Рецепт смачні духові пиріжки з вишнею. Рецепт покрокового приготування пиріжків з вишнею у духовці

20-25 порцій

2 години

238,7 ккал

5 /5 (1 )

Пропоную вам два варіанти приготування вишневих пиріжків. Почастуйте себе, своїх близьких та ваших гостей смачною випічкою.

Начинка з вишні для пиріжків

Час приготування: 20-30 хвилин.
Кількість порцій: 20-25 пиріжків.
Кухонна техніка та начиння:каструля або сотейник, сито, ложка, будь-який пристрій для видалення кісточок з вишень.

складові

Покрокове приготування

Таку начинку для пиріжків можна готувати і із замороженої та з консервованої вишні.Заморожену вишню попередньо розморожуємо, виймаємо кісточки, якщо це потрібно, готуємо далі за рецептом. З консервованою вишнею – ще простіше. Просто додаємо крохмаль і проварюємо до загусання. Також цю вишневу начинку можна використовувати не тільки для пиріжків, а й для великих відкритих та закритих пирогів із будь-якого виду тіста.

Відеорецепт приготування начинки з вишні для пиріжків

Перегляньте відеоролик про те, як просто дістати кісточки з вишень за допомогою шпильки або звичайного сірника. У цьому відео ви побачите, як готується вишневе начиння.

Тістечка з вишнею з дріжджового тіста

Час приготування: 1,5-2 години.
Кількість порцій: 20-25 штук.
Кухонна техніка та начиння:миска велика, ложка, мірна склянка, вафельний рушник, лист, пергамент, кондитерський пензлик.

складові

Як вибрати борошно для пиріжків.

Борошно сорту «Екстра» та вищого гатунку – найніжніше, повітряне, воно найкраще підходить для випікання пиріжків, коржів для торта, булочок, бісквіту. Таке борошно містить найбільшу кількість крохмалю та невелику кількість білків. Випічка з неї матиме гарний об'єм та пишність. Не купуйте борошно з терміном зберігання. Вона злежується і втрачає сипкість, у ній розвиваються мікроорганізми.

Покрокове приготування

Готуємо опару

Замішуємо тісто

Ліпимо і випікаємо пиріжки

Відеорецепт приготування дріжджових пиріжків з вишнею

Подивіться відео з рецептом приготування дріжджових пиріжків з вишнею в духовці. Тут ви побачите, як правильно замішувати тісто та як формувати пиріжки.

Тістечка з листкового тіста з вишнею

Час приготування: 45-55 хвилин.
Кількість порцій: 8-10 штук.
Кухонна техніка та начиння:духовка, деко для випікання, пергамент, друшляк або шумівка, качалка, ложка, кондитерський пензлик, виделка, миска.

складові

Покрокове приготування

У мисці розморожуємо 350-400 г вишні при кімнатній температурі. Якщо вишня у вас із кісточками, то позбавляємося їх будь-яким зручним способом.
Пересипаємо розморожену вишню 150-170 г цукру. Вишня має пустити сік.
Відкидаємо ягоди на друшляк або дістаємо їх шумівкою.
З соку, що залишився, можна приготувати смачний соусдо пиріжків. Для цього в сік потрібно додати трохи цукру, на ваш смак, 1 столову ложку крохмалю, і проварити на маленькому вогні 2-3 хвилини.
Розморожуємо 500 г готового листкового тіста і розкочуємо його в квадратний пласт товщиною 0,5 сантиметра. Перед тим, як розкочувати, обов'язково присипте робочу поверхню борошном, щоб тісто не прилипало.
Нарізаємо пласт тесту, що вийшов, на квадрати 8х8 сантиметрів.
Беремо одне яйце та відокремлюємо жовток від білка.
Викладаємо на кожен квадратик тіста по 2 чайні ложки вишні.
Зверху посипаємо вишню крохмалем. На всі пиріжки знадобиться 3 чайні ложки крохмалю.
Білком змащуємо краї квадратиків для того, щоб вони краще скріпилися і не розвалилися під час випікання.
Складаємо кожен шматочок тіста навпіл по діагоналі. У нас вийдуть пиріжки у вигляді трикутників.
Обмочуємо зубці вилки в борошні і притискаємо краї пиріжків, щоб добре скріпити їх.
Викладаємо пиріжки на лист для запікання, застелений пергаментним папером, і прибираємо в холодильник на 10-15 хвилин. Включаємо духовку та виставляємо температуру 180 градусів. Поки пиріжки охолоджуватимуться в холодильнику, духовка прогріється.
Дістаємо наші сформовані охолоджені пиріжки і змащуємо їх зверху жовтком за допомогою пензлика.
Ставимо пиріжки в духовку і випікаємо 15-18 хвилин|мінути| до золотистого кольору.

Відеорецепт приготування пиріжків з вишнею з листкового тіста

Перегляньте відеорецепт приготування простих листкових пиріжків з вишнею. У відеоролику докладно показано, як сформувати трикутні пиріжки і як їх скріпити, щоб вони не розвалювалися під час випікання.

З усіх солодких пиріжків, мабуть, найсмачнішими є дріжджові пиріжки з вишнею, причому саме ті, що дбають у духовці. Щоб у пиріжків з вишнею тісто було повітряним, а начинка вийшла густою і не витікала, достатньо знати кілька маленьких хитрощів, якими я охоче поділюся з вами в цьому рецепті. Отже, уважно читаємо, а потім йдемо готувати чудові вишневі пиріжки.)))

Складові:

дріжджове тісто:
3 ст. борошна в/с (500 гр.)
1 велике яйце
1/2 ст. води + 1/2 ст. молока
3 ч. л. сухих дріжджів (25 гр. свіжих дріжджів)
3 ст. л. цукру
3 ст. соняшникової олії
дрібка солі
начинка:
600 гр. свіжої чи замороженої вишні
1 склянка цукру
1 ст. крохмалю
прикраса:
1 яйце

Вишнева начинка для пиріжків

Перед тим, як займатися тестом, підготуємо вишні. Насамперед нам знадобляться стиглі вишні. Це можуть бути свіжі вишні чи заморожені. Свіжі вишні перебираємо, миємо, за бажанням видаляємо кісточки. Заморожену вишню розморожуємо, за бажанням видаляємо кісточки.

Але одним цим підготовка начинки не закінчується, вишню слід проварити. Так, хотілося б, щоб все було простіше та швидше, але якщо в пиріжки покласти свіжу вишню, то велика ймовірність того, що начинка буде кислою, при цьому вишневий сік неодмінно витіче, а саме тісто залишиться вологим усередині. Тому моя дружня порада, не пропускайте наступний етап, це збереже ваші нерви та гарантує відмінний результат)))))
Отже, вишні засипаємо цукром, вишня пускає сік дуже швидко. Буквально за півгодини мисочку з вишнею ставимо на вогонь, варимо 10 хвилин на слабкому вогні.

Обов'язково пробуємо, якщо вишня кисла, цукру може знадобитися більше. Вимикаємо вогонь. Залишаємо вишню остигати. До речі, начинку для пиріжків можна зробити заздалегідь, також можна скористатися готовим вишневим варенням.
Проварену вишню відкидаємо на друшляк. Зрозуміло, вишневий сироп не виливаємо, це відмінне просочення для тортів, та й просто з вишневого сиропу можна зробити вишневий кисіль або напій.

Дріжджове тісто для пиріжків з вишнею

Свіжі дріжджі (або сухі пекарські) розводимо у теплій суміші (1/2склянки молока + 1/2склянки води). Температура суміші 40°.

Додаємо 1 ст. борошна та 1 ст.л. цукру. Перемішуємо та ставимо в тепле місце на 30 хвилин.

Завдяки теплому поживному середовищу дріжджі починають швидко ділитися, опара покривається бульбашками і починає збільшуватися в обсязі.

Через півгодини додаємо в опару ще 2 ст. цукру, 2,5 склянки борошна, що просіює.

Додаємо в тісто 1 яйце, 3 ст. рослинної олії та щіпку солі.

Замішуємо тісто. Потім тісто викладаємо на стіл, посипаний мукою, і починаємо ретельно місити. Борошно додаємо трохи, щоб тісто не вийшло занадто крутим. Взагалі дріжджове тісто має бути м'яким і податливим, але при цьому не липнути до столу та рук.

Формуємо з тіста колобок, кладемо в мисочку, накриваємо чистою серветкою і ставимо знову в тепле місце на 30-40 хвилин.

Приготування пиріжків з вишнею

Після закінчення цього часу дістаємо тісто, що збільшилося в об'ємі. Тісто ділимо на дві частини, а потім кожну частину на 6 шматочків.

З шматочків формуємо товстенькі коржики. На кожен коржик кладемо ложку вишневої начинки. Можна, звісно, покласти й більше, але тоді одразу треба буде взяти не 600 гр. вишні, а трохи більше.

Зверху вишень насипаємо трохи крохмалю, приблизно по 1/4 чайної ложки на кожен пиріжок. Саме крохмаль утримує вишневий сік усередині пиріжка, що не дає йому витекти назовні.

Ретельно защипуючи краї, формуємо пиріжок.

Пиріжок з вишнею кладемо на деко швом вниз (деко попередньо застилаємо пергаментом або змащуємо олією). Якщо ви майстриня ліпити гарний шов косою, то в цьому випадку кладемо пиріжки швом догори. Потім формуємо другий пиріжок, третій і т.д.
Якщо хочете, щоб пиріжки з вишнями вийшли високими, пухкими, то розташовуємо їх на деку досить близько один від одного, на відстані 1,5-2 см. Коли тісто підійде, пиріжки збільшаться в об'ємі і підопрут один одного бочками.

Деко з пиріжками ставимо в тепле місце на 30 хвилин (ближче до гарячої духовки).
Перед тим, як пиріжки з вишнею ставимо в духовку, фарбуємо їх збитим яйцем.

Деко з вишневими пиріжками ставимо в добре прогріту духовку (вмикаємо заздалегідь). Випікаємо 20-25 хвилин|мінути| при температурі 170-180°С.

Маємо деко в центрі духовки, щоб пиріжки підрум'янилися і знизу, і зверху. Слідкуємо за випічкою, т.к. духовки різні, можливо, потрібно коригування за часом або за температурою.

Рум'яні, гарні, пахучі вишні пиріжки виймаємо з духовки. Даємо пиріжкам охолонути, кличемо всіх за стіл. Щоправда, вам особливо кликати не доведеться, всі й так самі втечуть.

Смачного!
Смачні та корисні рецептивід Олени Хохлової

Найсмачнішими є пиріжки з фруктами чи ягодами, зокрема, з вишнею. Готувати пиріжки з вишнею можна з будь-якого тіста, а випікати в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі і навіть сковорідці. Під час готування господині стикаються з такою проблемою, як витікання та подальше згоряння соку. Уникнути цього можна, скориставшись деякими секретами. Отже, пропонуємо добірку найкращих пиріжків з вишнею.

Підготовка начинки

Вишню для начинки слід ретельно вимити і, якщо потрібно, видалити кісточки. Роблять це машинним способом або по-старому, шпилькою. Якщо ви готуєте пиріжки із замороженою вишнею, її потрібно попередньо розморозити.

Наступний крок – справа смаку кожного.

Щоб усунути вишневу кислинку і не допустити витікання соку при готуванні кулінари радять пересипати отриману вишню цукром до смаку, залишити на півгодини, а після поставити на вогонь і проварити 10 хв. на малому вогні.

Після відкинути на друшляк: ягоди використовувати для пиріжків, а сироп залишити для просочення торта або виготовлення напоїв. Якщо часу немає, можна не морочити собі голову і просто взяти варення як начинку.

Рецепт пиріжків з вишнею в духовці

Рецепт для тих, хто любить дріжджове тісто і не має проблем із його приготуванням.

Час випікання пиріжків з вишнею із дріжджового тіста залежить від вашої плити, тому процес слід контролювати.

Пухові пиріжки

Для приготування пиріжків з вишнею м'яких та повітряних, немов пух, потрібно взяти кефірний рецепт:

Щоб видалити сік, що утворюється, замість крохмалю можна скористатися сумішшю борошна і панірувальних сухарів, якими потрібно поспати начинку

Вишневі пиріжки на сковороді

Зазвичай печуть пиріжки з вишнею у духовці. Але якщо її немає, можна скористатися сковородою:

Готові пиріжки викладають на серветку для усунення надлишків жиру та подають до столу.

Листкові пиріжки з вишнею на пиві

Які тільки рецепти не вигадують для приготування пиріжків із вишнею. Розглянемо варіант випічки із листкового тіста, виконаного на пиві. Результат вас порадує: не лише дивовижним смаком, а й хрусткою скоринкою.

Спосіб приготування:

Якщо у вас виникли питання при виготовленні пиріжків з вишнею, відео допоможе вам розібратися. Скориставшись запропонованими рецептами, можна приготувати для близьких смачні пиріжкиз вишневою начинкою за всіма правилами.

– це завжди смачно, напевно через ту саму вишневу кислинку, яка так приємно відтіняє солодкувате тісто)) Ці пиріжки з вишнею такі смачні та такі повітряні як пух не тільки тому, що готуються на дріжджовому тісті – дріжджове тісто теж “лягає” по -різному - воно буває щільним як для пирогів або пористим, а це саме пухова, що особливо видно при розломі гаряченького пиріжка з вишнею, щойно з духовки))

Пиріжки з вишнею

Ось таке повітряне дріжджове тісто з соковитою вишневою начинкою у вас вийде))) До речі, маком можна і не присипати, але якщо він у вас є, то раджу це зробити – така смачна, пікантна нотка з'явиться у ваших пиріжків з вишнею ммм… не пошкодуєте )))

Дріжджові пиріжки в духовці

Приступимо до приготування, готуються такі дріжджові пиріжки дуже просто і швидко, спробуйте)))

Випічка з вишнею:

Готуємо дріжджове тісто для пиріжків: збиваємо яйце та 4 столові ложки з гіркою цукру, додаємо дріжджі.	Яйця збити з\|із\| цукром, додати\|добавляти\|
Вливаємо до дріжджової маси тепле молоко.	Влити тепле молоко
Вливаємо олію і засипаємо борошно, що просіює, замісили тісто. Відразу ставимо, наприклад, у чашку з гарячою водою(не окріп, просто гаряченька) або біля відкритої духовки на мінімальній температурі, щоб прискорити процес “поведінки тіста” і залишаємо на 40 хвилин.	Рецепт дріжджового тіста для пиріжків
Ось яка краса всього через 40 хвилин на вас чекає – наше дріжджове тісто для пиріжків добре піднялося і вже можна з ним радісно працювати. А поки займемося начинкою для пиріжків)	Тісто дріжджове на молоці
Вишня у мене була заморожена з кісточками - розморозила, кісточки видалила, злила зайву рідину, присипала цукром і залишила на пару хвилин, знову злила рідину, засипала крохмалем, акуратно перемішала, щоб не пошкодити цілісність ягід і залишила ще на кілька хвилин. Злила рідина - готова начинка!	Начинка для пиріжків із дріжджового тіста
Беремо кульку, приплюснемо її і викладаємо приблизно стільки начинки - це десь пару столових ложок (булочки були крупненькі - хочете поменше - відповідно і начинки потрібно класти менше)	Дріжджові пиріжки на молоці
Защипаємо пиріжок ретельно звичайним способом по довжині.	Защипаємо пиріжок
А потім беремо протилежні кінці і “скріплюємо їх між собою, виходить такий вузлик). соковитої начинкидля пиріжків.	Формуємо пиріжки з вишневою начинкою
Форму для випічки змащуємо маслом і розкладаємо пиріжки - у мене якраз помістилися в мою улюблену керамічну форму діаметром 26 см. Забуваємо про нашу випічку з вишнею на півгодини в теплому місці.	Розкладаємо пиріжки у форму для випічки
Як тільки час минув – змащуємо пиріжки яєчною сумішшю і за бажанням присипаємо маком.	Пиріжки підійшли, змащуємо яйцем
Всю цю красу відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин до рум'яного кольору. А який аромааат)	Тістечка з дріжджового тіста
Ось які гарні та рум'яні та великі пиріжки з вишнею у нас з вами вийшли! Одна насолода!	Пиріжки з вишнею
Ну і ще фото пишного пиріжка з вишнею, гаряченького, тільки з духовки)) Спокусила я вас? Швидше приготуйте таку смакоту))	Булочки з вишнею

Здорово, коли ввечері до чашки холодного компоту є смачні домашні пиріжки з вишнями. Пекти їх, а потім пригощатися - дуже захоплююче і радісне заняття для всієї родини. Забратися на дерево та нарвати стиглих, соковитих вишень; потім замісити пишне, здобне тісто; дружно наліпити пиріжків і з нетерпінням чекати, коли вони спекуться... А потім розташуватися на кухні чи на веранді дачі, насолоджуючись літньою випічкою та відчуттям домашнього затишку! Це набагато приємніше, ніж купити готові булочки в магазині, правда?

Пиріжки за цим рецептом виходять дуже смачними: здобні, пишні, м'які, довго не засихають – хоча вони й не встигнуть зачерствіти, бо з'їдаються швидко! Це мій улюблений рецепт, і впевнена, що ви, випробувавши його, теж потоваришуйте з дріжджовим тестом. Головне, готуйте з любов'ю та добрим настроєм, з упевненістю, що тісто вдасться – тоді все вийде, і домочадці будуть їсти та нахвалювати ваші пиріжки.

Рецепт тесту універсальний, і випікати з нього можна не тільки пиріжки з вишнею, але й з іншими різноманітними рецептами. різними начинками. Влітку – з ягодами-фруктами: абрикосами, персиками, малиною. Восени добре пекти ароматні пироги з яблуками, а взимку – булочки з корицею та цукром, із шоколадом, родзинками, сухофруктами.

Здобне тісто відмінно поєднується з різними начинками, і щоразу у вас буде оригінальна солодка випічкадо чаю. А якщо зменшити кількість цукру, то можна приготувати і несолодкі варіації: весняні пиріжки зеленою цибулеюі яйцем, закусочні ватрушки з сиром та кропом. Фантазуйте!

Для дріжджового тіста

40-50 г свіжих дріжджів;
0,5 ст. молока чи води;
75 г цукру;
3 яйця + 1 для змащування;
120 г вершкового масла|мастила|;
¼ ст. соняшникової олії;
ч. л. солі;
4-4,5 ст. борошна (об'єм склянки 200 г, місткість 130 г борошна).

Для начинки

500 г вишень без кісточок;
Цукор.

Приготування пиріжків з вишнями

Я завжди беру свіжі дріжджі: з ними дріжджове тісто, як на мене, вдається краще. Якщо свіжі дістати складно, можна спробувати і з сухими дріжджами, але в цьому випадку слід точно дотримуватися технології та пропорції. Зазвичай сухих дріжджів потрібно втричі більше, ніж свіжих, тобто в даному випадку приблизно 15 г (це 3 чайні ложки з гіркою).

Уважно подивіться, якого типу сухі дріжджі. Вони бувають швидкодіючими (вони ж інстантні, гранульовані, фаст) та активними. Якщо перші, «швидкі», можна відразу змішати з борошном та іншими сухими інгредієнтами, то другі потрібно спочатку активувати: розмішати в теплій воді з додаванням чайної ложки цукру і залишити на 10-15 хвилин, щоб запінитися, а потім замішувати тісто.

Зі свіжими дріжджами замішуємо опару так: кришимо дріжджі в миску руками, насипаємо 1 столову ложку цукру і ложкою розтираємо дріжджі з цукром до тих пір, поки вони розтануть.

Потім вливаємо воду чи молоко, перемішуємо. Молоко має бути не гарячим та не холодним, а теплим: оптимальна температура – 37-38 ºС.

Просіюємо в миску близько 1 склянки борошна і перемішуємо, щоб не залишилося грудок. Вийшло не дуже густе тісто-опару - ставимо в тепло на 15-20 хвилин. Найзручніше набрати в миску більшого діаметру теплої води (також 36-37ºС, не гарячу), зверху цієї ємності поставити миску з опарою і накрити чистим рушником.

Поки опара підходить, підготуємо решту інгредієнтів. Олію розтопимо. Яйця зб'ємо з цукром: можна за допомогою міксера, щоб вийшло пишніше, але допустимо і просто збовтати ложкою або вилкою.

Коли опара підніметься, у ній з'являться бульбашки, настав час замішувати тісто. Додаємо в опару збиті яйця та розтоплену олію. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури або тепленькими - не додайте в тісто дріжджове гаряче масло або яйця з холодильника. Дріжджі люблять приємне тепло!

Перемішавши, починаємо поступово додавати в тісто решту борошна. Обов'язково просіюйте її, щоб борошно збагатилося киснем, необхідним дріжджам для бродіння: тоді тісто краще підходитиме, і випічка вийде пишніше. А якщо в муці є грудочки або якісь домішки, вони не потраплять у тісто, а залишаться в друшляку чи ситі.

Просіявши в тісто борошна, перемішуємо та дивимося на консистенцію. Тісто має вийти м'яким, не липким, але й не надто крутим. Наприкінці замісу, разом з останньою порцією борошна, додаємо соняшникову олію та сіль: якщо покласти ці інгредієнти на початку, вони завадять дріжджам піднімати тісто.

Вимісимо тісто кілька хвилин, покладемо в миску, присипану борошном або змащену олією, накриємо рушником і знову поставимо в тепло на 15-20 хвилин.

А поки тісто підходитиме, підготуємо вишні для начинки. Сполоснемо їх, очистимо від кісточок і залишимо в друшляку, щоб стік сік.

Деко застібкою кондитерським пергаментом, змащене олією. Можна випікати без паперу. Але, якщо пиріжок під час випікання трісне і вишневий сік потрапить на пергамент, вам не доведеться потім відмивати лист.

Коли тісто збільшиться в 1,5-2 рази, дбайливо обминаємо його і починаємо ліпити пиріжки. Відокремлюючи невеликі шматочки тіста, формуємо з них коржі і розкладаємо на столі, посипаному борошном. На середину кожної коржики кладемо по 3-5 або 7 вишень без кісточок, дивлячись якого розміру ви робите пиріжки. Намагайтеся, щоб вишневий сік не потрапляв на краї коржів – тоді їх важко заліпити.

Посипаємо вишні цукром і добре заліплюємо краї коржиків, як вареники. Трохи приплющуючи пиріжки, надаємо їм довгасту форму і укладаємо на лист рядками, швом вниз.

Ставимо пиріжки в тепло на вистоювання на 10-15 хвилин. Можна включити духовку, відкрити дверцята, а доки вона прогрівається до 160-170ºС, лист з пиріжками поставити зверху на плиту.

Поміщаємо лист у духовку і випікаємо приблизно 25 хвилин. Дивимося: якщо пиріжки підійшли, почали рум'янитися, тісто сухе та пропечене (пробуємо дерев'яною паличкою), отже, вони майже готові. Дістаємо лист і змащуємо пиріжки збитим яйцем за допомогою силіконового пензлика. Потім ставимо в духовку ще на 5-7 хвилин, збільшивши температуру до 180-200 ºС. Пиріжки стануть рум'яними, блискучими, апетитними!

Готові пиріжки переміщаємо з листа на блюдо або тацю. Коли майже охолонуть, можна відламувати пиріжки та пригощатися!

Тематичні матеріали: