პოსტი დასასრულს უახლოვდება, უფრო და უფრო მინდა რაღაც გემრიელი და ამიტომ გუშინ ვიპოვე ხახვის ღვეზელის რეცეპტი - გადავწყვიტე გადამემოწმებინა რა ხდება? ღვეზელი შესანიშნავი გამოვიდა, მეტი დამატება მთხოვეს, სამწუხაროა, რომ საკმარისად არ გამოვცხობ. პროდუქტების ეს ნაწილი აღმოჩნდა პატარა ღვეზელი 20x20 სმ დიამეტრის საცხობ ფირფიტაზე, შეგიძლიათ გაზარდოთ თქვენი ფორმის მიხედვით. ნამცხვარი არის რბილი, ოდნავ დამსხვრეული, წვნიანი - კარგი, ძალიან გემრიელი!
ხახვის ღვეზელის მომზადება:
ჯერ ცომს გადავხედოთ - ძალიან მარტივი და მარტივი მოსამზადებელია. ჩაასხით მთელი ფქვილი თასში, დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. აურიეთ ყველაფერი, მოზილეთ ცომი.
გადააფარეთ პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას, ნელ-ნელა მოერგოს, ოღონდ ჯერ გავუფრთხილდეთ ავსებას.
ხახვის ღვეზელის შიგთავსი
შიგთავსის მომზადება ასევე ძალიან მარტივია.
მთლიანი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ტაფაში ოქროსფერამდე. შეგიძლიათ კიდევ ცოტა ხახვი აიღოთ, ნამცხვარი უფრო წვნიანი იქნება.
შიგთავსი მოვათავსოთ თეფშზე, გავაციოთ და გადავალთ ცომზე, ამასობაში ცოტა ამოვიდა - ზუსტად.
ღვეზელის აწყობა
ჯერ საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი, ან, კიდევ უკეთესი, გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი და წაუსვით ზეთი - ასე ტორტი უპრობლემოდ ადვილად გაიყოფა და ფორმას არ გაუფუჭებს. შემდეგ ცომი გაყავით 3 ნაწილად. გააბრტყელეთ პირველი ნამცხვარი ფორმის ზომაზე (ცოტა მეტი, რომ გვერდები ცომისგან გამოვიდეს).
შიგთავსის ნახევარი გადაუსვით მას.
ახლა ასევე გააბრტყელეთ ცომის მეორე ნაჭერი, დაადეთ შიგთავსს. ახლა ჩამოაყალიბეთ მშვილდის მეორე ნაწილი. ცომის მესამე ნაჭერი გააბრტყელეთ და ღვეზელს გადააფარეთ. შეზეთეთ ზეთით და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ჩემი ნამცხვარი ცხვებოდა 20 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.
ესე იგი, ჩვენი ხახვის ღვეზელი მზადაა, გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ წყალი და დააფარეთ პირსახოცით, რომ ქერქი რბილი იყოს.
დღეს მე ვამზადებ გემრიელი ღვეზელიარაჟანზე ხახვთან და კვერცხთან ერთად. სამზარეულო ცომის ცომიღვეზელისა და სურნელოვანი ხახვისა და ყველის შიგთავსისთვის. მაშინაც კი, თუ ხახვი არ მოგწონთ, სცადეთ ეს რეცეპტი აუცილებლად! მომზადების თავისებურებების წყალობით, ხახვი გემოს იცვლის – ღვეზელი კი ხორცის ნამცხვრების გემოს წააგავს.
არაჟანზე ღვეზელი ხახვთან, კვერცხთან და ყველთან ერთად საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, ცომთან მუშაობისთვის განსაკუთრებული უნარები არ არის საჭირო. დიახ, და შიგთავსი მზადდება - ფილტვზე უფრო ადვილია! კვერცხისა და ხახვის ღვეზელს ვხარშავთ ღუმელში, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნელი გაზქურა „საცხობის“ რეჟიმით (გამოცხობისთვის ცოტა მეტი დრო დაგჭირდებათ).
ინგრედიენტები
სამზარეულო
როგორც ყოველთვის, სამზარეულო იწყება საკონდიტრო ნაწარმი. გაცრილი ფქვილი ცომის გამაფხვიერებელთან ერთად, მარილი, აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი ან მარგარინი, ის მაცივრიდან უნდა იყოს, არც ისე რბილი. წინასწარ დავჭრათ ნაჭრებად და შევურიოთ ფქვილს, ყველაფერი ნამსხვრევებად ვაქციოთ. მიღებული ნამცხვრის გასაერთებლად, დაამატეთ არაჟანი. სწრაფად აურიეთ ბურთულად: დიდხანს არ მოზილოთ. როგორც კი ცომი ერთგვაროვანი გახდება, შეწყვიტეთ შერევა.
შეფუთეთ ან დააფარეთ ცომი, გააჩერეთ ცივში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ხახვის შიგთავსისთვის ხახვი დავჭრათ: საკმარისი რაოდენობითაა. დამუშავების დროს მისი მოცულობა ოდნავ შემცირდება. როგორ გაჭრა გადაწყვიტეთ თქვენ: არ არსებობს განსხვავება. მთავარია არ არის ძალიან სქელი ნაჭრები. გახურებულ ტაფაზე მოშუშეთ ყველა მომზადებული ხახვი, შეწვით ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში. ბოსტნეული არ დაუშვებს ნაღების დაწვას, კრემისფერი კი თავის მხრივ გემოს აძლევს.
ჩვენ მივაღწევთ გამჭვირვალე ფერს. ტენის აორთქლებისას ნებადართულია ცოტაოდენი წყლის დამატება ისე, რომ ხახვი ოდნავ გაწითლდეს. დამუშავებული ყველი უნდა გაცივდეს: უფრო მოსახერხებელი იქნება მისი გახეხვა. ვიღებთ მსხვილ სახეხს. ასევე დასაშვებია დამუშავებული ყველის შეცვლა მყარი ყველით. ზოგადად, ღვეზელი ხახვითა და ყველით საკმაოდ გემრიელია. ყველი, რა თქმა უნდა, აქ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, მაგრამ არა მთავარს. გახეხილი ყველი შეურიეთ შემწვარ ხახვს და მწვანილს, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
სწრაფად შეაერთეთ: სანამ ხახვი ცხელია, ყველი დნება. ოდნავ გაგრილებულ მასაში ჩავყაროთ სამი ქათმის კვერცხი და ისევ ავურიოთ. ჩვენი ხახვის შიგთავსი მზად არის. გაცივებულ ცომს ვახვევთ ფენად: ის ზომით უფრო დიდია, ვიდრე ფორმის ქვედა ნაწილი, რომელშიც ტორტს გამოვაცხობთ - გვერდები დაგვჭირდება. ფორმას არაფრით ვასხინებ, მთლიანად ვაფარებ პერგამენტს. ფორმის ზომა არის 24 სმ, მოსახსნელია.
ცომს გადავიტანთ ფორმაში, ვაბრტყელებთ რულეტზე (მოხერხებულად), ვასწორებთ, ვაფორმებთ მაღალ გვერდებს. ცომის ძირს ჩანგლით ვხვრეთ, რომ გამოცხობისას არ გაფუჭდეს. ჩაასხით ხახვის შიგთავსი. მაღალ გვერდებს ოდნავ ვაჭერთ, ნამცხვარს კიდედან ვაფარებთ. ღუმელი უკვე წინასწარ უნდა გახურდეს 190-200 გრადუსამდე. აცხვეთ ხახვის ღვეზელი 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ნამცხვრის კიდეებს გულით წავუსვით ცხიმი: ამით ულამაზესი ხედი დაიშლება. გამოაცხვეთ დამატებით 10-15 წუთი. გააცივეთ ნამცხვარი.
დღეს ვამზადებ ყველაზე წვნიან და გემრიელ ხახვის ღვეზელს არაჟნით. მაშინაც კი, თუ ხახვი არ მოგწონთ, სცადეთ ეს რეცეპტი აუცილებლად! მომზადების თავისებურებების წყალობით, ხახვი გემოს იცვლის – ღვეზელი კი ხორცის ნამცხვრების გემოს წააგავს. არაჟანზე ღვეზელი ხახვთან, კვერცხთან და ყველთან ერთად საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, ცომთან მუშაობისთვის განსაკუთრებული უნარები არ არის საჭირო. დიახ, და შიგთავსი მზადდება - ფილტვზე უფრო ადვილია! კვერცხისა და ხახვის ღვეზელს ვხარშავთ ღუმელში, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნელი გაზქურა „საცხობის“ რეჟიმით (გამოცხობისთვის ცოტა მეტი დრო დაგჭირდებათ).
ინგრედიენტები:
ხორბლის ფქვილი - 200 გრამი;
კარაქი (მარგარინი) - 120 გრამი;
მარილი - 0,25 ჩაის კოვზი;
არაჟანი - 60 გრამი;
გამაფხვიერებელი ცომისთვის - 0,5 ჩაის კოვზი;
ხახვი - 400 გრამი;
დამუშავებული ყველი - 200 გრამი;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
კვერცხი - 3 ცალი;
გამწვანება.
ყველაზე წვნიანი ხახვის ღვეზელი. ეტაპობრივად რეცეპტი
ჩვეულებისამებრ, მომზადება იწყება საკონდიტრო ნაწარმით. გაცრილი ფქვილი ცომის გამაფხვიერებელთან ერთად, მარილი, აურიეთ.
შემდეგ დაუმატეთ კარაქი ან მარგარინი, ის მაცივრიდან უნდა იყოს, არც ისე რბილი. წინასწარ დავჭრათ ნაჭრებად და შევურიოთ ფქვილს, ყველაფერი ნამსხვრევებად ვაქციოთ.
მიღებული ნამცხვრის გასაერთებლად, დაამატეთ არაჟანი. სწრაფად აურიეთ ბურთულად: დიდხანს არ მოზილოთ. როგორც კი ცომი ერთგვაროვანი გახდება, შეწყვიტეთ შერევა. შეფუთეთ ან დააფარეთ ცომი, გააჩერეთ ცივში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ხახვის შიგთავსისთვის ხახვი დავჭრათ: საკმარისი რაოდენობითაა. დამუშავების დროს მისი მოცულობა ოდნავ შემცირდება. როგორ გაჭრა გადაწყვიტეთ თქვენ: არ არსებობს განსხვავება. მთავარია არ არის ძალიან სქელი ნაჭრები.
გახურებულ ტაფაზე მოშუშეთ ყველა მომზადებული ხახვი, შეწვით ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში. ბოსტნეული არ დაუშვებს ნაღების დაწვას, კრემისფერი კი თავის მხრივ გემოს აძლევს. ჩვენ მივაღწევთ გამჭვირვალე ფერს.
ტენის აორთქლებისას ნებადართულია ცოტაოდენი წყლის დამატება ისე, რომ ხახვი ოდნავ გაწითლდეს.
დამუშავებული ყველი უნდა გაცივდეს: უფრო მოსახერხებელი იქნება მისი გახეხვა. ვიღებთ მსხვილ სახეხს. ასევე დასაშვებია დამუშავებული ყველის შეცვლა მყარი ყველით. ზოგადად, ღვეზელი ხახვითა და ყველით საკმაოდ გემრიელია. ყველი, რა თქმა უნდა, აქ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, მაგრამ არა მთავარს.
გახეხილი ყველი შეურიეთ შემწვარ ხახვს და მწვანილს, მარილი და პილპილი გემოვნებით. სწრაფად შეაერთეთ: სანამ ხახვი ცხელია, ყველი დნება.
ოდნავ გაგრილებულ მასაში ჩავყაროთ სამი ქათმის კვერცხი და ისევ ავურიოთ. ჩვენი ხახვის შიგთავსი მზად არის.
გაცივებულ ცომს ვახვევთ ფენად: ის ზომით უფრო დიდია, ვიდრე ფორმის ქვედა ნაწილი, რომელშიც ტორტს გამოვაცხობთ - გვერდები დაგვჭირდება.
ფორმას არაფრით ვასხინებ, მთლიანად ვაფარებ პერგამენტს. ფორმის ზომა არის 24 სმ, მოსახსნელია.
ცომს გადავიტანთ ფორმაში, ვაბრტყელებთ რულეტზე (მოხერხებულად), ვასწორებთ, ვაფორმებთ მაღალ გვერდებს.
ცომის ძირს ჩანგლით ვხვრეთ, რომ გამოცხობისას არ გაფუჭდეს. ჩაასხით ხახვის შიგთავსი.
მაღალ გვერდებს ოდნავ ვაჭერთ, ნამცხვარს კიდედან ვაფარებთ.
ღუმელი უკვე წინასწარ უნდა გახურდეს 190-200 გრადუსამდე. აცხვეთ ხახვის ღვეზელი 30 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ნამცხვრის კიდეებს გულით წავუსვით ცხიმი: ამით ულამაზესი ხედი დაიშლება. გამოაცხვეთ დამატებით 10-15 წუთი.
გააცივეთ ნამცხვარი.
უგემრიელეს ღვეზელს არაჟანზე ხახვითა და კვერცხით, ჩვეულებრივ ცივად მიირთმევენ: გამოდის ძალიან წვნიანი და საოცრად ნაზი. ქვიშის ნამცხვარიბებიას მსგავსად - სწრაფი და სურნელოვანი! ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ კვერცხისა და ხახვის ღვეზელი. გთხოვთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს კარგი ნამცხვრებით: მოამზადეთ ჩემთან ერთად არხზე Food for Every Taste არხზე და სუპერ მზარეულის ვებსაიტზე. ჩვენი რეცეპტებით თქვენ წარმატებას მიაღწევთ! ახალ რეცეპტებამდე! Გემრიელად მიირთვით!
ხახვის ღვეზელი - მაცდური და ძალიან გემრიელი კერძიქონდარი ნამცხვრების მოყვარულთათვის. გამოდგება როგორც მთავარი ან საჭმელი. იგი მზადდება სხვადასხვა ჯიშის ხახვის გამოყენებით: პარეი, შალოტი და სხვა. და ჩვენი განედებისთვის ადაპტირებულ ვარიანტებში ყველაზე ხშირად გვხვდება ხახვი.
ეს კერძი ტრადიციულად ითვლება ფრანგული სამზარეულოსთვის, მაგრამ მისი ზოგიერთი ვარიაცია შეგიძლიათ ნახოთ ეროვნულ რეცეპტებში. სხვა და სხვა ქვეყნები. მაგალითად, გერმანიაში მიღებულია ხახვის ღვეზელის მომზადება ყოველწლიური ახალი ღვინის ფესტივალისთვის.
ცხვება ღია ღუმელებში და მიირთმევენ ჯერ კიდევ მოუმწიფებელი ღვინის ჭიქებთან ერთად. კომბინაცია უბრალოდ საოცრად გემრიელია. ხახვის ღვეზელის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, ჩვენ შევიკრიბეთ მათგან ყველაზე საინტერესო.
ეს ფენიანი ნამცხვარი დელიკატური კრემისებური შიგთავსით იქნება მომგებიანი ვარიანტი ქონდარი ნამცხვრების მოყვარულებისთვის. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ხარჯებს. სუფრაზე მიტანამდე ხახვის ღვეზელი ოდნავ გაცივდით და ისიამოვნეთ მისი გემრიელი გემოთი.
მომზადების დრო: 1 საათი 45 წუთი
რაოდენობა: 6 პორცია
მოამზადეთ კარამელიზებული ხახვი. გააცალეთ ხახვი კანიდან და დაჭერით დიდ ნახევარ რგოლებად.
ტაფაზე გავაცხელოთ ცოტაოდენი კარაქი.
ტაფაში მოათავსეთ ხახვის რგოლები და მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე. ხახვი დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი ზეთი.
Მოდი მოვამზადოთ კრემის სოუსი. აიღეთ ორი პატარა თასი. გამოაცალკევეთ ერთი კვერცხის გული და მოათავსეთ თასში. მოგვიანებით დაგჭირდებათ ტორტის გასაფორმებლად. დანარჩენი კვერცხები გატეხეთ მეორე თასში.
ათქვიფეთ კვერცხი ერთგვაროვან მასად ათქვიფეთ.
განაგრძეთ ცემა, დაასხით სასურველი რაოდენობის კრემი ნაწილებად. სოუსს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.
მყარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დაუმატეთ სოუსს და მოურიეთ.
ხახვი გადმოდგით ცეცხლიდან. ამ დროისთვის ის ღია კარამელის ფერი უნდა იყოს.
გაყინეთ ფენოვანი ცომის ფურცელი მაგიდაზე. ცომი გააბრტყელეთ კვადრატულ ფორმაში. ამოჭერით წრე ფირფიტის გამოყენებით.
მრგვალი ღვეზელის ქერქი მოათავსეთ მაღალგვერდა ფორმაში. ცომი გააბრტყელეთ ისე, რომ კიდეები ოდნავ დახვეული იყოს.
ღვეზელს დაუმატეთ შიგთავსი. ნაზად მოათავსეთ კარამელიზებული ხახვი ცომზე. გაასწორეთ იგი სპატულით.
ხახვს ზემოდან მოასხით კრემის სოუსი. ღვეზელის თავზე თანაბრად გაანაწილეთ ყველი.
ღვეზელს ზემოდან მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი.
დავიწყოთ ტორტის მორთვა. აიღეთ ცომის ნატეხები და გააბრტყელეთ ბურთი. გააბრტყელეთ ცომი მაგიდაზე და დაჭერით ფართო ზოლებად.
გამოიყენეთ ცომის ზოლები, რომ დაამშვენოთ ნამცხვრის ზედა ნაწილი ბადეზე.
ათქვიფეთ გული თასში. ფუნჯის გამოყენებით ნაზად წაუსვით ცომის ზოლებს გული.
ნამცხვარი შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 200°C).
ღვეზელი გამოიღეთ ღუმელიდან. შეასხურეთ ზედაპირი წყლით და გადააფარეთ პირსახოცით.
ვეთანხმები, ტრადიციულ რეცეპტებში სლავური სამზარეულოიშვიათად ნახავთ დიდი რაოდენობით ხახვს, მაგრამ ფრანგებმა გამოიგონეს ორიგინალური კერძიმას აქვს სწორედ ასეთი შიგთავსი, რაც მას არა მხოლოდ სასარგებლო და გემრიელ, არამედ საბიუჯეტო აწყობს ხდის. ღვეზელის ძირისთვის უნდა მოზილოთ რბილი ცომი.
საჭირო ინგრედიენტები:
სამზარეულოს შეკვეთა:
ასეთ ხახვის ღვეზელს ხახვის გარდა შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სხვა სახეობის ხახვი: პრასი, შალოტი ან მწვანე ხახვი. კიდევ უფრო მეტი დახვეწილობა შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების დახმარებით: ისპანახი, რუკოლა, წყალმცენარე ძალიან გამოგადგებათ ასეთ ხახვის ღვეზელს!
ჩვენი გემოვნებით უჩვეულო ღვეზელი მწვანე ხახვით, რომელიც დაახლოებით 200გრ დასჭირდება და ქათმის კვერცხი თქვენს სტუმრებს გააოცებს და გაახარებს.
სამზარეულოს შეკვეთა:
ეს რეცეპტი, ისევე როგორც ყველა გენიალური, უჩვეულოდ მარტივია. მის განსახორციელებლად დაგჭირდებათ ხელისგულებზე არ წებოვანი რბილი ცომი მოზილეთ, რომელსაც დასჭირდება ჭიქა ფქვილი და 100 გრ კარაქი, მათ გარდა მოამზადეთ:
სამზარეულოს ნაბიჯები:
ყველი-ხახვიანი ღვეზელის საფუძვლად ვიღებთ მზას ფენოვანი ცომი(დაახლოებით 350 გ დასჭირდება), მაგრამ მისი წარმატებით ჩანაცვლება შესაძლებელია ნებისმიერი სხვა საფუარის ან საფუარის გარეშე.
საჭირო ინგრედიენტები:
სამზარეულოს შეკვეთა:
ჩვენი დახმარებით ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებითქვენ მოამზადებთ დაუვიწყარ ყველის და ხახვის ტკბილეულს, რომლის საფუძველი იქნება ფუნტი ფენოვანი ცომი.
ვიცი, ვიცი, ყველას არ მოსწონს ხახვი. და მაინც, გავბედავ შემოგთავაზოთ ძალიან გემრიელი ხახვის ღვეზელი, რეცეპტი ფოტოთი გაჩვენებთ საბაზისო ნაბიჯებს და დაგარწმუნებთ, რომ ეს მარტივი რეცეპტია შესანიშნავი შედეგით. მზა ხახვის ღვეზელი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება! შიგთავსში გადადის მსუბუქად შემწვარი ხახვი, შიგთავსი მზადდება არაჟნის, კვერცხისა და ყველისაგან. და ცომი სრული სიამოვნებაა! დამსხვრეული, არ სველდება წვნიანი შიგთავსისგან. და ის მზად არის სულ რამდენიმე წუთში. სხვათა შორის, ჯერ ვერავინ გამოიცნო, რისგან არის ამ ღვეზელის შევსება. ყოველ შემთხვევაში, ხახვის სუნი არ არის და მისი გემო საერთოდ არ იგრძნობა.
ხახვის ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
Საუკეთესოსთვის
ჯერ ვამზადებ ცომს და სანამ ისვენებს ვაკეთებ შიგთავსს. გამოვზომავ ფქვილს სწორ რაოდენობას, ვურევ გამაფხვიერებელს, მარილს. ბორცვით ვზივარ.
კარაქს ვდებ თხევად მდგომარეობაში, ოდნავ გავაციებ. ვასხამ ფქვილის ნარევს.
კოვზით ვფქვავ. მიიღებთ ცხიმიან მუწუკოვან მასას, დამსხვრეულ. მის შესაგროვებლად და ხახვის ღვეზელისთვის ცომის მოსაზილელად ვამატებ არაჟანს. მე ვიღებ ჩვეულებრივ, არც თუ ისე სქელ, 10 ან 15% ცხიმს.
ისევ განვიცდი ყველაფერს. ამ ეტაპზე ცომი ოდნავ დატენიანდება, მაგრამ ჯერ ფუნთუშაში არ გროვდება. საჭიროა ხელით მოზელვა. მაგიდაზე გავანაწილე და ორი-სამი წუთი ვზივარ.
რჩევა.თუ ძნელია მოზელვა, იშლება, დაამატეთ კოვზი ცივი წყალი ან დაუმატეთ არაჟანი.
გამოდის ცხიმიანი ფუნთუშა, რბილი, მაგრამ საკმაოდ მკვრივი. ვაფარებ ჭურჭელს და ვტოვებ 20-25 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
ხახვს ბევრი დასჭირდება, რაც მეტი იქნება, მით უფრო გემრიელი იქნება შიგთავსი. ვასუფთავებ ქერქისგან, ვასხამ ცივი წყლით და ვჭრი ნახევრად რგოლებად. ხახვის ღვეზელის რეცეპტში არ გჭირდებათ ხახვი წვრილად დაჭრათ, რომ შეწვის დროს ბევრი ზეთი არ დაგჭირდეთ.
ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი. დაბალ ცეცხლზე ვწვი, კი არ ვწვები, მაგრამ ვწუწუნებ, არბილებს. თანდათანობით, ხახვი ხდება თითქმის გამჭვირვალე, კიდეები ზოგან იწყებს ოქროსფერს - ეს არის ის, თუ რამდენად გჭირდებათ ხახვი მზადყოფნამდე. არ შეწვით სანამ არ გახდება ყავისფერი, მაგრამ შეწვით.
რჩევა.სანამ ხახვი შემწვარია, განუწყვეტლივ ურიეთ და გაზქურას არ მოაშოროთ, თორემ დაიწვება და მწარე გახდება.
როცა ხახვი მზად იქნება, მარილს და სანელებლებს ვამატებ. მე მხოლოდ ორი სახეობის წიწაკა ჩავყარე, მაგრამ შეგიძლიათ დაყაროთ რამდენიმე მწიკვი პროვანსის მწვანილი, ქინძი, კუმინი - გემოვნების საკითხია.
შიგთავსი დავაფინე თეფშზე, მაგარი. ხახვის ღვეზელის ტოპინგის მომზადება. კვერცხს არაჟანს ვურევ, სანელებლებით, მარილით. კვერცხები იყო ღია გულით, რომ შიგთავსი და ნამცხვარი უფრო გამჭვირვალე ყოფილიყო, ცოტა კურკუმა დავამატე. ყველა კარგად სცემეს.
ღუმელს ვრთავ და ხახვის ღვეზელის აწყობას ვიწყებ. ცომს ვახვევ ფორმის ზომის და კედლების სიმაღლის მიხედვით. ფენის სისქე დაახლოებით 0,5 სმ.
გადავიტან ყალიბში, მყარად ვაჭერ ძირს და კედლებს. თუ გვერდები ღეროვანია, მივდივარ და უფრო ძლიერად ვაჭერ, რომ ნამცხვრის გარედან ამობურცული აღმოჩნდეს.
შემწვარი ხახვის შიგთავსი გავანაწილე. კიდეებთან მაქვს გაბრწყინებული, მაგრამ ჯობია ცოტა ადგილი დარჩეს, მერე შიგთავსი უფრო თანაბრად დაიწვება.
შიგთავსს თანაბრად ვანაწილებ, შიგთავსს ფრთხილად ვხვრეჩავ დანით, რომ კვერცხი-არაჟნის ნარევი შეურიოს შემწვარ ხახვს.
