خاچاپوری کیک های گرجی هستند که شکل ها و انواع مختلفی دارند اما وجه اشتراک آن ها ترکیب، خمیر و پنیر آنهاست. گزینه های بسیار زیادی برای هر دو وجود دارد. امروز خاچاپوری را با پنیر فتا تهیه می کنیم خمیر مخمربه شکل قایق در فر. آنها نه تنها خوشمزه هستند، بلکه بسیار زیبا هستند.
نرم تصور کنید خمیر مخمر، یک پر نمک معطر از پنیر با شوید و سیر و یک تخم مرغ در بالای آن شکسته می شود. اگر فرصت دارید، حتما این را امتحان کنید غذای گرجی، به این ترتیب می توانید به خانواده خود غذای لذیذ بدهید و با یک دستور غذای ملی عالی آشنا شوید.
عناصر:
خمیر مناسب برای خمیر مایه است که می توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید یا خودتان درست کنید.
برای فیلینگ، پنیر فتا، سیر خرد شده و شوید را در ظرفی بریزید. در این مورد، سبزی ها به صورت منجمد استفاده می شد.
با چنگال له کنید. اگر پنیر خیلی خشک شد، می توانید کمی مایع نمکی از شیشه پنیر بریزید یا یک قاشق خامه ترش اضافه کنید. فیلینگ پنیر باید به قوام کره نرم باشد. در مورد وجود دانه های ریز جای نگرانی نیست؛ پنیر در فر آب می شود.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به صورت یک لایه بیضی شکل به ضخامت چند میلی متر بغلتانید. اندازه خاچاپوری را به صلاحدید خود انتخاب کنید، اما معمولاً آنها بسیار بزرگ هستند، به راحتی می توانید از یکی از آنها استفاده کنید.
لبه را از یک طرف تا کنید.
و از طرفی آن را شبیه قایق کند.
به یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است منتقل کنید. فیلینگ را در یک لایه یکنواخت پخش کنید.
لبه ها را با برس آب کنید و کنجد بپاشید.
در فر از قبل گرم شده قرار دهید و با دمای 170 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید.
سپس با پنیر داخل هر خاچاپوری یک عدد تخم مرغ بشکنید. قطعات را با دقت به مدت 5 دقیقه داخل فر برگردانید.
لازم است که تخم مرغ ها فقط کمی ببندند و زرده مایع باقی بماند.
خاچاپوری نماینده خوشمزه و پرافتخار ملی است غذاهای گرجی. این یک محصول آرد است - یک نان تخت پر شده با پنیر. در سال 2010، یک لایحه کامل در گرجستان برای محافظت از نام تجاری "خاچاپوری" که به اصطلاح به ثبت رسیده بود، تهیه شد. این شیرینی مرزه به دلیل طعم و مزه و سهولت در تهیه بسیار محبوب است.
پس بیایید این غذای فوق العاده گرجی را بپزیم. در این دستور بر خلاف نسخه اصلی، نان های تخت خود را با پنیر و پنیر فتا پر می کنیم. و ما شیرینی پف دار را آماده می کنیم، بنابراین در زمان و تلاش زیادی صرفه جویی می کنیم.
ما با یک دستور العمل ویدیویی از "آشپزی دستور العمل های ویدئویی" آشپزی می کنیم - از بچه ها برای ارائه واضح اطلاعات و نکات مفید تشکر می کنیم. بیایید تماشا کنیم، بپزیم و امتحان کنیم.
هنگام انتخاب پنیر برای فیلینگ، می توانید با خیال راحت به ذائقه خود اعتماد کنید و مثلاً پنیر فتا و یک تکه پنیر هلندی بگیرید یا اگر خیلی شور بود، کمی پنیر خامه ای چرب به پنیر اضافه کنید. پیشنهاد می کنم با این نان های تخت سرو کنید، اما این به صلاحدید شماست.
اولین چیزی که مطمئناً شما را به وجد خواهد آورد، عطر و طعم شیرینی های ماست و وقتی نان داغ خاچاپوری را که خودتان با دو نوع پنیر تهیه کرده اید امتحان کنید، با ترکیبی هماهنگ دل و ذائقه شما را تسخیر می کند. خمیر لطیفو فیلینگ آبدار
توصیه از تجربه شخصی - من نمی توانم یک غذا از غذاهای گرجستانی را بدون سبزی و ادویه تصور کنم، بنابراین هر زمان که خاچاپوری را می پزم، گشنیز یا ریحان تازه خرد شده را به پنیرها یا پنیر دلمه اضافه می کنم؛ اگر تازه ندارید، می توانید جایگزین کنید. آن را با گیاهان معطر خشک شده می توانید از موارد مورد علاقه خود استفاده کنید.
ببینید، تهیه خاچاپوری از خمیر پفکی با پنیر اصلا کار سختی نیست، یعنی به محض اینکه بخواهیم می توانیم خود را با آن ذوق کنیم. در این دستور غذا از فروشگاه خریداری شده استفاده کردیم خمیر آمادهاما اگر وقت دارید حتما سعی کنید این غذا را تا حد امکان خانگی درست کنید و خمیر را خودتان درست کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که برای شما آرزوی اشتها داشته باشیم.
خاچاپوری یکی از انواع پای در غذاهای قفقازی است. انواع مختلفی از دستور العمل های آنها وجود دارد - بسته به شکل (با تخم مرغ در بالا یا بسته)، نوع خمیر (مایه خمیر، خمیر پف دار، بدون خمیر و غیره)، مواد اضافی در گوشت چرخ کرده و سرخ کردن مستقیم (در فر، در ماهیتابه). در این مقاله یک روش جهانی برای تهیه خمیر و پر کردن خاچاپوری و همچنین شرح دو روش اصلی تهیه این غذا ارائه شده است.
برای آزمون:
همچنین می توانید پنیر کوتیج را به پای اضافه کنید (اختیاری).
اگر پنیر خیلی شور است، می‌توانید ابتدا آن را کمی در آب خیس کنید یا با پنیر کم نمک دیگری رقیق کنید.
این شکل بیشتر برای پای های آجری است. آنها دستور العمل کلاسیک- این خاچاپوری با پنیر فتا و پنیر دلمه است.
فیلینگ روی تمام سطح نان مسطح آماده شده پخش می شود. خمیر از دو لبه (راست و چپ) به سمت مرکز پیچیده می شود، اما به طوری که وسط آن آزاد بماند. سپس در بالا و پایین آن را نیشگون می گیریم تا شکل قایق ایجاد شود (مانند عکس)
در صورت تمایل می توانید کمی بیشتر گوشت چرخ کرده وسط آن اضافه کنید، هم سیر کننده و هم خوش طعم می شود.
این خاچاپوری ها در فر 180 درجه به مدت 15 دقیقه می پزند. ابتدا هر قسمت را با روغن نباتی چرب و کنجد بپاشید و وسط آن را کمی کره بمالید.
درست مثل دستور قبلی، فیلینگ را روی سطح نان های تخت پخش کنید و کمی فشار دهید.
باید به خاطر داشت که استاندارد خاچاپوری دربسته واقعی خمیر نازک و گوشت چرخ کرده است که باید آنقدر نرم باشد که به سختی وزن آن را احساس کنید.
پس از آن کیک را برگردانده و به صورت یک لایه نازک باز می کنیم.
نان های صاف تمام شده با روغن نباتی چرب می شوند، با دانه های کنجد یا پنیر پاشیده می شوند، پس از آن یا در فر پخته می شوند یا در ماهیتابه سرخ می شوند.
خاچاپوری یک غذای کامل است که هم برای یک صبحانه مقوی و هم به عنوان غذای دوم مناسب است.
به این ترتیب، هیچ دستور العملی برای خاچاپوری به زبان گرجی وجود ندارد؛ این همان پیراشکی در زبان اوکراینی است. گزینه های زیادی برای طرز تهیه خاچاپوری و انواع منطقه ای خاچاپوری وجود دارد: خاچاپوری آجری، خاچاپوری ایمرتی، خاچاپوری مگرلی. هرکسی که یک بار طعم خاچاپوری واقعی را چشیده باشد، قطعا دوست دارد طرز پخت خاچاپوری را بداند. و کسانی که هنوز طعم خاچاپوری را نچشیده اند، چیزهای زیادی از دست داده اند.
خمیر خاچاپوری می تواند خمیر مایه، بدون مخمر یا حتی خمیر پفکی باشد. درست ترین چیز این است خمیر بدون مخمربرای خاچاپوری که با ماسونی مخلوط می شود. البته با کفیر هم می‌توانید خاچاپوری درست کنید، اما ارساتز باشد، همان خاچاپوری از لواش. چند کلمه در مورد طرز پخت خاچاپوری. خاچاپوری را در ماهیتابه درست می کنند اگر خمیر با ماسونی درست شود. پختن خاچاپوری در ماهیتابه نیازی به استفاده از روغن ندارد. خاچاپوری در فر، مانند خاچاپوری با پنیر در فر، به طور سنتی در صورتی تهیه می شود که خمیر آن مایه خمیر یا پفکی باشد. خاچاپوری خمیر پفکی یک نوآوری است، اما بسیار خوشمزه است، بنابراین دستور پخت پفکی خاچاپوری حتی می تواند تکاملی این دستور غذا باشد. خاچاپوری.
شاید بیشتر اوقات خاچاپوری با پنیر یا خاچاپوری با پنیر دلمه درست می شود. بیخود نیست که نام "خاچاپوری" از کلمات "نان" و "پنیر دلمه" گرفته شده است. بیایید به طور خلاصه در مورد طرز پخت خاچاپوری با پنیر صحبت کنیم. پختن خاچاپوری با پنیر کلاسیک است. به عنوان یک قاعده، پنیر ایمرتی chkinti-kveli در گرجستان استفاده می شود. دستور پخت خاچاپوری با پنیر ممکن است حاوی توصیه ای برای استفاده از پنیر سولوگونی باشد که کاملاً درست نیست. پس پس از درست کردن خمیر خاچاپوری، پنیر را رنده کرده و اضافه کنید یک تخم مرغ خام، ادویه ها. خمیر را به شکل دایره باز کنید و مواد را به آن اضافه کنید و در ماهیتابه قرار دهید. 10-15 دقیقه روی حرارت زیاد بگذارید تا خاچاپوری آماده شود؛ دستور پخت اغلب با چرب کردن خاچاپوری به پایان می رسد. کره. این همه، اکنون می دانید که چگونه خاچاپوری را با پنیر بپزید. خاچاپوری با پنیر - دستور پختگرجی، اما گرفتن پنیر گرجی واقعی از ما کاملاً مشکل است، بنابراین چکینتی کولی با هر پنیر دیگری جایگزین می شود. آنها همچنین خاچاپوری را با پنیر دلمه تهیه می کنند، دستور غذا در اصل یکسان است.
علاوه بر این، خاچاپوری را با گوشت (کوبداری)، خاچاپوری با تخم مرغ (دستور العمل خاچاپوری آجری)، خاچاپوری با ماهی و حتی خاچاپوری تنبل درست می کنند. دستور غذای خاچاپوری با گوشت از گوشت گوساله، خوک یا بره تهیه می شود. که در گوشت خرد شدهاضافه کردن پیاز داغ، تخم مرغ، گیاهان و ادویه جات ترشی جات. خاچاپوری با گوشت در روغن سرخ می شود. اگر می خواهید بدانید که چگونه خاچاپوری را خوشمزه کنید، نکات ما را دنبال کنید. اول از همه، خمیر کمتر، پر کردن بیشتر. در مرحله دوم، از خمیر بدون مخمر با ماتسونی یا کفیر با سودا استفاده کنید. اگر هنوز در مورد طرز تهیه خاچاپوری سوال دارید، به دستور پخت خاچاپوری با عکس و یا دستور تهیه خاچاپوری با عکس نگاه کنید.
دستور گام به گامبا عکس
تهیه خاچاپوری واقعی گرجی کار آسانی نیست، زیرا حتی "واقعی" نیز در نسخه های مختلف منطقه ای و با حداقل سه نوع خمیر - بدون خمیر، مخمر و پف دار وجود دارد.
در ادبیات آشپزی می توانید یکی از استانداردهای خاچاپوری را بیابید که به راحتی می توان آنها را از سایر نان های مسطح مشابه جدا کرد:
رعایت همه این شرایط در خانه چندان آسان نیست، البته فقط به این دلیل که بعید است به راحتی ماتسونی بگیرید. بنابراین، ما یک نسخه اقتباسی از خاچاپوری، شبیه به آنها "از لحاظ روحی"، اما بدون ادعای معتبر بودن، آماده خواهیم کرد.
برای آزمون: 
برای پر کردن:
1. تخم مرغ ها را به کفیر بزنید (البته اگر توانستید ماتسونی بخرید)، روغن نباتی، نمک و بیکینگ پودر را اضافه کنید. مقدار نمک خمیر را بسته به نوع فیلینگ تغییر دهید. پنیرهای نمکی برای خاچاپوری معمولاً در آب خیس می‌شوند تا نمک اضافی آنها از بین برود، اما اگر می‌خواهید همه کارها را سریع‌تر انجام دهید، خمیر را کمی نمک بزنید و مقدار کمتری پر کنید تا کل نان خیلی شور نشود.
2. 4 پیمانه آرد را به خمیر اضافه کنید و آن را هم بزنید.
3. سپس، یک قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید تا خمیر به غلظتی برسد که بتوان با دست روی سطح آردپاشی شده ورز داد.
خمیر خاچاپوری باید نرم باشد - بسیار نرمتر از کوفته ها، بنابراین مهم است که در آن با آرد زیاده روی نکنید.
خمیر را تکه تکه روی میز قرار دهید و آنقدر هم بزنید تا یک گلوله نه چندان متراکم به دست آید.
4. خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید. نان های پهن گرد نازک را باز کنید و داخل آن پنیر رنده شده قرار دهید.
5. لبه های خمیر را کنار هم جمع کنید.
