பார்பிக்யூ செய்ய வேண்டிய நேரம் இது. குளிர்காலத்தில் நாம் மறந்துவிட்ட அனைத்தையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டிய நேரம் இது. இந்த உணவை தயாரிப்பதில் உள்ள அனைத்து நுணுக்கங்களும் தந்திரங்களும். என் கருத்துப்படி, பார்பிக்யூவை சமைக்க மிகவும் கவர்ச்சிகரமான மற்றும் அனைவருக்கும் பிடித்த வழி இயற்கையில் உள்ளது, நிச்சயமாக நிலக்கரியில் உள்ளது.
கபாபின் சுவை இறைச்சியை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது என்று பலர் நம்புகிறார்கள். ஆம், இறைச்சி முக்கியமானது. ஆனால் இந்த டிஷ் மற்ற முக்கியமான ரகசியங்களைக் கொண்டுள்ளது.
பார்பிக்யூ சமைப்பதில் மிக முக்கியமான விஷயம் இறைச்சியின் தேர்வு. சிறந்த ஜூசி, உங்கள் வாயில் உருகும் கபாப் சரியான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் தொடங்குகிறது. இது கண்ணுக்கு மகிழ்ச்சியாக இருக்க வேண்டும் - காற்று வீசாமல் ஒரே மாதிரியான நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் விரும்பும் துண்டு வாசனை. புளிப்பு வாசனை இருக்கிறதா? நிச்சயமாக அது புதியதாக இருக்க வேண்டும். ஆனால் புதிய மற்றும் உறைந்த இறைச்சி நிலக்கரி மீது வறுக்கப்படக்கூடாது.
இறைச்சி அல்லது பிற தந்திரங்கள் அதை தாகமாக மாற்றாது. பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி பார்பிக்யூவிற்கு ஏற்றது, ஆனால் மாட்டிறைச்சி அதை சற்று கடினமாக்குகிறது.
ஆட்டுக்குட்டி கபாப், மிகவும் மென்மையான சிறுநீரக பகுதிக்கு (சேணம்) முன்னுரிமை கொடுங்கள். வெற்றிகரமான கபாப் பின்னங்கால் (ஹாம்), தோள்பட்டை கத்தி மற்றும் இடுப்பு ஆகியவற்றின் சதையிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படும்.
மாட்டிறைச்சி கபாப்களுக்கு டெண்டர்லோயின் மட்டுமே பொருத்தமானது. மீதமுள்ள துண்டுகள் டிஷ் ஒரு சிறிய கடினமான செய்யும்.
பன்றி இறைச்சி skewers க்கு, சிறந்த விருப்பங்கள் கழுத்து, ஹாம் மற்றும் டெண்டர்லோயின். மூலம், பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின்- அனைத்து "கபாப்" இறைச்சி வகைகளிலும் குறைந்த கொழுப்பு. இதில் 142 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது. மற்றும் டயட்டர்களுக்கான விஷயம்!
நிலக்கரி மீது ஷிஷ் கபாப்ஷிஷ் கபாப் தயாரிப்பதற்கான இறைச்சியை நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டி, அதை இறுக்கமாக skewers மீது திரிக்கவும். சிறந்த விருப்பம்இறைச்சிக்கு - 3x4 செ.மீ க்யூப்ஸ், மீனுக்கு - 3 செ.மீ பக்கமுள்ள க்யூப்ஸ் இவை நன்றாக வறுத்து, அவற்றின் சாறு இழக்காது.
நீங்கள் இறைச்சியின் இழைகளுடன் துண்டுகளை சரம் செய்ய வேண்டும். இந்த வழியில் நீங்கள் skewer திரும்ப போது அது உருட்ட முடியாது. எந்த இடைவெளியும் இல்லாமல் துண்டுகளை நெருக்கமாக வைக்கவும். இல்லையெனில், கபாப் சிறிது காய்ந்து வரும்.
பார்பிக்யூவிற்கான சிறந்த நிலக்கரி ஆப்பிள், செர்ரி, பிளம், மேப்பிள், ஓக் மற்றும் பிர்ச் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
வசந்த காலத்தில் அல்லது இலையுதிர்காலத்தில் உங்கள் தோட்டத்தை மெல்லியதாக மாற்றவும், பழைய செர்ரி அல்லது ஆப்பிள் மரங்களை வெட்டவும் நீங்கள் முடிவு செய்தால், நீங்கள் வெட்டியதை எரிக்க அவசரப்பட வேண்டாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பார்பிக்யூ சீசன் வரும், அவை உங்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
ஊசியிலையுள்ள விறகு எடுக்கக் கூடாது. அவற்றில் பிசின் உள்ளது, இது இறைச்சியை எரித்து, சூட் கொண்டு மூடுகிறது. பழ மரங்கள் தவிர அனைத்து மரங்களிலிருந்தும் பட்டைகளை அகற்றுவது மதிப்பு. அவள் புகைக்கிறாள்.
நிலக்கரியின் தயார்நிலையை இப்படி சரிபார்க்கவா? நிலக்கரியிலிருந்து 12 - 13 செமீ தொலைவில் உங்கள் கையைப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் அதை 5 வினாடிகள் வைத்திருந்தால், நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் கோழியை 6 முதல் 8 வினாடிகள் வைத்திருந்தால், அது தொத்திறைச்சிகள், ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் மீன்களுக்கு ஒரு சிறந்த வெப்பம், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்கு 11 முதல் 14 வினாடிகள்.
எனவே: நிலக்கரி தயாராக உள்ளது, இறைச்சி வளைந்துவிட்டது, சமைக்கத் தொடங்க வேண்டிய நேரம் இது. நிலக்கரியிலிருந்து சறுக்கு தூரம் 13 முதல் 15 சென்டிமீட்டர் வரை இருக்க வேண்டும்.
நிலக்கரியில் சாறு சொட்டும் சத்தம் கேட்டவுடன், நீங்கள் சூலைத் திருப்ப வேண்டும். நீங்கள் அடிக்கடி skewers திரும்பினால், இறைச்சி குறைவாக தாகமாக இருக்கும்.
சமைக்கும் போது இறைச்சியை ஈரப்படுத்தக்கூடாது. இது ஜூசியாக இருக்காது, ஆனால் இது துண்டுகளை குளிர்வித்து, வறுக்கப்படுவதைத் தடுக்கிறது. மேலும் நிலக்கரியில் இறைச்சியை சொட்டுவது புகை தோன்றும், இது இறைச்சியில் குடியேறி ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
* சமையல் முடிவில் கபாப் உப்பு செய்வது நல்லது, பின்னர் இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும்.
* டிஷ் ஒரு கசப்பான நறுமணத்தை கொடுக்க, நீங்கள் ரோஸ்மேரி கிளைகள், வளைகுடா இலைகள் அல்லது இறக்கும் தீயில் ஊறவைக்கப்படாத பூண்டு சேர்க்கலாம். அல்லது இறைச்சி தயாராகும் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன், எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு சாதத்துடன் நிலக்கரியை தெளிக்கவும்.
* மேலும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டியவை: நிலக்கரியின் மீது சில கைப்பிடி அளவு உப்பைத் தூவுவது தீப்பிழம்புகள் மற்றும் சூட் உருவாவதைத் தடுக்கும் மற்றும் கொழுப்பைக் கசிவதைத் தடுக்கும் மற்றும் வெப்பத்தை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும்.
ஷிஷ் கபாப் இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமல்ல, கோழி, மீன், காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் கடல் உணவுகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம். நீங்கள் விரும்புவதைத் தேர்ந்தெடுங்கள்!
பொருளாதார விருப்பம். கோழி இதயங்கள்பன்றி இறைச்சி கழுத்தை விட மலிவாக இருக்கும் கோழி இறைச்சி, ஆனால் அவர்கள் செய்யும் கபாப் வெறுமனே அற்புதமானது - மென்மையானது, தாகமாக, மென்மையானது. சமைப்பதற்கு முன், இதயங்களை மயோனைசே, உப்பு, மசாலா மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கலவையில் ஒரு மணி நேரம் கழுவி, உலர்த்த வேண்டும்.
எக்ஸ்பிரஸ் சலுகை.இயற்கைக்கு ஒரு பயணத்திற்கு முழுமையாக தயாராக உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், இந்த யோசனையை நீங்கள் கவனிக்கலாம். தொத்திறைச்சிகள் உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் மெல்லிய துண்டுகளில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், பின்னர் skewers மீது திரிக்கப்பட்டு நிலக்கரி மீது வறுக்க வேண்டும். பேக்கன் டிஷ் juiciness மற்றும் அசல் சுவை கொடுக்கிறது.
கவர்ச்சியான யோசனை.
நிலக்கரியில் சமைக்கப்படும் பழங்கள் மிகவும் அசாதாரணமானவை மற்றும் சுவையானவை! நீங்கள் வெவ்வேறு பழங்களை சறுக்கு மீது சரம் செய்யலாம், ஆனால் நீங்கள் முதலில் அவற்றை மரைனேட் செய்ய வேண்டியதில்லை. நீங்கள் ஆப்பிள்கள் அல்லது பேரிக்காய்களின் மையப்பகுதியை வெட்டி, குழியை சர்க்கரை அல்லது தேனுடன் நிரப்பலாம், மேலும் பழத்தை படலத்தில் சுடலாம். சமையல்ஒரு அனுபவமற்ற சமையல்காரருக்கு நிறைய சிரமத்தை ஏற்படுத்தும். ஒரு குறிப்பிட்ட உணவை சமைக்கும் நேரத்தை நிர்ணயிப்பது போல, நிலக்கரியில் இருந்து வெளிப்படும் வெப்பத்தை கட்டுப்படுத்துவது கடினம். இந்த பொருளிலிருந்து எங்கள் ஆலோசனைக்குப் பிறகு, கிரில்லில் இறைச்சியை வறுப்பதில் உங்களுக்கு இனி பிரச்சினைகள் இருக்காது என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்.
உங்கள் கபாப்பின் அடிப்படையாக நீங்கள் எந்த இறைச்சியை தேர்வு செய்தாலும், அதன் சாறு மற்றும் சுவை ஒத்த காரணிகளின் குழுவால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
கொழுப்பின் அடுக்குகள் மற்றும் குறைந்தபட்சம் சின்யூவைக் கொண்டிருக்கும் சடலத்தின் சரியான வெட்டு இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட துண்டை சுமார் 5 செமீ பக்கத்துடன் க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஒரு கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி பூசப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கவும், இதனால் உணவுகள் இறைச்சியின் கூறுகளுடன் வேதியியல் ரீதியாக செயல்படாது. துண்டுகளுக்கு மேல் இறைச்சியை ஊற்றிய பிறகு, அதன் கலவையை கீழே விரிவாக விவாதிப்போம், எதிர்கால கபாப்பை ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும், 6-8 மணி நேரம். குளிர்ந்த இறைச்சியை தானியத்துடன் ஒரு தடவப்பட்ட சறுக்கலில் வைக்கவும், முக்கிய தருணத்திற்குச் செல்லவும் - வறுக்கவும். எரியும் நிலக்கரியின் மேல் வைப்பதற்கு முன், அதே பார்பிக்யூ போன்ற கூடுதல் பகுதி எண்ணெய் அல்லது சாஸுடன் கிரீஸ் செய்யலாம், இதனால் இறைச்சி விரைவாக சாறு வெளியேற அனுமதிக்காத மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும்.
பார்பிக்யூயிங் செய்வதற்கு முன், கொடி அல்லது பழ மரத்தின் மரத்தை ஒளிரச் செய்து, அதை முழுமையாக எரிக்கவும். நிலக்கரி மிகவும் சூடாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், நெருப்பு மறைந்த பிறகு மற்றொரு 3-4 நிமிடங்களுக்கு அவற்றை எரிக்க வேண்டும், இதனால் சறுக்குகளை வெப்பத்தில் வைக்கும்போது, இறைச்சி வெளிப்புறத்தில் எரியத் தொடங்காது, உள்ளே பச்சையாக இருக்கும். skewers வைப்பதற்கான சிறந்த உயரம் ஒரு தாள் காகிதத்தைப் பயன்படுத்தி தீர்மானிக்கப்படுகிறது: நிலக்கரிக்கு மேலே வைக்கப்படும் தாள் எரிக்கவில்லை, ஆனால் smolders என்றால், தேவையான புள்ளியை நீங்கள் கண்டுபிடித்துள்ளீர்கள். செயல்முறையின் மேலும் போக்கு மற்றும் சமையல் நேரம் நீங்கள் எந்த வகையான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுத்தீர்கள், எவ்வளவு தடிமனாக வெட்டப்பட்டது மற்றும் நிலக்கரி எவ்வளவு சூடாக இருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்தது, பொதுவாக சமையல் நேரம் 15 நிமிடங்கள் முதல் அரை மணி நேரம் வரை மாறுபடும்
மாட்டிறைச்சி தயாரிப்பதற்கு எளிதான இறைச்சியாக கருதப்படுவதில்லை, எனவே, தேர்வு ஏற்கனவே அதன் ஆதரவில் செய்யப்பட்டிருந்தால், பின்னங்கால் இருந்து ஒரு துண்டு வாங்கவும், அங்கு அதிக கொழுப்பு உள்ளது. இறைச்சியை நீண்ட நேரம் ஊற வைக்கவும், இதனால் இழைகள் மென்மையாக்க நேரம் கிடைக்கும். நீங்கள் இறைச்சி ஒரு அடிப்படையாக பின்வரும் செய்முறையை பயன்படுத்த முடியும் விளைவாக கலவையை இறைச்சி 500 கிராம் marinate போதுமானதாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக அடித்து மாட்டிறைச்சி துண்டுகள் மீது ஊற்றவும். குறைந்தபட்சம் 6 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அழுத்தத்தின் கீழ் கபாப்பை விட்டு விடுங்கள்.
அதே செய்முறையின் படி இறைச்சியும் கிரில்லில் சமைக்க ஏற்றது.
பழச்சாறுகளை உறுதி செய்யும் கொழுப்பு அடுக்குகள் ஏராளமாக இருப்பதால் பார்பிக்யூவிற்கு மிகவும் பொருத்தமான இறைச்சியாக பன்றி இறைச்சி கருதப்படுகிறது. சிறந்த துண்டு ஒரு பன்றி இறைச்சி கழுத்து, இது இயக்கத்தில் குறைந்தபட்சம் ஈடுபட்டுள்ளது, எனவே இறைச்சியில் தங்கியிருக்கும் நீளத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் மென்மையாக மாறும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
ஒரு மோட்டார் மற்றும் ஒரு தாராள சிட்டிகை உப்பு, பூண்டு கிராம்புகளை ஒரு பேஸ்டாக அரைக்கவும். மசாலா மற்றும் தயிருடன் பூண்டு விழுது கலந்து பன்றி இறைச்சி துண்டுகளாக ஊற்றவும். அடுத்து, வோக்கோசு மற்றும் பெரிய வெங்காய மோதிரங்களைச் சேர்த்து, பின்னர் நன்கு கலந்து, இறைச்சியை பிசைந்து, குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
கிரில் மீது பன்றி இறைச்சி கப்பாப் எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும் என்பது துண்டுகளின் தடிமன் சார்ந்தது. இறைச்சியை வெட்டுவதன் மூலம் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும்: சாறு தெளிவாக இருந்தால், பன்றி இறைச்சி தயாராக உள்ளது.
வணக்கம்! இன்று எனது கட்டுரையில் ஷிஷ் கபாப்பை எவ்வாறு சரியாகவும் தவறாகவும் வறுக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி பேசுவேன்.
பிரேசியர்.
நீங்கள் செய்ய வேண்டிய முதல் விஷயம் ஒரு கிரில் உள்ளது. அது இல்லை என்றால், செங்கல், கற்கள் அல்லது வேறு ஏதேனும் இருந்து அதை நீங்களே போடலாம்
மேம்படுத்தப்பட்ட பொருள். விற்பனைக்கு மடிப்பு பார்பிக்யூக்கள் உள்ளன, அவற்றில் நிறைய உள்ளன, எல்லோரும் தங்களுக்கு வசதியான ஒன்றைத் தேர்வு செய்யலாம்.
மாதிரி. எடுத்துக்காட்டாக, என்னிடம் அதிக கால்கள் கொண்ட கிரில் உள்ளது, எனவே நிற்கும்போது வறுக்கவும் வசதியாக இருக்கும்.
எனவே, கிரில் இறைச்சி சாதாரண வறுத்தலை உறுதி செய்ய வேண்டும். இறைச்சி உடனடியாக எரியக்கூடாது, ஆனால் அது வறண்டு போகக்கூடாது.
விலைமதிப்பற்ற ஈரப்பதத்தை வெளியிடுகிறது. கபாப் நிலக்கரிக்கு நெருக்கமாக இருப்பதால், அதை அடிக்கடி திருப்ப வேண்டும். உகந்த தூரம்
இறைச்சிக்கும் நிலக்கரிக்கும் இடையே 15-20 செ.மீ தூரம் இருக்கும்.
நிலக்கரி.
பார்பிக்யூ தயாரிப்பதற்கு மிகவும் மதிப்புமிக்க பொருள் திராட்சைப்பழம் ஆகும். காகசஸில், கொடியின் மீது ஷிஷ் கபாப் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது
மிகவும் அன்பான மற்றும் மரியாதைக்குரிய விருந்தினர்கள். முன்கூட்டியே கூட நகரத்தில் கொடிகளைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், எனவே பழ விறகுகள் சரியானவை
மரங்கள். மிகவும் சிறந்த விருப்பம்செர்ரி, ஆனால் மற்ற இனங்களும் பொருத்தமானவை.
பதிவுகள் உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும், புதிதாக வெட்டப்படக்கூடாது, இல்லையெனில் அவை நீண்ட நேரம் எரிந்து வெளியேறலாம்.
குறைவான பொருத்தமான, ஆனால் மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய விருப்பமாக இருக்கும் தயாராக நிலக்கரிகடைகளில் அல்லது எரிவாயு நிலையங்களில் விற்கப்படுகிறது
நிலையங்கள். முன்கூட்டியே விறகு தயாரிக்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன், ஏனென்றால் ... வாங்கிய நிலக்கரி அறியப்படாத மரத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
விறகின் இங்காட்களை சிறிய பதிவுகளாகப் பிரித்து, கிரில்லில் வைக்க வேண்டும். பற்றவைப்புக்கு பயன்படுத்தலாம்
சிறப்பு திரவங்கள், மெல்லிய கிளைகள் மற்றும் காகிதங்களைப் பயன்படுத்தி கிரில்லை ஒளிரச் செய்ய விரும்புகிறேன், உங்களிடம் அவை இல்லையென்றால் உங்களால் முடியும்
கட்டைகளை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
நெருப்பு எரிந்த பிறகு, அது எரியும் வரை நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும். எரிந்த மரக்கட்டைகள் நன்றாக உடைக்க வேண்டும்
சிறிய நிலக்கரி மீது போக்கர், இந்த நிலக்கரி வெப்பம் வறுக்க தொடங்க போதுமானதாக இருக்கும் என்பதற்கான அறிகுறிகள். நிலக்கரி வேண்டும்
கிரில்லின் அடிப்பகுதியில் சமமாக விநியோகிக்கவும், அவை சிறிது "சாம்பல்" ஆகட்டும், அதாவது. அவை சாம்பல் சாம்பலால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு விசிறியைக் கொண்டு சாம்பலைத் துலக்க வேண்டும், மேலும் நீங்கள் skewers போடலாம்.
சரம் இறைச்சி.
எங்கள் நிலக்கரி எரியும் முன், நாம் இறைச்சியை skewers மீது திரிக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, ஒரு துண்டு இறைச்சியை எடுத்து ஒரு சறுக்கலில் சரம் போடவும்.
சேர்த்து. இறைச்சி ஒரு தீப்பெட்டியின் வடிவத்தில் வெட்டப்பட வேண்டும், மேலும் அது வழக்கமான வடிவத்தில் உள்ளது, அதை சரம் செய்ய மிகவும் வசதியாக இருக்கும்.
பின்னர் இரண்டாவது துண்டை எடுத்து அதே வழியில் ஒரு சறுக்கு மீது திரிக்கவும். வளைவு நிரப்பப்பட்ட பிறகு, நீங்கள் அதை முயற்சிக்க வேண்டும்
பார்பிக்யூ இதற்கு முன், சறுக்கலில் உள்ள இறைச்சி அதன் முழு நீளத்திலும் சமமாக விநியோகிக்கப்பட வேண்டும், இதனால் அது மிகவும் இறுக்கமாக உட்காரவில்லை, ஆனால் அதனால்
துண்டுகளுக்கு இடையில் எந்த தூரமும் இல்லை. கிரில் மீது திருப்பும்போது, துண்டுகள் இல்லாதபடி இறைச்சி வளைவில் இறுக்கமாக உட்கார வேண்டும்.
திரும்பினார். விரும்பினால், நீங்கள் பன்றிக்கொழுப்பு, வெங்காயம் அல்லது காய்கறிகளுடன் இறைச்சியை ஒரு சறுக்கலில் மாற்றலாம்.
நாங்கள் நிலக்கரி மீது இறைச்சி வறுக்கவும்.
இப்போது இந்த நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட தருணம் கிரில் மீது skewers அவுட் இடுகிறது. திருப்புவதற்கு வசதியாக இருக்கும் பல skewers இருக்க வேண்டும்.
skewers ஒருவருக்கொருவர் தலையிட கூடாது, அவர்களுக்கு இடையே ஒரு இடைவெளி இருக்க வேண்டும். கிரில் மீது skewers வைத்த பிறகு, நீங்கள் அதை திரும்ப இல்லாமல் சிறிது நேரம் நிலக்கரி மீது இறைச்சி வைத்திருக்க வேண்டும்.
அதனால் இறைச்சியில் ஒரு சிறிய மேலோடு உருவாகிறது. இந்த தருணத்திற்குப் பிறகு, கிரில்லை ஒரு நொடிக்கு விட்டுவிட முடியாது. இந்த தவறுக்கான விலை இருக்கலாம்
எரிந்த இறைச்சி. நீங்கள் எப்போதும் அதன் மேல் நின்று அதை தொடர்ந்து கண்காணிக்க வேண்டும். தேவைப்பட்டால், இறைச்சி வறுத்த இடத்தில் இருந்து skewers மோசமாக இருக்கும் இடத்திற்கு நகர்த்தலாம்
நிலக்கரி மிகவும் மகிழ்ச்சியுடன் எரிகிறது, இந்த வழியில் முழு தொகுதியும் சமமாகவும் அதே நேரத்தில் சமைக்கப்படும்.
திறந்த தீப்பிழம்புகள் தோன்ற அனுமதிக்கக் கூடாது. அவ்வப்போது பீர் அல்லது ஒயின் மேலே ஊற்றி சுண்டவைக்க வேண்டும், இருப்பினும், வெற்று நீரும் வேலை செய்யும்.
ஒரு நல்ல வறுத்தலைப் பெற, நீங்கள் தொடர்ந்து இறைச்சியின் மீது விசிறியை அசைக்க வேண்டும். இது நிலக்கரிக்கு காற்றின் நல்ல ஓட்டத்தை உறுதி செய்யும், மேலும் அவை எப்போதும் "போர்" நிலையில் இருக்கும்.
நிபந்தனை.
சமையல் நேரம் இறைச்சி துண்டு அளவு மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது பட்டம் விருப்பம் சார்ந்துள்ளது. துண்டிலிருந்து பாய்ந்தால், இறைச்சியை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைப்பதன் மூலம் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க முடியும்.
இளஞ்சிவப்பு சாறு, இறைச்சி இன்னும் தயாராக இல்லை, லேசான சாறு வெளியேறினால், கத்தியை எடுத்து ஒரு துண்டை துண்டித்து சோதிக்க வேண்டிய நேரம் இது, இறைச்சியை சறுக்கு வரை வெட்டவும்.
சரி, இப்போது நீங்கள் உங்கள் முதல் சமைக்க முயற்சி செய்யலாம், ஒருவேளை உங்கள் முதல் இல்லை, கபாப் நீங்களே! கட்டுரை பயனுள்ளதாக இருந்தது என்று நம்புகிறேன், மேலும் ஒவ்வொருவரும் அதில் புதிய அல்லது சுவாரஸ்யமான ஒன்றைக் கண்டறிந்தனர். பிறகு சந்திப்போம், விடைபெறுகிறேன்!
ஷஷ்லிக்! இந்த வார்த்தை ஒரு ஒப்பற்ற வாசனை, நெருப்பு புகை, சுதந்திரம், மகிழ்ச்சி ஆகியவற்றை வெளிப்படுத்துகிறது. இது எப்போதும் ஒரு இனிமையான நிகழ்வு, நண்பர்களே, இயல்பு. நீங்கள் கபாப் தயாரிப்பாளருடன் அதிர்ஷ்டசாலியாக இருந்தால், மகிழ்ச்சி முழுமையடையும். ஆனால் கபாப்பை எப்படி சரியாக கிரில் செய்வது என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. அதே நேரத்தில், எல்லோரும் தன்னை ஒரு நிபுணராக கருதுகின்றனர். கட்டுரையின் ஆசிரியரைப் போலவே.
மிக முக்கியமானது என்ன?
நிச்சயமாக, இறைச்சி! "மீட் ஷாஷ்லிக்" என்ற தெரு சமையல்காரரின் கவுண்டரில் முற்றிலும் நகைச்சுவையான விலைக் குறிப்பை யாராவது பார்த்தது உண்டா? அத்தகைய தலைசிறந்த படைப்பைக் காணும் வாய்ப்பு இந்தக் கட்டுரையின் ஆசிரியருக்குக் கிடைத்தது. அல்லது எல்லா இறைச்சியையும் இறைச்சி என்று அழைக்க முடியாது என்று அந்த நபர் சொல்ல விரும்புகிறாரா? அப்போது அவர் சொல்வது ஆயிரம் மடங்கு சரி. பலர் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி, மீன், காய்கறிகளுடன் பரிசோதனை செய்கிறார்கள் ... எல்லாம் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது, ஆனால் அது வித்தியாசமாக அழைக்கப்பட வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, "கரி இறைச்சி" அல்லது "சுடப்பட்ட கோழி", ஆனால் இது கபாப் அல்ல! இளம் ஆட்டுக்குட்டி - என்ன ஒரு கபாப்!
இறைச்சி பற்றி ஒரு வார்த்தை
ஒரே ஒரு விஷயம் தேவைப்படும் தயாரிப்புகள் உள்ளன - அவை கெட்டுப்போகக்கூடாது. ஆட்டுக்குட்டியின் இயற்கையான சுவையை அடைக்கும் நறுமண மசாலாக்கள், சாஸ்கள் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் தேவையில்லை. ஷிஷ் கபாப்பை எவ்வாறு சரியாக வறுக்க வேண்டும் என்பதில் marinating முறை தீர்க்கமான முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. கூடுதல் பொருட்களுடன் இறைச்சியை அடுக்கி ஆடம்பரமாகப் பெற வேண்டிய அவசியமில்லை. அனுமதிக்கப்பட்ட அதிகபட்சம் இங்கே: 3 கிலோ இறைச்சிக்கு - கூழ், விலா எலும்புகள், முதுகு (இது 6-7 பேர் கொண்ட நிறுவனத்திற்கு உகந்த அளவு) - 4-5 நடுத்தர வெங்காயம், மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்டது, வெந்தயத்தின் பல கிளைகள், துளசியின் ஒரு துளிர் இருக்கலாம். உப்பு - ஒரு பெண்ணின் (!) மேல் இல்லாமல் உள்ளங்கை, ஒரு சிறிய கருப்பு மிளகு, ஒரு கண்ணாடி கனிம நீர், முன்னுரிமை உண்மையான நர்சான். இவை அனைத்தும் ஒரு பலகையில் கலக்கப்பட்டு, தரையில் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன, முன்னுரிமை ஒரே இரவில். உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், இன்று பார்பிக்யூவுக்கான திட்டங்கள் இருந்தால், நீங்கள் இறைச்சியில் சிறிது அமிலமற்ற கேஃபிர் அல்லது அய்ரான் சேர்க்கலாம், பின்னர் அது மென்மையாக மாறும். சிலர் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட கிவியைச் சேர்க்கிறார்கள், ஆனால் கபாப்பை உடனடியாக சாப்பிடுவது ஒரு விருப்பமல்ல: கிவி சாறு இறைச்சியை மிகவும் மென்மையாக்குகிறது, அது விரும்பத்தகாததாக மாறும், பேட்டை நினைவூட்டுகிறது. ஆசிரியர், அவரது தொனியில் இருந்து தெளிவாக, இதை ஏற்கவில்லை.
இப்போது ஷிஷ் கபாப்பை எப்படி சரியாக கிரில் செய்வது என்பது பற்றி
பார்பிக்யூவில் உள்ள அனைத்தும் சரியாக இருக்க வேண்டும்: இறைச்சி, இறைச்சி மற்றும் நெருப்பு. முந்தைய எல்லா நிலைகளையும் போலவே, நெருப்பைத் தயாரிப்பதும் ஒரு அறிவியல். நெருப்பை மூட்டி, தீப்பிழம்புகளை அணைத்து, விலைமதிப்பற்ற தயாரிப்பை ஊற்றினால் போதும் என்று நீங்கள் நினைக்க வேண்டியதில்லை. நெருப்பு குறைந்தது இரண்டு முறை எரிக்கப்பட வேண்டும்: எரித்து, மரத்தின் ஒரு பகுதியை எரித்து, பின்னர் மற்றொன்று, இப்போது புகை அல்லது தீப்பிழம்புகள் இல்லாமல் ஒளிரும் நிலக்கரியில் நீங்கள் மந்திரம் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். பார்பிக்யூ கிரில்லின் அளவு வேறுபட்டிருக்கலாம் - ஒரு தட்டு அல்லது skewers ஐந்து, ஆனால் அதன் ஆழம் மிகவும் முக்கியமானது. மிகவும் ஆழமான ஒரு பார்பிக்யூவுக்கு நிறைய விறகு தேவைப்படும், பொதுவாக, அதை மாற்றியமைப்பது கடினம் - கபாப் எரிக்கப்படும் அல்லது சமைக்கப்படாது. சிறந்த ஆழம் 20-25 செ.மீ. இது, நிச்சயமாக, நகரத்திற்கு வசதியானது, ஆனால் ... நெருப்பு இல்லாமல், ஷிஷ் கபாப் ஷிஷ் கபாப் அல்ல. ஆனால் நம் ஆடுகளுக்கு திரும்புவோம். பிக்னிக்குகளில், அமெச்சூர் பார்பிக்யூ தயாரிப்பாளர்கள் எப்படி கிரில் வரை ஓடுகிறார்கள் அல்லது மற்ற விஷயங்களைச் செய்கிறார்கள் என்பதை நீங்கள் அடிக்கடி படங்களில் பார்க்கலாம். அவர்களுக்கு அத்தகைய உரிமை இல்லை. பிரதான பாடநெறிக்கு பொறுப்பான நபர் எல்லா நேரங்களிலும் கடமையில் இருக்க வேண்டும். ஒரு சுடர் வெடித்தால், அது உடனடியாக தண்ணீர் "ஷவர்" மூலம் அணைக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் இறைச்சி உடனடியாகப் பிடித்து எரியும். பொதுவாக, எரிந்த கபாப் ஒரு கெட்டுப்போன தயாரிப்பு. முடிக்கப்பட்ட கபாப் எரிந்த வாசனை இருக்கக்கூடாது, அது இரத்தப்போக்கு சாறு (இரத்தம் அல்ல!) இருக்க வேண்டும், உடனடியாக சாப்பிட வேண்டும்.
இறுதியாக, கபாப் சாப்பிடுவது எப்படி
ஷிஷ் கபாப்பை சரியாக கிரில் செய்வது எப்படி - இதைப் பற்றி நாங்கள் பேசினோம். இப்போது இறுதி பகுதியைப் பற்றி - அதை எப்படி சரியாக சாப்பிடுவது. ஆசிரியர் தனது எதிரிகளின் வரிசையில் எரிச்சலை உணர்கிறார்: அவர்கள் இதையும் கற்பிக்கிறார்களா?! இல்லை, அது ஆகாது. நறுமணமுள்ள கபாப் எப்படி சாஸ்கள், மயோனைசே அல்லது வினிகருடன் ஊற்றப்படுகிறது என்பதை அவர் பார்க்காத வரை. இந்த நாற்றங்கள் அனைத்தும் பழைய உணவின் வாசனையை மூழ்கடிப்பதற்காக கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. இளம் ஆட்டுக்குட்டிக்கும் அதற்கும் என்ன சம்பந்தம்? மெல்லிய வெங்காய மோதிரங்கள், விரும்பினால் சிறிது வினிகர் - அவ்வளவுதான். மற்றும், நிச்சயமாக, குளிர் ஓட்கா ஒரு கண்ணாடி. வாழ்க்கை அற்புதமானது நண்பர்களே!
நம் நாட்டில் கபாப் ஏன் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, ஏனெனில் இது கோடை மற்றும் ஓய்வுடன் தொடர்புடையது! ஆனால் முக்கிய டிஷ் இயற்கையில் மாறுவதற்கு, கபாப்பை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு அனுபவமிக்க சமையல்காரராக இருக்க வேண்டியதில்லை; ஒரு புதிய சமையல்காரர் கூட இந்த இறைச்சி உணவைத் தயாரிக்கலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நிலக்கரி மீது ஷிஷ் கபாப்பை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும், கோழி, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பிற வகை இறைச்சியிலிருந்து ஷிஷ் கப்பாப்பை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும்.
பன்றி இறைச்சியை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும் என்பது இறைச்சி எவ்வாறு marinated என்பதைப் பொறுத்தது. மினரல் வாட்டரால் செய்யப்பட்ட ஷிஷ் கபாப் மிகவும் சுவையாகவும் தாகமாகவும் மாறும். . பன்றி இறைச்சி கப்பாப்பை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும் என்பது துண்டுகளின் அளவு மற்றும் சடலத்தின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பகுதியைப் பொறுத்தது. இது சிறந்த சுவை பன்றி இறைச்சி கபாப்பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின் அல்லது கழுத்து துண்டுகளிலிருந்து, தோராயமாக 4-5 சென்டிமீட்டர் அளவுள்ள துண்டுகளிலிருந்து.
பன்றி இறைச்சி கப்பாப்பை கிரில்லில் எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும் என்பது வெப்பத்தின் தீவிரத்தைப் பொறுத்தது. அதிக வெப்பம், இறைச்சி வேகமாக சமைக்கப்படும், நீங்கள் அதை அடிக்கடி திருப்ப வேண்டும். புகைபிடிக்கும் நிலக்கரியிலிருந்து தோராயமாக 10 முதல் 15 சென்டிமீட்டர் தொலைவில் வளைவுகள் அல்லது கிரில்லை வைக்கவும். ஒவ்வொரு 5-7 நிமிடங்களுக்கும் இறைச்சியைத் திருப்புங்கள், எவ்வளவு நேரம் நீங்கள் பன்றி இறைச்சி கபாப் வறுக்க வேண்டும் என்பது வெப்பம் எவ்வளவு அதிகமாக இருக்கும் என்பதைப் பொறுத்தது, மொத்த சமையல் நேரம் குறைந்தது 35-45 நிமிடங்கள் இருக்கும்.
இவை இறைச்சியின் மிகவும் உணவு வகைகளாகும், மேலும் இது குறிப்பாக சுவையாக மாறும். . அத்தகைய இறைச்சியை கெடுப்பது கடினம், ஏனென்றால் இது மிகவும் தாகமாக இருக்கிறது மற்றும் அனைத்து வகையான மசாலாப் பொருட்களுடனும் நன்றாக செல்கிறது. எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும் கோழி கபாப்அல்லது வான்கோழி கபாப், இறைச்சி வகையைச் சார்ந்தது. ஃபில்லட் மிகவும் மென்மையாக மாறும், ஆனால் சற்று உலர்ந்திருக்கும், மேலும் இந்த உணவுக்கு தொடைகள் அல்லது முருங்கைக்காயைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. கோழி கபாப் வறுக்கவும் எத்தனை நிமிடங்கள் மேலோடு எவ்வளவு விரைவாக தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும் என்பதைப் பொறுத்தது. கிரில்லில் சிக்கன் ஷிஷ் கபாப் வறுக்க தேவையான நேரம் எலும்பு இல்லாத ஃபில்லட்டுகளுக்கு 20-25 நிமிடங்கள், மற்றும் உள்ளே எலும்புகள் கொண்ட துண்டுகளுக்கு 30-45 நிமிடங்கள் ஆகும். தொடர்ந்து கிரில் அல்லது skewers திருப்பு, நீங்கள் ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையும் இறைச்சி கொண்டு வர வேண்டும். தங்க பழுப்பு மேலோடு.
நிலக்கரியில் சிக்கன் கபாப்பை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடித்தோம், இப்போது வியல் அல்லது மாட்டிறைச்சி கபாப்பை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டிய நேரம் இது.
உண்மையில், ஷிஷ் கபாப் தயாரிப்பதற்கான இந்த இரண்டு வகையான இறைச்சிகள் "அனைவருக்கும் இல்லை", இது மிகவும் கடினமானதாக மாறிவிடும் மற்றும் சுவை மிகவும் குறிப்பிட்டது. அத்தகைய இறைச்சியிலிருந்து ஷிஷ் கபாப்பை சுவையாக மாற்ற எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும் என்பது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வறுக்கப்படும் அளவைப் பொறுத்தது. இறைச்சியை இருபுறமும் 10-12 நிமிடங்கள் வறுத்தால் உள்ளே இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும், நடுத்தர அரிதானது 20-25 நிமிடங்களில் செய்யப்படும், மேலும் நன்கு வறுத்த மாட்டிறைச்சி கபாப் 35-435 நிமிடங்களில் நிலையான திருப்பத்துடன் செய்யப்படும். .
ஆட்டுக்குட்டி ஒரு நாள் வரை marinated, வினிகர் மற்றும் வெங்காயம் கூடுதலாக, மற்றும் மட்டுமே இளம் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி தேர்வு. கபாப் சுவையாக இருக்க எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும் என்பது உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது, எல்லா பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாகும் வரை. சராசரியாக, ஜூசி ஆட்டுக்குட்டி கபாப் சமையல் நேரம் குறைந்தது 35 நிமிடங்கள் ஆகும்.
பலர் இறைச்சியை சமைக்கும் அமெரிக்க முறைக்கு மாறுகிறார்கள் - கிரில்லில். நீங்கள் எந்த இறைச்சி அல்லது மீனையும் இந்த வழியில் சமைக்கலாம். கபாப்பை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும் என்பது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இறைச்சியைப் பொறுத்தது. கோழி 15-30 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும், மற்றும் இறைச்சி 30-45 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கப்படும்.
அடுப்பில் ஷிஷ் கபாப்பை எத்தனை நிமிடங்கள் வறுக்க வேண்டும் என்பது சமையல் முறையைப் பொறுத்தது. படலத்தில் அல்லது ஒரு ஸ்லீவில், இறைச்சி 50-60 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும், மற்றும் 30-45 நிமிடங்களில் ஒரு ஏர் பிரையர்.
நீங்கள் இறைச்சியை இந்த வழியில் சமைக்கலாம். மீண்டும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் shish kebab வறுக்கவும் எவ்வளவு நேரம் தேர்வு இறைச்சி பொறுத்தது. கோழி 15-25 நிமிடங்களிலும், பன்றி இறைச்சி 25-30 நிமிடங்களிலும், மாட்டிறைச்சி 15-20 நிமிடங்களிலும் தயாராகிவிடும்.
எலெக்ட்ரிக் கபாப் தயாரிப்பாளரில் ஷிஷ் கபாப் வறுக்க எத்தனை நிமிடங்கள் ஆகும் என்பது நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் செய்முறை மற்றும் இறைச்சி வகையைப் பொறுத்தது. மின்சார கபாப் தயாரிப்பாளரின் வெவ்வேறு வெப்பநிலை மற்றும் சக்தியில் கபாப்பை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும் என்பதை அறிவுறுத்தல்கள் குறிப்பிடுகின்றன.
