Олон гэрийн эзэгтэй нар чанасан тахианы хөхийг зөвхөн салатанд хэрэглэдэг, учир нь тэд хуурай, амтгүй, дэмий хоосон гэж үздэг. Мөн тэд хөхөө буруу хооллодог учраас л.
Би танд хамгийн шүүслэг, зөөлөн чанасан хоол хийх нууцыг илчлэх болно тахианы цээж:) Салатанд хэрэглэхээс гадна зүгээр л зүсээд хачир, соустай хамт идвэл амттай болно. Бид бройлерын тахианы хөхний тухай ярьж байгаа бөгөөд чөлөөт хөдөөгийн тахианд хамаарахгүй :)
Бид тахианы махыг өрөөний температурт урьдчилан үлдээдэг, энэ нь хүйтэн байх ёсгүй, бүр илүү хөлдөөсөн байх ёстой.
Мөн шинэ тахианы махнаас хоол хийх нь хөлдөөсөнөөс хамаагүй илүү шүүслэг гэдгийг санаарай.
Тахианы махны мах илүү хурдан хооллодог. Дүрмээр бол филе хэлбэрээр бид ясгүй тахианы хөхний 2 талтай. Хоол хийхээс өмнө гэсгээх нь зайлшгүй шаардлагатай. Булангийн махыг шүүслэг болгохын тулд давсалсан буцалж буй усанд дүрж, дахин буцалгаад унтраа. Тагийг нь сайтар таглаад 20 минут байлгана. Voila, шүүслэг филе нь салад эсвэл бие даасан таваг болгон тайрахад бэлэн байна :) Та үүнийг ямар ч хачир, ямар ч тахианы соустай хамт үйлчилж болно.
Энэ бол хамгийн их зөв жор, тахианы хөхний булан хэрхэн хоол хийх талаар, гэхдээ Жулиа Хүүхэд үүнийг санал болгосон. Тэрээр Америкт Франц хоолны тогооч байсан бөгөөд Францын тогоочтой хамтран Америкийн телевизийн хөтлөгч, Франц хоол хийх урлагийг эзэмших нь (1961) номын зохиогч, хамтран зохиогч юм. Харамсалтай нь энэ агуу эмэгтэй амьд байхаа больсон. Жулиа Чайлдын хоолны карьер 49 настайдаа анхны номоо хэвлүүлснээр эхэлсэн. Түүний телевизийн карьер нь бүр хожуу буюу 52 настайдаа эхэлсэн бөгөөд ихэнх телевизийн хөтлөгчид телевизийн дэлгэцтэй салах ёс гүйцэтгэсэн байна. 1963 онд Бостоны телевизийн сувгуудын нэгэнд "Францын тогооч" нэвтрүүлэг гарч байсан нь Америк дахь анхны телевизийн хоол хийх нэвтрүүлэг байв. Түүнээс хойш Жулиа нэвтрүүлгийн дараагийн ангийг дуусгасан уламжлалт салах ёс гүйцэтгэх "Bon Appetit - Bon Appetitit!" нь алдартай болж, Америкийн толь бичигт оржээ.
Жулиа Чайлд зүгээр нэг танилцуулсангүй франц жорэх орон нэгтнүүд. Тэрээр хоол хийх нь амьдралын хамгийн том таашаалын нэг гэдгийг дэлхий дахинд харуулсан бөгөөд ямар ч гэрийн эзэгтэй франц ресторанд мөнгө үрэхийн оронд гал тогооны өрөөндөө жинхэнэ франц оройн хоол хийж болно гэдгийг харуулсан. Гайхалтай нь 50-аад оны эцэс хүртэл америкчууд шиг юу ч тэдний санаанд орж байгаагүй.
Julia Child-ийн ном, нэвтрүүлгүүдийг юугаараа өвөрмөц болгодог вэ?! Хариулт нь энгийн: хоол хийх техник!
Энэ бол юуны түрүүнд Жулиа Чилд өөрийн бүтээл, шоу нэвтрүүлэгт өгдөг зүйл юм - тэрээр "ХЭРХЭН" хоол хийхийг заадаг. Францын хоол гэлтгүй хоол хийх урлагийг эзэмшихийг хүсдэг жирийн гэрийн эзэгтэй эсвэл залуухан бүсгүй ядаж Жулиягийн номын эхийг унших юм уу, эсвэл түүний гайхалтай нэвтрүүлгүүдийг дор хаяж 5 минут үзэх юм бол тэд үүнийг амархан ойлгох болно. .
Гэрийн тахианы мах нь огт өөр, баялаг үнэр, амттай байдаг. Гэвч харамсалтай нь түүний мах илүү хатуу тул хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг.
Саванд хоол хийх:
Бид хөхийг буцалсан ус руу буулгаж, бүхэл бүтэн сонгино, лууван нэмээд дор хаяж 2.5 цагийн турш хооллоорой. Хоол хийх төгсгөлд давс. Та тахианы махыг хоол хийх хамгийн эхэнд давсалж болохгүй, ингэснээр мах нь хатуу биш юм. Тагийг нь таглаад, хөхний шөлийг хөргөнө. Шөлийг гайхалтай хэрэглэж болно амттай шөлэсвэл Жулиенна.
Даралт агшаагчаар хоол хийх:
Тахианы цээжийг даралтын агшаагчинд хийж дарвал илүү зөөлөн болно. Бид хөхөө усанд буулгаж, таймерыг 40 минутын турш тохируулж, тагийг нь сайтар хаа. Уурыг унтраасны дараа бид үүнийг ямар ч тохиолдолд буулгахгүй, харин аажмаар гарч иртэл тагийг нь нээж, хөргөхөөс өмнө хүлээх хэрэгтэй.
Хатуу хөхний хоол хийх процессыг хурдасгахын тулд усанд нэг чимх сода нэмнэ. Ийм усанд мах нэг хагас дахин хурдан чанаж болно. Эсвэл тахианы махыг зөөлөн болгох өөр нэг сайн арга бол шөнийн цагаар филеийг хуурай гичээр үрж, хоол хийхээсээ өмнө угаах явдал юм.
Сайхан хооллоорой!
Жич: "Хэн ч хаана ч, зөв зааварчилгаагаар франц хэлээр хоол хийж болно" - Жулиа Чайлд.
Тахианы хөхийг хэт чанахгүйгээр шүүслэг болгохын тулд хулгайн ан хийх хоолны арга нь тодорхой температурт бага хэмжээний шингэнээр удаан буцалгахад тусална. Чанасан тахианы мах шарсанаас хамаагүй эрүүл байдаг. Энэ нь салат, сэндвич хийхэд тохиромжтой, шөл, хайруулын тавган дээр нэмж болно, ногооны хажуугийн тавагтай халуун хөхний амтлагч нь эрүүл оройн хоол юм.
Чанасан тахианы хөхний бүх шүүсийг хадгалах хамгийн тохиромжтой арга бол буцалгах цэгээс бага температурт амттай шингэнд аажмаар чанах явдал юм. Дэлхийн хоолны практикт энэ аргыг почин гэж нэрлэдэг (Францын почер гэдэг үгнээс гаралтай) тэд зөвхөн тахианы мах төдийгүй бусад шувууны мах, түүнчлэн загас, мах, дотоод эрхтний махыг амтыг нь хадгалахыг хүсч байвал ийм байдлаар бэлтгэдэг. аль болох өндөр халуунд битүүмжлэхгүйгээр. Баян шөлний хувьд яс дээр мах авах нь илүү дээр байдаг тул та шөлөөс соус бэлтгэж байгаа бол арьс, ястай бүхэл хөхийг сонгоорой. Хэрэв та ашиглахаар төлөвлөөгүй бол тахианы шөлмөн хөхөө аль болох хурдан хоол хийх сонирхолтой байгаа бол махыг дангаар нь аваарай. Махлаг тахианы хөхийг уртаар нь хагасаар нь хэрчсэн нь дээр, хэрвээ та яарч байгаа бөгөөд хэрчсэн мах хэрэгтэй бол шоо болгон хэрчинэ. Хоол хийхээс өмнө тахианы махыг урсгал усаар зайлж, дараа нь цаасан алчуураар хатаана.
Та тахианы хөхийг давс нэмэлгүйгээр энгийн усанд буцалгаж болно, хэрэв та амт нь бүрэн цэвэр болвол, гэхдээ дүрмээр бол хулгайн ан хийхдээ тэд янз бүрийн аргаар бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг төрөлжүүлэхийг хичээдэг. шингэн, анхилуун үнэрт ургамал, үндэс, халуун ногоо. Тахианы махыг: - тахианы шөл, - алимны дарс, - байгалийн хуурай цагаан дарс, эсвэл эдгээр шингэний нийлбэрт. селөдерей иш, - дилл, яншуй, розмарин ба ганга, - нимбэгний шүүс, хальс, - сармисны хумс, - хумс. , - булан навч, - чинжүү.
Хулгайн хөхийг бэлтгэхийн тулд махыг бүхэлд нь шингэнд дүрэх хангалттай өндөртэй энгийн гүн хайруулын таваг авч болно.
Шингэнийг буцалгаад нэн даруй дулааныг багасгаж, хүсвэл ургамал, халуун ногоо нэмээд дулааныг дунд хүртэл бууруулна. Тахианы хөхийг хоол хийх аяганд хийж, шингэн нь бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь хамарсан эсэхийг шалгаарай. Тагийг нь тагла. Та 85-90 градусын температурт, өөрөөр хэлбэл ус, шөл эсвэл бусад шингэнд ховор бөмбөлөг үүсэх үед, харин буцалгах үед биш, хулгайгаар ан хийх хэрэгтэй. Арьстай ястай тахианы цээж махыг 30 минут, яс, арьснаас нь чөлөөлөгдсөн махыг 15-20 минут, хэрчсэн тахианы цээжийг 10 минут буцалгана. Бэлэн тахианы махыг нүхтэй халбагаар гаргаж авдаг, хэрэв шөлийг соусанд хэрэглэх юм бол шүүнэ.
Бэлэн болсон чанасан хөхийг хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд 2-4 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой, хэрэв хүсвэл хөлдөөж болно, дараа нь хоёр сарын турш ашиглах боломжтой.
Алимтай чанасан хөхийг хоол хийхийг хичээ. Энэ нь амттай юм эрүүл хоол. Танд хэрэгтэй болно: - ½ аяга цэвэршүүлсэн алимны шүүс эсвэл байгалийн алимны дарс; - 1 хумс сармис; - хатаасан эстрагон ¼ халбага; - 400 гр жинтэй арьсгүй, ясгүй тахианы хөх, уртын дагуу хагас болгон хуваасан; - 1 дунд алим, цөм, зүсмэлүүд болгон хуваасан; - 1 халбага ус; - 1 ½ цайны халбага эрдэнэ шишийн цардуул.
Жижиг өргөн саванд эсвэл хайруулын тавган дээр алимны шүүсийг хатаасан эстрагонтой хольж, хальсалж сармис нэмээд шингэнийг буцалгаад дулааныг багасгана. Савыг таглаад 5 минутын турш тахианы махыг чанаж, алимны хэсгүүдийг нэмээд дахин таглаад 4-5 минутын турш хооллоорой. Тахианы мах, алимыг нүхтэй халбагаар авч, тавган дээр тавиад тугалган цаасаар бүрхэнэ. Шөл рүү ус, эрдэнэ шишийн цардуулыг хутгаж, соусыг өтгөрүүлэх хүртэл 2-3 минут буцалгана. Соустай тахианы цээжийг дусааж, үйлчил.
Чанасан тахианы хөх нь хоол хүнсэндээ эрүүл уураг оруулах хялбар арга юм. Тахианы цээж махыг илүү амттай болгохын тулд энгийн буцалгаж эсвэл усаар амталж болно. Хамгийн гол нь буцалж буй усанд удаан хугацаагаар буцалгана - энэ тохиолдолд хөх нь зөв чанаж, дунд нь ягаан биш байх болно. Тахианы цээжийг буцалгасны дараа бүхэлд нь, хэсэг болгон хувааж эсвэл хэрчиж өгч болно.
Тахианы цээж
Хүнсний ногоо эсвэл тахианы шөл (заавал биш)
Жижиглэсэн сонгино, лууван, селөдерей (заавал биш)
Ургамлууд (заавал биш)
Давс, чинжүү
1-р хэсэг
Тахианы хөхний бэлтгэлТахианы хөхийг буцалгахаасаа өмнө угааж болохгүй.Та хоол хийхээсээ өмнө тахианы махыг угааж заншсан байж болох ч ингэснээр гал тогооны өрөөнд хортой бактер тарааж болно. Тахианы мах угаах үед эргэн тойронд ус цацаж, улмаар угаалтуур, ширээ, таны гар, хувцас хунар дээр бактери ордог. Хоолны хордлогоос зайлсхийхийн тулд тахианы махыг угаахгүй байх нь дээр.
Махыг илүү хурдан болгохын тулд хагас, дөрөв, шоо болгон хайчилж ав.Хэдийгээр та үүнгүйгээр хийж чадах ч хоол хийх цагийг ихээхэн багасгах болно. Тахианы хөхийг хурц хутгаар жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Хэсэг нь ямар төрлийн хоол хийж байгаагаас хамааран ямар ч хэмжээтэй байж болно.
Та мэдсэн үү?Том ширхэгтэй тахианы махыг хоол хийхэд 30 минут зарцуулдаг бол жижиг хэсэг нь 10 минутын дотор бэлэн болно.
Махыг дунд эсвэл том саванд хийнэ.Эхлээд тахианы махыг хайруулын тавган дээр хийж, дараа нь ус эсвэл шөлөөр дүүргэнэ. Хайруулын тавган дээр махыг нэг давхаргад тараана.
Тахианы махыг ус эсвэл шөлөөр хучих.Ус эсвэл шөлийг саванд хийнэ. Цаг заваа гаргаж, шингэнийг асгахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай. Махыг бүрэн бүрхэхэд хангалттай хэмжээний ус хийнэ.
Хэрэв хүсвэл халуун ногоо, ургамал, жижиглэсэн ногоо зэргийг саванд хийнэ.Хэдийгээр та үүнгүйгээр хийж чадах ч амтлагч нь махыг илүү үнэртэй, амттай болгоно. Усанд дор хаяж давс, чинжүү нэмнэ. Итали эсвэл Ямайкийн амтлагчийн холимог эсвэл розмарин зэрэг хатаасан ургамал нь бас сайн санаа юм. Махыг үнэхээр амттай болгохын тулд сонгино, лууван, селөдерей зэргийг жижиглэж, усанд хийнэ.
Савыг тагийг нь тагла.Савны дээгүүр сайн тохирох тагийг ашигла. Таг нь савны доторх уурыг хадгалж, мах илүү хурдан чанах болно.
2-р хэсэг
Тахианы хөхний хоол хийхУс эсвэл шөлийг дунд болон өндөр дулаанаар буцалгана.Савыг гал дээр тавиад дунд болон өндөр дулааныг асаана. Ус буцалгаж эхлэх хүртэл хайруулын тавган дээр ажиглаарай (энэ нь хэдхэн минутын дараа болно). Энэ тохиолдолд усны гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч ирэх бөгөөд таган дээр ус өтгөрч эхэлнэ.
Ус буцалгаад ирэхийн тулд галыг багасгана.Үүний дараа тахиа үргэлжлүүлэн хоол хийх болно. Ус эсвэл шөл буцалж байгаа эсэхийг шалгахын тулд галыг хамгийн бага хэмжээнд тохируулаад хэдэн минутын турш савыг ажиглаарай.
10 минутын дараа тахианы хөхийг махны термометрээр шалгана.Тагийг нь савнаас ав. Нэг хэсэг махыг хайруулын тавган дээрх ирмэгээс салгана. Махны термометрийг хэсгийн төвд оруулаад температурыг хэмжинэ. Хэрэв температур 75 хэмээс доош байвал хэсгийг буцааж тавиад тагийг нь таглаад махаа үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Зөвлөгөө:хэрвээ та тахианы махыг хэт жигнэх юм бол энэ нь "резин" болж, зажлахад тааламжгүй болох тул чанаж амжаагүй гэж бодож байсан ч мах бэлэн болсон эсэхийг шалгах нь дээр.
Дунд зэргийн температур 75 ° C хүрэх хүртэл тахианы махыг үргэлжлүүлэн хооллоорой.Хэрэв 10 минутын дараа мах бэлэн болоогүй бол хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Тахианы мах бэлэн болсон эсэхийг 5-10 минут тутамд шалгана. Дулааны боловсруулалтын үргэлжлэх хугацаа нь хэсгүүдийн хэмжээнээс хамаарна.
Зөвлөгөө:мах болсны дараа дунд нь ягаан байхаа болино.
Савыг зуухнаас гаргаж ав.Өөрийгөө шатаахгүйн тулд галаа унтрааж, савыг алчуур эсвэл савны алчуураар таглана. Савыг хүйтэн шатаагч эсвэл тавиур руу шилжүүлнэ.
Миний хоолны архивын дотор гурав дахь зууш бүрд чанасан цагаан мах ордог. Энэ найрлагыг бэлтгэхэд хэцүү байх болно гэж би хэзээ ч бодож байгаагүй. Гэсэн хэдий ч, практик нь хүн бүр саванд салатанд тахианы махыг хэрхэн зөв хоол хийхийг мэддэггүйг харуулж байна.
Урагшаа харахад салатанд зориулсан тахианы хөхийг ердөө 10 минутын дотор чанаж болгосон гэж би шууд хэлэх болно. Мөн надад хоол хийх дор хаяж 3 арга бий.
Миний олон найзууд манайд салат хийж үзээд жор асуудаг. Дараа нь тийм ч амттай биш байна гэсэн дуудлага, гомдол ирдэг. Би энгийн мэт санагдах жоруудад яг юу нь буруу байж болох талаар дүн шинжилгээ хийж эхэлсэн. Ийм бүтэлгүй салатыг олон удаа амталж үзсэний дараа би алдаа юу болохыг ойлгосон. Тэдний доторх тахиа нь хатуу ширүүн, хуурай, амтгүй, зарим төрлийн резин юм. Би асууж байна, чи яаж хоол хийсэн бэ?
Гол ажил бол өндөр чанартай, шинэхэн тахианы махыг худалдаанд гаргах явдал юм. Ихэвчлэн ширээн дээр зууш хийхтэй холбоотой ихэнх асуудлууд энэ үе шаттай холбоотой байдаг.
Хэрвээ өвчүүний мах илэн далангүй, хуучирсан, дараа нь хичнээн их хичээсэн ч хамаагүй амттай салатүүнээс гарахгүй.
Анхны шинэхэн тахианы мах нь үргэлж хачирхалтай амттай байдаггүй, хуурай, зажлахад хэцүү байдаг. Мөн шувууны мах нь уураг нь удаан ааруулснаас болж хоол хийхгүйгээр цаг хугацаа өнгөрөхөд резин болж хувирдаг. Бидний мэдэж байгаагаар тахианы мах нь амьтны уургаар баялаг хоол хүнсний дунд бараг дуртай байдаг.
Гэрийн тахиа, ялангуяа хэтэрхий залуу кокерел биш, хатуу махтай гэдгийг санаарай. Ийм учраас салатанд залуу broiler шувуу сонгох нь дээр.
Хөлдөөгүй махыг хэрэглэх нь дээр - гэсгээсний дараа тахианы булан нь шууд чанаж байснаас илүү хуурай, хатуу болно. Тийм ч учраас хамгийн тохиромжтой нь тахианы махыг худалдан авсны дараа шууд салатанд чанаж өгдөг. Мэдээжийн хэрэг, та түүнийг хөргөгчинд хэдэн цаг эсвэл орой болтол хэвтүүлж болно. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг хөхөө удаан хугацаагаар орхиж, хөлдөөж болохгүй!
Шинэ шувууны буланг эхлээд хүйтэн урсгал усаар зайлж, дараа нь шалгаж үзэх хэрэгтэй. Хэрэв та гэнэт хальс, махны сүүдэрт ялгаатай хачин газар олдвол хоол хийхээсээ өмнө энэ бүхнээс салах нь дээр.
Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та салат болгон хуваахаар төлөвлөж байгаа бол хөхийг бүхэлд нь, арьсанд нь буцалгах нь дээр. Яагаад? Махны хэсэг том байх тусмаа шүүсийг хадгалдаг. Мөн зузаан тахианы арьс нь хоол хийх явцад ууршихыг зөвшөөрөхгүй.
Ямар ч тохиолдолд хоол хийхээсээ өмнө хөхөө жижиг хэсэг болгон хувааж болохгүй - мах нь сүйрч, "резин" болж хувирах нь гарцаагүй.
Үнэн хэрэгтээ, хөхийг хайруулын тавган дээр илгээхээс өмнө хийх ёстой бүх зүйл бол үүнийг зайлж, хэрэв байгаа бол өдийг арилгах явдал юм. Шувууны филеийг яс дээр нь шууд чанаж идээрэй - энэ нь илүү тохиромжтой бөгөөд бага хугацаа шаардагдах боловч бүтээгдэхүүн нь илүү шүүслэг, илүү амттай болно.
Тахианы хөхийг 15 минутаас хэтрэхгүй буцалгана. Хэдийгээр та том тахианы цээжийг бүхэлд нь салатанд чанаж болгосон ч энэ удаад бүрэн чанаж бэлтгэхэд хангалттай.
Мөн бэлэн байдлыг шалгахын тулд махыг байнга цоолох нь тийм ч сайн санаа биш гэдгийг санаарай. Тахианы мах нь мах бөгөөд уураг ихтэй, өөх тос багатай тул өөрөө бага зэрэг хуурай байдаг.
Хэрэв та хөхөө сэрээ эсвэл хутгаар цоолж, зохих нүх гаргавал энэ газраас шүүсний ихэнх хэсэг нь хайруулын тавган дээр урсах болно!
Буцахгүй байх нь дээр тахианы буланүүнийг аюулгүй тоглож, буцалж буй усанд хэт ил гаргахаас хэдэн минут.
Тахианы мах бэлтгэх нь маш хэцүү юм шиг санагдаж байна уу? Үүнийг саванд хийж, бэлэн болтол нь хооллоорой. Гэвч бодит үйлдэл хийхэд бүх зүйл тийм ч хялбар биш юм.
Ихэнхдээ буруу чанасан тахианы хөх нь таваг бүхэлд нь эвддэг - хатуу, хуурай, зажлахад хэцүү, уургийн тааламжгүй амттай байдаг. Салатыг зуун хувь амжилттай болгохын тулд ямар ч байсан тахианы хөхийг хооллоорой!
Хамгийн гол нь махыг шүүслэг, зөөлөн, зөөлөн байлгах явдал юм. Тиймээс үүнийг хэзээ ч хэтрүүлж болохгүй. Дулааны боловсруулалт хийх явцад махны уураг хэт хурдан өтгөрөхгүйн тулд хэд хэдэн заль мэх байдаг бөгөөд энэ нь түүний шүүслэг байдалд ихээхэн нөлөөлдөг.
Ихэнхдээ шинэхэн тогооч тахианы буланг хөхнөөс нь шингээж авдаг бөгөөд үүний үр дүнд бүрэн иддэггүй амттан авдаг. Мөн муудсан салат нь харамсалтай, зарцуулсан цаг хугацаа, дэмий хоосон орчуулагдсан бүтээгдэхүүн юм.
Ирээдүйд эдгээр нийтлэг алдаа гаргахгүйн тулд энгийн алхамуудыг сурахыг бид танд санал болгож байна.
Ихэвчлэн туршлагатай тогооч шувууны махыг буцалгаж амжаагүй давсалсан усанд дүрэхийг зөвлөдөг бөгөөд ингэснээр маханд агуулагдах уураг хэт аарц болохгүй.
Үнэн хэрэгтээ хоол хийхэд тийм ч их ялгаа байхгүй хэвээр байх болно, учир нь та өвчүүний махыг буцалж буй усанд хийж болно - дулааны боловсруулалтын явцад уураг нь муруйсан хэвээр байх болно. Гэхдээ хийх нь гэмтээхгүй байх зүйл бол эхлээд хайруулын тавган дээр халуун ногоо, амтлагч нэмэх явдал юм, учир нь тахианы махыг хоол хийсний дараа халуун ногоо, давс бараг шингээх болно. Энэ нь шинэхэн, амтгүй хэвээр байх болно.
Тиймээс, бид өөрсдийн гараар салатанд зориулж хөхийг хоол хийхээсээ өмнө буцалж буй усанд давс хийж, булан навч, дуртай халуун ногоотой саванд дүрнэ. Энэ нь хар чинжүү нэмэхэд гэмтээхгүй.
Та тахианы буланг цэвэр усанд хөнгөн зуушаар хийж чадахгүй!
Бид хөхөө усанд дүрж, шувууны шинэхэн, мах нь хэр залуу байгаагаас хамааран 20-30 минутын турш хооллоорой. Ямар ч тохиолдолд та тахианы махыг хагас цагаас илүү хугацаанд салатанд хийж болохгүй - энэ нь хатуу, хуурай болж хувирах магадлал маш их байна.
Хоол хийж дууссаны дараа махыг бага зэрэг хөргөж, дараа нь салатанд зориулж зүснэ. Хэрэв та халуун хэвээр байгаа тахианы хөхийг хэрчиж эхэлбэл бүх шүүс нь шууд урсах болно.
Бэлтгэсэн буланг амтлахын тулд давсаар үрж байх ёстой. Та мөн дуртай ургамал, амтлагч, халуун ногоо хэрэглэж болно.
Хөхний хоол хийх зориулалттай сонгодог аргата нэг филеийг хайруулын тавган дээр хийж, ус асгаж, махыг бүрэн шингэнд дүрэх хэрэгтэй. Дунд зэргийн дулаан дээр шөлийг буцалгасны дараа ийм филетэй хоол хийхэд ердөө 5-7 минут л шаардагдана.
Хоол хийж дууссаны дараа хайруулын тавган дээрх галыг унтраасан байх ёстой. Бид таган дор халуун шөлөнд амрахын тулд хагас цагийн турш филе үлдээдэг.
Хоёрдахь арга бол хоол хийх явдал юм тахианы махтугалган цаас. Үүнийг хийхийн тулд филе хэд хэдэн давхаргаар тугалган цаасаар сайтар ороосон байх ёстой.
Гурав дахь арга бол хөхийг хальсан дээр хоол хийх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд махыг агаар, ус руу нэвтрэхгүй байхын тулд бэлтгэсэн филе вакуум хальсанд сайтар ороосон байх ёстой.
Эхлээд бид ямар ч сав баглаа боодолгүйгээр сонгодог дагуу чанаж болгосон филеийг таслав. Таны харж байгаагаар халуун шөлөнд 5 минут хагас цагийн дотор төгс буцалгана. Мах нь маш шүүслэг, хэт чанаагүй, зөөлөн, зөөлөн, маш анхилуун үнэртэй.
Одоо бид хальсанд чанаж болгосон хөхийг таслах болно. Энэ филений үнэр, амт нь илүү хүчтэй байдаг. Энэ нь бас маш зөөлөн, бүр илүү шүүслэг, зөөлөн байдаг.
Манай тугалган хөх нь төгс төгөлдөр юм. Тэр гайхалтай цэцэглэсэн. Тахианы мах шүүслэг, анхилуун, зөөлөн болж хувирав. Мах шууд утгаараа аманд чинь хайлдаг. Амтлагчийн хувьд тэд филеийг төгс дэвтээсэн.
Хөхөө 10 минут буцалгана 
Булон хөх 
Хөхний хальс 
хөхний тугалган цаас
Ийм хоолны дуршил, амттай, анхилуун үнэртэй тахианы махыг зөв хооллосны үр дүнд олж авдаг. Ийм мах нь зөвхөн салат, хөнгөн зууш бэлтгэхэд төдийгүй ширээн дээр зүсэхэд тохиромжтой.
Таны харж байгаагаар салатанд зориулсан тахианы хөхийг 10 минутын дотор төгс болгосон. Мах нь хэт хатаагүй, чанаагүй, хатуу биш, гэхдээ маш зөөлөн, аманд хайлдаг. Та эдгээр аргуудыг ашиглан удаан агшаагч болон давхар зууханд филе чанаж болно.
тэр хамгийн сайн жорсалатанд зориулсан тахианы хөх. Энэхүү жорын дагуу тахианы булан нь шүүслэг, зөөлөн, анхилуун үнэртэй байдаг. Зууханд ийм аргаар шатаасан тахианы булан нь салат хийхэд тохиромжтой, чанасанаас хамаагүй амттай байдаг нь салатны амтанд эерэгээр нөлөөлдөг.
Хөхний хоол хийх энэ арга нь яг 15 минут болно.
Маш сайн булангийн хоолны дуршил бэлтгэхийн тулд хагас цагийн турш маринад хийх нь дээр. Исгэлэн боолт нь хатуу махны утаснуудыг зөөлрүүлэхэд туслах гайхалтай арга юм.
Аль хэдийн бэлтгэсэн хэсгүүдийг тусад нь аяганд дахин даршилж, энэ удаад дуртай амтлагчаа цацна. Энэ нь салатанд байгаа тахиа нь тод амттай бөгөөд зөөлөн биш байх нь чухал юм.
Таны харж байгаагаар салатанд зориулсан тахианы хөхийг маш сайн чанаж, шатаасан, олон арга зам байдаг. Мах нь хэт хатаагүй, чанаагүй, хатуу биш, гэхдээ маш зөөлөн, аманд хайлдаг. Та эдгээр аргуудыг ашиглан удаан агшаагч болон давхар зууханд филе чанаж болно.
Мөн ердийнхөөрөө би чамаас хүлээж байна:
Чанасан тахианы хөх нь салатанд нэмж эсвэл хачир эсвэл соустай хамт үйлчилж болох маш сайн хоолны бүтээгдэхүүн юм. Чанасан булангийн зөөлөн хэсгүүдийг идэх нь бидний биеийг натри, кобальт, зэс, хром, магни, иод, фтор, цайраар баяжуулдаг! Чанасан шувууны махыг шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд бид нийтлэлдээ хоол хийх ер бусын нууцыг илчлэх болно!
Тахианы хөхийг сонгохдоо мах нь шинэхэн, нэмэлт хальсгүй, ясгүй, гадны үнэргүй байхыг анхаарч үзээрэй. Энэ нь хоол хийх цаг, хүч чадлаа багасгаж, үнэхээр амттай, амттай хоол авах боломжийг танд олгоно сайхан хоол! Хөхөө хайруулын тавган дээр буцалгахын тулд бидэнд хэрэгтэй:
Хөхний арьсыг зайлуулж, урсгал усаар сайтар зайлна. Шувууны махыг саванд хийж, махыг бүрэн хамрахын тулд хангалттай хэмжээний ус хийнэ. Савыг дунд зэргийн дулаан дээр тавиад буцалгаад хүлээнэ үү. Замдаа үүссэн хөөсийг халбагаар арилгана. Тахианы мах буцалгах үед жижиглэсэн лууван, сонгино, халуун ногоо, булан навч нэмнэ. Хүнсний ногоо, махыг дунд зэргийн халуунд 30-40 минут буцалгаж, дараа нь хайруулын тавган дээрээс аваад шөлийг 10-15 минутын турш исгэж өгнө. Тахианы цээж бэлэн боллоо, хоолны дуршил!
"Гал тогооны туслах" бий болсноор хоол хийх нь илүү хялбар, илүү тааламжтай, хурдан болсон! Удаан агшаагчаар хөхний хоол хийх олон жор байдаг, бид гол жорыг санал болгож байна. Найрлага:
Махыг гэсгээж, зайлж, давс, халуун ногоотой хамт цэвэрлэнэ. Хөхөө "гал тогооны туслах" аяганд хийж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, "Гал унтраах" горимыг 30 минутын турш тохируулна. Хоол хийх дууссаны талаар төхөөрөмжид мэдэгдсний дараа тагийг нь нээж, махыг шөлөнд хөргөнө.
Шувууны махыг уураар жигнэх нь хоол хийх хамгийн эрүүл, хялбар, хамгийн практик арга юм! Бэлэн филе зөөлөн, тэжээллэг, маш амттай! Бидэнд хэрэгтэй болно:
Махыг цэвэрлэж, зайлж, сонгосон амтлагчаар сайтар цэвэрлэнэ. Олон тогоочийн аяганд 1 литр ус хийнэ, уураар жигнэх савыг таглана. Тахианы махыг уурын зууханд хийж, тагийг нь таглана. "Уураар хоол хийх" горимыг тохируулж, цагийг 40 минут болгож тохируулна уу. Махыг илүү амттай болгохын тулд гэрийн эзэгтэй нар шувууг тугалган цаас эсвэл хүнсний хальсаар боож, ижил аргаар хооллоорой.
Богино долгионы зууханд жигнэсэн шувууны мах нь амт, шүүслэг байдлын хувьд уурын махнаас дутахгүй. Бидэнд хэрэгтэй болно:
Махыг гэсгээж, зайлж, богино долгионы зууханд хоол хийхэд тохиромжтой гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Шувууг усаар дүүргэж, бүрэн бүрхсэн боловч ус буцалгахын тулд ирмэгээс 2-3 см зайтай байна. Савыг таглаатай таглаад 15 минутын турш хооллоорой. Усыг сүүгээр сольж болно, дараа нь тахианы мах илүү зөөлөн, амттай болно! Сайхан хооллоорой!
