Միրա պողոտայում բացվել է իսկական չինական խոհանոցի «Ջիմմի Լի» ռեստորան, որը կրում է հաստատության սեփականատիրոջ անունը։ Այս մասին The Village-ին հայտնել են հաստատության ներկայացուցիչները։
ապուրներ
Պեկինյան թթու և կծու ապուր 320 ռուբլի
Ապուր ծովամթերքով, ծնեբեկով, ձվով և կաո-գու սնկով - 450 ռուբլի
Թափանցիկ ապուր սպիտակ պղպեղի բույրով և մուլտի և հալիբուտի կոլոլակներով - 370 ռուբլի
Հիմնական ուտեստներ
Ծովաբաս զույգի համար Հոնկոնգի ոճով - 950 ռուբլի
Հորթի միս մեդալիոններ Սինգապուրի սև պղպեղի և մեղրի սոուսում - 1100 ռուբլի
Գոնգբաո հավ գետնանուշով և ընկույզ - 550 ռուբլի
նախուտեստներ և աղցաններ
Պեկինյան սմբուկ լցոնված խոզի մսով - 430 ռուբլի
Վագրային ծովախեցգետին Վասաբի սոուսում նուշի թերթիկներով - 550 ռուբլի
Գարուն ռոլ բանջարեղենով և սնկով - 350 ռուբլի
աղանդեր
Յանչժոուի ոճով դդումի բլիթներ - 350 ռուբլի
Մրգերի տեսականի կարամելում - 390 ռուբլի
Քաղցր սև քնջութի սերմերով լցոնած բրնձի ձյունոտ գնդիկներ - 450 ռուբլի
Գաղափար.Ռեստորանի ճաշացանկը ներկայացված է Շանհայի, Սիչուանի, Գուանդունի և Պեկինի խոհանոցով։ Այստեղ հյուրերը կարող են վայելել դիմ սում, դոֆու, տարբեր խորտիկներ, ինչպես նաև չինական ամենահայտնի ուտեստները։
Ո՞վ է անում.Սեփականատերը և խոհարարը շանհայնցի Ջիմի Լին է։ Ռեստորանի գինու ցանկը մշակել է Ռուսաստանում բիոդինամիկայի գաղափարախոս Վլադիմիր Բասովը։ Անդրեյ Ռեֆը (Mondriaanbar) և Ալեքսեյ Կիսելևը (FF Restaurant & Bar-ի և Simachevbar-ի նախկին շեֆ-խոհարար) պատասխանատու են բարի համար:
Ինտերիեր:Ինտերիերը պատրաստված է ավանդական փիրուզագույն և մալաքիտ երանգներով՝ 30-ականների Շանհայի ոգով, ժամանակակից ասիական վերնահարկով: Բացի այդ, հաստատությունը զարդարված է փոփ-արտ ոճի իրերով, չինական դեկորով և 70-ականների ոճով կահույքով։ Նախագծի ճարտարապետը Մաքսիմ Շտոդան է, իսկ նկարչուհի Յուլիա Բորովայան սենյակն ամբողջացրել է ասիական նկարչությամբ։ Դեկորով զբաղվել է դիզայներ Լյուդմիլա Մակարովան։ Նաև ռեստորանի մուտքի մոտ կա Chinoiserie Chic ոճով նկար:
Միջին հաշիվը՝ 1500-ից մինչև 2000 ₽
Խոհանոց: չինական
Ամրագրեք անվճար! Սեղանի ամրագրում whatsapp-ի միջոցով
Սեղան պատվիրելու 10 պատճառ
Միջին հաշիվը՝ 1500-ից մինչև 2000 ₽
Խոհանոց: չինական
Ամրագրեք անվճար! Սեղանի ամրագրում whatsapp-ի միջոցով
Սեղան պատվիրելու 10 պատճառ
Jimmy Lee-ն նոր, իսկական չինական ռեստորան է Prospekt Mira-ում:
Մոսկվայում նոր չինական ռեստորան է բացվել Միրա փողոցում։ Սեփականատերն ու խոհարարը 35-ամյա Շանհայ Ջիմի Լին է։ Տերն ինքը ռեստորանում հյուրերի համար պատրաստու՞մ է: Ճիշտ! Համաձայն եմ, Մոսկվայի համար դեռ հազվադեպ երեւույթ է։
Ջիմմին մեծացել է Շանհայում։ Այնտեղ նա սովորել է խոհարար լինել և աշխատել մինչև չինացի ընկերոջ՝ «Դինաստիա» ռեստորանի խոհարարի հրավերով, առաջին անգամ եկել է Մոսկվա։ Այսպիսով, 2007 թվականին սկսվեց նրա ծանոթությունը Ռուսաստանի մայրաքաղաքի հետ։ Գործով այցելելով մեր քաղաք՝ Ջիմին վաղուց էր ցանկանում բացել իր սեփական ռեստորանը: Եվ ես երկար ժամանակ փնտրում էի հարմար սենյակ։ Երկար ժամանակ, քանի որ տարածքի հիմնական պահանջը գազի առկայությունն էր, և Մոսկվայում, հատկապես կենտրոնում, գործնականում այդպիսի վայրեր չկան: Դա բաց կրակ է, որը հնարավորություն է տալիս եփել չինական ամենահեղինակավոր ուտեստները, և սա հենց այն վայրն է, որտեղ Ջիմին փնտրում էր և գտավ այն անցյալ տարվա վերջին։
Jimmy Lee-ի ինտերիերը համատեղում է 1930-ականների Շանհայի հմայքն ու ոգին ժամանակակից ասիական վերնահարկի հետ, որն անշուշտ ներառում է ինչպես փոփ-արտ, այնպես էլ 70-ականների ոճի կահույք, ինչպես նաև չինական ավանդական դեկորատիվ իրերի հետ ընդմիջվող աննկատ: Նախագծի ճարտարապետ Մաքսիմ Շտոդեին հաջողվել է նրբորեն և ներդաշնակորեն փոխանցել Շանհայի և՛ արևմտյան էներգիան, և՛ ասիական հմայքը՝ շնորհիվ վերանորոգման ժամանակ պատերին հայտնաբերված հին աղյուսների, Շանհայի համար ավանդական փիրուզագույն և մալաքիտ երանգների օգտագործման։ ինտերիերի դետալների բազմազանություն և տեսողական շեշտադրումներ ասիական նկարչության տեխնիկայում, որը ռեստորանի համար ստեղծել է նկարիչ Յուլիա Բորովայան: Այսպիսով, գլխավոր սրահի պատերին պատկերված են կարպեր և կռունկներ, որոնք խորհրդանշում են ուժ, բարեկեցություն և հաջողություն, իսկ ռեստորանի մուտքի մոտ պատկերված է ChinoiserieChic ոճով նկար։ Դիզայներ Լյուդմիլա Մակարովան օգնեց Ջիմիին վերցնել ժամանակակից արվեստի նմուշները և զարդարել ռեստորանի առանձին տարածքները:
Ջիմի Լիի ճաշացանկը շատ երկար է և բազմազան: Այստեղ հյուրերին կներկայացնեն Շանհայի, Սիչուանի, Գուանդունի և Պեկինի խոհանոցը։ Ջիմմին առաջարկում է փորձել չինական խոհանոցի համաշխարհային հիթերը՝ խոզի միսը քաղցր և թթու սոուս, շնաձկան լողակով ապուր կամ պեկինյան բադ, ինչպես նաև եվրոպացիներին անծանոթ գործնական ուտեստներ, որոնք դուր կգան շատերին։ Ուշադրություն դարձրեք ձկան համով տապակած խոզի միսին, չինական սև լոբով գազարին, շանհայի բաոզին, սինցզյան ոճի չաման գառան կամ խրթխրթան սյան-սու բադին և Յանչժոուի ոճով դդումով բլիթներ աղանդերի համար: Հիմնական ճաշացանկը ներառում է ավելի քան քսան տեսակի նախուտեստներ, ծովամթերք և տարբեր ձկներ, այդ թվում՝ Մոսկվայում հազվադեպ հանդիպող դեղին թխվածքաբլիթ, մսի և թռչնամսի բոլոր հիմնական տեսակների ուտեստներ: Դոֆուին հարգանքի տուրք է մատուցվում «Դոֆու և բանջարեղեն» մենյուի հատուկ բաժնում, որտեղ ներկայացված են Չինաստանում այս շատ հայտնի արտադրանքով մի քանի ուտեստներ: Առանձնահատուկ շնորհակալություն չինական խոհանոցին մուգ սումաների համար. Jimmy-ում կարող եք փորձել Գուանդունյան պելմենիներ՝ ծովախեցգետնով, գետնանուշով և կիլանտրոյով, հոնկոնգյան ծովախեցգետնով և խոզի մսով, դասական շաո մեյ, շանհայական սիաո լոնգ բաո, ինչպես նաև տապակած գուանդունյան պելմեններ վագրով ծովախեցգետիններով: խոզի միս և ջուսայ և պեկինյան պելմենի գոթի խոզի մսով.
Ռեստորանի գինու ցանկը ստեղծել է Ռուսաստանում բիոդինամիկայի գաղափարախոս Վլադիմիր Բասովը։ Եվ սա նույնպես պատահական չէ։ Քանի որ Շանհայը Չինաստանի ամենազարգացած քաղաքներից մեկն է, Ջիմմին այդպես որոշեց գինու քարտեզնրա ռեստորանները նույնպես պետք է համապատասխանեն ժամանակակից միտումներին:
Բարի համար պատասխանատու են Անդրեյ Ռեֆը (Mondriaanbar) և Ալեքսեյ Կիսելյովը (FF restaurant&bar-ի և Simachevbar-ի նախկին շեֆ-խոհարարը). ուժեղ ալկոհոլփոքր արտադրողներից: Հարկ է նշել, որ Ջիմի Լին ունի առանձին բարի տարածք՝ բարձր սեղաններով և կոնտակտային բարով:
Չորեքշաբթի ճաշի ժամը գտա Ջիմի Լիի չինական ռեստորանի մուտքի մոտ, որն ինձ ողջունեց ծանոթ նշանով, երկտեղանոց ապակե դռնով, դավաճանական քայլով, կանաչ զգեստապահարանով և մի շարք սրահներով: Առաջին երկու գոտիներում պատերը դեռ պատված են կարմիր աղյուսով և կանաչ սալիկներով՝ փայտե ներդիրներով և միջնապատերով։ Բար վաճառասեղանը համեստ ու մութ տեսք ուներ։ Հաջորդը` մանրանկարչության սրահ, որը խճճված է ընկերության համար նախատեսված մեկ մեծ սեղանով: Այնուհետև, անկյունում, տեսարանը բացվեց դեպի ամենածավալուն տարածքը ձկների պաստառով: Անկյունում կա նաև սանհանգույց։
Առաստաղը զարդարված էր նախշերով։ Ծովատառեխի մանրահատակ հատակին. Աշխատանքի ընթացքում կահույքը մաշվել է՝ սեղանները ծածկվել են քերծվածքներով, աթոռները ճռռացել են, կաշվե բազմոցները կծկվել են, ինչն անչափ անհարմար է դարձնում դրանց վրա նստելը։ Տեսարանը տարբեր էր՝ կա՛մ զեբրեր, կա՛մ ձուկ, կա՛մ ընկեր Մաո, կա՛մ ֆուտբոլ LCD էկրանին: Ջերմաստիճանը հարմար է։ Երաժշտությունը հանգիստ է։ Օտար հոտերը չեն ֆիքսվել:
Ջիմիի ճաշացանկը վերածվել է ֆոտոբրոշյուրի։ Ընտրությունը շատ ընդարձակ է. Ուտեստների և նկարագրությունների ընտրության մեջ նշվեց չինական համի հարմարեցումը եվրոպական ճաշակներին: Պլյուսներից՝ «Դիմ սամ և պելմենիներ» բաժինը։ Վերջապես, գոնե ինչ-որ մեկը սկսեց նկատել, որ դիմսումն ու պելմենը նույն բանը չեն։ Գները չափավոր են։ Միայն «Պեկինյան բադը» 1000 ռուբլով է գնացել արտերկիր։ Հատվածներ մեկի համար, բայց առանց ագահության։
, 390 ₽
Փխրուն գարնանային բլիթներ ծովախեցգետնով, խոզի միսով և բանջարեղենով, 390 ₽
Շանհայի բաոջի խոզի մսով, 390 ₽
Պեկինյան թթու և կծու ապուր, 320 ₽
Պեկինյան բադ, 2350 ₽
Տապակած բրինձՅանչժոուում, 350 ₽
, 670 ₽
, 850 ₽
Ջուր Norda 0.25 բ/գ, 190 ₽«Շանհայ բաոջի խոզի մսով» (390 ռուբլի) - հինգ գովելի կաթսայով, թեթև տապակած բլիթներ, որոնցից ես նույնպես սպասում էի բուիլոնի պայթյունի և չինական համեմունքների, բայց դրանց փոխարեն ես ստացա ձանձրալի կոպիտ կարագ:
«Shanghai xiao long bao-ն խոզի մսով» (390 ռուբլի), ի տարբերություն իրենց գործընկերների, լավ էին ամեն ինչում։ Ձևը ճիշտ է։ Պտղունցները կոկիկ են: Խմորը բարակ է և առաձգական։ Միջուկը հյութալի է, պղպեղի, մսային, առանց ավելորդ յուղի։
«Պեկինյան թթու և կծու ապուրը» (320 ռուբլի) ևս մեկ հիասթափություն է: Տեսքը անճոռնի է: Գույնը գունատ մոխրագույն է։ Արգանակը ջրային է։ Թթուն չափազանց կոշտ է: Սուրությունը հազիվ նկատելի է։ Տոֆուն, ձուն և այլ բաղադրիչները դանդաղկոտ են, անհամ։
«Սինցզյանում չամանով տապակած գառը» (850 ռուբլի) նուրբ մսի շերտերից, համեմունքներից և թարմ կիլանտրոնից հիանալի բուրավետ կոմպոզիցիա է: Փափկությունը գերազանց է։ Համեմունքը հետաքրքրաշարժ է։ Հյութալիությունը ճիշտ մակարդակի վրա: Ոչ մի բողոք:
«Szechuan Beef on Teban»-ը (670 ռուբլի) ակնհայտ, բայց լավ փորձ է՝ հարմարեցնել չինական խոհանոցի Սեչուանի ճյուղը Մոսկվայի կարիքներին: Միսը փափուկ է։ Սուրությունը շոշափելի է։ Համը հետաքրքիր է, պայծառ։ Սիչուան չէ, բայց համեղ։
«Yangzhou-ի ոճով տապակած բրինձը» (350 ռուբլի) շատ գրավիչ տեսք ուներ, բայց, ավաղ, տառապում էր արդեն ծանոթ հիվանդությամբ՝ յուղի գերակայությամբ և ողջամիտ համեմունքների բացակայությամբ:
Եվ վերջապես, «Պեկինյան բադը» (2350 ռուբլի), ճաշացանկի աստղը և պատվերի գլխավոր հիասթափությունը, թեև ամեն ինչ շատ լավ սկսվեց։ Պատվիրելիս ինձ զգուշացրին, որ բադը պատրաստելու համար մեկ ժամ կպահանջվի։ Գերազանց։ Պատվիրելու համար պատրաստված համեղ բադը պատրաստ էի ավելի երկար սպասել: Բայց մեկ ժամից ու պոչից հետո ես դեռ ոչ մի բադ չստացա։ Հարցիս ի պատասխան՝ մատուցող աղջիկն ինձ նայեց «Օ՜, @#%» ոճով, թռավ խոհանոց և 15 րոպե անց դուրս բերեց սպիտակ և կապույտ տաշտը, որի մեջ ընկած էր դանդաղ մոխրագույն զանգված։ մածուցիկ կաշվից և չոր միսից՝ առանց կյանքի նշանների: Ավելին, ենթադրաբար մեկ ժամ եփելուց հետո բադի ջերմաստիճանը նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճան չէր, այլ սառնարանում։ Եվ հետո ես հասկացա, որ ամենաշատը բադի մասին է թանկարժեք ուտեստպատվերի մեջ և ճաշացանկում նրանք պարզապես մոռացան, և երբ հիշեցին, թերությունը ընդունելու փոխարեն, որոշեցին թոթափել հին բաժինի մնացորդները։
Ծառայությունը երիտասարդ էր, անփորձ և այնքան էլ հետաքրքրված չէր ձեռնարկության հաջողությամբ։ Կեղտոտ սպասքը մատուցողները տանում էին միայն խնդրանքով, անձեռոցիկները, ձողիկներն ու պատառաքաղները չէին փոխում, գրեթե ոչինչ չէին բացատրում և տպավորություններով չէին հետաքրքրվում։ Ոչ ոք չի անհանգստացել «սպանված» ծեր բադի համար և չի առաջարկել վերապատրաստել ձախողված ուտեստը։ Դե, «բալը տորթի վրա». քարտով վճարելուց հետո որոշեցին ինձ չտալ ՀԴՄ կտրոն և տերմինալի «մերժում»։ Ես ինքս ստիպված էի գնալ և համառորեն հարցնել.
Ներքեւի տողը սա է.
Օ, Ջիմի, Ջիմմի, ինչո՞ւ ես այդպես: Անգամ երկու տարի չի անցել, և դուք արդեն վազում եք որակի անկման սանդուղքով: Չգիտե՞ք, որ Մոսկվան կոմպլեքսավորված, խիստ ու քմահաճ տիկին է։ Նա սիրում է միայն վեր բարձրացողներին, իսկ իջնողներին՝ չի նկատում ու արագ մոռանում։
Մամուլի հաղորդագրություններում և տարբեր հրապարակումներում «Ջիմի Լին» նշվում է որպես իսկական չինական ռեստորան, որտեղ կարելի է և պետք է համտեսել Շանհայի խոհանոցը։ Բայց, ինչպես պարզեցի իմ այցելության ժամանակ, այս սահմանումը ճշգրիտ չէ, քանի որ այն թաքցնում է մեկ կարևոր սխալ. Փաստն այն է, որ Ջիմի Լիում իսկականություն չկա, ինչպես այնտեղ չկա մաքուր Շանհայ կամ Պեկին, չկան ավանդական Սեչուան, Գուանդուն և Սինգապուրյան մոտիվներ։ «Ջիմմի Լին» ընդհանրացված չինական խոհանոցի պատված, հարմարեցված տարբերակ է: Բայց այն, որ ռեստորանում իսկականություն չկա, ամենևին էլ մինուս չէ։ Ոչ բոլոր ռեստորանները կարող են կամ ցանկանում են լինել վավերական, ավանդական կամ մասնագիտացված: Սա հատկապես ակնհայտ է ԱՄՆ-ում, որտեղ շատ չինական ռեստորաններ առաջարկում են ոչ թե իսկական երկնային սնունդ, այլ հյուսիսամերիկյան ադապտացիաներ, որոնք ներառում են նաև ամերիկյան հորինված ուտեստներ, ինչպիսին է General Cao's Chicken-ը:
Այս հաստատությունը գտնվում է փոքրիկ հին տան առաջին հարկում, այն սենյակում, որտեղ նախկինում եղել է Chinatown ռեստորանը։ Ուղղանկյուն պատուհանները և սև լուսավորված ցուցանակը նայում են դեպի փողոց: Արդեն ներսում - առաջին տպավորությունն այն է, որ հաստատությունը փոքր է, բայց դա այդպես չէ: Ոչ ստանդարտ, խճճված տարածքը բաժանված է մի քանի գոտիների, որոնք, ավաղ, ես սովորեցի ոչ թե անձնակազմից, այլ իմ զուգարան մեկնելուց։ Առաջինը կարմիր աղյուսից պատրաստված փոքրիկ սրահն է, որը լցված է «մանկական» անհարմար սեղաններով և յուրաքանչյուր ընկերության մեկ մեծ կլոր սեղանով։ Միջնորմի հետևում կարելի է տեսնել մի խղճուկ բար, դրա հետևում՝ մեկ այլ սեղան, հետո միջանցք, ապա մինի-սրահ՝ ձկների մեջ և, վերջապես, մեծ գլխավոր սրահ։ Դեկորն ամենուր հաճելի է, ժամանակակից, մի փոքր ձեղնահարկի նման, զարդարված ասիական մոտիվներով։ Եթե չլինեին ցածր բազմոցներն ու սեղանները, Ջիմի Լիին կարելի էր հարմարավետ վայր անվանել։
Ճաշացանկը ընդարձակ է, ընդհանրացված չինական և որոշ տարօրինակություններով: Մոխրագույն էջերը կնճռոտված են։ Կրկնակի տեքստ - հիերոգլիֆներ և մեր հայրենի կիրիլիցա: Տառատեսակը փոքր է և դժվար է կարդալ: Անուններն ու նկարագրությունները այնքան էլ պարզ չեն, և հետևաբար անձնակազմի խորհուրդները շատ օգտակար կլինեն, բայց մատուցողները ժպտում են, սպասում են պատվերին և լռում են։
Ինչպես արդեն նշեցի, Ջիմի Լիի կերակուրը ոչ ավանդական է, ոչ իսկական, բայց միևնույն ժամանակ շատ առումներով հետաքրքիր, վառ և համեղ:
«Թթու և կծու ապուր»՝ թթու և ամենևին էլ ոչ կծու, թեև արգանակի խտությունն ու խտությունը գովելի են։
«Beijing Goth Dumplings» - տապակած, ընդերքով, սարդոստայնով բարակ խմոր. Տեսքը կոկիկ է, համը հաստ է: Խմորը չափազանց հաստ է: Բայց միջուկը կծու է ու հյութալի։ Եվ նա շատ էր ապավինում պելմենիներին համեղ սոուս, որը նույնպես գրավել է սալորի գինու երանգները:
«Գուանգբաո հավը» մոսկովյան տիպիկ տարբերակից տարբերվող ուտեստ է, որի գլխավոր հերոսը գրեթե միշտ քաղցր էր և նյարդայնացնող։ բիբար. Ամեն ինչ պարզ է թվում՝ հավի մանր կտորներ, հնդկական հնդկահավ և չիլի: ճաշակի վրա՝ բաղադրիչների հավասարակշռություն, շոշափելի, բայց ոչ միջուկային սրություն, թանձր սոուսի համեմունք և հավի հյութալիություն։
Սինգապուրի հորթի մեդալիոն մեղրով պղպեղի սոուս«- հաճույքի հինգ անհրապույր թերթիկ նուրբ քաղցր սոխի բլրի վրա: Արտաքինից՝ ոչ մի առանձնահատուկ բան, բայց համի մեջ թաքնված են բոլոր անհրաժեշտ տարրերը՝ համեմունքներ, չափավոր քաղցրություն, բուրավետ սև պղպեղ և նուրբ, փափուկ հյութալի միս:
«Yangzhou-ի ոճով բրինձ» - չափավոր փխրուն, թեթևակի յուղոտ, մի շարք ներդիրներով և մի փոքր աղի: Ոչ մի կտոր, ոչ մի սև խորոված և գերիշխանություն սոյայի սոուս.
Եվ, վերջապես, «Դիմ սամը խեցգետնի հետ» առանձնացավ խմորի և միջուկի հակադրությամբ։ Բրնձի կեղևը շատ մածուցիկ է և կպչուն։ Միաժամանակ միջուկը առույգ է, խեցգետին, թարմ խոտաբույսերով և վառ համեմունքներով։ Իսկ ուտեստը ակնհայտորեն սոուսի պակաս ուներ։
Ջիմի Լիի մոտ ծառայությունը քաղցր է, երիտասարդ և անփորձ: Աղջիկները անհանգստանում էին, աչալուրջ հետևում միակ երեք սեղաններին, ոչինչ բաց չէին թողնում մատուցելիս, բայց ընդհանրապես չէին հասկանում, թե ինչպես և ինչ անել ճաշացանկի, ուտելիքի և հյուրերի հարցերի հետ։
Ներքեւի տողը սա է.
Հետաքրքիր նախագիծ, որն առաջարկում է չինական խոհանոցի բավականին ամերիկանացված տարբերակ՝ առանց իր ավանդական շատ տարրերի, այնպես որ, եթե փնտրում եք իսկականություն, ապա այս վայրը կհիասթափեցնի ձեզ, բայց եթե պարզապես ուզում եք համտեսել մոտ չինական և գունեղ ինչ-որ բան, ապա Ջիմի Լին շատ հարմար է։
Հրապարակում Միխայիլ Կոստինից (@mkostin_ru) Nov 8 2017 ժամը 7:25 PST
Նոր չինական ռեստորան և բար Prospekt Mira-ում: Ջիմի Լիի ճաշացանկը ներառում է չինական, սիչուանի, պեկինյան, գուանդունգի և շանհայի խոհանոցներ
մեկնաբանություններ՝ ստեղծված HyperComments-ի կողմից
