კალმახი არის ორაგულის ოჯახს მიეკუთვნება მტკნარი წყლის თევზის რამდენიმე სახეობის ზოგადი სახელი. ამ ჯგუფის წარმომადგენლები ბინადრობენ ცივ ტბებსა და მდინარეებში ევროპის, მცირე აზიის, აფრიკის, ჩრდილოეთ და სამხრეთ ამერიკის მთიან და მთისწინეთში. გარდა ამისა, ისინი გვხვდება ბალტიის, არალის, თეთრ და შავ ზღვებში.
კალმახს აქვს წაგრძელებული, ოდნავ გვერდით შეკუმშული სხეული, დაფარული პატარა, მკვრივი ქერცლებით. თევზის მხარეები, უკანა და კუდის ფარფლები მოფენილია მრავალი შავი, ყავისფერი, ყავისფერი ან წითელი ლაქებით. კალმახის თავი წვრილია, მოკვეთილი. თევზის პირი შეიცავს მკვეთრ და ძლიერ კბილებს რამდენიმე რიგს. დორსალური, ცხიმოვანი, ანალური, ვენტრალური და გულმკერდის ფარფლების ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს მომწვანო-ყვითელიდან შავამდე.
კალმახის ფერი პირდაპირ დამოკიდებულია მისი ჰაბიტატის პირობებზე. აუზში გაზრდილ თევზს მსუბუქი ქვიშიანი ან კლდოვანი ფსკერი აქვს ვერცხლისფერი მუცელი, ღია ზეთისხილის გვერდები და ზურგი. ზოგიერთ ინდივიდში ვარდისფერ-მეწამული ზოლი გადის გვერდითი ხაზის გასწვრივ. კალმახს, რომელიც ცხოვრობს წყალსაცავებში ტორფიანი ან ტალახიანი ფსკერით, აქვს მოყავისფრო ფერი. მისი ზურგის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ღია ყავისფერიდან შავამდე.
კალმახი არასოდეს აღწევს მნიშვნელოვან ზომას. ადამიანთა უმეტესობის სიგრძე არ აღემატება 50 სმ-ს, წონა კი 1 კგ-ს. ამ ჯგუფის მამრები მდედრებზე გაცილებით დიდია.
ყველა სახეობის კალმახი ღირებული მეთევზეობის ობიექტია. ამ თევზის ხორცს მიირთმევენ დამარილებული, შებოლილი, მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი და ჩაშუშული. გარდა ამისა, მას იყენებენ თევზის სუპის, ხორცის ბურთულების, საჭმლისა და საცხობ შიგთავსის მოსამზადებლად.
100 გრ ახალი კალმახი შეიცავს:
პროდუქტი შეიცავს 8 აუცილებელ და 10 აუცილებელ ამინომჟავას (არგინინი, ლეიცინი, ლიზინი, ტრეონინი, იზოლეიცინი, ფენილალანინი, გლიცინი, ასპარტინის მჟავა და ა.შ.).
კალმახი მდიდარია ვიტამინებით. ამ თევზის 100 გრამიანი პორცია შეიცავს:
გარდა ამისა, პროდუქტი შეიცავს D ვიტამინს (კალციფეროლს). ამ ნაერთის კონცენტრაცია არის 3,967 მკგ 100 გ-ზე.
მაკრონუტრიენტები 100 გრ კალმახში:
კვალი ელემენტები 100 გრ თევზში:
100 გრ ნედლი კალმახი შეიცავს 149,517 კკალს. იმავე რაოდენობით მოხარშული თევზი - 138.618 კკალ, გამომცხვარი - 156.804 კკალ, დამარილებული - 150.001 კკალ, შემწვარი - 238.524 კკალ, ჩაშუშული - 168.903 კკალ, შებოლილი - 172.994 კკალ. ენერგეტიკული ღირებულება 100 გრ კალმახის თევზის წვნიანი - 27,844 კკალ. ამ თევზის კატლეტის 100 გრამიანი პორცია შეიცავს 225,412 კკალს.
ორაგული თევზი ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლოა, რადგან ისინი ლიდერებად ითვლებიან ომეგა 3-ის შემცველობით. კალმახი ყველაზე პოპულარულია. მისი ნათელი წითელ-ნარინჯისფერიხორცს აქვს ნაზი და ამავე დროს ნათელი გემო. მომზადების პროცესში ის, ორაგულისგან განსხვავებით, არ იშლება, მაგრამ ინარჩუნებს მკვრივ ცხიმოვან სტრუქტურას.
ასევე პოპულარულია წითელი კალმახის ხიზილალა. სხვათა შორის, ის უფრო ცხიმიანი და კალორიულია, ვიდრე ორაგულის ან ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა.
ვინაიდან კალმახი ერთ-ერთია ათეულში ყველაზე სასარგებლო საკვებიდან, ღირს მისი ჭამა კვირაში ერთხელ მაინც. ამ შემთხვევაში მზა პროდუქტები გვეხმარება: შებოლილი, ოდნავ დამარილებული ან დამარილებული თევზი.
საუკეთესო შებოლილი კალმახი ხელნაკეთია.შეძენილ პროდუქტს შეიძლება დაემატოს ქიმიკატები, რომლებიც თევზს თავისებურ პიკანტურ „კვამლის“ გემოს აძლევს.
ასევე, მოერიდეთ ზედმეტად დამარილებულ კალმახს და ზეთში დაკონსერვებულს. დამარილებული კალმახიკარგი პროდუქტი, რომელიც შეიძლება შევიდეს დიეტაში ჯანსაღი კვების. ეს კერძი თავადაც შეგიძლიათ მოამზადოთ: კალმახი მხოლოდ მარილით გაწურეთ, გადაახვიეთ ფილმში და „დაივიწყეთ“ ცივ ადგილას რამდენიმე დღით.
დამარილებულ კალმახს გაცილებით მეტი მარილი და შაქარი აქვს. გარდა ამისა, ის ინახება მინიმუმ 3 დღის განმავლობაში, ამიტომ საბოლოო პროდუქტში მარილი უფრო მეტია, ვიდრე ოდნავ დამარილებული ვერსიით. შესაბამისად, ჭამის შემდეგ მოგწყურდებათ და მთელი წყალი ორგანიზმში შენარჩუნდება, შეშუპებისა და ცელულიტისკენ მიდრეკილება. ამიტომ უმჯობესია აირჩიოთ ოდნავ დამარილებული თევზი.
კალმახის გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია, ნებისმიერ შემთხვევაში გამოდის წვნიანი, ნაზი, დამაკმაყოფილებელი, მდიდარი გემოთი და არომატით.
კალმახი ძალიან ნოყიერი საკვებია, ამიტომ გვერდით კერძად რეკომენდებულია ახალი ან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულის სალათის გამოყენება. მაღალი სამზარეულოს მოყვარულებს შეუძლიათ თევზის მომზადება ყველის სოუსიკრემის დამატებით და გააფორმეთ კერძი წითელი ხიზილალათ.
კალმახი კეთილშობილური თევზია, ორაგულის ცნობილ ოჯახს მიეკუთვნება ერთ-ერთი ჯიში. ამ ოჯახს მიეკუთვნება თევზი ძალიან მრავალფეროვანია. მათ აერთიანებს საოცრად შეუმჩნეველი, ნაზი გემო, დიდი რაოდენობით ჯანსაღი ცხიმები, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური არსებობისთვის.
ბევრი ადამიანი, რომელიც დაუღალავად აკონტროლებს ფიგურის პარამეტრებს და ცდილობს რეგულარულად მიირთვას ექსკლუზიურად ჯანსაღი საკვები, იზიდავს კალმახის კალორიულ შემცველობას. კალმახის უამრავი სახეობაა: ატლანტიკური, ცისარტყელა, ადრიატიკული, ამუდარია, კავკასიური, სევანური, ბრუკის ან ტბის კალმახი და მრავალი სხვა. ასეთი მრავალფეროვნება ამ საოცრად ჯანსაღი თევზის კალორიულ შემცველობას ორაზროვანს ხდის. აქედან გამომდინარე, კალმახის კალორიული შემცველობა მერყეობს 90-დან 160 კილოკალორიამდე დელიკატური თევზის საწყისი წონის 100 გრამზე, რაც დამოკიდებულია ჰაბიტატზე.
ისინი ასევე დიდ გავლენას ახდენენ ამ შესანიშნავი თევზის კალორიულ შემცველობაზე. მოსახლეობის უმრავლესობას განსაკუთრებით უყვარს ოდნავ დამარილებული კალმახი, რომლის კალორიული შემცველობა 100 გრამ წონაზე 186-დან 208 კილოკალორიამდეა.
რა თქმა უნდა, კალმახი მიეკუთვნება ცხიმიან თევზს, მაგრამ მისი მთავარი კომპონენტია ომეგა-3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები. ორაგულის ოჯახის თევზის ცხიმი უაღრესად სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. კალმახის გონივრული რაოდენობით მიღებით შეუძლებელია გამოჯანმრთელება და სხეულის ზედმეტი ცხიმის დაგროვება პრობლემურ ადგილებში (და არაპრობლემურ ადგილებშიც). კალმახის დელიკატურ ხორცს უფრო ყურადღებით დავაკვირდებით მისი მიმზიდველი ფერით, რომლის ჩრდილები განსხვავდება დელიკატური რძიანი კრემიდან ნათელ წითელამდე. ხოლო ცხიმის კუნთთაშორისი ფენა კალმახის ხორცს აძლევს საოცრად ნაზ გემოს და სასიამოვნო არომატს.
კალმახის კალორიულობაზე დიდ გავლენას ახდენს მისი მომზადებისას გამოყენებული მარილის რაოდენობა. მცოდნე მზარეულების რჩევით, ხანდახან კალმახის დამარილება არ არის საჭირო. იმისთვის, რომ კალმახის კერძს დაუვიწყარი გემო და მშვენიერი არომატი მისცეს, სავსებით შესაძლებელია გამოიყენოთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. წვეთი ლიმონის ან ლაიმის წვენი გაგრძნობინებთ გემოს სილამაზეს. ყველაზე ნაზი ხორციკალმახი. ამ მშვენიერი თევზის მცოდნეებმა არაერთხელ აღნიშნეს, რომ კალმახის ხორცი ზოგჯერ ოდნავ წააგავს დელიკატურ სუნს. ახალი კიტრი. იმისდა მიუხედავად, რომ კალმახის გემო განსხვავდება ამ ელიტარული თევზის თევზაობის სეზონის მიხედვით, ის ყოველთვის რჩება უცვლელად მიმზიდველი და დახვეწილი.
კალმახის კალორიულ შემცველობაზე ასევე გავლენას ახდენს იმ ქვეყნების კულინარიული პრეფერენციები, სადაც ეს თევზი მზადდება. მაგალითად, დასავლეთ ევროპაში ამ ცხიმიანი თევზისგან კალმახს გრილზე ან მწვადს ამზადებენ. შემწვარი თევზის კალორიული შემცველობა იქნება დაახლოებით 125-150 კკალ. ბევრი ამზადებს კალმახის თევზის სუპს ან სხვა ჯიშებს თევზის სუპები, და კალმახის ნებისმიერი კულინარიული სიამოვნება უცვლელად იწვევს აღტაცებას. მოხარშული კალმახის კალორიული შემცველობაა დაახლოებით 90 კკალ. კავკასიაში კალმახს დიდი ხანია ამზადებდნენ ღვინით, სანელებლებით, ლიმონის ან ბროწეულის წვენით, ხილით და თხილით. რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაში, მიღებული კალმახის კერძის კალორიულ შემცველობაზე გავლენას ახდენს დანამატები, რომლებიც ავსებენ ამ უჩვეულო თევზის მთავარ გემოს.
საოცრად მიმზიდველია ძმარში მარინირებული ახალი კალმახის ზოგიერთი სახეობა. მომზადების ამ მეთოდით ის უჩვეულო ცისფერ, ზეციურ ელფერს იძენს. ეს საინტერესო ქონება გამოიყენება მოსამზადებლად ორიგინალური კერძისახელად "ლურჯი კალმახი". მსუბუქი სანელებლების გამოყენების წყალობით, ამ გზით მომზადებული კალმახის კალორიული შემცველობა არ აღემატება გონივრულ ზღვარს. ზოგადად, მზარეულები ცდილობენ ამ თევზის მინიმუმ სითბოს დამუშავებას, რათა შეინარჩუნონ მასში არსებული ყველა საკვები ნივთიერება და ვიტამინი. მიუხედავად იმისა, რომ საინტერესოა, რომ იაპონიაში არ უყვართ ახალი კალმახის გამოყენება ან რულეტი, ამჯობინებენ ამ თევზის შეწვას, შენახვას ან მოწევას.
კალმახი მდიდარია ცილებით და ადვილად მოსანელებელი ცხიმებით, განსაკუთრებით ღირებული B ვიტამინებით, ლეციტინით, A, E, D ვიტამინებით, ფოსფორით, მინერალებით, ორგანული ნაერთებით, რომლებიც ხელს უწყობენ ადამიანის ორგანიზმის ნორმალურ ფუნქციონირებას. თუ შესაძლებელია, აუცილებლად შეიტანეთ რაციონში კალმახი, მაგრამ, რა თქმა უნდა, გონივრულ ფარგლებში. მისი კალორიული შემცველობა არანაირ ზიანს არ მოგაყენებთ.
რეკლამის განთავსება უფასოა და რეგისტრაცია არ არის საჭირო. მაგრამ არსებობს რეკლამების წინასწარი მოდერაცია.
კალმახი არის თევზი, რომელიც ორაგულის ოჯახს მიეკუთვნება. ლაქებიანი შეფერილობა სახეობის დამახასიათებელ თვისებად ითვლება. ის ცხოვრობს წყლის ობიექტებში დედამიწის ჩრდილოეთ ნახევარსფეროში. კალმახს უწოდებენ კრისტალურად სუფთა წყლის თევზს, რადგან ოდნავი დაბინძურება ქიმიური ელემენტებით ან ჰაბიტატის ტოქსინებით იწვევს სახეობების სიკვდილს. მთის მდინარეებისა და ტბების სუფთა სუფთა წყალში კალმახი იზრდება 90 სმ-მდე და იწონის დაახლოებით 25 კგ. კარკასის სიგრძე საშუალოდ 30-40 სმ-ია და იწონის 600-700 გ.
გავრცელდა ცისარტყელა კალმახი. ზღვის წყალი ითვლებოდა მის ჰაბიტატად, მაგრამ ახლახან ის წარმატებით იქნა გამოყვანილი მტკნარ წყალში. ნაზი და ჯანსაღი ხორცისთვის მან მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში მომხმარებელთა დიდი სიყვარული დაიმსახურა. დიდი მოთხოვნილების გამო კალმახს დიდი მნიშვნელობა ენიჭება მეთევზეობის მრეწველობის განვითარებაში ბევრ ქვეყანაში.
შესანიშნავი წითელი ხორცით, კალმახი ითვლება ვიტამინების, , , K და B ჯგუფის ვიტამინების კომპლექსის ღირებულ წყაროდ. კალმახის სრული ბუნებრივი ცილა შეიცავს ძირითად ამინომჟავებს, რომლებიც სჭირდება ადამიანის ორგანიზმს. უნიკალური ნაერთების მნიშვნელოვანი რაოდენობა, როგორიცაა ომეგა -3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, უზარმაზარ სარგებელს მოაქვს ადამიანის ჯანმრთელობას.
ორასი გრამი მსუბუქად დამარილებული კალმახი შეიცავს 430 მგ ფტორს, 243 მგ ფოსფორს, 221 მგ კალიუმს, 60 მგ მაგნიუმს, 4 მგ მოლიბდენს, 6 მგ ნიკელს, 40 მგ კალციუმს, 2,5 მგ მცირე რკინას და ა. სხვა ღირებული კვალი ელემენტების რაოდენობა.
კალმახში შემავალი სასარგებლო ვიტამინები და მინერალები მნიშვნელოვან ფუნქციებს ასრულებენ ადამიანის ორგანიზმში. ისინი უზრუნველყოფენ სახსრების მობილურობასა და მოქნილობას, ამაგრებენ ძვლებსა და კბილებს, ინარჩუნებენ კუნთებს კარგ ფორმაში და კვებავენ ტვინის უჯრედებს ჟანგბადით. კვირაში რამდენჯერმე მსუბუქად დამარილებული კალმახის მირთმევა ამსუბუქებს ქრონიკული დაავადებების მიმდინარეობას, როგორიცაა დიაბეტი, ფსორიაზი და ოსტეოპოროზი.
ძვლოვანი ქსოვილის გაძლიერება მასში შემავალი ფოსფორის დახმარებით, ოდნავ დამარილებული კალმახი ებრძვის ართრიტს და ართროზს. ეს ღირებული თევზი ხელს უწყობს თმის, კანის, ფრჩხილების სილამაზის შენარჩუნებას და ამით ახალგაზრდობის გახანგრძლივებას.
მრავალფეროვანი კანაპეები და სენდვიჩები მსუბუქად დამარილებული კალმახით შეიძლება ყველაზე მოკრძალებული სუფრის სამეფოც კი გახდეს. თქვენი მენიუს ხშირი სტუმარი გახდება, ოდნავ დამარილებული კალმახი ჯანმრთელობას მრავალი წლის განმავლობაში უზრუნველყოფს.
| შემწვარი ვირთევზა ვირთევზა არის დიდი კომერციული თევზი ვირთევზას ოჯახიდან. ის ცხოვრობს ატლანტისა და წყნარი ოკეანეების წყლებში. თევზს აქვს რუხი-მწვანე ფერი და დაფარულია მუქი ლაქებით. ვირთევზას მუცელი თეთრია. ვირთევზას სიგრძემ შეიძლება 2 მეტრს მიაღწიოს. მსოფლიო ბაზარზე დომინირებს თევზი 40-დან 80 სმ-მდე.თევზის წონა 4 კგ-ს აღწევს. ვირთევზას სიცოცხლის ხანგრძლივობა 25 წელია. |
|
| მოხარშული კობრი ჯვაროსანი ცხიმიანი თევზია, რომელიც მიეკუთვნება კობრების გვარს. კობრს გრძელი ფარფლი აქვს სქელ გვერდით შეკუმშულ სხეულზე, ფარინგეალური კბილები ერთ მწკრივად გაფორმებულია. ამ ტიპის თევზი ყველასთვის ხელმისაწვდომი ფასით. ხშირად სუპერმარკეტებში შეგიძლიათ ნახოთ ცოცხალი ჯვაროსნები, რომლებიც ბანაობენ აკვარიუმებში. ბევრს აცდუნებს თქვენი თანდასწრებით დაჭერილი უახლესი თევზის შეძენის შესაძლებლობა. |
|
| ლიმონემა თევზი Lemonema გვხვდება მხოლოდ წყნარ ოკეანეში. ამ თევზის ყველაზე დიდ რაოდენობას იაპონელები იჭერენ. ის შეიძლება არსებობდეს შეზღუდულ პირობებში. მისი სიგრძე 70 სმ-ია, ხოლო წონა დაახლოებით 3 კგ. |
|
| დამარილებული ვირთევზა დღეს ვირთევზა პოპულარულია მთელ მსოფლიოში, მისი შოვნა ადვილია ჩვენი მაღაზიების თაროებზე. თუმცა, დამარილებული ვირთევზაარანაკლებ პოპულარულია: მისი გამოყენება თევზის დამარილების უძველესი ტრადიციის ხარკია. გარდა ამისა, დამარილებულ ვირთევზას გაცილებით მდიდარი გემო აქვს, ვიდრე ახალ თევზს (ეს უკანასკნელი მის ფონზე თითქმის უგემოვნო ჩანს). |
|
| მოხარშული ლოქო ლოქო მიეკუთვნება ქორჭილასებრთა რიგს, ცხოვრობს ატლანტისა და წყნარი ოკეანეების ჩრდილოეთით. კატის ჯიშები გვხვდება კალიფორნიაში, ალასკაში, ბარენცსა და თეთრ ზღვებში, ასევე ინგლისსა და ირლანდიაში. ამ თევზს აქვს ძალიან ძლიერი, მაღალგანვითარებული ყბა, აქვს ძალიან ბასრი, შიგადახრილი კბილები და მგლის მსგავსი ამოვარდნილი ფანდები. ასეთი ყბა არის თქვენი საყვარელი საკვებისადმი ადაპტაციის შედეგი - ზღვის ზღარბი, მოლუსკები, ლოკოკინები და კრაბი. |
|
კალმახს ჩვეულებრივ სამეფო თევზს უწოდებენ. და ეს სამართლიანია! ყოველივე ამის შემდეგ, ზუთხის ოჯახის ამ თევზს აქვს საოცრად სასიამოვნო გემო, დელიკატური არომატი და შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებების უზარმაზარ რაოდენობას. კალმახი შეიძლება ცხოვრობდეს როგორც მარილიან წყალში, ასევე მტკნარ წყალში. მთავარია წყალი სუფთა და გრილი იყოს. კალმახი კვდება დაბინძურებულ და თბილ წყალში (25 გრადუს ცელსიუსზე ზემოთ).
ცნობილია კალმახის მრავალი სახეობა: ატლანტიკური, ადრიატიკა, ცისარტყელა, სევანი, ამუ დარია, ნაკადი და ტბა. კალმახის კალორიული შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია თევზის ჰაბიტატზე და მისი ცხიმიანობის ხარისხზე.. კალმახში კალორიების რაოდენობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს: 80-დან 180 კკალამდე 100 გრ ფილეზე.
თავად თევზის ფერი და ხორცის ფერი ასევე შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. სხვადასხვა სახეობის კალმახს შეიძლება ჰქონდეს ვერცხლის ან ოქროსფერი ქერცლები, ელეგანტური ვარდისფერი ზოლები სხეულის გასწვრივ. ხორცის ფერი მერყეობს თეთრი და ღია ვარდისფერი-კრემისფერიდან მდიდარ წითელ-ნარინჯისფერამდე. ბოჭკოებს შორის არის ყველაზე თხელი ცხიმოვანი ფენები, რომლის წყალობითაც კალმახის ხორცი ფაქტიურად დნება პირში. რაც უფრო სქელია ფენები - რაც უფრო მეტ ცხიმს შეიცავს თევზი, მით უფრო ნაზი და გემრიელია ხორცი. მაგრამ კალმახის კალორიული შემცველობა უფრო მაღალია.
ბუნებრივია, ჰაბიტატის მიხედვით, სხვადასხვა სახეობის კალმახში საკვები ნივთიერებებისა და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების რაოდენობა განსხვავებულია. მაგრამ ყველა სახეობის კალმახს ერთი რამ აქვს საერთო - პოლიუჯერი ომეგა-3 მჟავის მაღალი შემცველობა, რაც უაღრესად მნიშვნელოვანია გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ნორმალური მდგომარეობის შესანარჩუნებლად.
თევზის მეურნეობებში მოყვანილი ცისარტყელა კალმახი ყველაზე ხშირად ხვდება ჩვენი მაღაზიების თაროებზე. ერთი თევზის მასა, საშუალოდ, 3-4 კგ-ია. კალმახის სტანდარტული კალორიული შემცველობა (100 გრ ფილე) არის 97-100 კკალ.. 100გრ ცისარტყელას კალმახის ფილეში ცილები 19-20გრ, ცხიმები - 2-3გრ.კალმახი არ შეიცავს ნახშირწყლებს. კალმახის ცილა და ცხიმი ადვილად და თითქმის მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. კალმახში შემავალ ცხიმს კი სხვა აქვს საინტერესო თვისება. ის არათუ არ უწყობს ხელს ზედმეტი კილოგრამების გამოჩენას, არამედ პირიქით, ხელს უწყობს მოხდენილი ფიგურის შენარჩუნებას. ბოლოს და ბოლოს, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში მოხვედრისას, ის მუშაობს როგორც კატალიზატორი, ააქტიურებს ცხიმების დაყოფის პროცესებს. ამიტომ, კალმახი სამართლიანად ითვლება ძალიან სასარგებლო პროდუქტად წონის დაკლებისთვის.
ჯერ ერთი, კალმახის კალორიული შემცველობა თავისთავად არც თუ ისე მაღალია. მეორეც, კალმახის ცხიმს აქვს განსაკუთრებული თვისებები, რაც აძლიერებს ორგანიზმში ცხიმის დაშლის პროცესებს. და ბოლოს, ამ თევზის მინერალური და ვიტამინის შემადგენლობა იმდენად მდიდარია, რომ ეხმარება აღმოფხვრას ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების დეფიციტი, რაც თითქმის ყველა დიეტაშია.
კალმახი ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავების გარდა შეიცავს აუცილებელ და არასასურველი ამინომჟავების სრულ სპექტრს, ვიტამინებს A, D, E, K, დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს, ფოსფორის მარილებს, რკინას, მაგნიუმს, კალიუმს, და კალციუმი.
კალმახის ზომიერი კალორიული შემცველობა და მისი უმაღლესი კვებითი ღირებულება შესაძლებელს ხდის ამ თევზის რეკომენდაციას.მოსახლეობის ყველა ჯგუფის კვებისათვის. კალმახი ძალიან სასარგებლოა ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის, მოზარდებისთვის, ინტენსიური გონებრივი და მძიმე ფიზიკური შრომით დაკავებულებისთვის, სპორტსმენებისთვის. განსაკუთრებით რეკომენდებულია კალმახის ჩართვა მათ რაციონში, ვისაც აწუხებს ჭარბი წონა, გულის დაავადება და დასუსტებული იმუნური სისტემა.
კალმახს ყველაზე მეტად ამზადებენ სხვადასხვა გზები, მაგრამ უფრო ხშირად ურჩევნიათ თევზის სითბოს დამუშავება არ მოხდეს. დამარილებული კალმახი დიდად ფასობს. გურმანები ხშირად მიირთმევენ კალმახს, მარილის გარეშეც კი, ფილეს მხოლოდ ლაიმის ან ლიმონის წვენით ასხამენ. ითვლება, რომ სწორედ ამ ფორმით ვლინდება კალმახის გემოს მთელი სიმდიდრე.
ციტრუსის წვენით მარინირებული კალმახის კალორიული შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 110-120 კკალს.
რამდენ კალორიას შეიცავს დამარილებული კალმახი?ეს დამოკიდებულია დამარილების მეთოდზე (გამოიყენებოდა თუ არა შაქარი), თევზის საწყის ცხიმიანობაზე. ოდნავ დამარილებული კალმახის საშუალო კალორიული შემცველობა 180-დან 210 კკალ-მდეა.
მსუბუქად დამარილებული კალმახი მხოლოდ პირობითად შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ კერძად. ერთის მხრივ, ეს დელიკატესი ძალიან მდიდარია ომეგა-3 მჟავით, B ჯგუფის ვიტამინებით და ღირებული ცხიმში ხსნადი ვიტამინებით. მეორეს მხრივ, თევზი შეიცავს საკმაოდ დიდ მარილს, თუმცა ის მსუბუქად დამარილებულად ითვლება. ასე რომ, ის შეინარჩუნებს წყალს ორგანიზმში, შეანელებს წყალ-ცხიმოვან ცვლას.
ჭეშმარიტად დიეტური კალმახი იქნება, თუ მას წყვილისთვის მოამზადებთ. ორთქლზე მოხარშული კალმახის კალორიები შეიცავს დაახლოებით 100-120 კკალს.
ევროპელები ძალიან აფასებენ შემწვარ კალმახს ან მწვადს. მომზადების ამ მეთოდით ხორცი განსაკუთრებით არომატული და წვნიანია. ამ გზით მომზადებული კალმახის კალორიული შემცველობა ჩვეულებრივ არ აღემატება 120-125 კკალ-ს..
დადგინდა, რომ მოხარშული კალმახი ყველაზე ნაკლებად კალორიულია. მოხარშული კალმახის ენერგეტიკული ღირებულება არის არაუმეტეს 80-90 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. ზოგიერთი საკვები ნივთიერება, მათ შორის ღირებული ცხიმი, გადადის ბულიონში, ამიტომ თავად თევზის კალორიული შემცველობა გარკვეულწილად მცირდება.
რა თქმა უნდა, გსმენიათ ისეთი დელიკატესი, როგორიცაა ლურჯი კალმახი. სასურველია ეს კერძი მოამზადოთ ახალი, არა გაყინული თევზისგან. გახეხილ კალმახს ასხამენ ნახევარ ლიტრ ცხელ ღვინის ძმარს. სწორედ ეს პროცედურა აძლევს კალმახს გამოხატულ ლურჯ ფერს. შემდეგ თევზი შიგნიდან და გარედან მარილით შეიზილეს და დაბალ ცეცხლზე ადუღებენ წყალში 1-დან 3-მდე განზავებულ მდუღარე ღვინოს. ავსტრიაში ჩვეულებაა მოხარშვის წინ თევზის ჩაყრა წვრილად დაჭრილი ვაშლითა და ლიმონით. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კალმახის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 110 კკალ..
შემწვარ კალმახში კალორიების მაქსიმალური რაოდენობა 260 კკალ-მდეა.
კალმახის ჭამის მთავარი უკუჩვენებაა ალერგია თევზისა და ზღვის პროდუქტების მიმართ. სხვა შემთხვევაში რეკომენდებულია კვირაში 2,3 ან თუნდაც 4 პორცია ამ გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი თევზის ჭამა.
