Крольчатина – дієтичне та дуже корисне м'ясо.
Воно багате на вітаміни, кальцій, білки, фосфор і залізо.
М'ясо кролика не містить холестерину.
Завдяки своїй 100% засвоюваності воно незамінне в дієтичному та дитячому харчуванні.
М'ясо кролика саме по собі соковите і ніжне м'ясо, тому приготувати його не важко.
Кожна господиня має свої секрети і рецепти приготування кролятини. Але результат повинен бути завжди один: кролик має бути м'яким, ніжним та соковитим. Для цього тушку кролика попередньо замочують чи маринують. Без цього не можна отримати соковиту та смачну страву. Маринад готують на основі білого вина, молочної сироватки, винного оцту, сметани, мінеральної води чи оливкової олії. Молоду кролятину замочують у звичайній питній воді, щоб вона не втратила свого натурального аромату.
Слід зазначити, що передню частину тушки в основному тушкують або варять, а задню запікають у духовці або смажать.
Щоб м'ясо вийшло запашним, його приправляють різними спеціями. Найкраще для цього підходить гвоздика, селера, базилік, чебрець, розмарин та інші спеції.
Крольчатину можна тушкувати, смажити, готувати на парі, варити чи запікати.
Кролик у соусі – найпоширеніший спосіб приготування м'яса. Саме в цьому випадку кролятина виходить м'якою та соковитою. У такий спосіб можна її готувати в духовці або гасити. Тушку попередньо маринують, потім ріжуть шматочками і злегка обсмажують. М'ясо викладають на лист і додають до нього піджарку з цибулі, моркви та часнику. Зверху страву приправляють сіллю, пряними травами, перцем та поливають соусом. Запікають кролика у духовці протягом 20 хвилин.
інгредієнти
500 г кролика;
50 мл рослинної олії;
1 цибулина;
2 часточки часнику;
1 пучок зелені;
100 г борошна;
1 помідор;
80 мл сметани;
30 мл оцту.
Спосіб приготування
1. Тушку кролика обробляємо, добре миємо під краном і нарізаємо порційними шматками. У воді розводимо оцет і замочуємо у цьому розчині шматки м'яса. Залишаємо кролятину маринуватися на півтори години.
2. Добре розігріваємо сковороду з олією. Виймаємо кролика з маринаду та злегка обсушуємо серветками. Перекладаємо м'ясо на сковороду та обсмажуємо його з двох боків, по шість хвилин на кожній.
3. Головку цибулі чистимо і шаткуємо тонкими чверть кільцями. Пасеруємо його в окремій сковороді до легкої рум'яності.
4. У глибокий казан, висипаємо борошно і злегка його обсмажуємо, доки воно не почне змінювати колір. Потім перекладаємо в казан м'ясо та обсмажену цибулю. Заливаємо все питною водою так, щоб вона практично повністю покрила м'ясо і додаємо сметану. Все ретельно перемішуємо до однорідності. Воду вливаємо поступово, постійно при цьому помішуючи, щоб не утворювались грудки.
5. Часник очищаємо та дрібно кришимо. Додаємо його до сметанний соус. Солимо, ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою та скручуємо вогонь до мінімального. Тушимо кролика 45 хвилин. Подаємо з відвареною картоплею.
інгредієнти
700 г порційних шматків кролятини;
6 часточок часнику;
15 г прованських трав;
40 г гірчиці;
80 мл оливкової олії;
свіжий розмарин;
150 мл білого сухого вина;
2 лаврові листи;
500 мл бульйону;
1 щіпка перцю чорного горошком;
сіль і перець;
1 шт. цибулі-порею та шалоту.
Спосіб приготування
1. Обробіть тушку кролика і наріжте її порційними шматками. Добре помийте, злегка обсушіть і кожен шматок змастіть з усіх боків гірчицею. Складіть м'ясо у відповідний посуд.
2. Цибулю почистіть і розріжте на чотири частини. Очищені часникові часточки наріжте тонкими слайсами. Змішайте в окремій тарілці дві ложки оливкової олії з вином, додайте прованську траву, лавровий лист і чорний перець горошком. Сюди ж викладете цибулю та часник. Ретельно перемішайте суміш та залийте нею м'ясо кролика. Залиште маринуватися на ніч.
3. Наступного дня дістаньте кролика з маринаду, обмокніть шматки серветкою, посоліть і поперчіть м'ясо. Кожен шматок обваляйте в борошні і обсмажте в розігрітій оливковій олії до легкої рум'яності.
4. Перекладіть кролика в жароміцну форму і полийте соком, що залишився після обсмажування та маринадом. Неочищену цибулю-шалот розріжте навпіл і покладіть у форму. Сюди ж відправте неочищені часточки часнику та розмарин. Влийте бульйон, щоб він наполовину покрив м'ясо і відправте форму в розігріту до 170°С духовку. Запікайте півтори години, періодично перевертаючи та підливаючи бульйон, якщо в цьому є потреба.
5. Готового кролика перекладіть на блюдо сервіровки. У соус, що залишився, додайте ложку гірчиці, перемішайте і доведіть його до кипіння. Отриманим соусом залийте м'ясо кролика. Подавайте з будь-яким гарніром.
інгредієнти
2 кг тушка кролика;
4 головки цибулі;
200 мл вершків;
2 л світлого пива;
200 г бекону;
бальзамічний оцет;
олія – 80 мл;
6 бутонів гвоздики;
3 г чорного перцю;
гілка розмарину;
борошно - 70 г.
Спосіб приготування
1. Нарізати тушку кролика порційними шматками. Помити м'ясо під краном і обмокнути рушником.
2. Цибулю очистити і нашаткувати кільцями. Пиво змішати з оцтом, додати гвоздику, розмарин та лавровий лист. Викласти цибулю в маринад і поставити на вогонь. Як тільки він закипить, скрутити вогонь до середнього і проварити 20 хвилин. Залити киплячим маринадом м'ясо кролика. Остудити та поставити в холодильник на ніч.
3. Вийняти шматки кролика з маринаду та обсушити рушником. Маринад не виливати!
4. Борошно змішати із перцем. Обваляти в цій суміші шматки кролика і обсмажити на добре розігрітій олії по дві хвилини з кожного боку. Перекласти обсмажене м'ясо у казан.
5. Бекон нарізати невеликими смужками і обсмажити до стану шкварок. Перекласти бекон на тарілку.
6. Маринад процідити, залишити в ньому трохи цибулі і закип'ятити. Залити кип'яченим маринадом м'ясо, перемішати і гасити на слабкому вогні під кришкою півтори години.
7. Цибулю, що залишилася, обсмажити в жирі від бекону до м'якості. Бекон та цибулю відправити в казан. Вимкнути вогонь і одразу влити вершки. Перемішати та залишити наполягати. Подавати з картопляним гарніром.
інгредієнти
3 г соусу Табаско;
4 стегенця кролика;
50 мл коньяку;
3 великі цибулини;
1 велика головка часнику;
100 мл соєвого соусу;
500 мл вершків;
200 г петрушки;
по дрібці мускатного горіха, прованських трав та кмину;
50 г кунжуту.
Спосіб приготування
1. М'ясо кролика помийте та обсушіть.
2. Цибулю та чотири зубчики часнику очистіть і перемеліть у блендері до стану каші. У глибокій чашці змішайте мед із соєвим соусом, табаско та коньяком. Додайте в маринад цибулинну кашку і добре перемішайте.
3. Перекладайте м'ясо кролика в рукав для випікання, додаючи маринад. Зав'яжіть щільно обидва кінці і покатайте по столу, щоб маринад рівномірно розподілився по всіх шматочках. Перекладіть рукав у жароміцну форму і надішліть маринуватися в холодильник на ніч.
4. Дістаньте форму з кроликом, залиште ще дві години, після чого відправте його запікатися на півтори години в духовку, попередньо розігрів її до 180 З.
5. Обсмажте борошно на сухій сковороді. Зелень петрушки помийте та дрібно покришіть. Подрібніть часник. Борошно пересипте в сотейник, перемішайте його з вершками, поступово вливаючи їх, і перемішуючи, щоб не було грудок. Поставте на вогонь, посоліть, додайте кунжут, зелень петрушки, перемішайте і томіть на повільному вогні, помішуючи постійно, п'ять хвилин. Слідкуйте, щоб соус не закипів.
6. Вийміть кролика з духовки, розріжте рукав і покладіть м'ясо на тарілку. Полийте соком із рукава та приготованим соусом. Подавайте з овочевим гарніром.
інгредієнти
3 стегенця кролика;
500 мл кефіру;
200 г сметани;
1 пучок зелені кінзи та петрушки;
1 велика морква;
часник – 4 зубці.
Спосіб приготування
1. Розрізати ніжки кролика по суглобу навпіл. Зелень та очищений часник дрібно покришити.
2. Кефір змішати із зеленню та часником. Залити сумішшю кефіру м'ясо кролика і залишити маринуватися на три години.
3. Вийняти м'ясо з маринаду, посолити і злегка обсмажити до рум'яності.
4. Очищену моркву нарізати великими кружками. Цибулю нашаткувати товстими півкільцями.
5. У маслі, що залишилося від смаження м'яса, обсмажити овочі до легкої рум'яності.
6. Викласти в казанок м'ясо кролика, сюди ж додати обсмажену моркву з цибулею.
7. У сотейнику злегка підсушити муку|борошно|, залити її підлогу склянками води і ретельно перемішати. Додати сметану, підсолити та прогріти. Якщо соус вийшов густим, додати ще трохи води. Залити соусом вміст казана та гасити на повільному вогні півтори години.
інгредієнти
2 кг тушка кролика;
рослинна олія;
голівка часнику;
чорний перець та сіль;
шість помідорів;
склянку вина білого сухого;
гілка розмарину.
Спосіб приготування
1. Тушку кролика розріжте на шматочки, помийте та обсушіть на рушнику.
2. Помідори помийте та наріжте часточками. Часникові часточки, не очищаючи, роздавіть ножем.
3. У сковороді обсмажте кролика до рум'яності з обох боків. Потім влийте вино і покладіть гілочку розмарину, часник та помідори. Гасіть хвилин десять, не накриваючи кришкою. Потім накрийте кришкою та продовжуйте гасити на помірному вогні ще десять хвилин.
4. Духовку розігрійте до 180 С. М'ясо разом із соусом та овочами перекладіть у вогнетривку форму. Накрийте її фольгою та поставте в духовку на чверть години. Перекладіть готове м'ясо кролика на тарілку та полийте соусом. Подавайте з овочевим гарніром.
Використовуйте для приготування тільки свіже м'ясо кролика, яке не заморожувалося. Таке м'ясо завжди вийти соковитим і м'яким.
Щоб м'ясо вийшло м'яким, кролика обов'язково вимочіть у воді або замаринуйте.
Якщо ви вирішили приготувати кролика повністю, зробіть це в рукаві, так ви отримаєте соковите та м'ясо.
Гасіть кролика тільки на повільному вогні.
М'ясо кролика дуже корисне завдяки великій кількості корисних речовин і низькому вмісту холестерину і солей натрію. За всіма показниками воно краще за свинину і яловичину.
Крім того, в кролятині міститься легко засвоюваний людським організмом білок, тому її включають до раціону харчування дітей, хворих і людей похилого віку, вагітних і годуючих жінок. Але м'ясо кролика містить і шкідливі речовини - пурини, здатні порушити кислотно-лужний баланс в організмі.
Якщо скласти всі плюси та мінуси м'яса кролика, виявиться, що від нього все ж таки більше користі, ніж шкоди.До того ж м'ясо кролика є одним із найдорожчих на ринку, і проблеми зі здоров'ям від зайвого його вживання можуть виникнути далеко не у всіх. Тому іноді можна урізноманітнити меню та побалувати себе та своїх близьких «домашньою дичиною».
У якому посуді краще приготувати м'ясо кролика, щоб страва справді вийшла смачною? Посуд для приготування кролика в домашніх умовах підійде будь-яка - чавунна або керамічна каченя, сталевий лист, сковорода, казан, сотейник, звичайна каструля - емальована або керамічна. Вибір посуду залежить від того, як буде приготовлений кролик – в духовці, або на плиті.
Кулінари радять вимочувати м'ясо кролика перед приготуванням – м'ясо замочують у чистій воді, молоці або сироватці протягом 5-7 годин. Після вимочування м'ясо стає м'якшим і втрачає специфічний присмак дичини. Якщо м'ясо вимочується у воді, до неї можна додати 1 столову ложку яблучного оцту.
Час приготування теж залежить від того, яке блюдо має вийти в результаті - на сковороді підсмажити його до хрусткої скоринки можна дуже швидко - всього за півгодини, але швидше за все, таке м'ясо вийде жорстким. На запікання в духовці потрібно близько години. Якщо з м'яса потрібно приготувати бульйон, на це так само знадобиться не більше години, хоча час приготування не в останню чергу залежить і від віку кролика - чим молодший він був, тим м'яше м'ясо.
Досвідчені кулінари вважають за краще не готувати кролика цілком, оскільки у різних частин тушки різний час приготування. Задню частину, спинку, грудку та лапки краще готувати різними способами, але іноді порушують це правило, якщо потрібно приготувати кролика не лише смачно, а й гарно.
Існує безліч рецептів, дотримуючись яких можна приготувати кролятину правильно і смачно - в каструлі, в духовці, горщиках, на сковороді, на воді і на сметані. Почнемо із найпростішого.
Рецепти 1.
Як приготувати м'ясо? Зробити це дуже просто - обробити тушку, нарізати на шматочки і відварити протягом 1 години. Молодий кролик за цей час стане м'яким, якщо кролику було більше двох років, варити доведеться довше. Перший бульйон потрібно буде злити, залити м'ясо чистою водою та варити до готовності. У бульйон можна покласти приправи та спеції за смаком – лавровий лист, цибулю, моркву, суміш перців, базилік, імбир, мускатний горіх, і звичайно – трохи солі.
Коли м'ясо звариться, його можна обсмажити в сковороді на вершковому або рослинному маслі до появи легкого рум'янцю. Вийде швидко, смачно і корисно, з мінімальним набором продуктів.
Рецепт 2
Кролик у сметані на плиті. Для його приготування знадобляться такі продукти:
Масло розтопити на сковороді, обсмажити на ньому м'ясо з усіх боків до появи рум'яної скоринки. Обсмажене м'ясо перекласти у казанок. Окремо обсмажити цибулю протягом 2-3 хвилин.
У казанок з м'ясом налити 2 склянки води, додати обсмажену цибулю і гасити 40-50 хвилин. Після чого додати до м'яса лавровий лист, сметану і трохи води, якщо вона википіла. Протушкувати ще 10 хвилин, зняти з вогню, додати часник, дати постояти 10-15 хвилин. Кролик у сметані готовий! Подавати можна з будь-яким гарніром – макаронами, картопляним пюре, гречаною кашею.
3. Рецепт 3.
Кролик з картоплею у духовці. Нам знадобиться такий набір продуктів: м'ясо кролика, 700-800 грам картоплі, олія для смаження м'яса, 100 грам вершкового масла, 2 невеликі цибулини, 1 морква, лавровий лист, 10 горошин чорного перцю, 100 грам води, сіль.
Шматочки м'яса кролика обсмажуємо на слабкому вогні у сковороді під кришкою до напівготовності. Окремо обсмажимо 1 цибулину та подрібнену морквину. М'ясо складемо в невелике деко, додамо обсмажену цибулю і моркву, лавровий лист, перець, порізану картоплю, зверху — порізану сиру цибулину, заллємо водою, посолимо за смаком. Поверх картоплі та цибулі викладемо порізане на шматочки вершкове масло.
Деко щільно накриємо фольгою і поставимо в духовку. Через 30-40 хвилин дістанемо деко, знімемо фольгу, перемішаємо всі компоненти і поставимо в духовку ще на 10-15 хвилин для того, щоб зайва волога випарувалася, а м'ясо та картопля трохи підрум'янилися. Після цього страва буде готова до подачі на стіл.
Рецепти 4.
До святковому столукраще приготувати тушку кролика повністю, щоб можна було подати її до столу в гарному оформленні. Отже, готуємо кролика цілком у домашніх умовах, у духовці та в сметані. Крім тушки кролика знадобиться 1 склянка гірчиці, 1 кг картоплі, 200 грам сметани, сіль та перець за смаком.
Тушку промиваємо, натираємо сіллю і меленим перцем, викладаємо тушку на лист, змащений рослинним маслом черевцем вниз. Гірчицею змащуємо верхню частину тушки, і ставимо лист у розігріту до 160 градусів духовку на 15-20 хвилин.
Поки кролик готується, почистимо картоплю, крупно поріжемо, посолимо за смаком. Дістанемо лист з духовки, перевернемо, змажемо залишками гірчиці черевце, навколо покладемо картоплю, поставимо в духовку ще не 15-20 хвилин. Після цього ще раз дістанемо лист з духовки, заллємо тушку і картопля сметаною і поставимо в духовку для завершення приготування на 10 хвилин. Коли кролик буде готовий, тушку також повністю викладають на велике блюдо, картопля укладають з боків, посипають зеленню і подають до столу в гарячому вигляді.
Рецепт 5
Кролик у сметані, у духовці. Які продукти нам знадобляться? Крім тушки кролика потрібно взяти 4 цибулини, 4 моркви, 500 мл сметани, сіль та перець за смаком.
М'ясо розрізаємо на шматочки, замочуємо у воді протягом 2-3 годин, після чого воду зливаємо, шматочки натираємо сіллю та перцем і обсмажуємо на сковороді до рум'яної скоринки.
Обсмажене м'ясо складаємо в керамічне або чавунне каченята. Цибулю нарізаємо кільцями, моркву натираємо на тертці або ріжемо кільцями і додаємо до м'яса. Заливаємо ємність водою так, щоб м'ясо не виявилося у воді повністю, кролик повинен тушкуватися, а не варитися.
Ємність накриваємо кришкою або фольгою і ставимо в духовку на годину, після чого додаємо сметану і гасимо всі разом у духовці протягом 20 хвилин. Після цього кролик у сметані готовий.
Рецепт 6
Кролик у сметані та вині, в духовці. Тушку можна приготувати повністю, або розрізаною на шматочки. Нам знадобляться: м'ясо кролика, 500 мл білого сухого вина, 3 цибулини, 2 помідори, 100 мл сметани, чорний перець мелений, гілочка розмарину, 5 г майорану, сіль, голівка часнику, 1 ст.л. борошна.
М'ясо натираємо сіллю та перцем, у велику каструлю або іншу відповідну ємність наливаємо вино та 1 ст.л. сметани, перемішуємо, додаємо розмарин. Якщо ємність маленька, тушку краще розрізати на частини, щоби м'ясо повністю виявилося в маринаді. Місткість ставимо в холодильник на добу.
Перед приготуванням поріжемо цибулю, потовчемо часник, додамо до них майоран і перець, обсмажуємо все на сковороді в олії.
Мариноване м'ясо обсмажуємо в сковороді 10-15 хвилин, складаємо в деко, додаємо сметану, обсмажену цибулю, часник та спеції, очищені від шкірки та порізані помідори, накриваємо фольгою та гасимо 10-15 хвилин.
Вино, в якому маринувалося м'ясо, зливаємо в склянку, додаємо 1 ст. борошна і перемішуємо, додаємо до м'яса, гасимо всі разом до готовності.
Приготувати кролика за цим рецептом швидко не вдасться, проте результат приємно здивує гостей та домочадців.
Рецепт 7.
Кролик у фользі, в духовці, м'ясо за цим рецептом готується быстро30-40 хвилин, але заздалегідь його необхідно замаринувати. Для цього рецепту знадобляться такі продукти: тушка кролика, 1 цибулина, 100 г вершкового масла, 40 г кореня петрушки, 2 ст.л. томатної пасти, 4-5 капелюшків гвоздики, перець, сіль за смаком, вода.
М'ясо ріжемо великими шматками, промиваємо, посипаємо перцем, додаємо гвоздику і тертий корінь петрушки, заливаємо водою. У цьому маринаді м'ясо має бути 2-3 години при кімнатній температурі.
Потім викладаємо кожен шматок на окремий лист фольги, на м'ясо викладаємо подрібнену цибулю, трохи томатної пасти, посипаємо меленим перцем. Фольгу загортаємо дуже щільно, щоб сік з м'яса не випливав, і пара не виходила.
Згортки з фольги ставимо на лист і прибираємо в духовку на 30 хвилин, потім дістаємо лист, проколюємо у фользі отвори, через які випарується волога, і ставимо в духовку ще на 10 хвилин.
8. Рецепт 8.
М'ясо кролик в білому соусі. Нам знадобляться: 1 тушка кролика, 1 цибулина, 1 морква, 1 корінь петрушки. Для соусу – 3 склянки бульйону, 1 яєчний жовток, 3 ст.л. вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, перець чорний горошком, лавровий лист.
Тушку розділяємо на порційні шматки і варимо 40 хвилин у воді з додаванням цибулі, петрушки, моркви, перцю та лаврового листа.
М'ясо, що зварилося, викладаємо в тарілку, і приступаємо до приготування соусу. Для цього муку прогріваємо на сухій сковороді, постійно помішуючи. Після чого додаємо 2 столові ложки вершкового масла та обсмажуємо борошно. Бульйон після варіння м'яса проціджуємо і вливаємо в сковорідку з обсмаженим борошном.
Перемішуємо, щоб не було грудочок, варимо соус 5-10 хвилин, вимикаємо вогонь. Яєчний жовток потрібно змішати з невеликою кількістю соусу та вилити у загальну масу. У соус додаємо сіль та 1 ст.л. розтопленого вершкового масла|мастила|, все ретельно перемішуємо.
Шматки м'яса поливаємо соусом і подаємо на стіл, за бажанням м'ясо можна трохи обсмажити на сковороді.
Рецепт 9.
Кролик у кисло-солодкому соусіна сковороді. Нам знадобляться: м'ясо кролика, олія для смаження, 300 мл томатного соку, сіль, чорний перець горошком, 1 ч.л. цукру, 2 ч. л. соку лимона, 1 цибулина, 1 морквина.
М'ясо обсмажуємо до утворення рум'янцю – 10-15 хвилин, окремо обсмажуємо цибулю та дрібно порізану або перетерту моркву, додаємо їх м'яса, заливаємо томатним соком, додаємо сік лимона, перець, цукор і гасимо під кришкою 40 хвилин на слабкому вогні.
Крольчатина набагато корисніша за яловичину, свинину і баранину, в ній майже немає жиру, але багато білка, який на 90 % засвоюється організмом. У цьому м'ясі міститься величезна кількість вітамінів, мікроелементів та амінокислот, практично відсутні кістки та сухожилля, що дуже полегшує приготування страв із кролика. Крім того, цей продукт вважається гіпоалергенним, тому його готують маленьким дітям. Страви з кролика дуже смачні та апетитні, і малюків не доведеться вмовляти з'їсти м'ясо до останнього шматочка – ще й добавку попросять. Якщо ви хочете побалувати близьких людей, приготуйте кролика, найкращі рецептиприготування цієї страви зібрані на нашому сайті.
Для приготування смачного дуже важлива якість м'яса, і на цьому краще не заощаджувати. Купуйте парну кролятину на ринку або охолоджені тушки в магазині і намагайтеся не брати заморожене м'ясо, оскільки тривала дія низьких температур погіршує його якість. Вибрати хорошого кролика можна за такими ознаками – рожеве сухе м'ясо без плям, синців, порізів та слизької поверхні, свіжий запах та тавро, що підтверджує знак якості. Вибирайте тушки вагою не більше 1,5 кг – зазвичай стільки важать молоді кролики, старі та погладші в їжу не годяться. Молодий кролик, який не досяг п'яти місяців, зазвичай світло-рожевий, а більш зрілий має темно-рожевий колір. За старих часів вік кролика визначали, взявши його за задню ногу, — у молодої тварини при потряхуванні хребет прогинався. Дуже часто на тушці кролика, на вимогу ветеринарної експертизи, залишають пухнастий хвостик або лапку з вовною та кігтями, проте це правило не завжди дотримується.
Незвичайність кролятини у цьому, що це частини кролика вимагають індивідуального підходу. Задню частину (жирнішу) краще смажити або запікати, а передню частину зазвичай гасять і відварюють. Добре, якщо м'ясо має тонкі прошарки жиру, які надають кролику м'якість та соковитість. При обробці тушки відокремлюють її задню частину від передньої трохи вище лап, грудку ділять на чотири частини, з живота зрізають м'ясо, а ноги обробляють по суглобах на стегно і гомілку. На цій стадії видаляються начинки, а частина тушки, що залишилася, розділяється вздовж хребта і розрізається на невеликі шматки. Якщо виявився занадто жирним, жир можна зрізати та використовувати його для смаження або приготування в духовці, як радять у багатьох рецептах.
Крольчатина вважається дієтичним м'ясом, тому в приготовленому вигляді вона відрізняється сухістю, але цей недолік виправляється маринуванням, яке позбавить свіже м'ясо і специфічного запаху. Зазвичай кролика маринують протягом 2-10 годин у солоній або оцтовій воді, соєвому соусі, молоці, кефірі, майонезі, молочній сироватці або у вині, що надає кролятині вишуканий смак і благородний аромат. Темно-рожеве м'ясо маринують у декількох маринадах, щоб воно вийшло ніжним та смачним. Хороший ефект дає обмазування тушки оливковою олією, змішаною з дрібно порізаним свіжим часником. У маринад для пікантності додають спеції та запашні трави — кріп, петрушку, селера та лимон. Помнете, що для дитячих страв винний маринад використовувати категорично заборонено.
Маринований смажиться і запікається дуже швидко - протягом 30 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб м'ясо добре просмажилося, не втрачаючи соковитості. Не перетримайте кролика на вогні, інакше результати тривалого маринування підуть нанівець і м'ясо втратить свій аромат, стане сухим та жорстким. Наприкінці смаження можна додати до страви томатну пасту, сметани або жирні вершки.
Дуже смачним виходить кролик, тушкований у червоному або білому вині, шампанському, молоці, вершках, бульйоні або сметані, — для приготування цієї страви шматочки м'яса обсмажуються на вершковому маслі до хрумкої скоринки і змішуються з прянощами (м'ятою, цедрой ). Далі в сковороду, каструлю або каченицю наливається рідина, і кролик гаситься протягом 1-3 годин на повільному вогні, щоб не зруйнувалася тонка структура м'яса. Загалом кролик не любить високих температур, і це треба обов'язково враховувати. У процесі обсмажування та гасіння у страву вводяться томати, морква, кабачки, квасоля, гриби, цибуля, часник, лавровий лист, чорний перець та картопля – все залежить від вибраного рецепту та кулінарних звичок. Як пікантну приправу нерідко беруть гірчицю, аджику, імбир, хрін, орегано, коріандр, базилік, ялівець, гвоздику та корицю, а довести кролика до готовності можна в духовці.
Запечений кролик зазвичай готується під «шапкою» з овочів та грибів та заливається сметаною. Багатьом подобається запечений кролик із фруктами, сухофруктами, зеленим горошком, горіхами та сиром, а для приготування м'яса використовується фольга або рукав для запікання, але можна також готувати у мультиварці та у грилі.
Якщо ви хочете отримати рум'яну піджаристу скоринку, перед смаженням добре обсушіть м'ясо. Ніколи не кладіть на сковороду кілька шматків кролятини, тому що вони виділять багато соку і почнуть гаситись - у цьому випадку скоринки ви не дочекаєтеся. Не рекомендуємо протикати м'ясо для перевірки готовності, оскільки з нього витікає сік та маринад, і страва вийде сухою. Перевертайте шматки лише після того, як вони добре підрум'яняться з одного боку.
Відварений кролик - одне з популярних страв дитячої кухні, а щоб він вийшов смачним і не прісним, додайте в бульйон під час варіння порізану моркву, корінь селери і цибулю в шкірці. Тушку слід заливати холодною водою, а вогонь повинен бути мінімальним - і через півгодини ароматний бульйон найніжнішим м'ясомготовий.
Не викидайте тельбухи кролика - їх готують разом з м'ясом, особливо кролячу печінку, м'яку і смачну. Це також стосується легень, нирок та серця, які дуже смачні, особливо якщо обсмажити їх зі спеціями, морквою, цибулею та часником, а потім згасити у вершках чи сметані. З подрібнених у блендері потрохів виходить апетитний паштет, який подають на сніданок до хліба та овочів.
З кролятини роблять фарш для котлет, биточків і фрикадельок, м'ясо кролика використовується для приготування шашлику, шницелю, плову, терину, суфле та рагу. На перший погляд, це м'ясо здається примхливим, але ви швидко пристосуєтеся до його непростого «характера» і навчитеся змінювати рецепти під смаки своєї сім'ї. Запечений кролик, поданий на великій страві та прикрашений овочами, фруктами та свіжою зеленню, піднімає настрій та створює в душі відчуття свята. Насолоджуйтесь смачними стравамиу колі сім'ї, і нехай кролик стане улюбленою стравою на вашому столі!
Ніжне м'ясо кролика має корисні, дієтичні властивості, воно дуже смачне та нескладне у приготуванні. Але перед тим, як приготувати кролика, обов'язково потрібно врахувати, що кожну частину тушки бажано готувати по-різному. Наприклад, задні ноги краще підходять для смаження, а для варіння чи гасіння відмінно підійде передня частина. Пропонуємо кілька варіантів приготування ніжного дієтичного м'яса кролика покрокові інструкціїдо кожного рецепту.
Запечений виходить дуже ароматним, смачним та ніжним, якщо приправити його підходящими спеціями: базиліком, прованськими травами, чебрецем, кропом. Для зручності приготування ми пропонуємо рецепт кролика в духовці з фото та покроковим описом.
Маринувати кролика можна не лише у воді, але й за допомогою оцтового розчину, вина, сироватки, оливкової олії із часником. Ці способи надають м'ясу приємного аромату, особливого смаку і пом'якшують жорсткість волокон.
Цю страву можна приготувати на свято, адже вона має чудовий смак та аромат. Кролик у мультиварці виходить м'яким, соковитим та дуже корисним.
Приготування:
Крольчатину можна подавати практично з будь-яким гарніром. Страви з кролика дуже добре поєднуються з гречкою, картопляним пюре, макаронами, рисом, салатом зі свіжих овочів, соліннями та хлібом.
У цьому рецепті приготування кролика відсутня картопля, зате присутні інші корисні овочі— батат та селера. Суп з кролятини виходить набагато ароматнішим, м'якшим, кориснішим і чистішим, ніж супи на інших м'ясних бульйонах.
Приготування:
Щоб вибрати якісне м'ясо для супу із кролика, потрібно подивитися на його колір. Молода кролята має світло-рожевий колір, а м'ясо зрілого представника – темно-рожевий.
За цим рецептом кролик готується в особливому соусі, завдяки чому стає набагато м'якшим, ніж при приготуванні в духовці. Разом з картоплею можна додати до м'яса, кабачки, болгарський перецьі навіть відварену квасолю. Кролик тушкований з картоплею принесе вашій родині справжнє задоволення від обіду.
Приготування:
Дієтичне м'ясо кролика добре поєднується з різними спеціями та приправами. Для його приготування відмінно підійде базилік, гвоздика, коріандр, кориця, лавровий лист, лимон, пряні трави, розмарин, чорний перець та ягоди ялівцю.
Щоб м'ясо вийшло соковитим та ніжним, потрібно правильно підібрати маринад та використовувати для вугілля дрова фруктових дерев. Для шашлику з кролика чудово підійде вишня та абрикос.
Приготування:
Ця страва відмінно поєднується з різними кетчупами та соусами. До нього можна подати смажені кільця цибулі, мариновані огірки, овочеві салати.
Багато коханий класичний рецепт- Кролик тушкований з овочами. М'ясо виходить дуже смачне, м'яке та соковите.
Приготування:
Щоб кролик вийшов ніжним та соковитим, краще взяти свіже м'ясо, а не з морозилки. І готувати його треба лише на повільному вогні.
Ваші гості обов'язково залишаться задоволені тим, як ви приготували кролика - чудове поєднання кролятини, грибів, вина та запашних трав. М'ясо виходить м'яким, соковитим і ароматним.
Приготування:
Крольчатина піддається будь-якій термічній обробці. Як приготувати кролика? Його можна: варити, зробити на грилі та на пару, смажити, запікати, гасити. З нього виходять смачні биточки, котлети, начинки для випічки та паштети.
Дата публікації: 03.10.2017
Багато хто не знає, як приготувати кролика смачно, а тим більше правильно його обробити на порційні частини. Маючи в своєму розпорядженні доступні рекомендації, вдасться підкреслити всі найкращі сторони дієтичного і корисного м'ясата перетворити страви за його участю у справжній кулінарний шедевр.
Страви з кролятини при правильному приготуванніяк смачні, а й характеризуються високою поживною цінністю. Однак, як і будь-який продукт, це м'ясо має свої особливості переробки, про які потрібно знати, приступаючи до процесу.
Багатьох господарок лякає майбутня обробка кролика. Але насправді процес простий і за наявності гострого ножа, ножиць та дошки з ним упорається кожен. Наочні фото та покрокові інструкції допоможуть виконати завдання правильно.
1. Готують все потрібне для обробки.
2. Витягають з тушки нутрощі та зрізають жир.
3. Відрізають задню частину. Не рекомендується при обробці користуватися сокирою – необхідно розрізати тушку на частини ножицями або ножем по суглобу, зберігаючи цілісність кісток.
4. Відрізають задні лапи.
5. Кожну лапу розрізають по суглобу навпіл.
6. Відрізають передні лапи.
7. Розрізають кожну передню лапу на 2 частини.
8. Тулуб, що залишився, надрізають зверху ножем, визначаючи величину шматків.
9. Перерізають у місці насічок хребет по суглобу ножицями.
10. Грудину позбавляють легень і розрізають на порції ножицями.
11. Складають отримані порції кролика миску.
Ласо, апетитний кролик, рецепт приготування якого може бути як найпростішим, так і вишуканим, стане ідеальним рішенням для святкового меню, буденної вечері або будь-якої іншої трапези. Щоб блюдо вдалося, потрібно знати деякі секрети.
Правильний маринад для кролика не тільки надасть страві потрібних смакових відтінків, але й зробить його більш соковитим, ніжним і м'яким.
Для тих, хто ще не стикався в кулінарії з подібними стравами, наведена нижче інформація про те, як можна приготувати кролика, щоб дебют виявився вдалим, а результат задовольнив і кухаря, і їдків.
Молочні продукти благотворно позначаються на смакових якостях кролятини як при вимочуванні, так і в процесі термічної обробки. Далі ви дізнаєтеся, як приготувати кролика в сметані просто, швидко, без особливих турбот і витівок. Рецепт можна взяти за основу для подальших власних кулінарних творів та експериментів.
Інгредієнти:
Приготування
Далі про те, як правильно приготувати кролика на першому. Суп на бульйоні з кролятини з м'ясом стане ідеальним рішенням для домашнього обіду та задовольнить різнобічні уподобання всього сімейства. Як наповнення можна взяти овочевий мікс з картоплі, цибулі з морквою, капусти або додати будь-яку крупу на вибір.
Інгредієнти:
Приготування
Наступний рецепт допоможе розібратися з тим, як приготувати кролика в духовці, щоб м'ясо залишилося соковитим і водночас придбало рум'яну, апетитну скоринку. Перед запіканням скибки можна підрум'янити на сильному вогні в олії на сковороді або щедро збризкати перед термічною обробкою оливковою олією.
Інгредієнти:
Приготування
Рецепт наступної страви для тих, хто з особливою повагою ставиться до жаркого. З викладених рекомендацій ви дізнаєтеся, як приготувати кролика в такому виконанні, щоб м'ясо та овочі порадували незрівнянною гармонією смаку. Секрет успіху в соусі, приготованому з додаванням родзинок або чорносливу.
Інгредієнти:
Приготування
Розібратися, як готувати кролика у мультиварці допоможе нижчевикладений рецепт. В даному випадку м'ясо доповнюється грибами, морквою та сметаною. Однак набір компонентів, що супроводжують кролятину, можна скласти відповідно до своїх уподобань, замінивши гриби картоплею, кабачком або іншими овочами.
Інгредієнти:
Приготування
Тушонка із кролика в домашніх умовах готується, як правило, коли потрібно переробити велику кількість м'яса. Страви зі свіжого продукту завжди смачніші, проте, коли потрібно заощадити час або швидко збагнути поживну та смачну трапезу, заготівля буде доречною. Кількість солі та спецій зазначено на 1 півлітрову банку.
