Šampaňské je vždy spojeno s dovolenou, protože právě tento nápoj vytváří zvláštní atmosféru radosti a potěšení. Abyste si ale „šumivé“ víno užili co nejvíce, musíte se nejprve naučit, jak s ním správně zacházet, a to: jak podávat, jak pít a jak nejlépe šampaňské jíst.
Každá hospodyňka má své vlastní osvědčené recepty na sváteční stůl a mezi nimi jsou občerstvení zpravidla na prvním místě. Mnozí nevědí, co se podává se šampaňským ke svačině, a tak ho pijí tradičním občerstvením. A to vše proto, že málokdo se zajímá o to, jak jíst šampaňské podle etikety. Zde jsou některé šampaňské občerstvení, které by se mělo podávat po celém světě:
Právě tyto lehké občerstvení k šampaňskému vám pomohou vychutnat si jeho chuť a dochuť. Je třeba poznamenat, že tyto produkty jsou zřídka podávány v čisté formě. Obvykle se připravují chutné recepty předkrmy k šampaňskému. Mimochodem, na mnoha kulinářských stránkách najdete celý výběr receptů na občerstvení se šampaňským spěšně, stejně jako vynikající a originálně navržené občerstvení.
Při pití tohoto nápoje mnozí dělají stejnou chybu – vypijí celou sklenici najednou. Šampaňské se ve skutečnosti nedá vypít na jeden doušek. Sklenice by se měla držet za nohu a v žádném případě by se neměla zahřívat dlaní, jako například koňak. Tento nápoj je totiž nutné před pitím vychladit na 7 - 9 °C a se stoupající teplotou postupně ztratí svou jiskřivost a pravou chuť.
Čokoláda je to, čím pijí šampaňské, když není čas na přípravu vhodné svačiny k šampaňskému. Ve skutečnosti je to nejčastější chyba a mlsání šampaňského s nějakou čokoládou je známkou špatného vkusu. Šampaňské občerstvení je na slavnostním stole mnohem důležitější věc, než by se na první pohled zdálo. Bohužel často zapomínají na záludnosti právě těch bublinek, pro které tento nápoj milují. Šampaňské se zpravidla pije nejprve, sejde se u slavnostního stolu, a poté jej nahradí další nápoje. Takže, abyste si nezahráli na oxid uhličitý obsažený v šampaňském, který, jak víte, zvyšuje vstřebávání alkoholu, měli byste se postarat o občerstvení. Takže to, s čím se šampaňské jí, závisí na jeho druhu a existuje několik z nich, podle obsahu cukru:
Tento nápoj je nazýván skutečnými znalci šumivých vín pravým šampaňským. Brut, stejně jako suché víno, neobsahuje téměř žádný cukr – zcela přechází v alkohol. Toto víno vděčí za svůj vzhled Victoru Lambertovi, který přišel s fermentační technologií umožňující přeměnu kyseliny jablečné na kyselinu mléčnou. Mimochodem, obdivovatelů brut je velmi málo, muži k němu dávají přednost silnějšímu alkoholu a dámy spíše sladším vínům. Jedna výhoda ho ale dělá zvláštním a nesrovnatelným s jinými víny – najít mezi brutem padělek je téměř nemožné. Faktem je, že cizí přísady ve vínech jsou obvykle přehlušeny cukrem, který prostě není v brut. Brut je lehký, jemný nápoj, který není zatížený kocovinou a problémy s gastrointestinálním traktem. To ale neznamená, že by se to nemělo jíst. Předkrm k brut šampaňskému by měl být stejně nízkokalorický. Pokrmy z telecího masa, drůbeže a libových ryb, krevety, sendviče s červeným kaviárem, pistácie, lehké paštiky - s tím se pijí brut šampaňské.
Často se jí s takovými druhy sýra, jako jsou: kozí a mozzarella.
Polosladké šampaňské zaujímá lví podíl na celkové produkci šampaňského po celém světě. K dnešnímu dni preferuje toto konkrétní víno 8 z 10 lidí, takže byste měli vědět, čím pijí polosladké šampaňské. Pokud nejsušší a nejsušší šampaňské není obvyklé jíst s dezerty a ovocem, pak je polosladké výjimkou z tohoto pravidla. Majonézové saláty a tučná masa nejsou tím nejlepším předkrmem pro tento druh šampaňského. Polosladké šampaňské se hodí ke květáku, drůbeži, chřestu, zvěřině. Také jemný sýr, ovoce, sušenky, zmrzlina jsou docela hodným občerstvením pro polosladké šampaňské.
Růžové šampaňské je považováno za víno s nejjemnější chutí. Ideálním předkrmem k růžovému šampaňskému je maso a masitá jídla- skvěle se doplňují. Vynikající předkrm k drahému růžovému šampaňskému - humři, lanýže, losos, zvěřina. Bohužel si takové občerstvení nemůže dovolit mnoho lidí, ale je užitečné vědět o takové úspěšné kombinaci a je jen zajímavé, s čím aristokraté pijí šampaňské.
Předkrmy se šampaňským by se měly obecně jíst na jedno sousto, zvláště pokud se jedná o předkrm šampaňského na bufetový stůl. Při hledání receptů je proto třeba dát přednost jednohubkám, rohlíkům, přesnídávkám na špejlích atd. Zde jsou některé z nejchutnějších a cenově dostupných moderní receptury předkrmy k šampaňskému: jednohubky s krabím masem, řepou a fetou, tartaletky s růžičkovou kapustou, kuřecí rolka se sušenými švestkami, lavash rolls s huňáčkovým kaviárem, pomazánkou z tresčích jater a mnoha dalšími pro každý vkus.
Šampaňské se dnes pije při nejradostnějších příležitostech, jako jsou zásnuby či svatby, narození miminka, otevření nového podniku, úspěšné dokončení velkého projektu atd. Navíc se již stalo zavedenou tradicí pokropit tímto nápojem při předávání sportovních cen a rozbít láhve sektu o palubu nové lodi, která se vydává na svou první plavbu. A samozřejmě se podává při slavnostních hostinách, takže každého zajímá, čím se dá šampaňské pít a jaké druhy alkoholu a džusů se k němu nejlépe hodí.
Pravé šampaňské, které má právo se tak jmenovat, se vyrábí pouze ve stejnojmenné oblasti na severovýchodě Francie. Je známo, že v těchto končinách vinnou révu jako první vysadili Římané, začali z ní také vyrábět víno. Kvůli zvláštnostem klimatu to ale nedopadlo stejně jako v jiných oblastech. Obsahoval zejména bublinky oxidu uhličitého, což vinaře hodně znepokojovalo. Situace se změnila v 18. století, kdy byl tento nápoj oceněn na dvoře Ludvíka XIV. Tehdy se začalo přemýšlet o tom, jak vyrobit odolné lahve, které by vydržely silný vnitřní tlak, a díky nimž byla vína ještě perlivější. Tyto úkoly se podařilo úspěšně vyřešit na počátku 19. století, zároveň vinařství Madame Clicquot přišlo se speciální metodou výroby šampaňského.
Existuje mnoho druhů šampaňského, a než zjistíte, co podávat jednomu nebo druhému z nich, stojí za to určit, jak se od sebe liší. Takže šampaňské je klasifikováno v závislosti na odrůdě a roku sklizně hroznů, vlastnostech výroby obsahu cukru. Zvláště důležitý je poslední ukazatel, na kterém přímo závisí chuť vína.
Nejdražším šampaňským je brut nature, které se vyrábí z vybraných odrůd hroznů. Cukr se do něj vůbec nepřidává, znalci se totiž domnívají, že kazí přirozenou chuť šampaňského. Zbytkový cukr, jehož koncentrace nepřesahuje 6 g / litr, se však v nápoji stále objevuje díky fermentaci probíhající ve speciálních klimatických podmínkách.
Nejběžnějším typem šampaňského je brut, ve kterém obsah cukru není vyšší než 1,5 %.
Mezilehlou možností je polosuchý Sec s obsahem cukru 1,7 % až 3,5 %. Kromě toho se vyrábí dezertní šampaňská vína: Demi-sec (Rich) a Doux. Jsou sladké a jejich obsah cukru je 33-50 g/l a 50 g/l.
To z francouzské provincie Champagne se ideálně kombinuje s jednou z hlavních delikates francouzské kuchyně – foie gras – paštikou z jater speciálně vykrmené kachny nebo husy. Kompatibilita šampaňského a této svačiny je postavena na kontrastu bohaté textury husích jater a vysoké kyselosti nápoje. A po celou dobu se podávalo polosladké šampaňské s jahodami a smetanou, stejně jako dorty s lesním ovocem. Tato kombinace je považována za nejaristokratičtější a mnoho celebrit ji zbožňuje.
Kaviár byl vždy považován za symbol luxusu a právě ten se dokonale hodí k drahému suchému sektu. Výborný je zejména slaný červený kaviár. Navíc v odpovědi na otázku, čím je lepší pít brut šampaňské, gurmáni radí dát přednost sushi se zázvorem a wasabi s příchutí sójová omáčka, humr, smažená ryba, pečená kachna. Je však třeba mít na paměti, že ocet nebo citronová šťáva by se neměly používat v pokrmech podávaných se suchými šumivými víny, protože v kombinaci s těmito nápoji zanechávají velmi nepříjemnou pachuť.
K takovému šampaňskému se hodí canape se sýrem (zejména s růžovou odrůdou), kaviárem a mořskými plody. Vhodné jsou i saláty bez majonézy (tato omáčka v kombinaci se sektem může škodit žaludku), ořechy, mandle, olivy, krekry (čerstvé i solené), bílé vařené maso. Tradičně se například šampaňské s nízkým obsahem cukru podává s celým pečeným krocanem. Italové k pizze podávají i polosuchý sekt. Pokud mluvíme o dezertu, pak by bylo dobré řešení ovocný salát z ananasu, hrušek a broskví nebo Mimochodem, pokud se bavíme o ovoci, můžeme nabídnout skvělou variantu s vychlazenými melounovými kuličkami.
Dezertní sekt doporučují slavní sommeliéři podávat k různým tvarohovým dortům, creme brulée, zmrzlině (ale bez náplní), šerbetům, ovocným pudinkům, některým koláčům a koláčům. Jedinou podmínkou, kterou je v tomto případě nutné dodržet, je, že všechny tyto dobroty by neměly obsahovat jako přísadu kávu, citron a další produkty s příliš jasnou chutí. Na otázku, čím pijí sladké šampaňské, je tedy správná odpověď: s jakýmikoli sladkými, ale ne slazenými dezerty.
Otázky, co se šampaňským pijí a k čemu se podává, dnes zajímají mnohé. Zejména se často ptají, jaký sýr se k tomuto nápoji hodí. Nejlepší je tedy podávat ovci nebo kozu nakrájenou na malé kostičky. Například crottin de chavignon, saint-maur, chabischu du poiteau a chevre. Může být také vyroben z různých odrůd tohoto produktu, včetně parmazánu, ementálu, gruyère, beaufort conte atd. Klasickým předkrmem je kousek sýra dor-niva a bobule zeleného hroznu, naklenuté na špízu jednohubky. Zároveň je třeba dbát na to, aby mezi sýry podávanými se šampaňským nebyly příliš ostré odrůdy s cukrovou chutí.
Při sestavování jídelníčku pro slavnostní hostinu byste měli vědět, že se nedoporučuje volit jako:
Poté, co jste se vypořádali s občerstvením, měli byste přemýšlet o tom, co pijí se šampaňským. Existuje na to několik názorů. Za prvé, mnoho labužníků se domnívá, že šumivá vína by se s jiným alkoholem vůbec neměla míchat. Je však nepravděpodobné, že některý z hostů bude chtít pít jedno šampaňské celý večer, takže byste se měli řídit hlavním pravidlem: po šampaňském můžete pít vodku nebo koňak, ale ne naopak. Jinými slovy, nedoporučuje se přecházet z silný alkohol pro šumivá vína.
Další odpovědí na otázku, co pijí se šampaňským, jsou čerstvě vymačkané šťávy. Hodí se k němu například broskve nebo pomeranče, se kterými se dá ředit.
Teď už víte, co se pije se šampaňským a s kterým z předkrmů a dezertů je nejlepší kombinovat. Takže můžete správná volba a správně sestavit jídelníček na hostinu nebo prostřít stůl na bufetový stůl.
- V předvečer Nového roku se mnozí obávají otázky: jak si vybrat šampaňské pro slavnostní stůl?
- Je lepší zvolit láhev z tmavého skla. Pokud si koupíte drahá špičková šampaňská, která jsou uzavřena korkovou zátkou, musí být láhev uložena vodorovně, aby víno obtékalo korek. Zabráníte tak vysychání korku a úniku oxidu uhličitého.
Jaký je rozdíl mezi různými druhy šampaňského?
– Šampaňské se liší obsahem cukru. Nejsušší je brut. Má nízký obsah cukru. Následuje suché, polosuché, polosladké a sladké. V druhém případě lze obsah cukru přirovnat k pěti polévkovým lžícím cukru na šálek čaje.
Jaký je rozdíl mezi šampaňským a syceným sladkým vínem?
- Rozdíly jsou zásadní. Oxid uhličitý v šampaňském, který tvoří pěnu, se přirozeně vyskytuje a vzniká během života kvasinek. Přidávají se téměř do suchého bílého vína, přidává se tam i tzv. rezervoár, který je potravou pro tyto kvasinky. Kvasinky v procesu života produkují alkohol a oxid uhličitý. Jelikož jsou nádrže utěsněny, tento oxid uhličitý nikam neodchází, váže se. Sladké víno sycené oxidem uhličitým je běžné víno, které obsahuje umělý oxid uhličitý.
Jaký je rozdíl pro spotřebitele?
– Na rozdíl od šampaňského víno sycené oxidem uhličitým nikdy nebude mít ve sklenici bublinky. Sycené víno má plošší chuť. Šampaňské se během fermentace stává užitečný produkt, který obsahuje 22 aminokyselin. A sycená vína kromě oxidu uhličitého v sobě nic nenesou.
Jak správně pít šampaňské?
Šampaňské by se mělo podávat vychlazené. Nejlepší teplota je od 7 do 9 stupňů. V žádném případě se při otevírání šampaňského nesnažte o ostrý výstřel. Jinak dochází k řídnutí prostoru plynové komory, uvolňuje se oxid uhličitý rozpuštěný ve víně a při nalévání do sklenic zvěřina velmi rychle bledne. Sklo je lepší použít ve formě tulipánu. Umožňuje koncentrovat aroma v blízkosti krku a úzké dno umožňuje bublinkám déle vyniknout. Neměli byste pít na jeden zátah a vřele doporučuji nepít šampaňské s namalovanými rty. Látky tvořící rtěnku neutralizují jemnost kytice.
Co byste měli jíst se šampaňským?
- Ovoce se velmi dobře hodí k šampaňskému, dobrý sýr, lehké saláty, sušenky, pokrmy z bílého masa, zvěřina. Čokoláda je nejhorším nepřítelem šampaňského, který úplně zabíjí jeho chuť.
– Pijí zaměstnanci vaší společnosti často šampaňské?
- Šampaňské nelze připravit bez organoleptické analýzy. Jako technolog musím ochutnávat šampaňské po celý den, od polotovaru až po hotový výrobek. Některé momenty v technice, kdy se něco pokazí, lze pochopit jedině tak, že to zkusíte. To vše nejde na úkor výroby. Nikdo se sem nechodí opíjet. Lidé v opilosti vyvolávají otázky na kontrolním stanovišti, ale každý, kdo je zaměstnán ve výrobě, nejezdí auty do práce.
8 malých žáruvzdorných formiček vymažeme olejem, vyložíme fólií tak, aby její okraje visely o 5 cm dolů.Čokoládu nalámanou na kousky rozpustíme ve vodní lázni, mírně vychladíme. V jiné míse vyšleháme studenou smetanu do nadýchané hmoty.
Nalijte mléko do hrnce, přiveďte k varu. V žáruvzdorné míse vyšleháme žloutky s cukrem do pěny a za stálého míchání zalijeme horkým mlékem. Vraťte směs do hrnce, umístěte na mírný oheň a zahřívejte, šlehejte, dokud nezhoustne. Nenechte to vařit! Sundejte z ohně, přidejte skořici a rum.
Vaječnou hmotu smícháme s rozpuštěnou čokoládou, vychladíme. Do směsi jemně vmícháme ušlehanou smetanu. Nakrájejte každou bobule na plátky. Plátky jahod vložíme do připravených forem, navrch potřeme výslednou paštikou a lehce přitlačíme; zakryjte okrajem fólie a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, nejlépe přes noc.
Pro sabayon smíchejte sekt, cukr a vaječné žloutky v žáruvzdorné misce. Nasaďte misku vodní koupel na velmi mírném ohni (miska by se neměla dotýkat vroucí vody) a za stálého šlehání zahřívejte 5 až 7 minut do zhoustnutí. Vyjměte z lázně a ochlaďte, občas promíchejte, aby se nevytvořila slupka. V jiné míse vyšleháme studenou smetanu do nadýchané hmoty. Omáčku jemně vmícháme do šlehačky. Dejte do lednice alespoň na 1 hodinu.
Již přečteno: 39289 krátCo podávat k šampaňskému?
Šampaňské se pije o velkých svátcích, svatbách, narozeninách a Nový rok. Samotný název šampaňské je v našich myslích ztotožňován se slovem dovolená. Ale co podávat se šampaňským a co jíst tento nápoj,číst dál.
Svačiny k alkoholu se podávají velmi rozmanitým způsobem: ovoce, sendviče s kaviárem, dobrý sýr, saláty, jídla z bílého masa, zvěřina, sušenky s ovocem a bobulemi. Zároveň mnozí doporučují svačit malé kousky sýra, olivy a mořské plody.
Novoroční nebo jakýkoli jiný slavnostní stůl se neobejde bez tradičního šumivého nápoje - šampaňského. Právě se sklenkou sektu oslavíme první minuty nového roku. Šampaňské se již dlouho stalo známým symbolem novoročního stolu, takže jen málo lidí zajímá, jaké pokrmy a občerstvení se k němu podávají a měly by ho doprovázet. Předkrm, jak víte, by měl odpovídat chuti a ušlechtilosti samotného nápoje.
Existuje dlouholetý názor, že čokoláda je nejvhodnější svačina k šampaňskému. Tato tradice je velký omyl. Svačina šampaňského s čokoládou je výhradně sovětská tradice a největší chyba. Ve skutečnosti jsou šampaňské a čokoláda naprosto neslučitelné, ani chuťově, ani z jiných důvodů. Čokoláda jen zkazí chuť šampaňského a vaše tělo rychleji ucítí alkohol.
Pokud chcete pít šampaňské správně, nepodávejte k šampaňskému čokoládu. Samozřejmě byste jej neměli doprovázet majonézovým salátem. Takový předkrm jednoduše zabije nápoj a poškodí žaludek.
Víš, žeŠampaňské se skvěle hodí k japonské kuchyni. Jako předkrm k šampaňskému doporučujeme podávat sushi. Tato móda pro sushi se šampaňským přišla ze samotného Japonska před několika lety a rozšířila se do celého světa. Dopřejte si potěšení z dobrého a kvalitního nápoje, protože jen šepot šampaňského vytváří okouzlující pocit oslavy.
Francouzi říkají, že nejlepší je jíst šampaňské s polibkem. To je samozřejmě vtip, ale na každém vtipu je něco pravdy. Ve skutečnosti nejoptimálnější svačina pro Francouze - to jsou okurky, okurky a olivy. Nikdy by nás nenapadlo jíst šampaňské s okurkami, ale Francouzi jsou to pravé.
Docela často po pití šampaňského začíná bolest hlavy. Pokud jste si vybrali šampaňské na správném místě a jste si jisti jeho kvalitou, pak je to zde spíše chuťovka k vínu. Vezměte prosím na vědomí, že hlava začne bolet, když jíte šumivé víno:
A ještě něco – šampaňské by se nemělo jíst s houbami, zvláště pak nakládanými. V kombinaci s nimi vám šampaňské zařídí prudké tanečky v žaludku. Co vás vyvede z řad oslavujících na velmi dlouhou dobu.
Pořádně pijte šampaňské, dejte si chutnou svačinu a dávejte na sebe pozor! A na svačinu - videorecept na výrobu citrusového punče se šampaňským.
SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY:
