ყველა ქალაქის მაცხოვრებლისთვის არის წერტილები, სადაც მოხვედრა ყოველთვის რთულია და ამიტომ არ გინდა და ცენტრიდან დაშორება ამაზე არანაირად არ მოქმედებს. მოსკოვში, პირადად ჩემთვის, ერთ-ერთი ასეთი ადგილია კოტელნიჩესკაიას სანაპირო, ულამაზეს სტალინურ ცათამბჯენთან ერთად. მაგრამ სწორედ იქ მდებარეობდა ძალიან ცნობილი რესტორანი, რომელმაც შეცვალა ანდრეი ზამორუევის კიდევ ერთი საინტერესო პროექტი, სახელად მუსლი, სადაც სამზარეულოს ხელმძღვანელობდა დიმიტრი შურშაკოვი. დაწესებულების რეფორმირებისა და სახელის შეცვლის შემდეგ, ბ-ნი შურშაკოვი გაემგზავრა მოსკოვის გარშემო და სამზარეულოს უფროსის თანამდებობა დაიკავა ახალგაზრდა და ამბიციურმა ესტონელმა ვლადისლავ კორპუსოვმა.
ქუჩიდან განახლებული ისე გამოიყურება, როგორც წინა მცხოვრები, მხოლოდ აბრა აქვს შეცვლილი. შიგნით, განლაგებაც იგივე დარჩა: ორი სართული, ორი სასადილო ოთახი, კიბე გვერდით და ღიობი ცენტრში ჭაღით. გარე კედელი შედგება დიდი ფანჯრებისგან, რომლებიც ავსებენ სივრცეს დღის სინათლით. დიზაინი არის ფრთხილი, თეთრი და ლურჯი, ჩრდილოეთ ევროპის დიზაინის ელემენტებითა და სწორი ხაზებით. მარმარილო თემას, ხე ადგილს. პირველ დონეზე არის სამზარეულოს ღია ნაწილი, ღვინის კარადები, საკონტაქტო დახლი და რამდენიმე კომფორტული მაგიდა. ერთი სართულის ზემოთ, ფაქტობრივად აივანზე, უკვე მეტი ადგილია. პეიზაჟი უფრო ნათელია, მაგრამ ისეთივე მკაცრი. არის გარდერობი. ამომყვანი გამწოვი უმკლავდება ამოცანებს. ოთახებში ტემპერატურა კომფორტულია. ერთადერთი უარყოფითი არის აკუსტიკა, რომელიც ყველა საუბარს და ჩურჩულს ყურამდე აწვდის.
მენიუში ბატონი კორპუსოვი მოგვითხრობს მოკლე, მაგრამ შინაარსიან ისტორიას ესტონური გასტრონომიული სკოლის გაფართოების შესახებ ჩვენი ქალაქის უკიდეგანოებამდე. საინტერესოა კერძების შერჩევა. აღწერილობები უჩვეულოა. საჭმელებად, სუპებად, სალათებად და ცხელ კერძებად ტრადიციული დაყოფის ნაცვლად, განყოფილებებს უწოდებენ "ზღვა და მდინარეები", "ხორცი და ნადირობა", "ბოსტნეული და მარცვლეული". ცალკე არის ტკბილი მენიუ გუზელ მაგდიევისგან. ფასები ოდნავ აღემატება საშუალო ბარს, მაგრამ არ ასწიოთ ძალიან მაღლა.
საჭმელში ბევრი სიურპრიზი იყო, მაგრამ ყველაფერმა არ გამოიწვია ცალსახა დადებითი რეაქცია.
"სახალინის scallop" (780 რუბლი) - მეწამული კომბინაცია რამდენიმე კომპონენტისგან, რომელშიც scallop იყო პასუხისმგებელი მხოლოდ ტექსტურ მრავალფეროვნებაზე. თავად ზღვის პროდუქტების გემო არ იგრძნობოდა, მაგრამ მოცხარის მჟავა და აზიური სოუსი ძალიან იზიდავდა რეცეპტორებს. საჭმელად ვარგისი, ოღონდ არა დაფქული, კერძი იყო.
"ძროხის ხორკლიანი ტარტარი" (550 მანეთი) არის უფასო ინტერპრეტაცია, რომელიც არანაირად არ ჰგავდა კერძის ტრადიციულ ვერსიას. კლასიკის ნაცვლად, შავი თასი მოიცავდა მსუბუქად შებოლილი ხორცის შემწვარ ზოლებს, კრემისფერი მორელის სოუსის რამდენიმე წვეთს და ნაჭრებს. ახალი შამპინიონებიწითელ სამოსში. გემრიელი, ორიგინალური, ინტრიგებით, მაგრამ არა "ტარტარი".
"ყვავილოვანი კომბოსტო" (450 მანეთი) გამოირჩეოდა სასიამოვნო, რეგულარული, არა უმი ხრაშუნით, თანმხლები კრემის ჰაეროვნებით, სოკოს ნამსხვრევების სიმშრალით და წყალმცენარეების გემოთი, რაც პერიოდულად არღვევდა რეცეპტორებს წონასწორობიდან. თუ სოკოს და წყალმცენარეებს მოაშორებთ, მაშინ კარგი და გემრიელია, თუ დატოვებთ - უცნაური და გაფანტული.
"ესტონური ბორში" (380 რუბლი) - კლასიკის კიდევ ერთი გამგზავრება. თუ ბორშის ესტონური ვერსია ჩვეულებრივ ასოცირდება ცივ მირთმევასთან, მაშინ წვნიანი ცხელი მოვიდა. გემოზე, პომიდვრის კაშკაშა ნოტები, ვაშლისა და შებოლილი მყარი ენის ელფერი დაფიქსირდა. ისევ გემრიელია, მაგრამ ხორცის სიმყარის გარეშე უკეთესი იქნება.
"ბატკნის თარო" (1550 რუბლი) - ოთხი პატარა ინდივიდუალური ნეკნი ბოსტნეულის მოცეკვავეებით. ხორცი აღმოჩნდა სურნელოვანი, რბილი და წვნიანი. შეწვა სწორია. დამატებითმა ინგრედიენტებმა ყურადღება არ მიიპყრო, მაგრამ შეიტანეს საკუთარი ჩრდილები საერთო ჰარმონიაში.
ჰალიბუტი (850 მანეთი) ჩასვლამდეც დაიხრჩო ბულიონ-სოუსში და გადაკეთდა თევზის ფაფად, რომელიც მაშინვე დაიჭედა ნიახურის კაშკაშა მწვანე ნივთიერებით. გარნირზე და სოუსზე პრეტენზია არ არის - საინტერესო და მდიდარი. რაც შეეხება თევზს, ის დნება, ოდნავი გემოც კი არ დაუტოვებია.
"მაკარონი ქორიზოთი და ინდაურით" (580 რუბლი) კმაყოფილი სწორი სპაგეტით და საინტერესო კრემისებრი ტომატის სოუსი, მაგრამ მოგერიებული იყო ძეხვის უხეში ლაქებით და ინდაურის მყარი კუბებით, რომლებიც ვადაგასული პროდუქტის გემოს აფარებდნენ. იმისდა მიუხედავად, რომ თანამშრომლები არ ეთანხმებოდნენ ჩემს არგუმენტებს შემორჩენილ ფრინველთან დაკავშირებით, კერძი კანონპროექტიდან გამოირიცხა.
"კარტოფილი სოკოთი" (550 მანეთი) ტკბილი განყოფილებიდან აჩვენა ახალი, უჩვეულო გემოს კომბინაცია, მაგრამ არ იწვევდა სიამოვნებას ან ჭამის დასრულების სურვილს, რადგან უცნაური ყოველთვის არ იქცევა გემრიელად.
სამსახური იყო ახალგაზრდა, მეგობრული და დაინტერესებული. ახალგაზრდები თავიანთ საქმეს ნათლად, ოპერატიულად, ყოველგვარი შეფერხებებისა და გაჭიანურებული გაუჩინარების გარეშე ასრულებდნენ. ინსტრუმენტები დროულად შეიცვალა. ჭუჭყიანი ჭურჭელი მოიხსნა. ჭიქები ხელახლა შეივსო. მაგიდა მოიწმინდა.
დასკვნა ასეთია:
შეგიძლიათ „მოუსმინოთ“ ბატონ კორპუსოვის ისტორიებს თანამედროვე ესტონური გასტრონომიის შესახებ რუსული პროდუქტების გამოყენებით. ჩემი ვიზიტის დროს ამბავი აღმოჩნდა საინტერესო, გარკვეულწილად მადისაღმძვრელი, მაგრამ არა ყოველთვის გლუვი და ზოგჯერ აჩენდა კითხვებს ზოგიერთი ინგრედიენტის ხარისხთან დაკავშირებით.
ევროპული Surf Turf ტენდენციის ყველა მოყვარული, როდესაც კერძები აერთიანებს ზღვის პროდუქტებს და ხორცს, ხვდებიან ახალ ისტორიას Stories რესტორანში, რომელიც შეიქმნა სპეციალურად 23 თებერვლისთვის. შეფ ვლადისლავ კორპუსოვმა მიიწვია თავისი მეგობარი, ბრენდის შეფ-მზარეული Umi Oysters-ში, რათა შეექმნა იდეა და. Oishii Evgeny Meshcheryakova და სწორედ ეს მოხდა ამ თანამშრომლობის შედეგად ოთხმხრივი სადილის მენიუში იქნება როგორც რესტორნის საყვარელი კერძები, ასევე აბსოლუტური სიახლეები. ცხელ კერძებს შორის დაელოდეთ ხბოს ნაზ ლოყებს ქვეშ…
გაიცანით რესტორნის Stories-ის ახალი ნაკრები მენიუ, რომელიც სპეციალურად წმინდა ვალენტინობის დღისთვის შემუშავდა შეფ ვლადისლავ კორპუსოვის მიერ. ეს მენიუ განსაკუთრებულს ხდის ინგრედიენტებში უხვად აფროდიზიაკებს, კომპლექტის კომბინაციაში შედის 6 კერძის ყველაზე უჩვეულო და გემრიელი კომბინაცია. ორთქლზე მოხარშული ხელთაა: შებოლილი პარმეზანის გემოთი წყვილის უძლიერესი წარმომადგენლებისთვის და წვნიანი და სურნელოვანი მარწყვი ტომატის სოუსით ლამაზი ქალბატონებისთვის. scallopსახალინიდან ბისკვიტით ცხარე…
NPR. საკონდიტრო მზარეული ჟიზელ მაგდიევა არის რესტორნის Stories-ის პირადი ჯადოქარი. მისი შემოქმედება აღძრავს ფანტაზიას და გემოს. კლასიკური ნამცხვრები მის ხელში იწყებენ თამაშს სრულიად ახალი ფერებით. ჩვეულების მიღმა, ჟიზელი Stories-ში წარმოგიდგენთ დესერტების ახალ ხაზს: "ვაშლის ტორტი" - მსუბუქად ჩაშუშული ვაშლი ყვავილების ელფერით, რომელსაც ავსებს დარიჩინის კრემი და ახალი ბაბუის სორბეტი. მხატვრული წარმოდგენა დიდებას მიღმაა.„მილფეი“ - თხელი ფენები...
დიდი ხნის ნანატრი პროექტი გასტრონომიული საუზმით გაიხსნა მაღალსართულიან კორპუსში კოტელნიჩესკაიას სანაპიროზე.
Stories დაიკავა ორსართულიანი შენობა ცნობილ სტალინურ ცათამბჯენში, სადაც თავის დროზე სენსაციური და ინოვაციური რესტორანი Muesli იყო განთავსებული. მართალია, ჩვენ ჯერ კიდევ შემოდგომაზე ველოდით Stories-ის გაშვებას, მაგრამ რვათვიანი რემონტი არ იყო უშედეგო დაწესებულებისთვის: არ არსებობს მუსლის ყოფილი მარადიული კომფორტის კვალი - ახლა აქ არის გეომეტრიისა და სინათლის სამეფო. სივრცე მსუბუქი და დახვეწილი აღმოჩნდა და ცქრიალა არტ-დეკოს სარკეებში, როგორც ჩანს, ჯეი გეტსბის ანარეკლი ციმციმებს. დაწესებულების სტრუქტურა უცვლელი დარჩა: რესტორნის ორ სართულს, როგორც ადრე, ეგრეთ წოდებული მეორე განათებით აკავშირებს - ახლა კი ამ საერთო სივრცეს დიდი შუშის საკიდი ჭრის.
მართალია, დაწესებულების კონცეფციის სრულმა განახლებამ ხელი არ შეუშალა კულინარიული გუნდის ძირითად ნაწილს ჩვეულ ადგილებში დარჩენაში. შეფ ვლადისლავ კორპუსოვისა და საკონდიტრო მზარეული ჟიზელ მაგდიევის ტანდემი მუსლიში დახურვამდე მუშაობდა, ახლა კი Stories-ის სამზარეულოს ხელმძღვანელობს. AT ორიგინალური მენიუკორპუსოვა - ბევრი კერძი, სხვადასხვა გზებიმოხარშული ღია ცეცხლი: აქ წვავენ, ცხვება შამფურზე, აბოლებენ და ფლამბეს. სხვათა შორის, ზღვებისა და მდინარეების განყოფილებაში არის ხამანწკები, რომლებიც გაჟღენთილია წითელ ძროხის ცხიმით, მიირთმევენ ფერმენტირებულ პომიდორთან და მწნილ მარწყვთან ერთად (900 მანეთი). მათ გარდა, მენიუს ამ განყოფილებაში შეგიძლიათ იპოვოთ კიბო ნიახურის ტარტარით (950 მანეთი) და ზუთხი ვაშლის სალსით. კარტოფილის პიურე(900 რუბლი). როგორც მადის აღმძვრელი, ხორცის განყოფილება გთავაზობთ, მაგალითად, საქონლის ხორცის თათაკს, ხაჭოსა და მწვანილის სალათს (550 მანეთი), ხოლო ცხელი კერძებისთვის - ჩირის ფილე გამომცხვარი ბოსტნეულით და ზღვის წიწაკის სოუსით (580 რუბლი) ან, ვთქვათ, სტრიპლოინი. სტეიკი შებოლილი ხახვის პიურესთან ერთად და ხამანწკის სოუსი(970 რუბლი). Stories ასევე აქვს საკმაოდ გამორჩეული განყოფილება ვეგეტარიანული კერძებით: სხვა საკითხებთან ერთად, შეგიძლიათ სცადოთ ყაბაყის და კიტრის კარპაჩო ტრიუფელის დრესინგით (480 მანეთი) და ხელნაკეთი ყველიშემწვარი პომიდვრით და შებოლილი ყურძენი(790 რუბლი).
განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს დესერტის ბარათი და საუზმის მენიუ. დესერტად ჟიზელ მაგდიევა გვთავაზობს მჟავე ლიმონის სორბეტს შისოსთან ერთად იოგურტის მუსი ლიმონის ხაჭოთი (550 მანეთი) ან მსუბუქი, დელიკატური ვანილის პანაკოტა ვნების ხილის სორბეტით, გაზიანი მოცვი და მწნილი მარწყვი (490 რუბლი). საუზმე Stories-ში შეიძლება იყოს გემოვნებიანი: ჩვეულებრივი დილის კერძები საინტერესო აქცენტებით გამოირჩევა. ასე რომ, შვრიის ფაფას მიირთმევენ ლიმონით და ჩირიანი ალუბლით (280 მანეთი), ხოლო ათქვეფილ კვერცხს შებოლილი არაჟნით (220 რუბლი).
Story Restaurant - Beach Club & White Rabbit Club ყველაზე დიდი სარესტორნო კომპლექსი Nha Trang-ის სანაპიროზე, ასე შეიძლება აღწერილი იყოს Story Beach Club - Restaurant. როდესაც ვიეტნამში ვიყავით 2016 წელს, ეს ადგილი იყო რესტორანი Froggy და ბობ მარლის პაბი (თუ არ ვცდები). ამ დროისთვის Story Beach Club - Restaurant & White Rabbit Club-ი დიდ ფართობზეა გაშლილი. Story რესტორანი, Beach Club-ის აუზი და White Rabbit Club (კიბეებიდან WC-ისკენ) + პირამიდის სავაჭრო კომპლექსი გაიხსნა იქვე. სართულიანი რესტორანი ძალიან კარგი და ხარისხიანი სამზარეულოთი (დიდი ულუფები + აუცილებლად დამატებით გაასუფთავეთ მწვანილი და სხვა საჭმელები ძირითადი კერძისთვის). Story რესტორანში ფასები გონივრულია (80 ათასი დონგ Pho Bo, Nha Trang-ის სხვა რესტორნებში 100 ათასი, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ იპოვოთ იაფი ფასები, ჩვენ ვსაუბრობთ პოპულარულ მაღალი ხარისხის ჩინებულ რესტორნებზე). ადგილობრივი ვიეტნამელები ამბობენ, რომ Story Beach Club - Restaurant & White Rabbit Club რუსებს ეკუთვნის. ბევრი რესტორანია Nha Trang-ის ევროპულ კვარტალში და სანაპიროზე, მაგრამ ჩვენ უფრო მოგვწონს Story Restaurant. რესტორან Story-ში არასდროს მოგვიწამლა, ყველაფერი სუფთა და გემრიელია (სამწუხაროდ წელს სხვაში გვქონდა მოწამვლის შემთხვევები კარგი რესტორნებიევროპულ კვარტალში, რა თქმა უნდა, ეს ინდივიდუალური შემთხვევებია). სასტუმრო გვქონდა HB საუზმე/ვახშმის სისტემით, მაგრამ ხშირად მოვდიოდით Story Restaurant-ში გემრიელი და ხარისხიანი სადილისთვის. სხვათა შორის, ზოგიერთი ვიეტნამელი თანამშრომელი საკმაოდ კარგად საუბრობს რუსულად. რესტორნის კონტიგენტი განსხვავებულია, რა თქმა უნდა, პირველ რიგში რუსულენოვანი აუდიტორია, მაგრამ ჩვენ შევხვდით ტურისტებს დიდი ბრიტანეთიდან და მალაიზიიდან, რადგან გვითხრეს, რომ ისინიც Story Restaurant-ის ხშირი სტუმრები არიან. მადლობა შეფ-მზარეულებს, მთელ პერსონალს და Story Restaurant - Beach Club & White Rabbit Club-ის ხელმძღვანელობას, ჩვენ არ გემშვიდობებით)))
უბრალოდ შეუძლებელია წარმოიდგინო ქალაქი 7 დის გარეშე. კოტელნიჩესკაიას სანაპიროზე ცათამბჯენი (ფაქტობრივად, ის ერთდროულად ორ სანაპიროზე დგას - ასევე პოდგორსკაიაზე) ყოველთვის განსხვავდებოდა სხვებისგან. უპირველეს ყოვლისა, რომანტიკულმა ბურუსმა გააფართოვა იგი. იგი აშენდა როგორც „ქალაქი ქალაქში“ – ასე განალაგეს იგი არქიტექტორებმა და მისი „მოსახლეობა“ შედგებოდა მეცნიერებისა და ხელოვნების ცნობილი მოღვაწეებისგან, შენობამ თავდაპირველად ელიტურის სტატუსი მიიღო.
და ამ განსაცვიფრებელ პეიზაჟებში თამაშდება ამ ადგილის თანამედროვე, უკვე გასტრონომიული ისტორია. რესტორანი Stories ორ სართულს იკავებს და მისი საზაფხულო ტერასა შორიდან ჩანს, ხიდზე ფეხით მოსიარულე. მასზე შეგიძლიათ კომფორტულად დალიოთ ფინჯანი ყავა ან მიირთვათ საუზმე, უყუროთ მღელვარე მეტროპოლიტენს. საღამოს კი აქ შეიძლება უნებურად გადაეყაროთ დედაქალაქის სცენის ვარსკვლავებს ან სახლის მცხოვრებლებს, რომლებმაც დიდი ხანია აირჩიეს ეს სივრცე და მენიუ თითქმის ზეპირად იციან.
გასაკვირი არ არის სამზარეულო მოთხრობებიმიკვლეულია "ჩრდილოეთის" ნოტები, ისევე როგორც ბალტიისპირეთის სამზარეულოს მემკვიდრეობა. ვლადისლავი აქტიურად იყენებს ადგილობრივ პროდუქტებს, როგორიცაა ველური ნიორი, ხოლო შემოდგომის მენიუ სავსეა სოკოს გამოყენებით. Stories-ში ვეგეტარიანელები ბევრ საინტერესოს იპოვიან, გარდა ამისა, ყოველთვის არის შესაძლებლობა შეფ-მზარეულს სთხოვონ ამა თუ იმ კერძის გამრავლება ცხოველური ინგრედიენტების დამატების გარეშე.
შეფ-მზარეულის დილა ადრე იწყება, რადგან საუზმე Stories-ში „ცხელი“ დროა. ირგვლივ ოფისების სიმრავლე და შემოქმედებითი ინტელიგენცია (რომლებისთვისაც ფესტივალის ღამეები ზოგჯერ ბრანჩად იქცევა) მას მიმზიდველს ხდის დილის სადილისთვის - ის იხსნება რვაზე. ლანჩზე აქ პოპულარულია სუპები და ცხელი კერძები, საღამოს - დესერტები პროზეკოთი (როგორც პოპულარული BELLINI JELLY) და ღვინის შებოლილი მადა.
სანქციების საკითხზე ვლადისლავმა აღნიშნა მათი დადებითი მხარე, რამაც გამოიწვია რუსი მწარმოებლებირძის პროდუქტებისა და ყველის წარმოებისთვის, როგორიცაა ბურატა და მოცარელა, რომლებსაც ახლა ყიდულობენ შიდა ყველის რძის ქარხნებში და მათი ხარისხი არანაირად არ ჩამოუვარდება უცხოურს. მაგრამ არის ინგრედიენტები, რომლებიც შეფმა უნდა მოიტანოს საზღვარგარეთიდან, მათ შორის მშობლიური ესტონეთიდან, მაგალითად, გაუწყლოებული მარწყვი, რომელიც ინარჩუნებს ნატურალურის გემოს და არომატს.
ვლადისლავმა აღიარა, რომ ყველაზე მეტად უყვარს ხორცის მომზადება ღია ცეცხლზე და სტეიკები მეგობრებისთვის. ვნება ჩანს იმითაც, თუ როგორ აკეთებს ამას რესტორნის სამზარეულოში - თავგანწირულად და როგორც ჩანს, საერთოდ არ ამჩნევს ცეცხლთან სახიფათო სიახლოვეს. ვლადისლავს უყვარს ექსტრემალური სპორტი და ეს გამოიხატება არა მხოლოდ მის ჰობიებში, არამედ სამზარეულოს სტილშიც - ზუსტი შეგროვებული მოძრაობები, სწრაფი მტკიცე გადაწყვეტილებები სამზარეულოში. მაგრამ შეფისთვის დღის საყვარელი დრო ღამეა, როცა შეგიძლია დაისვენო და დაიძინო.
ხუთი წლის შემდეგ, ვლადისლავი ხედავს, რომ ცხოვრობს ტროპიკულ კუნძულზე, რომელიც ველოსიპედით იპყრობს გზის კილომეტრებს. ამიტომ გირჩევთ, იჩქაროთ და გასინჯოთ არაჩვეულებრივი საავტორო კერძები, რადგან მობეზრებულ შეფ-მზარეულს ნებისმიერ მომენტში შეუძლია ახალ სიმაღლეებზე ასვლა.
ცალკე აღნიშვნის ღირსია რესტორან Stories-ის დესერტები. თუ არ იცით, სხვაგვარად როგორ „გააფუჭოთ“ თქვენი ინსტაგრამი და გააოცოთ თქვენი მიმდევრები, მაშინ საკონდიტრო მზარეულის გუზელ მაგდიევას ფოტო გამოცანები ნამდვილი აღმოჩენა იქნება. დესერტი Baby Banana და CAPRESE შეახსენებს მათ, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, რომ ზოგჯერ, დევიდ ლინჩის მსგავსად, „ბოსტნეული და ხილი სულაც არ არის ისეთი, როგორიც ჩანს“.
