Շատ տանտիրուհիներ եփած հավի կրծքամիս օգտագործում են միայն աղցանների համար, քանի որ այն համարում են չոր ու անհամ և շատ՝ ապարդյուն։ Եվ բոլորը, քանի որ նրանք սխալ են եփում կուրծքը։
Ես ձեզ կբացահայտեմ ամենահյութեղն ու փափուկ խաշածը պատրաստելու գաղտնիքները հավի կրծքամիս:) Համեղ կլինի ոչ միայն աղցանի մեջ օգտագործելը, այլ ուղղակի կտրատել ու ուտել կողմնակի ճաշատեսակի ու սոուսի հետ։ Խոսքը բրոյլերային հավի կրծքամիսների մասին է, որը կիրառելի չէ գյուղացիական ազատ հավերի համար :)

Բաղադրիչներ

• հավի կրծքամիս 250 գ,
• 1 լամպ սոխ,
• Դափնու տերեւ,
• աղ,
• պղպեղ.

Հավի միսը նախապես թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, այն չպետք է սառչի, առավել եւս՝ սառած։

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս

1. Միսը ոսկորից առանձնացնելու կարիք չունի։ Անհրաժեշտ չէ նույնիսկ մաշկը հեռացնել:
2. Փոքր կաթսայում եռացրեք այնքան ջուր, որ կուրծքն ամբողջությամբ ծածկվի, բայց չխեղդվի։
3. Ավելացնել 1 ամբողջական մաքրած սոխ և դափնու տերեւ։
4. Հավի միսն ուղարկում ենք եռման ջրի մեջ և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ առանց կափարիչի 10 րոպե։
5. Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Անջատում ենք կրակը, կափարիչով ծածկում ենք տապակը և թողնում, որ սառչի մինչև մեզ անհրաժեշտ ջերմաստիճանը, առնվազն ևս 20 րոպե, միսը պետք է պատրաստի հասնի արգանակի մեջ։
6. Այժմ կարող եք արգանակից հանել կուրծքը, հեռացնել կեղևը, խաշած ֆիլեն հանել ոսկորից և կտրատել սուր դանակով։ Այն ուշագրավ կերպով կտրվում է նույնիսկ խորանարդիկների՝ աղցանի համար, նույնիսկ բարակ կտորների՝ կողմնակի ճաշատեսակի համար: Մի քիչ պղպեղ, կանաչի ու արդեն կարելի է ուտել :) Իսկ արգանակը մատուցել ամանի մեջ՝ հանելով սոխն ու լավուշկան։

Եվ նկատի ունեցեք, որ թարմ հավի մսից պատրաստելը շատ ավելի հյութալի է, քան սառեցված։

Ինչպես և որքան պատրաստել հավի կրծքամիս ֆիլե

Հավի ֆիլեն շատ ավելի արագ է եփվում։ Որպես կանոն, ֆիլեի տեսքով ունենում ենք ոսկոր չունեցող հավի կրծքի 2 կես։ Պատրաստելուց առաջ հալեցնելը պարտադիր է: Ֆիլեը հյութալի դարձնելու համար թաթախում ենք աղած եռման ջրի մեջ, թողնում ենք նորից եռա ու անջատում ենք։ Կափարիչով ամուր փակեք և թողեք 20 րոպե։ Voila, հյութալի ֆիլեը պատրաստ է աղցանների կամ որպես ինքնուրույն ուտեստ կտրելու համար :) Կարող եք մատուցել ցանկացած ճաշատեսակի հետ, ցանկացած հավի սոուսով։

Սա ամենաշատն է ճիշտ բաղադրատոմս, ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս ֆիլե, բայց Ջուլիա Չայլդն առաջարկեց դա։ Նա Ամերիկայում ֆրանսիական խոհանոցի շեֆ-խոհարարն էր և «Ֆրանսիական խոհարարության արվեստի վարպետություն» աշխատության հեղինակն ու համահեղինակն էր (1961), ամերիկացի հեռուստահաղորդավար «Ֆրանսիական խոհարարի» հետ: Ցավոք, այս մեծ կինն այլևս ողջ չէ։ Ջուլիա Չայլդի խոհարարական կարիերան սկսվել է 49 տարեկանում՝ նրա առաջին գրքի հրատարակմամբ: Իսկ նրա հեռուստատեսային կարիերան սկսվեց նույնիսկ ավելի ուշ՝ 52 տարեկան հասակում, երբ հեռուստահաղորդավարների մեծ մասն արդեն հրաժեշտ է տալիս հեռուստաէկրանին։ 1963-ին ֆրանսիացի խոհարարը հայտնվեց Բոստոնի հեռուստաալիքներից մեկում. դա Ամերիկայի առաջին հեռուստատեսային խոհարարական շոուն էր: Այդ ժամանակվանից ավանդական հրաժեշտը՝ «Bon Appetit - Bon Appétit!», որով Ջուլիան ավարտեց հաղորդման հաջորդ դրվագը, հայտնի դարձավ և մտավ ամերիկյան լեքսիկոն։

Ջուլիա Չայլդը պարզապես չներկայացրեց ֆրանսիական բաղադրատոմսերհայրենակիցներ. Նա աշխարհին ցույց տվեց, որ ճաշ պատրաստելը կյանքի ամենամեծ հաճույքներից մեկն է, և որ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է իսկական ֆրանսիական ընթրիք պատրաստել իր խոհանոցում, փոխարենը գումար ծախսել ֆրանսիական առաջատար ռեստորաններ գնալու վրա: Զարմանալի է, որ մինչև հիսունականների վերջը ամերիկացիների նման ոչինչ նրանց մտքով անգամ չէր անցնում։

Ինչո՞վ է Ջուլիա Չայլդի գրքերն ու շոուներն այդքան յուրահատուկ: Պատասխանը պարզ է՝ ճաշ պատրաստելու տեխնիկա:
Սա այն է, ինչ առաջին հերթին տալիս է Ջուլիա Չայլդը իր աշխատանքներում և շոուներում՝ նա սովորեցնում է «ԻՆՉՊԵՍ» պատրաստել։ Եթե ​​սովորական հաղորդավարուհին կամ երիտասարդ տիկինը, ով ցանկանում է տիրապետել խոհարարության արվեստին, ոչ միայն ֆրանսիական խոհանոցին, ինչ-որ մեկը գոնե թերթեր Ջուլիայի գրքի բնօրինակը կամ գոնե 5 րոպե դիտեր նրա հրաշալի շոուներից մեկը, նրանք հեշտությամբ կհասկանային դա։ .

Ինչպես և որքան պատրաստել հավի կրծքամիս գյուղական հավից

Տնական հավը բոլորովին այլ, հարուստ բուրմունք ու համ ունի։ Բայց, ցավոք, նրա միսն ավելի կոշտ է, և, հետևաբար, երկար ժամանակ է պետք եփելու համար։

Կաթսայի մեջ եփելը.
Կրծքագեղձը իջեցնում ենք եռման ջրի մեջ, ավելացնում ենք մի ամբողջական սոխ ու գազար, եփում ենք առնվազն 2,5 ժամ։ Աղ եփելու վերջում։ Չի կարելի հավի միսը եփելու հենց սկզբում աղ անել, որպեսզի միսը պինդ չլինի։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք, որ կուրծքը սառչի արգանակի մեջ։ Արգանակը կարող է օգտագործվել հիանալի համեղ ապուրկամ Ջուլիեն.

Խոհարարություն ճնշման կաթսայում.
Հավի կրծքամիսն էլ ավելի կփափկի, եթե ճնշման տակ եփեք ճնշման կաթսայում։ Կուրծքն իջեցնում ենք ջրի մեջ, ժմչփը դնում ենք 40 րոպե, կափարիչը ամուր փակում։ Գոլորշին անջատելուց հետո ոչ մի դեպքում չենք իջեցնում, այլ սպասում ենք, մինչև աստիճանաբար դուրս գա և կափարիչը բացվի, և ցանկալի է՝ մինչև սառչի։

Կոշտ կրծքի պատրաստման գործընթացը արագացնելու համար ջրի մեջ մի պտղունց սոդա ավելացրեք։ Նման ջրում միսը կեփվի մեկուկես անգամ ավելի արագ։ Կամ հավի միսը ավելի փափուկ դարձնելու մեկ այլ լավ միջոց է ֆիլեը գիշերը չոր մանանեխով քսել, իսկ եփելուց առաջ լվանալ այն:

Բարի ախորժակ!

Հ.Գ. «Յուրաքանչյուր ոք կարող է ցանկացած վայրում պատրաստել ֆրանսիական ձևով, ճիշտ ցուցումներով» - Ջուլիա Չայլդ:

Հավի կրծքամիսը առանց չափից շատ եփելու հյութալի դարձնելու համար կօգնի որսագողության խոհարարական տեխնիկան՝ դանդաղ եռացնելը փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ որոշակի ջերմաստիճանում։ Եփած հավը շատ ավելի առողջարար է, քան տապակածը։ Իդեալական է աղցանների և սենդվիչների համար, այն կարելի է ավելացնել շոգեխաշած և կաթսայի մեջ, տաք կրծքամիս՝ համեմված սոուսով և զարդարված բանջարեղենով, հիանալի առողջարար ընթրիք է:

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս եռալու համար

Եփած հավի կրծքամսի մեջ բոլոր հյութերը պահելու իդեալական միջոցը այն բուրավետ հեղուկի մեջ դանդաղ եփելն է եռման կետից ցածր ջերմաստիճանում: Համաշխարհային խոհարարական պրակտիկայում այս տեխնիկան կոչվում է poching (ֆրանսերեն pocher բառից), այսպես են պատրաստում ոչ միայն հավի միս, այլ նաև այլ թռչնամիս, ինչպես նաև ձուկ, միս, ենթամթերք, եթե ցանկանում են պահպանել իրենց համը: որքան հնարավոր է, առանց ուժեղ ջերմության վրա կնքման դիմելու: Հայտնի է, որ հարուստ արգանակի համար ավելի լավ է միսը վերցնել ոսկորների վրա, այնպես որ, եթե արգանակից սոուս եք պատրաստում, ապա ընտրեք մաշկով և ոսկորով մի ամբողջ կուրծք։ Եթե ​​դուք չեք պլանավորում օգտագործել հավի բուլյոնև շահագրգռված են կուրծքը որքան հնարավոր է շուտ պատրաստել, միսը վերցրեք մենակ: Ավելի լավ է հաստացած հավի կրծքամիսը երկայնքով կիսով չափ կտրատել, իսկ եթե շտապում եք ու մանր կտրատած միս է պետք, ապա խորանարդի կտրատեք։ Եփելուց առաջ հավը պետք է արագ լվանալ հոսող ջրի տակ, այնուհետև չորացնել թղթե սրբիչով։

Ինչպես պատրաստել հյութալի հավի կրծքամիս

Կարելի է նաև հավի կրծքամիս եփել պարզ ջրի մեջ՝ առանց նույնիսկ աղ ավելացնելու, եթե հասնում եք համի ամբողջական մաքրության, բայց, որպես կանոն, որսագողության ժամանակ ամեն կերպ փորձում են դիվերսիֆիկացնել արտադրանքի համն ու բույրը՝ օգտագործելով տարբեր. հեղուկներ, անուշաբույր խոտաբույսեր, արմատներ և համեմունքներ դրա համար: Հավի միսը եփում են՝ - հավի արգանակ, - խնձորի խնձորօղի, - բնական չոր սպիտակ գինի կամ այս հեղուկների համակցություն, նեխուրի ցողուններ, - սամիթ, մաղադանոս, խնկունի և ուրց, - կիտրոնի հյութ և կեղև, - սխտորի մեխակ, - մեխակ: , - դափնու տերեւ, - պղպեղի հատիկներ։

Խորոված կրծքամիս պատրաստելու համար կարելի է սովորական խորը տապակ վերցնել, այնքան բարձր, որ ամբողջ միսը ընկղմվի հեղուկի մեջ:

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել հավի կրծքամիս

Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի և անմիջապես նվազեցրեք կրակը, ցանկության դեպքում ավելացրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ, նվազեցրեք կրակը միջին: Լցնել հավի կրծքամիսը ճաշատեսակի մեջ, համոզվել, որ հեղուկը ծածկում է ամբողջ արտադրանքը։ Ծածկեք կափարիչով: Անհրաժեշտ է որսագողություն անել մոտ 85–90 աստիճան ջերմաստիճանում, այսինքն՝ երբ հազվագյուտ պղպջակներ են առաջանում ջրի, արգանակի կամ այլ հեղուկի մեջ, բայց ոչ եռման ժամանակ։ Հավի կրծքամիսը կեղևով եփում են մոտ 30 րոպե, միսը, ոսկորից և կեղևից ազատված, եփում են 15-ից 20 րոպե, խորանարդիկ կտրատած հավի կրծքամիսը եփում են մոտ 10 րոպե։ Պատրաստի հավը հանում են կտրատած գդալով, եթե արգանակը կօգտագործվի սոուսի համար, այն ֆիլտրում են։

Պատրաստի եփած կրծքամիսը սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ կարելի է պահել 2-4 օրից ոչ ավելի, ցանկության դեպքում սառեցնել, ապա օգտագործելի կլինի երկու ամիս։

Փորձեք խաշած կուրծքը խնձորով պատրաստել։ Համեղ է առողջ ուտեստ. Ձեզ անհրաժեշտ է՝ - ½ բաժակ պարզած խնձորի հյութ կամ բնական խնձորի խնձորօղի; - 1 պճեղ սխտոր; - ¼ թեյի գդալ չորացրած թարխուն; - հավի կրծքամիս առանց մաշկի և ոսկորների՝ 400 գ ընդհանուր քաշով, երկայնքով կիսով չափ կտրված; - 1 միջին խնձոր, միջուկով և կտրատված; - 1 ճաշի գդալ ջուր; - 1 ½ թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա:

Փոքր լայն կաթսայի կամ տապակի մեջ խառնել խնձորի հյութը չորացրած թարխունի հետ, ավելացնել կեղևավորված սխտորը, հեղուկը հասցնել եռման և կրակն իջեցնել։ Կաթսան փակեք և հավը եփեք 5 րոպե, ավելացրեք խնձորի կտորները, նորից ծածկեք և եփեք ևս 4-5 րոպե։ Հավի միսն ու խնձորները կտրատած գդալով հանում ենք, դնում ափսեի մեջ և ծածկում փայլաթիթեղով։ Խառնել ջուրը և եգիպտացորենի օսլան արգանակի մեջ և եփ գալ մինչև սոուսը թանձրանա, մոտ 2-3 րոպե: Հավի կրծքամիսը քսել սոուսով և մատուցել։

Եփած հավի կրծքամիսը ձեր սննդակարգում առողջ սպիտակուցներ ավելացնելու հեշտ միջոց է: Հավի կրծքամիսը կարելի է պարզ եփել կամ համեմել ջրով լրացուցիչ համի համար: Հիմնական բանը այն է, որ այն երկար եփվի եռման ջրի մեջ՝ այս դեպքում կուրծքը ճիշտ կեփվի ու մեջտեղը վարդագույն չի լինի։ Հավի կրծքամիսը եփելուց հետո այն կարելի է մատուցել ամբողջությամբ, կտրատել կամ մանրացնել:

Բաղադրիչներ

• Հավի կրծքամիս

• Հավի կամ բանջարեղենի արգանակ (ըստ ցանկության)

• Մանրացված սոխ, գազար և նեխուր (ըստ ցանկության)

• Խոտաբույսեր (ըստ ցանկության)

• Աղ եւ պղպեղ

Քայլեր

Մաս 1

Հավի կրծքի պատրաստում

Հավի կրծքամիսը եռացնելուց առաջ մի լվացեք։Դուք կարող եք սովոր լինել հավը լվանալուց առաջ եփելուց, բայց դա կարող է վնասակար բակտերիաներ տարածել ամբողջ խոհանոցում: Հավը լվանալիս ջուրը ցայտում է շուրջը, և արդյունքում մանրէներ են հայտնվում լվացարանի, սեղանի, ձեռքերի և հագուստի վրա։ Սննդային թունավորումներից խուսափելու համար ավելի լավ է հավը չլվանալ:

• Հում հավը կարող է պարունակել վնասակար բակտերիաներ, ինչպիսիք են սալմոնելլան, փոքր քանակությամբ, որոնք բավական են ձեզ հիվանդացնելու համար, այնպես որ ապահով խաղացեք:

1. Կտրեք միսը կիսով չափ, քառորդ կամ խորանարդի, որպեսզի այն ավելի արագ եփվի:Չնայած դուք կարող եք անել առանց դրա, այնպես որ դուք մեծապես կնվազեցնեք պատրաստման ժամանակը: Հավի կրծքամիսը սուր դանակով ավելի փոքր կտորների կտրեք։ Կտորները կարող են լինել ցանկացած չափսի՝ կախված նրանից, թե ինչ ճաշատեսակ եք պատրաստում։

   • Եթե ​​հետո պատրաստվում եք մանրացնել հավի կրծքամիսը, մի կտրեք այն շատ փոքր, քանի որ այն ավելի ուշ կդժվարացնի մանրացնելը: Խելամիտ է միսը կտրատել շատ փոքր կտորներով, եթե պատրաստվում եք այն ավելացնել աղցանի կամ միջուկի մեջ։
   • Օգտագործեք հատուկ մսի համար նախատեսված կտրատող տախտակ՝ այլ մթերքները աղտոտելու վտանգը նվազեցնելու համար: Վնասակար բակտերիաները, օրինակ՝ սալմոնելլան, կարող են մնալ տախտակի վրա նույնիսկ եթե այն լվացեք: Եթե ​​հետո բանջարեղենը կտրեք այս տախտակի վրա, սալմոնելան կարող է հայտնվել դրանց վրա:

   Դուք գիտեի՞ք։Հավի մեծ կտորները կարող են եփել մինչև 30 րոպե, մինչդեռ փոքր կտորները պատրաստ կլինեն 10 րոպեից:

   Միսը դնել միջին կամ մեծ կաթսայի մեջ։Սկզբում հավը լցնում ենք թավայի մեջ, իսկ հետո լցնում ջրով կամ արգանակով։ Միսը մեկ շերտով քսել թավայի հատակին։

   • Եթե ​​միսը չի կարելի մեկ շերտով դնել, ավելի լավ է վերցնել ավելի տարողունակ թավան։ Հակառակ դեպքում հավի միսը կարող է ավելի վատ եփվել:

2. Հավի միսը ծածկել ջրով կամ արգանակով։Ջուր կամ արգանակ լցնել կաթսայի մեջ։ Ժամանակ տրամադրեք և զգույշ եղեք, որ հեղուկը չթափվի։ Լցնել այնքան ջուր, որ միսը ամբողջությամբ ծածկի:

   • Եթե ​​ջուրը եռում է, անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել ավելին:
   • Հիշեք, որ եթե ջուրը կամ արգանակը թափեք, այն կարող է տարածել վնասակար բակտերիաներ, ինչպիսիք են սալմոնելլան:
   • Դուք կարող եք օգտագործել հավի կամ բանջարեղենի արգանակ:

3. Ցանկության դեպքում կաթսայի մեջ ավելացրեք համեմունքներ, խոտաբույսեր կամ թակած բանջարեղեն։Թեև առանց դրա կարելի է անել, բայց համեմունքները միսն ավելի բուրավետ և համեղ կդարձնեն։ Ջրի մեջ ավելացնել առնվազն աղ և պղպեղ։ Չորացրած խոտաբույսերը, ինչպիսիք են իտալական կամ ջամայկայի համեմունքների խառնուրդը կամ խնկունին, նույնպես լավ գաղափար են: Որպեսզի միսն իսկապես անուշաբույր լինի, կտրատեք սոխը, գազարն ու նեխուրը և լցրեք ջրի մեջ։

   • Հավի կրծքամիսը եփելուց հետո ստացված արգանակը ցանկության դեպքում կարող եք պահել այլ ուտեստների համար։ Օրինակ, այն կատարյալ է ապուրի համար։
   • Եթե ​​բանջարեղենը դուրս է մնում ջրից, մի քիչ էլ ջուր ավելացրեք, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի միսն ու բանջարեղենը:

4. Կաթսան կափարիչով փակեք։Օգտագործեք կափարիչ, որը սերտորեն տեղավորվում է կաթսայի վրա: Կափարիչը գոլորշին կպահի կաթսայի ներսում, և միսն ավելի արագ կեփվի։

   • Եթե ​​դուք պետք է հանեք կափարիչը, դա անելու համար օգտագործեք սրբիչ կամ ջեռոցի ձեռնոցներ, որպեսզի չայրվեք: Նաև շատ ցածր մի թեքվեք կաթսայի վրա, որպեսզի տաք գոլորշին չայրի ձեր դեմքը։

   Մաս 2

   Հավի կրծքամիս պատրաստելը

   1. Ջուրը կամ արգանակը եռացրեք միջինից բարձր ջերմության վրա։Կաթսան դնել վառարանի վրա և միացնել միջինից բարձր ջերմությունը։ Դիտեք տապակը, մինչև ջուրը սկսի եռալ (դա տեղի կունենա մի քանի րոպե հետո): Այս դեպքում ջրի մակերեսին պղպջակներ կհայտնվեն, իսկ կափարիչի վրա ջուրը կսկսի խտանալ։

      • Թույլ մի տվեք, որ ջուրը կամ արգանակը երկար ժամանակ եփվի, այլապես շատ հեղուկը գոլորշիանա: Մնացեք կաթսայի մոտ, որպեսզի կրակը թուլանա, հենց որ ջուրը սկսի եռալ։

   2. Կրակը թուլացրեք, որպեսզի ջուրը եռա։Դրանից հետո հավը կշարունակի եփել։ Հանգստացրեք ջերմությունը և մի քանի րոպե դիտեք կաթսան, որպեսզի համոզվեք, որ ջուրը կամ արգանակը շարունակում են եփ գալ:

      • Կաթսան առանց հսկողության մի թողեք, նույնիսկ երբ ջուրը եռում է։ Հակառակ դեպքում ջուրը կարող է նորից սկսել ուժեղ եռալ և ուժեղ գոլորշիանալ:

   3. 10 րոպե անց հավի կրծքերը ստուգեք մսի ջերմաչափով։Կափարիչը հանեք կաթսայից։ Թավայի եզրից մի կտոր միս հանեք։ Տեղադրեք մսի ջերմաչափը կտորի կենտրոնում և չափեք ջերմաստիճանը: Եթե ​​75°C-ից ցածր է, կտորը հետ դրեք, կափարիչով ծածկեք տապակը և շարունակեք եփել միսը։

      • Եթե ​​դուք չունեք մսի ջերմաչափ, ապա մի կտոր միսը կիսով չափ կտրեք, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք այն վարդագույն է մեջտեղում: Թեև այս մեթոդը ավելի քիչ ճշգրիտ է, քան մսի ջերմաչափ օգտագործելը, այն կօգնի ձեզ չափել, թե արդյոք հավը պատրաստ է:
      • Ամենայն հավանականությամբ, մսի մեծ կտորները դեռ պատրաստ չեն լինի։ Այնուամենայնիվ, ավելի փոքր կտորները (կամ քառորդ կուրծքը) կարող են արդեն եփվել:

      Խորհուրդ.եթե հավը չափից շատ եփեք, այն կդառնա «ռետինե» և ծամելու համար տհաճ, ուստի ավելի լավ է ստուգել, ​​թե արդյոք միսը պատրաստ է, նույնիսկ եթե կարծում եք, որ այն դեռ եփված չէ:

      Շարունակեք եփել հավի միսը, մինչև միջին ջերմաստիճանը հասնի 75°C։Եթե ​​10 րոպե անց միսը պատրաստ չէ, շարունակեք եփել։ Ստուգեք յուրաքանչյուր 5-10 րոպեն մեկ՝ տեսնելու, թե արդյոք հավը պատրաստ է: Ջերմային բուժման տեւողությունը կախված է կտորների չափից.

      • Մաշկով և ոսկորներով ամբողջ հավի կրծքերը պետք է եփվեն մոտ 30 րոպե;
      • Հավի դոշիկներն առանց մաշկի և ոսկորների պետք է եփել 20–25 րոպե, իսկ եթե կիսով չափ կտրվեն, ապա 15–20 րոպե;
      • 5 սանտիմետր կտորներով կտրատած առանց մաշկի և ոսկորների հավի կրծքամիսը պետք է եփել մոտ 10 րոպե։

      Խորհուրդ.երբ միսը պատրաստ լինի, այն կդադարի վարդագույն լինել մեջտեղում:

   4. Կաթսան հանում ենք վառարանից։Անջատեք կրակը և կաթսան ծածկեք սրբիչով կամ կաթսաներով, որպեսզի չայրվեք։ Տեղափոխեք կաթսան սառը այրիչի կամ դարակի մեջ:

      • Զգույշ եղեք տաք կաթսայի հետ, որպեսզի չայրվեք:

Իմ խոհարարական արխիվների մեջ յուրաքանչյուր երրորդ խորտիկ ուտեստը ներառում է խաշած սպիտակ միս: Ես երբեք չեմ մտածել, որ այս բաղադրիչի պատրաստումը կարող է դժվար լինել: Այնուամենայնիվ, պրակտիկան ցույց է տալիս, որ ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել հավը կաթսայի մեջ աղցանի համար:

Նայելով առաջ՝ ես անմիջապես կասեմ, որ աղցանի համար հավի կրծքամիսը պատրաստվում է ընդամենը 10 րոպեում։ Իսկ ես դրա պատրաստման առնվազն 3 եղանակ ունեմ։

Իմ ընկերներից շատերը, իմ մոտ աղցաններ փորձելով, բաղադրատոմսեր են խնդրում։ Հետո զանգեր ու բողոքներ են սկսվում, որ այդքան էլ համեղ չեն ստացվում։ Ես սկսեցի վերլուծել, թե կոնկրետ ինչ կարող է սխալ լինել թվացյալ պարզ բաղադրատոմսերում: Եվ նման անհաջող աղցանների բազմաթիվ համտեսներից հետո ես հասկացա, թե որն է սխալը։ Նրանց մեջ հավը կոշտ է, չոր, անհամ և ինչ-որ ռետինե։ Հարցնում եմ՝ ինչպե՞ս եք պատրաստել։

Ինչպես ընտրել լավ հավի կրծքամիս ապագա աղցանի համար

Առաջնային խնդիրը վաճառքում բարձրորակ, թարմ հավի միս գտնելն է։ Սովորաբար սեղանի համար նախուտեստներ պատրաստելու հետ կապված խնդիրների մեծ մասը կապված է այս փուլի հետ։

Եթե ​​կրծքավանդակը, անկեղծ ասած, հնացած է, հնացած, ապա որքան էլ փորձեք, բայց համեղ աղցանդրանից դուրս չի գա:

Ոչ առաջին թարմության հավը միշտ ունի տարօրինակ հետհամ, այն չոր է և դժվար ծամվող։ Բացի այդ, թռչնի միսը ժամանակի ընթացքում կարող է ռետինե դառնալ նույնիսկ առանց եփելու, քանի որ դրա մեջ առկա սպիտակուցը երկար ժամանակ կաթնաշոռ է: Ինչպես գիտենք, հավը գրեթե ամենասիրվածն է կենդանական սպիտակուցներով հարուստ մթերքների մեջ։

Հիշեք նաև, որ տնային հավը, հատկապես ոչ շատ երիտասարդ աքլորները, ունեն կոշտ միս: Այդ իսկ պատճառով աղցանների համար ավելի լավ է ընտրել երիտասարդ բրոյլեր թռչուն։

Ավելի լավ է օգտագործել չսառեցված միս. հալվելուց հետո հավի ֆիլեն ավելի չոր և կոշտ կլինի, քան եթե այն անմիջապես եփվի: Ահա թե ինչու, իդեալական տարբերակում, հավը եփում են աղցանի համար գնելուց անմիջապես հետո։ Իհարկե, դուք կարող եք թույլ տալ նրան պառկել սառնարանում մի երկու ժամ կամ մինչև երեկո։ Բայց, իհարկե, մի թողեք կուրծքը երկար ժամանակ կամ սառչեք:

Թռչնի թարմ ֆիլեը նախ պետք է լվանալ հոսող հով ջրի տակ, այնուհետև ստուգել ամեն դեպքում: Եթե ​​հանկարծ հայտնաբերեք թաղանթներ, մսի տարօրինակ վայրեր, որտեղ այն տարբերվում է ստվերով, ապա ավելի լավ է այս ամենից ազատվեք եփելուց առաջ։

Իհարկե, ավելի լավ է կուրծքը եռացնել անմիջապես մաշկի մեջ և ամբողջությամբ, եթե նախատեսում եք այն կտրատել աղցանի մեջ։ Ինչո՞ւ։ Որքան մեծ է մսի կտորը, այնքան ավելի շատ հյութ է այն պահպանում։ Իսկ հավի հաստ կեղևը թույլ չի տա, որ այն եփելու ընթացքում գոլորշիանա։

Ոչ մի դեպքում չի կարելի կուրծքը եփելուց առաջ մանր կտրատել՝ միսը կփչանա և անխուսափելիորեն «ռետինե» կդառնա։

Իրականում, այն ամենը, ինչ պետք է արվի նախքան կուրծքը թավայի մեջ ուղարկելը, այն ողողելն է և հեռացնել փետուրները, եթե այդպիսիք կան: Թռչնի ֆիլեը եփեք անմիջապես ոսկորների վրա - դա ավելի հարմար է և շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, բայց արտադրանքը շատ ավելի հյութալի և համեղ կլինի:

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել հավը աղցանի համար

Հավի կրծքամիսը եփել ոչ ավելի, քան 15 րոպե։ Եթե ​​անգամ մեծ հավի մի ամբողջ կրծքամիս եփեք աղցանի վրա, այս անգամը բավական կլինի, որ այն ամբողջությամբ եփվի։

Նկատի ունեցեք նաև, որ միսը անընդհատ ծակելը՝ դրա պատրաստությունը ստուգելու համար լավ գաղափար չէ։ Հավի միսը միս է և որոշ չափով չոր է ինքնուրույն, քանի որ այն հարուստ է սպիտակուցներով և ցածր ճարպերով:

Եթե ​​դուք նաև պատառաքաղով կամ դանակով ծակեք կուրծքը՝ պատշաճ անցք բացելով, ապա այս վայրից հյութի մեծ մասը պարզապես դուրս կհոսի թավայի մեջ:

Ավելի լավ է չեռացնել հավի ֆիլեմի քանի րոպե, քան այն անվտանգ խաղալ և եռացող ջրի մեջ չափից ավելի մերկացնել:

Ինչպես եփել հավի կրծքամիս աղցանի համար

Թվում է, թե այդքան դժվար է հավի միս պատրաստել: Գցեք այն կաթսայի մեջ և եփեք մինչև եփվի: Բայց ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ, երբ խոսքը վերաբերում է իրական գործողություններին:

Շատ հաճախ, սխալ եփած հավի կրծքամիսը փչացնում է ամբողջ ուտեստը՝ կոշտ և չոր, դժվար է ծամել և նույնիսկ կարող է ունենալ տհաճ սպիտակուցային համ: Որպեսզի աղցանը հարյուր տոկոսով հաջողակ լինի, ամեն դեպքում եփեք հավի կրծքամիս:

Ամենակարևորը, որ միսը լինի հյութալի, փափուկ և նուրբ։ Հետեւաբար, այն երբեք չպետք է չափազանց եփվի։ Գոյություն ունեն նաև մի շարք հնարքներ բուն ջերմային մշակման ժամանակ, որպեսզի մսի սպիտակուցը շատ արագ չկոագուլյացիայի ենթարկվի, ինչը կարող է էապես ազդել դրա հյութալիության վրա։

Ամենից հաճախ սկսնակ խոհարարները հավի ֆիլեը մարսում են կրծքից, և արդյունքում ստացվում է լիովին անուտելի միջոց։ Եվ փչացած աղցանն ափսոս է, և ծախսված ժամանակը, և ապարդյուն թարգմանված ապրանքները:

Առաջարկում ենք սովորել պարզ քայլեր՝ ապագայում այս սովորական սխալներից խուսափելու համար։

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս տանը

Սովորաբար փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս թռչնի միսը թաթախել աղաջրի մեջ, որը դեռ չի եռացել, որպեսզի մսի մեջ պարունակվող սպիտակուցը շատ կտրուկ չփաթաթվի։

Իրականում, ճաշ պատրաստելու մեջ դեռևս շատ տարբերություն չի լինի, քանի որ կրծքամիսը կարող եք դնել եռացող ջրի մեջ՝ ջերմային մշակման ընթացքում սպիտակուցը դեռ կծկվի։ Բայց այն, ինչ չի խանգարում անել, սկզբնական շրջանում համեմունքներ և համեմունքներ ավելացնելն է, քանի որ եփելուց հետո հավը հազիվ թե կլանի համեմունքներն ու աղը: Այն կմնա թարմ և անհամ։

Հետևաբար, նախքան սեփական ձեռքերով աղցանի համար կուրծքը պատրաստելը, մենք առատորեն համեմում ենք եռացող ջրին աղով, կաթսայի մեջ թաթախում դափնու տերևներ և սիրելի համեմունքներ: Սև պղպեղի հատիկներ ավելացնելը չի ​​խանգարի։

Դուք չեք կարող հավի ֆիլե պատրաստել քաղցրահամ ջրի մեջ խորտիկների համար:

Կուրծքը թաթախում ենք ջրի մեջ և եփում 20-30 րոպե՝ կախված նրանից, թե որքան թարմ է թռչունը և որքան երիտասարդ է նրա միսը։ Ամեն դեպքում, չի կարելի հավը կես ժամից ավելի եփել աղցանների համար՝ չափազանց մեծ հավանականություն կա, որ այն պինդ և չոր ստացվի։

Եփելուց հետո միսը թողեք մի փոքր սառչի և միայն դրանից հետո կտրատեք աղցանի համար։ Եթե ​​դուք սկսեք մանրացնել դեռ տաք հավի կրծքամիս, ապա ամբողջ հյութը անմիջապես դուրս կհոսի դրանից։

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս փայլաթիթեղի, ֆիլմի և արգանակի մեջ

Պատրաստի ֆիլեն ըստ ճաշակի պետք է քսել աղով։ Կարող եք նաև օգտագործել ձեր սիրած խոտաբույսերը, համեմունքները, համեմունքները:

Կրծքագեղձի պատրաստման համար դասական եղանակովհարկավոր է մեկ ֆիլե դնել թավայի մեջ և լցնել ջուր, որպեսզի միսը ամբողջությամբ ընկղմվի հեղուկի մեջ։ Միջին կրակի վրա, արգանակը եռացնելուց հետո, ֆիլեի նման կտոր եփելու համար պահանջվում է ընդամենը 5-7 րոպե։

Եփելու ավարտից հետո թավայի տակի կրակը պետք է մարել։ Ֆիլեն թողնում ենք կես ժամ, որպեսզի կափարիչի տակ տաք արգանակի մեջ հանգստանա։

Երկրորդ ճանապարհը ճաշ պատրաստելն է հավի միսփայլաթիթեղի մեջ։ Դրա համար ֆիլեը պետք է մի քանի շերտերով սերտորեն փաթաթված լինի փայլաթիթեղի մեջ։

Երրորդ ճանապարհը կուրծքը ֆիլմի մեջ պատրաստելն է։ Դրա համար պատրաստի ֆիլեը պետք է լավ փաթաթել վակուումային թաղանթով, որպեսզի միսը օդի և ջրի հասանելիություն չունենա։

• Կրծքի փաթեթավորված կտորները կարելի է եփել մեկ թավայի մեջ։ Փաթեթները տարայի մեջ դնելով, դրանք պետք է լցվեն ջրով:
• Ուժեղ ջերմության վրա եռալուց հետո «փաթեթավորված» կուրծքը եփել մոտ 10 րոպե՝ միաժամանակ կափարիչով ծածկելով տապակը։
• Եփելու ավարտից հետո կուրծքը թողնել փայլաթիթեղի մեջ և թաղանթի մեջ սառչել արգանակի մեջ 30-40 րոպե։
• Անցավ կես ժամ։ Կրծքերը սառն էին երկու կաթսաներում։ Այժմ դուք կարող եք կտրել դրանք:

Նախ կտրատում ենք ֆիլեն, որը եփվել է դասականների համաձայն՝ առանց փաթեթավորման։ Ինչպես տեսնում եք, տաք արգանակի մեջ այն հիանալի եփվեց 5 րոպե կես ժամում։ Միսը շատ հյութալի է, չեփած, նուրբ, փափուկ և շատ բուրավետ։

Այժմ մենք կկտրենք կուրծքը, որը եփվել է ֆիլմում։ Այս ֆիլեի բույրն ու համն ավելի ինտենսիվ է։ Այն նաև շատ փափուկ է, նույնիսկ ավելի հյութալի և քնքուշ։

Մեր փայլաթիթեղի կուրծքը պարզապես կատարյալ է: Նա հիանալի ծաղկեց: Հավի միսը ստացվեց հյութալի, բուրավետ, փափուկ։ Միսը բառացիորեն հալվում է բերանում։ Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, նրանք հիանալի թրջում էին ֆիլեները։

Կրծքագեղձը եռացնել 10 րոպե
Bouillon կրծքամիս

Ֆիլմի կրծքագեղձ
փայլաթիթեղի կրծքամիս

Նման ախորժելի, համեղ ու բուրավետ հավը ստացվում է ճիշտ եփելու արդյունքում։ Նման միսը հարմար է ոչ միայն աղցանների և խորտիկների պատրաստման համար, այլև սեղանի վրա կտրելու համար:

Ինչպես տեսնում եք, աղցանի հավի կրծքամիսը հիանալի եփվում է 10 րոպեում։ Միսը չափազանց չորացված չէ, չի եփվում, կոշտ չէ, բայց շատ նուրբ է և հալվում է բերանում: Դուք կարող եք ֆիլե պատրաստել այս մեթոդներով ինչպես դանդաղ կաթսայում, այնպես էլ կրկնակի կաթսայում:

Հյութալի հավի ֆիլե ջեռոցում

այն լավագույն բաղադրատոմսըհավի կրծքամիս աղցանի համար. Այս բաղադրատոմսով հավի ֆիլեը հյութալի է, փափուկ և բուրավետ։ Ջեռոցում այս կերպ թխված հավի ֆիլեը հիանալի է աղցաններ պատրաստելու համար, այն շատ ավելի համեղ է, քան խաշածը, ինչը դրականորեն է ազդում աղցանի համի վրա։

• Հավի ֆիլեը լվանալ սառը ջրով և չորացնել թղթե սրբիչներով:
• Աղ, պղպեղ, ավելացնել քրքում։
• Առատորեն ցողեք արևածաղկի ձեթով և ձեռքերով լավ քսեք կուրծքը։
• Փայլաթիթեղը լցնում ենք թխման ամանի մեջ, վրան դնում կուրծքը և լավ փակում։

• Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով և մեջը թխում կրծքամիսը 30-35 րոպե։
• 30 րոպե անց բացեք փայլաթիթեղը և ֆիլեն թողեք ջեռոցում ևս 5-10 րոպե, այնպես որ ֆիլեն վերևում կարմրելու է:
• Կրծքագեղձը սառչելուց հետո այն կարելի է օգտագործել ցանկացած աղցանի համար։

Հավի ֆիլե մագաղաթի մեջ տապակի մեջ

Կրծքագեղձը պատրաստելու այս մեթոդը ձեզանից կխլի ուղիղ 15 րոպե։

• Թեթև կտրեք կտորները:
• Մագաղաթը քսել հալած կարագով, ցանել չորացրած սոխ ու սխտոր, ավելացնել սև պղպեղ և աղ։

• Հարած ֆիլեը քսում ենք մագաղաթի մի կեսին, իսկ միսը ծածկում ենք մագաղաթի երկրորդ կեսով։
• Ֆիլեն մագաղաթի մեջ տապակել նախապես տաքացրած թավայի մեջ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Ինչպես պատրաստել համեղ մարինացված կրծքամիս աղցանի համար

Ֆիլեի հիանալի նախուտեստ պատրաստելու համար ավելի լավ է այն կես ժամ պահել մարինադում։ Թթու սոուսները հիանալի միջոց են, որոնք կօգնեն մեղմել կոշտ մսի մանրաթելերը:

• Հավի կրծքամիսը լվանում ենք սառը ջրի տակ (երբեք մի լվացեք հավի միսը տաք ջուր, քանի որ դրա մեջ պարունակվող սպիտակուցը անմիջապես կծկվի):
• Այն իջեցնում ենք հարմար տարողունակ թավայի մեջ, որտեղ լցնում ենք մեկ գդալ սեղանի քացախ, ավելացնում ենք աղ, աղացած սև պղպեղ։
• Մի երկու գլուխ սոխ կտրատում ենք ամանի մեջ, կտրատում մեծ օղակների։ Խառնել մարինադը և դրանով քսել կրծքամիսը։

• Միսը թողնում ենք 20-30 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ պտտելով ու սոխի օղակներով մի փոքր տրորելով։ Մարինադի մեջ ներծծվելու համար մսի կտրվածքներ մի արեք:
• Մարինացված հավը, որը մի փոքր փափկել և հյութալի է դարձել, լցնում ենք եռացող ջրով կաթսայի մեջ, որտեղ ավելացնում ենք աղ, համեմունքներ և դափնու տերեւ։
• Ֆիլեն եփում ենք 15 րոպեից ոչ ավել, որից հետո հանում ենք ջրից ու թողնում, որ միսը սառչի։
• Մենք ֆիլեը կտրատում ենք այնպիսի շերտերով, որոնք մեզ անհրաժեշտ են աղցանի համար, բայց մենք փորձում ենք դա անել ոչ թե մանրաթելերի երկայնքով, այլ դրանց միջով կամ անկյունագծով, այս կերպ մենք ավելի շատ հյութ ենք խնայում:

Արդեն պատրաստի կտորները կրկին մարինացրեք առանձին ամանի մեջ՝ այս անգամ շաղ տալով ձեր սիրելի համեմունքներով։ Սա կարևոր է, որպեսզի աղցանի հավի միսն արտահայտված համ ունենա և անփույթ չլինի։

Ինչպես տեսնում եք, աղցանի համար հավի կրծքամիսը հիանալի եփում և թխում է, կան բազմաթիվ եղանակներ: Միսը չափազանց չորացված չէ, չի եփվում, կոշտ չէ, բայց շատ նուրբ է և հալվում է բերանում: Դուք կարող եք ֆիլե պատրաստել այս մեթոդներով ինչպես դանդաղ կաթսայում, այնպես էլ կրկնակի կաթսայում:

Եվ, ինչպես միշտ, ես ձեզնից ակնկալում եմ.

Եփած հավի կրծքամիսը հիանալի դիետիկ արտադրանք է, որը կարելի է ավելացնել աղցանի մեջ կամ մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի կամ սոուսի հետ: Եփած ֆիլեի նուրբ կտորներ ուտելով՝ մեր օրգանիզմը հարստանում է նատրիումով, կոբալտով, պղնձով, քրոմով, մագնեզիումով, յոդով, ֆտորով և ցինկով: Եփած թռչնի միսը հյութալի և փափուկ դարձնելու համար մենք կբացահայտենք խոհարարության անսովոր գաղտնիքները մեր հոդվածում:

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս թավայի մեջ

Հավի կրծքամիս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք, որ միսը թարմ է, առանց ավելորդ թաղանթների, ոսկորների ու օտար հոտի։ Սա թույլ կտա կրճատել պատրաստման ժամանակը, ձեր ուժը և ստանալ իսկապես համեղ և առատ կերակուր! Կուրծքը թավայի մեջ եռացնելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Հավի կրծքամիս - 400 գ.
• Գազար - 1 հատ.
• Լամպ - 1 հատ, միջին չափի։
• Պղպեղ, աղ և մի երկու տերեւ մաղադանոս։

Հեռացրեք մաշկը կրծքից և լավ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Թռչնի միսը դնել կաթսայի մեջ և լցնել այնքան ջուր, որ միսը ամբողջությամբ ծածկվի։ Կաթսան դնել միջին կրակի վրա և սպասել, որ այն եռա։ Ճանապարհին գդալով հեռացրեք ստացված փրփուրը։ Երբ հավը եռա, վրան ավելացրեք մանր կտրատած գազար, սոխ, համեմունքներ և դափնու տերևներ։ Բանջարեղենն ու միսը միջին ջերմության վրա 30-40 րոպե եռացրեք, ապա կաթսան հանեք վառարանից և թողեք, որ արգանակը եփվի 10-15 րոպե։ Հավի կրծքամիս պատրաստ է, բարի ախորժակ։

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս դանդաղ կաթսայում

«Խոհանոցի օգնականի» գալուստով ճաշ պատրաստելը դարձել է ավելի հեշտ, ավելի հաճելի և արագ: Դանդաղ կաթսայում կրծքագեղձի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, մենք առաջարկում ենք հիմնական բաղադրատոմսը. Բաղադրությունը:

• Հավի կրծքամիս - 400 գ.
• 1 լիտր եռման ջուր։
• Աղ, համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Միսը հալեցնել, լվանալ և քսել աղով և համեմունքներով։ Կրծքագեղձը դնել «խոհանոցի օգնականի» ամանի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր և 30 րոպե դնել «Մարման» ռեժիմը։ Պատրաստման ավարտի մասին սարքին ծանուցելուց հետո բացեք կափարիչը և թողեք միսը սառչի արգանակի մեջ:

Ինչպես շոգեխաշել հավի կրծքամիս

Թռչնի միսը շոգեխաշելը ամենաառողջարար, ամենահեշտ և գործնական միջոցն է եփելու համար: Պատրաստի ֆիլեը փափուկ է, սննդարար և շատ համեղ: Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հավի կրծքամիս - 1 հատ.
• Համեմունքներ - նուրբ աղ, սև կամ կարմիր պղպեղ:
• Մաքրված ջուր - 1 լիտր:

Միսը մաքրել, ողողել և լավ քսել ընտրված համեմունքներով։ Մուլտիօջախի ամանի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, ծածկել գոլորշու համար նախատեսված տարայով։ Հավի միսը դնել տարայի-շոգեխաշման վրա, ծածկել կափարիչով։ Ռեժիմը դրեք «Շոգեխաշում» և ժամանակը սահմանեք 40 րոպե: Միսն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար տանտիրուհիները թռչունին փաթաթում են փայլաթիթեղով կամ թաղանթով ու նույն կերպ եփում։

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս միկրոալիքային վառարանում

Միկրոալիքային վառարանում եփած թռչնամիսը համով և հյութեղությամբ ոչ մի կերպ չի զիջում շոգեխաշած մսին։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հավի կրծքամիս.
• Ջուր.
• Աղ.

Միսը սառեցրեք, լվացեք և դրեք խորը ամանի մեջ, որը հարմար է միկրոալիքային վառարանում պատրաստելու համար: Թռչունը լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի, բայց եզրից 2-3 սմ ազատ կա, որպեսզի ջուրը եռա։ Տարան փակեք կափարիչով և եփեք 15 րոպե։ Ջուրը կարելի է փոխարինել կաթով, այնուհետև հավի միսն էլ ավելի փափուկ և համեղ կդառնա: Բարի ախորժակ!