Saan magsisimula.
Update mula 07/07/14
Kailangan mong magsimula sa pamamagitan ng pagbabasa ng mga pangkalahatang prinsipyo:
Pangkalahatang prinsipyo ng alak ng prutas at berry
Kinakailangan na agad na asikasuhin ang kapasidad kung saan magaganap ang pagbuburo. Kailangan mong maglagay ng hindi bababa sa 10 litro, dahil kung hindi, ang ani ng tapos na produkto ay magiging napakaliit, ang ilan ay mawawala sa panahon ng pagsasalin, ang ilan ay magtapon, atbp. Gumagamit ako ng 25 litro na lalagyan ng tubig na inuming plastik. Dati, gumamit ako ng 19 litro na bote ng medikal na salamin. Naturally, sinira ko ang bote, bilang karagdagan, maaari kong sabihin na ito ay lubhang hindi maginhawa upang gamitin ito dahil sa makitid na leeg.
May isang opinyon na ang plastik ay sumisira ng tubig \ alak \ dapat, ang opinyon ay mali, dahil ang alak na gawa sa salamin ay hindi naiiba sa alak na gawa sa plastik, at ito ay isang katotohanang napatunayan ng eksperimento. Bagama't nagtatago ako ng alak sa baso - dahil mas maganda ito!
Ang isa pang alamat ay ang paggamit ng water seal. Sa tingin ko ay hindi ito kailangan, at hindi ko ito ginagamit. Sa proseso ng pagbuburo, lalo na sa maagang yugto nito, ang carbon dioxide ay inilabas. Kaya ang gas na ito ay pinapalitan ang lahat, at ang dapat ay hindi nakikipag-ugnayan sa kapaligiran. Sa aking 25 litro na lalagyan, maluwag kong itinakip ang takip at iyon na. Matapos matapos ang mabilis na pagbuburo, ang talukap ng mata ay mahigpit na naka-screwed. Paminsan-minsan, ang takip ay tinanggal upang mapawi ang presyon. Ngunit pagkatapos ng kumpletong pagkumpleto ng pagbuburo, hindi ka maaaring humikab! Kinakailangan na ibuhos ang batang alak sa mga lalagyan kung saan magaganap ang pag-iimbak, narito na kinakailangan upang mabara nang mahigpit. Kahit na ang aking karanasan ay nagpapakita na kung ang alak ay naging mabuti, kung gayon ito ay lasing nang napakabilis, at hindi ito umabot sa pagtanda)))
Susunod mahalagang punto- lebadura. Wine lang!!! Walang panaderya o pub. Nang walang pagkabagot: ang lebadura ng alak ay ligaw at nilinang. Ang mga ligaw ay matatagpuan sa mga pasas, at ang mga kultural ay binili para sa pera, halimbawa dito http://www.vinodelie.com/ingred.htm (binili, ginamit - normal).
Ang sourdough na may ligaw na lebadura ay ginawa tulad nito. Kumuha kami ng mga pasas, hugasan ang mga ito, ilagay ang mga ito sa isang garapon at punan ang mga ito ng tubig sa temperatura ng silid, magdagdag ng asukal at ihalo ang buong bagay, pagkatapos ay isara ito ng isang tela at kalimutan ito sa loob ng 3 araw. Pagkatapos ng tatlong araw, ang mga pasas ay karaniwang aktibong nagbuburo - handa na ang sourdough! May mga pasas na ginagamot sa isang bagay na kakila-kilabot, at sa gayon ang gayong mga pasas ay hindi gustong gumala! Hindi ko alam kung paano makilala ang tamang mga pasas mula sa mga mali, kaya hindi ako maaaring maging matalino sa paksang ito ...
Recipe para sa pasas at hibiscus na alak.
Gusto kong sabihin kaagad na hindi ka dapat umasa ng isang bagay na espesyal mula sa kanya, makakakuha ka ng isang maayang dessert na alak.
Kakailanganin mo ng 10 litro na lalagyan. 1 kg ng mga pasas, isang dakot ng hibiscus, 3 kg ng asukal.
Hugasan ng maigi ang mga pasas. Inilalagay namin ito sa isang garapon, ibuhos ang 1 kg ng asukal doon, punan ito ng tubig upang ang asukal ay matunaw, isara ang garapon ng isang tela at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 araw. Kapag nagsimulang mag-ferment ang mga pasas (day 2), pakuluan ang tubig sa isang kasirola, at kapag kumulo ang tubig, ilagay ang hibiscus doon. Matapos ang pagbubuhos ay lumamig sa temperatura ng silid, at sa kondisyon na ang mga pasas ay aktibong nagbuburo, inilagay namin ang pagbubuhos ng hibiscus sa isang garapon ng mga pasas, idagdag ang natitirang asukal at ihalo ang lahat hanggang sa ganap na matunaw ang asukal, magdagdag ng tubig hanggang sa garapon ay puno na. Maluwag na i-screw ang takip at ilagay sa isang madilim na lugar na may temperatura ng silid. Sa pangkalahatan, iyon lang.
Ang buong bagay ay gumagala sa loob ng ilang buwan. Kapag ang pagbuburo ay tapos na (ang mga bula ay huminto sa pagbuo), ang alak ay dapat na maingat (nang hindi nagtataas ng sediment) na ibuhos sa isa pang lalagyan. Para sa overflow gumagamit ako ng silicone hose. Susunod, kailangan mong hintayin na maalis ang alak. Ang prosesong ito ay sinamahan ng pag-ulan, kung saan isang beses bawat 10 araw kailangan mong ibuhos ang alak sa isa pang lalagyan. Sa pangkalahatan, sapat na ang 2-3 pagsasalin ng dugo kapag nawala ang haze mula sa alak.
Ang resulta ay isang maayang inumin na may bahagyang antas. Pina-acid ko pa ito ng kaunti sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tartaric acid. Inilalagay namin ito sa refrigerator at uminom ng isang baso bago kumain)))
Maaari mong pagbutihin ang inumin sa pamamagitan ng pagpapalit ng asukal sa pulot, pagdaragdag ng mga pampalasa (sa tingin ko ay kasya ang luya).
Bagaman, upang maging matapat, inaasahan ko ang isang ganap na naiibang lasa mula sa hibiscus, at sa pangkalahatan ay hindi ko nagustuhan ang resulta ...
Ang katotohanan na ang alak ay madalas na ginawa mula sa mga ubas ay hindi lihim sa sinuman. Ngunit lumalabas na ang kahanga-hangang inumin na ito ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagproseso ng mga dahon ng ubas. At ang resulta ay hindi magiging mas masahol pa kaysa sa karaniwang produkto.
Kung magpasya kang gumawa ng alak mula sa mga dahon ng ubas sa iyong sarili, pagkatapos ay kailangan mong mahigpit na sundin ang mga patakaran para sa paghahanda nito upang ang nagresultang inumin ay hindi mabigo sa iyo.
Ang lahat ng mga yugto ng paghahanda ay napakahalaga, at mahalagang sundin ang lahat ng mga yugto ng paggawa ng inumin na ito:
laki ng font:18px;"> Tulad ng nakikita mo, ang mga tip na ito ay madaling sundin. At kung nais mo, sa bahay maaari kang gumawa ng kahanga-hangang alak mula sa mga dahon ng ubas, na magpapasaya sa iyo ng isang masarap na aroma at isang bahagyang lasa ng mansanas.
Mula sa ipinakita na mga recipe, matututunan mo kung paano gumawa ng iyong sariling hindi lamang puting alak, kundi pati na rin rosas. Maaari mo ring sorpresahin ang iyong mga bisita ng alak mula sa rehiyon ng Champagne.
Upang makagawa ng puting alak, kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:
laki ng font:18px;"> Ngayon ay nagpapatuloy kami nang direkta sa paghahanda ng alak. Una, pakuluan ang tubig at ilagay ang mga dahon ng ubas dito. Ngayon alisin ang kawali mula sa kalan, balutin ito sa isang kumot at iwanan ito ng 72 oras. Kapag lumipas ang tatlong araw, kailangan mong pilitin ang likidong ito. Ibuhos ang asukal at mga pasas sa produktong binalatan mula sa mga dahon, tumulo ng ammonia. Haluing mabuti ang hinaharap na alak at maghintay ng isa pang 10 araw. Sa panahong ito, ang halo ay aktibong mag-ferment, lilitaw ang bula sa ibabaw. Huwag kalimutang subukan ang inumin - dapat itong matamis (kung ang tamis ay hindi sapat, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng higit pang asukal).
target="_blank">http://provinograd.com/wp-content/uploads/2016/12/...vinogradnyh-listev-768x480.jpg 768w, http://provinograd.com/wp-content/uploads/ 2016/12/...inogradnyh-listev-1024x640.jpg 1024w" width="259" />
Kapag nakita mong wala na ang foam, oras na para ibuhos ang future wine kasama ang sediment sa mas maliliit na lalagyan (mas magandang kumuha ng mga lata). Kapag ang proseso ng pagbuburo ay ganap na nakumpleto, ang likido ay magiging transparent, at ang sediment ay lulubog sa ilalim. Ngayon ay maaari mong ibuhos ang likido sa mga bote (gawa sa plastik) at ilabas ang naipon na gas mula sa kanila araw-araw. Pagkatapos ang alak ay dapat ibuhos ng tatlong beses mula sa isang lalagyan patungo sa isa pa upang mapupuksa ang sediment, at ibuhos sa mga bote ng salamin.
Kung nais mo ang isang bote ng mabangong rosas na alak upang palamutihan ang iyong mesa, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng ilang mga raspberry sa recipe. Kapag iniwan mo ang palayok ng mga dahon sa loob ng tatlong araw, i-mash ang ilang raspberry at hayaang mag-ferment. Kapag nasala mo na ang likido mula sa mga dahon, idagdag ang mga fermented raspberry at sundin ang recipe.
Subukang gumawa ng champagne mula sa mga dahon ng ubas. Ang recipe na ito ay hindi gaanong mas kumplikado, ngunit ang nagresultang inumin ay halos kapareho sa isang sparkling na alak. Para dito kailangan namin:
laki ng font:18px;"> Ang recipe ng pagluluto ay ganap na nag-tutugma sa mga yugto ng paggawa ng puting alak. Gayunpaman, kapag pinunan mo ang mga bote ng wort, kailangan mong maglagay ng isang uri ng goma na hadlang sa mga leeg at gumawa ng ilang mga butas dito gamit ang isang karayom. Pagkatapos ng limang araw, siguraduhin na walang foam sa ibabaw, magdagdag ng lebadura o durog na ubas. Kapag lumipas ang isang buwan, ang alak ay nakabote at naghintay ng mga apat pang buwan.
Ang pagkakaroon ng paghahanda ng tulad ng isang orihinal na lutong bahay na alak, ikaw ay kawili-wiling mabigla sa pamamagitan ng mahusay na mga katangian ng lasa at aroma.
Ang polynomial plant hibiscus (aka Sudanese rose, rosella, red sorrel, hibiscus) ay mas kilala bilang isang raw material para sa mabangong herbal tea. Pero mga kapaki-pakinabang na katangian, maliwanag na lilim at unbanal na lasa ng mga inumin mula sa pulang petals ay hindi maaaring balewalain ng mga gumagawa ng alkohol.
Bilang isang resulta, lumitaw ang iba't ibang mga tincture, alak at kahit na hibiscus wine. I-ennoble ang mga naturang produkto na may mga pampalasa, citrus zest, dahon ng mint.
Ang pinakasikat na alcoholic sudanese roses ay mga tincture sa vodka at moonshine, na nagpapanatili ng aroma ng mabangong mga bulaklak at ang mga sustansya na nilalaman nito hangga't maaari.
Bilang isang hilaw na materyal, mas mainam na gumamit ng mga bayarin mula sa Thailand at maglaan ng oras sa pagtikim: mas mahaba ang pagbubuhos, mas matindi ang kulay ng alkohol.
Ang produkto ay nakakarelaks nang maayos, nag-aalis ng pagkapagod, nagbibigay ng lakas. Kung ito ay lumalabas na masyadong maasim, dapat itong lasawin ng matamis na syrup (2 tbsp. Asukal bawat 1 tasa mainit na tubig). Ang mint ay maaaring palitan o dagdagan ng vanilla (3-4 g), at maraming uri ng citrus peel ang maaaring kunin nang sabay-sabay. Inirerekomenda na iimbak ang natapos na inumin sa dilim nang hindi hihigit sa 1 taon.
Mga sangkap
Vodka - 0.8 l
Lemon / dayap / orange - 1-2 mga PC.
Hibiscus - 3 tbsp. l.
Mint - 2-3 sprigs
Paraan ng pagluluto
Alisin mula sa lemon itaas na layer alisan ng balat, ihalo ang zest sa mga petals ng bulaklak.
Ilagay ang masa sa isang lalagyan ng salamin, ibuhos ang vodka, ihagis sa mint, iling mabuti.
I-seal ang sisidlan, iwanan sa dilim sa loob ng 3-4 na linggo.
Salain sa pamamagitan ng gauze filter, hawakan sa malamig sa loob ng 1-3 buwan.
Isang pinabilis na bersyon ng inumin, na angkop para sa paggawa ng mga cocktail o pag-inom nito nang maayos.
Mga sangkap
Vodka - ½ l
Hibiscus - 1 tbsp. l.
Orange / tangerine - 1 pc.
Honey - sa panlasa
Paraan ng pagluluto
Tangalin balat ng sitrus, ihagis sa vodka kasama ng mga petals ng hibiscus.
Paghaluin nang mabuti ang masa, mahigpit na tapunan ang lalagyan, panatilihin ang 6 na araw sa malamig at madilim.
Ipasa ang pagbubuhos sa pamamagitan ng filter, matamis ng pulot, subukan.
Isang kaaya-aya, bahagyang maanghang na inumin na madaling ihanda, madaling inumin at nakakatulong sa mga unang palatandaan ng sipon. Hindi inirerekumenda na mag-imbak ng mahabang panahon (maximum na 1 taon). Ang syrup ay dapat piliin sa iyong paghuhusga, ito ay kukuha ng halos kalahating baso bawat 1 litro ng tincture. Magagawa mo nang walang pampatamis.
Mga sangkap
Vodka / moonshine / diluted na alkohol - ½ l
Hibiscus - 2 tbsp. l.
Ginger root - 20 g
Fruit syrup - sa panlasa
Paraan ng pagluluto
Ang balat ng luya, makinis na tumaga, ilagay sa isang angkop na sisidlan ng salamin.
Magdagdag ng hibiscus na durog sa isang gilingan ng kape sa masa ng luya, ibuhos ang masa na may alkohol.
I-seal ang lalagyan, ipadala sa loob ng 3 araw sa dilim at lamig, nanginginig ang mga nilalaman araw-araw.
Ipasa ang pagbubuhos sa pamamagitan ng gauze o cotton filter, patamisin ng syrup, ibuhos sa isang malinis na bote.
Panatilihin sa isang cool na lugar para sa hindi bababa sa 2 linggo, mag-imbak sa madilim.
Alak sa bahay mula sa hibiscus tea, ang nakapagpapalakas na inuming ito na gawa sa Sudanese rose petals ay nakakagulat kahit sa mga napapanahong gourmets, ngunit samantala hindi ito magiging mahirap gawin kung mayroon kang detalyadong recipe. Ang maasim, maasim na hibiscus tea, kung minsan ay tinutukoy bilang pulang tsaa, ay ginawa mula sa mga petals ng hibiscus, na nagbibigay sa natapos na inumin ng isang rich ruby kulay.
Recipe:
Inihahanda namin ang base ng alak:
Sa panahong ito, ang lahat ng mga extractive substance ay dadaan mula sa mga petals nang direkta sa pagbubuhos, na pansamantala ay lalamig at magkakaroon ng kinakailangang temperatura ng silid. Pagkatapos:
Kaya, inihanda namin ang materyal ng alak, ngunit bago ito ipadala para sa pagbuburo, dapat itong maayos na tapon. Upang gawin ito, gumagamit kami ng lock ng tubig, na maaaring mabili sa anumang tindahan ng hardware. Bilang isang panukalang pang-emergency, maaari kang gumamit ng latex glove, kung saan ang isang butas ay dating ginawa sa daliri.
Ngayon ang hinaharap na banal na nektar ay dapat mag-ferment. Dahil ang handa na lebadura ay ipinakilala sa materyal ng alak, ang mga proseso ng pagbuburo ay mabilis na pupunta, ang pagbuburo ay magtatapos sa isang linggo. Siyempre, para dito, ang sisidlan na may alak ay dapat ilagay sa isang mainit na lugar. Sa pagtatapos ng pagbuburo:
Masarap na lutong bahay na alak mula sa hibiscus tea - handa na!
Para sa mga mahilig sa magaan at malasang mga alak, nag-aalok kami ng mga varieties ng alak upang subukang magluto ng masarap gawang bahay na pasas na alak. Hindi tulad ng mga alak ng ubas, maaari kang gumawa ng gayong alak nang madali at simple sa anumang oras ng taon, dahil ang mga pasas ay palaging ibinebenta. Ang alak na pasas ay may kaaya-ayang lasa, madaling inumin at isang mahusay na inuming magaan. nakakalasing na inumin, pati na rin ang .
pasas Alak sa bahay maaaring ihanda mula sa itim at puting pasas na may idinagdag na asukal. Sa artikulong ito, sasabihin din namin sa iyo kung paano gumawa ng pasas at hibiscus na alak, na isang dessert na alak.
Raisin wine, kailangan namin:
Mga pasas isang kilo dalawang daang gramo;
Dalawang kilo ng asukal;
Tubig pitong litro.
Sa unang yugto ng paghahanda, kinakailangan na gumawa ng isang starter, tumaga ng isang baso ng mga pasas na may blender o gilingan ng karne. Tiklupin ang masa na ito sa isang regular na garapon, magdagdag ng dalawang kutsara ng asukal doon at ibuhos ang isang maliit na halaga ng tubig. Ilagay ang sourdough sa isang mainit na silid sa loob ng ilang araw sa parehong paraan tulad ng paghahanda nito at hintayin ang sandali kung kailan ito magsisimulang mag-ferment.
Pagkatapos nito, ipasa ang natitirang mga pasas at asukal sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o tumaga gamit ang isang blender, magdagdag ng tubig at sourdough sa masa na ito, ihalo ang lahat. Pagkatapos ay ibuhos ang alak sa isang bote, ilagay sa isang medikal na guwantes sa leeg at iwanan upang humawa sa loob ng tatlumpung araw. Upang lumabas ang fermentation gas sa bote, butasin ang ilang mga guwantes. Sa pagtatapos ng fermentation, salain ang alak mula sa pomace at ibuhos sa isang malinis na bote at hayaang mag-infuse sa loob ng tatlong buwan.
Alak sa bahay mula sa mga pasas at hibiscus, ang mga kinakailangang sangkap:
Isang kilo ng pasas
Hibiscus isang baso;
Tatlong kilo ng asukal;
Banlawan ang mga pasas nang lubusan at tuyo sa parehong paraan tulad ng kapag nagluluto. Pagkatapos ay ibuhos ito sa isang garapon, punan ito ng isang kilo ng asukal at punuin ito ng tubig hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal. Pagkatapos ay takpan ang garapon ng makapal na gasa at ilagay sa isang mainit na silid sa loob ng tatlong araw.
Ngayon pakuluan ang tubig sa isang kasirola, ibuhos ang hibiscus dito at iwanan upang mag-infuse hanggang sa ganap itong lumamig. Sa fermented raisins, magdagdag ng hibiscus, na pre-strained sa pamamagitan ng cheesecloth. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang asukal, tubig at ihalo. Takpan ang garapon na may takip at ilagay sa isang madilim na silid.
Ang alak ay magbuburo sa loob ng ilang buwan, pagkatapos ay dapat itong maingat na ibuhos sa isa pang garapon gamit ang isang hose (pagkatapos ng pagbuhos, ang lahat ng sediment ay dapat manatili sa garapon). Sa susunod na yugto, ang alak ay kailangang linawin, para dito, tuwing sampung araw, i-filter ang alak at ibuhos ito sa isang malinis na garapon.
Pagkatapos ng tatlong pagsasalin, ang alak ay magiging transparent, walang sediment at magiging handa. Ibuhos ang alak sa isang bote at iimbak sa refrigerator. Upang bigyan ang alak ng hindi pangkaraniwang lasa, maaari mo ring palitan ang asukal ng pulot at magdagdag ng luya dito.
