Zmrzlina je produkt, který pomáhá v letních vedrech. Kupte si ho v obchodě nebo si ho vyrobte sami. Já sám dělám takové kulinářské lahůdky a teď vám řeknu, jak vyrobit zmrzlinu doma.
První zmínku o zmrzlině našli historici v rukopisech z doby císaře Nerona. Nařídil kuchařům, aby přinesli led smíchaný s ovocnými přísadami. A čínský císař Tanggu měl technologii na výrobu směsí na bázi mléka a ledu.
Ingredience:
Vaření:
Pokud plánujete dovolenou, výročí svatby nebo narozeniny, překvapte své hosty báječným pohoštěním. Domácí citronovou zmrzlinu však radím uvařit i v případě, že chcete něco studeného, sladkého a osvěžujícího.
Nic vás neochrání před letními horky jako nanuky. Na pultech obchodů místo produktu na přírodní bázi nabízejí zmrzlinu na bázi ovocného sirupu nebo přísad.
Ingredience:
Vaření:
Jaké ovoce použijete, je na vás, ale doporučuji zvolit jahody, maliny, broskve a nektarinky.
Video recept
Pár lžic likéru pomůže změnit chuť domácích nanuků. Vezměte broskvový, třešňový nebo pomerančový likér. Před podáváním nezapomeňte ozdobit kousky ovoce.
Jogurtová zmrzlina porazí každého továrního konkurenta. Považuji ji za nejlahodnější a nejzdravější verzi pochoutky, bez které se v létě neobejdou dospělí ani děti.
Recept, který popíšu, vítá použití mražených bobulí, což je plus. Takový polotovar si zachovává užitečné látky, což se nedá říci o bobulích, které jsou na pultech obchodů měsíce.
Ingredience:
Vaření:
Nyní si udělejte život sladký, chutný a zdravý, protože jogurtová zmrzlina má málo kalorií a hodně vitamínů.
Video recept
Zmrzlina je lahodná pochoutka, výborná zbraň proti horku. O výhodách pochoutky však někteří pochybují.
Složení zmrzliny zahrnuje asi sto látek, které jsou pro tělo cenné. Jsou to aminokyseliny, mastné kyseliny, minerální soli a vitamíny, draslík, fosfor, železo a hořčík.
Zmrzlina je zdrojem hormonu štěstí, který zlepšuje paměť, zlepšuje náladu a urychluje boj se stresem. Dezert poskytuje terapeutický účinek.
Některé metody zaměřené na prevenci onemocnění střev a žaludku jsou založeny na jogurtové zmrzlině. Dezert má pozitivní vliv na střevní mikroflóru, protože spolu se sladkostí vstupují i potřebné bakterie. Produkt šetří prospěšné vlastnosti během tří měsíců.
Pokud dítě odmítne pít mléko, zmrzlina pomůže nasytit tělo užitečnými látkami. Doporučuje se podávat dětem klasickou zmrzlinu bez plniv a přísad.
Zmrzlina má spoustu nevýhod. Za prvé, má vysoký obsah kalorií. Nedoporučuji vám, abyste pochoutku zneužívali. Zmrzlina je kontraindikována při gastritidě a žaludečních onemocněních.
Pokud kompozice obsahuje sacharózu, je lepší odmítnout použití diabetiků. Lidem, kteří mají vysokou hladinu cholesterolu v krvi, se nedoporučuje vyrábět dezert na bázi živočišných tuků.
Odborníci na výživu doporučují nejíst aromatické odrůdy, protože složení obsahuje ovocné esence, které nemají nic společného s přírodními produkty. Zmrzlina často způsobuje bolesti hlavy, protože rychle snižuje teplotu, stahuje cévy a zpomaluje průtok krve.
Podle legendy se Marco Polo na cestách východními zeměmi naučil recept na pochoutku chlazenou ledem a ledkem. Od té chvíle nechyběl na stole aristokratů pamlsek připomínající šerbet. Tehdejší kuchaři drželi receptury v tajnosti a pro obyčejného člověka byla výroba zmrzliny srovnatelná se zázrakem.
Později se objevily recepty na přípravu šerbetů a zmrzlin, oblíbené mezi francouzskou a italskou šlechtou. I Louis 14 měl pro takové dobroty slabost. V roce 1649 Gerard Tiersen, francouzský kulinářský specialista, přišel s receptem na mražený vanilkový krém, který obsahoval smetanu a mléko. Tato novinka se jmenovala „neapolská zmrzlina“. Později byl recept na ledový dezert několikrát aktualizován.
V dávných dobách používali obyvatelé Ruska v letním horku kousky zmrzlého mléka. I dnes sibiřští vesničané připravují mražené mléko a skladují ho ve velkých stozích.
Muž, který vynalezl techniku použití ledu a soli ke snížení a kontrole teploty zmrzlinových výrobků, pomohl technologii posunout dál. Neméně důležitý je vynález dřevěného vědra vybaveného otočnými lopatkami, určeného pro výrobu zmrzliny.
Na začátku roku 1843 bylo v Anglii vytvořeno a patentováno ruční zařízení na výrobu zmrzliny. Vynálezcem byla Nancy Johnsonová. Protože Johnson nebyl schopen zorganizovat výrobu zařízení, prodala patent Američanům. V důsledku toho se po 8 letech objevila v Baltimoru první továrna na výrobu zmrzliny v průmyslovém měřítku. Od té doby uplynulo hodně času, ale technologie a receptury se stále zdokonalují.
S příchodem technologie mechanického zmrazování se distribuce sladkého pamlsku zjednodušila. Později přišli s brčkem, pak tyčinkou a technologií „měkké zmrzliny“.
Vždycky mě zajímalo, jak si vyrobit zmrzlinu doma. Bál jsem se ale produkty jednoduše přeložit, protože je jich hodně různé recepty, ale je třeba vybrat ten nejúspěšnější. Ale teď, když jsem se stala matkou, začala jsem o tom vážně přemýšlet.
V obchodech se prodává mnoho produktů s velmi dlouhým seznamem složek ve složení. A ne všechny jsou bezpečné. Co je nejnepříjemnější, různé přísady se nacházejí i v dětské výživě. Spousta maminek se proto začala snažit nahrazovat kupovanou stravu domácími obdobami.
Jsem v této většině. A už dlouho si dělám sám, klobásu a cukroví. S příchodem jara se dítě začalo ptát na zmrzlinu. A nechci kupovat něco, co má nepochopitelné složení a rostlinné tuky.
Proto jsem pro ty, které toto téma zajímá, vybrala 12 receptů na jiném základě, abyste si mohli vybrat ten, který považujete za nejlepší.
Než začneme chápat proces výroby mléčné zmrzliny, chci vám dát několik tipů, které musíte dodržovat.
Tak a teď se pustíme do vaření.
Všechny recepty uděláme ručně, bez použití zmrzlinovače. Nemá ho každá hospodyňka, ale zabere slušnou porci místa. Myslím, že tento druh kuchyňské spotřebiče není vůbec potřeba a obejdeme se bez něj.
Ingredience:
Mléko ohřejeme, dáme do něj máslo a mícháme, přivedeme k varu.
Cukr a žloutek umelte do hladka. A přidejte k tomu trochu mléka. Měli bychom získat konzistenci tekuté zakysané smetany.
Tuto směs vléváme tenkým pramínkem do horkého mléka za stálého míchání. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
Vložíme do studené vody a dále mícháme. Čekáme, až hmota vychladne.
Nyní nalijte do forem a odešlete do mrazáku.
Musíte počkat od 3 hodin. A pak je čas vyndat pamlsek a dopřát si.
Smetanová zmrzlina je jemnější než mléčná. A s příměsí kondenzovaného mléka získá krémovou dochuť. Ukazuje se to opravdu velmi chutné. Ale má také vysoký obsah kalorií!
Samotný recept je neuvěřitelně jednoduchý.
Ingredience:
Kondenzované mléko musí být vybráno správně. Ten, který je v plechovkách a na štítku, má nápis „vyrobeno podle GOST“.
Vychlazenou smetanu ušleháme. Mixér zapínáme nejprve na nízké otáčky, pak postupně zvyšujeme na maximum. Dosahujeme stabilních vrcholů. Tehdy se hmota stává vzdušnou a hustou.
Postupně do nich přilévejte kondenzované mléko a dále šlehejte. Bude to trvat asi 5 minut.
Přendáme do nádob na zmrazení a dáme na 3 hodiny do mrazáku.
Našla jsem neobvyklý recept bez použití smetany a mléka. Upřímně, velmi neobvyklé. Ale jde to docela dobře.
Bylo mi trapně, že se bere rostlinný olej. Pokud ale zvolíte neochucený, jeho chuť nijak nepocítíte.
Místo jahod si můžete vzít jakékoli ovoce a bobule.
Ingredience:
Do žloutků dejte dvě lžíce. cukr a nalijte rostlinný olej. Tuto hmotu šlehejte při maximální rychlosti asi 4 minuty.
Jahody rozmixujte v mixéru do hladka.
Nyní obě hmoty smíchejte a šlehejte další 1 minutu.
Nyní musíme vyšlehat bílky. Důležité! Proteiny by měly být studené.
Na nádobí a metličkách by neměla být ani kapka vody. Zcela suché nářadí, jinak se bílek nevyšlehá.
Přidejte lžíci cukru a pokračujte v šlehání další 1 minutu. Poté k nim vložte bobulovou směs a promíchejte.
Připravíme si kelímky a formičky a naplníme je hotovou směsí.
Zmrazíme.
Vytáhnout pamlsek z forem může být docela obtížné. Vyndáme tedy z mrazáku.
Ten, do kterého v šálcích na vteřinu klesáme horká voda a málem vám to samo vyskočí na talíř.
Pokud jsou formičky malé, není třeba je každou půlhodinu vyndavat a míchat. A pokud je velká, tak je nutné, aby se netvořily ledové krystalky.
Většina receptů se připravuje velmi rychle. Někdy je ale potřeba vyšlehat bílky nebo smetanu. A to nějakou dobu trvá.
Pokud spěcháte nebo se vám nechce makat. Je to pro vás velmi rychlá varianta, ve které smícháme smetanu a mléko dohromady a obejdeme se bez šlehání.
Ingredience:
Do hrnce nalijeme smetanu a mléko. Přidejte cukr a vanilku.
Zapněte střední oheň. Za stálého míchání zahřívejte, ale nepřiveďte k varu. Hmota trochu zhoustne a stáhneme ze sporáku.
Poté vychladíme a dáme přes noc do mrazáku.
To je vše. Celý proces netrval déle než pět minut.
Pro ty, kteří nepotřebují extra kalorie z cukru a smetany, navrhuji udělat nanuky.
K tomu můžete použít ovocnou šťávu, kousky ovoce nebo dřeňový protlak.
Ingredience:
Broskev rozmixujte mixérem. Hotové zakoupíte v oddělení kojenecké výživy. Led budeme vyrábět po etapách.
Potřebujeme, aby každá vrstva zmrzla. Získáme tak velmi krásné vrstvy a cítíme chuť každého z plniv.
Nalijte trochu pomerančového džusu do sklenic a dejte na 1,5 hodiny do mrazáku.
Zbylou omáčku a pyré dejte vychladit do lednice.
Poté formičky vyjmeme z mrazáku a navrch přidáme jiný druh šťávy.
Vezmeme alobal a odřízneme z něj tři kusy. Což bude větší než obvod našich forem. Do ní uprostřed zapíchneme párátko a poháry zakryjeme. Opět vyjmeme zmrazit na 1,5 hodiny.
Poté vyjmeme, odstraníme alobal a extrémní vrstvou potřeme broskvové pyré. Vyjmeme znovu zmrazit.
Navrhuji také, abyste se vzdálili standardům a vytvořili citronovou zmrzlinu. Není tak zatuchlý jako obvykle a má jemnou kyselost a citrusové aroma.
Ingredience:
Moje citrony a odstranit kůru z nich na jemném struhadle.
Do hrnce přidejte kůru, cukr, žloutky a citronovou šťávu.
Na středním plameni za stálého míchání tuto hmotu vařte, dokud mírně nezhoustne. Budete mít krémovou konzistenci. Poté hrnec sejměte z ohně a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Velmi studenou smetanu ušleháme do měkka a spojíme s vychladlou citronovou směsí.
Je důležité přidat přesně studenou hmotu, pokud zadáte teplou nebo horkou, krém se jednoduše oddělí.
Obě hmoty smícháme, nalijeme do formiček, pokud není zmrzlinovač a vychladíme.
Aby se zabránilo tvorbě ledových krystalků, je třeba hmotu několikrát vyjmout z mrazničky a
pomalu mícháme metličkou.
Zakysaná smetana je mnohem tučnější a hutnější než mléko, takže obsahuje méně molekul vody. Takže při zmrazení nevytváří ledové krystaly. Stejná chuť takové zmrzliny je mnohem jemnější a bohatší.
Ingredience:
Ve společné misce rozetřeme zakysanou smetanu a kondenzované mléko.
Utřeme nebo nakrájíme čokoládu, kterou nalijeme k tekutým surovinám. Celou hmotu promícháme, aby se hranolky rovnoměrně rozmístily v hmotě.
A nalijte do forem nebo plastových kelímků.
Aby bylo pohodlné získat a držet mňam, vložíme do středu jednorázové lžíce.
Nejjednodušší a rychlý způsob zmrzlina – použijte živý jogurt z obchodu. Není potřeba ho ani s ničím míchat. Ukazuje se velmi chutné, pokud si vezmete produkt s kousky ovoce.
Ingredience:
V uzavřené sklenici od jogurtu. Do horní fólie vyřízněte otvor.
Do kterého umístíme lžíci.
A odstraňte mrazák. Po třech hodinách sklenice vyjmeme, vložíme do teplé vody, aby se pochoutka rychle vytáhla.
A odstraňte horní štítek.
Tvarohovou zmrzlinu samozřejmě na pultech obchodů nenajdeme, ale rádi si ji uvaříme doma. Tato možnost je vhodná pro ty, kteří nejedí tvaroh, ale chápou, že tento produkt je pro tělo velmi užitečný.
V hotové pochoutce nebude tvaroh cítit, ale přinese tělu výhody.
Ingredience:
Oddělte žloutky od bílků.
Ke žloutkům přidejte cukr a vanilin a umelte.
Bílky vychladíme v lednici a ušleháme do tuhého sněhu.
Představujeme jim tvaroh. Promícháme a přidáme vaječnou směs.
Tuto směs nalijte do formiček a zmrazte.
Celý proces je také rychlý a snadný.
Tato možnost platí i pro nanuky. Banán sám o sobě je ale velmi voňavý a hustý, takže je lepší ho nemíchat s jinými bobulemi. Tento recept jsem se rozhodl zdůraznit samostatně.
Cukr nahrazujeme medem, ale obecně můžete ze složení odstranit veškerou sladkost navíc. Nechte jen dvě ingredience.
Ingredience:
Banán oloupeme a nakrájíme na kousky. Zakryjte potravinářskou fólií a zmrazte je. Banán se tedy snadněji mele a na vzduchu nezčerná.
Kousky vložte do mixéru a přidejte lžíci medu. Může být nahrazen daty.
Ingredience ušleháme do homogenní hmoty.
Rozložíme po částech a znovu pošleme zmrazit.
A pro ty, kteří mají nostalgii po časech SSSR, navrhuji vyrobit zmrzlinu s chutí sovětské zmrzliny. Je to chuť, kterou si pamatujete z dětství.
Ingredience:
Škrob nalijte do 100 ml mléka. Promícháme, aby nezůstaly hrudky.
Smíchejte sušené mléko, cukr, vanilkový cukr. Přidejte dvě polévkové lžíce. mléko a dobře promíchejte.
Poté zalijeme zbylým mlékem. Dejte na oheň a přiveďte k varu.
Přidejte škrob a na středním plameni míchejte, dokud nezhoustne.
Hmotu nalijte do mísy a zchlaďte v nádobě se studenou vodou.
Studenou smetanu ušleháme ve vychlazené míse, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Smícháme je s vychladlou mléčnou směsí.
Přeneste zmrzlinu do misky.
A zmrazit na 3 hodiny.
Tato skvělá moderátorka toho má hodně chutné recepty. Včetně toho, že experimentuje a vytváří různé druhy této mňamky. Líbil se mi recept se zeleným čajem, který je popsán ve videu.
Hotová pochoutka se podle mě ukazuje jako nereálně chutná.
Podívejte se, kolik možností pro vás! Koneckonců, můžete si vzít jakýkoli recept jako základ. Připravte hmotu a nalijte ji do různých nádob. A do každého dejte různé přísady: vanilin, mátu, kakao, bobule atd.
A najednou můžete vyrobit různé druhy zmrzliny. A také to bude nejen chutné, ale také užitečné, bez chemických nečistot a nepochopitelných konzervačních látek.
Romantická Francie a éra Napoleona III. dala světu nepřekonatelný studený dezert, o jehož přípravě si dnes povíme. Ve slovanských oblastech se recept na zmrzlinu doma poněkud liší od francouzské tradice, přičemž zůstává neméně chutný. Pochoutka, kterou miluje většina lidí, není jednoduchá na přípravu, ale to by nás nemělo zastavit, protože domácí vaření je vždy zdravější než potravinářské výrobky.
Chuť na sladké, zapálení do vaření, alespoň jednou v životě přemýšleli, jak vyrobit zmrzlinu doma.
A to není překvapující, protože každý člověk chce nejen kreativní experimenty, ale také důvěru v kvalitu výživy. Pouze ve vlastní kuchyni můžeme sami kontrolovat proces přípravy jakýchkoliv pochutin, což je důležité zejména v rodinách s malými dětmi.
Vždy chceme chránit děti před nekonečnými chemickými přísadami, které jsou v potravinářském průmyslu tak rozšířené. Proto při nákupu zmrzliny v obchodě byste si měli vybrat produkt připravený podle receptury v souladu s GOST.
Existuje velký rozdíl mezi technickými podmínkami (TU), které si pro své produkty určuje samotný podnik, a GOST, státní celounijní normou, kterou země SNS zdědily od SSSR.
Velmi pravdivým zvykem při výběru potravin v obchodě je věnovat pozornost balení při hledání GOST. Faktem je, že u jakéhokoli produktu jsou tyto podmínky obvykle řádově vyšší než vágní specifikace u jednotlivých podniků.
To potvrzují i pravidla mezinárodního obchodu, kde GOST vystupuje jako mezistátní standard v SNS jako regulační neprávní akt.
Co je tedy schváleno v GOST pro receptury zmrzlinové zmrzliny?
Složení této zmrzliny může obsahovat pouze následující složky:
Příchutě pro zmrzlinu mohou být bobule, ovoce, káva a kakaové výrobky.
Nabízíme vám několik receptů na vaření doma. Jejich implementací ve vaší kuchyni si můžete vybrat zmrzlinu, která se vám nejvíce líbí, protože každý z nás má v dětství oblíbenou chuť - stejnou zmrzlinu, kterou koupila maminka na dovolenou nebo tatínek na procházku.
Po studiu 2 klasický recept V roce 1948 se učíme vyrábět plnotučnou zmrzlinu a lehký mléčný pohár.
Mastná zmrzlina doma
Kuchařova rada
Pokud se směs vaří, žloutky se srazí.
Jak chybu napravit: směs přecedíme přes síto a přidáme k ní nové žloutky rozemleté s moučkovým cukrem.
Důležité
Všechny příchutě pro zmrzlinu CHLADÍTE v mrazáku před přidáním do hlavní hmoty zmrzliny.
Kuchařova rada
Zde je prospěšné vaření ve vodní lázni. Jak to udělat?
Vodu v hrnci přiveďte k varu a snižte plamen. Nádobu s mlékem a žloutky dáme do kastrůlku tak, aby byla ve vodě, ale nedotýkala se dna (!).
Brzy uvidíme, jak hmota zhoustne. Naším cílem je konzistence kondenzovaného mléka.
Všimněte si, že ve vodní lázni je ideální nádoba na mléčnou směs skleněná žáruvzdorná forma. Ano, a je pohodlnější zmrazit ve skle, které nedává pachuť, přispívá k lepšímu zmrazení a estetickému vzhledu, když se zmrzlina podává rychle - okamžitě na stůl z mrazničky.
5. Smetanu vyšleháme do silné pěny.
6. Mléčnou hmotu spojte se smetanou a dejte zmrazit.
7. Během prvních 3 hodin mrazení by se zmrzlina měla šlehat 3x – každou hodinu. K tomu použijte mixér nebo mixér.
Po závěrečném zmrazení získáte zmrzlinu s bujnou a jemnou texturou. Zcela zopakuje vytříbené kouzlo restauračních protějšků a potěší domácí i hosty.
Pro majitele zázračných přístrojů jsme vybrali 3 recepty na zmrzlinu - bez vajec, s kondenzovaným mlékem a s ovocem v konzervě. Všechny recepty lze vyrobit na spěšně v kterémkoli ročním období.
Doma je tento recept nejchutnější při použití zmrzlinovače.
Na misku o objemu 1,1 litru potřebujeme pouze 3 ingredience:
Recept se vám bude hodit na zimní dovolenou, kdy touha po létě zesílí. Použijte meruňky, broskve nebo ananas.
Kuchařova rada
Pokud se obáváte, že hotová zmrzlina trochu vodnatí, nepoužívejte tekutinu z plechovky s ovocem. Naučte se ale, že s takovým obratem pro bohatou ovocnou chuť byste měli zvýšit množství ovoce.
Na kvalitní domácí zmrzlinu bude jakýkoli recept na zmrzlinu vyžadovat alespoň trpělivé úsilí při našlehání směsi v mrazivém období. Zda vám výsledek takové trpělivosti stojí za to, je na vás.
Z naší strany podotýkáme, že vedle tradičních receptur jsou všechny receptury zmrzliny ve zmrzlinovači vnímány jako velmi zajímavé a lehké. Není tedy čas podívat se na zázračného pomocníka pro všechny příznivce studených pochoutek zblízka?
V rodině s dětmi otázka, jak vyrobit zmrzlinu doma bez zmrzlinovače, nikdy neztratí na aktuálnosti. Vybrali jsme nejlepší recepty tuto studenou pochoutku, ale nejprve má smysl naučit se základní principy výroby domácí zmrzliny.
Moderní mrazničky jsou schopny zajistit teploty pod 15 stupňů, které jsou pro výrobu zmrzliny nezbytné, takže si ji můžete vyrobit doma i bez zmrzlinovače. Stačí mít formy nebo alespoň plastovou nádobu, zakoupit produkty, vybrat si recept a vyrobit s přihlédnutím k následujícím doporučením:
Když znáte tato pravidla a dodržujete je, jste prostě odsouzeni k výrobě lahodné zmrzliny podle některého z níže uvedených receptů.
Požadované ingredience:
Proces vaření:
Požadované ingredience:
Proces vaření:
Zmrzlina, milovaná od dětství, bude připravena k jídlu. Pokud se vám podaří získat dřevěné tyče - snězte je: získejte nevýslovné potěšení.
Požadované ingredience:
Proces vaření:
Pokud máte málo času na výrobu domácí zmrzliny, použijte níže uvedený recept. Je to jednoduché a umožňuje vám dosáhnout rychlých výsledků.
Požadované ingredience:
Proces vaření:
Nechte v mrazáku dalších 8-12 hodin, poté můžete ochutnat chladivý dezert, který v obchodě rozhodně nenajdete obdoby.
Požadované ingredience:
Proces vaření:
Pokud milujete zmrzlinu creme brulee, jistě vás potěší možnost vyrobit si ji doma.
Požadované ingredience:
Proces vaření:
Tento recept na studenou pochoutku jistě ocení milovníci čokolády.
Požadované ingredience:
Proces vaření:
Místo jahod můžete použít jiné bobule, ovoce. Lahodná zmrzlina se získává z banánu, avokáda. Důležité je sníst ji do 48 hodin od výroby, protože domácí zmrzlina se připravuje bez konzervantů.
Elena Pronina
V horkém letním dni si vždy přejete něco studeného. A v těchto dnech se v obchodech zvyšuje zejména prodej zmrzliny. I my si ho často kupujeme, milují ho děti, vnoučata a ani nám samotným se nebrání ho jíst. Ale když to koupíte kvalitní, tak je to dost drahé. A to špatné, se všemi druhy přísad a olejů rostlinného původu - a vy nechcete jíst.
Ale proč kupovat, když si to můžete uvařit sami, v té nejvyšší kvalitě a s rozmanitými chutěmi.
Existuje mnoho způsobů, jak to udělat. A všechny jsou poměrně jednoduché a snadné. V závislosti na zvolené možnosti vaření můžete strávit od 5 minut do půl hodiny a získat produkt bez dalších přísad, pouze z přírodního mléka, smetany, cukru a někdy i vajec.
A k tomu nepotřebujete zmrzlinovač, protože v některých receptech stačí ingredience vyšlehat mixérem a poté je několikrát promíchat buď lžící, nebo stejným mixérem. A je to, po pár hodinách chlazení je lahodný vychlazený produkt připraven k jídlu. Navíc má takovou chuť, že chce jíst a jíst.
Náš dnešní článek bude o tomto úžasném studeném dezertu a jeho různých typech. Tohle je skutečná zmrzlina, creme brulee, jahoda a vaše oblíbená čokoláda. A pokud máte rádi jiné chutě, je snadné je vytvořit na základě některé z dnes navrhovaných metod.
Toto je můj oblíbený recept a proto jsem se rozhodla začít dnešní příběh právě jím. Mám ji už velmi dlouho a v mé knize receptů je uvedena jako „skutečná zmrzlina“.
Později jsem narazil na podobné recepty, kde se tato pochoutka nazývá „zmrzlina ze sovětské éry“ nebo „zmrzlina podle GOST“.
Jedno mohu říci s jistotou, je to opravdu lahodný studený dezert, velmi jemný, vzdušný, rozplývající se v ústech. Kdo si ho alespoň jednou připraví podle této možnosti, ten si ho navždy zapíše do svého prasátka receptů.
Budeme potřebovat:
Pro velké mlsouny se používá druhá hodnota množství cukru a pro ty, kteří jsou klidní na sladké, ale milují zmrzlinu, můžete použít její první hodnotu. Můžete vzít i průměr. Obecně zkuste vařit jednou, pak můžete tuto sladkost přesněji regulovat.
Vaření:
Při nákupu surovin se určitě dívejte na procentuální zastoupení mléčného výrobku, to je důležité pro získání kvalitní a chutné pochoutky.
Celý proces vaření se skládá ze tří fází: příprava smetany; šlehačka; ochlazení výsledné směsi.
1. Prvním krokem je příprava krému. Chcete-li to provést, oddělte žloutky od bílků.
Poté je vložte do mísy.
2. Nasypte do nich moučkový cukr, vanilin a zalijte mlékem.
Vyzbrojeni šlehačem promíchejte hmotu do hladka. V této fázi ještě nepotřebujeme mixér, směs není třeba šlehat.
3. Nalijte do hrnce a zapalte. Za stálého míchání přivedeme k varu, začnou se objevovat malé bublinky, ale nemělo by to vřít.
Požár by měl být minimální.
4. Dalším krokem je mírně povařit smetanu.
Když vaříte zmrzlinu s kondenzovaným mlékem, nemusíte nic vařit. Tam smetanu jednoduše vyšleháte a spojíte s kondenzovaným mlékem. Ve skutečnosti je to pojivový prvek a zahušťovadlo, díky kterému se získá viskózní studený dezert.
Zde uvaříme sladkou smetanu na mléce a žloutcích. V tomto případě bude jejich úkolem propojit všechny komponenty.
5. Mělo by se vařit asi 20 - 25 minut, dokud se nestane viskózním a mírně zhoustne od tekutiny. Zároveň se bude muset téměř neustále míchat, aby se nepřipálila a nešla „zrnka“.
Připravenost lze zkontrolovat tímto způsobem - ponořte do směsi dřevěnou stěrku, vyjměte ji a nechte hlavní hmotu odtéct. Na zbylý krém pak prstem nakreslete podélnou čáru a pokud se při naklonění nespojí, tak je směs hotová.
Snažte se, aby se ve smetaně netvořila zrníčka. Pokud je oheň příliš velký, mohou se objevit. V tomto případě vezměte metličku a pracujte s ní. Obecně je lepší hmotu promíchat silikonovou nebo dřevěnou stěrkou.
6. Když je smetana hotová, dejte ji do misky se studenou vodou, samozřejmě ji nechte v rendlíku. Míchejte stěrkou, voda se rychle ohřeje a zahřeje. Poté ji můžete scedit a nalít novou.
Stává se, že k chlazení se používá i led. To znamená, že ji rozprostřete v misce s vodou a chlazení je rychlejší. Já volím první možnost, tím spíš, že až stloukám krém, krém úplně vychladne. Můžete mimochodem a ještě jednou vyměnit vodu za studenější.
7. Pokračujme do druhé fáze. Aby šel krém rychleji a snáze se srazil, měly by se předem uchovávat alespoň hodinu v lednici. Na stejném místě vychladíme mísu, kde je srazíme a šlehače mixéru. U nádobí a spotřebičů bude doba setrvání v chladničce dostatečná od 30 do 40 minut.
Když je vše vychladlé, nalijte smetanu do misky a začněte stloukat. Nejprve to provádějte nepříliš vysokou rychlostí, objeví se pěnové bubliny.
8. Poté lze rychlost postupně přidávat. Asi po 5 minutách stloukání krém začne houstnout. Poté bude trvat dalších tři až pět minut, než jim dodáte požadovaný stav. Říká se mu také „než se objeví vrcholy“. Tehdy se na povrchu objevují neklesající vrcholy.
No, to je pro můj mixér, jeho síla není tak silná. Krém srazíte za 3 minuty, pokud to výkon zařízení dovolí.
Stále můžete zkontrolovat připravenost přejetím prstu po povrchu, měla by zůstat drážka. Zároveň se snažte „nerušit“ mléčný výrobek jinak zmrzlina ztratí svou lehkost a vzdušnost.
9. Když dosáhnete požadované konzistence, pomalu ve dvou až třech dávkách přilévejte vychladlý krém a dále šlehejte na nízké otáčky.
Někdo v této fázi jednoduše směs promíchá špachtlí, já ji srazím, zdá se mi, že je navíc nasycená kyslíkem a pokud jsou v krému malé hrudky, úplně se rozbijí.
10. Vzniklou hmotu dejte do nádoby, nebo dvou nádob.
Aby rychle zmrzlo, rozdělím ho na dvě části a dám do dvou misek. Nyní by měl být každý z nich uzavřen víkem a vložen do mrazničky.
11. Po 40 minutách misky vyjmeme a dřevěnou stěrkou hmotu promícháme. Poté znovu přikryjte a vložte do mrazáku. Udělejte to třikrát a vše po 40 minutách.
Pokud po 45 nebo 60 minutách znovu promícháte, nestane se nic špatného. Ale nezapomeňte to udělat. To je důležitý krok. Díky němu nasytíme hmotu kyslíkem, zmrzlina bude velmi jemná a vzdušná.
A také tento postup nedovolí, aby se ve směsi tvořily malé krystalky ledu.
12. Po potřetí vložíme nádoby s obsahem zpět do chladu. Tentokrát již na 5-6 hodin, případně na celou noc.
13. Konečně je čas vyzkoušet naši pochoutku. Můžete jej dát do malých váziček nebo misek.
Ozdobte podle své chuti - strouhanou čokoládou, ořechy, marmeládou, plátky čerstvého, konzervovaného bobulového ovoce nebo ovoce.
Každý, kdo tuto zmrzlinu zkouší poprvé, prostě nemá slov. A odmítají uvěřit, že se tato zmrzlina vaří doma. Bolestně je chutná, jemná a voňavá.
Určitě to uvařte, jsem si jist, že takový dezert vás nenechá lhostejnými.
Podle tohoto receptu připravíte studený dezert doslova za 5 minut, samozřejmě nepočítaje čas na zmrazení. A potřebujete k tomu pouze dvě komponenty.
Pochoutka se ukáže být prostě kouzelná - něžná, vzdušná a neuvěřitelně chutná.
Budeme potřebovat:
Vaření:
1. Vložte smetanu do mísy mixéru nebo misky na stloukání. Jak je vidět z receptu, musí mít určité procento tuku. I to je nezbytné pro získání kvalitní zmrzliny bez ledových krystalků a také pro její chuť.
Pokud použijete domácí smetanu s obsahem tuku 40 % a více, nemusíte je stloukat, jinak nezískáme zmrzlinu, ale máslo.
2. Smetanu ušlehejte, dokud se nevytvoří pevné špičky. Vše však potřebuje „zlatou střední cestu“, není také nutné je přerušovat, jinak výsledný produkt ztratí veškerou svou jemnost a sametovou chuť.
3. Zaveďte kondenzované mléko. Zkuste je získat kvalitní od důvěryhodného výrobce. Pokračujte v šlehání, dokud nezískáte elastickou, rovnoměrnou, příjemnou hmotu.
Vyzkoušejte směs, pokud chcete, aby byl dezert sladší, pak můžete přidat další porci kondenzovaného mléka.
4. To je v podstatě celý proces vaření. Nyní zbývá pouze přesunout hmotu do nádoby nebo jiné vhodné misky a uzavřít ji víkem.
Dejte do mrazáku alespoň na 2-3 hodiny, mělo by být úplně zmrzlé.
5. Poté vyjmeme a speciální lžící rozložíme do misek nebo váz.
Můžete ozdobit bobulemi, kousky ovoce, nasekanými ořechy, čokoládovými lupínky nebo marmeládou. Užijte si jemnou sametovou chuť v horkém počasí.
Aby se zmrzlinová koule lépe tvořila, je lepší navlhčit lžičku v horké vodě.
Podle tohoto receptu se dá uvařit opravdu lahodná studená pochoutka. A na to vše potřebujeme 5 - 6 minut. Čas bude záviset na tom, jak dobře jste fyzicky připraveni.
Dělám si samozřejmě srandu, i když na každém vtipu je něco pravdy. A abychom neztráceli čas, okamžitě přistupujeme k prohlížení.
Chladný?! Takhle!!! A ne vždy je nutné čekat 5 - 6 hodin, než ztuhne.
A pro milovníky lehce roztaveného dezertu je to skutečný nález. Znám mnoho lidí, kteří to nejí studené. Počká, až se rozpustí, a pak vezme malou lžičku a vychutnává si lahodný mléčný „chlad“.
Opravdu miluji ovocnou a bobulovou zmrzlinu a jahodová je moje oblíbená. A zde je jeden z nejúžasnějších receptů, který nikoho nenechá lhostejným.
Můžete si ho připravit do zálohy. Dobře se drží v lednici. A kdykoli se budete chtít trochu zchladit, můžete si to dát a užít si to.
Budeme potřebovat:
Vaření:
1. Jahody roztřídíme, omyjeme a osušíme. Vložte je do mixéru a rozmixujte na pyré.
Dnes připravujeme jahodovou pochoutku, ale obecně lze tento recept připravit i z jiných bobulí a ovoce.
2. Pyré přendejte do mísy, ve které bude vhodné obě směsi smíchat. A nalijte do plechovky kondenzovaného mléka. Připravte si silikonovou nebo dřevěnou stěrku, kterou smíchejte obě směsi do jedné.
Misku s obsahem odešlete na 30 minut do mrazáku.
3. A zatímco bude chladit, připravte si další misku a nalijte do ní vychlazenou smetanu. Vezměte produkt s alespoň 30% tuku, jinak se nemusí zmýlit. Pokud je na krabici napsáno, že tento produkt je navržen speciálně pro churning, bude to jen dobře.
Do stejné mísy také přidejte moučkový cukr a citronovou šťávu.
Někdy se lidé ptají, proč není možné přidat cukr do smetany? Vše je velmi jednoduché – moučkový cukr se v tekuté složce rozpustí rychleji než krystalky. A proto bude snazší je srazit dolů.
Vyzbrojte se mixérem a vše rozklepejte do jediné směsi, dokud se nevytvoří stabilní krásné vrcholy.
4. Nyní můžete do směsi dát jahodové pyré. Míchejte stěrkou a pohybujte hmotou od okrajů do středu. Po rozmixování je třeba směs rozklepat mixérem do hladka.
Poté dejte na 50 minut do mrazáku.
5. Po uplynutí nastavené doby směs vyjmeme a znovu rozšleháme mixérem. Poté umístěte mísu přikrytou poklicí zpět do prostoru studené kuchyně. Tentokrát to bude trvat 5-6 hodin, než se zmrzlina úplně uvaří.
V zásadě jde o celý proces vaření.
Ve správný čas, ale ne dříve než po 5 hodinách, lze sladkost vyjmout a dát do váz. Ozdobte čerstvým ovocem a užívejte si.
To je vynikající domácí zmrzlina! Stačí si olíznout prsty.
Nejen ze smetany a mléka lze připravit lahodný studený dezert. K tomuto účelu se skvěle hodí i zakysaná smetana. Pochoutka je hustá a chutná, s lehká čokoláda pachuť.
Uvařit ho není těžké a když ho uvaříte jednou, určitě budete chtít výsledek brzy zopakovat.
Budeme potřebovat:
Vaření:
1. Do misky dejte zakysanou smetanu. Snažte se ho dostat ve správném procentu a také se ujistěte, že je docela hustý.
2. Nalijte do stejné sklenice kondenzovaného mléka a kakaového prášku. Pokud nemáte rádi čokoládové dezerty, nemůžete přidat kakao.
Naopak můžete přidat trochu více prášku, chuť čokolády se pak objeví silněji a barva produktu bude sytější.
3. Vše spolu rozmixujte pomocí kuchyňského pomocníka – mixéru. Měli byste získat rovnoměrnou homogenní hmotu bez hrudek.
4. Nalijte směs do čisté, suché misky a odešlete ji do mrazničky na 1 hodinu.
Poté vyjmeme a promícháme metličkou. Tento postup umožní nasycení směsi kyslíkem, díky čemuž bude konečný produkt křehký a vzdušný. Zabraňuje také tvorbě ledových krystalků.
5. Poté směs znovu vyjměte do studené komory a nechte ji tam ne hodinu, ale dvě. Poté znovu vyndejte a promíchejte metličkou. Nebo můžete použít mixér tak, že jej zapnete na nízkou rychlost.
6. Proceduru můžete po pár hodinách zopakovat, nebo již zmrzlinu můžete nechat vychladnout 5-6 hodin, případně i celou noc.
Během této doby by měla zcela zmrznout do stavu, abyste ji mohli nabrat speciální lžící.
Můžete podávat s čokoládovými lupínky, čokoládovými lupínky nebo čímkoli, co máte rádi.
Jaké suroviny se používají k domácí výrobě zmrzliny. A zde je jedna z těchto možností, kde se používá vařené kondenzované mléko. Říkáte, že se tak nevaří? Jak se připravit! A jak je to chutné.
A druhá vlastnost receptu je, že zde nepoužijeme vejce, ani bílky, ani žloutky. I když dnes jsme již zvažovali jiné recepty bez jejich účasti.
Budeme potřebovat:
Vaření:
1. Do misky dáme vařené kondenzované mléko, nalijeme do něj mléko a mícháme lžící nebo stěrkou, dokud se obě složky nespojí v jednu. Ukáže se, že je to spíše tekutá, mírně pružná hmota.
Dejte ji zatím stranou, nechte ji počkat na svou minutu.
2. V samostatné misce ušlehejte vychlazenou smetanu. Jakmile zhoustnou, přestaňte stloukat, v této fázi není nutné být velmi horlivý, abyste neztratili vzdušnost hotového výrobku.
3. Nalijte všechnu nahnědlou mléčnou směs najednou a promíchejte stěrkou, přičemž hmotu pohybujte od okrajů ke středu. Výsledkem je mléčně-krémová hmota s lehkým béžovým nádechem.
4. Může být přemístěn do společné nádoby a umístěn do mrazáku, aby zmrazil.
Nebo můžete směs dát do silikonových formiček na muffiny. Nebo možná máte speciální nádoby na zmrzlinu. Bude to prostě úžasné!
Doba zmrazování bude záviset na objemu nádoby. Přibližně se bude pohybovat v rozmezí od 3 do 6 hodin.
Poté je vyndejte z formiček a vychutnejte si jejich chuť.
Vážení přátelé, speciálně jsem pro vás v jednom článku shromáždil takové zajímavé a chutné domácí recepty. Jak je vidět, převést je do reality není tak těžký úkol.
Vše, co potřebujete, je nějaký volný čas a sada potřebných produktů. A pak si svůj oblíbený dezert můžete vychutnat alespoň každý den. Zároveň pokaždé vymýšlet jiné chutě a náplně.
Přeji vám všem teplé léto a dobrou chuť!
