உண்மையான உஸ்பெக் பிலாஃப் (ஃபெர்கானா) மிகவும் சுவையான உணவாகும், இது சிலரை அலட்சியப்படுத்தும். இருப்பினும், அதன் தயாரிப்பின் திறன் உயர் கலையில் எல்லையாக உள்ளது. உஸ்பெக் பிலாஃப் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு சொல்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்சிறந்த உஸ்பெக் பிலாஃப் பெறப்பட்ட மிகச் சிறந்த விகிதம்: இறைச்சி, அரிசி மற்றும் கேரட் - ஒன்றுக்கு ஒன்று. சமையலுக்கு உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
முக்கியமானது!
எந்த சூழ்நிலையிலும் கடையில் இருந்து pilaf க்கான நூலிழையால் ஆக்கப்பட்ட (தொழிற்சாலை) சுவையூட்டிகள் பயன்படுத்த! இந்த உணவுக்கு அவை பொருத்தமானவை அல்ல. இங்கு முக்கிய மசாலாப் பொருள் சீரகம்.
தயாரிப்பு
நீங்கள் உஸ்பெக் பிலாஃப் சரியாக தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் கொப்பரைக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும். இது முற்றிலும் சுத்தமாகவும், சூட்டின் தடயங்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். இறைச்சி சுமார் 3 செமீ (விலா எலும்புகள் தவிர) பக்கத்துடன் க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது. அதை கழுவ முடியாது. ஏதாவது கிடைத்தால் உலர்ந்த துண்டுடன் துடைப்பது நல்லது. கேரட் 1 செமீ அகலம் கொண்ட கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது (எந்த செயலிகள் அல்லது graters இல்லாமல்). வெங்காயம் அரை வளையங்கள் அல்லது வளையங்களாக வெட்டப்படுகிறது. தண்ணீர் தெளிவாக, உப்பு மற்றும் மீண்டும் ஊறவைக்கும் வரை அரிசி பல முறை கழுவப்படுகிறது. உஸ்பெக் பிலாஃப் தயாரிக்க, உங்களுக்கு கடினமான கைப்பிடியுடன் துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் தேவைப்படும்.
ஜிர்வாக்
கொப்பரை முடிந்தவரை சூடாக இருக்க வேண்டும், பின்னர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயை அதில் ஊற்ற வேண்டும். அது நன்கு சூடாகும்போது, நீங்கள் ஒரு சிறிய வெங்காயத்தை கொள்கலனில் எறிந்து, அடர் பழுப்பு வரை வறுக்கவும், பின்னர் அதை அகற்றவும். இது எண்ணெயிலிருந்து எதிர்மறையான அனைத்தையும் வெளியேற்றும் மற்றும் தேவையற்ற நாற்றங்களை அகற்றும். பின்னர் நீங்கள் வால் கொழுப்பை வழங்கலாம் (கொழுப்பு கொப்பரையிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது). பின்னர், அதிகபட்ச வெப்பத்தில் (இது சமையலின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து நிலைகளிலும் இது போன்றது), விலா எலும்புகள் 5-7 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு அகற்றப்படுகின்றன. அடுத்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கப்படுகிறது (பிலாப்பின் நிறம் அதைப் பொறுத்தது) - அது ஈரப்பதத்தின் பெரும்பகுதியை விட்டுவிட வேண்டும். பின்னர் இறைச்சி வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது அதிகபட்ச வெப்பத்தில் வறுக்கப்படுகிறது, மற்றும் சுண்டவைக்கப்படவில்லை. இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக மாறும் போது, கேரட் சேர்த்து சுமார் 15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் (நீங்கள் தொடர்ந்து அசைக்க வேண்டும்). பிலாஃப் வாசனை வந்ததும், அது தயாராக உள்ளது. அடுத்து, நீங்கள் பார்பெர்ரி மற்றும் சீரகத்தை கொப்பரைக்குள் எறிய வேண்டும் (உங்கள் உள்ளங்கையில் அரைக்கவும்), கொதிக்கும் நீரை அனைத்திலும் ஊற்றவும் (மூட), மிளகு, முழு பூண்டு தலைகள் (தோலுடன்), விலா எலும்புகள் மற்றும் உப்பு (இது சிறிது சுவைக்க வேண்டும். மிகவும் உப்பு). இந்த கலவையை zirvak என்று அழைக்கப்படுகிறது. தீ குறைக்கப்பட்டு, கொப்பரை 40 நிமிடங்கள் விடப்படுகிறது.
காலம் காலாவதியான பிறகு, வெப்பம் அதிகபட்சமாக மாறியது, பின்னர் அரிசி கவனமாக போடப்பட்டு சமன் செய்யப்படுகிறது (தண்ணீரை வடிகட்டவும்). இது மிக முக்கியமான புள்ளி. அடுத்து, நீங்கள் எல்லாவற்றையும் கவனமாக கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற வேண்டும், இதனால் திரவமானது அரிசியை சுமார் ஒன்றரை விரல்களால் மூடுகிறது (முக்கிய விஷயம் அதை மிகைப்படுத்தக்கூடாது). தண்ணீர் விரைவாக கொதிக்கும் மற்றும் எண்ணெய் மேலே இருக்கும். மிக விரைவில் திரவம் கொதிக்கும் தருணம் வரும். பின்னர் அரிசி உங்கள் பற்களில் நசுக்கக்கூடாது. தேவைப்பட்டால், நீங்கள் ஒரு சில தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கலாம். ஒரு மூடியுடன் மூடுவதற்கு முன், நீங்கள் உஸ்பெக் பிலாஃப் திராட்சையும் (அனைவருக்கும் இல்லை) கொண்டு தெளிக்கலாம். அடுத்து, கொப்பரை இறுக்கமாக மூடுகிறது. அதை மூடுவதற்கு மூடியின் கீழ் மற்றொரு பெரிய டிஷ் வைக்கலாம். தீ "முழுமையான குறைந்தபட்சம்" குறைக்கப்பட்டது. 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உஸ்பெக் பிலாஃப் பரிமாறலாம்.
சமீபத்தில் நாங்கள் மீண்டும் பிலாஃப் சமைத்தோம். நாங்கள் விருந்தினர்களை எதிர்பார்த்துக் கொண்டிருந்தோம், அவர்களுக்கு சுவையாக ஏதாவது சமைக்க விரும்பினேன்! இந்த ருசியான உஸ்பெக் டிஷ் எந்த மேசையிலும் எப்போதும் வரவேற்கப்படுவதால், நீண்ட நேரம் யோசிக்காமல், அதை சமைக்க முடிவு செய்தேன்.
எனக்கு ஆச்சரியமாக, வந்திருந்த இரண்டு விருந்தினர்கள் தாங்களே இப்போது அடிக்கடி வீட்டில் சமைப்பதாகக் கூறினார்கள். எனக்கு மகிழ்ச்சியான ஆச்சரியமாக, அவர்கள் வலைப்பதிவில் இருந்து எனது சமையல் குறிப்புகளின்படி அதை தயார் செய்கிறார்கள் என்று சொன்னார்கள். அவர்கள் இறுதியாக அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கற்றுக்கொண்டார்கள், இப்போது அவர்கள் எப்போதும் ஆச்சரியங்கள் இல்லாமல் வெற்றி பெறுகிறார்கள்.
மேலும், விருந்தினர்களில் ஒருவர், தேடலில் நேரத்தை வீணாக்காமல், ஒரே கட்டுரையில் பல சமையல் குறிப்புகளை வைத்திருப்பது நன்றாக இருக்கும் என்று விருப்பம் தெரிவித்தார். ஆம், இப்போது அனைவருக்கும் நேரம் மதிப்புமிக்கது.
சரி, என் நண்பரின் வேண்டுகோளை நிறைவேற்றி, நான் மிகுந்த உற்சாகத்தில் இருக்கிறேன், ஏனென்றால் பிலாஃப் சாப்பிடுவதற்கு சுவையாக மட்டுமல்ல, பேசுவதற்கும் அருமையாக இருப்பதால், இன்றைய கதையைத் தொடங்குகிறேன்.
இன்று நாம் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றைத் தொடங்குவோம். அனைத்து அடுத்தடுத்த சமையல் குறிப்புகளுக்கும் இதை அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தவும் பரிந்துரைக்கிறேன். அதில் நான் சமையல் செயல்முறைக்கான தயாரிப்பையும், செயல்முறையையும் மிக விரிவாக விவரிப்பேன்.
எனவே, நீங்கள் இரண்டாவது அல்லது அடுத்தடுத்த சமையல் குறிப்புகளின்படி சமைத்தால், முதல் ஒன்றையும் படிக்க மறக்காதீர்கள். எல்லாம் மிக விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
இது விரைவாக சமைக்கிறது மற்றும் எப்போதும் சுவையாக மாறும். மற்றும் முக்கியமானது என்னவென்றால், இது மிகவும் சிக்கனமான உணவு. கிளாசிக் பதிப்புகள் முக்கியமாக ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும், இந்த விருப்பம் மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. எனது வலைப்பதிவில் இது ஏற்கனவே உள்ளது, எனவே நீங்கள் விரும்பும் ஒன்றை நீங்களே தேர்வு செய்யவும்.
எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
எங்களுக்கு ஒரு கொப்பரை மற்றும் துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் தேவைப்படும், அதே போல் ஒரு மரக் குச்சியும் நீங்கள் ஒரு சீனத்தை உருவாக்கலாம். உங்களிடம் ஒன்று இல்லையென்றால், ஒரு நீண்ட கைப்பிடியுடன் ஒரு ஸ்பூனை தயார் செய்யுங்கள், அது ஏன் தேவை என்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன்.
தயாரிப்பு:
ஓரியண்டல் உணவு வகைகளின் எந்த உணவையும் சமைப்பதற்கு ஒரு சிறப்பு அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது, நிச்சயமாக பிலாஃப் இந்த விஷயத்தில் விதிவிலக்கல்ல. நீங்கள் அதை அவசரமாக அல்லது வம்பு இல்லாமல், எப்போதும் ஒரு சிறந்த மனநிலையில், போதுமான இலவச நேரத்துடன் தயாரிக்கத் தொடங்க வேண்டும்.
அனைத்து சமையல் விதிகளையும் பின்பற்றுவதும், சமையலின் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் தேவையான நேரத்தை பராமரிப்பதும் அவசியம். பொதுவாக, விஷயம் மிகவும் தீவிரமாகவும் பொறுப்புடனும் எடுக்கப்பட வேண்டும். இது மட்டுமே உண்மையான உஸ்பெக் உணவை அதன் தாயகத்தில் சரியாக தயாரிப்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்க முடியும்.
ஆனால் பிரச்சனை முற்றிலும் தீர்க்கக்கூடியது என்று நான் இப்போதே கூறுவேன். இதில் முடியாதது எதுவுமில்லை. "உஸ்பெக் மட்டுமே உண்மையான உஸ்பெக் பிலாஃப் சமைக்க முடியும்" என்று அவர்கள் கூறும்போது, அதை நம்பாதீர்கள், அது உண்மையல்ல. யார் வேண்டுமானாலும் சமைக்கலாம், குறிப்பாக விரும்புபவர்கள்.
1. முதலில், கோழியுடன் ஆரம்பிக்கலாம், ஏனென்றால் இன்று நாம் அதைத்தான் சமைக்கப் போகிறோம். இந்த உணவைத் தயாரிக்க, புதிய அல்லது குளிர்ந்த கோழியை வாங்குவது நல்லது. மார்பகங்களையோ, தொடைகளையோ, இறக்கைகளையோ மட்டும் பயன்படுத்த வேண்டாம். கோழி முழுவதுமாக இருப்பது நல்லது. வெவ்வேறு இறைச்சிகள் ஒரு பணக்கார, தீவிரமான சுவையை கொடுக்கும்.
இறைச்சியில் எலும்புகள் இருந்தால் மட்டுமே எந்த பிலாஃப் சுவையாக இருக்கும் என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் சமைக்கத் திட்டமிடும் எந்த இறைச்சிக்கும் இது பொருந்தும்.
பொதுவாக உஸ்பெகிஸ்தானில் 500 கிராம் அரிசி, 500 கிராம் கேரட் மற்றும் அதே அளவு இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்கிறது. ஆனால் நான் எப்பொழுதும் அதிக இறைச்சியை வைக்கிறேன், அதனால் யாரும் ஒருவரை ஒருவர் பார்க்க மாட்டார்கள், அனைவருக்கும் போதுமானது. ஒரு விதியாக, இறைச்சி முதலில் உண்ணப்படுகிறது.
ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால், குறைந்த இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
2. கோழியைக் கழுவி, ஒரு பேப்பர் டவலால் உலர்த்தி, பெரிதாக வெட்டவும். நீங்கள் அதை நன்றாக வெட்டினால், அனைத்து இறைச்சியும் வேகவைக்கப்படும், ஏனெனில் அது மிக விரைவாக சமைக்கப்படும். துண்டுகளை முழுவதுமாக வைத்திருந்தால் நன்றாக இருக்கும்
3. வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டவும். இதைச் செய்ய, உங்களிடம் மிகவும் கூர்மையான கத்தி இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அது மெல்லியதாக வேலை செய்யாது. சமைக்கும் போது வெங்காயம் ஆவியாகி, தயாரிக்கப்பட்ட உணவிற்கு அனைத்து சாறுகளையும் கொடுக்கும் வகையில் அதை சரியாக வெட்டுவது எங்களுக்கு முக்கியம்.
4. முதலில் கேரட்டை குறுக்காக வெட்டி, 0.5 செ.மீ.க்கு மேல் தடிமனாக இல்லாத நீண்ட மெல்லிய தட்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் பல தட்டுகளை அடுக்கி, கீற்றுகளாக வெட்டவும். கேரட்டை நீங்களே வெட்டுவதைத் தவிர்க்க கவனமாக வெட்ட முயற்சிக்கவும். ஸ்டாக் போதுமானதாக இருக்கும்போது, கத்தி எளிதில் நழுவிவிடும். எனவே, தொடங்குவதற்கு, ஒரு நேரத்தில் 2 - 3 தட்டுகளுக்கு மேல் வெட்ட வேண்டாம்.
எனவே பொறுமையாக இருங்கள் மற்றும் எதிர்பார்த்தபடி வெட்டுங்கள்.
கேரட்டின் பங்கு மிகவும் முக்கியமானது, இது இனிப்பு, பழச்சாறு, நிறம் மற்றும் தோற்றத்தை அளிக்கிறது. ஆனால் கேரட்டை அரைத்தால், நாம் விரும்பிய பலன் கிடைக்காது. நீங்கள் அதை க்யூப்ஸ் அல்லது தடிமனான கம்பிகளாக வெட்டுவது போல.
ஆம், முழு அறிவியல்! ஆனால் நீங்கள் ருசியான உணவை சாப்பிட விரும்பினால், நீங்கள் அதை மாஸ்டர் செய்ய முயற்சிக்க வேண்டும்!
5. அரிசியும் ஒரு சிறப்பு தலைப்பு. கடையில் வாங்கும் அரிசி வேலை செய்யாது. நீளமான அரிசி வகைகளைத் தேர்ந்தெடுங்கள்; வேகவைத்த வகைகள் நல்லது, சமைக்கும்போது அவை ஈரமாகாது, மேலும் அரிசி பஞ்சுபோன்றதாக மாறும்.
அரிசி வாங்கும் போது மத்திய ஆசியாவில் உள்ள பஜாரில் இதுபோன்ற ஒரு படத்தை நீங்கள் அடிக்கடி பார்க்கலாம்; எனவே, தானியத்தை கடிப்பது எளிதானது என்றால், அத்தகைய அரிசி பிலாஃப்பிற்கு ஏற்றது அல்ல, நீங்கள் அதிலிருந்து கஞ்சியை மட்டுமே சமைக்க முடியும். தானியம் கடினமாக இருக்க வேண்டும்;
தண்ணீர் தெளிவாகும் வரை அரிசியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து கழுவ வேண்டும். இது அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை வெளியிடுகிறது மற்றும் அரிசி நொறுங்கிவிடும். வேகவைத்த அரிசி வகைகள் மிகவும் விரைவாக கழுவப்படுகின்றன. ஆனால் வேறு சில வகைகள் 10 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் கழுவ வேண்டும்.
கூடுதலாக, அத்தகைய வகைகளும் தண்ணீரில் சிறிது நேரம் விடப்பட்டு, படுத்துக் கொள்ள அனுமதிக்கப்படுகின்றன, இதனால் அரிசி வீங்கி வேகமாக சமைக்கப்படுகிறது.
6. உங்களுக்கு மசாலாவும் தேவை; சீரகம் இல்லாமல் அது விரும்பிய வாசனையைப் பெறாது. இது ஒரு உண்மையான வாசனை மற்றும் சுவை கொடுக்கிறது, அது இல்லாமல் டிஷ் உண்மையில் உஸ்பெக் மாறிவிடும் அவர்கள் தரையில் கொத்தமல்லி சேர்க்க. பார்பெர்ரியும் ஒருபோதும் மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது. எனவே, அவற்றை முன்கூட்டியே வாங்கவும்.
7. சுவைக்காக பூண்டும் சேர்க்கப்படுகிறது. முழுவதுமாக தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை. வேர்கள் அமைந்துள்ள இடத்தை நீங்கள் சுத்தம் செய்ய வேண்டும், அங்கு மண்ணின் எச்சங்கள் இருக்கலாம், மேலும் சட்டையின் மேல் அடுக்குகளை அகற்றவும். பூண்டும் நன்றாகக் கழுவ வேண்டும்.
8. ஒரு குழம்பில் பிலாஃப் சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது, இது மிகவும் சுவையாக மாறும். தடிமனான சுவர்கள் மற்றும் சீரான வெப்பம் காரணமாக இது நிகழ்கிறது. நீங்கள் ஒரு கொப்பரை இல்லை என்றால், நீங்கள் உயர் பக்கங்களிலும் ஒரு தடித்த சுவர் வறுக்கப்படுகிறது பான் அதை சமைக்க முடியும். நீங்கள் அங்கு ஒரு பெரிய பிரச்சாரத்தை வாங்க முடியாது, ஆனால் நீங்கள் எளிதாக உங்கள் குடும்பத்திற்கு உணவளிக்கலாம்.
எல்லாம் தயாராகிவிட்டதாகத் தெரிகிறது. நீங்கள் சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
தயாரிப்பு:
1. ஒரு கொப்பரையில் எண்ணெய் ஊற்றி, அதை நீல நிறத்தில் சூடுபடுத்தவும். எவ்வளவு எண்ணெய் இருக்கிறது என்று பார்க்காதீர்கள், அளவைக் குறைக்காதீர்கள். நிறைய பொருட்கள் உள்ளன, மேலும் ஒவ்வொரு பகுதியும் லேசாக எண்ணெய் விடப்பட வேண்டும்.
2. கோழியின் பாகங்களை கொப்பரைக்குள் கவனமாக வைக்கவும், அதனால் எரிக்கப்படாது. எண்ணெய் தெறிப்பதைத் தடுக்க, கோழியை உலர வைக்க வேண்டும். முன்கூட்டியே உப்பு அல்லது மிளகு தேவையில்லை. நாம் விரைவான தங்க பழுப்பு மேலோடு அடைய வேண்டும், இதனால் உள்ளே உள்ள சதை தாகமாக இருக்கும். இதற்கு அதிகபட்ச தீ தேவை.
கோழியை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் உள்ளடக்கங்களை அவ்வப்போது கிளறவும்.
3. வெங்காயம் சேர்த்து உடனடியாக கிளறவும். அது எரிய ஆரம்பித்தால், நீங்கள் வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, வெங்காயத்தை மென்மையான அல்லது பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கலாம்.
4. ஒரு கிளாஸ் வெந்நீரை ஊற்றி, வெங்காயத்தை 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், தண்ணீர் அனைத்தும் கொதிக்கும் வரை. இந்த நேரத்தில், வெங்காயம் கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானதாக மாறும்.
5. இப்போது அது கேரட் நேரம். நாம் நினைவில் வைத்துள்ளபடி, இது சுவை மற்றும் நிறத்தை அளிக்கிறது. தங்க நிறத்தைப் பெற, கேரட்டை லேசாக வறுக்க வேண்டும், இதனால் அவை சாற்றை வெளியிடுகின்றன. வலுவான நெருப்பை உருவாக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. கேரட் வறுக்கப்படுவதை விட வேகவைக்க வேண்டும்.
சுமார் பத்து நிமிடங்களுக்கு கேரட்டை வியர்த்த பிறகு, கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்களை அசைக்க மறக்காமல், அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்கிறோம்.
6. இப்போது மசாலா, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்க நேரம். கிளறி, பின்னர் இரண்டு பூண்டு தலைகளை நேரடியாக நடுவில் ஒட்டவும். நாம் தண்ணீரைச் சேர்க்கும்போது அது மிதக்காதபடி கடினமாக ஒட்டவும்.
இதற்குப் பிறகு, சமையல் முடியும் வரை எதிலும் தலையிட மாட்டோம்.
7. கழுவிய அரிசியை சம அடுக்கில் அடுக்கவும். முழு மேற்பரப்பிலும் நன்றாக மென்மையாக்குங்கள்.
8. பின்னர் ஒரு மிக முக்கியமான புள்ளி, நீங்கள் அதை சரியாக தண்ணீர் நிரப்ப வேண்டும். உங்களுக்கு சூடான தண்ணீர் தேவை, எனவே கெட்டியை முன்கூட்டியே வேகவைக்கவும்.
துளையிடப்பட்ட கரண்டியில் உள்ள துளைகள் வழியாக கொப்பரையில் தண்ணீரை ஊற்றுவது அவசியம். இந்த எளிய படி அரிசி இடத்தில் இருக்க அனுமதிக்கும். கேரட் மிதக்காமல் இருப்பது அவசியம். கெட்டிலில் இருந்து தண்ணீரை நேரடியாக அரிசியின் மீது ஊற்றினால், ஒரு புனல் உருவாகும் மற்றும் கேரட் உடனடியாக மேற்பரப்பில் மிதக்கும்.
9. அரிசியை 1.5 - 2 செ.மீ அளவுள்ள அளவு தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும். நீங்கள் அதை தண்ணீரில் போட்டால் (அது சூடாக இருக்கும் என்றாலும்), பின்னர் முதல் ஃபாலன்க்ஸ் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
உள்ளடக்கங்களை அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும், பின்னர் அதை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும்.
10. தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து, அதை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், பின்னர் குழம்பு சுவைக்கவும். குழம்பு இருக்கும்போது, உப்பு போதுமானதாக இல்லை என்றால் நீங்கள் அதை உப்பு செய்யலாம். குழம்பு கொதிக்கும் போது, உப்பு சேர்க்க மிகவும் தாமதமாகிவிடும்;
11. கிட்டத்தட்ட முடியும் வரை அரிசி சமைக்க, கொதிநிலை முழு மேற்பரப்பில் சமமாக நிகழ வேண்டும். இல்லையெனில், அரிசி ஒரு பக்கத்தில் சமைக்கப்படும், மறுபுறம் பச்சையாக இருக்கும்.
இந்த நேரத்தில், மேற்பரப்பில் எந்த திரவமும் இருக்கக்கூடாது. ஆனால் அவள் இன்னும் உள்ளே இருந்தாள். அதுவும் கொதிக்க வேண்டும், இல்லையெனில் சாதாரண கஞ்சியுடன் முடிப்போம்.
இதைச் செய்ய, அரிசி ஒரு மேட்டை கவனமாக சேகரிக்கவும். இதைச் சரியாகச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியை எடுத்து விளிம்பிலிருந்து மையத்திற்கு அரிசி சேகரிக்க வேண்டும். விளிம்புகளில் அரிசி ஏற்கனவே முழுமையாக சமைக்கப்பட்டது, ஆனால் நடுவில் அதை தயார் செய்வது மிகவும் கடினமாக இருந்தது. எனவே, இதற்கு நாங்கள் அவருக்கு உதவுவோம்.
அரிசியை விளிம்பிலிருந்து மையத்திற்கு நகர்த்துவதன் மூலம், ஏற்கனவே சமைத்ததைக் கொண்டு மூல மையத்தை மூடுகிறோம். மேடு தயாரானதும், ஒரு சீன சாப்ஸ்டிக் அல்லது ஒரு நீண்ட கைப்பிடியுடன் ஒரு ஸ்பூன் எடுத்து, சுழற்சி இயக்கங்களுடன் மேட்டின் முழு மேற்பரப்பிலும் துளைகளை உருவாக்கவும். அவை மிகக் கீழே செய்யப்பட வேண்டும், அதனால்தான் ஒரு எளிய ஸ்பூன் வேலை செய்யாது, அதன் கைப்பிடியின் நீளம் வெறுமனே போதாது.
நமக்குக் கீழே எஞ்சியிருக்கும் அனைத்து தண்ணீரும் இப்போது ஒரு வெளியேற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது. மற்றும் வெளியேறும் போது, அவள் ஒரே நேரத்தில் இன்னும் பச்சை அரிசி விரும்பிய நிலையை அடைய உதவுவாள். இது நடக்க, மேலும் கீழ் அடுக்கு எரியாமல் இருக்க, நெருப்பு குறைந்தபட்சமாக குறைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் கொப்பரை ஒரு மூடியால் மூடப்பட வேண்டும்.
12. இப்படி 15 நிமிடம் வேக வைக்கவும். பின்னர் வெப்பத்தை அணைத்து, மூடியைத் திறக்காமல், ஒரு துண்டுடன் மூடி வைக்கவும், இதனால் நீராவி துளைகள் வழியாக வெளியேறாது. இன்னும் வேகவைக்காததை அது வேகவைக்கும்.
சுமார் 15 நிமிடங்கள் இந்த நிலையில் டிஷ் விடவும், பின்னர் மூடியைத் திறக்கவும், மூடியில் உருவாகும் ஒடுக்கம் மீண்டும் கொப்பரைக்குள் வராமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
13. பிலாஃப் கவனமாக ஒரு குழம்பில் கலக்கலாம், பின்னர் ஒரு பெரிய டிஷ் மீது வைக்கலாம். இருப்பினும், சிறப்பு வகை தயாரிப்புகள் உள்ளன, இன்று அவற்றைப் பற்றி பேசுவோம், அங்கு அது கலக்கப்படவில்லை, ஆனால் அடுக்குகளில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது. முதலில் அரிசி, பின்னர் கேரட் மற்றும் கடைசி அடுக்கு இறைச்சி. பூண்டு எல்லாவற்றிலும் முதலிடம் வகிக்கிறது.
இது அதன் தோற்றத்தைத் தக்க வைத்துக் கொண்டது, ஆனால் அதன் சுவை வியத்தகு முறையில் மாறிவிட்டது. அரிசிக்கு அதன் நறுமணத்தைக் கொடுத்த பிறகு, அது உணவின் அனைத்து நறுமணங்களையும் அதன் சுவையையும் உறிஞ்சியது. முயற்சி செய்து பாருங்கள்! அவருக்கு ரசிகர்கள் மற்றும் எதிரிகள் இருவரும் உள்ளனர். சிலர் இந்த பூண்டை மிகவும் விரும்புகிறார்கள், அவர்களில் நானும் இருக்கிறேன். மேலும் சிலருக்கு இந்த சுவை புரியாது.
எப்படியிருந்தாலும், அது ஏற்கனவே அதன் வேலையைச் செய்துள்ளது, எனவே, நீங்கள் அதை சாப்பிடவில்லை என்றால், அதை தூக்கி எறியுங்கள்.
நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் கோழி துண்டுகளை முழுவதுமாக விட்டுவிடலாம் அல்லது சிறிய பகுதிகளாக வெட்டலாம், மேலும் யாராவது அனைத்து எலும்புகளையும் அகற்றுவார்கள். இது இங்கே சுவை விஷயம்!
14. ஒரு பெரிய பிளாட் டிஷ் மீது பிலாஃப் பரிமாறவும், புதிய மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.
இது பொதுவாக புதிய வெள்ளரிகள் மற்றும் வெங்காயத்துடன் தக்காளி சாலட் உடன் பரிமாறப்படுகிறது, காய்கறி எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
மற்றும் மயோனைசே அல்லது கெட்ச்அப் இல்லை! உண்மையான பிலாஃப் எந்த சேர்க்கைகளும் தேவையில்லை.
மற்றபடி இவரிடம் இன்னொன்று என்று கேட்பவர்களைச் சந்தித்திருக்கிறேன். கொடுக்காதே! ருசியான பிலாஃப் மிகவும் சுவையானது, நீங்கள் கவனிக்காமல் "ஒரு ஸ்பூன் கூட" சாப்பிடலாம்.
அடிப்படையில் அவ்வளவுதான்! நிறைய எழுதப்பட்டுள்ளது, ஒப்புக்கொள்கிறேன். ஆனால் இது அனைவருக்கும் தெளிவாக இருக்க வேண்டும் என்பதற்காகத்தான்! எல்லாம் வேகமாக நடக்கிறது!
சரி, நீங்கள் எப்படி செய்முறையை விரும்புகிறீர்கள்? இது எவ்வளவு சுவையாக இருக்கும் என்பதை நீங்கள் ஏற்கனவே உணர்ந்திருக்கிறீர்களா? அவர்கள் சரியாக உணர்ந்தார்கள், அது வேறுவிதமாக இருக்க முடியாது. சரி, நீங்கள் சோர்வடையவில்லை என்றால், அடுத்த செய்முறைக்கு செல்லவும்.
இந்த உன்னதமான செய்முறையானது ஃபெர்கானாவிலிருந்து வந்தது, எனவே "ஃபெர்கானா" என்ற பெயர் உள்ளது.
இந்த குறிப்பிட்ட செய்முறை ஏன் உன்னதமானது என்பதை நான் உடனடியாக விளக்குகிறேன். சரி, முதலில், இது உஸ்பெகிஸ்தானில் மிகவும் தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறையாகும். இது எல்லா இடங்களிலும் தயாராக உள்ளது. இரண்டாவதாக, இது மற்ற அனைவருக்கும் அடிப்படையாகும். ஏற்கனவே இந்த அடிப்படையில், மற்ற அனைத்து விருப்பங்களும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, பல பொருட்கள் கூடுதலாக. அவற்றில் சிலவற்றை இன்று பார்ப்போம்.
இந்த செய்முறை எனது கட்டுரைகளில் ஒன்றில் மிக விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. எனவே இன்று நான் அனைத்து முக்கிய விதிகளையும் சுருக்கமாக நினைவு கூர்கிறேன். இந்த செய்முறையை யாராவது சமைக்க விரும்பினால், விரிவான விளக்கத்தைக் கேட்கவும்.
எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
தயாரிப்பு:
இந்த செய்முறையிலும் ஒரு தயாரிப்பு படி உள்ளது, இது முதல் செய்முறையைப் போன்றது. இங்கே நான் சுருக்கமாக அனைத்து படிகளையும் கோடிட்டுக் காட்டுகிறேன், மேலும் மேலே உள்ள விவரங்களைப் பார்க்கிறேன்.
1. இங்கே ஒரு அம்சம் உள்ளது, அது இன்னும் விரிவாக விவாதிக்கப்பட வேண்டும். செய்முறையில் எலும்பில் உள்ள இறைச்சி மற்றும் கூழ் பயன்படுத்த வேண்டும். இதற்கு ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. ஆனால் அத்தகைய இறைச்சியின் நல்ல துண்டுகளை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், மாட்டிறைச்சியை வாங்கவும். இறைச்சி புதியதாகவோ அல்லது குளிர்ச்சியாகவோ இருந்தால் மிகவும் நல்லது.
எலும்புகளில் இறைச்சியைக் கழுவி உலர வைக்கவும். மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக கூழ் வெட்டி, அளவு 2-3 செ.மீ., இல்லை.
கொழுப்பு வால் கொழுப்பும் நமக்குத் தேவை. இதன் மூலம், எந்த பிலாஃப் மிகவும் சுவையாகவும், நறுமணமாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் மாறும். இது 2 முதல் 2 செமீ அளவுள்ள க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட வேண்டும், ஆனால் உங்களிடம் அது இல்லையென்றால், தாவர எண்ணெயை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். ஆனால் இந்த வழக்கில் நீங்கள் 200 மில்லி எடுக்க வேண்டும்.
2. இப்போது நாம் வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்ட வேண்டும். மெல்லிய கீற்றுகளில் கேரட். தண்ணீர் தெளிவாக இருக்கும் வரை அரிசியை துவைக்கவும். மற்றும் நீங்கள் சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
3. கொப்பரையை தீயில் வைத்து நன்கு சூடுபடுத்தவும். பின்னர் வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, நறுக்கிய கொழுப்பு வால் கொழுப்பைச் சேர்த்து, வெடிக்கும் வரை ஆவியாக்கவும்.
பின்னர் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
4. அல்லது உடனடியாக எண்ணெயில் ஊற்றவும், ஒரு நீல நிற மூட்டம் இருக்கும் வரை அதை நன்கு சூடாக்கி, இறைச்சி எலும்புகளை எரிக்காதபடி கவனமாக கொப்பரைக்குள் வைக்கவும். அதிக வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை அவற்றை வறுக்கவும். சாறு வறண்டு போகாதபடி இறைச்சியில் "சீல்" செய்வது அவசியம். இதற்கு உங்களுக்கு ஒரு பெரிய நெருப்பு தேவை.
5. நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து சிறிது பொன்னிறமாக அல்லது மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.
6. நறுக்கிய கூழ் சேர்க்கவும். இது விதைகள் மற்றும் வெங்காயத்தின் மேல் சமமாக வைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் கலக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் எண்ணெயின் வெப்பநிலை கூர்மையாக குறையும். இறைச்சி சூடாக இருக்கும் போது நீங்கள் கிளறலாம், அதாவது சுமார் 4 - 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு.
7. இந்த இறைச்சியையும் வறுக்கவும். எங்கள் எண்ணெய் சூடாக இருக்கிறது, அது விரைவாக வறுக்கவும். இது சிறிது பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
8. இது நடந்தவுடன், கேரட் சேர்க்கவும். நாங்கள் அதை சூடேற்ற இரண்டு நிமிடங்கள் கொடுக்கிறோம், அதன் பிறகுதான் அனைத்து உள்ளடக்கங்களையும் துளையிட்ட கரண்டியால் கலக்கவும்.
5 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் கேரட்டை வறுக்கவும், அந்த நேரத்தில் அவை சிறிது மென்மையாகவும் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும்.
உஸ்பெகிஸ்தானில், மஞ்சள் கேரட் அவற்றைப் பயன்படுத்தி சிறப்பாக வளர்க்கப்படுகிறது, டிஷ் குறைந்த இனிப்பு சுவை கொண்டது. பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு இத்தகைய கேரட் மிகவும் பொதுவானது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, எங்களிடம் அத்தகைய கேரட் இல்லை, நாங்கள் எங்கள் வழக்கமான வகைகளைப் பயன்படுத்துகிறோம்.
9. அரை சீரகத்தை உள்ளடக்கங்களில் ஊற்றவும், குளிர்ந்த நீரில் அனைத்தையும் நிரப்பவும். இது கேரட்டை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும், ஆனால் இனி இல்லை. குறைந்த வெப்பத்தில் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், கேரட் சாறு வெளியிடும், மற்றும் குழம்பு ஒரு இனிமையான சன்னி நிறம் பெறும். எதிர்காலத்தில், இது முழு உணவிற்கும் ஒரு இனிமையான நிறத்தை கொடுக்கும்.
நாம் இப்போது அடைந்தது உஸ்பெகிஸ்தானில் "ஜிர்வாக்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது, இது பிலாஃபுக்கு ஒரு வகையான அடிப்படையாகும். இது முழு உணவிற்கும் நிறம், வாசனை மற்றும் சுவையை அளிக்கிறது. எனவே, "சிர்வாக்" சுவையாக இருக்க வேண்டும்.
10. நீங்கள் பூண்டைப் பயன்படுத்தினால், விதைகளுக்கு இடையில் செருகவும். மூலம், இங்கே ஒரு புள்ளி உள்ளது. இந்த கட்டத்தில் எலும்புகளை ஏற்கனவே இறைச்சியிலிருந்து எளிதாக அகற்ற முடியும். அவர்கள் அவற்றை வெளியே எடுத்து, கூழ் மீண்டும் போடுகிறார்கள்.
ஆனால் நீங்கள் அதை பின்னர் அகற்றுவதற்கு விட்டுவிடலாம். அதைத்தான் நான் செய்கிறேன். அவர்கள் குழம்பில் அதிக கொழுப்பை வைக்கட்டும்.
இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் உப்பு, மிளகு மற்றும் மசாலா சேர்க்க வேண்டும். நீங்கள் சேர்க்கக்கூடிய ஒரே மசாலா சீரகம் (நாங்கள் ஏற்கனவே சேர்த்துள்ளோம்) மற்றும் அரைத்த கொத்தமல்லி. பார்பெர்ரியும் நல்லது. உங்களிடம் அது இருந்தால், ஒரு முழு தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். அரிசியில் சற்று இதமான புளிப்பு இருக்கும்.
11. சிர்வாக்கின் முழு மேற்பரப்பிலும் ஒரு சம அடுக்கில் கழுவப்பட்ட அரிசியை வைக்கவும். அரிசி வேகவைக்கப்படவில்லை என்றால், அதை 20 நிமிடங்களுக்கு வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற வைக்கவும்.
12. துளையிடப்பட்ட ஸ்பூனில் உள்ள துளைகள் வழியாக தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், அது அரிசியை ஆள்காட்டி விரலின் ஃபாலன்க்ஸின் உயரத்திற்கு மூடுகிறது, அல்லது சுமார் 1.5 - 2 செ.மீ , ஆனால் சிறிதளவு மட்டுமே கூசுகிறது. உப்பு சுவைக்கவும்
13. சுமார் 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கிட்டத்தட்ட அனைத்து தண்ணீரும் ஆவியாகி, அந்த நேரத்தில் அரிசி 90% தயாராக இருக்க வேண்டும். சில காரணங்களால் அது இன்னும் ஈரமாக இருந்தால், நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் சூடான நீரை சேர்க்கலாம்.
14. அரிசி கிட்டத்தட்ட தயாராக இருந்தால், ஒரு ஸ்லைடை உருவாக்கி, அதில் மிகக் கீழே துளைகளை உருவாக்கவும். மீதமுள்ள சீரகத்தைச் சேர்த்து, சுவைக்காக உங்கள் உள்ளங்கையில் தேய்க்கவும்.
. இது இன்னும் விரும்பிய நிலைக்கு வராத அரிசியை நன்றாக வேகவைக்கும். 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
16. பின்னர் எரிவாயு அணைக்க, மூடி திறக்க வேண்டாம். டிஷ் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் நிற்கவும்.
17. அதன் பிறகு, மூடியைத் திறந்து, உள்ளடக்கங்களை நேரடியாக கொப்பரையில் கவனமாக கலக்கவும். இதற்கு துளையிட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும். எலும்புகளில் உள்ள இறைச்சியை எடுத்து, எலும்புகளை அகற்றி, இறைச்சியை வெட்டவும்.
18. ஒரு பெரிய தட்டையான பாத்திரத்தில் பிலாஃப் வைக்கவும். மேல் இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் முழு பூண்டு வைக்கவும். மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.
19. மகிழ்ச்சியுடன் உண்ணுங்கள்!
இல்லையெனில் அது வேலை செய்யாது. இன்று மிகவும் சுவையான உணவு சாப்பிட்டோம். உங்களால் இனி முடியாது, ஆனால் நீங்கள் எப்படியும் சாப்பிடுங்கள், உங்கள் கை விருப்பமின்றி கரண்டியை அடைகிறது.
சாப்பிடு, பயப்படாதே. இது மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் முற்றிலும் சீரான உணவாகும், இதனால் எந்தத் தீங்கும் ஏற்படாது. ஒரே ஒரு பலன்.
நீங்கள் இன்னும் சோர்வடையவில்லை என்றால், நான் அடுத்த செய்முறைக்கு செல்கிறேன்.
தேவ்சிரா அரிசி நமது கிரகத்தில் ஒரே இடத்தில் மட்டுமே வளரும் - சன்னி, விருந்தோம்பல் உஸ்பெகிஸ்தானில் உள்ள சிர் தர்யாவின் மேல் பகுதியில் உள்ள ஃபெர்கானா பள்ளத்தாக்கு. இது பழுப்பு-இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது துருவிய தானியத்தின் ஓட்டில் இருந்து பொடியாகும். நீங்கள் அரிசியைக் கழுவினால், தூள் கழுவப்படுகிறது, ஆனால் பழுப்பு நிற பள்ளங்கள் தானியத்தில் இருக்கும்.
இதற்கு நன்றி, இது உண்மையானதா இல்லையா என்பதை நீங்கள் வேறுபடுத்தி அறியலாம்.
இந்த வகை நீர், காய்கறிகள் மற்றும் கொழுப்புகளிலிருந்து வரும் அனைத்து சாறுகளையும் முழுமையாக உறிஞ்சுகிறது. அதனால்தான் இது மிகவும் சுவையாக மாறும்.
நீங்கள் அதை அறிவுள்ளவர்களிடமிருந்து சந்தையில் வாங்கலாம் அல்லது விலையுயர்ந்த பல்பொருள் அங்காடிகளில் வாங்கலாம். கடைசியாக நான் ஒரு கிலோவிற்கு 350 ரூபிள் சந்தையில் ஆர்டர் செய்ய வாங்கினேன்.
உங்களிடம் அத்தகைய அரிசி இல்லை என்றால், பரவாயில்லை. நீங்கள் வழக்கமான நீண்ட தானியத்திலிருந்தும் அதை தயார் செய்யலாம், முன்னுரிமை வேகவைக்கப்படுகிறது. அது கொதிக்காது மற்றும் பிலாஃப் 100% நொறுங்கிவிடும்.
பன்றி இறைச்சி பிலாஃப்? மன்னிக்கவும், அன்புள்ள உஸ்பெக்ஸ். நீங்கள் பன்றி இறைச்சி உணவுகளை சமைக்க மாட்டீர்கள் என்று எனக்குத் தெரியும். ஆனால் இங்கே ரஷ்யாவில் அவை எல்லா இடங்களிலும் தயாராக உள்ளன. எனவே, நான் செய்முறையை தருகிறேன், அதனால் யாராவது பன்றி இறைச்சியுடன் சமைக்க விரும்பினால், அவர்கள் அதைச் சரியாகச் செய்யட்டும்.
இந்த கோடையில் நான் முதல் முறையாக எனக்காக சமைத்தேன். இது மிகவும் சுவையாக மாறியது! ஒரு நண்பரின் வேண்டுகோளின் பேரில் நான் அதை தயார் செய்தேன், ஒருவர் சொல்லலாம், துறையில். இது எனக்கு ஒரு அற்புதமான அனுபவம்.
இன்று, என்னை மீண்டும் செய்யாதபடி, நான் முற்றிலும் மாறுபட்ட செய்முறையை வழங்க விரும்புகிறேன், அதை காளான்களுடன் சமைக்க விரும்புகிறேன். நிச்சயமாக, இது பன்றி இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமல்ல, பாரம்பரியமாக உஸ்பெகிஸ்தானுக்கும் தயாரிக்கப்படலாம் - ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சியிலிருந்து. அது எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது, மூலம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நான் உங்களுக்கு உஸ்பெக் செய்முறையை வழங்க விரும்புகிறேன். இது வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது, முதல் காளான்கள் தோன்றத் தொடங்கும் போது - மோரல்ஸ்.
நாங்கள் சமர்கண்டில் வாழ்ந்தபோது, அவற்றைப் பெறுவதற்காக குறிப்பாக மலைகளுக்குச் சென்றோம். ஒருமுறை, அமங்குடன் என்று அழைக்கப்படும் உள்ளூர் மலைகளில், ஒவ்வொன்றும் ஒரு கிலோகிராம் அல்லது அதற்கும் அதிகமான எடையுள்ள இரண்டு பெரிய மரங்களை கண்டேன். பிலாஃப் ஒரே இரவில் தங்கியிருக்கும் போது மலைகளில் ஒன்றில் இருந்து சமைக்கப்பட்டது. இறைச்சி இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது. இது நம்பமுடியாத சுவையாக இருந்தது!
நாங்கள் மோரல்களையும் வளர்க்கிறோம், மே மாதத்தில் அவற்றை சேகரிப்பவர்கள் அவர்களிடமிருந்து பிலாஃப் சமைக்கலாம், அது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது!
நீங்கள் முற்றிலும் அனைத்து காளான்களுடன் சமைக்க முடியும் என்றாலும், புதிய மற்றும் உறைந்த, மற்றும் கூட சாம்பினான்கள். நீங்கள் ஏற்கனவே புரிந்து கொண்டபடி, நீங்கள் இறைச்சியுடன் அல்லது இல்லாமல் சமைக்கலாம். நான் இன்று இறைச்சியுடன் சமைக்கிறேன். நீங்கள் இறைச்சி இல்லாமல் சமைக்க முடிவு செய்தால், அது இல்லாதது போல் செய்முறையிலிருந்து அதை அகற்றி, எல்லாவற்றையும் மாற்றாமல் விட்டு விடுங்கள்.
சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும், தவக்காலத்திலும், இது மிகவும் அருமையான இதயம் நிறைந்த உணவாக இருக்கும்!
எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
தயாரிப்பு:
1. இறைச்சியை கழுவி, உலர்த்தி, 3 - 4 செமீ பக்கத்துடன் துண்டுகளாக வெட்டவும், எடுத்துக்காட்டாக, விலா எலும்புகளுடன் கூழ் மற்றும் இறைச்சி இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம்.
2. புதிய காளான்களை நன்கு துவைத்து, அனைத்து தண்ணீரையும் வடிகட்டி ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். காளான்கள் உறைந்திருந்தால், அவற்றை நீக்கி, ஒரு காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும்.
3. வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டவும். கேரட் - கீற்றுகளாக. இதை எப்படி செய்வது, 1 செய்முறையைப் பார்க்கவும். பூண்டைக் கழுவி, மேல் உமியை அகற்றி, வேர்கள் இருந்த பகுதியை நன்கு சுத்தம் செய்யவும். நாம் தலையை முழுவதுமாக மற்றும் "சட்டை" யில் விட்டு விடுகிறோம்.
4. தண்ணீர் தெளிவாக இருக்கும் வரை அரிசியை துவைக்கவும். இது வேகவைக்கப்படாவிட்டால், ஆனால் மிகவும் கடினமாக இருந்தால், அதை 20 நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற வைக்கவும்.
5. கொப்பரையை சூடாக்கி, அதில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றி, லேசாக புகைபிடிக்கும் வரை சூடாக்கவும். உங்களை எரிக்காதபடி இறைச்சியை எண்ணெயில் கவனமாக வைக்கவும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தலாம்.
6. தங்க பழுப்பு வரை இறைச்சியை விரைவாக வறுக்கவும். எண்ணெய் சூடாக இருப்பதால் மிக விரைவாக வறுக்க வேண்டும். விரைவு வறுக்கப்படுகிறது ஒரு மேலோடு கொடுக்கிறது, சாறு உள்ளே தக்கவைத்து இது நன்றி, மற்றும் இறைச்சி மிகவும் உலர்ந்த மாறிவிடும் இல்லை.
7. உடனே நெய் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.
8. பிறகு காளான்களைச் சேர்க்கவும். அவை போதுமான அளவு துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும், அதனால் சமைத்த பிறகு நீங்கள் அவற்றைத் தேட வேண்டியதில்லை. கூடுதலாக, வறுக்கும்போது, காளான்கள் குறைந்தது பாதி அளவு குறையும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
9. பிறகு கேரட், மசாலா, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சிறிது பழுப்பு மற்றும் மென்மையான வரை 10 நிமிடங்கள் கிளறி வறுக்கவும். எங்களுக்கு ஒரு அழகான மற்றும் மணம் கொண்ட zirvak கிடைத்தது. நாங்கள் அதில் பூண்டு சேர்க்கிறோம், இது இறைச்சி, காளான்கள் மற்றும் கேரட்டின் தடிமன் ஆழமாக மூழ்கடிக்க முயற்சிக்கிறோம்.
தேவைப்பட்டால், வெப்பத்தை குறைக்கவும்;
10. அரிசியைச் சேர்க்கவும், அதை ஒரு மெல்லிய, சம அடுக்கில் பரப்பவும். நாங்கள் தண்ணீரைச் சேர்க்கும்போது அவை மிதக்காதபடி அனைத்து கேரட்டையும் மூடி வைக்க முயற்சிக்கிறோம்.
11. துளையிடப்பட்ட கரண்டியில் உள்ள துளைகள் வழியாக சூடான நீரை ஊற்றவும், அது அரிசியை 1.5-2 செமீ அல்லது ஆள்காட்டி விரலின் ஃபாலன்க்ஸில் மூடும். அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும், பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்கவும். 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, போதுமான உப்பு இல்லை என்று நீங்கள் நினைத்தால், குழம்பு சமமாக உப்பு.
12. அனைத்து தண்ணீரையும் ஆவியாக்கவும்; அதற்குள் அரிசி தயாராக இருக்க வேண்டும். அது ஈரமாக மாறிவிட்டால், நீங்கள் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.
அதன் தயார்நிலை 90% என்றால், நாங்கள் ஒரு மேட்டை உருவாக்கி, விளிம்புகளிலிருந்து மையத்திற்கு அரிசியைச் சேகரித்து, மரக் குச்சியால் மிகக் கீழே துளைகளை உருவாக்குகிறோம். பின்னர் நீங்கள் வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்க வேண்டும், ஒரு மூடியால் மூடி, அதன் மீது ஒரு துண்டு போட வேண்டும், இதனால் நீராவி கொப்பரையிலிருந்து வெளியேறாது. அவன் தன் வேலையைச் செய்து அரிசியைத் தயார் செய்ய வேண்டும்.
13. 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெப்பத்தை அணைத்து, மூடியின் கீழ் மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு பிலாஃப் விட்டு விடுங்கள்.
14. முடிக்கப்பட்ட பிலாஃப் நேரடியாக குழம்பில் கலக்கவும், அரிசியை உடைக்கவோ அல்லது காளான்களை சேதப்படுத்தவோ கூடாது என்பதற்காக இதை கவனமாக செய்யுங்கள். பின்னர் அதை ஒரு பெரிய தட்டையான டிஷ் மீது வைக்கவும். மூலிகைகள் தூவி சாப்பிடுங்கள்!
சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள பிலாஃப் தயார்! உங்களுக்கு பிடிக்கும் என்று நம்புகிறேன். இறைச்சி இல்லாமல் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள் என்று நம்புகிறேன்? உங்களுக்கு புரியவில்லை என்றால், கருத்துகளில் கேளுங்கள், நான் உங்களுக்கு பதிலளிப்பதில் மகிழ்ச்சி அடைவேன்!
சமையல் மூலம் மீண்டும் மீண்டும் தவிர்க்க, நான் சீமைமாதுளம்பழம் கொண்டு pilaf இந்த பதிப்பு சமைக்க வேண்டும், அல்லது அது பூசணி பதிலாக முடியும்.
இது முற்றிலும் இலையுதிர்கால சமையல் விருப்பமாகும். சீமைமாதுளம்பழம் அல்லது பூசணிக்காய் அனைத்து சூரிய ஒளியையும் உறிஞ்சி சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் போது இது தயாரிக்கப்படுகிறது.
நான் இன்று சீமைமாதுளம்பழத்துடன் சமைக்கிறேன் - ஒரு அழகு. ஆனால் பூசணிக்காய் என்ற வார்த்தைக்கான சீமைமாதுளம்பழம் என்ற வார்த்தையை நீங்கள் பாதுகாப்பாக மாற்றலாம், ஏனெனில் டிஷ் இரண்டிலும் ஒரே மாதிரியாக தயாரிக்கப்படுகிறது.
இது நம்பமுடியாத சுவையாக மாறும் என்பதை நான் உங்களுக்குச் சொல்ல வேண்டும். உண்மையைச் சொல்வதானால், எங்கள் குடும்பத்தில் இந்த உணவின் வெவ்வேறு பதிப்புகளால் நாங்கள் மிகவும் கெட்டுப்போகிறோம், இது எங்களுக்கு நீண்ட காலமாக அன்றாட உணவாகிவிட்டது. ஆனால் நான் அதை சீமைமாதுளம்பழத்துடன் சமைக்கும்போது, அது எப்போதும் ஒரு நிகழ்வு! எனவே, கணவர் சந்தையில் இருந்து ஒரு பெரிய மற்றும் சுவையான மணம் கொண்ட பழம் கொண்டு வந்ததும், அவர் உடனடியாக, "இது பிலாஃப்" என்றார். மேலும் இது விவாதிக்கப்படவில்லை.
எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
தயாரிப்பு:
பொருட்கள் தயாரிப்பதற்கும் வெட்டுவதற்கும், முதல் செய்முறையை விரிவாகப் படியுங்கள். ஆனால் இங்கே நாம் செய்முறையில் கவனம் செலுத்துவோம்.
1. நாங்கள் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறோம். நீங்கள் அதை பன்றி இறைச்சியுடன் சமைக்கலாம். மத்திய ஆசியாவில் அவர்கள் இந்த இறைச்சியை சமைக்க மாட்டார்கள், ஆனால் நாம் அதை செய்ய முடியும். எனவே, நீங்கள் சமைக்க விரும்பும் இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
மீண்டும், நீங்கள் கூழ் வேண்டும் மற்றும் நீங்கள் இறைச்சி எலும்புகள் வேண்டும். நான் மீண்டும் ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்துகிறேன், மேலும் என்னிடம் கொழுப்பு வால் கொழுப்பும் கையிருப்பில் உள்ளது. இல்லாவிட்டால் எண்ணெயில் காய்ச்சவும். ஆனால் இந்த விஷயத்தில் உங்களுக்கு அரை கண்ணாடிக்கு சற்று அதிகமாக தேவைப்படும், குறிப்பாக 200 மில்லி.
2. இறைச்சி எலும்புகள் அளவு பெரிய துண்டுகளாக இறைச்சி வெட்டி. கொழுப்பை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
3. நாங்கள் ஒரு கொப்பரையில் சமைப்போம். நாம் அதை சூடாக்கி, பின்னர் கொழுப்பு சேர்த்து சிறிது வறுக்கவும். வெடிப்புகள் உருவாகும் வரை நீங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் அவற்றை அகற்றவும். நான் அவற்றை சுவைக்காக பாதுகாக்க விரும்புகிறேன், எனவே நான் அவற்றை லேசாக வறுத்தேன், பின்னர் அவற்றை ஒரு தனி தட்டில் எடுத்துக்கொள்கிறேன்.
ஒரு கொப்பரையில் எண்ணெயை ஊற்றி, அதை நன்கு சூடாக்கி, இறைச்சி எலும்புகளை இடுங்கள். அதிக வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை அவற்றை வறுக்கவும். நன்கு வறுத்த இறைச்சி உள்ளே உள்ள அனைத்து சாறுகளையும் தக்க வைத்துக் கொண்டு வேகமாக சமைக்கிறது.
4. எலும்புகள் வெந்தவுடன், நீங்கள் எடுத்த இறைச்சித் துண்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகளைச் சேர்க்கவும். அவை நீராவியுடன் சூடுபடுத்துவதற்கு 3 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும், பின்னர் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கிளறி, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இறைச்சியை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம், இல்லையெனில் குழம்பு பின்னர் இருட்டாக மாறும், மேலும் இது பிலாஃப் பழுப்பு நிறமாக மாறும். மேலும் நிறம் மட்டுமல்ல, சுவையும் பாதிக்கப்படும்.
5. வெங்காயத்தை ஒரு கொப்பரையில் வைக்கவும். அது சூடாகும் வரை மீண்டும் 3 நிமிடங்கள் காத்திருந்து பின்னர் அதை இறைச்சியில் கலக்கவும். பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் சூடான வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றி, எலும்பிலிருந்து இறைச்சியை இழுக்கத் தொடங்கும் வரை உள்ளடக்கங்களை சமைக்கவும்.
இது 30 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை ஆகலாம். இறைச்சி இளமையாக இருந்தால், அது வேகமாக சமைக்கும். நேரம் நீங்கள் பயன்படுத்தும் இறைச்சியின் எலும்பு பாகங்களைப் பொறுத்தது. சிலர் வேகமாக சமைக்கிறார்கள், மற்றவர்களுக்கு சிறிது நேரம் ஆகலாம்.
சமைக்கும் போது வெங்காயமும் அதன் வடிவத்தை இழந்து ப்யூரி போல மாறும். இது நல்லது, இது அரிசி சமைக்கும் குழம்புக்கு அதன் சொந்த சுவையை சேர்க்கும். வால் கொழுப்பு ஆவியாகி முற்றிலும் கண்ணுக்கு தெரியாததாக மாறும்.
6. இறைச்சி சமைக்கும் போது, சீமைமாதுளம்பழத்தை கவனித்துக்கொள்வோம். சுவையான பழுத்த சீமைமாதுளம்பழம், துவர்ப்புச் சுவை இல்லாதது சிறந்தது.
அதை நன்கு கழுவி, பின்னர் 4 பகுதிகளாக வெட்டி, மையத்தை அகற்ற வேண்டும். அதன் பிறகு, 0.5 செ.மீ. தடிமன் கொண்ட சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும், என்னுடையது போல், ஒவ்வொரு துண்டுகளாகவும் வெட்டவும்
7. தங்க பழுப்பு வரை காய்கறி எண்ணெய் ஒரு குறைந்தபட்ச அளவு துண்டுகள் வறுக்கவும். பின்னர் ஒரு காகித துடைக்கும் மீது வைக்கவும்.
சீமைமாதுளம்பழம் வெட்டும்போது மிக விரைவாக கருமையாகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு சிறிது நேரம் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கலாம். பின்னர் காகித துண்டுகள் மற்றும் உலர் மீது வைக்கவும். இந்த வழியில் துண்டுகள் கருமையாகாது மற்றும் அழகான சன்னி நிறமாக இருக்கும்.
8. இறைச்சி தயாரானதும், எலும்புகளில் உள்ள இறைச்சியை எடுத்து எலும்புகளை அகற்றவும். இறைச்சியை திருப்பி அனுப்புங்கள்.
நீங்கள் விருந்தினர்களுக்கு ஒரு உணவைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால் இது செய்யப்பட வேண்டும். நீங்களே சமைக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் எலும்புகளை விட்டுவிடலாம். உதாரணமாக, எலும்புகளில் இறைச்சி போடப்படும் போது நாம் மிகவும் விரும்புகிறோம். மேலும் அவற்றை முன்கூட்டியே அகற்ற வேண்டாம் என்று என் கணவர் எப்போதும் கேட்கிறார். நான் கவலைப்படவில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பிலாஃப் சமைக்க மற்றொரு 40 நிமிடங்கள் எடுக்கும், எனவே அவர்களிடமிருந்து கொழுப்பு இந்த நேரத்தில் இன்னும் அதிகரிக்கும்.
9. என்ன செய்தாலும் கேரட் தான். அதை இறைச்சியின் மேல் வைக்கவும், அது சூடாகும் வரை தொந்தரவு செய்யாமல் 2-3 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். பின்னர் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கலந்து 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். இதற்கு உங்கள் சொந்த சாறு மற்றும் குழம்பு போதுமானதாக இல்லை என்றால், நீங்கள் சிறிது சூடான நீரை சேர்க்கலாம்.
10. சீரகம், துருவிய கொத்தமல்லி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும். நாங்கள் பார்பெர்ரியையும் சேர்க்கிறோம். எனவே, எங்கள் zirvak தயாராக உள்ளது.
பார்பெர்ரி அனைத்து சமையல் விருப்பங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது முழு உணவிற்கும் ஒரு சிறந்த ஒளி புளிப்பு அளிக்கிறது. இது பெரிய கருப்பு அல்லது சிறிய சிவப்பு சேர்க்கப்படலாம், எந்த வித்தியாசமும் இல்லை.
11. கேரட் சிறிது மென்மையாக்கப்படும் நேரத்தில், அரிசி தயாராக இருக்க வேண்டும். முதல் செய்முறை அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை விரிவாக விவரிக்கிறது, எனவே நான் மீண்டும் செய்ய மாட்டேன்.
இறைச்சி மற்றும் கேரட்டின் முழு மேற்பரப்பிலும் ஒரு சம அடுக்கில் அதை பரப்பவும். மற்றும் வேகவைத்த தண்ணீரில் அதை நிரப்பவும், துளையிடப்பட்ட கரண்டியில் உள்ள துளைகள் வழியாக தண்ணீரை ஊற்றவும், இதனால் அரிசி நீரின் நீரோட்டத்தில் இருந்து உயராது மற்றும் கேரட்களை வெளிப்படுத்தாது, அவை மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
தண்ணீர் கேரட்டை விட 1.5 - 2 செமீ அதிகமாக இருக்க வேண்டும்.
12. அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் அதைக் குறைத்து, 5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும், உப்புத்தன்மைக்காக குழம்பு சுவைக்கவும். தேவைப்பட்டால் அதைச் சேர்க்கிறோம். தண்ணீர் இருக்கும் வரை, அது சமையல் பாத்திரத்தின் முழு மேற்பரப்பிலும் சமமாக பரவுகிறது.
13. அரிசியை 85-90% தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அதற்குள் மேற்பரப்பில் தண்ணீர் இருக்கக்கூடாது. நாங்கள் சீமைமாதுளம்பழம் துண்டுகளை அடுக்கி, ஒரு மேட்டை வரிசைப்படுத்துகிறோம், இதனால் சீமைமாதுளம்பழம் உள்ளே இருக்கும்.
சுவர்களின் விளிம்புகளில் தண்ணீர் தெரியவில்லை என்றால், கவனமாக ஒரு குச்சியைப் பயன்படுத்தி ஸ்லைடில் துளைகளை கீழே போடவும். சீமைமாதுளம்பழத்தை துளைக்காமல் இருக்க முயற்சிக்கிறோம். உங்கள் குச்சியால் ஒரு துண்டை அடித்தால், அதைச் சுற்றிச் செல்லுங்கள். இந்த வழக்கில், நீங்கள் குச்சியை சுழற்ற வேண்டும், அது முழு சீமைமாதுளம்பழத்தையும் ஒதுக்கித் தள்ளும்.
விரிசல்களில் நீராவி வெளியேறுவதைத் தடுக்க மூடியை மூடி, ஒரு துண்டுடன் மூடி வைக்கவும்.
14. வாயுவை குறைந்தபட்சமாக குறைத்து, 10 -15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் வாயுவை அணைக்கவும், மூடியைத் திறக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, மேலும் 10 - 15 நிமிடங்கள் உட்காரவும்.
15. பின்னர் கவனமாக உள்ளடக்கங்களை கலந்து ஒரு பெரிய டிஷ் மீது வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட உணவின் மேல் இறைச்சி துண்டுகளை வைக்கவும்.
16. இப்போது நீங்கள் புதிய மூலிகைகள் மூலம் பிலாஃப் தெளிக்க வேண்டும் மற்றும் அங்கு இருக்கும் அனைவரின் பாராட்டுக்கு சேவை செய்ய வேண்டும். சாப்பிட்டு மகிழுங்கள்!
நிச்சயமாக மகிழ்ச்சியும் பாராட்டும் இருக்கும்! மிருதுவான அரிசி, சுண்டவைத்த கேரட் மற்றும் சீமைமாதுளம்பழம், சீரகத்தின் வாசனை, பார்பெர்ரியின் கூடுதல் புளிப்பு சுவை, கொழுப்பு வால் கொழுப்பின் லேசான சுவை, இது ஒவ்வொரு அரிசி தானியத்தையும் கவனமாக மூடுகிறது! இது வெறும் மந்திரம்! சுவை மற்றும் வாசனையின் முழுமையான இன்பம். எது சுவையாக இருக்கும் என்று கூட எனக்குத் தெரியவில்லை!
இங்கே, 3 சமையல் குறிப்புகள் மட்டுமே உள்ளன, மேலும் கட்டுரை சிறியதாக இல்லை. இது பிலாஃப்! ஒன்று அவரைப் பற்றி எழுத வேண்டாம், அல்லது இதயத்திலிருந்து எழுதுங்கள், அது நிறைய அர்த்தம்! வேறு வழியில்லை! சிறப்பு சிகிச்சை தேவைப்படும் ஒரு சிறப்பு உணவு!
மேலும் சமையல் குறிப்புகளைப் பெற நீங்கள் தயாராக இருந்தால், அவற்றை மேலும் பகிர்ந்து கொள்ள நான் தயாராக இருக்கிறேன்!
இந்த சுவையான செய்முறை இல்லாமல் இன்றைய தேர்வை என்னால் விட்டுவிட முடியாது. இது எனக்கு மிகவும் பிடித்தது. ஒருவேளை நான் சமர்கண்டில் நீண்ட காலமாக வசித்ததால் இருக்கலாம், அல்லது இந்த செய்முறையின்படி நான் உணவை சமைக்க கற்றுக்கொண்டதால் இருக்கலாம் அல்லது நான் அறிந்த மிக அற்புதமான மற்றும் அழகான பிலாஃப் இதுவாக இருக்கலாம்.
இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை நான் ஏற்கனவே ஒரு கட்டுரையில் விரிவாக விவரித்துள்ளேன். எனவே, நீங்கள் அதை கண்டுபிடித்து அதை சமைக்க முடியும்.
இந்த விருப்பத்தின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் என்னவென்றால், சமைத்த பிறகு, அரிசி மற்ற அனைத்து பொருட்களுடன் கலக்கப்படுவதில்லை. இது தயாரிக்கப்பட்டது போலவே, அடுக்குகளில் டிஷ் மீது தீட்டப்பட்டது. அரிசி முதலில் போடப்படுகிறது, பின்னர் கேரட் மற்றும் இறைச்சி மற்றும் பூண்டு கடைசியாக போடப்படுகிறது.
கேரட் வறுக்கப்படவில்லை, ஆனால் வேகவைக்கப்படுகிறது. இதற்கு நன்றி, டிஷ் நிறம் லேசாக உள்ளது, கேரட் பணக்கார, பிரகாசமான நிறம் மற்றும் அதே பணக்கார சுண்டவைத்த சுவை கொண்டது.
இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு எலும்புகளுடன் எப்போதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு பாத்திரத்தில் வைப்பதற்கு முன், எலும்புகள் அகற்றப்பட்டு, இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
கரடுமுரடாக நறுக்கப்பட்ட தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகள், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது.
நீங்கள் பிலாஃப் சமைக்க விரும்பினால், அதை ஒருபோதும் சமைக்கவில்லை என்றால், அதை சமைக்க மறக்காதீர்கள்! என்னை நம்புங்கள், அது மதிப்புக்குரியது! நீங்கள் அதை விரும்புவீர்கள், நான் உறுதியாக இருக்கிறேன்!
சரி, பிலாஃப் இல்லாமல் ஒரு திருமணம் என்னவாக இருக்கும்? உஸ்பெகிஸ்தானில் முழு திருமணமும் அது எந்த வகையான பிலாஃப் என்பதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. எனவே, அதை சரியாகவும் சுவையாகவும் தயாரிப்பதற்காக, அவர்கள் விரிவான சமையல் அனுபவமுள்ள சிறப்பு எஜமானர்களை அழைக்கிறார்கள். திருமணத்தில் கலந்து கொண்ட அனைத்து ஆண்களும் பெண்களும் அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று அறிந்திருந்தாலும் இது.
இளைஞர்களின் வாழ்க்கையை மகிழ்ச்சியாகவும் பணக்காரர்களாகவும் மாற்ற, மாதுளை விதைகள், உஸ்பெக் பட்டாணி மற்றும் திராட்சையும் பிலாப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு மூலப்பொருளும் குறியீடாகும், எடுத்துக்காட்டாக, குடும்பத்தில் பல குழந்தைகள் உள்ளனர், செல்வமும் மிகுதியும் வீட்டில் வாழ்கிறது, அன்பு ஒரு நிலையான மற்றும் உண்மையுள்ள துணை. பார்பெர்ரியும் வைக்கப்படுகிறது, இது நல்ல ஆரோக்கியம் மற்றும் நீண்ட ஆயுளைக் குறிக்கிறது.
உலர்ந்த பாதாமி மற்றும் நறுக்கிய வேகவைத்த முட்டைகளையும் சேர்க்கலாம்.
அதிக எண்ணிக்கையிலான கூறுகள் காரணமாக, பிலாஃபில் உள்ள அனைத்தும் சீரானதாக இருப்பது முக்கியம், இதனால் எந்தவொரு பொருட்களும் ஒட்டுமொத்த சுவையிலிருந்து தனித்து நிற்காது.
இன்று நான் அனைத்து பொருட்களுடனும் பிலாஃப் தயாரிக்க முன்மொழிகிறேன், ஆனால் இந்த செய்முறையின் படி நீங்கள் கொண்டைக்கடலை, அல்லது திராட்சை அல்லது மாதுளை மட்டுமே பயன்படுத்தி அதை தயார் செய்யலாம்.
எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
தயாரிப்பு:
1. கொண்டைக்கடலையை முன்கூட்டியே ஊறவைக்க வேண்டும், சமைப்பதற்கு ஒரு நாளுக்கு முன்பு கூட. இந்த நேரத்தில், நீங்கள் இரண்டு முறை தண்ணீரை மாற்றலாம். இந்த நேரத்தில், பட்டாணி அளவு இரட்டிப்பாக வேண்டும். நீங்கள் அதை கடிக்கும் போது, அது கடினமாக இருக்காது மற்றும் மெல்லக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்.
2. இறைச்சியை சமைக்கவும். அதை கழுவி, உலர்த்தி, 150 - 200 கிராம் பெரிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். வால் கொழுப்பை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள், கொழுப்பு இல்லை என்றால் 2 செமீ அளவு, பின்னர் தாவர எண்ணெய் தயார். நீங்கள் 100 கிராம் வெண்ணெய் மற்றும் 100 கிராம் கொழுப்பு பயன்படுத்தலாம்.
3. திருமண பிலாஃப், ஒரு சிறப்பு வகை அரிசி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது தேவ்சிரா என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த வகை அதன் தயாரிப்பிற்காக சிறப்பாக வளர்க்கப்படுகிறது. இது மிகவும் அரிதானது மற்றும் விலை உயர்ந்தது. இது சன்னி உஸ்பெகிஸ்தானின் ஃபெர்கானா பள்ளத்தாக்கில் ஒரே ஒரு இடத்தில் மட்டுமே வளரும். இது பெரிய, நீளமான அரிசி, இது இளஞ்சிவப்பு தூள் அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும். அதனால்தான் இது கிழக்கின் இளஞ்சிவப்பு முத்து என்று அழைக்கப்படுகிறது.
இந்த அரிசி மெருகூட்டப்படவில்லை, இதற்கு நன்றி இது அனைத்து ஊட்டச்சத்து பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது மற்றும் நிறைய வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன. மேலும் இது மிகவும் கடினமானது, எனவே சமையல் செயல்பாட்டின் போது அது ஒன்றாக ஒட்டாது மற்றும் நொறுங்கிவிடும்.
உங்களிடம் அத்தகைய அரிசி இருந்தால், இது ஏற்கனவே அதிர்ஷ்டம். சுவையான பிலாஃப் உங்களுக்கு உத்தரவாதம். துரதிர்ஷ்டவசமாக, மத்திய ஆசியாவில் உள்ள சந்தைகளில் கூட நீங்கள் எளிதாக போலிகளை இயக்கலாம். எனவே, நீங்கள் சிறப்பு அறிவு மற்றும் அதை தேர்ந்தெடுக்கும் திறன் வேண்டும்.
இது மிகவும் கடினமாக இருப்பதால், முதலில் சிறிது உப்பு நீரில் பல மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்.
அத்தகைய அரிசி இல்லை என்றால், நீங்கள் வேகவைத்த அரிசியைப் பயன்படுத்தலாம், இது ஒவ்வொரு கடையிலும் விற்கப்படுகிறது, தண்ணீர் தெளிவாக இருக்கும் வரை நீங்கள் அதை நன்கு துவைக்க வேண்டும். அதை ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
4. வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாகவும், கேரட்டை மெல்லிய கீற்றுகளாகவும், 3 செமீ தடிமனாகவும், 5 - 6 செமீ நீளமாகவும் வெட்டுங்கள்.
5. திராட்சை மற்றும் பார்பெர்ரி மூலம் வரிசைப்படுத்தவும், அவற்றின் குச்சிகளை அகற்றவும். மற்றும் நாங்கள் சமைக்க ஆரம்பிக்கிறோம்.
6. கொப்பரையை தீயில் வைத்து நன்கு சூடுபடுத்தவும். வால் கொழுப்பைச் சேர்த்து, வெடிப்புகள் இருக்கும் வரை ஆவியாகி, பின்னர் துளையிட்ட கரண்டியால் அவற்றை அகற்றவும்.
நீங்கள் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினால், அதை ஊற்றி நன்கு சூடாக்கவும்.
7. வறுத்த பிறகு எண்ணெயில் இறைச்சி வறுக்கவும், நீங்கள் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு பெற வேண்டும். அரை சீரகம் மற்றும் 1/3 வெங்காயம் சேர்த்து வறுக்கவும், எப்போதாவது ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் கிளறவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் இரண்டையும் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.
8. வெங்காயத்தின் மேல் கேரட்டை வைக்கவும், முழு மேற்பரப்பில் அவற்றை சமன் செய்யவும், ஆனால் கலக்க வேண்டாம். பின்னர் பட்டாணி, அதில் இருந்து அனைத்து நீர் முன்பும் வடிகட்டிய மற்றும் சுத்தமான தண்ணீரில் துவைக்கப்பட்டது. அதையும் கலக்காதீர்கள்.
9. பின்னர் திராட்சையும் ஒரு அடுக்கு திரும்ப, இதையொட்டி, சமமாக barberries கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன. பூண்டு சேர்க்கவும்.
10. குளிர்ந்த நீரில் உள்ளடக்கங்களை நிரப்பவும், துளையிடப்பட்ட ஸ்பூனில் உள்ள துளைகள் வழியாக அதை ஊற்றவும், அதனால் அடுக்குகள் கலக்காது. உங்களுக்கு நிறைய தண்ணீர் தேவை, அது பட்டாணியால் அடுக்கை பாதி மட்டுமே மூடுகிறது. சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும்.
தண்ணீர் கொதிக்க விடவும். பின்னர் வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும். 40-50 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். இந்த நேரத்தில், இறைச்சி மற்றும் பட்டாணி கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும், மற்றும் அனைத்து கூறுகளும் நன்றாக நீராவி மற்றும் zirvak தங்கள் சுவையை வெளியிடும்.
11. சிறிது சூடான நீரைச் சேர்த்து, 5 நிமிடங்களுக்கு வேகவைத்து, இறைச்சியை கவனமாக அகற்றவும். அடுக்குகளை பெரிதும் தொந்தரவு செய்யாமல் இருக்க முயற்சிக்கிறோம்.
12. அதிகபட்சமாக வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும் மற்றும் அரிசியை சம அடுக்கில் பரப்பவும். உப்பு சேர்க்கவும்.
சிறிது சீரகம் தூவவும். தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேர்க்கவும்; அது ஸ்லாட் ஸ்பூனில் உள்ள துளைகள் மூலம் சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
13. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இது முழு மேற்பரப்பிலும் ஒரே மாதிரியாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். கொதிநிலை சீராக இருந்தால், அரிசியும் வேகும். தண்ணீர் அனைத்தும் ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், அரிசி 85 - 90% தயாராக இருக்க வேண்டும்.
இதுபோன்றால், இறைச்சியை மீண்டும் கொப்பரையில் வைக்கவும், அதே நேரத்தில் அரிசியில் சிறிது அழுத்தவும்.
14. மீதமுள்ள வெங்காயத்தை மீதமுள்ள சீரகத்துடன் கலந்து மேலே வைக்கவும். பின்னர் ஒரு மூடியால் இறுக்கமாக மூடி, நீராவி வெளியேறாமல் இருக்க, நீங்கள் ஒரு துண்டுடன் மேல் பகுதியை மூடி, 20-25 நிமிடங்கள் மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும்.
15. மூடியைத் திறக்கவும். வெங்காயத்தின் மேல் அடுக்கை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் கவனமாக அகற்றவும். இறைச்சியை ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைத்து, நீங்கள் விரும்பியபடி துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டவும்.
16. ஒரு பெரிய டிஷ் மீது ஒரு மேடு வடிவத்தில் பிலாஃப் வைக்கவும். முதலில், நீங்கள் அதை ஒரு கொப்பரையில் கவனமாக கலக்கலாம், அல்லது நீங்கள் முதலில் அரிசி போடலாம், பின்னர் மட்டுமே திராட்சை மற்றும் கேரட் கொண்ட பட்டாணி.
இறைச்சி துண்டுகளை கவனமாக மேலே வைக்கவும். மாதுளை விதைகளை தாராளமாக தெளிக்கவும்.
17. ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வெங்காயத்தை ஒரு பசியாக பரிமாறவும். புதிய காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தையும் பரிமாறவும்.
18. மகிழ்ச்சியுடன் உண்ணுங்கள்!
இது ஒரு சுவாரஸ்யமான மற்றும் சுவையான செய்முறை!
விடுமுறை பிலாஃபிற்கான மற்றொரு செய்முறை இங்கே உள்ளது, இது முற்றிலும் மாறுபட்ட முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
இன்று வழங்கப்படும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு கூடுதலாக, ஒரே கட்டுரையில் வழங்க முடியாத பல சமையல் வகைகள் உள்ளன! உதாரணமாக, திராட்சை இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் ரோல்களுடன் பிலாஃப் தயாரிக்கப்படலாம்.
இதை செய்ய, அவர்கள் முதலில் தயார், பின்னர் ஒரு நெக்லஸ் வடிவத்தில் ஒரு தடிமனான சமையல் நூல் மீது வைக்கப்படும்.
பிலாஃப் அதே திட்டத்தின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, ஃபெர்கானா, கிளாசிக். சிர்வாக்கைத் தயாரித்த பிறகு, முதலில் திராட்சை இலைகளை வைத்து, சுமார் 40 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். அது 80% தயாரானதும், முட்டைக்கோஸ் ரோல்களை மீண்டும் சேர்த்து மற்றொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கு மூடிய மூடியுடன் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் வெப்பத்தை அணைத்து மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
அதே திட்டத்தைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் சிறிய மிளகுத்தூள் கொண்டு ஒரு டிஷ் தயார் செய்யலாம். இது மிகவும் சுவையாகவும் மாறும்.
அது தயாரிக்கப்படும் பகுதியைப் பொறுத்து விருப்பங்களும் மாறுபாடுகளும் உள்ளன. உதாரணமாக, திராட்சையுடன் தயாரிக்கப்படும் புகாரா பிலாஃப், அல்லது கோகண்ட் அல்லது கோரேஸ்ம், இது ஒரு நாள் முழுவதும் தயாரிக்கும். சரி, அல்லது மேலே குறிப்பிட்டுள்ள சமர்கண்ட் மற்றும் ஃபெர்கானா விருப்பங்கள்.
பொதுவாக, சமையல் செயல்பாட்டின் போது என்ன செய்யப்படுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம், நீங்கள் எந்த பிலாஃப் தயார் செய்யலாம். இப்போது நான் அனைத்து வகைகள் மற்றும் வகைகளுக்கான அடிப்படை ஏற்பாடுகளை வழங்க முயற்சிப்பேன்.
தண்ணீர் எல்லாம் கொதித்து அரிசி இன்னும் தயாராகவில்லை என்றால் என்ன செய்வது?
- சிறிது சூடான நீரைச் சேர்க்கவும், ஏற்கனவே பானையில் துளைகள் செய்யப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் நேரடியாக அவற்றில் தண்ணீரைச் சேர்க்கலாம், இதனால் அரிசி சமமாக வேகும்.
அரிசி ஏற்கனவே சமைத்திருந்தால் என்ன செய்வது, ஆனால் இன்னும் நிறைய தண்ணீர் உள்ளது?
- மூடியைத் திறந்து வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும். துளையிடப்பட்ட ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் அரிசியை சுவரில் இருந்து சிறிது நகர்த்தலாம், இதனால் சூடான சுவர்கள் தண்ணீர் வேகமாக ஆவியாகும்.
இந்த வழக்கில், கீழே எதுவும் எரிக்கப்படாமல் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
பிலாஃப் சமைப்பது கலைக்கு ஒத்ததாகும். எனவே, ஒரு உண்மையான சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்க, நீங்கள் படிக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு முறையும் படிப்படியாக உங்கள் திறமைகளை மேம்படுத்துவதன் மூலம் அதைத் தயாரிப்பதன் மூலம் மட்டுமே நீங்கள் கற்றுக்கொள்ள முடியும். பின்னர் நீங்கள் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் கவனிக்கத் தொடங்குவீர்கள் மற்றும் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் புரிந்துகொள்வீர்கள்.
அவ்வளவுதான் என்று தோன்றுகிறது. கட்டுரை நன்றாக இருந்தது, அது உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நம்புகிறேன். உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்தால் கருத்துகளில் எழுதுங்கள்? இந்த சுவையான உஸ்பெக் உணவை தயாரிப்பதில் புதிதாக ஏதாவது கற்றுக்கொண்டீர்களா? ஒரு செய்முறையின்படி நீங்கள் அதைத் தயாரித்தால் எல்லாம் வேலை செய்ததா என்பதையும் எழுதுங்கள். ஏதாவது வேலை செய்யவில்லை என்றால், விரக்தியடைய வேண்டாம், எழுதுங்கள், வேலை செய்யாததை விவரிக்கவும், நான் உங்களுக்கு உதவுவேன். அடுத்த முறை கண்டிப்பாக வேலை செய்யும்!
மேலும் உங்கள் நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள். நீங்கள் கொடுக்கும் லைக்குகளுக்கு நான் நன்றியுள்ளவனாக இருப்பேன்.
சரி, நான் அதை விட்டுவிடுகிறேன். உங்களுக்கு அனைத்து நல்வாழ்த்துக்களும், இன்று பிலாஃப் சமைத்தவர்களுக்கு நல்ல பசி!
இது சமையல் பிலாஃப் செல்கிறது. கேரட் மற்றும் வெங்காயத்துடன் இறைச்சியை வறுக்க அரை மணி நேரம் தேவைப்படுகிறது, மேலும் கடாயில் அரிசி சேர்க்கப்பட்ட பிறகு சுமார் ஒரு மணிநேர சமையல் தேவைப்படுகிறது. அரிசியை மேல் அடுக்குடன் "வேகவைக்க" வேண்டும், எனவே கொப்பரையில் தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, குறைந்தபட்சம் 40 நிமிடங்களுக்கு பிலாஃப் வைத்திருக்க வேண்டும், மேலும் பிலாஃப் நிறைய இருந்தால், ஒரு மணிநேரம் கூட. பிலாஃப் சமைத்த பிறகு, கிளறி குறைந்தது 15 நிமிடங்கள் விடவும்.
பிலாஃப் க்கான இறைச்சி
ஒரு கொப்பரை அல்லது பாத்திரத்திற்கு 5 லிட்டர்
இறைச்சி - அரை கிலோ / கிளாசிக் செய்முறை ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்துகிறது, தேவைப்பட்டால், மாட்டிறைச்சி, வியல் மற்றும் கடைசி முயற்சியாக, ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழியுடன் மாற்றலாம்.
பிலாஃப் க்கான அரிசி
வேகவைத்த அரிசி - அரை கிலோ
பிலாஃப் க்கான மசாலா
கேரட் - 250 கிராம்
வெங்காயம் - 2 பெரியது
பூண்டு - 1 தலை
ஜிரா - 1 தேக்கரண்டி
பார்பெர்ரி - 1 தேக்கரண்டி
மஞ்சள்தூள் - அரை தேக்கரண்டி
தரையில் சிவப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி
கருப்பு மிளகு தரையில் - அரை தேக்கரண்டி
உப்பு - 1 குவியல் தேக்கரண்டி
தாவர எண்ணெய் - 1/8 கப் (அல்லது கொழுப்பு வால் கொழுப்பு - 150 கிராம்)
பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
1. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.
2. தடிமனான சுவர் கொண்ட பாத்திரம் அல்லது கொப்பரையை சூடாக்கி, எண்ணெயில் ஊற்றவும் (அல்லது வால் கொழுப்பிலிருந்து கொழுப்பைக் கரைக்கவும்) மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும்; வறுக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, நடுத்தர வெப்பத்தில் 5 நிமிடங்கள்.
3. 2-4 சென்டிமீட்டர் பக்கத்துடன் இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயத்தில் சேர்த்து 7 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
4. கேரட்டை 0.5 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட நீண்ட துண்டுகளாக வெட்டி இறைச்சியில் சேர்க்கவும்.
5. சீரகம் மற்றும் உப்பு, அனைத்து மசாலா மற்றும் மசாலா, கலவை இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் சேர்க்கவும்.
6. இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை நிலை 1 க்கு சமன் செய்யவும், மேலே அரிசியை சம அடுக்கில் ஊற்றவும்.
7. கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அதனால் தண்ணீர் அரிசியை 3 சென்டிமீட்டர் மேலே மூடி, மையத்தில் பூண்டு முழுவதையும் வைக்கவும்.
8. ஒரு மூடி கொண்டு cauldron மூடி மற்றும் 40 நிமிடங்கள் pilaf இளங்கொதிவா - இறைச்சி முற்றிலும் சமைக்கப்படும் வரை குறைந்த வெப்ப மீது 1 மணி நேரம்.
9. பிலாஃப் அசை, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, ஒரு போர்வை போர்த்தி மற்றும் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விட்டு.
பிலாப்பில் என்ன மசாலாப் பொருட்கள் வைக்கப்படுகின்றன
பாரம்பரியம் - சீரகம் (இந்திய சீரகம்), பார்பெர்ரி, குங்குமப்பூ, மஞ்சள். மஞ்சள் தான் பிலாஃபுக்கு மஞ்சள் நிறத்தை அளிக்கிறது. நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளில் சிறிது திராட்சை மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்தால், பிலாஃப் இனிப்பைப் பெறும். இது போன்ற திராட்சையைச் சேர்க்கவும்: முதலில் துவைக்கவும், பின்னர் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், பின்னர் நறுக்கவும் (இல்லையெனில் திராட்சைகள் பிலாஃப் முழுவதுமாக வீங்கி, அரிசிக்கு இனிப்பை அளிக்காது). கடையில் இருந்து 1 கிலோகிராம் இறைச்சிக்கு 2 தேக்கரண்டி ஆயத்த சுவையூட்டிகளைச் சேர்க்கவும்.
பூண்டின் தலையானது பிலாஃபில் வைக்கப்படுகிறது, இதனால் பூண்டு பிலாஃப்பின் நிலைத்தன்மையை பாதிக்காது, ஆனால் பிலாஃப் அதன் அனைத்து சுவையையும் கொடுக்கிறது.
பிலாஃபுக்கு என்ன இறைச்சி சிறந்தது
ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சியின் பயன்பாடு - ஒப்பீட்டளவில் "கடினமான" இறைச்சிகள் - பிலாஃப் பாரம்பரியத்தால் மட்டுமல்ல, சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பற்றிய நவீன யோசனைகளாலும் நியாயப்படுத்தப்படுகிறது. அரிசி பிலாஃப் கலோரிகளில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, எனவே கொழுப்பு பன்றி இறைச்சியின் பயன்பாடு உணவு காரணங்களுக்காக விரும்பத்தகாதது. ஆட்டுக்குட்டி சிறந்தது - இறைச்சி மென்மையாக இருப்பதால், மசாலாப் பொருட்களை மிதமாக உறிஞ்சி, அரிசி மற்றும் காய்கறிகளுக்குச் சரியாகச் சுவை அளிக்கிறது, மேலும் கடியின் அமைப்பு மற்ற அனைத்தையும் விட அரிசிக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. மாட்டிறைச்சியுடன் பிலாஃப் சிறிது உலர்ந்ததாக மாறும், வியல் ஆழமான இறைச்சி முத்திரையை விட்டுவிடும் மற்றும் அரிசியை மறைக்கும் அபாயம் உள்ளது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட “விரைவான” பிலாஃப்பிற்கு, பன்றி இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதில் இருந்து பிலாஃப் சமைப்பதற்கு முன் அதிகப்படியான கொழுப்பு குறைக்கப்படுகிறது. அல்லது குறைந்தபட்சம் கோழி. கோழி இறைச்சி மென்மையானது, எனவே கோழியை அதிக வெப்பத்தில் சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும் - பின்னர் அரிசி சேர்க்கவும். கோழி பிலாஃபில் உள்ள காய்கறிகள், ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாடு/கன்று இறைச்சியிலிருந்து பெறும் அதே அளவு கொழுப்பைப் பெறாது.
ப்லோவ் மரபுகள்
பிலாஃப் ஒரு கொப்பரையில் திறந்த நெருப்பில் சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் முக்கியமாக ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி எண்ணெயில் அல்ல, கொழுப்பு வால் கொழுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது - இது செம்மறி ஆடுகளின் கொழுப்பு, இது முக்கியமாக கஜகஸ்தானில் எண்ணெய்க்கு மாற்றாக வளர்க்கப்படுகிறது. இருப்பினும், கொழுப்பு வால் கொழுப்பு ஒரு வலுவான குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டிருக்கலாம், ஏனெனில் இது ஆட்டுக்குட்டியின் வால் பகுதியில் அமைந்துள்ளது. வால் கொழுப்பின் விலை 350 ரூபிள்/1 கிலோகிராம் (ஜூன் 2019 நிலவரப்படி மாஸ்கோ சராசரி). டாடர் உணவுச் சந்தைகள், இறைச்சி சந்தைகள் மற்றும் விஐபி மளிகைக் கடைகளில் கொழுப்பு வால் கொழுப்பை நீங்கள் தேட வேண்டும்.
நிலையான விகிதாச்சாரங்கள்பிலாஃப் சமைப்பதற்கான பொருட்கள் - ஒவ்வொரு கிலோகிராம் அரிசி, 1 கிலோகிராம் இறைச்சி, அரை கிலோ வெங்காயம் மற்றும் அரை கிலோ கேரட்.
உஸ்பெகிஸ்தானில் ப்ளோவ் மிகவும் பிரபலமானது, அங்கு மிகவும் உன்னதமான பதிப்பு "ஃபெர்கானா" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஃபெர்கானா பள்ளத்தாக்கில் உள்ள நகரத்தின் பெயரிலிருந்து அழைக்கப்படுகிறது. எங்கள் தாயகத்தில், பிலாஃப் ஒவ்வொரு நாளும் நுகரப்படுகிறது, அது பெண்களால் சமைக்கப்படுகிறது. திருமணங்கள், பிறப்புகள் மற்றும் இறுதிச் சடங்குகளுக்கு சிறப்பு பண்டிகை வகை பிலாஃப்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பாரம்பரியமாக ஆண்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
பிலாஃப் என்ன சமைக்க வேண்டும்
பிலாஃப் பொதுவாக ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரையில் சமைக்கப்படுகிறது, திறந்த நெருப்பின் வெப்பநிலை வார்ப்பிரும்பு கொப்பரை முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதால், பிலாஃப் எரியாது மற்றும் சமமாக சமைக்கிறது. கொப்பரையில் நேரம் அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் பிலாஃப் மிகவும் நொறுங்குகிறது. நீங்கள் வீட்டில் ஒரு கொப்பரை இல்லை என்றால், பிலாஃப் ஒரு வழக்கமான எஃகு பான் அல்லது ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் வறுக்கப்படுகிறது.
ஆசிரியர்/ஆசிரியர் - லிடியா இவனோவா
படிக்கும் நேரம் - 5 நிமிடம்.
நாம் என்ன சமைக்கிறோம்?
பல இல்லத்தரசிகள் ஒரு சில டஜன் பழக்கமான உணவுகளைத் தயாரிப்பதில் தங்களைக் கட்டுப்படுத்திக் கொள்கிறார்கள். பெரும்பாலும் அவர்களுக்கு போதுமான நேரம், ஆற்றல் அல்லது பரிசோதனை செய்ய ஆசை இருக்காது. ஆனால் உண்மையில், பல பிரபலமான உணவுகள் சுயாதீனமாக தயாரிக்கப்படலாம், நீங்கள் வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். ஆசியாவிலிருந்து எங்களிடம் வந்த பிலாஃப்பிற்கும் இது பொருந்தும். வீட்டில் சுவையான பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி பேசலாம்.
உண்மையான பிலாஃப்
உஸ்பெக் பாணியில் சுவையான பிலாஃப் தயாரிக்க, நீங்கள் அரை கிலோகிராம் இறைச்சி (ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி), அரை கிலோகிராம் கேரட் மற்றும் ஒரு கிளாஸ் தாவர எண்ணெயில் மூன்றில் ஒரு பங்கு ஆகியவற்றை சேமிக்க வேண்டும். ஒரு கிளாஸ் அரிசி, ஆறு கிராம்பு பூண்டு, உப்பு மற்றும் மசாலா (க்மேலி-சுனேலி, பார்பெர்ரி போன்றவை) மற்றும் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும்.
கேரட்டை நீளமான கீற்றுகளாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக நறுக்கவும். இறைச்சியை நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டுங்கள், அது கொழுப்பாக இருந்தால் சிறந்தது.
Zirvak தயார் - pilaf அடிப்படை. ஒரு வாணலியில் ஒரு கிளாஸ் காய்கறி எண்ணெயில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை ஊற்றவும், அதை நன்கு சூடாக்கி, இறைச்சி, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். சிர்வாக்கை அரை மணி நேரம் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும். இறைச்சியை பாதி நேரம் மூடி வைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறவும்.
ஒரு தடிமனான வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது ஒரு தடிமனான நடிகர்-இரும்பு குழம்பில் பிலாஃப் சமைக்க சிறந்தது. மூடி இன்னும் இறுக்கமாக பொருந்த வேண்டும்.
Zirvak சமையல் பாதியிலேயே, அதை உப்பு மற்றும் மசாலா தெளிக்க. மூடியின் கீழ் கலவையை குறைக்கவும். நீங்கள் சிறிது உப்பு, பணக்கார கேரட்-வெங்காயம் கலவையுடன் முடிக்க வேண்டும்.
சிர்வாக் ஆவியாகிய பிறகு, அதில் அரிசி சேர்க்கவும். அதை நேரடியாக மேலே தெளிக்கவும், கிளற வேண்டாம். வறுக்கப்படும் பான் (அல்லது பிலாஃப்) உள்ளடக்கங்களை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், அது அரிசியை சிறிது மூடுகிறது. கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். கிளறாமல் அல்லது மூடி வைக்காமல் சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும்.
தயார் செய்வதற்கு சுமார் ஐந்து முதல் பத்து நிமிடங்களுக்கு முன், பூண்டு கிராம்புகளை (உரிக்கப்பட்டு அல்லது நேரடியாக தோலில்) மேலே ஒட்டவும். முடிக்கப்பட்ட பிலாஃப் ஒரு போர்வையில் போர்த்தி, அது அதிகபட்சமாக நறுமணம் மற்றும் சுவையுடன் நிறைவுற்றதாக இருக்கும்.
ப்லோவ் கோரோட்ஸ்காய்
அத்தகைய உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் நானூறு கிராம் இறைச்சி, ஒரு ஜோடி நடுத்தர கேரட், மூன்று நடுத்தர வெங்காயம் மற்றும், நிச்சயமாக, மசாலாப் பொருட்களை சேமிக்க வேண்டும். எனவே சந்தையில் நீங்கள் ஒரு உஸ்பெக் தயாரித்த pilaf ஒரு சிறப்பு கலவை வாங்க முடியும். மேலும் நூற்றி ஐம்பது கிராம் சூரியகாந்தி எண்ணெய், ஆறு கிராம்பு பூண்டு மற்றும் முந்நூறு கிராம் அரிசியைப் பயன்படுத்துங்கள்.
அரிசியை துவைக்கவும். இரண்டு கரண்டி அரிசியை மூன்று கரண்டி தண்ணீரில் நிரப்பவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை இறுக்கமாக மூடிய மூடியுடன் சமைக்கவும்.
இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டி, காய்கறி எண்ணெயுடன் நன்கு சூடான நீரில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கடாயில் கேரட் மற்றும் வெங்காயம், மசாலா மற்றும் ஐந்து முதல் ஆறு கிராம்பு பூண்டு சேர்க்கவும். உப்பு சேர்த்து, கிளறி, பதினைந்து முதல் இருபது நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.
ஒரு பெரிய, கனமான சுவர் கொண்ட பாத்திரத்தை ஒரு தனி பர்னரில் சூடாக்கவும். அதில் காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் அரிசி சேர்த்து, கவனமாக கலந்து ஐந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
வீட்டில் ஒரு கொப்பரையில் பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
அத்தகைய உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் ஐம்பது முதல் நூறு கிராம் கொண்டைக்கடலை (ஆசிய பட்டாணி), ஒரு கிலோ கேரட், ஒரு கிலோ அரிசி, ஒரு கிலோ இறைச்சி மற்றும் ஒரு தலை பூண்டு ஆகியவற்றைத் தயாரிக்க வேண்டும். ஒரு ஜோடி வெங்காயம் மற்றும் சிறிது தாவர எண்ணெய் பயன்படுத்தவும்.
கொண்டைக்கடலையை மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். கேரட்டை கீற்றுகளாகவும், வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும் வெட்டுங்கள். இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக அரைக்கவும்.
தாவர எண்ணெயுடன் ஒரு கொப்பரையை சூடாக்கவும். அதில் வெங்காயத்தை நன்றாக பொன்னிறமாக வதக்கவும். கொள்கலனில் இறைச்சியைச் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, வறுக்கவும், இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு கொள்கலனில் வேகவைத்த கொண்டைக்கடலை வைக்கவும், கேரட் மற்றும் உரிக்கப்படாத பூண்டு சேர்க்கவும் (பூண்டில் இருந்து மேல் அழுக்கு ஷெல் மட்டும் நீக்கவும்). மசாலா சேர்க்கவும் (சிறந்த தேர்வு ஒரு பிலாஃப் கலவையாக இருக்கும்).
கலவையை ஒரு கொப்பரையில் தண்ணீரில் நிரப்பவும், அது அரிசிக்கு இரண்டு சென்டிமீட்டர் உயரத்தில் இருக்கும். அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும், ஆனால் ஒரு மூடியால் மூட வேண்டாம். நீர் மட்டம் அரிசியின் நிலைக்கு சமமாக இருக்கும்போது, வெப்பத்தை குறைத்து, கொப்பரையை ஒரு மூடியால் மூடவும். சமைக்கும் வரை சமைக்கவும், அரிசியை அசைக்க வேண்டாம் மற்றும் மூடி திறக்க வேண்டாம்.
வீட்டில் சுவையான, விரைவான மற்றும் எளிமையான பிலாஃப்
அத்தகைய உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் நானூறு கிராம் அரிசி, நானூறு கிராம் பன்றி இறைச்சி, ஒரு நடுத்தர வெங்காயம், ஒரு பெரிய கேரட், தாவர எண்ணெய் அரை கண்ணாடி தயார் செய்ய வேண்டும். மசாலா (பிலாஃப்) மற்றும் கொதிக்கும் நீரையும் பயன்படுத்தவும்.
அரிசியை நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும். இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, விரும்பினால் ஊற வைக்கவும்.
சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் அதிக பக்கங்களுடன் அல்லது ஒரு கொப்பரையில் சூடாக்கவும். அதில் இறைச்சியை வறுக்கவும். வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாகவும், கேரட்டை கீற்றுகளாகவும் வெட்டுங்கள். இறைச்சியில் வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்த்து மென்மையான வரை வறுக்கவும்.
வாணலியில் உலர்ந்த அரிசியைச் சேர்த்து, எப்போதாவது கிளறி, அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். அரிசி வெளிப்படையானதாக மாற வேண்டும்.
அரிசிக்கு மேலே ஒரு சென்டிமீட்டர் வரை கெட்டிலில் இருந்து கொதிக்கும் நீரில் பான் உள்ளடக்கங்களை நிரப்பவும். மசாலா, உப்பு சேர்த்து, விரும்பினால் பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும். கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடி, வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்கவும்.
கொள்கலனில் உள்ள அனைத்து தண்ணீரும் கொதித்த பிறகு, பிலாஃப் தயாராக இருப்பதாக கருதலாம்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பிலாஃப் ஒரு சிறந்த உணவாகும், இது வீட்டில் உள்ள அனைவரையும் மகிழ்விக்கும். அதை வீட்டிலேயே தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, மேலே உள்ள பரிந்துரைகளை நீங்கள் பின்பற்ற வேண்டும்.
ஒரு உஸ்பெக் உணவு அரிசி, இறைச்சி மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றின் கடுமையான விகிதத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சுவைக்கு மீதமுள்ள கூறுகளை குறைக்கவும் அதிகரிக்கவும்.
முக்கியமானது! செய்முறையில் 1 பகுதி இறைச்சி, 1 பகுதி அரிசி மற்றும் 1 பகுதி கேரட் உள்ளது.
அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், கேரட்டின் 0.8 பாகங்களைப் பயன்படுத்தி பிலாஃப் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், அது மெல்லிய பார்கள் அல்லது க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட வேண்டும்.
ஒரு உணவைத் தயாரிக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும் என்பது பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முறையைப் பொறுத்தது. அடுப்பில், பேக்கிங் பிலாஃப் zirvak வறுத்த பிறகு சராசரியாக 40-60 நிமிடங்கள் எடுக்கும். உணவை அடுப்பில் வைத்து 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். நெருப்பில் சமைப்பது வேகமானது. 
சமைத்த பிலாஃப் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது ஒரு தரமற்ற செய்முறையாக இருந்தால், நீங்கள் சாஸ்களைப் பயன்படுத்தலாம். கிளாசிக் உஸ்பெக் பிலாஃப் கூடுதல் சுவையூட்டிகளுடன் சுவைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. 
ஓரியண்டல் உணவின் முக்கிய கூறுகள் இறைச்சி, தாவர எண்ணெய், கேரட், அரிசி மற்றும் வெங்காயம். பாரம்பரிய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில், உப்பு மற்றும் சீரகம் (சீரகம்) எந்த செய்முறையிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் பிலாஃபிற்கான மசாலாப் பொருட்களின் தொகுப்பு உண்மையான படைப்பாற்றல்.
பொருட்களை இணைப்பதன் மூலம் நீங்களே சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டு வரலாம் அல்லது கடையில் வாங்கிய சுவையூட்டிகளை "பிலாஃபிற்காக" வாங்கலாம். 
கேரட்டைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, மஞ்சள் நிறத்தில் இனிமையான சுவை இருப்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: தோராயமாக 30-40% மஞ்சள் காய்கறிகள் மற்றும் 70-60% ஆரஞ்சு காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துங்கள். இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பு அனைத்து சந்தைகளிலும் கிடைக்காது. சமைப்பதற்கு முன் காய்கறியை முயற்சிக்கவும்; 
உஸ்பெக் பிலாஃப் பாரம்பரியமாக தேவ்சிரா அரிசி (தேவ்-ஜிரா) அடங்கும். இந்த தயாரிப்பு ஃபெர்கானா பள்ளத்தாக்கில் வளர்கிறது - பிரபலமான உணவின் "தாயகம்". 
இதில் சிறிய மாவுச்சத்து உள்ளது, நிறைய திரவங்கள் மற்றும் எண்ணெய்களை உறிஞ்சி, மிகவும் கடினமானது. இருப்பினும், அதிக அளவு கொழுப்பு இருந்தாலும், தானியமானது நொறுங்குகிறது. தேவ்சிராவிற்கு பதிலாக, நீங்கள் அர்பா-ஷோலி, கொனிலிகி, சுங்கரா, தஸ்தர்-சாரிக் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
அதிக எண்ணிக்கையிலான வகைகள் இருந்தபோதிலும், பல சமையல்காரர்கள் சாதாரண கிராஸ்னோடர் அல்லது அல்தாய் அரிசியை குறைவான சுவையாகவும் பிலாஃபுக்கு ஏற்றதாகவும் கருதுகின்றனர்.
ஒரு பொதுவான பிரச்சனை என்னவென்றால் நீண்ட தானிய அரிசி வறண்டு கிடக்கிறது. சரியாக சமைத்தால், வட்டமானது நன்றாக கொதித்தது மற்றும் ஒன்றாக ஒட்டாது.
பாசுமதி அல்லது மல்லிகை போன்ற வகைகள் பிரபலமாக உள்ளன;
பாரம்பரியமாக, பிலாஃப் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழியின் பல்வேறு பகுதிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
அறிவுரை! பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்தும் போது, எண்ணெயின் பகுதிக்குப் பதிலாக கொழுப்பு வால் கொழுப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பிலாஃப் ஒரு உன்னதமான சுவையை அளிக்கிறது.
நீங்கள் மாட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், பின் கால் அல்லது தோள்பட்டை கத்தியிலிருந்து இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். டெண்டர்லோயின் நல்ல சுவை கொண்டது. பன்றி இறைச்சியில் ஒரு மிக அழகான வெட்டு உள்ளது, ஆனால் கழுத்து மற்றும் விலா எலும்புகளில் இருந்து மெல்லிய குருத்தெலும்பு உள்ளது.
ஆட்டுக்குட்டியின் சடலத்திலிருந்து, ஹாம் அல்லது பிற இறைச்சி பாகங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். தோள்பட்டை ஒரு மெல்லிய இறைச்சி, ஆனால் அது கொடுக்கப்பட்ட சமையல் பணிகளுக்கு ஏற்றது.
சுவையூட்டிகள் அவசியம் பிலாஃப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஜிரா ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, ஏனென்றால் அது எந்த வகையான இறைச்சியுடன் செல்கிறது. கோழி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவை காரமான நறுமணத்தையும் சிறந்த சுவையையும் பெறுகின்றன.
குங்குமப்பூ, சீரகம் மற்றும் பார்பெர்ரி எந்த வகையான இறைச்சியுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் ஒரு சமையல்காரர் கூட கூடுதல் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு தடை விதிக்கவில்லை: சோதனைகளில் இருந்து அற்புதமான சமையல் வெளிப்படுகிறது. 
அதிக மசாலா எப்போதும் நல்லதல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் முதல் முறையாக அத்தகைய சிக்கலான உணவைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், மசாலாப் பொருட்களின் 2-3 கூறுகளுக்கு மேல் தவிர்க்கவும்.
பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான வெவ்வேறு விருப்பங்களால் குறிக்கப்படும் முக்கிய விஷயம், தனித்துவமான மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு வகையான இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதாகும். கிளாசிக் செய்முறையின் படி பிலாஃப் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதில் பல தொழில்நுட்பங்கள் இல்லை.
பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பங்கள் கேரட் வெட்டுதல் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கும் நேரம் (இறைச்சிக்கு முன் அல்லது பின்) ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன.
அதே நேரத்தில், முதல் விருப்பம் குறைந்தது விரும்பத்தக்கது: டிஷ் இருண்டதாக மாறும், மற்றும் வெங்காயம் எப்போதும் எரிகிறது.
பிலாஃப் சுவையாக இருக்க, நீங்கள் மிகவும் சிக்கலான செய்முறையை தயார் செய்ய வேண்டியதில்லை. எந்த ஓரியண்டல் டிஷ் தயாரிப்பதிலும் முக்கிய விஷயம் மசாலாப் பொருட்களில் மிதமானது. ருசியான பிலாஃபிற்கான துல்லியமான மற்றும் எளிமையான செய்முறையானது பொருட்களின் தேர்வுடன் தொடங்குகிறது:
இறைச்சி, அரிசி மற்றும் காய்கறிகளை கழுவுவதன் மூலம் தயாரிப்பு தொடங்குகிறது. முதலில், தானியத்திலிருந்து மாவுச்சத்தை கழுவி, 20-40 நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற வைக்கவும். பின்னர் காய்கறிகளை உலர்த்தி, உமிகளை அகற்றவும்.
இறைச்சி பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது, வெங்காயம் அரை வளையங்களாக வெட்டப்படுகிறது, கேரட் க்யூப்ஸ் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது. 
மேல் தலாம் இருந்து பூண்டு பீல் மற்றும் கால் பற்றி வெட்டி. இந்த செய்முறையில் பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் பின்வருமாறு:
அடுப்பை அணைத்த பிறகு, டிஷ் 15-25 நிமிடங்கள் உட்காரட்டும். 
ஒரு கோழி செய்முறையில் பிலாஃப் பயன்படுத்தும் போது, நீங்கள் வழக்கமான பொருட்களின் தேர்வில் இருந்து சிறிது விலகலாம். இந்த டிஷ் வேகமாக சமைக்கிறது மற்றும் மிகவும் மென்மையாக மாறும்.
நீங்கள் குறைந்தபட்ச எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் சுவையூட்டல்களுடன் பரிசோதனை செய்யலாம்.
கூறுகள்:
அரிசியை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைப்பதன் மூலம் சமையல் தொடங்குகிறது. மீதமுள்ள கூறுகள் கழுவி உலர்த்தப்படுகின்றன. வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், கேரட்டை தடிமனான கீற்றுகளாகவும் வெட்டுங்கள். இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
பின்வரும் தொழில்நுட்பம் நிலையானது:
பூண்டு பரிமாறும் முன் அகற்றப்படுகிறது, அல்லது மேட்டின் மையத்தில் ஒரு தட்டில் வைத்து அழகாக இருக்கும்.
சுவையான ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பன்றி இறைச்சி பிலாஃப் சரியாக தயாரிக்க, நீங்கள் அதே எண்ணிக்கையிலான கூறுகளைப் பயன்படுத்தலாம்:
சிர்வாக்கை அணைக்க கொதிக்கும் நீரும் தேவைப்படும். உணவை வறுப்பதற்கு 1-1.5 மணி நேரத்திற்கு முன், அரிசியை ஊறவைத்து, தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கவும். சமைக்கத் தொடங்குங்கள்:
பூண்டு அரிசியில் சேர்க்கப்படுகிறது, மூழ்கி, உடனடியாக அதை கொப்பரைக்கு அனுப்புகிறது. தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட கொதித்ததும், நீங்கள் சிறிய மந்தநிலைகளை உருவாக்கலாம் - நீராவி அவற்றின் மூலம் சிறப்பாக வெளியேறும், விரும்பிய விளைவை உருவாக்குகிறது. சமைத்த பிறகு, மற்றொரு 40 நிமிடங்கள் விட்டு, வெப்பத்தை அணைத்து, ஒரு டெர்ரி டவலில் மூடிய மூடியுடன் கொப்பரையை போர்த்தி விடுங்கள்.
ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து உஸ்பெக்ஸ் வீட்டில் பிலாஃப் தயாரிக்கிறார்கள். சமீபத்தில், நாட்டின் குடியிருப்பாளர்கள் நியதிகளிலிருந்து விலகிச் செல்கின்றனர், ஆனால் பாரம்பரிய செய்முறை இந்த இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. தேவையான கூறுகளின் சரியான பட்டியல் இங்கே:
பாரம்பரிய செய்முறையானது தேவ்சிரா அரிசியைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் பல ஆதாரங்களில் நீங்கள் நீண்ட தானிய பாஸ்மதியின் பயன்பாட்டைக் காணலாம். உண்மையில், இந்த தயாரிப்பு தேவையான நிலைத்தன்மையை ஏற்க போதுமான வேகவைக்கப்படவில்லை. பல சமையல்காரர்கள் இந்த தவறை கவனிக்கிறார்கள்: அதிக அளவு தண்ணீர் மற்றும் கொழுப்பு இருந்தாலும், அரிசி வறண்டு இருக்கும்.
சரியான பிலாஃப் பெற, அதை தயார் செய்யும் போது நீங்கள் அவசரப்பட முடியாது. செயல்முறை 3 நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
முதலாவது எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பைத் தயாரிப்பது:
இது இரண்டாம் நிலை.
உணவுகளை கணக்கிடுவதற்கு முன், நீங்கள் காய்கறிகளையும் இறைச்சியையும் கழுவி அவற்றை வெட்ட வேண்டும்.
பிலாஃபிற்கான எந்த கூறுகளையும் நீங்கள் நறுக்கவோ அல்லது இறுதியாக நறுக்கவோ முடியாது. 
இரண்டாவது கட்டம் சிர்வாக் தயாரித்தல்:
மூன்றாவது கட்டத்திற்கு செல்லுங்கள் - நீங்கள் அரிசியை சரியாக சமைக்க வேண்டும்.
பிலாஃப் தயாரிக்கும் போது, நீராவி பயன்படுத்தப்படுகிறது, தண்ணீர் அல்ல.
தயாரிப்புகள் நறுமணத்தையும் சுவையையும் இணைக்கும் ஒரே வழி இதுதான்:
நேரம் முடிந்தவுடன், அடுப்பை அணைத்து, மூடிய மூடியின் கீழ் மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் விடவும்.
செயல்முறையின் போது நீங்கள் விளிம்புகளுக்கு இறுக்கமாக பொருந்தக்கூடிய ஒரு கொப்பரை மூடியைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம்.
நீராவி அதிகமாக வெளியேறினால், பிலாஃப் வேலை செய்யாது.
மற்ற பரிந்துரைகளில் சேர்க்கப்படாத மேலும் 6 பயனுள்ள தந்திரங்களும் ரகசியங்களும் இங்கே உள்ளன. 
அவர்களுடன், ஓரியண்டல் டிஷ் சுவையாகவும் எளிதாகவும் மாறும்:
சமையல் தவறுகளைத் தவிர்க்க, மிக முக்கியமான விதிகளை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: அரிசியைச் சேர்த்த உடனேயே அசைக்காதீர்கள், காய்கறிகளை எரிக்க அனுமதிக்காதீர்கள், தண்ணீர் தெளிவாக இருக்கும் வரை தானியத்தை எப்போதும் துவைக்கவும். டிஷ் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் அது பிலாஃப் அல்ல, ஆனால் கஞ்சி. 
ஒரு படிப்படியான வீடியோ செய்முறையானது ஒரு புதிய சமையல்காரருக்கு ஓரியண்டல் உணவைப் பற்றி தெரிந்துகொள்ள சிறந்த வழியாகும்.
