Vaření opravdu perfektní chouxové pečivo u zákusků a profiterolů je první věcí zapnout troubu. Mělo by být dobře zahřáté na maximální teplotu. A potřebujete dostat jídlo z lednice, ze které budete vařit. Koneckonců by měly mít pokojovou teplotu.
Když jsou přípravné procesy dokončeny, můžete začít vařit těsto. Do kastrůlku nalijte 750 ml vody.
Dále přidejte do vody máslo (můžete jej nahradit margarínem, ale chuť hotového výrobku nebude úplně stejná), osolte a vložte na sporák. Prosejte mouku.
Když se směs vody a másla již vaří, můžete ji vyjmout ze sporáku.
Přidejte prosátou mouku do vody. Pamatovat si! Mouku je nutné přidat najednou. Pokud ho zkusíte po částech posypat, bude se spíše kroutit než vařit. Když se přidá mouka, musí se směs velmi rychle míchat bez zastavení. Pošlete již kombinované přísady zpět na sporák.
Směs na sporáku neustále míchejte, dokud není zcela hladká a lesklá. Pokud jste udělali správné chouxové těsto, neměly by v něm být žádné hrudky. Přidejte vejce a znovu je vše dobré a rychle promíchejte, aby se vejce nerozvařila. Rada! Aby byl hotový výrobek zlatější, přidejte pouze žloutky.
Hotovo klasické těsto pro zákusky a profiterolky můžete uložit pomocí cukrářské stříkačky. Těžko říct, kolik eclairů se upeče doma. Vše závisí na troubě a teplotě. Podle GOST by hotové zákusky měly mít zlatou barvu a na povrchu těsta by neměly být žádné bubliny ani vlhkost. Jak vidíte, hnětení dortové základny je snadné!
Těsto na paštiky s vodkou
Klasické těsto na pizzu
Křehké těsto se zakysanou smetanou
Chouxové pečivo na knedlíky
Kvasnicové těsto v pekárně
Rychle kynuté těsto na koláče
Entrecote v pánvi
Jehněčí pečené v trouběEclair je chouxové pečivo. Podle historických informací jej vynalezla francouzská kuchařská specialistka Marie-Antoine Karem, která byla velkým znalcem francouzské kuchyně.
Eclairs jsou velmi jemné dorty. Abyste je správně uvařili, je vše důležité: hnětení a tloušťka těsta, teplota trouby, doba pečení.
K přípravě těsta potřebujete:
Začněme vařit:
Na krém potřebujete:
Začněme vařit:
Na krém potřebujete:
Začněme vařit:
Na krém potřebujete:
Začněme vařit:
Na glazuru potřebujete:
Začněme vařit:
Naučili jsme se tedy, jak si doma uvařit lahodné zákusky se smetanou.
Doma si připravte pravou francouzskou pochoutku - zákusky. Se smetanou, čokoládovým fondánem, ganache - velmi chutné!
Klasický recept na zákusky z dětství. Recept je v souladu s GOST, ale s mými menšími změnami. Snížil jsem množství másla ve smetaně, stejně jako cukru, podle GOST se předpokládá použití 275 g cukru, vzal jsem 200 g, myslím, že to je více než dost, ale pokud chcete klasickou chuť z dětství, pak si vezměte více cukru. Eclairové přicházejí s máslový krémŘíká se tomu Charlotte, existují bílkoviny, smetana z vařeného kondenzovaného mléka a také s pudinkem. Vařil jsem to s máslovým krémem, podle mého názoru, v dětství v obchodě to byla nejoblíbenější možnost.
Povlak:
Vaření chouxového pečiva pro zákusky.
Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte máslo, sůl, přiveďte k varu.
Nalijte všechnu mouku najednou, začněte míchat.
Poté, co se těsto shromáždí do hrudky, pokračujte v míchání další minutu, mouka by měla být dobře uvařená. Poté vyjměte z tepla, ochlaďte, dokud není teplý.
Vajíčka trochu protřepejte v samostatné nádobě.
Postupně po malých částech nalijte vejce do těsta, přičemž pokaždé dobře prošlehejte mixérem, nebo hněte velkou silnou lžící.
Měli byste získat homogenní plastové těsto.
Těsto dejte do těsného sáčku, svažte ho a uřízněte úhel asi 1,5-2 cm.
Na pečící papír udělejte značky, zákusky by měly mít délku 12 cm, papír otočte na druhou stranu.
Těsto je určeno na 20 kusů, všechno se najednou nevejde na plech, já pekla na dva průchody.
Těsto vymačkejte na tyčinkový plech.
Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte asi 25-35 minut.
Hotové zákusky zcela ochlaďte.
Krém na vaření Charlotte pro zákusky.
Vejce, cukr, vanilkový cukr, mléko dejte do kastrůlku, důkladně promíchejte do hladka.
Vařte za stálého míchání, dokud hmota neobalí lopatku. Sirup zcela ochlaďte.
Máslo šlehejte, dokud není patrné světlo. Máslo by mělo mít pokojovou teplotu a být měkké (předem ho vyjměte z lednice).
Poté postupně přidávejte vychladlou smetanu, pokaždé šlehejte do hladka, přidejte také koňak.
Pokud se váš krém odlupuje, lze jej snadno uložit. Tentokrát se mi to stalo, protože jsem připravoval sirup den předem a byl hned z lednice a já jsem jej nalít příliš rychle)), takže krém byl mírně odlupován. Přenesl jsem asi čtvrtinu krému do jiné nádoby, roztavil jsem ho v mikrovlnce, dokud nebyl úplně tekutý, a pak ho za neustálého šlehání nalil zpět do celkové hmoty, krém se stal dokonalým - hladkým, homogenním, plastovým!
Začínáme zákusky.
Pokud máte trysku ve formě dlouhé úzké trubice, můžete ji naplnit jako obchod, a to prostřednictvím jednoho malého propíchnutí. Pokud ne, můžete naplnit sáček jakoukoli tryskou s malým průměrem, ale poté, aby se eclair zcela naplnil, je vhodné provést tři vpichy, aby krém přesně vyplnil celý objem, protože existuje nic horšího než poloprázdný eclair!
Případně začněte používat nejjednodušší metodu, stačí udělat úhledný boční řez na eclair. Otevřete eclair a naplňte krémem pomocí lžičky.
A připojit zpět. Takto jsem naplnil většinu zákusků.
Plněné zákusky je nutné chladit, aby se úplně ochladily, alespoň na 2–3 hodiny, aby byly mnohem chutnější, protože máslový krém získá požadovanou strukturu.
Klasické zákusky podle GOST byly pokryty takzvaným fondantem, vyrábí se z moučkového cukru, někdy je jednoduchý bílý a je stejný, ale zbarvený kakaem, tedy čokoládou. Ale udělat fondán správně doma je docela obtížné, chce to teploměr, zkušenosti a trpělivost. Ačkoli mám všechno výše uvedené, pokryl jsem zákusky běžnou čokoládovou ganache, která na můj vkus chutná mnohem lépe než fondán! A radím vám, abyste udělali to samé.
Čokoládu a máslo rozpusťte na kousky v homogenní směs v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
Eclair lze namočit do ganache (ukazuje se jako na fotografii vlevo) nebo rozmazat štětcem (vpravo). Jak vidíte, rozmazané štětcem vypadá úhledněji, navíc se takto vrstva ganache ukáže být tenčí a jednotnější.
A tady je střih.
Pudinkové koláče jsou vynikající! Moc se mi to líbilo, chuť je stejná.
Domácí pudinkové zákusky jsou domácí variací slavného francouzského dezertu z 19. století. Stojí za zmínku, že ruční výroba tohoto pokrmu není horší než u vynikajících cukrářů, protože proces vaření je poměrně jednoduchý.
Je však třeba mít na paměti, že některé nuance stále existují, a pokud je neberete v úvahu, pak riskujete, že z lahodných koláčů vytvoříte roztroušené hrudky pečeného těsta. Například při pečení zákusků byste se neměli dívat do trouby. V tomto případě to znamená, že nemůžete otevřít dvířka trouby. To je způsobeno skutečností, že když se teplota změní, těsto se usadí a jednoduše se změní na beztvarou hmotu. Eclair můžete získat pouze tehdy, pokud je dobře upečený.
V hrnci na sporáku uvařte 250 ml vody a přidejte do ní máslo. Poslední jmenovaná přísada by se měla úplně rozpustit. Do této směsi musíte také přidat trochu soli a cukru.
Nalijte mouku do vroucí vody. Poté hrnec okamžitě vyjměte z ohně.
Nyní byste měli těsto dobře promíchat. Mělo by být elastické a nemělo by se držet po stranách pánve.
Vejeme jedno po druhém do těsta a vše dobře promícháme. Mělo by mít jednotnou konzistenci.
Dno plechu vyložíme pergamenem a poté na něj po částech klademe těsto. To lze provést buď čajovou lžičkou namočenou ve vodě, nebo pomocí cukrářské stříkačky.
Potřebujete péct zákusky na dvě stě stupňů po dobu třiceti minut.
Nyní uvaříme pro zákusky pudink... Za tímto účelem v míse smíchejte žloutky, mouku a moučkový cukr.
Na sporáku uvařte mléko, přidejte cukr a podélně rozkrojený vanilkový lusk.
Nyní přidejte žloutky do mléka a pokračujte v zahřívání této směsi a promíchejte. Mělo by houstnout, ale neměly by se tvořit hrudky. Když krém dosáhne požadované konzistence, rendlík s ním vyjměte ze sporáku.
Ochlaďte krém a v zákusku udělejte řez a naplňte ho cukrářskou stříkačkou.
Nyní jsou domácí pudinkové zákusky připraveny k podávání!
Pudingové koláče s lahodnou jemnou krémovou náplní jsou velmi vhodné pro jakékoli slavnostní nebo každodenní pití čaje a jsou vynikající dekorací stolu.
Eclairs jsou lahodné, podlouhlé koláče, které k nám přicházejí ze vzdálené francouzské kuchyně, s lahodnou krémovou náplní. K jejich přípravě se používá pudinkové těsto a zpravidla pudink. Pokud jde o náplň, můžete je zpestřit jakýmkoli jiným krémem podle vašeho výběru, ale dnes připravím klasické zákusky s pudinkem.
Pro test:
Pro krém:
Nejprve si připravíme chouxové těsto. Chcete -li to provést, nalijte do hrnce 1 šálek vody a přidejte 100 gramů másla a špetku soli. Čekáme, až se olej úplně rozpustí a kapalina začne vřít. Dále přidejte 1 šálek mouky (160–170 gramů) a začněte těsto dobře hnětit lžící.
Míchejte asi jednu minutu a vyjměte těsto ze sporáku. Měli byste dostat docela těsnou hmotu. Do vychladlého těsta, jedno po druhém, začněte vkládat vejce a promíchejte. Musíte si nechat 5 vajec. Konzistence těsta by měla být mnohem měkčí, ale přesto by si měla zachovat tvar.
Dále zakryjte plech pečicím papírem a začněte ukládat koláče. Pro větší pohodlí vložte těsto do cukrářského sáčku (můžete ho dát lžící) a vymačkejte na dlouhé proužky. Vkusy vložíme do trouby předehřáté na 160 stupňů a pečeme 30 minut. Během pečení nikdy neotvírejte troubu, jinak spadnou.
Nyní uděláme pudink. Do hrnce nalijte 1 šálek mléka a přiveďte k varu. Samostatně v míse smíchejte 1 vejce, 100 gramů cukru a 2 lžíce mouky.
Do směsi vajec a cukru za stálého míchání metlou zalijeme horkým mlékem tenkým proudem. Smetanu dáme na mírný oheň a mícháme do zhoustnutí, ale nepřivedeme k varu, jinak se krém srazí. Poté ho umístěte na chladné místo, dokud úplně nevychladne.
Odděleně v míse prošlehejte 150 g změklého másla s pytlem vanilkového cukru a postupně do něj přidávejte náš pudink.
Naplňte zákusky krémem. K ozdobení vršku můžete použít čokoládovou polevu a krupicový cukr. Náš dezert je připraven. Užijte si čaj.
Nabízím vám krok za krokem recept na pudinkové zákusky s fotografií. Ukázalo se, že velmi chutné zákusky, všem to chutnalo.
Pro krém:
V hrnci (já mám litinový) smícháme mléko s vodou, přidáme cukr, sůl a máslo, provaříme. Do vroucí směsi přidejte veškerou mouku najednou a dobře promíchejte. Těsto by se mělo lepit do jedné koule.
Odstraňte z tepla a po jednom přidávejte vejce, šlehejte mixérem.
Těsto by mělo být pružné a lesklé. Přeneste těsto do cukrářského sáčku.
Na plech pokrytý pergamenem vymačkejte zákusky, vzdálenost mezi zákusky je 1–2 cm, protože dobře porostou. V troubě předehřáté na 200 ° C pečte zákusky 15 minut, poté snižte teplotu na 150 ° C a pečte dalších 15 minut.
Puding na vaření pro zákusky podle receptu s fotografií.
Zahřejte mléko. Pomocí mixéru rozšlehejte žloutky s cukrem do bílku, přidejte škrob, vanilkový cukr a mouku, zalijte malým množstvím mléka a dobře promíchejte.
Nalijte směs vejce a mléka do mléka, které zůstane v hrnci. Dejte na mírný oheň a za stálého míchání vařte, dokud krém nezhoustne. Když je krém hotový, přidejte do něj olej a dobře promíchejte.
Krém přendáme do mísy a přikryjeme potravinářskou fólií, aby přišel do styku se smetanou, a necháme úplně vychladnout. (Nechal jsem to přes noc).
Pomocí cukrářského sáčku naplňte zákusky vychlazenou smetanou.
Dobrou chuť! Doufám, že se vám můj krok za krokem recept na pudinkové zákusky bude líbit!
Francouzské slovo pro eclair znamená blesk. Faktem je, že tento dort je velmi rychlý na přípravu a vyžaduje velmi málo přísad. Proto dostalo jméno eclair. Eclair je ideální jako lahodný a levný dezert, jak na slavnostní večeři, tak jen na večer na čaj.
Vaření těsta. Do kastrůlku nalijte vodu a vložte máslo a špetku soli. Když je máslo rozpuštěné, přidejte mouku. Vše důkladně promíchejte, aby nevznikly hrudky.
Těsto by se mělo shromáždit v hrudce a zaostávat za boky pánve. Pokud k tomu dojde, těsto je připraveno.
Vyjměte těsto z ohně. Necháme pár minut vychladnout a poté přidáme vejce. Přidejte jeden po druhém, důkladně promíchejte.
Chouxové těsto by mělo být pružné.
Hotové těsto dáme do cukrářského sáčku. Žádný jsem neměl, a tak jsem použil běžné sáčky na mrazení ovoce tak, že jsem uřízl špičku sáčku.
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Mezitím na plechu pokrytém pergamenem tvoříme zákusky.
Vložte zákusky do předehřáté trouby. Asi 40 minut 180-200 stupňů. Když jsou zákusky připraveny, provedeme propíchnutí párátkem, aby vyšel vzduch.
Příprava pudinku. V hrnci smíchejte vejce s cukrem, vanilkovým práškem nebo vanilkovým cukrem
Poté se smíchá s moukou.
Směs se zředí studeným mlékem.
Hrnec dejte na oheň a za stálého míchání přiveďte pudink k varu.
V každém zákusku provedeme řez.
Naplňte zákusky krémem. Dělám to lžičkou.
Pokud je to žádoucí, zákusky mohou být pokryty rozpuštěnou čokoládou a posypány kokosem. Dobrou chuť!
Tento recept nenechá stranou milovníky sladkostí. Pudinkové zákusky jsou považovány za klasický dezert. Miska je ideální pro večerní čaj po rodinné večeři nebo pro ranní kávu v posteli vašeho milovaného. Navíc se připravují pudinkové zákusky není těžký. Vše, co potřebujeme, jsou správné ingredience a čas. Takže, vpřed na kulinářské úspěchy!
Pro test:
Pro krém:
Předem připravený hrnec vody dejte na oheň. Přidejte máslo a trochu soli - bude stačit špetka. Přivedeme k varu a za stálého míchání opatrně přidáváme mouku, aby nevznikly hrudky. Na mírném ohni za intenzivního míchání držte 1-3 minuty, je nutné nedovolit, aby se výsledné těsto připálilo. Poté stáhněte z tepla a nechte vychladnout, ale ne příliš, maximálně na 70 stupňů. V prvních minutách vás může vzhled těsta varovat, nepřestávejte míchat a dosáhnete požadované konzistence. Do ztuženého těsta postupně přidáváme rozšlehaná vejce, důkladně mícháme, dokud se každé vejce nespojí s hmotou z těsta. Je možné, že se vajíčka zpočátku stále oddělují od těsta, ale intenzivní míchání brzy poskytne potřebnou, homogenní hmotu těsta. Chcete -li urychlit proces míchání, můžete použít mixér.
Vychladlé těsto vymačkejte pomocí cukrářské stříkačky po malých podlouhlých částech na plech pokrytý pergamenem a předem namazaný olejem. Troubu zahřejeme na 170 ° С, ale ne více než 220 ° С. Vše závisí na tom, kolik času máte a jaký druh zákusků plánujete péct: pokud čas nespěchá a máte rádi zákusky s opečenou kůrkou, musíte péct při teplotě 170 stupňů 35-40 minut. Pokud máte rádi více nahnědlé, světle hnědé zákusky a chcete ušetřit čas, pak je pečení při 220 ° C pro vás. V tomto případě bude doba pečení trvat 20-30 minut. Prvních 15 minut při jakékoli teplotě lepší trouba neotvírejte, nechte upečené zákusky „kynout“ a uvnitř koláčů vytvořte dostatečně velkou dutinu na náplň. Hotové přípravy na budoucí dezert vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.
V hrnci smíchejte vejce s moukou, dokud hrudky nezmizí. V jiné nádobě uvařte mléko s cukrem. Poté za stálého míchání nalijte uvařený produkt do rozšlehané hmoty z mouky a vajec, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Výslednou směs dáme na mírný oheň a stále mícháme. Abyste zabránili varu, směs zahustěte. Přidejte k tomu máslo a vanilin. Vše mícháme, dokud se produkty úplně nerozpustí a během chvilky krém zchladíme. Chcete -li to provést, ponořte nádobí se smetanou do ledu nebo studené vody. Ochladíme a teplotu krému nastavíme na optimální teplotu pro plnění našich koláčů (o něco chladnější než pokojová teplota).
Pudink naplňte cukrářskou stříkačkou do dutiny zákusků. Pokud nemáte speciální stříkačku, můžete pomocí nože provést řez v houskách a lžící do ní vložit malé množství krému. Náš klasický dezert pro děti i dospělé je připraven.
Lahodné zákusky lze podávat s různými nápoji: čajem, kávou, džusem nebo vínem. Toto jídlo je ideální jako dezert nebo k snídani. Můžete je také zabalit a vzít s sebou do práce nebo dát své dítě do školy. V tomto případě budou hrát roli nádherného a uspokojivého občerstvení, které navíc domácí výroba, což znamená, že je zdravotně nezávadný. Dobrou chuť všem!
Nejprve si uděláme pudink. Koneckonců bude muset vychladnout, než budou připraveny zákusky. K tomu potřebujeme takovou sadu produktů.
Opatrně oddělte žloutek od bílkovin.
Nepotřebujeme bílkoviny, ale přidáme ke žloutkům cukr, mouku, vanilkový cukr a vše důkladně promícháme.
Není třeba bít, stačí důkladně promíchat. Dalším krokem je vařit mléko a přidat kakaový prášek.
Poté, co se kakao rozpustí a mléko vře, vypněte ho a nechte mléko trochu vychladnout, asi tři minuty. Poté přidejte směs se žloutkem, cukrem a moukou a dejte na sporák.
Vařte 5 minut na mírném ohni za stálého míchání hmoty, dokud hmota nezhoustne.
Poté, co zahuštěná hmota trochu vychladne, přidejte 50 gr. máslo a vyšlehejte smetanu.
Skončili jsme se smetanou, necháme úplně vychladnout a pokračujeme v přípravě chouxového těsta na zákusky.
K tomu potřebujeme
125 g másla, 1 šálek mouky a vody, 4 vejce, vanilinový nebo vanilkový cukr a ¼ lžičky. sůl.
Máslo nakrájejte na kousky, přidejte sklenici vody a dejte na sporák, rozpusťte máslo.
Osolíme a když hmota vře, uvaříme pod pánví minimální teplo.
Přidejte vanilin a postupně přidávejte mouku, za intenzivního míchání zahušťovací hmoty pomocí dřevěné špachtle.
Odstraňte z tepla a nechte těsto několik minut vychladnout. Poté po jednom vjíždíme do vajec, aniž bychom přestali důkladně promíchávat.
Jakmile se jedno vejce rozpustí v těstě, vjeďte do dalšího. Těsto by mělo být pružné a lesklé. Pokud jsou vajíčka malá, můžete zajet do dalšího vejce.
Plech zakryjte pečícím papírem a těsto rozetřete lžičkou. Velikosti závisí na tom, jaký druh zákusků připravujete. Mám ráda malé, proto dám těsto o velikosti vlašského ořechu.
Předehřejte troubu na 180 * C a vložte do ní plech.
Naše zákusky pečeme 20 minut. Během pečení zákusků neotvírejte troubu, těsto nevykyne.
Po 20 minutách snížíme teplotu v troubě a pečeme zákusky, dokud nebudou příjemné zlatohnědé. Asi 15 minut.
Když se naše profiterolky ochladí, uděláme na boku koule malý řez a vnitřek naplníme dříve připraveným krémem.
Pro tuto velikost je to asi lžička smetany.
Navrch posypte zákusky moučkovým cukrem, uvařte chutný čaj a pochutnejte si na koláčcích.
Pokud zbožňujete profiterolky, zákusky s jakýmkoli krémem, pak si udělejte radost čokoládovými zákusky, které můžete vařit ve své kuchyni bez zjevného úsilí. Jako náplň do takového dezertu je vhodný obyčejný pudink - snadno jej připravíte s přídavkem škrobu a s přídavkem pudinkového pudinku. Největší tajemství výroby zákusků je nechat je po upečení vychladnout v troubě, jinak prostě spadnou!
Lahůdka je připravena během několika minut: doslova za 40 minut ji již můžete podávat na stole spolu s teplými nápoji. Obzvláště úspěšný v dezertu je skutečnost, že jeho příprava nevyžaduje drahé přísady a existuje dostatek samotných zákusků, aby byla celá rodina plná!
Pro test:
Pudink:
Na přípravu těsta nalijte mléko do nádoby s nepřilnavým dnem a přidejte do něj kousek másla, sůl a krystalový cukr. Umístěte nádobu na sporák a přiveďte ji téměř k varu - potřebujeme, aby koření zasahovalo do tekutiny a máslo se rozpustilo.
Zatímco se tekutina zahřívá, smíchejte v samostatné nádobě kakaový prášek a pšeničnou mouku.
Vyjměte nádobu z ohně a nalijte do ní kakaovou mouku, okamžitě začněte míchat špachtlí.
Tak získáme čokoládové chouxové těsto.
Jakmile do těsta přimícháme všechny suché přísady, přeneseme je do mísy nebo salátové mísy. Vejděte do něj vejce a vidličkou důkladně promíchávejte 1–2 minuty. Vmícháme i druhé vejce (pamatujte, že vejce se musí míchat po jednom, aby se nekroutily).
Přeneste těsto do cukrářského sáčku nebo stříkačky.
Pergamenový papír namažte olejem a vymačkejte na něj podélné části těsta a snažte se mezi nimi ponechat velký prostor, protože zákusky se při pečení výrazně zvětšují. Plech s polotovary vložte do předehřáté trouby na 180 stupňů na 20-25 minut.
Poté, co kuchyně voní po pečení a zákusky rostou, vypněte troubu, ale dveře neotevřeme dalších 10 minut. Teprve potom budeme extrahovat zákusky, jinak jednoduše spadnou ze studeného vzduchu.
V hluboké míse smíchejte studené mléko, 1 kuřecí žloutek, cukr a škrob, kukuřici nebo brambory. Umístíme jej opatrně.
Nalijte do nádoby s nepřilnavým dnem a za míchání metlou přiveďte téměř k varu.
Jakmile krém zhoustne, vyjměte nádobu z ohně a vmíchejte máslo. Krém necháme vychladnout v chladu.
Každý zákusek nakrájejte na stranu a vložte do něj vychlazený pudink.
Položíme na talíř nebo desku, posypeme moučkovým cukrem a podáváme s nápojem.
Vejce důkladně omyjte, rozbijte.
Přidejte k tomu cukr.
Vymíchejte na bílo mixérem.
Do hmoty přidejte mléko a 1-3 lžíce. lžíce mouky, předtím rozmíchané v malém množství mléka, dokud hrudky nezmizí.
Směs zapálíme, přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme na velmi mírném ohni 5 minut. Ochlaďte hmotu.
Nakrájejte máslo na malé kousky.
Po malých částech přidejte směs k máslu a současně šlehejte mixérem. Když se hmota stane homogenní, přidejte do ní aromatickou esenci a vanilkový cukr.
Krém je připraven, teď je to na zákuscích. Je třeba mít na paměti, že pudink, jako každý jiný máslový krém, je vynikající živnou půdou pro bakterie. Krém proto musí být vyroben bezprostředně před použitím a skladován pouze na chladném místě. Ale zákusky jsou tak lahodný výrobek, že si myslím, že jim prostě nebude dovoleno příliš dlouho vydržet.
V kastrůlku smíchejte mléko, vodu, sůl a cukr (nejlépe se silným dnem. Já mám hrnec Zepter, takže ho můžete bez problémů porazit mixérem), přidejte máslo, přiveďte k varu.
Jakmile voda vře, IHNED přidejte veškerou mouku (je lepší ji nejprve prosít, protože pak je nasycena kyslíkem a pečení bude vzdušnější). Dobře vyšlehejte, aby těsto změklo.
Šlehejte další 2–3 minuty, dokud těsto neklesne za boky pánve. To vše děláme, když je pánev na sporáku. Tvoříme velkou kouli.
Vyjměte pánev z tepla a přeneste těsto do hluboké mísy. Na fotce mám samostatnou mísu, i když vypadá stejně jako kastrol (TO JE VELMI DŮLEŽITÝ BOD, protože pro rovnoměrnou a lehkou strukturu těsta musíte přidávat vejce po jednom). A začneme přidávat vajíčka po jednom, šleháme, dokud se vejce úplně nezmísí s těstem.
Hotové těsto by mělo vypadat takto, to znamená, že konzistence je dostatečně hustá, takže nekape z metly, ale pomalu opadává.
Poté můžete spustit cukrářskou stříkačku a pokračovat přímo k pečení.
CHEFOVA RADA: „Nejlepší je zmrazit prázdná místa. Vytvořte buď zákusky (asi 8-9 cm dlouhé) nebo profiterolky (4-5 cm), položte je na pergamen ve vzdálenosti 2-3 cm od sebe a vložte do mrazáku. “
Obvykle to dělám, protože obvykle večer dělám těsto a krém a druhý den peču. Je vhodné to udělat, protože je třeba nacpat zákusky těsně před podáváním, jinak zvlhnou. A šťourat se v přípravě těsta (byť jednoduchém) není vždy pohodlné. Těsto samozřejmě vyndám 20 minut před pečením a nechám ho jen v lednici.
Předehřejeme troubu na 180 stupňů (kdo má plyn - 4), položíme naše polotovary (pokud někdo hned peče - cukrářskou stříkačkou tvaru, který potřebujete, na plech pokrytý pergamenem).
Šéfkuchař radí posypat zákusky nebo profiterolky na sladkou náplň s drcenými mandlemi a cukrem. Ne vždy to dělám, ale je to vynikající.
Vložíme do trouby a pečeme 7-8 minut (zákusky by měly nabrat na objemu a kynout, ale barevně by měly zůstat stejné). Poté otevřeme dvířka a pečeme dalších 15 minut do zlatova. Poté troubu vypnu (mám elektrickou) a nechám je tam vychladnout.
V tomto článku si povíme, jak si vyrobit domácí zákusky. Recept krok za krokemčtěte níže. Nejprve ale malá teorie. Výrobků je dostatek. Mezi nimi jsou tři druhy pečiva: zákusky, profiterolky a šu. Souvisí na základě testu. Vaří se zvláštním způsobem. Při pečení těsto bobtná v důsledku odpařování vlhkosti a vytvářejí se vnitřní dutiny. Zvýšení velikosti produktu dalo jméno profiterolům (zisk znamená „zisk“). A slovo „eclair“ je z francouzštiny přeloženo jako „blesk“. Takové jméno pravděpodobně dostaly housky, protože velmi rychle bobtnají. Věnečky a zákusky musí být plněné náplní, obvykle sladkou (pudink, bílkoviny, máslový krém, kondenzované mléko, čokoláda). Můžete však najít výrobky plněné tvarohem, houbami, mleté maso... Shu je díky své malé velikosti (až dva centimetry v průměru) podáván s vývary a polévkami bez náplně - jako chléb nebo krekry.
Zvládne to i kuchař začátečník. Důležitou podmínkou dobrého chouxového pečiva je, že při pečení v žádném případě neotvírejte dvířka trouby. Vejce jsou dalším klíčem k úspěchu. Měly by mít pokojovou teplotu. Proto pár hodin předtím, než začneme hnětet těsto, dáme z lednice čtyři vejce. Nyní začněme hledat dva hrnce vhodného průměru. Je vyžadováno, aby jeden mohl zcela vstoupit do druhého a stabilně sedět na jeho dně. V tomto případě by měl malý kastrol obsahovat veškeré těsto. Pravděpodobně jste již uhodli, že probíhají přípravy na vodní lázeň. Tuto kulinářskou techniku použijeme na domácí přípravu těsta z eclairs.
Nalijte dvě třetiny vody do velkého hrnce. Zapálili jsme to. Ponoříme do ní menší. Voda by neměla přetékat přes okraje této nádoby. Nalijte vodu také do malého hrnce. Ale množství určené receptem je dvě stě padesát mililitrů (sklo). Sto gramů másla nakrájejte na kousky. Přidejte špetku soli. Čekáme, až ohřátá voda z velkého hrnce rozpustí máslo v malém. Zabráníte tak spalování tuků. Olej přijde do styku s vodou. Malý kastrol nevytahujeme. Nalijte tam dvě stě gramů bílé pšeničné mouky. Tady začíná ta nejtěžší část. Horkou olejovou vodu potřebujeme rozmíchat s moukou, aby nezůstala ani jedna hrudka. To by mělo být provedeno dřevěnou špachtlí. Povolen je také ponorný mixér. Musí ale jednat velmi opatrně, aby metličky nerozšířily po kuchyni šplouchání a mouku. Četní se doma shodují na jedné věci: těsto by mělo být homogenní, bez hrudek.
Jakmile se mouka zcela spojí s olejovou tekutinou, vyndáme kastrol z vroucí vody. Znovu uhněteme těsto. S dřevěnou špachtlí pracujeme zhruba pět minut. Těsto tedy za prvé rychleji vychladne a za druhé bude pružnější. Nyní je čas zajet do vajec. Děláme to přísně po jednom a neustále hněteme hmotu, dokud není zcela homogenní. Výroba těsta na zákusky doma není problém, hlavní je nespěchat a být trpělivý. Hmota by neměla být ani tekutá, ani příliš strmá. Těsto se bude rozmazávat, když se ho pokusíte tvarovat, ale také mírně sáhnout po lžíci. Než bude dávka hotová, měli bychom už mít troubu předehřátou. Zapalujeme oheň na dvě stě stupňů. Plech vyložíme pečícím papírem.
Nyní začínáme péct naše zákusky (recept na těsto jsme již zvládli). Pamatujeme si, že jsme získali vlastní z vlastnosti rychle rostoucí velikosti. Proto je klademe na plech tak, aby se v troubě výrobky neslepily do jediné hrudky. Věnečky lze zasadit na pergamenový papír pravidelnou lžící. Ale zákusky by měly mít podlouhlý tyčový tvar, dlouhý deset centimetrů. Bez cukrářského sáčku se proto neobejdeme. V domě takové zařízení není? Nevadí: nahradí obvyklý odolný plastový sáček. Naplníme těstem. Stiskněte okraje. U kužele odřízněte špičku. Voila! Potrubní vak je připraven k jídlu. Těsto z něj vymačkejte na kuchyňský papír. Formujeme tyčinky dlouhé pět až sedm centimetrů, přičemž mezi nimi ponecháme přibližně stejnou vzdálenost. Ekvaly posíláme na deset minut do trouby. Poté snížíme teplotu na sto osmdesát stupňů. Pečeme dalších dvacet minut. Teprve potom je přípustné otevřít dvířka trouby.
Takže máme duté buchty. Měly by být rovnoměrně zlaté, suché ze všech stran a po naklepání by mělo těsto vydávat matný zvuk, což naznačuje přítomnost dutin uvnitř. Tyto „polotovary“ lze skladovat poměrně dlouhou dobu - několik měsíců - v mrazničce v uzavřeném obalu. V případě nečekaných hostů si stačí připravit krém a naplnit jím hotové zákusky. Recept na těsto udrží čerstvý několik dní - pokud polotovary vložíte do pevně svázaného sáčku. Ale v každém případě - ať už připravíte koláče k okamžitému podávání, nebo je prozatím budete držet - hotové výrobky musí být zcela vychladlé. Protože krém, který se dostává do horkého prostředí, se může chovat neočekávaně.
Klasické zákusky obsahují ve své jemné dutině pudink. To ale není vůbec tvrdé a rychlé pravidlo. Můžete dělat koláče s jakoukoli jinou náplní, naplnit je vařeným kondenzovaným mlékem, džemem, čokoládovo-ořechovou hmotou jako „Nutella“. Nápadů je nespočet. Pojďme se pozastavit nad receptem na italské pusinky. Tento krém je tak jemný, téměř bez tíže. Meringue bude lahodné zákusky. Je to velmi jednoduché, ale potřebujete čtyři ruce. Smícháme sto třicet gramů cukru a čtyřicet mililitrů vody. Sirup vařte až do extrémního zahuštění, kdy se za lžící začnou protahovat karamelové nitě. Druhá osoba v tuto chvíli porazí mixérem dva proteiny. Pěna by měla být trvanlivá, ale bez tvrdých hrudek. Nalijeme sirup do bílkovin tenkým proudem, aniž bychom přestali pracovat se směšovačem při stejné rychlosti otáček. Když je pusinka hustá a lesklá, můžete přidat nějakou příchuť - vanilku nebo esenci.
Udělat krém je polovina úspěchu. Nyní potřebují nacpat duté buchty. Recepty na domácí zákusky nabízejí dvě možnosti. První je nejjednodušší. Žemli rozkrojíme podélně na polovinu, eclair potřeme krémem jako chlebíček. Druhá metoda vyžaduje přítomnost AND, krém v tomto případě musí být dostatečně elastický. Do kůry uděláme díru, přidáme plnivo. A poslední dotek je glazura. Může to být čokoláda, cukr, karamel. Povrch svých výrobků můžete ozdobit kokosovými vločkami, pusinkami nebo želé.
A jak nám slavná kuchařka navrhuje dělat koláče? Raději vodu nahrazuje mlékem. V tomto případě se můžete obejít bez vodní lázně - stačí jen zahřát všechny přísady na těsto na mírném ohni. Pro chuť přidáme také vanilin. Když těsto zhoustne, sundejte ho z ohně a za stálého hnětení přidávejte po čtyřech vejcích. Takových buchet musíte péct na dvě stě dvacet stupňů prvních deset minut a poté je uchovávat další čtvrt hodiny na sto devadesát stupňů Celsia. Při vytváření zákusků krok za krokem byste měli věnovat pozornost krému. Už jsme řekli, že existuje mnoho jeho receptů - od klasického pudinku po pistácie nebo citron. Vysotskaya navrhuje vyrábět z kukuřičné mouky (25 g), tří žloutků a moučkového cukru (padesát gramů). Všechny tyto přísady vyšlehejte, dokud nevznikne bílá hustá pěna. Ředíme sklenicí mléka. Zapálili jsme a přivedli k varu. Tímto teplým krémem plníme naše zákusky. Velmi chutné!
Chouxové těsto na zákusky lze připravit různými způsoby. V tomto článku představíme několik dostupných a jednoduché recepty, se kterou si můžete samostatně vytvořit velmi chutný základ pro sladké koláče nebo slané svačiny.
K výrobě lahodných a sladkých dortů na slavnostní nebo jednoduchý jídelní stůl nepotřebujete mnoho drahých produktů a volný čas.
Pro chouxové těsto tedy potřebujeme následující komponenty:
Chouxové pečivo pro eclairs má svůj název z nějakého důvodu. Koneckonců, aby se to promíchalo, musí se všechny přísady nějakou dobu vařit na sporáku. Chcete -li to provést, položte hrnec se silným dnem na mírný oheň a poté do něj nalijte usazenou vodu, přidejte máslo a přidejte jodizovanou sůl. Dále byste měli počkat, až se olej na vaření úplně rozpustí, a vařit všechny přísady tři minuty.
Poté, co byly provedeny všechny popsané akce, je nutné nalít vysoce kvalitní mouku do bublinkové olejové kapaliny a důkladně ji promíchat velkou lžící. V důsledku toho byste měli získat měkký základ s jednotnou konzistencí.
Po tepelném zpracování pudinkového těsta na zákusky na sporáku by mělo být odstraněno z tepla a poté ochlazeno na 60-70 stupňů. Je to nutné, aby se po přidání vesnických kuřecích vajec nekroutily, ale byly rovnoměrně rozloženy po celé základně.
Teplotu těsta můžete zkontrolovat pomocí teploměru nebo jednoduše sklopením prstu. Pokud vám není moc horko, pak můžete klidně přidat vesnická vejce. Kromě toho se doporučuje zavést tuto složku ne okamžitě, ale jeden po druhém.
Pokud tedy do těsta rozbijete jedno vejce, musí být smícháno lžící tak, aby bylo zcela rozloženo na těsto. Dále byste měli zadat druhý, třetí a čtvrtý. Před položením pátého vejce musíte věnovat pozornost konzistenci základny. Pokud je příliš tekutý, neměli byste přidávat zmíněný produkt. Pokud je chouxové těsto na zákusky stále husté, pak musí být vajíčko zavedeno.
Po důkladném promíchání všech složek byste měli mít poměrně viskózní základnu.
Poté, co se pudinkové těsto na zákusky, jejichž fotografie můžete vidět v tomto článku, dobře promíchá, můžete bezpečně začít formovat výrobky. Chcete -li to provést, musíte vzít velký list, vyložit ho pečicím papírem a poté rozložit základnu pravidelnou lžící. V tomto případě není nutné zajistit, abyste získali stejné a rovnoměrné koule. Koneckonců, pod vlivem tepelného zpracování budou stále stoupat a stanou se krásnými.
Prezentovaný recept na chouxové pečivo pro zákusky lze použít nejen k výrobě lahodných a krásných koláčů, ale také k přípravě voňavého občerstvení.
Po vytvoření produktů by měl být plech na pečení okamžitě vložen do předehřáté trouby. Doporučuje se péct je 25-30 minut při teplotě 180 stupňů. Je třeba poznamenat, že je velmi nežádoucí otevírat víko pece během takového tepelného zpracování. Pokud tuto radu zanedbáte, pak se všechny produkty mohou jednoduše usadit a zůstat uvnitř nudné.
Poté, co se těsto řádně upeče, musí být opatrně vyjmuto z pečicího papíru a zcela vychladnuto. V budoucnu by měly být výrobky používány k určenému účelu.
Výše jsme popsali, jak takový základ vyrobit na kuchyňském sporáku. Můžete však také vařit zákusky v pomalém hrnci. K tomu potřebujeme:
Chouxové zákusky jsou vždy velmi jemné a chutné. Výroba takových dortů nevyžaduje mnoho úsilí. Koneckonců, jsou připraveny docela snadno a jednoduše.
Princip vytváření chouxového pečiva v multivarce je téměř stejný, jak je uvedeno výše. Pokud ale nevíte, jak takové zařízení spravovat, prozradíme vám to právě teď.
Nalijte veškerou filtrovanou vodu do misky multivarky, přidejte sůl a přidejte co nejčerstvější máslo. Po zapnutí režimu pečení musíte počkat, až se tuk na vaření rozpustí a veškeré jídlo se uvaří. Dále do bublající olejové hmoty přidejte světlou mouku a vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní hrudka. Měl by být umístěn do hluboké mísy a ponechán na chvíli stranou.
Poté, co základna mírně vychladne, je nutné do ní střídavě rozbíjet vesnická vejce. V důsledku smíchání těchto složek byste měli vytvořit viskózní hmotu, která se dobře uvolní, pokud ji zvednete lžící.
Jak správně péct chouxové těsto eclairs? Recept na více vařičů nedoporučuje používat toto zmíněné zařízení. Není to dáno tím, že by se v ní základna nevařila dobře, ale tím, že se do jedné nádoby vejde jen pár produktů.
Vezmeme -li velký plech, musíme jej vyložit pečícím papírem. Dále musíte zadat viskózní chouxové těsto do kulinářské stříkačky a vytlačit ho ve formě tlustého pásu dlouhého 8-10 centimetrů.
Po vytvoření zákusků by měly být vloženy do trouby, která musí být předehřátá na teplotu 180 stupňů. Pečení těsta trvá asi půl hodiny. Během této doby by měla dobře kynout a mírně hnědnout.
Jak již bylo uvedeno výše, chouxové pečivo lze použít k výrobě lahodných sladkých koláčů a k výrobě slaných občerstvení.
Pro první kurz je vhodné použít podlouhlé výrobky, které musí být v boku mírně řezány. Jakýkoli krém lze vstříknout do zákusku otvorem získaným pomocí kulinářské stříkačky. Ideální možností by tedy byla proteinová nebo pudinková náplň, která se velmi často používá k výrobě různých koláčů.
Poté, co jsou všechny koláče řádně vytvořeny, musí být ozdobeny cukrovým práškem, kakaovým práškem nebo rozpuštěnou čokoládovou polevou. Doporučuje se podávat hotové koláče ke stolu s čajem.
Pokud jde o slané občerstvení, je lepší vzít si kulovité pečivo. Měly by být rozřezány na polovinu, abyste skončili s druhem košů. V budoucnu mohou být naplněny černým nebo červeným kaviárem, salátem z krabových tyčinek, majonézou smíchanou s česnekem, sýrem a bylinkami a dalšími přísadami.
Nyní víte, jak si můžete vyrobit vlastní chouxové těsto pomocí jednoduchých a velmi dostupných produktů. Jak si troufáte všimnout, není na tom nic těžkého.
Pokud tedy chcete dělat doma lahodný dezert nebo vydatnou svačinku, pak můžete klidně použít některý z výše uvedených receptů.
