Uy qurilishi Borodino nonini tayyorlash uchun malt sotib olish har doim ham mumkin emas, lekin yozgi do'konlarda kvas sharbati yoki kvas tayyorlash uchun konsentrat sotiladi. Bu, asosan, malt yoki bir necha turdagi solod (ba'zi qo'shimchalar bilan), faqat suyuq holatda. Bu xamir yoğurma paytida muqobil sifatida foydalanishni taklif qilaman. Quruq kvas konsentratini ham ishlatishingiz mumkin, ammo suyuqlik afzalroqdir. Men quruq versiyada juda ko'p shakar bor deb o'yladim.
Men uchun Borodino noni - bu bizning kichik shahrimizda sotilmagan eng mazali nonning bolalik xotirasi, ota-onam uni Moskvaga noyob sayohatlardan olib kelishgan. Esimda, barcha sovg'alar orasida meni tashvishga solgan narsa uning mavjudligi edi ... Borodino noni!
Pishirish uchun quruq aralashmalar endi sotiladi. mazali non, lekin noldan xamir yoğurish umuman qiyin emas, ayniqsa, agar siz buni non mashinasida qilsangiz.
Aytgancha, men sizga bir oz sirni aytaman, o'zimning kashfiyotim tasodifan sodir bo'lgan: kechki payt Borodino noniga kvas qo'shilgan xamirni yorgandan so'ng, non pishirishga vaqtim yo'qligini angladim. o'sha kuni va men ertalabgacha xamirni muzlatgichga qo'ydim. Bunday uzoq fermentatsiya tufayli non ayniqsa havodor bo'lib chiqdi, maydalagich og'ir emas edi va tayyor Borodinoda namlik hissi yo'q edi. Va sovutilgan xamir bilan ishlash ancha qulayroq.
Keling, xamirni yoğurish uchun kerakli miqdordagi ingredientlarni o'lchaymiz. Suvning umumiy miqdoridan 70 ml tushiring va uni qaynatib oling, qolgan suvni yoqimli iliq haroratga (taxminan 40 daraja) qizdiring. Agar asal suyuq bo'lmasa, uni darhol isitiladigan suvda eritib yuboring.
Paketdagi kvas sharbatini mos idishga to'kib tashlang va qaynoq suv qo'shing, bir hil eritma hosil qilish uchun aralashtiring va ozgina sovib turing.
Non mashinasining idishiga suv, kvas konsentrati eritmasini quying, tuz, asal va o'simlik moyi qo'shing. Keyin ikki xil un, xamirturush va koriander qo'shing.
Yoğurma rejimiga non pishirgichni yoqing xamirturush xamiri. Mening HP modelimda xamirni qorish va ko'tarish jarayoni 1 soat 30 daqiqa davom etadi. Xamir tayyorligi haqida signal eshitilgach, uni oz miqdorda o'simlik moyi bilan yog'langan mos idishga o'tkazing va muzlatgichga 8 soat yoki bir kechada qo'ying. Xamirni muzlatgichga qo'yishingiz shart emas, lekin darhol uni kesib tashlang, lekin takror aytamanki, uzoq muddatli fermentatsiya tayyor nonning ta'mi va sifatiga juda yaxshi ta'sir qiladi.
Bu miqdordagi xamirdan men 6 ta kichik non va bitta dumaloq non oldim. Yog'langan qo'llar bilan nonlarni shakllantirish qulay. o'simlik yog'i. Xamirning bir bo'lagini oling, uni qalin tortga tekislang, so'ng uni unchalik qattiq bo'lmagan rulonga aylantiring, tikuvni chimchilab, taxta yoki kaftlaringiz orasiga bir oz o'rang.
Biz blankalarni qoliplarga joylashtiramiz (blankalar qoliplarni hajmning 2/3 qismini to'ldirishi kerak), xamirni engil bosib, qoliplarning barcha burchaklarini to'ldiradi. Xamirni yoping va 1,5-2 soat davomida iliq joyda qoldiring. Bu uzoq vaqt, lekin esda tutish kerakki, javdar unidan tayyorlangan xamir og'ir va bundan tashqari, u tunni muzlatgichda o'tkazdi va xamirturush qayta faollashishi uchun vaqt kerak.
Bu vaqt ichida xamir hajmi ortadi. Pechni 240 darajaga oldindan qizdiring.
Ish qismlarini moylashning hojati yo'q, xamirni o'simlik moyi bilan yog'langan qo'llar bilan kesib olish kifoya.
Agar so'ralsa, pishirishdan oldin, siz kelajakdagi nonni oz miqdorda maydalangan koriander bilan sepib, uni barmoqlaringiz bilan xamir yuzasiga ozgina bosib qo'yishingiz mumkin, shunda non pechda ko'tarilayotganda koriander parchalanmaydi.
Tayyorlangan qoliplarni juda issiq pechga joylashtiring va dastlabki 10 daqiqa davomida bug 'bilan pishiring. Bug 'uchun siz pechning pastki qismiga idishdagi suv qo'yishingiz yoki uni buzadigan amallar shishasi bilan pechning devorlariga purkashingiz yoki pechning pastki qismiga bir nechta muz kublarini tashlashingiz mumkin.
10 daqiqadan so'ng pechdagi haroratni 200 darajaga tushiring (eshikni ochmang) va tayyor bo'lgunga qadar Borodino nonini pishiring (yana 40-45 daqiqa). Pishirish vaqti nonning o'lchamiga bog'liq, dumaloq nonni to'liq pishirish uchun yana 7 daqiqa kerak bo'ladi. Men qobiqqa barmoqlarim bilan tegib nonning tayyorligini tekshiraman: agar ovoz "bo'sh" bo'lsa, unda non pishiriladi.
Ideal holda, Borodino noni bir necha soat dam olish kerak. Lekin bunga chiday olasizmi? Issiq non ajoyib!
Kvas sharbati bilan tayyorlangan Borodino noni har qanday taomga mos keladi va sendvichlar uchun asos bo'lib, shu jumladan.
Yoqimli ishtaha!
Kvas vodiysi 100% tabiiy mahsulot bo'lib, quruq moddalar miqdori 70% + 2, rangi to'q jigarrang, ta'mi shirin va nordon bo'lgan yopishqoq qalin suyuqlikdir.
Kvas sharbatini tayyorlash uchun quyidagilar qo'llaniladi: quruq fermentlangan va fermentlanmagan javdar malti (arpa solodi), pishirish uchun javdar fon rasmi uni.
Korxonada kvasli wort quyidagi usulda ishlab chiqariladi: maxsus ishlab chiqarilgan solod maydalanadi, suv bilan aralashtiriladi va nazorat ostida bir necha soat davomida issiqlik bilan ishlov beriladi. Bu vaqt ichida maltlarda mavjud bo'lgan fermentlar kraxmallarni fermentatsiya qilinadigan va fermentlanmaydigan shakarlarga aylantiradi. Kerakli quruq moddalar miqdorini olish va tabiiy aminokislotalar, vitaminlar va fermentlarni saqlab qolish uchun konsentrat maxsus vakuumli bug'lanish stantsiyalarida bug'lanadi.
Tayyor mahsulot - kvasli sut konsentrati - uglevodlar, aminokislotalar, vitaminlar, mikro va makroelementlar kabi qimmatli, hayotiy moddalar manbai. Shuning uchun, alkogolsiz oziq-ovqat sanoati bilan bir qatorda, u pishirish va qandolat sanoatida keng qo'llaniladi.
Pishirishda kvasli sharbatni kuchaytirish uchun ishlatiladi texnologik jarayon, non mahsulotlarining unib chiqishi, xushbo'yligi, rangini yaxshilash va saqlash muddatini uzaytirish va sotish. Konsentratdan foydalanish biokimyoviy va mikrobiologik jarayonlarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va xamirda gaz hosil bo'lishini oshiradi.
Kvassli sut javdar-bug'doy, javdar, qaymoq, delikates, non va non mahsulotlarining parhez navlari, un ishlab chiqarishda qo'llaniladi. qandolatchilik: gingerbread, pechene.
Xamirga kvas sutini un massasining 1 dan 9% gacha qo'shilishi spirtli fermentatsiyani kuchaytiradi, xamir bo'laklarining qoldiq fermentatsiyasi vaqtini qisqartiradi, xamir hajmini oshiradi, qobiqning oltin jigarrang rangini oshiradi va cho'ziladi. tayyor mahsulotlarning saqlash muddati. Kırıntının g'ovaklik tuzilishi yaxshi rivojlangan bo'ladi. Mahsulotlar yoqimli javdar aromati va yaxshi ta'mga ega.
Kvas sharbatini tayyorlash
Kvas sharbatini tayyorlash uchun xamir qorish uchun toza idishlar (yaxshisi emal) va kvas sutini quyish uchun - kichik yog'och idish, bochka, emal yoki alyuminiy idishlar, shisha butilkalar bo'lishi kifoya. Infuzion idishning (biz bu idishni shunday deb ataymiz) qopqog'i, yaxshisi soxta tubi va kvas sharbatini to'kish (dekanatsiya qilish) uchun kran bo'lishi muhimdir. Agar soxta taglikni o'rnatishning iloji bo'lmasa, unda hosil bo'lgan shingil shunchaki drenajlanadi, quyiladi yoki olib tashlanadi.
Ushbu qozonning soxta pastki qismi 2-4 mm xujayralari bo'lgan halqa ustiga cho'zilgan metall zanglamaydigan to'r bo'lib, zaminni ushlab turish uchun mo'ljallangan. U yog'och xochda infuzion idishga joylashtiriladi va devorlarga mahkam yopiladi, shunda wort bo'shliqlarga o'tmaydi. Sutni tushirish uchun kran qozonning pastki qismi va soxta taglik o'rtasida amalga oshiriladi.
Tozalangan sut jo'mrak orqali qaynab turgan idishga yoki fermentatsiya uchun idishga quyiladi. Mash (wort) infuzioni va saxarifikatsiyasi paytida pyureni sovutmaslik uchun idish issiq adyol bilan qoplanishi kerak.
Kvass go'shti uchta asosiy usulda tayyorlanadi: infuzion, pishirilgan xamirdan va qaynatiladi.
Infuzion usuli
Bu oddiy, shuning uchun u keng tarqalgan edi, garchi u kamroq tejamkor bo'lsa va natijada olingan kvasning sifati boshqa usullar bilan ishlab chiqarilgandan ko'ra past bo'ladi.
Ushbu usul bilan non mahsulotlari (1 kg) 20-25 ° S haroratda iliq suvda (1,5 kg) yoğurulur. Xamir yaxshilab yoğurulur, unda un bo'laklari bo'lmaydi va 15-20 daqiqa davomida buzilmaydi. Keyin u qaynoq suv bilan suyultiriladi, u asta-sekin kichik qismlarga qo'shiladi, doimiy aralashtiriladigan xamir yuzasiga sachratadi. 1 kg xamir uchun 6-7 litr suv kerak bo'ladi. Aralashtirilgan xamirning harorati 70-80 ° S dan past bo'lmasligi kerak. Suyultirilgandan so'ng, xamir 30-45 daqiqa davomida yoğurulur va issiq bo'lganda, bug'langan idishga o'tkaziladi, issiq suv va hali ham iliq infuzion idish bilan yuviladi. Qopqoq bilan yopiladi, ehtiyotkorlik bilan adyol bilan o'raladi va shakarlanish va cho'ktirish uchun 1-2 soatga qoldiriladi.
Cho'ktirilgan (tiniqlangan) birinchi shingil jo'mrak orqali drenajlanadi (dekanatsiya qilinadi) yoki qaynatish uchun idishga solinadi.
Infuzion idishda qolgan asoslar ehtiyotkorlik bilan 90-95 ° S haroratda issiq suv bilan kichik qismlarga quyiladi. Birinchi go'shtdan drenajlangan suv miqdorini olishingiz kerak. Infuziondan 15-20 daqiqa o'tgach, ikkinchi achchiq birinchisi bilan aralashtiriladi yoki boshqa idishga quyiladi. Aralashma yoki har bir achchiq alohida 1 soat davomida intensiv qaynatiladi, fermentatsiya idishida 25-30 ° C gacha sovutiladi va fermentlanadi.
Pishirilgan xamir sharbati
Bu usul infuzion usulidan ko'ra murakkabroq, ammo kvas yanada mazali va aromatik bo'lib chiqadi. Wort pishirilgan xamir yoki pishirilgan solod xamirturushli nondan tayyorlanadi. Xamirturushli nondan tayyorlangan kvas pishirilgan xamirdan tayyorlangan kvasdan sezilarli darajada past va tejamkor emas.
Pishirilgan xamirdan sut tayyorlashda 1 kg non mahsulotlari 0,75 litr issiq suv bilan 60-70°S haroratda xamirga solinadi. Buning uchun doimiy va yaxshilab aralashtirib, bir piyola suvga kichik qismlarda non mahsulotlarini qo'shing. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun aralashtirgandan so'ng, xamir 15-20 daqiqa davomida yolg'iz qoldiriladi, keyin qaynoq suv bilan suyultiriladi. 1 kg xamir uchun 0,75 litr suv kerak bo'ladi, u kichik qismlarga oz-ozdan qo'shiladi, uni purkash va xamirni doimiy ravishda aralashtirish kerak. Shu bilan birga, xamir juda issiq bo'ladi. Yirilgan xamir 30-45 daqiqa davomida yolg'iz qoldiriladi, uni ehtiyotkorlik bilan iliq adyol bilan yopadi, so'ngra non mahsulotlarini shakarlash uchun 2-2,5 soat davomida saqlanadi. Siz xamirni 1,5-2 soat ushlab turishingiz mumkin.Bu holda, wort kamroq cho'kadi, natijada bulutli, zich, lekin yanada mazali va aromatik (qoniqarli) bo'ladi. Yaxshi kvas uning zichligi bilan ajralib turadi, bu kvasning ta'mi va xushbo'yligi to'liqligini aniqlaydi - qoniqarli ta'mi, shuning uchun kvas filtrlanmaydi.
Xamir shakarlangandan so'ng, sopol idish yoki boshqa idishlarga solinadi, ozgina suv quyiladi va 2-3 soat davomida issiq duxovka yoki duxovkaga qo'yiladi.
Pishirilgan xamir yotqiziladi, sovutiladi, bo'laklarga bo'linadi va 90-95 ° S haroratda issiq suv idishiga quyish uchun joylashtiriladi. Qabul qilingan 1 kg non mahsulotlari uchun suv 9-10 litr miqdorida o'rnatiladi.
Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, xamir va suv aralashmasi (mash) 1,5-2 soat dam olish uchun tindiriladi, iliq ko'rpa bilan mahkam o'raladi. Keyin tiniq kvas sharbati ehtiyotkorlik bilan drenajlanadi, asal, pekmez yoki shakar bilan ta'mga qarab aralashtiriladi (aralashtiriladi), yalpiz yoki ziravorlar infuziyalari qo'shiladi (retseptga qarab). Sharbatni fermentatsiya haroratiga (20-30 ° C) sovutgandan so'ng, nonni boshlang'ich yoki xamirturush qo'shing va fermentatsiya qiling.
Ushbu usul bilan faqat birinchi wort fermentlanadi. Kamroq ekstraktiv kvas tayyorlash uchun zamin issiq suv bilan quyiladi, infuz qilinadi va ikkinchi wort olinadi. Fermentatsiyadan oldin, yanada qizg'in rang olish uchun rangli yoki qovurilgan javdar non krakerlari qo'shiladi.
Oldindan pishirilgan solodli nonlardan wort tayyorlashda non mahsulotlari issiq suv bilan qalin xamirga solinadi. Saxarifikatsiya qilish uchun qarigandan so'ng, u kvassnik deb ataladigan malt shirin nonlarga (nonlarga) pishiriladi. Buning uchun xamir ko'proq suyuq holga keltiriladi, lekin u pechda yoyilmasligi uchun. Keyin non 16-24 soat davomida duxovkada yoki yaxshi isitiladigan duxovkada damperi yopilgan holda pishiriladi, pech sovib ketmasligi uchun uning chetlari loy bilan qoplangan.
Kvas juda xushbo'y, shirin, ozgina nordon ta'mga ega va go'shtni qora jigarrang rangga aylantiradigan deyarli qora po'stlog'iga ega.
Pishirgandan so'ng, non sovutiladi, bo'laklarga bo'linadi va ichiga joylashtiriladi issiq suv va idishda turib olish. Hosil bo‘lgan achchiq tiniqlanadi (cho‘ktirish yo‘li bilan), suziladi, sovutiladi, aralashtiriladi, xamirturush yoki xamirturush qo‘shiladi va fermentlanadi. Pishirilgan nonni bo'laklarga bo'lib, quritib, tayyorlab, keyin yuqorida aytib o'tilganidek, sut tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Mash tayyorlash usuli
Kvas ishlab chiqarishning bu eng murakkab, ammo tejamkor usuli asosan pivo tayyorlash uchun moslashtirilgan pivo zavodlarida ishlatilgan. Hozirgi vaqtda hosil bo'lgan kvasning past sifati tufayli deyarli foydalanilmaydi. Bu usulning mohiyati shundan iboratki, undan sut olish uchun maydalangan quruq javdar va arpa solodi (75%) oz miqdorda un (25%) bilan aralashtiriladi. Shu bilan birga, ular pishirilgan mahsulotlarning ekstraktiv moddalarini yaxshiroq ajratib olish (ekstraktsiya) uchun pyureni (aralashmani) va qaynatishni - uning qismini qaynatishni almashtiradilar.
Non kvasiga achchiq xamirturush va sut kislotasi bakteriyalari, novvoy va pivo xamirturushlari, yovvoyi vino mayiz xamirturushlari va xamirturushsiz (o'z-o'zidan) fermentatsiya bilan achitiladi. Xamirturushli fermentatsiya bilan kvas shirin bo'lib chiqadi, lekin kamroq bardoshli bo'ladi va o'z-o'zidan fermentatsiya bilan nordon, ammo barqarorroq bo'ladi.
Sut ikki usulda fermentlanadi: aerob (ochiq), bunda fermentatsiya qiluvchi sut atmosferadan ajratilmaydi va havo kislorodi bilan to'yintiriladi; anaerobik (havosiz) - muhrlangan idishlarda. Sharbat shishalarda fermentlanganda yaxshiroq kvas olinadi. Fermentatsiyadan so'ng, shishalardagi kvas qariydi, ya'ni. Muzliklar, yerto'lalar yoki muzlatgichlarda ishlatilgunga qadar saqlang.
Fermentatsiyadan oldin achchiq aralashtiriladi - shakarli moddalar bilan aralashtiriladi: asal, shinni, shakar va turli xil ziravorlar va qo'shimchalar, qaynatishdan oldin yoki qaynatilgandan keyin - fermentatsiya idishiga bir vaqtning o'zida yoki kiritishdan oldin o'tkaziladigan issiq yoki sovutilgan sharbatga. xamirturush boshlang'ich. Ba'zan ular wort fermentatsiyasi boshlanishidan oldin darhol kiritiladi. Ziravorlar va qo'shimchalarni suvli eritmalar shaklida kiritish yaxshiroqdir.
Sharbatni fermentatsiya qilish kerak sirlangan idishlar shisha butilkalarda yoki kuchli eman barrelida yaxshi bug'lanadi va issiq va sovuq suv bilan yuviladi.
Xamirturush fermentatsiyasi
25-30 ° C gacha sovutilgan va fermentatsiya idishiga solingan aralashtirilgan kvas sutiga fermentlangan xamirturush hajmining 2-4 foizini qo'shing. Yaxshi aralashtirib, 8-10 soat davomida xona haroratida achitish uchun qoldiriladi.Yuqorroq haroratda (taxminan 30°C) fermentatsiya 4-8 soatda tugashi mumkin.Sochka harorati qancha past boʻlsa, u shunchalik sekinlashadi. fermentlar. Yuqori haroratni saqlab turish uchun idishni fermentatsiya sharbati bilan biror narsa bilan yopish tavsiya etiladi.
Xamirturushni xamirturushni quyidagi tarzda tayyorlanadigan boshlang'ich (xamir) shaklida qo'shish yaxshidir. Bug'doy uni 2-3 stakan iliq kvasli sut yoki kvasga qo'shiladi, yupqa xamir yoğurulur va kerakli miqdordagi presslangan, suyuq novvoy xamirturushi yoki avval iliq suvda suyultirilgan nordon non xamirturush qo'shiladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va xamir tayyor bo'lgunga qadar iliq joyda qoldiring. Keyin fermentatsiya uchun wortga qo'shiladi. Qadimgi kvasdan qolgan (17-18 litr sut uchun 1 stakan) er bilan kvasli sutni achitishingiz mumkin.
Kvas sutining asosiy fermentatsiyasi odatda fermentatsiya sutining butun yuzasi oq ko'pikli qatlam bilan qoplanganda tugaydi, bu esa tirqishli qoshiq bilan chiqariladi. Yosh kvas barrellarga, shishalarga quyiladi va darhol muhrlanadi. Shishalarning tiqinlari va bo'yinlari shishada to'plangan karbonat angidrid tiqinlarni tashqariga chiqarmasligi uchun ip yoki sim bilan bog'langan bo'lishi kerak. Bochkalar vintli gilza bilan yopiladi yoki yaxshi bug'langan va yuvilgan yog'och tiqin bilan tiqiladi.
Qopqoqlangandan so'ng, shisha va bochkalar qarish uchun 7-21 kun davomida muzlik, yerto'la, sovuq yerto'la yoki muzlatgichga joylashtiriladi. Ishlatishdan oldin kvas 10-12 ° S dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi.
Xamirturushsiz (spontan) fermentatsiya
Shu tarzda, wort bochkalarda va shishalarda fermentlanadi. Buning uchun hali ham iliq bo'lgan achchiq bochkalar yoki shishalarga quyiladi va achitguncha xona haroratida ochiq yenglari yoki bo'yinbog'lari bilan qoldiriladi; Bu odatda xona haroratiga qarab 8-12 soat davom etadi. Asosiy fermentatsiya barrelning ochiq barrelida yoki shishaning bo'ynida zich oq ko'pik paydo bo'lishi bilan belgilanadi. Keyin yosh kvas muzlikka o'tkaziladi. Fermentatsiyaning intensivligi pasayganda, barrellar yoki shishalar muhrlanadi va kvas iste'mol qilinmaguncha muzxonada qoldiriladi. Bunday kvas odatda 2-3 hafta davom etadi.
Agar yosh kvasli bochkalar yenglarini ochgandan so'ng, muzlik, qabrlarga yoki podvalga o'tkazilsa va kvas nordon bo'lgunga qadar u erda saqlansa, bunday kvas sovuqda bir necha oy davomida saqlanishi mumkin.
Kvasni idishlarga faqat yaxshilab yuvib bo'lgandan keyin quyishingiz mumkin. Shampan shishalarini ishlatish yaxshiroqdir. Yosh kvas shishalarga quyilganda, ularni darhol yopib qo'ymaslik, balki kvasni fermentatsiya qilish uchun ruxsat berish yaxshiroqdir. Oq ko'pik paydo bo'lgandan so'ng, shishalar mantar bilan yaxshilab yopilgan bo'lishi kerak, uni va bo'ynini ip yoki sim bilan bog'lash kerak. Kvasning muhrlangan shishalari 10-12 ° S dan yuqori bo'lmagan haroratda supin holatida saqlanadi va saqlanadi.
Tavsif: Ehtimol, kimdir "Alp tog'lari" nonini yaxshi biladi - mazali, xushbo'y, urug'li ... Nega "deyarli Alp"? Chunki aniq retsept faqat uni ishlab chiqaradigan novvoyxonaga ma'lum. Lekin! Men kompozitsiyani bilaman va nisbatlar bilan bir nechta variantni ko'rib chiqqach, men sizlarga jingalak jigarrang qobiq va xushbo'y maydalangan ajoyib uy qurilishi Alp nonini taqdim etaman! Va, albatta, kvas wort muhim rol o'ynaydi - kimyoviy moddalarsiz tabiiy tarkibi bilan!
Dastlabki mahsulotlar. Men zudlik bilan kvas suti haqida rezervatsiya qilaman - menda "Uy uslubidagi Kvass Pertsov" bor, qutida har biri 60 g dan 2 ta sharbat bor, tarkibi: fermentlangan javdar solodi, arpa solodi, javdar uni, makkajo'xori uni, suv. Ko'rib turganingizdek, bu mutlaqo tabiiy mahsulot.
Birinchidan, xamirni yoğraymiz. 1 osh qoshiqni bir stakan iliq suvda eritib oling. kvas sharbati, 1 osh qoshiq. shakar va xamirturush, bug'doy unini taxminan 3/4 chashka qo'shing va xamirni, krep xamirining mustahkamligini yoğurun. Xamirni qopqoq yoki plyonka bilan yoping va 30 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. Fotosuratda xamir qanday ko'piklanganligi va hajmining oshishi ko'rsatilgan.
Tegishli xamirga 1 osh qoshiq qo'shing. asal, 1 osh qoshiq. tuz, 1 osh qoshiq. sariyog 'va unning qolgan qismini (javdar, jo'xori uni, bug'doy) va xamirni yoğurun. Xamirni yaxshilab yoğurun, agar kerak bo'lsa, ozgina qo'shing. BUG'DOY UN, lekin xamir juda qattiq bo'lmasligi kerak, siz qo'llaringizni moy bilan yog'lashingiz mumkin. Xamirni to'pga aylantiring va idishga soling, qopqog'i yoki plyonka bilan yoping va 1 soat davomida iliq joyda qoldiring, xamir yaxshi mos keladi va ikki baravar kattalashadi.
Fotosuratda xamir qanday ko'tarilganligi ko'rsatilgan, urug'larni qo'shing (men ularni avval yuvib, qovurilgan idishda quritganman, lekin qovurmadim))) va yana yoğurun. Ha, va sepish uchun ba'zi urug'larni qoldiring.
Keyin xamirni yoyamiz yoki qo'llarimiz bilan kichik bir tekis tortga tarqatamiz va uni non kabi shakllantiramiz, uni rulonga aylantiramiz va har bir burilishda xuddi shunday chimchilaymiz.
Shakllangan barni moylangan va unlangan panga joylashtiring. Film bilan yoping va 30 daqiqa davomida isbotlash uchun iliq joyda qoldiring.
Ish qismi biroz ko'tarilganda, suv bilan yog'lang (men paxta yostig'ini ishlataman) va urug'larga mo'l-ko'l seping, yana ko'tarilishi uchun qoldiring. Yaxshi isitiladigan pechda taxminan 25 daqiqa davomida pishiring (200 daraja 5-7 daqiqa, 180 da 10-15 daqiqa).
Malt pishirish, pivo tayyorlash va alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. U turli xil donalardan unib chiqish va fermentatsiya qilish orqali tayyorlanadi. Bu eng keng tarqalgan mahsulot emas va agar u retseptda bo'lsa, maltni nima bilan almashtirish haqida o'ylashingiz kerak bo'ladi. Siz uni o'zingiz tayyorlashingiz yoki shunga o'xshash xususiyatlarga ega bo'lgan arzonroq mahsulotlarni olishingiz mumkin.
Non pishirishda maltni qanday almashtirishni bilib, siz yangi retseptlarni o'zlashtirishingiz mumkin
Javdar va boshqa quyuq qaymoqli non turlarini pishirish uchun turli xil xushbo'y va aromatik qo'shimchalar qo'llaniladi. Ular tayyor mahsulotlarga xarakterli nordonlik, yoqimli hid beradi va maksimal foyda olish imkonini beradi. Xamirturush va sintetik lazzat qo'shish orqali nondagi solodni almashtirishingiz mumkin. Ammo bunday nonning foydalari shubhali bo'ladi.
Tabiiy mahsulotlarni olishga harakat qiling, masalan:
Ushbu ingredientlarning barchasi bir xil ta'mga ega va pishirishda maltni almashtirish uchun ishlatilishi mumkin. Ular tabiiy, xavfsiz va maltga qaraganda ancha arzon. Yoki uni o'zingiz pishirishga harakat qilishingiz mumkin. Bu birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas.
Bu jarayon bir necha bosqichlardan iborat:
Sabr qiling va stolda doimo xushbo'y non bo'ladi.
