Článek, který pomůže ZAČÁTEČNÍKŮM udělat perfektní pudinkové zákusky nebo dorty od prvního pokusu
Co se stalo choux pečivo?
Jedná se o těsto - které po upečení dává vzdušnou křehkou křupavou buchtu s PRÁZDNÝM vnitřkem.
Vzduchové bubliny uvnitř takových buchet se získávají ze skutečnosti ... že těsto obsahuje hodně vody ... v horké troubě se voda začne aktivně odpařovat ... a olej v těstě nepropouští vzduch volně přes póry těsta ... a tlak vodní páry z vnitřku bochánku ho nafoukne jako míč ...
PRAVIDLO PRVNÍ - nenechat vodu dlouho vařit ...
Občas se stane, že se vám voda s olejem již vyvařila...a vy jste rozptýleni a bublá dál...
Z toho důvodu se může částečně odpařit z varu ... a v pánvi bude méně tekutiny. A poměry suchého a tekutého budou porušeny. V důsledku toho bude těsto z choux hustší, než je nutné.
PRAVIDLO DVA - mouka by měla být uvařena okamžitě ...
Zatímco se tekutina zahřívá ... připravíme mouku. Je to právě „přistání“ – protože přistání útočné síly je vždy okamžité a bleskové. Tak by to mělo být s naší moukou...
Když jsem poprvé dělala těsto z choux - a udělala jsem chybu - vylévala jsem mouku ze sklenice příliš pomalu. Protože ze sklenice se opravdu pomalu sype.
Musíte to udělat jinak.
Vezmeme list papíru - přeložíme ho na polovinu. Takže existuje čára ohybu.
Na tento plát nasypeme naši (již prosátou) mouku.
Do této mouky - přidejte cukr (na sladké těsto) ... nebo sůl (na slané těsto).
A když se směs vody a oleje vaří v našem hrnci ... snižte oheň ... a ...
Vezmeme náš plech - za okraje ... tak, aby se prohnul v linii přehybu ... a veškerá mouka je připravena k okamžitému sypání z plechu.
Na pánev si přineseme plát mouky - do druhé ruky hned vezmeme lžíci (dřevěnou špachtli ... nebo mixér)
Do vroucí olejové vody nasypte mouku - jedním pohybem - hluk a hned (v tu samou vteřinu) rychle a rychle míchejte (list odhodil stranou, jednou rukou uchopil za rukojeť pánve a rychle vmíchejte všechnu mouku do vody . ..
Uvařená mouka se musí dobře VAŘIT.
Rychle přisypaná mouka by se měla vyvařit. To chce čas. Nalitá mouka - smíchaná s vroucí vodou a bez vyjmutí pánve z ohně (pokud se oheň nesnížil) - hněte ji přímo v pánvi. Pak lžící rozetřeme po dně pánve - pak do někoho sebereme - pak opět potřeme - opět v místnosti ... Aby se těsto provařilo ze všech stran. Po 2 minutách - je již dobře provařený.
A stane se z toho měkká homogenní hrudka.
PRAVIDLO TŘETÍ - teplota choux pečivo a na velikosti vajec záleží.
Nyní ... po uvaření mouky ... a odstavení pánve z ohně ... do ní musíte vrazit vejce. Ale ne hned - těsto by nemělo být moc horké (aby se v něm vejce nepřipekla) - do pudinkového těsta je lepší zapíchnout prst - pokud je pro vás teplota snesitelná, tak vejce nebudou " spálit“ buď.
Pokud je těsto před přidáním vajec úplně vychladlé, je to také špatně. Pak se ukáže, že je slizký. A pak se nám to nepodaří dovést do masově-krémové textury.
Může se ukázat, že velikost vajec naruší poměr tekutiny / sucha - a těsto se ukáže jako příliš tekuté ...
Proto ... vejce vložíme do samostatné misky. A bič tam...
A pak začneme vaječnou směs trochu zavádět do těsta z choux.
Přidejte - a míchejte ... Přidejte a míchejte - hněteme ..
Do té doby - dokud těsto nezíská konzistenci, jakou potřebujeme (tedy někdy je část vaječné směsi ještě v hrnku ... a těsto už je takové, jaké má být ... takže není třeba přidávat další vaječná směs - to stačí).
A pak je tu ještě jedna věc ... podle mého pozorování to takhle vychází. Pokud mícháte těsto z choux vařečkou, pak je potřeba více vajec... A když mixérem, tak méně. Faktem je, že mixér - těsto míchá příliš mnoho a intenzivně - a tím se stává řidším a tekutějším od šlehání mixéru ... a proto vyžaduje méně vajec ...
Sami uvidíte, kdy do našeho choux těsta stačí přidat vejce. Uvidíte podle konzistence.
Recept na pečivo Choux krok za krokem
Jak vypadá SPRÁVNÁ konzistence choux těsta.
Požadovaná konzistence – vypadá jako homogenní lesklá pasta. Který si nějakou dobu drží svůj tvar. Sami to již uvidíte podle obsahu vaší pánve - zde mícháte pudinkové těsto lžící - a skvrny-vzory na pánvi (stopy po míchání) si drží svůj zmrzlý tvar (foto výše)
Nebo to můžete zkontrolovat takto - těsto vyndám prstem z pánve a pokud si nabratý tekutý kousek udrží tvar - (jako pasta na zubní kartáček) - hřebínek těsta se přilepí a nespadne.. Pak je těsto správné.
Díky této gutaperčové vlastnosti si pudinkové těsto po rozložení na plech zcela zachová svůj tvar a vzor (pokud měla stříkačka vzorovanou trysku).
A po upečení - takový eclair si zachová svůj vzorovaný povrch.
A co dělat - když…. těsto je příliš husté nebo příliš řídké...Když se mi to stalo - naivně jsem se rozhodl - že tloušťku těsta (v jednom nebo druhém směru) lze změnit přidáním vajec nebo mouky ...
Ale ve skutečnosti – tyto novinky v receptu – celé těsto jen zkazí. A bude muset být vyhozen.
Musíte vyřešit tento problém.
Pokud je těsto husté, uděláme v samostatném kastrolu trochu stejného těsta, ale tekutější (tedy dáme trochu více vody podle receptu - udělali jsme mouku - dáme vejce). A pak tohle těsto- smíchané s naším prvním příliš hustým těstem.
Pokud je těsto tekuté, uděláme trochu stejného těsta v samostatném kastrolu, ale hustší (to znamená, že zalijeme vodou a oleji podle receptu, dáme mouku podle receptu - uhněteme, uvaříme mouku - a toto těsto (které je stále bez vajec) - přidáme do našeho prvního příliš těsta.
Proto je lepší je péct na silikonové podložce (nemusí se ničím mazat).
Nezapomeňte plech vydatně pokropit vodou. Jen naliju vodu - a pak vodu setřepu z plechu... A v oleji zůstanou zachycené malé kapičky.
Právě tyto kapky nám dodají potřebnou vlhkost uvnitř trouby. A pak naše buchty vykynou přátelštěji.
Jak dát pudinkové těsto na plech.
Těsto dejte na plech
Nebo lžičkou (namočenou ve vodě) ...
nebo cukrářskou stříkačku s velkou tryskou ...
nebo přes obyčejný plastový sáček s vyříznutým otvorem ...
nebo srolujte pytel obyčejného papíru...
Na profiterolky je lepší použít lžíci – získáte dokonalý kruh (pokud se něco rozmaže, opravte to mokrým prstem). Nebo široká tryska bez vzoru.
Choux pečivo BY MĚLO LEŽET – V MALÝCH porcích
Kulaté - ne více než čajová lžička ...
Dlouhé - ne více než dvě čajové lžičky podle objemu.
Jinak nevykyne – příliš velká část těsta těžko kyne.
Vzdálenost mezi rozloženými částmi těsta z choux by měla být alespoň 2 centimetry.
Po upečení budou zákusky vypadat jako kulaté buchty.
Pokud dlouhé pudinkové koláče - pak injekční stříkačkou. Pokud je tryska stříkačky tenká, můžete jednoduše vytlačit několik párků poblíž (jeden na druhém) - a získáme klobásu požadované tloušťky.
PRAVIDLO PÁT - nenechte choux pečivo dlouho sedět na plechu.
Pokud jsou kuličky z choux těsta vytlačené na plechu - ne hned do trouby -, pak se z těsta začne na jejich povrchu velmi rychle odpařovat vlhkost - a na těstě se vytvoří zbytečná kůrka. A pak naše eclairs (nebo profiteroles) nepovstanou.
PRAVIDLO ŠEST - v troubě musí být horká vlhkost.
Troubu si předehřejeme na teplotu 180 stupňů.
Položili jsme náš plech s pudinkovými zákusky a koláči.
A teď vytvoříme páru navíc do trouby. Chcete-li to provést, nalijte na dno hrnku trochu vody ... a položte přímo na horké dno trouby
(samozřejmě ne na plameni samotném ... jinak zhasne) ale na rozpálených stěnách nebo dně trouby ...
Takže naše pudinkové profiteroly určitě porostou...
PRAVIDLO SEDM - neotvírejte troubu (dokud nejsou upečené).
Možná se ptáte, jak poznáme, že už jsou upečené... když neotevřeme a nepodíváme se.
Malé pudinkové buchty nebo koláče... upečení trvá 20 minut. Dokud se neobjeví hnědo-zlatá kůrka.
Pokud uplynulo 20 minut - otevřeli jste troubu - a vaše profiterolky ještě nejsou upečené (nafouklé, ale bledé). To znamená, že pravděpodobnost, že v takovém bledém stavu - velmi padnou - budou sfouknuty. (pokud nejsou uvařené, dokud nejsou hotové). Pak můžete udělat toto...
Až se podíváte do trouby, mějte připravený hrnek s malým množstvím vody na dně ... V případě, že byste viděli, že jsou housky ještě vlhké a potřebujete je nechat ještě dopéct ... propadneme tuto vodu na dno trouby (dáváme do parku) a rychle troubu zavřeme (aniž bychom ji vypínali) - tím dáme buchtám čas, aby se upekly do zlatova - a nespadly kvůli našemu předčasnému vniknutí do jejich parní lázně.
To je…
Zatímco jste do buchet šťouchali zápalkou a hodnotili stupeň propečení, z trouby odešla drahocenná pára. A riskujeme, že s ním dostaneme BLANCY EKLERS.
Tak jsme se podívali ... usoudili jsme, že jsou ještě napůl upečené ... trochu vody stříklo a zavřelo to ..
Díky tomu je méně pravděpodobné, že nám pudinkové buchty sfouknou.
POTÉ, co jste se rozhodli, že zákusky jsou již upečené. Troubu vypneme. Lehce otevřeme - ale pudinkové housky hned nevyndáváme. A nechat je ležet a zvykat si na novou teplotu ... 5 minut.
Toto je 7 pravidel - pochopení kterých si vždy UDĚLÁTE SVŮJ TEST a požadovanou konzistenci a nezbytné podmínky pro dokonalou IMUNUCI dortů či zákusků.
Nechte choux pečivo pocítit vaši LÁSKU, PÉČI ... a svěřte se do rukou profesionála.))
Doba vaření: 40 minut
Porce: 10 brownies (asi 5 porcí)
Krok 1. V hrnci se silným dnem dejte vařit vodu.
Krok 2. Do vroucí vody vložte máslo nakrájené na kousky.
Máslo můžete předem rozpustit, ale můžete ho přidat v celku, horká voda ho za pár minut rozpustí.
Máslo nenahrazujte margarínem! Díky tomu budou koláče nejen tučnější, ale nemusí vykynout.
Krok 3. Nalijte mouku do vroucí vody s olejem, aniž byste odstranili pánev z ohně. Všechno najednou. A intenzivně mícháme, aby se nevytvořily hrudky.
Těsto by mělo být velmi pevné a pevné. Těsto hněteme další 2 minuty na středním plameni.
Těsto se nazývá pudinkové, protože jeho základ vaříme na ohni a následně se ukáže, že je zvenčí velmi hutné a uvnitř duté.
Krok 4. Odstraňte pánev z ohně a nechte několik minut vychladnout. Poté přidejte vejce: jedno po druhém, po každém přidaném vejci důkladně prohněteme pudinkové těsto.
Krok 5. Na jednu porci těsta jsou v průměru asi 4 vejce, ale v závislosti na jejich velikosti můžete potřebovat více nebo méně.
Jakmile těsto z choux začne sahat po metličce nebo vidličku, je hotovo, i když se zdá příliš husté.
Krok 6. Pudinkové těsto položte na pergamenový papír pomocí lžíce, cukrářského sáčku nebo injekční stříkačky a dejte mu požadovaný tvar. Pro zákusky - dlouhé hole, pro profiteroly a shu - koule.
Pozor, těsto při pečení nabude, proto kousky pokládejte v uctivé vzdálenosti od sebe.
Krok 7. Chouxové těsto pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů 15 minut, poté snižte teplotu na 160 stupňů a pečte dalších 15–20 minut, dokud nezíská pevnou zlatavou kůrku.
Pečivo z choux je rozmarné a může během pečení spadnout. Chcete-li se tomu vyhnout:
Pokud jste udělali vše správně, měli byste skončit s vysokými, dutými zákusky s tvrdou, křupavou kůrkou, které tvoří skvělý základ pro krabím plněné profiteroly nebo sladké pudinkové zákusky!
Dobrou chuť!
Jemné, vzdušné pudinkové dorty se smetanou, lahodné zákusky a miniaturní profiterolky – všechny tyto pochoutky si snadno připravíte doma, pokud znáte recept na choux pečivo.
A on, tento recept, je velmi snadný a levný.
Z daného počtu výrobků se získají dva nebo tři tucty zákusek, nebo 4,5 tuctu profiteroles, nebo 15 kusů pudinkových dortů!
Je vhodnější vařit těsto v nepřilnavých nádobách - například v litinovém kotli nebo v nesmaltovaném hrnci.
Nalijte tam studenou vodu, přidejte máslo, sůl, nakrájené na kousky a zahřívejte na mírném ohni, dokud se máslo nerozpustí a směs se nezačne vařit.
Do vroucí olejové vody najednou nasypte všechnu mouku a ihned důkladně promíchejte lžící.
Hmota okamžitě zhoustne. Hrnec sejmeme z plotny a necháme vychladnout.
Když těsto není horké, ale mírně teplé, je čas přidat vejce.
Měly by se vkládat do těsta jeden po druhém a pokaždé dobře promíchat.
Ihned po smíchání vajec získá těsto velmi zajímavou konzistenci: odebírá se na kousky. Dalším mícháním se opět stane homogenní.
Po přidání posledního vejce znovu opatrně promíchejte ...
Chcete-li získat homogenní hladké těsto.
Chouxové pečivo je hotové. Vidíte, jak je všechno jednoduché! Nyní z něj můžete vytvářet různé druhy výrobků: kulaté zákusky, dlouhé koláče. Rozložíme je na plech, mírně naolejovaný rostlinným olejem (nepotřebujete mnoho oleje, může popraskat dno koláčů).
Ve staré knize, odkud byl recept převzat, se doporučuje roztírat těsto přes speciální cukrářský sáček nebo pergamenový pergamen. Ale nemám sáček a jednou jsem to zkusila přes papír - byl celý rozmazaný, ale těsto na papíře zůstalo. Raději tedy těsto jen rozetřu lžící namočenou ve studené vodě (aby se nelepilo) a rukama (také navlhčeným vodou) dort trochu vytvaruji. To je mnohem jednodušší a pohodlnější.
Čouxové pečivo je potřeba péct 30 - 35 minut v dobře vyhřáté troubě (vložit plech, předehřát troubu) a udržovat teplotu cca 200 C nebo vyšší. Nemůžu to říct s jistotou, protože mám v troubě teploměr se značkami od 1 do 6 a kolik stupňů odpovídá dílkům, není známo. Proto vždy peču, upravuji oheň "od oka" a do receptů píšu "na středním plameni" atp. Pokud někdo ví, čemu odpovídají dělení - řekněte mi, prosím!
Aktualizace! Po zakoupení teploměru do trouby se ukázalo, že pudinkové výrobky se pečou při teplotě cca 230C.
Pudinkové koláče jsem upekla relativně horká trouba... Když jsem se podíval na teploměr, zjistil jsem, že ručička dosáhla značky 4. Dostal jsem strach - asi trochu moc, ztlumil jsem teplo a otevřel troubu, abych se podíval, jak tam jsou koláče (velmi dobře se zvedly a začaly červenat ). Neopakujte tyto dvě chyby! Protože jakmile teplota klesla, zákusky okamžitě „sedly“ a proměnily se v ploché koláče. Abych je zachránil, rychle jsem oheň znovu zvýšil – a hurá! - znovu se zvedly a ve výsledku dopadly stejně, jako by měl být pudink: svěží, kulatý, uvnitř prázdný (aby bylo místo pro krém).
Příště už jsem věděl, že se trouba nemá otevírat zbytečně, a pokud opravdu potřebujete nahlédnout dovnitř, udělejte to rychle a mírně pootevřete dvířka trouby.
Eclairs, mimochodem, nemůžete naplnit ničím, ale jen posypat moučkový cukr a jezte - koláče i bez náplně jsou samy o sobě velmi chutné!
Seznam lahodných pochoutek se bude stále rozrůstat! 🙂 Existují i zákusky se zmrzlinou, nedávno jsem na ně přišla, ale ještě jsem se neodhodlala je vyzkoušet; a dorty Labutě, které chcete péct už dlouho? Pojďme společně fantazírovat!
Dobré odpoledne, dnes jsem vytvořil článek, který pomůže ZAČÁTEČNÍKOVI hostitelce udělat dokonalé pudinkové zákusky nebo dorty hned napoprvé. Prozradím vám, jak správně vyrobit těsto z choux podle receptu.
Chouxové pečivo má velmi jednoduchý recept (nejjednodušší ze všech, co může být).
Ale- navzdory jednoduchosti receptury - jestli nevíš 7 důležitých pravidel možná neuspějete. Přesně to se mi stalo: hodil jsem své první pudinkové zákusky do koše (nevykynuly, nenabobtnaly, ležely na plechu s mrtvými koláči - pak jsem se rozbrečela).
A když se rány na mé citlivé duši kulinářského specialisty zahojily, s novým elánem a vírou v úspěch jsem začal prohledávat fóra a články a nakonec jsem našel TU INFORMACI, která se v receptech na pečivo z choux často nepíše. Ale bez kterých není možné upéct ty správné kypré zákusky a profiterolky.
Abyste vše dostali od první zkušenosti.
Takže...začneme popořadě.
Co je choux pečivo?
Jedná se o těsto, které po upečení dává vzdušnou křehkou křupavou buchtu. s PRÁZDNÝM uvnitř.
Vzduchové bubliny uvnitř takových buchet jsou získávány zže těsto obsahuje hodně vody. V horké troubě se voda začne aktivně odpařovat a olej, který je součástí těsta, nedovolí vzduchu volně procházet póry těsta a tlak vodní páry z vnitřku housky ji nafoukne jako míč.
A právě tato prázdnota v pudinkovém zákusku nebo dortu je naplněna nejvíce různé náplně: kondenzované mléko, smetana, tvarohová pasta, ovocný džem.
BOOKED těsto zvládne připravit i ten největší kuchař – začátečník. Ale k tomu bude potřebovat nejen recept.
Ale také některé důležité nuance pečení, aniž byste věděli, které pudinkové buchty nebo profiterolky se mohou ukázat jako ne tak vzdušné, jak chcete.
Nyní to zjistíte všechna tajemství choux pečiva...
A pak si můžete upéct výborné profiterolky s čokoládou (první fotka) a pudinkové tvarohové koláče s malinami (druhá fotka).
Tak pojďme udělat toto choux pečivo. A odhalíme všechna jeho tajemství.
VŠE JE JEDNODUCHÉ.
Ale jen pro ty. kdo ví ZÁKLADNÍ PRAVIDLA PRO PŘÍPRAVU TOHOTO TESTU.
Pojďme si nyní projít náš recept – krok za krokem – a porozumět každému pravidlu.
Zpočátku je vše jednoduché...
Do kastrůlku nalijte vodu ... dejte do ní olej a vše přiveďte k varu.
Někdy se stane, že vaše voda s olejem již uvařené... a ty jsi rozptýlený a ona pokračuje v bublání b...
Z tohoto důvodu - může částečně odvařit...a tekutiny na pánvi bude méně... A poměry suchého a tekutého budou porušeny. Výsledkem je, že pečivo z choux se ukáže tlustší, než je nutné.
Zatímco se tekutina zahřívá, připravíme si mouku. Přesně to "přistání" - protože přistání útoku je vždy okamžité a bleskové... Tak by to mělo být s naší moukou.
Když jsem poprvé připravoval choux pečivo, udělal jsem chybu, že jsem mouku ze sklenice vysypal příliš pomalu. Protože ze sklenice se opravdu pomalu sype.
Muset udělat jinak.
Uvařená mouka se musí dobře VAŘIT.
Rychle nasypaná mouka by mělo dojít k varu... To chce čas. Nalili jsme mouku, smíchali s vroucí vodou a bez vyjmutí pánve z ohně (pokud se oheň nesnížil) - hněteme ji přímo v pánvi. Buď to potřeme lžící na dně pánve - pak do koho sbíráme - pak zase namažeme - zase do koho. Do těsta vařené ze všech stran... Po 2 minutách se již dobře provaří.
A stane se z toho měkká homogenní hrudka.
Nyní, poté, co byla mouka uvařena a pánev je odstraněna z ohně, musíte do ní vrazit vejce. Ale ne najednou- těsto by nemělo být moc horké (aby se v něm vejce nepřipekla) - do pudinkového těsta je lepší zapíchnout prst: pokud je pro vás teplota snesitelná, pak se vám vejce také "nepřipálí".
Pokud těsto úplně vychladne před přidáním vajec - to je taky špatné. To se pak ukáže jako slizké. A pak se nám to nepodaří dovést do masově-krémové textury.
Může se ukázat, že velikost vajec naruší poměr tekutina / suchost a těsto se ukáže jako příliš tekuté.
Vejce proto vložíme do samostatné misky. A šlehejte tam.
A pak začneme trochu vstříkněte vaječnou směs do těsta choux.
Přidejte a zamíchejte. Přidáme a promícháme..
Dokud nebude těsto potřebujeme konzistence (tedy někdy je část vaječné směsi ještě v hrnku ... a těsto už je takové, jaké má být ... to znamená, že už nemusíte přidávat vaječnou směs - stačí) .
A je tu ještě jedna věc. Podle mých pozorování to tak vychází. Pokud těsto z choux mícháte vařečkou, je potřeba více vajec. A když mixér - tak méně. Míchačka totiž míchá těsto příliš silně a intenzivně a šleháním se stává řidším a tekutějším, a proto vyžaduje méně vajec.
Sami uvidíte, kdy do našeho choux těsta stačí přidat vejce. Uvidíte podle konzistence.
Jak vypadá SPRÁVNÁ konzistence choux těsta.
Požadovaná konzistence vypadá homogenní lesklá pasta... Který drží tvar po určitou dobu. Sami to již uvidíte podle obsahu vaší pánve: zde mícháte pudinkové těsto lžící a rozvody-vzory v hrnci (značky za míchání) jak zmrzlé drží tvar(foto nahoře).
Nebo můžete zkontrolovat takto: Prstem nabírám těsto z pánve, a pokud nabraná tekutina drží tvar (jako pasta na zubní kartáček), hřeben těsta vyčnívá nahoru a nepadá, pak je těsto jak má být.
Díky této vlastnosti si chouxové pečivo, když je rozloženo na plech, zcela zachovává svůj tvar a vzor (pokud měla stříkačka vzorovanou trysku).
A po upečení si takový eclair zachová svůj vzorovaný povrch.
A co dělat - pokud těsto vyšlo moc tlustý nebo příliš tekuté?
Když se mi to stalo, naivně jsem se rozhodla, že tloušťku těsta (v jednom či druhém směru) lze změnit přidáním vajec nebo mouky.
Ale ve skutečnosti tyto novinky v receptu celé těsto jen zkazí. A bude muset být vyhozen.
Musíte vyřešit tento problém.
Pokud je těsto husté, uděláme v samostatném kastrolu trochu stejného těsta, ale tekutější (tedy dáme trochu více vody podle receptu - udělali jsme mouku - dáme vejce). A pak bylo toto těsto smícháno s naším prvním příliš hustým těstem.
Pokud je těsto tekuté, uděláme trochu stejného těsta v samostatném kastrolu, ale hustší. To znamená, že zalijeme vodou a oleji podle receptu, dáme mouku podle receptu - mouku prohněteme a uvaříme. A nyní se toto těsto (které je ještě bez vajec) přidává do našeho prvního příliš řídkého těsta.
Existuje další užitečné pravidlo pro pokládání těsta na plech ...
Pekáč vymažte VELMI TENKOU VRSTVOU másla (rostlinného nebo másla) - silná vrstva másla vytvoří na dně silnou kůrku, která se bude těžko odtrhávat z plechu.
Proto je lepší je péct na silikonové podložce (nemusí se ničím mazat).
Nezapomeňte plech vydatně pokropit vodou. Jen naliju vodu a pak vodu setřepu z plechu. A malé kapičky zůstávají zachyceny v oleji.
Právě tyto kapky nám dodají potřebnou vlhkost uvnitř trouby. A pak naše buchty vykynou přátelštěji.
Jak dát pudinkové těsto na plech.
Těsto dejte na plech
Na profiterolky je lepší použít lžíci – získáte dokonalý kruh (pokud se něco rozmaže, opravte to mokrým prstem). Nebo široká tryska bez vzoru.
Choux pečivo BY MĚLO LEŽET V MALÝCH porcích
kolo - ne více než čajová lžička.
Dlouho - ne více než dvě čajové lžičky objemově.
Jinak nevykyne – příliš velká část těsta těžko kyne.
Vzdálenost mezi rozloženými částmi choux pečivo - mělo by mít alespoň 2 centimetry. Po upečení budou zákusky vypadat jako kulaté buchty.
Pokud dlouhé pudinkové koláče - pak injekční stříkačkou. Pokud je tryska stříkačky tenká, můžete jednoduše vytlačit několik párků poblíž (jeden na druhý) a skončíme s klobásou o tloušťce, kterou potřebujeme.
Pokud chouxové koule natlačené na plech nevložíte ihned do trouby, začne se z těsta odpařovat vlhkost a na povrchu těsta tvoří se zbytečná kůra... A pak naše eclairs (nebo profiteroles) nepovstanou.
předehřejte troubu do teploty 180 stupňů.
Položili jsme náš plech s pudinkovými zákusky a koláči.
A nyní vytvoříme další pára do trouby... Chcete-li to provést, nalijte na dno hrnku trochu vody a položte přímo na horké dno trouby. Ne samozřejmě na plameni samotném, jinak zhasne, ale na rozpálených stěnách nebo dně trouby. Takže naše pudinkové profiteroly jistě porostou.
Možná se ptáte, jak poznáme, že už jsou upečené, když neotevřeme a nepodíváme se.
Pečou se malé pudinkové buchty nebo koláče 20 minut... Dokud se neobjeví hnědo-zlatá kůrka.
Li Uplynulo 20 minut, otevřeli jste troubu a své profiteroly ještě nedokončeno(nafoukané, ale bledé), čili je možnost, že v takto bledé podobě odpadnou - odfouknuté. Pak můžete udělat toto...
Když se podíváte do trouby, mějte připravený šálek s trochou vody na dně. V případě, že byste viděli, že jsou housky ještě vlhké, a potřebujete je nechat ještě dopéct...tuto vodu kápneme na dno trouby (dáváme do parku) a rychle zavřete troubu(bez vypnutí) - tak dáváme housky čas upéct do zlatohněda a nespadnout naším předčasným vniknutím do jejich parní komory.
To je…
Zatímco jste do buchet šťouchali zápalkou a hodnotili stupeň propečení, z trouby odešla drahocenná pára. A riskujeme, že s ním dostaneme BLANCY EKLERS.
Tak jsme se podívali ... usoudili jsme, že jsou ještě napůl upečené ... trochu vody stříklo a zavřelo to ..
Díky tomu je méně pravděpodobné, že nám pudinkové buchty sfouknou.
AŽ SE ROZHODNETE, zákusky jsou již upečené. Troubu vypneme. Lehce pootevřeme, ale pudinkové housky hned nevyndáváme. A nechali jsme je ležet a zvykejte si na novou teplotu po dobu 5 minut.
Toto je 7 pravidel - pochopení, že vždy uděláte SVŮJ TEST a požadovanou konzistenci a nezbytné podmínky pro dokonalé VYfouknutí dortů nebo zákusků.
Nechte choux pečivo pocítit vaši LÁSKU, PÉČI a důvěřujte rukám profesionála.))
No, v našem dalším článku to uděláme LABUTÍ dorty - vyrobené z choux těsta. Recept pro začátečníky.
Veselé pečení.
Olga Klishevskaya, speciálně pro tento web
Neobvyklým a zajímavým typem těsta je pudink, který jako by se připravoval z jednoduchých surovin.
I tak si ho ne každá hostitelka troufne uvařit sama, často si kupuje hotové pochoutky. Mezitím domácí pečení mnohem chutnější! Díky našemu článku můžete vařit neuvěřitelně lahodné pečivo z pudinkového textu.
Choux pečivo- jedinečný druh těsta, které se nemusí dlouho nechávat, aby se později zadělalo. Za stálého míchání se vaří a poté peče v troubě. Završením takového výtvoru jsou šik bochánky, uvnitř prázdné, a proto do nich můžete přidat libovolnou náplň.
Přestože nebyla nalezena žádná zdokumentovaná skutečnost, má se za to, že recept na takový test byl vynalezen ve Francii. Podle jedné z legend je jeho tvůrcem osobní kuchař slavné Kateřiny Medicejské.
Bezkonkurenční francouzština pudinkové zákusky Okamžitě jsem si oblíbil kulinářské specialisty z celého světa, a proto se původem receptu nikdo nezačal zabývat. Pokud se ponoříte do historie, lze poznamenat, že choux pečivo pečené od starověku v Rusku. Jediný rozdíl byl v tom, že Rusové tak rafinovaný pokrm nepřipravovali z těsta s nejjemnějším krémem.
Toto těsto se téměř nedá zkazit a je velmi tuhé. Není nutné ho vyválet - výrobky se formují kulinářskou stříkačkou přímo na plech.
Příprava těsta nevyžaduje mnoho zkušeností. Nádherné věnečky se vyskládají lžící a uvaří se velmi rychle. Na choux pečivo se stal zcela ideálním, stojí za to dodržovat několik zásad:
Před pečením se směs provaří a skládá se z mouky, vody, vajec, másla a margarínu. Počet vajec se liší v závislosti na množství mouky, protože díky nim je těsto sypké a vzdušné.
Většina snadný recept vaření se skládá v následujícím.
Hotové choux pečivo je potřeba naplnit máslový krém, ovoce, marmeláda, zakysaná smetana s cukrem. Slavní kuchaři navíc jako náplň používají zajímavou směs šlehačky, třtinového cukru, tvarohu. Stane se krémovým a hladkým.
Když chcete získat uspokojivější náplň, produkty můžete naplnit rybí pastou nebo strouhaným sýrem, česnekem a majonézou. Takové pečivo musíte okamžitě začít buď otvorem, nebo malým řezem. Pokud potřebujete výrobky doplnit později, například před příjezdem hostů, lze je vložit do sáčku a uložit na chladném místě.
Chouxové pečivo je tedy ideálním základem lahodné pokrmy ve formě pečení knedlíků, koláčů a paštik. Je snadné vařit a potřebujete minimum ingrediencí! Zkuste udělat nějaké choux pečivo a stane se vaším oblíbeným!
