يوم جيد للجميع! الفطر على جدول الأعمال اليوم ، والفطر غير العادي - صغير وجميل ولذيذ للغاية. تغادر مثل هذه الرحلات طاولة أو وليمة الأعياد والاحتفالات ، بالطبع ، إذا كنت تعرف كيفية طهيها بشكل صحيح. لذلك دعونا نتعلم كيفية صنع مخلل الفطر لفصل الشتاء في برطمانات لاستخدامه في أي مناسبة.
يكمن السر الكامل لهذا المخلل في ماء مالح ، أو بطريقة أخرى محلول ملحي ، والذي يجب طهيه بشكل صحيح ، ومعرفة جميع النسب اللازمة ، باستخدام وصفة مجربة.
يمكن أن يتم التعليب مرة أخرى في المنزل بطريقتين ، بارد وساخن. في هذه المقالة سوف تتعرف على طريقة الطهي الساخن.
مثير للاهتمام! لا يزال هناك جدل حول كيفية إغلاق الفطر. يدعي شخص ما أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تتدحرج تحت غطاء معدني باستخدام آلة خياطة ، والتي من المفترض أنها تشكل خطورة كبيرة على الصحة. ينصح آخرون باستخدام نايلون فقط بدون لف أو غطاء لولبي معدني.
هناك الكثير من المعلومات في الكتب والإنترنت ، لذا سأعرض لك خيارات مختلفة ، وأنت بنفسك تحدد ما هو الأقرب إلى روحك. أنا دائما أفعل الأشياء بشكل مختلف ، أجرب. بعد كل شيء ، يعتبر الفطر منتجًا لذيذًا جدًا يمكن استخدامه في أي أطباق ، على سبيل المثال ، إعداد السلطات الأصلية اللذيذة منها أو ، على سبيل المثال ، تقديمه مع
تذكر شيئًا واحدًا فقط ، أنه بعد التعليب ، لا ينبغي تخزين الفطر لفترة طويلة جدًا ، وبالفعل لا ينبغي أن يتم تخزين أي فطر آخر ، فمن الأفضل تناوله مع اقتراب العام الجديد. اعتني بصحتك وصحة أحبائك!
الخيار الأول لحفظ الفطر لفصل الشتاء هو الخل حسب وصفة الجدة. تخبرني جدتي دائمًا أنه يجب التعامل مع هذا الأمر بمسؤولية. يمكن لأي شخص تحضير هذا التمليح لأنه بسيط للغاية ، إذا اتبعت جميع الشروط والقواعد اللازمة.
الأهمية! تذكر نسب الماء والملح والخل. إذن ، ما مقدار الخل الذي يجب وضعه في لتر واحد من الماء؟ إذا كان لديك 70 ٪ من جوهر الخل ، فأنت بحاجة إلى وضع 1 ملعقة كبيرة ، إذا كانت 9 ٪ - 10 ملاعق كبيرة. يوضع الملح في 1 لتر - 1 ملعقة كبيرة. مع تل صغير. إذا كنت تتناول 3 لترات من الماء ، فقم بزيادة الجرعة بمقدار ثلاثة لترات وفقًا لذلك.
تستخدم هذه الوصفة حبيبات السكر ، إذا كنت لا ترغب في وضعها ، فاقرأ خيار طهي آخر.
سوف نحتاج:
طريقة طهو:
1. كما كتبت سابقًا ، هناك عدة طرق لمخلل الفطر. في هذا النموذج ، سيتم استخدام الخياط المضيفة. قم بإعداده مسبقًا. تعقيم البرطمانات بطريقة مناسبة لك ، جنبًا إلى جنب مع الأغطية.
2. نظف الفطر من جميع أنواع فضلات الغابات أو المرج ، واشطفه جيداً بالماء. قم بتكرارها مرة أخرى حتى لا تحصل ، لا سمح الله ، على فطر كاذب.
الأهمية! إذا كان لديك وقت ، فيجب نقع الفطر مسبقًا لمدة 1-2 ساعة في ماء بارد.
صب الفطر المغسول والمفرز في قدر ، املأه بالماء (3 لتر) ، والملح ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء ، أي تحتاج إلى وضع 3 ملاعق كبيرة
3. ضعيها على النار واتركيها حتى الغليان. عند الطهي ، سترى الرغوة ، سيكون من الضروري إزالتها بملعقة مشقوقة. يُطهى على نار خفيفة بعد الغليان لمدة 40 دقيقة.
سوف يطفو الفطر أولاً على السطح ، ثم يسقط إلى الأسفل ، مما يعني أنه قد تم طهيه بالكامل.
4. انقل الفطر إلى مصفاة واشطفه تحت الماء الجاري.
5. الآن اصنع تتبيلة عطرية لذيذة من المكونات المتبقية. يُسكب الماء (1 لتر) في المقلاة ، ويُسكب السكر (1 ملعقة كبيرة) ، والملح (1 ملعقة كبيرة) ، ثم ورق الغار ، وثلاث حبات من الفلفل ، واثنان من فصوص الثوم.
6. بينما يصل التتبيلة إلى الغليان ، افرمي الثوم ناعماً بسكين المطبخ. سنضيفه بشكل منفصل لكل جرة.
بمجرد غليان التتبيلة ، اسكب ملعقة كبيرة من الخل ، وحركها. سوف تمر الرائحة عبر المطبخ بشكل غير عادي. رمي الفطر المسلوق المحضر في المحلول الملحي المغلي.
اغلي الفطر في قدر بغطاء مغلق بعد الغليان حتى لا يخرج الخل لمدة 7 دقائق على نار متوسطة.
7. إذن ، 7 دقائق مرت ، ترفع عن النار. خذ برطمانًا معقمًا واسكب الفطر. أضف الثوم المفروم إلى كل برطمان.
وأضف أيضًا الزيت النباتي في الأعلى ، ملعقتان صغيرتان لكل جرة ، حتى لا تتعفن أثناء التخزين في القبو.
8. أغلق البرطمانات بآلة خياطة ثم اقلبها رأسًا على عقب للتأكد من أن كل شيء مغلق.
دع البرطمانات تبرد ، والفطر جاهز! يمكن تقديمها مع البصل والشبت. ويمكنك أيضًا صنع أي طبق معهم ، على سبيل المثال ، أو قلي البطاطس مع الفطر المخلل. الأفضل من ذلك ، قم بإضافتها إلى
ومع ذلك ، فإن الفطر المخزن يختلف اختلافًا كبيرًا في المذاق عن طعمه ، المصنوع في المنزل. بغض النظر عن مقدار ما حاولت أن آخذ كل شيء في المتجر ، فليس الأمر كما لو أنه ليس فطرًا على الإطلاق ، على الرغم من طهيه وتعليبه وفقًا لـ GOST.
بالنسبة لك ، التقطت هذا الفيديو بشكل خاص من قناة YouTube ، تظهر عملية الطهي والتنقية بأكملها بشكل واضح للغاية وبالتفصيل:
لقد أحببت هذا الخيار حقًا بنفسي ، أنصحك بالحفاظ عليه.
هذا الأفضل الوصفة الكلاسيكيةللمنزل ، يتم فيه دمج جميع المكونات وإعطاء طعم فريد. بشكل عام ، اتضح أنه طيران ولذيذ للغاية ، مجرد قنبلة.
ولا تزال الرقاقة تستخدم فيه ، حيث يتم أخذ قبعات الفطر فقط كأساس ، وتذهب الأرجل إلى أطباق أخرى ، على سبيل المثال ، كافيار الفطر. ما عليك سوى إلقاء نظرة على هؤلاء الرجال الوسيمين ، يمكنك الوقوع في الحب على الفور.
أقدم لكم هذا تعليمات خطوه بخطوهبالصور حتى تتمكن من صنع مثل هذه التحفة الطهوية الجميلة ، والاستمتاع برائحة التوابل والفطر في الشتاء.
سوف نحتاج:
للتتبيلة:
طريقة طهو:
1. اغسل الفطر الطازج جيدًا في الماء الجاري. قطع الساقين ، بحيث تبدو أفضل في الجرة ، إذا لم تكن هناك رغبة في القيام بهذا العمل ، فلا يمكنك إزالتها.
ثم ، في الماء المملح والملح حسب الرغبة ، اغلي الفطر في قدر. وقت الطهي حوالي 5 دقائق. ثم استنزاف الماء. الفطر الطازجكان ما يقرب من 1.5 كجم ، وبعد الغليان سيكون 750 جم ، للأسف يغلي مرتين تقريبًا.
تحضير جميع المكونات حسب القائمة.
2. الخطوة التالية هي تحضير البرطمانات. اغسلها جيدًا بالصودا ، ثم عقمها بالغطاء بالطريقة التي تفضلها. على سبيل المثال ، في الميكروويف أو البخار.
في هذا الإصدار ، أعرض أغطية لولبية مغلفة بدقة ، يمكنك أن تأخذ أغطية من النايلون.
2. صب 1 لتر -1.2 لتر من الماء في المقلاة واتركها حتى الغليان ، ورمي الفطر. انتظر حتى يغلي مرة أخرى أيضًا. ستظهر رغوة وإزالتها وإضافة الملح والسكر وورق الغار والفلفل والقرنفل.
الأهمية! قم بإزالة ورق الغار بعد 10 دقائق حتى لا تظهر المرارة في الطعم. في بعض الأحيان تكون هناك مشكلة أن الفطر مر ، وهنا حلها ، وهذا يرجع إلى lavrushka ، إنها هي التي تعطي المرارة إذا بقيت في الماء المغلي لفترة طويلة.
يُطهى الفطر حتى يصبح طريًا ، حوالي 20-25 دقيقة. بمجرد أن ترى أن الفطر قد سقط في القاع ، فهو جاهز تمامًا.
3. أضيفي الخل على الفور وأعيدي الكتلة إلى الغليان. وأطفئي الموقد ، وضعي المقلاة جانبًا.
4. رتبي الفطر بدون محلول ملحي في مرطبان على الكتفين.
الأهمية! من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة مشقوقة.
5. الآن سنصنع مخلل الفطر في عصيرنا الخاص. للقيام بذلك ، قم بغلي ما تبقى من ماء مالح ، وقم برمي مظلة الشبت وأوراق الكشمش. قم بغلي هذه النباتات لمدة 1-2 دقيقة ، ويتم ذلك من أجل التعقيم.
4. صب برطمانات الفطر مع ماء مالح يغلي. ضع مظلات الشبت في الأعلى ، ثم اصطادها من المحلول الملحي المعطر.
الأهمية! قم بهذا الإجراء - قم بلف البرطمانات في اتجاه عقارب الساعة ، ورجها قليلاً حتى يخرج كل الهواء الزائد ، أو يمكنك الطرق على المنضدة. افعل هذا بعناية ، لا تحرق نفسك.
5. أغلق البرطمانات بالأغطية. هذا ما حدث ، برطمانان نصف لتر وواحد 340 مل.
نصيحة! تأكد من اتباع قواعد التخزين ، قم بالتخزين إما في الثلاجة أو في القبو ، حيث يكون باردًا. لا تخزن الفطر لسنوات ، لقد أعدوه هذا العام ، وأكلوه هذا العام ، هذا مهم.
قبل الاستخدام ، تحقق دائمًا من التعكر في البرطمان ، يجب أن يكون المحلول الملحي خفيفًا وخاليًا من العفن.
أيها الأصدقاء ، كيف تقدمون مثل هذا الفطر على المائدة؟ ماذا تطبخ منهم ، أنا شخصياً أحب سلطة بسيطة جدًا من الفطر ، أي ، قم بتتبيلها بالزيت النباتي ورشها بالبصل. بالطبع ، يمكنك التفكير في شيء أكثر تعقيدًا ، على سبيل المثال ، لقضاء عطلة أقوم بها
من الأفضل عمل مثل هذا التمليح من الفطر الصغير الصغير ، الصغير وغير المتضخم ، ثم سيبدو فاتح للشهية ، وسيكون من الأفضل تناوله بالطبع))).
هذا خيار بسيط ، لكنه في الحقيقة سريع أيضًا. في غضون فترة قصيرة من الوقت ، ستقوم بهذا التحضير لفصل الشتاء. يهتم الجميع بالسؤال الرئيسي ، متى يمكنني أكل مخلل الفطر؟ يمكن تناولها على الفور تقريبًا ، أي بعد 12 ساعة من التخليل.
سوف نحتاج:
لمحلول ملحي لكل كيلوغرام من الفطر:
طريقة طهو:
1. غسل وتنظيف الفطر من الأوساخ. صب الماء في المقلاة ، ولا يستخدم الماء الموصوف في المكونات ، بل بالعين فقط. في هذا الماء سنغلي الفطر.
2. ضع عسل الفطر في الماء المغلي. يُطهى على نار عالية لمدة 15 دقيقة مع التقليب وإزالة الرغوة إذا ظهرت.
3. صفي الماء وضعي الفطر في المقلاة. صب 1 لتر من الماء. أضف جميع البهارات التي وردت في الوصف.
مثير للاهتمام! لاحظ أن هذا التتبيلة لا يستخدم السكر وزيت عباد الشمس. لكن الثوم يستخدم.
4. طهي لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.
5. رتبي عيش الغراب في برطمانات معقمة. قم بتغطيتها بأغطية من النايلون وضعها في الثلاجة ، وفي صباح الغد بعد 12 ساعة يمكن تناولها. رائع ولذيذ جدا! جربه أيضًا! يمكن أيضًا تخزينها لفترة طويلة ، ثم تناولها ، بشرط وضعها في مكان بارد ، ويفضل أن يكون ذلك في القبو.
أود أيضًا أن أقول إنه يمكنك أيضًا الحفاظ على الفطر بمساعدة ماء مالح عالمي ، وهو مناسب تمامًا لجميع أنواع الفطر (شانتيريل ، بوليتوس ، أبيض ، إلخ).
سيكون بدون خل ولكن بحمض الستريك. يوجد في هذا الفيديو القصير بعض الحيل الصغيرة بشكل عام حول طهي الفطر ، أوصي بمشاهدة كل التفاصيل وتذكرها جيدًا بنفسك:
هذا كل شيء ، دعنا نكتب تعليقاتنا أدناه لإنشاء منتدى صغير ، بحيث يكون من المثير للاهتمام أن يأتي الجميع ويقرأ. انضم إلي في مجموعة الاتصال. ونراكم مرة أخرى. كل قطف الفطر الجيد والمزاج الجيد!
ملاحظة بالأمس كنت أقطف الفطر في الغابة ، واو ، هذا نشاط مثير. هل تعرف كم هو جميل هناك؟ نظيفة جدا وجديدة! أغنية الطيور والنسيم الخفيف ، يا لها من طبيعة روسية جميلة لدينا ، وأي مناظر طبيعية ، حسنًا ، فقط جميلة! هذا هو تقريري المصغر للصور في الطبيعة.
يعتبر عيش الغراب من أشهر أنواع الفطر ، على الرغم من عدم تصنيفه في أعلى فئة من حيث القيمة. وربما تعود الشعبية إلى حقيقة أنه من الملائم جدًا جمعها وطهيها. إذا كنت محظوظًا بالعثور على عيش الغراب في الغابة ، فستلتقط على الفور بضع دلاء. من السهل تنظيفها ، ولا يوجد عمليا فطر دودي. يبقى فقط أن يغسل ويحفظ. حسنًا ، سيوفر لك الفطر المخلل أكثر من مرة حتى موسم الحصاد التالي - ويتغذى على نفسك ، ويرجى الضيوف ، ويحضر برطمانًا لزيارة الأصدقاء.
من تجربتي الخاصة ، أستطيع أن أقول إننا نخلل الفطر ، بغض النظر عن تنوعه ، وفقًا لوصفات التتبيلة الأساسية المفضلة لدينا. واليوم أريد أن أخبركم بست وصفات مجربة لصنع مخلل فطر لفصل الشتاء.
هذه الوصفة بدون حكمة ، دون نقع الفطر مسبقًا. إذا كنت قد هاجمت الفطر بالفعل ، فلن تجمع أقل من دلو. هنا من الدلو ستكون نسب هذه الوصفة. فقط ضع في اعتبارك أن الفطر يغلي أكثر من أنواع الفطر الأخرى أثناء الطهي.
يمكنك قطع أرجل الفطر الطويلة وتجفيفها بشكل منفصل ، ثم طحنها في مطحنة القهوة. احصل على توابل الفطر الممتازة للشوربات والأطباق الثانية.
2. خذ وعاء كبير واسكب 5 لترات من الماء. نضع المقلاة على النار ، ونبدأ في تسخين الماء ونضع نصف عسل الفطر في المقلاة ، وعندما يجلسون ، نضيف الباقي. اجلبه ليغلي.
فعلية لأي فطر: حتى لا يغمق الفطر أثناء الطهي ، من الضروري إضافة حامض الستريك عند طرف السكين إلى الماء الذي سيتم فيه غلي الفطر.
3. رمي الفطر في مصفاة ، صفي الماء. باستخدام أول مياه قذرة ، نتحرر من الحطام الذي يصعب تنظيفه ميكانيكيًا بالسكين. نغسل الفطر تحت الماء الجاري.
4. صب الفطر بالماء النظيف للمرة الثانية بحيث يغطي الماء كل الفطر ، اترك الماء مع الفطر ليغلي ويطهى لمدة 40 دقيقة.
5. نخرج الفطر من الماء ونصفي الماء.
6. في مقلاة منفصلة ، تحضير التتبيلة. صب 1 لتر من الماء. في الماء المغلي ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة صغيرة الخل وجميع البهارات. ضعي الفطر في ماء مالح يغلي واتركيه يغلي لمدة 7-10 دقائق.
7. نضعها في برطمانات زجاجية نظيفة ونغطيها بالغطاء ونعقمها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة (لترات الجرار).
اخر وصفة لذيذة، فقط حاولي استبدال الخل العادي بخل التفاح ، وهناك فوائد أكثر ، وهو أقل بهارات من خل المائدة.
2. ضعي وعاء الفطر على الموقد ، واتركيه حتى يغلي ، ثم أزيلي الرغوة التي ستتشكل. اسلقي الفطر لمدة 30 دقيقة.
3. في نفس الوقت ، صب لترًا واحدًا من الماء النظيف في مقلاة أخرى ، واشعله في النار وحضر ماء مالح. يُسكب الملح والسكر في الماء ويُضاف التوابل ويُسكب في خل التفاح. اغلي التتبيلة.
4. في هذا الوقت ، يكون الفطر قد غلي بالفعل ، وصرف الماء من المقلاة وصب التتبيلة النهائية فيه. يُغلى التتبيلة مرة أخرى ، ويُضاف الشبت المجفف (اختياريًا) وبعد الغليان ، سيكون من الضروري الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. في نفس الوقت ، قم بالتحريك من حين لآخر.
5. نضع الفطر الجاهز في برطمانات معقمة مسبقاً. تحتاج الأغطية أيضًا إلى التعقيم.
6. حتى لا يتشكل الفطر من الأعلى ، صب 1 ملعقة صغيرة في كل برطمان. زيت نباتي.
7. نغطي البرطمانات بالأغطية ونعقمها في قدر من الماء المغلي.
تقوم بعض ربات البيوت فقط بتعقيم البرطمانات. عند تعليب الفطر ، ألعب دائمًا بأمان وأقوم أيضًا بتعقيم الجرة بقطعة فارغة.
انظر بصريًا ما الفطر الجميل الذي يتم الحصول عليه في الجرار. وبالفعل الوصفة ، على ما أعتقد ، اختر ما يرضيك.
لا يوجد خلاف حول الأذواق ، فكل شخص لديه وصفة مفضلة من تتبيلة الفطر. بعض الناس يحبون الفطر المملح. البعض الآخر أكثر تعكرًا ، والبعض الآخر أكثر حدة. وكنا نحب الوصفة مع الكثير من السكر والخل. جربها وأنت ، وفجأة سيكون ألذها لك.
لا تحتاج هذه الوصفة إلى تعقيم ، حيث إننا لن نغلق البرطمانات بإحكام ، بل بأغطية بلاستيكية. يجب أن تكون هذه الفراغات في الثلاجة أو أي غرفة باردة أخرى.
في عملية الطهي ، يتم غلي عسل الفطر حوالي 3 مرات
2. صفي الماء ، واملأ الفطر نظيفًا مرة أخرى ماء ساخنيُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. صفي الفطر في مصفاة واشطفه بالماء البارد.
3. للمرة الثالثة ، املأ الفطر بالماء الساخن واطبخه مرة أخرى لمدة 10 دقائق. يجب أن يستقر الفطر ، إذا كان جاهزًا للتخليل ، في القاع. ضع الفطر في مصفاة واشطفه بالماء الجاري.
4. صب الفطر مرة أخرى بالماء وأثناء عملية الطهي ، أضف جميع مكونات التتبيلة مباشرة في الفطر - الملح والسكر والفلفل وورق الغار. في نفس الوقت ، حركي الفطر.
5. في نهاية الطهي ، نقطع الثوم ناعماً ونضيفه أيضاً إلى المقلاة.
6. نضع الفطر الساخن في برطمانات معقمة.
7. يجب غلي الزيت النباتي وسكب الفطر في كل وعاء فوقه.
8. أغلق بأغطية بلاستيكية واحفظها في الثلاجة.
سيكون الفطر المخلل المحضر وفقًا لهذه الوصفة جاهزًا للاستخدام في موعد لا يتجاوز أسبوعين.
لكن هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين لا يحبون استخدام السكر في ماء مالح. تقترح هذه الوصفة إضافة الملح فقط. أعترف أنني أستخدم الوصفات مع السكر المضاف. ولكن إذا كنت مهتمًا بهذه الوصفة ، فتحقق من ذلك.
قمنا بمراجعة 6 وصفات فقط لمخلل الفطر في هذا المقال ، لكن الوصفات متنوعة لجميع الأذواق. لذلك أتمنى أن تختار أنسب وصفة لنفسك وأن تحرص على طهيها.
مخلل فطر العسل لفصل الشتاء طبق رائع في مذاقه. يمكن لوعاء من هذا الفطر المُعد لفصل الشتاء في المنزل أن يضيء أي يوم شتوي ممطر.
نعم ، ويمكنك أكل الفطر المخلل مع الخبز ، بدون كل ما يسمى. لذيذ! ويمكنك حتى أن تشعر برائحة الغابة الصيفية أو تتذكر اللون القرمزي والذهبي لصيف هندي ...
سوف تحتاج:
كيف لطهي مخلل الفطر - وصفة خطوة بخطوةمع الصور:
مكونات:
كيف لطهي الفطر اللذيذ المخلل لفصل الشتاء - تعليمات خطوة بخطوة:
قم بفرز وغسل وغلي الفطر لمدة ساعة ونصف في ماء نظيف. رمي في مصفاة ، اترك المرق يصفى واشطف الفطر بالماء المغلي. رتب في برطمانات معقمة.
نحن نجهز ماء مالح للفطر. يُسكب لترًا من الماء في المقلاة الفارغة ويُغلى المزيج. يضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار والشبت إلى الماء. اغلي التتبيلة لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الخل. صب ماء مالح فوق الفطر في برطمانات.
تأكد من أن السائل يغطي الفطر بالكامل.
أغلق الجرار بأغطية. تبرد وتوضع في مكان بارد.
يعتبر الفطر المخلل مثاليًا للأطباق المصنوعة من البطاطس والخضروات الأخرى ، وكذلك للحبوب المختلفة. بالمناسبة ، يصنعون سلطات رائعة ، وكوجبة خفيفة مستقلة ، هذا الفطر رائع. ومع ذلك ، جربها بنفسك!
يعتبر مخلل الفطر اللذيذ ذو الرائحة من المقبلات الممتازة ، خاصة إذا رشته بالبصل وسكبه بزيت دوار الشمس. مثالي للدورات الثانية.
يتم تحضير مخلل الفطر على النحو التالي:
مكونات:
طبخ:
ضعي الفطر في قدر وغطيه بالماء البارد. يُغلى الملح حسب الرغبة ويُغلى ويُصفى. اشطف الفطر وأعد ملئه بالماء البارد.
اسلقي الفطر بعد الغليان لمدة 10-15 دقيقة. صفي الماء مرة أخرى. يُطهى التتبيلة من 1 لتر من الماء والتوابل المشار إليها ، ما عدا الخل ، يُغلى لمدة 2-3 دقائق ويُسكب في الخل.
ضعي الفطر في ماء مالح يغلي ، واغليه واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
ضعي الفطر النهائي بملعقة مشقوقة في برطمانات معقمة ، املأها بالتتبيل وأغلقها بغطاء من النايلون. احفظه باردا.
طبخ الفطر على هذه الوصفة في ساعة واحدة فقط. يمكنك تناولها في غضون يومين ، لكننا سنحاول الاحتفاظ بها حتى الشتاء ، حتى نتذكر الصيف على الطاولة في أمسيات الشتاء الطويلة.
للطبخ نحتاج المنتجات التالية:
طريقة طبخ مخلل الفطر:
يجب فرز عيش الغراب بعناية لإزالة الحطام. خاصة في حالتنا ، حيث قمنا بجمع الفطر ليس فقط من جذوع الأشجار ، ولكن أيضًا أخذنا الفطر الذي ينمو على الأرض. علاوة على ذلك ، يحتوي الفطر الترابي على ساق أكثر سمكًا ونعومة ، كما أنه من الجيد تناولها لاحقًا.
ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. نضع في قدر ونسكب الماء البارد والملح جيدًا ونضعه على الموقد.
اتركه يغلي لمدة 5-10 دقائق وتأكد من تصريف الماء الأول ، لأنه يحتوي على جميع المواد الضارة التي يمكن أن تكون في الفطر. حسنًا ، يبدو قبيحًا ، كل شيء أسود وقذر!
مرة أخرى ، املأ الفطر بالماء البارد النظيف وضعه على الموقد. هذه المرة نتركها تغلي لمدة 20-30 دقيقة ، وبعد ذلك نضعها في مصفاة.
حان الوقت لتحضير ماء مالح
ماء مالح للفطر
صب الماء البارد في وعاء وضع القدر على الموقد. يضاف الملح والسكر بمعدل 1 ملعقة كبيرة من الملح و 1 ملعقة كبيرة من السكر لكل 1 لتر من الماء. أضف أوراق الغار وبعض فصوص الثوم. ضع القليل من المسامير.
بعد أن يغلي الماء ، أضف ملعقة كبيرة من حمض الأسيتيك بنسبة 70٪.
يُسكب الفطر المسلوق في التتبيلة المغلية. دعهم يغلي قليلاً ، ليس لفترة طويلة ، حوالي خمس دقائق.
نخرج المقلاة من الموقد ونضع الفطر في مرطبانات نظيفة. املأها على الفور حتى أسنانها بالتتبيلة الساخنة.
في النهاية ، اسكب القليل من الزيت النباتي في كل برطمان.
أغلق البرطمانات بالغطاء واتركها لتبرد. يجب تخزين الفطر المخلل في مكان بارد ويفضل في الثلاجة.
مكونات:
عيش الغراب - كم سيكون
ماء - 1 لتر
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر - 1 - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
الخل 9٪ - 9-10 ش. ملاعق
الفلفل الأسود - 5-6 قطع
ورقة الغار - 1-2 قطعة
قرنفل - 2-3 قطع
ثوم - اختياري - 2-3 فصوص
جوزة الطيب المبشورة - اختيارية
عملية الطهي:
1. اغسل عسل الفطر جيداً ، ونظفه من الأوراق والأتربة.
2. املأ بالماء البارد واتركه يغلي لمدة 10 دقائق بعد الغليان. ثم صفي الماء من خلال مصفاة.
3. يُسكب الفطر مرة أخرى بالماء البارد ، حوالي 1 لتر ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
4. أضف السكر إلى مرق الفطر والملح - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ملعقة لكل 1 لتر من الماء. ورق الغار ، فلفل ، ثوم. نطبخ 5 دقائق.
5. أخيرًا ، أضيفي 9٪ من الخل كما هو مذكور في الوصفة أو استبدليها بحمض الأسيتيك بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل 1 لتر من الماء ، اطبخي لمدة 3 دقائق وأطفئ النار
6. نضع الفطر الساخن في برطمانات ، والتي يجب أولاً تعقيمها مع الأغطية. نوزع التتبيلة نفسها بالتساوي بين البرطمانات. إذا رغبت في ذلك ، أضف فص ثوم طازجًا إلى كل برطمان ولفه. افتح الجفون ولفها ببطانية لتبرد. 
مكونات:
كيف تطبخ:
افرز الفطر واغسله في عدة مياه. ضعي الفطر المحضر في قدر كبيرة ، املأه بالماء ، واتركيه حتى يغلي. نحن ندمج. نغسل الفطر. نكرر هذا الإجراء مرة أخرى.
للمرة الثالثة ، يُسكب الماء ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى حتى يصبح طريًا (ساعتان). نصف ساعة قبل انتهاء الطهي ، ملح حسب الرغبة. لكن ليس كثيرًا - ماء مالح مالح. من حيث المبدأ ، الفطر جاهز.
نقوم بطهي التتبيلة من الماء والملح والخل. يُغمس الفطر المسلوق في ماء مالح مغلي مع الخل لمدة 5 دقائق.
في الجرار المحضرة ، ضعي ورقة الغار وقليل من حبات الفلفل في القاع. نلتقط الفطر بملعقة مثقوبة ونملأ الجرار بها. صب ماء مالح للفطر. يغطى بالغطاء ويعقم. برطمانات نصف لتر - 30 دقيقة. نحن نشمر ونختتم ليوم واحد.
تعتبر مقبلات الفطر المخلل سمة مهمة جدًا للعيد الاحتفالي واليومي. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كنا نتحدث عن أجسام مثمرة ، فإن الفطر يقوم بعمل ممتاز بهذا الدور. هم أن العديد من ربات البيوت في كثير من الأحيان وبكل سرور يستعدون لفصل الشتاء. نحن نقدم لك عدة وصفات بسيطةتخليل الفطر لفصل الشتاء في المنزل.
يجب أن أقول إن التخليل عملية تستغرق وقتًا طويلاً إلى حد ما ، لأنها تشمل عدة مراحل ، بما في ذلك التنظيف والغليان. ومع ذلك ، فإن الوقت والجهد المبذولين يتم تعويضهما بالكامل عند فتح وعاء من الفطر اللذيذ والرائحة في الشتاء البارد.
قبل أن تتعرف على أسهل طرق مخلل الفطر لفصل الشتاء ، عليك أن تتذكر بعض أسرار تحضير الفطر المناسب. لذلك ، من الأفضل مخلل الفطر الصغير والقوي ، لذلك عند وصوله من الغابة ، يجب فرز المحصول وفرزه على الفور. من الضروري أيضًا قطع الجزء السفلي من ساق كل فطر وتنظيفه بسكين من الأوساخ الثقيلة. ثم يجب نقعها في ماء بارد ، وإخراج محلول ملحي منها - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 1 لتر من الماء. بعد ساعة ، صفي السائل واشطف جيداً أجسام الفاكهة تحت الصنبور. ستكون الخطوة التالية هي الغليان الأولي - مفتاح الحصاد عالي الجودة والسليم. تستغرق هذه العملية لعسل الفطر 20 دقيقة ، ثم يجب غسلها مرة أخرى تحت الماء الجاري. 
يحدث التخليل البسيط للفطر بطريقتين: بارد وساخن. في الحالة الأولى ، يوضع الفطر المسلوق في مرطبانات ويُسكب مع ماء مالح ساخن. بالنسبة للخيار الثاني ، هنا يتم غلي أجسام الثمار المحضرة مباشرة في ماء مالح وتوزيعها بين البرطمانات. ومع ذلك ، بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها ، يتم تحضير التتبيلة دائمًا بنفس الطريقة.
تختلف أنواع التخليل البسيط لفصل الشتاء في إضافة البهارات والتوابل. نقدم انتباهك إلى 4 طرق تساعدك على تحضير وجبة خفيفة لذيذة باستخدام أبسط المكونات.
تعتبر وصفة التخليل الشتوية هذه أبسطها. يمكن أن يطلق عليه حقًا كلاسيكيًا ، لأنه عالمي لجميع أنواع الأجسام الثمرية. كما أنها تحظى بشعبية مع مخللات الفطر لأول مرة.
في هذه الوصفة نستخدم طريقة التخليل الساخن - الغليان في ماء مالح.
يجب أن أقول أنه يمكنك استخدام الفطر المجمد ، لكن عليك أولاً تذويبه وتركه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
يتم الحصول على ما لا يقل عن فطر التخليل البسيط واللذيذ بفضل الوصفة الموضحة أدناه. كما أنه يستخدم أكثر منتجات بسيطةوالتوابل.
إذا كان حصاد الفطر الصغير صغيرًا جدًا ، فيمكن أيضًا تخليل العينات الكبيرة ، بعد قطعها مسبقًا إلى قطع.
لذلك ، قم بغلي أجسام الفاكهة مسبقًا في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. لمنع المنتج من فقدان لونه ، يمكنك إضافة حامض الستريك إلى المقلاة أثناء الطهي عند طرف السكين. ثم صفي الفطر واشطفه بالماء.
ثم نضع الفطر المسلوق في برطمانات معقمة ونجهز ماء مالح.
نجمع كل البهارات الموجودة في الماء ، بما في ذلك الأعشاب المفرومة ناعماً والخل.
اطهي التتبيلة لمدة 10 دقائق على نار متوسطة ، ثم أطفئي الموقد.
بينما لا يزال ساخنًا ، اسكبي التتبيلة في مرطبانات بها عيش الغراب ، ولفيها واتركيها تبرد وأخرجيها إلى الطابق السفلي.
وصفة أخرى توضح أبسط تخليل للفطر هي إضافة الثوم والزيت النباتي.
تبين أن طريقة تتبيل الفطر هذه لذيذة وبسيطة وسريعة. يمكنك أن تأكل مثل هذه الوجبة الخفيفة في غضون ساعات قليلة.
تخليل الفطر لفصل الشتاء بطريقة بسيطةتحظى بشعبية كبيرة ، خاصة عندما تحتاج إلى معالجة محصول كبير من الفطر في وقت قصير.
هذا مذهل وجبة خفيفة لذيذةستجلب ملاحظات مألوفة من الخريف الدافئ إلى أيام الشتاء الباردة ، لأنه لا يوجد شيء يمكن مقارنته بهذه الأطعمة الشهية - فطر العسل المخلل في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، سيبدو هذا الطبق رائعًا ليس فقط في طاولة العطلة، ولكن أيضًا قادر تمامًا على تحديث نظامك الغذائي اليومي.
تعتمد عملية التخليل نفسها على حصاد الفطر باستخدام حمض ، مثل حمض الخليك أو الستريك. بالإضافة إلى المادة الحافظة الرئيسية ، فإن الملح والسكر والتوابل موجودة دائمًا في الوصفة. ومع ذلك ، لكي تنجح عملية التتبيل ، يجب تحضير المكون الرئيسي (الفطر) بشكل صحيح.
كيف يتم مخلل الفطر في المنزل؟ هناك طريقتان فقط لمخلل أجسام الثمار:
نحن نقدم افضل الوصفاتطبخ مخلل الفطر في المنزل مع وصف خطوة بخطوة. بعد مراجعتها ، ستكون قادرًا على إعداد وجبات خفيفة شهية ولذيذة ، والأهم من ذلك ، فطر صحية لفصل الشتاء.
ما مدى السرعة التي تحتاجها في المنزل لمخلل الفطر ، فستكون الوصفة الكلاسيكية هي التي ستخبرك. لهذا الخيار ، يتم اختيار أجسام ثمرية قوية وكاملة.
وصفة سريعة لعمل مخلل الفطر في المنزل ساخنة.
يتم تنظيف عيش الغراب من حطام الغابة ، ويتم قطع الجزء السفلي من الساق وغسله في الكثير من الماء.
تحضير التتبيلة بخلط جميع المكونات ما عدا الخل في قدر ، اتركها تغلي لمدة 3-5 دقائق.
انشر الفطر في ماء مالح يغلي واتركه يغلي لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة مع إزالة الرغوة باستمرار ، ثم اسكبه بحذر في الخل حتى لا تتشكل الكثير من الرغوة واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
يُخرجون الفطر بدون تتبيلة ويوضعون في برطمانات جاهزة ، يتركون التتبيلة تغلي مرة أخرى ويصبونها ساخنة على حواف البرطمانات.
يغلقونها بأغطية محكمة ، ولفوها في بطانية وتركها لتبرد ، ثم يأخذونها إلى غرفة مظلمة باردة أو يضعونها في الثلاجة.
الفطر المخلل ، المطبوخ في المنزل دون تعقيم ، لذيذ جدا ومغذية. من أجل الحفاظ على مرونة الفطر أثناء عملية التخليل ، من المهم إدخاله على الفور في الماء المغلي واستخدام وعاء مطلي بالمينا فقط.
كثير من ربات البيوت يتساءلن عن كيفية تخزين الفطر المخلل بدون تعقيم في المنزل؟ نأخذها إلى غرفة باردة أو نتركها في الثلاجة. يتم تخزين هذه المقبلات عند درجة حرارة + 7 + 10 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 5 أشهر.
اتضح أنه لا يمكنك مخلل الفطر الطازج فحسب ، بل أيضًا المجمد. كيف يجب نقع الفطر المجمد في المنزل؟
إذا كنت بحاجة إلى فطر مخلل ، ولم يكن لديك سوى الفطر المجمد ، فهذه الوصفة هي بالضبط ما تحتاجه.
استخدمي وصفة مخلل الفطر مع إضافة الثوم الحار في المنزل. لاحظ أن هذه المقبلات سوف تروق لجميع عشاق أطباق الفطر الحارة.
نحن نقدم إرشادات خطوة بخطوة لوصفة توضح كيفية مخلل الفطر في المنزل.
يعتبر الفطر المتبل في الشتاء في المنزل مع البصل وجوزة الطيب وجبة خفيفة رائعة لأي وليمة. بعد إعداد هذه الهيئات المثمرة للمستقبل ، لا يمكنك إرضاء الضيوف المدعوين فحسب ، بل يمكنك أيضًا تنويع القائمة اليومية لجميع أفراد الأسرة.
تتضمن عملية التخليل كلاً من الغليان الأولي ووضع الفطر في "بيئة حمضية" - ماء مالح يشرب أجسام الفاكهة بطعم البهارات والتوابل.
كيفية تتبيل الفطر بطريقة لذيذة في التعليب المنزلي ، يمكنك التعلم من وصفة خطوة بخطوة.
يمكن أن تكون هذه المقبلات طبقًا مستقلًا في حد ذاتها ، أو يمكن استخدامها لصنع السلطات واليخنات ، ملفوف مطهيمع الفطر والصلصات وما إلى ذلك للاستمتاع بالمذاق الرائع لقطعة العمل في المنزل ، يجب عليك مخلل الفطر بشكل صحيح - كيف تفعل ذلك؟
نقدم لك وصفة خطوة بخطوة حول كيفية مخلل الفطر في المنزل بخل النبيذ الأبيض؟
سيكون عسل الفطر لذيذًا وحارًا بشكل خاص الوجبات السريعهمتبل بالبهارات والتوابل الكورية في المنزل. ستصبح هذه المقبلات هي الطبق المفضل لعائلتك.
كيف يتم مخلل الفطر بالكورية في المنزل؟ سيساعدك هذا الدليل التفصيلي على:
كثير من الناس يحبون المذاق الطبيعي للفطر الخالي من البهارات والتوابل اللامعة. سيكون الفطر المخلل مع إكليل الجبل في المنزل مجرد مقبلات. لتحضير مثل هذا الفراغ ، ستحتاج إلى:
لتخزين مثل هذه الشغل ، يجب تبريدها ، ثم إخراجها إلى غرفة باردة.
نقترح أيضًا مشاهدة مقطع فيديو يوضح كيفية مخلل الفطر في المنزل:
