Яка російська людина не любить холодець? Навіть іноземці облизують пальчики, коли його їдять. Пропонуємо вам кілька рецептів цієї страви. Також буде вказано калорійність холодця.
Правило №1 - правильний вибірм'яса
Одним з головних інгредієнтів страви є свинячі ніжки, точніше їхня нижня частина. Желюючі речовини, що містяться в них, забезпечують застигання бульйону. Решту м'яса можна додавати за смаком. Бажаєте приготувати холодець, калорійність якого невелика? Тоді використовуйте курку. Якщо в сім'ї люблять страви пожирніше і ситніше, то в цьому випадку підійдуть наступні варіанти: яловичина на кісточці, свинина зі шкіркою і жилками, а також м'ясо індички.
Правило № 2 - використання спецій та приправ
Кожній господині хочеться, щоб приготовлений нею холодець вийшов смачним. Без застосування спецій досягти цього практично неможливо. Солити блюдо потрібно після 4-5 годин варіння. Для аромату можна всипати трохи хмелі-сунелі. За 30 хвилин до закінчення варіння додаємо в бульйон лаврушку (3-4 листи) та кілька горошин перцю. Використання приправ та спецій ніяк не вплине на калорійність холодця.
Правило № 3 - правильне оброблення м'яса
Зварити свинину, яловичину чи курку – лише половина справи. Потрібно ще правильно обробити м'ясо. Філе акуратно відокремлюємо від кісток руками. Потім беремо ніж та нарізаємо варене м'ясо (не надто дрібно).
Складові:
Приготування:
1. Для холодця найкраще підійде свиняча кермо. Її треба розрубати на кілька частин. Потім промиваємо шкірку гарячою водоюі, якщо це потрібно, скобли ножем. Оброблене м'ясо поміщаємо у каструлю. Заливаємо водою та ставимо на вогонь. Щойно бульйон почне кипіти, знімаємо піну. Трохи зменшуємо вогонь.
2. Овочі промиваємо водою. Очищаємо та нарізаємо великими шматками. Відправляємо їх у бульйон. Засікаємо 4 години. Саме стільки вони разом із м'ясом варяться на повільному вогні.
3. Коли ж додавати спеції? Зробити це найкраще через 3 години після початку варіння. Додаємо 1 аркуш лаврушки і трохи прянощів. Інші спеції потраплять у бульйон за 10 хвилин до його готовності.
4. За півгодини до закінчення процесу варіння треба замочити трохи желатину в кип'яченій воді, що остигнула.
5. Вимикаємо вогонь. Дістаємо овочі із каструлі. У бульйон додаємо вже набряклий желатин. Нагріваємо каструлю, але не доводимо до кипіння. Тепер прибираємо посуд із плити.
6. Виймаємо м'ясо, викладаємо його в тарілку, а потім пропускаємо через м'ясорубку. Можна просто нарізати шматочками. Робіть так, як вам подобається. Масу, що вийшла, розкладаємо по формах або глибоких металевих чашках. У кожну ємність наливаємо бульйон проціджений. Заправляємо часником, подрібненим до стану кашки. Забираємо блюдо в прохолодне місце на 2-3 години. Калорійність холодця зі свинини – 340-350 ккал. Його подають до столу з відвареною картоплею, хроном або гірчицею.
Складові:
Приготування:
1. Промиваємо м'ясо у проточній воді. Курячі стегнаі крила поміщаємо у каструлю. Місткість на 2/3 заповнюємо холодною водою. Чекаємо моменту кипіння і видаляємо піну. Встановлюємо вогонь на мінімальне значення. Час варіння м'яса – 4 години. За 30 хвилин до закінчення процесу солимо бульйон, а також додаємо в нього цілу цибулину, кілька горошин перцю та лаврушку (1 лист).
2. М'ясо дістаємо із каструлі. Відокремлюємо філе від кісток. Нарізаємо його кубиками чи середніми шматочками. Подрібнену курку викладаємо у спеціальну форму або глибоку тарілку.
3. Тепер нам потрібно промити та порубати петрушку. Часник очищаємо від лушпиння і подрібнюємо ножем. Морквину слід відварити та нарізати кружальцями.
4. Куряче м'ясо посипаємо петрушкою та часником. Поруч викладаємо моркву. Залишилось залити ці інгредієнти процідженим бульйоном і прибрати посуд у холодильник на кілька годин. Коли страва застигне, її можна подавати до столу для подальшого вживання. Калорійність холодця із курки становить 50-60 ккал/100 г.
Складові:
Приготування:
1. Свинячі ніжки треба розрубати на дві частини, а потім розрізати вздовж суглобів. Щоб вони стали м'якшими і швидше зварилися, їх попередньо замочують на 8-10 годин. Воду періодично змінюють. Якщо на ніжках є темні плями та щетина, то видаляємо все це ножем.
2. М'ясо поміщаємо у чашу мультиварки. Заливаємо водою. Додаємо моркву та цибулю (їх не подрібнюємо, а кладемо цілком), кілька горошин перцю та лаврушку (1 лист). Солимо.
3. Закриваємо кришку. Запускаємо режим «Гасіння». Таймер необхідно встановити на 6 годин.
4. Після закінчення зазначеної кількості часу відключаємо мультиварку. Дістаємо м'ясо з бульйону. Подрібнюємо його та розподіляємо за формами.
5. У бульйон кладемо подрібнений часник. Якщо це потрібно, то ще підсолюємо. Проціджуємо бульйон і розливаємо його формами. Тепер страва вирушає у холодильник на 3-4 години. За цей час має застигнути холодець. Калорійність на 100 г готового продукту - 180-190 ккал.
Складові:
Приготування:
1. М'ясо промиваємо водою під краном. Якщо це яловича нога, її потрібно обробити. А шматки м'яса просто нарізаємо. Відправляємо яловичину у каструлю. Заливаємо водою. Чекаємо моменту закипання, потім встановлюємо вогонь на мінімальне значення. Засікаємо 15-20 хвилин.
2. Після закінчення вказівного часу знімаємо каструлю з плити. Зливаємо рідину в раковину, а м'ясо промиваємо та заливаємо свіжою водою. Ставимо на плиту.
3. Щойно рідина закипить, треба зменшити вогонь до мінімального значення. Солимо. Кладемо очищені цибулини та моркву (цілком). Варимо овочі з м'ясом ще 3-4 години. Кришку можна не закривати. За 5 хвилин до завершення варіння додаємо перчик та лаврушку.
4. Дістаємо м'ясні шматки з каструлі. Коли вони охолонуть, приступаємо до відокремлення філе від кісток. Подрібнюємо яловичину та розподіляємо її за формами. Зверху видавлюємо часник. Кожну форму заливаємо процідженим бульйоном, а потім забираємо у холодне місце. Для повного застигання страви потрібно кілька годин. Калорійність холодця з яловичини - 144 ккал/100 г. Його подають на стіл разом із хроном або їдальнею гірчицею.
Тепер вам відома калорійність холодця, виготовленого з різних видів м'яса. Вибирайте будь-який із запропонованих у статті рецептів та насолоджуйтесь отриманим результатом!
Варто зазначити, що калорійність не маленька, але значно менша, ніж, наприклад, зі свинини. Саме тому, якщо ви хочете отримувати максимум корисних речовин і при цьому не шкодити фігурі, варто віддати перевагу саме такій страві.
Отже, розглянемо, чим корисний холодець із яловичини.
Завдяки великій кількості колагену, його можна назвати ефективним та смачним засобом, який допомагає зберегти молодість шкіри та усунути зморшки. Звісно, під час варіння він частково руйнується, але не повністю. З його допомогою можна зберегти пружність шкіри, покращити стан суглобів та попередити стирання хрящів. Завдяки желатину в цій страві забезпечується відмінне мастило суглобів, що може сприяти запобіганню проблем із суглобами в майбутньому.
Також у холодці містяться:
Всі ці компоненти неймовірно корисні для зміцнення здоров'я організму, що навіть досить висока калорійність холодця із яловичини не стає проблемою для багатьох дівчат.
Вибираючи між холодцем зі свинини, курятини чи яловичини найкраще віддати перевагу останньому. У ста грамах продукту утримуватиметься приблизно 138-140 кКал. При цьому білків у ньому буде 18,34 г, жирів – 9,34 г, вуглеводів – 1,90 г. Якщо вживати на день до 150 грамів, то жодних проблем із вагою не виникне, а ось користь для організму буде величезною. в холодці з яловичини можна знизити до 80 ккал на 100 г продукту за рахунок способу приготування. Варити його потрібно у великій кількості води за меншого вмісту м'яса. Також можна кілька разів процідити уварену рідину і тим самим видалити зайвий жир.
Зверніть увагу на те, що регулярне споживання цієї багатої на холестерин страви сприятиме утворенню бляшок у судинах, тому занадто часто її готувати не варто.
Холодець (студень) - досить популярна страва, без якої не обходиться жоден святковий стіл. Відомо з XVI ст. Існує безліч рецептів його приготування, але по суті це варене м'ясо з бульйоном у співвідношенні 1:2.
Для приготування зазвичай беруть м'ясні субпродукти, в яких міститься велика кількість натуральних речовин, що желюють: ноги, яловичі мотолиги без шкіри, свинячі хвости, голови. У дієтичну закуску з птиці може додаватися желатин поліпшення застигання.
Варити на повільному вогні потрібно без солі і доти, доки м'ясні волокна не відстануть від кісток, а бульйон не стане крутим та насиченим. Готове м'ясо розкладають по посудинах і заливають бульйоном. Після остигання воно набуває желеподібного стану, тому його можна легко різати на порційні шматочки. Їдять його в холодному вигляді з хроном, гірчицею, різними соусами. У деяких рецептах допустиме додавання зелені, овочів, деяких видів спецій.
У складі будь-якого холодця міститься цінна для організму речовина - колаген. Воно сприяє розгладжуванню зморшок, оздоровлює суглоби, перешкоджаючи стирання хрящової тканини. Особливо корисно для спортсменів та літніх людей. Великий вміст вітамінів групи B у складі стимулює вироблення гемоглобіну в організмі, зміцнює імунітет.
Жирність залежить від виду м'яса. Повна таблиця калорійності:
Залежно від смакових уподобань, можна готувати різні колодці:
Досить часто домашній холодецьготують з м'ясного асорті: яловичини та свинини. Точна калорійність такої страви залежить від жирності субпродуктів. Харчова цінність холодця зі свинячих ніжок та яловичини середньої жирності:
Калорії – 65,4;
Білки – 5,4 г;
Жири – 4,8 г;
Вуглеводи – 0,3 г.
Свинина робить блюдо м'якшим, але збільшує калорійність.
Для дієтичного меню вибирають найменш жирні види м'яса, наприклад, індичі та курячі гомілки. Варять їх протягом кількох годин на повільному вогні до готовності. У разі потреби можна додати трохи желатину.
Калорійність – 100,4 ккал/100 г. Співвідношення БЖУ: 76,8%, 19,7%, 3,5%.
Самий дієтичний рецепт- з індички без додавання інших м'ясних інгредієнтів.
Суттєвої шкоди для організму закуска не завдає, якщо вживати її у невеликих кількостях. З обережністю можна їсти людям із серйозними порушеннями печінки та ШКТ.
Перш ніж визначати давайте визначимося, що саме ви маєте на увазі. Холодець холодцю ворожнечу, між іншим. Адже можна взяти до уваги і заливне, схоже з ним на вигляд.
Отже, холодець, він же холодець, - це застиглий м'ясний або зі шматочками м'яса. У рецепті найчастіше використовується класичне співвідношення обсягів, а саме: одну частину м'яса додають дві частини бульйону. У деяких рецептах можна використовувати овочі. Як підсумок, істину пізнати складно, бо скільки хто чого додає у блюдо, розрахувати практично неможливо. Тобто поняття калорійності у разі - річ дуже умовна. За холодець часто приймають і заливне, що має в основі бульйон, але не міцний і жирний, а пісний, настояний на таку страву значно нижче, але й смак його інший.
А тепер про те, що являє собою калорійність холодця в деталях. Розглянемо свинячий, найпоширеніший, до складу якого входить міцний бульйон (24 ккал на 100 г) і не пісне м'ясо, тобто ніжки, кермо, вушка, хвіст (від 210 до 260 ккал на 100 г). У результаті виходить близько 180 ккал на стограмову порцію, з якої більшу частину становить бульйон. Цілком можливо використовувати для навару перераховані вище частини тушки, а ось в саму страву покласти пісне м'ясо (160 ккал на 100 г).
Калорійність набагато нижча. Бульйон виходить практично пісним – 4 ккал на 100 мл (= 100 г). Додавши до цього необхідну кількість з калорійністю від 160 до 180, у результаті отримаємо лише 80 ккал на 100 г кінцевого продукту.
Калорійність включає не дуже важке в жировому відношенні м'ясо (від 158 до 186 ккал), але досить калорійний бульйон (36 ккал). Через війну виходить близько 120 ккал на стограмову порцію. Готове блюдо буде дуже ніжним і вважається дієтичним.
Можна зробити висновки, розглянувши іншу калорійність. Холодець свинячий вийде набагато легше, якщо в основний обсяг увійде морква або селера, які не обтяжать страву додатковими жирами. Прикрашена таким чином страва буде більше схожа на заливну, але смак, повірте, не постраждає. Якщо ви побоюєтеся, чи триматиме форму готова закуска, то її сміливо можна зміцнити 10 г желатину. Його калорійність становить 35 ккал, а обсягу вистачить для приготування 0,5 літра бульйону, що в результаті "обтяжить" холодець приблизно на 5 ккал із розрахунку на сто грам.
Холодець яловичий, калорійність якого і так невелика, можна зробити більш дієтичною, якщо додати в нього нарізану красивими слайсами мову, що має калорійність не більше 146. Більше того, такий варіант буде вишуканішим і сміливо може претендувати на звання святкової закуски, яку не соромно навіть дуже дорогим гостям.
На закінчення хотілося б сказати, що, незважаючи на досить високу калорійність будь-якого з сортів холодця, ця страва воістину улюблена в нашій країні. Лікарі рекомендують вживати цю страву під час вагітності та після переломів, при ослабленні імунітету. Головне – знати міру.
Російська народна кухня славиться своїми смачними та ситними стравами, які відомі на весь світ. Найбільш відомими вважаються: млинці, борщ і, звичайно, холодець (його ще прийнято називати холодець). Він є круто звареним бульйоном, де присутні шматки якого-небудь м'яса. При охолодженні він перетворюється на желеподібну масу.
Для його приготування застосовуються субпродукти (ніжки, голови та хвости) копитних тварин, таких як свині та корови, а також м'ясо курки. Фахівці холодця вважають калорійним і тому не рекомендують його тим, хто бажає скинути зайву вагу. Розглянемо калорійність холодців, приготовлених за допомогою різних видів м'яса окремо. Купуючи готове блюдов магазині, про його калорійність можна дізнатися на упаковці.
Багатьох цікавить питання, у чому користь колодця? Слід зазначити, що у ньому перебувати особливий білок – колаген. Ця речовина дуже корисна для організму, особливо клітинам шкірного покриву. Він забезпечує тканинам еластичність, що не дає їм можливість руйнуватися. Фахівці включають цю страву в раціон харчування тим, хто має проблеми з опорно-рухової системою.
До складу холодця входить ще одна корисна речовина – гліцин. Він благотворно впливає на працездатність людини, підвищує концентрацію, а також покращує пам'ять. Отже, холодець має масу корисних властивостейта вітамінів.
Калорійність холодця має пряму залежність від обраного для приготування страви рецепту, від його пропорцій, а також важливу роль відіграє особливість, з якою вона готується. Енергетична цінність даного продуктудуже важлива для людей із надмірною вагою або при дієтичному харчуванні.
Найбільш популярними для його приготування є такі види м'ясних продуктів:
Кожен із цих видів має свою енергетичну цінність.
Щоб правильно зробити розрахунок його калорій, необхідно підсумовувати показники інгредієнтів, які були застосовані. Отже, це кістки, м'ясо, хрящики, жир, а також спеції та інші інгредієнти, що використовуються для його приготування.
Істотна відмінність має калорійність холодця, приготовленого за допомогою м'яса курки, ніж калорійність холодця зі свинини. Спосіб приготування також впливає на їхню енергетичну цінність. Звідси і розбіжності у цифрах у різних авторів на 100 г продукту.
Завдяки походженню інгредієнтів, за допомогою яких виконаний холодець, він має масу корисних речовин. У ньому міститься досить багато вітамінів та мінералів, які корисні для людського організму. Також він позитивно впливає на нервову систему, не дає розвиватися хворобам суглобів, до того ж зміцнює нігті, зуби та кістки.
Ялов'ячий холодець вважається дієтичним з усіх. Енергетична цінність 100 г страви ледь перевалює за 80 кілокалорій. Такі показники в м'ясній стравізустрінеш рідко, тому його сміливо можна зарахувати до дієтичних.
Звичайно, не варто забувати і про норми, інакше будь-яке корисне перетворюється на зло. На фігурі яловичий холодець жодним чином не позначиться, якщо порція не матиме великих розмірів.
Енергетична цінність колодця, приготовленого на основі курячих лапок, має найнижчі показники, що варіюються в межах 120 ккал на 100 грам продукту. Деякі частини тіла курки (наприклад, лапки) повністю позбавлені жирових відкладень, тому м'ясо птиці визнано дієтичним. Дані показники не відносяться до холодця, повністю звареного з курячої тушки.
Енергетичні показники тут сягають 200 кілокалорій. Але, попри все, холодець, приготовлений з допомогою м'яса курки, зможе утворити на тілі жирових відкладень.
Найбільшу калорійність має холодець, приготований зі свинини. Зумовлено це, насамперед, тим фактором, що свиней вирощують не лише для одержання м'яса, а й сала.
Таким чином, на 100 г продукту дані коливаються від 190 і практично до 330 кілокалорій.
Важливу роль при цьому відіграє жирність інгредієнта, обраного для варіння страви. Отже, з огляду на те, що калорійність холодця досить висока, його не можна вживати в період розвантажувальних днів або під час дієтичного харчування.
З усього вищевикладеного випливає відповідний результат: розумна кількість з'їденої страви, яким би калорійним вона не була, не завдасть шкоди здоров'ю, навіть якщо це холодець. Звичайно, якщо має місце дієта, то від свинячого холодця найкраще відмовитись. Але при цьому вам ніхто не забороняє вживати холодець з яловичини або курки.
Калорійність холодця на 100 г окремо взятого виду різна. У кожному їх своя користь і корисний набір речовин. Але, незважаючи ні на що, це дуже смачне та ситна страваросійської національної кухні.
