Mencicipi daging ayam tergantung pada bagaimana itu diproses dan dimusnahkan. Tergantung pada ukuran potongan yang dibutuhkan untuk memasak, ada dua cara untuk memotong bangkai. Opsi pertama memungkinkan Anda mendapatkan delapan bagian yang sama. Dengan menggunakan metode kedua, “bebas limbah”, Anda dapat memotong bangkai menjadi potongan-potongan kecil dengan lebih hemat.
Untuk memotong bangkai ada gunting khusus berupa gunting pangkas atau pisau besar yang tajam.
Sebelum memotong bangkai, Anda perlu menyiapkannya untuk dibuang isi perutnya. Urutan tindakannya adalah sebagai berikut:
Kulit dari cakarnya mudah terkelupas setelah ditembak.
Anda harus menyiapkan mangkuk untuk kotoran dan organ dalam terlebih dahulu. Kemudian Anda bisa langsung melanjutkan ke gutting:
Jika ayam dipersiapkan dengan baik untuk disembelih, hasil panen akan kosong dan mudah dikeluarkan. Jika tidak, sebelum membuang isi perut, Anda harus memotong kulit leher dan membersihkan hasil panen.
Jika ayam tidak kena selanjutnya pengolahan kuliner, maka seluruh organ dalam harus dimasukkan kembali ke dalam bangkai burung dan ditempatkan di tempat yang dingin.
Kulit burung dibersihkan dengan sikat lembut.
Ayam dipotong selangkah demi selangkah menjadi 8 bagian:
Pekerjaan harus dilakukan dengan ketat mengikuti urutan tertentu:
Maka Anda perlu memotong ayam menjadi beberapa bagian. Pertama, Anda perlu memisahkan kakinya:
Langkah selanjutnya memerlukan:
Semua bagian harus dicuci dengan air mengalir dan dikeringkan dengan handuk wafel. Daging dapat digunakan untuk membuat roti gulung, dan tulang, punggung, dan tulang rawan dapat digunakan sup.
Setiap peternak unggas pasti menghadapi pertanyaan: bagaimana cara memotong bangkai ayam. Bagi banyak orang, yang penting hanyalah kecepatan proses yang tidak menyenangkan. Hanya sedikit orang yang memikirkan kebenaran tindakan. Sedangkan pengolahan yang kompeten memiliki banyak keunggulan.
Untuk memotong ayam, disarankan tidak hanya menggunakan pisau tajam, tetapi juga gunting dapur yang bagus. Mungkin sekilas memotong ayam akan terlihat seperti proses yang rumit dan sulit dipahami, namun percayalah, setelah Anda memahami langkah-langkahnya, memotong satu bangkai hanya membutuhkan waktu tidak lebih dari 5 menit. Di rumah, akan lebih mudah untuk memotong ayam untuk dimasak menjadi 8 bagian dan bagian belakangnya.
Untuk memotong unggas, Anda memerlukan alat-alat berikut:
Selamat siang, peternak unggas pemula! Hari ini kami akan menjelaskan kepada Anda cara membunuh dan memotong ayam. Video dan foto akan membantu Anda. Berkembang bukanlah tugas yang mudah, yang hanya dapat diselesaikan oleh mereka yang mengetahui aturan dasar, serta trik dan rahasia yang menjadikannya bidang kegiatan yang menguntungkan secara ekonomi dan bebas masalah.
Tahap akhir dalam beternak ayam pedaging adalah penyembelihan dan pengolahan hingga diperoleh karkas yang siap dikonsumsi atau dijual. Peternak unggas yang berpengalaman telah melakukan proses ini, karena mereka sering kali harus menghadapi tugas yang bukan tugas yang paling menyenangkan ini.
Namun, para pemula seringkali melakukan kesalahan karena kurangnya pengetahuan dan kepercayaan diri. Bagi yang belum tahu cara membunuh ayam dan apa yang harus dilakukan selanjutnya, berikut beberapa tips dasarnya.
“Perusahaan 7” Belarusia menawarkan untuk membeli pemisah untuk industri pengolahan daging; ini akan selalu berguna bagi petani yang sukses!
Saat ini, ada mitos yang populer namun tidak berdasar bahwa beternak ayam untuk diambil dagingnya di rumah sudah lama tidak menguntungkan. Mitos ini menyebabkan banyak orang menolak memelihara ayam pedaging.
Namun produk yang dibeli di toko tidak selalu memenuhi persyaratan kualitas, dan biayanya jauh lebih tinggi dibandingkan jika ditanam di rumah.
Apa yang dibutuhkan agar berhasil beternak ayam untuk diambil dagingnya - tips dasar di bawah ini.
Di bawah ini kami akan menjelaskan secara rinci bagaimana proses persiapan penyembelihan berlangsung di peternakan swasta kecil dan apa saja yang diperlukan untuk itu.
Setelah kawanan melewati semua tahap penggemukan, Anda dapat memulai tahap terakhir - persiapan untuk disembelih. Benar-benar semua seluk-beluk dan nuansa harus diperhitungkan, karena kegagalan mengikuti aturan sederhana dapat menyebabkan hasil yang buruk - produk daging berkualitas rendah.
Nah, bagaimana persiapan ternak untuk disembelih - berikut step by step tipsnya.
Jika burung tidak diisolasi dan dipersiapkan sebelumnya? Hal ini akan berdampak negatif terhadap kualitas produk daging. Selain itu, sisa makanan dan kotoran pada tubuh burung dapat menyebabkan pembusukan produk daging dengan cepat.
Penting untuk mempersiapkan terlebih dahulu tidak hanya kawanan burung, tetapi juga tempat di mana penyembelihan akan dilakukan. Bagi yang memelihara ayam pedaging secara berkelanjutan? Namun, lebih baik menyiapkan sudut kecil atau kunjungan terpisah ke peternakan Anda – rumah potong hewan mini, di mana semua yang Anda butuhkan tersedia.
Lantas, apa saja yang perlu dipersiapkan sebelum disembelih?
Untuk melakukan semuanya dengan cepat dan efisien, penyembelihan perlu direncanakan terlebih dahulu dan mengalokasikan waktu yang cukup agar tidak terganggu selama proses berlangsung. Keterlambatan pada tahapan tertentu dapat menurunkan kualitas produk yang dihasilkan.
Ada anggapan bahwa membunuh ayam itu mudah. Faktanya, hanya mereka yang belum pernah melakukan hal ini yang berpikir demikian. Mereka yang secara rutin harus melakukan pekerjaan sulit ini tahu jebakan apa yang menanti mereka di bidang ini.
Ada berbagai cara untuk membunuh dan memotong ayam; Anda harus memilih berdasarkan pengalaman dan kenyamanan Anda sendiri. Kami akan mempertimbangkan masing-masing skema secara rinci di bawah ini.
Teknik ini digunakan di peternakan unggas besar untuk mengeluarkan darah unggas yang sudah tersengat listrik. Skema ini secara teori sederhana, namun dalam praktiknya dapat menimbulkan kesulitan tertentu bagi peternak unggas pemula. Oleh karena itu, ada baiknya berlatih hanya dengan keyakinan seratus persen pada kemampuan Anda. Inti dari metode ini adalah:
Hal utama adalah bertindak cepat dan akurat mengenai arteri, jika tidak burung akan menderita penderitaan yang parah, dan pembunuhnya harus menghabiskan waktu lebih lama untuk menangani masalah ini. Jika Anda tidak yakin sepenuhnya bahwa semuanya akan berhasil, lebih baik memilih opsi lain.
Bagaimana cara menyembelih ayam dengan cara ini dengan mudah dan cepat? Selain itu, tidak diperlukan pengetahuan khusus. Teknik ini sangat baik untuk menyembelih ayam pedaging dan spesies lainnya unggas. Cara ayam disembelih secara eksternal - diagram di bawah.
Sebuah wadah besar harus ditempatkan di bawah kerucut dengan bangkai yang digantung untuk menampung darah. Segera setelah vena dan arteri dipotong, burung tersebut tidak akan mati pada saat itu juga, tetapi akan mengepakkan sayapnya dalam kejang-kejang yang mematikan selama 1-5 menit lagi. Jika Anda tidak mengamankan ayam dengan aman, ayam tersebut bisa rontok dan kotor.
Saran yang berguna
Jika tidak ada kemungkinan untuk membeli kerucut khusus yang diproduksi secara industri, Anda dapat membuatnya dari bahan bekas. Botol air plastik besar sering digunakan - bagian bawahnya dipotong dan dibalik, diikat erat dengan tali jemuran atau kawat.
Metode penyembelihan yang populer namun merepotkan adalah memotong kepala dengan kapak. Mengapa metode ini bukan yang terbaik? Pertama, tanpa keterampilan yang dikembangkan akan sulit untuk mencapai tujuan yang Anda tuju. Banyak pemula yang mengakui bahwa pertama kali mereka membuat hewan malang itu menderita sebelum akhirnya berhasil memenggal kepalanya.
Cara melakukan pemenggalan kepala, yaitu. cara membunuh ayam dengan kapak - semua langkah berurutan dijelaskan di bawah ini.
Setelah pendarahan, Anda dapat memulai aktivitas standar - pemrosesan utama dan pemotongan ayam. Sangat penting untuk memegang tubuh setelah memotong kepala, karena fungsi motorik dipertahankan untuk beberapa waktu dan burung bahkan mungkin mencoba untuk “melarikan diri”.
Setelah karkas benar-benar mengeluarkan darah, maka perlu dilakukan pengolahan karkas secepat mungkin untuk mendapatkan daging yang berkualitas tinggi. Pada tahap ini, Anda harus bertindak cepat, karena penundaan akan mempengaruhi kualitas produk. Apa yang harus dilakukan selanjutnya - rencana langkah demi langkah.
Pada proses pengolahan primer, hal yang paling sulit adalah pengupasan bulu. Bagi peternak unggas yang produksi dagingnya sedang on stream, produsen memproduksi mesin khusus pembersih bulu. Mereka adalah wadah berputar - drum dengan tonjolan di dalamnya, di mana beberapa bangkai dapat diturunkan sekaligus. Drum berputar, membersihkan hingga 95% penutup bulu.
Ini adalah pertanyaan logis dan relevan yang mengkhawatirkan banyak petani. Terutama mereka yang berencana beternak ayam broiler untuk tujuan komersial. Apa yang harus dilakukan dengan produk jadi dan cara mengawetkannya dengan benar.
Untuk pemakaian pribadi, ayam bisa dipotong dan dibekukan! Umur simpan produk tersebut di dalam freezer tidak lebih dari 4-5 bulan. Untuk lebih lanjut penyimpanan jangka panjang Anda bisa membuat sup dari daging unggas. Produk tersebut dapat dikonsumsi selama 2 tahun.
Umur simpan di lemari es tidak lebih dari 48 jam, asalkan suhu dijaga tidak lebih tinggi dari +5 derajat.
Penyembelihan, pengolahan dan pemotongan karkas merupakan bagian penting dalam beternak ayam, sehingga penting untuk mengetahui cara melakukannya dan mempersiapkannya tepat waktu. Dengan tips di atas, Anda dapat menyelesaikan tugas dengan mudah dan menghindari masalah dan kesulitan yang berarti.
Tempatkan dada ayam menghadap ke atas. Tarik satu kaki sedikit ke samping dan potong kulitnya. Kemudian kita putar sambungannya dan potong kaki bangkai di sepanjang sambungannya. Kami memisahkan yang kedua dengan cara yang sama.
Tahap pemotongan selanjutnya adalah memisahkan stik drum dari bagian paha. Kami menggerakkan jari-jari kami di sepanjang kaki, merasakan persendiannya. Kami memotongnya dan memisahkan stik drum dari paha. Anda akan mendapatkan dua paha dan dua stik drum.
Kami memutar sayap ke samping, menggulir di sepanjang sambungan. Dengan menggunakan pisau, potong satu sayap, lalu sayap kedua.
Kami memotong phalanx tertipis (ujung sayap) - bagian ini akan digunakan untuk sup atau kaldu.
Yang tersisa hanyalah memisahkan payudara dari belakang. Ini dapat dilakukan dengan gunting atau pisau, potong pada kedua sisi ujung tulang rusuk.
Kami mendapat bagian belakang dan payudara. Sekarang Anda perlu membersihkan bagian dalam punggung dan membuang bagian pantat yang mungkin masih tersisa kotoran. Potong payudara menjadi fillet dan buang kulitnya.
Kami membersihkan bagian dalam dan membilas bagian belakang. Kami memotong ekornya dengan pisau dan memotong bagian atasnya. Jika ada bercak kekuningan, potong sedikit lagi dan cuci bersih bagian bangkai tersebut. Untuk memudahkan persiapan lebih lanjut, bagian belakang dapat dipotong menjadi dua melintasi punggung bukit.
Mari beralih ke payudara. Dengan menggunakan pisau, potong daging dari tulangnya dan pisahkan kulitnya. Anda akan mendapatkan kerangka yang akan dimasukkan ke dalam kaldu, fillet besar (satu atau dua bagian) dan kulit.
Daging ayam sangat populer karena kualitas makanannya dan harganya yang murah. Sangat mudah untuk menemukan dan membeli di hampir semua toko. Satu bangkai ayam broiler cukup untuk menyiapkan 3-4 masakan. Setelah Anda memotong ayam, sesuai kebijaksanaan Anda, Anda akan mendapatkan fillet, kaki atau potongan besar dengan tulang, juga tulang untuk kaldu. Jika Anda membeli semua ini secara terpisah, maka Anda berisiko membayar lebih 1,5 - 2 kali lipat untuk jumlah produk yang sama.
Oleh karena itu, masuk akal untuk membeli bangkai ayam utuh dan memotongnya sendiri.
Dan pisau. Papan harus menampung seluruh bangkai, yaitu diinginkan berukuran besar, jika tidak, permukaan meja kerja bisa sangat kotor dengan tetesan jus, darah, lemak subkutan, dan cairan lain yang akan keluar, meskipun dalam jumlah kecil. .
Anda bisa menggunakan ayam yang berbeda. Misalnya yang satu untuk operasi langsung “memotong-motong” ayam, yang kedua fillet, untuk memotong daging dari tulangnya, jika diperlukan. Pisau bergerigi dapat digunakan untuk mengikir tulang kecil.
Pertama, disarankan untuk membuang sisa bulu atau bulu halus yang terkadang tertinggal di kulit ayam. Ini bisa dilakukan dengan tangan Anda, cukup dengan memetiknya.
Saat memotong ayam, yang terbaik adalah memotong sepanjang tulang rawan dan tendon. Dengan cara ini akan jauh lebih mudah dan cepat. Jangan mencoba memotong atau memotong tulang.
Pemotongan ayam harus dimulai dengan ham. Untuk melakukan ini, letakkan bangkai dengan punggung menghadap ke atas dan tarik salah satu kakinya ke samping. Kemudian buat sayatan pada tempat menempelnya kaki pada badan. Akan lebih baik untuk menemukan sambungan dan menekuk ham sehingga sambungannya sedikit terpisah, setelah itu cukup untuk memotong tendon. Dan potong bagian yang berdaging.
Hal yang sama harus dilakukan dengan ham kedua.
Sedikit petunjuk bagian punggung mana dan bagian dada mana - dada ayamnya sangat berdaging, dan di bagian punggung hanya ada lapisan lemak dan kulit.
Setelah itu pisahkan sayapnya, dan bagi bangkai ayam menjadi dua.
Jika dilihat ke dalam, dada dan punggung dihubungkan oleh tulang rusuk. Kira-kira di tengah tulang rusuk terdapat tulang rawan yang dapat dibuat sayatan dengan sedikit gerakan. Ini akan membuat punggung dan dada terpisah.
Kulit paha, pinggang, dan punggung yang berlebih dapat dipotong dan digunakan dalam sup atau sebagai tambahan lauk saat menggoreng.
Jika diinginkan, Anda dapat memotong seluruh kaki pada persendiannya, menjadi dua potongan besar dengan tulang di masing-masingnya.
Anda bisa melakukan hal yang sama dengan sayap.
Dari luar dada ayam kamu bisa memotong dua potongan besar irisan ayam. Untuk melihat cara memotong dada ayam, buat potongan memanjang (kira-kira di tengah payudara). Jadi Anda akan melihat tulang, sejajar dengan itu Anda perlu meletakkan pisau dan memisahkan daging darinya. Ini tidak akan terlalu sulit, hanya saja potongannya mungkin akan menjadi tidak rapi pada kali pertama.
Satu ketidaknyamanan dapat timbul dengan kawat bawah berbentuk V. Namun dengan hati-hati, jika Anda menyusurinya dan menemukan di mana ia menempel pada sisa bangkai ayam pedaging, hal ini tidak akan menjadi masalah khusus. Atau Anda bisa memecahkannya dengan hati-hati.
Jadi kita dapat dua potong besar fillet ayam.
Jika kita berhenti di sini, menghabiskan 10 menit, kita dapat 2 ham, sayap, 2 fillet, serta bagian punggung dan dada, yang dapat dipotong lebih jauh menjadi bagian-bagian yang lebih kecil.
Bagian punggung ayam terdiri dari bagian atas dengan tulang rusuk dan bagian bawah dengan ekor. Anda dapat membagi punggung menjadi dua di “punggung bawah”, tempat ujung tulang rusuk.
Tulang rusuk mudah dipotong sepanjang tulang belakang, mengikuti tulang rawan yang menghubungkannya. Di bagian bawah, tulang “panggul” juga dapat dipisahkan dengan sayatan sederhana di sepanjang tulang belakang. Yang juga dapat dipotong menjadi komponen yang lebih kecil - tulang belakang.
Bagian dada yang tersisa setelah fillet dikeluarkan mengandung tulang rawan, yang dapat dibagi menjadi komponen-komponen yang lebih kecil.
Jadi, dari sisa-sisa tulang dada dan punggung bangkai ayam kami mendapatkan set sup yang enak.
Pemotongan ayam broiler sudah siap!
Ada banyak sekali jenis dan tulang ayam yang bisa Anda masak dengan mudah, karena setelah dipotong-potong maka akan tersedia bagian karkasnya yang beragam.
Potongan besar dengan tulang cocok untuk menggoreng, merebus, dan hidangan lainnya di mana keberadaan tulang tidak akan menimbulkan ketidaknyamanan.
Fillet ayam akan dimasukkan ke dalam hidangan panas dan berbagai salad. Ini akan menjadi dasar untuk menyiapkan irisan daging cincang, roti gulung, dan isian pai. Daging unggas digoreng, baik dalam bentuk murni maupun dengan bumbu marinasi atau breading.
Kumpulan sup yang dihasilkan dari sisa kulit, tulang rawan, dan tulang akan menjadi bahan dasar yang sangat baik untuk berbagai sup.
Kami berharap Anda berhasil memotong ayam, dan pertanyaan bagaimana cara melakukannya tidak lagi muncul.
