Maasim na repolyo at millet na sopas. Paano magluto ng pinaka masarap na repolyo - mga lihim
Ang repolyo ay isang napakakasiya-siyang unang kurso na ginawa gamit ang karne, sauerkraut, patatas, dawa, sibuyas, karot at pampalasa. At tulad ng maaari mong hulaan, ang pangalan ng ulam na ito ay nagmula sa isang sangkap - sauerkraut. Ngunit maraming tao ang nagluluto ng repolyo na may sariwang repolyo dahil hindi nila gusto ang asim, at ito ay lumalabas na napakasarap.
Mga sangkap para sa repolyo na may sauerkraut:
3 l. - tubig;
300 gr. - sauerkraut;
500 gr. - karne sa buto (karne ng baka o baboy);
4 na bagay. - katamtamang patatas;
2 pcs. - medium na sibuyas;
1 PIRASO. - karot;
3-4 na kutsara - dawa;
2-3 mga PC - mga kamatis (o 50 ML tomato juice, 2-3 tablespoons tomato paste);
3 cloves ng bawang;
Asin, paminta, bay leaf (sa panlasa);
Mga sariwang damo (dill, perehil).
Pagluluto - repolyo ng sauerkraut:
Banlawan ang karne, magdagdag ng 3 litro ng tubig. Pakuluan, alisin ang bula, bawasan ang init at lutuin ng 1 oras.
Balatan ang mga patatas, gupitin sa mga medium cubes, ilagay sa isang kasirola na may sabaw at magpatuloy sa pagluluto hanggang sa malambot ang mga patatas (mga 20-25 minuto).
Pigain ang repolyo. Kung ito ay malakas na acidic, maaari mo itong banlawan.
Hugasan nang mabuti ang dawa sa malamig na tubig, alisan ng tubig ang tubig
Ibuhos ang dawa sa sabaw at lutuin ng mga 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang repolyo at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang handa ang repolyo (mga 20 minuto).
Samantala, makinis na tumaga ang sibuyas, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Init ang isang kawali sa apoy at igisa ng ilang minuto sa mantika ng gulay. Magdagdag ng sapal ng kamatis na walang balat o tomato paste, tomato juice, asin, paminta (sa panlasa), at 0.5 tasa ng sabaw mula sa isang kasirola.
Ngayon sa mga cookbook ay makakahanap ka ng maraming iba't ibang mga recipe. Ang mga modernong pagkain ay kapansin-pansin sa kanilang pagka-orihinal at pagiging kumplikado. Ngunit may mga recipe para sa tradisyonal na lutuing nakalimutan ng marami sa ilang kadahilanan. Gustong magbigay pugay sa tradisyon? Ihanda ang repolyo. Ngunit una, alamin kung paano ito gagawin.
Ano ito?
Ang Kapustnyak (repolyo o repolyo) ay isang tradisyonal na unang ulam ng lutuing Ukrainian, ang pangunahing sangkap nito ay. Siya ang nagbibigay ng espesyal na aroma at maasim na lasa, na siyang mga natatanging katangian ng ulam na ito. Inihanda din ang Kapustnyak sa ibang mga bansa, halimbawa, sa Russia. Ngunit ang Ukraine ay itinuturing na tinubuang-bayan. Mayroong maraming mga recipe para sa ulam na ito, naiiba sila depende sa mga tradisyon ng lugar at ang mga kagustuhan ng babaing punong-abala.
Mga sangkap
Dahil maraming mga recipe para sa repolyo, maaaring mag-iba ang mga sangkap. Ngunit lahat ng mga ito ay maaaring nahahati sa ilang mga grupo:
Ang base para sa sabaw. Ang batayan ay maaaring karne (halos anuman), bacon o greaves, at kahit na isda. At ang mga pagpipilian sa lean ay hindi nagpapahiwatig ng paggamit ng mga naturang sangkap.
Sauerkraut. Maaari itong gamitin nang direkta sa brine (ito ay idinagdag sa sabaw), ngunit ang ilang repolyo ay hugasan upang ang ulam ay hindi masyadong maasim. Ginamit din at sariwang repolyo, ngunit ang lasa sa kasong ito ay magkakaiba at hindi masyadong mayaman at maliwanag.
Pagpupuno. Kadalasan, ang mga patatas ay ginagamit upang punan ang sopas, ngunit sila ay karaniwang pupunan ng iba't ibang mga cereal: bigas, bakwit, dawa, barley, at iba pa. At ang ilan ay nagdaragdag ng mga kabute.
Mga gulay, pampalasa. Ang lahat ng ito ay magbibigay sa ulam ng isang natatanging lasa. Ngunit huwag lumampas sa mga pampalasa, kung hindi man ay masisira mo o malunod ang lasa ng sauerkraut.
Mga tampok sa pagluluto
Paano magluto ng repolyo? Napakasimple. Pangunahing yugto:
Una kailangan mong ihanda ang sabaw. Pakuluan lang ang karne o isda hanggang lumambot at tanggalin sa sabaw para i-chop at saka muling idagdag sa ulam.
Ngayon isawsaw ang mga patatas (o cereal) sa sabaw at lutuin hanggang halos maluto.
Pagkatapos ay maaari mong idagdag ang pangunahing sangkap - repolyo.
Panghuli, idagdag ang tinadtad na stock base, asin at pampalasa.
Mga recipe
Kaya, kung paano magluto ng masarap na Ukrainian repolyo? Dinadala namin sa iyong pansin ang ilang mga recipe.
Unang recipe
Kadalasan, ang repolyo ay inihanda na may baboy at dawa. Mga sangkap:
300-400 gramo ng baboy (maaari kang gumamit ng mga buto-buto o, halimbawa, isang hamon);
400 gramo ng sauerkraut;
3 litro ng tubig;
400 gramo ng patatas;
2 karot;
2 sibuyas;
30-50 ML ng langis ng gulay;
½ baso ng dawa;
dill greens;
paminta at asin sa panlasa.
Paraan ng pagluluto:
Una, banlawan ng mabuti ang karne at ilagay ito sa isang kasirola na may tubig, na, naman, ilagay ito sa apoy. Kapag kumulo na ang sabaw, alisin ang foam na nabuo. Lutuin ang baboy hanggang maluto (dapat malambot ang karne at madaling matanggal ang mga buto).
Habang niluluto ang sabaw, maaari mong gawin ang mga gulay. Balatan at gilingin ang mga ito. Pinong tumaga ang sibuyas, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang medium grater. Gupitin ang mga patatas sa mga cube o piraso (kung hindi mo ilalagay ang mga ito sa isang kasirola, takpan ito ng tubig upang hindi ito masira).
Init ang langis ng gulay sa isang kawali at iprito ang mga karot at sibuyas dito hanggang malambot.
Kapag luto na ang karne, alisin ito. Isawsaw ang patatas sa sabaw.
Banlawan ang dawa at idagdag ito sa kawali mga 10-15 pagkatapos idagdag ang patatas.
Pagkatapos ng 5-7 minuto magdagdag ng sauerkraut at ginisang karot na may mga sibuyas, pati na rin ang tomato paste. Lutuin ang lahat nang magkasama para sa mga 5 minuto pa.
Magdagdag ng dill, paminta at asin.
Ang tradisyonal na repolyo ay handa na!
Pangalawang recipe
Kung hindi mo gusto ang mga pagkaing karne, pagkatapos ay gumamit ng isda para sa pagluluto ng repolyo. Ngunit sa kasong ito, pinakamahusay na lutuin ang ulam na may sariwang repolyo, dahil ang maasim na lasa ng sauerkraut ay mananaig sa aroma at lasa ng isda. Kakailanganin mong:
200 gramo ng sariwang isda na may pinakamababang dami ng buto (maaaring gamitin ang de-latang pagkain kung ninanais);
100 gramo ng dawa;
1 sibuyas;
1 karot;
3-4 patatas;
3 kutsarang tomato paste;
200 gramo ng sariwang repolyo;
2 tablespoons ng langis ng gulay;
perehil;
paminta at asin sa panlasa.
Paraan ng pagluluto:
Pakuluan muna ang stock ng isda. Alisin ang isda, palamig ito, alisin ang mga buto at i-chop ito. Kung gumamit ka ng de-latang pagkain, idagdag ang mga ito sa huli, pagkatapos ng pagpuputol.
Balatan at gupitin ang mga patatas sa mga cube, isawsaw sa kumukulong sabaw.
Ipasa ang mga karot, sibuyas at repolyo sa pamamagitan ng gilingan ng karne o i-chop sa isang blender.
Upang bigyan ang repolyo ng mas masarap na lasa, nilagang gulay (maliban sa patatas) sa langis ng gulay. Upang gawin ito, init ang langis sa isang malalim na kawali, ilagay ang mga gulay sa loob nito, takpan at kumulo sa loob ng 15-20 minuto.
10 minuto pagkatapos kumulo ang patatas, ilagay ang hugasan na dawa sa sabaw.
Kapag malambot na ang dawa at nagsimulang malaglag, ilagay ang nilagang gulay at tomato paste. At pagkatapos ng limang minuto magdagdag ng isda, damo, paminta at asin. handa na!
Pangatlong recipe
At ito ay walang taba na repolyo na may mga kabute. Upang ihanda ito, kakailanganin mo:
500 gramo sariwang mushroom(halimbawa, mga champignon) o 200-250 na tuyo;
3-4 patatas;
1 sibuyas;
1 karot;
200 gramo ng sauerkraut;
3 kutsara ng langis ng gulay;
½ baso ng dawa;
dill at perehil;
Asin at paminta para lumasa.
Paraan ng pagluluto:
Punan ang isang kasirola ng tubig at pakuluan ito.
Balatan at gupitin ang mga patatas sa anumang maginhawang paraan, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang kasirola ng tubig na kumukulo. Kung magpasya kang gumamit ng mga tuyong mushroom, pagkatapos ay hugasan ang mga ito, ibuhos sa tubig na kumukulo at idagdag sa parehong oras ng mga patatas.
Balatan at makinis na i-chop ang sibuyas, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang kudkuran (maaari mong i-chop ang lahat ng mga gulay nang sabay-sabay sa isang blender).
Kung ang mga kabute ay sariwa, hugasan ang mga ito, alisan ng balat kung kinakailangan, at i-chop.
Init ang langis ng gulay sa isang kawali at pakuluan ang mga kabute, karot at sibuyas sa loob nito hanggang malambot.
Ilagay ang well-washed millet sa isang kasirola 10 minuto pagkatapos idagdag ang patatas.
Pagkatapos ng isa pang limang minuto, idagdag nilagang karot, mushroom at sibuyas, pati na rin ang sauerkraut.
Hugasan ang mga gulay, tuyo at i-chop ng makinis, idagdag sa kawali kasama ang paminta at asin.
Alisin ang kasirola mula sa init at takpan ng takip upang magluto ng repolyo at makakuha ng masaganang lasa.
Ikaapat na recipe
Ang recipe na ito ay gumagamit ng manok at kanin. Mga sangkap:
Punan ang isang kasirola ng tubig (humigit-kumulang 2-3 litro ang kakailanganin). Banlawan ng mabuti ang manok at ilagay ito sa isang kasirola. Ilagay ang kaldero sa apoy at lutuin ang manok hanggang maluto, pagkatapos ay alisin sa sabaw.
Balatan ang patatas, hugasan, i-chop at ilagay sa kumukulong sabaw.
Banlawan ng maigi ang kanin at ilagay ito sa isang kasirola sampung minuto pagkatapos idagdag ang mga patatas.
Ngayon alagaan ang mga gulay. Grate ang mga karot, at alisan ng balat at i-chop ang sibuyas gamit ang kutsilyo. Mga ekstrang gulay sa langis ng gulay.
Mga 15 minuto pagkatapos idagdag ang kanin, ilagay ang sauerkraut at ginisang gulay sa sabaw.
Lutuin ang lahat ng halos 2-3 minuto, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad at deboned na manok at tomato paste.
Pagkatapos ng 3 minuto magdagdag ng tinadtad na dill, asin at paminta.
Patayin ang apoy at takpan ang kawali na may takip upang matarik.
Banayad na repolyo ng manok na may sauerkraut at handa na ang kanin!
Tratuhin ang iyong sambahayan at mga bisita ng repolyo. Makikita mo na pahahalagahan nila ang tradisyonal na Ukrainian blues na ito at magugustuhan nila ito.
Sa anumang cookbook na inilathala sa teritoryo ng post-Soviet space, halos tiyak na makakahanap ka ng isang recipe para sa unang ulam na tinatawag na Ukrainian repolyo na may sauerkraut. At hindi ito nakakagulat, dahil ang isang mayaman, masarap na sopas ay popular hindi lamang sa sariling bayan, kundi pati na rin sa ibang mga bansa.
Sa loob ng mahabang panahon, ang gayong ulam ay niluto lamang sa oven. Mayaman at masarap ang sopas. Siyempre, mahirap makamit ang gayong panlasa sa bahay, ngunit hindi ka dapat sumuko sa pagluluto, dahil kahit na sa isang regular na kalan, ang repolyo ay napakasarap at mayaman.
Mga sangkap:
isang kalahating kilo ng sapal ng karne (karne ng baka o karne ng baka);
280 g sauerkraut;
karot at sibuyas;
tatlong tubers ng patatas;
tatlong kutsarang butil ng bigas;
dalawang tablespoons ng tomato puree.
Paraan ng pagluluto:
Ang unang hakbang ay pakuluan ang karne hanggang malambot, pagkatapos ay idagdag ang mga cube ng patatas, asin dito, at pagkatapos ng 20 minutong mga butil ng bigas.
Pakuluan ang repolyo sa isang kawali na may tomato paste at isang maliit na sabaw.
Ipinapadala namin ang nilagang sauerkraut sa sopas 10 minuto pagkatapos maidagdag ang mga butil ng bigas.
Igisa ang tinadtad na sibuyas at gadgad na karot sa mantikilya.
Ilagay ang pagprito ng gulay sa sopas at lutuin ang repolyo para sa isa pang 20 minuto.
Sa pinakadulo ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng mga tinadtad na damo at bawang para sa lasa.
Paano magluto gamit ang dawa
Ang tradisyonal na unang ulam sa Ukraine ay sauerkraut na sopas. At kung gusto mong pakainin ang iyong pamilya masarap na tanghalian, pagkatapos ay siguraduhing subukan ang pagluluto ng repolyo na may sauerkraut at dawa.
Mga sangkap para sa kalahating kilo ng karne at buto:
450 g ng repolyo;
limang tubers ng patatas;
karot at ulo ng sibuyas;
50 g dawa;
tomato paste.
Paraan ng pagluluto:
Punan ang karne sa isang kasirola na may tubig at ipadala ang lalagyan sa apoy. Kapag tinanggal mo ang foam, maglagay ng ilang peppercorns, asin at lavrushka sa sabaw.
Ilagay ang mga cube ng patatas sa sabaw, at pagkatapos ng sampung minuto idagdag ang dawa.
Pinutol namin ang repolyo at ipadala ito sa sopas.
Hiwain ang sibuyas at karot at pakuluan ang mga gulay kasama ng tomato paste hanggang malambot. Nagpapadala kami ng pagprito ng gulay sa kawali.
Maglagay ng mga pampalasa at damo ng ilang minuto bago lutuin.
Pagluluto ng repolyo sa isang mabagal na kusinilya
Sa kabila ng katotohanan na ang repolyo ay isang tradisyonal na Ukrainian dish, gustung-gusto nilang lutuin ito sa Russia, Belarus, Poland at iba pang mga bansa. Mahirap tanggihan ang mainit na mayaman na sopas na may kulay-gatas.
Ang sauerkraut ay ginagamit para sa paghahanda nito, ngunit maraming mga maybahay ang nagdaragdag din ng sariwang gulay para sa pagbabago.
Mga sangkap:
350 g ng karne;
400 g sauerkraut;
tatlong tubers ng patatas;
tatlong tablespoons ng anumang cereal;
dalawang sibuyas at dalawang karot;
Ugat ng celery.
Paraan ng pagluluto:
Maglagay ng isang sibuyas at isang karot sa mangkok ng appliance, pati na rin ang ugat ng kintsay. Sa "Baking" mode, maghurno ng mga sangkap sa ilalim ng saradong takip sa loob ng limang minuto.
Pagkatapos ay ilagay ang karne, ibuhos sa tubig at lutuin ang sabaw ng isang oras sa temperatura na 100 degrees.
Salain ang natapos na sabaw at ibalik ito sa mangkok kasama ang mga piraso ng karne.
Ilagay ang mga patatas, sibuyas at karot na hiwa sa mga piraso sa hinaharap na sopas. Itinakda namin ang mode na "Multipovar" at lutuin ang pagkain sa loob ng sampung minuto sa temperatura na 120 degrees.
Pagkatapos ay ibuhos ang mga groats, magdagdag ng repolyo, pampalasa, dahon ng bay, damo at dalhin ang ulam sa pagiging handa sa loob ng kalahating oras gamit ang "Soup" mode.
May kanin at manok
Sa pambansang lutuing Ukrainian, ang gayong unang ulam ay nasa pangalawang lugar pagkatapos ng borscht. Maaari kang magluto ng masarap na Ukrainian na sopas ng repolyo gamit ang anumang sabaw ng karne. Kung nais mong magluto ng mas magaan na sopas, pagkatapos ay gumamit ng manok sa recipe, at kumuha ng bigas mula sa mga cereal.
Mga sangkap:
380 g fillet ng manok;
kalahating tasa ng mga butil ng bigas;
250 g sauerkraut;
sibuyas at karot;
tatlong kutsara ng tomato paste.
Paraan ng pagluluto:
Mula sa laman ng manok pakuluan ang sabaw, pagkatapos ay ilagay ang patatas cubes at isang maliit na asin.
Pagkatapos ng sampung minuto, idagdag ang mga butil ng bigas, at pagkatapos ng isa pang 15 minuto idagdag ang pagprito ng kanilang mga karot at sibuyas, pati na rin ang sauerkraut.
Patuloy kaming nagluluto ng repolyo at magdagdag ng mga pampalasa, tomato paste at mga halamang gamot ng ilang minuto bago lutuin.
Pagluluto nang walang karne
Maaari kang magluto ng repolyo nang walang pagdaragdag ng karne, ang sopas ay lumalabas na hindi gaanong masarap, ngunit sa parehong oras ay napakagaan at pandiyeta.
Kapansin-pansin na ang sauerkraut ay nagpapabagal sa pagluluto ng mga gulay, kaya dapat lamang itong idagdag pagkatapos na halos maluto ang patatas.
Mga sangkap:
450 g sauerkraut;
isang karot at isang sibuyas;
ugat ng perehil;
ilang tubers ng patatas;
dalawang cloves ng bawang;
tatlong tablespoons ng tomato puree;
pampalasa, mga halamang gamot.
Paraan ng pagluluto:
Igisa ang sibuyas sa mainit na mantika, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na mga ugat at tomato paste dito. Ibuhos sa 50 ML ng tubig at pakuluan ang mga sangkap sa loob ng 15 minuto.
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, ilagay ang mga cube ng patatas at lutuin ng sampung minuto hanggang kalahating luto.
Sa sandaling ang mga patatas ay halos handa na, ilagay ang repolyo at nilagang gulay, idinagdag din namin ang lahat ng pampalasa - dahon ng bay, allspice at asin.
Pagkatapos ng 20 minuto, ilagay ang mga tinadtad na gulay na may halong tinadtad na bawang, dalhin ang repolyo sa isang pigsa at agad na patayin ang apoy.
Ukrainian repolyo na may sauerkraut at mushroom
Ang klasikong recipe para sa paghahanda ng repolyo ay ang paggamit ng karne, sauerkraut at cereal sa recipe. Maaari mong pag-iba-ibahin ang ulam sa tulong ng mga kabute. Kung maaari, magdagdag ng mga puti sa recipe - ang sopas ay magiging hindi lamang mayaman, ngunit napakabango din.
Mga sangkap:
280 g tadyang ng baboy;
120 g pinatuyong porcini mushroom;
tatlong tubers ng patatas;
160 g sauerkraut;
sibuyas at karot;
asin, pampalasa.
Paraan ng pagluluto:
Pakuluan ng isang oras ang tadyang ng baboy.
Ibabad ang mga kabute at lutuin nang hiwalay sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay i-cut sa mga piraso at igisa na may gadgad na karot.
Ilagay ang mga stick ng patatas at maliit na cube ng sibuyas sa sabaw.
ang ulo ng isang singkamas at isang maliit na karot;
kutsarang tomato puree.
Paraan ng pagluluto:
Gupitin ang repolyo, tatlong karot sa isang kudkuran. Paghaluin ang mga gulay, punuin ng tubig at lutuin ng mga 20 minuto.
I-chop ang sibuyas at igisa sa kawali na may tomato puree.
Magdagdag ng dawa sa repolyo, pagkatapos ay iprito ang sibuyas at ang mga patatas na gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
Pagkatapos ng 15 minuto, ilagay ang de-latang pagkain, timplahan ang hinaharap na sopas na may asin, paminta, pakuluan at patayin ang kalan.
Ang pangunahing sangkap sa repolyo ay pinaasim na repolyo, na maaaring idagdag sa sopas kasama ng brine. Kung hindi mo gusto ang masyadong maasim na pinggan, kailangan lang hugasan ang gulay. Ang ilang mga maybahay ay gumagamit ng sariwang repolyo sa halip na pinaasim na repolyo, ngunit ang gayong repolyo ay magiging ganap na naiiba sa lasa, saturation at kulay.
Hugasan ang baboy at ilagay sa isang kasirola. Ibuhos ang 3 litro ng malamig na tubig doon at ilagay sa apoy.
Ang karne ay pinakuluan sa malamig na tubig upang mas maibigay nito ang lasa at aroma nito sa likido.
Kapag kumulo na ang tubig, gumamit ng slotted na kutsara para alisin ang foam na nabubuo sa pagluluto ng karne.
Ipagpatuloy ang pagluluto ng karne hanggang sa ito ay maluto (ibig sabihin, madali itong mahihiwalay sa buto). Ang pagluluto ng karne ay tatagal ng mga 40 minuto.
Gamitin ang oras na ito upang maghanda ng mga gulay. Balatan ang patatas, karot at sibuyas.
Gupitin ang mga patatas sa maliliit na cubes. Takpan ang mga ito ng tubig sa isang mangkok kung ang sabaw ay may mahabang oras upang maluto.
Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
I-chop ang sibuyas sa napakaliit na piraso.
Ibuhos ang langis ng gulay sa isang preheated pan at iprito ang mga sibuyas at karot dito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ilagay ang tomato paste doon sa pinirito.
Sa oras na ito, ang karne ay dapat na luto na.
Hilahin ito nang malumanay sa palayok upang hindi masunog ang iyong sarili at ibuhos ang mga cube ng patatas sa sabaw. I-disassemble ang karne sa mga piraso, hiwalay sa buto.
Banlawan ang dawa sa isang napaka-pinong colander (o mesh). Mas mainam na ibuhos ito ng tubig na kumukulo.
Ibuhos ang dawa sa sabaw 10 minuto pagkatapos idagdag ang patatas.
Kapag lumipas ang 7 minuto pagkatapos magdagdag ng dawa, maaari kang magpadala ng sauerkraut at pinirito sa tomato sauce sa sabaw ng karne.
pasta karot na may mga sibuyas. Kung gusto mong maging hindi masyadong maasim ang sabaw,
pilitin ang sauerkraut brine at idagdag ito sa sabaw na walang brine.
Ipadala ang baboy na binuwag-buwag doon.
Ibuhos ang pinong tinadtad na mga gulay sa sabaw, asin at paminta ayon sa gusto mo.
Maaari kang magluto ng repolyo para sa mga vegetarian hindi sa sabaw ng karne, ngunit may isang sabaw ng pinatuyong porcini na kabute.
Upang gawin ito, ang mga porcini na kabute ay hugasan, ibabad sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras at ang repolyo ay pinakuluan sa tubig na ito ng kabute.
Hindi kataka-taka na sinasabi nila na ang sopas ng repolyo at sinigang ang aming pagkain. Dahil ang dalawang pagkaing ito ay hindi nangangailangan ng maraming kasanayan sa pagluluto, ngunit samantala sila ay masustansya at malasa. Matatagpuan ang mga ito sa anumang pambansang lutuin. At kung minsan ay hinahalo sila sa isang kasirola, at ang resulta ay isang ulam na pamilyar sa marami bilang repolyo.
Sa katunayan, ang repolyo ay isang pagkakaiba-iba ng sopas ng repolyo. Ngunit ang sopas na ito ay ginawa lamang mula sa sauerkraut. Bagaman kung minsan ang mga maybahay ay nagbibigay ng kalayaan at naglalagay ng sariwang repolyo sa repolyo.
Ang mga subtleties ng pagluluto
Ang totoong repolyo ay niluto sa isang sabaw ng mataba na karne, kaya ito ay naging mayaman at napaka-kasiya-siya.
Hindi ito nangangailangan ng maraming sangkap. Bilang karagdagan sa repolyo, patatas, sibuyas, karot, kung minsan ang mga kamatis o isang kamatis ay inilalagay dito.
Mayroong mga recipe para sa repolyo na may dawa at bigas. Kapag naghahanda ng repolyo na may mga cereal, kailangan mong isaalang-alang na ito ay namamaga nang maayos. Upang hindi mauwi sa isang ulam kung saan "hindi mo maiikot ang kutsara", maaari mo munang pakuluan ang cereal at pagkatapos ay ilagay ito sa sabaw.
Ang sauerkraut ay hinuhugasan at pinipiga bago idagdag sa sopas. Kung ang repolyo ay hindi masyadong maasim, maaari mo lamang itong pisilin.
Sa mga pambihirang kaso, ang sauerkraut ay maaaring mapalitan ng sariwa. Ngunit upang makuha ang kaaya-ayang asim kung saan sikat ang repolyo, ang sariwang repolyo ay maaaring maalat sa pamamagitan ng pagdaragdag ng suka at kaunting asukal. Pagkatapos tumayo sa init sa loob ng ilang oras, ito ay lasa ng kaunti tulad ng sauerkraut.
Ang repolyo ay inihanda hindi lamang sa karne, kundi pati na rin sa mga kabute. Ang ganitong ulam ay maaaring kainin sa panahon ng pag-aayuno, gayundin para sa mga sumusunod sa isang mahigpit na diyeta, dahil ang sopas ay mababa sa calories at madaling natutunaw. Lalo na kung, sa halip na buong mushroom, gumamit ka ng mushroom powder, na halos ganap na nasisipsip ng katawan.
Mula sa mga pampalasa hanggang sa repolyo, inirerekumenda na maglagay ng mga buto ng caraway, dahon ng bay, itim na paminta (lupa at mga gisantes), sariwa at tuyo na dill. Binibigyan nila ang ulam ng kakaibang lasa at aroma.
Kapag nagdaragdag ng asin, isaalang-alang ang dami nito sa sauerkraut. Kung, gayunpaman, ang repolyo ay naging maalat, ang isang pakurot ng asukal na idinagdag sa sabaw ay maaaring makatipid ng lasa nito.
Tulad ng anumang ulam ng repolyo, ang repolyo ay hindi dapat ihain kaagad pagkatapos magluto. Upang ganap na maihayag ang lasa nito, dapat itong i-infuse nang hindi bababa sa kalahating oras.
Repolyo na may baboy
Mga sangkap:
matabang baboy - 0.5 kg;
sauerkraut - 0.5 kg;
patatas - 3 mga PC .;
karot - 1 pc .;
sibuyas - 1 pc .;
kumin - 0.5 tsp;
dahon ng bay - 3 mga PC .;
langis ng gulay - 1 tbsp. l. (kung hindi ginagamit ang mantika);
Paraan ng pagluluto
Sa tapos na form, ang sabaw ng repolyo ay dapat na maging transparent, kaya bigyang-pansin ang pagluluto ng karne. Hugasan ang baboy, putulin ang ilang taba para sa pagprito ng mga sibuyas at karot. Gupitin ang karne sa medium-sized na piraso. Ilagay ang karne sa isang kasirola, takpan ng malamig na tubig. Ilagay sa mataas na apoy at pakuluan. Alisin ang foam nang lubusan gamit ang isang slotted na kutsara.
Bawasan ang init sa mababang, magdagdag ng kaunting asin, ilagay ang takip, magluto ng karne sa loob ng 1 oras.
Balatan ang mga sibuyas, patatas at karot, hugasan. Pinong tumaga ang sibuyas, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang medium grater, gupitin ang mga patatas sa mga cube o cubes. Pigain ng mabuti ang repolyo.
Gupitin ang mantika ng baboy sa maliliit na cubes, ilagay sa isang mainit na kawali. Kapag ang taba ay natunaw, alisin ang mga greaves. Kung wala kang mantika, pagkatapos ay ibuhos ang langis ng gulay sa kawali at painitin ito. Iprito ang sibuyas sa mantika o mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi, ilagay ang mga karot. Painitin ang lahat nang magkasama sa loob ng 2-3 minuto.
Isawsaw ang patatas sa sabaw at lutuin ng 1-2 minuto. Magdagdag ng kinatas na repolyo, ginisang gulay, pampalasa. Pakuluan ang sabaw sa sobrang init, bawasan ang init. Sa mababang pigsa, lutuin ang repolyo hanggang malambot ang patatas. Subukan ito sa asin, asin kung kinakailangan.
Patayin ang kalan, hayaang matarik ang repolyo sa ilalim ng takip ng kalahating oras. Ibuhos sa mga mangkok, magdagdag ng kulay-gatas, iwiwisik ang sariwang dill.
Repolyo na may sariwa at sauerkraut
Mga sangkap:
baboy sa buto - 0.7 kg;
sauerkraut - 0.5 kg;
sariwang repolyo - 0.3 kg;
sibuyas - 1 pc .;
karot - 1 pc .;
patatas - 3 mga PC .;
asin sa panlasa;
kumin - isang pakurot;
dahon ng bay - 3 mga PC .;
black peppercorns - 10 mga PC.
Paraan ng pagluluto
Hugasan ang baboy, ilagay sa isang kasirola, takpan ng malamig na tubig. Ilagay sa mataas na apoy at pakuluan. Alisin ang bula gamit ang isang slotted na kutsara. Pakuluan sa mababang pigsa sa loob ng 1 oras. Timplahan ng kaunting asin sa gitna ng pagluluto.
Balatan at hugasan ang mga sibuyas, karot at patatas. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang medium grater o gupitin sa manipis na mga piraso. Gupitin ang mga patatas sa medium cubes.
Libreng sariwang repolyo mula sa mga stub at pampalapot sa mga dahon, i-chop. I-squeeze ang sauerkraut mula sa brine.
Iprito ang sibuyas sa mainit na mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi, idagdag ang mga karot, ihalo.
Ilagay ang patatas sa kumukulong sabaw. Pagkatapos ng 2 minuto, ibaba ang sariwang repolyo. Kumulo ng 5 minuto. Magdagdag ng sauerkraut at ginisang gulay. Magdagdag ng kumin, paminta, dahon ng bay. Lutuin hanggang malambot ang sariwang repolyo. Sa dulo ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng kaunti pang asin at ibuhos sa repolyo brine sa panlasa.
Kalahating oras pagkatapos ng pagtatapos ng pagluluto, ibuhos ang repolyo sa mga plato, maglingkod na may kulay-gatas.
Repolyo na may patatas at mushroom: sandalan
Mga sangkap:
sauerkraut - 0.5 kg;
patatas - 5 mga PC .;
pinatuyong mushroom - 50 g;
karot - 1 pc .;
sibuyas - 1 pc .;
asin sa panlasa;
asukal - 1/3 tsp;
ground black pepper - isang pakurot;
langis ng gulay - 3 tbsp. l .;
mga gulay, kulay-gatas.
Paraan ng pagluluto
Banlawan ang mga tuyong kabute, takpan ng malamig na tubig at mag-iwan ng 3-4 na oras. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa isang colander, at pilitin ang tubig kung saan sila ay babad sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gasa. Ibuhos ang tubig na ito sa isang kasirola, at ilagay ang mga tinadtad na mushroom doon. Ilagay sa apoy at kumulo hanggang lumambot.
Balatan at hugasan ang mga sibuyas, patatas at karot. Pinong tumaga ang sibuyas, gupitin ang karot sa manipis na mga piraso, gupitin ang mga patatas sa mga cube.
Init ang mantika sa isang kawali, i-save ang mga sibuyas at karot dito. Pisilin ang sauerkraut mula sa brine, ilagay sa isang kawali na may mga sibuyas at karot. Gumalaw, kumulo ang lahat nang sama-sama sa loob ng 10-15 minuto.
Ilagay ang patatas sa kumukulong sabaw ng kabute, magluto ng 10 minuto. Magdagdag ng mga inihandang sibuyas, karot at repolyo. Lutuin hanggang lumambot ang patatas. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng asin, paminta, asukal.
Hayaang magluto ng repolyo, ibuhos sa mga plato, magdagdag ng kulay-gatas, iwiwisik ang mga damo.
Repolyo na may dawa
Mga sangkap:
baboy sa buto - 0.6 kg;
sauerkraut - 0.5 kg;
patatas - 4 na mga PC;
dawa - 0.5 tbsp.;
sibuyas - 1 pc .;
karot - 1 pc .;
asin sa panlasa;
langis ng gulay - 1 tbsp. l .;
itim na paminta - sa panlasa;
kumin - isang kurot.
Paraan ng pagluluto
Hugasan ang baboy, ilagay sa isang kasirola, takpan ng malamig na tubig, ilagay sa apoy. Pakuluan, alisin ang bula. Pakuluan, bawasan ang init sa mababang, para sa halos isang oras.
Balatan ang mga sibuyas, karot, patatas. Gupitin ang mga sibuyas at karot sa mga piraso, patatas sa mga cube.
Banlawan ng maigi ang millet sa maraming tubig. Ibuhos ang tubig na kumukulo, hawakan ng 10 minuto, alisan ng tubig. Kaya't inaalis mo ang pait na mayroon minsan ng dawa.
Asin ang mga sibuyas at karot sa mantikilya at ilagay sa inihandang sabaw.
Kapag kumulo muli ang sabaw, ilagay ang dawa at patatas. Idagdag ang kinatas na repolyo pagkatapos ng 5 minuto. Pakuluan sa mababang pigsa hanggang sa lumambot ang patatas. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng asin, paminta at mga buto ng caraway.
Alisin ang natapos na repolyo mula sa kalan, hayaan itong magluto. Pagkatapos ng kalahating oras, ibuhos sa mga plato, ilagay ang kulay-gatas, iwiwisik ang mga tinadtad na damo.
Ukrainian repolyo na may sauerkraut
Mga sangkap:
buto-buto ng baboy - 0.7 kg;
anumang cereal (millet, bigas, bakwit) - 150 g;
sauerkraut - 0.7 kg;
patatas - 0.7 kg;
ugat ng kintsay - 150 g;
karot - 0.25 kg;
mga sibuyas - 0.25 kg;
pinong langis ng gulay - 50 ML;
asin, paminta - sa panlasa.
Paraan ng pagluluto:
Hugasan ang baboy, tuyo sa isang tuwalya, i-chop sa mga bahagi.
Kuskusin ang mga karot, hugasan, lagyan ng rehas ng magaspang.
Balatan at gupitin ang ugat ng kintsay.
Alisin ang balat mula sa sibuyas, gupitin ito sa maliliit na cubes.
Banlawan ang cereal.
Balatan ang mga patatas, gupitin sa mga cube na halos 1.5 cm ang laki.
Banlawan at pisilin ang sauerkraut.
Ibuhos ang langis sa ilalim ng kawali. Painitin mo. Ilagay ang mga karot, sibuyas at kintsay sa mantika. Iprito ang mga ito sa loob ng 10 minuto.
Idagdag ang pork ribs. Iprito ang mga ito sa loob ng 10 minuto kasama ang mga gulay.
Ibuhos ang tubig sa ibabaw ng pagkain at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa matuyo ang karne sa buto.
Magdagdag ng repolyo at patatas, pampalasa. Magluto ng 5-10 minuto. Idagdag ang cereal at ipagpatuloy ang pagluluto ng isa pang 20-25 minuto, hanggang sa maluto nang mabuti ang cereal.
Ito ay nananatiling hayaan ang sopas na magluto nang ilang sandali sa ilalim ng talukap ng mata at ayusin sa mga plato, hindi nalilimutang maglagay ng ilang tadyang ng baboy sa bawat isa. Ang pag-ihaw ng mga ugat sa unang yugto ng paghahanda ng repolyo ng Ukrainian ay hindi maaaring nasa langis, ngunit sa taba na natunaw mula sa mga balat ng baboy.
Repolyo na may kanin
Mga sangkap:
manok - 0.6 kg;
bigas - 150 g;
sauerkraut - 0.4 kg;
karot - 150 g;
mga sibuyas - 150 g;
pinong langis ng gulay - 40 ML;
tomato paste - 60 ml;
asin, sariwang damo, pampalasa - sa panlasa.
Paraan ng pagluluto:
Pagkatapos hugasan, punuin ng tubig ang manok. Pakuluan at kumulo ng isang oras, magdagdag ng dahon ng laurel at ilang peppercorns.
Salain ang sabaw. Palamigin ang manok. Paghiwalayin ang karne ng manok mula sa mga buto, alisan ng balat mula sa balat, gupitin sa maliliit na piraso.
Ilagay ang mga patatas, binalatan at gupitin sa medium-sized na mga cube, sa sabaw. Pakuluan ito. Magluto ng 10 minuto, magdagdag ng hugasan na bigas.
Balatan ang mga karot at sibuyas. I-chop ang mga karot sa isang kudkuran, makinis na tumaga ang sibuyas.
Ilagay ang mga gulay sa isang kawali na may pinainit na mantika. Iprito ang mga ito hanggang sa maging golden brown ang mga sibuyas.
Magdagdag ng tomato paste sa mga gulay, kumulo ang mga pagkain nang magkasama sa loob ng 5-6 minuto.
10 minuto pagkatapos idagdag ang bigas sa sopas, banlawan ang repolyo at ilagay ito sa isang kasirola kasama ng iba pang mga pagkain.
Kapag kumukulo muli ang sabaw, ilagay ang pinirito na gulay. Ipagpatuloy ang pagluluto para sa isa pang 10 minuto.
Subukan ang sopas, magdagdag ng asin sa panlasa, magdagdag ng paminta at tinadtad na damo.
Hayaang kumulo ang sopas para sa isa pang 2-3 minuto at alisin ang kawali mula sa init.
Repolyo, niluto na may kanin sabaw ng manok, ay may kakaibang lasa at sulit na subukan para sa lahat.
Paalala sa babaing punong-abala
Maaaring ihanda ang repolyo hindi lamang sa karne, kundi pati na rin sa inasnan o sariwang bacon. Upang gawin ito, gupitin ang bacon sa maliliit na cubes, ilagay ito sa isang mainit na kawali, matunaw ang taba hanggang sa mabuo ang mga cracklings. Alisin ang mga greaves, at i-save ang mga gulay sa taba. Ang mga tagahanga ng mga crackling ay maaaring ilagay ang mga piraso ng mantika, na natunaw mula sa taba, sa natapos na repolyo.
