Dahil ito ang kasagsagan ng tag-araw, malamang na pagod ka na sa tradisyonal at minamahal na okroshka. Paano ang tungkol sa pag-iba-iba ng iyong diyeta na may ilang hindi pangkaraniwang at palaging magaan na sopas sa tag-init? I think you don't mind, kaya magluto tayo ng Tom Kha Thai na sopas ngayon.
Yung mga nakapunta na sa Thailand, for sure, kung hindi pa nasusubukan, at least nakita na ang pangalang Tom Kha sa menu. Ang Thai coconut soup na ito ay literal na nangangahulugang "galangan brew".
Ano ang galangan, tanong mo? Ang Galangan ay isang ugat na gulay na may kaugnayan sa luya. At kahit na maraming mga recipe sa Internet ang madalas na pinapalitan ang galangan ng luya, hindi namin inirerekumenda na gawin mo ito. Ang luya ay may posibilidad na magkaroon ng mas mayaman, mas siksik na lasa kaysa sa galangan, na nangangahulugan na ang paggamit nito bilang isang kapalit ay magpapahirap sa iyo na makuha ang mga proporsyon nang tama.
Iba si Tom Kha. Sa pangkalahatan, ang klasiko at pinakakaraniwang uri nito ay Kha Kai na sopas, iyon ay, isang sopas (brew) na may galangan at manok. Gayunpaman, sa kalakhan ng Thailand maaari kang makahanap ng iba pang mga pagkakaiba-iba:
Tom Kha Kûng (may hipon);
- Tom Kha Pla (may isda);
- Tom Kha Xāh̄ār thale (may pagkaing-dagat);
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (may kawayan);
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (may baboy);
Sa prinsipyo, ang pagkakaroon ng ilang mga sangkap ay isang bagay ng panlasa. May gusto ng mas rich version ng Tom Kha, kailangan ng simple sabaw ng gulay. Dito kami maghaharap klasikong recipe sopas Tom Kha na may manok (at sa sabaw ng manok), ngunit kung gusto mo ito, maaari mong palaging mag-eksperimento at pag-iba-iba ang mga sangkap ayon sa gusto mo.
Upang maghanda ng 6 na servings (Hindi kailanman naintindihan kung bakit sila nagluluto para sa 2 o 4 na tao? Paano ang mga bisita?) gamitin ang:
Saan mo mahahanap ang lahat ng ito? Napakasimple - bumili sa isang malaking hypermarket o mag-order online. Kung nais mong makakuha ng natural na lasa, hindi mo dapat gawing simple ang recipe at palitan ang mga kakaibang sangkap nito ng mas simple - sa pinakamagandang kaso kumuha ng isang bagay na malayuang katulad ng Tom Kha soup, sa pinakamasama - isalin ang mga produkto.
Bumalik tayo sa ating mga sangkap. Ipinapalagay na dati mong hinugasan ang mga dibdib ng manok at pinakuluan ang mga ito sa bahagyang inasnan na tubig. Inalis namin ang mga suso mula sa sabaw at inilalagay ang mga ito sa isang plato upang palamig.
Ngayon ay maaari mo nang simulan ang pagluluto ng aming "homemade" na bersyon ng Tom Kha Kai na sopas:
Iyon lang: sa loob lamang ng isang oras, naghanda kami ng hindi kapani-paniwalang masarap at orihinal na Thai na sopas na may gata ng niyog! Nais namin sa iyo ng bon appetit!
Na-update: 12/19/2015
Oleg Lazhechnikov
70
52Sa hindi inaasahan, habang kumakain ng isa pang bahagi ng Tom Kha na sopas, nagpasya akong isulat kung paano namin ito niluluto dito. Siyempre, ang "pagluluto" ay isang malakas na salita, dahil mayroon kaming ito para sa karamihan ng isang semi-tapos na produkto, ngunit mayroon ding pagluluto doon. At ang pinakamahalaga, ang aming recipe ay napaka-simple, at tumatagal ng isang minimum na oras. Totoo, kahit na si Tom Kha ay nakuha na hindi masyadong Thai, ngunit sa paraan ng Ruso, ngunit para sa akin ito ay mas mahusay kaysa sa tradisyonal. Sa pangkalahatan, hindi na ako magpapahirap, sasabihin ko.
Sa totoo lang, ang parehong mga bag ng Roi Thai ay handa nang sopas, ngunit sila ay "walang laman", walang mga gulay, hipon at karne. Kadalasan, ang cafe ay nagbebenta ng Tom Kha Gai (may manok), ngunit kadalasan ay mas gusto namin ang alinman sa gulay lamang o Tom Kha Kung (na may hipon).
Gusto ko ring ipaliwanag kung bakit magdagdag ng gata ng niyog, kung ito ay tila sa Roi Thai, ang mga sopas ay handa na. Ang katotohanan ay ang pinakaunang Tom Kha na sinubukan ko ay nag-iwan ng hindi matanggal na impresyon at naalala bilang ang perpektong sopas. Kaya medyo marami ang gata ng niyog dito, kaya sa ilang mga cafe tila diluted sa akin si Tom Kha, pabayaan ang Roi Thai. Subukan ito para sa mas mayamang lasa.
Sa pagkakataong ito ay walang malalaking pakete sa Tops Market at bumili ako ng maliliit na 250 ml. Susunod, ito ay mas madali. Naghiwa kami ng mga gulay at niluluto ang mga ito. Anong gulay? Oo, anuman: karot, sibuyas, kuliplor, zucchini, ilang mga gulay, patatas. Sa katunayan, lahat ng bagay na niluto para sa karaniwang sopas ng gulay na Ruso at kung ano ang nasa refrigerator. Maaari kang mag-imbak ng mga sibuyas na may mga karot, ngunit kadalasan kami ay tamad, mayroon nang sapat na lasa.
Ibuhos ang laman ng lahat ng 4 na pakete (3 Roi Thai + 1 gata ng niyog) sa kawali, ilagay ang mga gulay na niluto noon (dito kung sino ang magustuhan, mas malapot o mas manipis), pakuluan at iyon na! Handa na ang sopas ng Tom Kha! Maaari ka ring mag-iwan ng pinakuluang manok o hipon dito. Ang hipon pala, pwede namang lutuin doon, kailangan lang nilang pakuluan ng 1-2 minutes.
Ayon sa kaugalian, lahat ng Thai na sopas ay kinakain kasama ng kanin. Ginagawa rin namin iyon. Hindi nila naramdaman ang espesyal na pagmamahal para sa kanya, ngunit alinman sa Thailand ay iba ang bigas, o iba pa, ngunit ngayon gusto ko ito sa lahat ng oras. Sa pangkalahatan, bigas ang kailangan para sakupin ang talas, ito ay talagang nakakatulong.
Bakit ako magdagdag ng paminta? Dahil sa palagay ko ang Roi Thai, na diluted na may gulay at gata ng niyog, ay hindi naman maanghang, lalo na kung kakainin mo ito ng kanin. Ngunit lahat ito ay para sa isang baguhan.
750 ml Roi Thai + 250 ml gata ng niyog + gulay = sapat para sa 3-4 na normal na serving. Ito ay lumiliko na mas mura kaysa sa isang cafe at mas kasiya-siya, dahil sa mga Thai na sopas ay karaniwang walang makakain maliban sa "tubig" at hipon / karne, isang plato lamang ng pinakuluang bigas ang nakakatipid bilang karagdagan.
P.S. Oo, halos nakalimutan ko, ang recipe na ito ay budget-friendly lamang sa Thailand. Sa Russia, ang mga Roi Thai bag ay mas mahal. Sa kabilang banda, walang pagpipilian, sa mga Thai cafe sa Moscow ang mga presyo ay mas mataas pa.
Life hack 1 - kung paano bumili ng magandang insurance
Ito ay hindi makatotohanang mahirap pumili ng seguro ngayon, samakatuwid, upang matulungan ang lahat ng mga manlalakbay, ako ay nag-iipon ng isang rating. Upang gawin ito, patuloy kong sinusubaybayan ang mga forum, nag-aaral ng mga kontrata ng seguro at gumagamit ng seguro sa aking sarili.
Life hack 2 - kung paano makahanap ng isang hotel para sa 20% na mas mura
Salamat sa pagbabasa
(Wala pang rating)
Mga komento (52 )
Evgeniy
Evgeniy
Valentine
Alina
Sergey Dyakov
Anton
Kostya
Alexander Alekseenko
diam
Maria Averburg
Oleg Lazhechnikov
Maria Averburg
diam
Oleg Lazhechnikov
Maria Averburg
Olga
Ang Tom Kha Kai, isang maanghang na sopas na katutubong sa Laos at Thailand, ay kadalasang ginagawa gamit ang gata ng niyog, manok, isang masarap na iba't ibang gulay, halamang gamot at pampalasa. Tom KhaKai Isinalin mula sa Thai ito ay parang "chicken and ginger soup". Kha ay ang ugat ng luya, tradisyonal na ginagamit bilang pampalasa, at Kai- ito ay isang manok. Ang Thai Coconut Soup na inilarawan sa ibaba ay batay sa pangunahing teknolohiya ng Tom Kha Kai, gayunpaman ang mga sangkap na ginamit dito ay madaling mabili sa anumang grocery store. Halimbawa, halos hindi ka makahanap ng galangal, ngunit ang ordinaryong luya ay maaari ding magbigay ng katulad na lasa at aroma.
Ang pangunahing ideya sa likod ng Thai coconut soup ay upang tamasahin ang banayad na timpla ng iba't ibang pampalasa. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang recipe ay nangangailangan ng isang malaking bilang ng mga flavorings, mula sa mainit na paminta jalapenos hanggang sa mas mayaman na bawang, mula sa luya hanggang sa malasang lime zest at sariwang notes ng coriander. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga proporsyon ng mga sangkap na ito ay maaaring iakma depende sa personal na kagustuhan sa panlasa: upang gawing malambot ang sopas, bawasan lamang ang dami ng mga jalapenos, at upang gawin itong spicier, dagdagan.
Sa isang tala! Sa Thailand, ang tradisyonal na Tom Kha Kai ay ginawa mula sa hindi nabalatang dibdib ng manok. Bukod dito, halos lahat ng mga organo, paws at kahit dugo ay idinagdag sa ulam, salamat sa kung saan ang sopas ay may mas mayaman at mas kawili-wiling lasa.
Ang isa pang benepisyo ng paggamit ng mga bahagi ng katawan na ito ay maaari mong dagdagan ang iyong diyeta na may mga bihirang ngunit mataas na masustansiyang nutrients.
Kung mayroon kang natitirang pinakuluang manok sa refrigerator, maaari kang makatipid ng maraming oras. Sa kasong ito, sundin din ang recipe, ngunit laktawan ang Hakbang 4 at hintayin ang Hakbang 6 upang idagdag ang karne. Kaya't maa-absorb nito ang maanghang na aroma, ngunit hindi ma-overcooked. Ang proseso ng pagluluto gamit ang handa na manok ay tumatagal ng hindi hihigit sa ilang minuto, na ginagawang perpekto ang ulam na ito para sa mabilis at madaling hapunan.
Servings: 4 Paghahanda: 15 min. Paghahanda: 30 min.
Para sa sopas na ito, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:
Ang isang sangkap tulad ng patis ay dapat bigyan ng espesyal na pansin. Isaalang-alang kung ano ang Thai Nam Pla sauce.
Nam Pla Upang maghanda ng Thai na sopas na may gata ng niyog, sundin ang sumusunod na algorithm.
Hakbang 1. Ibuhos sa isang malaking kasirola mantika at painitin ito sa katamtamang init.
Hakbang 2 Magdagdag ng sibuyas, bawang at luya dito. Patuloy na pagpapakilos, lutuin ang mga ito ng mga 5 minuto (hanggang sa malambot ang mga gulay).
Hakbang 3 Magdagdag ng mga karot, pulang paminta, jalapenos at mushroom, magluto ng isa pang 3-4 minuto hanggang malambot.
Hakbang 4 Idagdag ang manok, sabaw ng manok, gata ng niyog, at patis sa kaldero.
Hakbang 5 Pakuluan ang sabaw, pagkatapos ay ibaba ang apoy at kumulo hanggang sa maluto ang karne (tatagal ito ng isa pang 15-20 minuto).
Kaya, upang alisin ang iyong mga pagdududa. Sa lutuing Thai mayroong isang sabaw, batay sa kung saan 4 na uri ng mga sikat na Thai na sopas ang maaaring ihanda:
1. TOM YAM KUNG - sopas Walang gata ng niyog, pero may hipon
2. TOM KHA KUNG - sopas na may gata ng niyog at hipon
3. TOM YAM KAI - sopas na WALANG gata ng niyog na may manok
4. TOM KHA KAI - sopas na may gata ng niyog at manok.
Iginuhit ko ang iyong pansin sa katotohanan na ang TOM YUM KUNG o klasikong Tom Yam ay inihanda nang WALANG COCONUT MILK! :) Ito ay gayon, upang palawakin ang pananaw ng isang tao.
larawan mula sa internet:
Upang magluto ng tamang sabaw, lutuin muna ang sabaw ng manok! Lutong sabaw ng manok - mahusay! Nilagyan namin ito ng tinadtad na ugat ng galangal (Ilalarawan ko ang lahat ng mga Thai na maanghang na ito pagkatapos ng recipe), buong dahon ng kaffir lime, tinadtad na tanglad, buong cherry tomatoes (maaaring mga ordinaryong kamatis), pulang sibuyas, gupitin sa dalawa (pwede rin ang ordinaryong mga sibuyas. maging). Niluluto namin ang lahat ng kabutihang ito sa mababang init sa loob ng 2 oras at nababaliw sa mga aroma! :)))
Pagkatapos nito, sinasala namin ang sabaw at magpatuloy sa paghahanda ng sopas.
Para sa sabaw:
- bouillon ng manok
- ugat ng galangal
- dahon ng kaffir lime
- cherry tomatoes / kamatis
- pulang sibuyas / sibuyas
- tanglad
LIFE HACK! Maaari mong gamitin ang sabaw ng maraming beses at magluto ng ganap na magkakaibang mga sopas dito. Ibuhos ang sabaw sa isa pang mangkok at iimbak sa refrigerator. HIGIT PA, maaari nating iimbak ang sabaw sa freezer sa loob ng maraming taon - walang mangyayari dito. Ibuhos ang sabaw sa isang plastic bag at ipadala ito sa freezer. Gumagana ang life hack na ito para sa lahat ng uri ng sabaw. Iniimbak ko ang mga ito sa ganitong paraan dahil hindi mo alam kung kailan ka biglang mangangailangan ng sabaw.
Ngayon ay naghahanda kami ng sopas na may gata ng niyog at manok.
Para sa kanya (bilang karagdagan sa sabaw) kailangan namin:
- mga sariwang champignon
- usbong ng kawayan
- dibdib ng manok
- gata ng niyog
- lemon juice
- dahon ng kaffir lime
- ugat ng galangal
- tanglad
- Patis
- isang kutsarang puno ng asukal
- pampaganda ng lasa (o chicken cube)
- sili
- cilantro
- Jasmine na bigas
Una, ilagay ang mga mushroom sa sopas. Pinutol namin sa 4 na bahagi. Tandaan - ang mga mushroom ay ganap na kumukulo! Kasama ng mga ito kaffir lime, tinadtad na tanglad, ugat ng galangal. Pakuluan ang lahat ng ito sa loob ng 5-10 minuto, pagkatapos ay ilagay ang dibdib ng manok, magluto ng kaunti. Ngayon ay ang turn ng mga de-latang bamboo shoots na pinutol sa mahabang manipis na patpat. Sa pangwakas, maingat naming ibuhos ang gata ng niyog, magdagdag ng asukal, kubo ng manok, lemon juice (katas ng 1 lemon), at patis sa mata. Kung ang wok ay malaki, pagkatapos ay tungkol sa 2/3 sandok. Pakuluan ang lahat ng ito sa loob ng 5-7 minuto, antas ng asin. Lahat! Ang sopas ay handa na! HURRAH!!!
Kung gusto mo ng napaka-maanghang na pagkain, maaari mong itapon ang mga sili, na binalatan mula sa mga butil, sa sopas mismo sa proseso ng pagluluto. Ngunit ang aking karanasan ay nagsasabi sa akin na ito ay sapat na magdagdag ka ng paminta sa iyong plato "sa panlasa". Mapapaso pa yan para lumuwa ang mata! :)
Bago ihain, matulog nang sagana na may mabangong cilantro. Kung umabot ka sa puntong ito, handa na ang lahat at naiingit ako sa iyo, dahil masarap lang ang Thai tom kha kai soup!
Sa halip na tinapay, kanin ang ginagamit ng mga Thai, kaya hindi nakakahiyang magluto ng isang mangkok ng Jasmine Thai rice para sa napakasarap na sopas!
Kaya, ngayon para sa mga hindi kilalang sangkap.
Ang ugat ng galangal ay halos kapareho ng ugat ng luya, ngunit hindi gaanong maanghang.
Lemongrass o tanglad ay tulad ng isang Thai herb
Tanglad at ugat ng galangal nang personal:
Ang mga dahon ng kaffir lime - ang pinakamalapit na analogue upang maunawaan - isang bay leaf. Pero iba ang lasa ng kaffir lime! Ang kaffir lime ay isang napaka-tanyag na pampalasa ng Thai.
Saan makakabili ng mga sangkap ng sopas sa Moscow?
Binibili ko lahat sa tindahan ng Chinese Products sa 12C1, Prospekt Mira. Hindi ito mura, ngunit mayroon silang lahat para sa lutuing Thai at Tsino, bukod dito, nagdadala sila ng mga pinagkakatiwalaang tatak. Para sa akin, ito ang tatak ng Thai na AROY-DY.
Ang Tom Kha ay isa sa mga pinakatanyag na Thai na sopas ng gata ng niyog, kung saan magkakaugnay ang maasim, maalat, maanghang at gatas. Ang ulam ay kabilang sa kategorya ng sikat na Tom Yam na maanghang na sopas at naiiba mula dito sa komposisyon. dibdib ng manok sa halip na hipon. Ang pagkakaroon ng pagkain sa unang sulyap ng isang mayaman at kasiya-siyang sopas, hindi siya mag-iiwan ng pakiramdam ng bigat sa tiyan, at ang aftertaste ng maasim na dayap, maanghang na sili ay magpapaalala sa iyo ng isang masarap na pagkain sa loob ng mahabang panahon.
Ang ulam ay nakuha ang pangalan nito mula sa galangan - Thai na luya. Ang ibig sabihin ng "Tom" ay "kukulu", na literal na nangangahulugang pinakuluang luya. Para sa spiciness, kung wala ito imposibleng isipin ang isang ulam, ang mga chef ay gumagamit ng chili peppers, at para sa isang maanghang na aroma at malupit na lasa - cilantro.
Kamakailan lamang, naging popular sa pagluluto ang paglalagay ng oyster mushroom sa sopas. Ang mga kabute ay kapaki-pakinabang na produkto, na kinabibilangan ng buong balanseng hanay ng mga protina, taba, carbohydrates, mineral salt at bitamina. Sa natatanging ari-arian pagkakaroon ng walang calories sa lahat, sila ay magagawang upang mababad at ganap na masiyahan ang pakiramdam ng gutom. Salamat dito, si Tom Kha ay naging pangunahing isa sa diyeta ng mga taong sumusunod malusog na pagkain mga nagdidiyeta at mga gustong pumayat.
Mayroon kaming Tom Kha soup delivery sa Butovo.
Dahil sa ang katunayan na ang mga kabute ng talaba ay inuulit ang karne sa kanilang mga benepisyo at komposisyon (naglalaman sila ng parehong mga grupo ng bitamina PP, B, D2, C), niluto si Tom Kha sa sabaw ng manok na may pagdaragdag ng pinakuluang fillet. Ang tanglad, luya, asukal ay pinakuluan din sa sabaw sa mahinang apoy, at ibinubuhos ang gata ng niyog 5 minuto bago lutuin. Upang bigyang-diin ang lasa, ang mga tinadtad na gulay at sariwang cilantro ay idinagdag sa bahagi, ang katas ng dayap ay nabubuhay.
Ang mga nagnanais na magpakita ng tunay na Thai na kagandahang-asal sa isang restawran sa pamamagitan ng pag-order ng Tom Kha na sopas ay dapat sumunod sa mga pangunahing patakaran.
Ayon sa kaugalian, ang mga Thai ay kumakain ng mga likidong malinaw na sopas kasabay ng mga pangunahing pagkain, kaya ang karaniwang pagkain ng sopas ay magiging mali. Minsan ginagamit si Tom Kha bilang sarsa. Ito ay kadalasang nangyayari kung ang isang napaka-maanghang na sopas ay iniutos, pagkatapos ay ibubuhos ito ng kanin o pansit.
