Ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլը բավականին պարզ ուտեստ է պատրաստելու համար, բայց, չնայած համեստությանը, այն համեղ է, գեղեցիկ և հիանալի տոնական սեղանի համար։

Կարտոֆիլ ֆրանսերեն - դասական բաղադրատոմս
Չգիտե՞ք ինչ անել, որպեսզի չխառնվեք և չզարմացնեք ձեր հյուրերին: Եփել ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլը ջեռոցում՝ օգտագործելով հիմնական բաղադրատոմսը:

Պահանջվող ապրանքներ.

• համեմունքներ ձեր ճաշակի համար;
• կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• 100 գրամ պանիր;
• երկու մեխակ սխտոր;
• երկու բաժակ կաթ կամ սերուցք;
• մոտ 50 գրամ կարագ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Հեռացրեք կարտոֆիլի կեղևը, լավ լվացեք և կտրեք բարակ շերտերով:
2. Կաթը դնել վառարանի վրա, համեմել ընտրված համեմունքներով՝ չմոռանալով, իհարկե, աղը և հասցնել եռման աստիճանի։
3. Երբ գործընթացը սկսվի, պատրաստի շրջանակները լցրեք կաթի մեջ և եփեք միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե։
4. Կարտոֆիլի կեսը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ, ծածկում ենք կտրատած սխտորով, իսկ հետո մնացած կարտոֆիլով և կարագի խորանարդներով։ Վրան քերած պանիր ցանել ու եփել 180 աստիճան տաքացրած մոտ 25 րոպե։

Պահանջվող ապրանքներ.

• կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• 0,15 կգ պանիր;
• մեկ սոխ;
• մի կտոր հավի ֆիլե;
• չորս ճաշի գդալ մայոնեզ;
• երկու լոլիկ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ցանկից նշված բոլոր բաղադրիչները պետք է կտրատել, կարտոֆիլն ու լոլիկը շրջանակներով, սոխի օղակներով և ֆիլեները՝ ըստ ցանկության։
2. Պատրաստեք ձևանմուշը, առաջին շերտում դրեք կարտոֆիլը, ապա վրան հավը, սոխը, լոլիկը, ամեն ինչ քսեք մայոնեզով և վերջում ցանեք քերած պանիր։ Նշենք, որ բոլոր շերտերը պետք է համեմված լինեն համեմունքներով, ինչպիսիք են աղն ու պղպեղը:
3. Դնել ջեռոցը 35 րոպե, կրակը միացնելով 180 աստիճան, մատուցել որքան հնարավոր է շուտ։

Արագ ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլ տապակի մեջ

Պահանջվող ապրանքներ.

• 150 գրամ պանիր;
• կես կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• մոտավորապես 100 գրամ մայոնեզ;
• համեմունքներ ըստ ցանկության;
• մեկ սոխ;
• 0,3 կգ միս։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ընտրված միսը կտրատում ենք ափսեների մեջ, փափկության համար խորհուրդ է տրվում մի փոքր ավելի հարել, համեմել համեմունքներով, իսկ կարտոֆիլը բարակ շրջանակների վերածել։
2. Սկզբում միսը լցնում ենք տապակի մեջ, այնուհետև կարտոֆիլը, որը պետք է աղացնել, սոխի օղակները, իսկ վերևից զգուշորեն քսել մայոնեզը, շաղ տալ քերած պանիրը։ Բաղադրիչներին կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել, որպեսզի միսը չայրվի։
3. Տապակը կափարիչով փակել, կրակը մարել և եփել մոտ 70 րոպե, կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել։

Խոհարարություն աղացած միսով դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում պատրաստելու բաղադրատոմսը ներառում է բոլոր այն նույն ապրանքները, որոնք օգտագործվում են ջեռոցում թխելու ժամանակ:

Ճաշատեսակը շատ հյութալի է ստացվում, եթե եփում են խոզի աղացած միսով։

Պահանջվող ապրանքներ.

• մեկ սոխ;
• ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի;
• 0,4 կգ աղացած միս;
• երկու լոլիկ;
• 600 գրամ կարտոֆիլ;
• 4 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• մոտ 100 գրամ պանիր։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սկսենք կարտոֆիլ պատրաստել աղացած մսով` պատրաստելով վերջինս։ Աղացած միսը պետք է ցանել համեմունքներով, կարելի է նաև անմիջապես խառնել սոխի հետ կամ օգտագործել առանձին։
2. Կաթսայի հատակին դնում ենք շրջանակներով կտրտած կարտոֆիլը, իսկ հետո աղացած միսն ու սոխը օղակներով։ Չմոռանաք թեթև աղել և պղպեղ անել և ամբողջ շերտը քսել մայոնեզով։
3. Այժմ հերթը հասնում է լոլիկի, որը նույնպես օղակների մեջ է կտրվում և քսում մայոնեզով։ Ավարտում է ամեն ինչ մանր քերած պանրով:
4. Այս ուտեստը պետք է եփել 50 րոպե «Թխում» ռեժիմով և անմիջապես չհանել, այլ թողնել ևս 10 րոպե։

Ջեռոցի կարտոֆիլ խոզի մսով

Մսով ջեռոցում կարտոֆիլը եւս մեկ շատ գոհացուցիչ պատրաստման տարբերակ է: Դուք կարող եք բացարձակապես ցանկացած միս վերցնել ձեր ճաշակով:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 0,2 կգ մայոնեզ;
• 400 գրամ խոզի միս;
• համեմունքներ;
• կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• երկու սոխ և նույն քանակությամբ մեխակ սխտոր;
• մոտավորապես 0,15 կգ պանիր։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախ պատրաստենք միսը, այն պետք է կտրատել ոչ շատ հաստ շերտերով, համեմել համեմունքներով և լավ քսել ճզմած սխտորով։
2. Սոխն ու կարտոֆիլը օղակներով կտրատում ենք և անցնում շարելու։
3. Սկզբում միսը լցնում ենք կաղապարի մեջ, հետո մայոնեզով պատված սոխը, կարտոֆիլը, որը պետք է աղացնել, պղպեղ անել, ինչպես նաև պատել մայոնեզով։
4. Բաղադրությունը պատում ենք քերած պանրի շերտով, ցանցով մայոնեզով և եփում 60 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Խոհարարություն լոլիկով

Պահանջվող ապրանքներ.

• երկու սոխ;
• համեմունքներ;
• 150 գրամ պանիր;
• մոտ մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• երկու լոլիկ;
• 100 գրամ մայոնեզ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կտրեք բոլոր բանջարեղենները օղակների և շրջանակների մեջ, համեմեք համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի, օրինակ՝ աղ, պղպեղ կամ խոտաբույսերի խառնուրդ։
2. Տեղադրեք կաղապարի մեջ ցանկացած հերթականությամբ, ինչպես ցանկանում եք՝ չմոռանալով քսել մայոնեզով, բայց ոչ ամեն շերտով, այլ միայն սոխից և լոլիկից հետո։ Բայց նկատի ունեցեք, որ վերջինը պետք է լինի քերած պանիր։ Դնել ջեռոցը 45 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և մատուցել։

Ֆրանսիական կարտոֆիլ սնկով

Պահանջվող ապրանքներ.

• մայոնեզի փաթեթավորում;
• 600 գրամ կարտոֆիլ;
• մի կտոր պանիր, որը կշռում է մոտ 200 գրամ;
• համեմունքներ ձեր ճաշակի համար;
• 0,3 կգ սունկ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սունկը կտրատել շերտերով, դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, որպեսզի բաց թողնված ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա։
2. Սոխն ու կարտոֆիլը վերածել բարակ օղակների և դնել թավայի մեջ։ Դուք պետք է ավարտեք հետևյալ հաջորդականությամբ՝ կարտոֆիլ, սոխ, սունկ և նորից կարտոֆիլ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է ցանել համեմունքներով, իսկ վերջին շերտը լավ պատել մայոնեզով և ծածկել քերած պանրով։
3. կիլոգրամ կարտոֆիլ;
4. 0,2 լիտր սերուցք;
5. երկու մեխակ սխտոր;
6. երեք գդալ մայոնեզ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Միավորել մայոնեզը կրեմի, թակած սխտորի և համեմունքների հետ, սա կլինի սոուսը:
2. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, կլոր շերտերի վերածել և դնել կաղապարի մեջ։
3. Պատրաստի սոուսը լցնում ենք պարունակության վրա և եփում 40 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կարտոֆիլի գրատին պանրով, ֆրանսիական ոճով

Պահանջվող ապրանքներ.

• 50 գրամ կարագ;
• մոտավորապես 700 գրամ կարտոֆիլ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• համեմունքներ ձեր ճաշակի համար;
• կես բաժակ կաթ;
• 0,3 կգ պանիր;
• կրեմի փոքր փաթեթ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Պատրաստում ենք թխելու տարա, յուղով քսում և հավասար շերտով շարում նախապես բարակ շերտերով կտրված կարտոֆիլը և աղ ենք անում։
2. Կրեմի նշված քանակությունը հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք համեմունքներ և ճզմած սխտոր, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք մոտ հինգ րոպե, ապա լցնել կաթի մեջ և ևս մի երկու րոպե պահել վառարանի վրա։
3. Ստացված խառնուրդով պատում ենք կարտոֆիլը թավայի մեջ և ափսեը փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Նախօրոք տաքացրած ջեռոցում եփում ենք մոտ 30 րոպե՝ ջերմաստիճանը միացնելով 180 աստիճանով։
4. Նշանակված ժամանակից հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը, բաղադրիչները առատորեն ցանեք քերած պանիր և թողեք ջեռոցում ևս 10 րոպե, մինչև ստացվի գեղեցիկ կարմրավուն գույն։

Թխած կարտոֆիլով անուշահոտ ընդերքըհալված պանրից կամ գրատինից - սա իսկական խոհարարական գլուխգործոց է, չնայած ֆրանսերենով կարտոֆիլ պատրաստելու բաղադրատոմսը բավականին պարզ է: Այս ուտեստը նույնքան հայտնի է, որքան լազանան։ Այսօր այս ուտեստի թեմայով կան մի քանի տասնյակ տարբերակներ, սակայն հիմնական բաղադրիչներն ու պատրաստման սկզբունքները անփոփոխ են։ Ձեզ անպայման պետք կգան մեծ կարտոֆիլ ու պանիր կոշտ սորտեր, բուսական յուղ։ Կարող եք ավելացնել միս (կտորներ կամ աղացած միս), սոխ, լոլիկ, թթվասեր, մայոնեզ։ Ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլը պատրաստվում է ջեռոցում. բոլոր բաղադրիչները դրվում են շերտերով, վերջին շերտը միշտ պանիր է, և թխում միջին ջերմության վրա։ Որոշելու համար, թե որքան ժամանակ կպահանջվի ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլ եփելու համար, պետք է հաշվի առնել մսի տեսակը՝ հավի համար բավական է 40 րոպե, իսկ խոզի միսը պետք է եփվի մոտ մեկ ժամ՝ և շերտերի քանակը։ Որքան շատ շերտեր, այնքան երկար կլինի թխելու ժամանակը:

Քայլ առ քայլ վիդեո բաղադրատոմս

Ֆրանսիական կարտոֆիլ, հիմնական բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսի համար օգտագործվում է խոզի կողը կամ բուդը, կարող եք նաև օգտագործել փափկամիս:

• խոզի միս - 400 գ;
• խոշոր կարտոֆիլ - 450 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• Պարմեզան պանիր - 150 գ:
• թթվասեր 20% - 200 գ;
• խառնուրդ «Պրովանսալ խոտաբույսեր» - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ - համտեսել;

Լվանալ միսը, կտրատել բարակ շերտերով հացահատիկի վրա, ինչպես կոտլետները, թեթևակի հարել և ավելացնել աղը: Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել բարակ շերտերով։ Կտրել սոխը օղակների կամ կես օղակների մեջ: Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել բուսական յուղ. Շերտավորեք կեսը միսը, կեսը սոխը և կեսը կարտոֆիլը: Կրկնենք շերտերը. Թթվասերը խառնել խոտաբույսերի հետ և տարածել ամբողջ կարտոֆիլով: Ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլ պատրաստելը կտևի մոտ մեկ ժամ: Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և ցանում կաթսայի վրա։

Ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլ, բուսական բաղադրատոմս

Դուք կարող եք համեղ ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլ ստանալ, եթե ավելացնեք հասած լոլիկ և բաց թողնեք միսը: Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել Մեծ Պահքի ժամանակ, այն դուր կգա նաև նրանց, ովքեր որոշել են պարզապես ընդմիջել միս ուտելուց։

• կարտոֆիլ - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սոյայի պանիր - 100 գ;
• լոլիկ - 200 գ;
• բուսական յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• սև պղպեղ - դանակի ծայրին;
• մաղադանոս - ½ փունջ:

Միանգամից ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան։ Տապակը քսել բուսայուղի կեսը, մաքրել կարտոֆիլն ու սոխը։ Կտրեք բոլոր բանջարեղենները օղակների մեջ: Կաղապարի մեջ դնել շերտերով՝ կարտոֆիլի կեսը, սոխը, լոլիկը, մնացած կարտոֆիլը։ Համեմել սև պղպեղով, լցնել մնացած բուսայուղի մեջ և թխել մոտ կես ժամ։ Կարտոֆիլի պատրաստությունը ստուգեք պատառաքաղով։ Սոյայի պանիրը կտրատել բարակ շերտերով, դնել կաթսայի վրա և դնել ջեռոցը ևս 5-7 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը ցանել մանրացրած մաղադանոս և մատուցել տաք վիճակում։

Ֆրանսիական կարտոֆիլ հավով

Այս ուտեստի բաղադրատոմսն առանձնանում է որոշակի բարդությամբ, ահա մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես կարելի է ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլը անսովոր նուրբ և անուշաբույր դարձնել:

• հավի ֆիլե- 400 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սերուցք - ½ բաժակ;
• համեմունքների խառնուրդ «Հավի համար» - ½ թեյի գդալ;
• սպիտակ գինի - 150 մլ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• շամպինիոններ - 100 գ;
• կարագ – 1 ճ.գ. գդալ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• Գրույե պանիր - 100 գ:

Ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլը ջեռոցում պատրաստելու համար հավի միսԴա մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջի, քան նախորդ տարբերակներում: Եկեք մարինացնենք միսը: Դա անելու համար լվացեք հավի ֆիլեը, չորացրեք և բարակ շերտերով կտրատեք հատիկի միջով, թեթև աղացրեք այն, ավելացրեք համեմունքներ և լցրեք սպիտակ գինու մեջ։ Թող միսը մնա մի քանի ժամ, ապա ավելացրեք մարինադը։ Սունկը մանր կտրատել և տապակել կարագ. Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել բարակ երկար շերտերով, դրա համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ քերիչ: Թեթև յուղեք թխման թերթիկը և սկսեք շերտավորել՝ կես կարտոֆիլ, կես միս, սունկ, մնացած միսը, կարտոֆիլ: Թեթև ավելացրեք յուրաքանչյուր շերտ: Ամեն ինչ լցնել կրեմով և դնել ջեռոցը 40-50 րոպե։ Մանրացրեք պանիրը և 5 րոպե շաղ տալ մեր համեղ ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլի վրա, մինչև պատրաստ լինի: Երբ կաթսան մի փոքր սառչի, վրան ցանել մանր կտրատած մաղադանոս։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու հավերժական հարցը՝ ի՞նչ պատրաստել արագ, գոհացուցիչ և որպեսզի շնորհանդեսը գեղեցիկ լինի: Կօգնի ջեռոցում ֆրանսիական թխած կարտոֆիլի բաղադրատոմսը. Այս բազմաշերտ ուտեստը բաղկացած է մատչելի ապրանքներից, որոնք հասանելի են յուրաքանչյուր խոհանոցում։ Կարտոֆիլ, միս, պանիր, սոխ և համեմունքներ, գումարած ձեր ցանկությունը՝ ստեղծելու խոհարարական գլուխգործոց՝ այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է ձեր հյուրերին կամ ընտանիքի անդամներին համեղ նրբություն հաճեցնելու համար:

Ճաշատեսակի պատմությունը

Այս կաթսան ֆրանսիական մսի նախատիպն է, որին ավելացրել են կարտոֆիլ։ Սկզբում օգտագործվում էր միայն հորթի միս՝ սնկով և հատուկ բեշամելի սոուսով։

Առաջին անգամ նման միս պատրաստել է ծագումով մի ֆրանսիացի՝ կոմս Ալեքսեյ Օրլովի խոհարարը, այստեղից էլ՝ անվանումը։ Սկզբունքորեն, ուրիշ ոչինչ չի կապում ճաշատեսակը Ֆրանսիայի հետ, պարզապես գեղեցիկ անունը։

Ոսկեգույն պանրի ընդերքը, թխելու ժամանակ առաջացած կոչվում է «գրատին» կամ «գրատին»։ քերած պանիրը խառնած հացի փշրանքներ, երբեմն կարագի ավելացումով, և քսել որպես վերին շերտկաթսաներ. Ճաշատեսակը պատրաստելուց հետո գրատինը ավանդաբար առանձնացվում էր հիմնական ուտեստից և մատուցվում որպես ինքնուրույն դելիկատես։

Ֆրանսիայում՝ նրա արևելյան մասում, պատրաստում են «Բեկեֆֆե» անունով ուտեստ։ Նրա բաղադրատոմսը նման է ֆրանսիական կարտոֆիլին, սակայն այն չի պարունակում պանիր, փոխարինված տանձով, որը շերտավորվում է որպես վերջնական բաղադրիչ:

• միսը կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած՝ հորթի կամ խոզի միս: Եթե ​​տնային տնտեսուհին նախընտրում է միայն սպիտակ միս, ապա հավի կամ հնդկահավի ֆիլեը լավ կլինի;
• Որպեսզի կաթսան չկպչի թխման թերթիկին, խորհուրդ է տրվում հատակին մագաղաթյա թուղթ դնել և յուղով քսել;
• Մատուցման համար հյուրերին խորհուրդ է տրվում եփել չափաբաժիններով։ Դա կարելի է անել փայլաթիթեղի միջոցով՝ մոտ 15 սմ տրամագծով և 3-5 սմ բարձրությամբ օղակ կազմելով և քսել թխման թերթիկի վրա։ Շերտերը դրվում են արդյունքում ստացված շրջանակում ըստ բաղադրատոմսի.
• եթե ցանկանում եք ուտեստը դարձնել էլ ավելի առողջարար և դիետիկ, եփելու ընթացքում թխման թերթիկը կափարիչով ծածկեք, ապա ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլը շոգեխաշած կլինի և ավելի հյութալի կլինի՝ առանց թխած պանրի կեղևի ձևավորման;
• Կաթսայի շերտերը կարելի է փոխանակել, այսինքն՝ սոխը կարող է լինել մսի տակ կամ վրան և այլն։ Բացառություն է պանիրը՝ դրա անփոփոխ տեղը ճաշատեսակի վերին շերտն է.
• Հնարավոր է դիվերսիֆիկացնել ֆրանսիական կարտոֆիլի բաղադրատոմսը՝ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ, օրինակ՝ լոլիկ, ձիթապտուղ կամ սունկ;
• մսի կտորները երբեմն փոխարինվում են աղացած միսով.
• եթե պատրաստում եք խնջույքի կամ ճանապարհի վրա, ապա պատրաստի, դեռ տաք կաթսան պետք է փաթաթված լինի սննդի փայլաթիթեղի մեջ, որը երկար ժամանակ կպահպանի ջերմությունը.
• միսը կտրված է կտորներով կամ շերտով, ինչպես կոտլետները, դա իրականում նշանակություն չունի: Նույնը վերաբերում է սոխին. դրանք կարող են լինել օղակներ կամ նուրբ թակած խորանարդիկներ;
• Ֆրանսիական կարտոֆիլի բաղադրատոմսը ներառում է մայոնեզ: Սիրահարներ Առողջ սնունդայն կարող եք փոխարինել թթվասերով կամ ինքներդ պատրաստել դիետայի տարբերակմայոնեզ;
• Եթե ​​հյուրերի համար եք թխում, խորհուրդ է տրվում պատրաստել և մատուցելիս կրել հատուկ մեկանգամյա օգտագործման պլաստիկ ձեռնոցներ, քանի որ այս կերպ դուք անկեղծ կլինեք ձեր ընկերների հետ՝ իմանալով, որ պահպանել եք հիգիենայի բոլոր չափանիշները։

Բաղադրիչներ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 8 կարտոֆիլ;
• 3 ճ.գ. լ. մայոնեզ;
• 500 գ խոզի միս;
• 100 գ պանիր;
• աղ;
• 2 սոխ;
• աղացած սև պղպեղ:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

1. Միսը պետք է լվանալ, մեկ սմ լայնությամբ շերտեր կտրատել ու խոհանոցային մուրճով մի փոքր հարել։ Պղպեղ և աղ:

2. Սոխը մաքրվում է, լվանում ջրով և օղակների կտրատում։

3. Պանիրն անցկացնում են կոպիտ քերիչով։

4. Կարտոֆիլը մաքրում ենք, լվանում ու կտրատում 2-3 մմ շերտերի, առանձին տարայի մեջ խառնում աղ ու պղպեղով։ Ավելացնել մայոնեզ և խառնել։

5. Թխելու սկուտեղը ծածկել թղթով, յուղել և շարել միսը։ Հաջորդ շերտը սոխն է, իսկ հետո՝ կարտոֆիլը։

6. Շաղ տալ քերած պանիրով։ Կաղապարը դնում ենք ջեռոցում՝ նախապես 180 աստիճան տաքացրած։ Թխել մոտ 50 րոպե՝ ստուգելով, արդյոք կարտոֆիլը պատրաստ է: Հեռացրեք թխման թերթիկը ջեռոցի ձեռնոցներով՝ այրվելուց խուսափելու համար:

Ներկայացում

Կարևոր է ոչ միայն ճաշատեսակը համեղ պատրաստել, այլև այն գեղեցիկ մատուցել.

• պատրաստի կաթսան կտրվում է փոքր մասերի և տեղադրվում ափսեների վրա, զգուշորեն բռնելով սպաթուլայի հետ, որպեսզի չքանդվի շերտերի ամբողջականությունը;
• Վերևը կարող եք զարդարել մաղադանոսով կամ այլ խոտաբույսերով;
• Ճիշտ կլինի ֆրանսիական կարտոֆիլը մատուցել մսի հետ համապատասխան սոուսով;
• ավանդական խմիչքներ կաթսայի համար - սպիտակ գինի կամ օղի;
• Ափսեի մեջ ավելացնել խաշած կանաչ բանջարեղենը, օրինակ՝ բրոկկոլին, ծնեբեկը կամ ոլոռը։

Ընտանեկան ընթրիք կամ տոնական ճաշ՝ ֆրանսիական ոճի համեղ կարտոֆիլը հարմար է ցանկացած առիթի համար: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է ձեռքի տակ ունենա այս կաթսայի բաղադրատոմսը, որպեսզի նա կարողանա պարբերաբար ուրախացնել իր ընտանիքին կամ հրավիրված հյուրերին այս խոհարարական հաճույքով:

Թխած կարտոֆիլը հալված պանրի բուրավետ ընդերքով կամ իսկական խոհարարական գլուխգործոց է, չնայած ֆրանսիական կարտոֆիլ պատրաստելու բաղադրատոմսը բավականին պարզ է: Այս ուտեստը այնքան տարածված է, որքան... Այսօր այս ուտեստի թեմայի մի քանի տասնյակ տարբերակներ կան, սակայն հիմնական բաղադրիչները և պատրաստման սկզբունքները մնում են անփոփոխ: Ձեզ անպայման պետք կգան մեծ կարտոֆիլ, պինդ պանիր և բուսական յուղ։ Կարող եք ավելացնել միս (կտորներ կամ աղացած միս), սոխ, լոլիկ, թթվասեր, մայոնեզ։ Ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլը պատրաստվում է ջեռոցում. բոլոր բաղադրիչները դրվում են շերտերով, վերջին շերտը միշտ պանիր է, և թխում միջին ջերմության վրա։ Որոշելու համար, թե որքան ժամանակ կպահանջվի ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլ եփելու համար, պետք է հաշվի առնել մսի տեսակը՝ հավի համար բավական է 40 րոպե, իսկ խոզի միսը պետք է եփվի մոտ մեկ ժամ՝ և շերտերի քանակը։ Որքան շատ շերտեր, այնքան երկար կլինի թխելու ժամանակը:

Ֆրանսիական կարտոֆիլ, հիմնական բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսի համար օգտագործվում է խոզի կողը կամ բուդը, կարող եք նաև օգտագործել փափկամիս:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 400 գ;
• խոշոր կարտոֆիլ - 450 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• Պարմեզան պանիր - 150 գ:
• թթվասեր 20% - 200 գ;
• խառնուրդ «Պրովանսալ խոտաբույսեր» - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ - համտեսել;

Նախապատրաստում

Լվանալ միսը, կտրատել բարակ շերտերով հացահատիկի վրա, ինչպես կոտլետները, թեթևակի հարել և ավելացնել աղը: Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել բարակ շերտերով։ Կտրել սոխը օղակների կամ կես օղակների մեջ: Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել բուսայուղով։ Շերտավորեք կեսը միսը, կեսը սոխը և կեսը կարտոֆիլը: Կրկնենք շերտերը. Թթվասերը խառնել խոտաբույսերի հետ և տարածել ամբողջ կարտոֆիլով: Ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլ պատրաստելը կտևի մոտ մեկ ժամ: Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և ցանում կաթսայի վրա։

Ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլ, բուսական բաղադրատոմս

Դուք կարող եք համեղ ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլ ստանալ, եթե ավելացնեք հասած լոլիկ և բաց թողնեք միսը: Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել Մեծ Պահքի ժամանակ, այն դուր կգա նաև նրանց, ովքեր որոշել են պարզապես ընդմիջել միս ուտելուց։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սոյայի պանիր - 100 գ;
• լոլիկ - 200 գ;
• բուսական յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• սև պղպեղ - դանակի ծայրին;
• մաղադանոս - ½ փունջ:

Նախապատրաստում

Միանգամից ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան։ Տապակը քսել բուսայուղի կեսը, մաքրել կարտոֆիլն ու սոխը։ Կտրեք բոլոր բանջարեղենները օղակների մեջ: Կաղապարի մեջ դնել շերտերով՝ կարտոֆիլի կեսը, սոխը, լոլիկը, մնացած կարտոֆիլը։ Համեմել սև պղպեղով, լցնել մնացած բուսայուղի մեջ և թխել մոտ կես ժամ։ Կարտոֆիլի պատրաստությունը ստուգեք պատառաքաղով։ Սոյայի պանիրը կտրատել բարակ շերտերով, դնել կաթսայի վրա և դնել ջեռոցը ևս 5-7 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը ցանել մանրացրած մաղադանոս և մատուցել տաք վիճակում։

Ֆրանսիական կարտոֆիլ հավով

Այս ուտեստի բաղադրատոմսն առանձնանում է որոշակի բարդությամբ, ահա մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես կարելի է ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլը անսովոր նուրբ և անուշաբույր դարձնել:

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 400 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սերուցք - ½ բաժակ;
• համեմունքների խառնուրդ «Հավի համար» - ½ թեյի գդալ;
• սպիտակ գինի - 150 մլ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• շամպինիոններ - 100 գ;
• կարագ – 1 ճ.գ. գդալ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• Գրույեր պանիր - 100 գ:

Նախապատրաստում

Ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլը ջեռոցում հավով եփելու համար մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, քան նախորդ տարբերակներում: Եկեք մարինացնենք միսը: Դա անելու համար լվացեք հավի ֆիլեը, չորացրեք և բարակ շերտերով կտրատեք հատիկի միջով, թեթև աղացրեք այն, ավելացրեք համեմունքներ և լցրեք սպիտակ գինու մեջ։ Թող միսը մնա մի քանի ժամ, ապա ավելացրեք մարինադը։ Սունկը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ։ Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել բարակ երկար շերտերով, դրա համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ քերիչ: Թեթև յուղեք թխման թերթիկը և սկսեք շերտավորել՝ կես կարտոֆիլ, կես միս, սունկ, մնացած միսը, կարտոֆիլ: Թեթև ավելացրեք յուրաքանչյուր շերտ: Ամեն ինչ լցնել կրեմով և դնել ջեռոցը 40-50 րոպե։ Մանրացրեք պանիրը և 5 րոպե շաղ տալ մեր համեղ ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլի վրա, մինչև պատրաստ լինի: Երբ կաթսան մի փոքր սառչի, վրան ցանել մանր կտրատած մաղադանոս։

Քայլ 1. պատրաստել կարտոֆիլը:

Նախ լվացեք կարտոֆիլը հոսող ջրի տակ՝ հողը, ավազը և այլ աղտոտիչները հեռացնելու համար: Այնուհետև դանակով մաքրեք բանջարեղենը և նորից լվացեք հոսող ջրի տակ։ Դրանից հետո արմատային բանջարեղենը լցրեք ջրի մեջ, իսկ վերջինս թողեք կտրատախտակի վրա։ Կարտոֆիլը դանակով կտրատում ենք մոտավորապես 3 միլիմետր հաստությամբ շրջանակների և նորից լցնում ջրի մեջ, որպեսզի չմուգանան։ Այս կերպ կտրատում ենք մնացած բոլոր բանջարեղենները։

Քայլ 2. պատրաստել միսը:

Միսը մանրակրկիտ լվանում ենք հոսող ջրի տակ և չորացնում ենք թղթե խոհանոցային սրբիչներով։ Դրեք կտրատախտակի վրա և սուր դանակով կտրեք միջին չափի, մոտ 3-4 սանտիմետր չափի կտորներ: Մանրացված խոզի միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ։

Քայլ 3. կտրատել սոխը։

Հեռացրեք սոխի կեղևները և լվացեք հոսող սառը ջրի տակ: Դանակը ողողում ենք նաև սառը ջրով և դրանից անմիջապես հետո մանր կտրատում ենք սոխը։ Մենք դա անում ենք, որպեսզի մեր աչքերը քիչ ջրային լինեն: Կտրվածքի ձևը հատուկ դեր չի խաղում, այն կարող է լինել կտորներ, օղակներ կամ կես օղակներ: Նույն կերպ մանր կտրատել երկրորդ սոխը և դնել առանձին ափսեի մեջ։

Քայլ 4. պատրաստել պանիրը:

Վերցրեք ցանկացած պինդ պանիր և քերեք այն քերիչով, մեծ անցքերով։ Պանրի բեկորներով տարան կարելի է փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով, որպեսզի այն չթափվի:

Քայլ 5. ձևավորել ուտեստը:

Այժմ դուք կարող եք ուղղակիորեն անցնել ճաշատեսակի ձևավորմանը: Թխելու ամանը խոհանոցային վրձինով յուղել՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով պատերին։ Տարայի հատակին դնել միսն ու սոխը, ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ։ Կարտոֆիլի կտորներով ափսեից ջուրը քամել և դնել թղթե սրբիչների վրա, մաքրել ավելորդ խոնավությունը և վերադարձնել ափսեի մեջ։ Դրանից հետո ավելացնել աղ, պղպեղ և լավ խառնել ճաշի գդալով կամ ձեռքերով։ Այնուհետև կարտոֆիլը սոխով մսի վրա դնել, շրջանակները հավասարաչափ բաշխել տարայի մեջ և վրան լցնել մայոնեզ։ Ճաշի գդալով տարածում ենք, որպեսզի հավասար շերտով ամբողջությամբ ծածկի բոլոր կարտոֆիլները։

Քայլ 6. թխել կարտոֆիլը ֆրանսերենով:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190-200 աստիճանՑելսիուս։ Եթե ​​դուք թաքցրել եք պանիրը սննդի թաղանթի տակ, ապա հեռացրեք այն և մեր ուտեստը շաղ տվեք պանրի բեկորներով: Իսկ այժմ, կարելի է թավան դնել ջեռոցում։ Կարտոֆիլը ֆրանսերենով պատրաստելը մոտավորապես կլինի 1 ժամ.Այս ընթացքում կարտոֆիլն ու միսը ամբողջությամբ կթխվեն, իսկ պանիրը կհալվի ու կպատվի ախորժելի ոսկե կեղևով։ Ժամանակի ընթացքում մենք ստանում ենք պատրաստի ուտեստջեռոցից դուրս՝ օգնելով ձեզ ջեռոցի ձեռնոցներով:

Քայլ 7. մատուցել կարտոֆիլը ֆրանսիական եղանակով:

5-7 րոպե թողեք ուտեստը մի փոքր սառչի և միայն դրանից հետո խոհանոցային սպաթուլայի միջոցով բաժանեք մասերի։ Ֆրանսիական կարտոֆիլը մատուցվում է տաք վիճակում և համարվում է երկրորդ ուտեստ։ Նման կարտոֆիլը հավելումների կարիք չունի, քանի որ այն այնքան համեղ ու հագեցնող է ստացվում, որ պարզապես կլիզեք ձեր մատները։ Բարի ախորժակ!

Խոզի մսի փոխարեն կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած ցանկացած այլ միս։ Եվ ոչ միայն հում, այլև խաշած, այնպես որ ուտեստն էլ ավելի նուրբ կստացվի։

Բացի աղացած սև պղպեղից, ճաշատեսակը կարելի է համեմել այլ համեմունքներով, որոնք կհամապատասխանեն կարտոֆիլին և մսին: Օրինակ՝ չորացրած մաղադանոս կամ սամիթ, ինչպես նաև սխտոր։

Սոխին կարող եք ավելացնել կտրատած գազար։

Այս ուտեստը կարելի է ձկնային դարձնել՝ խոզի միսը փոխարինելով ձեր սիրելի ձկով, օրինակ՝ վարդագույն սաղմոնով կամ պանգասիուսով:

Նրանց համար, ովքեր մայոնեզ չեն սիրում, այն կարելի է փոխարինել թթվասերից և մանանեխից պատրաստված սոուսով։