Ուզու՞մ եք իմանալ, թե մեկ պայմանական այցելուն որքան գումար է բերում հաստատություն։ Մենք ցույց կտանք, թե ինչպես կարելի է հաշվարկել ռեստորանում կամ սրճարանում միջին հաշիվը, որն ազդում է դրա աճի և անկման վրա։
Ձեր հաստատության յուրաքանչյուր հյուր պատվեր է կատարում որոշակի գումարի չափով: Կարևոր չէ, թե ինչպես է այն հաշվարկվում՝ կանխիկ, քարտով, բոնուսային հաշվից, թե տարաժամկետ: Գնումը հաստատվում է կտրոնով։Բոլոր չեկերի գումարը հավասար է որոշակի ժամանակահատվածի հասույթին:
Միջին ստուգումը սովորաբար դիտվում է որպես ձեռնարկությունում վաճառքի հաջողության ցուցանիշ: Որքան բարձր է միջին ստուգումը, այնքան մեծ պետք է լինի վերջնական եկամուտը:
Միջին չեկը հաշվարկելիս օգտագործվում են չորս ցուցիչներ
GRP / CN = MF:
Ձեռքով հաշվարկները երկար ժամանակ են պահանջում՝ 30 րոպեից կամ ավելի: Բջջային հավելվածների հաշվարկներից օգտվելը շատ ավելի արագ է: Նրանք միացված են ամպային դրամարկղին, պահում են վաճառքի գրանցումներ և օգտատիրոջ ցանկությամբ ստեղծում հաշվետվություններ:
Այնուամենայնիվ, չպետք է ապավինեք այն փաստին, որ ծրագիրը կկառավարի բիզնեսը ձեզ համար: Դա պարզապես արագացնում է տվյալների ձեռքբերումը և քանակական վերլուծություն է անցկացնում, այսինքն՝ թվերով։ Կառավարման իրավասու որոշումները պահանջում են համալիր վերլուծության տվյալներ:
Որակական ցուցանիշների վերլուծությունը հիմնված է պատճառահետևանքային հարաբերությունների վրա: Պետք է պարզել ինչու է փոխվել ձեր բիզնեսի հաջողության մակարդակը, ինչն է ազդել փոփոխությունների վրա:
Եթե հայտնաբերվեն անցանկալի փոփոխությունների պատճառները, ապա դուք կկարողանաք ճիշտ արձագանքել դրանց։ Ձեր հաստատությունում գնումների քանակը, նրա շահութաբերությունը կրկին կավելանա։
Միջին չեկի որակական վերլուծությունը հաշվի է առնում գործոնների երկու խումբ.
Սրանք ցուցանիշներ են, որոնք պատասխանում են «Որքա՞ն» հարցին։ Դրանք կարելի է հաշվելժամանակահատվածի եկամուտը, մինչևստուգումների քանակըհյուրեր և այլն: Մեկ չեկի համար հյուրերի թիվը նույնպես որոշում է եկամուտը: Որքան շատ լինեն ընկերություններից պատվերները, այնքան բարձր կլինի տվյալ ժամանակահատվածի միջին հաշիվը:
Բջջային և վեբ հավելվածները ռեստորանների և սրճարանների համար օգնում են ձեզ արագ թվեր ստանալ միջին հաշվարկի վրա ազդող քանակական գործոնների վերաբերյալ: Ձեզ ոչինչ պետք չէ հաշվել, ամեն ինչ կա: Դուք պարզապես ընտրում եք ժամանակաշրջան, ցուցանիշ և ստեղծում հաշվետվություններ:
Դրանք հիմնարկի ամենօրյա աշխատանքին առնչվող իրադարձություններ, հանգամանքներ, փաստեր են։ Դրանք հնարավոր չէ հաշվել, բայց դրանք կարելի է բացահայտել և բացատրել։
Որակական գործոնները պատասխանում են «Արդյո՞ք…», «Ինչու…», «Երբ…», «Ով…» և այլն հարցերին: Այս հարցերը միշտ ներառում են կոնկրետ պատասխաններ, որոնք կարող են կապված լինել մեկ տրամաբանական շղթայի մեջ:
Օրինակ, դուք ցանկանում եք իմանալ, թե արդյոք նոր ուտեստների ներմուծումն ազդել է ամսական միջին չեկի արժեքի վրա: Վերլուծության հարցերը կարող են լինել հետևյալը.
«Ի՞նչ նոր ուտեստներ ենք ներկայացրել վերջին մեկ ամսվա ընթացքում»:- վերնագրեր, մենյու բաժին:
Ե՞րբ են նոր ճաշատեսակները հայտնվել մենյուում:- ամսաթիվ Ժամ.
« Քանի՞ նոր ուտեստ ենք վաճառել՝ այն պահից սկսած, երբ այն հայտնվեց մենյուում մինչև հաշվարկային ժամանակաշրջանի ավարտը:»
« Որքա՞ն է եղել նոր ուտեստների վաճառքի գումարը:«. Ցանկալի է որոշել ոչ միայն ցուցանիշը, այլև նոր ապրանքներից ստացված եկամուտների տոկոսը ընդհանուր եկամտում։
« Ինչպե՞ս է փոխվել ռեստորանի եկամուտը նոր ուտեստների ներմուծումից հետո՝ ավելացել, թե նվազել:«. Այս ցուցանիշը կախված է նոր ապրանքների գներից, դրանց խոհարարական արժեքից, ճաշացանկը լրացնելու կամ հնացած ապրանքները փոխարինելու կարողությունից: Ցանկի թարմացումները կարևոր են: Որքան հազվադեպ է դա, այնքան ավելի հավանական է, որ հյուրն անցնի նոր իրերի:
Փոփոխությունների պատճառները գտնելուց հետո կարող եք եզրակացություն անել և պլաններ կազմել։
Միջին չեկի ամփոփագիր ստանալու համար օգտագործեք. Դուք միշտ տեղյակ կլինեք հաստատության գործերին և անհրաժեշտության դեպքում փոփոխություններ կկատարեք գործողությունների ծրագրին:
Եթե ցանկանում եք արագ ավելացնել ձեր հաստատության եկամուտը, ապա ամենաարդյունավետ մեթոդներից մեկը միջին չեկի ավելացումն է:
Միջին չեկը հաշվարկելու մի քանի բանաձև կա. Դուք կարող եք հաշվարկել ըստ ճաշատեսակի, որտեղ միջին ստուգումը հիմնական ճաշատեսակի, երկու նախուտեստների և աղանդերի արժեքն է՝ առանց խմիչքի և ալկոհոլի։ Մենք ընտրել ենք մի բանաձև, որով կարող եք պարզել ձեր հաստատության իրական միջին կտրոնը։ Սա այն գումարն է, որը մատուցողը բերում է գանձապահին որոշակի ժամանակահատվածում՝ բաժանելով հյուրերի թվին։ Այսինքն՝ հյուրեր, ոչ թե ստուգումներ։ Օրինակ, եթե մատուցողի վաստակը աշխատանքային օրվա համար կազմել է 20 000 ռուբլի: (10,000 UAH) և նա սպասարկել է 50 հյուր, ապա նրա միջին հաշիվը 400 ռուբլի է: (200 UAH):
Լավագույնն այն է, որ մշտապես վերահսկեք ձեր հաստատությունում միջին ստուգումը, օգտագործելով հաշվապահական հաշվառման համակարգը: և տեսեք, թե ինչպես է այն իրականացվում Պոստեր ծրագրում։ Անվճար փորձաշրջան՝ 15 օր։
Միջին չեկը մեծացնելու համար, բացի պատվերից, պետք է ապրանքներ վաճառել մենյուից կամ առաջարկել ավելին թանկարժեք ուտեստէժանի փոխարեն։ Հետևաբար, շատ կարևոր է անձնակազմին մոտիվացնել, որպեսզի առաջարկները լինեն անկեղծ, այլ ոչ թե շինծու կամ նույնիսկ «ցուցադրական»: Վաճառողներին հետաքրքրելու ամենահեշտ ձևը նրանց օրական կամ ամսական եկամտի մի փոքր հավելյալ տոկոս տալն է: Հատկապես, եթե ընդունված չէ թեյավճար թողնել ձեր հաստատությունում, ինչպես, օրինակ, արագ սննդի, սուրճի խանութների և պիցցերիաներում առանց մատուցողների կամ սննդի ընդունման համար:
Նախևառաջ, անձնակազմը պետք է ստույգ վերապատրաստվի, թե ինչպես ճիշտ վաճառել, և միայն դրանից հետո իրականացնել մարքեթինգային գաղափարներ միջին չեկը բարձրացնելու համար:
«Վճռական»- առաջարկելով ավելի թանկ ապրանք մենյուից որպես այլընտրանք:
Օրինակ, ձեր հյուրը ցանկանում է գարեջուր պատվիրել: Մատուցողը կարող է առաջարկել միջին դասի ըմպելիք, որն ամենից հաճախ պատվիրվում է, բայց ավելի լավ է առաջարկել նոր արհեստական գարեջուր կամ ավելի թանկ տեսականի: Երբ հյուրերը ցանկանում են պատվիրել տարբեր գլանափաթեթների երկու հավաքածու, մատուցողը կարող է նրանց առաջարկել մի հավաքածու, որը կպարունակի շատ տարբեր ռուլետներ, ներառյալ նրանք, որոնք հյուրերը ցանկանում էին պատվիրել: Եթե այցելուները պարզապես պատվիրում են 2 բաժակ թեյ, ապա մատուցողը կարող է նրանց առաջարկել թեյնիկ բրենդային մրգային թեյով և այլն։
«Խաչաձև վաճառք»- լրացուցիչ հաստիքների վաճառք, պատվերի ընդլայնում.
Այս մեթոդի էությունն այն է, որ մատուցողն առաջարկում է փորձել հավելյալ խմիչքներ, ուտեստներ կամ ճաշատեսակների համար նախատեսված բաղադրիչներ։ Սրանք կարող են լինել սոուսներ կարտոֆիլի, ձկան կամ մսի համար, նախուտեստներ գարեջրի համար, առաջինը հիմնական ճաշատեսակի համար, պաղպաղակի լիցքավորում կամ պիցցայի համար հավելյալ լիցք: Ցանկը կարելի է շատ երկար շարունակել, ամեն ինչ կախված է ձեր հաստատության պրոֆիլից և տեսականիից: Առաջարկություններ կարող են տրվել պատվերի ընթացքում, դրա տարբեր փուլերում: Օրինակ, հիմնական ճաշատեսակը պատրաստելու ընթացքում մատուցողը կարող է հյուրերին սուրճի աղանդեր կամ աղցան առաջարկել:
Խաչաձև վաճառքի մեթոդը թերագնահատված է ռեստորանային պրակտիկայում, հատկապես փոքր ձեռնարկություններում: Որոշ մատուցողներ նույնիսկ չեն օգտագործում այն՝ վախենալով հաճախորդին վախեցնել: Բայց պարտադիր չէ դա անել ստատուս ռեստորանի բոլոր պատվերով ու նրբագեղությամբ։ Մենք ապերիտիվ առաջարկելու փոքր կանոններ ենք կազմել.
Եթե ձեր մատուցողներին պարզապես ասեք. «Գնացեք սրահ և առաջարկեք», ապա, ամենայն հավանականությամբ, հաճախորդները կլսեն հերթապահ արտահայտություններ, ինչպիսիք են՝ «Գուցե ուրիշ բան», «Դեսերտ կուզե՞ք», «Խմիչքներից որևէ բան: Նման արտահայտությունները չեն վաճառվում։ Ուստի մատուցողների համար ստեղծվել են հատուկ թրեյնինգներ, որտեղ նրանք սովորում են, թե ինչպես և ինչ նախադասություններով պետք է նկարագրել ձեր խմիչքներն ու ուտեստները։
Որպեսզի մատուցողն ամեն անգամ նոր բան չմտածի, հիշելով, թե էլ ինչ կարելի է առաջարկել այս կամ այն ուտեստի համար, խորհուրդ ենք տալիս սեղան պատրաստել յուրաքանչյուր ուտեստի պատվերի մանրամասն ընդլայնմամբ։ Սովորելով այս աղյուսակը, նա կկարողանա հեշտությամբ և արագ խորհուրդ տալ հյուրին, թե ինչպես ընդլայնել իր պատվերը: Նաև ավելացրեք պատրաստի կաղապարներ՝ դատարկ արտահայտություններով մատուցողների և սպասավորների համար, որոնց օգնությամբ նրանք այցելուներին խորհուրդ կտան ճաշատեսակների և խմիչքների մասին։
Առաջարկեք այլընտրանք: «Խմիչք կուզե՞ս» արտահայտության փոխարեն։ «Թեյ, լատտե, թարմ հյութ կամ գուցե գարեջուր»:
Մոռացեք նախադասություններում «ոչ» մասնիկի մասին, ոչ մի ժխտում:
Կատարեք դրական առաջարկ՝ «խորհուրդ եմ տալիս», «փորձեք», «խորհուրդ եմ տալիս», «հաճախ մեր այցելուները պատվիրում են» և այլն բառերով։
Առաջարկեք հատուկ ապրանքներ. «Մեր նոր արհեստական գարեջուրը, միայն առաջին շաբաթը ճաշացանկում: Ցանկանու՞մ եք փորձել»:
Ցանկացած ռեստորանի կամ սրճարանի ադմինիստրացիան վախենում է, որ մատուցողները չափից դուրս կզայրացնեն։ Այո, դրանում որոշակի ճշմարտություն կա, բայց սրանից նույնպես կարելի է խուսափել։ Մենք նույնիսկ ցուցակ ենք կազմել, որտեղ նկարագրել ենք, բացի մոլուցքից։
Առաջին բանը, որ դուք կարող եք անել, որպեսզի հյուրերին չծանրաբեռնեք՝ թույլ չտալ մատուցողներին առաջարկել ձեր կողմից չնախատեսված ուտեստներ՝ պատվերն ընդլայնելու համար: Կարող եք նաև սահմանափակել վաճառքի ծավալները, տրամադրել ընդամենը 2 տեսակի չափաբաժին. օրինակ՝ վաճառել պիցցան միայն մեկ չափսի կամ հյութ լցնել միայն 200 մլ բաժակների մեջ։
Ձեր հաստատության կանոններին ավելացրեք «stop words»: Եթե այցելուն ասաց. «Այսքանը», «Բավական է», «Երևի բավական է», «Ուրիշ ոչինչ», մատուցողը դադարում է լրացուցիչ առաջարկություններ տալ:
Կազմակերպեք հաճախորդների սպասարկման գնահատում ձեր հաստատությունում: Ձեր այցելուներից պարզեք՝ արդյոք մատուցողը չափազանց աներես է եղել, օգնե՞լ է ընտրության հարցում, արդյոք ինչ-որ բան խորհուրդ է տվել։
Ինչպես ցույց է տալիս հայրենական ռեստորատորների փորձը, աներես մատուցողները հազվադեպ են, հաճախ նրանք չեն էլ փորձում վաճառել և շատ հազվադեպ են իրենք են նախաձեռնում:
Պարտադիր չէ մենյուի ամենաթանկ ապրանքները վաճառել: Անհրաժեշտ է վերլուծել կոնկրետ դիրքեր կամ հավաքածուներ և դրանցից ընտրել այնպիսի ուտեստներ, որոնք ունեն ամենաբարձր մակնշումը, նույնիսկ միջին արժեքով: Դուք կարող եք վաճառել ավելի էժան ուտեստներ, բայց շատ ավելի բարձր նշագծով, քան, օրինակ, նրբագեղները: Ինչպես պարզել, թե ինչ ճաշատեսակներ ունեք լուսանցքում - սահեցրեք:
Երեկոյի վերջում այցելուներին կարելի է առաջարկել աղանդեր, խմորեղեն ձեր ճաշացանկից օրիգինալ փաթեթավորմամբ: Հարցրեք ձեր հյուրերին, թե ինչն է նրանց ամենաշատը դուր եկել և առաջարկեք ավելի շատ պատվիրել տանելու համար: Եթե հյուրերը հրաժարվում են ինչ-որ ուտեստից՝ պատճառաբանելով, որ «չեն կարողանում գլուխ հանել», «այն չեն ուտի», ապա անպայման պետք է հրավիրեք նրանց մնացորդները փաթեթավորել իրենց հետ:
Վաճառելու համար պետք է առաջարկել։ Իր հերթին, առաջարկելու համար դուք պետք է հասկանաք, թե ինչ եք առաջարկում: Ուստի անձնակազմը պետք է հիանալի իմանա ճաշացանկը և արագ կողմնորոշվի դրանով, ինչպես նաև տեղյակ լինի պատրաստման գործընթացի բոլոր նրբություններին: Եվ ամենակարևորը, մատուցողները պետք է հստակ պատասխանեն հյուրի ցանկացած հարցին ճաշացանկի ապրանքների վերաբերյալ և հասկանան, թե կոնկրետ ինչ առաջարկել, ինչ ժամանակահատվածում և ում: Եթե անձնակազմը կարող է վաճառել, ապա մնացածը կախված է միայն ձեր խոհարարների հմտություններից և ճիշտ մարքեթինգային ռազմավարությունից: Միջին չեկի աճը ձեզ սպասեցնել չի տա:
Միջին չեկի հաշվարկը մեկն է կարևոր կետեր ֆինանսական պլանավորում, եթե ցանկանում եք ավելին իմանալ այս մասին, դիտեք այս թեմայի վերաբերյալ առանձին վիդեո ձեռնարկ:
Որքա՞ն է միջին հաշիվը ռեստորանում: Սա թվային ցուցիչ է, որը հասարակական սննդի հաստատությունները օգտագործում են այցելուներին ըստ գնային հատվածի թիրախավորելու համար: Կան բավականին շատ հաշվարկման մեթոդներ, ուստի մենք առաջարկում ենք ավելի մանրամասն հասկանալ խնդիրը: Այս տեղեկատվությունը կօգնի ձեզ հեշտությամբ որոշել ճիշտ ռեստորանը ռոմանտիկ ընթրիքի կամ աղմկոտ բանկետի համար:
Եվրոպայում ռեստորանի միջին հաշիվը այն գումարն է, որը հյուրը ծախսում է 2 նախուտեստից բաղկացած ամբողջական ընթրիքի, հիմնական ուտեստի և աղանդերի վրա: Միաժամանակ ստացված գնի մեջ չի մտնում ոչ ալկոհոլային, ոչ էլ ալկոհոլային խմիչքներ. Ռուսաստանում միջին գնահատականի սահմանման վերաբերյալ տեսակետները տարբեր են: Օրինակ՝ որոշ ռեստորաններում այս ցուցանիշը համընկնում է 1 անձի համար նախատեսված բանկետի արժեքի հետ։ Էժանագին սրճարաններում կարողանում են միջին չեկը հաշվարկել ըստ քաշի։ Այս մոտեցումն անընդունելի է հեղինակավոր ռեստորանի համար։
Եվրոպական խոհանոցով հայտնի հաստատություններում ընդունված է օգտագործել հետևյալ տեխնիկան. Շատ դեպքերում տղամարդ այցելուները սրճարանում պատվիրում են 3 ուտեստ, կանայք նախընտրում են սահմանափակվել երկուսով։ Ինչ է կատարվում? Միջինը 2,5 է։ Ըստ այդմ, միջին հաշիվը որոշելու համար ճաշատեսակների մոտավոր արժեքը բազմապատկվում է 2,5-ով:
Մի մոռացեք նաև թաքնված ծախսերի մասին: Ռեստորանի միջին հաշիվը ոչ մի դեպքում հավասար չէ այն գումարին, որը իրականում ծախսում է հաստատության այցելուների մեծ մասը: Մեկ բաժակ սուրճը, ձեր սիրած կոկտեյլը, մեկ բաժակ գինին կամ գարեջուրը մեծ ծախսեր են կազմում: Ըստ վիճակագրության՝ մի քանի անձանց իրական հաշիվը միջինից առնվազն 30%-ով բարձր է։ Սա նույնպես պետք է հաշվի առնել կացարան ընտրելիս։
Խոսելով մայրաքաղաքի սննդի գների մասին, պետք է հաշվի առնել հետևյալ նրբերանգները.
Այլ գործոններ նույնպես ազդում են ռեստորանում միջին վճարի վրա: Սա ինտերիեր է, և լրացուցիչ ծառայություններ (կարաոկե, կենդանի երաժշտություն), ինչպես նաև ավտոկայանատեղի և բանկետների համար նախատեսված ամառային պատշգամբ: Բացի այդ, համապատասխան հաստատություն ընտրելիս խորհուրդ է տրվում անմիջապես պարզել՝ արդյոք հաստատությունը սպասարկման վճար է գանձում: Շատ ժամանակակից ռեստորաններում մատուցողների աշխատանքի կտրոնին ավելացվում է 10%:
Ցանկանու՞մ եք հյուրասիրել ձեզ եվրոպական հիանալի խոհանոցով: Միշտ երազե՞լ եք փորձել մեքսիկական և պերուական գլուխգործոցները: Հարմարավետ և ընդարձակ «Navarro» ռեստորանում դուք ուրախ կլինեք առաջարկել երկուսն էլ: Այստեղ պատրաստում են պրոֆեսիոնալ խոհարարական մասնագետներ եվրոպական և լատինաամերիկյան երկրներից: Թույլ տվեք ձեզ իսկական գաստրոնոմիկ հաճույք:
Միջին ստուգումը ռեստորանում կազմում է մոտ 1500-2000 ռուբլի՝ կախված այցելուի ճաշակի նախասիրություններից։ Բանկետը կարժենա 3200 ռուբլիից մեկ անձի համար: Աշխատանքային օրերին հաստատությունն առաջարկում է համեղ, առատ և էժան բիզնես լանչեր:
Թերթելով ինտերնետը կամ թերթելով ուղեցույցները՝ կարող եք գտնել ոչ միանշանակ և միևնույն ժամանակ անհասկանալի ռեստորանային «միջին ստուգում» տերմինը: Ի՞նչ է թաքնված այս թվային էկրանի հետևում: Եկեք պարզենք այն:
Սկսենք բառարանից։ Միջին չեկը թվային ցուցիչ է, որն օգտագործվում է սրճարանների և ռեստորանների կողմից՝ հյուրերին կողմնորոշելու համար՝ ըստ հաստատության գնային սեգմենտի: Սա մոտավոր գնային միջակայք է, որով պետք է առաջնորդվել ընտրելիս։
Միջին չեկը հաշվարկելու բազմաթիվ մեթոդներ կան: Եվրոպայում գոյություն ունի չասված կանոն, ըստ որի միջին կտրոնը երկու նախուտեստների, հիմնական ճաշատեսակի և աղանդերի արժեքն է առանց խմիչքի և ալկոհոլի: Ռուսաստանն ընդհանրապես և Տյումենը մասնավորապես գնում են իրենց ճանապարհով այս ուղղությամբ, որը կարելի է հպարտորեն անվանել «ով ուր է գնում, գլխավորը շարժումն է»։ Միջին ստուգման համար մենք հեշտությամբ տալիս ենք ինչպես բանկետի նվազագույն հաշիվը (չնայած սա այլ աշխարհ է), այնպես էլ գլխից վերցված գործիչ ՝ «հավանաբար, մոտավորապես, մոտավորապես, ինչ-որ բան դրա մասին ...» բառերով:
Որտեղ սկսել
Առաջին հարցը, որին պետք է պատասխանել նվիրական ցուցանիշը որոշելիս, այն է, թե քանի կերակրատեսակ պետք է հաշվի առնել հաշվարկում։ Մասնագետները խոսում են տարբեր արժեքների մասին, սակայն համընդհանուր թիվը մեկ անձի համար 2,5 սնունդ է։ Եթե նշեք, ապա 3-ը` տղամարդկանց, իսկ 2-ը` գեղեցիկ տիկնայք:
Իսկ ի՞նչ ենք խմելու։
Խմիչքի հարցը միանշանակ չէ. Եթե Եվրոպայում ընդունված չէ դրանք ավելացնել միջին չեկին, քանի որ այնտեղ սովորաբար անվճար մատուցվում է ոչ բրենդային ջուր, ապա Տյումենում շատ վայրերում հնարավոր չի լինի հագեցնել ձեր ծարավը առանց վճարելու։ Այսպիսով, ռուսական տարածքներում միջին հաշվարկով սննդին ավելացվում է թեյի ամենաէժան դիրքի արժեքը, քանի որ մենք հյուսիսային երկիր ենք՝ այս կոնկրետ ըմպելիքի սպառման բարձր մակարդակով:
Ինչպես հաշվարկել միջին չեկը Տյումենում
Այստեղ մենք արդեն ընդհանուր պատկերացում ունենք. Բայց ինչպե՞ս եք հաշվում:
Դուք կարող եք հետևել հաշվապահի ճանապարհին՝ ավելացնելով ճաշատեսակի առավելագույն գինը և նվազագույնը՝ այդ ամենը բաժանելով ուտեստների քանակի վրա։ Սա իդեալական տարբերակ է հավասարակշռված ճաշացանկի և շուկայում իր տեղը ճանաչող հաստատության համար:
Դժվար, բայց հստակ տարբերակ սննդամթերքի համատեղելիության ճանապարհով գնալն է։ Այսինքն՝ ընտրվում է միմյանց հետ համակցված 3 ուտեստ։ Ռուսական պայմաններում դա գրեթե անիրատեսական է, քանի որ դրա համար պահանջվում են մեծ թվով մասնագետներ գաստրոնոմիայի աշխարհից՝ ռեստորանային շուկայի օբյեկտիվ հայացքով:
Համընդհանուր ճանապարհն է մենյուի բոլոր ուտեստների գները գումարելն ու դրանց ընդհանուր թվի վրա բաժանելը։ Այսպիսով, ստացվում է միջին ճաշատեսակի գինը: Սա գնահատելու ամենապարզ, բայց միևնույն ժամանակ մակերեսային ձևն է։
Առանձին թվաբանական մեթոդը ներառում է ճաշատեսակների միջին գների հաշվարկն ըստ բաժինների։ Եվ հետո միջին կերակուրի ստեղծում, սովորաբար 3 ճաշատեսակից՝ աղցան / նախուտեստ / ապուր / կամ բոլոր երեք նախորդ բաժինների միջին թվաբանական + հիմնական + աղանդեր: Այս պահին այս մեթոդը համարվում է օպտիմալ, բայց նաև աշխատատար, քանի որ այն պահանջում է ճաշացանկի ուժեղ հատվածների ճիշտ գնահատում:
Ինչ-որ մեկին հաջողվում է միջին չեկը հաշվարկել ըստ քաշի։ Դա անելու համար հաշվարկեք արտադրված ճաշատեսակների մեկ գրամի միջին արժեքը։ Եվ հետո դրանք սովորաբար բազմապատկվում են սպառման միջին ցուցանիշով: Սովորաբար դա 500 գրամ է։ Այս հաշվարկի արմատները գալիս են խորհրդային համակարգից և հատուկ են ոչ թե ռեստորաններին, այլ գործարաններին։
Այնուամենայնիվ, քչերն են հաշվի առնում Լրացուցիչ ծառայություններհաստատությունից՝ երաժշտական նվագակցություն, հաց, սպասարկում, և ինչ-որ տեղ մուտքն էլ արժե, և դրանք նույնպես պետք է ավելացնել միջին հաշվին։
Բայց քանի դեռ Տյումենում չկա ռեյտինգային միասնական համակարգ և նույնիսկ դրա ներդրման անհրաժեշտության ըմբռնման ակնարկ, մենք կվայելենք ռեստորանատորների և գործիչների երևակայությունները՝ երբեմն «օդից հանված»:
Եվ ահա, օրինակ, Տյումենի «Պոտասկուի» ռեստորանհաշվում է միջին ստուգումը ռեստորանի ավտոմատացման համակարգի միջոցով: Դրա շնորհիվ դուք կարող եք ստանալ ամենօրյա միջին ստուգման արժեքներ: Սա ցուցիչ է, բայց ոչ առանց թերությունների, քանի որ այն հիմնված է ամենօրյա եկամուտը հյուրերի ընդհանուր թվի վրա բաժանելու վրա: Բայց հաճախորդները կարող են միայն թեյ խմել կամ պարզապես աղցան փորձել, և դա կարտացոլվի վերջնական միջին հաշվում:
Եվ կարդացեք ժողովրդական ռեստորանային միջին չեկերի մասին
Չես կարող արգելել գեղեցիկ ապրել։ Մոսկվայի էլիտար ռեստորանները միշտ գրավում են հարուստ հանդիսատեսի: Էլիտար հաստատության կոչումը պարտավորեցնում է այցելուներին ապահովել բարձրակարգ ամեն ինչում՝ սկսած ինտերիերի մանրամասներից մինչև մատուցողների վերաբերմունքը։ Մեր կայքի ընտրության մեջ մենք հավաքել ենք բոլոր պրեմիում ռեստորանները, որոնց միջին ստուգումը կազմում է 2500 ռուբլի:
Բացի հարուստ մարդկանցից, նման հաստատությունները լավ ընտրություն կլինեն.
Առանձնահատկություններ
Բոլոր պրեմիում կարգի ռեստորաններում կարելի է հույս դնել հեղինակային ուտեստների, էլիտար գինիների և որակյալ սպասարկման վրա: Այստեղ ամեն ինչ լյուքս է։ Մոսկվայի յուրաքանչյուր թանկարժեք ռեստորան ունի իր ուրույն բանը, որը հիշվում է այցելուների կողմից և ստիպում նորից վերադառնալ:
Մոսկվայի յուրաքանչյուր էլիտար ռեստորան առանձնանում է մյուսներից իր համով.
Խոհանոց
Հարուստ և անսովոր ճաշացանկով ռեստորանները տպավորում են հյուրերին: Մոսկվայի բոլոր տեսակի ռուսական դելիկատեսները կարելի է պատվիրել պրեմիում դասի ռեստորանում Ալեքսանդր Ռապպոպորտ «Բելուգա»-ից: Իսկ Էրվինում լայնորեն ներկայացված են միջերկրածովյան խոհանոցի հաճույքները։ RiverSeaOcean»: Այն առաջարկում է ձկների և ծովամթերքների առատություն՝ սկսած սովորական կոտլետներից մինչև ծովային ոզնիներկամ ցողունային թեւեր: Քաղաքից դուրս գտնվող «Անատոլի Կոմմ ռեստորանում» կարելի է փորձել մոլեկուլային խոհանոցի ուտեստներ (օրինակ՝ բորշը սառած գնդակի տեսքով)։
Սթեյքհաուս «Վորոնեժը» զբաղեցնում է առաջատար դիրքերից մեկը թանկարժեք ռեստորաններՄոսկվայում մսային դելիկատեսների հսկայական ընտրանիի շնորհիվ: Միայն ճաշացանկում կա 30 տեսակի սթեյք: Մոսկվայի «Rybny Bazaar» զով ռեստորանը թարմ ծովամթերքների մեծ տեսականի ունի: Այցելուն ինքը ձուկն ընտրում է ակվարիումից կամ սառցադաշտից։ Ամենահիններից մեկը Չինական ռեստորաններ China Garden-ը բացվել է 1994 թվականին։ Ճաշացանկը ներառում է հազվագյուտ շեչուական, կանտոնական և պեկինյան ուտեստներ:
Ինտերիեր
Էլիտար «Տուրանդոտ» ռեստորանը համարվում է Մոսկվայի ամենատպավորիչներից մեկը։ Պալատների ինտերիերը, մարմարե արձաններն ու ոսկեզօծ հնաոճ կահույքն առանձնահատուկ շքեղ մթնոլորտ են ստեղծում։ Մոսկվայի Պուշկինի պրեմիում դասի ռեստորանը հայտնի է նաև իր «շքեղ» դիզայնով։ Նրա ինտերիերն ու ճաշացանկը տոգորված են Պուշկինի ժամանակների ազնվականության ոգով։
Գտնվելու վայրը
The O2 Lounge-ը պրեմիում ռեստորան է, որը գտնվում է The Ritz-Carlton-ի 12-րդ հարկում: Պատերն ու տանիքը զարդարված են ապակե գմբեթի տեսքով, որի միջով բացվում են Կրեմլի, Կարմիր հրապարակի և Ալեքսանդրի պարտեզի գեղատեսիլ համայնապատկերները։ Եվ հենց նավի վրա՝ Մոսկվայի «Գորկու պուրակում» ափի մոտ, կա էլիտար ռեստորան՝ ջրային River Lounge-ի վրա։ Ընթրիքին մթնոլորտ կհաղորդեն Մոսկվա գետի և բացօթյա վերին տախտակի տեսարանը:
«Չայկան»՝ 2018 թվականի Մոսկվայի ամենաթանկ ռեստորաններից մեկը, գտնվում է երկհարկանի զբոսանավի վրա։ Նա նստեց Կրասնոպրեսնենսկայա գետնի դիմաց, և նրա պատուհաններից երևում է Մոսկվա գետի լայն համայնապատկերը: 16-րդ հարկում է գտնվում White Rabbit-ը, որը Մոսկվայի ամենաթանկ 10 ռեստորաններից մեկն է: Նրա հիմնական առանձնահատկություններն են՝ համայնապատկերային տեսարան դեպի պատմական կենտրոն, ձմեռային այգի տանիքին և զարդարանք «Ալիսան հրաշքների աշխարհում» հեքիաթների ոգով։ Թանկարժեք պրեմիում դասի CDL ռեստորանը գտնվում է մոսկովյան առանձնատանը, որը պահպանել է 19-րդ դարի իսկական ինտերիերը: Այստեղ հավաքվել էին ինտելեկտուալ էլիտայի ամենահայտնի ներկայացուցիչները կոմս Օլսուֆիևի սրահների և բանկետների համար։
Այստեղ հավաքված են մոսկովյան ռեստորանները, որոնք հարմար են հատուկ առիթների, ռոմանտիկ և գործնական հանդիպումների համար: Յուրահատուկ մթնոլորտն ու սպասարկման որակը՝ զուգորդված բարձրորակ ուտեստների հետ, անպայման հաճելի տպավորություն կթողնեն։ Հաճախորդների ակնարկներով, նկարագրություններով և հաստատությունների լուսանկարներով մեր ընտրությունը կօգնի ձեզ ընտրել հիանալի ռեստորան Մոսկվայում:
