Multifunkční komplexní směsi jsou určeny pro použití při výrobě emulgovaných masných výrobků, jako jsou klobásy, klobásy, vařené klobásy (Doctorskaya, Dairy, Russian, Amateur, Stolichnaya). Směs se zavádí do mletého masa ve formě prášku a rovnoměrně se rozděluje po povrchu míchané nebo krájecí suroviny.

Složení směsi může zahrnovat: mléčnou bílkovinu, látky zvýrazňující barvu a chuť, dietní vlákninu, sójový izolát, fosfáty, cukr, antioxidanty a stabilizátory.

Na bázi fosfátů

název	aplikace	Norma spotřeba, g/kg	Fasov-ka, kg
NOVÝ! Doktorský Combi N art.10013	Směr chuti: muškátový oříšek, černý pepř	9-10	5
Doctoral Cutter Mix art.10064		9-10	5
NOVÝ! Doktorské koření čl.L8270904	Směr chuti: muškátový oříšek, černý pepř, kardamom.	9-10	5
Doktorský fortis art.10035	Směr chuti: černá a nové koření, muškátový oříšek, kardamom	9-10	5
Doktorský Muscat čl. L140203	Směr chuti: muškátový oříšek, černý pepř.	9-10	5
Vařený Combi art.10060		8-10	5
Hovězí Voňavé art.10061	Směr chuti: černý pepř, česnek, celer.	9-10	5
Sada MDM art.10049	Směr chuti: černý pepř, muškátový oříšek, zázvor, česnek, masová příchuť	18-20	5
MDM mlékárna art.10050	Směr chuti: černý pepř, muškátový oříšek, zázvor, česnek, příchuť masa a mléka	18-20	5
MDM ekonomika čl.L181	Směr chuti: černý pepř, muškátový oříšek, libeček, česnek, masová příchuť	15-20	5
Mléčný krém art.10045	Komplexní směs koření na vaření uzenářské výrobky s vůní smetany a mléka.	8-10	5
Kombinované mléko art.10014		8-9	5
Milchwurstchen art.10008	Komplexní směs koření na vařené klobásy jako "Mléko" a "Mléčné klobásy".	8-10	5
amatérská kombi art.10012	Komplexní směs koření pro vařené klobásy podle GOST.	8-9	5
amatérský fortis art.10017		9-10	5
Ruská kombi art.10011	Komplexní směs koření pro vařené klobásy podle GOST.	8-10	5
NOVÝ! Ruské aroma čl. L8011001	Komplexní směs koření na vařené uzeniny s náhradou masných surovin až 20-25%.	9-10	5
NOVÝ! Ruský Combi DV čl.L8221102	Komplexní směs koření na vařené uzeniny s náhradou masných surovin až 20-25%.	9-10	5
NOVÝ! Kapitál Combi čl. L8102507	Komplexní směs koření na vařené uzeniny s náhradou masných surovin až 20-25%.	9-10	5
Gerona kombi art.10028	Komplexní směs koření na vařené klobásy s náhradou masných surovin až 20-25%. Směr chuti: černý pepř, zázvor, libeček	5-6	5
NOVÝ! Filet Combi art.10071	Směr chuti: černý pepř, kardamom, celer, aroma kouře.	10-11	5
NOVÝ! Filet Cuttermix čl. L8102508	Směr chuti: černý pepř, muškátový oříšek, koriandr, celer, zázvor, kouřová příchuť	10-11	5
NOVÝ! Fleischwurst Combi krém čl. L8102509	Směr chuti: černý pepř, muškátový oříšek, koriandr, celer, zázvor, smetanové aroma	10-11	5
Frankfurter MDM art.10002		9-10	5
Čaj kombinovaný art.10056	Komplexní směs koření pro vařené klobásy podle GOST.	7-8	5
NOVÝ! Čaj Cuttermix čl. L8280901		9-10	5
NOVÝ! Čaj Extra Combi čl.L8280902	Komplexní směs koření s jasnou chutí pro všechny druhy uzenin.	9-10	5
Extra kombi art.10003	Komplexní směs koření s jasnou chutí pro všechny druhy uzenin. Směr chuti: černý pepř, muškátový oříšek, česnek	6-8	5
NOVÝ! Klobásy Doktorskie art.10016	Směr chuti: černý pepř, kardamom, muškátový květ, mléčné aroma	9-10	5
Klobásy domácí art.10018	Směr chuti: černý pepř, muškátový květ, masové aroma	12-14	5
Mléčné kombinované klobásy art.10010	Komplexní směs koření pro vařené klobásy podle GOST.	5-6	5
Aroma mléčné klobásy art.10007	Komplexní směs koření pro vařené klobásy podle GOST s příchutí mléka.	9-10	5
NOVÝ! Mléčné klobásy Premium 2 čl. L8060902	Směr chuti: černý pepř, muškátový oříšek, aroma másla a smetany.	9-10	5
Klobásy Krémová vůně art.10067	Směr chuti: černý pepř, muškátový oříšek, aroma másla a smetany	10-12	5
Kombinované klobásy art.10019	Směr chuti: černý pepř, muškátový květ, kouřová příchuť	9-10	5
NOVÝ! Klobásy Uzené DV čl.L8102503	Směr chuti: černý pepř, muškátový oříšek, uzené aroma	10-11	5
NOVÝ! Klobásy Kuře DV čl. L8102504	Směr chuti: černý pepř, muškátový oříšek, zázvor, kouř a aroma masa	10-11	5
NOVÝ! Klobásy Pikantní DV čl. L8102505	Směr chuti: černý pepř, muškátový oříšek, kouř a aroma masa	10-11	5
NOVÝ! Klobásy Bufet s mlékem čl. L8102506	Směr chuti: černý pepř, muškátový oříšek, vůně mléka a uzení.	10-11	5
Doktorovy klobásy art.10029	Směr chuti: černý a červený pepř, muškátový oříšek, koriandr.	9-10	5
Náplň kombi art.10004	Směr chuti: černý a červený pepř, nové koření, muškátový oříšek, koriandr, česnek.	9-14	5

Řada směsí STARK

CJSC Kraft Foods (Moskva) nabízí vysoce kvalitní směsi od známého německého výrobce STARK GmbH za výhodnou cenu od oficiálního dodavatele. Sortiment je určen pro různé kvalitativní a cenové kategorie výrobků a zahrnuje směsi včetně těch bez fosfátů a glutamanu sodného.

Pro vařené klobásy nabízíme možnosti v závislosti na druhu klobásy: Doktorskaya kombi mix, Doktorskaya mix (pro Doktorský párek), Mléko combi (pro Mléčnou klobásu), Amatérské combi (pro amatérskou klobásu), Ruské kombi, Capital combi (pro Capital klobásu).

Na klobásy a párky -  Kombinované mléčné klobásy, Aroma mléčné klobásy, Wienerwurstchen na vídeňské klobásy, Hovězí klobásy a mnoho dalších.

Bez fosfátů

název	aplikace	Norma spotřeba, g/kg	Fasov-ka, kg
Doktorská klasika art.20030	Směs koření harmonické, ušlechtilé chuti a vůně. Směr chuti: černý pepř, muškátový oříšek, česnek	5-6	5
Doktorský mix art.20008	Směr chuti: muškátový oříšek, černý pepř, kardamom	5-7	5
Vařené MDM art.20009		6-7	5
MDM kombi art.20010	Směs koření s barvivem na vařené, polouzené klobásy a sekané polotovary. Směr chuti: muškátový oříšek, černý pepř, česnek	6-7	5
smetanové klobásy art.20011	Jemná směs koření na vařené klobásy se smetanovým aroma.	3-5	5
NOVÝ! Klobásy Versailles čl.L8281101	Všestranná směs koření s jasnou chutí na klobásy, párky, párky a mleté ​​polotovary. Směr chuti: muškátový oříšek, černý pepř, zázvor, paprika.	5-7	5
NOVÝ! Město klobás art.20034	Směr příchutě: muškátový oříšek, černý pepř, kardamom, paprika	4-6	5
Klobásy Extra art.20007	Směs koření s harmonickou jasnou chutí na vařené klobásy a mleté ​​polotovary. Dobře se hodí pro produkty využívající vykostěnou drůbež. Směr chuti: muškátový oříšek, černý pepř, zázvor, česnek	6-8	5
Fleischwurst art.20033	Ekonomická směs koření pro všechny druhy masných výrobků. Směr chuti: muškátový oříšek, černý pepř, chilli, zázvor, česnek	3-4	5

Výhody použití směsí STARK

• zlepšení organoleptických vlastností hotového výrobku;
• zvýšení výkonu, snížení nákladů na výrobek;
• snížení úbytku hmotnosti při tepelné úpravě.

Chuťové směsi STARK (Doctor's combi, Doctor's mix, Dairy combi, Amateur combi, Stolichnaya combi, Russian combi) zakoupíte u nás na stránkách CJSC Kraft Foods.

Příprava měsíčního svitu a alkoholu pro osobní potřebu
naprosto legální!

Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol podomácku. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Svědčí o tom federální zákon ze dne 8. července 1999 č. 143-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob za přestupky v oblasti výroby a obratu. ethylalkohol, alkoholické výrobky a výrobky obsahující alkohol“ (Sobraniye zakonodatelstva Rossiyskoy Federatsii, 1999, N 28, položka 3476).

Výňatek z federálního zákona Ruské federace:

"Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu."

Moonshine v jiných zemích:

V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Takže podle článku 335 „Výroba a prodej alkoholické nápoje domácí výroba" nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodka, rmutu a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů je spojen s pokutou ve výši třiceti měsíčních kalkulačních indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získané z jejich prodeje. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.

Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.

Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.

*Nákup měsíční snímky pro domácí použití je to stále možné, protože jejich druhým účelem je destilace vody a výroba komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.

Vařená klobása"Z"

Článek: 22021
Spotřeba: 3-5 g/kg
Složení: Kardamom, muškátový oříšek, pepř, zázvor, extrakty koření.

vídeňské klobásy

Článek: 78006
Spotřeba: 6-8 g/kg
Složení: černý pepř, zázvor, muškátový oříšek.

Halberstadt lahůdkářství

Článek: 42012
Spotřeba: 4-6 g/kg
Složení: pepř, koriandr, kmín.

Debrecinskaja

Článek: 30017
Spotřeba: 7-9 g/kg
Složení: Pepř, majoránka, dextróza, E 621.

Kari

Článek: 27047
Spotřeba: 5-7 g/kg
Použití a složení: Koriandr, paprika, pepř

Drůbeží klobása 1

Článek: 39130
Spotřeba: 7-9 g/kg
Použití a složení: Macis, černý pepř, kardamom a extrakty koření, E 300, E 330, E 621.

Královský

Článek: 24024
Spotřeba: 5-7 g/kg
Složení: černý pepř, kardamom, extrakty koření, E 330, 621.

Mortadella

Článek: 54059
Spotřeba: 4-6 g/kg
Použití a složení: černý a bílý pepř, zázvor, koriandr, E 621.

Lov vařený

Kód: 24037
Spotřeba: 6-8 g/kg
Složení: Pepř, muškátový oříšek, muškátový oříšek.

Klobásy Šťavnaté

Článek: 66042
Spotřeba: 6-8 g/kg
Složení: Pepř, muškátový oříšek, muškátový květ, extrakty koření, přírodní aroma, E 621.

Klobásy "Dillí"

Článek: 30014
Spotřeba: 3-5 g/kg
Použití a složení: Pepř, muškátový květ, paprika.

Evropské klobásy

Článek: 33026
Spotřeba: 6-7 g/kg
Složení: Koření a extrakty z koření, VKS enhancer E 621, dextróza.

Klobásy Pikantní

Článek: 24076
Spotřeba: 6-8 g/kg
Složení: Koření a extrakty z koření, dextroa, laktóza, zvýrazňovač chuti E621.

Bio Delicious mortadella

Článek: 54147
Spotřeba: 6-8 g/kg

Bio vídeňské klobásy

Článek: 79018
Spotřeba: 6-8 g/kg.
Složení: Pepř, koriandr, zázvor, muškátový oříšek, kmín, chilli.

Bio Maso klobása

Článek: 36115
Spotřeba: 10 g/kg.
Složení: Pepř, paprika, citronová kůra, koriandr, zázvor, kardamom, muškátový květ.

Bio Frakfruit klobásy

Článek: 36112
Spotřeba: 10 g/kg.
Složení: Pepř, paprika, zázvor, muškátový oříšek, muškátový oříšek, kmín, česnek, cibule, kurkuma, kvasnicový extrakt, rýžová mouka, palmový olej, mořská sůl, třtinový cukr.

Bio pivní šunka

Článek: 24155
Spotřeba: 8 g/kg.
Složení: Pepř, muškátový květ, zázvor, hořčice, surový třtinový cukr, rostlinné koření.

Bio Krakov

Článek: 48169
Spotřeba: 8-10 g/kg.
Složení: Koriandr, pepř, zázvor, kmín, muškátový oříšek, libeček, chilli, česnek, kurkuma, kvasnicový extrakt, rýžová mouka, palmový olej, mořská sůl.

Bio Selská klobása s bylinkami

Článek: 24253
Spotřeba: 20 g/kg.
Složení: pepř, cibule, majoránka, zázvor, kardamom, muškátový oříšek, tymián, kvasnicový extrakt, rýžová mouka, palmový olej, mořská sůl

Bio snídaňová klobása v želé

Článek: 36159
Spotřeba: 50 g/kg.
Složení: Jedlá želatina, cibule, pepř, kmín, libeček, muškátový oříšek, petržel, česnek, kurkuma, dextróza, kvasnicový extrakt, rýžová mouka, palmový olej, mořská sůl.

doktorský

Článek: 7784780
Spotřeba: 5-6 g/kg.
Použití: Směs koření na vařené klobásy podle typu "Doktor". Doporučuje se používat do uzenin s náhradou syrového masa do 20-30%.

frankfurtské klobásy

Článek: 7737100
Spotřeba: 5 g/kg.
Použití: Směs koření pro ekonomické vařené uzeniny s kožešinovým drůbežím masem, blokové suroviny.
Složení: černý a červený pepř, koriandr, kopr, česnek, kmín, muškátový oříšek, paprika, škrob, glutaman sodný (E 621), glukóza.

Mléčné výrobky

Článek: В707019
Spotřeba: 5-6 g/kg.
Použití: Směs koření na vařené klobásy.
Složení: sacharidy (glukóza), glutaman sodný (E621), sůl, koření (muškátový oříšek), dietní vláknina, éterické oleje a oleoresiny (černý pepř, zázvor), aromata (olej), protispékavá látka (E551).

Technologický návod pro použití BIO surovin pro výrobu masných výrobků

Technologický návod je určen pro masozpracující podniky se sídlem v Rusku a zemích SNS.

Dodavatelem je Gewurz Muhle Nesse, Německo.

1. Jmenování

BIO ingredience jsou přírodní organické produkty pěstované na

půdu šetrnou k životnímu prostředí, bez použití chemických přípravků na ochranu rostlin, minerálních hnojiv, růstových stimulantů a genových technologií.

Obsažené koření je pěstováno pod kontrolou životního prostředí v souladu s EWG-VO 20/92/91.

BIO ingredience jsou určeny k výrobě těchto skupin masných výrobků:

• vařené klobásy;
• Grilované klobásy;
• Polouzené, vařené-uzené a syrové uzené klobásy;
• lahůdky a šunka;
• Polotovary.

2. Charakteristika, složení a rozsah

Rozsah BIO ingredience:

• směsi koření;
• Aromatizační přísady;
• Injekční prostředky;
• Funkční přísady (citráty, stabilizátor barvy, barvivo);
• Marinády.

2.1. Směsi koření na vařené klobásy

	název		Míra spotřeby, g/kg
	Bio Delicious mortadella
	Bio Maso klobása	Pepř, paprika, citronová kůra, koriandr, zázvor, kardamom, muškátový květ
	Bio vídeňské klobásy	Pepř, koriandr, zázvor, muškátový oříšek, kmín, chilli
	Bio frankfurtské klobásy	Pepř, paprika, zázvor, muškátový oříšek, muškátový oříšek, kmín, česnek, cibule, kurkuma, kvasnicový extrakt, rýžová mouka, palmový olej, mořská sůl, třtinový cukr
	Bio Krakov	Koriandr, pepř, zázvor, kmín, muškátový oříšek, libeček nebo česnek, kurkuma, kvasnicový extrakt, rýžová mouka, palmový olej, mořská sůl

	název		Míra spotřeby, g/kg
	Bio pivní šunka	Pepř, muškátový květ, zázvor, hořčice, surový třtinový cukr, zeleninové koření
	Bio Selská klobása s bylinkami	Pepř, cibule, majoránka, zázvor, kardamom, muškátový oříšek, tymián, kvasnicový extrakt, rýžová mouka, palmový olej, mořská sůl
	Bio snídaňová klobása v želé	Jedlá želatina, cibule, pepř, kmín, libeček, muškátový oříšek, petržel, česnek, kurkuma, dextróza, kvasnicový extrakt, rýžová mouka, palmový olej, mořská sůl

2.2. Směsi koření na grilované klobásy

2.3 Směsi koření pro polouzené klobásy

2.4. směsi koření pro syrové uzené klobásy

2.5. Aromatizační přísady

	název	Rozsah a složení	spotřeba, g/kg
	Bio řezný výkon	Prostředky pro dodání plnosti chuti a svěžesti vařeným klobásám, grilovaným klobásám, šunkám a uzeným masům. Ve výrobcích z mletého masa dodává šťavnatost, hotovou chuť a snižuje ztráty při smažení. Složení: hořčičná semínka, cibule, kurkuma, česnek, kvasnicový extrakt, rýžová mouka, palmový olej, mořská sůl, dextróza, glukóza
	Bio koření "Top"	Směs koření pro zvýraznění chuti a dodání hotové chuti masné výrobky, polévky, omáčky. Neobsahuje další zvýrazňovače chuti. Složení: Koření (včetně petržele), mořská sůl, cukr.

2.6. Výrobky ze stříkaček

2.7. Funkční přísady

	název		spotřeba, g/kg
	Bio Cutter na bázi citrátu sodného
	Bio stabilizátor barvy	Vitamín C E 300, dextróza
	Bio Color červená řepa	prášek z červené řepy
	Bio citrát sodný	Citran sodný E 331

2.8. Marinády připravené

	název	Vzhled a složení	spotřeba, g/kg
	Bio Barbecue - marináda na gril "Asie"	Vzhled: hustá nažloutlá marináda Složení: rostlinný olej, koření, kvasnicový extrakt, rýžová mouka, palmový olej, mořská sůl
	Bio BBQ marináda "Středomoří"	Vzhled: načervenalá marináda s viditelnými částečkami koření Složení: slunečnicový a palmový olej, paprika, oregano, kari, cibule, rajčata, kvasnicový extrakt, rýžová mouka, kurkuma, česnek, petrželová nať, kmín, tymián, koriandr, pepř, mořská sůl
	Bio Barbecue marináda "Curry"	Vzhled: hustá, viskózní nažloutlá marináda s viditelnými částečkami koření. Složení: slunečnicový a palmový olej, kari, cibule, kurkuma, česnek, kvasnicový extrakt, rýžová mouka, mořská sůl
	Bio BBQ marináda na žebra	Vzhled: hustá, viskózní načervenalá marináda s viditelnými částečkami koření. Složení: rostlinný olej, paprika, pepř, cibule, chilli, česnek, oregano, kmín, kurkuma, květový med, kvasnicový extrakt, rýžová mouka, palmový olej, mořská sůl
	Bio BBQ marináda na drůbeží maso	Vzhled: hustá nažloutlá marináda proložená kořením. Složení: rostlinný olej, paprika, cibule, oregano, petržel. kmín, koriandr, česnek, pepř, kvasnicový extrakt, rýžová mouka, palmový olej, mořská sůl, třtinový cukr.

Dokument opravňující k použití BIO ingredience je skutečný technologický návod.

Použití hotových výrobků BIO ingredience musí splňovat SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygienické požadavky na bezpečnost a nutriční hodnota potraviny."

Úložný prostor BIO ingredience provádí v suchých, chladných místnostech ve standardních nepoškozených obalech.

Skladovatelnost: 12 měsíců v neotevřeném balení.

3. Technologický proces

Používání BIO ingredience při výrobě masných výrobků nevyžaduje změny ve výrobním procesu a odpovídá obecně uznávaným technologickým schématům.

• bio Směsi koření a BIO dochucovacích přísad vkládají se do řezačky nebo mixéru 2-3 minuty před koncem zpracování mletého masa (u tučných surovin);
• bio Řezák na citrát sodný se zavádí do řezačky nebo mixéru pro nízkotučné suroviny;
• Polotovary z přírodních produktů se mísí s hotovými BIO marinády a zraje 6-8 hodin pro moření. Do maséra je povoleno přidávat marinády.
• BIO stříkačka používá se k výrobě šunky s výtěžností až 130 % a vstřikováním celosvalových produktů až do 25-30 %.

Výhody aplikace:

• BIO přísady jsou v intenzitě chuťových a aromatických vlastností několikanásobně účinnější než běžné směsi koření;
• Možnost výroby prémiových masných výrobků s BIO přísadami - přírodní bio produkty.