Chef Eduard Sobchenko
Mga produkto na kailangan para sa pagluluto ng pilaf
1. Ibuhos ang langis ng gulay sa kaldero
2. Ilagay ang sibuyas na hiniwa sa kalahating singsing sa pinainitang mantika at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
3. Magdagdag ng karne, tinadtad malalaking piraso at iprito hanggang golden brown
4. Ilagay ang mga carrots na hiwa sa makapal na piraso
5. Haluin at kumulo hanggang kalahating luto ang carrots
6. Ibuhos sa tubig (mga 1.2 l)
7. Idagdag ang mga ulo ng bawang at chili pods
8. Magdagdag ng zira at barberry, kumulo ng 15-20 minuto, at pagkatapos ay ilabas ang bawang at paminta
9. Ibuhos ang bigas na pre-washed at ibinabad hanggang sa mamaga at lutuin sa mataas na init hanggang sa ang tubig ay sumingaw ng 80%. Pagkatapos ng apoy ay lubos na nabawasan, takpan ang kaldero na may takip at lutuin ang pilaf hanggang handa na ang bigas. Paghaluin nang lubusan pagkatapos magluto.
Payo:
Pilaf na may veal ay handa na! Sarap!
Ang veal pilaf ay isang masarap at malambot na ulam na agad na nawawala sa mesa. Bilang karagdagan, ito ay hindi gaanong madulas kaysa sa tradisyonal na bersyon.
Ang paghahanda ng pilaf ay medyo simple, ang pangunahing bagay ay ang pumili ng mga de-kalidad na produkto at obserbahan ang mga proporsyon ng mga cereal at tubig (1: 1.5).
Iba ang ulam na ito sa sinigang na kanin ang pagkakaroon ng maraming pampalasa, kaya magdagdag ng isang masaganang pakurot ng mga ito.
Upang maghanda ng veal pilaf, ihanda ang kinakailangang hanay ng mga sangkap. Alisin ang labis na taba at mga ugat mula sa karne, pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng malamig na tubig at patuyuin ng mga tuwalya ng papel. Gupitin sa mga piraso ng paghahatid.
Gupitin ang peeled na sibuyas sa kalahating singsing at ipadala sa kaldero. Ibuhos ang ilan mantika at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi, hinahalo paminsan-minsan gamit ang isang kahoy na spatula.
Ipadala ang mga karot na gupitin sa mga cube sa kaldero at lutuin ng ilang minuto, pagpapakilos. Asin at paminta sa panlasa, magdagdag ng pampalasa para sa pilaf.
Ibuhos ang mga nilalaman ng kaldero na may tubig upang ito ay ganap na masakop ang lahat ng mga sangkap, at ilagay ang isang unpeeled, ngunit dati hugasan, ulo ng bawang sa gitna.
Pakuluan ang gravy sa mahinang apoy hanggang sa lumambot ang karne, mga 30-40 minuto.
Samantala, banlawan ng maigi ang bigas, palitan ang tubig ng ilang beses upang panatilihing malinaw. Ikalat ang inihandang kanin nang pantay-pantay sa karne at gulay.
Kung walang sapat na likido sa kaldero, ibuhos ang higit pa. Dapat itong tumaas ng 1.5 cm sa ibabaw ng bigas.
Magluto ng veal pilaf sa mababang init sa ilalim ng saradong takip ng mga 30 minuto (hanggang sa ganap na sumingaw ang tubig). Pagkatapos ay alisin ang kaldero mula sa apoy at hayaan itong magluto ng ilang sandali. Pagkatapos ng 10-15 minuto, buksan ang lalagyan at ihalo ang lahat ng mga layer ng lutong ulam.
Iyon lang ... ang masarap, mabangong veal pilaf ay maaaring ihain sa mesa. Ilagay ito sa isang malaking flat plate at tawagan ang lahat para sa pagtikim. Ang ulam na ito ay sumasama sa inatsara o sariwang gulay, herbs at maanghang-maasim na sarsa.
Masiyahan sa iyong pagkain!
Minsan nabasa ko sa isa sa mga culinary site na "isang Uzbek lang ang makakapagluto ng totoong Uzbek pilaf." Sa aking opinyon, ito ay isang napaka-kaduda-dudang pahayag. Nagluluto kami ng pizza, lasagna, gulash, chakhokhbili, roll... at hindi kami mga Italian, o Hungarians, o Georgians, at tiyak na hindi Japanese. Bakit hindi ka marunong magluto ng Uzbek pilaf?
Ito ay lamang na kapag naghahanda ng anumang ulam, kailangan mong magkaroon ng ilang kaalaman at ilang karanasan. At tulad ng alam mo, ang karanasan ay maaari lamang makuha sa pamamagitan ng pagsubok na magluto ng isang partikular na ulam nang paulit-ulit.
Kaya sa ulam na ito, kailangan mong malaman ang ilang mga panuntunan sa pagluluto at ilang mga subtleties, salamat sa kung saan maaari kang makakuha ng isang tunay Uzbek dish. At pagkatapos ay hindi mahalaga kung ano ang nasyonalidad mo. Sa anumang kaso, ang ulam ay lalabas sa paraang nararapat - masarap, mahalimuyak, madurog at, pinaka-mahalaga, malusog.
Sabihin - "ano ang pagkakaiba, Samarkand, Ferghana ... ". At baka tama ka. Ngunit kung kumain ka ng isang tunay na Uzbek pilaf sa isang lugar, at hindi lamang kumain nito, ngunit lutuin din ito sa iyong sarili, kung gayon ang pagkakaiba sa pagluluto ay magiging kapaki-pakinabang para sa iyo.
Maaari mong lutuin muna ang isa, pagkatapos ang isa, pagkatapos ay ihambing, at gumawa ng isang konklusyon. Bagaman isang konklusyon lamang ang maaaring iguhit - upang lutuin ang mga ito, dahil imposibleng pumili kung alin ang mas masarap!
Kakailanganin namin ang:
1. Kailangan mong alagaan nang maaga ang pagpili ng karne. Siyempre, sa isip, mas mahusay na bumili ng tupa para sa okasyong ito. Ngunit sa ilang kadahilanan, hindi lahat ay nagmamahal sa ganitong uri ng karne, at samakatuwid ay tinatanong nila kung paano magluto ng karne ng baka o baboy. Dapat sabihin kaagad na sa Uzbekistan ay hindi ito inihanda mula sa baboy. Samakatuwid, hindi kami magluluto mula dito. At lulutuin namin ito mula sa batang veal.
Para sa Ferghana pilaf, karaniwang kinukuha nila ang pulp at karne sa buto sa humigit-kumulang sa parehong sukat. Ginamit ko ang brisket at shoulder blade. Dapat sabihin na ang karne sa buto para sa pagluluto ay dapat na naroroon nang walang pagkabigo. Mula sa isang pulp, ang isang masarap na ulam ay hindi gagana.
2. Gupitin ang brisket sa malalaking piraso kasama ang linya ng kartilago. Gupitin ang pulp sa mga piraso na humigit-kumulang 2x2 cm. Kung may taba sa buntot, gupitin din ito sa mga cube na 1.5x1.5 cm.
Mayroon pa akong isang maliit na piraso ng taba ng taba ng buntot, mga gr. 100-150, gagamitin ko sa lasa na binibigay ng tupa.
3. Balatan ang sibuyas, iwanan ang "mga buntot", gupitin sa dalawang halves at ilagay saglit sa malamig na tubig.
Upang maghanda ng Fergana pilaf, mas kaunting sibuyas ang kinuha kaysa sa ipinahiwatig sa recipe. Ngunit ang sibuyas ay nagbibigay ng juiciness at lasa sa ulam, kaya nagdaragdag ako ng kaunti pa kaysa sa nararapat.
Ang aking lolo, na nanirahan sa buong buhay niya sa Uzbekistan, ay palaging nagsasalita tungkol sa gayong panuntunan.
4. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing na hindi hihigit sa 0.5 cm ang kapal.Iniwan namin ang mga ponytails upang ang paghawak sa kanila, ang proseso ng paghiwa ay mas madali. Siyempre, pagkatapos putulin ang sibuyas, itinatapon namin ang buntot.
Kailangan mong gumamit ng matalim na kutsilyo. Bagaman hinawakan namin ng kaunti ang sibuyas sa tubig, at ngayon ay posible na i-cut ito nang walang luha, ngunit kung ang kutsilyo ay naging mapurol, kung gayon ang mga luha ay hindi maaaring alisin. Bilang karagdagan, ang paghiwa ng sibuyas ng manipis ay hindi rin gumagana.
5. Gupitin ang mga karot sa mahabang manipis na piraso.
Hindi ito maaaring gadgad, ito ay isang pagkakamali na ginagawa ng maraming nagluluto ng pilaf. Sa pamamagitan lamang ng kamay, at hindi sa mga cube, hindi sa mga cube, ngunit sa mga dayami.
Huwag magtipid sa mga karot, binibigyan nila hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang kulay sa tapos na ulam.
6. Ibabad ang bigas ng kalahating oras sa maligamgam na tubig, pagkatapos ay banlawan hanggang sa maging malinaw ang tubig. At kung gumamit ka ng steamed rice, kung gayon ito ay sapat lamang upang banlawan ito.
Ang Krasnodar round rice ay hindi angkop para sa paghahanda nito, ito ay may mataas na antas ng lagkit, at ang aming ulam ay nagpapatakbo ng panganib na maging tulad ng lugaw. O bilang "shavlya" - ganyan ang tawag sa Uzbekistan.
Malaki ang kahalagahan ng mga Uzbek sa pagpili ng bigas para sa paghahanda ng kanilang sikat na ulam. Sa napakalaking palengke ng Samarkand, ang mga malalaking stall ay ganap na nakakalat sa mga burol ng bigas. Ano ang wala doon. At puti, at pula, at kayumanggi, at kayumanggi ... Anong karanasan at kaalaman ang kailangan mong magkaroon ng karanasan upang mapili ito ng tama.
Wala kaming ganoong mga pamilihan ng bigas, kaya't kinailangan naming maghanap ng angkop sa aming mga tindahan. sinubukan ko iba't ibang uri, at tinutukoy sa pamamagitan ng paraan ng pagsubok na ang bigas ay dapat inumin nang matagal. At nang lumitaw ang steamed long rice sa pagbebenta, nagsimula akong magluto lamang mula dito, at hindi ako binigo nito.
7. Kung magpasya kang magluto ng pilaf na may bawang, pagkatapos ay hugasan ang buong ulo, alisin ang mga ito itaas na layer balatan. Putulin ang natitirang maliliit na ugat gamit ang isang matalim na kutsilyo hanggang sa pinaka-base, dito naroroon ang mga particle ng lupa.
Sa Uzbekistan, ang host mismo ang naglilinis ng mga sibuyas ng bawang para sa pinarangalan na panauhin at tinatrato siya. Ito ay isang espesyal na tanda ng paggalang.
8. At siyempre kailangan natin ng kaldero. Siyempre, maaari mong lutuin ang sikat na Uzbek dish sa isa pang ulam, ngunit ito ay magiging mas mahirap. Kung kailangan mong sabihin kung paano ito gagawin, magtanong - sasabihin ko.
1. At kaya, kapag ang lahat ay handa na para sa amin, nagsisimula kaming magluto ng Ferghana pilaf. Naglalagay kami ng fat tail fat sa isang kaldero at tinutunaw ito hanggang sa mga cracklings. Ang kaldero ay dapat na tuyo upang ang langis ay hindi "shoot". Pagkatapos ay inaalis namin ang mga crackling na may slotted na kutsara at magdagdag ng langis ng gulay. Kung hindi namin ginagamit ang taba ng buntot na taba, pagkatapos ay agad na ibuhos ang langis. Pinainit namin ito hanggang sa bahagyang manipis na ulap.
Huwag tingnan kung anong mga langis ang ipinahiwatig malaking bilang ng. Mayroon kaming napakaraming produkto, at kinakailangan na ang bawat maliit na butil ng hinaharap na ulam ay makakakuha ng kahit kaunti!
Hindi ito mararamdaman. Samakatuwid, ibuhos hangga't ipinahiwatig sa recipe.
2. Kapag lumitaw ang usok, ibinababa namin ang karne sa buto dito sa gilid ng kaldero. Kung magtapon ka ng karne mula sa itaas, maaari kang masunog ng mga splashes mula sa langis. Pagkatapos ng isang minuto o dalawa, baligtarin ang karne gamit ang isang slotted na kutsara. Hayaang humiga ang skimmer sa malapit, kakailanganin natin ito mula sa simula hanggang sa katapusan ng pagluluto. Iprito ang karne, hinahalo paminsan-minsan hanggang sa mamula ang mga buto at maging brown ang karne.
3. Magdagdag ng mga sibuyas.
Pinirito namin ito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang lahat ng ito ay ginagawa sa isang malaking apoy.
Ibuhos ang tubig at lutuin ang karne sa loob ng 30-40 minuto, kung saan ang lahat ng ito ay dapat magkaroon ng oras upang sumingaw.
4. Ngayon ay dapat mong iprito ang tinadtad na sapal. Ikinakalat namin ito sa isang kaldero at huwag makagambala sa loob ng 4-5 minuto upang ang langis ay hindi lumamig. Mahalaga para sa atin na "i-seal" ang juice sa karne upang sa huli ay maging makatas.
At para dito kailangan mo lamang ng mainit na langis at isang malaking apoy. Iprito ang laman hanggang sa maging maganda ang ginintuang kayumanggi.
5. Ilagay ang carrots sa kaldero, huwag ding makagambala kaagad, ngunit bigyan ito ng kaunting oras upang magpainit.
Pagkatapos ay ihalo ang lahat at bahagyang iprito ito. Ngayon ay kailangan mong pukawin nang mas madalas upang ang mga sibuyas at karne ay hindi masunog.
Kapag ang mga karot ay mahusay na malata at bahagyang pinirito, ibuhos ang mas maraming mainit na tubig upang ang lahat ng mga sangkap ay sakop.
6. Magdagdag ng kumin, pampalasa sa panlasa at asin. Hindi kinakailangan na agad na ibuhos ang buong pamantayan ng asin, unang ibuhos lamang ang kalahati, pagkatapos ay asin pa.
Tulad ng para sa mga pampalasa, ang pangunahing pampalasa sa mga Uzbek ay zira (cumin), sa maraming pinggan ito ang tanging pampalasa. Bilang isang patakaran, nagdaragdag ako ng isa pang timpla ng pampalasa, na kinabibilangan ng kulantro, durog na, rosemary, pinatuyong damo na may basil, paprika.
Magdagdag din ng barberry. Kung meron man, lagi kong inilalagay sa ulam. Nagdagdag ako ng isang kutsarita ng mga pampalasa na ito. Ngunit ito ay nasa iyong pagpapasya.
Ngunit dapat idagdag si zira! Siyempre, maaari kang magluto nang walang pampalasa na ito, ngunit ang pinaka nais na lasa ay hindi gagana.
7. Nagbibigay kami ng pagkakataon na pakuluan, ihalo ang lahat, bawasan ang init sa pinakamaliit, takpan ng takip at lutuin ng 30 minuto. Ang ngayon ay nahihilo sa ilalim ng talukap ng mata ay tinatawag na "zirvak" sa Uzbekistan. Ang lasa ng ulam sa hinaharap ay depende sa kung paano namin ito niluto.
8. Pagkatapos ng 30 minuto, kailangan mong suriin ang karne para sa pagiging handa. Kung nagluluto ka ng pilaf mula sa batang veal, kadalasan ang karne ay lumalayo na mula sa buto sa yugtong ito at ngumunguya nang maayos para sa pagsubok, iyon ay, halos ganap na itong handa. Sa yugtong ito, mayroong dalawang pagpipilian. Ang una ay upang makuha ang lahat ng mga buto, ang pangalawa ay upang iwanan ang lahat ng ito ay. Pinili ko - ang pangalawa, kahit na pinaniniwalaan na ang una ay mas tama!
Kung magdagdag ka ng bawang sa ulam, pagkatapos ay kailangan mong idikit ang buong ulo nang direkta sa "zirvak".
9. Oras na para ilagay ang kanin sa kaldero. Ibinahagi namin ito sa isang pantay na layer, sinusubukan na ganap na masakop ang "zirvak". Huwag paghaluin ang mga layer, bigas at tubig lamang sa ibabaw.
Dapat takpan ng tubig ang lahat ng bigas ng 1.5 cm. Kung ito ay hindi sapat, pagkatapos ay maingat na ibuhos ito sa pamamagitan ng mga butas sa slotted na kutsara upang hindi makapinsala sa mga layer na may isang jet ng tubig. Mas mainam na gumamit ng mainit na tubig. Magdagdag ng apoy.
10. Kapag kumulo muli ang tubig, ilagay ang natitirang asin at paminta ayon sa panlasa. Subukan ito, ang sabaw ay dapat na katamtamang maalat. Subukang itakda ang kaldero sa paraang pantay na kumukulo ang tubig sa loob nito at pantay na pantay ang pagluluto ng kanin. Huwag hayaan itong kumulo nang labis, ayusin ang apoy sa paraang ito ay bahagyang "gurgles".
11. Huwag hawakan ang bigas hanggang sumingaw ang lahat ng tubig. Kapag walang tubig na natitira, subukan namin ang kanin, dapat na halos handa na. Kung sa ilang kadahilanan ay nananatiling matigas pa rin ito, pagkatapos ay magdagdag ng kaunti pang tubig na kumukulo sa mga butas sa oven. Konti na lang, siguro kalahating tasa. Lagyan ng isa pang kurot ng zira, ipahid ito sa mga palad.
Kung ang lahat ay napupunta ayon sa plano, at hindi na kailangang magdagdag ng tubig na kumukulo, kinokolekta namin ang bigas sa isang slide. Kung ang mga buto ay kinuha, pagkatapos ay ilagay muli ang mga ito sa ibabaw ng bigas, at pagkatapos ay gumawa ng isang slide. Upang gawin ito, maingat na may slotted na kutsara, kolektahin ang bigas mula sa gilid hanggang sa gitna.
Huwag pa ring maghalo ng anuman at huwag masira ang mga layer. Gumagawa kami ng ilang mga butas sa gorochka mula sa ibaba. Ang mga butas ay maaaring gawin gamit ang isang Chinese stick, o sa matinding kaso gamit ang isang skimmer handle.
12. Ang tubig na natitira sa ilalim ay lalabas sa mga butas na ginawa, at ang bigas ay ganap na "aabot". Bawasan ang apoy sa pinakamaliit. Takpan ng takip at kumulo sa loob ng 15-20 minuto.
13. Pagkatapos ng oras na ito, patayin ang apoy, takpan ng isang tuwalya sa itaas at iwanan upang manghina para sa isa pang 10-15 minuto.
14. Kapag binuksan mo ang takip, subukang pigilan ang mga patak ng condensate mula sa takip mula sa pagbagsak pabalik sa kaldero.
15. Habang ang mga nilalaman ay nanghihina sa ilalim ng talukap ng mata, maghanda ng salad ng mga pipino, kamatis, kampanilya paminta at sibuyas. O gupitin lamang sa mga hiwa ang isang makatas na mataba na kamatis na may sibuyas na pinutol sa kalahating singsing. Ang mga gulay ay makakatulong na masira ang mga taba nang mas mabilis at mapabuti ang panunaw.
16. Bago maglagay ng pilaf sa isang malaking flat dish, dapat itong malumanay na halo-halong mismo sa kaldero na may slotted na kutsara. Kasabay nito, alisin ang lahat ng mga buto.
17. Inilalagay ito sa isang ulam, palamutihan ito ng tinadtad na perehil, dill, basil at berdeng mga sibuyas. Kumain habang mainit. At magiging mahirap na makahanap ng isang ulam na mas masarap kaysa dito!
Ang napakasarap na pilaf ay nakuha sa pink devzira rice. Siyempre, hindi ito literal na kulay rosas, ngunit mayroon lamang isang layer ng brownish-pink na pulbos sa butil, na nahuhugasan kapag ang butil ay hinugasan. Ngunit ang isang katangian na uka ay nananatili dito.
Ang bentahe ng iba't ibang ito ay ang gayong butil ay nakakakuha ng lahat ng mga juice at taba mula sa zirvak. Kaya lumalabas na hindi tuyo, ngunit nourished, at hindi kapani-paniwalang masarap.
Totoo, maaaring mahirap bumili ng devzira, kahit na kung nagtatakda ka ng isang layunin, posible ito. Nakita ko ang iba't ibang ito sa isang mamahaling supermarket. At ako mismo ang nag-order nito sa palengke para sa mga Uzbek na nagbebenta ng mga gulay. Lagi nilang dinadala ang pinakamahusay. Naiintindihan nila ito. Hindi ako pipili ng mas mahusay kaysa sa kanila mismo.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng pilaf na ito at ng nauna ay hindi lamang sa uri ng butil. kung inihanda namin ang nakaraang recipe ayon sa "Fergana" recipe. Pagkatapos ang pilaf na ito ay nasa istilong Samarkand.
Ano ang pagkakaiba, tingnan ang kabanata sa ibaba, pati na rin ang lahat ng mga nuances ay sinabi at ipinapakita sa video.
Siyempre, mula sa lahat ng mga pagmamanipula at ang lasa ng dalawang ito iba't ibang ulam iba pala. Ngunit tulad ng nabanggit sa itaas - pareho ang masarap, imposibleng pumili kung alin ang mas masarap!
Ang Ferghana dish ay itinuturing na batayan para sa lahat ng iba pang mga uri nito masarap na ulam. Alam ang mga pangunahing kaalaman na ito, maaari kang magluto ng ganap na anumang pilaf, at pinaniniwalaan na mayroong higit sa 100 sa kanilang mga recipe. Nagluluto ako sa parehong batayan.
Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay na sa Uzbekistan naniniwala sila na ang pagluluto ng pilaf ay isang purong trabaho ng lalaki, at hindi nito pinahihintulutan ang mga kamay ng babae. At sa katunayan, para sa lahat ng pista opisyal at pagdiriwang, para sa lahat ng iba pang okasyon, ito ay inihanda ng mga lalaki doon. At kahit na kumain ako ng maraming pilaf na niluto ng mga kababaihan, at ang kanilang paghahanda ay hindi mas masahol kaysa sa mga lalaki, ang gayong paghatol ay buhay pa rin at maayos!
Naniniwala ako na sa anumang kaso, sinuman ang nagluluto ng kahanga-hangang ulam na ito, dapat itong ihanda sa isang magandang kalagayan, nang walang pagkabahala at pagmamadali. Nangangailangan ito ng atensyon at paggalang, at iyon ang dahilan kung bakit handang pagkain minsan ay itinuturing na isang uri ng "espesyal", at palaging sinasabing Pilaf! - may malaking titik at tandang padamdam.
Sana talaga magustuhan mo at ng iyong pamilya at mga kaibigan ang ulam na inihanda ayon sa recipe na ito kung lutuin mo sila! At kung may hindi malinaw, magtanong, lagi akong magiging masaya na sagutin ang lahat ng iyong mga katanungan tungkol sa paghahanda ng ulam na ito.
Masiyahan sa iyong pagkain!
Chef Eduard Sobchenko
Mga produkto na kailangan para sa pagluluto ng pilaf
1. Ibuhos ang langis ng gulay sa kaldero
2. Ilagay ang sibuyas na hiniwa sa kalahating singsing sa pinainitang mantika at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
3. Idagdag ang karne, gupitin sa malalaking piraso, at iprito hanggang sa maging golden brown
4. Ilagay ang mga carrots na hiwa sa makapal na piraso
5. Haluin at kumulo hanggang kalahating luto ang carrots
6. Ibuhos sa tubig (mga 1.2 l)
7. Idagdag ang mga ulo ng bawang at chili pods
8. Magdagdag ng zira at barberry, kumulo ng 15-20 minuto, at pagkatapos ay ilabas ang bawang at paminta
9. Ibuhos ang bigas na pre-washed at ibinabad hanggang sa mamaga at lutuin sa mataas na init hanggang sa ang tubig ay sumingaw ng 80%. Pagkatapos ng apoy ay lubos na nabawasan, takpan ang kaldero na may takip at lutuin ang pilaf hanggang handa na ang bigas. Paghaluin nang lubusan pagkatapos magluto.
Payo:
Pilaf na may veal ay handa na! Sarap!
Mga tagubilin sa pagluluto
1 oras 30 minuto I-print
Ang mabagal na kusinilya ay isang kamangha-manghang kalan ng himala na sumusunod sa mga utos at "nang nakapag-iisa" na naghahanda ng masarap na pilaf. Ang pinasimple na teknolohiya ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng ulam: ang mga butil ng bigas ay malambot at buo, ang karne ay makatas. Ang Pilaf ay bihirang ihain kasama ng mga salad; adobo na mga kamatis at mga pipino, inasnan na malutong na mushroom, sariwang cherry tomatoes ay angkop para sa "saliw". Ang Pilaf ay maaaring lumabas sa pang-araw-araw na buhay, na nagiging pangunahing mainit na ulam ng festive table.
Mga produkto
Recipe
isa. Ang European pilaf ay makabuluhang naiiba sa Asyano. Una, ang mga pampalasa ay ginagamit nang katamtaman, at kumin at barberry sa recipe posible Huwag pansinin. Pangalawa, iba pang uri ng karne ang ginagamit, na may neutral na lasa at hindi gaanong kakaiba para sa mga Europeo. Sa halip na tupa, kumukuha sila ng veal o baboy, ang taba sa buntot ay pinalitan ng ordinaryong langis ng mirasol.
2. Ang napiling piraso ng veal ay hugasan, gupitin sa mga cube. Ang langis ng sunflower ay ibinubuhos sa mabagal na kusinilya, ang karne ay itinapon. Ang karne ng baka ay pinirito sa loob ng 5-7 minuto hanggang sa browning, habang ang takip ng multicooker ay bukas.
3 . Gupitin ang mga karot at sibuyas sa maliliit na cubes. Ang mga gadgad na karot sa isang magaspang na kudkuran ay hindi mukhang masyadong presentable sa pilaf.
apat. Ang mga gulay ay inilalagay sa isang mabagal na kusinilya, pinirito kasama ng karne sa loob ng 3-4 minuto.
5 . Kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng ilang higit pang mga kutsara ng langis ng mirasol.
6. Ang pilaf ay niluto mula sa bigas na may mahabang butil. Ang bigas ay hinuhugasan ng 2-3 beses na may maligamgam na tubig, pagkatapos ay ibinuhos sa karne at gulay. Hindi kinakailangang paghaluin ang mga produkto.
7. Itapon ang isang buong ulo ng bawang na hindi binalatan. Ilagay ang asin at lahat ng ipinahiwatig na pampalasa. Kasabay nito, ang pagkakaroon ng kari at turmerik ay magbibigay sa ulam ng isang nagpapahayag na ginintuang kulay, ngunit maaari mong limitahan ang iyong sarili sa isa lamang sa mga pampalasa na ito.
walo . Maglagay ng ilang tinadtad na gulay. Ang bigas ay ibinubuhos ng tubig o sabaw ng karne. Ang likido ay dapat tumaas ng 1.5 -2 sentimetro sa itaas ng bigas. Mayroong isang panuntunan: ang pilaf ng baboy ay niluto sa tubig, ang veal pilaf ay niluto sa sabaw ng karne. Ito ay kung paano nakakamit ang isang "harmonious" na antas ng taba ng nilalaman ng ulam.
9 . Takpan ang slow cooker na may takip, itakda ang mode na "pilaf" o "rice". Oras ng pagluluto - 40 minuto.
sampu . Sa pag-angat ng takip, nakita nila na ang bigas ay umabot na sa nais na yugto ng pagiging handa at nasipsip ang lahat ng likido. Ang pilaf ay halo-halong, ang ulo ng bawang ay itinapon.
labing-isa. Ang European pilaf ay may "pinong" amoy, ang mga pampalasa ay hindi malamang na "masira sa unahan", kaya hindi sinusunog ng dila ang talas ng paminta.
12 . Inihahain ang mainit na pilaf kasama ng mga damo at adobo na gulay. Ang muling pag-init ay hindi makakaapekto sa lasa ng pilaf.
13 . Maaaring gamitin ang pinalamig na pilaf para sa buffet serving option. Halimbawa, gagawa ito ng orihinal na pagpuno para sa mga hollow puff tubes, custard profiteroles, salted shortbread dough baskets. Karaniwan ang gayong " nakakain na mga hulma"Punan ng iba't ibang mga salad ng karne na may mayonesa, ngunit ang pilaf bilang isang pagpuno ay magiging totoo gastronomic pagiging sopistikado. Ang tanging kanais-nais na karagdagan ay manipis na pulang sibuyas na singsing o sprouted na mga arrow ng bawang.
labing apat . Ang Pilaf na may veal ay isang masarap na ulam. Kung ang isa sa mga miyembro ng iyong pamilya ay labis na nag-aalala tungkol sa pagpapanatili ng pagkakaisa, maaari kang mag-alok ng isang "pandiyeta" na paraan ng paghahatid sa pamamagitan ng paglalagay ng isang pares ng mga kutsara ng pilaf sa isang kono na pinilipit mula sa dahon ng lettuce.
labinlimang . Ang texture ng pilaf ay hindi dapat malapot at basa, nakapagpapaalaala sa kanin " sinigang - slurry". Ang bigas sa pilaf ay "tuyo", ang pinakuluang butil ay madaling ihiwalay sa bawat isa. Ang natitirang pilaf mula sa tanghalian ay maaaring ihain para sa hapunan sa ibang disenyo: iwisik ang bigas na may sariwang dill at ilagay sa manipis na mga pancake, balutin ang mga ito sa anyo ng mga parisukat-sobre. Ngunit ang pagpuno para sa mga pie mula sa naturang bigas ay hindi gagana, ang pilaf ay maaaring mabago at " magkasya» sa ibang mga ulam lamang kapag malamig. Madaling makita na ang European pilaf ay nagpapahintulot sa iyo na ganap na mapagtanto ang labis na pananabik para sa mga eksperimento sa pagluluto.
16 . Ang pilaf na may veal ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw. Ang karne sa pinalamig na pilaf ay nagiging malupit at siksik. Kung iniinit mo muli ang ulam, makakakuha ka ng parehong malambot na veal. Kapag nagpainit muli, huwag magdagdag ng langis ng mirasol o iba pang taba sa pilaf.
17 . Ang Pilaf, na pinalamig sa temperatura ng silid, ay maaaring ihain sa magagandang "nakakain" na puff pastry na mga plato. Upang gawin ito, kailangan mong igulong ang natapos na puff pastry nang napakanipis, ilagay ang mga nagresultang cake sa mga hulma ng cupcake at ilagay sa oven. Pagkatapos ng 15-20 minuto, magkakaroon ka ng magagandang malalalim na "crispy plates" na may ribbed na "cupcake" na mga gilid sa iyong mesa. Ito ay nananatiling lamang upang punan ang mga ito sa tuktok na may pilaf, at pagkatapos ay palamutihan ng isang pares ng mga dahon ng dill.
Ang veal pilaf ay isang masarap at malambot na ulam na agad na nawawala sa mesa. Bilang karagdagan, ito ay hindi gaanong madulas kaysa sa tradisyonal na bersyon.
Ang paghahanda ng pilaf ay medyo simple, ang pangunahing bagay ay ang pumili ng mga de-kalidad na produkto at obserbahan ang mga proporsyon ng mga cereal at tubig (1: 1.5).
Ang ulam na ito ay naiiba sa sinigang na bigas sa pagkakaroon ng maraming pampalasa, kaya nagdaragdag kami ng isang masaganang kurot ng mga ito.
Upang maghanda ng veal pilaf, ihanda ang kinakailangang hanay ng mga sangkap. Alisin ang labis na taba at mga ugat mula sa karne, pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng malamig na tubig at patuyuin ng mga tuwalya ng papel. Gupitin sa mga piraso ng paghahatid.
Gupitin ang peeled na sibuyas sa kalahating singsing at ipadala sa kaldero. Ibuhos ang isang maliit na langis ng gulay at magprito hanggang sa ginintuang kayumanggi, paminsan-minsang pagpapakilos gamit ang isang kahoy na spatula.
Ipadala ang mga karot na gupitin sa mga cube sa kaldero at lutuin ng ilang minuto, pagpapakilos. Asin at paminta sa panlasa, magdagdag ng pampalasa para sa pilaf.
Ibuhos ang mga nilalaman ng kaldero na may tubig upang ito ay ganap na masakop ang lahat ng mga sangkap, at ilagay ang isang unpeeled, ngunit dati hugasan, ulo ng bawang sa gitna.
Pakuluan ang gravy sa mahinang apoy hanggang sa lumambot ang karne, mga 30-40 minuto.
Samantala, banlawan ng maigi ang bigas, palitan ang tubig ng ilang beses upang panatilihing malinaw. Ikalat ang inihandang kanin nang pantay-pantay sa karne at gulay.
Kung walang sapat na likido sa kaldero, ibuhos ang higit pa. Dapat itong tumaas ng 1.5 cm sa ibabaw ng bigas.
Magluto ng veal pilaf sa mababang init sa ilalim ng saradong takip ng mga 30 minuto (hanggang sa ganap na sumingaw ang tubig). Pagkatapos ay alisin ang kaldero mula sa apoy at hayaan itong magluto ng ilang sandali. Pagkatapos ng 10-15 minuto, buksan ang lalagyan at ihalo ang lahat ng mga layer ng lutong ulam.
Iyon lang ... ang masarap, mabangong veal pilaf ay maaaring ihain sa mesa. Ilagay ito sa isang malaking flat plate at tawagan ang lahat para sa pagtikim. Ang ulam na ito ay sumasama sa adobo o sariwang gulay, herbs at maanghang-maasim na sarsa.
Masiyahan sa iyong pagkain!
