กะหล่ำปลีเป็นอาหารจานแรกที่น่าพึงพอใจมากที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ กะหล่ำปลีดอง มันฝรั่ง ข้าวฟ่าง หัวหอม แครอทและเครื่องเทศ และอย่างที่คุณอาจเดาได้ ชื่อของอาหารจานนี้มาจากส่วนผสมเดียว - กะหล่ำปลีดอง แต่หลายคนปรุงกะหล่ำปลีด้วยกะหล่ำปลีสดเพราะพวกเขาไม่ชอบความเปรี้ยวจริงๆ และกลายเป็นว่าอร่อยมากด้วย

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดอง:

• 3 ลิตร - น้ำ;
• 300 กรัม - กะหล่ำปลีดอง;
• 500 กรัม - เนื้อติดกระดูก (เนื้อวัวหรือหมู);
• 4 สิ่ง. - มันฝรั่งขนาดกลาง;
• 2 ชิ้น - หอมใหญ่ขนาดกลาง;
• 1 พีซี - แครอท;
• 3-4 ช้อนโต๊ะ - ข้าวฟ่าง;
• 2-3 ชิ้น - มะเขือเทศ (หรือน้ำมะเขือเทศ 50 มล., วางมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ);
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน (เพื่อลิ้มรส);
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

การปรุงอาหาร - กะหล่ำปลีดอง:

ล้างเนื้อเติมน้ำ 3 ลิตร นำไปต้มเอาโฟมลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดกลางใส่ในกระทะพร้อมน้ำซุปแล้วปรุงต่อจนมันฝรั่งนิ่ม (ประมาณ 20-25 นาที)

บีบกะหล่ำปลี หากมีความเป็นกรดสูง ก็สามารถล้างออกได้

ล้างลูกเดือยให้สะอาดในน้ำเย็นสะเด็ดน้ำ

เทข้าวฟ่างลงในน้ำซุปและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและปรุงอาหารต่อจนกะหล่ำปลีพร้อม (ประมาณ 20 นาที)

ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตั้งกระทะบนไฟและผัดในน้ำมันพืชสักสองสามนาที ใส่เนื้อมะเขือเทศไม่มีเปลือกหรือ วางมะเขือเทศ, น้ำมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย (เพื่อลิ้มรส) และน้ำซุป 0.5 ถ้วยจากกระทะ

วันนี้ในตำราอาหาร คุณจะพบกับสูตรอาหารต่างๆ มากมาย อาหารสมัยใหม่มีความโดดเด่นในความคิดริเริ่มและความซับซ้อน แต่มีสูตรอาหารดั้งเดิมที่หลายคนลืมไปด้วยเหตุผลบางอย่าง ต้องการส่วยให้ประเพณี? เตรียมกะหล่ำปลี. แต่ก่อนอื่น หาวิธีการทำ

มันคืออะไร?

Kapustnyak (กะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลี) เป็นอาหารจานแรกแบบดั้งเดิมของอาหารยูเครนซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก เธอเป็นผู้ให้กลิ่นหอมพิเศษและรสเปรี้ยวซึ่งเป็นลักษณะเด่นของอาหารจานนี้ Kapustnyak จัดทำขึ้นในประเทศอื่น ๆ เช่นในรัสเซีย แต่ยูเครนถือเป็นบ้านเกิด มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ซึ่งแตกต่างกันไปตามประเพณีของพื้นที่และความชอบของปฏิคม

วัตถุดิบ

เนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายสำหรับกะหล่ำปลี ส่วนผสมจึงอาจแตกต่างกันไป แต่ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:

• ฐานสำหรับน้ำซุป พื้นฐานอาจเป็นเนื้อสัตว์ (เกือบทุกอย่าง) เบคอนหรือสนับและแม้แต่ปลา และตัวเลือกแบบลีนไม่ได้หมายความถึงการใช้ส่วนผสมดังกล่าว
• กะหล่ำปลีดอง. สามารถใช้กับน้ำเกลือได้โดยตรง (ใส่ในน้ำซุป) แต่กะหล่ำปลีบางส่วนจะถูกล้างเพื่อไม่ให้จานเปรี้ยวเกินไป ยังใช้และ กะหล่ำปลีสดแต่รสชาติในกรณีนี้จะต่างออกไปและไม่เข้มข้นและสดใสนัก
• การกรอก. ส่วนใหญ่มักจะใช้มันฝรั่งเพื่อเติมซุป แต่มักจะเสริมด้วยซีเรียลต่างๆ: ข้าว บัควีท ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์และอื่น ๆ และบ้างก็ใส่เห็ด
• ผักใบเขียวเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้จะทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่อย่าหักโหมกับเครื่องเทศมิฉะนั้นคุณจะทำลายหรือกลบรสชาติของกะหล่ำปลีดอง

คุณสมบัติการทำอาหาร

วิธีการปรุงกะหล่ำปลี? ง่ายมาก. ขั้นตอนหลัก:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุป เพียงแค่ต้มเนื้อหรือปลาจนนุ่มแล้วนำออกจากน้ำซุปเพื่อสับแล้วใส่ลงในจานอีกครั้ง
2. ตอนนี้จุ่มมันฝรั่ง (หรือซีเรียล) ในน้ำซุปแล้วปรุงจนเกือบสุก
3. จากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมหลัก - กะหล่ำปลี
4. สุดท้ายเพิ่มฐานสต็อกสับ เกลือและเครื่องเทศ

สูตร

ดังนั้นวิธีการปรุงกะหล่ำปลียูเครนอร่อย? เรานำเสนอสูตรอาหารหลายสูตรให้คุณทราบ

สูตรแรก

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมกะหล่ำปลีกับหมูและลูกเดือย วัตถุดิบ:

• หมู 300-400 กรัม (คุณสามารถใช้ซี่โครงหรือแฮม)
• กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร
• มันฝรั่ง 400 กรัม
• 2 แครอท;
• 2 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 30-50 มล.
• ข้าวฟ่าง½แก้ว
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ล้างเนื้อให้ดีแล้ววางลงในกระทะด้วยน้ำซึ่งในทางกลับกันก็ใส่ไฟ เมื่อน้ำซุปเดือด ให้เอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นออก ปรุงหมูจนสุก (เนื้อควรนุ่มและลอกกระดูกออกได้ง่าย)
2. ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง คุณสามารถทำผักได้ ปอกเปลือกและบดให้ละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าหรือเป็นเส้นๆ (ถ้าคุณไม่ใส่ในหม้อ ให้ปิดด้วยน้ำเพื่อไม่ให้มันพันกัน)
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดแครอทและหัวหอมลงไปจนนิ่ม
4. เมื่อเนื้อสุกแล้วให้เอาออก จุ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุป
5. ล้างลูกเดือยและเพิ่มลงในกระทะประมาณ 10-15 หลังจากใส่มันฝรั่ง
6. หลังจาก 5-7 นาทีใส่กะหล่ำปลีดองและแครอทผัดกับหัวหอมรวมทั้งวางมะเขือเทศ ปรุงทุกอย่างรวมกันอีกประมาณ 5 นาที
7. เพิ่มผักชีฝรั่งพริกไทยและเกลือ
8. กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมพร้อมแล้ว!

สูตรที่สอง

หากคุณไม่ชอบอาหารประเภทเนื้อ ให้ใช้ปลาสำหรับทำกะหล่ำปลี แต่ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรปรุงด้วยกะหล่ำปลีสด เนื่องจากรสเปรี้ยวของกะหล่ำปลีดองจะเอาชนะกลิ่นและรสชาติของปลาได้ คุณจะต้องการ:

• ปลาสด 200 กรัมที่มีกระดูกขั้นต่ำ (สามารถใช้อาหารกระป๋องได้หากต้องการ)
• ข้าวฟ่าง 100 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 3-4 มันฝรั่ง;
• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ;
• กะหล่ำปลีสด 200 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• พาสลีย์;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำปลาก่อน นำปลาออก เย็น ถอดกระดูกแล้วสับ หากคุณใช้อาหารกระป๋อง ให้ใส่เป็นอันสุดท้ายหลังสับ
2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า แช่ในน้ำซุปเดือด
3. ส่งแครอท หัวหอมและกะหล่ำปลีผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น
4. เพื่อให้กะหล่ำปลีมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ตุ๋นผัก (ยกเว้นมันฝรั่ง) ในน้ำมันพืช ในการทำเช่นนี้ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่ผักลงไป ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
5. 10 นาทีหลังจากต้มมันฝรั่งแล้ว ใส่ข้าวฟ่างที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป
6. เมื่อลูกเดือยนิ่มและเริ่มแตกเป็นชิ้น ให้ใส่ผักที่ตุ๋นไว้และซอสมะเขือเทศลงไป และหลังจากห้านาทีให้เพิ่มปลา สมุนไพร พริกไทยและเกลือ พร้อม!

สูตรที่สาม

และนี่คือกะหล่ำปลีติดมันกับเห็ด เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:

• 500 กรัม เห็ดสด(เช่น แชมเปญ) หรือแห้ง 200-250
• 3-4 มันฝรั่ง;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวฟ่าง½แก้ว
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
2. ปอกและหั่นมันฝรั่งด้วยวิธีที่สะดวก แล้วใส่ลงในหม้อต้มน้ำ หากคุณตัดสินใจใช้เห็ดแห้ง ให้ล้างให้สะอาด เทน้ำเดือดลงไป แล้วใส่พร้อมกับมันฝรั่ง
3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด แครอทขูด (คุณสามารถบดผักทั้งหมดพร้อมกันในเครื่องปั่น)
4. ถ้าเห็ดสด ให้ล้าง ปอกเปลือกถ้าจำเป็น แล้วสับ
5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและเคี่ยวเห็ด แครอท และหัวหอมลงไปจนนิ่ม
6. ใส่ข้าวฟ่างที่ล้างอย่างดีลงในกระทะ 10 นาทีหลังจากใส่มันฝรั่งลงไป
7. อีก 5 นาที เติม แครอทตุ๋น, เห็ดและหัวหอม รวมทั้งกะหล่ำปลีดอง
8. ล้างผักใบเขียวแห้งและสับละเอียดใส่กระทะพร้อมกับพริกไทยและเกลือ
9. นำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาเพื่อต้มกะหล่ำปลีและได้รสชาติที่เข้มข้น

สูตรที่สี่

สูตรนี้ใช้ข้าวมันไก่ วัตถุดิบ:

• 400 กรัม เนื้อไก่(สะโพกก็เหมาะสมเช่นกัน);
• 3-5 มันฝรั่ง;
• ข้าว ½ ถ้วย
• กะหล่ำปลีดอง 200-300 กรัม
• 1 แครอท;
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำลงในหม้อ (ต้องใช้ประมาณ 2-3 ลิตร) ล้างไก่ให้สะอาดแล้ววางลงในกระทะ ตั้งหม้อบนกองไฟและต้มไก่ให้สุกทั่วจากนั้นนำออกจากน้ำซุป
2. ปอกมันฝรั่งล้างสับและใส่ในน้ำซุปเดือด
3. ล้างข้าวให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะสิบนาทีหลังจากใส่มันฝรั่งลงไป
4. ตอนนี้ดูแลผัก ขูดแครอทแล้วปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยมีด ผักสำรองในน้ำมันพืช
5. หลังจากใส่ข้าวประมาณ 15 นาที ใส่กะหล่ำปลีดองและผักผัดลงในน้ำซุป
6. ปรุงทุกอย่างประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่เนื้อไก่สับกับซอสมะเขือเทศ
7. หลังจาก 3 นาทีใส่ผักชีฝรั่งสับ เกลือและพริกไทย
8. ปิดไฟและปิดฝาหม้อให้สูงชัน
9. กะหล่ำปลีไก่เบากับ กะหล่ำปลีดองและข้าวก็พร้อม!

ปฏิบัติต่อครัวเรือนและแขกของคุณด้วยกะหล่ำปลี คุณจะเห็นว่าพวกเขาจะประทับใจกับเพลงบลูส์แบบยูเครนดั้งเดิมและจะหลงรักมัน

ในตำราอาหารใด ๆ ที่ตีพิมพ์ในอาณาเขตของพื้นที่หลังโซเวียตคุณเกือบจะพบสูตรอาหารจานแรกที่เรียกว่ากะหล่ำปลียูเครนกับกะหล่ำปลีดอง และไม่น่าแปลกใจเพราะซุปที่เข้มข้นและอร่อยเช่นนี้ไม่เพียงได้รับความนิยมในบ้านเกิดเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในประเทศอื่นๆ ด้วย

เป็นเวลานานจานนี้ปรุงในเตาอบเท่านั้น น้ำซุปเข้มข้นและอร่อย แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะได้รสชาติที่บ้าน แต่คุณไม่ควรละทิ้งการทำอาหารเพราะแม้แต่ในเตาธรรมดากะหล่ำปลีก็น่ารับประทานและรวยมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหนึ่งปอนด์ (เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว);
• กะหล่ำปลีดอง 280 กรัม
• แครอทและหัวหอม
• สามหัวมันฝรั่ง
• เมล็ดข้าวสามช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการต้มเนื้อจนนุ่ม จากนั้นใส่มันฝรั่ง เกลือลงไป และหลังจากนั้น 20 นาที เมล็ดข้าว
2. เคี่ยวกะหล่ำปลีในกระทะที่มีซอสมะเขือเทศและน้ำซุปเล็กน้อย
3. เราส่งกะหล่ำปลีตุ๋นตุ๋นไปที่ซุป 10 นาทีหลังจากที่เติมปลายข้าวแล้ว
4. ผัดหัวหอมสับและแครอทขูดในเนย
5. ใส่ผักที่ผัดลงในซุปแล้วปรุงกะหล่ำปลีต่ออีก 20 นาที
6. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียมเพื่อปรุงรส

วิธีทำข้าวฟ่าง

อาหารจานแรกแบบดั้งเดิมในยูเครนคือซุปกะหล่ำปลีดอง และถ้าคุณต้องการเลี้ยงดูครอบครัวของคุณ อาหารกลางวันแสนอร่อยจากนั้นอย่าลืมลองทำกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองและลูกเดือย

ส่วนผสมสำหรับเนื้อและกระดูกหนึ่งปอนด์:

• กะหล่ำปลี 450 กรัม
• ห้าหัวมันฝรั่ง
• แครอทและหัวหอมใหญ่;
• ข้าวฟ่าง 50 กรัม
• วางมะเขือเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. เติมเนื้อในกระทะด้วยน้ำแล้วส่งภาชนะไปกองไฟ เมื่อคุณเอาโฟมออก ใส่พริกไทย เกลือ และ lavrushka ลงในน้ำซุป
2. ใส่ก้อนมันฝรั่งลงในน้ำซุป และหลังจากนั้นสิบนาทีก็เติมลูกเดือย
3. เราสับกะหล่ำปลีและส่งไปที่ซุป
4. สับหัวหอมและแครอทและเคี่ยวผักพร้อมกับซอสมะเขือเทศจนนิ่ม เราส่งผักทอดไปที่กระทะ
5. ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรสักครู่ก่อนปรุงอาหาร

การปรุงอาหารกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้า

แม้ว่ากะหล่ำปลีจะเป็นอาหารยูเครนแบบดั้งเดิม แต่พวกเขาชอบทำอาหารในรัสเซีย เบลารุส โปแลนด์ และประเทศอื่นๆ เป็นการยากที่จะปฏิเสธซุปร้อนที่เข้มข้นด้วยครีมเปรี้ยว

กะหล่ำปลีดองใช้สำหรับเตรียม แต่แม่บ้านหลายคนยังเพิ่มผักสดสำหรับการเปลี่ยนแปลง

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 350 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม
• สามหัวมันฝรั่ง
• ซีเรียลสามช้อนโต๊ะ
• สองหัวหอมและสองแครอท
• รากผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่หัวหอมใหญ่และแครอทหนึ่งอันลงในชามของเครื่อง รวมทั้งรากผักชี ในโหมด "การอบ" ให้อบส่วนผสมภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาห้านาที
2. จากนั้นใส่เนื้อเทน้ำแล้วปรุงน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 องศา
3. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วนำกลับไปที่ชามพร้อมกับชิ้นเนื้อ
4. ใส่มันฝรั่ง หัวหอม และแครอทหั่นเป็นเส้นในซุปในอนาคต เราตั้งค่าโหมด "Multipovar" และปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิ 120 องศา
5. จากนั้นเท groats ใส่กะหล่ำปลี, เครื่องเทศ, ใบกระวาน, สมุนไพรและเตรียมจานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้โหมด "ซุป"

กับข้าวกับไก่

ในอาหารประจำชาติยูเครนจานแรกอยู่ในอันดับที่สองรองจาก Borscht คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลียูเครนแสนอร่อยโดยใช้น้ำซุปเนื้อ หากคุณต้องการทำซุปไฟแช็กให้ใช้ไก่ในสูตรแล้วนำข้าวจากซีเรียล

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 380 กรัม
• เมล็ดข้าวครึ่งถ้วย
• กะหล่ำปลีดอง 250 กรัม
• หัวหอมและแครอท
• วางมะเขือเทศสามช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. จาก เนื้อไก่ต้มน้ำซุปแล้วใส่มันฝรั่งก้อนและเกลือเล็กน้อย
2. หลังจากสิบนาที ใส่เมล็ดข้าว และหลังจากนั้นอีก 15 นาที ให้ใส่แครอท หัวหอม และกะหล่ำปลีดอง
3. เราปรุงกะหล่ำปลีต่อไปและเพิ่มเครื่องเทศ วางมะเขือเทศและสมุนไพรสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร

ทำอาหารโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์

คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีโดยไม่ต้องเพิ่มเนื้อสัตว์ซุปก็อร่อยไม่น้อย แต่ในขณะเดียวกันก็เบาและเป็นอาหารมาก

เป็นที่น่าสังเกตว่ากะหล่ำปลีดองทำให้การปรุงผักช้าลง ดังนั้นจึงควรเติมหลังจากที่มันฝรั่งเกือบสุกแล้วเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง 450 กรัม
• หนึ่งแครอทและหนึ่งหัวหอม
• รากผักชีฝรั่ง
• หัวมันฝรั่งสองสามหัว;
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศสามช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสสมุนไพร

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดหัวหอมในน้ำมันร้อน จากนั้นใส่รากที่สับแล้วและซอสมะเขือเทศลงไป เทน้ำ 50 มล. และเคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่มันฝรั่งและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาทีจนสุกครึ่ง
3. ทันทีที่มันฝรั่งเกือบพร้อม ให้วางกะหล่ำปลีและ สตูว์ผักเรายังเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด - ใบกระวาน, ออลสไปซ์และเกลือ
4. หลังจาก 20 นาทีใส่ผักสับผสมกับกระเทียมสับแล้วนำกะหล่ำปลีไปต้มแล้วปิดไฟทันที

กะหล่ำปลียูเครนกับกะหล่ำปลีดองและเห็ด

สูตรคลาสสิกสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีคือการใช้เนื้อสัตว์กะหล่ำปลีดองและซีเรียลในสูตร คุณสามารถกระจายจานด้วยความช่วยเหลือของเห็ด ถ้าเป็นไปได้ให้เพิ่มสูตรสีขาว - ซุปจะไม่เพียง แต่เข้มข้น แต่ยังมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู 280 กรัม
• เห็ดพอชินีแห้ง 120 กรัม
• สามหัวมันฝรั่ง
• กะหล่ำปลีดอง 160 กรัม
• หัวหอมและแครอท
• เกลือเครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มซี่โครงหมูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. แช่เห็ดและปรุงอาหารแยกกันเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นหั่นเป็นเส้นแล้วผัดกับแครอทขูด
3. ใส่มันฝรั่งแท่งและหัวหอมใหญ่หั่นเต๋าลงในน้ำซุป

วัตถุดิบ:

• ข้าวฟ่างครึ่งแก้ว
• กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม
• ไห ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ
• ห้ามันฝรั่ง;
• หัวผักกาดและแครอทขนาดเล็ก
• ช้อนมะเขือเทศน้ำซุปข้น

วิธีทำอาหาร:

1. ฉีกกะหล่ำปลีสามแครอทบนเครื่องขูด ผสมผักเติมน้ำและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
2. สับหัวหอมและผัดในกระทะกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
3. ใส่ข้าวฟ่างลงในกะหล่ำปลี จากนั้นให้หัวหอมทอดและมันฝรั่งขูดบนเครื่องขูดหยาบ
4. หลังจากผ่านไป 15 นาทีใส่อาหารกระป๋องปรุงรสซุปในอนาคตด้วยเกลือพริกไทยนำไปต้มแล้วปิดเตา

ส่วนผสมหลักในกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลีดองซึ่งสามารถใส่ในซุปพร้อมกับน้ำเกลือ หากคุณไม่ชอบอาหารรสเปรี้ยวเกินไปก็ต้องล้างผัก แม่บ้านบางคนใช้กะหล่ำปลีสดแทนกะหล่ำปลีดอง แต่กะหล่ำปลีดังกล่าวจะมีรสชาติ ความอิ่มตัวและสีแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ล้างหมูแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำเย็น 3 ลิตรลงไปแล้วจุดไฟ

เนื้อต้มในน้ำเย็นเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของของเหลวดีขึ้น

เมื่อน้ำเดือด ใช้ช้อน slotted เพื่อเอาโฟมที่ก่อตัวจากการปรุงเนื้อ

ปรุงเนื้อต่อไปจนสุก (เช่น เริ่มแยกออกจากกระดูกได้ง่าย) การปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะใช้เวลาประมาณ 40 นาที

ใช้เวลานี้ในการเตรียมผัก ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม

ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ปิดฝาด้วยน้ำในชามถ้าน้ำซุปปรุงเป็นเวลานาน

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วผัดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัด

คราวนี้เนื้อน่าจะสุกแล้ว

ดึงมันออกจากหม้อเบา ๆ เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้และเทมันฝรั่งก้อนลงในน้ำซุป
แยกเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ แยกออกจากกระดูก

ล้างข้าวฟ่างในกระชอนที่ละเอียดมาก (หรือตาข่าย) ดีกว่าที่จะเทน้ำเดือด

เทข้าวฟ่างลงในน้ำซุป 10 นาทีหลังจากใส่มันฝรั่ง

เมื่อผ่านไป 7 นาทีหลังจากเติมลูกเดือย คุณสามารถส่งกะหล่ำปลีดองและผัดในซอสมะเขือเทศไปที่น้ำซุปเนื้อ

พาสต้าแครอทกับหัวหอม ถ้าอยากให้น้ำซุปออกเปรี้ยวไม่มาก

กรองน้ำเกลือกะหล่ำปลีดองและเพิ่มลงในน้ำซุปที่ไม่มีน้ำเกลือ

ส่งหมูสับเป็นชิ้นๆไปที่นั่น

เทผักใบเขียวสับละเอียดลงในน้ำซุป เกลือและพริกไทยตามชอบ

ปรุงอาหารอีก 4 นาทีด้วยไฟอ่อน

กะหล่ำปลีอันงดงามกับลูกเดือย สูตรคลาสสิคพร้อม!

คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีสำหรับผู้ทานมังสวิรัติไม่ใช่ด้วยน้ำซุปเนื้อ แต่ปรุงด้วยเห็ดพอชินีแห้ง

ในการทำเช่นนี้เห็ดพอชินีจะถูกล้างแช่ในน้ำเย็นสองสามชั่วโมงแล้วต้มกะหล่ำปลีในน้ำเห็ดนี้

ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขากล่าวว่าซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา เพราะสองจานนี้ไม่ต้องมีทักษะในการทำอาหารมากนัก แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยอีกด้วย สามารถพบได้ในอาหารประจำชาติ และบางครั้งก็นำมาผสมกันในหม้อใบเดียวและผลที่ได้คือจานที่หลายๆ คนคุ้นเคย เช่น กะหล่ำปลี

อันที่จริงกะหล่ำปลีเป็นซุปกะหล่ำปลีรูปแบบหนึ่ง แต่ซุปนี้ทำมาจากกะหล่ำปลีดองเท่านั้น แม้ว่าบางครั้งแม่บ้านจะใช้เสรีภาพและใส่กะหล่ำปลีสดในกะหล่ำปลี

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• กะหล่ำปลีแท้ๆปรุงในน้ำซุปเนื้อที่มีไขมันจึงกลายเป็นว่าเข้มข้นและน่าพอใจมาก
• ไม่ต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่าง นอกจากกะหล่ำปลี มันฝรั่ง หัวหอม แครอท บางครั้งใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศลงไปด้วย
• มีสูตรสำหรับกะหล่ำปลีกับข้าวฟ่างและข้าว เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีกับซีเรียลคุณต้องคำนึงว่ามันฟูดี เพื่อไม่ให้จบลงด้วยจานที่ "หมุนช้อนไม่ได้" ก่อนอื่นให้ต้มซีเรียลแล้วใส่ในซุปเท่านั้น
• กะหล่ำปลีดองล้างและบีบก่อนใส่ลงในซุป ถ้ากะหล่ำปลีไม่เปรี้ยวมากก็บีบได้เท่านั้น
• ในกรณีพิเศษ กะหล่ำปลีดองสามารถเปลี่ยนเป็นชิ้นสดได้ แต่เพื่อให้ได้ความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจซึ่งกะหล่ำปลีมีชื่อเสียงมาก กะหล่ำปลีสดสามารถใส่เกลือโดยเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเล็กน้อย หลังจากยืนร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงก็จะได้รสชาติเหมือนกะหล่ำปลีดอง
• กะหล่ำปลีเตรียมไม่เพียง แต่กับเนื้อสัตว์ แต่ยังมีเห็ดด้วย จานดังกล่าวสามารถรับประทานได้ในระหว่างการอดอาหารเช่นเดียวกับผู้ที่รับประทานอาหารที่เข้มงวดเพราะซุปมีแคลอรีต่ำและย่อยง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ผงเห็ดแทนการใช้ทั้งเห็ดซึ่งร่างกายดูดซึมได้เกือบทั้งหมด
• ตั้งแต่เครื่องเทศจนถึงกะหล่ำปลี แนะนำให้ใส่เมล็ดยี่หร่า ใบกระวาน พริกไทยดำ (ป่นและถั่วลันเตา) ผักชีฝรั่งสดและแห้ง พวกเขาทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
• เมื่อเติมเกลือให้คำนึงถึงปริมาณในกะหล่ำปลีดอง อย่างไรก็ตาม หากกะหล่ำปลีกลายเป็นรสเค็ม น้ำตาลเล็กน้อยที่เติมลงในน้ำซุปก็สามารถรักษารสชาติไว้ได้
• เช่นเดียวกับจานกะหล่ำปลีอื่น ๆ ไม่ควรเสิร์ฟกะหล่ำปลีทันทีหลังทำอาหาร เพื่อให้เปิดเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่ต้องแช่ไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

กะหล่ำปลีหมู

วัตถุดิบ:

• หมูอ้วน - 0.5 กก.
• กะหล่ำปลีดอง - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ถ้าไม่ได้ใช้น้ำมันหมู);

วิธีทำอาหาร

• ในรูปแบบที่เสร็จแล้วน้ำซุปกะหล่ำปลีควรโปร่งใสดังนั้นควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการปรุงเนื้อสัตว์ ล้างหมู ตัดไขมันออกสำหรับผัดหัวหอมและแครอท ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง วางเนื้อในกระทะและปิดด้วยน้ำเย็น ใส่ไฟสูงและนำไปต้ม นำโฟมออกอย่างทั่วถึงด้วยช้อน slotted
• ลดไฟอ่อน ใส่เกลือ ปิดฝา ปรุงเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• ปอกหัวหอมมันฝรั่งและแครอทล้าง สับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางตัดมันฝรั่งเป็นก้อนหรือก้อน บีบกะหล่ำปลีให้ดี
• น้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะร้อน เมื่อไขมันละลายแล้ว นำสนับออก หากคุณไม่มีน้ำมันหมู ให้เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ผัดหัวหอมในน้ำมันหมูหรือเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอท อุ่นทุกอย่างให้เข้ากัน 2-3 นาที
• จุ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที ใส่กะหล่ำปลีผัด ผัดผัก เครื่องเทศ นำน้ำซุปไปต้มบนไฟแรง ลดไฟลง ต้มกะหล่ำปลีจนมันฝรั่งนิ่ม ลองใช้เกลือ เกลือถ้าจำเป็น
• ปิดเตา ให้กะหล่ำปลีปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เทลงในชามใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยผักชีฝรั่งสด

กะหล่ำปลีสดและกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:

• หมูติดกระดูก - 0.7 กก.
• กะหล่ำปลีดอง - 0.5 กก.
• กะหล่ำปลีสด - 0.3 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ยี่หร่า - หยิก;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ล้างหมู ใส่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็น ใส่ไฟสูงและนำไปต้ม นำโฟมออกด้วยช้อน slotted เคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยรอบ ๆ กลางการปรุงอาหาร
• ปอกเปลือกและล้างหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง
• ฟรีกะหล่ำปลีสดจากต้นขั้วและหนาบนใบสับ บีบกะหล่ำปลีดองจากน้ำเกลือ
• ผัดหัวหอมในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอท ผสม
• ใส่มันฝรั่งในน้ำซุปเดือด หลังจาก 2 นาที ให้ลดกะหล่ำปลีสดลง หลนเป็นเวลา 5 นาที ใส่กะหล่ำปลีดองและผักผัด เพิ่มยี่หร่าพริกไทยใบกระวาน ปรุงจนกะหล่ำปลีสดนิ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อยแล้วเทน้ำเกลือกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรส
• ครึ่งชั่วโมงหลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทกะหล่ำปลีลงในจาน เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

กะหล่ำปลีกับมันฝรั่งและเห็ด: ลีน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• เห็ดแห้ง - 50 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - 1/3 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักใบเขียวครีม

วิธีทำอาหาร

• ล้างเห็ดแห้งปิดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นใส่เห็ดในกระชอนแล้วกรองน้ำที่แช่ผ่านผ้ากอซหลายชั้น เทน้ำนี้ลงในกระทะแล้วใส่เห็ดสับลงไป ใส่ไฟและเคี่ยวจนนุ่ม
• ปอกเปลือกและล้างหัวหอม มันฝรั่ง และแครอท สับหัวหอมอย่างประณีตสับแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอมและแครอทลงไป บีบกะหล่ำปลีดองจากน้ำเกลือใส่ในกระทะที่มีหัวหอมและแครอท ผัดเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที
• ใส่มันฝรั่งในน้ำซุปเห็ดเดือด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่หอมหัวใหญ่ แครอท และกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ ปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือพริกไทยน้ำตาล
• ให้กะหล่ำปลีต้มเทลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพร

กะหล่ำปลีกับข้าวฟ่าง

วัตถุดิบ:

• หมูติดกระดูก - 0.6 กก.
• กะหล่ำปลีดอง - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• ข้าวฟ่าง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ยี่หร่า - หยิก

วิธีทำอาหาร

• ล้างหมู ใส่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็น ตั้งไฟ นำไปต้มเอาโฟมออก เคี่ยวลดความร้อนเหลือต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมง
• ปอกหัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้น มันฝรั่งเป็นก้อน
• ล้างลูกเดือยให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำ ดังนั้นคุณจึงกำจัดความขมขื่นที่บางครั้งมีข้าวฟ่าง
• เกลือหัวหอมและแครอทในเนยแล้วใส่ในน้ำซุปที่เตรียมไว้
• เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ใส่ข้าวฟ่างและมันฝรั่งลงไป เพิ่มกะหล่ำปลีบีบหลังจาก 5 นาที เคี่ยวไฟอ่อนจนมันฝรั่งนิ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือ พริกไทย และเมล็ดยี่หร่า
• นำกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วออกจากเตาปล่อยให้มันต้ม หลังจากครึ่งชั่วโมงเทลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรสับ

กะหล่ำปลียูเครนกับกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู - 0.7 กก.
• ซีเรียลใด ๆ (ข้าวฟ่าง, ข้าว, บัควีท) - 150 กรัม;
• กะหล่ำปลีดอง - 0.7 กก.
• มันฝรั่ง - 0.7 กก.
• รากผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
• แครอท - 0.25 กก.
• หัวหอม - 0.25 กก.
• น้ำมันพืชกลั่น - 50 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างหมูให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหั่นเป็นส่วน ๆ
• ขูดแครอทล้างขูดหยาบ
• ปอกเปลือกและสับรากผักชีฝรั่งอย่างหยาบ
• นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ล้างซีเรียล
• ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 1.5 ซม.
• ล้างและบีบกะหล่ำปลีดอง
• เทน้ำมันลงไปที่ด้านล่างของกระทะ อุ่นขึ้น ใส่แครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายในน้ำมัน ทอดเป็นเวลา 10 นาที
• ใส่ซี่โครงหมู ผัดกับผักเป็นเวลา 10 นาที
• เทน้ำลงบนอาหารและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเนื้อหลุดออกจากกระดูก
• เพิ่มกะหล่ำปลีและมันฝรั่งเครื่องเทศ ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที เพิ่มซีเรียลและปรุงอาหารต่ออีก 20-25 นาทีจนกว่าซีเรียลจะสุกดี

ยังคงปล่อยให้น้ำซุปต้มสักครู่ภายใต้ฝาปิดและจัดใส่จานโดยไม่ลืมใส่ซี่โครงหมูสองสามชิ้นในแต่ละจาน การย่างรากในขั้นตอนแรกของการเตรียมกะหล่ำปลียูเครนไม่สามารถทำได้ในน้ำมัน แต่ในไขมันที่ละลายจากเปลือกหมู

ข้าวกระหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 0.6 กก.
• ข้าว - 150 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 0.4 กก.
• แครอท - 150 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 40 มล.;
• วางมะเขือเทศ - 60 มล.;
• เกลือ, สมุนไพรสด, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หลังจากล้างแล้วให้เติมน้ำไก่ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพิ่มใบลอเรลและพริกไทยเล็กน้อย
• สายพันธุ์น้ำซุป ทำให้ไก่เย็นลง แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูก ลอกหนัง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลางลงในน้ำซุป นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว
• ปอกแครอทและหัวหอม สับแครอทบนเครื่องขูดสับหัวหอมอย่างประณีต
• วางผักในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น ผัดจนหัวหอมเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่มะเขือเทศลงในผัก เคี่ยวอาหารเข้าด้วยกันประมาณ 5-6 นาที
• 10 นาทีหลังจากใส่ข้าวลงในซุปแล้ว ให้ล้างกะหล่ำปลีและใส่ลงในหม้อพร้อมกับอาหารอื่นๆ
• เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้งให้ใส่ผักที่ผัดไว้ ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
• ลองซุป เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทยและสมุนไพรสับ
• ปล่อยให้ซุปเคี่ยวต่อไปอีก 2-3 นาทีแล้วนำกระทะออกจากความร้อน

กะหล่ำปลีผัดกับข้าว น้ำซุปไก่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าลองสำหรับทุกคน

หมายเหตุถึงปฏิคม

กะหล่ำปลีสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงด้วยเบคอนเค็มหรือสด ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ วางบนกระทะร้อน ๆ ละลายไขมันจนเกิดรอยร้าว นำสนับออกและเก็บผักไว้ในไขมัน ผู้ที่ชื่นชอบเสียงแตกสามารถใส่น้ำมันหมูที่ละลายจากไขมันลงในกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้ว