Սացիվին շատ երկար պատմություն ունի, հետևաբար այն ազգային հպարտության առարկա է վրացական խոհանոցում, և դրա բաղադրիչների հիմնական կազմը չի կարող.

ազատորեն մեկնաբանել՝ հպարտ կովկասցի ժողովրդին չվիրավորելու համար։ Բայց ավանդական սացիվի պատրաստելու տեխնոլոգիայում կան նաև պահեր, որտեղ

Եթե ​​մի անգամ առիթ ունեցաք ճաշի ժամանակ ճաշատեսակ փորձել Կովկասում ապրող վրացական ընտանիքներից մեկում, կամ գնահատեք ներկան.

Վրացի խոհարար, խնդրում եմ կիսվեք ճաշ պատրաստելու գաղտնիքով։ Համացանցում ռուսերեն գրված սացիվիի «ճիշտ» բաղադրատոմսեր չկան, իսկ Վրաստանից ծանոթ տնային տնտեսուհիներն ասում են, որ սացիվին բորշչի պես է, ամեն ընտանիք յուրովի է պատրաստում։

Մենք կփորձենք որսալ վրացական վառ և այդքան տարբերվող խոհանոցի հիմնական նոտաները՝ սահմանը սահմանելու անսասան ավանդույթների և ավանդույթների միջև։

իմպրովիզացիայի հնարավորություններ.

Վրացական հավի սացիվի - հիմնական տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Սացիվին սոուս է և, միևնույն ժամանակ, ճաշատեսակի անվանումը, որը հաճախ պատրաստում են թռչնամսից՝ հավից կամ հնդկահավից։ Կան նաեւ տարբերակներ satsivi-ից

ձկներ. Սա սառը ուտեստ է, առանց որի Վրաստանում ոչ մի տոն ամբողջական չէ, հատկապես. Նոր Տարիև Սուրբ Ծնունդը, ինչպես Ամանորը ռուսերենով

ամբողջական չէ առանց դոնդող մսի: Սացիվին, իհարկե, դոնդողով միս չէ, բայց հարուստ միսը կամ ձկան արգանակը, ինչպես գիտեք, հակված է փոխակերպման։

դոնդողանման զանգվածի մեջ։

Դուք, իհարկե, կարող եք ուտել հավը գետնանուշ սոուսով և տաք, բայց հետո սա սովորական հավ է գետնանուշի սոուսով: Միս սոուսով

պահվում է, որպեսզի ներծծի համը, որը տարբերում է սացիվին սուսով եփած հավից: Փոխակերպման գործընթացը տևում է 7-8 ժամ:

Սացիվիի հիմնական բաղադրիչներն են ընկույզը, սխտորը, կիլանտրոն (աղացած համեմ), իմերական զաֆրանը, ուցխո սունելին (ֆենգրիկ): Իմիջայլոց,

դրանք շատ հաճախ օգտագործվում են վրացական խոհանոցի բոլոր ուտեստների մեջ։ Մի քանի խոսք այս բաղադրիչների մասին.

Ընկույզ - Սացիվիի համար օգտագործվում է միայն այս ընկույզը, և ոչ մի ուրիշը: Ընկույզի կարագը կարող է ավելացվել, բայց դա լիարժեք փոխարինող չէ

աղացած միջուկներ՝ տալով մածուկի խտություն: Ընկույզը պետք է շատ լինի՝ մսի զանգվածի նկատմամբ առնվազն 1/3 մասը։

Սխտորով ամեն ինչ պարզ է՝ կեղևել և մանր կտրատել։ Գումարը կախված է ճաշակից։ Ծանոթագրություն՝ բնորոշ հոտը և

Սխտորի հետհամը կորչում է, երբ համակցվում է թարմ կիլանտրոնի հետ:

Եթե ​​օգտագործում եք թարմ կիլանտրո, ապա դրանից հյութը քամեք. սոուսը պետք է ունենա բնորոշ ընկույզի գույն: Իհարկե, ոչինչ

տեղի է ունենում, եթե սոուսում կանաչի փոքր կտորներ են երևում, բայց այս կետը վերաբերում է խոհարարական գեղագիտության հարցին:

Ուցխո սունելի. չի կարելի շփոթել սունելի գայլուկի համեմունքի հետ, որը բաղկացած է համեմունքների հավաքածուից։ Ուցխո սունելի ունի շատ այլ անուններ, որոնք միայն

ցույց է տալիս դրա լայն տարածումը և առանձնահատուկ դերը աշխարհի բոլոր ժողովուրդների պատրաստման գործում՝ շամբալա, չաման, կարրի (խառնված քրքումով),

fengurek. Եթե ​​համեմունք եք փնտրում համեմունքների բաժնում, հիշեք այս անունները: Մենք ունենք այս խոտը, որը կոչվում է կատվախոտ, և այդ ամենը շատ անգամներ

երևում է՝ կապույտ կամ յասամանագույն ծաղիկներ, որոնք նաև կոչվում են երեքնուկ: Չորացրած և աղացած սերմերը օգտագործվում են որպես համեմունքներ։

Սացիվի պատրաստելու համար թույլատրվում է օգտագործել նաև սունելի գայլուկ, սակայն նկատի ունեցեք, որ բոլորովին այլ համ կստանաք։

Նարգիզ - Իմերական զաֆրան: Եթե ​​ինչ-որ մեկը զարմացած է, մի՛ զարմացիր։ Սրանք ճիշտ նույն վառ դեղին կամ նարնջագույն ծաղիկներն են, բայց սննդի համար

օգտագործվում են միայն հիմնական սորտերի աղացած ծաղկաթերթիկներ՝ որքան պայծառ, այնքան լավ: Ի դեպ, եթե դուք նարգիզ եք տնկում լոլիկի միջանցքներում,

կարտոֆիլ, ելակ, ապա դուք կարող եք, ի լրումն, ոչ միայն գեղեցկություն և շատ հաճելի համեմունք ստանալ, այլև խնայել ձեր բերքը.

վնասատուներ. Մեկ այլ կարևոր կետ. եթե դուք երբեք ծանոթ չեք եղել այս համեմունքին, ապա ինքնուրույն աճեցված ծաղիկները ձեզ կազատեն խաբեությունից:

համեմունք վաճառողներ, ովքեր կարող են նարգիզ փոշու փոխարեն քրքում վաճառել (նաև օգտակար համեմունք, բայց տարբերվող և էժան!):

Եթե ​​ուշադրություն դարձնեք քիմիական բաղադրությունընարգիզ, կատվախոտ և վրացական խոհանոցում օգտագործվող այլ ավանդական համեմունքներ, դուք կիմանաք

կովկասյան առողջության և երկարակեցության գլխավոր գաղտնիքը. Այս ժողովրդի խոհարարության մեջ ամեն ինչ մտածված է ամենափոքր մանրամասնության մեջ. յուրաքանչյուրը, աննկարագրելի, խոտ:

խորը իմաստ ունի. Այդ իսկ պատճառով կովկասյան խոհանոցի բույրերն այնքան հմայող են։

Եկեք վերադառնանք սոուսին: Մնացած բաղադրիչները նույնն են, ինչ բոլոր սոուսներում։ Պարզապես երբեք մի ավելացրեք աջիկա, կարտոֆիլի օսլա և

լոլիկ. Սա այլ ուտեստ է։ Հիմա սացիվիի մսի մասին, և եկեք անցնենք բաղադրատոմսերին, որոնք միմյանցից տարբերվում են միայն սոուսի հավաքածուով:

Ճիշտ չէ, որ ճիշտ է սացիվի պատրաստել միայն հնդկահավից։ Եթե ​​նախկինում եղածի մասին վեճում՝ ձու կամ հավ, դեռ կա

ինտրիգը, հետո սացիվին Վրաստանում հայտնվեց շատ ավելի վաղ, քան հնդկահավերը։ Հաճախ պատրաստում են փասիանով կերակրատեսակներ, բայց այս թռչունն արդեն շքեղություն է, բայց հավի միս

կատարյալ գնի, մատչելիության, բեռնաթափման հեշտության և մսի չեզոք համի համար: Բայց հավը պետք է լավ լինի, տնական, դեղինով

գեր, եթե դուք արդեն միջին տարիքի եք, նույնիսկ ավելի լավ:

Վրացերենով հավի սացիվի պատրաստելու մանրամասն տեխնոլոգիան առաջին բաղադրատոմսում է, քանի որ պատրաստման հիմնական սկզբունքները գրեթե բացակայում են։

փոփոխություն, բացառությամբ տարբեր ճանապարհներթռչնի նախնական պատրաստումը, և դուք նույնիսկ կարող եք իմպրովիզացնել սոուսի բաղադրատոմսերով, քանի որ

հիմնական իմաստն արդեն պարզ է.

1. Վրացական հավի սացիվի՝ առաջին ճանապարհը

Միջին հավ, տնական - 1 դիակ (2,0-2,2 կգ)

Սոխ, սեւ պղպեղ, դափնու տերեւ, մաղադանոսի արմատ, աղ

Սոխ 350 - 400 գ (սոխ)

Ընկույզ 750-800 գ (մաքուր)

Իմերական զաֆրան (նարգիզ)

Պատրաստի հավի դիակը թաթախեք եռման ջրի մեջ։ Եփել սովորականի պես, մինչև միջուկը սկսի առանձնանալ ոսկորից։ Մի մոռացեք կրակել

փրփուր. Եփելու վերջում ավելացնել համեմունքներ, արմատներ և աղ։ Հավի միսը տեղափոխում ենք մատուցվող ափսեի մեջ։ Ցանկության դեպքում, դուք կարող եք առանձնացնել միսը ոսկորից, երբ հավի միսը

հանգստանալ. Քամեք արգանակը։

Կիլանտրոն, ընկույզը և սխտորը երկու անգամ անցկացրեք մսաղացի նուրբ ցանցի միջով:

Սոխը առանձին կտրատել խյուսի մեջ։ Դուք կարող եք դա անել բլենդերով: Տաքացրած տապակի մեջ ձեթ լցնել, սոխի խյուս լցնել և

տապակել դառնությունը հեռացնելու համար, միայն մինչև թափանցիկ լինի։ Եթե ​​այն սկսում է այրվել, ավելացրեք մի քիչ արգանակ։ Տեղափոխեք շոգեխաշած սոխը

Կաթսայի մեջ, որի մեջ կպատրաստվի սոուսը, ավելացնել ընկույզի կարագը, արգանակը։ Կարևոր է գուշակել սոուսի խտությունը՝ լցնել այն

արգանակի քանակությունը, որպեսզի պնդանալուց հետո սոուսը թանձր թթվասերի տեսք ունենա։ Մանրակրկիտ խառնել՝ հեռացնելով գնդիկները, ավելացնել համեմունքներ.

աղացած համեմ, մի քիչ կարմիր պղպեղ, աղ։

Կաթսան դնել թույլ կրակի վրա. սոուսը պետք է եփվի՝ երբեմն խառնելով: Համոզվեք, որ ընկույզի հաստ զանգվածը չի այրվում,

նստում է տապակի հատակին:

Երբ սոուսը եռա, ավելացրեք այնքան գինու քացախ, որպեսզի դրա թթվայնությունը հստակ տեսանելի լինի։ Շերտերը դնել կաթսայի մեջ

հավ և մի փոքր տաքացնել: Կաթսան հանում ենք վառարանից։ Սացիվին դնել թրթուրների մեջ, գերադասելի է կափարիչներով։

2. Վրացական հավի սացիվի՝ երկրորդ ճանապարհ

Խոհարարության բոլոր տեխնոլոգիաները բացարձակապես նման են առաջին մեթոդին, բացառությամբ մսի պատրաստման: Եփած հավը կտրատել մասերի

կտորներ, տապակել թավայի մեջ կամ ջեռոցում։ Տապակած միսը լցնում ենք թուրինների մեջ և վրան լցնում գետնանուշի սոուսը:

Տապակելը մսից հեռացնում է հեղուկը, իսկ սոուսով թրջվելուց հետո սացիվիի համն ավելի հարուստ է դառնում։

3. Վրացական հավի սացիվի ձվի դեղնուցով

Հայտնի չէ, թե ինչպես և երբ է Վրաստան եկել հոլանդական սոուսի բաղադրատոմսը, որը թանձրանում է ձվի դեղնուցի օգնությամբ, սակայն որոշ վրացերեն.

ընտանիքներն օգտագործում են այս տեխնիկան սացիվի պատրաստելու համար:

Թևեր, հավի ոտքեր՝ ըստ մատուցումների քանակի

Բուսական յուղ (կամ մարգարին) - տապակելու համար

Սխտոր, սև պղպեղ

Սոուսի բաղադրիչները՝ ըստ #1 բաղադրատոմսի, ինչպես նաև 3 դեղնուց

Եթե ​​կա պատրաստի մսի արգանակ, օգտագործեք այն սացիվիի համար; եթե ոչ, ապա եփել ինչպես միշտ: Փորձեք օգտագործել հավի մեջքը, պարանոցը,

իսկ ոտքերը, թեւերն ու կուրծքը քսել աղացած սխտորի ու պղպեղի խառնուրդով, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Պատրաստել ընկույզի կարագը, ինչպես նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսում, վրան ավելացնել դեղնուցները, լավ մանրացնել և ավելացնել տաք արգանակ։ Խառնել մինչև

միատարր խտությամբ և դանդաղ տաքացրեք վառարանի վրա մինչև թանձրանա։ Տապակած միսը դնել մինչև եփածը պատրաստված հատվածի մեջ

ճաշատեսակներ, լցնել սոուս, ծածկել: Մատուցել սառչելուց և թրջելուց հետո՝ գոմիով (եգիպտացորենի շիլա)։

4. Վրացական հավի սացիվի նռան հետ

Կոպիտ ասենք՝ մեր տարածքում գինու քացախը, տան խոհանոցում՝ տնային տնտեսուհիները հաճախ չեն օգտագործում. դա էժան չէ: Եթե ​​սացիվի ծրագրված է, և

ցանկալի բաղադրիչը մնում է խանութի դարակում, ինչ պետք է անեմ: Մի անհանգստացեք, ամեն ինչ շտկելի է՝ կիտրոն, նուռ կամ թթու մրգեր

համ. Պարզապես մի մոռացեք ճաշատեսակի ընկույզի գույնի և համի մասին, և որ սացիվիի մեջ լոլիկը «mauvais ton» է։

Հավի բուդ, թեւեր 2 կգ

Կարագ եփելու համար

Սոուսի համար նախատեսված արտադրանքի բաղադրությունը՝ ըստ #1 բաղադրատոմսի

Նռան հյութ (թարմ) - գինու քացախի փոխարեն

Ալյուրին ավելացնել աղացած մշկընկույզն ու մեխակը, սպիտակ պղպեղը (70-100 գ)։ Եփած միսը թաթախել ալյուրի խառնուրդի մեջ։ Տաքացնել տապակը, դնել

կարագ, մանր կտրատած սոխը և տապակել թեւերն ու ազդրերը։ Միսը տեղափոխում ենք մատուցվող ամանների մեջ։ Տապակել նույն թավայի մեջ

մանր կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ լինելը, ավելացնել ընկույզի զանգվածին, լավ խառնել։ Ավելացնել արգանակ և եփել սոուսը մինչև փափուկ:

Տաք սացիվին լցնել մսի ափսեների մեջ։ Սառեցված ուտեստը ծածկել փայլաթիթեղով կամ կափարիչներով, դնել սառը տեղում՝ թրմելու համար։

5. Վրացական հավի սացիվի չորացրած համեմով և հավի ճարպով

Չորացրած կիլանտրո, կարմիր պղպեղ, համեմ, աղացած ընկույզ, սխտոր, աղ, եգիպտացորեն և ցորենի ալյուր;

Միավորել աղացած ընկույզը, սխտորը և չոր համեմունքները, ավելացնել ալյուրը։ Խառնել չոր խառնուրդը:

Սոխը մանր կտրատել։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կտրատած ճարպը և տապակում ենք սոխը մինչև փափկի: Միավորել եփած ընկույզի խառնուրդով,

խառնել, ավելացնել արգանակ։

Սացիվիի արգանակ պատրաստելու համար ալյուր օգտագործելիս ավելացրեք, որպեսզի սոուսը պնդանալուց հետո շատ չխտանա։

Ստացված զանգվածը եփեք թույլ կրակի վրա։ Սոուսը եռալուց 3-4 րոպե հետո ավելացնում ենք քացախը, միսը լցնում ապուրի թավայի մեջ։

6. Վրացական հավի սացիվի - աջարական խոհանոց

Հավի միս 1,8 - 2 կգ

Հավի արգանակ 700 մլ

Ձեթ (արևածաղկի կամ եգիպտացորենի) 120 մլ

Նեխուր, մաղադանոս, կիլանտրո (տերևներ)

Արգանակը եռացրեք՝ դիակը սառը ջրի մեջ դնելով։ Եփած թռչնամսի միսը ոսկորներից առանձնացրեք։ Քամեք արգանակը՝ հանելով համեմունքները։

Տապակել ընկույզը նախապես տաքացրած տապակի մեջ, ավելացնել սխտորը, կարագը, սունելի գայլուկը և իմերական զաֆրանը։ Զանգվածի միջով անցկացրեք բլենդերով՝ ավելացնելով

համեմունքներ. Տապակել մանր կտրատած սոխը, միացնել ընկույզի զանգվածին, կրկին բլենդերով մանրացնել՝ արգանակի հետ սոուսի հաստությունը կարգավորելով։

Ստացված զանգվածը լցնել մսով կաթսայի մեջ և եփ գալ 40-50 րոպե։ Միսը կթրջվի սոուսի մեջ, կդառնա շատ փափուկ ու նուրբ։ Շոգեխաշման վերջում ավելացնել հյութը

և կիտրոնի կեղևը:

Սացիվի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սոխը մանր քերիչով քերել։ Օգտագործեք սպիտակ սոխ - դրանք ավելի քիչ «չար» են, կամ սոխը նախկինում

թրջել ջրի մեջ՝ դառնությունը հեռացնելու համար և չլաց լինել, երբ քսում են:

Satsivi-ն պահանջում է ընկույզի առնվազն 1/3-ը հավի քաշի համեմատ:

Սացիվիի համար թարմ կիլանտրոն օգտագործելիս համոզվեք, որ սոուսը չկանաչի։ Ամեն դեպքում, պարզապես քամեք հյութը դեղաբույսերի միջից:

Նկատի ունեցեք, որ ավելի շատ հյութ կա կիլանտրոի ցողուններում; տերևները կարող են օգտագործվել ճաշատեսակներ զարդարելու համար:

Վրացական հավի սացիվիեւ նրա քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը շատ տարածված է ոչ միայն Վրաստանում, այլեւ նրա սահմաններից դուրս։ Բայց նախքան ուղղակիորեն բաղադրատոմսին անցնելը, ես կցանկանայի մի քանի խոսք ասել հենց ճաշատեսակի մասին: Սացիվին Վրաստանի ազգային ճաշատեսակն է և նրա հպարտությունը, սակայն չկա ճիշտ բաղադրատոմսըԱյս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, սացիվիի բաղադրատոմսերը շատ են։ Ոչ միայն Վրաստանի տարբեր շրջաններում նրանք յուրովի են պատրաստում սացիվի, այլև յուրաքանչյուր վրացի տնային տնտեսուհի ունի սացիվիի իր ապացուցված բաղադրատոմսը, որը հաճախ փոխանցվում է սերնդեսերունդ:

Satsivi-ն թանձր գետնանուշ սոուս է՝ ավելացված թռչնի միսով: Նախկինում սացիվի նշանակում էր կծու սոուս, որը պատրաստվում էին մսի համար։ Հետագայում շերտերն անմիջապես ավելացրին սառը սոուսի մեջ, ուստի սացիվին սոուսից վերածվեց սառը երկրորդ ուտեստի: Բայց կա ճաշատեսակի ծագման մեկ այլ վարկած, ըստ որի «սացիվի» բառն օգտագործվել է արգանակի մեջ թանձր ընկույզի սոուսով լցված միսը (ձուկը) նկարագրելու համար։ Արգանակը, իջնելով սոուսին, սառեցրեց ցրտից, և ստացվեց ասպիկի նման ուտեստ։

Մսից հավը կամ երիտասարդ հնդկահավն առավել հաճախ օգտագործվում է սացիվի պատրաստելու համար: Կան սացիվիի բաղադրատոմսեր՝ պատրաստված ձկան, սմբուկի և տավարի մսից։ Ընդհանուր առմամբ, այսօր հայտնի է ավելի քան մի քանի տասնյակ տարբեր բաղադրատոմսերսացիվի. Ամենատարածվածն է Վրացական հավի սացիվի բաղադրատոմս.

Պատրաստման սկզբունքը մոտավորապես նույնն է բոլոր բաղադրատոմսերի համար՝ եփածն ավելացնում են ընկույզի սոուսին և որոշ ժամանակ եփում դրա մեջ։ Սոուսն ինքնին պատրաստվում է ընկույզի, խոտաբույսերի, համեմունքների, արգանակի հիման վրա։ Որպես խտացուցիչ ավելացնում են չափազանց եփած ալյուրը կամ ձվի դեղնուցը։

Հավանաբար ամենահետաքրքիրն այն է, որ հավի սացիվին մատուցվում է որպես սառը, ոչ թե տաք ուտեստ, միայն եփելուց մի քանի ժամ հետո։ Եթե ​​դուք փորձել եք տանը պատրաստել սացիվի, ապա հավանաբար գիտեք, որ ճաշատեսակը նույնպես շատ համեղ է տաք վիճակում։

Վրացական հավի սացիվի, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսորը ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել, որքան հնարավոր է ճշգրիտ, արտացոլում է այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսը: Այս ուտեստի համար մեծ թվով բաղադրատոմսեր վերընթերցելուց հետո ես որոշեցի այն պատրաստել՝ հաշվի առնելով բոլոր նրբությունները և հնարքները։ Վրացական սացիվին շատ համեղ է ստացվել, ուստի սիրով կկիսվեմ ձեզ հետ դրա պատրաստման բաղադրատոմսով։

Մի խոսքով, կյանքում գոնե մեկ անգամ արժե այս վրացին եփել տոնական ուտեստ, որին դժվար է չսիրահարվել։

Բաղադրությունը:

• Հավի միս - 500-800 գր.,
• Ընկույզ - 300 գր,
• Համեմունքներ՝ սամիթի սերմեր, գայլուկ-սունելի, պապրիկա, հավի համեմունքներ, համեմ,
• Ցորենի ալյուր - 3 tbsp. գդալներ,
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Կիտրոնի հյութ - 50 մլ,
• Սոխ - 2 հատ,
• Սխտոր - 2-3 պճեղ
• Կարագ

Վրացական հավի սացիվի - բաղադրատոմս

Քանի որ սացիվին պատրաստվում է խաշած հավի ֆիլեի հիման վրա, պետք է հավը խաշել։ Հավի միսը կարելի է հասկանալ այսպես հավի կրծքամիսև հավի ոտքերը: Հավի ոտքերը (կուրծքը) պետք է մանրակրկիտ լվանալ նախքան եփելը։

Հավի միսը թաթախում ենք եռման ջրի մեջ, որի մեջ լցնում են դափնու տերևներ, աղ, մի փոքր սոխ և սև պղպեղ։ Հարկ է նշել, որ հավի կրծքամիսը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հավի սացիվի պատրաստելու համար, քանի որ դրանից ստացված արգանակը յուղոտ չէ և պարունակում է փոքր քանակությամբ բնական գելացնող նյութեր։ Եռացրեք այն 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Մինչ սացիվիի հավի միսը եռում է, կարող եք սկսել մյուս բաղադրիչները պատրաստել։ Տապակել ընկույզի միջուկը չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ի դեպ, ընկույզի մասով. Հավի սացիվին իսկապես համեղ պատրաստելու համար զգույշ եղեք ընկույզների ընտրության հարցում: Ցանկալի է ընկույզն ընդունել հնարավորինս թարմ, քանի որ դրանց միջուկում ավելի շատ յուղեր կան, քան նախորդ սեզոնի ընկույզներում։ Համոզվեք, որ դրանք դառը համ չունենան, հակառակ դեպքում սոուսը դառը կստացվի։ Բավական է մեկ-երկու կորիզ ընկույզ: Ուտեստի համն ամբողջությամբ փչացնելու համար։

Օգտագործեք բլենդեր կամ մսաղաց՝ ընկույզները մանրացնելուց մինչև միջուկի վիճակ: Որքան ընկույզը մանր կտրատվի, այնքան սոուսն ավելի համեղ կլինի։ Այն դեպքում, երբ դրանք մանրացնեք մսաղացի մեջ, դրեք ամենալավ ցանցը և բաց թողեք դրանք երկու անգամ։ Ի դեպ, Վրաստանում ավանդաբար տանտիրուհիներ ընկույզթփով հարվածել է հավանգի մեջ: Եթե ​​ուժ ու ժամանակ ունես, ապա նույնը կարող ես անել նրանց հետ։

Ընկույզով տարայի մեջ ավելացնել սամիթի սերմերը, գայլուկ-սունելի, պապրիկան, հավի համեմունքները, համեմը։ Բացի այս համեմունքներից, սացիվիին ավելացնում են նաև զաֆրան, բայց քանի որ չունեի, առանց դրա էլ արեցի։

Աղ ավելացնել։ Ձեր հայեցողությամբ կարգավորեք աղի քանակը։ Մի թեյի գդալով խառնել համեմունքներն ու ընկույզները։ Գդալի փոխարեն կարող եք դա անել ձեր ձեռքերով։

Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Սխտորը մանր կտրատել և սոխը մանր կտրատել։

Եփած, մեր դեպքում՝ ոտքերը հանում ենք արգանակից և թողնում, որ սառչի։ Ֆիլեն առանձնացնել ոսկորներից։ Հավի ֆիլեՁեռքով բաժանել կամ ավելի փոքր կտորների կտրել։

Լցնել ցորենի ալյուրը չոր տապակի մեջ: Տապակել այն, երբեմն խառնելով, 5 րոպե, մինչև մի փոքր շագանակագույն լինի:

Մեկ այլ տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագի կտորները։ Կարագի փոխարեն կարող եք օգտագործել տնական խոզի ճարպ:

Տեղադրել թակած սոխը:

2 րոպե անց սոխը կդառնա կաթնագույն, և կարող եք ավելացնել համեմված ընկույզը։

Ընկույզից անմիջապես հետո մի բաժակ հավի արգանակ ավելացրեք։ Օգտագործեք սպաթուլա՝ ընկույզները համեմունքներով, արգանակով և սոխով խառնելու համար: Խառնելուց հետո պետք է ունենալ նարնջագույն-սպիտակ և թանձր սոուս։

Դրա մեջ լցնել տապակած ցորենի ալյուրը։

Այն արագ խառնել՝ գնդիկներից խուսափելու համար։ Սացիվի սոուսը համտեսեք, եթե աղի չէ, մի քիչ աղ ավելացրեք։ Սոուսի հաստությունը պետք է նմանի կեֆիրին կամ ֆերմենտացված թխած կաթին, իսկ սառչելուց հետո՝ հաստ թթվասերին։ Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։ Կիտրոնի հյութի փոխարեն սոուսին կարող եք ավելացնել 50 մլ։ կարմիր գինի կամ նռան հյութ։ Այս բաղադրիչների շնորհիվ սացիվին ձեռք կբերի նուրբ համ և կծու բույր։ Այս բաղադրատոմսի համար ես օգտագործել եմ առևտրով հասանելի կիտրոնի հյութի խտանյութ: Գետնանուշի սոուսին ավելացնել խաշած հավի կտորները։

Վրացական հավի սացիվին մոտ 2-3 րոպե պահել վառարանի վրա՝ անընդհատ խառնելով և համոզվելով, որ այն չի այրվի։ Սացիվին ամբողջությամբ եփված է, բայց մատուցելուց առաջ պետք է սառեցնել։

Թողեք, որ սացիվին սառչի թավայի մեջ (թավայի) սենյակային ջերմաստիճանում: Հաջորդը, ուղարկեք այն սառչի սառնարանում: Եթե ​​դուք մանրակրկիտ հետևեք դրան դասական բաղադրատոմսհավի սացիվի եփելիս ուտեստը պետք է սառնարանում մնա (ցրտին) առնվազն 8-10 ժամ։ Թեև ո՞վ կարող է այդքան երկար դիմանալ և դիմակայել այն ավելի վաղ փորձելու գայթակղությանը:

Սառեցրած ուտեստը շարել ափսեների վրա, ցանել մանր կտրատած կիլանտրոն կամ մաղադանոս և չմոռանալ այս ուտեստի անբաժանելի մասնիկ կազմող նռան հատիկների մասին։ Բարի ախորժակ. Մատուցեք կարմիր գինի, լավաշ կամ խաչապուրի սացիվիի հետ։

Ահա թե ինչ տեսք ունի ավարտվածը հավի սացիվի, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսորը մենք դիտարկել ենք։ Կարծում եմ, որ հիմա դուք համոզվեցիք, որ դասական սացիվի պատրաստելու մեջ դժվար բան չկա։ Փորձեք և եփեք այս ուտեստը, վստահ եմ, որ ձեզ անպայման կհաջողվի։ Ուրախ կլինեմ, եթե ձեզ դուր գա այս բաղադրատոմսը։

Վրացական հավի սացիվի. Լուսանկարը

Կալորիականության պարունակությունը. Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. 120 րոպե

Բաղադրությունը:

- հավ ամբողջությամբ կամ կտորներով - 1,5 - 2 կգ,
- սխտոր - 4 պճեղ,
- ընկույզ - 150 գր.,
- կիլանտրո, մաղադանոս - 1 փունջ,
- աղ, սև պղպեղ, ուցխո-սունելի, աղացած պապրիկա, համեմ - ըստ ճաշակի,
- ջուր - 1-2 լիտր:

Խոհանոց՝ արևելյան, կովկասյան, վրացական
Խոհարարության ժամանակը - 2 ժամ
Մատուցումներ - 6

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

1. Սացիվի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հավի դիակ։ Հավի միսը կտրատել։ Եթե ​​ժամանակ չունեք դիակ կտրելու համար, խանութից գնեք հավի ոտքեր, ազդրեր, թեւեր, յուրաքանչյուր տեսակի մի քանի հատ: Յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել թռչնի այն հատվածը, որն առավել ցանկալի է։ Սա կհեշտացնի պատրաստման գործընթացը: Թռչնաբուծական միսը պետք է լինի ոսկորով: Սա բաղադրատոմսի կարևոր կետերից մեկն է։ Դա ոսկրային արգանակն է, որը ձեզ կտա ձեր ուզած համը: Միսը պետք է եփել ոսկորների վրա։ Այսպիսով, լվացված հավի կտորները լցրեք կաթսայի մեջ։ Լցնել սառը ջրի մեջ և եփել։ Մի աղեք, մինչև միսը եռա։ Արգանակը աղացրեք չափավոր քանակությամբ՝ եռալուց 30-35 րոպե հետո։ Միսը լցնում են սառը ջրով, որպեսզի ստացվի ճիշտ և համեղ արգանակ։ Միսը դնում ենք եփելու և սպասում։

2. Մինչ միսը եփվում է, պատրաստում ենք ընկույզը, կիլանտրոն, մաղադանոսը և սխտորը։ Ընկույզները նախապես չորացրեք 3-4 րոպե տաք վառարան... Սացիվին ճիշտ պատրաստել՝ օգտագործելով թարմ կիլանտրո: Այս խոտն ունի յուրահատուկ համ։ Ես գիտեմ, որ շատերը հրաժարվում են կիլանտրոն ուտել նրա յուրահատուկ համի պատճառով։ Տրվեք ճիշտ Satsivi-ին փորձելու հաճույքով: Դուք կարող եք պարզապես նվազեցնել կիլանտրոնի քանակը՝ դրա մի մասը փոխարինելով մաղադանոսով։ Մաքրել մի քանի պճեղ սխտոր:

3. Մսաղացի մեջ պտտել կիլանտրոն, մաղադանոսը, սխտորը և ջեռոցում չորացրած ընկույզը։ Մանրացրեք շաղախի մեջ կամ ուցխո-սունելի սրճաղացի վրա, մի քիչ պապրիկա, համեմ, սև աղացած պղպեղ։ Խնդրում եմ ուտցխո-սունելին չփոխարինեք հոփ-սունելիով։ Սրանք բոլորովին այլ համեմունքներ են, թեև ուցխո-սունելին հոփ-սունելիի մի մասն է: Ուցխո սունելիով սացիվի ճիշտ պատրաստելը.

4. Մեր հավը եփվեց արգանակի մեջ մոտ 40 րոպե՝ 1 ժամ։ Միսը հանել արգանակից։ Թխում թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով։ Հավի կտորները դնել թխում թերթիկի վրա: Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։ Միսը չորացրեք ջեռոցում չծածկված մոտ 15-20 րոպե։

5. Պատրաստի ընկույզի խառնուրդը լցնել մի երկու շերեփ արգանակի հետ։ Խառնել։

6. Ձեռքի բլենդերի միջոցով հարում ենք արգանակն ու պնդուկը, մինչև հարթ լինի։ Եկեք ստանանք սացիվի սոուս: Նա նման է կրեմ սոուս, չնայած այն բաղկացած է ընկույզի կարագից և դեղաբույսերից։ Կլինի շատ արգանակ, որի մեջ թռչունը եփվել է: Սացիվի պատրաստելու համար ամբողջ արգանակը պետք չէ։ Մնացած պաշարը կարելի է օգտագործել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Տանը պատրաստեք սացիվի և փորձեք։ Շատ համեղ, օրիգինալ և շատ անուշաբույր ուտեստ ձեր սեղանին։ Ճաշատեսակը կարելի է դիետիկ համարել։ Բաղադրատոմսում նախապես տապակած չկա: Շատ համեղ է ստացվում։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Վրաստանում սացիվին ամենից հաճախ մատուցում են առանց կողմնակի ճաշատեսակի։ Ճաշատեսակից բացի մատուցվում է թարմ բանջարեղեն կամ բուսական յուղով համեմված թարմ բանջարեղենի աղցան։

«Սացիվի» ճաշատեսակի առանձնահատկությունները

Սացիվին ավանդական վրացական ուտեստ է, որը սովորաբար պատրաստում են Սուրբ Ծննդյան սեղանի համար։ Վրացիներն այն առաջինն են ուտում, քանի որ այս օրն ավարտվում է խիստ ծոմապահությունը և թույլատրվում է միս ուտել։ Հաճախ այս երկրի բնակիչներն ասում են, որ Սուրբ Ծնունդը կապում են ընկույզի և հավի մսի հետ. սրանք Սացիվիի 2 հիմնական բաղադրիչներն են։

Այս ուտեստի մի քանի հիմնական առանձնահատկություններ կան, որոնք յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է հաշվի առնի այն պատրաստելիս.

• հավը պետք է լինի յուղոտ և լավ սնված (իդեալական տարբերակն է օգտագործել Գորիում աճեցված բրոյլերներ);
• խորհուրդ է տրվում սոուսը խիտ դարձնել, որպեսզի հացը թաթախվի դրա մեջ.
• Յուրաքանչյուր հյուր կամ տան անդամ կարիք չունի ճաշատեսակի հետ առանձին բաժանված ափսե դնել, մարդն իրեն պետք է «Սացիվի» պարտադրի (ինչպես ընդունված է վրացիների մոտ):

Ինչպե՞ս պատրաստել «Սացիվի» դասական վրացական բաղադրատոմսով:

Բաղադրիչներ, որոնք պետք է օգտագործվեն ուտեստը պատրաստելու համար.

• 2 գլուխ սպիտակ սոխ;
• 25 գ ալյուր;
• 50 մլ սպիտակ գինու քացախ;
• 1 կգ հավի միս;
• 100 գ կարագ;
• աղ և պղպեղ (այս բաղադրատոմսում կարող եք շատ պղպեղ օգտագործել, եթե տաք միս եք սիրում);
• մի փունջ կիլանտրո և այլ խոտաբույսեր, որոնք օգտագործվում են կովկասյան խոհանոցում;
• 1 ճ.գ գայլուկ-սունելի և նույն քանակությամբ համեմ;
• 1/2 թ/գդ զաֆրան;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 1 բաժակ ընկույզ

Սացիվիի պատրաստման գործընթացը.

1. Վերցրեք հավի միսը, մաքրեք բոլոր յուղոտ մասերից, լվացեք, ապա կափարիչի տակ մի քիչ ջրի մեջ եռացրեք։ Այս գործընթացը ձեզանից կխլի 20 րոպե:
2. Երբ ծխելը եռում է, հանում ենք արգանակից (պետք է մի կողմ թողնել) և քսում ենք կարագով։
3. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190°C, մեջը դնել հավը և թխել 20 րոպե։
4. Մինչ հավը եփվում է, պատրաստում ենք սոուսը՝ կտրատել սոխը և տապակել կարագի մեջ։ Հենց որ ստացվի գեղեցիկ ոսկե կեղև, վրան ավելացրեք ալյուրն ու արգանակը, որի մեջ եփվել էր հավը։
5. Ընկույզը մանր կտրատել։ Ստացված սափրվելու մեջ ավելացրեք բոլոր համեմունքները, որոնք մենք նշել ենք բաղադրիչների ցանկում:
6. Ստացված զանգվածը լցնել մեջ հավի բուլյոնիսկ հետո ավելացրեք նաև քացախը։
7. Հավի միսը, որն այս փուլում պետք է պատրաստ լինի, մանր կտրատել ու 5-7 րոպե դնել սոուսի մեջ։
8. Խոտաբույսերը կտրատել և մատուցելուց առաջ շաղ տալ դրանց հետ։

Ցանկության դեպքում կարելի է զարդարել ուտեստը նաև նռան մի քանի հատիկներով՝ զուտ ճաշատեսակի գույնի և շնորհանդեսի գեղեցկության համար։ Չնայած վրացիները, որպես կանոն, դա չեն անում, որպեսզի չընդհատեն բոլոր համեմունքներով ու ընկույզի յուղերով թաթախված սոուսի և հավի հարուստ ընկույզի համը։