ხაჭაპური - ქართული ღვეზელები, რომლებიც სხვადასხვა ფორმისა და სახეობისაა, მაგრამ მათ შემადგენლობას ცომი და ყველი აერთიანებს. ორივეს უამრავი ვარიანტია. დღეს ღუმელში მოვამზადებთ ხაჭაპურს ყველით საფუარის ცომიდან ნავების ფორმის. ისინი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ლამაზიც.
წარმოიდგინეთ რბილი საფუარის ცომისურნელოვანი მარილიანი ყველის შევსება კამათა და ნიორით, ზემოდან კი კვერცხი გატეხილია. აუცილებლად სცადეთ ეს ყოველი შემთხვევისთვის. ქართული კერძი, ასე რომ თქვენ შეძლებთ გემრიელად გამოკვებოს თქვენი ოჯახი და გაეცნოთ შესანიშნავ ეროვნულ რეცეპტს.
ინგრედიენტები:
შესაფერისია საფუარის ცომი, რომელიც შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ან თავად გააკეთოთ.
შიგთავსისთვის ჯამში ჩავყაროთ ყველი ფეტა, დაჭრილი ნიორი და კამა. ამ შემთხვევაში, მწვანილი გამოიყენებოდა გაყინული.
გახეხეთ ჩანგლით. თუ ყველი ძალიან მშრალია, შეგიძლიათ დაასხით ცოტა მარილიანი სითხე ყველის ქილიდან ან დაუმატოთ კოვზი არაჟანი. ყველის შიგთავსი რბილი კარაქის კონსისტენციის უნდა იყოს. არ უნდა ინერვიულოთ წვრილი მარცვლების არსებობაზე, ყველი ღუმელში დნება.
ცომი გაყავით ორ ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ ოვალური ფორმის ფენად რამდენიმე მილიმეტრის სისქის. შეარჩიეთ ხაჭაპურის ზომა თქვენი შეხედულებისამებრ, მაგრამ, როგორც წესი, ისინი საკმარისად დიდია, შეგიძლიათ საკმარისად მიიღოთ ერთი.
გადაკეცეთ კიდეზე ერთ მხარეს.
და მეორე მხრივ, რომ ნავს დაემსგავსოს.
გადაიტანეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. შიგთავსი გაანაწილეთ თანაბარ ფენად.
კიდეებს გადაუსვით წყალი და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.
შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 170 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ თითოეულ ხაჭაპურში ყველით გატეხეთ თითო კვერცხი. ნაჭრები ფრთხილად შეაბრუნეთ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში.
აუცილებელია, რომ კვერცხები ოდნავ გაიფუჭოს, გული კი თხევადი დარჩეს.
ხაჭაპური ეროვნული ქართული სამზარეულოს გემრიელი და ამაყი წარმომადგენელია. ეს არის ფქვილის პროდუქტი - ყველით შიგთავსი ნამცხვარი. 2010 წელს საქართველოში შემუშავდა მთელი კანონპროექტი, რომელიც იცავდა სავაჭრო სახელწოდებას „ხაჭაპური“, ასე ვთქვათ დაპატენტებული. ეს ქონდარი ცომი დიდი პოპულარობით სარგებლობს გემოსა და მომზადების სიმარტივის გამო.
მოდით მოვამზადოთ ეს შესანიშნავი ქართული კერძი თქვენთან ერთად. ამ რეცეპტში, ორიგინალისგან განსხვავებით, ჩვენს ნამცხვრებს შევავსებთ როგორც ყველით, ასევე ყველით. და ფენოვან ცომს უკვე მზა სახით ავიღებთ, ასე რომ მნიშვნელოვნად დავზოგავთ დროსა და ძალისხმევას.
ჩვენ მოვამზადებთ ვიდეო რეცეპტით "ვიდეო რეცეპტების კულინარიიდან" - მადლობა ბიჭებს ინფორმაციის მკაფიო წარმოდგენისთვის და სასარგებლო რჩევებისთვის. ვუყუროთ, მოვამზადოთ და გავსინჯოთ.
შევსებისთვის ყველის არჩევისას შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ენდოთ თქვენს გემოვნებას და აიღოთ, მაგალითად, ყველი ფეტა და ჰოლანდიური ყველის ნაჭერი, ან ყველს დაუმატოთ ცოტა ცხიმიანი ხაჭო, თუ ის ძალიან მარილიანია. გირჩევთ მიირთვათ ასეთ ნამცხვრებთან ერთად, მაგრამ ეს თქვენი სურვილის მიხედვით.
პირველი, რაც აუცილებლად გაგახარებთ, ჩვენი ნამცხვრების სურნელია და როცა თქვენ თვითონ მომზადებულ ცხელ ხაჭაპურ პურს გასინჯავთ, ორი სახეობის ყველით, თქვენს გულსა და გემოს ჰარმონიული კომბინაციით დაიპყრობს. ნაზი ცომიდა წვნიანი ტოპინგები.
რჩევა პირადი გამოცდილებიდან - ქართული კერძი მწვანილისა და სანელებლების გარეშე ვერ წარმომიდგენია, ამიტომ როცა ხაჭაპურს ვამზადებ, ყველს ან ხაჭოს ვამატებ დაჭრილ ახალ ცილინტროს ან რეჰანს, თუ ახალი არაა, შეგიძლიათ შეცვალოთ ხმელი არომატული მწვანილებით. . შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ფავორიტები.
ხედავთ, ხაჭაპურის ფენოვანი ნამცხვრიდან ყველით მომზადება სულაც არ არის რთული საქმე, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათით თავი მაშინვე მოვიწონოთ, როგორც კი გვინდა. ამ რეცეპტში გამოვიყენეთ მაღაზიაში ნაყიდი მზა ცომი, მაგრამ თუ დრო გაქვთ, მაშინ აუცილებლად სცადეთ ამ კერძის მომზადება რაც შეიძლება ხელნაკეთი და თავად მოამზადეთ ცომი. რჩება მხოლოდ სასიამოვნო მადას გისურვებთ.
ხაჭაპური კავკასიურ სამზარეულოში ღვეზელების ერთ-ერთი სახეობაა. მათი რეცეპტების მრავალი ვარიაციაა - ფორმის მიხედვით (ზემოდან კვერცხით გახსნილი ან დახურული), ცომის ტიპი (საფუარი, ფაფუკი, უფუარი და ა.შ.), დამატებითი ინგრედიენტები დაფქულ ხორცში და პირდაპირ შემწვარი (ღუმელში). , ტაფაში). ამ სტატიაში მოცემულია ცომის მომზადებისა და ხაჭაპურის შევსების უნივერსალური მეთოდი, ასევე აღწერილია ამ კერძის მომზადების ორი ძირითადი მეთოდი.
ტესტირებისთვის:
ღვეზელს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ხაჭო (სურვილისამებრ).
„თუ ყველი ძალიან მარილიანია, მაშინ შეიძლება წყალში ცოტა ხნით ადრე დაასველოთ ან სხვა ნაკლებად მარილიანი ყველით განზავდეს“.
ეს ფორმა უფრო დამახასიათებელია აჭარული ღვეზელისთვის. მათ კლასიკური რეცეპტი- ეს არის ხაჭაპური ყველით და ხაჭოთი.
შიგთავსი იდება მომზადებული ნამცხვრის მთელ ზედაპირზე. ცომი შეფუთულია ორი კიდიდან (მარჯვნივ და მარცხნივ) ცენტრში, მაგრამ ისე, რომ შუა თავისუფალი დარჩეს. შემდეგ მას აჭერენ ზემოდან და ქვემოდან - მიიღება ნავის ფორმა (როგორც ფოტოში)
შუაში, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ცოტა მეტი დაფქული ხორცი დაუმატოთ, დამაკმაყოფილებელიც გამოვა და გემრიელიც.
ასეთ ხაჭაპურს აცხობენ ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. ადრე ყოველ პორციას უნდა წაუსვათ მცენარეული ზეთი და მოაყაროთ სეზამის მარცვლები, ხოლო შიგთავსს შუაზე ცოტა კარაქი წაუსვით.
როგორც წინა რეცეპტში, ნამცხვრების ზედაპირზე წაუსვით შიგთავსი და ოდნავ დაჭერით.
„უნდა გვახსოვდეს, რომ ნამდვილი დახურული ხაჭაპურის სტანდარტი არის თხლად დაფქული ცომი და დაფქული ხორცი, რომელიც იმდენად რბილი უნდა იყოს, რომ წონაში პრაქტიკულად არ იგრძნობოდეს“.
ამის შემდეგ ტორტს აბრუნებენ და თხელ ფენად ახვევენ.
მზა ნამცხვრებს ასხამენ მცენარეულ ზეთს, ასხამენ სეზამის მარცვლებს ან ყველით, რის შემდეგაც ან აცხობენ ღუმელში, ან შეწვენ ტაფაში.
ხაჭაპური არის სრულფასოვანი კერძი, რომელიც უხდება გულიან საუზმეს ან მეორე კერძად.
როგორც ასეთი, ქართული ხაჭაპურის რეცეპტი არ არსებობს, ეს იგივეა, რაც უკრაინული პელმენი. ხაჭაპურის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს და ხაჭაპურის რეგიონალური ჯიშები: აჭარული ხაჭაპური, იმერული ხაჭაპური, მეგრული ხაჭაპური. ვისაც ერთხელ გასინჯა ნამდვილი ხაჭაპური, აუცილებლად სურდება იცოდეს ხაჭაპურის მომზადება. და ვისაც ჯერ არ გაუსინჯავს ხაჭაპური, ბევრი დაკარგა.
ხაჭაპურის ცომი შეიძლება იყოს საფუარი, უფუარი და ფაფუკიც კი. ყველაზე სწორი საფუარის გარეშე ცომიმაწონზე მოზელილი ხაჭაპურისთვის. ხაჭაპური, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ კეფირზე გააკეთოთ, მაგრამ ეს იქნება ერსაცი, იგივე ხაჭაპური პიტას პურიდან. ორიოდე სიტყვა ხაჭაპურის გამოცხობის შესახებ. ტაფაში ხაჭაპური მზადდება, თუ ცომი იოგურტზეა მომზადებული. ტაფაში ხაჭაპურის მომზადება არ გულისხმობს ზეთის გამოყენებას. ღუმელში ხაჭაპური, როგორიცაა ხაჭაპური ღუმელში ყველით, ტრადიციულად მზადდება, თუ ცომი საფუარი ან ფაფუკია. ფაფუკი ხაჭაპური ინოვაციაა, მაგრამ ძალიან გემრიელი, ამიტომ ფაფუკი ხაჭაპურის რეცეპტი რეცეპტის ევოლუციადაც კი შეიძლება ჩაითვალოს ხაჭაპური.
შესაძლოა, ყველაზე ხშირად ხაჭაპურს ყველით ან ხაჭაპურს ხაჭოთი აკეთებენ. უშედეგოდ, სახელწოდება "ხაჭაპური" მომდინარეობს სიტყვებიდან "პური" და "ხაჭო". მოკლედ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ხაჭაპური ყველით. ხაჭაპურის ყველით მომზადება კლასიკურია. როგორც წესი, საქართველოში გამოიყენება იმერთა ჭყინტი-ქველის ყველი. ყველით ხაჭაპურის რეცეპტში შესაძლოა იყოს სულგუნის ყველის გამოყენების რეკომენდაცია, რაც მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. ასე რომ, ხაჭაპურისთვის ცომი რომ მოვამზადოთ, ყველს ვხეხავთ, ვუმატებთ უმი კვერცხი, სანელებლები. ცომს გავაბრტყელოთ წრეში, მოვასხათ შიგთავსი, გავაბრტყელოთ და გავაბრტყელოთ ტაფაზე. 10-15 წუთი მაღალ ცეცხლზე და ხაჭაპური მზად იქნება, მომზადების რეცეპტი ხშირად მთავრდება ხაჭაპურის კარაქით შეზეთვით. სულ ესაა, ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ხაჭაპური ყველით. ხაჭაპური ყველით - რეცეპტიქართული, მაგრამ ჩვენგან ნამდვილი ქართული ყველის მიღება საკმაოდ პრობლემურია, ამიტომ ჭყინტი-ქველი ნებისმიერი სხვა ყველით იცვლება. ხაჭაპურსაც ამზადებენ ხაჭოთი, რეცეპტი პრინციპში იგივეა.
გარდა ამისა, ამზადებენ ხაჭაპურს ხორცით (კუბდარი), ხაჭაპურს კვერცხით (აჭარული ხაჭაპურის რეცეპტი), ხაჭაპურს თევზით და ზარმაცი ხაჭაპურსაც კი. ხაჭაპურის რეცეპტი ხორცით მზადდება ხბოს, ღორის ან ცხვრის ხორცისგან. AT დაჭრილი ხორციდაამატეთ შემწვარი ხახვი, კვერცხი, მწვანილი და სანელებლები. შემწვარი ხაჭაპური ხორცით ზეთში. თუ გსურთ იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ხაჭაპური გემრიელი, მიჰყევით ჩვენს რჩევებს. პირველი, ნაკლები ცომი, მეტი შევსება. მეორეც, გამოიყენეთ უფუარი ცომი იოგურტზე ან კეფირზე სოდაზე. თუ ჯერ კიდევ გაქვთ შეკითხვები ხაჭაპურის დამზადების შესახებ, ნახეთ ხაჭაპურის რეცეპტი ფოტოთი ან ხაჭაპურის რეცეპტი ფოტოთი.
ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი
ნამდვილი ქართული ხაჭაპურის მომზადება არც ისე ადვილი საქმეა, რადგან „ნამდვილი“ კი არსებობს სხვადასხვა რეგიონალური ვერსიით და სულ მცირე სამი სახის ცომით - უფუარი, საფუარი და ფაფუკი.
კულინარიულ ლიტერატურაში შეგიძლიათ იპოვოთ ხაჭაპურის ერთ-ერთი სტანდარტი, რომლის მიხედვითაც ადვილია მათი გამოყოფა სხვა მსგავსი ნამცხვრებისგან:
არც ისე ადვილია სახლში ყველა ამ პირობის დაცვა, თუნდაც იმიტომ, რომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მაწონი ასე ადვილად მიიღოთ. ამიტომ, ჩვენ მოვამზადებთ ხაჭაპურის ადაპტირებულ ვერსიას, „სულით“ მათ მსგავსს, მაგრამ ავთენტურობაზე პრეტენზიის გარეშე.
ტესტირებისთვის: 
შევსებისთვის:
1. კეფირში (და თუ მოახერხეთ მაწონის ყიდვა, რა თქმა უნდა, მაწონში) კვერცხს ვაყრით, ვამატებთ მცენარეულ ზეთს, მარილს და გამაფხვიერებელს. შეცვალეთ ცომში მარილის რაოდენობა იმის მიხედვით, თუ როგორი შევსება იქნება. ხაჭაპურის დამარილებულ ყველს ჭარბი მარილის მოსაშორებლად ჩვეულებრივ წყალში ასველებენ, მაგრამ თუ გინდათ ყველაფერი უფრო სწრაფად გამოვიდეს, ცომს ცოტა მარილი მოაყარეთ და ნაკლები ტოპინგები მოაყარეთ, რომ მთლიანი ნამცხვარი ძალიან მარილიანი არ აღმოჩნდეს.
2. ცომს დაუმატეთ 4 ჭიქა ფქვილი და მოურიეთ.
3. შემდეგ სუფრის კოვზით დაუმატეთ ფქვილი, სანამ ცომი ისეთ კონსისტენციას არ მიაღწევს, რომ მისი ხელით მოზილეთ ფქვილით მოფენილ ზედაპირზე.
ხაჭაპურის ცომი რბილი უნდა იყოს - გაცილებით რბილი, ვიდრე პელმენი, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ფქვილი არ გადააჭარბოთ.
ცომი მაგიდაზე ნაწილ-ნაწილ გაანაწილეთ და აურიეთ, სანამ არ მიიღება არც თუ ისე მკვრივი სიმსივნე.
4. ცომი გააჩერეთ მაცივარში 30 წუთით. გააბრტყელეთ თხლად მრგვალი ნამცხვრები და ცენტრში მოათავსეთ გახეხილი ყველის შიგთავსი.
5. შეაგროვეთ ცომის კიდეები.
