Ձեռնարկատերեր Իլյա Սավինովը և Ալեքսեյ Գերմանը 2014 թվականին 42,5 միլիոն ռուբլով բոված և աղացած սուրճ են պատրաստել գիտակների համար:
Սուրճի ստարտափ ստեղծելու գաղափարը ընկերներ Իլյա Սավինովի և Ալեքսեյ Գերմանի մոտ ծագել է 2011 թվականի փետրվարին։ Առաջինն այն ժամանակ արդեն աշխատում էր սուրճի ոլորտում. նրա հայրը՝ Անդրեյ Սավինովը, SFT Trading հոլդինգի հիմնական բաժնետերն է՝ Ռուսաստանում կանաչ սուրճի երկրորդ խոշոր ներկրողը։ Ընտանեկան բիզնեսում աշխատելու ընթացքում Սավինովը բազմաթիվ թերություններ է հայտնաբերել թրծողների լոգիստիկայի մեջ՝ ընկերություններ, որոնք կանաչ սուրճ են գնում ներկրողներից և վաճառում սպառողին։ «Սուրճը գնում և խորովում են, բոված պահում, սպասում են, որ իրենց մոտ պատվերներ գան, կամ ուղարկում են խանութներ, որտեղ այն փտում է դարակների վրա, և արդյունքում գնորդը վեց ամիս առաջ ստանում է մի տուփ «թարմ բոված» սուրճ։ », - բացատրում է Սավինովը RBC-ին տված հարցազրույցում: «Մենք մտածեցինք՝ ինչո՞ւ չենք կարող կրճատել այս շղթան»։
Աշխատեք մի բաժակ սուրճի համար
Torrefacto-ի հիմնադիրները որոշել են սուրճ բովել ամեն օր, որպեսզի պատվիրման պահից մինչև առաքումը չանցնի 48 ժամից ավելի։ 2011 թվականի մայիսին Սավինովը դարձավ անհատ ձեռնարկատեր և դրեց իր անձնական խնայողությունները՝ 300 հազար ռուբլի։ - Չինաստանից նվազագույն լոտ (15 հազար) սև տոպրակներ գնելու համար սուրճ փաթեթավորելու համար, ինչպես նաև վճարային համակարգով հարմար կայք ստեղծելու համար: Միևնույն ժամանակ հիմնադիրներին միացավ պրոֆեսիոնալ բովող Սերգեյ Տաբերան, ով ուներ սրճի մեքենաների վերանորոգման փոքր բիզնես։
2011 թվականի նոյեմբերին Torrefacto-ն գործարկվեց. նրա առաջին հաճախորդները, բացի հիմնադիրների ընկերներից, մասնագետների և սուրճի սիրահարների ֆորումի այցելուներն էին Prokofe.ru-ն: Պատվերները սկսեցին գալ, բայց դրանց կատարումն ավելի շատ ջանքեր պահանջեց, քան սպասում էին Torrefacto-ի հիմնադիրները: Սուրճը բովելու և փաթեթավորելու ժամանակ ունենալու համար նրանք պետք է հանդիպեին առավոտյան ժամը 6-ին, նախքան յուրաքանչյուրն իր հիմնական աշխատանքի գնալը։ Հույս ունենալով հնարավորինս շուտ փոխհատուցել ծախսերը՝ Հերմանը առաջարկեց թանկացնել, ասում են՝ ծառայությունը բացառիկ է, տապակում ենք հատուկ մարդկանց համար։ Բայց 200-250% նշաձողն արգելակեց պատվերների քանակի աճը: Առաջին ամսվա ընթացքում ձեռնարկատերերը վաստակել են 10 հազար ռուբլի: «Ամեն ինչ հիմնված էր էնտուզիազմի վրա։ Մենք աշխատեցինք մի բաժակ սուրճի համար»,- հիշում է Հերմանը։
Առավոտյան խորովածի երրորդ շաբաթվա վերջում ձեռնարկատերերի ոգևորությունը մի փոքր թուլացել էր։ Եվ երեք ամիս անց Սավինովն ու Գերմանը որոշեցին կիսով չափ նվազեցնել գները և շաբաթը մեկ անգամ տապակել։ «Եվ հենց այդ ժամանակ ամեն ինչ անցավ»: Սավինովը հիշում է.
Բիզնես մոդել
Մուտք գործելով Torrefacto կայք՝ հաճախորդը կարող է պատվիրել 30-40 տեսակի սուրճից մեկը կամ մի քանիսը, ընտրել աղացածը (լավագույնից՝ թուրքերեն պատրաստելու համար, կոպիտից, ֆրանսիական մամուլում), նշել փաթեթի ծավալը։ - 150 գ կամ 450 գ, ինչպես նաև վճարման և առաքման եղանակը։ Յուրաքանչյուր բազմազանություն ունի մանրամասն նկարագրություն- Սավինովն անձամբ գրում է գրեթե բոլորը՝ նշելով այն երկիրը, որտեղից եկել է սուրճը՝ նկարագրելով համի երանգներն ու եփման հարմար եղանակները։
Քանի որ Torrefacto-ի գաղափարը հաճախորդին հնարավորինս թարմ ապրանքներ մատակարարելն է, նրա հիմնադիրները խորովում են յուրաքանչյուր խմբաքանակ ըստ պատվերի՝ առանց պահեստում բոված սուրճ պահելու: Torrefacto-ն որպես այդպիսին պահեստ չունի. Կոտելնիկիի գորգերի գործարանի փոքրիկ սենյակում մոտ մեկ տոննա կանաչ սուրճ է պահվում, որի պատվերները կատարվում են SFT Trading-ում շաբաթվա ընթացքում։ Այժմ ընկերությունը շաբաթական մշակում է 350-400 պատվեր՝ ամեն ուրբաթ 700-800 կգ սուրճ բովում։
Պատվերների քանակի ավելացման հետ մեկտեղ բիզնեսը լուրջ ներդրումներ էր պահանջում, մասնավորապես, բովելու և աղալու պրոֆեսիոնալ սարքավորումների մեջ: Նախ, բար սուրճի սրճաղացները, որոնք Torrefacto-ն օգտագործում էր սկզբնական փուլում, արագ փչացան: Ես ստիպված էի շռայլել երկու շվեյցարական սուրճի սրճաղացներ մոտ 250 հազար ռուբլի գնով: յուրաքանչյուրի համար խնդիրները մեկընդմիշտ լուծելու համար: «Կա ցմահ երաշխիք, դա սրճաղացների Lamborghini-ն է», - բացատրում է Հերմանը: Երկրորդ, ընկերությունը ձեռք է բերել օգտագործված սերբական սուրճի թրծող սարքեր. երկու մեքենաներից յուրաքանչյուրն արժեցել է 0,5 միլիոն ռուբլի:
Սակայն այս բոլոր ներդրումները գրեթե անօգուտ էին. 2014-ի դեկտեմբերին ռուբլու արժեզրկումը բիզնեսը տարավ կարմիրի տակ։ Այնուհետև Torrefacto-ի հիմնադիրները 2014 թվականի դեկտեմբերի 6-ին որոշեցին անցնել դոլարի հետ կապված լողացող գներին:
Torrefacto-ի ամսական եկամուտը տատանվում է դոլարի հետ մեկտեղ՝ օրինակ մարտին այն կազմել է մոտ 4 մլն ռուբլի։ Ծրագրի բոլոր ծախսերի գրեթե կեսը կանաչ սուրճի գնումն է (1,6 մլն ռուբլի): Կայքը նաև ներդրումներ է պահանջում. 2015 թվականի փետրվարին դրա աջակցությունն արժեցել է 90 հազար ռուբլի, ասում են ձեռնարկատերերը (Վորոնեժի արտաքին ծրագրավորողը, ով աշխատում է աութսորսինգի վրա, աջակցում և զարգացնում է կայքը): 860 հազար ռուբլի Մեկ ամիսն անցնում է աշխատակիցների աշխատավարձերին. այժմ Տորֆակտոյում, բացի հիմնադիրներից, աշխատում են ևս երեք հոգի, ովքեր խորհուրդ են տալիս հաճախորդներին, պահպանում են սոցիալական ցանցերը և լուծում ընթացիկ հարցեր։ Torrefacto-ն հարկերը վճարում է պարզեցված համակարգի համաձայն՝ յուրաքանչյուր եռամսյակ նա պետությանը տալիս է իր եկամտի 6%-ը, այսինքն՝ մոտ 800 հազար ռուբլի։ Արդյունքում նախագիծը հիմնադիրներին բերում է մոտ 220 հազար ռուբլի։ ամսական.
Torrefacto կայքը ունի 6000 գրանցված հաճախորդ, ովքեր պատվիրել են առնվազն մեկ անգամ, որոնցից երեք քառորդը վերադառնում է առնվազն երկրորդ պատվերի համար: Եվ սա հեռու է սահմանից, կարծում է Սավինովը։ Նրա խոսքով, Torrefacto-ն պատրաստ է 5-10 անգամ մեծացնել թրծման ծավալը միայն առկա սարքավորումներով և տարածքով։ «Մարդը կարողանում է ամսական 1 կգ սուրճ խմել։ Հինգ անգամ աճելու համար մեզ անհրաժեշտ է ընդամենը 5000 մշտական հաճախորդ, ինչն այնքան էլ շատ չէ միլիոնանոց քաղաքի համար»,- ասաց նա:
«Ես նույնիսկ նախասիրությունների մասին խոսակցություն չեմ բարձրացրել»
Torrefacto-ի բիզնես մոդելը եզակի չէ. ըստ Ռուսաստանի կանաչ սուրճի խոշորագույն ներկրող KLD Coffee Importers-ի գործադիր տնօրեն Անդրեյ Էլսոնի, Ռուսաստանում աշխատում է մոտ 200 սուրճի թրծող: Նրանցից շատերը աշխատում են b2b սեգմենտում. նրանք սուրճ են վաճառում հիմնականում սուրճի տներին և ռեստորաններին, երբեմն՝ խանութներին: Այս առումով Torrefacto-ն թերեւս միակ հաջողակ ընկերությունն է, որը սուրճ է վաճառում միայն ուղղակիորեն սպառողներին:
Շատ ընկերություններ, ինչպիսիք են Torrefacto-ն, որոնք հիմնականում աշխատում էին մասնավոր անձանց հետ, ինչպիսիք են Roast Coffee-ն և Cherny կոոպերատիվը, ստիպված եղան դադարեցնել սուրճի վաճառքը բաժանորդագրությամբ այս ձմռանը, ինչը դարձավ անշահավետ, RBC-ին ասաց Cherny կոոպերատիվի հիմնադիր Արտեմ Թեմիրովը: Ըստ Camera Obscura սուրճի ստարտափի հիմնադիր Նիկոլայ Չիստյակովի, նա իր սուրճի 95%-ը վաճառում է կազմակերպություններին, և շաբաթական միայն մոտ 50 կգ է գնում առանձին օգտատերերի կողմից կայքի միջոցով։ Torrefacto-ն մրցում էր Doubleby սրճարանների ցանցի հետ, որը վերջերս սկսեց սուրճի վաճառքը ինտերնետի միջոցով։ Այնուամենայնիվ, ընկերության ներկայացուցչի խոսքերով, մինչ այժմ կայքի միջոցով վաճառվում է Doubleby խորովածի միայն մեկ քառորդը՝ շաբաթական մոտ 300,000 կգ:
Շուկայի որոշ մասնակիցներ առաջարկում են, որ Torrefacto-ի կապերը SFT Trading-ի հետ, որի շնորհիվ ընկերությունը անարգել մուտք ունի դեպի կանաչ սուրճ, օգնում է գոյատևել ճգնաժամի ժամանակ: Սակայն, ըստ Սավինովի, Torrefacto-ն աշխատում է SFT Trading-ի հետ նույն պայմաններով, ինչ բոլոր մյուս թրծողները. ներկրողից սուրճ է գնում դոլարի գներով և վճարումները ռուբլով վճարում է վճարման օրվա փոխարժեքով երկու շաբաթ ուշացումով: «Ես երբևէ անգամ չեմ բարձրացրել այն հարցը, որ մենք որևէ նախապատվություն ունենանք»,- նշում է նա։
Մարդկանց 90%-ը վստահ է, որ սուրճ բացելը հեշտ է: Մի կողմից նրանք իրավացի են։ Միակ պարզաբանումն այն է, որ սուրճը բացելը պարզ և հեշտ է, միայն այն դեպքում, եթե գիտեք, թե ինչպես դա անել ճիշտ: Չնայած այն հանգամանքին, որ արտաքին տեսքով սուրճի ձևաչափը պարզ է թվում, ինչպես ցանկացած այլ բիզնես, նրբություններին և նրբություններին անտեղյակությունը կարող է շահութաբեր և խոստումնալից բիզնես գաղափարը վերածել վնասատու ձեռնարկության, որն աշխատում է մինչև զրոյի և ծծում է վերջին կոպեկները:
Նման իրավիճակից խուսափելու համար դուք պետք է իմանաք, թե որտեղից սկսել և բիզնեսի որ փուլերին պետք է առավելագույն ուշադրություն դարձնել:
Օրինակ, դուք պետք է սկսեք որոշել սուրճի նպատակային լսարանը: Հարցնելով ինքներդ ձեզ, թե ով կգնի ձեր սուրճը, դուք կկարողանաք հարմարեցնել ձեր փոքր բիզնեսի դիզայնը, ռազմավարությունը և հայեցակարգը կոնկրետ մարդկանց՝ ձեր ապագա հաճախորդների կարիքներին և խնդրանքներին, հետաքրքրություններին և ցանկություններին:
Սուրճի նպատակային լսարանը հիմնականում 18-ից 24 տարեկան երիտասարդներն են: 70% դեպքերում նրանք աղջիկներ են։
Ուսանողներ, երիտասարդ մասնագետներ, ցածր մակարդակի մենեջերներ՝ սրանք ձերն են պոտենցիալ հաճախորդներ. Նրանք գնահատում են ցածր գները, բարեհամբույր սպասարկումը, արդյունավետությունն ու սոցիալական ակտիվությունը։ Իհարկե, տարեցներին էլ չի կարելի զեղչել, 50-ն անց մարդկանց մեջ կան սուրճի սիրահարներ։ Բայց եթե անկեղծ լինենք, պատասխանեք ինքներդ ձեզ այն հարցին, թե այս երկրպագուներից քանիսն են ամեն օր անցնելու ձեր սուրճի կողքով, և նրանցից քանիսը կմտածեն գնելու մասին:
Բայց կողքով անցնող մարդկանց թիվն է՝ զուգորդված նրանց «որակի» հետ (պատկանում է թիրախային լսարանին), որը սուրճի հաջողության բանալին է: Նման վայր գտնելը սուրճի համար պայքարի կեսն է:
Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք ևս մեկ կարևոր փաստի մասին, որպեսզի սուրճը գործի անցնի. Սա հենց սուրճի համն ու որակն է: Եթե պատրաստում եք համեղ կազդուրիչ ըմպելիքներ, ապա նրանք կվերադառնան ձեզ մոտ, խորհուրդ կտան ձեզ ընկերներին և ծանոթներին։ Այսպիսով, դուք կարող եք ապահովել, որ ինքնաբուխ գնումները կկրճատվեն, իսկ կանոնավոր հաճախորդների թիվը կաճի:
Այս բոլոր նրբությունների և այլ կարևոր մանրուքների մասին մենք կխոսենք հետագա:
Ներդրումների չափը
Սուրճի խանութ բացելը կարելի է համարել փոքր ներդրումներով բիզնես: Համաձայն ձեռնարկատերերի փորձի, ովքեր բացել են իրենց սուրճի կետերը, կարող եք հանդիպել 200 հազար ռուբլի, իսկ մեկնարկային կապիտալի վերին սահմանը դժվար թե գերազանցի 400 հազար ռուբլին:
Սկզբնական կապիտալի այս տարբերությունը բացատրվում է խնայողության լայն հնարավորություններով։
Իհարկե, սկսելու համար անհրաժեշտ միջոցների չափը մեծապես կախված կլինի մի քանի խոշոր ծախսերից, առանց որոնց պարզապես անհնար է ձեզ հետ սուրճի կետ բացել։ Առաջինը վարձավճարն է, որի մասին կխոսենք մի փոքր ուշ։ Երկրորդ, սարքավորումները.
Takeaway սուրճի մեքենաներ
Եթե հաճախորդների հոսքը կախված է վարձակալության վայրի ընտրությունից, ապա այդ հոսքը արագ և արդյունավետ սպասարկելու կետի կարողությունը կախված կլինի այն սարքավորումներից, որոնց վրա դուք կպատրաստեք սուրճ:
Պրոֆեսիոնալ սուրճի մեքենա և սրճաղաց՝ սուրճի պատրաստման և վաճառքի հիմնական միջոցը:
Անիմաստ է տուն կամ նույնիսկ գերավտոմատ սուրճի մեքենա դնել սուրճի տեղում: Նախ, նման սարքավորումները չեն կարողանա ապահովել արտադրանքի պահանջվող որակը, երկրորդ՝ այն նախատեսված չէ շարունակական և անխափան աշխատանքի համար։ Իսկ եթե սուրճի մեքենան փչանա, դուք այլևս ոչ մի բաժակ սուրճ չեք վաճառի։ Հիշեք, որ թշվառը վճարում է երկու անգամ՝ ծախսած ժամանակ, կորցրած գումար:
Այդ իսկ պատճառով շատ ձեռներեցներ փորձում են գնել բարձրորակ, արտասահմանյան սարքավորումներ, որոնց արժեքը կարող է լինել 150 և 250 հազար ռուբլի կամ ավելի: Եթե նման գումար չունեք, բայց պրոֆեսիոնալ սարքավորումների վրա աշխատելը դեռ առաջնահերթություն է ձեզ համար, օգնության է հասնում սարքավորումների վարձույթը կամ օգտագործված սուրճի մեքենաների գնումը:
Սովորաբար սուրճի սարքավորումները վարձով (նույնիսկ անվճար) տրամադրում են սուրճի հատիկ մատակարարողները՝ նրանցից որոշակի քանակությամբ սուրճի գնման պայմանով։ Միևնույն ժամանակ, նրանք նաև խորհուրդ են տալիս ընտրել սարքավորումների անհրաժեշտ ցանկը՝ կախված աշխատանքի ակնկալվող ծավալից (օրինակ՝ մեկ կամ երկու պալատի սուրճի մեքենաներ) և ապահովում են սարքավորումների սպասարկում և վերանորոգում։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ անվճար վարձակալության դեպքում շատ ընկերություններ պահանջում են երաշխիքային ավանդ՝ 20-ից 50 հազար ռուբլի:
Ինչ վերաբերում է օգտագործված սարքավորումներին, ապա այն գնելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 100 հազար ռուբլի:
Էլ ինչի՞ վրա պետք կլինի ծախսել:
Դուք նաև ստիպված կլինեք գումար ծախսել վաճառքի տակդիրի կամ վարձակալած կրպակի ձևավորման վրա: Բնականաբար, սուրճի արտաքին տեսքը նախագծելիս պետք է ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ այն ուշադրություն է գրավում և գրավում հայացքները: Արտաքին տեսքը պետք է սուրճ կամ թեյ խմելու ռեֆլեքսային ցանկություն առաջացնի։ Ցուցանակի անունը նրբանկատորեն չպետք է հուշի, որ այստեղ կազդուրիչ ըմպելիք է լցնում, այլ բղավի դրա մասին, որպեսզի մարդն առաջին հայացքից հասկանա, որ դու սուրճ ես առաջարկում, այլ ոչ թե բլիթ կամ սիմ քարտ վաճառում...
Վերադառնալով սուրճի բիզնես բացելու համար անհրաժեշտ ներդրումներին, հարկ է նշել նաև բոլոր տեսակի մանրուքները, որոնք, այնուամենայնիվ, կարևոր են առանց ձախողումների և համընկնումների հարմարավետ աշխատանքի համար:
Սուրճի մի շարք խմիչքների պատրաստման համար սպառվող նյութերի գնում՝ կաթ, լցոնումներ և օշարակներ. լրացուցիչ տեսականի - խորտիկներ, քաղցրավենիք և խորտիկներ; միանգամյա օգտագործման բաժակների, կափարիչների, գդալների գնում; բար սարքավորումների գնում.
Ի դեպ, կա ծախսվող նյութերի գնման վրա խնայելու տարբերակ՝ օրինակ՝ միանգամյա օգտագործման սպասք, եթե կարող եք համագործակցել ոչ բրենդային բաժակներ գնող այլ սուրճի տերերի հետ։
Քայլ առ քայլ հրահանգ
Հաշվարկելով պահանջվող գումարըներդնելով սուրճի մեջ՝ բիզնես գնալու համար, ժամանակն է քայլեր ձեռնարկել:
Սկսնակների համար օրինականացրեք բիզնեսը: Լավագույնը կլինի գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր և դիմում ներկայացնել հարկային գրասենյակ՝ UTII հարկային համակարգ ընտրելու վերաբերյալ: Այս հարկը թույլ կտա ավելի քիչ վճարել աշխատողների բացակայության և վարձակալած փոքր տարածքի պատճառով, որի վրա իրականացվում են գործողություններ: Հաշվի առնելով մի քանի քառակուսի մետր սուրճի համար նախատեսված վարդակի նվազագույն պահանջվող տարածքը, դուք կվճարեք միջին հարկը մոտ 3000 ռուբլի: Բացի այդ, UTII-ի անհատ ձեռներեցների համար ՀԴՄ չի պահանջվում, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք չեկ թողարկել միայն ըստ պահանջի, օգտագործելով սովորական CPM (չեկի տպագրական մեքենա):
Սուրճի բիզնեսի համար նախատեսված OKVED կոդը 55.30 «Ռեստորանների և սրճարանների գործունեությունը»:
Չնայած այս OKVED-ին, ձեզ հարկավոր չէ որևէ թույլտվություն ստանալ, քանի որ չկա լիարժեք խոհանոց, ինչը նշանակում է, որ վերահսկող մարմինների համար ոչինչ չկա ստուգելու: Ձեզանից պահանջվում է ընդամենը տեղեկացնել Ռոսպոտրեբնադզորին գործունեության մեկնարկի մասին: Արժե սպասել SES-ից ստուգումներ միայն այն դեպքում, եթե բողոքներ հայտնվեն: Եթե ձեր բախտը բերել է, ձեր առաջին լսումների հանդիպումը միայն երեք տարի անց չի լինի:
Ուշադրություն աշխատավայրին
Պետք է հոգ տանել նաև վաճառքի դարակ նախապես պատվիրելու մասին: Նախագծման և արտադրության համար կպահանջվի առնվազն երկու շաբաթ: Պայմանով, որ դուք արդեն ունեք ընտրված վարձակալության վայր:
Հաշվիչի, բարի կամ կրպակի սարքավորումների տեղադրման հենց գործընթացը կարող է նաև առաջացնել դժվարություններ և խնդիրներ, որոնք կհանգեցնեն պլանավորված բացման օրվա հետաձգմանը:
Նախապես, օրինակ, պետք է հոգ տանել պատշաճ էներգիայի մատակարարման մասին: Եթե այն չկա, դուք ստիպված կլինեք զանգահարել էլեկտրիկ և անցկացնել լրացուցիչ գիծ, որը պետք է համաձայնեցվի տանտիրոջ հետ: Ուստի էլեկտրաէներգիայի, ջեռուցման կամ ջրամատակարարման հետ կապված բոլոր հարցերը պետք է լուծվեն վարձակալության կնքման փուլում։ Միևնույն ժամանակ, պայմանագիրն ինքնին չպետք է երկարաժամկետ կնքվի. երթևեկության վերաբերյալ ձեր ակնկալիքները կարող են սխալ լինել, և գործնականում հետիոտների հոսքը չի վերածվի գնորդների և հաճախորդների...
Սուրճից մինչև թխվածքաբլիթներ. ինչպե՞ս ընտրել մատակարար:
Բնականաբար, զուգահեռաբար պետք է փնտրել սպառվող նյութերի և հումքի մատակարարներ։
Եվ առաջին հերթին անհրաժեշտ է որոշել սուրճի հատիկների մատակարարին։ Եթե ձեր հաճախորդները չեն սիրում ձեր սուրճը, ամեն ինչ կորած է: Համեղ սուրճը սուրճի բիզնեսի հաջողության հիմնական բաղադրիչներից մեկն է: Կան սուրճի հսկայական տեսակներ, որոնք մատակարարները կարող են առաջարկել: Թե՛ ձեր ճաշակը, թե՛ մատակարարների խորհուրդները, և՛ մրցակիցների վերլուծությունը կօգնեն ձեզ կողմնորոշվել ընտրության հարցում:
Եթե դուք գնում եք ձեր սեփական սուրճի սարքավորումը, դուք կախված չեք լինի որոշակի սուրճի մատակարարից, և առաջարկվող սորտերի տեսականին կարող է շատ ավելի լայն լինել:
Պարզեք, թե արդյոք ձեր ընտրած տեսականին հարմար է դասական սուրճի խմիչքների համար, քանի որ այն սովորական էսպրեսսոյի, լատեի, կապուչինոյի, ամերիկանոյի և մոչաչինոյի վրա է, որը դուք մասնագիտանալու եք: Նախնական գնման ծավալը կախված կլինի նրանից, թե ինչ պայմաններով եք պայմանագիր կնքում մատակարարի հետ, արդյոք կվարձակալեք սարքավորումներ և այլն: Պետք չէ վախենալ 10 կգ և ավելի թվերից։
Փոքր 200 մլ սուրճի բաժակը վերցնում է 9 գ սուրճ, իսկ 400 մլ բաժակի համար՝ 18 գ:
Այսպիսով, գնված 10 կգ սուրճը կհատկացվի 1100 փոքր բաժակ սուրճի վրա։ Միևնույն ժամանակ, ձեզ մոտ անցանելի վայրում գտնվող սուրճի աշխատանքային կետը ամսական շատ ավելի է վաճառվում։
Բացի սուրճի բացիկից, անհրաժեշտ է կազմել մենյու և լրացուցիչ տեսականու ցանկ։ Դուք կվաճառե՞ք տարբեր շոկոլադներ և քաղցրավենիք, կամ գուցե պատրաստի սենդվիչներ կամ նույնիսկ խմորեղեն:
Եթե այս հարցի պատասխանը այո է, դուք պետք է փնտրեք շահութաբեր մատակարարներ կամ գործընկերներ, որոնք կարող են ձեզ ապահովել անհրաժեշտ քանակությամբ ապրանքներ, սովորաբար ոչ շատ: Դուք կարող եք գնել շոկոլադ կամ վարսակի ալյուրով թխվածքաբլիթներ մեծածախ շուկաներից և բազաներից, ինչպես նաև այնպիսի խանութներից, ինչպիսիք են Metro, Lenta և Auchan:
Իհարկե, սուրճը որպես ըմպելիք կմնա սուրճի ըմպելիքի հիմնական բաղադրիչը, և տարատեսակ քաղցրավենիքներն ու «խորտիկները» ավելի շատ անհրաժեշտ են միայն միջին չեկը և հաճախորդի հարմարավետությունը բարձրացնելու համար: Դժվար թե շոկոլադով կամ խմորեղենով փող աշխատես։ Այնուամենայնիվ, ուրիշի ապրանքների վերավաճառքի մարժան փոքր է։
Ընդհանուր առմամբ լրացուցիչ տեսականու ծավալը չի գերազանցում շրջանառության 5-7%-ը։
Նախուտեստների և սուրճի հավելումների տեսականին կփոխվի՝ որոշ դիրքեր կանհետանան, մյուսները կավելանան։ Տեսականին անպայման պետք է փորձարկել, բայց միայն այն դեպքում, երբ վաճառակետի աշխատանքը կայունանա, և փոփոխությունները չհանգեցնեն եկամտի կտրուկ անկման։
Barista սուրճի համար գնալ
Take-away սուրճի խանութի հաջողության կարևոր գործոնը բարիստայի պրոֆեսիոնալիզմն ու կոմպետենտությունն է: Այս մարդը ոչ միայն պետք է եփի համեղ սուրճ, այլ նաև պատշաճ կերպով սպասարկել հաճախորդներին, շփվել նրանց հետ, կարողանալ վերավաճառել՝ դրանով իսկ ավելացնելով միջին ստուգում. Նման անձի որոնման և աշխատանքի ընդունելու դեպքում որոշակի դժվարություններ կարող են առաջանալ ինչպես մեկնարկի փուլում, այնպես էլ ձեզ հետ սուրճ աշխատելու առաջին անգամ:
Երբ բացում են իրենց առաջին սուրճի խանութը, ձեռներեցները հաճախ անձամբ կանգնում են վաճառասեղանի հետևում և սպասարկում իրենց առաջին հաճախորդներին՝ աշխատելով 12-ժամյա օր առանց հանգստյան օրերի և ճաշի: Բայց երկու ճակատով նման աշխատանքը արագորեն հոսում է: Ամեն դեպքում, ձեռնարկատերը հերթափոխի կամ լրիվ դրույքով աշխատողի կարիք կունենա: Միևնույն ժամանակ, պրոֆեսիոնալ բարիստա վարձելը միշտ չէ, որ հնարավոր է: Հիմնականում այն երիտասարդները, ովքեր չունեն նվազագույն պատկերացում, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սուրճը, արձագանքում են իրենց հետ սուրճի կետում բարիստայի թափուր աշխատատեղին: Նրան գրավում են ճկուն ժամերը, ժամավճարը և այլն:
Անզգույշ երիտասարդ սուրճի բարիստներն իրենց ընկերներին բերում են աշխատանքի, որպեսզի նրանք չձանձրանան։ Իսկ աշխատելու փոխարեն ֆարս են կազմակերպում։
Սուրճի կետի անձնակազմի հետ աշխատելու առանձնահատկությունը անձնակազմի մեծ շրջանառությունն է, որը կդադարի միայն այն ժամանակ, երբ աշխատանքի ընդունեք ճիշտ մարդուն՝ ընկերասեր, ազնիվ, աշխատասեր և պատասխանատու, ով, ավելին, արագ կտիրապետի պատրաստման արվեստին: համեղ և բարձրորակ սուրճ։ Համաձայնեք, նման մարդիկ, հատկապես երիտասարդները, այսօր հազվադեպ են...
Հետևաբար, առաջին անգամ սուրճի ապագա սեփականատերը խնդիր կունենա գտնել և պատրաստել վստահելի մարդ, ով կարող է փոխարինել ձեզ վաճառասեղանին: Հետագայում, եթե չդադարեք ձեզ հետ մեկ կետ սուրճ բացել, աշխատակիցների կարիքը կավելանա։ Ուստի անհրաժեշտ է անհապաղ որոշել աշխատակիցների ընտրության և վերապատրաստման փուլերը, ինչպես նաև մշակել հերթափոխի ժամանակացույց, մոտիվացիայի և վերահսկողության համակարգ։
Բարիստայի մոտիվացիայի տարբերակներից մեկը բոնուսներն են կամ բոնուսները վաճառքի պլանի գերակատարման և մեկնաբանությունների բացակայության համար (ընդհանուր եկամտի տոկոսը կամ պլանից ավելի վաճառված յուրաքանչյուր սուրճի տոկոսը):
Բայց նույնիսկ մոտիվացիոն համակարգը չի ապահովագրում անբարեխիղճ աշխատողներից, ովքեր չեն գնում իրենց հերթափոխին, կետում կրպակ չեն կազմակերպում կամ պարզապես մակերեսորեն չեն վերաբերվում աշխատանքին։ Սուրճի տիրոջը կանգնած է աշխատողի կամ հերթափոխի հսկողության սուր խնդիր.
Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք տեղադրել հսկողության տեսախցիկ սուրճի ընդունման կետում և այդպիսով վերահսկել աշխատողին առցանց:
Անկախ նրանից, թե անձնակազմի հետ աշխատելու որ տարբերակն եք ընտրել՝ ձողիկ, թե գազար, ձեզ հետ սուրճի կետ բացելիս պատրաստ եղեք, որ ցանկացած պահի ստիպված կլինեք անձամբ կանգնել վաճառասեղանի մոտ և աշխատել որպես բարիստ:
Եթե դուք մտադիր եք ձեզ հետ սուրճի կետ բացել, ապա պետք է իմանաք, որ ձեր ամբողջ շահույթը հիմնականում կախված կլինի տեղից: Միևնույն ժամանակ, սուրճի պատրաստման կետի ճիշտ վայր ընտրելը կարող է լինել մեկ մեծ խնդիր:
Մի քանի տարի առաջ, երբ ոչ ոք ոչինչ չէր լսել սուրճի գնալու մասին, տանտերերը, հատկապես խոշոր առևտրի և բիզնես կենտրոնները, չէին հասկանում, թե ինչպես կարելի է երեք քառակուսի մետրի վրա սուրճ պատրաստել և հրաժարվեցին վարձակալել։ Այսօր քիչ թե շատ խոշոր առևտրի և բիզնես կենտրոնների գրեթե բոլոր մանրուքները վաղուց զբաղված են։
Այնուամենայնիվ, վարձակալության շուկան բավականին մրցունակ է և ներառում է վարձակալների փոփոխություն: Դա ուղղակի գնի խնդիր է: Եթե համեղ տեղ եք գտել, բայց այն զբաղեցված է, պետք է բանակցություններ վարել սեփականատիրոջ կամ վարձակալության բաժնի հետ, պարզել վարձակալության գինը և առաջարկել ավելի շատ վճարել կամ համոզել, որ ձեր սրճարան կարող է լրացուցիչ թրաֆիկ առաջացնել և գրավել որոշակի հանդիսատես.
Ի դեպ, դուք կարող եք ձեզ հետ սուրճի կետ բացել ոչ միայն մեգապոլիսներում, որտեղ ապրելակերպը մարդկանց դրդում է ամեն ինչ անել փախուստի մեջ, այդ թվում՝ սուրճ խմել, այլ նաև փոքր քաղաքներում։ Ավելին, փոքր քաղաքում սուրճի համար նույնիսկ ավելի հեշտ է գտնել շահավետ վայր՝ փոքր քաղաքներում հետիոտների բարձր երթևեկությամբ ավելի քիչ կետեր կան, ինչը նշանակում է, որ անհաջող վայր ընտրելու հավանականությունը նվազում է։
Այնուամենայնիվ, դեռևս բավականին հեշտ է սխալվել ձեզ հետ սուրճի կետի վարձակալության վայրի ընտրության հարցում: Հաճախ է պատահում, որ տեղանքը կարծես թե մեծ երթևեկություն ունի, բայց դրա որակը կարելի է գնահատել միայն սկսելով աշխատել: Օրինակ, կարող է պարզվել, որ անցնող թրաֆիկի մեջ պարզապես թիրախային լսարան չկա։ Կամ կետն ինքնին գտնվում է ոչ թե մարդկանց հոսքի մեջ, ինչպես պետք է, այլ «անկյունում»:
Երբ քննարկում եք սուրճի գնալու վայրերը, ձեզ հարկավոր չէ սահմանափակվել առևտրի կամ բիզնես կենտրոններում վարձակալության տարբերակներով:
Շահավետ տեղ կարող է լինել, օրինակ, շինարարական հիպերմարկետում։
Իհարկե, ամենաեկամտաբերը առևտրի և զվարճանքի կենտրոններում վարձակալությունն է։ Բիզնես կենտրոնները նույնպես խոստումնալից են, բայց դրանք ավելի ենթակա են տնտեսական փոփոխությունների ազդեցությանը և կարող են դատարկվել երկու-երեք ամսից՝ թողնելով ձեզ մոտ սուրճի կետ առանց մեկ հաճախորդի: Սուրճի սուրճի կետերը միշտ չէ, որ արմատավորվում են հասարակական տրանսպորտի կանգառներում և ստորգետնյա անցումներում, որոնք, կարծես թե, բնութագրվում են հետիոտների բարձր երթևեկությամբ: Մեկ այլ խոսակցություն, եթե կարելի է «ապակյա» ձևաչափով կրպակ վարձել համալսարանների մոտ, քաղաքի գլխավոր հետիոտնային փողոցներում կամ բիզնես կենտրոնում։
Հիշեք, որ սուրճի տնտեսական արդյունքը մեծապես կախված կլինի վարձակալության վայրից և վարձավճարից: Օրինակ, ստացված շահույթի չափի վրա սեզոնի ազդեցությունը կախված կլինի վարձակալության վայրից: Եթե համալսարանի մոտ կրպակ եք վարձում, ապա տոնական օրերին սպասեք վաճառքի անկում։ Ցանկացած այլ փողոցային կրպակ նույնպես կախված կլինի եղանակային պայմաններից: Անձրևը կամ սառնամանիքը չեն նպաստում փողոցում մնալու ցանկությանը` նույնիսկ տաքացնող սուրճ պատվիրելու համար: Հետևաբար, երբ դիտարկում եք այնպիսի վայրեր, ինչպիսիք են վայրերը, նախօրոք հաշվի առեք և պլանավորեք ձեր ծախսերը, որպեսզի չգնաք կարմիրի:
Ստուգաթերթի բացում
Արդյո՞ք ձեռնտու է բացելը
Եթե կարծում եք, որ ձեզ հետ սուրճի կետ բացելով՝ հարյուր հազարավոր ռուբլու շահույթ կստանաք, մենք շտապում ենք ձեզ հիասթափեցնել։ Մեկ կետի միջին ամսական շահույթը հազվադեպ է գերազանցում 100 հազար ռուբլին և միջինում տատանվում է 40-ից մինչև 80 հազար: Աշխատանքի առաջին ամսում դժվար թե կարողանաք նույնիսկ զրոյի հասնել: Այնուամենայնիվ, դրական գործոնների համընկնումով և անխոնջ աշխատանքի և տեսականու և առաջխաղացման վրա, նույնիսկ մեկ միավորը կարող է հասնել 140 հազար ռուբլի շահույթի:
Սուրճի մեկ կետից ստացվող այս չափի շահույթը բացատրվում է նրանով, որ չնայած մեկ բաժակ սուրճի արժեքը կազմում է գնի 30-40%-ը, դրա շահութաբերությունը կազմում է ընդամենը մոտ 20%: Եկամուտների մեծ մասը ուտում է վարձը, որն էլ իր հերթին ավելի մեծ շահույթի բանալին է՝ արատավոր շրջան։
Վարձավճարը և սպառվող նյութերի արժեքը փոխհատուցելու համար սրճարանը պետք է օրական վաճառի 30-ից 60 բաժակ սուրճ: Միայն այս գումարից հետո յուրաքանչյուր հաջորդ վաճառվող սուրճի բաժակը կբերի զուտ շահույթի 60-70%-ը։
Ուրիշ բան, երբ բացում ես ոչ թե մեկ կետ, այլ միանգամից մի քանի կետ կամ աստիճանաբար բացում կետեր մեկը մյուսի հետևից։ Այս դեպքում կարելի է լավ շահույթի հասնել՝ 100 հազարի նշագծից մի քանի անգամ բարձր՝ 3-4 միավորով և լավ մենեջերով։ Ավելին, տարբեր վայրերում տեղակայված սուրճի համար նախատեսված կետերը կհավասարակշռեն ընդհանուր եկամուտը՝ փոխհատուցելով վաճառքի անկումը վաճառակետերից մեկում: Օրինակ, հանգստյան օրերին առևտրի կենտրոնում սուրճի վաճառքի գագաթնակետը կփոխհատուցի բիզնես կենտրոնում գտնվող խանութի զրոյական եկամուտը:
Ամեն դեպքում, բիզնեսի համար սուրճ բացելիս պետք է հասկանալ, որ, մի կողմից, սուրճը որպես ապրանք բնութագրվում է միանգամյա, ինքնաբուխ կամ նույնիսկ ռեֆլեքսային գնումներով, բայց, ինչպես շատ նման տերեր. բիզնեսն ասում է, որ մշտական հաճախորդներն են ապահովում կայուն եկամուտ:
Հաճախորդների վստահությունն ու հավատարմությունը հնարավոր է վաստակել բազմաթիվ գործոնների օգնությամբ, ինչպիսիք են ընկերական սպասարկումը, տարբեր բոնուսային ծրագրերը (օրինակ՝ 400 մլ-ով մեկ բաժակ կապուչինո գնելիս. վարսակի ալյուրի թխվածքաբլիթներորպես նվեր), ակցիաներ («Վեցերորդ սուրճը որպես նվեր»), ակտիվություն սոցիալական ցանցերում և այլն։
Եվ եթե ցանկանում եք ունենալ շահութաբեր բիզնեսսուրճ գնալու և ձեր միավորներից մեկը շահավետ դարձնելու համար, ձեզ հարկավոր է ոչ միայն ճիշտ տեղում պատրաստել համեղ և բարձրորակ սուրճ: Այժմ, լարված մրցակցության պայմաններում, երբ ձեզ հետ ամեն դռնից սուրճ է հոսում, դուք պետք է ապավինեք սպասարկմանը և մարքեթինգին, աշխատեք ճաշացանկի և տեսականու հետ: Եթե դուք ամբողջ սրտով սիրում եք այս բիզնեսը և ձեր ուժն ու հոգին ներդնեք դրա մեջ, ապա հաջողության կհասնեք:
Սուրճի վաճառքը շատ եկամտաբեր բիզնես է: Ի վերջո, սուրճի ժամանակակից տեսականին անսովոր մեծ է, իսկ սարքավորումները՝ համեմատաբար էժան։ Ինչպե՞ս սկսել սուրճի սեփական բիզնեսը:
Ուկրաինական սրճարանների շուկայի դինամիկ զարգացումը նկատելի է նույնիսկ արտաքին դիտորդի համար. սրճարաններն աճում են բառացիորեն ամենուր: Եթե մի քանի տարի առաջ երկրում չկար քսանից ավելի նման հաստատություններ, ապա այժմ դրանք կան հարյուրից ավելի (և կան նաև հրուշակեղենի և խորտկարաններ, որոնք իրենց սրճարան չեն անվանում, բայց աշխատում են շատ նման ձևաչափով. ) Իսկ սրճարանների հաջողության հիմնական հիմքը ոչ մի դեպքում առաջարկվող սուրճի բազմազանության մեջ չէ։ Ժամանակակից սուրճի տները ոչ միայն և ոչ այնքան սուրճ են վաճառում, որքան հատուկ մթնոլորտ, որն անհրաժեշտ է ժամանակակից երիտասարդությանը: Դրանք բավարարում են քաղաքաբնակների ակտիվ մասի` հիմնականում 1980-ականներին ծնված երիտասարդների, ժողովրդավարական, բայց բուրժուական տարրերով արևմտյան չափանիշներին համապատասխան ժամանցի պահանջը:
«Խոսելու վայրերի» անհրաժեշտությունը շատ ակնառու դարձավ 1998 թվականի ճգնաժամից հետո։ Այս կարիքը լրացնում էին սրճարանները։ Նոր հաստատությունների հաջողությունը հիմնված էր ոչ այնքան խմիչքի վաճառքի, որքան հետաքրքիր «առաջադեմ», եվրոպականացված երիտասարդության մթնոլորտի առաջարկի վրա։ Խոշոր հատակից մինչև առաստաղ պատուհաններ, գեղեցիկ ինտերիեր, հանգիստ երաժշտություն, դեմոկրատական ոճ, միմյանցից մոտ տեղակայված սեղաններ՝ հաղորդակցական միջավայր, որը ոչ ոք չէր առաջարկում հանգստի շուկայում սրճարաններից առաջ: Սուրճի տները լցրեցին դատարկ տեղը խճճված ճաշարանների միջև՝ իրենց կասկածելի հանդիսատեսով, որից երիտասարդությունը խուսափում էր, և թանկարժեք ռեստորաններ, կենտրոնացած է հարուստ այցելուների վրա, որոնց երիտասարդներն ակնհայտորեն «ձեռք չեն մեկնել»։ Այս բուռն երիտասարդությունը ստեղծեց սուրճի շուկան՝ փաստորեն ստեղծելով նոր մշակույթ քաղաքային ջունգլիներում: Ավելի ուշ նրան աջակցում էին քաղաքային միջին խավի չափահաս անդամները:
Երիտասարդ հանդիսատեսի համար սուրճը դադարել է լինել ուտիլիտար առավոտյան խթանիչ՝ դառնալով քաղաքային ժամանցի տարր:
Մեկ այլ հետաքրքիր դետալ էլ այն է, որ սուրճի շուկայի գրեթե բոլոր հիմնադիրների համար այս բիզնեսը ի սկզբանե միջոց էր բավարարելու առաջին հերթին սեփական շահերն ու ներքին կարիքները։
Ստեղծագործ մարդիկ, ովքեր այցելել են Եվրոպա, ուշադիր հետևելով եվրոպական քաղաքի ապրելակերպին, զգացել են իրենց հայրենիքում նման հաստատությունների կարիքը։ Այսինքն՝ սկզբում սուրճի բիզնեսը, կարելի է ասել, ավելի շատ գեղագիտական ուղղություն էր՝ ավելի շատ հոգու, քան դրամապանակի։ Հետևելով իրենց «ներքին մղմանը», նրա հիմնադիրները ստեղծեցին բիզնես մի սերնդի համար, որին իրենք, որպես կանոն, չէին պատկանում։ Հատկանշական է, որ սրճարանների համեմատաբար լավ կոմերցիոն արդյունքները բավականին զարմացրել են այս բիզնեսի առաջամարտիկներին։ Ի վերջո, ոչ ոք առանձնակի հույսեր չի կապել «սուրճի» շուկայի հետ։
Տարածված կարծիք կա, որ սրճարաններ ստեղծելու մեծահարուստների ցանկությունը պայմանավորված է առաջին հերթին այդ հաստատությունների չափազանց բարձր եկամտաբերությամբ և ներդրումների կարճ վերադարձի ժամկետներով։ Առաջին հայացքից այս վարկածը հաստատված է։ Ցանկացած սրճարանի մենյուի հիմնական «կերակուրը» էսպրեսսո սուրճն է։
Նույնիսկ սուրճի տների ճաշացանկում ներկայացված խմիչքների ու կոկտեյլների մեծ մասը պատրաստվում է դրա հիման վրա։
Մեկ բաժակ էսպրեսսոյի շահութաբերությունը հաշվարկելը բավականին պարզ է. Լավ հատիկավոր սուրճի միջին գինը 25 դոլար է մեկ կիլոգրամի համար: Մեկ բաժակ (30 մլ) համար անհրաժեշտ է 7-8 գ սուրճ (5 գրիվնա): Միևնույն ժամանակ, մեկ էսպրեսսոյի միջին գինը սուրճի խանութներում տատանվում է 15-ից 50 գրիվնա, իսկ որոշ ձեռնարկություններ մեկ բաժակի համար գանձում են մինչև 100 գրիվնա: Մեկ կիլոգրամ սուրճից ստացվում է մոտ 140 չափաբաժին գերազանց սուրճ։ Ընդհանուր, միջին հաշվով՝ 850% շահութաբերություն։ Հաշվի ենք առնում նաև, որ սուրճի խանութը սովորաբար սարքավորումների մեջ մեծ ներդրումներ չի պահանջում՝ ոչ թանկարժեք վառարաններ, ոչ էլ բարդ սարքեր պետք չեն։ Բավական է պրոֆեսիոնալ սուրճի մեքենա (մոտ 5000 դոլար), սրճաղաց (300-700 դոլար), փոքր լրացուցիչ սարքեր (խառնիչ, բլենդեր, բաժակներ և այլն) և սառնարանային սարքավորումներ։
Այնուամենայնիվ, հաշվի առնելով բոլոր ծախսերը (վարձավճար, անձնակազմի աշխատավարձ, ներդրումներ ինտերիերում, մարքեթինգային առաջխաղացումներ, սարքավորումների մաշվածություն և դրա վերանորոգում), հաստատության շահութաբերությունը դառնում է շատ ավելի ցածր, քան մեկ բաժակ սուրճի շահութաբերությունը:
Doma Kofe-ի (Ուկրաինայում սուրճի տների ցանց) տնօրեն Սվետլանա Կորոտկովան ասում է, որ շղթայական սրճարանները շատ ավելի արագ են վճարվում, քան ոչ շղթայական նախագծերը: «50-70 տեղանոց սրճարան կազմակերպելու համար նախնական ներդրումը կազմում է մոտ 80-100 հազար դոլար։ Այս ներդրումների մարման ժամկետը հասնում է մեկուկես-երկու տարի (հաջող աշխատանքի պայմանով), իսկ հաստատության եկամտաբերությունը սովորաբար չի գերազանցում 70-80% -ը: Քաղաքում ոչ շղթայական սրճարան կարելի է բացել՝ ներդնելով ընդամենը 50-60 հազար դոլար։ Բայց որպեսզի այն մարի առնվազն մեկուկես տարում, անհրաժեշտ է վաճառել 50 կգ սուրճից, որը կազմում է ամսական մոտ 7 հազար բաժակ սուրճ։ Հիմա միջին ձեռնարկությունը, եթե այն չի գտնվում քաղաքի գլխավոր փողոցում, վաճառում է այս ծավալի կեսից ոչ ավելին։ Ըստ այդմ, արժե խոսել ոչ թե մեկ կամ երկու տարվա վերադարձի ժամկետի մասին, այլ երեք տարի:
Արդյունքում պարզ հաշվարկներից հետո մենք ստանում ենք 70–80% շահութաբերություն և 1,5–3 տարի մարման ժամկետ։ Բավականին լավ ցուցանիշներ, բայց բիզնեսում կան «թեմաներ», որոնք ավելի եկամտաբեր են։
Այսպիսով, դուք դեռ որոշել եք սրճարան բացել: Որտեղի՞ց սկսել առաջին հերթին: Միաժամանակ երեք բանից՝ հենց սրճարանի համար տեղ գտնելը, սարքավորումների և սուրճի հումքի մատակարարի ընտրությունը և նաև ... սովորելը։ Վերջինիս համար կարող եք դասընթացներ անցնել անմիջապես մի ընկերությունից, որը ապագայում կարող է դառնալ ձեր հիմնական մատակարարը: Բիզնես դասընթացն ավարտելուց հետո դուք մասնագիտորեն կսովորեք, թե ինչպես ընտրել սուրճի տեսակները, սուրճի անհրաժեշտ սարքավորումներն ու աքսեսուարները, կիմանաք վաճառքի և վերահսկման տեխնոլոգիաները, սուրճի խմիչքների տեսակները, ճաշացանկերի կազմման կանոնները, սուրճ եփելու կանոնները և դրա վաճառքի մեթոդները: . Բայց բոլոր խնդիրները մեկ հարվածով լուծելու համար դուք միշտ կարող եք օգտվել ֆրանչայզինգի ծառայությունից, որը լայնորեն առաջարկվում է տարբեր ընկերությունների կողմից, որոնք զարգացնում են իրենց սեփական սրճարանների ցանցերը Ուկրաինայում: Այնուամենայնիվ, սա կարող է ձեզ բավականին մեծ գումար արժենալ: Այսպիսով, դուք պետք է ընտրեք՝ շատ անախորժություններ և հոգսեր, թե կիսադատարկ դրամապանակ:
Այս խոսքերը հատկապես արդիական են այսօր, երբ մենեջերների մեծ մասը բախվում է ժամանակակից աշխատողների սառը վերաբերմունքի խնդրին իրենց անմիջական պարտականություններին: Իսկ երբ խոսքը գնում է բիզնեսի մասին, որտեղ անձնակազմն անմիջականորեն աշխատում է հաճախորդների հետ, ապա այս ասացվածքը հատուկ նշանակություն է ստանում: Ձեր վարձած անձը պետք է ոչ միայն հմուտ լինի սուրճի սարքավորումների հետ, այլև կարողանա հաճախորդին օգնել հասկանալ սուրճի տարբեր տեսակների խճճվածությունը և խորհուրդ տալ այս կամ այն ըմպելիքը: Մի խոսքով, անձնակազմը պետք է լինի շփվող։
... Եվ դրա ինքնատիպությունը պետք է լինի ամեն ինչի մեջ։ Հարցրեք, թե ինչու: Ի վերջո, քանի որ միջին խավի հարստությունն աճում է, այնքան մեծանում է սրճարանների լսարանը: Ըստ այդմ, բոլոր հիմքերը կան կանխատեսելու, որ սրճարանի շուկայում «բումը» կշարունակվի։ Սակայն ողջ ճշմարտությունն այն է, որ այս շուկայի «մուտքի տոմսը» գնալով թանկանում է. սրճարանների լսարանի կարիքների մակարդակն աճում է։ «Այսօր լավ տարածքներ գտնելն ու ժամանակակից սարքավորումներ ձեռք բերելը խնդիր չէ»,- վստահ է Սվետլանա Կորոտկովան։ - Ապագա սրճարանի հաջողության համար շատ ավելի կարևոր է ունենալ իր հատուկ «չիպը», որը կտարբերի ձեր հաստատությունը մյուսներից։ Պետք է նայել օրիգինալ գաղափարներոչ միայն ինտերիերի դիզայնի, այլեւ առաջարկվող ըմպելիքների բաղադրատոմսի, ինչպես նաեւ, թե այցելուին ում եւ ինչպես են մատուցում»։
Կարելի է կանխատեսել, որ սրճարանի շուկայի կառուցվածքը աստիճանաբար կփոխվի։ Այժմ շուկայի մոտ 70%-ը բաժին է ընկնում շղթայական սուրճի խանութներին, իսկ մնացած 30%-ը վերահսկում են ոչ ցանցային ձեռնարկությունները։ Սակայն երկու տարուց նրանց բաժնետոմսերը կարող են հավասարվել։ Երկու տարի առաջ ցանցային և օրիգինալ սուրճի խանութները կիսում էին շուկայի համապատասխանաբար 90 և 10%-ը, այսինքն՝ միտումը ցանցերի օգտին չէ։ Բայց ինչպես հաճախ է պատահում, դրսից մարդիկ, քանի որ շուկան հագեցած է, դուրս են մղում առաջատարներին:
Շուկայի կառուցվածքի հնարավոր փոփոխությունները պայմանավորված են լսարանի փոփոխվող կառուցվածքով։ Այժմ ցանցային սուրճի տների հիմնական լսարանը մինչև 25 տարեկան երիտասարդներն են՝ նույն եվրոպականացված սերունդը, որը շուկան մղեց դեպի արագ զարգացում: Միևնույն ժամանակ, օրիգինալ սրճարանների հաճախորդները հիմնականում ավելի մեծ և հարգված մարդիկ են՝ ֆիրմաների տնօրեններ և միջին և բարձրակարգ մենեջերներ: Հենց նրանք են ի վերջո հաղթելու մայրաքաղաքային սրճարանների լսարանում. չէ՞ որ սուրճի «բումի» պատճառ դարձած երիտասարդությունը մեծանում է։
Ավելի ու ավելի շատ մարդիկ սուրճ են խմում, և քչերին է զարմացնում սուրճի կրպակը: Բայց ի հայտ է եկել խմիչք օգտագործելու մշակույթ. այժմ մարդիկ նախընտրում են սուրճ խմել տնից դուրս և երբեմն մեծ գումարներ են վճարում մեկ բաժակի համար։
Քաղաքի բնակիչների մեծամասնությունը մշտապես բավարար ժամանակ չի ունենում և միշտ չէ, որ հնարավորություն ունի լավ սուրճով այցելել գուրման սրճարաններ: Հետևաբար, ի հայտ է եկել այնպիսի բիզնես մոդել, ինչպիսին է «սուրճը գնալու համար» կամ «սուրճը գնալու համար», որը թույլ է տալիս մարդկանց արագ գնել իրենց սիրելի ըմպելիքը քիչ գումարով:
«Coffee to go»-ը և, ընդհանրապես, սուրճ վաճառելը շատ եկամտաբեր բիզնես է, հատկապես, եթե ունես մեկից ավելի վաճառակետ: Այսօր սուրճի տեսականին շատ լայն է, և մրցակցության շնորհիվ մեծածախ մատակարարներն առաջարկում են լավ գներ և բարենպաստ պայմաններ վաճառքի տարբեր ծավալների համար։
Սուրճի հատիկների գինը, ինչպիսին է 100% արաբիկա, վստահելի մատակարարներից կազմում է միջինը 400 UAH (1000 ռուբլի) մեկ կիլոգրամի համար: Մեկ բաժակ Americano-ի համար անհրաժեշտ է մոտ 7 գրամ սուրճ, արդյունքում արժեքը կազմում է մոտ 3 UAH (8 ռուբլի) մեկ բաժակի համար, և նրանք այն վաճառում են սուրճի վրա, որպեսզի գնան 15-20 UAH (45) գնով: -60 ռուբլի)! (Տվյալները հիմնված են Ռուսաստանի և Ուկրաինայի քաղաքների Poster POS ավտոմատացման համակարգի անանուն վիճակագրության վրա):
Նման բիզնես բացելու երկու տարբերակ կա՝ ինքնուրույն կամ արտոնագրի միջոցով: Կախված ֆրանչայզերի ընտրությունից, պատրաստի նախագիծը կարժենա 70,000–200,000 UAH (150,000–500,000 ռուբլի):
Ֆրանչայզներ Ուկրաինայի համար.
Ֆրանչայզեր Ռուսաստանի համար.
Ֆրանչայզային փաթեթը սովորաբար ներառում է պատրաստի բրենդային գրքույկ, կետերի դիզայն և լավ հաստատված առաջխաղացման սխեմաներ, ինչպես նաև դրա մատակարարները, տեխնոլոգիական քարտեզներև սեփական բաղադրատոմսերխմիչքներ, խորհրդատվություն բիզնեսի կազմակերպման և գրառումների պահպանման վերաբերյալ, գուցե նույնիսկ ընդհանուր հաճախորդների բազա և հավատարմության համակարգ: Ոմանք առաջարկում են լրացուցիչ ուսուցում ձեր անձնակազմի համար աշխատանքային սուրճի կետերում որպես բոնուս:
Իհարկե, ֆրանչայզերի կողմից նման ծառայությունների հասանելիությունը կախված է ընտրված փաթեթից և պայմանագրի պայմաններից: Բայց ամեն դեպքում, ֆրանչայզ ձեռք բերելուց բացի, դուք ստիպված կլինեք գումար և ժամանակ ծախսել բիզնես գրանցելու, սարքավորումներ ձեռք բերելու, շահագործման առաջին ամսվա սկզբնական ներդրումների և շրջանառու միջոցների վրա։
Բայց դուք կարող եք խնայել արտոնություն գնելու վրա, ժամանակ հատկացնել անհրաժեշտ տեղեկատվության որոնմանը և ամեն ինչ անել ինքներդ՝ մտածելով ձեր բիզնես մոդելի մասին: Այս մոտեցումը ավելի շատ ժամանակ և ջանք կխլի, բայց դուք կարող եք ավելի շատ գումար ներդնել սարքավորումների կամ վարձակալության մեջ: լավ տեղ. Այս դժվարին գործում ձեզ օգնելու համար մենք փորձել ենք այս հոդվածում լուսաբանել սուրճի կաթսայի սկսնակ տիրոջ համար ստուգաթերթի բոլոր ամենակարևոր կետերը:
Ամենակարևոր կետերից մեկը սրճարան բացելիս գտնվելու վայրի ընտրությունն է: Տեղի անցանելիությունը հաշվարկելիս պետք է հաշվի առնել, որ 100-ից մոտավորապես 3 հոգի ձեր պոտենցիալ հաճախորդներն են։ Որքան մեծ է մարդկանց հոսքը, այնքան բարձր են եկամուտները, հիմնարկի շահութաբերությունը և, հետևաբար, սկզբնական ներդրումների վերադարձը:
Առավել «ձկնային» վայրերը.
հետիոտնային անցումներ;
մետրոյի մուտքեր;
հասարակական տրանսպորտի կանգառներ;
այգիներ, հրապարակներ, ամբարտակներ;
ուսումնական հաստատություններին հարող տարածքներ (բուհեր, քոլեջներ և այլն);
առևտրի կենտրոններ և մեծ տաղավարներ;
օդանավակայաններ, երկաթուղային կայարաններ:
Ձեր սուրճի կաթսայի բարձր շրջանառությունը պահպանելու համար դուք պետք է մշտապես վերահսկեք այնպիսի պարամետրերի դինամիկան, ինչպիսիք են ստուգումների քանակըեւ .
Ստուգումների քանակը կախված է վայրի անցանելիությունից և թիրախային լսարանի ճիշտ սահմանումից: Նույնիսկ չնայած բարձր տրաֆիկին, մարդկանց մեջ ձեր պոտենցիալ հաճախորդները պարզապես չեն կարող լինել:
Անհատ ձեռնարկատիրոջ (Ուկրաինա), անհատ ձեռնարկատիրոջ (Ռուսաստան) կամ ՍՊԸ-ի գրանցում.
FLP (IP) գրանցումը շատ ավելի էժան է, ավելի արագ և պահանջում է ավելի քիչ փաստաթղթերի հավաքում: Հարկային գրասենյակում գրանցվելիս անհրաժեշտ է ձեր տնտեսական գործունեության տեսակը դասակարգել որպես «սննդի մանրածախ առևտուր»: Կետ բացելու թույլտվություն պետք է ստանաք նաև սանիտարահամաճարակային ծառայությունից, տարածքային գույքի կառավարման մարմիններից և հրդեհային տեսչությունից:
Գրանցման ամբողջ գործընթացը տևում է միջինը 3-ից 4 շաբաթ: Եթե դուք չեք ցանկանում ինքնուրույն լուծել այս հարցերը, կարող եք ամբողջ աշխատանքը վստահել փաստաթղթեր հավաքող ու պատրաստող ընկերությանը։ Այն սովորաբար տևում է ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ և արժե մոտ 2000 UAH (5000 ռուբլի):
Եթե դուք նախատեսում եք սրճարան բացել առևտրի կենտրոնի տարածքում, ապա ձեզ համար մի փոքր ավելի հեշտ կլինի՝ հրշեջից և այլ ծառայություններից թույլտվություն ստանալու կարիք չկա։ Առևտրի և բիզնես կենտրոններն ունեն գրեթե բոլոր անհրաժեշտ թույլտվությունները, բացառությամբ սանիտարահամաճարակային կայանի։
Ամենակարևոր սարքավորումը, որը դուք պետք է գնեք սուրճի խանութի համար, սուրճի մեքենան է: Տանկի ծավալը պետք է լինի առնվազն 8 լիտր, իսկ հզորությունը՝ մինչև 5 կՎտ (սա պետք է հաշվի առնել էներգիայի սպառումը հաշվարկելիս): Ավելի փոքր սուրճի մեքենան պարզապես հարմար չի լինի սուրճի պատրաստման պահանջվող արագության և ծավալի համար:
Արագ աշխատանքի և սկսնակ բարիստներին հրահանգելու համար ավելի լավ է հաշվի առնել անհրաժեշտ գործառույթների նվազագույն փաթեթ ունեցող սարքերը: Որքան քիչ լրացուցիչ հնարավորություններ, այնքան ավելի էժան և հեշտ կլինի սարքավորումների վերանորոգումը: Այնուամենայնիվ, ցանկացած պրոֆեսիոնալ սարքավորումների տեղադրումը շատ ժամանակ է պահանջում, և ձեզ նույնպես պետք է փորձառու անձ, որը կվերահսկի սուրճի պատրաստումը գործարկման և վրիպազերծման ժամանակ:
Սրճարանի համար սարքավորումներ գնելը բիզնես պլանի ամենաթանկ մասն է: Ավելի լավ է վստահել արտադրողներին, որոնց դիլերներն ու սպասարկման կենտրոնները գտնվում են գրեթե բոլոր մարզերում՝ Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic:
Բարձրորակ արտասահմանյան սարքավորումները շատ թանկ են՝ 60,000–100,000 UAH (150,000–250,000 ռուբլի) և ավելի: Բայց դուք միշտ կարող եք դիտարկել օգտագործված սուրճի մեքենա և սրճաղաց գնելու տարբերակը, որը գրեթե 2 անգամ ավելի էժան կլինի։ Դուք կարող եք նաև վարձակալել սուրճի սարքավորումներ կամ նույնիսկ անվճար սուրճի մատակարարներից՝ պայմանագրով մեկ տարվա կամ մի քանի տարվա ընթացքում որոշակի քանակությամբ սուրճի գնման պայմանագրով: Բացի այդ, նրանք կարող են խորհուրդներ տալ անհրաժեշտ սարքավորումների գնման վերաբերյալ՝ կախված սուրճի պատրաստման ծավալից և բավականին հաճախ օգնել սուրճի սարքավորումների վերանորոգման և սպասարկման հարցում:
Մի մոռացեք մասին վաճառքի ստենդի ծախսերը, վարձակալված կղզու կամ կրպակի ձևավորում և տարբեր մանրուքներ, որոնք նույնպես կարևոր են կետի հարմարավետ աշխատանքի համար՝ առանց ծածկույթների.
սուրճի խմիչքների սպառման նյութեր (կաթ, լցոնումներ և օշարակներ);
նախուտեստներ, քաղցրավենիք, խորտիկներ;
միանգամյա օգտագործման բաժակներ, կափարիչներ, գդալներ;
բարի գույքագրում.
Սեղանազուրկ փոքր սրճարաններում ճաշացանկը, որպես կանոն, սահմանափակվում է միայն սուրճի բացիկով, եթե ձեր տեսականու մեջ չկան ներկրված տորթեր, շոկոլադ կամ այլ քաղցրավենիք։ Սուրճ և դրա հիման վրա խմիչքներ՝ կախված սեզոնից: Սուրճի վաճառքը ապահովում է ողջ հասույթի 80%-ը, մնացածը հարակից ապրանքներ են, առավել հաճախ՝ տարբեր աղանդեր:
Ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու համար ավելացրեք դիրքեր, որոնք ոչ միայն տարբերվում են դրանց պատրաստման եղանակով (լատտե, էսպրեսսո, կապուչինո և այլն), այլ նաև սուրճի տեսակներն ու տեսակները, որոնք կտարբերակեն ըմպելիքները համով: Այժմ միայն մեկ տեսակի սուրճ ներկայացնելը բավարար չէ. մրցակցությունից առանձնանալու համար անհրաժեշտ է բացառիկ տեսականի կամ խառնուրդի տեսքով առաջարկել: տարբեր սորտեր. Մի մոռացեք լցոնումների և համեմունքների մասին:
Եվ ամենակարևորը՝ մի ծույլ մի՛ եղեք բրենդային փաթեթներով բոված սուրճի կշռով վաճառքի տակդիր կազմակերպել, սա իրական է։ կբարձրացնի ձեր միջին ստուգումը.
Սուրճի որակը ամենակարևոր գործոնն է մատակարար ընտրելիս։ Համոզվեք, որ ստուգեք արտադրանքի և արտադրության բոլոր վկայագրերը և սանիտարահամաճարակային փորձաքննության եզրակացությունները: Դուք կարող եք կարդալ ավելին մատակարար ընտրելու մասին, որտեղ նա պատասխանել է սուրճի մատակարարների ընտրության և նրանց հետ աշխատելու վերաբերյալ ամենակարևոր հարցերին: Իրինա Ուսկովա, Coffee Molly բիզնես սուրճի ցանցի գործադիր տնօրեն.
Բարիստայի աշխատանքը հաճախ դիտվում է որպես ժամանակավոր: Շրջանառությունից խուսափելու համար հարկավոր է մտածել. Բարիստների մեծ մասը վարձատրվում է ժամով: Ըստ trud.com-ի՝ Ուկրաինայում բարիստայի միջին աշխատավարձը կազմում է 5000–6000 UAH՝ կախված քաղաքից; միլիոնանոց քաղաքներում դրանք բնականաբար ավելի մեծ են, իսկ մայրաքաղաքում՝ ամենաբարձրը։ Ռուսաստանում աշխատավարձերը մի փոքր ավելի բարձր են, բայց նաև զգալիորեն տարբերվում են տարածաշրջանից տարածաշրջան՝ միջինը 25,000-ից մինչև 35,000 ռուբլի: Սովորաբար հերթափոխը տևում է 10 ժամ, բայց եթե սրճարանը գտնվում է առևտրի կամ բիզնես կենտրոնում, ապա աշխատանքի սկիզբը և ավարտը համընկնում են կենտրոնի բացման և փակման հետ (օրինակ՝ ժամը 10:00-ից մինչև 22:00-ն): , իսկ հետո հերթափոխի տեւողությունը 12 ժամ է։
Բացի դրույքաչափից, դուք կարող եք բարիստային մոտիվացնել վաճառքի 2-3%-ի չափով, եթե պլանը կատարվի և կատարվեն աշխատանքային բոլոր հրահանգները:
Ինչ վերաբերում է ներդրում, ապա սրճարան բացելը համարվում է փոքր ներդրումներով բիզնես: Եթե դուք ընտրում եք ամենաշատ բյուջետային տարբերակները էժան վարձակալությամբ և օգտագործված սարքավորումներով, ապա կարող եք հանդիպել 100,000 UAH (250,000 ռուբլի), իսկ առավելագույնը դժվար թե լինի ավելի բարձր, քան 180,000 UAH (400,000 ռուբլի):
* Ուկրաինայի և Ռուսաստանի խոշոր քաղաքների առևտրի կենտրոններում վարձակալության արժեքը սկսվում է 1000 UAH (2500 ռուբլի) և հասնում է մինչև 5000 UAH (13 000 ռուբլի) մեկ քառակուսի մետրի համար: Գինը կախված է հենց առևտրի կենտրոնի գտնվելու վայրից, նրա դասից և առևտրի կենտրոնի ներսում գտնվող կետից: Սրճարանի միջին մակերեսը 10 քմ է։ մ.
** Գնված սարքավորումների ցանկը ներառում է՝ սալաքար, սառնարան, սրճաղաց, ջրի զտիչներ, միանգամյա օգտագործման սպասք։ Գնված սուրճի ծավալը կախված է տեղանքի երթեւեկությունից։
Դիտարկենք արժեքի հաշվարկը Americano-ի գավաթի օրինակով: Ինչպես հենց սկզբում ասացինք, սուրճի կիլոգրամը 400 UAH (1000 ռուբլի) գնով, այս հումքից կարելի է պատրաստել մոտ 120 չափաբաժին` յուրաքանչյուրի համար 3 UAH (8 ռուբլի): Մենք ներառում ենք նաև կափարիչով, խառնիչով և շաքարով բաժակի արժեքը. արդյունքում խմիչքի արժեքը կկազմի մոտավորապես 7 UAH (18 ռուբլի):
օրական եկամուտ
Օրինակում մենք հաշվարկում ենք սրճարանի միջին եկամուտը՝ ելնելով տոմսի միջին գումարից և գնումների քանակից:
Ամսական եկամուտը
Շահույթը մեծացնելու համար անհրաժեշտ է բարձրացնել միջին չեկը: Ձեր բարիստան կարող է դա անել, գլխավորը նրան ճիշտ մոտիվացնելն է: Մենք պետք է վաճառենք ավելի շատ աղանդեր, խորտիկներ, ըմպելիքներ և խրախուսենք հաճախորդներին պատվիրել ավելի մեծ խմիչքներ:
Գնումների քանակը նույնպես պետք է ավելացվի, բայց դա անելն ավելի դժվար է. այստեղ արդեն անհրաժեշտ է լրջորեն աշխատել ապրանքանիշի և ձեր վաճառակետերի ճանաչման վրա սուրճի հետ:
Շատ կարևոր է հաճախորդին արագ սպասարկել՝ վերցնել պատվերը, հաշվարկել և մատուցել խմիչքը։ Եթե ըմպելիքների պատրաստման արագությունը կախված է միայն բարիստայի հմտություններից, ապա մնացած ամեն ինչ կարող է մեծապես արագացվել, եթե տեղադրվի ավտոմատացման համակարգ։ Օրինակ՝ Poster POS-ից օգտվելու համար ձեզ հարկավոր է սովորական պլանշետ, որը հեշտությամբ կարող է տեղավորվել տակդիրի վրա: Բարիստան էկրանին մի երկու հպումով պատվեր է տալիս, գնորդի համար անդորրագիր է տպում, և սեփականատերն անմիջապես տեսնում է այս վաճառքը իր սմարթֆոնի կամ նոութբուքի բրաուզերի էկրանին։
Խմիչքի արժեքը՝ 30-40%։
Վաճառքի շահութաբերությունը՝ 22%։
Սկզբնական ներդրում - 105,000 UAH (267,500 ռուբլի)
Ընդմիջում - 2-ից 4 ամիս:
Ներդրումների վերադարձը` 9-ից 12 ամիս:
Որո՞նք են նման բիզնեսի առավելություններն ու թերությունները: Սուրճ պատրաստելու բիզնեսի հաջողությունն ամենից շատ կախված է վարդակի գտնվելու վայրից: Բիզնեսի շահութաբերության համար մեծ ռիսկ է հանդիսանում տրաֆիկի նվազումը։ Օրինակ, եթե ձեր սուրճի խանութը գտնվում է առևտրի կենտրոնում, ապա անկումը կարող է լինել.
արձակուրդային սեզոնին (ամառը բավականին բարդ շրջան է սուրճի բիզնեսի համար. այս պահին մարդիկ նախընտրում են գնալ բնություն, ծով, արտերկիր և ոչ թե շրջել առևտրի կենտրոններով);
արձակուրդների ընթացքում (թիրախային լսարանի հիմքը ուսանողներն են);
տնտեսության ճգնաժամի, փոխարժեքի տատանումների և այլնի ժամանակ (երբ մարդկանց գնողունակությունն ընկնում է, նրանք ավելի հազվադեպ են գնում ոչ հիմնական ապրանքների առևտրի կենտրոններ)։
Եթե ձեր կետը գտնվում է մետրոյի մուտքի մոտ կամ կանգառում, ապա երթեւեկությունը հիմնականում կախված է եղանակից։ Օրական եկամուտը կնվազի ձյան, անձրևի և սաստիկ ցրտահարությունների ժամանակ։ Մարդիկ շտապում են պատսպարվել եղանակից, այլ ոչ թե կանգնել կրպակի մոտ՝ սպասելով սուրճի։ Անկում կա նաև ամառային շրջանում, սակայն այս պահին շահույթը կարող է ավելացվել այլ եղանակներով, որոնք մենք արդեն նկարագրել ենք հոդվածում։
«Coffee to go»-ը կամ մինի-սրճարանը եկամտաբեր բիզնես է, բայց ավելորդ շահույթի վրա հույս դնել պետք չէ։ Միջին հաշվով, մեկ կետից ամսական եկամուտը հազվադեպ է գերազանցում 40,000 UAH (100,000 ռուբլի), և ամենից հաճախ այն կազմում է 20,000–30,000 UAH (40,000–80,000 ռուբլի): Շատ լավ է, եթե առաջին ամսվա ընթացքում կարող եք գնալ զրոյի, բայց ապագայում, տեսականու ընդլայնմամբ և բուն կետի առաջմղմամբ, տեղեկացվածության բարձրացումով, կարող եք հասնել ավելի արժանի շահույթի 80,000 UAH (140,000 ռուբլի) .
Չնայած այն հանգամանքին, որ մեկ բաժակ սուրճի արժեքը կազմում է վաճառքի գնի 30-40%-ը, այնուամենայնիվ շահութաբերությունը մնում է մոտ 20%: Եկամտի մի մասը գնում է լավ վայր վարձելուն, բայց դրա շնորհիվ դուք կարող եք ավելի շատ վաստակել, այնպես որ այստեղ չպետք է կրճատեք ծախսերը:
Օրական վաճառվող առաջին 30-60 բաժակ սուրճը վճարում է վարձավճարի և սպառման ծախսերը: Եվ միայն հետեւյալ վաճառքներն արդեն կբերեն շահույթի 60-70%-ը։
Ավելի շատ վաստակելու համար բացվում են «coffee to go»-ի տերերը մի քանի կետեր քաղաքի տարբեր հատվածներում- նախ՝ ավելացնել ձեր եկամուտը և բարձրացնել ապրանքանիշի ճանաչումը, և երկրորդ՝ փոխհատուցել վաճառքի անկումը տարբեր վայրերում: Օրինակ, առևտրի կենտրոնում գտնվող կետը հանգստյան օրերին բերում է կայուն եկամուտ, բայց աշխատանքային օրերին ցույց է տալիս բավականին ցածր արդյունավետություն, իսկ բիզնես կենտրոնում միավորի դեպքում հակառակն է:
Մի մոռացեք ձեր հաճախորդների հավատարմության մասին. խրախուսեք մշտական գնումները, անցկացրեք ակցիաներ՝ «Հինգերորդ սուրճը նվեր», «Անվճար վաֆլի մեծ կապուչինոյով» և այլն։
Գրեթե յուրաքանչյուրս մեր օրը սկսում ենք մի բաժակ լավ սուրճով, որը էներգիա է տալիս մեզ ողջ օրվա համար։ Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես սկսել ձեր քաղաքում սուրճի վաճառքի բիզնեսը, որո՞նք են մանրածախ առևտրի կետերը բացելու պահերն ու ձևաչափերը և ինչպես հետագայում ընդլայնել այս բիզնեսը՝ զգալի շահույթի հասնելու համար:
Եթե խոսենք բուն սուրճի մասին, ապա այս ապրանքը շուկայում պահանջարկ ունի և այն գնվում է ամեն օր՝ անկախ սեզոնից, պահանջարկը մշտական է։ Մրցակցությունը կախված է տարածաշրջանից, և կան քաղաքներ, որտեղ այս տեղը գործնականում լրացված չէ:
Սրճարան բացելու առավելություններից են.
Մինուսներից.
Հիմա խոսենք այս բիզնեսով զբաղվելու ձևաչափերի մասին։ Կան երեք հիմնական ոլորտներ, որոնք կարող եք նայել, դրանք ունեն իրենց դրական և բացասական կողմերը, բայց այս տարբերակներից յուրաքանչյուրն ունի կյանքի իրավունք և հաջողությամբ աշխատում է շատ քաղաքներում:
- Սուրճի բիզնես. Փողոցային վաճառքի այս ձևաչափը ներառում է աշխատել փոքր կրպակում, որը մասնագիտացած է տաք ըմպելիքների և արագ խայթոցների մեջ: Սովորաբար հաճախորդները խմիչքներ գնելիս տանում են իրենց հետ և խմում աշխատանքի ճանապարհին։ Սուրճը հատկապես պահանջված է բուհերի մոտ, որտեղ շատ ուսանողներ կան, կամ մետրոյի կամ ավտոբուսի ելքի մոտ։
— Մեքենայից սուրճի վաճառք. Այս բիզնեսը նույնպես շատ տարածված է: Գնվում են բեռնախցիկով փոքր մեքենաներ, վերածվում շարժական սուրճի կայանների։ Դրանք տեղադրվում են քաղաքում և վաճառվում։ Բացասական կողմերից մեկն այն է, որ դուք պետք է թույլտվություն ստանաք տեղական իշխանություններից մեքենայից առևտուր անելու յուրաքանչյուր վայրի համար, և դա սովորաբար բարդ և երկար գործընթաց է: Բայց միևնույն ժամանակ առևտրի այս տեսակը շատ շարժական է և թույլ է տալիս ցանկացած պահի տեղափոխել ձեր մինի սուրճի խանութը ցանկացած հարմար վայր:
– սուրճի խմիչքների վաճառք շուկաներում կամ ավտոկայանատեղիներում. Սովորաբար դրանք ձեռքով տեղափոխվող սրճարաններ են, որոնցում խմիչքը լցնում են թերմոսից և եփում անմիջապես հաճախորդի առջև։
Ինչպես տեսնում եք, բիզնեսի այս ոլորտում կա ընդլայնման տեղ և, առաջին հերթին, կա, թե ինչպես կարելի է ծավալել բիզնեսը: Հաջողությամբ վաճառքներ հաստատելով, օրինակ մեկ մեքենայից, ժամանակի ընթացքում կարող եք գնել մեկ այլ սարքավորված մեքենա և տեղադրել այն մեկ այլ վայրում: Նույնը կարելի է օգտագործել առևտրի կենտրոնում գտնվող փոքր մանրածախ կետերի համար:
Մենք նայեցինք տարբեր ձևաչափերի, բայց այս հոդվածում եկեք խոսենք ավելի լայն խորշի մասին, մասնավորապես, ինչպես խմիչքների, այնպես էլ սուրճի հատիկների քաշով վաճառքի իրականացման ինտեգրված մոտեցման մասին: Սովորաբար դրա համար տրվում է մանրածախ տարածք և մշակվում է տեսականին։
Ինչպես արդեն նշվեց վերևում, խոշոր առևտրի կենտրոններում առևտրի կղզիները իդեալական տարբերակ են նվազագույն ամսական ներդրումներով: Նման վարդակի չափը սովորաբար կազմում է 2-ից 5 քմ: Որքան մոտ լինեք առևտրի կենտրոնի ելքին, այնքան ավելի շահավետ կլինի այդ վայրը։
Սուրճի մանրածախ սարքավորումներից ձեզ հարկավոր է.
Ինչպես ցանկացած բիզնեսում, եթե ցանկանում եք հանգիստ աշխատել, ապա ձեզ հարկավոր է լրացնել բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը:
Եկեք տեսնենք, թե սուրճի առևտրի ինչ թույլտվություն պետք է ձեռք բերել.
Այժմ խոսենք ապրանքների տեսականու մասին: Սուրճի բիզնեսում շատ կարևոր է ունենալ այս ըմպելիքի ամենահայտնի տեսակները:
Ահա միայն այն հիմնական տեսականին, որոնք դուք պետք է ներառեք ձեր բիզնես պլանում՝ այն մշակելիս:
Նաև կվաստակեք պատրաստի խմիչքների վաճառքից՝ սուրճ, թեյ, լատտե, կապուչինո, տաք շոկոլադ և այլն: Ժամանակի ընթացքում տեսականին կարելի է նոսրացնել բուլկիներով և այլ քաղցրավենիքներով։
Ժամանակի ընթացքում դուք կկարողանաք առցանց սրճարան բացել և այնտեղ վաճառել ձեր ապրանքները՝ օգտագործելով որոնման համակարգի առաջխաղացումը կամ համատեքստային գովազդը:
Մեկ կետ բացելու համար պետք է հաշվարկեք մեկնարկային կապիտալը՝ կախված նրանից, թե ինչ չափով կլինի վարձակալությունը, ինչ սարքավորումներ եք որոշել գնել և որքան ապրանք եք պահելու պահեստում: Մենք ձեզ կնշենք միայն ծախսերի հիմնական հոդվածները և մոտավոր ծախսերը, բայց դուք ինքներդ կուղղեք դրանք։
Նույնիսկ մանրամասն բիզնես պլանի դեպքում դուք չեք կարողանա ճշգրիտ կանխատեսել, թե ինչպիսին կլինի առևտուրը և ինչ կարող եք ակնկալել: Բայց դուք կարող եք կենտրոնանալ միջին մարժայի վրա:
Հացահատիկի միջին նշումը և աղացած սուրճ- մոտ 70%;
Փաթեթավորված ապրանքների համար՝ 15% - 50%
Պատրաստի խմիչքների մարժա - 80% -ից մինչև 100%:
Եզրակացություններ.Սուրճի վաճառքի բիզնես գաղափարը լավ սկիզբ է ձեր բիզնեսի համար: Այստեղ գլխավորը ձևաչափը որոշելն է, որտեղ մրցակցությունը քիչ է և հաճախորդին որակյալ ծառայություն մատուցելը:
Նյութ ավելացնելու բան կա՞: Սպասում ենք ձեր մեկնաբանություններին։
