إذا كان لديك قطعة أرض خاصة بك ، فمن المحتمل أن تكون على دراية بالحصاد الغني للطماطم. يواجه كل مقيم في الصيف عاجلاً أم آجلاً سؤالاً عن مكان وضع كل الطماطم التي تم جمعها ؟! ماذا بعد سلطات صيفيةوالتذوق الطازج ، يمكنك استخدامه لتحضيرات الشتاء اللذيذة. هناك طلب كبير دائمًا على الطماطم المملحة والسلطات والمخللات منها على الطاولة. خاصة خلال فترة النقص الحاد في الفيتامينات والشمس.
للوقوف لأطول فترة ممكنة وجعلها لذيذة جدًا ، تحتاج إلى اتباع الوصفات بالنسب والتركيبات المحددة. هناك عدة أسرار للحفاظ على هذه الخضروات بنجاح. سنقوم الآن بإعداد سلطات طماطم لذيذة لفصل الشتاء ونكشف عن أهم الخطوات اللازمة لإعدادها.
إعداد لذيذ جدا وسهل التحضير لفصل الشتاء من الطماطم والفلفل الحلو سيكون إضافة رائعة لوجبات الشتاء. مثل هذه الجرة المشمسة ستشجعك وتشحنك بالطاقة الصيفية حتى في أكثر الأيام كآبة.
جميع المكونات متوفرة ، خاصة خلال موسم الحصاد.
لنبدأ كما هو متوقع بغسل الخضار وتقشيرها. في الطماطم ، تحتاج إلى قطع القشرة بعناية من الذيل. قشر الفلفل من الداخل. نظف البصل من القشر.
1. قطع الطماطم إلى شرائح مرتبة. إذا كانت ثمارك صغيرة ، يمكنك تقطيعها إلى 4-6 قطع. يمكن قطع الطماطم الأكبر حجمًا بشكل أكثر سخاء. الشيء الرئيسي هو أن الشرائح مرتبة وجميلة ويمكن وضعها بسهولة في الفم.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو ربع دائرة. من الأفضل استخدام صنف أحمر حلو لهذا الغرض.
4. يقطع لب الفلفل أيضًا إلى قطع أو شرائح نظيفة.
5. يقطع الشبت بالسكين قدر الإمكان.
6. نضع جميع الخضار في طبق غير معدني أو مطلي بالمينا أو البلاستيك وتتبل بالمكونات المتبقية. امزج كل شيء جيدًا مع ملعقتين. يغطى بغطاء أو طبق مسطح ويترك مباشرة على الطاولة لمدة ساعة حتى ينقع.
بينما الطماطم مشبعة بعصير التخليل ، قم بإعداد برطمانات لوضع السلطة. يجب غسلها بمحلول من الصودا وتعقيمها في الفرن (الميكروويف أو البخار). يجب غلي الأغطية الخاصة بهم لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة.
7. الآن أصدرت الخضار عصير معطر وتغير مظهرها قليلاً. أولاً ، يجب توزيع الخضار بالتساوي على البرطمانات ، ثم صب المحلول الملحي بالتساوي. غطيها بأغطية.
8. ضعي كل العلب في المقلاة واسكبي الماء حتى يصل مستواه إلى مستوى "أكتاف" العلب. ضعه على الموقد واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان. أخرج البرطمانات من المقلاة ولفها على الفور. كن حذرا ، البرطمانات ساخنة جدا.
9. حرك البرطمانات برفق خارج المقلاة على سطح مستوٍ ، رأسًا على عقب. في الليل يجب أن يتم لفهم ببطانية دافئة. وفي الصباح يمكن بالفعل وضعها بعيدًا للتخزين.
ما أحبه في هذه الوصفة هو سرعة التحضير ومذاقها الغني. ليست هناك حاجة للتعامل مع محلول ملحي ساخن وغليان متعدد وغليان. كل شيء بسيط للغاية ولذيذ بشكل لا يصدق.
استعدادات جيدة!
سنقوم بإعداد Spark الشهيرة والمحبوبة ، أو ببساطة "Bad Snack" الآن. كما أنه لا يحتاج إلى أن يُطهى ، وهذا هو السبب في أنه سيحتفظ بمزيد من الفيتامينات والذوق والقرمشة. ما مدى مذاق أكل مثل هذه المقبلات بالخبز الأسود ، أو استخدامه كصلصة مكرونة ؟! الترويل عند مجرد الذكر. حاول أن تطبخ مثل هذا الفراغ معنا.
يمكن وصف هذه المقبلات فقط بأنها "لا تصبح أسهل." طريقة الطهي بدون غليان ، يتم طحن جميع المكونات بطريقة واحدة ، ويتم خلط كل شيء وتعقيمه في البرطمانات. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من بساطة الطهي ، تبين أن النور وجبة حقيقية! جربها بنفسك!
1. قم بتمرير جميع المنتجات من خلال مفرمة اللحم. ضعي جميع المكونات الأخرى في وعاء مع الكتلة واخلطيها بقوة.
لجعل الكتلة سميكة قدر الإمكان ، قم أولاً بتقطيع الطماطم إلى قطع واتركها لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يطلقون الرطوبة الزائدة. تحتاج هذه القطع إلى لفها من خلال مفرمة اللحم. وبالتالي ، فإن كتلة الطماطم لن تكون سائلة للغاية.
2. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 4-5 ساعات في المطبخ.
3. ثم تحتاج إلى صب الفجل في الجرار المعدة مسبقا. نظرًا لأن هذا الطبق لا يخضع للمعالجة الحرارية الأولية ، قبل دخول الحاوية ، يجب غسل وتعقيم البرطمانات جيدًا. غطيها بأغطية.
4. تعقيم الجرار مع السلطة في طبق مقاوم للحرارة لحوالي نصف ساعة بعد الغليان. بعد إخراج البرطمانات من الماء ، قم بلفها على الفور ، وانقلها بحذر إلى سطح مستو ، وقلبها على الأغطية. بعد 8 ساعات ، يمكنك نقلها إلى موقع تخزين دائم.
إذا كنت تحضر طبقًا ليس لفصل الشتاء ، أو إذا بقي لديك بعض السلطة التي لم تكن مدرجة في البرطمانات ، فيمكنك تناولها فور الإصرار. الغليان في وعاء ، في هذه الحالة ، ليس ضروريًا. فقط استرخ واستمتع بوجبتك الخفيفة المفضلة!
بالعافية!
أقترح الطبخ سلطة لذيذةلفصل الشتاء من الكوسة والطماطم والفلفل الحلو. مثل هذا العلاج يطير من على الطاولة في غضون دقائق. من السهل جدًا التحضير ، والوقت التقريبي للعمل لا يزيد عن ساعة.
تحتاج الكوسة إلى التقشير وإزالة البذور ، خاصة إذا كانت في منتصف العمر. قشر الفلفل من الذيل والأمعاء. اقطع ساق الطماطم.
1. قطع الكوسة إلى قطع صغيرة.
2. افعل الشيء نفسه مع الطماطم.
3. يجب أيضًا تقطيع جدران الفلفل العصير إلى مكعبات صغيرة.
4. ضعي شرائح الطماطم في قدر كبيرة ، أضيفي السكر المحبب والملح واشعلوا النار. بعد الغليان ، اغليهم لمدة 10 دقائق ، وخلال هذا الوقت ، سيخرجون الكثير من العصير.
5. ثم تحتاج إلى إضافة الفلفل والكوسا إلى الطهي. بمجرد غليان المحتويات ، يجب غليها لمدة نصف ساعة أخرى. بعد ذلك ، اسكب الزيت واستمر بنفس الروح لمدة 10 دقائق أخرى. الآن حان دور الثوم. يجب أن يفرك من خلال الصحافة. بعد الثوم ، تحتاج إلى طهي السلطة لمدة 5 دقائق. الخطوة الأخيرة ستكون الخل. أضفه قبل دقيقتين من إطفاء النار. غطيه على الفور بغطاء لبقية الدقائق المتبقية من الطهي حتى لا يتبخر.
6. بينما لا تزال السلطة ساخنة ، عليك البدء في تعبئة البرطمانات. اسكب الكتلة على العنق وأغلق الجفون بإحكام شديد. ثم اقلب البرطمانات الساخنة على الفور وقم بتغطيتها بقطعة قماش دافئة.
سلطة لذيذة لفصل الشتاء جاهزة. يمكن تحضير هذه السلطة للاستهلاك الفوري ، وليس لفصل الشتاء. لست بحاجة إلى إضافة الخل لهذا الغرض. يكفي تبريده والبدء في التذوق.
دع البنوك الخاصة بك تقف طالما كنت في حاجة!
من أجل تخزين إبداعاتك في الطهي لفترة أطول ولتكون لذيذة جدًا ، عليك اتباع بعض القواعد. كلهم بسيطون ، لكن التقيد بهم يضمن نتيجة مثالية. لقد تعلمت عنهم ، كما يقولون ، شفهيًا - من والدتي ، وجدتي ، وجاري ، وما إلى ذلك. الشيء الرئيسي هو أنهم جميعًا يعملون حقًا. الآن سوف أعرض عليكم بعض القواعد على الطريق إلى المدى الطويل و وجبة خفيفة لذيذةمن الطماطم.
1. إذا كنت تخطط لتحضير سلطة مع طماطم كاملة أو مفرومة بشكل خشن ، فمن الأفضل اختيار ثمار مرنة وغير ناضجة قليلاً لهذا الغرض. يحافظون على شكلهم بشكل أفضل ولا يتدهورون لفترة طويلة. إذا قمت بتقطيع الخضار جيدًا ، على سبيل المثال ، صنع الفجل ، فقد تكون الطماطم مفرطة النضج. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد علامات تلف وتعفن عليها.
2. لأي نوع من أنواع التحضير ، بما في ذلك سلطة الطماطم ، من الأفضل استخدام الملح الخشن. أي ملح آخر ، مع الإضافات والصغيرة ، يمكن أن يسبب تلفًا سريعًا وانفجارًا للعلب.
3. تدرك مضيفات ذوات الخبرة أنه إذا أضفت القليل من بذور الخردل للحفظ ، فإن مدة الصلاحية تزداد. يمكن تحقيق نفس التأثير عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من الفودكا إلى جرة سعة ثلاثة لترات.
4. خطوة مهمة للغاية في أي نوع من الفراغات هي التعقيم الإلزامي للجرار. هذا ضروري بشكل خاص عند سكب المنتج في علب بدون طهي مسبق. توجد بعض أواني العمليات بالبخار أو فوق قدر أو في غلاية مزدوجة. من المريح جدًا القيام بذلك في الفرن أو الميكروويف. يجب أيضًا غلي أغطية الإغلاق أو سكبها بالماء المغلي. 
5. وأهم لحظة في أي حركة طهوية هي الرغبة الكبيرة والحب لعملك. ضع قطعة من روحك في كل جرة مع قطع صيفية مشرقة ، ستحصل على نتيجة ممتازة!
أتمنى لك النجاح!
قم بإعداد وإعداد ومشاركة وصفاتك المفضلة معنا. اراك قريبا!
كنا جميعًا نتطلع إلى ظهور أول طماطم حمراء في دفيئاتنا ، والآن هناك الكثير من المحاصيل لدرجة أن السؤال "أين نضعها جميعًا؟" يصبح أكثر وأكثر صلة. سنقدم في مقالتنا عدة وصفات لذيذة محلية الصنع صلصة طماطم.
لتحضير هذه الصلصة ، ستحتاج إلى: 2 كجم من الطماطم ، 4 فصوص كبيرة من الثوم ، 1 بصلة كبيرة ، 1 كوب من النبيذ الأحمر ، ريحان مجفف وأوريجانو ، ملح ، فلفل أسود مطحون حديثًا ، زيت زيتون.
اغسلي الطماطم جيدًا ، ثم اسكبيها فوق الماء المغلي لإزالة القشرة بسهولة. يُسكب زيت الزيتون في قدر عميق (بحيث يُغطى القاع بالكامل) ويُضاف البصل المفروم والثوم. بعد 10 دقائق ، أضيفي لب الطماطم هناك واتركيها على نار خفيفة. بعد 10 دقائق أخرى ، يُسكب النبيذ في المقلاة ويُسكب القليل من الزعتر والريحان ، وتخلط كتلة الطماطم ولا تنسى الملح والفلفل. ارفعي الصلصة عن النار بمجرد أن تمتص الطماطم طعم النبيذ. اترك الصلصة تبرد ولفها في أوعية معقمة مسبقًا.
لتحضير صلصة حارة ، ستحتاج إلى: 3 كجم من الطماطم ، 2 بصل كبير ، 4 فصوص من الثوم ، 2 جرام من مسحوق الخردل ، 10 بازلاء من البهارات ، 150 جرام من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. خل.
كما في الوصفة السابقة ، قشري الطماطم أولاً بسكب الماء المغلي عليها. ثم نضع اللب في قدر ونضيف البصل المفروم والثوم. تُطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تنخفض بمقدار النصف. ثم نضيف السكر والخل ومسحوق الخردل والبهارات. ثم امزج كل شيء جيدًا واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى.
نرفع الصلصة عن النار ، تبرد وتوضع في برطمانات معقمة ، تُلف.
لتحضير صلصة ذات مذاق غير عادي ، ستحتاج إلى: 5 كجم من الطماطم ، و 500 جرام من جذر الفجل ، و 400 جرام من الثوم ، والملح.
اغسل الطماطم جيدًا وصبها تقليديًا فوق الماء المغلي لإزالة القشرة. ثم ستحتاج إلى طحنها إلى حالة العصيدة باستخدام الخلاط أو لفها من خلال مفرمة اللحم. في هذه الحالة ، يكون الخيار الثاني أفضل. اطحن الفجل والثوم بنفس الطريقة.
تُطهى الطماطم في قدر عميق على نار خفيفة. بعد 20-30 دقيقة ، أضيفي الثوم إليها. بعد الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى ، ضعي الفجل الحار. بعد 15 دقيقة أخرى ، ارفعي الصلصة من على النار واتركيها تبرد ، ثم ضعيها في برطمانات معقمة مسبقًا.
لتحضير هذه الصلصة الشعبية والمحبوبة ، ستحتاج إلى: 2 كجم من الطماطم ، 4 فلفل حلو ، 5 فصوص ثوم ، حفنة من الريحان ، 1 كوب سكر ، ملح.
اغسل الطماطم والفلفل وصب الماء المغلي فوقها لإزالة القشرة. قشر الفلفل من اللب. تقطع الخضار عشوائياً وتوضع في قدر عميق. يُطهى على نار خفيفة ، وبعد 20 دقيقة يُضاف الثوم المفروم والريحان المفروم والملح والسكر. قلبي الصلصة واتركيها على النار حتى تتكاثف. ثم نشمر.
لتحضير صلصة ذات اسم مشهور ، ستحتاج إلى: 2.5 كجم من الطماطم ، 2 كجم من الجزر ، 1 كجم من الفلفل الحلو ، 1 كجم من التفاح ، 300 جرام من الثوم ، 250 مل من الزيت النباتي ، الملح ، السكر والفلفل حسب الرغبة.
يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم والفلفل ويمرر عبر مفرمة اللحم. افعل الشيء نفسه مع الجزر والتفاح. بادئ ذي بدء ، ضع الفلفل والطماطم في قدر عميق مع الزيت النباتي في الأسفل. بعد نصف ساعة من الطهي نضيف التفاح والجزر والثوم المفروم. يُغلى المزيج لمدة نصف ساعة أخرى ويضاف الملح والفلفل والسكر ويضاف الزيت النباتي إذا لزم الأمر.
اتركي المزيج على النار لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم اتركيه يبرد ولفيه في برطمانات معقمة.
في مقالنا ، شاركنا أفضل الوصفات لصلصة الطماطم اللذيذة محلية الصنع. ما هي أسرار معالجة الطماطم هل تعرف؟
يمكن استخدام الطماطم المعلبة في عصيرها لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات وإضافتها إلى الحساء.
سوف تحتاج: 7 كيلو طماطم ، عصير ليمون ، ملح و ماء.
طبخ.اغلي الماء في قدر كبيرة. قطعي كل طماطم في شكل متقاطع عند الساق. اسلقي الطماطم على دفعات صغيرة لمدة 1-2 دقيقة ثم ضعيها في الثلاجة. انزع قشر الطماطم وقطّعها إلى قطع كبيرة. تُطوى في برطمانات معقمة ، يُضاف الملح وعصير الليمون (1 ملعقة صغيرة لكل لتر برطمان). صب الماء المغلي بعناية في البرطمانات ، وترك 1-2 سم على الحافة ، وقم بتغطيتها بالأغطية ، وعقم لمدة 45 دقيقة ثم لفها. احفظ برطمانات الطماطم في مكان بارد ومظلم.
الطماطم الصغيرة الحلوة هي مقبلات رائعة على طاولة الأعياد.
سوف تحتاج: 2 كوب من خل التفاح ، 2 كوب ماء ، 1/4 كوب ملح ، 1/4 كوب سكر ، 1 كجم طماطم كرزية ، حفنة من الشبت الطازج ، 4 فصوص ثوم ، 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر ، 1/2 ملعقة صغيرة بذور الخردل.
طبخ.يُغلى الخل والماء والملح والسكر في قدر. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر والملح. ثم تبرد لدرجة حرارة الغرفة. ضعي الطماطم والشبت والثوم المفروم والفلفل الأحمر وبذور الخردل في برطمانات معقمة. يُسكب فوق ماء مالح مبرد ، يُغطّى ويُترك في الثلاجة.
تبين أن هذا المستحضر عبق للغاية وشهية ، ولا تفقد الطماطم شكلها ولونها.
سوف تحتاج: 2 كيلو طماطم ، 10 فصوص ثوم ، 2 قطعة. ورق الغار ، 3 بازيلاء بهارات وفلفل أسود ، شبت وبقدونس ، 2 ملعقة كبيرة. ملح 5 ملاعق كبيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك ، 2 لتر من الماء.
طبخ.نقطع الثوم إلى شرائح. في كل حبة طماطم ، قم بعمل شق صغير في منطقة الساق وحشوها بشرائح الثوم. في قدر ، قم بغلي 2 لتر من الماء أو أكثر بقليل (على أساس جرة ثلاثة لترات). في قاع جرة معقمة ، ضعي البهارات والطماطم المحشوة وأغصان الأعشاب الطازجة. صب الماء المغلي برفق فوق الطماطم حتى العنق واتركه لمدة 15 دقيقة. ثم صفي الماء مرة أخرى في المقلاة وأضيفي الملح والسكر واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. صب حامض الستريك مباشرة في الجرة ، صب الطماطم مع محلول ملحي تحت الرقبة ، أغلق الغطاء ولف.
هذه الصلصة جيدة بشكل خاص مع أطباق اللحوم.
سوف تحتاج: 5 كجم من الطماطم الناضجة (حوالي 25 طماطم) ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 4 ملاعق كبيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. خل بلسمي ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ، 2 باسل ، أعشاب طازجة أخرى (زعتر ، زعتر ، بقدونس) حسب الرغبة ، 6 ملاعق كبيرة. عصير ليمون.
طبخ.قشري الطماطم وقطعيها إلى قطع وضعيها على دفعات صغيرة في محضر الطعام وقطعيها. ثم صب كل شيء في وعاء. أضف السكر والملح والخل والفلفل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر حتى تحصل الصلصة على القوام المطلوب. يرفع عن النار ويضاف الأعشاب الطازجة المفرومة. صب 1 ملعقة كبيرة في كل جرة جاهزة. عصير الليمون ، نضع الصلصة ، أغلق الغطاء ونشمر.
مربى الطماطم الحار هو إضافة جيدة للرقائق والمقرمشات وحتى السندويشات.
سوف تحتاج: 1 كغ من الطماطم الناضجة ، 34 كوب سكر ، 2 ملعقة كبيرة. خل التفاح ، 1 ملعقة كبيرة. الزنجبيل الطازج المبشور ، 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
طبخ.ضعي جميع المكونات في قدر واتركيها حتى الغليان مع التحريك المتكرر لمنع الاحتراق. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك حتى يتكاثف الخليط. يُرفع عن النار ، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويوضع في برطمانات ذات أغطية. قم بتخزين المربى النهائي في الثلاجة.
عادة ما يتم تجفيف الطماطم في الشمس ، في الهواء الطلق. ومع ذلك ، هناك طريقة لتجفيفها في المنزل. هذه الطريقة ليست سريعة لكن النتيجة لذيذة جدا.
سوف تحتاج: 1-2 كجم طماطم طازجة ناضجة (كرز أو كريمة) ، زيت نباتي ، فلفل ، زعتر مجفف ، ملح وسكر.
طبخ.يسخن الفرن إلى 90-100 درجة مئوية. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتُرش بالملح والسكر. اغسل الطماطم وجففها جيدًا. نقطعها إلى نصفين ونرتبها على صينية خبز ونرش الملح. جفف الطماطم في الفرن لمدة 6-10 ساعات. يجب أن تنخفض بشكل ملحوظ في الحجم وتفقد الرطوبة. في برطمانات معقمة ، ضعي الطماطم المجففة المحضرة مع الفلفل والأوريغانو بإحكام ، واسكبي الزيت لتغطية الطماطم بالكامل. قم بتخزين البرطمانات في مكان مظلم وبارد وجاف. افحصها بعد أسبوع - إذا أصبحت طبقة الزيت في البرطمان أقل (يمكن أن تمتصها الطماطم) ، أضف المزيد.
الكاتشب لذيذ ويمكن إضافته إلى جميع الأطباق تقريبًا. ولكي لا تشتريه من المتجر في المرة القادمة ، اطهيه في المنزل.
سوف تحتاج: 1.5 كجم من الطماطم الطازجة الناضجة ، 1/4 كوب من خل التفاح ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح ، 2.5 ملعقة صغيرة العسل ، 1 ملعقة صغيرة خردل ، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ، 1/4 بصل ، 1 فص ثوم.
طبخ.ضعي جميع المكونات في قدر ، واتركيها تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 30-60 دقيقة. ثم ترفع عن النار وتهرس بضغط البطاطس. دع الكاتشب يبرد ، ثم اخلطه في الخلاط بالقوام المطلوب. احفظ الكاتشب في الثلاجة في وعاء محكم الغلق أو مرطبان.
كما ترى ، لا يتطلب تحضير الطماطم لفصل الشتاء الكثير من المتاعب ، ولكن في الشتاء البارد ، ستكون محتويات البرطمانات اللذيذة والمُعدَّة بعناية بمثابة ترحيب حقيقي من الصيف الدافئ لعائلتك.
يوم صيفي سعيد أيها القراء الأعزاء في موقع المدونة!
لا أعرف عنك ، لكن في عائلتنا الطماطم (البندورة) هي ضيوف الشرف على الطاولة ، وخاصة على مائدة الأعياد. وكم منها يمكنك طهي أطباق مختلفة ، مجرد العد غير واقعي. بالفعل الكثير! وحتى المزيد من المفسدين!
معظم الوصفات بسيطة ولا تتطلب وقتًا طويلاً للتحضير. والنتيجة ليست أن تلعق أصابعك بل تبتلعها بالمعنى الحقيقي للكلمة.
وإذا كنت قد حصدت المحصول بأكمله ولا تعرف مكان إرفاق فواكه حمراء ، بنية ، خضراء ، ناضجة ، كبيرة - لقد أتيت إلى المكان الصحيح ، ارقص! سنجد فائدة للجميع ، لكنك ستتأرجح عن الذوق.
حاولت العثور على أفضل الخيارات للفراغات وأخبرنا بالتفصيل ، وكشف كل أسرار الطهي. لذا اختر تلك الوصفات التي غرقت في روحك وابتكر! بالمناسبة ، إذا كان لديك محصول ضخم من الكوسة ، فلدي وصفات رائعة ...
حسنًا ، لن أتحمل ، فلنبدأ العمل. تخزين الصبر والمزاج الجيد والقتال!
الحصاد لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة سريع وسهل ، لكن اتضح أنه لذيذ للغاية وحار. خاصة أنها سوف تروق لعشاق الأطباق الكورية. جربها بنفسك ، بالتأكيد ستحب هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة!
لتحضير هذا التحضير اللذيذ بشكل لا يصدق ، تحتاج إلى اختيار الطماطم غير الناضجة جدًا. يجب أن تكون غير ناضجة قليلاً حتى لا "تنتشر" في البرطمان عندما نقطعها. ومع التخزين طويل الأمد ، تحافظ هذه الطماطم على شكلها بشكل أفضل.
مكونات الحصاد:
طبخ:
1. أول الأشياء أولاً ، نحتاج إلى تحضير الخضار. نختار الطماطم ونحرر الفلفل من الساق والبذور ونقشر الثوم ونغسلها جيداً. نقوم أيضًا بغسل الخضر تحت الماء الجاري ، وإعطاء الوقت لتصريف المياه.
2. الثوم و فلفل حلوطحن في وعاء عميق مع خلاط. إذا كان ذلك مناسبًا لك ، استخدم مفرمة اللحم. ثم يضاف الزيت النباتي والخل والسكر إلى الحشوة الحارة الناتجة. نحن نمزج.
3. من أجل البهارات ، أضيفي الفلفل الحار ، وكم يجب وضعه وما إذا كان سيضعه على الإطلاق ، فالجميع يقرر بنفسه. إذا كنت تحب التوابل ، أضف المزيد ، أضف القليل جدًا.
4. يضاف الملح إلى الحشوة ، حوالي 2 ملاعق كبيرة بدون شريحة ويخلط. هذه الكمية الصغيرة من الملح لنسبتنا ستكون كافية تمامًا ، كما لدينا الفلفل الحاروالثوم مما يضيف البهارات. وفكرة هذا الفراغ ليست مخلل الطماطم ، ولكن لعمل مقبلات سلطة لذيذة.
من الأفضل استخدام ملح خاص للتمليح - إنه حجر به بلورات كبيرة. وكلما طالت المدة ، كان ذلك أفضل. لأن الملح المتبل ، المثبت بالفعل ، يجعل الحفظ لذيذًا أكثر.
5. ثم نقطع الخضر دون تقطيع الكثير ، ونزيل الأغصان الصلبة. نحول الخضر إلى الحشوة الحارة ونخلطها ، وتبين أنها سميكة. للتخزين طويل الأجل ، لا تضع الكثير من الأعشاب الضارة ، وإذا كنت تخطط لتناول مثل هذه الوجبة الخفيفة بسرعة (بعد كل شيء ، بعد 12 ساعة يمكن تقديمها بالفعل على الطاولة) ، فيمكنك وضع المزيد.
6. الآن نقوم بتقطيع الثمار الناضجة إلى 4 أجزاء ، وإزالة الساق ووضعها على الفور في زجاجة معقمة. ليس من الضروري على الإطلاق الطهي في وعاء سعة 3 لترات ، إذا كان ذلك أسهل بالنسبة لك ، فيمكنك القيام بذلك في وعاء بسعة 1 أو 2 لتر.
7. بمجرد الحصول على طبقة واحدة من الطماطم ، فإننا نحول طبقة من الحشو.
8. نجعل الطبقة الثانية أكبر وننقلها مرة أخرى بالخضروات العطرية.
9. وهكذا نحصل على عدة طبقات. نضيف التعبئة بالكامل. إذا لم يتم تغطية الطماطم بالكامل ، فلا بأس ، ستستمر في إطلاق العصير.
10. أغلق المرطبان بغطاء نايلون على البخار واقلبه رأسًا على عقب. ضعيها في الثلاجة مع التقليب بين الحين والآخر لتتبيل الطماطم بالتساوي. بعد 12 ساعة ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.
إذا أغلقنا الشتاء ، فإننا نأخذها إلى مكان بارد ، على سبيل المثال ، إلى القبو ونقلبه أيضًا. ومن الأفضل أن تزور عدة مرات أخرى وتقلب البرطمان ، لكن هذا ليس ضروريًا. يتم تخزين هذه المقبلات لمدة 3-4 أشهر ولا أقوم بتعقيمها.
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي الطماطم الخضراء ، كما يتضح أنها لذيذة بشكل لا يصدق!
فضول إيطالي من شأنه أن يفاجئ الذواقة الأكثر حساسية. الطماطم المجففة في الشمس "صديقة" رائعة للسلطات واللحوم والأسماك والمعكرونة والبيتزا. نعم ، مجرد وضع مثل هذا اللذيذ على قطعة من الخبز الأبيض هو متعة.
مكونات:
تكنولوجيا الطبخ:
1. لتحضير هذه التحفة الطهوية ، تحتاج إلى اختيار طماطم كثيفة ، سمين ، وليست مفرطة النضج. اختر أصنافًا أقل عصيرًا. لمثل هذه الشغل ، تعتبر مجموعة متنوعة من الكريم ممتازة. أصنع من فواكه كبيرة لا تتناسب مع جرة ، أو ليست جميلة الشكل. لا ينبغي أن تفسد الطماطم أو تصطدم أو تخلو من الرائحة الحامضة بالطبع. نغسل ونمنح الوقت ليجف من الرطوبة.
2. إذا كان لديك فواكه كبيرة ، قم بتقطيعها إلى أربعة أجزاء ، إذا كانت صغيرة ، إلى قسمين.
3. نقطع السيقان ونزيل اللب "الداخلي" بالبذور ، حيث تجف الطماطم معها بقدر أكبر ويكون طعمها مختلفًا بعض الشيء.
يمكن استخدام اللب في تحضير شوربة الطماطم وحساء الطماطم وغيرها من الأطباق.
5. سنجف في الفرن ، لذلك نحن بحاجة إلى تحضير صينية خبز ، وتغطيتها بورق الخبز ووضع الطماطم بعناية في طبقة واحدة ، بإحكام مع بعضها البعض.
6. نقوم بتسخين الفرن إلى 60-100 درجة مئوية وإرسال شرائحنا. سوف تجف لمدة 4-6 ساعات حسب الحجم. كلما كانت الشريحة أكبر ، كلما استغرق الطهي وقتًا أطول.
7. انتبه للفواكه المجففة واضبط درجة الحرارة إذا لزم الأمر حتى لا تحترق.
لتبخير الرطوبة بشكل أسرع ، افتح باب الفرن قليلاً
8. الطماطم الجاهزة رطبة قليلاً وتنحني بسهولة ، ولا يجب أن تنكسر بأي حال من الأحوال ، فهي جافة أكثر من اللازم. عندما تنضج الثمار ، نخرجها ونمنحها الوقت لتبرد تمامًا. كما نرى ، لقد انخفض حجمهم بشكل كبير ، هكذا ينبغي أن يكون.
9. نحول الشرائح المجففة إلى وعاء ونرش بالفلفل والأوريغانو والريحان. يمكن استخدام غصن من إكليل الجبل الطازج جيدًا ، لكنه لم يكن متوفرًا في أقرب المتاجر واستخدمت أعشابًا جافة تم شراؤها. يمكنك أيضًا تقطيع الثوم ناعماً إذا أردت. قلبي حتى تتوزع البهارات جيدًا وانقليها إلى جرة نظيفة. قد لا يكون البرطمان معقمًا ، لكني حريصة وشطف بالماء المغلي.
10. يجب أن تكون الطماطم معبأة بإحكام والتأكد من أن الزيت يغطيها تمامًا ، وإلا فإنها قد تتلف أثناء التخزين طويل الأجل وستذهب جميع الأعمال دون جدوى.
11. ثم نلف الغطاء وننزع برطمان الأشياء الجيدة في الثلاجة (لا داعي لللف). يمكنك تناولها في غضون أسبوع. خلال هذا الوقت ، تُشبع الطماطم المجففة بالشمس تمامًا بالتوابل والزبدة. كلما طالت مدة نفاذها ، كلما كان ذلك ألذ. يمكنك تخزين هذه الأطعمة الشهية في الثلاجة طوال فصل الشتاء ، ولكن ليس أكثر من 6 أشهر.
الأهمية! تأكد من الحصول على البرطمانات بشوكة نظيفة ، وإلا فسوف تتعفن.
اتضح أن التحضير بسيط للغاية ، على الرغم من استهلاك الكثير من الفاكهة ، وخرج البرطمان صغيرًا ، لكن الأمر يستحق ذلك ، صدقني!
وسوف تطبخ الطماطم المجففة بالشمس ، اكتب أدناه في التعليقات؟
مثل هذا الفراغ محبوب من قبل الجميع ومطلوب دائمًا على كل طاولة. الطماطم حارة إلى حد ما ، وتنقع في البهارات ورائحة البصل. مدمجة تمامًا مع الدورات التدريبية الثانية وتختفي دائمًا أولاً من الجدول. جرب هذه الوصفة وأنا متأكد من أن هذه الوصفة ستصبح المفضلة لسنوات قادمة ...
مطلوب (حساب 700 غرام. جرة):
ماء مالح (لكل 1 لتر ماء):
تكنولوجيا الطبخ:
1. بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى شطف وتعقيم البرطمانات. ثم حدد الطماطم ، فلا ينبغي أن تكون كبيرة ، ومرنة بما فيه الكفاية ، وكاملة ، دون أي ضرر. نغسل ثمارنا الحمراء ونمنح الماء وقتًا حتى يتحول إلى كوب. قشر البصل من قشره واشطفه بالماء الجاري وقطّعه إلى حلقات أو نصف حلقات أو شرائح حسب الرغبة.
2. ضع وعاء من الماء على الموقد. لقد قمت مؤخرًا بالتدفئة باستخدام غلاية كهربائية ، فهي أسرع وأكثر ملاءمة بالنسبة لي. نضع الخضار في أوعية معقمة ، ولكن ليس تحت العنق - نحتاج إلى ترك مساحة للبصل.
3. املأ البرطمانات بالماء المغلي ، وغطيها بأغطية (معقمة) واتركها لمدة 10 دقائق.
أضع البرطمانات على لوح خشبي ، وألعبها بأمان حتى لا تتشقق
4. بعد انقضاء الوقت ، صفي المياه من العلب في المقلاة وأرسلها إلى النار. بعد الغليان ، أضيفي الكمية المحددة من الملح والسكر ، واخلطيهم حتى يذوبوا. اغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
5. في غضون ذلك ، ضعي البصل في برطمانات ، ضعي الفلفل وورقة غار لكل منهما. صب ملعقة كبيرة من خل التفاح في كل برطمان.
خل التفاح صحي ، وفي التتبيلة يوجد القليل جدًا منه.
6. املأ البرطمانات المملوءة بالتتبيلة المغلية ، وشد الأغطية ، واقلبها وغطيها ببطانية دافئة لمدة يوم. يتم تخزين هذا الحفظ بشكل مثالي في الشقة في درجة حرارة الغرفة.
حظا سعيدا في استعداداتك!
أصبحت هذه الوصفة شائعة للغاية ولسبب وجيه! الطماطم تخرج فقط لذيذة ، والمحلول الملحي مذاق غير عادي. يبدو أن قمم الجزر العادية ، والتي يرميها الجميع بعيدًا أو يعطونها لتؤكلها الحيوانات الأليفة. لكن في التحضير ، يعمل العجائب ، مما يجعل لفافة الشتاء - طعمًا سحريًا ...
مكونات:
طريقة طهو:
1. نعد الطماطم والأعشاب لحفظها ، ونشطفها جيدًا ونتيح الوقت لتصريف الماء. قشر الثوم.
2. في قاع جرة نظيفة ومعقمة ، ضعي حبات الفلفل مع فص ثوم مفروم. نعم ، نرسل مظلات الشبت ، 7-8 أغصان من قمم الجزر. بعد ذلك ، نقوم بحشو جميع الخضر جيدًا ، يمكنك استخدام مغرفة صغيرة. أضف بعض الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك.
3. ليس من الضروري أن تكون الثمار حمراء ، يمكنك أن تغلق ولا تنضج - وردي ، بني. لذلك عند صب البرطمانات بالماء المغلي ، لا ينفجر الجلد على الطماطم ويتشقق ، يجب عمل عدة ثقوب باستخدام عود أسنان أو سيخ في المكان الذي تعلق فيه الساق. نملأ الجرة إلى الأعلى ونضع غصنًا من قمم الجزر في الأعلى.
4. املأ جميع البرطمانات بالماء المغلي حتى العنق ، وقم بتغطيتها بغطاء معدني واتركها لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تُطهى الخضار جيدًا على البخار.
6. بعد الوقت المحدد ، صفي الماء المنقوع في قدر ، حيث سيتم تحضير ماء مالح. توجد علامات على المقلاة ، يمكنني استخدامها للتنقل في عدد لترات السائل التي تم إخراجها. وفقًا لذلك ، سيتم إجراء حساب بناءً على هذه الكمية وكمية الملح والسكر اللازمة لتحضير المحلول الملحي.
7. أضف القليل من الماء ، لأن الطماطم كانت لا تزال في الماء المغلي ، فقد امتصت بعض الماء. صب الكمية المقاسة من الملح والسكر في المقلاة.
8. عندما يغلي الماء ، أضيفي حامض الستريك ، واخلطي جيدًا وأطفئي الموقد. ثم نبدأ في سكب ماء مالح المغلي في مرطبانات جاهزة ، ثم نغلق الغطاء ، سواء كان لولبيًا أو تحت آلة خياطة.
9. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة أو سترة قديمة. نترك فراغاتنا في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.
ثم نرسله إلى القبو أو المخزن لانتظار أفضل أوقاته.
أنا حقا أحب هذا الخيار. فتح الجرة ، وعلى المنضدة يتفاخر كل من الخيار المقرمش والطماطم الطرية على طبق. هذا المزيج يفوق المديح!
المكونات (لكل 3 لتر جرة):
عملية الطهي:
1. لا أعقم برطمانات الخضار. لذلك ، تحتاج إلى شطف الحاوية الفارغة جيدًا وتخبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
تأكد من وضع البرطمانات في فرن بارد ، لكن إذا وضعتها في فرن ساخن ، فسوف تتشقق.
2. في قاع كل جرة نضع مظلة من الشبت ثم الخيار والطماطم. لا أُشير إلى العدد الدقيق للخضروات ، لأن الأمر كله يعتمد على حجم الفاكهة وتفضيلاتك ، فضلاً عن مدى توفرها. على سبيل المثال ، كان لدي عدد أقل من الخيار مقارنة بالطماطم ، لذا فإن الأخيرة ستهيمن على مجموعتي.
3. في كل طماطم ، بالقرب من الساق ، نقوم بعمل ثقوب بعود الأسنان. يجب أن تكون الثقوب عميقة أو نصف أو حتى طول الجنين بالكامل. إذا لم تكن الثقوب عميقة ، فلن يكون هناك أي تأثير - تم التحقق منه! إذا كنت لا تشعر بالحرج من اثنين من الخضار "الجريحة" (انفجار) في جرة ، يمكنك توفير الوقت وعدم إحداث ثقوب في الفاكهة.
4. نقوم بتعبئة الخضروات بإحكام في البرطمان ، مع ترك مساحة صغيرة للتوابل.
5. نرسل إناءً من الماء إلى الموقد وننتظره حتى يغلي. ثم صب الماء المغلي في برطمانات مليئة بالخضروات المتنوعة وقم بتغطيتها بأغطية معدنية. اترك الوصفة لمدة 20 دقيقة. من ناحية أخرى ، أنتظر حتى يبرد الماء حتى يمكن التقاط الجرة وعدم حرقها. ثم نضع غطاء من النايلون به فتحات ونقوم بتصريف الماء المنقوع مرة أخرى في المقلاة.
6. عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضيفي الملح والسكر واخلطيهم جيدًا. نظرًا لعدم وجود قبو ، أقوم بتخزين الطعام المعلب في المخزن ، لذا فإن محلول ملحي مشبع. إذا تم تخزين اللحام في القبو ، فيمكنك تقليله بمقدار 1 ملعقة (ملح 3 ملاعق كبيرة ، سكر -2).
7. أثناء غليان التتبيلة ، نقوم في هذا الوقت بصب جميع البهارات و 3 عجلات جزر في البرطمان. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الفجل الحار والفلفل الحار ، لكن لم يكن لدي أحدهما أو الآخر.
8. يغلي ماء مالح ، أضف الآن 1 ملعقة حلوى من خلاصة الخل 70٪ إلى جرة 3 لتر وصب ماء مالح المغلي في مرطبانات مملوءة ، حتى العنق. إذا كان لديك 9٪ خل فقط في المنزل ، أضف 8 ملاعق حلوى. أغلق الغطاء وأغلق بإحكام باستخدام مفتاح.
9. اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها ببطانية دافئة حتى تبرد. غالبًا في هذا الموقف ، يبقون ليوم واحد ، ثم نخرجهم إلى زاوية بعيدة ، حيث تنتظر مجموعتنا وقتها.
الحفظ جاهز!
وصفة تعليب بسيطة للغاية. وفي الشتاء ، فتحت الجرة ، وقمت بنقل المحتويات إلى وعاء السلطة ، وأضف الزيت النباتي وحصلت على سلطة رائعة. أقوم بتخزين مثل هذا الفراغ للمستقبل تمامًا وأنصحك ...
طريقة طهو:
1. لهذا الحفظ ، تحتاج إلى اختيار أصناف كثيفة وسمينة. أنا حقا أحب الكريم. تقطع إلى النصف ، إذا كان لديك ثمار كبيرة ، فأنت بحاجة إلى 4 أجزاء. يقطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة.
2. في وعاء نظيف في الأسفل ، ضعي البصل ، ثم قطّعي شرائح الطماطم. أقوم بملء أكبر عدد ممكن من الجرار في المقلاة التي سنقوم بالتعقيم فيها.
3. يضاف الملح والسكر والفلفل ويغطى بالغطاء.
4. نغطي قاع المقلاة بمنديل ، ونضع فراغاتنا فيه. نملأ بالماء حتى أكتاف العلب ونرسله إلى الموقد. بمجرد أن يغلي الماء ، خفف النار قليلاً واكتشف أربعين دقيقة.
الوصفة بسيطة ولكنها لذيذ في الشتاء!
مكونات:
طبخ:
1. نعد الطماطم الكرزية والعنب للتعليب. نختار الطماطم الكاملة الكثيفة ونغسلها جيدًا بالماء. اغسل العنب في عناقيد كاملة ، ثم أخرجه من الفرشاة. إذا صادفت التوت الفاسد ، فتخلص منه. نحن أيضًا نغسل جيدًا الخضر التي سنستخدمها.
2. في قاع جرة معقمة نضع مظلة شبت ، فلفل ، فلفل حار ، ثوم.
4. قم بغلي الماء واملأ الفراغ الخاص بنا بالماء المغلي ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه ليختمر لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتصريف الماء مرة أخرى في المقلاة (لقد كتبت بالفعل أعلاه أن الغطاء البلاستيكي ذو الثقوب مناسب جدًا لهذا الغرض). نغطي البرطمانات بالغطاء ونضع منشفة نظيفة في الأعلى حتى لا تبرد أثناء تحضير التتبيلة.
5. نرسل المقلاة إلى النار ، ونسكب المزيد من الماء ، حيث امتص القليل من الطماطم والعنب الكرزي. يُغلى المزيج ويُضاف ملعقة صغيرة من الملح والسكر. نحن نمزج. عندما يغلي ماء مالح ، اسكبه في مرطبان يغلي مباشرة. نغلق الغطاء بإحكام ونلفه ببطانية دافئة ، تأكد من قلب الغطاء لأسفل.
هنا لدينا مثل هذا الجمال ، ومن الرائع أيضًا أنك لست بحاجة إلى إضافة الخل على الإطلاق!
وصفة الحصاد هذه ليست فقط لذيذة للغاية ، ولكنها أيضًا مريحة للغاية. يتم تقديم الطماطم في وعاء سلطة على المائدة ، ونستخدم العصير في تحضير الصلصات والمرق وحتى البرش. أو يمكنك فقط تناوله وشربه ، لأنه لذيذ جدًا ، وغالبًا ما يتم تناوله في عائلتنا. الوصفة بسيطة للغاية ، ويتم عن طريق التعقيم. لقد جذبني أيضًا حقيقة أنك لست بحاجة إلى إضافة الخل إلى الحفظ.
مكونات:
لحشوة 1 لتر
طبخ:
1. في جرة نظيفة ، ضعي الطماطم التي سبق غسلها وتجفيفها. لا تحتاج الجرار الفارغة إلى التعقيم. يجب اختيار الثمار كثيفة وليست مفرطة النضج.
2. الآن نحن بحاجة إلى تحضير عصير الطماطم. هنا ، بالضبط نفس الشيء ، تحتاج إلى استخدام أنواع مختلفة من العصير. نمرر القطع المفرومة من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم أو العصارة. يعجبني الخيار الثاني حيث نتخلص من البذور والقشر. بعد ذلك ، تحتاج إلى قياس حجم العصير. نحتاج إلى حوالي 2 لتر من العصير لجرار 3 لتر. نضع العصير على النار ونغلي. نزيل الرغوة الناتجة ونضيف 2 ملاعق كبيرة من الملح و 4 ملاعق كبيرة من السكر (لأن لدينا 2 لتر من عصير الطماطم). دعونا نعطيه يغلي جيدا.
3. صب العصير الساخن في البرطمانات وأضف 4 بازلاء من البهارات إلى كل برطمان ، وقم بتغطيتها بغطاء. ضعي القدر واملأه حتى الكتفين بالماء.
الأهمية! نضع منديلًا أو منشفة في قاع المقلاة حتى لا تنفجر الجرة أثناء العملية.
نرسل فراغاتنا إلى النار ونترك الماء يغلي ونعقم لمدة 15-20 دقيقة من لحظة الغليان.
الشغل جاهز! في الشتاء سنستمتع بهدايا الصيف!
حظا سعيدا في التحضير!
لقد قمت بنسخ خيار التعليب هذا من كتاب الطبخ الخاص بأمي ، وإذا لم أكن مخطئًا ، فقد وجدته في مجلة. الوصفة فاقت كل توقعاتنا فالطماطم تخرج لذيذة. وأيضًا إضافة واحدة أخرى - تحتوي أوراق التوت على حمض أسيتيل الساليسيليك ، الذي يمنع الحفظ من التخمر ، مما يخون طعمًا خاصًا للطماطم.
المكونات: (حساب جرة واحدة سعة 3 لتر)
عملية الطهي:
1. ضع غصن من التوت في قاع البرطمان ، ثم املأ الزجاجة بالطماطم المعدة مسبقًا. أشرت إلى أن عددهم في المكونات تقريبي ، لأن كل هذا يتوقف على حجم الثمرة. لا تحتاج البنوك إلى التعقيم.
2. نضع قدرًا من الماء على الموقد ، عندما يغلي الماء - نسكب الفراغات بالماء المغلي لمدة 40 دقيقة. نحن نغطي الأغطية التي كانت موضوعة مسبقًا في الماء المغلي. عندما تبرد الزجاجة ويمكن أخذها بيديك ، صفي الماء باستخدام غطاء بلاستيكي به فتحات في المقلاة.
3. عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضيفي الملح والسكر وورق الغار والفلفل. عندما يغلي قليلًا ، اسكبه في مرطبانات ، وحاول إدخال الفلفل وورق الغار في كل منها. صب في كل زجاجة ملعقة كبيرة من خلاصة الخل.
4. الفلين بغطاء معدني ويقلب رأسًا على عقب. لفها واتركها حتى تبرد تماما. هذا يستغرق حوالي يوم
يتم تخزين الحصاد الشتوي بشكل مثالي في مكان بارد ، وليس بالضرورة في القبو!
مقبلات لذيذة جدا تخرج وتختفي بسرعة الصوت حتى نهاية الشتاء. يتم الحصول على الثمار الخضراء من التمليح البارد مثل البراميل ، ما عليك سوى الالتزام بالنسب المطلوبة. الوصفة بسيطة جدا ولا تتطلب تعقيم.
مكونات:
طبخ:
1. في الجزء السفلي من جرة نظيفة نضع مظلات الشبت وأوراق الفجل والكرز والكشمش. نقطع الثوم إلى شرائح ونرسله أيضًا إلى البرطمان ، لكن ليس كل شيء ، لكن نصف المجموع. نضيف أيضا الفلفل.
2. من الأفضل تناول الطماطم وهي بنية اللون قليلاً ، وتكون ألذ ، لكن الفواكه الحمراء وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا. في كل منها نقوم بعمل شق بالعرض ، أو على طول ، ولكن عميق.
3. املأ الجرة. إذا كان "صديقنا" الأخضر لا يصلح ، اقطعه إلى نصفين.
3. عندما تملأ الطماطم الخضراء الجرة حتى 1/3 - نضع طبقة أخرى من الفجل الحار ، ثم املأ الوعاء الزجاجي بالأعلى واسكب الثوم المتبقي.
الأهمية! لا تحزن على أوراق الفجل لأنها تجعل الثمار مرنة ولذيذة
4. الآن حان دور تحضير ماء مالح.
الأهمية! استخدم المياه النقية (أشتريها من المتجر) أو مياه الينابيع. والأفضل عدم استعماله من الصنبور لأنه. إنه مكلور ولن يكون طعم الطماطم جيدًا.
صب 1.5 لتر من الماء (بارد) في وعاء عميق ، أضف الملح والسكر والخردل واخلط كل شيء جيدًا حتى يذوب.
5. صب الخضار الخضراء مع محلول ملحي حتى عنق البرطمان. من المهم جدًا أن تغطي الطماطم بالكامل. نغلق غطاء النايلون ونضعه في مكان بارد - قبو أو ثلاجة. بعد 1-1.5 يمكن تناولها. يتم تخزين هذه المقبلات على مدار العام.
سيكون المحلول الملحي غائمًا على الفور ، ولكن بمرور الوقت ، سوف تستقر "العكارة" وستتألق ، وستتناول وجبة خفيفة رائعة.
يحب عشاق التوابل هذه الوصفة. الطماطم حارة وحلوة الذوق. ستكون هذه المقبلات إضافة أنيقة للطبق الجانبي ، بالإضافة إلى كونها لذيذة مع اللحم المشوي على المحك.
المكونات المطلوبة:
عملية الطهي:
1. صب الماء في المقلاة ، حيث سنقوم بإعداد ماء مالح. نضيف الكمية المطلوبة حسب قائمة مكونات الملح والسكر والكاتشب والخل. نرسله إلى الموقد ونتركه يغلي.
2. ثم نقوم بتعقيم الحاوية الزجاجية بأي طريقة مناسبة لك.
3. نختار الطماطم بدون عيوب. في كل منها ، حيث يتم تثبيت الذيل ، نقوم بعمل ثقب بالسيخ أو المسواك. بحيث لا تنفجر الطماطم أثناء تعقيم الفراغات.
4. في قاع الجرة نضع الشبت والأوراق ونضيف الثوم والفلفل الأسود والبهارات ، وكذلك القليل من الفلفل الحار. توضع الطماطم في برطمان وتُسكب فوق التتبيلة. نقوم بإغلاق محكم بأغطية معدنية باستخدام مفتاح الاغلاق.
5. نأخذ قدرًا كبيرًا حتى يتناسب الحفظ معها. نغطي القاع بمنشفة أو منديل. نرسل الجرار المملوءة هناك. يُسكب على "الكتفين" بالماء ويُغلى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، اقلبها ، ضعها على منشفة بغطاء ولفها حتى تبرد تمامًا.
الحفظ لفصل الشتاء جاهز!
انها بسيطة و وصفة سريعةنفايات الطماطم. إنها لذيذة بشكل لا يصدق. يؤكل كل شيء ويغسل على الفور بالمحلول الملحي ، لأنه ممتاز أيضًا. هذه الوصفة مفضلة في عائلتنا. نعم ، ليس فقط في الأسرة ، ولكن أيضًا في بيئتنا ، الذين جربوا هذا لذيذ. ومن لا يجب أن يأكل الخل ، فهو بشكل عام هبة من السماء ، لأنه يتم استبداله بحمض الستريك.
قائمة المكونات المطلوبة (حساب جرة 3 لتر):
طريقة طهو:
1. قبل البدء في الحصاد ، كالعادة ، نقوم بإعداد الطماطم - نختار ثمارًا كاملة صغيرة ، بدون تلف ، بنفس الحجم تقريبًا. نقشر الجزر. نقوم بتنظيف الفلفل الحلو من البذور والساق ونغسله مع الجزر والطماطم. اغسل البرطمانات جيدًا بالصودا وقم بتعقيمها بطريقة مناسبة لك ، سواء كان ذلك بالفرن أو الميكروويف أو فوق البخار (فوق غلاية / قدر + مصفاة أو غلاية مزدوجة).
2. في الجزء السفلي من كل زجاجة نضع مظلة الشبت والثوم وورق الغار والقرنفل والبهارات والبازلاء. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل الحار وأوراق الكشمش وغصن البقدونس.
3. نضع الطماطم في برطمانات. لا تنس أن تخترق أعمق باستخدام مسواك أو إبرة.
4. يضاف الجزر إلى شرائح أو مكعبات مع شرائح من الفلفل الحلو.
4. صب الماء المغلي فوق الطماطم واتركه لمدة 15-20 دقيقة. أضع الماء على المحلول الملحي على الموقد. عندما يغلي الماء ، أضيفي الملح والسكر المحبب وحمض الستريك ، اتركي الوقت ليغلي قليلاً. صفي الماء المنقوع من البرطمانات واسكبه فوق المحلول الملحي.
5. نلف الأغطية على البرطمانات ونضعها في زاوية بعيدة حتى لا تتدخل. لفها ببطانية دافئة حتى تبرد الحافظة تمامًا. ثم نضعه في القبو.
في الشتاء ، استمتع بالطماطم العطرية!
ضربة أخرى من الطماطم الفراغات! الطماطم اللذيذة والحارة لن تترك أي شخص غير مبال ، فهي تؤكل أولاً! وإذا حضر الضيوف ، فاستعد لمشاركة الوصفة.
مكونات وعاء سعة 1 لتر:
ماء مالح لكل لتر من الماء(لكل لتر وعاء حوالي 400-500 مل من ماء مالح):
فاجئ أحباءك بالتحضيرات اللذيذة في الشتاء!
وصفة سهلة التحضير ، طعم رائع للطماطم. يمكن استخدام عصير الطماطم في الطبخ. تم اختبار الوصفة منذ عقود.
المكونات 5 عبوات 1.5 لتر:
طريقة طهو:
1. أضف الملح حسب الرغبة في عصير الطماطم المغلي واخلط جيدا.
ولا يمكنك الملح على الإطلاق ، الأمر متروك لك.
2. صب الماء المغلي على الجفن.
3. نضع الطماطم في الجرار. املأ بالماء المغلي وأغلق الجفن واتركه لمدة 10 دقائق.
4. نضع غطاء بلاستيكي به فتحات على الجرة ونقوم بتصريف المياه.
5. املأ البرطمانات بعصير الطماطم المغلي إلى الأعلى حتى تغمر الطماطم تمامًا. تغطية بغطاء معدني.
6. نقوم بلف الأغطية بمفتاح.
في الشتاء استمتع بهدايا الصيف!
الكرز فاكهة لذيذة وجميلة للغاية. سوف يصبح الفراغ من هذه الطماطم الصغيرة زخرفة مشرقة للطاولة. وسيقدر عشاق المخللات المتحمسين هذه الوصفة.
مكونات:
ماء مالح لوعاء سعة 1 لتر:
طريقة طهو:
1. في الجزء السفلي من جرة نظيفة معقمة نضع التوابل: البقدونس ، مظلة الشبت ، البصل مقطع إلى حلقات بعرض 0.5 سم ، ورق الغار ، حبوب الفلفل وأوراق الفجل. ثم املأ الطماطم الكرزية.
2. املئي الطماطم بالماء المغلي واتركيها لمدة 15 - 30 دقيقة.
3. أثناء وجود حبات الطماطم الصغيرة في الماء المغلي ، نحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. صب 1 لتر من الماء في قدر. نضيف السكر والملح ، ثم نضع المقلاة على النار ونغلي التتبيلة.
4. نقوم بتصريف المياه المنقوعة من وعاء لتر باستخدام غطاء نايلون به فتحات. بعد ذلك ، اسكب ملعقة صغيرة من الخل مباشرة في البرطمان.
5. صب محلول ملحي مغلي فوق عنق البرطمان بحيث يغطي الثمار الصغيرة (الكرز) بالكامل.
6. الفلين بغطاء معدني. يتم إحتوائه. عندما يبرد البرطمان ، ضعه في مكان بارد. لكن لدي منهم وفي درجة حرارة الغرفة رائعة!
هذا يختتم مجموعتي. أتمنى أن تكون قد أحببت ذلك وستجد لك ألذ الأفكار الفارغة! الأمر الذي سيسعدك أنت وعائلتك في موسم البرد! بعد كل شيء ، كما قالت جدتي: "الشتاء سيسأل ماذا فعلت في الصيف؟"
للتعليقات و reposts من المقال في الاجتماعية. شبكة شكر خاص.
وأتمنى لك أن تكون كل فراغاتك جيدة!
ربما تكون قد قرأت قصة كيف أن أحد السفراء الروس ، بمرسوم من الإمبراطورة العظيمة ، أحضر من أوروبا سلة كاملة من الطماطم ، علاوة على ذلك ، حتى أنه قدم تقريرًا كاملاً إلى مجلس الشيوخ حول هذه الخضار ، ولكن بعد أن قضم رجال الدولة من هذه الفاكهة الرائعة ، أصدروا الحكم التالي إلى الطماطم: "... الثمار رائعة بشكل رائع ومعقدة وليست مناسبة للتذوق." هذا ما يحدث: هذه "الذوق غير مناسب" بعد فترة وجيزة ترسخت كثيرًا لدرجة أنه من الصعب للغاية الآن تصديق الكلمات التي قيلت في ذلك الوقت.
الطماطم محبوبة ومرغوبة بأي شكل من الأشكال ، سواء في عشاء عائلي أو على طاولة احتفالية. كم عدد أطباق لذيذةتشمل الطماطم ، ولا تحسب ، وحتى في الشتاء عبوات الطماطم المعلبة لفصل الشتاء ، تحصد حسب الأكثر وصفات مختلفة، بلا شك ، متاح لكل مضيفة.
طماطم حمراء ، صفراء ، خضراء ، صغيرة وكبيرة - لكل نوع من هذه الأنواع لدينا وصفتنا الخاصة. وكل هذا حتى أن الطماطم المحضرة بالطريقة التي اخترتها لفصل الشتاء ستسعد بالتأكيد أنت وأحبائك في الشتاء.
الطماطم المعلبة لفصل الشتاء "زيارة الجدة"
مكونات:
طماطم،
1 فلفل حلو,
7-8 فصوص ثوم ،
7-8 حبات فلفل أسود
3-4 بازلاء من البهارات ،
1 عود قرفة
4-5 فصوص ،
1 هيل
1 ورقة الغار ،
7 ملاعق كبيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة ملح.
طبخ:
في برطمانات نظيفة ومعقمة ، ضعي الثوم والفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح رفيعة. وخز الطماطم المغسولة بعود أسنان حول الساق ، وضعها في برطمانات واسكب الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة. ثم صفي الماء في قدر ، أضيفي السكر والملح والقرفة والفلفل والهيل والقرنفل وورق الغار واتركيه حتى يغلي واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة. صب الطماطم مع المحلول الملحي الساخن الناتج ، ولف الأغطية المحضرة ، واقلب البرطمانات ولفها حتى تبرد تمامًا لمدة يوم. ثم ضعي برطمانات الطماطم في مكان مظلم وبارد للتخزين.
مخلل طماطم "جنتل سنو"
مكونات:
1-1.5 كجم من الطماطم الصغيرة ،
2-3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم،
2 ملعقة صغيرة 9٪ خل.
للتتبيلة:
1-1.5 لتر من الماء ،
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة ملح.
طبخ:
املأ برطمان سعة 1 لتر بالطماطم المحضرة ، واسكب الماء المغلي فوقه واتركه ليبرد تمامًا. في غضون ذلك ، تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، اغلي الماء مع السكر والملح. صفي الماء المبرد من علب الطماطم ، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى كل برطمان. الثوم المفروم ، املأ الجرار بالتتبيلة المغلية ، صب 1 ملعقة صغيرة. يُلفّ الخلّ ، ويُلفّ الجفون ، ويُترك ليبرد تمامًا ، ثم يوضع في مكان بارد.
مخلل طماطم "فتات البطاطس"
مكونات دورق سعة 3 لتر:
طماطم حمراء صغيرة
1 فلفل حلو
1 فلفل حار
3-4 فصوص ثوم ،
1 غصن من البقدونس
3 أوراق غار ،
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
3 ملاعق كبيرة ملح،
8-9 بازلاء من البهارات ،
3 ملاعق كبيرة 9٪ خل.
مياه معدنية.
طبخ:
توضع الطماطم المغسولة وشرائح الفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم والبقدونس في برطمانات معقمة. صب الماء المعدني المغلي على أكتاف البرطمان واتركه لمدة 10 دقائق. ثم صفي الماء واغليه مرة أخرى. كرر هذا الإجراء مرة أخرى. قبل السكب للمرة الثالثة ، أضيفي السكر والملح وورق الغار والفلفل مباشرة في البرطمان. يُسكب الماء المغلي فوق كل شيء ، يُضاف الخل ويُلف ويُلف حتى يبرد تمامًا.
مخلل الطماطم حار لفصل الشتاء "ما تحب!"
مكونات وعاء سعة 1 لتر:
طماطم.
10 جرام شبت
5 جرام كرفس
5 جرام ريحان
1 رأس ثوم صغير ،
1 فلفل حار.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة 6٪ خل.
طبخ:
ضعي الشبت ، والكرفس ، والريحان ، وبضع فصوص من الثوم ونصف الفلفل الحار في كل برطمان ، وضعي الطماطم في برطمانات ، ورشيها بباقي فصوص الثوم ، وضعي غصنًا من الشبت ملفوفًا في حلقة فوق الطماطم. للتتبيلة ، يُغلى الماء ويُضاف إليه السكر والملح ويُغلى لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُضاف الخل ويُسكب الطماطم مع التتبيلة ويُترك لمدة 5 دقائق ثم يُصفّى التتبيلة ويُغلى مرة أخرى. بعد ذلك ، نسكب الطماطم مع ماء مالح يغلي ونشمر.
الطماطم لفصل الشتاء مع الفجل في عصير عنب الثعلب "بارسكي"
مكونات:
4 كغم من الطماطم ،
200 جرام جذر فجل.
للتتبيلة:
2 لتر ماء
600 غرام عصير عنب الثعلب ،
200 جرام سكر
60 جرام ملح.
طبخ:
اغسل الطماطم وخزها من جانب الساق. قطع جذر الفجل إلى شرائح. ضع الطماطم والفجل في الجرار. يذوب السكر والملح في الماء ويضاف عصير عنب الثعلب ويترك المحلول حتى يغلي. ثم املأ ثلاث مرات ، نشمر بعد العلبة الثالثة.
طماطم متبلة بالأعشاب والزيت النباتي "وصفة الأم".
مكونات:
طماطم،
زيت نباتي.
للتتبيلة:
3 لترات من الماء
7 ملاعق كبيرة الصحراء ،
3 ملاعق كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل
10 حبات فلفل أسود ،
6 أوراق غار ،
1 رأس ثوم
البقدونس والشبت - حسب الرغبة.
طبخ:
يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح ويوضع مع الأعشاب في قاع الجرار اللترية. ثم ضعي الطماطم في البرطمانات. بالنسبة للتتبيلة ، يُضاف السكر والملح إلى الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الفلفل وورق الغار إلى المحلول ويُغلى. ثم نضيف الخل ونصب التتبيلة المحضرة فوق الطماطم. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة لكل برطمان. زيت نباتي ، عقم برطمان سعة 1 لتر لمدة 10 دقائق ولفها.
طماطم لفصل الشتاء في محلول ملحي جذر الشمندر "معجزة الصيف".
مكونات دورق سعة 3 لتر:
طماطم،
عدد 2 لمبة
1 حبة شمندر صغيرة
1 تفاحة صغيرة حامضة
للتتبيلة:
1.5 لتر من الماء
150 جرام سكر
1 ملعقة كبيرة ملح،
70 مل 9٪ خل.
طبخ:
نقطع التفاح إلى شرائح ، والبصل إلى حلقات ، والبنجر إلى شرائح. ضعي المكونات المقطعة في برطمان ثم املئيها بالطماطم. تُسكب محتويات الجرة بالماء المغلي وتترك لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يصفى الماء ويضاف إليه السكر والملح ويغلي ويصفى. يُسكب التتبيلة النهائية في برطمان ، ويُضاف الخل ويُلف.
طماطم مع سهام الثوم
مكونات دورق سعة 3 لتر:
1.5 كغم من الطماطم
300 غرام من سهام الثوم ،
5 حبات فلفل أسود.
للتتبيلة (لتر واحد من الماء):
1 ملعقة كبيرة ملح،
100 مل خل 6٪.
طبخ:
غسل سهام الثومتُقطّع إلى قطع صغيرة (3-4 سم) وتُسلق لبضع دقائق. ثم نرفعها بملعقة مثقوبة وننقلها إلى برطمان معقم ونضيف الفلفل ونضع الطماطم فوقها. يُضاف الملح إلى الماء ، ويُغلى المزيج ويُسكب محتويات البرطمان بهذا المحلول ، ويُضاف الخل ويُعقّم لمدة 30 دقيقة. ثم قم بلف الجرة بغطاء بسرعة.
طماطم بالفلفل المخبوز لفصل الشتاء "لذيذ".
مكونات:
1 كيلو طماطم صغيرة
700 غرام فلفل حلو ،
الشبت الخضر - حسب الرغبة.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة حبوب الشبت،
5 حبات فلفل أسود ،
1 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة 70٪ خل.
طبخ:
نلف الفلفل في ورق القصدير بالزيت ونخبزه في الفرن ، ثم نقشره ونقطعه إلى شرائح. تقطع الطماطم بالعرض ، تحرق بالماء المغلي وتزيل القشرة. ضعي الطماطم والفلفل في برطمانات متغيرة مع أغصان الشبت. يُغلى الماء بالملح والتوابل ، ويُضاف الخل ويُسكب الخضار في مرطبانات مع هذا التتبيلة. تعقيم البرطمانات لمدة 15 دقيقة ، ثم لفها ، ثم اقلبها ولفها حتى تبرد تمامًا.
طماطم معلبة بالعسل والثوم
المكونات (حساب لجرار 3 لتر):
1.5-1.8 كجم طماطم صغيرة صلبة ،
1 رأس ثوم
3 مظلات شبت
1.5 ورقة من الفجل الحار ،
6 أوراق من الكشمش الأسود ،
9 حبات فلفل أبيض
2.5 لتر من الماء
6 ملاعق كبيرة عسل،
3 ملاعق كبيرة ملح.
طبخ:
يقشر الثوم ويقطع بالطول إلى شرائح. نقطع الجزء العلوي من الطماطم ، ونعمل شقًا في المنتصف ونحشى بالثوم. ضع الفجل والشبت والكشمش والطماطم في برطمانات معقمة. نضيف الفلفل والقرنفل والعسل والملح إلى الماء ونتركه يغلي. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الطماطم وتغطى بالغطاء وتترك لمدة 5 دقائق. ثم اسكبي التتبيلة مرة أخرى في المقلاة واغليها. قم بهذا الإجراء 3 مرات ، ثم لف البرطمانات واقلبها حتى تبرد تمامًا.
طماطم كرزية منقوعة بالفطر
مكونات:
250 جرام طماطم كرزية صفراء
300 غرام فطر صغير ،
3 أوراق غار ،
1 حفنة الشبت ،
رشة بازلاء سوداء
1 رشة جوز الطيب المبشور
رشة من البهارات ،
رشة برباريس
قرنفل،
زيت نباتي،
50 مل من خل النبيذ الأبيض
ملح.
طبخ:
قشر الفطر ، ضعه في قدر ، صب الماء الدافئ المملح ، واتركه حتى يغلي ، ثم أضف خل العنب الأبيض ، والقليل من الزيت النباتي ، والقرنفل ، والبرباريس ، والفلفل ، واطهيه لمدة 8 دقائق. ثم نضيف الطماطم ونطهوها لمدة دقيقتين ، ثم نضيف ورق الغار والشبت المفروم وجوزة الطيب إلى الكتلة الكلية ، ونغطي المقلاة بغطاء ونتركها لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، ضعي المقلاة في ماء بارد مع التحريك برفق حتى تبرد تمامًا ، اتركيها لمدة 30 دقيقة أخرى. رتب الطماطم مع الفطر في برطمانات معقمة ، نشمر.
"زهور لذيذة" من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء
المكونات لأربعة برطمانات سعة 3 لتر:
طماطم خضراء ،
الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر ،
جزرة،
ثوم.
للتتبيلة:
6 لترات من الماء
18 ملاعق كبيرة الصحراء ،
9 ملاعق كبيرة ملح،
200 مل 9٪ خل.
طبخ:
اغسل الطماطم واقطعها بالعرض ، لكن ليس تمامًا. في التخفيضات الناتجة نضع قطعة من الفلفل والثوم وشرائح الجزر. رتبي "الزهور" النهائية في مرطبان سعة 3 لتر ، بعد وضع الخضار والفلفل الأسود في قاع البرطمان. يُسكب الماء المغلي فوق محتويات البرطمانات مرتين ، يُمسك لمدة 10 دقائق في كل مرة ، ويُسكب ماء مالح على الثالثة ويُلف.
طماطم خضراء بالجوز
مكونات:
1 كيلو طماطم خضراء
100 غرام النوى جوز,
1 جراب من الفلفل الأحمر الحار ،
4 فصوص ثوم ،
1 باقة من باسل الخضر
توابل الخضار - حسب الرغبة ،
2 ملعقة صغيرة الصحراء ،
2 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة 9٪ خل.
طبخ:
نقطع الطماطم إلى شرائح والملح ونتركها لمدة 10 دقائق. نفرم الفلفل الحار والثوم ناعماً ، نقطع حبات الريحان ، حبات الجوز ، إذا كانت مريرة ، انقعها لمدة 20 دقيقة في الحليب ، ثم اقليها في مقلاة بدون زيت. يُمزج الفلفل والثوم وأعشاب الريحان والمكسرات وتوابل الخضار والسكر. توضع الطماطم في برطمانات في طبقات ، تُرش كل منها بالخليط المُجهز. أضف الخل إلى كل جرة ، وقم بتغطيتها بالغطاء وقم بتعقيمها: 0.5 لتر جرة - 5 دقائق ، 1 لتر جرة - 10 دقائق. ثم قم بلف البرطمانات ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.
طماطم مجففة بأعشاب بروفانس "عطرية"
مكونات:
800 غ من الطماطم الصغيرة ،
200 مل زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة الأعشاب بروفنسال ،
4-5 فصوص ثوم ،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1.5 ملعقة كبيرة ملح.
طبخ:
قطّعي الطماطم إلى أرباع ، واستخلصي أي سائل من البذور منها بملعقة وامسحي بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة. بعد ذلك ، ضعي شرائح الطماطم على صينية خبز مبطنة بورق ، ورشي الملح والسكر والأعشاب البروفنسية وفصوص الثوم ، مقطعة إلى 4 أجزاء. قم بإزالة ورقة الخبز إلى الشبكة العلوية ، واجعل الحد الأدنى من النار واترك الباب مفتوحًا لمدة 1.5 ساعة. ثم اقلب صينية الخبز على الجانب الآخر وضعيها لمدة 30-40 دقيقة أخرى. بعد انقضاء الوقت ، ضعي الطماطم المجففة بالشمس في برطمانات معقمة مع التوابل والثوم ، واسكبي الزيت النباتي وأغلقي الغطاء. يخزن في مكان بارد.
مربى الطماطم الخضراء مع الليمون والروم
مكونات:
3 كيلو طماطم خضراء
3 حبات ليمون
2 كيلو سكر
3 لترات من الماء
100 مل من الروم.
طبخ:
نأخذ طماطم خضراء سمين لا يزيد حجمها عن حبة الجوز ، ونغسلها ، ونقطعها إلى شرائح ونزيل البذور. ثم املأها بالماء البارد ، واشعلها على النار ، واتركها حتى الغليان واطهيها لمدة 3 دقائق ، ثم ضعها في مصفاة واتركها تبرد. اسلقي شرابًا كثيفًا من الماء و 1 كجم من السكر ، واغمسي الطماطم فيه واطهيها لعدة دقائق ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لمدة يوم. في اليوم التالي ، استنزف الشراب ، وأضف السكر المتبقي وشرائح الليمون مع القشر ، واشعل النار واتركها تغلي لمدة 7 دقائق. ثم اخفض الطماطم واطبخها حتى تنضج. عندما يبرد المربى ، يُضاف الروم ويُسكب في البرطمانات ويُغلق بغطاء من النايلون.
مربى الطماطم الحمراء والبرقوق
مكونات:
1 كيلو طماطم
3 كغ من البرقوق ،
2.8 كجم من السكر
50 مل عصير ليمون.
طبخ:
قم بإزالة الحفر من البرقوق. انزع قشر الطماطم وقطّعها إلى شرائح وأزل البذور. تُمزج الطماطم والخوخ وعصير الليمون ، وتُشعل النار وتُطهى مع التحريك باستمرار لعدة دقائق. ثم امسح الكتلة الناتجة من خلال غربال ، أضف السكر واطهي لمدة 45 دقيقة. قسّم المربى إلى برطمانات وأغلقها بأغطية.
ها هم - طماطم لفصل الشتاء ... يا له من مزيج مذهل من الروائح والأذواق والتوليفات الدقيقة في كل من الوصفات. كل منتج هو "سيمفونية طماطم" حقيقية مع لمسة من الذوق والأصالة.
حظا سعيدا في التحضير!
لاريسا شفتايكينا
كم هو جميل أن تفتح جرة من الطماطم العطرية في الشتاء ، والتي يبدو أنها تحلب طعم ورائحة الصيف! تعتبر الطماطم المخللة من الأطعمة اللذيذة التي يمكن أن تكون بمثابة وجبة خفيفة منفصلة أو إضافة إلى الأطباق المختلفة. ستكون الطماطم المعلبة مناسبة لكل من الحياة اليومية و طاولة احتفالية، وستتيح لك الخيارات المتنوعة لإعدادهم مفاجأة الأسر والأصدقاء باستمرار بوصفات جديدة. سيخبرك الموقع كيف تطبخ الطماطم في الشتاء "سوف تلعق أصابعك" حتى تحصل على تحضيرات لذيذة وتستمتع بثمار عملك بشهية.
للتخليل ، يجب عليك اختيار خضروات عالية الجودة من نفس التنوع والحجم - فالطماطم الصغيرة والمتوسطة الحجم تناسب بسهولة البرطمان ، بينما يجب تقطيع الطماطم الكبيرة واللحمية. يجب أن تكون الطماطم صلبة وغير تالفة. حتى لا يتشقق قشر الثمرة عند إضافة ماء مالح ساخن ، يجب وخز المنطقة التي تمت إزالة القصبة منها باستخدام عود أسنان. إذا لم تكن من محبي قشر الطماطم ، يمكنك أولاً إزالتها من الطماطم الطازجة عن طريق سكب الماء المغلي عليها.
النقطة المهمة الثانية بعد اختيار الخضار هي نظافة العبوات المستخدمة. يجب غسل وتعقيم الجرار والأغطية للحفظ جيدًا. يمكن تعقيم الحاوية بالطريقة التقليدية فوق البخار وفي الفرن أو في الميكروويف.
والمكون الرئيسي الثالث للطماطم المخللة اللذيذة هو الأعشاب والتوابل العطرية. سوف تكمل الطماطم المخللة بشكل مثالي الفلفل الأسود والبهارات والقرنفل والشبت والبقدونس والريحان والطرخون وأوراق الكشمش وأوراق الكرز والفجل والعديد من المكونات الحارة الأخرى. إضافة الثوم أو الفلفل الحار أو الفلفل الحار سيجعل تحضيرك أكثر مالحة ، بينما استخدام الفلفل الحلو والتفاح والجزر والبصل سيضيف نكهة حلوة إلى المحلول الملحي ويجعل المقبلات أكثر شهية.
المادة الحافظة الرئيسية لتتبيل الطماطم هي خل المائدة ، ولكن إذا كنت ترغب في جعل طعم الطماطم والمحلول الملحي أكثر حساسية ، يمكنك استخدام حمض الستريك الأقل ضررًا ، وإضافته بنفس النسب. حتى الأطفال يمكنهم تناول هذه الطماطم. يمكنك أيضًا جعل المستحضرات أكثر أصالة إذا استبدلت خل المائدة بالتفاح أو النبيذ أو البلسم.
يمكن إجراء المعالجة الحرارية للطماطم بطريقتين. في الحالة الأولى ، يتم استخدام الماء المغلي مرتين أو ثلاث مرات ، متبوعًا بالتسريب لمدة 10-20 دقيقة. في الحالة الثانية ، يتم تتبيل الطماطم مرة واحدة ، وبعد ذلك يتم تعقيمها. يجب تخزين الحفظ الجاهز في مكان مظلم وبارد عند درجة حرارة لا تزيد عن 16 درجة.
طماطم الشتاء "ستلعق أصابعك" هي مزيج رائع من الحلاوة الحارة والحموضة الخفيفة التي تجعل الطماطم لذيذة وشهية للناس من جميع الأعمار. القليل من الوقت والصبر ، ومن المؤكد أن جهودك ستكافأ بمجاملات وثناء من أحبائك! ربما؟ ثم اذهب إلى المطبخ!
مخلل طماطم لفصل الشتاء "لعق أصابعك"
مكونات:
لثلاثة لترات من الجرار:
1.5-1.8 كجم من الطماطم ،
عدد 2 لمبة
3 فصوص ثوم ،
15 حبة فلفل أسود ،
12 حبة من البهارات
6 فصوص ،
6 أوراق غار ،
3 أوراق الكشمش ،
3 أوراق كرز
3 مظلات شبت
3 ملاعق كبيرة 9٪ خل ،
2 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة كبيرة ملح
1.5 لتر من الماء.
طبخ:
ضعي أوراق الكشمش وأوراق الكرز والثوم المفروم ومظلات الشبت وورق الغار والفلفل والقرنفل في قاع البرطمانات. رتب الطماطم والبصل المحضرين شرائح في نصف حلقات في برطمانات - في طبقات أو معًا. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف السكر والملح ويُحرَّك ويُترك حتى الغليان. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم. غطي البرطمانات بالغطاء وعقّميها لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم لف الجفن ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد ، ملفوفة في بطانية.
مخلل طماطم "شارب"
مكونات:
لدورق سعة ثلاثة لترات:
2 كغم من الطماطم ،
1 حفنة الشبت ،
1 فلفل حار
9 فصوص ثوم ،
3 ملاعق كبيرة ملح
2 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ،
1.5 لتر من الماء.
طبخ:
في الجزء السفلي من الجرار ، نضع نصف الشبت المفروم ، شرائح رقيقة من فصوص الثوم والفلفل الحار ، منزوع البذور ومقطع إلى حلقات. قم بتعبئة الطماطم بإحكام في الجرار وأضف الشبت المتبقي. يُغلى الماء مع الملح ، ويُسكب الخل ويُسكب الطماطم مع التتبيلة الناتجة. قم بلف البرطمانات بالغطاء واتركها تبرد ، وقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية.
طماطم متبلة في أسافين
مكونات:
لسبعة لترات:
2.5 كغم من كريمة الطماطم ،
2-3 لمبات
1 حزمة بقدونس
7 فصوص ثوم ،
20 حبة فلفل أسود ،
7 أوراق غار ،
7 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
7 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة ملح
45 مل 9 ٪ خل ،
3 لترات من الماء.
طبخ:
اشطف الطماطم مقطعة نصفين أو أرباع إذا كانت الطماطم كبيرة. قم بإزالة القصبة من اللب. يُقسم البصل بين برطمانات معقمة ، مقطّعة إلى حلقات ، فصوص ثوم مقشرة ، بهارات وزيت نباتي. ضعي قطع الطماطم في برطمانات - ويفضل قطعها. يُغلى الماء مع السكر والملح ، ثم يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة في البرطمانات. عقم البرطمانات لمدة 20 دقيقة ، ثم لف الأغطية. اقلب البرطمانات ولفها في بطانية دافئة واتركها تبرد.
مخلل طماطم بدون تعقيم
مكونات:
لدورق سعة لتر واحد:
500-600 جم طماطم
1-2 فص ثوم ،
1 غصن من البقدونس
1 غصن من الشبت ،
1 طبق من الفجل الحار
1 ورقة الغار ،
1/2 فلفل رومي
3 بازلاء من البهارات ،
2 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة 9٪ خل
500 مل من الماء.
طبخ:
في الجزء السفلي من الجرار المعقمة توضع أوراق الفجل المقطعة إلى شرائح ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة من فصوص الثوم وورق الغار والبهارات. اشطف الطماطم وانزع السيقان واقطع كل خضار بعود أسنان. ضعي الطماطم في برطمانات ، ضعي أغصانًا من الخضار والفلفل الحلو المفروم بينهما. اغلي الماء واسكبه فوق الطماطم في برطمانات. غطي البرطمانات بالغطاء ولفيها بشيء دافئ واتركيها لمدة 15-20 دقيقة. صفي الماء مرة أخرى في المقلاة ، وأضيفي القليل من الماء ، حيث سيتبخر البعض منه ، ثم اتركيه ليغلي مرة أخرى ثم اسكبي في البرطمانات. لف البرطمانات واتركه لمدة 15 دقيقة أخرى. صفي الماء مرة أخرى في قدر ، أضيفي السكر والملح واتركيه حتى الغليان. صب الخل مباشرة في البرطمانات. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الطماطم ويُغلق بأغطية معقمة. اقلب البرطمانات ولفها في بطانية واتركها لتبرد.
طماطم متبلة بالاعشاب و الثوم
مكونات:
لجرار عشرة لترات:
8-9 كجم من الطماطم ،
3-4 لمبات
2 رأس ثوم
1 حفنة الشبت ،
1 كوب 9٪ خل
30 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
10 أوراق غار ،
10 بازلاء من البهارات ،
1-2 قرون من الفلفل الحار ،
7 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة ملح
3 لترات من الماء.
طبخ:
ضعي الشبت المفروم والفلفل الحار والثوم المقشر وورق الغار والبهارات في قاع البرطمانات المعقمة. أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لكل برطمان. نضع الطماطم في مرطبانات ونضيف البصل المقطّع إلى حلقات فوقها. تحضير التتبيلة بغلي الماء مع السكر والملح. يُسكب الخل ويُملأ البرطمانات بالطماطم بالتتبيلة الناتجة. غطي البرطمانات بالغطاء ، وعقميها لمدة 10-15 دقيقة ، ثم لف الجفن. برد البرطمانات بقلبها ولفها في بطانية.
طماطم حلوة متبلة بالتفاح و الفلفل
مكونات:
لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات:
2 كغم من الطماطم ،
1-2 تفاح صلب
1 فلفل حلو
1 غصن من البقدونس
5 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة 9٪ خل.
طبخ:
اخلطي الطماطم المحضرة وشرائح التفاح في برطمانات معقمة. بين الطماطم والتفاح ، ضعي الفليفلة الحلوة المقطعة والخضر. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويترك لمدة 5-10 دقائق. صفي الماء في قدر باستخدام غطاء خاص به ثقوب ، أضيفي السكر والملح واتركيه حتى الغليان. يُسكب الخل ويُسكب التتبيلة المغلية في الجرار. قم بلف البرطمانات ذات الأغطية المعقمة ، ثم اقلبها ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد.
حاول طهي الطماطم لفصل الشتاء وفقًا لوصفاتنا ، وستكون سعيدًا للغاية بالنتيجة! حظا سعيدا في استعداداتك!
