از آنجایی که اوج تابستان است، احتمالاً قبلاً از بامیه سنتی و دوست داشتنی خسته شده اید. در مورد تنوع بخشیدن به رژیم غذایی خود با سوپ تابستانی غیر معمول و همیشه سبک چطور؟ فکر می کنم مشکلی ندارید، پس بیایید امروز سوپ تام خا تایلندی بپزیم.
کسانی که به تایلند رفته اند، مطمئناً، اگر آن را امتحان نکرده اند، حداقل نام تام خا را در منو دیده اند. این سوپ نارگیل تایلندی در لغت به معنای "دم کردن گالانگان" است.
می پرسی گالانگان چیست؟ گالانگان یک سبزی ریشه مربوط به زنجبیل است. و اگرچه بسیاری از دستور العمل های موجود در اینترنت اغلب جایگزین galangan با زنجبیل می شوند، ما توصیه نمی کنیم که این کار را انجام دهید. زنجبیل طعم غلیظ تر و غلیظ تری نسبت به گالانگان دارد، به این معنی که استفاده از آن به عنوان جایگزین، به سختی می تواند به درستی نسبت ها را به دست آورید.
تام خا متفاوت است. به طور کلی، نوع کلاسیک و رایج آن سوپ خا کای است، یعنی سوپ (دم کرده) با گالنگان و مرغ. با این حال، در وسعت تایلند می توانید تغییرات دیگری را پیدا کنید:
Tom Kha Kûng (با میگو)؛
- تام خا پلا (با ماهی)؛
- تام خا خاهار تاله (با غذاهای دریایی);
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (با بامبو)؛
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (با گوشت خوک)؛
اصولا وجود برخی مواد یک امر سلیقه ای است. کسی نسخه غنی تر Tom Kha را دوست دارد، کسی به یک نسخه ساده نیاز دارد آب سبزیجات. در اینجا ارائه می دهیم دستور غذای کلاسیکسوپ تام خا با مرغ (و سوپ مرغ)، اما اگر دوست دارید، همیشه می توانید آزمایش کنید و مواد را به میل خود تغییر دهید.
برای تهیه 6 وعده (هیچ وقت نفهمیدم چرا برای 2 یا 4 نفر غذا می پزند؟ مهمان ها چطور؟) استفاده کنید:
از کجا می توان این همه را پیدا کرد؟ بسیار ساده - در یک هایپر مارکت بزرگ خرید کنید یا آنلاین سفارش دهید. اگر می خواهید طعم طبیعی داشته باشید، نباید دستور غذا را ساده کنید و مواد عجیب و غریب آن را با مواد ساده تر جایگزین کنید - در بهترین مورددر بدترین حالت، چیزی شبیه به سوپ تام خا از راه دور دریافت کنید - محصولات را ترجمه کنید.
بیایید به مواد اولیه خود برگردیم. فرض بر این است که سینه های مرغ را قبلا شسته و در آب کمی نمک جوشانده اید. سینه ها را از آبگوشت خارج می کنیم و در بشقاب می گذاریم تا خنک شوند.
اکنون می توانید شروع به پختن نسخه "خانگی" ما از سوپ تام خا کای کنید:
این همه: فقط در یک ساعت، ما یک سوپ تایلندی فوق العاده خوشمزه و اصلی با شیر نارگیل آماده کرده ایم! ما برای شما آرزوی اشتها داریم!
به روز رسانی: 1394/12/19
اولگ لاژچنیکوف
70
52کاملاً غیر منتظره، در حین خوردن یک قسمت دیگر از سوپ تام خا، تصمیم گرفتم نحوه پخت آن را اینجا بنویسم. البته، "آشپزی" یک کلمه پر سر و صدا است، زیرا ما در اکثر موارد آن را یک محصول نیمه تمام داریم، اما در آنجا آشپزی نیز وجود دارد. و مهمتر از همه، دستور العمل ما بسیار ساده است و حداقل زمان می برد. درست است، حتی تام خا نه کاملا تایلندی، بلکه به روش روسی به دست می آید، اما برای من حتی بهتر از سنتی است. به طور کلی، من دیگر عذاب نمی دهم، می گویم.
در واقع، همین کیسه های روی تای قبلاً سوپ آماده هستند، اما "خالی" هستند، بدون سبزیجات، میگو و گوشت. بیشتر اوقات، کافه تام خا گای (با مرغ) می فروشد، اما ما معمولاً یا فقط سبزیجات یا تام خا کونگ (با میگو) را ترجیح می دهیم.
من همچنین می خواهم توضیح دهم که چرا شیر نارگیل را اضافه کنید، اگر به نظر می رسد در روی تای است، سوپ ها آماده هستند. واقعیت این است که اولین تام خای که امتحان کردم تأثیری فراموش نشدنی بر جای گذاشت و به عنوان سوپ ایده آل در خاطره ماند. بنابراین مقدار زیادی شیر نارگیل در آن وجود داشت، بنابراین در برخی کافه ها تام خا به نظر من رقیق شده است، چه برسد به روی تای. برای طعم بسیار غنی تر آن را امتحان کنید.
این بار هیچ بسته بندی بزرگی در تاپس مارکت وجود نداشت و من بسته های کوچک 250 میلی لیتری خریدم. بعد، حتی ساده تر است. سبزی ها را خرد می کنیم و می پزیم. چه سبزیجاتی؟ بله، هر: هویج، پیاز، گل كلم، کدو سبز، مقداری سبزی، سیب زمینی. در واقع، همه چیزهایی که برای سوپ سبزیجات روسی معمولی پخته می شود و آنچه در یخچال است. شما می توانید پیاز را با هویج ذخیره کنید، اما ما معمولا تنبل هستیم، طعم کافی از قبل وجود دارد.
محتویات هر 4 بسته (3 روی تای + 1 عدد شیر نارگیل) را در ماهیتابه بریزید، سبزی های پخته شده را اضافه کنید (اینجا هر کی دوست داشت، غلیظ تر یا نازک تر)، بگذارید بجوشد و تمام! سوپ تام خا آماده است! همچنین می توانید مرغ یا میگو آب پز را اینجا بگذارید. به هر حال، میگو را می توان همانجا پخت، فقط باید 1-2 دقیقه بجوشد.
به طور سنتی، تمام سوپ های تایلندی با برنج خورده می شوند. ما هم این کار را می کنیم. آنها هرگز عشق خاصی به او احساس نکردند، اما یا در تایلند برنج متفاوت است، یا چیز دیگری، اما اکنون من همیشه آن را می خواهم. به طور کلی، برنج برای گرفتن تیزی لازم است، واقعا کمک می کند.
چرا فلفل اضافه کنم؟ چون به نظر من روی تای رقیق شده با سبزیجات و شیر نارگیل اصلا تند نیست مخصوصا اگر با برنج بخورید. اما این همه برای یک آماتور است.
750 میلی لیتر روی تای + 250 میلی لیتر شیر نارگیل + سبزیجات = برای 3-4 وعده معمولی کافی است. به نظر می رسد ارزان تر از یک کافه و بسیار رضایت بخش تر است ، زیرا در سوپ های تایلندی معمولاً چیزی برای خوردن وجود ندارد به جز "آب" و میگو / گوشت ، فقط یک بشقاب برنج آب پز نیز صرفه جویی می کند.
P.S. بله، تقریباً فراموش کردم، این دستور غذا فقط در تایلند مقرون به صرفه است. در روسیه کیف های Roi Thai قیمت بیشتری دارند. از سوی دیگر، چاره ای نیست، در کافه های تایلندی در مسکو قیمت ها حتی بالاتر است.
هک زندگی 1 - چگونه بیمه خوب بخریم
اکنون انتخاب بیمه غیرواقعی دشوار است ، بنابراین برای کمک به همه مسافران ، رتبه بندی می کنم. برای این کار من دائماً انجمن ها را زیر نظر دارم، قراردادهای بیمه را مطالعه می کنم و خودم از بیمه استفاده می کنم.
Life Hack 2 - چگونه یک هتل با 20٪ ارزان تر پیدا کنید
ممنون که خواندید
(هنوز رتبه بندی نشده است)
نظرات (52)
اوگنی
اوگنی
ولنتاین
آلینا
سرگئی دیاکوف
آنتون
کوستیا
الکساندر الکسینکو
قطر
ماریا اوربورگ
اولگ لاژچنیکوف
ماریا اوربورگ
قطر
اولگ لاژچنیکوف
ماریا اوربورگ
اولگا
تام خا کای، یک سوپ تند بومی لائوس و تایلند، اغلب با شیر نارگیل، مرغ، انواع خوشمزه سبزیجات، گیاهان و ادویه ها درست می شود. تام خاکاوترجمه شده از تایلندی به نظر می رسد "سوپ مرغ و زنجبیل". خاریشه زنجبیل است که به طور سنتی به عنوان طعم دهنده استفاده می شود و کای- این یک مرغ است. سوپ نارگیل تایلندی که در زیر توضیح داده شده است مبتنی بر فناوری پایه تام خا کای است، با این حال مواد مورد استفاده در اینجا را می توان به راحتی در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد. به عنوان مثال، به سختی می توانید گالنگال را پیدا کنید، اما زنجبیل معمولی نیز می تواند طعم و عطر مشابهی بدهد.
ایده اصلی سوپ نارگیل تایلندی، لذت بردن از ترکیبی ظریف از ادویه های مختلف است.به همین دلیل است که دستور پخت به تعداد زیادی طعم دهنده نیاز دارد فلفل تند jalapenos تا سیر غنی تر، از زنجبیل تا پوست لیمو ترش و نت های تازه گشنیز. به هر حال، نسبت این مواد را می توان بسته به ترجیحات ذائقه شخصی تنظیم کرد: برای نرم کردن سوپ، فقط مقدار jalapenos را کاهش دهید و برای تندتر کردن آن، آن را افزایش دهید.
در یک یادداشت!در تایلند، تام خا کای سنتی از سینه مرغ بدون پوست تهیه می شود. علاوه بر این، تقریبا تمام اندام ها، پنجه ها و حتی خون به ظرف اضافه می شود، به همین دلیل سوپ طعم غنی تر و جالب تری دارد.
یکی دیگر از مزایای استفاده از این اعضای بدن این است که می توانید رژیم غذایی خود را با مواد مغذی کمیاب اما بسیار مغذی تکمیل کنید.
اگر مرغ پخته شده در یخچال باقی مانده باشد، می توانید زمان زیادی را صرفه جویی کنید. در این مورد، دستور غذا را نیز دنبال کنید، اما مرحله 4 را رها کنید و منتظر بمانید تا مرحله 6 گوشت را اضافه کند. بنابراین عطر تند را جذب می کند، اما بیش از حد پخته نمی شود. فرآیند پخت با مرغ آماده بیش از چند دقیقه طول نمی کشد و این غذا را برای یک شام سریع و آسان عالی می کند.
وعده های غذایی: 4 آماده سازی: 15 دقیقه. آماده سازی: 30 دقیقه
برای این سوپ، مواد زیر را آماده کنید:
موادی مانند سس ماهی باید مورد توجه ویژه قرار گیرد. در نظر بگیرید که سس تایلندی نام پلا چیست.
نام پلا برای تهیه سوپ تایلندی با شیر نارگیل از الگوریتم زیر پیروی کنید.
مرحله 1.در یک قابلمه بزرگ بریزید روغن سبزیجاتو آن را روی حرارت متوسط گرم کنید.
گام 2پیاز، سیر و زنجبیل را به آن اضافه کنید. مدام هم بزنید، حدود 5 دقیقه آنها را بپزید (تا زمانی که سبزیجات نرم شوند).
مرحله 3هویج، فلفل قرمز، هالاپینو و قارچ را اضافه کنید، 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید تا نرم شوند.
مرحله 4مرغ، آب مرغ، شیر نارگیل و سس ماهی را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله 5سوپ را بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید و بجوشانید تا گوشت پخته شود (این کار 15 تا 20 دقیقه دیگر طول می کشد).
بنابراین، برای رفع شک و تردید شما. در غذاهای تایلندی یک آبگوشت وجود دارد که بر اساس آن می توان 4 نوع سوپ محبوب تایلندی را تهیه کرد:
1. تام یام کونگ - سوپ بدون شیر نارگیل، اما با میگو
2. TOM KHA KUNG - سوپ با شیر نارگیل و میگو
3. تام یام کای - سوپ بدون شیر نارگیل با مرغ
4. TOM KHA KAI - سوپ با شیر نارگیل و مرغ.
توجه شما را به این نکته جلب می کنم که تام یام کونگ یا تام یام کلاسیک بدون شیر نارگیل تهیه می شود! :) این چنین است، برای گسترش افق دید.
عکس از اینترنت:
برای پخت آبگوشت مناسب ابتدا آب مرغ را بپزید! آب مرغ پخته شده - عالی! ریشه گالنگال خرد شده را داخل آن می ریزیم (همه این چیزهای تند تایلندی را بعد از دستور شرح می دهم)، برگ لیموترش کامل، علف لیموی خرد شده، گوجه فرنگی کامل (گوجه فرنگی معمولی می تواند باشد)، پیاز قرمز، دو نیم شده (پیاز معمولی نیز می تواند بودن). این همه خوبی رو 2 ساعت روی حرارت کم میپزیم و دیوونه میشیم از عطرها! :)))
پس از آن آبگوشت را صاف کرده و به تهیه سوپ ادامه می دهیم.
برای آبگوشت:
- آبگوشت مرغ
- ریشه گالنگال
- برگ آهک کافیر
- گوجه گیلاسی / گوجه فرنگی
- پیاز قرمز / پیاز
- علف لیمو
هک زندگی!می توانید بارها از آبگوشت استفاده کنید و روی آن سوپ های کاملا متفاوت بپزید. آب گوشت را در ظرف دیگری بریزید و در یخچال نگهداری کنید. بیشتر از این، ما می توانیم آبگوشت را برای سالها در فریزر نگهداری کنیم - هیچ اتفاقی برای آن نمی افتد. آبگوشت را در یک کیسه پلاستیکی بریزید و به فریزر بفرستید. این هک زندگی برای همه انواع آبگوشت کار می کند. من آنها را به این ترتیب ذخیره می کنم زیرا هرگز نمی دانید چه زمانی ناگهان به آبگوشت نیاز خواهید داشت.
امروز در حال تهیه سوپ با شیر نارگیل و مرغ هستیم.
برای او (علاوه بر آبگوشت) ما نیاز داریم:
- قارچ تازه
- جوانه های بامبو
- سینه مرغ
- شیر نارگیل
- آب لیمو
- برگ آهک کافیر
- ریشه گالنگال
- علف لیمو
- سس ماهی
- یک قاشق شکر
- تقویت کننده طعم (یا مکعب مرغ)
- تند
- گشنیز
- برنج یاس
ابتدا قارچ ها را داخل سوپ بریزید. 4 قسمت می کنیم. به یاد داشته باشید - قارچ ها کاملاً می جوشند! همراه با آنها آهک کافیر، علف لیمو خرد شده، ریشه گلنگال. همه اینها را به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید، سپس سینه مرغ را بگذارید، کمی بپزید. حالا نوبت شاخه های کنسرو شده بامبو است که به صورت چوب های بلند و نازک بریده شده اند. در آخر شیر نارگیل را با احتیاط داخل آن ریخته، شکر، حبه مرغ، آبلیمو (آب یک عدد لیمو) و سس ماهی را روی چشم اضافه می کنیم. اگر وک بزرگ است، حدود 2/3 ملاقه. همه اینها را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید و با نمک هم سطح کنید. همه! سوپ آماده است! هورا!!!
اگر غذاهای بسیار تند دوست دارید، می‌توانید فلفل‌های چیلی را که از دانه‌ها پوست کنده شده‌اند، در طی فرآیند پخت داخل سوپ بریزید. اما تجربه من به من می گوید که کافی است فلفل را به بشقاب خود "به مزه" اضافه کنید. همچنان می سوزد تا چشم ها بیفتند! :)
قبل از سرو، با گشنیز معطر به وفور بخوابید. اگر به این نقطه رسیدید، پس همه چیز آماده است و من به شما حسادت می کنم، زیرا سوپ تایلندی تام کای فقط خوشمزه است!
تایلندی ها به جای نان از برنج استفاده می کنند، بنابراین پختن یک کاسه برنج تایلندی یاس برای چنین سوپ فوق العاده ای اصلا شرم آور نیست!
بنابراین، اکنون برای اجزای مبهم.
ریشه Galangal تقریباً مشابه ریشه زنجبیل است، اما کمتر تند است.
علف لیمو یا علف لیمو از جمله گیاهان تایلندی است
علف لیمو و ریشه گلنگال شخصا:
برگهای آهک کافیر - نزدیکترین آنالوگ برای درک - یک برگ بو. اما طعم لیمو کافیر کاملا متفاوت است! کافیر لیمو یک چاشنی بسیار محبوب تایلندی است.
مواد اولیه سوپ را در مسکو از کجا بخریم؟
من همه چیز را از فروشگاه محصولات چینی در 12C1، Prospekt Mira خریداری می کنم. این ارزان نیست، اما آنها همه چیز را برای غذاهای تایلندی و چینی دارند، علاوه بر این، آنها مارک های مورد اعتماد را حمل می کنند. برای من، این برند تایلندی AROY-DY است.
تام خا یکی از معروف ترین سوپ های شیر نارگیل تایلندی است که طعم ترش، شور، تند و شیری در آن به هم گره خورده است. این غذا به دسته سوپ تند محبوب تام یام تعلق دارد و در ترکیب با آن تفاوت دارد. سینه مرغبه جای میگو با خوردن یک سوپ غنی و سیر کننده در نگاه اول احساس سنگینی در معده باقی نمی گذارد و طعم آهک ترش، فلفل تند، شما را برای مدت طولانی به یاد یک غذای خوشمزه می اندازد.
این غذا نام خود را از galangan - زنجبیل تایلندی گرفته است. "تام" به معنای "جوش" است که در لغت به معنای زنجبیل آب پز است. برای تندی، که بدون آن تصور یک ظرف غیرممکن است، سرآشپزها از فلفل چیلی استفاده می کنند و برای عطر تند و طعم تند - گشنیز.
اخیراً استفاده از قارچ صدفی در آش در آشپزی رایج شده است. قارچ هستند محصول مفیدکه شامل کل مجموعه متعادل پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، نمک های معدنی و ویتامین ها است. در دارایی منحصر به فردبا داشتن هیچ کالری، می توانند احساس گرسنگی را اشباع کرده و کاملاً ارضا کنند. با تشکر از این، تام خا در رژیم غذایی افرادی که به آن پایبند هستند تبدیل شده است تغذیه سالمرژیم گیرندگان و کسانی که می خواهند وزن کم کنند.
ما تحویل سوپ تام خا را در بوتوو داریم.
با توجه به اینکه قارچ صدفی در فواید و ترکیبات خود گوشت را تکرار می کند (دارای همان گروه های ویتامین PP، B، D2، C هستند)، تام خا در آب مرغ با افزودن فیله آب پز پخته می شود. بادرنجبویه، زنجبیل، شکر نیز در آبگوشت با حرارت ملایم می جوشانند و شیر نارگیل را 5 دقیقه قبل از پختن می ریزند. برای تأکید بر طعم، سبزی خرد شده و گشنیز تازه به قسمت اضافه می شود، آب لیموترش زنده می ماند.
کسانی که می خواهند با سفارش سوپ تام خا، آداب واقعی تایلندی را در رستوران نشان دهند، باید قوانین اولیه را رعایت کنند.
به‌طور سنتی، تایلندی‌ها سوپ‌های شفاف مایع را همزمان با غذاهای اصلی مصرف می‌کنند، بنابراین خوردن عادت اول سوپ اشتباه خواهد بود. گاهی از تام خا به عنوان سس استفاده می شود. معمولاً اگر یک سوپ بسیار تند سفارش داده شود، سپس روی آن برنج یا رشته فرنگی بریزند، این اتفاق می افتد.
