کیک "سیب زمینی"در اتحاد جماهیر شوروی محبوبیت کمتری از شیرینی لیمو یا choux نداشت. امکان خرید یک کیک خوشمزه کارتوشکا در غذاخوری مدارس، بوفه های تجاری، شیرینی فروشی ها و خواربار فروشی ها وجود داشت. این گران نبود و بنابراین تعداد کمی از مردم در آن زمان فکر می کردند که چگونه و از چه چیزی در تولید تهیه می شود و همچنین در مورد نحوه تهیه کیک "سیب زمینی" در خانه. اگرچه در اینجا باید به این نکته اشاره کرد که هنوز هم برخی از خانم های خانه دار سعی می کردند آن را طبق دستور العمل های کتاب های آشپزی یا دوستان، مادران یا مادربزرگ ها در خانه بپزند.
هنوز روزی را به یاد دارم که برای اولین بار کیک سیب زمینی را پختم. بعد کلاس هفتم بودم و من و خواهرم تصمیم گرفتیم نان بپزیم. این اتفاق افتاد که کیک بیسکویت آنطور که باید بالا نیامد و به بخت و اقبال، در طرفین سوخت. با نگاهی به آزمایش ناموفق، مشخص شد که درست کردن کیک از آن کارساز نیست. اما خود بیسکویت آنقدر بی اشتها به نظر می رسید که نمی خواستم آن را تکه تکه کنم و برای صرف چای روی میز بگذارم.
پس از مرور ایده هایی که در ذهنم وجود داشت در مورد اینکه کجا می توان آن را اعمال کرد یا به چه چیزی می توان تبدیل کرد، به یاد آوردم دستور پخت کیک سیب زمینیبیسکویت را از چرخ گوشت رد کردیم. شیر خام تغلیظ شده و پودر کاکائو را به آن اضافه کردیم. این توده ورز داده شد و به شکل کیک در آمد. خشک شده در کاکائو. بنابراین، بیسکویت ناموفق به یک کیک خوشمزه "سیب زمینی" تبدیل شد.
با تاریخچه پیدایش کیک آشنا و دوست داشتنی "سیب زمینی" سردرگمی وجود دارد. برخی ادعا می کنند که دستور پخت کیک توسط سرآشپزهای شوروی اختراع شده است، برخی دیگر معتقدند که ریشه های کیک را باید در کشورهای دیگر جستجو کرد.
دستور پخت کیک سیب زمینی کلاسیک در کتاب آشپزی در سال 1950 ارائه شد. طبق دستور پخت کیک از خرده های بیسکویت و کره خامهکه شامل کره، شکر، شیر، تخم مرغ، رام یا براندی بود. یعنی در ابتدا کیک «سیب زمینی» سفید و سفید است نه قهوه ای! فقط روی کیک نان کاکائویی بود. این هم جالبه که کیک گرد بود و شکل همیشگی ما بیضی نبود.
و جالب ترین چیز این است که کیک با قطره های سفید خامه پوشیده شده بود که باید نمایانگر چشم های سیب زمینی باشد. حالا مشخص می شود که چرا روی کیک سیب زمینی با خامه کره تزئین شده است.
بنابراین، از همه اینها نتیجه می شود که کیک "سیب زمینی" به نقل از Gostتهیه شده از خرده های بیسکویت یا از آن. در صنعت آشپزی از برش کیک یا ازدواج آشپزی بیسکویت بسیار کارآمد و مقرون به صرفه استفاده می شد، یعنی به سراغ کیک سیب زمینی می رفتند یا پودرهای سوخاری... هیچ کس تا به حال در شیرینی فروشی های شوروی برای این کیک بیسکویت نپخته است. ما تولد این دسر خوشمزه را مدیون اقتصاد شوروی در تولید هستیم.
عناصر:
با تهیه تمام مواد فوق می توانید شروع به تهیه کیک سیب زمینی کنید. در عکس می بینید که من از آن استفاده کردم. باید خرد شود. قبلاً روی یک رنده ریز مالیده می شد ، اما امروزه راحت تر است که آن را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.
خرده های کوکی را در ظرفی بریزید.
پودر کاکائو را به آن اضافه کنید. برای شیرینی ها و دسرها از کاکائو ساده استفاده نمی کنم بلکه از کاکائو تیره استفاده می کنم. حتی مقدار کمی از چنین کاکائویی محصولات را به رنگ قهوه ای تیره رنگ می دهد و عطر آن شدیدتر است.
خرده های کوکی را با پودر کاکائو مخلوط کنید.
حالا باید کره خامه ای بر پایه کره و پودر قند تهیه کنید. کره را در دمای اتاق به مکعب بریزید.
داخل آن بریزید پودر قند.
با همزن بزنید تا کرم یکدستی به دست آید.
کره را در ظرفی بریزید و در عین حال کمی از خامه را برای تزئین کیک سیب زمینی بگذارید.
برای اینکه بتوانید خمیر پلاستیکی را از کلوچه و خامه ورز دهید، شیر را در آن بریزید. جوهر اضافه کنید.
خمیر را بدون پخت با قاشق هم بزنید تا نرم و پلاستیکی شود.
خمیر کوکی وقتی به درستی پخته شد غلیظ و چسبناک است. برای اینکه بدون مشکل پایه کیک سیب زمینی رول کنید، توصیه می شود دستان خود را با آب سرد مرطوب کنید. مقدار کمی از جرم را خرد کنید، یک توپ را از آن بیرون بیاورید. آن را با کف دست خود بچرخانید، شکل بیضی به آن بدهید.
پای سیب زمینی بیسکویتی ما تقریباً تمام شده است. برای تزئین آن باقی مانده است. مقداری کاکائو تیره را در یک کاسه بریزید. سیب زمینی ها را در آن فرو کنید. کوکی ها را در بشقاب بریزید.
خامه کره را داخل سرنگ بریزید. برای هر کیک سه گل را فشار دهید. برای ریختن قطره های خامه روی کیک ها می توانید از یک قاشق چای خوری استفاده کنید.
همین، شیرینی "سیب زمینی" از کوکی هاآماده بدون شیر تغلیظ شده قبل از سرو روی میز، توصیه می شود آن را حداقل 1 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
شما همچنین می توانید کیک "سیب زمینی" را از کوکی ها با شیر تغلیظ شده درست کنید.
عناصر:
جگر را در مخلوط کن خرد کنید. کره را در دمای اتاق گرم کنید تا نرم شود. خامه را به مقدار کم به آن اضافه کنید و با همزن بزنید. مقداری از خامه را برای تزئین کیک سیب زمینی بگذارید. خامه را به ظرف شیرینی منتقل کنید، پودر کاکائو و رم را اضافه کنید. جرم را مخلوط کنید. سیب زمینی ها را شکل دهید و در کاکائو آغشته کنید و با خامه تزیین کنید. خوش اشتها.
پودر کاکائو - 25 گرم؛
- شیر تغلیظ شده - 1 قوطی؛
- کره - 200 گرم؛
- بیسکویت تازه - 800 گرم.
مهم!انتخاب مواد مناسب برای تهیه سیب زمینی شیرین خوشمزه ضروری است. پودر کاکائو باید با کیفیت بالا و همچنین شیر تغلیظ شده باشد. شما فقط باید کوکی هایی بخرید که بدون افزودن آجیل، پر کردن و رنگ هستند. بهتر است به جای ساندویچ یا کره سبک، کره با محتوای چربی بالا را انتخاب کنید.
فرآیند تهیه دسر
ابتدا کوکی ها را خرد کنید. این کار را می توان با مخلوط کن انجام داد. دستگاه را روی سرعت متوسط تنظیم کنید. بعد از 5-7 دقیقه، یک خرده کوچک به دست می آورید.
در یک کاسه، شیر تغلیظ شده و کره نرم شده را با هم مخلوط کنید. مواد را هم بزنید تا یکدست شود. سپس کاکائو را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. حالا خرده کوکی را بردارید و به یک کاسه شیر تغلیظ شده و کره اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید.
در "خمیر" برای کیک "سیب زمینی". می توانید اضافه کنید رم، شراب، کنیاک، میوه های شیرین یا میوه های خشک... می توانید کیک های آماده را در شکلات تلخ، شیری یا سفید رنده شده بغلتانید؛ تکه های نارگیل نیز برای این منظور عالی هستند.
اگر گل سرخ پوستی دارید، سیب زمینی شیرین را بعد از فرم دادن روی آنها بمالید. قالب کیکشما می توانید هر کدام را انتخاب کنید بنابراین، می توانید یک سیب زمینی گرد یا مستطیل درست کنید. اما حتما کیک های کوچک درست کنید، بعد نیازی به نگهداری طولانی مدت در یخچال نیست.
انجام دادن سیب زمینی تند، لازم است هنگام ورز دادن "خمیر" مقدار کمی دارچین یا زنجبیل آسیاب شده به آن اضافه شود. اگر می خواهید فقط یک دسر معطر بپزید، باید از شکر وانیلی معمولی استفاده کنید.
یکی دیگر از دسرهای افسانه ای کوکی های مادلین است!
شاید، دستور العمل های امروزی برای معروف "سیب زمینی" یکی از محبوب ترین از دوران شوروی است. در آن زمان اقلام پخته شده کمی در مغازه ها فروخته می شد و به همین دلیل خودشان دسر پخته و تهیه می کردند. و البته مقرون به صرفه ترین آنها همین کیک بود.
آن را در شیر تغلیظ شده، و به سادگی در شیر، و حتی گاهی اوقات با آب جوشیده می پختند. اما همیشه با کوکی ها، یا با کروتون. اغلب به جای کره از مارگارین استفاده می شد و کاکائو را مستقیماً به «خمیر» می پاشیدند یا اضافه می کردند.
اینها همه به اصطلاح گزینه بودند خانگی... از آنها برای تهیه کیک برای روزهای هفته و تعطیلات استفاده می شد. و بچه ها با خوشحالی در تابستان توپ ها و مکعب ها را در ویلا مجسمه سازی کردند و سپس با لذتی کمتر از آنها جشن گرفتند.
اینکه این دسر را چه زمانی از فروشگاه های «آشپزی» یا از کافه تریا سینما خریدند، موضوع دیگری است. آنجا "سیب زمینی" واقعی بود - با یک بیسکویت سفید در داخل و یک پوسته قهوه ای بیرون. و طعم چنین دسری با دسر خانگی متفاوت بود. و غیر از این نمی توانست باشد، او طبق GOST آماده شد. و این کلمه در آن روزها فقط جادو بود.
در واقع، البته، دستور العمل های بسیار بیشتری وجود دارد. اما مواردی که امروز پیشنهاد می شوند اساسی ترین هستند. در آنها، می توان گفت، ترکیب کلاسیک مواد تشکیل دهنده و نسبت آنها. و بر این اساس، شما می توانید آنها را همانطور که می خواهید دستکاری کنید. به جای شیر تغلیظ شده، به جای کروتون، کلوچه یا باقی مانده خرده های لایه های کیک، شیر و شکر را اضافه کنید.
یا می توانید همه آنها را با هم مخلوط کنید.
من واقعا این دستور را به دلیل سادگی و طعم آن دوست دارم. همه ما از دستور پخت خرده های کوکی با کره و شیر تغلیظ شده می دانیم.
اما وقتی شیر تغلیظ شده وجود ندارد، این دلیلی برای امتناع از یک درمان خوشمزه نیست. فقط کمی شیر کافی است. بله، حتی اگر آنجا نباشد، می توانید از آب جوشیده استفاده کنید.
شما می توانید محصولات را به شکل معمول خود، یعنی به شکل توپ، یا بلوک دراز تهیه کنید. اما امروز آنها را به شکل مخروط می سازیم. در این اجرا آنها حتی در سفره جشن نیز جایگاه شایسته ای خواهند داشت.
نیاز داریم:
از این مقدار مواد 17 - 18 کیک به دست می آید.
آماده سازی:
1. برای دستور، می توانید از کوکی ها، بیسکویت ها یا خرده های کروتون وانیلی استفاده کنید. اما من این دسر را با کلوچه دوست دارم. شاید این از دوران کودکی باشد، زمانی که آنها با پدرشان این غذای لذیذ را تهیه می کردند.
بنابراین، امروز من کوکی های معمولی مصرف می کنم. باید به صورت خرده های خیلی ریز آسیاب شود. هرچه کوچکتر باشد، "سیب زمینی" به طور کلی یکنواخت تر خواهد بود. و همچنین خرده های کوچکتر با کره و شیر بهتر تغذیه می شوند و از این هم خوشمزه تر خواهند بود.
می توانید در مخلوط کن خرد کنید. و اگر آنجا نیست، می توانید کوکی ها را با وردنه روی تخته برش خرد کنید یا آنها را در چرخ گوشت بچرخانید.
2. کره باید از قبل از یخچال خارج شود، این باعث می شود که به طور طبیعی آب شود. علاوه بر این، نباید مایع باشد. حالت طبیعی آن زمانی که هنوز شکل خود را حفظ کرده است، اما در عین حال با فشار دادن به راحتی تغییر می کند.
3. قابلمه ای را روی اجاق بگذارید و شیر را داخل آن بریزید. شکر و کاکائو را اضافه کنید، هم بزنید تا پودر حل شود و مخلوط شروع به جوشیدن کند. حرارت را خاموش کنید و بگذارید کمی خنک شود. برای 5 تا 6 دقیقه ایستادن کافی است.
4. خرده نان را در کاسه ای قرار دهید که در آن ورز دادن توده راحت باشد. کره را به آن اضافه کنید. من مدام تکرار می کنم که بهتر است آن را با محتوای چربی 82.5٪ مصرف کنید، این یک روغن عالی خوشمزه و سالم است و نه چربی ترانس.
در زمان شوروی اتفاق افتاد که مارگارین نیز برای این اهداف استفاده می شد. هر چند که البته سعی می کردند هر روغنی را بدون توجه به درصد آن بخرند. اما اکنون زمان دیگری است و یک انتخاب وجود دارد. بنابراین بهتر است در جهت درست و مفید انجام شود.
5. پودر و کره را مستقیماً با دست مخلوط کنید. این نه تنها سریع تر، بلکه راحت تر نیز خواهد بود. برای این کار می توانید از دستکش استفاده کنید. شما باید چنین توده چسبناک "چربی" دریافت کنید.
6. مخلوط شیرین خنک شده کاکائو و شیر را در آن بریزید. و به هم زدن ادامه دهید تا جرم یکدست شود هم از نظر قوام و هم رنگ. این کار را نیز با دستان خود انجام دهید. در ابتدا به نظر می رسد که مایع کافی وجود ندارد، اما اینطور نیست. به کار خود ادامه دهید و به زودی توده حالت مطلوب را به دست خواهد آورد.
تعیین این امر بسیار آسان خواهد بود. اگر یک توده کوچک بردارید و آن را در کف دست فشار دهید، شکل خود را حفظ می کند و خرد نمی شود. این همان چیزی است که ما سعی می کنیم به آن برسیم، زیرا باید از آن قسمت های خالی شکل خاصی را مجسمه سازی کنیم.
اگر به دلایلی جرم خیلی شل شد، می توانید یک قاشق شیر اضافه کنید. اگر برعکس، خیلی مایع است، باید خرده های بیشتری اضافه کنید.
اگرچه، با توجه به نسبت های داده شده در دستور العمل، چنین شگفتی هایی اتفاق نمی افتد.
7. عالی، ما "خمیر" را آماده کرده ایم. بیایید شروع به تشکیل محصولات کنیم. می‌توانید به سادگی توپ‌ها را بغلتانید، یا به آنها شکلی دراز بدهید که یادآور سیب‌زمینی است.
و ما شکلی را که تصور کرده ایم می سازیم. برای این کار یک قاشق غذاخوری برمیدارم و مخلوط را با یک اسلاید بزرگ داخل آن میریزم. من یک مهره را در وسط قرار دادم (ما هنوز یک برآمدگی داریم، بنابراین باید یک مهره وجود داشته باشد)، و یک فضای خالی کمی دراز را تشکیل می دهم که یادآور زیبایی جنگل است.
8. همه جاهای خالی را به این ترتیب فرم دهید. اینکه ما از قاشق استفاده می کنیم عالی است. به لطف آن، قطعات کار نه تنها سطح صافی دارند، بلکه به همان اندازه خواهند بود که در هنگام تغذیه مزیت خود را می دهد.
شما می‌پرسید، "برآمدگی‌ها کجا هستند؟" کاری که ما انجام داده ایم آنها را از راه دور به یاد می آورد. نگران نباش همه چی درست میشه و هنوز وقتش نرسیده برای ایجاد یک تصویر از قبل کامل و کامل، باید محصولات ما را به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید. بله، بله، نه در یخچال، بلکه در فریزر.
9. بعد از سپری شدن زمان آن را بیرون بیاورید و با قیچی تیز مسلح کنید، با همان نوک برش های کوچک بزنید. آنها شبیه بریدگی خواهند بود. ابتدا برش هایی را در امتداد لبه های قطعه کار ایجاد کنید و سپس به وسط بروید. وقتی یکی از اضلاع ساخته شد، می توان همین کار را با دیگری انجام داد. سپس کیک به طور کلی مانند یک کاردستی واقعی به نظر می رسد.
اما در صورت تمایل می توانید فقط سطح جلو را به این شکل تزیین کنید.
اگر متوجه نشدید که چگونه این کار را انجام دهید، به ویدیویی که در ادامه خواهد آمد نگاهی بیندازید. همه چیز را آنجا خواهید دید.
10. از این مقدار مواد، 17 "مخروط" به دست آوردیم، 10 - 12 دقیقه برای شکاف ها طول کشید. "مخروط ها" آماده را می توان بلافاصله در یک بشقاب قرار داد. آنها سرد هستند و به یکدیگر نمی چسبند.
می توانید کتری را بگذارید و عزیزانتان را برای پذیرایی دعوت کنید. کیک ها نه تنها خوشمزه هستند بلکه زیبا هستند. سعی کنید آشپزی کنید، مطمئناً آن را دوست خواهید داشت!
و اینم ویدیوی وعده داده شده به طور خاص برای این مقاله ایجاد شده است. درست مثل مراحل تهیه شیرینی های امروزی ما زیاد طول نکشید. در آن خواهید دید که همه چیز چقدر آسان و ساده است.
همچنین خواهید دید که چگونه خود "برآمدگی" را طراحی کنید، یعنی چگونه بریدگی ایجاد کنید.
موافقم، بسیار اصلی به نظر می رسد، و نه طبق معمول. و از آنجایی که غیر معمول است، به نظر می رسد که چیزی جدید است. ما چنین مخروط هایی را در 10 - 15 دقیقه از جدول پراکنده داریم. داغ چای خوشمزه... زیبایی و خوشمزگی!!!
پس حتما امتحانش کنید. من فکر می کنم شما از دستور غذا خوشتان می آید!
و همچنین از شما دعوت می کنم که در کانال من در یوتیوب مشترک شوید. از دیدن شما بسیار خوشحال خواهم شد. اگرچه هنوز کاملاً جوان است، اما در حال حاضر چنین بوده است دستور العمل های جالب... و تعداد آنها به سرعت در حال افزایش است.
ساده ترین دستور تهیه "سیب زمینی" شامل ترکیب کوکی ها و کره با شیر تغلیظ شده در یک کل است. به عنوان یک قاعده، این یکی از آن دستور العمل هایی است که کودکان در تلاش های آشپزی خود تسلط دارند. آنها خوشحال می شوند که اجزای لازم را مخلوط کرده و آنها را به شکل توپ و بیضی شکل قالب کنند.
این کیک نیز یک دسر مورد علاقه در این کشور است. در واقع، در این مورد، شما نیازی به پختن چیزی ندارید و فقط 5 دقیقه طول می کشد تا خوراکی های خوشمزه برای چای آماده شود.
نیاز داریم:
آماده سازی:
1. اول از همه، باید کوکی ها را به صورت خرده های ریز خرد کنیم. هرچه کوچکتر باشد، محصولات خوشمزه تر خواهند بود. آنها طعم یک تکه کیک را نخواهند داد. خرده نان در کرم شیر تغلیظ شده و کره خیس می شود و یک دسر کامل واقعی به دست می آوریم.
تقریباً از هر کوکی می توان استفاده کرد. ما از اوایل کودکی این غذای لذیذ را از کلوچه های مربعی معمولی که بر حسب وزن در فروشگاه به فروش می رسید تهیه می کردیم. و همیشه بر این باور بوده اند که هر چه خوشمزه تر باشد، کیک ها خوشمزه تر می شوند.
شاید واقعاً اینطور باشد، اما وقتی به بلوغ رسیدم، فهمیدم که آنها از کراکرهای ساده کمتر خوشمزه نیستند. و غیر از این نمی توانست باشد. بالاخره ما هم شیر تغلیظ شده داریم و هم کره به صورت خامه.
راحت ترین روش آسیاب کردن پایه شیرینی ها در مخلوط کن است. می توانید همه آنها را به یکباره در آن قرار دهید. و قبلاً آنها فقط می توانستند رویای چنین تکنیک معجزه ای را داشته باشند و کلوچه ها را با یک وردنه معمولی روی تخته می کوبیدند یا آنها را در چرخ گوشت می چرخانند.
2. در یک کاسه جداگانه شیر تغلیظ شده و کره کمی آب شده را با هم مخلوط کنید. بنابراین باید 30 تا 40 دقیقه قبل از شروع پخت از یخچال خارج شود.
من استفاده از مایکروویو و حمام آب را برای نرم کردن آن توصیه نمی کنم. در این صورت بهتر است از روش پیشنهادی اول استفاده شود.
ساده ترین راه برای مخلوط کردن مخلوط با همزن است. در این مورد، به دست آوردن قوام مورد نظر بسیار ساده تر است. و باید کاملاً متراکم باشد ، تقریباً مانند خود کره نرم شده.
3. کاکائو را داخل مخلوط بریزید. برای اینکه گلوله ای از آن نماند، بهتر است از صافی الک کنید.
و بعد دوباره هم میزنیم تا یکدست بشه و رنگ جدید همون یکدست بشه.
4. خرده نان ها را داخل مخلوط آماده شده بریزید و مخلوط کنید.
در صورت تمایل می توان 1 قاشق چایخوری براندی را به عنوان طعم دهنده به مخلوط اضافه کرد. اما در عین حال، شایان ذکر است که محصولات ما پخته نمی شوند و الکل تبخیر نمی شود. او در آنها باقی خواهد ماند. بنابراین، خودتان تصمیم بگیرید که اضافه کنید یا نه.
می توانید آجیل خرد شده یا کشمش را نیز اضافه کنید. محدودیت های تخیل در این مورد بی شمار است.
شما باید یک توده یکنواخت و همگن به دست آورید، که وقتی به صورت توده ترکیب می شود، از هم نمی پاشد، اما بسیار محکم نگه می دارد.
5. جاهای خالی را به شکل بلوک درآورید یا می توانید آنها را به شکل توپ درست کنید. نکته اصلی این است که همه آنها یک اندازه هستند. اگرچه ممکن است شخصی بخواهد آنها را در اشکال مختلف داشته باشد.
6. می توانید کیک های ما را همانطور که هستند بگذارید. و همچنین می توانید آنها را تزئین کنید. برای تزیین می توانید از هر مغزی حتی به صورت کامل، حتی به صورت نصف شده، حتی در قسمت های له شده استفاده کنید.
7. محصولات آماده را حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید و بگذارید خنک شوند.
سپس سرو کنید و عزیزانتان را به یک مهمانی چای دعوت کنید!
اساس این کیک ها خرده های بیسکویت است. معمولاً هنگام پخت در صنعت کیک، همیشه ضایعات زیادی باقی می ماند. بنابراین آنها فقط خرده هایی درست کردند که بعداً اجازه پخت پیدا کردند. دسرهای خوشمزهبه ویژه آن چیزی که امروز در حال آماده سازی آن هستیم.
و امروز بیسکویت و خامه را خودمان آماده می کنیم.
به یک بیسکویت نیاز داریم:
این اتفاق می افتد که بخشی از آرد با نشاسته جایگزین می شود. اما اگر مثلاً یک قاشق نشاسته اضافه شد، به این مقدار باید آرد کمتری اضافه کرد.
برای پاشیدن:
روش های زیادی برای تهیه بیسکویت وجود دارد. ما از یکی از ساده ترین گزینه ها استفاده خواهیم کرد.
باید گفت که باید از قبل پخته شود. می توانید آن را عصر بپزید و صبح یا بعد از ظهر می توانید شروع به درست کردن خرده نان کنید.
بنابراین، بیایید شروع کنیم.
1. سفیده ها را از زرده جدا کنید.
مقداری نمک داخل پروتئین ها بریزید و با سرعت متوسط آن ها را بریزید تا یک توده پف دار تشکیل شود. سپس نیمی از شکر پخته شده را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا پیک های ثابتی تشکیل شود.
می توانید بررسی کنید که آیا جرم آماده است یا خیر، می توانید به سادگی آن را کج کنید، نباید تخلیه شود و حرکت کند.
برای اینکه پروتئین ها به خوبی با هم ترکیب شوند، باید مطمئن شوید که یک قطره زرده داخل آنها نرود. و همچنین لازم است که تخم مرغ تازه باشد.
2. حالا بریم سراغ زرده ها.
باقیمانده شکر را داخل آن ها بریزید و هم بزنید تا پف کند. همچنین، رنگ مخلوط باید تغییر کند و سبک تر شود.
3. سفیده تخم مرغ را روی زرده ها قرار دهید و سپس به آرامی با کفگیر از بالا به پایین و از لبه ها به سمت مرکز هم بزنید. برای این کار از کاردک چوبی یا سیلیکونی استفاده کنید. در اینجا استفاده از قاشق فلزی توصیه نمی شود.
4. آرد از قبل الک شده را با بکینگ پودر داخل مخلوط بریزید. بهتر است این اجزا را دو بار الک کنید تا بیسکویت متخلخل و هوادارتر شود. همه اینها را نیز به تدریج وارد کنید، مدام با یک قاشق یا کاردک چوبی یا سیلیکونی با همان حرکات از بالا به پایین، از لبه ها به مرکز هم بزنید.
هم بزنید تا تمام آرد با هم ترکیب شود و مخلوط یکدست شود.
5. فر را روی حرارت قرار دهید. ما به دمای 180 درجه نیاز داریم.
6. در این فاصله یک ورقه فر را با کاغذ پخت بپوشانید و جرم به دست آمده را روی آن بریزید و با همان کاردک مخلوط شده، آن را روی تمام قسمت صاف کنید. خوب است اگر لایه حداقل 2 سانتی متر ضخامت داشته باشد.
برای ما مهم است که بیسکویت به سرعت خشک شود، بنابراین، لازم نیست آن را به شکل جداشدنی بلند و شاداب بپزید. روی یک ورقه پخت معلوم می شود که زیاد نیست و با آن می توان به سرعت کار را شروع کرد.
7. ورقه پخت را با خمیر در فر از قبل گرم شده قرار دهید و آن را به مدت 20 دقیقه بپزید. این زمان تقریبی است و به ویژگی های فر بستگی دارد. ممکن است شخصی فقط به 15 دقیقه برای پخت نیاز داشته باشد، در حالی که دیگران ممکن است به 25 دقیقه نیاز داشته باشند.
بیسکویت تمام شده باید قهوه ای شود، اما فقط کمی. اگر آن را با خلال دندان سوراخ کنید، نباید باقی بماند خمیر... و همچنین، اگر آن را با انگشت خود فشار دهید، سطح باید به سرعت بهبود یابد.
توصیه نمی شود در فر را به مدت 10 - 15 دقیقه باز کنید، در غیر این صورت خمیر می ریزد و بیسکویت داخل آن خوب پخته نمی شود.
6. شیرینی های تمام شده را بیرون بیاورید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس با یک تکه کاغذ روغنی دیگر بپوشانید، روی آن را با یک تخته برش بزرگ بپوشانید و پوسته را برگردانید. کاغذ روغنی که روی آن پخته شده را بردارید و بگذارید کاملا خنک شود و دم بکشد. این فقط 10 تا 12 ساعت طول می کشد.
یا راهی هست که بیسکویت را سریعتر خشک کنید. برای این کار باید آن را به قطعات کوچکتر شکسته و به مدت یک ساعت در فر با دمای 100 درجه خشک کنید.
قبل از شروع آماده سازی کیک ها، لازم است خامه را بجوشانیم.
نیاز داریم:
آماده سازی:
1. تمام شیر را در یک قابلمه بریزید. به محض اینکه گرم شد شکر را اضافه کنید. در حین هم زدن، آن را به جوش آورده و صبر کنید تا کاملا حل شود.
2. در ظرفی جداگانه، تخم مرغ ها را هم بزنید. می توانید این کار را با همزن با سرعت کم انجام دهید یا می توانید از همزن معمولی استفاده کنید.
3. در ادامه هم زدن مداوم، در یک جریان نازک شیر شیرین بریزید.
4. سپس مخلوط به دست آمده را دوباره در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آن را مدام گرم کنید و هم بزنید، اما آن را به جوش نیاورید. از روی حرارت بردارید و در ظرف تمیزی بریزید.
هر از گاهی هم بزنید تا لایه درشتی روی آن تشکیل نشود و مخلوط به سرعت در دمای اتاق خنک شود.
5. در این فاصله کره ورقه شده و نرم شده (حدود 20 - 21 درجه) را با وانیل می زنیم. برای این کار بهتر است از میکسر استفاده کنید. اما اگر آنجا نباشد، همزن هم کار می کند، یا به عنوان آخرین چاره، یک کاردک چوبی.
6. وقتی توده یکدست شد، بدون توقف از کوبیدن، مخلوط شیر را داخل آن بریزید که تا آن زمان باید به حالت دلخواه خنک شده باشد.
کوبیدن را ادامه دهید تا یک توده کرکی به دست آورید.
در چنین خامه ای، می توانید 1 قاشق چایخوری براندی، رم یا لیکور را نیز وارد کنید. اما این اختیاری است.
روی شیر معمولی با تخم مرغ خامه درست کرده ایم یا می توانید بدون آن درست کنید و از شیر تغلیظ شده استفاده کنید. و در این صورت نیازی به پختن چنین خامه ای نخواهید داشت.
و به این ترتیب، یک بیسکویت و یک کرم آماده داریم. حالا باقی مانده است که همه اینها را ترکیب کنیم و دسر خود را که قبلاً فقط در "آشپزی" می خوردند یا در مغازه های قنادی می خریدند آماده کنیم.
1. بیسکویت را خرد کنید. از آنجایی که کاملا نرم است، برای تهیه آن نیازی به استفاده از مخلوط کن ندارید. فقط تکه های بیسکویت را بشکنید، آنها به راحتی شکل مورد نیاز ما را می گیرند.
2. مقداری از خامه را روی آنها بریزید و مخلوط کنید، جرم را با دستان خود ورز دهید. سپس به مقدار لازم، مقدار بیشتری اضافه کنید. شاید کمی خامه باقی بماند. بنابراین با اضافه کردن آن زیاده روی نکنید.
در هر صورت باید کمی خامه باقی بماند، حدود 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها شیرینی هایمان را با آنها تزئین می کنیم.
در نتیجه باید یک توده پلاستیکی نرم به دست آورید که اگر به صورت توده ای جمع شود و فشرده شود، شکل خود را کاملا حفظ می کند.
3. از چنین ماده ای، قبلاً می توان قسمت های خالی لازم را از نظر شکل و اندازه تشکیل داد. آنها می توانند گرد یا مستطیلی باشند که یادآور یک سبزی آشنا هستند.
4. وقتی همه آنها شکل گرفت، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را با آبپاش بپاشید. برای این کار کاکائو و پودر قند را با هم مخلوط کرده و ابتدا محصولات خود را در مخلوط بغلتانیم و سپس روی آن ها بپاشیم.
5. تمام محصولات را در یک بشقاب قرار دهید و دو یا سه سوراخ کوچک روی آن ایجاد کنید. برای این کار می توانید از چوب چینی استفاده کنید.
6. خامه سمت چپ را در کیسه شیرینی پزی بریزید و "جوانه ها" را در سوراخ ها بکارید، انگار که سیب زمینی ها جوانه های کوچکی دارند.
اساساً همین است. کیک های ما کاملا آماده و خوب هستند. اگر یکی از آنها را برش دهید، روی برش می بینید که داخل دسر دارای یک خمیر روشن است که مانند یک سبزی واقعی با یک "پوست نازک" قهوه ای رنگ احاطه شده است.
چنین دستور العملی! مطمئناً به اندازه موارد قبلی ساده نیست ، اما طبق دستور العمل اتحاد جماهیر شوروی مطابق با GOST واقعی است.
شما همچنین می توانید کیک های مورد علاقه خود را از پودر سوخاری بپزید. می توانید آنها را به صورت آماده خریداری کنید یا می توانید از نان خشک استفاده کنید. اگر جزء مواد اصلی در نظر بگیریم، بهتر است آن را به قطعات 1 سانتی متری برش داده و در فر کمی بپزیم.
اگر از محصولات فروشگاهی استفاده می کنید، بهتر است وانیلی خریداری کنید. و امروز قصد دارم با کروتون کشمشی کیک درست کنم. فقط اینها قبلا از من خریده اند و کمی کهنه هستند.
ما نیاز داریم (برای 10 کیک):
آماده سازی:
1. سوخاری ها را در کاسه مخلوط کن خرد کنید. اگر مخلوط کن وجود ندارد، می توانید از چرخ گوشت با توری ریز استفاده کنید. قبلاً هیچ کس مخلوط کن نداشت، بنابراین همیشه از آن برای این اهداف استفاده می کردند.
خرده ها را در ظرفی بریزید. مطمئن شوید که تکه های بزرگ کروتون باقی نمانده باشد. به طور کلی، هرچه آنها را ریزتر آسیاب کنید، محصولات نهایی خوشمزه تر خواهند بود. هنگامی که حتی کوچکترین خرده نان با شیر و کره تغذیه شود، طعم آن بسیار عالی خواهد بود.
2. بلافاصله می توانید آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید. شما می توانید آنها را در هر اندازه ای درست کنید - مانند کروتون های آسیاب شده، یا آنها را بزرگتر کنید. معمولی ها امروز با من وارد بازی می شوند گردو... به طور کلی، می توانید از هر کدام استفاده کنید. یا به جای آن کشمش یا زغال اخته خشک قرار دهید. یا اصلا چیزی اضافه نکنید. در هر صورت خوشمزه خواهد شد.
فراموش نکنید که مهره ها را مرتب کنید تا پارتیشن ها و پوسته ها تصادفی در محصول نهایی نباشند.
3. در ظرفی جداگانه کره ذوب شده را با همزن بزنید. برای انجام این کار، باید آن را از قبل از یخچال خارج کنید، در آشپزخانه باید حداقل 30 دقیقه و ترجیحا بیشتر بماند.
اما اصلا نباید از بین برود. حالت معمولی روغن، وقتی هنوز شکل خود را حفظ کرده است، اما هنگام فشار دادن، به راحتی به آن تسلیم می شود.
4. شیر تغلیظ شده را داخل آن بریزید و به هم زدن ادامه دهید. جرم بلافاصله انعطاف پذیرتر و لطیف تر می شود و برای چشم دلپذیر می شود.
اگر میکسر وجود ندارد، همه اینها را می توان با همزن انجام داد. درست است ، کمی بیشتر از زمانی که با میکسر ضربه می زنیم زمان می برد ، اما ما از چنین مشکلات جزئی نمی ترسیم !!!
5. وقتی مایه یکدست شد شیر را به آن اضافه کنید و کم کم داخل آن بریزید. دو قاشق غذاخوری طول کشید تا توده خیلی غلیظ نشود.
6. مرحله بعدی را می توان نادیده گرفت و اختیاری است. اما با دانستن اینکه چقدر خوشمزه و معطر خواهد بود، تصمیم گرفتم از آن صرف نظر نکنم و کنیاک اضافه کردم. فقط یک قاشق چای خوری کوچک
اما چه عطری بلافاصله رفت! به همین دلیل اضافه می کنم. نه به خاطر الکل، بلکه به خاطر این بوی سحر آمیز جادویی.
دستور العمل هایی وجود دارد که در آن ودکا، لیکور و رم اضافه می شود. اما این در اختیار همه است. و البته - فریب نخورید!
و همچنین کمی وانیلین اضافه کنید، حتی اگر کروتون شما وانیلی باشد. فقط کمی رایحه تازه ضرری ندارد و حتی برعکس - اشتها آور می شود.
اگر می خواهید بعداً روی کیک ها را با خامه تزئین کنید، دو قاشق چایخوری از آن را بگذارید. فعلا در یخچال قرار می دهیم تا کره بیشتر ذوب نشود.
7. و به این ترتیب، ما یک کرم معطر خوشمزه آماده داریم، وقت آن است که آن را با خرده نان مخلوط کنیم. خرده نان را داخل خامه بریزید، یا برعکس، خامه را داخل پودر بریزید، جایی که مخلوط کردن آن راحت تر خواهد بود. فراموش نکنید که آجیل خرد شده را اضافه کنید.
8. مخلوط را با دستان خود هم بزنید، یک قاشق آنقدر کار نمی کند. باید یک توده همگن شبیه خمیر داشته باشیم. و در آن، همانطور که در بالا ذکر شد، هر خرده باید به معنای واقعی کلمه با یک کرم معطر شیرین اشباع شود.
برای مخلوط کردن و شکل دادن بیشتر قطعات کار می توان از دستکش استفاده کرد.
9. وقتی "خمیر" درست شد، شروع به شکل دادن به کیک های خود می کنیم.
راه های مختلفی برای این کار وجود دارد. می توانید ابتدا یک "سوسیس" درست کنید، سپس آن را به قطعات مساوی برش دهید و قسمت های خالی را به شکل دلخواه رول کنید. یا فقط با دستان خود یک توده چسبناک بردارید و از آنها شکل دهید.
من مسیر آزمایش شده را دنبال می کنم و با قاشق چاق می شوم. من یک اسلاید بلند روی آن تشکیل می دهم. و تنها پس از آن من قطعه کار را به دستان خود منتقل می کنم و چوب های دراز یکسانی را که شبیه سیب زمینی هستند می پیچم. یا در صورت تمایل می توانید توپ ها را بغلتانید.
محصولات تشکیل شده را در یک بشقاب قرار دهید.
10. و اکنون دو راه داریم. اولین مورد این است که بلافاصله آنها را در پودر کاکائو بغلتانید. اما در این صورت مقدار زیادی از آن را خواهند گرفت. و این یک منهای است. و منفی دوم، کره جذب کاکائو می شود و کیک ها چرب به نظر می رسند. من در عکس نشان دادم که چگونه.
و اگر در ابتدا آنها را برای مدت کوتاهی (به مدت 20 - 30 دقیقه) در یخچال قرار دهیم، سپس وقتی آنها را خارج کرده و شروع به غلتاندن آنها در کاکائو کردیم، تصویر کاملاً متفاوتی خواهیم دید. و من آن را بیشتر دوست دارم.
به هر حال، کاکائو باید از طریق یک الک ریز الک شود تا کیک ها توده های قهوه ای غیر ضروری جمع نشوند.
11. محصولات تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید و دوباره کمی پودر کاکائو روی آن بپاشید تا ناهمواری های رویه از بین برود.
کاکائو را می توان با پودر قند به نسبت 1 به 3 مخلوط کرد، یعنی اگر یک قاشق غذاخوری کاکائو بردارید، سپس سه قاشق غذاخوری پودر قند.
12. در این فرم می توانید ترک کنید. اما خامه را گذاشتیم و با آن تزئین می کنیم. برای این کار می توانید از کیسه شیرینی پزی استفاده کنید. یا می توانید خامه را در یک کیسه محکم معمولی بریزید و یک گوشه کوچک را جدا کرده و مستقیماً از روی آن تزئین کنید.
و به طوری که کرم در جای مناسب قرار گیرد، این محل را با یک چیز تیز، مثلا چوب چینی، سوراخ می کنیم.
اگر چنین تزئینی دشوار تلقی می شود، می توانید به سادگی نیمی از مهره را روی آن قرار دهید.
و می توانید یک کرم دیگر درست کنید: برای آن کیک هایی که ما گرفتیم به 0.5 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق غذاخوری کره و 1 قاشق غذاخوری. قاشق پودر مواد را با همزن مخلوط کرده و به شکل "جوانه" بمالید.
این همه، شاید. همانطور که می بینید، ما یک "سیب زمینی" واقعی داریم - داخل روشن و بیرون تاریک.
فوراً به شما می گویم ، خیلی خوشمزه شد. بلافاصله بعد از چای خوردیم. علاوه بر این، آنها شکایت کردند که کم کاری کرده اند. و خیلی بیشتر! کیک ها بسیار پر کالری هستند. خیلی مضر است!
و به این ترتیب کم کم، گاهی اوقات می توانید خود را ناز کنید. بنابراین خود و عزیزانتان را ناز می کنید.
دوستان طرز تهیه رو چطوری دوست دارید؟ آیا ویدیو را دوست داشتید؟ امیدوارم همه چیز در دسترس و روشن باشد. و امیدوارم که طرح کلی آشپزی را درک کرده باشید.
اینها نکات برجسته هستند. و مطابق با آنها می توانید خودتان دستور العمل درست کنید. هیچ چیز سختی در این مورد وجود ندارد.
و حتما "سیب زمینی" بپزید، واقعا خوشمزه است.
نوش جان!
از زمان اتحاد جماهیر شوروی، بسیاری از مردم علاقه خود را به کیک حفظ کرده اند که نام نسبتاً ساده ای دارد - "سیب زمینی". اگر به شکل و رنگ دسر نگاه کنید، چرا چنین نامی به وجود آمده است. امروزه کیک "سیب زمینی" را نه تنها می توان در فروشگاه ها خریداری کرد، بلکه در خانه نیز با استفاده از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات تهیه کرد.
دستور العمل های زیادی برای تهیه کیک "سیب زمینی" وجود دارد و هر کدام در نوع خود خوب هستند. برخی آن را از سوخار یا بیسکویت، برخی دیگر از کلوچه یا نان زنجبیلی، برخی خمیر را با شیر تغلیظ شده و برخی فقط با کره و شکر درست می کنند. در زیر چندین دستور پخت کیک مختلف وجود دارد که یکی از آنها مطابق با GOST معروف است.
دستور اول در مورد تهیه کوکی ها با افزودن شیر تغلیظ شده، آجیل و کاکائو می گوید. این محصولات از نظر ظاهری بسیار خوشمزه، مغذی و اشتها آور هستند.
زمان پخت و پز: 2 ساعت 50 دقیقه
تعداد: 10 وعده
پایه کیک کلاسیک یک بیسکویت مخصوص پخته شده است، اما بسیاری از خانم های خانه دار راه سریعتر و آسان تری برای تهیه آن پیدا کرده اند. آنها از کیک های بیسکویتی استفاده نمی کنند، بلکه از کراکر استفاده می کنند و آنها را با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد می کنند.
محصولات:
فن آوری:
شکلات زیبایی را سرو کنید!
ساده ترین کار تهیه دسر از آرد سوخاری است، اما تعداد کمی از مردم این را می دانند دستور غذای کلاسیک، که استانداردهای دولتی در دوران شوروی را برآورده می کرد، شامل یک بیسکویت است. این اوست که به عنوان اصلی ترین کیک عمل می کند.
محصولات بیسکویت:
محصولات کرم:
محصولات آبپاشی:
فن آوری:
چقدر این کیک ها شبیه کیک هایی هستند که مادران و مادربزرگ ها سال ها پیش خریدند و به همان اندازه خوشمزه!
V دستور العمل های مختلفکیک "سیب زمینی" شما می توانید بیسکویت، کراکر، بلغور جو دوسر، اما دستور درستیک بیسکویت است. می توانید یک نمونه آماده بخرید، حتی بهتر است خودتان این کار را انجام دهید.
محصولات بیسکویت:
محصولات کرم:
محصولات آبپاشی:
فن آوری:
همه اعضای خانه بی نهایت با یک دسر معطر خوشحال خواهند شد!
به طور سنتی، خامه کیک "سیب زمینی" از کره، شکر و شیر تغلیظ شده تهیه می شود، اما دستور العمل هایی وجود دارد که در آنها به شیر نیازی نیست. دسر تمام شده رژیمی تر است.
محصولات:
فن آوری:
اگر آجیل رنده شده را به آبپاش اضافه کنید خوشمزه تر می شود!
بسیاری از دختران سبک زندگی سالمی دارند، رژیم های غذایی را دنبال می کنند، برای غذای سالم تلاش می کنند. اما امتناع از غذا برای آنها دشوار خواهد بود، به خصوص اگر طبق دستور العمل خاصی با استفاده از مواد سالم و خوشمزه تهیه شود.
محصولات:
محصولات آبپاشی:
کوکی ها باید خرد شوند. این را می توان با یک مخلوط کن یا چرخ گوشت انجام داد - هر چیزی که برای شما راحت تر است. 
شیر تغلیظ شده را در بشقاب عمیق دیگری بریزید و کره نرم شده را اضافه کنید. هم بزنید و کمی هم بزنید تا جرم یکدستی به دست آید و سپس کاکائو را اضافه کنید. بهتر است از کاکائو شیرین نشده (مثل "برچسب طلایی") استفاده کنید، زیرا شیر تغلیظ شده به خودی خود شیرین است. توده را مخلوط کرده و به مرحله بعدی بروید. 
خرده های کوکی را در بشقاب حاوی شیر تغلیظ شده، کره و کاکائو بریزید و سپس کاملا مخلوط کنید تا مواد به طور یکنواخت پخش شوند. ما یک نوع "خمیر" را آماده کرده ایم و اکنون شروع به شکل دادن به کیک ها می کنیم. 
توده را با قاشق جمع می کنیم و از آن شبیه یک غده سیب زمینی می کنیم. ظاهر او چگونه است، فکر می کنم برای هیچکس راز نیست. کیک های آماده را روی یک ظرف پهن پهن می کنیم. 
قبل از سرو، کیک ها را باید با "چشم" تزئین کنید، که می توانید از نصف بادام زمینی درست کنید، یا می توانید کره را با شکر مخلوط کنید و با استفاده از سرنگ شیرینی پزی روی کیک ها را با این مخلوط تزئین کنید. وقتی همه کیک ها با "جوانه" تزیین شد، آنها را به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید تا به درستی سفت شوند. 
ما کیک های آماده را با نوشیدنی های گرم - چای، قهوه یا کاکائو سرو می کنیم. اگرچه می توانید میلک شیک درست کنید. کیک های سیب زمینی برای نوستالژی در فیلم های قدیمی و مورد علاقه بسیار مناسب هستند. حتما با کسانی که هنوز شانس نداشتند این خوراکی لذیذ را امتحان کنند پذیرایی کنید و آنها را معرفی کنید. نوش جان! به جای کوکی ها، می توانید از کراکر، ترجیحاً وانیل، یا خرده نان استفاده کنید.
کنیاک، رم یا شراب، میوه های شیرین شده، آجیل و میوه های خشک را می توان به خمیر کیک اضافه کرد. می توانید کیک های آماده را در شکلات و سپس در خرده های نارگیل یا کوکی بغلتانید. با این حال، یک دستور غذای ساده و کلاسیک را امتحان کنید.
قبل از مجسمه سازی کیک ها، خمیر را بچشید و اگر به نظرتان رسید که آنقدر که دوست دارید شیرین نیست یا برعکس آن را با اضافه کردن پودر قند برای شیرین شدن، کاکائو برای رفع شیرینی اضافی آن را درست کنید.
برای اینکه کیک ها در دستتان ذوب نشوند و سرو کردن آنها راحت تر است، آنها را در سوکت های پوستی قرار دهید یا با دستمال کاغذی آنها را بگیرید.
