Քանի կալորիա կա թույլ աղած իշխանի մեջ. Աղած իշխան

Իշխանը սաղմոնի ընտանիքին պատկանող քաղցրահամ ջրերի մի քանի տեսակների ընդհանուր անվանումն է։ Այս խմբի ներկայացուցիչները բնակվում են Եվրոպայի, Փոքր Ասիայի, Աֆրիկայի, Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկայի լեռնային և նախալեռնային շրջաններում սառը լճերում և գետերում: Բացի այդ, դրանք հանդիպում են Բալթիկ, Արալ, Սպիտակ և Սև ծովերում:

Իշխանն ունի երկարավուն, մի փոքր կողային սեղմված մարմին՝ պատված մանր, խիտ թեփուկներով։ Ձկան կողքերը, մեջքը և պոչային լողակը ցրված են բազմաթիվ սև, շագանակագույն, շագանակագույն կամ կարմիր բծերով: Իշխանի գլուխը մանր է, կտրատված։ Ձկան բերանը պարունակում է սուր և ամուր ատամների մի քանի շարք։ Մեջքի, ճարպային, հետանցքային, փորային և կրծքային լողակների գույնը կարող է տարբեր լինել՝ կանաչադեղնավունից մինչև սև:

Իշխանի գույնն ուղղակիորեն կախված է նրա ապրելավայրի պայմաններից։ Թեթև ավազոտ կամ քարքարոտ հատակով լճակում աճեցված ձուկն ունի արծաթափայլ փոր, բաց ձիթապտղի կողքեր և մեջք: Որոշ անհատների մոտ կողային գծի երկայնքով անցնում է վարդագույն-մանուշակագույն շերտագիծ: Իշխանը, որն ապրում է տորֆով կամ ցեխոտ հատակով ջրամբարներում, ունի դարչնագույն գույն։ Նրա մեջքի գույնը կարող է տարբեր լինել բաց շագանակագույնից մինչև սև:

Իշխանը երբեք զգալի չափի չի հասնում։ Անհատների մեծ մասի երկարությունը չի գերազանցում 50 սմ-ը, իսկ քաշը՝ 1 կգ։ Այս խմբի արուները շատ ավելի մեծ են, քան էգերը։

Իշխանի բոլոր տեսակները արժեքավոր ձկնորսական օբյեկտներ են։ Այս ձկան միսն ուտում են աղած, ապխտած, խաշած, տապակած, թխած և շոգեխաշած։ Բացի այդ, այն օգտագործվում է թխելու համար ձկան ապուր, կոլոլակ, խորտիկներ և միջուկներ պատրաստելու համար։

Սննդային արժեքը

100 գ թարմ իշխանը պարունակում է.

• 20,687 գ սպիտակուցներ;
• 6,512 գ ճարպ;
• 71,389 գ ջուր;
• 1,091 գ մոխիր;
• 0,359 գ օմեգա-6 ճարպաթթուներ;
• 57,883 մգ խոլեստերին;
• 0,179 գ օմեգա-3 ճարպաթթուներ:

Ապրանքը պարունակում է 8 հիմնական և 10 էական ամինաթթուներ (արգինին, լեյցին, լիզին, թրեոնին, իզոլեյցին, ֆենիլալանին, գլիցին, ասպարթաթթու և այլն):

վիտամիններ ձկան մեջ

Իշխանը հարուստ է վիտամիններով։ Այս ձկան 100 գրամ չափաբաժինը պարունակում է.

• ռետինոլի համարժեք, A - 16,224 մկգ;
• թիամին, B1 - 0,345 մգ;
• ռիբոֆլավին, B2 - 0,327 մգ;
• քոլին, B4 - 66,012 մգ;
• pantothenic թթու, B5 - 1,936 մգ;
• պիրիդոքսին, B6 - 0,197 մգ;
• ֆոլաթթու, B9 - 12,112 մկգ;
• կոբալամին, B12 - 7,684 մկգ;
• ասկորբինաթթու, C - 0,499 մգ;
• tocopherol համարժեք, E - 0,191 մգ;
• ֆիլոկինոն, K - 0,092 մկգ;
• նիասին համարժեք, PP - 4,447 մգ:

Բացի այդ, արտադրանքը պարունակում է վիտամին D (կալցիֆերոլ): Այս միացության կոնցենտրացիան 3,967 մկգ է 100 գ-ում:

Օգտակար տարրեր

100 գ իշխանի մակրոէլեմենտները.

• կալիում - 362,044 մգ;
• նատրիում - 52,498 մգ;
• մագնեզիում - 21,866 մգ;
• ֆոսֆոր - 244,804 մգ;
• կալցիում - 42,905 մգ:

Հետքի տարրեր 100 գ ձկան մեջ.

• երկաթ - 1,433 մգ;
• մանգան - 0,848 մգ;
• պղինձ - 187,043 մկգ;
• սելեն - 13,017 մկգ;
• ցինկ - 0,652 մգ:

Իշխանի կալորիաներ

100 գ հում իշխանը պարունակում է 149,517 կկալ։ Նույն քանակությամբ եփած ձուկ՝ 138,618 կկալ, թխած՝ 156,804 կկալ, աղած՝ 150,001 կկալ, տապակած՝ 238,524 կկալ, շոգեխաշած՝ 168,903 կկալ, ապխտած՝ 172,994 կկալ։ Էներգիայի արժեքը 100 գ իշխան ձկան ապուր՝ 27.844 կկալ. Այս ձկան 100 գրամանոց կոտլետը պարունակում է 225,412 կկալ։

Սաղմոն ձուկը ամենաօգտակարներից է, քանի որ համարվում է Omega 3-ի պարունակության առաջատարը: Ամենահայտնին իշխանն է: Նրա պայծառ կարմիր-նարնջագույնմիսն ունի նուրբ և միևնույն ժամանակ վառ համ։ Եփելու ընթացքում այն, ի տարբերություն սաղմոնի, չի քանդվում, բայց պահպանում է խիտ յուղոտ կառուցվածքը։

Հայտնի է նաև կարմրախայտի խավիարը: Ի դեպ, այն ավելի յուղոտ է և կալորիական, քան սաղմոնից կամ վարդագույն սաղմոնից խավիարը։

Իշխանի նախուտեստներ

Քանի որ իշխանը ամենաօգտակար մթերքների տասնյակում է, արժե այն ուտել շաբաթական գոնե մեկ անգամ։ Այս դեպքում օգնում են պատրաստի արտադրանքը՝ ապխտած, մի փոքր աղած կամ աղած ձուկ։

Լավագույն ապխտած իշխանը տնական է։Գնված ապրանքին կարելի է ավելացնել քիմիական նյութեր, որոնք ձկներին տալիս են յուրահատուկ կծու «ծխի» համ։

Բացի այդ, զերծ մնացեք չափազանց աղած իշխանից և յուղով պահածոյացվածներից: Աղած իշխանլավ ապրանք, որը կարելի է ներառել սննդակարգում առողջ սնունդ. Այս ուտեստը կարող եք ինքներդ պատրաստել. պարզապես իշխանը աղով քսեք, փաթաթեք թաղանթով և մի քանի օրով «մոռացեք» սառը տեղում։

Աղած իշխանը շատ ավելի շատ աղ և շաքար ունի։ Բացի այդ, այն պահվում է առնվազն 3 օր, ուստի վերջնական արտադրանքի մեջ ավելի շատ աղ կա, քան թեթև աղած տարբերակով։ Հետևաբար, ուտելուց հետո դուք ծարավ կլինեք, և ամբողջ ջուրը կպահվի մարմնում՝ հակված դառնալով այտուցի և ցելյուլիտի։ Հետեւաբար, ավելի լավ է ընտրել մի փոքր աղած ձուկ:

Իշխանի ուտեստներ

Իշխանը գրեթե անհնար է փչացնել, ամեն դեպքում ստացվում է հյութալի, քնքուշ, հագեցնող, հարուստ համով և բույրով։

• Ամենապարզը աղած ու պղպեղով ձուկը (ֆիլե, սթեյք) տաք թավայի մեջ դնելն է։ 7 - 10 րոպե կախված յուրաքանչյուր կողմի մասի հաստությունից և Համեղ ընթրիքպատրաստ է։ Այնուամենայնիվ, նրա կալորիականությունը բավականին բարձր կլինի։ Ճաշատեսակից ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար օգտագործեք չոր տապակ՝ չկպչող ծածկով։ Իշխան - յուղոտ ձուկ, իսկ ճաշ պատրաստելու համար նա բավականացնում է իր սեփական հյութերը։
• Նույնքան հեշտ է պատրաստել թխած ձուկը։ Ուղարկեք այն ջեռոցում մագաղաթի վրա կամ օգտագործեք բաց կամ փակ գրիլ: Պատրաստի կերակուրշաղ տալ համեմունքներով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով:
• Ամենաօգտակար իշխանը խաշած է։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը և գոլորշու ձուկը: Ի տարբերություն իր սպիտակ գործընկերների, այն ստացվում է հյութալի և նուրբ:

Կալորիականությամբ եփած իշխան

Իշխանը շատ սննդարար մթերք է, ուստի խորհուրդ է տրվում որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործել թարմ կամ շոգեխաշած բանջարեղենով աղցան։ Բարձր խոհանոցի սիրահարները կարող են ձկան համար պատրաստել պանրի սոուսկրեմի ավելացումով և ճաշատեսակը զարդարել կարմիր խավիարով։

Իշխանը ազնվական ձուկ է, հայտնի սաղմոնի ընտանիքին պատկանող սորտերից։ Այս ընտանիքին պատկանող ձկները շատ բազմազան են։ Նրանց միավորում է զարմանալիորեն աննկատ, նուրբ համը, մեծ քանակությամբ առողջարար ճարպեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմի բնականոն գոյության համար։

Շատ մարդկանց, ովքեր անխոնջորեն հետևում են կազմվածքի պարամետրերին և փորձում են կանոնավոր կերպով ուտել բացառապես առողջ սնունդ, գրավում են իշխանի կալորիական պարունակությունը: Իշխանի բազմաթիվ տեսակներ կան՝ Ատլանտյան, Ծիածան, Ադրիատիկ, Ամուդարյա, Կովկասյան, Սևանի, Բրուկի կամ լճային իշխան և շատ ուրիշներ: Նման բազմազանությունը երկիմաստ է դարձնում այս զարմանալիորեն առողջ ձկան կալորիականությունը: Հետևաբար, իշխան ձկան կալորիականությունը տատանվում է 90-ից մինչև 160 կիլոկալորիա՝ 100 գրամի սկզբնական քաշի համար՝ կախված բնակավայրից:

Նրանք նաև մեծապես ազդում են այս հրաշալի ձկան կալորիականության վրա։ Բնակչության մեծամասնությունը հատկապես սիրում է թեթևակի աղած իշխանը, որի կալորիականությունը 100 գրամ քաշի համար կազմում է 186-ից 208 կիլոկալորիա:

Իհարկե, իշխանը պատկանում է յուղոտ ձկնատեսակին, սակայն դրա հիմնական բաղադրիչը օմեգա-3 պոլիչհագեցած ճարպաթթուներն են։ Սաղմոնի ընտանիքի ձկան ճարպը չափազանց օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։ Իշխանը ողջամիտ քանակությամբ ուտելով՝ անհնար է լավանալ և մարմնի ավելորդ ճարպ կուտակել խնդրահարույց հատվածներում (և ոչ խնդրահարույց վայրերում): Նուրբ իշխանի միսը պետք է ուշադրություն դարձնել իր գրավիչ գույնի համար, որի երանգները տարբերվում են նուրբ կաթնագույն կրեմից մինչև վառ կարմիր: Իսկ ճարպի միջմկանային շերտը իշխանի մսին ​​տալիս է զարմանալիորեն նուրբ համ և հաճելի բուրմունք։

Իշխանի կալորիականության վրա մեծ ազդեցություն ունի դրա պատրաստման մեջ օգտագործվող աղի քանակը։ Ըստ բանիմաց խոհարարների խորհրդի՝ երբեմն պետք չէ իշխանը աղացնել։ Իշխանի կերակրատեսակին անմոռանալի համ և հրաշալի բույր հաղորդելու համար միանգամայն հնարավոր է օգտագործել թարմ քամած կիտրոնի հյութ։ Մի կաթիլ կիտրոնի կամ լայմի հյութը կստիպի ձեզ զգալ համի գեղեցկությունը։ ամենանուրբ միսըԻշխան. Այս հրաշալի ձկան գիտակները բազմիցս նշել են, որ իշխանի միսը երբեմն փոքր-ինչ հիշեցնում է նուրբ հոտը։ թարմ վարունգ. Չնայած այն հանգամանքին, որ իշխանի համը տատանվում է՝ կախված այս էլիտար ձկան ձկնորսության սեզոնից, այն միշտ մնում է անփոփոխ գրավիչ և նուրբ:

Իշխանի կալորիականության վրա ազդում են նաև այն երկրների խոհարարական նախասիրությունները, որտեղ պատրաստվում են այս ձուկը: Օրինակ՝ Արևմտյան Եվրոպայում այս յուղոտ ձկնից իշխանը խորովում կամ խորոված են պատրաստում։ Խորոված ձկան կալորիականությունը կկազմի մոտավորապես 125-150 կկալ: Շատերը պատրաստում են իշխան ձկան ապուր կամ այլ տեսակներ ձկան ապուրներ, և իշխանից ստացված ցանկացած խոհարարական հաճույք միշտ հիացմունք է առաջացնում: Եփած իշխանը ունի մոտ 90 կկալ կալորիականություն։ Կովկասում իշխանը վաղուց եփում էին գինով, համեմունքներով, կիտրոնի կամ նռան հյութով, լցոնված մրգերով և ընկույզով։ Իհարկե, այս դեպքում ստացված իշխանի կերակրատեսակի կալորիականության վրա ազդում են հավելումները, որոնք լրացնում են այս անսովոր ձկան հիմնական համը։

Զարմանալիորեն գրավիչ են թարմ իշխանի որոշ տեսակներ՝ մարինացված քացախով։ Պատրաստման այս եղանակով այն ձեռք է բերում անսովոր կապույտ, դրախտային երանգ։ Այս հետաքրքիր հատկությունը օգտագործվում է պատրաստելու համար օրիգինալ ուտեստկոչվում է «կապույտ իշխան»: Թեթև համեմունքների օգտագործման շնորհիվ այս ձևով պատրաստված իշխանի կալորիականությունը չի գերազանցում ողջամիտ սահմանները։ Ընդհանրապես, խոհարարները փորձում են այս ձուկը նվազագույն ջերմային մշակման ենթարկել, որպեսզի պահպանեն դրա մեջ առկա բոլոր սննդանյութերն ու վիտամինները։ Թեև հետաքրքիր է, որ Ճապոնիայում չեն սիրում թարմ իշխան օգտագործել կամ գլանափաթեթավորել, սակայն նախընտրում են տապակել, պահել կամ ծխել այս ձուկը:

Իշխանը հարուստ է սպիտակուցներով և հեշտությամբ մարսվող ճարպերով, հատկապես արժեքավոր B վիտամիններով, լեցիտինով, A, E, D վիտամիններով, ֆոսֆորով, հանքանյութերով, օրգանական միացություններով, որոնք նպաստում են մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեությանը: Հնարավորության դեպքում անպայման ներառեք ձեր սննդակարգում իշխանը, բայց, իհարկե, ողջամիտ սահմաններում։ Դրա կալորիականությունը ձեզ բոլորովին չի վնասի։

Գովազդի տեղադրումն անվճար է, և գրանցումը պարտադիր չէ: Բայց կա գովազդի նախնական չափավորություն։

Իշխանը սաղմոնի ընտանիքին պատկանող ձուկ է։ Բծավոր գունավորումը համարվում է տեսակի բնորոշ հատկանիշ։ Այն ապրում է Երկրի հյուսիսային կիսագնդի ջրային մարմիններում: Իշխանը կոչվում է բյուրեղյա մաքուր ջրի ձուկ, քանի որ ամենափոքր աղտոտումը քիմիական տարրերով կամ կենսամիջավայրի տոքսիններով հանգեցնում է տեսակի մահվան: Լեռնային գետերի և լճերի մաքուր մաքուր ջրում իշխանը աճում է մինչև 90 սմ և կշռում է մոտ 25 կգ։ Միջին հաշվով, դիակը ունի 30-40 սմ երկարություն և 600-700 գ քաշ:

Մեծ տարածում է գտել ծիածանափայլ իշխանը։ Ծովի ջուրը համարվում էր նրա ապրելավայրը, սակայն վերջերս այն հաջողությամբ բուծվում է քաղցրահամ ջրերում։ Իր նուրբ ու առողջ մսի համար այն մեծ սեր է վաստակել աշխարհի բոլոր երկրների սպառողների կողմից։ Մեծ պահանջարկի պատճառով իշխանը մեծ նշանակություն ունի շատ երկրներում ձկնարդյունաբերության զարգացման գործում։

Հիանալի կարմիր մսով իշխանը համարվում է վիտամինների արժեքավոր աղբյուր, , , K և B խմբի վիտամինների համալիր: Իշխանի ամբողջական բնական սպիտակուցը պարունակում է մարդու մարմնին անհրաժեշտ հիմնական ամինաթթուները: Զգալի թվով եզակի միացություններ, ինչպիսիք են օմեգա-3 պոլիչհագեցած ճարպաթթուները, հսկայական օգուտներ են բերում մարդու առողջությանը:

Երկու հարյուր գրամ թեթև աղած իշխանը պարունակում է 430 մգ ֆտոր, 243 մգ ֆոսֆոր, 221 մգ կալիում, 60 մգ մագնեզիում, 4 մգ մոլիբդեն, 6 մգ նիկել, 40 մգ կալցիում, 2,5 մգ փոքր երկաթ և մի. այլ արժեքավոր հետքի տարրերի քանակը:

Օգտակար հատկություններ

Իշխանի մեջ պարունակվող օգտակար վիտամիններն ու հանքանյութերը կարևոր գործառույթներ են կատարում մարդու օրգանիզմում։ Նրանք ապահովում են հոդերի շարժունակություն և ճկունություն, ամրացնում են ոսկորներն ու ատամները, լավ վիճակում են պահում մկանները և սնուցում են ուղեղի բջիջները թթվածնով: Շաբաթը մի քանի անգամ թույլ աղած իշխան ուտելը թեթևացնում է քրոնիկ հիվանդությունների ընթացքը, ինչպիսիք են շաքարախտը, պսորիազը և օստեոպորոզը։

Դրանում պարունակվող ֆոսֆորի օգնությամբ ոսկրային հյուսվածքն ամրացնելով, թեթևակի աղած իշխանը պայքարում է արթրիտի և արթրոզի դեմ։ Այս արժեքավոր ձուկը օգնում է պահպանել մազերի, մաշկի, եղունգների գեղեցկությունը և դրանով իսկ երկարացնել երիտասարդությունը։

Դիմում

Թեթև աղած իշխանով կանապեների և սենդվիչների բազմազանությունը կարող է թագավորական դարձնել նույնիսկ ամենահամեստ սեղանը: Դառնալով ձեր ճաշացանկի հաճախակի հյուր՝ փոքր-ինչ աղած իշխանը երկար տարիներ առողջություն կապահովի։

Ֆորումի վերջին թեմաները մեր կայքում

• Bell / Ինչպիսի՞ դիմակ կարող եմ անել սև կետերից ազատվելու համար.
• Բոննիտա / Ո՞րն է ավելի լավ՝ քիմիական պիլինգ, թե՞ լազեր:
• Մաշա / Ո՞վ է արել լազերային էպիլյացիա.

Բաժնի այլ հոդվածներ

Թեմատիկ նյութեր.

Էկլերներ կաթնաշոռի միջուկով

Հյութալի մաննիկ հատապտուղներով Դասական մաննիկ կեֆիրի վրա

Զատկի ամենահամեղ տորթերի բաղադրատոմսերը քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Բաղադրատոմս՝ լոլիկ դոնդողի մեջ ձմռան համար

Խմոր խաչապուրիի համար - վրացական տափակ հացի հիմք պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը Համեղ պանրով խաչապուրի բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել աղի խմորից արձանիկներ

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել խոզի սունկը տապակելուց առաջ:

Մարինացված լոլիկ ձմռան համար «լիզեք ձեր մատները» (առանց ստերիլիզացման) Ձմռանը մատով լոլիկներ