Բաոզին շոգեխաշած չինական խմորեղեն է՝ տարբեր միջուկներով։ Ինչպես չինական ուտեստների մեծ մասը, այս ուտեստը նույնպես երկար պատմություն ունի։
Ըստ լեգենդի՝ ճաշատեսակը հորինել է չինացի հրամանատարը դեռևս մեր թվարկության 2-3-րդ դարերում։ Ըստ լեգենդի վարկածներից մեկի՝ Չինաստանի հարավում ռազմական արշավի ժամանակ հրամանատարի բանակը մեծապես տառապում էր հիվանդություններից: Իմաստունները որոշեցին, որ միայն մարդկային զոհաբերությունը՝ որպես նվեր աստվածներին, կարող է փրկել այս պատուհասից: Բայց հրամանատարը որոշեց ողորմած լինել և հրամայեց պատրաստել մսով լցված խմորով կարկանդակ, որն իր ժողովրդի փոխարեն առաջարկեցին աստվածներին։
Պատրաստել բաղադրիչները. Բաոզին կարելի է պատրաստել տարբեր միջուկներով, բայց այսօր մենք կպատրաստենք դասական խոզի և կանաչ սոխի մսային միջուկ։
Միսը մանր կտրատել և մանրացնել։ Միջուկի համար կարող եք օգտագործել ինչպես պատրաստի աղացած, այնպես էլ մանր կտրատած միս։
Կոճապղպեղի արմատը քերել։ Տապակի մեջ տաքացնել մի քիչ բուսական յուղ և ավելացնել քերած կոճապղպեղը։
Մի քանի վայրկյան հետո տապակի մեջ ավելացնել աղացած միսը։
Կոճապղպեղը խառնել աղացած մսի հետ և մի քիչ ջուր ավելացնել թավայի մեջ։ Ջուր է պետք, որպեսզի աղացած միսն ավելի արագ ու լավ առանձնանա։
Ավելացնել տապակի մեջ սոյայի սոուս, միրին (կամ շերի, սպիտակ գինի), աղ, պղպեղ։ Եթե օգտագործում եք չոր սպիտակ գինի, ավելացրեք 1-2 լրացուցիչ պտղունց շաքար:
Միսը շոգեխաշել կրակի վրա, մինչև փափկի, և հեղուկը գրեթե գոլորշիանա։
1-2 պճեղ սխտորը մանրացնել։ Օսլան լուծել 1 ճ.գդ. սառը ջուր. Միջուկին ավելացնել օսլա և սխտոր և լավ խառնել։
Երբ մնացած համեմունքները և հյութը թանձրանան և ներծծվեն, կրակն անջատեք և թողեք միջուկը սառչի։ Համտեսեք միսը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք համեմունքներ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Չինաստանում համը ուժեղացնող միջոց են ավելացնում, բայց ես նախընտրեցի ավելացնել 1 ճ.գ. Worcestershire սոուս.
Մինչ միջուկը սառչում է, պատրաստում ենք խմորը։ Baozi կարկանդակները օդամղիչ և թեթև պատրաստելու համար օգտագործվում է գոլորշու պատրաստման համար, որի բաղադրատոմսը մեր կայքում է։
Պատրաստված է հիմնական բաղադրատոմսըԽմորը հունցել և բաժանել 4 մասի։
Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել 2-3 սանտիմետր տրամագծով մանր նրբերշիկների մեջ և բաժանել 6 մասի։
Խմորի յուրաքանչյուր կտոր, մատներով կենտրոնում պահելով, գրտնակում ենք 12-15 սմ տրամագծով շրջանագծի մեջ, որպեսզի շրջանագծի միջնամասն ավելի հաստ լինի, քան եզրերը։
Սառեցված մսին ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը։ Կարևոր է, որ միսը բավականաչափ սառչի, նախքան սոխը ավելացնելը և բաոզին ձևավորելը: Եթե միջուկը շատ տաք է, ապա սոխը կթողնի հյութը, և խմորը կարող է թրջվել:
Տեղադրել 1 ճ.գ. լցնում ենք գլորված շրջանագծի կենտրոնում և, կծկելով, միացնում ենք խմորի եզրերը և կարկանդակին տալիս «տոպրակի» ձև։ Չեմ քանդի. բաոզին ավանդական ձև տալ հնարավոր կլինի միայն խմորի հետ աշխատելու փորձառու խոհարարական մասնագետի կողմից, որը, ցավոք, դեռ չեմ: Բարեբախտաբար, անկախ նրանից, թե դուք ավարտում եք ավանդական չինական, թե ավելի պարզ «քսակ», ճաշատեսակի համը բացասաբար չի ազդի:
Մագաղաթյա թուղթը կտրեք փոքր քառակուսիների մեջ:
Ձևավորված կարկանդակները դնել մագաղաթյա թղթի կտորների վրա և դնել շոգեխաշած ամանի մեջ։ Թխվածքների միջև տարածություն թողեք, քանի որ դրանք կընդլայնվեն եփելու ընթացքում:
Մի շտապեք կարկանդակները ուղարկել կրկնակի կաթսա, թողեք խմորը նորից բարձրանա՝ թողնելով բաոզին 20-ից 60 րոպե: Այս պահին, որքան համբերություն ունեք, այնքան լավ բաոզին բարձրանա, այնքան խմորն ավելի ծակոտկեն կլինի, և կարկանդակներն ավելի օդափոխիչ կլինեն։
Շոգեխաշել Baozi կոտլետները 15 րոպե, ապա թողնել ևս 5 րոպե փակ կափարիչով։
Բաոզի չինական կարկանդակները պատրաստ են։ Դուք կարող եք դիմել.
Պիգոդի (փյանշո, պեգես - կորեական շոգեխաշած կարկանդակներ)
Pigodi - գոլորշու կարկանդակներ աղացած միսով
Կորեական մսով կարկանդակներ շոգեխաշած կաղամբով, որոնք նաև կոչվում են. դաշնակ-շո, պեգեսեսկամ խոզուկ, մանկուց փորձել եմ Յուժնո-Սախալինսկում։ Նրանցից տպավորությունն այնքան ուժեղ էր, որ նույնիսկ երկար տարիներ անց դեռ հիշում էի համը, միջուկի բաղադրությունը և զարմանալիորեն. Սպիտակ գույն pian-se (այդ դեպքում ես չէի կարողանում հասկանալ. եթե pian-se-ն կարկանդակ է, ապա ինչու՞ այն ոչ թե կոշկեղեն է, այլ սպիտակ, ինչպես պելմենի?!):
Եվ վերջերս որոշեցի փնտրել, թե ինչպես են պատրաստվում պյանշոն։ Պարզվեց, որ գոլորշու կարկանդակների բաղադրատոմսը պարզ է թե՛ բաղադրությամբ, թե՛ պատրաստման եղանակով։ Հատկապես էլեկտրական շոգենավերի այս դարում։ Երկար սպասված կորեական կարկանդակները շատ համեղ են ստացվել, հատկապես եթե դրանք ուտում եք կծու սոուսով։
20 կարկանդակի համար
Բուսական յուղ կրկնակի կաթսա քսելու համար՝ մի քիչ։
Պիան-շո խմորը բարձրանալու համար պահանջվող ժամանակը կախված է խմորիչի տեսակից և որակից, ինչպես նաև խոհանոցում խմորի համար բարենպաստ (տաք) պայմաններ ստեղծելու համար։ Խոհարարության համար խմորիչ խմոր Pian-sho-ն տևում է մոտավորապես 2 ժամ:
Բարի ախորժակ!
Պատրաստի գոլորշու կարկանդակներ կորեերեն!
Ինչի՞ց է պատրաստված սպիտակ կարկանդակների պյան-շո (պիգոդի) խմորը Ճմրթված խմորը պետք է նորից աճի: Պատրաստի խմորը հունցել սեղանին.
Պատրաստի խմորը գրտնակվում է գնդիկի մեջ Խմորը բաժանում ենք 20 մասի, որոնք գնդիկների ենք գլորում։ Կորեական կարկանդակների միջուկի կազմը pyan-se (pigodi)
Համար մսի միջուկդուք կարող եք pigodi (pyang-se) վերցնել աղացած միս կամ մանր կտրատած միս Մանրացված սխտոր pigodi միջուկի համար Մանրացված խոտաբույսեր piang-se միջուկի համար
Պատրաստի միջուկ գոլորշու կարկանդակների համար pigodi (pyang-sho) Խմորի վրա քսել աղացած միսը Կարել պիգոդի կարկանդակի վրա (փյանգ-շո)
Շոգենավը յուղել յուղով Պիգոդին դնել շոգենավի մեջ՝ կարով ներքև։ Պիգոդին շոգենավի մեջ եփելը տևում է 40 րոպե։
Pigodi կարկանդակները սպիտակ են, հարթ և փայլուն: Համեղ կորեական կարկանդակներ Pigodi աղացած միսով պատրաստ են:
Նիկումանը (շոգեխաշած մսի բլիթ), որը Չինաստանում հայտնի է որպես բաոզի, արևմտյան սենդվիչի ասիական համարժեքն է: համեղ լցոնումմիս և բանջարեղեն՝ փաթաթված խմորիչ խմորով: Կարկանդակը շոգեխաշած է և ամբողջական կերակուր է, որը կարելի է ուտել առանց դանակների:
Իհարկե, կարելի է գնել մի քանի պատրաստի նիկուման ապագա օգտագործման համար, բայց շատերի մոտ կասկածներ են առաջանում բուլկի խորքում թաքնված մսի որակի վերաբերյալ։ Պատրաստի նիկումանները հակված են լավ համի, բայց խմորը գունատ է, կպչուն և հաճախ չափազանց քաղցր, իսկ անհայտ բաղադրիչների խիտ միջուկն ունի անհասկանալի վարդագույն գույն:
Եթե պատահաբար այցելեք Օսակա, Կոբի կամ Կիոտո, մի՛ հերքեք ինքներդ ձեզ հաճույքը՝ այցելելու Horai 551 ցանցի ռեստորաններից մեկը, որը, ըստ շատերի, մատուցում է ամենահամեղ, իսկ ամենակարևորը՝ վավերական նիկումանները։
Անկախ նրանից, թե որքան քաղց եք զգում, երբ ձեր առջև ունեք մի ափսե բուրավետ, համեղ շոգեխաշած կարկանդակներ, դուք անմիջապես կհասկանաք, որ սա ամենաշատերից մեկն է։ համեղ ուտեստներոր դուք զգացել եք ձեր կյանքում: Զարմանալի օդային խմոր, նուրբ, հյութալի լցոնումսոխի ընդգծված բուրմունքով ... Դուք պարզապես չեք կարող սահմանափակվել մեկ նիկումով:
Փորձառու խոհարարները, նախանձելի համառությամբ, փորձում են վերարտադրել Horai 551-ի գլուխգործոցը, և նրանցից ոմանք բավականին հաջողակ են դրանում: Այսօր համացանցում կարելի է գտնել մի բաղադրատոմս, որը, եթե ոչ օրիգինալին գերազանցող, այնքան էլ չի զիջում դրան։ Միջուկը նույնքան հյութալի է, նուրբ և հարուստ սնկերի, սոխի և մսի կողմից տրված բուրմունքներով։ Օդային քաղցր խմորը հիանալի հակադրվում է սրտանց բովանդակությանը:
Բացառիկ համի գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ աղացած խոզի միսը թակած խոզի փորի հետ խառնուրդի օգտագործումը որպես ճարպի լրացուցիչ աղբյուր՝ հյութեղության համար: Դժվարությունը կայանում է նրանում, որ եթե չափազանց շատ հեղուկ արձակվի, փափուկ խմորիչ խմորը թրջվի և թթվի: Սա այն ուտեստներից է, որի համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են եգիպտացորենի օսլան և ձվի սպիտակուցը: Նրանք գործում են որպես կապող նյութեր, որոնք օգնում են հեղուկը թրջվել պատյանով:
Եթե ճշգրիտ հետևեք բաղադրատոմսին, ապա կստանաք 8 մեծ չափաբաժիններով նիկուման, բայց կարող եք նաև խմորը բաժանել 16 մասի, որպեսզի ձեր կարկանդակները մոտենան մանթիի չափին:
Ամենահամեղ նիկումաններն այն են, երբ դրանք նոր են հանվում կրկնակի կաթսայից, բայց քանի որ ջերմային մշակումն ինքնին շատ ժամանակ չի պահանջում, շատերը նախընտրում են դրանք հավաքել մեծ խմբաքանակներով, ապա սառեցնել։ Նիկումանները կարելի է պահել սառնարանում մոտ մեկ ամիս։ Մատուցման համար դրանք պատրաստելու համար պարզապես յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք խոնավ թղթե սրբիչով և մի քանի րոպե միկրոալիքային վառարանում:
Սպառման էկոլոգիա. Պատրաստեք թեթև չինական կարկանդակներ բաոզի: Բառացիորեն բոլորը Միջին Թագավորությունում սիրում են դրանք, քանի որ դրանք շատ հեշտ են պատրաստվում և մեծ ֆինանսական ներդրումներ չեն պահանջում։
Փորձեք հեշտ չինական բաոզի կոտլետներ պատրաստել: Բառացիորեն բոլորը Միջին Թագավորությունում սիրում են դրանք, քանի որ դրանք շատ հեշտ են պատրաստվում և մեծ ֆինանսական ներդրումներ չեն պահանջում։
Միակ բանը, որ ձեզ հարկավոր կլինի, շոգենավ է, քանի որ ավանդական բաոզին շոգեխաշած է: Բայց եթե չունեք, կարող եք հեշտությամբ միավոր կառուցել իմպրովիզացված նյութերից՝ վերցնելով մեծ կաթսա, ջուր լցնելով և նույն տրամագծով քամոց կամ մաղ տեղադրելով: Ծածկեք կափարիչով և վերջ:
Նախաճաշին չինացիները նախընտրում են այս հրաշալի մսային բլիթները, բայց կարծում ենք, որ դրանց թեթևության և ցածր կալորիականության պատճառով բաոզիի լավագույն ժամանակը ընթրիքն է։ Այնուամենայնիվ, դա կախված է ձեզանից:
Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
(10 կարկանդակի համար)
Խմոր:
3 արվեստ. ալյուր
1 ճ.գ թարմ խմորիչ կամ 2 ճ. չոր
1/4 թ/գդ սոդա
1 փ. տաք ջուր
Լրացում:
500 գ խոզի միս
1 ձվի սպիտակուց
1 ճ.գ եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա
2 ճ.գ բրնձի գինի կամ չոր շերի
1 ճ.գ Սահարա
մի քանի կանաչ սոխ կամ կիլանտրո
2 սմ կոճապղպեղի արմատ
Ինչպես պատրաստել հեշտ չինական ոճով մսային բլիթներ.
Խմորի համար խմորիչը լուծել ենք ջրի մեջ և խառնել մաղած ալյուրի հետ։ Դնել տաք տեղում 1 ժամ։
Միջուկի համար բլենդերով կամ մսաղացով աղացած միս ենք պատրաստում։ Եթե ոչ մեկը չունեք, ապա խոզի միսը հնարավորինս մանր կտրատեք դանակով։ Ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը կամ կիլանտրոն և մանր կտրատած/նուրբ քերած կոճապղպեղը։
Օսլան խառնել 1 թ.գ. սառը ջուր, թեթեւակի հարել սպիտակուցը։
Այս ամենը ուղարկել աղացած միս, ավելացնել շաքարավազ, աղ և լցնել գինի։ Ինչպես խառնել.
Մենք վերադառնում ենք մոտեցված թեստին:
Սոդան նոսրացրեք 2 թեյի գդալի մեջ։ տաք ջուր, լցնել խմորի վրա և թեթև հունցել։ Եթե խմորը կպչում է ձեռքերին, ապա ավելացրեք ալյուրը։ Թողեք կանգնի ևս 15 րոպե։
Պատրաստի խմորը բաժանել 10 մասի և ձևավորել կոկիկ գնդիկներ։ Յուրաքանչյուրը գրտնակել կլոր տորթի մեջ։
Հարմարության համար յուրաքանչյուր տորթ դնել ամանի մեջ և միջուկը դնել կենտրոնում։
Կտտացրեք ծայրերը: Վերևը կարող եք ամբողջությամբ կծկել, կամ կարող եք կենտրոնում անցք թողնել՝ սոուսը լցնելու համար, երբ կարկանդակները պատրաստ լինեն։
Շոգենավի հատակը շարել կիլանտրոնի տերևներով կամ չինական կաղամբ, տեղադրել բաոզին այնպես, որ նրանց միջև բավականաչափ հեռավորություն լինի։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք 15 րոպե։
Ցանկության դեպքում կարող եք պատրաստել սոուսը՝ խառնել մի քիչ սոյայի սոուս, բրնձի քացախ, կարմիր պղպեղ և մի քանի կաթիլ քնջութի յուղ։ Մատուցել տաք կարկանդակներով։
Հեշտ չինական ոճով մսային կոտլետները պատրաստ են:
Սիան Ռուբաո, կամ Մսով կարկանդակ գոլորշու վրա, - ավանդական չինական բուժում. Հայտնի է ողջ Չինաստանում, և, իհարկե, այս կարկանդակները սիրում են նաև տարածաշրջանի այլ երկրներում՝ Ճապոնիայում, Կորեայում, Սինգապուրում, Թաիլանդում, Վիետնամում և այլն։ լցոնած կարկանդակ, ամենից հաճախ (նույնիսկ գրեթե միշտ) խմորիչ խմորից և շոգեխաշած:
Այս չինական ճաշատեսակը իր պատմությունն է բերում դեպի շոգեխաշած խմորիչ խմորից պատրաստված հացի հնագույն ազգային տեսակ՝ Mantou: Մանտու- դա բուլկի է՝ առանց լցնելու, Բաոզի- բուլկի միջուկով։ Ընդ որում, միջուկը կարող է պարտադիր լինել ոչ թե միս, այլ նաև բանջարեղեն, օրինակ՝ կաղամբից սոխով և ձվով (ծանոթ միջուկ չէ՞ ռուսական կարկանդակների սիրահարների համար) կամ նույնիսկ քաղցր՝ Անկոյի լոբի մածուկից (Ազուկի): ) լոբի. Xian roubao կարկանդակները այլ «եղբայրներ» ունեն՝ պատրաստված խմորից և շոգեխաշած. Մանտու (շոգեխաշած բլիթներ)
, գոլորշու պելմենիներ
, Huajuan գանգուրներ
, Պամպուշկա «Լոտոսի ծաղիկ» Լիան Հուաջուան
, լոտոսի տերևով բլիթ, Չժենբինգ շոգեխաշած շերտավոր խմոր, Ժուզայ Բինգ խոզաբուծական կարկանդակ և այլն։
Նրանց համար, ովքեր տիրապետում են չինական խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը
այս կարկանդակները դժվար չեն, և եթե ձեր ընտանիքը սիրում է կարկանդակներ և չինական խոհանոց, ապա այս բաղադրատոմսը Չինական գոլորշու կոտլետներկլրացնի ձեր խոզուկ բանկը ձեր սիրելի տնական խորտիկներով:
ԲԱՂԱԴՐԵՐ (24 կարկանդակի համար).
խմորիչ խմոր- 800 գ,
խոզի աղացած միս - 200 գ,
ծովախեցգետին - 12 հատ,
կոճապղպեղ - ընկույզի չափի կտոր,
կանաչ սոխ - 3-4 նետ,
սև սունկ muer
- 3-4 սունկ,
թեթև սոյայի սոուս
- 1 ճաշի գդալ,
Քնջութի յուղ- 1 թ/գդ,
Սիչուան օտարիաո պղպեղ
- 10-15 հատիկ,
աղ - ½ թեյի գդալ
Ցանկացած կարկանդակ բաղկացած է խմորից և միջուկից:
Քանի որ Baozi կարկանդակները (իսկ մեր կարկանդակները պարզապես Baozi-ի տարատեսակ են) օգտագործում են խմորիչ խմոր, նախ դուք պետք է հոգ տանեք խմորի մասին: Ինչպես պատրաստել այն կարելի է գտնել բաղադրատոմսում »Խմորիչ խմոր».
Մինչ խմորը բարձրանում է, կարելի է միջուկի վրա աշխատել։
Սկզբից եկեք պատրաստենք «պղպեղաջուր»՝ շատ հետաքրքիր միջոց՝ աղացած միսին ճիշտ խոնավություն հաղորդելու և միևնույն ժամանակ այն համեմելու համար։
Սիչուան պղպեղի հատիկները լցնել եռացող ջրով և թողնել, որ հեղուկը եփվի և սառչի:
Մուր սունկը 30 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ։
Լվացեք աղեղի նետերը:Սոխը կտրված է օղակների մեջ:
Կոճապղպեղը մաքրել և քերել:
Սունկը կտրում է (կամ կտրատում) միջին չափի կտորները։
Մաքրեք ծովախեցգետինները կեղևից, հանեք մեջքի և որովայնի երակները՝ մեջքի և որովայնի երկայնքով կտրվածքներ անելով և մանր կտրատեք։
Հարմար չափի ամանի մեջ խառնել թակած միս, ծովախեցգետին, կանաչ սոխ, սունկ, կոճապղպեղ, թեթեւ սոյայի սոուս, քնջութի յուղ և աղ։ Խառնել մինչև հարթ լինի։ Պղպեղով ջուրը մաս-մաս ավելացնել, օրինակ՝ ճաշի գդալ, մինչև աղացած միսը բավականաչափ խոնավանա, բայց չնիհարի։
Խմորը բաժանել 24 մասի, յուրաքանչյուր մասը գնդիկավոր գրտնակել, սեղանի վրա ծալել և ծածկել խոնավ սրբիչով։
Վերցրեք մի մասը և գրտնակեք կլոր տորթի ձևով, 2-3 մմ հաստությամբ և մոտ 12 սմ տրամագծով։
Ես դրա համար օգտագործում եմ կտրվածք: Խմորը գրտնակել և դրանից շրջան կտրել, մնացած խմորը գնդիկի ձևով հավաքել։
Տորթի մեջտեղում դնել 1 ճ/գ. լցոնումներ.
Ձևավորեք կարկանդակ՝ միացնելով աշխատանքային մասի եզրերը և ծալելով դրանք շրջագծի շուրջը:
Կարկանդակի վերին մասը ծալեք ձեր մատներով՝ փակելով պարանոցը։
Ստացված կարկանդակը թեթևակի հարթեցնում ենք։
Մնացած խմորից և միջուկից կարկանդակներ ձևավորել, դնել սեղանին և ծածկել խոնավ սրբիչով։
Պատրաստեք շոգենավը աշխատանքի համար։
Մագաղաթյա թուղթը քառակուսիների կտրեք այնպես, որ յուրաքանչյուր քառակուսու վրա դրվի մեկ կարկանդակ։ Այսպիսով, մի քանի կարկանդակի ջերմային մշակման ժամանակ դրանք չեն կպչի կրկնակի կաթսայի հատակին: Մագաղաթի կտորները պետք է ավելի մեծ լինեն, քան կարկանդակները շրջագծով, քանի որ եփելու ընթացքում կարկանդակները մեծանալու են, և դա պետք է հաշվի առնել։
Կարկանդակները լցնում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ, որպեսզի նրանց միջև տարածություն լինի, քանի որ նստելուց և ջերմային մշակումից հետո դրանք գրեթե կկրկնապատկվեն։
Շոգենավը ծածկում ենք կափարիչով և թողնում ենք կարկանդակները 15 րոպե նստեն։
Դրանից հետո միացրեք կրկնակի կաթսան կամ դրեք կրակի վրա (եթե ձեր կրկնակի կաթսան էլեկտրական չէ)։
Եթե կրկնակի կաթսայի ջուրն արդեն եռում է, ապա կարկանդակները եփեք մի երկու 10 րոպե, եթե ջուրը դեռ չի տաքացել, ապա 15 րոպե։
Կարկանդակները շոգեխաշելուց հետո անմիջապես մի հանեք շոգենավի կափարիչը և 5 րոպե չհանեք դրանք շոգենավից։
Այնուհետև պատրաստի կարկանդակները հանում ենք կրկնակի կաթսայից և դրանցից առանձնացնում մագաղաթի կտորները (քանի դեռ դրանք տաք են)։
