სახლში „ძეხვის“ დამზადების მნიშვნელოვანი უპირატესობა, რა თქმა უნდა, არის მათში ყველა სახის კონსერვანტების, სტაბილიზატორებისა და საღებავების არარსებობა. შემადგენლობა მოიცავს მხოლოდ იმ ინგრედიენტებს, რომელთა განთავსებასაც თქვენ თავად თვლით საჭიროდ. ასეთი პროდუქტის სახლში მომზადებით, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ინგრედიენტები ზუსტად ისაა, რაც გსურთ.
დღეს მე შემოგთავაზებთ ძეხვის რეცეპტს სახლში - მარტივი, სწრაფი, გემრიელი და ჯანსაღი. დაგჭირდებათ პროდუქტების მინიმალური ნაკრები და ძალიან ცოტა დრო და შედეგად მიიღებთ ძალიან გემრიელ და ჯანსაღ ძეხვს, რომელიც უბრალოდ უნდა მოხარშოთ მდუღარე წყალში.
ინგრედიენტები
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი მსხვილ ნაჭრებად, შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დაქუცმაცებულ ქათამთან ერთად. 
შემდეგ დაფქული ხორცი მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ რძე, ათქვიფეთ კვერცხი და ათქვიფეთ.
ჩაასხით თასში, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ 
დაფქულ ხორცს სპეციალური საკონდიტრო შპრიცით ან სუფრის კოვზით გავანაწილებთ ფილმზე. ასევე, ამ მიზნებისათვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი რძის პარკი, მისგან კუთხის მოჭრის შემდეგ.
ვხსნით საჭირო ოდენობის ფირის (დაახლოებით 5-6 სმ) და ვასხამთ დაფქულ ხორცს, თანაბრად ვანაწილებთ ცენტრში. 
შემდეგ ჩვენ ფრთხილად ვახვევთ ფილმს, ვქმნით პატარა ძეხვს. 
ფრთხილად, მაგრამ ნაზად დააწექით ფილას დაფქულ ხორცს, ეს თავიდან აიცილებთ ჰაერის ბუშტების გაჩენას. რა თქმა უნდა, ისინი არ გააფუჭებენ მზა პროდუქტის გემოს, მაგრამ გარეგნობა დაზარალდება.
შემდეგ ფრთხილად დატკეპნეთ დაფქული ხორცი, დაჭერით მასზე ძეხვის სხვადასხვა ბოლოდან. ჩვენ ვახვევთ ფილმის ბოლოს, ვამაგრებთ მას ბამბის ძაფით, ვახვევთ მას რამდენიმე კვანძად. იგივეს ვაკეთებთ მეორე „კუდთანაც“. შედეგად, ჩვენ ვიღებთ სუფთა ძეხვს. 
თუ ძეხვის მოხარშვას მაშინვე არ აპირებთ, შედგით საყინულეში.
ეს არის მთელი სიბრძნე! ქათმის სოსისები სახლში გავაკეთეთ. ახლა რჩება მხოლოდ მათი მოხარშვა მდუღარე წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით. 
რეკომენდირებულია ძეხვეული ადუღებამდე 2 საათით მაცივარში გააციოთ. დადგით თეფშზე და შედგით მაცივარში 
მოხარშვის პროცესში ხორცის ხორცის ფერი შეიცვლება, რაც პროდუქტის მზადყოფნაზე მიუთითებს. 
თიზერის ქსელი
რა თქმა უნდა, არ ღირს კიდევ ერთხელ გამეორება, რომ ხელნაკეთი საკვები ბევრად უფრო გემრიელი და ჯანსაღია, ვიდრე ჩვენი საზოგადოებრივი კვების კერძები, რადგან ნებისმიერი დიასახლისი სულით ამზადებს უბრალო საჭმელსაც კი და ფიქრობს მათზე, ვინც მას მიირთმევს. ბოლოს და ბოლოს, ძნელად ვინმეს იფიქრებს, როდესაც ხელნაკეთი კერძების მომზადებისას შეავსებს მათ შემადგენლობას ხელოვნური ფერებით, არომატით და სხვა ქიმიკატებით, რომლითაც თანამედროვე ინდუსტრია ასე მოუთმენლად გვჭამს. ეს განსაკუთრებით ეხება სოსისებს და სხვა სოსისებს. სწორედ ამიტომ მინდა ვისწავლო ჩემი საყვარელი კერძების დამოუკიდებლად მომზადება. აქ გადავწყვიტეთ, რომ ჩვენი კვლევა ძეხვეულით დაგვეწყო. ჩვენ ახლახან ვიყიდეთ გაცივებული ქათამი და, დიდი ხნის ფიქრის გარეშე, გადავწყვიტეთ ქათმის ძეხვის მომზადება.
იმის ნაცვლად, რომ მოიწამლოთ ქიმიკატების სამრეწველო ჯოჯოხეთური ნარევით, უმჯობესია იმუშაოთ თქვენი კუჭისა და ჯანმრთელობისთვის. და მოდით, ასეთი ხელნაკეთი ძეხვეული მხოლოდ დისტანციურად დაემსგავსოს მათი მაღაზიის კოლეგების გემოვნებას, მაგრამ მათ ხარისხში ეჭვი არ ეპარება. ბავშვებისთვის კი ყველაზე სასარგებლო და "სანდო" საკვებია.
ხელნაკეთი ძეხვი მხოლოდ გარეგნულად პრობლემურ კერძად გვეჩვენება. თუ ნაწლავებთან მუშაობისას ზიზღის დაძლევას შეძლებთ, მიიღებთ უგემრიელეს კერძს, რომელიც აუცილებლად ყველას მოეწონება. და თუ თქვენ განიცდით დაუძლეველ შეუთავსებლობას ღორის ნაწლავებთან - მოხარშეთ საკვები ფილმის გარსაცმით - ასევე ვარიანტი.
ძეხვეულის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ხორცისგან, ან ნატურალური გარსით (ნაწლავებით) ავსებით, ან ფილაში შეფუთვით. "ნამდვილი", ჩვეულებრივი ძეხვეული - რა თქმა უნდა, ნაწლავების გარსაცმებში. ამიტომ ისინი უფრო რთულია ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი აზრი აქვს ამის გაკეთებას "ნაწლავების" თემაზე. აუცილებლად მოგიყვებით საკვებ ფილმში „მსუბუქ“ სოსისებზე, ეს საკმაოდ მარტივია.
რაც შეეხება დაფქულ ხორცს, ქათამი ყველაზე დიეტურია, ქათმისა და ღორის ხორცზე მსუქანი, ღორისა და საქონლის ხორცი უკვე ფასდაკლების გარეშეა "ჯანსაღ საკვებზე", თუმცა ძეხვეული ნებისმიერ შემთხვევაში უფრო ჯანსაღი იქნება, რადგან შემადგენლობა იცით და აკონტროლებთ - ამიტომ ისინი სახლის პირობებში არიან.
ასე რომ, ყველაფერი იწყება ბაზრიდან ღორის ნაწლავების შეძენით და გამოსაყენებლად მომზადებით. Როგორ გავაკეთო ეს,. მოკლედ: უნდა დაჭრათ ნაწლავები მოსახერხებელ სეგმენტებად (1 მეტრამდე), ჩამოიბანოთ და დანის ბლაგვი მხარით ოდნავ დაამუშავოთ, შემდეგ ნაწლავები შიგნიდან გარეთ გადააქციოთ - გაიმეორეთ ყველა მანიპულაცია. ნაწლავები საკმაოდ ელასტიურია, ძნელია მათი დახეთქვა, ამიტომ ამაზე არ უნდა ინერვიულოთ. გარდა ამისა, არ გამორთოთ ისინი, რადგან ნაწლავების გარე ნაწილი უნდა იყოს სავსე ხორცით. საუკეთესო ეფექტისთვის შეგიძლიათ ნაწლავები დაასველოთ ძმრით ოდნავ გაზავებულ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ხელნაკეთი ძეხვეული საწყისი ქათმის ხორცისაკმაოდ წვნიანი და რბილია. მთავარია ფრინველის არამშრალი ნაწილების გამოყენება; ქათმის ნაჭერი ან მთელი ფეხები შესანიშნავია. და მაინც, იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ახალი ბეკონი და უმი კარტოფილი. ქათმის ხორცს ან წვრილად ჭრიან დანით, ან ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი საქშენით.
როდესაც ძეხვს ვამზადებ ფილაში, ვაკეთებ ფაფის გარეშე. დიეტა ნიშნავს დიეტას. შემადგენლობა განსხვავებულია, მომზადების ტექნოლოგია უმარტივესი. წაიკითხეთ მის შესახებ ქვემოთ.
მომზადებული ნაწლავები კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გადააგდეთ ქილაში.
შევსებისთვის მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ ხორცსაკეპ მანქანაში ჩატვირთვისას. ქათმის ნაჭრები გავრეცხოთ და დავჭრათ 3-4 ნაწილად, გავფცქვნათ კარტოფილი, გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით 4 ნაწილად. ქონი დანით დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ხორცსაკეპ მანქანაში მოათავსეთ საქშენი ყველაზე დიდი ნახვრეტებით და გადაატრიალეთ ყველა ინგრედიენტი.
ხელახლა დააინსტალირეთ ძეხვის დანამატი ხორცსაკეპ მანქანაზე, მომზადებული ნაწლავი გადაიტანეთ მილზე. თუ შესაძლებელია, ამოიღეთ ჰაერი მილიდან. ნაწლავის ბოლო კვანძში შეახვიეთ, დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააგრძელეთ შევსება.
დაფქული ხორცი კოვზით ჩაყარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გადაათრიეთ ან გადაატრიალეთ ძეხვეული ავსებისას, ყოველ 6-7 სანტიმეტრში. ასე ჩამოაყალიბეთ 6 სოსისი.
მომზადებული ხელნაკეთი ძეხვეული ჯერ ოდნავ უნდა მოხარშოთ, შემდეგ კი ტაფაზე ან გრილზე შეწვით.
ძეხვს არ სჭირდება გახვრეტა, ამ ეტაპზე არ იშლება და არ სკდება.
შემდეგ ტაფაში, ცხელ ზეთში, დაიწყეთ ხელნაკეთი ქათმის სოსისების შეწვა.
სპატულის გამოყენებით გადააბრუნეთ და თანაბრად შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ღია ოქროსფერი.
მოხარშული ძეხვი უნდა მიირთვათ ცხელი.მიირთვით დიდი ნაწილი ხელნაკეთი სოსისებით ბოსტნეულის სალათიდა ხელნაკეთი ტომატის სოუსი.
რჩევა:ძეხვეულის მოხარშვის შემდეგ, ისინი შეიძლება გამოვყოთ ერთმანეთისგან კვანძების უბრალოდ დანით დაჭრით, ფორმას არ დაკარგავენ. მაგრამ მათი შეწვა ტაფაზე გაგიადვილდებათ.
ჩვენ უკვე შევთანხმდით, რომ ფილმში მოვამზადებთ ექსკლუზიურად დიეტურ სოსისებს - უცხიმო, ხოლო ქათამი თავად არის ნაზი - წელზე. საკმარისია რძე და ნაღები. მაგრამ ბავშვებსაც კი შეუძლიათ რძის ძეხვეულის მკურნალობა.
7-8 პატარა სოსისის მოსამზადებლად გვჭირდება:
ქათმის ფილე და ხახვი გახეხეთ ბლენდერით, დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და კოვზით მოზილეთ სოსისების „ცომი“. ჩაასხით საკვებ ფილმში 2 ს.კ. ლ. mince გარეშე ზედა და გააფართოვოს იგი მჭიდროდ შევიდა ფილმი ძეხვი. ბოლოებს ისე დავაკრავთ, რომ დაფქული ხორცი არ გაიქცეს. ძეხვეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ. მომზადების დრო დამოკიდებულია ძეხვის ზომაზე. პატარებისთვის საკმარისია 6-7 წუთი.
თქვენ მოამზადებთ ხელნაკეთ სოსისებს ჩვენი რეცეპტების მიხედვით დანამატების გარეშე, მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენებით: ქათმის, ღორის ან საქონლის ხორციდან.
ხელნაკეთი ძეხვი ჯანსაღი და გემრიელი ალტერნატივაა მაღაზიაში ნაყიდი სოსისებისა. ეს ძეხვი შეიძლება დამზადდეს ქათმის ან ინდაურის ფილესგან. გამოიყენეთ საკვები ფილმი, როგორც ჭურვი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ გაფცქვნილი ფისტა, შამპინიონები, წიწაკაან მწვანილი და რძე შეცვალეთ ნაღებით. თუ პატარა ბავშვებისთვის ძეხვს ამზადებთ, რეცეპტიდან გამორიცხეთ ნიორი და შავი პილპილი. სოსისების მომზადება შესაძლებელია მომავალი გამოყენებისთვის - უბრალოდ გაყინეთ.
ქათმის ფილე გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ ნაჭრებად.
ქათმის ფილე, გახეხილი ხახვი და ნიორი ორჯერ დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში.
Დაამატე დაფქული ქათამიდარბილებული კარაქი, თბილი რძე, კვერცხი, მარილი და სანელებლები.
საფუძვლიანად აურიეთ.
მაგიდაზე გადაუსვით ფილმი. ფილმის კიდეზე მოათავსეთ 2 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი. ძეხვს ფორმა მოახვიეთ დაფქული ხორცის 2-3 ფენა ფოლგაში მჭიდროდ შეფუთვით. ამოიღეთ ზედმეტი ფილმი. მიამაგრეთ ფირის ერთი ბოლო ძლიერი კვანძით.
ფილმის მეორე ბოლო კვანძად შეაერთეთ, დარწმუნდით, რომ ფირის შიგნით ჰაერი არ დარჩება დაფქულ ხორცთან ერთად.
სოსისების დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ზომის. პატარა ძეხვეული ბავშვებს მოეწონებათ.
სოსისები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
მზა ძეხვეული გადაიტანეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ. ამოიღეთ ლენტი. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ თითები - შესაძლოა, ფირის შიგნით იყოს ცხელი ჰაერი.
ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან დაახლოებით 20 საშუალო ზომის სოსისს ვიღებ. თუ ბავშვთა ძეხვს გააკეთებთ, მაშინ მათგან ორჯერ მეტი იქნება.
მიირთვით ქათმის სოსისები ცხელი.
ხელნაკეთი ქათმის სოსისების გვერდით კერძისთვის მიირთვით ფაფა ნებისმიერი მარცვლეულისგან, მაკარონის, მოხარშული ან ახალი ბოსტნეულისგან, მწვანილისგან.
გარეცხეთ ქათმის მკერდი, გაიწმინდეთ კანი, ამოიღეთ ძვლები. გახეხილი ფილედან მოამზადეთ დაფქული ხორცი, დაუმატეთ მას კვერცხი.
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სტაფილო, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი.
შემდეგ დაამატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით. მე მაქვს ქათმის სანელებლების ეს ნარევი.
მიღებული მასა განზავდეს რძით (ან წყლით) და კარგად აურიეთ.
შემდეგი ეტაპი ძეხვეულის მომზადებაა, ამისთვის საჭიროა გადააფინოთ ფირი და ფრთხილად დაასხით მასზე დაფქული ხორცი. რაც მეტ დაფქულ ხორცს დაასხამ მით უფრო სქელი გამოვა ძეხვი, ჩვეულებრივად ვანაწილებ რამდენიმე კოვზს.
ჩვენ გავაბრტყელოთ ფილმი minced ხორცი შევიდა მილის რამდენჯერმე.
ფილას ვჭრით და კიდეებს კანფეტის შესაფუთივით ვახვევთ, შეგიძლიათ კვანძად შეახვიოთ ან ძაფით შეკრათ.
ეს ის სოსისები უნდა გამოვიდეს, ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან 12 პატარა სოსისი მივიღე.
შემდეგი ნაბიჯი არის მზა ძეხვეულის ჩაყრა მდუღარე წყალში და მოხარშვა 20 წუთის განმავლობაში.
გააგრილეთ მზა ძეხვეული, ამოიღეთ ფილმი. მზადაა! ასევე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ძეხვეული შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე, ან ძალიან მოსახერხებელია პიკნიკზე თან წაიღოთ, ან გაყინოთ შემდგომი შენახვისთვის. გემრიელი და ჯანსაღი. Გემრიელად მიირთვით!
ძეხვის დამზადება სახლში ძალიან მარტივია. საკმარისია ხელთ გქონდეთ ქვაბი, ფილმი და ხორცი. ყველაფერი მარტივად, სწრაფად და გემრიელი გამოდის. სოსისების დამზადება შესაძლებელია სამომავლო გამოყენებისთვის და შენახვა საყინულეში, საჭიროების შემთხვევაში შეწვით ტაფაში - და მზად ხართ!
ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ამ პროცესში დაამატეთ ნაჭერი კარაქი და განაგრძეთ ხორცის მორევა.
დამატება უმი კვერცხი, პაპრიკა, დაფქული შავი პილპილი, დაფქული ქინძი, მარილი, რძე. Აურიეთ კარგად.
მაგიდაზე გადაუსვით ფილმი, მოაყარეთ ორი სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი და გადაახვიეთ ფილმი კანფეტივით.
სცადეთ ძეხვეული მჭიდროდ დაკეცოთ, რათა ჰაერი მაქსიმალურად ამოიღოთ, შემდეგ პროდუქტები გლუვი და ლამაზი აღმოჩნდება. მიამაგრეთ კიდეები.
სოსისებს დაასხით ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
მზა ძეხვეული შეწვით ჩაის კოვზ კარაქში ან მცენარეულ ზეთში ლამაზ ქერქამდე. მიირთვით ცხელი თქვენი საყვარელი სოუსებით!
ხელნაკეთი ძეხვის რეცეპტი არის მარტივი, სწრაფი, გემრიელი და ჯანსაღი. დაგჭირდებათ პროდუქტების მინიმალური ნაკრები და ძალიან ცოტა დრო და შედეგად მიიღებთ ძალიან გემრიელ და ჯანსაღ ძეხვს, რომელიც უბრალოდ უნდა მოხარშოთ მდუღარე წყალში.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი მსხვილ ნაჭრებად, შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დაქუცმაცებულ ქათამთან ერთად.
შემდეგ დაფქული ხორცი მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ რძე, ათქვიფეთ კვერცხი და ათქვიფეთ.
ჩაასხით თასში, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
დაფქულ ხორცს სპეციალური საკონდიტრო შპრიცით ან სუფრის კოვზით გავანაწილებთ ფილმზე. ასევე, ამ მიზნებისათვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი რძის პარკი, მისგან კუთხის მოჭრის შემდეგ.
ვხსნით საჭირო რაოდენობის ფილას (დაახლოებით 5-6 სმ) და ზემოდან ვასხამთ დაფქულ ხორცს, თანაბრად ვანაწილებთ ცენტრში.
შემდეგ ჩვენ ფრთხილად ვახვევთ ფილმს, ვქმნით პატარა ძეხვს.
ფრთხილად, მაგრამ ნაზად დააწექით ფილას დაფქულ ხორცს, ეს თავიდან აიცილებთ ჰაერის ბუშტების გაჩენას. რა თქმა უნდა, ისინი არ გააფუჭებენ მზა პროდუქტის გემოს, მაგრამ გარეგნობა დაზარალდება.
შემდეგ ფრთხილად დატკეპნეთ დაფქული ხორცი, დაჭერით მასზე ძეხვის სხვადასხვა ბოლოდან. ჩვენ ვახვევთ ფილმის ბოლოს, ვამაგრებთ მას ბამბის ძაფით, ვახვევთ მას რამდენიმე კვანძად. იგივეს ვაკეთებთ მეორე „კუდთანაც“. შედეგად, ჩვენ ვიღებთ სუფთა ძეხვს.
თუ ძეხვის მოხარშვას მაშინვე არ აპირებთ, შედგით საყინულეში.
ეს არის მთელი სიბრძნე! სახლში ინდაურის ძეხვს ვაკეთებდით. ახლა რჩება მხოლოდ მათი მოხარშვა მდუღარე წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით.
მოხარშვის პროცესში ხორცის ხორცის ფერი შეიცვლება, რაც პროდუქტის მზადყოფნაზე მიუთითებს.
მზა ხელნაკეთი ძეხვეული გამოვიღოთ ტაფიდან, ფრთხილად ამოიღეთ ნაჭუჭი, ერთ მხარეს ვჭრით ფილმის "კუდს".
ასეთი ძეხვის გაყინვა შესაძლებელია მომავალი გამოყენებისთვის. დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები, მწვანილი, ყველი.
დაფქული ხორცი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ.
დაამატეთ სემოლინა, აურიეთ.
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, მარილი, დაჭრილი ნიორი და აურიეთ.
გადაუსვით ფილმი, მის კიდეზე მოათავსეთ 2 სუფრის კოვზი. მომზადებული დაფქული ხორცი, სველი ხელებით მიეცით სოსისის ფორმა.
მიღებული ძეხვი შეფუთეთ პლასტმასის შეფუთვაში, როგორც კანფეტი.
ბოლოებში კვანძები შეკრათ. ადუღეთ მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში.
ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ. მოვიშოროთ ზედმეტი ვენები. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ერთი უმი კვერცხი. გახეხეთ ბლენდერით (ნებისმიერი სხვა კვების პროცესორი).
მიღებული მასა პილპილი გემოვნებით და დაამატეთ რძე. დაასხით რძე, კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
დაასხით 1,5 ს/კ. სუფრის კოვზ მასას და ნელ-ნელა შეფუთეთ სოსისში, დატკეპნით და გამოუშვით ჰაერი.
კიდეებს კვანძად ვახვევთ, არ შევაკრა და კარგად შემოვახვიე. ხარშვისას არ იშლება.
მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში ჩვეულებრივი ძეხვეულის მსგავსად.
იმისთვის, რომ ძეხვეული ისეთი საყვარელი და არა მოსაწყენი იყოს, ისინი ორივე მხრიდან კარაქში უნდა შემწვარი. ყველაფერი! ბავშვებს ეს მოეწონებათ!
ასე რომ, ხელნაკეთი ძროხის ძეხვის მომზადება დეტალურად. აიღეთ ძროხის ფილე. აიღე კარგი ნაჭერი, დაზოგვის დრო არ არის. ხორცი კარგად გარეცხეთ.
ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც ხორცსაკეპ მანქანაში მოხვდება, რათა დაფქული ხორცი მოაყაროს. თუ არსებობს ვენები, ამოიღეთ ისინი, თუ ეს შესაძლებელია.
დაფქული ხორცი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 3-ჯერ. კი ზუსტად 3, ნაკლები არ გჭირდება, სწორი ჰომოგენური სოსისის სტრუქტურა გვჭირდება. თუ თქვენ აკეთებთ კუპატის, მაშინ ის 1-2-ჯერ გააკეთებს.
ასე რომ, ხორცი პირველი გადახვევის შემდეგ:
მე-2-ის შემდეგ:
მე-3-ის შემდეგ:
ხშირად წერენ, რომ ხელნაკეთი ძეხვი ნაცრისფერი, ნაცრისფერი ან რაიმე სახის არამიმზიდველი ყავისფერია. ეს კითხვა ძალიან მარტივად, ჭარხლის დახმარებით გადავწყვიტე. ბუნებრივი საღებავი, რომელიც არანაირად არ იმოქმედებს გემოზე). ასე რომ, გაწმინდე ჩემი ჭარხალი.
ჩვენ დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც შესაფერისია ხორცსაკეპ მანქანაში გადასახვევად.
ჭარხალი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი საქშენით.
ასე რომ, აქ არის ჩვენი ინგრედიენტები დაფქული ძეხვისთვის.
ჩვენ ვაკეთებთ ჩვენს საღებავს. რამდენჯერმე ვახვევთ ჩვეულებრივ ტილოს, ჩავყრით რამდენიმე სუფრის კოვზ დაფქულ ჭარხალს და წვენს ვწურავთ დაფქულ ხორცს. ცოტა შემრცხვა და მხოლოდ ჭარხლის ნახევრის წვენი გამოვწურე, შემდეგ ჯერზე მთლიანს გამოვწურავ, კიდევ უფრო მკვეთრი ფერისთვის, რადგან წყალში მოხარშვისას წვენის წესიერი ნაწილი ამოვა.
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, მუსკატის კაკალი,
ხმელი ნიორი,
მძიმე კრემი
კარაქს ვიღებთ ოთახის ტემპერატურაზე,
დაჭერით კუბიკებად, გააგზავნეთ ხორციან ხორცში.
დაფქული ხორცი ფრთხილად მოზილეთ. ის მზადაა! ჩვენ ვაგზავნით მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში მაცივარში.
12 საათის შემდეგ ვამზადებთ ინგრედიენტებს ძეხვის ფორმირებისთვის: ძეხვის დანამატი, გარსაცმები, ძაფები.
მოვამზადოთ ნაწლავები. შეიტანეთ ძლიერი მარილიანი ხსნარის პაკეტი. ჩვენ არ ვიღებთ მთელ მოცულობას ერთდროულად, ჩვენ დავჭრათ დაახლოებით ნახევარი, მე ავიღე 4 მეტრი, აღმოჩნდა ზუსტად. მაგრამ მან ეს თვალით მიიღო.
ნიჟარაში ჩავსვამთ კონტეინერს, რომ დაბანისას ნაწლავები არ გაჟონოს. ჩაასხით ცოტა წყალი კონტეინერში. თითებით ნაზად გაშალეთ ნაწლავის ბოლო, ის კარგად იჭიმება.
ნაწლავის ერთ ბოლოს ონკანზე ვუსვამთ, წყალს ოდნავ ვუვლით, ნაწლავები გამდინარე წყლით გავრეცხავთ.
სოსისების შესაკრავად ვიყენებთ ასეთ ბამბის ძაფს. მაგრამ ძლიერი ბამბის ძაფები ასევე შესაფერისია. ჩვენ დაუყოვნებლივ დავჭრათ 7 სანტიმეტრის ნაჭრები, რამდენიმე ცალი.
ვაწყობთ ხორცსაკეპ მანქანას, ხორცსაკეპ ბადის ნაცვლად ძეხვის გრძელ დანამატს ვუსვამთ.
დაფქულ ხორცს გამოვიღებთ მაცივრიდან, ისევ კარგად ვურევთ. ეს არის სტრუქტურა.
ნაზად, წინდასავით, ძეხვის დანართზე ვათავსებთ გარსაცმებს ასე. ნაწლავების ბოლოები ძაფით მიამაგრეთ.
ვიწყებთ დაფქული ხორცის გატარებას ხორცსაკეპ მანქანაში. პირველად გადახვევისას ბევრი ჰაერის ბუშტი იქნება, რადგან თავდაპირველად ძეხვის კონუსი ცარიელი იყო. ამიტომ ვცდილობთ, ხორცის ხელით დაკეცვით მოვამზადოთ პირველი სოსისი. ძეხვის მეორე ბოლოს ვაკრავთ, 3 სანტიმეტრის შემდეგ კი ძაფით ვაკეთებთ შემდეგ კვანძს. ახლა კონუსში ჰაერი არ გვაქვს, პროცესი უფრო სწრაფად წავა.
რბილად გაატარეთ ხორცის ხორცი საფქვავში, ნაწლავები ხელით დაიჭირეთ და დაარეგულირეთ საქშენიდან ნაწლავების შევსების და ჩამოწევის პროცესი. არ არის აუცილებელი ამის გაკეთება ძალიან მჭიდროდ, რათა მოხარშვისას ძეხვეული არ გასკდეს.
როდესაც ნაწლავები ივსება ხელისგულების სიგრძემდე, ჩვენ მათ რამდენჯერმე ვახვევთ, როგორც ფოტოზე. და ჩვენ ვატრიალებთ შემდეგ ძეხვს. 3-4 ცალი პარტიები გავაკეთე, რომ მტევნის მოხარშვა უფრო მოხერხებული ყოფილიყო, მოხარშვამდე არ გაჭრა. 3-4 ცალი ჩამოყალიბების შემდეგ გარსაცმები გავწყვიტე, გავიმეორე ის ნაბიჯები, რაც პირველი საცდელი ძეხვის შემდეგ მივუთითე.
გრეხილის დასრულებულ პარტიაში დამატებით მივამაგრე ძაფით, გავუკეთე კვანძი. თუ ბუშტებია, ჰაერს ჩვეულებრივი ნემსით ვხვრეტავთ, გარედან გამოვყოფთ ჰაერს. ამის გამო მოხარშვისას არც ერთი დაფქული ხორცი არ გაჟონავს და ნაწლავები, პირიქით, უფრო მჭიდროდ ეკვრის დაფქულ ხორცს.
ასე რომ, ჩემი ძეხვი მზად არის მოსამზადებლად. ბავშვებს ვამზადებ 3-4 ნაწილად, უფროსები ძვირია და პროცესი არ არის სწრაფი). ასეთი ძეხვის კილოგრამი დაახლოებით 750-800 მანეთი დამიჯდა საქონლის ხორცის ძვირი ღირებულების გამო. ეს ძეხვი შეიძლება გაყინოთ და შეინახოთ საყინულეში.
ასეთი ძეხვეული იხარშება მარტივად: ძეხვს ვაგზავნით მდუღარე მარილიან წყალში, ადუღების შემდეგ ვადუღებთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
დუღილის პროცესში ძეხვეული ზომაში იკლებს. მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ძაფი.
ასე გამოიყურება ამოჭრილი ძეხვი. საკმაოდ წესიერი ფერია, სტრუქტურა ერთგვაროვანია. უგემრიელესი ნატურალური ძეხვეული, მოხარშული ძეხვის არომატი, მუსკატის კაკალი და ნივრის ფხვნილი მოგვცეს.
მთელი ხორცი და ქონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ამის შემდეგ შედგით მაცივარში, სანამ ოდნავ არ გაყინულია.
ახლა ჩვენ თვითონ მოვამზადებთ დაფქულ ხორცს. ღორის ხორცი ღორის ქონთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჯერ გახეხეთ საშუალო დანართზე, შემდეგ კი პაშტეტის (წვრილ) გრილზე.
ამოიღეთ კომბაინი და დანებით გადამამუშავებელში გადააბრუნეთ დაფქული ხორცი. ამისათვის გაყავით ნაწილებად და დაამატეთ ყინულის წყალი.
ძეხვის დანამატი მოათავსეთ ხორცსაკეპ მანქანაზე. ჩამოიბანეთ მსხვილი ნაწლავი და შეავსეთ დაფქული ხორცით. ეს გახდება სამი 50 სანტიმეტრიანი სეგმენტი. შემდეგ ძეხვეული შედგით მაცივარში 4 საათით.
როდესაც პირველად მოამზადებთ ხელნაკეთ სოსისებს, ნაზ, გემრიელ და ნოყიერს, მაღაზიაში წყვეტთ მათ ყიდვას, რადგან კარგ საკვებს სწრაფად ეჩვევით. რატომ აშორებ მას? მაღაზიაში შეძენილი ძეხვის პროდუქტები შეიცავს იმდენ კონსერვანტს, რომ ზოგჯერ ისინი ჯანმრთელობისთვის სახიფათოა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ბავშვთა კვებას. საინტერესოა, რომ პირველი ხორციანი ძეხვეული გერმანიაში მე-15 საუკუნეში გამოჩნდა, თანამედროვე ძეხვის მომზადება კი მხოლოდ მე-19 საუკუნის შუა ხანებში დაიწყო. ახლა სოსისები და ძეხვეული მიეკუთვნება ფასტფუდს - შემთხვევითი არ არის, რომ მათ ბაკალავრიატის საჭმელს უწოდებენ, რომლის მომზადებაც 10 წუთში შეიძლება. თუმცა არც ერთი თავმოყვარე გურმანი და ჯანსაღი ცხოვრების წესის მომხრე არ მიირთმევს მაღაზიის სოსისებს. თუმცა ძეხვის პროდუქტებზე უარის თქმა არ არის აუცილებელი, უბრალოდ უნდა გესმოდეთ, როგორ გააკეთოთ ძეხვეული სახლში სწორად და შეგიძლიათ მათი ჭამა ყოველ დღე მაინც.
იგი მზადდება ნებისმიერი ხარისხის ხორცისგან, მაგრამ ჩვეულებრივ იღებენ საქონლისა და ღორის, ქათმის ან დიეტური ინდაურის ნარევს. ხორცი კარგად დაფქვით და ათქვიფეთ ბლენდერში, შეურიეთ კვერცხი, რძე, კარაქი, მარილი და სანელებლები - შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი, კურკუმა, პაპრიკა და არომატული მწვანილი. ხანდახან კარგად დაქუცმაცებულ ხახვს და ნიორს შეჰყავთ დაფქულ ხორცში და რძის ძეხვის რეცეპტში შესაძლოა რძის ფხვნილიც იყოს.
სოსისებს ამზადებენ ყველის, ბეკონის (ბეკონის) ან ბოსტნეულის ნაჭრებით - ბავშვებს განსაკუთრებით მოსწონთ ფერადი ძეხვეული. მწვანე ბარდადა სტაფილო. მიღებული მასა მოზილეთ ძალიან დიდხანს და საფუძვლიანად, დაუმატეთ წყალი, რადგან რაც უფრო სველია დაფქული ხორცი, მით უფრო ნაზი მზა კვება... ძეხვის მომზადების პროცესში ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტია ხორცის საკმარისი დაჭრა და გლუვი, ერთგვაროვანი ხორცის მიღება, რომელიც ყოველთვის არ მიიღება სახლში, თუ არ გაქვთ კარგი საჭრელი. ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს ხორცსაკეპ მანქანაში ხორცის გატარებას მინიმუმ ოთხჯერ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ძეხვის ნაცვლად, ხელნაკეთი ძეხვი მიიღებთ.
ძეხვს ახვევენ დაფქული ხორციდან - ახვევენ ფილაში და აკრავენ ძლიერ ძაფებს. ხანდახან ტრიალებენ მაგიდაზე, რომ სწორი ფორმა მისცენ. რეკომენდებულია ძეხვეულის შენახვა მაცივარში რამდენიმე საათით და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშეთ მდუღარე წყალში 20 წუთი ან მეტი. ხორცის ფერის შეცვლა, როგორც წესი, მზადყოფნის ნიშანია. ფირის ნაცვლად, ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს მსხვილფეხა რქოსანი ნაწლავებს, რომლის ყიდვა შეგიძლიათ ბაზარზე ან მაღაზიებში, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან ხელნაკეთი ძეხვის დამზადებაში. ნაწლავები ივსება დაფქული ხორცით საკონდიტრო შპრიცის ან სპეციალური ხორცის საფქვავი დანამატის გამოყენებით ონკანით. ნაწლავების ბოლოები იკვრება და სოსისებში ნემსით კეთდება პუნქცია. ნაწლავები ზედმეტად არ დაასველოთ, თორემ ხარშვისას გაიბზარება და სიცარიელე არ დატოვოთ, რომ ძეხვეული ესთეტიურად სასიამოვნო გამოიყურებოდეს, შიგნით ღრუს გარეშე. ძეხვის ნაწლავებში მოხარშვის მრავალი გზა არსებობს და ეს პროცესი საკმაოდ შრომატევად ითვლება, თუმცა შედეგი ღირს. სოსისები მაღაზიიდან მოდის!
თუ გსურთ მიიღოთ არა მზა პროდუქტი, არამედ ნახევარფაბრიკატი, რომლის შენახვაც შესაძლებელია მაცივარში, მოხარშეთ სოსისები 90 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, ხოლო წყალი არ უნდა ადუღდეს. 50 წუთის შემდეგ საჭმელი მზადაა, მაგრამ შეეცადეთ მიირთვათ ხუთი დღის განმავლობაში. როგორც ბოლო საშუალება, ხელნაკეთი ძეხვეული შეიძლება გაყინოთ და ამოიღოთ საჭიროებისამებრ.
ნახევრად მზა პროდუქტის მომზადების კიდევ ერთი გზა არსებობს - სწრაფად ადუღეთ 7–8 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ფილას აშორებენ და გაცივებულ სოსისებს ათავსებენ საყინულეში. სოსისებს არა მარტო ადუღებენ, არამედ ადუღებენ და ცხვება ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე - კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის. მათ მიირთმევენ ნებისმიერი გვერდითი კერძით - მარცვლეული, მაკარონი, პარკოსნები, ბოსტნეული, კარტოფილის პიურე და სოკო.
ბევრი ხელნაკეთი ძეხვი მზადდება გემრიელი კერძები- გამომცხვარი სოსისები, ბიგოები, ღვეზელები, ომლეტები, კასეროლები, შემწვარი ძეხვი, ბერლინის კერი და მრავალი სხვა.
ჯანსაღი ძეხვი გაამრავალფეროვნებს ოჯახის დიეტას და დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრა... ახლა თქვენ არ შეგიძლიათ უარყოთ ბავშვებს მათი საყვარელი დელიკატესი, რადგან ის მზადდება ახალი პროდუქტებისგან. და თუ იცით, როგორ სწრაფად მოამზადოთ ძეხვი სახლში, მაშინ თქვენს მაგიდაზე ყოველთვის გექნებათ გემრიელი საჭმელი, რომელსაც დიდი დროის დახარჯვა არ მოუწევს!
