Аль нь илүү дээр вэ - коньяк эсвэл архи, үндсэн ялгаа нь юу вэ? Үйлдвэрлэл, ашиглалтын онцлог. Юу уух нь дээр вэ: архи эсвэл коньяк уу? Аль ундаа нь илүү хортой вэ: коньяк эсвэл архи уу?

Гарчиг Архи, виски, коньяк: аль нь илүү хортой вэ?
_ Зохиогч
_ Түлхүүр үгс

Оросын хувьд энэ асуулт бараг л риторик юм. ОХУ-ын ардын гол ундаа болоод удаж байгаа архийг бид ууж, уусаар ирсэн, цаашид ч уусаар байх болно. Архи уухын утга учрыг тодорхойлсон “эрүүл мэндээ сайжруулах” гэсэн хэллэг хүртэл бий. Гэхдээ архи нь дарснаас (энэ нь ойлгомжтой!) төдийгүй коньяк, виски гэх мэт хүчтэй ундаанаас хамаагүй илүү аюултай юм.

Хүмүүс удахгүй архи уухаа болих нь юу л бол. Тиймээс эрүүл мэнддээ ноцтой хохирол учруулахгүйгээр хэн, юу, хэр хэмжээгээр ууж болохыг мэдэх нь чухал юм. Эцсийн эцэст, хордлогын зэрэг, түүний үр дагавар нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг.

Согтууруулах ундааны төрлөөс эхэлье. Саяхан энэ нь маш их болсон сонирхолтой баримт. ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Наркологийн судалгааны хүрээлэнд хор судлаач Владимир Нажныйгийн удирдлаган дор архи, коньяк, виски зэрэг хүний биед үзүүлэх нөлөөллийн харьцуулсан туршилтыг хийжээ. Хордлогын зэрэглэлээр гурван хүчтэй ундаа бие биенээсээ бага зэрэг ялгаатай байсан нь тогтоогджээ. Гэхдээ архинд донтох өвчний гол шинж тэмдэг болох бие махбодийн хараат байдлыг бий болгох чадвараараа архи нь юу ч биш юм. Дашрамд дурдахад, энэ дүгнэлтийг статистик мэдээллээр шууд бусаар баталж байна. Ердийн нэрэх замаар олж авсан ундаа уух нь заншилтай улс орнуудад энэ нь зөвхөн коньяк, виски төдийгүй бүх бренди (усан үзэм, жимс, жимсгэнэ), түүнчлэн граппа, чача зэрэг усан үзмийн хүчтэй ликёрууд юм, архидалт бага байдаг. нийтлэг. Манайх шиг химийн талаасаа илүү цэвэршүүлсэн архины үндсэн дээр хүчтэй ундаа хийдэг бол өвчин илүү их тохиолддог.

Үйл ажиллагааны ийм зөрүүтэй байгаа шалтгаан юу вэ? хүчтэй архи? Бүх гол зүйл нь нэрэх процессын дараа ундаанд үлдсэн байгалийн бичил хольцууд юм. Тэдний олонх нь ашигтай шинж чанартай бөгөөд бидний биеийг хамгаалдаг. Үүнд цэвэр архины хортой нөлөө. 20-р зууны 70-80-аад оны үед хоол хүнс, ундаатай холбоотой энэхүү онолыг Оросын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн Академич Израиль Брехман боловсруулсан. Тэгээд одоо туршилтаар батлагдсан. Тэгэхээр архи хэдий чинээ цэвэр байна, төдий чинээ хүний биед үзүүлэх хор нөлөө нь багасна гэсэн санаа бол үлгэр юм. Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар бүх ундаануудын дотроос байгалийн усан үзмийн дарс хамгийн бага аюултай.

Владимир Нужныйгийн хийсэн туршилтын санаа нь Брехманд хамаарна. Дарсны бүх ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан усан үзмийн самны хандыг архинд хийж, сайн дурын оюутнуудад туршиж үзсэн. Мэдээжийн хэрэг, субъектууд юу ууж байгаагаа мэдэхгүй байсан. Хандтай архи нь арай илүү хордуулах нөлөөтэй болох нь тогтоогдсон - усан үзмийн ишний бодис нь бие махбод дахь архины боловсруулалтыг саатуулдаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Гэхдээ маргааш нь ийм ундаа уусны дараа өлсгөлөн нь цэвэр архины дараагаас хамаагүй хялбар байв. Нэмж дурдахад ханд нь зүрх судасны системд үзүүлэх хорт нөлөөг бууруулдаг.

Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, согтууруулах ундааны төрөл бүх зүйлийг тодорхойлдоггүй. Согтууруулах ундааны биед үзүүлэх нөлөөний бусад чухал үзүүлэлтүүд байдаг. Жишээлбэл, архины тун. Хүмүүс энэ талаар эрт дээр үеэс мэддэг байсан, магадгүй архи бий болсон цагаас хойш. Гэсэн хэдий ч хачирхалтай нь ийм чухал асуудлаар шинжлэх ухааны тусгай судалгаа харьцангуй саяхан буюу 20-р зууны эхэн үед хийгдсэн. Мөн манай нутаг нэгт физиологич Н.Волович тэдгээрийг гүйцэтгэсэн. Тэрээр архины хүний биед үзүүлэх нөлөөг бодитой баримт буюу янз бүрийн тунгаар согтууруулах ундаа хэрэглэх үед судасны цохилтын тоог үндэслэн өвөрмөц туршилт хийсэн анхны хүн юм. 20 гр цэвэр архи (40% архины хувьд 50 гр гэсэн үг) уухад хүний биед ямар нэгэн сөрөг өөрчлөлт гарахгүй нь тогтоогдсон. Тиймээс өдөрт ийм хэмжээ хэвийн, заримдаа бүр урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авах шаардлагатай байдаг. 75 гр архи хэрэглэх нь хэвийн хэмжээ юм. Дээрх бүх зүйл аль хэдийн хортой, бүр аюултай байдаг.

Хордлогын зэргийг тодорхойлдог өөр нэг чухал үзүүлэлт бол биеийн жин юм. Энэ нь бага байх тусам хүн согтуу болдог. Энэ баримт нь бас тодорхой юм. Үнэн, үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Яг ийм хэмжээний архи ууснаар жижиг биетэй сул дорой хүн том биетэй хүнээс бага согтуу болдог. Энэ үзэгдлийг бие махбод дахь архины боловсруулалтын хувь хүний шинж чанараар тайлбарладаг. Домогт Григорий Распутины зан чанарыг яаж санахгүй байх билээ.
Согтууруулах ундаа хэрэглэх тодорхой нөхцөл байдал маш чухал юм. Хүн цатгалан эсвэл сайхан зууш идвэл илүү удаан согтдог нь мэдэгдэж байна. Гэхдээ их хэмжээний хоол идэх нь хордлогыг арилгахгүй, харин "зөөлөн", аажмаар болгодог.

Хүмүүс хүйтэнд уувал согтууруулах ундаа илүү сайн тэсвэрлэдэг: архины нэг хэсэг нь биеийг халаахад зарцуулагддаг. Хэрэв хүн суурин амьдралын хэв маягийг удирдаж, ядарч сульдсан, таагүй мэдрэмж төрдөг бол хордлого илүү хурдан явагддаг. Өдрийн цаг, найранд байгаа хүний онцлог нь бас чухал юм. Хүн амралт, амралт, амрах, хөгжилдөх боломжийг аз жаргалтайгаар хүлээж байгаа нь нэг зүйл юм. Өөр нэг зүйл бол ажил хэргийн хэлэлцээр хийх зорилгоор ширээний ард суухад согтуу байхдаа “буруу” зүйл хийх вий гэсэн айдас түгшүүр, айдас төрдөг.

Ундаа болон нүүрстөрөгчийн давхар ислийн агууламжийг шингэлэх нь чухал юм. Оргилуун дарс нь илүү хурдан хорддог, учир нь тэдгээрт агуулагдах нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь ходоодны салст бүрхэвчийг цочроож, архины шингээлтийг сайжруулдаг. Согтууруулах ундаа нь 10% хүртэл согтууруулах ундаа агуулсан ундаанаас хамгийн хурдан шингэдэг бөгөөд гол төлөв дарс, бага эсвэл өндөр архины агууламжтай ундаа - шар айраг, архинаас илүү удаан шингэдэг.

Эрдэмтэд зарим хүмүүст согтууруулах ундааны нөлөө нь генетикийн түвшинд програмчлагдсан болохыг тогтоожээ. Согтууруулах ундааны хүлцэл нэмэгдэх нь ихэвчлэн эцэг эх нь хүчирхийлсэн хүмүүст тохиолддог. "Архины" удамшлын хувьд урьдач өвчлөл нь ихэвчлэн эрэгтэй шугамаар дамждаг нь сонирхолтой юм.

Хордлогын түвшинг тодорхойлдог өөр нэг чухал үзүүлэлт бол хүйс юм. Эмэгтэйчүүд илүү хурдан согтдог нь мэдэгдэж байна. Энэ үзэгдлийн шалтгаан нь тийм ч тодорхой биш юм. Тэдгээрийг ойлгохын тулд та бидний биед архи хэрхэн боловсруулагддаг талаар ойлголттой байх хэрэгтэй. Үүнийг устгахад хүргэдэг биологийн процессууд элгэнд тохиолддог. Тэнд маш чухал хоёр фермент байдаг. Тэднийг ADH болон ALDH гэж нэрлэе. Эхнийх нь биед орж буй согтууруулах ундааг маш хортой альдегид болгон хувиргадаг бол хоёр дахь нь саармагжуулдаг. Энэ нь хүмүүсийн төлөө өөрөөр "ажилладаг" нэг төрлийн "тандем" болж хувирдаг. Энэ хоёр фермент хэр үр дүнтэй байхаас их зүйл шалтгаална. Ялангуяа эмэгтэйчүүд эрчүүдээс илүү архинд илүү мэдрэмтгий байдаг. Тэдний анхны фермент болох ADH илүү муу "ажилладаг". Үүний үр дүнд архи нь биед үлдэж, тархинд удаан хугацаагаар нөлөөлдөг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар эмэгтэйчүүд эрчүүдээс илүү хурдан архинд дасдаг.

Янз бүрийн үндэстний төлөөлөгчид согтууруулах ундаа, ялангуяа хүчтэй ундаанд адилхан хариу үйлдэл үзүүлдэггүй. Юуны өмнө энэ нь "цагаан", "шар" арьст хүмүүст хамаатай. Мөн ферментийн улмаас. Жишээлбэл, Япон, Хятад хүмүүсийн 90% нь согтууруулах ундааны тун бага тунгаар уухад хордлого мэдрэмж төрж, арьс нь огцом улайх, цусны даралт ихсэх, зүрхний хэмнэл алдагдах зэрэг шинж тэмдгүүд дагалддаг. Европчуудын дийлэнх нь ердөө 5-8%, оросуудын дунд үүнээс ч цөөн буюу 2-4% байдаг.

Хүний биед согтууруулах ундааны нөлөөг өөрчилдөг өөр нэг хүчин зүйлийг дурдахгүй байхын аргагүй юм. Эдгээр нь эм юм. Тэдний зарим нь хүний биед согтууруулах ундаа задрах процесст "саад болдог". Сонгодог жишээ бол бактерийн эсрэг эмийн метронидазол юм. Согтууруулах ундаатай нэгэн зэрэг хэрэглэснээр хүн улаан болж, дотор муухайрч, ерөнхийдөө таагүй мэдрэмж төрдөг. Харамсалтай нь ийм үл нийцэх жишээ маш олон байдаг. Зарим тохиолдолд согтууруулах ундааны нөлөөг гажуудуулж, зарим тохиолдолд эмийн нөлөөг сайжруулж, сулруулж, зарим тохиолдолд хүний хариу үйлдэл өөрчлөгддөг. Анальгин гэх мэт түгээмэл эм нь бие махбод дахь архины задралыг удаашруулж, улмаар түүний согтуу нөлөөг сайжруулдаг гэдгийг олон хүн мэддэггүй байх.

Согтууруулах ундааны хордлого нь архины эмчилгээнд тусгайлан бүтээсэн эмүүд - дисульфирам ба цианамидаар хүндрүүлдэг. Дашрамд дурдахад, цианамидын ер бусын шинж чанарыг анх азотын бордоо үйлдвэрлэх үйлдвэрээс олж илрүүлж, энэ нэгдлийг нэгтгэж, ашиглаж байжээ. Ажилчид архи уугаагүй төдийгүй амандаа дусал ч архи уугаагүйг үйлдвэрийн захиргаа анзаарчээ. Тэднийг ажигласан эмч архи уухыг оролдсон хүмүүсийн нүүр рүү цус гарч, хүчтэй хөлрөх, зүрхний цохилт түргэсэх, амьсгал давчдах, дотор муухайрах зэрэг шинж тэмдэг илэрч байгааг анзаарчээ. Хэрэв тун нь бага зэрэг өндөр байсан бол зүрх нь өвдөж, үхэлд ойртох мэдрэмж төрдөг. Ийм шинж тэмдэг илэрвэл та уухыг хүсэхгүй болно.

Толгой өвдөх, арьсны улайлт, дотор муухайрах, толгой эргэх зэрэг нь антибиотик, сульфа эмтэй согтууруулах ундааг нэгэн зэрэг хэрэглэснээс үүсдэг. Согтууруулах ундаа нь зүрхний эм клонидинтэй харьцах нь ер бусын юм. Хүн гүн нойронд автахаас гадна түүнд тохиолдсон зүйлийг санахгүй байна. Тийм ч учраас клонидиныг заримдаа "өөр зорилгоор" хэрэглэж, дээрэмдэхийг хүссэн хүнийхээ аяганд нэмдэг.

Уйтгартай хүмүүст кофейны нөлөө их сонирхолтой байдаг. Хэт хоцорсон зочдыг баярлуулах, явахыг нь дэмжих зорилгоор кофе өгдөг гэдгийг бүгд мэднэ. Эхэндээ, яг ийм зүйл тохиолддог, тэр хүн сэрүүн байх шиг байна. Гэвч хэсэг хугацааны дараа хордлого нь эргэж, тэр кофе ууж байснаас ч илүү их хэмжээгээр эргэж ирдэг.
Согтууруулах ундааг хоргүй тунгаар нойрмоглох эмтэй (ялангуяа барбитуратын анги) хамт хэрэглэхэд амьсгалын замын хямрал үүсч болно. Согтууруулах ундааг антидепрессанттай хослуулах нь бас аюултай. Ийм тохиолдолд зүрхний цохилт нэмэгдэж, цусны даралт нэмэгддэг. Согтууруулах ундаа тогтмол хэрэглэснээр ханиадны эсрэг нафтизин, галазолин уух нь зүрхэнд хор хөнөөл учруулж, нитроглицериныг гажуудуулдаг.

Архи бол харьцангуй "цэвэр" согтууруулах ундаа бөгөөд зөвхөн усанд ууссан спирт агуулдаг. Согтууруулах ундаанд агуулагдах гадны бодисууд нь дүрмээр бол нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлж, элгэнд ачаалал өгч, бие биенийхээ хор хөнөөлийг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс энэ ундаа нь олон дэмжигчидтэй, ялангуяа сайн архинаас уухад амархан тэсвэрлэдэг гэдэгт итгэлтэй хүмүүс байдаг. Үүнийг хор судлаачид ч баталж байна.

Анагаах ухаан юу гэж хэлдэг вэ?

Шар айраг бол согтууруулах ундаа багатай, эрүүл байгалийн гаралтай ундаа юм. Гэхдээ их тунгаар шар айраг нь ферментийн системийг ачаалдаг нарийн төвөгтэй, хортой ундаа бөгөөд архинаас илүү бие махбодид тэсвэрлэдэггүй. 2 литр ч гэсэн баяжуулаагүй шар айраг нь цэвэр этилийн спиртээр 180 грамм байдаг бол мөөгөнцөр, хоп (фитоэстроген, бензодиазепин) нь түүний үр нөлөөг сайжруулдаг гэдгийг үндэслэнэ. Өөрөөр хэлбэл, зарим "тарган хүн"-ийн хуванцар "колбо" нь бие махбодийн өдөр тутмын боловсруулах чадварын хязгаарт зөвхөн нэг спирт агуулдаг.

Чухал мэдээлэл

Дүрэм журмын дагуу исгэсэн ердийн шар айраг нь агуулаагүй болно ус, соёолж, хопоос өөр юу ч биш . Хэрэв шар айраг нь сироп, декоциний гэх мэт нэмэлт бодис агуулдаг бол (шошгон дээрх бичээсийг харна уу) энэ нь зөвхөн нэг л зүйлийг илтгэнэ. исгэх стандарт Шар айрагны ГОСТ R 51174-98 нь хөөсний өндөр, бат бөх байдалд тавигдах шаардлагыг тодорхойлдог тул нягтрал, хөөсөрхөг чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд эцсийн бүтээгдэхүүнд органик бодис нэмдэг бөгөөд энэ хөөсөрч байгаа зүйл огт биш юм. Мэдээжийн хэрэг, ийм төрлийн шар айраг таныг өлсгөлөнгөөс хамгаалж чадахгүй.

Дотоодын улсын стандарт нь гадаадын зарим стандартаас ялгаатай нь шар айрагны спиртийн агууламжийг зохицуулдаг болохыг анхаарна уу бага бишшошгон дээр заасан дугаар. Үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн хүчийг өндөр болгодог , мөн практикт, pohmelje.ru сайтын шинжээчийн мэддэг дээжийн дагуу энэ нь зарласан нэгээс +50% байна. Жишээлбэл, хэрэв та Жигулевский эсвэл Багбиер шиг зарласан 6% -ийг авбал жинхэнэ архины агууламж 9% байх болно.

Гэхдээ шар айраг маш их хэмжээгээр агуулдаг ашигтай бодисууд, согтууруулах ундааны улмаас учирсан хохирлыг нөхөн төлдөг. Гэсэн хэдий ч бид юуны түрүүнд ярьж байна пастержуулаагүй, "амьд" шар айраг гэж нэрлэгддэг.

Соёолжны ачаар шар айраг агуулагддаг нүүрс ус, уургийн нэгдлүүд, эрдэс бодис, микроэлементүүд, хүчил, витаминууд. Бусад соёолжны бодисууд, ялангуяа эллаг хүчил нь мөн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг: тэдгээр нь хорт хавдрын эсийг хөгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг чөлөөт радикалуудыг холбодог.
Шар айраг нь голчлон соёолжны улмаас илүү ихийг агуулдаг 30 ашигт малтмал, ул мөр элемент. Нэг литр шар айраг нь насанд хүрсэн хүний хоногийн магнийн хэрэгцээний тэн хагас, фосфорын 40%, калийн өдрийн хэрэгцээний 20%-ийг хангадаг.
Шар айраг агуулсан В витамин(ялангуяа В2 ба В6 витамины өндөр агууламж), согтууруулах ундаа задрах явцад эрчимтэй хэрэглэдэг тул тэдгээрийн дутагдал өлсгөлөнг нөхөхөд чухал ач холбогдолтой. Мөн түүнчлэн А ба Е. Нэг литр шар айраг нь 210 миллиграмм витамин, витамины нэгдлүүдийг агуулдаг.
Шар айраг нь литр тутамд 650 миллиграмм жимс, сүүн хүчлийг агуулдаг. Шар айрагны найрлагад агуулагдах жимсний хүчил нь сайн шингэдэг.
Орчин үеийн шар айраг нь цэвэрхэн, исгэсэн, тиймээс исгэх дайвар бүтээгдэхүүний талаар санаа зовох хэрэггүй. Fusel спирт нь ихэвчлэн өтгөн, харанхуй, дээд исгэсэн шар айраг (хамгийн алдартай шар айраг, lager шар айраг нь доод исгэсэн шар айраг юм) болон улаан буудайн шар айрагнаас олддог.
Шар айрагнаас бие нь ургамлын шим тэжээлийг хүлээн авдаг цардуулын нэгдлүүд, энэ нь хоол боловсруулах болон ходоодны шүүс ялгаралтыг дэмждэг. Эдгээр элементүүдийн хорт хавдрын эсрэг нөлөө илэрсэн.
Шар айраг нь харьцангуй бага хэмжээгээр агуулдаг натри, энэ нь цусны даралтанд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Шар айрагны найрлагад агуулагдах цайр нь хүний биед инсулин үүсэхэд чухал ач холбогдолтой бөгөөд арьсны өвчнийг тэсвэрлэдэг. Хэрэв та нэг литр шар айраг уувал өдрийн цайрын хэрэгцээгээ хангаж, нормоос хагасыг нь авна. төмөр, фтор, зэс. Кальци ба магницөс, бөөрний чулуу үүсэхээс сэргийлнэ. Шар айраг нь бас эх сурвалж юм цахиур.
Шар айраг дахь полифенолын агууламж харьцангуй өндөр байдаг - литр тутамд 153 миллиграмм. Тэд урьдчилан сэргийлэх нөлөөтэй байдаг зүрхний өвчний эсрэг.
Полифенол, антоцианоген их хэмжээгээр агуулагддаг тул шүүлтүүргүй шар айраг нь улаан дарснаас илүү эрүүл байдаг.

Шар айрагны хор хөнөөл

Архи, согтууруулах ундааг хэтрүүлэн хэрэглэснээр илт хор хөнөөл учруулахаас гадна шар айрагны тодорхой хор хөнөөл бий.

Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид нэгдэл нэмж байгаа сурагтай кобальтилүү сайн хөөсөрдөг. Кобальт нь зүрхний булчинд (миокардид) маш их хор хөнөөл учруулдаг.
Шар айрагнд донтсон хүмүүсийн зүрхний хөндийн хэмжээ аажмаар нэмэгддэг - асар том "бух" эсвэл "шар айраг" зүрх хүртэл. Үүний үр дүнд энэ нь үүсдэг зүрхний дутагдалбүх үр дагавартай.
Шар айраг агуулсан фитоэстроген- ургамлын гаралтай бодисууд, тэдгээрийн үйлдэл нь эмэгтэй хүний дааврын үйлдэлтэй төстэй. Шар айраг хэтрүүлэн хэрэглэснээр тэдгээр нь биед хуримтлагдаж, шалтгаан болдог дааврын эмгэг. Эрэгтэй хүний биеийн үс багасч, хөхний булчирхай ургаж (гинекомасти), өөх тос нь эмэгтэй хүний хэв маягаар хуримтлагдаж эхэлдэг - хонго, хажуу тал дээр, хүч чадал буурч, эр бэлгийн эсийн хөдөлгөөн буурч, бүрэн үргүйдэл, бэлгийн сулрал үүсдэг. Эмэгтэйчүүдийн хувьд фитоэстроген дааврын илүүдэл нь таргалалтад хүргэдэг.
Хэрэв та найрын үеэр их хэмжээний шингэн уух юм бол энэ нь бие дэх шингэний эмгэгийн дахин хуваарилалтыг улам хүндрүүлдэг бөгөөд энэ нь маргааш өглөө нь сайн сайхан байдал муудахад ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг. Хэрэв та шар айраг уувал энэ нь автоматаар тохиолддог. Илүүдэл шингэн нь хаван үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь ялангуяа толгой өвдөхөд хүргэдэг.
Мөн олон жилийн турш шар айраг уусан хүмүүс арвайн цавуулагыг мэдрэмтгий болж, улмаар харшлын урвал /ХОЛБОГДОЛТОЙ НИЙТЛЭЛИЙН ИДЭВХИЙ ХОЛБООС/ Үе мөчний үрэвсэл, суулгалт, арьсны тууралт хэлбэрээр. Ямар ч тохиолдолд шар айраг нь атопик дерматиттай өвчтөнүүдэд эсрэг заалттай байдаг.

Виски - нэрэх, ихэвчлэн архи, уснаас бүрддэг: дарс эсвэл ликёртой харьцуулахад түүний хэрэглээ нь элэгний ачаалал ихтэй байдаггүй бөгөөд энэ нь согтууруулах ундаа задлах олон үе шаттай үйл явцад аль хэдийн завгүй байдаг. Виски нь арвай, хөх тариа, улаан буудай эсвэл эрдэнэ шишээр хийсэн үр тарианы нухашыг нэрэх замаар хийдэг. Арвай, хөх тариа нь ихэвчлэн соёолж (соёолж, хатаасан) байдаг. Нэрмэл ундаа нь царс торхонд хөгширдөг.

Этилийн спирт, уснаас өөр бараг юу ч агуулаагүй архинаас ялгаатай нь виски нь түүний амт, үнэрийг өгдөг маш олон бодис агуулдаг.

fusel oils, вискиний өвөрмөц амтыг бий болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Фюзелийн тос нь дунд зэргийн хортой (энэ нь маш хортой бөгөөд хордлого үүсгэдэг гэж бодох нь алдаа юм: үүнийг хийхийн тулд та чанар муутай согтууруулах ундаа хэтрүүлэн хэрэглэх хэрэгтэй бөгөөд архины хордлого үүсэх магадлал өндөр байдаг). Илүүдэл fusel нь сул тал гэж тооцогддог бөгөөд нэрэх, шүүх (нүүрс, хайрга, элс, маалингын) явцад үүнийг арилгах олон арга байдаг;
ацетал (эфир) , ялангуяа соёолжны вискид элбэг байдаг. Тэд жимсний амтыг өгдөг бөгөөд энэ төрлийн вискиг шеритэй төстэй болгодог;
дикетон диацетил тослог үнэрийг өгдөг: энэ нь вискид архинаас хамаагүй их байдаг. Нөгөөтэйгүүр, ром эсвэл брендитэй харьцуулахад хамаагүй бага.

Исгэх явцад гарч ирдэг бусад олон зүйл. Царс модон торхонд виски боловсорч гүйцэх явцад дараахь зүйл нь ундаанд ордог.

лактоны эфир , наргил модны самрын тодорхой үнэртэй байх;
фенолын бүрэлдэхүүн хэсгүүд , Тухайлбал кумарин(бас шанцайны зарим сортуудад байдаг), энэ нь эрдэнэ шишийн вискид хамгийн их байдаг - бурбон;
полифенол таннин- жимс эсвэл улаан дарсны дараа таны амыг наалдуулах бодис;
полифенол эллаг хүчил (голчлон соёолжны вискид байдаг) нь бие дэх чөлөөт радикалуудын тоог бууруулдаг хүчтэй антиоксидант тул хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй.

Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ихэнх нь дунд зэрэг, гэхдээ хортой, виски нь дарс, шар айрагнаас ялгаатай нь өлсгөлөнг намдаах витамин болон бусад ашигтай бодис агуулдаггүй. Хуучин виски нь бага хор хөнөөлтэй гэж тооцогддог: тэдгээр нь бага зэрэг fusel тос агуулдаг модонд шингэсэн.

Шотланд виски (Шотланд) болон бурбонуудын чанар, найрлагыг орон нутгийн хууль тогтоомжоор зохицуулдаг тул хууль ёсны дагуу үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн худалдан авахдаа химийн амт, будагч бодис агуулаагүй гэдэгт найдаж болно.

Эмчийн тайлбар:Ямар ч их хэмжээний виски нь үнээс үл хамааран өлсгөлөнгийн баталгаатай байдаг. Хор судлалын шинжлэх ухаанд виски нь чанар муутай сарны ундаатай ижил ангиллын архины орлуулагч гэж албан ёсоор тооцогддог болохыг анхаарна уу. Бохирын агууламжийн хувьд элэг, бие махбодид архинаас хамаагүй илүү ачаалал өгдөг. Үнэн хэрэгтээ виски нь дангаар нь уухад хортой хольц бөгөөд чанар муутай олон төрлийн согтууруулах ундаа холихтой төстэй байдаг. А ерөнхий зарчиммаш энгийн - согтууруулах ундааны найрлага нь цэвэр архитай ойртох тусам хялбар байдагүүнийг бие махбодид боловсруулдаг.

Вискиний талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ: эрүүл мэндийн доод хэмжээ

Ундааны үндсэн төрлүүд:

Соёолжтой виски бүхэлд нь соёолж хийсэн арвайгаар хийсэн. Ихэвчлэн тусгай нэрмэл байдаг зурагсонгино шиг хэлбэртэй. Хэрэв вискиг нэг архины үйлдвэрт үйлдвэрлэдэг бол түүнийг "дан соёолжтой виски" гэж нэрлэдэг. Хэрэв өөрөөр заагаагүй бол дүрмээр бол ийм сортууд нь янз бүрийн хувцасны чимэг, виски агуулсан хэвээр байна. өөр өөр торх. Та холимог ундаа агуулсан соёолжтой виски олж болно янз бүрийн үйлдвэрлэгчид(холимог соёолж эсвэл ваттсан соёолж).
Үр тарианы виски - үнэндээ архи, тодорхой амт, үнэргүй архи. Бие даан худалдаалагдах нь ховор боловч холимог виски үйлдвэрлэх зорилгоор үйлдвэрлэгддэг.
Холимог виски - соёолж, үр тарианы виски, цэвэр үр тарианы спирт, улаан буудай, эрдэнэ шиш гэх мэт холимог. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоо дөч хүртэл байж болно. Энэ нь энэ брэндийн өвөрмөц амтыг бий болгохын тулд хийгддэг (гол жишээ бол Chivas Regal виски). Хэрэв та "Шотланд виски" эсвэл "Ирландын виски" гэсэн шошготой савыг харвал энэ нь холимог байх магадлалтай.

Вискиг мөн үйлдвэрлэсэн үр тариагаар нь хувааж болно. "Хөх тариа" эсвэл "эрдэнэ шиш" виски гэж зааж өгсөн бол энэ нь анхны вандуй нь үр тарианы 51-ээс доошгүй хувийг эзэлдэг гэсэн үг юм. Бурбон бол эрдэнэ шишийн виски юм.

Сонирхолтой

Шотландад хийсэн вискиг дэлхий даяар хэрэглэдэг "Шотланд" гэдэг үгийг Шотландад хэрэглэдэггүй. Тэнд Их Британи даяарх нэгэн адил шотланд вискиг илтгэгч өөрөөр заагаагүй бол зүгээр л "виски" гэж нэрлэдэг.

"Шотланд" нэртэй ундаа нь 1988 онд Английн парламентаас тусгай хуулиар (Шотланд вискиний тухай хууль) баталсан чанарын стандартыг хангасан байх ёстой. Уг ундааг Шотландад нэрж, боловсорсон байх ёстой бөгөөд ус, карамель будахаас өөр нэмэлт бодис агуулаагүй байхаар хуульд заасан байдаг. Үйлдвэрлэгч нь ундааг зөвхөн царс торхонд дор хаяж гурван жил, нэг өдөр хөгшрүүлэх үүрэгтэй. Эхлээд ундаа нь 94.8% -ийн хүч чадалтай нэрмэл байх ёстой бөгөөд дор хаяж дөчин градусын саванд хийнэ. Жинхэнэ шотланд бэлтгэх анхны түүхий эд нь соёолж, мөөгөнцрийн тусламжтайгаар wort болгон хувиргасан арвай байх ёстой.

АНУ-ын Конгрессоос 1964 онд баталсан нэгэн адил хатуу хууль нь бурбоны (эрдэнэ шишийн виски) чанарыг зохицуулдаг: Америкчууд "өөрсдийн" ундааны хөгшрөлтийн хугацааг тийм ч их сонгодоггүй, гэхдээ дотор нь ямар ч карамель өнгө байж болохгүй.

Виски яаж уух вэ

Виски уух уламжлалыг маш муу албан ёсны болгосон: дарс эсвэл текилагаас ялгаатай нь энэ нь согтуу юм. өөр өөр улс орнуудянз бүрийн аргаар, ямар ч зүйлээр шингэлнэ: содноос кола хүртэл. Үүнээс гадна виски нь олон зуун коктейлийн үндэс болдог. Гэсэн хэдий ч сайн виски авахын тулд та Шотландын "таван S" дүрмийг дагаж мөрдөхийг албадаж болно: sight-smell-swish-swallow-splash, өөрөөр хэлбэл харагдах-үнэр-залгих-залгих. Зөвхөн сүүлчийн алхам бол вискиг усаар шингэлэх явдал юм.

Та "Өчигдөр би зөвхөн сайн коньяк уусан, өнөөдөр өлсгөлөн байхгүй" гэсэн үгстэй байнга тааралддаг. Коньяк нь ихэвчлэн онцгой зөөлөн, язгууртнууд, "зөв" найрлага, өлсгөлөнгийн эсрэг шинж чанартай байдаг. Коньяк нь үнэндээ юу агуулдаг, найрлага нь хаанаас гардаг болохыг ойлгохыг хичээцгээе.

Коньяк бол брендигийн төрөл юм. Энэ нь царс торхонд хуучирсан давхар нэрэлтийн дараа жимс, жимсгэний спирт (коньякийн хувьд зөвхөн усан үзмийн спирт) юм.

Чухал тэмдэглэл

Алдартай баримт: Францын хууль тогтоомжийн дагуу Коньяк мужид ургасан, Лимузин царс торхонд хөгширсөн зарим усан үзмийн сортоор (нийт дөрвөн сорт) хийсэн тохиолдолд л ундааг коньяк гэж нэрлэж болно. Бусад олон арван нарийн ширийн зүйлийг мөн хуулиар зохицуулдаг. Бидний сэдвийн хувьд энэ нь тийм ч чухал биш: бид мэдээж өндөр чанартай ундааны тухай ярьж байна гэж бодъё.

Түүгээр ч барахгүй Коньяк мужийн зарим бүс нутагт маш бага чанартай согтууруулах ундаа үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүнийг коньякт нэмж болохгүй, гэхдээ энэ нь ундаа үйлдвэрлэдэг шударга бус коньяк үйлдвэрлэгчдийг зогсоож чадахгүй байгаа нь тэднийг Францын спиртээр хийсэн гэдгийг үнэнээр харуулж байна. Үүний зэрэгцээ Дагестан, Армен, тэр ч байтугай Казахстанд маш сайн коньяк (эсвэл та хүсвэл коньяк ундаа) үйлдвэрлэж болно.

Үйлдвэрлэгч нь коньякийн спиртийг цэвэршүүлсэн үр тарианы спиртээр шингэлж хуурч мэхлэх боломжтой. Үүнийг амтаар нь илрүүлэх нь бараг боломжгүй, гэхдээ та хийсэн ундаа уувал төрөл бүрийн түүхий эдээс, дараа нь элэгний янз бүрийн ачааллын улмаас өлсгөлөн нь илүү хүчтэй болно. Өөрөөр хэлбэл, энэ тохиолдолд бид ундаа авах бөгөөд үүнийг уухдаа "холих" нь ойлгомжтой.

Тиймээс бидний мэдэлд байгаа өндөр чанартай ундаа байна гэж бодъё. Энэ нь архи, уснаас гадна 500 орчим өөр өөр эфир (ялангуяа үнэртэй эфир этил ацетат), ацетал, төрөл бүрийн карбоксил ба фенолын нэгдлүүд, түүнчлэн өндөр спирт болон бусад олон зүйлийг агуулдаг. Мод дахь коньякийн спирт боловсорч гүйцэх явцад түүнд таннин, фурфурал, лигнин, фруктоз гарч ирдэг.

Эдгээр бодисуудын зарим нь янз бүрийн хэмжээгээр бага зэргийн хортой байдаг. Жишээлбэл, этил ацетатыг шавьж судлаачид шавьж устгахад ашигладаг боловч бага хэмжээгээр хүнсний нэмэлт болдог. Нэг литр коньяк нь 150 миллиграмм агуулдаг бөгөөд энэ нь текилагаас гурав дахин их байдаг. Эдгээр хольцууд нь элэгний ажлыг хүндрүүлдэг бөгөөд энэ нь согтууруулах ундаа боловсруулах олон үе шаттай ажил хийхээс өөр аргагүй болдог. Тиймээс физиологийн үүднээс авч үзвэл коньяк нь биед зөөлөн ханддаг ундаа гэж ангилагдах боломжгүй юм.

тэмдэглэл

Коньяк дахь таннин нь цусан дахь согтууруулах ундааны шингээлтийг удаашруулдаг тул та коньяк дээр архи ууж байгаа шиг "өндөр" болж чадахгүй. Коньяк нь исэлдүүлэх шаардлагатай хольцыг агуулдаг (гэхдээ виски эсвэл дарснаас хамаагүй бага) гэдгийг харгалзан архинаас хөрвүүлэхэд уух зөвшөөрөгдөх тун нь 30-40% бага байх ёстой. Гэсэн хэдий ч таннинуудын ачаар коньяк нь гэдэсний хананы нэвчилтийг бага хэмжээгээр нэмэгдүүлдэг. Хэрэв жишээлбэл, шар айраг зарим харшилтай хүмүүст яг ийм шалтгаанаар эсрэг заалттай бол коньяк нь энэ утгаараа бага хор хөнөөлтэй байж магадгүй юм.

Коньякийн талаархи эрүүл хамгийн бага мэдээлэл

Хөгшрөлтийн дагуу коньякийн үндсэн сортууд:

VS(Маш онцгой) хоёр жилийн хөгшрөлт (хэрэв коньякийг өөр өөр брендиээр хийсэн бол хоёр жил бол хамгийн залуу);
VSOP(Маш онцгой хуучин цайвар ) дөрвөн жил хөгшрөх;
XO(Нэмэлт хуучин) зургаагаас хорин нас хүртэл.

Коньякийг хэрхэн зөв уух вэ

Сайн коньяк үнэрийг мэдрэхийн тулд аажмаар ууна. Тийм ч учраас коньяк хийх тусгай шилийг "үнэрлэгч" гэж нэрлэдэг (англи хэлнээс үнэрлэх - үнэрлэх). Энэ нь гөлгөр тунгалаг шил эсвэл коньякны үнэрийг илүү сайн хадгалахын тулд дээд тал руугаа нарийсдаг ишний бөмбөрцөг хэлбэртэй шилэн болороор хийгдсэн. Ийм шил нь жижиг хэмжээтэй - 70 грамм ба түүнээс дээш хэмжээтэй - 250 ширхэг байдаг- 400 грамм.

Үйлчлэхдээ коньяк нь өрөөний температураас дээш температурт байх ёстой. Энэ нь шилний хамгийн өргөн хэсгийн хамгийн дээд түвшинд цутгах ёстой. Нэг аяга коньякыг зөвхөн алган дээрээ дулаацуулж болох ч гал дээр коньяк барих нь муу хэлбэр юм. Мөн уг ундааг ийм байдлаар хэрэглэхэд түүнд агуулагдах дэгдэмхий нэгдлүүд шууд ууршдаг.

Коньяк нь ихэвчлэн найрын дараа, кофе эсвэл цайны өмнө цэвэр хэлбэрээр уудаг. Францчууд гурван Cs (кафе, коньяк, тамхи) -ын дүрмийг баримталдаг - кофе, коньяк, навчин тамхи.

Коньяк нь ердийн өрөөний температурт хадгалагддаг. Үүнийг хөргөгчинд хийх шаардлагагүй.

Коньякийг ямар нэгэн зүйлтэй хамт иддэггүй. Нимбэгтэй зууштай коньякийг Орост II Николасын үед зохион бүтээжээ. Ер нь цитрус жимс нь таны амсах ёстой ундааны амт, үнэрийг дардаг. Хэрэв та ямар нэгэн зүйл идэхийг хүсч байгаа бол хүчтэй амтгүй хоол хүнс тохиромжтой: самар, шоколад, бяслаг, алим.

Сайн дарс танд өлсгөлөнг өгөх үү? Эхлээд эрдэмтэдээс асууя:

Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар, хэрэв дарс нь байгалийн бөгөөд хуурай, хоёроос илүүгүй сорттой, үдэшлэгт зориулсан нийт тун нь 300 мл-ээс хэтрэхгүй, оргилуун дарсны хувьд өглөө нь үр дагаваргүйгээр дарс уух боломжтой. 500 мл хүртэл.

Хагас хуурай, хагас чихэрлэг, чихэрлэг, баяжуулсан дарс нь ферментийн системд илүү их ачаалал өгдөг, гэхдээ мэдээжийн хэрэг, янз бүрийн хэмжээгээр. Байгалийн дарс нь нэмэлт бодис агуулаагүй бөгөөд усан үзмийн бус түүхий эдээр хийгдээгүй гэдгийг санаарай - хэрэв та өөрийн мэдлэгт итгэлгүй байгаа бол шошгон дээрх найрлагыг уншихаас бүү эргэлз.

Шаардлагатай бол исэлдэлтийн ферментийн ачааллыг багасгах боломжийг олгодог дүрэм янз бүрийн сортуудДарсыг дараахь байдлаар үйлчилж болно. "Гэрлээс харанхуй, хуурайгаас амттан, сулаас хүчтэй, энгийнээс гялалзсан".

Дашрамд хэлэхэд, хүмүүсийн шампанск гэж ялгалгүй нэрлэдэг оргилуун дарс илүү хурдан хорддог боловч хордлого нь богино байдаг. Энэ нь оргилуун дарсанд агуулагдах нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь өөрийн хийн төлөвт шилжих үед согтууруулах ундааны үр дүнтэй шингээлтийн гадаргууг нэмэгдүүлж, цусанд орох хурдасгахад хүргэдэг бөгөөд этилийн спиртийн нэг хэсэг нь шингэдэгтэй холбоотой юм. аль хэдийн амны хөндийн түвшинд хүрч, элэгийг тойрч тархи руу ордог. Бүх төрлийн элсэн чихэр нь шингээлтийг хурдасгахад тусалдаг оргилуун дарс, brut болон хуурай, түүнчлэн ундааны температур нэмэгдсэнээс бусад. Сүүлийн нөхцөл байдал нь мэдээжийн хэрэг оргилуун дарсны онцлог шинжгүй боловч жишээлбэл, халуун дарс авах үед энэ нь үр дүнтэй байдаг. Согтууруулах ундааны шингээлтийг түргэсгэх нь түүний задралыг хурдан эхлүүлэхэд хүргэдэг. Тиймээс согтууруулах ундаа хурдан задрахаас урьдчилан сэргийлэх арга бол исэлдүүлсний дараа согтууруулах ундаатай ижил эсвэл ижил төстэй нэгдлүүдийг үүсгэдэг бүрэлдэхүүн хэсгүүд эсвэл бодисуудыг уух эсвэл шууд залгих явдал юм (Химийн системийн тэнцвэрт байдлын Ле Шательегийн зарчим). Өдөр тутмын амьдралд ийм бүрэлдэхүүн хэсэг нь сонгино, сармис, тунхууны, улаан лууван, гич, чинжүү, шанцай, цагаан цуу болон бусад зүйлс юм. Мэдээжийн хэрэг, нэг аяга шампан дарсыг сонгино эсвэл тунхууны нэг хэсэг идэж байгаа хүнийг төсөөлөхөд хэцүү байдаг, гэхдээ жишээ нь чинжүү эсвэл "тунхууны" амтлагч нь саяхан авсан тунгаас хордлогыг нэмэгдүүлэх, уртасгах найдвартай хэрэгсэл юм. . Архины ерөнхий хомсдолын үед манай эмээ нар "халуун дарс" гэж нэрлэдэг байсан. Түүний жор нь маш өөр байж болох ч зарчим нь үргэлж ижил байдаг - хуурай эсвэл бусад сул дарсыг элсэн чихэр нэмэх (шингээлтийг нэмэгдүүлэх), буцалгахгүйгээр халаах (шингээлтийг нэмэгдүүлэх), халуун ногоо нэмэх (ялгаралтыг удаашруулах) зэргээр хүчтэй спирт болгон хувиргадаг. Хэрэв халуун дарсыг карбонатжуулах арга байсан бол энэ нь түүний мансууруулагч нөлөөг улам нэмэгдүүлэх болно.

Дарсны бусад ашигтай шинж чанарууд

Дарс нь нарийн төвөгтэй химийн найрлагатай тул анагаах ухаанд хэрэглэх хүрээ нь нэлээд өргөн юм. Бүр тусдаа нэр томъёо байдаг: "энотерапия" - дарстай эмчилгээ. Жишээлбэл, Крымд зарим өвчнийг дарсаар амжилттай эмчилдэг тусгай эмнэлгүүд бас байдаг. Бид голчлон зүрх судасны тогтолцооны өвчний талаар ярьж байгаа боловч ходоод гэдэсний замын өвчин, цус багадалт, тэр ч байтугай бэлгийн сулралыг эмчилдэг. Дарсны чөлөөт радикалуудыг холбох өөр нэг шинж чанар нь цацраг идэвхт цацрагийн аюулын үед ашигтай байдаг. Түүнчлэн, зарим эмнэлгүүдэд дарсыг лити эсвэл рубидиумын дутагдлаас үүдэлтэй сэтгэцийн эмгэгийн үед ул мөр элементийн байгалийн эх үүсвэр болгон ашигладаг. Мөн хөгшрөлтийн эсрэг тэмцэлд дарс хэрэглэх талаар тусдаа өгүүллийг өгч болно. Францын дарс тариалсан бүс нутагт хүмүүс мэдэгдэхүйц урт насалдаг болохыг нотолсон судалгаанууд өнгөрсөн зууны 30-аад оны үед гарч ирэв. Гэсэн хэдий ч өдөр бүр дарс уухыг зөвлөдөг хүн бүр өдөр тутмын нормыг нэг эсвэл хоёр шилээс илүү нэмэгдүүлэхгүй байхыг шаарддаг: өөрөөр хэлбэл ашиг тусын талаар ярих шаардлагагүй болно.

Текила гэдэг нь "кактус сарны гэрэл" огт биш юм. Текила бол тусгай төрлийн цэнхэр агава ургамлаас нэрж гаргаж авсан хүчтэй ундаа юм. агава текилана. Цэнхэр агав бол кактус биш, харин зуун насттай төстэй цөлийн сараана цэцгийн овгийн ургамал юм.

Сонирхолтой

Текила нь ургамлын цөмөөс (испани хэлээр piñas - хан боргоцой) хийгдсэн байдаг; агава ургах үед эхний жилээс эхлэн бүх найлзуурыг тайрч, бүх шүүс нь цөмд ордог тул энэ "конус" үнэхээр хан боргоцой шиг харагддаг, 90 кг жинтэй. Ургамлын амьдралын арван хоёр дахь жилд, цөм нахиалахаас өмнө түүнийг таслаж, шүүсийг шахаж исгэх зорилгоор илгээдэг.

Текила тариалах үйл явц нь ямар ч байдлаар автоматжаагүй бөгөөд олон зуун жилийн турш өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Тусгай мэргэжлийн хүмүүс (jimadores) ургамлыг боловсруулж, найлзууруудаас цөмийг нь цэвэрлэдэг. Тэд текила руу илгээхээсээ өмнө цөм нь боловсорч гүйцсэн эсэхийг шийддэг: хэрэв эрт түүж авбал элсэн чихэр хангалтгүй болно. Хэрэв та хойшлуулбал цөм нь нахиалж, бүх шүүс нь түүнд орно.

Текилагийн хүч нь 35-аас 55 градусын хооронд хэлбэлздэг. Хамгийн их зарагддаг сортууд нь 38 эсвэл 40 градус юм. Текила сонирхогчид болон сонирхогчид дунд зэргийн хэрэглээтэй бол уухад ямар ч өвчин байхгүй гэж мэдэгддэг. Ундааны шинж чанар нь үүнд хэр их хувь нэмэр оруулдаг болохыг олж мэдэхийг хичээцгээе.

Текила нь этилийн спирт, уснаас өөр бараг юу ч агуулаагүй архинаас ялгаатай нь баялаг юм эфир ба түүнээс дээш спирт- гол төлөв (литр тутамд 50 мг орчим) этил ацетат - алдартай уусгагч, мөн нэрээр бүртгэгдсэн. хүнсний нэмэлт E1504. Дашрамд хэлэхэд, энтомологичид үүнийг шавьжны хор болгон ашигладаг. Энэ бол эфирүүд нь текилагийн гайхалтай амт, үнэрийг өгдөг боловч шар айрагнаас ялгаатай нь та текила дахь орц найрлагаас эрүүл, өлсгөлөнгийн эсрэг юу ч хүлээх ёсгүй. Эдгээр хольц нь өөрөө хүчтэй өлсгөлөнгийн нөлөө, элгэнд янз бүрийн ачаалал өгдөг. Магадгүй хөгширсөн текила нь илүү зөөлөн нөлөө үзүүлдэг: боловсорч гүйцсэн царс торхонд fusel тосыг модоор шингээдэг.

Таны эрүүл мэндэд тустай бас нэг эерэг тал: бусад ундаанаас ялгаатай нь чанар муутай текила олох магадлал маш бага: бүгдийг нь хийсэн. зөвхөн Мексиктмөн зөвхөн Текила хот байрладаг Жалиско мужийн тодорхой хэсэгт (жинхэнэ коньякийг зөвхөн Коньяк мужид хийдэгтэй адил). Текила бол Мексикийн хувьд чухал экспортын бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг зөвхөн гадаадад савлаж болно (Мексикийн засгийн газар үүнийг хориглохыг оролдсон ч Америк үүнийг шахаж, Мексикээс гадуур савлаж болно). Тиймээс ундаа үйлдвэрлэх Мексикийн улсын стандартад хатуу хяналт тавьдаг(Norma Official Mexicana) - тариалах газраас савлах арга хүртэл. Тиймээс, хэрэв та хуурамч биш текила худалдаж авбал энэ нь өндөр чанартай ундаа байх магадлалтай. Шилэн дээрх NOM-006-SCFI-2005 гэсэн бичээсийг хайж олоорой.

Текила худалдаж авахдаа юу мэдэх хэрэгтэй вэ: Эрүүл мэндийн доод хэмжээ

Нэгдүгээрт, текила нь зөвхөн 100% агавын спиртээр хийсэн текила эсвэл дор хаяж 51% агавын спирт, 49% бусад спиртээр хийсэн текила гэж хуваагддаг.

Текила нь хөгшрөлтөөс хамааран хэд хэдэн сортуудад хуваагддаг:

Бланко(цагаан) эсвэл плата(мөнгө) - цэвэршүүлээгүй текила (нэрмэлийн дараа шууд савласан) эсвэл зэвэрдэггүй ган эсвэл царс торхонд хоёр сараас бага хугацаагаар хадгалсан;
Жовен(залуу) эсвэл оро (алтан) - илүү боловсорсон мөнгөн сортуудын холимог;
Репосадо("амарсан") - царс торхонд хоёр сараас нэг жил хүртэл настай текила;
Анежо(настай) - царс торхонд нэгээс гурван жил хүртэл;
Нэмэлт Анежо- гурваас дээш настай. Энэ брэнд зөвхөн 2006 онд гарч ирсэн.

Настай сортууд нь илүү төвөгтэй, баялаг амттай байдаг. Энэ нь танд таалагдах нь үнэн биш юм: модны амт нь агавын амтыг дарж чаддаг.

Текила яаж уух вэ

Аажмаар, жижиг хэсгүүдэд: текила маш "зөөлөн" уудаг тул хэтрүүлэн хэрэглэх магадлал маш өндөр байдаг.

Уламжлал ёсоор бол гарынхаа давсыг долоож, шохой эсвэл нимбэгээр иддэг. Зарим оронд оро сортыг шанцай долоож, жүрж идэж уудаг. Үүнийг өөрөө туршаад үзээрэй: текилагийн амт нь үүнээс ашиг тустай эсэхийг та л шийдэх боломжтой.

Төрөл бүрийн согтууруулах ундааны талаар илүү сонирхолтой зүйлта олж мэдэх боломжтой Alcopedia.RU вэбсайт дээр

Бие махбодид үзүүлэх нөлөөллийн үүднээс авч үзвэл сарны тос нь сайн архи үйлдвэрлэх явцад ундаанаас олон янзын аргаар гадагшилдаг олон төрлийн бохирдлыг агуулдагаараа архинаас ялгаатай.

Эдгээр хольц нь сарны туяанд өвөрмөц амтыг өгдөг бөгөөд үүнийг олон хүмүүс тааламжтай гэж үздэг. Коньяк, виски, текила болон бусад уламжлалт ундаа үйлдвэрлэхэд үр тарианы спиртийг цэвэршүүлэх ажлыг санаатайгаар дуусгаагүй (энэ нь ямар ч асуудал биш юм. орчин үеийн технологи), гэхдээ эцсийн ундаа нь тодорхой түүхий эдээс (үр тариа, усан үзэм, агава гэх мэт) согтууруулах ундааны өвөрмөц амт, үнэрийг хадгалахын тулд зарим үе шатанд тасалддаг.

Эдгээр ижил хольцууд нь Hangover хам шинж үүсэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэд өөрсдөө нэлээд хор хөнөөлгүй байдаг: гар аргаар хийсэн сарны туяанд ч гэсэн, муу архи битгий хэл насанд хүрсэн хүний биеийг хордуулдаг маш цөөхөн байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр хольцын нэг хэсэг болох өндөр молекулт спиртүүд (жишээлбэл, текила нь 200 орчим өөр өөр бодис агуулдаг) бөгөөд цуурай тос үүсгэдэг бөгөөд согтуугаар уухад завгүй элгэнд нэмэлт хүчтэй, уян хатан ачаалал өгдөг. согтууруулах ундааг задлах олон үе шаттай үйл явцтай (элэг нь нэгэн зэрэг архины задралаас "анхаарал сарниулдаг" бөгөөд энэ нь хордлогыг уртасгадаг). Түүнчлэн өндөр молекул жинтэй спирт нь этанолтой харьцуулахад илүү их исэлдэлт шаарддаг; өндөр молекул жинтэй нэгдлүүд нь илүү урт нүүрсустөрөгчийн гинжин хэлхээтэй байдаг тул исэлдэхэд илүү их цаг хугацаа шаардагддаг, үүний тулд илүү их хүчилтөрөгч шаарддаг бөгөөд үүний дагуу исэлдүүлэх ферментийн идэвхжил нэмэгддэг. Үүний үр дүнд архи, өндөр молекулын спиртийн дутуу исэлдсэн задралын бүтээгдэхүүн нь бие махбодийг удаан хугацаанд хордуулж, хүчтэй уналтад хүргэдэг.

Тиймээс ундаа нь цэвэр байх тусам архинд ойртох тусам элэг боловсруулахад хялбар байх бөгөөд өглөө нь үр дагавар нь бага байх болно.

Сүүлийн үед Орос улсад үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн сарны туяаг зах зээлд нэвтрүүлэх лобби хийгдэж байгааг анхаарна уу (энэ тохиолдолд "сарны гэрэл" гэдэг үгийг бараг хэрэглэхгүй. Эрүүл ухааны үүднээс авч үзвэл, жишээлбэл, энэ нь тийм байх болно. , усан үзэм эсвэл жимсний бренди). Үүний зэрэгцээ шинжээчдийн нийтлэлүүд сэжиглэгдсэн хүмүүсийн талаар ярьж байсныг анхаарна уу ашигтай шинж чанаруудсарны гэрэл. Moonshine нь "ардын жороор исгэсэн" ундаа гэж нэрлэгддэг бөгөөд "тодорхойлолтоор хортой байж болохгүй" гэж үздэг. Түүнчлэн pohmelje.ru сайтын шинжээчийн үзэж байгаагаар сарны туяаны хольцын хордлогын шинж чанарыг гажуудуулж тайлбарласан Оросын ерөнхий хор судлаач асан Владимир Нужный гэх мэт эрх мэдэлтэй хүний аргументуудыг өгсөн болно. элэгний бага хэмжээний хольц нь согтууруулах ундааны шингээлтэд эерэг нөлөө үзүүлдэг гэж үздэг. Ийм хэвлэлд шүүмжлэлтэй хандаж, маш болгоомжтой хандахыг бид зөвлөж байна. Ноён Нажныйгийн үзэл бодол харьцангуй саяхан ийм хэлбэрээр гарч ирснийг анхаарна уу. Архи орлуулагчийг албан ёсны шинжлэх ухаан, хор судлаачдын дийлэнх нь цэвэр архинаас хамаагүй илүү аюултай гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг.

Төрөл бүрийн согтууруулах ундааны талаар илүү сонирхолтой зүйлвэб сайтаас олж болно

Согтууруулах ундаанд бохирдол их байх тусам биед хор хөнөөл учруулдаг. Эцсийн эцэст, элэг нь зөвхөн өөрөө төдийгүй задрах ёстой этанол(үнэндээ согтууруулах ундааны үндэс суурь), мөн өнгө, амт, үнэрийг өгдөг төрөл бүрийн нэмэлт, хольцууд.

Аль аль нь хүчтэй согтууруулах ундааАлдартай байдлын хувьд бие биентэйгээ бараг адилхан, тэгээд юу нь илүү хор хөнөөлтэй вэ - коньяк эсвэл архи уу?

Class="eliadunit">

Энэ талаар хэд хэдэн зөрчилдөөнтэй санал бодол байдаг:

нэг талаас архи нь бага хэмжээний хольцтой байдаг тул коньяк гэхээсээ илүү элэг боловсруулахад хялбар байдаг бөгөөд мэдээжийн хэрэг ундааны холимог болох коктейль биш;
нөгөө талаас, 2002 онд алдартай хор судлаач В.Нужныйгийн удирдлаган дор явуулсан алдартай туршилтын явцад эдгээр ундаа, түүнчлэн бренди хоёулаа ижил хүчтэй хордлого үүсгэдэг болохыг тогтоожээ. үхлийн аюултай архины хордлого хүртэл. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн архи нь донтолт үүсгэх чадвараараа тэргүүлэгч болсон юм. архидалтын гол шинж тэмдгүүдийн нэг болох бие махбодийн байнгын хараат байдал;
Уламжлал ёсоор их хэмжээний архи уудаг улс орнуудад архидалт нь хүн ам нь усан үзмийн нэрмэл (чача, граппа) болон бренди (жимс, усан үзэм, жимс) зэргийг илүүд үздэг улс орнуудтай харьцуулахад илүү түгээмэл байгааг статистик мэдээллээс харж болно. Эндээс харахад энэ нь бүх хольцтой холбоотой бөгөөд тэдгээрийн зарим нь ашиг тустай, тэр ч байтугай биеийг хамгаалдаг;
Сонирхолтой нь, архи нь зөвхөн цөөн тооны хольцтой төдийгүй хамгийн бага хэмжээний элсэн чихэр, нүүрс ус агуулдаг. Үүний зэрэгцээ коньяк нь илчлэг ихтэй, элсэн чихэр ихтэй байдаг тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс болон таргалалтад өртөмтгий хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Үүний зэрэгцээ энэ ундааны багахан хэмжээ (50 гр хүртэл) цусны даралтыг бага зэрэг бууруулж, тэр ч байтугай витамин С-ийн шимэгдэлтийг сайжруулдаг бөгөөд энэ нь бие махбодийг вирусын халдвартай тэмцэхэд тусалдаг.

Архи, коньяк, ялгаа нь юу вэ?

Архи эсвэл коньяк уух нь илүү дээр юм уу гэсэн асуултын хариултыг шийдэхийн өмнө бид тэдгээрийн үйлдвэрлэлийн технологи хэрхэн ялгаатай, мөн эдгээр төрлийн согтууруулах ундаанд ямар бүрэлдэхүүн хэсгүүд багтдаг болохыг олж мэдэх болно.

Уламжлал ёсоор архи нь ГОСТ-ийн дагуу дараах жорын дагуу бэлтгэгддэг.

Нэгдүгээрт, зассан усыг бэлтгэсэн;
Үүний дараа ихэвчлэн үр тариагаар хийсэн цэвэршүүлсэн спиртийг цэвэршүүлсэн усаар холино;
үүссэн усан-спиртийн уусмалыг цардуул эсвэл идэвхжүүлсэн нүүрсээр эмчилнэ, i.e. шүүсэн;
шаардлагатай бол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг жорын дагуу нэмнэ;
Бараг бэлэн болсон архийг хольж, дахин шүүж, саванд хийнэ.

Хөх тариаг ихэвчлэн цэвэршүүлсэн спирт (ялангуяа 19-р зууны дунд үе хүртэл), дараа нь улаан буудай үйлдвэрлэхэд хүнсний түүхий эд болгон ашигладаг байв. Усыг ихэвчлэн зөөлөн - булаг шанд эсвэл голын эхээс авдаг байв. Шулуутгагдсан улаан буудайг бэлтгэхийн тулд улаан буудайг (эсвэл хөх тариа) нунтаглаж, усанд хүчтэй буцалгаж, дараа нь исгэх процессыг эхлүүлэхийн тулд мөөгөнцөр эсвэл соёолж нэмнэ. Бүх анхны нүүрс усыг этилийн спирт болгон хувиргасны дараа энэ нь цэвэршсэн, i.e. давтан засварт (өөрөөр хэлбэл нэрэх) өртдөг. Бэлэн болсон цэвэршүүлсэн спиртийг нэмэлтээр шүүнэ.

Жинхэнэ өндөр чанартай коньяк үйлдвэрлэх технологийн процесс нь нарийн төвөгтэй бөгөөд асар олон тооны стандарт шаардлагыг дагаж мөрдөхийг агуулдаг.

Жинхэнэ коньяк үйлдвэрлэхийн тулд зөвхөн 3 усан үзмийн сортыг ашигладаг: Угни Бланк (нийт ургацын 98% -иас илүү), Коломбард, Фолле Бланч. Ургац хураасан усан үзэмийг талбайгаас шууд шахдаг. Дараа нь усан үзмийн шүүс нэн даруй исгэж;
Исгэх үйл явц нь 50-200 гектолитер хэмжээтэй асар том саванд элсэн чихэр нэмэлгүйгээр явагддаг. Антиоксидант ба антисептикийг бага хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвшөөрдөг;
Исгэлтийн үр дүнд олж авсан дарс нь нэрэх процесс эхлэхээс өмнө мөөгөнцрийн лаг дээр хадгалагддаг;
Нэрэлтийг (мөн нэрэх гэж нэрлэдэг) зэсийн гэрэлд хийдэг. Ирж буй дарс нь маш хуурай (нэг литрт элсэн чихэр 1 граммаас ихгүй), сул (ойролцоогоор 8-9% спирт), маш исгэлэн байдаг. Нэрсний дараа 10 литр дарс 58-60% -ийн хүч чадалтай коньякийн спиртийг зөвхөн 1 литр;
хөгшрөлт нь жинхэнэ коньяк ундааны төрөлт дараагийн үе шат юм. Энэ нь дор хаяж 30 сар, 50 гаруй жил үргэлжилдэг. Үүнийг хийхийн тулд коньякийн спиртийг металл эд ангигүйгээр царс модон хавтангаас тусгай технологиор хийсэн торхонд хийнэ. Хөгшрөлтийн үед ундаа нь таннин болон бусад олон бодисоор ханасан байдаг царс баррель . Сонирхолтой нь, коньяк дусаах олон жилийн туршид архины нэг хэсэг нь модны нүхээр ууршдаг бөгөөд энэ нь цаг хугацаа өнгөрөх тусам ундааны хүч чадал буурахад хүргэдэг. Тиймээс, торхонд 50 жилийн дараа хүч чадал нь 71% -иас 46% хүртэл буурдаг;
Эцэст нь коньякийн сүнсийг угсарч, i.e. янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холих;
эцсийн шат - элсэн чихэр (3.5% хүртэл), царс модны үртэс дусаах, нэрмэл ус (40-45% -ийн хүч чадал хүртэл), карамельжуулсан элсэн чихэр зэргийг коньякийн спиртэнд нэмнэ.

Архи эсвэл коньяк нь юу илүү хүчтэй вэ гэсэн асуултын эцсийн хариулт нь энгийн байх болно - ихэнх тохиолдолд тэдний хүч чадал ижил бөгөөд 40% хүрдэг.

Даралтын дор архи эсвэл коньяк

Коньяк эсвэл архи - цусны судаснуудад юу нь илүү дээр вэ гэсэн асуултыг өөрөөсөө асуухад энэ асуудлыг нэгэн зэрэг шийдэх нь зүйтэй болов уу - эдгээр хоёр ундаа цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг эсвэл бууруулдаг уу?

Зарим хүмүүс бага хэмжээний хүчтэй архи нь цусны судсыг тэлж, сэтгэл санааг нь сайжруулдаг гэдэгт чин сэтгэлээсээ итгэдэг. Тийм ээ, гэхдээ үүний дараа юу болох талаар цөөхөн хүн боддог. Гэхдээ дараа нь судаснууд огцом нарийсч, энэ байдалд (спазмтай) удаан хугацаагаар үлддэг. Согтууруулах ундаа хэрэглэснээс хойш ойролцоогоор 30-60 минутын дараа судасны агшилт, спазм үүсдэг. Энэ мөчөөс эхлэн цусны даралт ихсэх бөгөөд энэ нь хордлоготой хослуулан хүнд хэлбэрийн өлсгөлөнг үүсгэдэг: дотор муухайрах, бөөлжих, толгой эргэх.

Ямар ч архины судсанд үзүүлэх нөлөө нь дээрхтэй төстэй байдаг тул архины тусламжтайгаар цусны даралтыг бууруулах тухай ярих нь хамгийн багадаа хачирхалтай юм.

Архи уух соёл

Архи эсвэл коньяк, коньяк эсвэл архи - юу уух вэ? Үнэн хэрэгтээ эдгээр согтууруулах ундааны аль аль нь бага зэрэг, уух соёлд нийцүүлэн хэрэглэвэл харьцангуй аюулгүй бөгөөд тааламжтай байх болно.

Архиа зөв ууна

Архийг +8-+100С хүртэл хөргөж уудаг дүрэм журмын дагуу нэг балгасаар уух нь ёс суртахуунгүйд тооцогдоно. Мөн "цагаан" -ыг шампансктай хольж, шар айрагтай хольж хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Архины сонгодог зууш нь: төрөл бүрийн даршилсан ногоо (даршилсан эсвэл даршилсан өргөст хэмх, мөөг, даршилсан байцаагэх мэт), майга загас, хулд загас, түрс болон бусад загасны амттан, хүйтэн зүсмэл, царцсан мах.

Архи уух цаг хугацааны хувьд хатуу дүрэм байдаггүй. Эрт дээр үед Орост энэ ундааг "ширээний дарс" гэж нэрлэдэг байсан нь дэмий хоосон зүйл биш юм, учир нь үүнийг хоолны өмнө, хоолны үеэр, ерөнхийдөө ямар ч шалтгаанаар уудаг байв.

Коньякийг зөв уух

Уламжлал ёсоор тунгалаг шил эсвэл болороор хийсэн иштэй савны шил - энэ ундааг үнэрлэгчээс уухыг зөвлөж байна. Тэдгээр нь өргөн суурьтай, дээд тал руугаа нарийсдаг. Шилийг ¼-ээс ихгүй хэмжээгээр дүүргэ.

Сонирхолтой нь, коньяк уух тухайд коньяк, тамхи, кафе гэсэн гурван С-ийн дүрэм байдаг. Та эдгээр гурван элементийг авах дарааллыг өөрчилж эсвэл зөвхөн хоёрыг нь сонгож болно - энэ нь үргэлж эв найртай хослол байх болно. Уламжлал ёсоор бол энэ ундааг үндсэн хоолны дараа уудаг.

Хэрэв коньяк фенүүд илүү их зууш идэхийг илүүд үздэг бол та анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй сайн бяслагхөгц, чидун эсвэл хүйтэн махан зууш. Жишээлбэл, Францад шоколад эсвэл бялууг ундааны нэмэлт болгон өгдөг. Николасын II-ийн үеэс үлдээсэн нимбэгтэй коньяк амтлах Оросын зуршлыг барууны сомельчид эрс шүүмжилж, тэр ч байтугай "a la Nicolas" гэсэн ёжтой нэртэй болсон нь сонирхолтой юм.

Аливаа согтууруулах ундаа хэтрүүлэн хэрэглэвэл хортой болж хувирдаг тул "коньяк хортой юу?" Гэсэн асуултанд зөвхөн асуулт тавьж буй хүн л хариулж чадна.

Эдгээр нь огт өөр хоёр согтууруулах ундаа юм. Архи, коньяк нь өөр өөр байдаг химийн найрлага.

Тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд өөр өөр түүхий эд - улаан буудай, усан үзэм, бэлтгэх өөр өөр технологи ашигладаг. Архи үйлдвэрлэх гол зорилго нь хамгийн их цэвэршүүлэх, талст бүтээгдэхүүн авах явдал юм. Энэ нь архи үйлдвэрлэх явцад үүсдэг альдегид, дэгдэмхий хүчил, эфирийг бараг агуулаагүй байх ёстой. Архи дахь эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агууламж нь түүний органолептик шинж чанарт сөргөөр нөлөөлж, биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Тиймээс архи нь дахин дахин цэвэршүүлэхэд ордог.

Коньяк үйлдвэрлэх нь коньякийн спиртийг үйлдвэрлэх, дараа нь царс торхонд хөгшрөх явдал юм. Эдгээр процессуудын ачаар коньяк нь өвөрмөц цэцгийн баглаа, тааламжтай амтыг бүрдүүлдэг олон тооны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хуримтлуулдаг. Коньякийг цэвэршүүлэх нь зөвхөн коньякийн спиртийг дарснаас нэрэх үе шатанд л явагддаг бөгөөд энэ үед тааламжгүй үнэр, хурц амттай бодисууд тусгаарлагддаг. Олон тооны альдегид, хүчил, ацетал болон бусад элементүүд архинд үлддэг. Тэд согтууруулах ундааны хөгшрөлтийн явцад үүссэн шинэ нэгдлүүдтэй хослуулан царс торх, гайхалтай ундааны дур булаам үнэр, бүрэн амтыг бүрдүүлнэ. Коньяк нь маш нарийн төвөгтэй химийн найрлагатай: дээр дурдсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хамт биед ашигтай нөлөө үзүүлдэг өөх тосны хүчил, витамин агуулдаг.

Сэдэвчилсэн материал: