Turron - முதலில் ஒரு பாரம்பரிய ஸ்பானிஷ் சுவையானது, ஐரோப்பிய மத்தியதரைக் கடலில் அறியப்பட்ட பழமையான இனிப்புகளில் ஒன்றாகும், நௌகட்டின் ஸ்பானிஷ் பதிப்பு, பொதுவாக பாதாம் அல்லது பிற கொட்டைகள், சர்க்கரை, தேன், முட்டை வெள்ளை (வெள்ளைக்கு பதிலாக மஞ்சள் கருக்கள் கொண்ட பல்வேறு அறியப்படுகிறது. ) மற்றும் வேறு சில பொருட்கள், கலவை மர்சிபான் போன்றது. இப்போது டர்ரான் என்பது ஸ்பெயினில் மட்டுமல்ல, பிற மத்திய தரைக்கடல் ஐரோப்பிய நாடுகளிலும், செக் குடியரசில், லத்தீன் அமெரிக்காவிலும், பிலிப்பைன்ஸிலும் ஒரு பாரம்பரிய கிறிஸ்துமஸ் சுவையாக உள்ளது. ஐரோப்பிய ஒன்றிய நாடுகளில், பதிவுசெய்யப்பட்ட மற்றும் காப்புரிமை பெற்ற வர்த்தக முத்திரையுடன் அசல் தயாரிப்புக்கான கடுமையான தேவைகளுக்கு ஏற்ப டர்ரான் தயாரிக்கப்படுகிறது, கண்டிப்பாக சான்றளிக்கப்பட்டது மற்றும் உற்பத்தி செய்யும் இடத்தில் கட்டுப்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது.
டர்ரோனுக்கான பழமையான எழுதப்பட்ட செய்முறை முதலில் 16 ஆம் நூற்றாண்டின் ஸ்பானிஷ் புத்தகம், பெண்களுக்கான வழிகாட்டியில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
தற்போது, செவ்வக அல்லது வட்ட வடிவத்தின் சிறிய துண்டுகளாக டர்ரோன் தயாரிக்கப்படுகிறது. டர்ரோனை அடிப்படையாகக் கொண்ட சிறிய மிட்டாய்களும் பிரபலமாக உள்ளன.
2 முக்கிய வகை டர்ரோன்களை வேறுபடுத்துவது நிபந்தனையுடன் சாத்தியமாகும்:
இன்றுவரை, பல டஜன் வகைகள் (அல்லது வகைகள்) சாக்லேட், பஃப்டு ரைஸ், பாப்கார்ன், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், பிரலைன்கள், மதுபானங்கள் மற்றும் பிற தின்பண்ட பொருட்கள் சேர்த்து அறியப்படுகின்றன. வீட்டில் டர்ரோன் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
நாங்கள் பாதாம் பருப்புகளை சுத்தப்படுத்தி, பேஸ்ட் போன்ற நிலைக்கு அரைத்து அரைக்கிறோம்.
கடினமான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடித்து, கலக்கவும் நட்டு வெண்ணெய்மேலும் சிலவற்றை அடிக்கவும்.
ஒரு குறைந்த வாணலியில் கிரீம், தேன், சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைக் கலந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சில நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். தேன் கலவையில் புரதம்-நட் பேஸ்ட்டைச் சேர்த்து, வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, சுமார் 10 நிமிடங்கள் மெதுவாக கிளறவும். நாங்கள் கடாயை நெருப்புக்குத் திருப்பி, சிறிது சூடேற்றுகிறோம், அதன் பிறகு வெகுஜனத்தை ஒரு அச்சுக்குள் மாற்றி குளிர்ந்த இடத்தில் குளிர்விக்க வைக்கிறோம்.
சமைத்த பிறகு, நாங்கள் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை விட்டுவிட்டோம். மஞ்சள் கருவுடன், நீங்கள் மற்ற வகை கொட்டைகள் (உதாரணமாக, அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் / அல்லது ஹேசல்நட்ஸ், வேர்க்கடலை) கொண்ட மென்மையான மற்றும் சுவையான சாக்லேட் டர்ரானை தயார் செய்யலாம்.
பொருட்களின் கலவை முதல் செய்முறையில் (மேலே காண்க) தோராயமாக அதே தான். கொட்டைகள் calcined வேண்டும், அரை அரை முடியும், மற்றும் மற்ற பாதி தரையில், பின்னர் turron ஒரு சுவாரஸ்யமான அமைப்பு வேண்டும்.
சமையல்
கொக்கோ பவுடர் (1: 1) சேர்த்து மஞ்சள் கரு மற்றும் தூள் சர்க்கரையுடன் நட்டு பேஸ்ட்டை அடிக்கவும்.
கரடுமுரடான தரையில் கொட்டைகள் தேன் மற்றும் ஒரு தண்ணீர் குளியல் சூடு. நாங்கள் முதல் கலவையுடன் கலந்து, அதை சூடாக்கி, சுறுசுறுப்பாக பிசைந்து, சிறிய வடிவங்களில் ஊற்றுகிறோம் (சிலிகான் மிகவும் வசதியானது, அவை உயவூட்டப்பட முடியாது). டர்ரான் இனிப்புகள் கெட்டியானதும், அவற்றை தூள் சர்க்கரை மற்றும் கோகோ தூள் கலவையில் உருட்டலாம்.
இரண்டாவது செய்முறையானது விரும்பத்தக்கது, ஏனெனில் இது மிகவும் மென்மையான வெப்பத்தை உள்ளடக்கியது, இதில் ஆரோக்கியமற்ற பொருட்கள் வலுவாக சூடுபடுத்தப்படும் போது உருவாகின்றன.
நீங்கள் உறுதியான டர்ரான் விரும்பினால், தேனின் அளவைக் குறைத்து, சர்க்கரையின் அளவை அதிகரிக்கவும்.
காபி, மேட், டீ, ஹாட் சாக்லேட்டுடன் டர்ரோனை பரிமாறவும். டர்ரான் ஒளி பளபளக்கும் ஒயின்கள் அல்லது வலுவான சிறப்பு ஒயின்கள் (ஷெர்ரி, மடீரா, போர்ட், மஸ்கட், வெர்மவுத்) ஆகியவற்றிலும் நல்லது. குறிப்பாக இந்த அற்புதமான சுவையுடன் எடுத்துச் செல்ல வேண்டாம், காலையில் அதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
"பெரிய டான் குயிக்சோட்டின் அருங்காட்சியகமான மர்மமான டல்சினியா உங்களுக்கு நினைவிருக்கிறதா? அநேகமாக, அவளுடைய முத்தத்தின் சுவை இனிமையான மற்றும் மறக்க முடியாத டர்ரோனின் சுவை, ”என்று ஸ்பெயினியர்கள் தங்கள் முக்கிய தேசிய இனிப்பைப் பற்றி கூறுகிறார்கள்.
Turrón என்பது நௌகட் மற்றும் கொட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய ஸ்பானிஷ் சுவையாகும். முன்னதாக, இந்த இனிப்பு கிறிஸ்துமஸ் பண்டிகைக்கு மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது. இன்றும் இது உள்ளூர்வாசிகளுக்கு இந்த விடுமுறையின் அடையாளமாகவும் கிறிஸ்துமஸ் அட்டவணையின் முக்கிய அலங்காரமாகவும் உள்ளது. ஆனால் இப்போது நீங்கள் அதை ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் வாங்கலாம், மேலும் சுற்றுலாப் பயணிகள் அவர்களுடன் ஸ்பெயினின் இனிப்புப் பகுதியை எடுத்துச் செல்வதில் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள்.
டர்ரோன் உற்பத்தி கிட்டத்தட்ட ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஐபீரிய தீபகற்பத்தின் பிரதேசத்தில் வாழ்ந்த அரேபியர்களிடமிருந்து ஸ்பெயினில் வசிப்பவர்களுக்கு சென்றது. அலிகாண்டே மாகாணத்தின் வடக்கில் அமைந்துள்ள ஸ்பானிஷ் நகரமான ஜிஜோனில் இந்த சுவையானது இருப்பதற்கான உண்மை பதிவு செய்யப்பட்டது. 1531 இல் வெளியிடப்பட்ட கிஜோன் டர்ரோன் பற்றிய அன்னல்ஸ் அண்ட் ஹிஸ்டோரிகல் டாகுமெண்ட்ஸ் என்ற புத்தகத்தில், ஜிஜோனின் அதிகாரப்பூர்வ வரலாற்றாசிரியர், பெர்னாண்டோ கல்யானா கார்போனல், இது ஒரு விருப்பமான உள்ளூர் சுவையாகக் குறிப்பிடுகிறார். மேலும், இது XIV நூற்றாண்டிலிருந்து அறியப்பட்டதாக அவர் கூறுகிறார்.
16 ஆம் நூற்றாண்டின் ஸ்பானிஷ் கையேடு டி முஜெரெஸில் டர்ரோனுக்கான மிகப் பழமையான வெளியிடப்பட்ட செய்முறை காணப்படுகிறது, இது அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்பாகும். சமையல். செய்முறை கூறியது: “ஒவ்வொரு பவுண்டு தேனுக்கும் ஒரு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை எடுத்து நன்கு கலக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை அடித்து, அரைத்த பாதாம் சேர்த்து ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள். இந்த காலத்திற்கு பிறகு, கலவையை சூடாக்கி, மென்மையான வரை சமைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் தயாரிப்பு நிலை மூலம் தயார்நிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது. துளி கெட்டியாகி, உடையக்கூடியதாக மாறினால், இனிப்பு தயாராக உள்ளது. வெகுஜனத்தை அச்சுக்குள் ஊற்றி துண்டுகளாக வெட்டவும்.
இன்று, டர்ரான் தயாரிப்பதற்கான முக்கிய மையம் கிஜான் நகரமாகும், இந்த உள்ளூர் சுவையானது முதலில் குறிப்பிடப்பட்டது. அலிகாண்டியன் நிலங்களில் டர்ரோனின் தோற்றம் பற்றி ஒரு அழகான புராணக்கதை உள்ளது. பண்டைய காலங்களில், ஸ்பானிஷ் மன்னர் ஸ்காண்டிநேவிய இளவரசியை மணந்தார். அவரது புதிய தாயகத்தில், "வடக்கு" ராணி பனி நிலப்பரப்புகளுக்காக கடுமையாக ஏங்கினார். மேலும், தனது காதலியின் ஏக்கத்தைப் போக்க, ராஜா முழு மாவட்டத்திலும் உள்ள நிலங்களில் பாதாம் நடவு செய்ய உத்தரவிட்டார், இதனால் அவரது பனி வெள்ளை பூக்கள் குறைந்தபட்சம் வசந்த காலத்தில் அவரது மனைவிக்கு நித்திய குளிர்காலத்தை நினைவூட்டும். மலைகளுக்கு இடையே உள்ள பள்ளத்தாக்குகளில் ஆயிரக்கணக்கான மற்றும் ஆயிரக்கணக்கான மரங்கள் நடப்பட்டன, மகிழ்ச்சி ராணிக்குத் திரும்பியது, மேலும் உள்ளூர்வாசிகள் பாதாம் தாராளமாக அறுவடை செய்ய கற்றுக்கொண்டனர், பல்வேறு வகைகளைக் கண்டுபிடித்தனர். சுவையான சமையல், இதில் முக்கியமானது, நிச்சயமாக, டர்ரோன் செய்முறையாகும்.
ஒரு பிரபலமான ஸ்பானிஷ் நகைச்சுவை கூறுகிறது: "ஷாம்பெயின் கொண்ட உண்மையான ஸ்பானிஷ் டர்ரானை ருசித்த, உங்கள் சாகசங்கள் எதையும் ஏற்றுக்கொள்ளாத பெண் உலகில் இல்லை!"
இப்போதெல்லாம், எந்த கடையிலும் நீங்கள் சாக்லேட், பஃப்டு ரைஸ், பழம் அல்லது சாக்லேட் பிரலைன்கள், மதுபானம் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் - டஜன் கணக்கான வெவ்வேறு வகைகளுடன் டர்ரான் வாங்கலாம். ஆனால் அத்தகைய பரந்த வரம்பில் கூட பண்டிகை அட்டவணைஒவ்வொரு ஸ்பானிஷ் குடும்பத்திலும் இரண்டு பழமையான பாதாம் வகைகளின் டர்ரான்கள் அவசியம். இந்த நட்டு தரையில் அல்லது முழுவதுமாக பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்பதைப் பொறுத்து, கடினமான மற்றும் மென்மையான டர்ரான்கள் வேறுபடுகின்றன.
ஹார்ட் (அலிகாண்டே) முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, தேன் மற்றும் சர்க்கரையுடன் கேரமல் செய்யப்பட்ட முழு பாதாம் பருப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. மென்மையான (கிகோன்ஸ்கி) கலவையில் கடினமான பதிப்பிற்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது, ஆனால் பாதாம் முதலில் பேஸ்ட் போன்ற நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, மேலும் எண்ணெயைச் சேர்ப்பது முடிக்கப்பட்ட டர்ரானை மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் ஆக்குகிறது.
தற்போது, Gijón மற்றும் Alicante turrons ஒரு சிறப்பு Denominacion de Origen சான்றிதழைக் கொண்டுள்ளன, இது தயாரிப்பின் சிறந்த தரம் மற்றும் அசல் தோற்றத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது, மேலும் இந்த மிட்டாய்க்கான செய்முறையின் மூதாதையராக இல்லாத நகரங்கள் மற்றும் நாடுகளில் அதன் உற்பத்திக்கான தடையையும் கொண்டுள்ளது.
ஒரு பிரபலமான ஸ்பானிஷ் நகைச்சுவை கூறுகிறது: "ஷாம்பெயின் கொண்ட உண்மையான ஸ்பானிஷ் டர்ரானை ருசித்த, உங்கள் சாகசங்கள் எதையும் ஏற்றுக்கொள்ளாத பெண் உலகில் இல்லை!" எனவே, கிறிஸ்துமஸ் விடுமுறைக்கு முன்னதாக, ஆண்களுக்கு குறிப்பு: ஒரு பெண்ணின் இதயத்திற்கான வழி கிஜோன் மூலம் உள்ளது!
ஸ்பானிஷ் சுவையான டர்ரான்மிகவும் பிரதிபலிக்கிறது சுவையான இனிப்புகொட்டைகள் மற்றும் தேன் இருந்து. ஸ்பெயினில், ஒவ்வொரு குடும்பமும் இதைத் தயாரிக்கிறது, குறிப்பாக கிறிஸ்துமஸ் சமயத்தில், இது ஒரு பாரம்பரிய கிறிஸ்துமஸ் இனிப்பு.
இருப்பினும், டர்ரோன் சமைக்க, கிறிஸ்துமஸ் காத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. சந்தர்ப்பம் எந்த விடுமுறையாகவும் இருக்கலாம் மற்றும் ஒரு "டர்ரோன்" மனநிலையாகவும் இருக்கலாம் (இது சில நேரங்களில் நடக்கும்). ஒரு வார்த்தையில், ஒரு ஆசை இருக்கும், ஆனால் ஒரு புகைப்படத்துடன் எங்கள் செய்முறையின் படி டர்ரோன் சமைக்க எப்போதும் ஒரு காரணம் இருக்கிறது. நாங்கள் உங்களுக்கு ஒரு கிளாசிக் அல்ல, ஆனால் வழங்குகிறோம் அற்புதமான செய்முறைஇரண்டு வகையான கொட்டைகள் இருந்து சமையல் turron: பாதாம் மற்றும் hazelnuts. இது சுவையாக உள்ளது!
நீங்கள் உடனடியாக இனிப்பை அனுபவிக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உண்மை என்னவென்றால், டர்ரான் வீட்டிலேயே மிக விரைவாக தயாரிக்கப்பட்டாலும், பரிமாறுவதற்கு முன்பு ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் உட்செலுத்தப்பட வேண்டும். எனவே நீங்கள் அதை முன்கூட்டியே தயார் செய்ய வேண்டும். நீங்கள் இப்போதே தொடங்கலாம்!
தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் மேசையில் வைக்கிறோம்.
உலர்ந்த வாணலியில் அரை கிலோகிராம் பாதாமை லேசாக வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, அவை எரியாதபடி, பின்னர் இறைச்சி சாணை அல்லது பிளெண்டரில் அரைக்கவும்.
நீங்கள் அவற்றை மாவாக அல்ல, மாறாக பெரிய தானியங்களாக அரைக்க வேண்டும். கொட்டைகளின் ஒரு சிறிய பகுதியை ஒதுக்கி வைக்கவும் (அவை முழுவதுமாக இருக்க வேண்டும்).
ஒரு கலவை அல்லது மூழ்கும் கலப்பான் மூலம், 3-4 முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை நுரையாக அடிக்கவும்.
மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் அடுப்பில், 300-350 கிராம் தேனை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நெருப்பை வலுவாக செய்யாதது மிகவும் முக்கியம், ஏனென்றால் மெதுவாக சூடாக்கும் செயல்பாட்டில், அதிகப்படியான ஈரப்பதம் தேனை விட்டு வெளியேறும்.
வேகவைத்த தேனில் 200-250 கிராம் ஊற்றவும் மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரைமற்றும் சிறிது கொதிக்க.
நறுக்கப்பட்ட பாதாம் பருப்புகளில் தட்டிவிட்டு புரதங்களை ஊற்றவும், பின்னர் இந்த கலவையை சர்க்கரை-தேன் வெகுஜனத்துடன் இணைக்கவும்.
எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து கொதிக்க வைக்கவும். இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் டர்ரோனின் நிலைத்தன்மையை சரிசெய்கிறீர்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: நீண்ட வெகுஜன சமைக்கப்படுகிறது, அதிக ஈரப்பதம் ஆவியாகிவிடும், அதன்படி, டர்ரோன் அடர்த்தியாக இருக்கும் (இன்னும் கடினமானது). எனவே அதிக நேரம் அடுப்பில் வைக்க வேண்டாம்.
பாதாம் முழுவதையும் வெகுஜனத்தில் ஊற்றவும்.
நாங்கள் 100-150 கிராம் ஹேசல்நட்ஸை அரை மற்றும் காலாண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்.
அவற்றையும் கலவையில் சேர்க்கிறோம்.
எல்லாவற்றையும் கலந்து, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, சிறிது குளிர்ந்து, ஒட்டாத வடிவத்திற்கு மாற்றவும். அதன் பிறகு, வெகுஜனத்தை முழுமையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்க வேண்டும், பின்னர் ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் படிவத்தை வைக்கவும். டர்ரோனைச் சிறப்பாகச் சுருக்க, ஒடுக்குமுறையைப் பயன்படுத்தலாம்.
ஒரு வாரம் கழித்து, ஸ்பானிஷ் டர்ரான் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும், மேலும் அது தேநீர் அல்லது காபியுடன் பரிமாறப்படலாம்.
இனிய தேநீர்!
டர்ரோன் என்பது ஒரு இனிமையான சலனமாகும், இது எந்தவொரு அறிவாளியின் தலையையும் மாற்றும் சுவையான உணவு. இத்தாலி, லத்தீன் அமெரிக்கா, ஸ்பெயின் மற்றும் செக் குடியரசு ஆகிய நாடுகளில், புத்தாண்டு மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் விடுமுறை நாட்களில் இந்த இனிப்பு பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. டர்ரோன் பிரான்சிலும் பிரபலமாக உள்ளது, நௌகட் என்று மட்டுமே அழைக்கப்படுகிறது.
முதல் பார்வையில், டர்ரான் ஒரு ஏமாற்றும் எளிய மற்றும் எளிமையான இனிப்பு. கொஞ்சம் யோசித்துப் பாருங்கள், என்ன தவறு - கொட்டைகள், கேரமல் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றின் எளிய கலவை. முயற்சி செய்து பாருங்கள் - நீங்கள் அடங்கிவிட்டீர்கள்! அடர்த்தியான மற்றும் கடினமான தோற்றத்தில், டர்ரான் உண்மையில் உங்கள் வாயில் உருகி, நம்பமுடியாத இனிமையான உணர்வுகளின் சுழலில் உங்களை மூழ்கடிக்கும். மென்மையான தேன் நறுமணம், கேரமல் குறிப்புகள் மற்றும் பல, பல வறுத்த கொட்டைகள் சுவை - அது டர்ரோன் ஒரு கவர்ச்சியான துண்டு இருந்து உடைக்க வெறுமனே சாத்தியமற்றது!
இன்று நான் வீட்டில் டர்ரான் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய உங்களை அழைக்க விரும்புகிறேன். அத்தகைய எளிமையான ஆனால் நேர்த்தியான இனிப்பு அன்பானவர்களைக் கவர ஒரு சிறந்த வழியாகும் அல்லது கையால் செய்யப்பட்ட பரிசின் கண்கவர் பதிப்பாகும். முயற்சி செய்!
பட்டியலின் படி பொருட்களை தயார் செய்யவும்.
வழக்கமாக நாம் ஒரு இனிப்பு செய்ய தேவையான நுட்பத்தை சேர்க்க மாட்டோம், ஆனால் இந்த வழக்கு ஒரு விதிவிலக்கு. டுரோனா தயாரிப்பில், ஒரு சமையல் வெப்பமானி உங்கள் சிறந்த நண்பர் மற்றும் உதவியாளர்!
செய்முறையின் வெளிப்புற எளிமை இருந்தபோதிலும், டர்ரோன் தந்திரமானதாக இருக்கலாம். தேன்-சர்க்கரை சிரப்பை ஜீரணிக்கவும் - இனிப்பு மிகவும் கடினமாக மாறும். சமைக்க வேண்டாம் - அது உறைந்து போகாது.
நிச்சயமாக, டர்ரோன் "கண்ணால்" சமைக்க முடியும், ஆனால் நீங்கள் ஒரு அனுபவமிக்க சமையல்காரராக இருந்தால் மட்டுமே வேலை செய்வதில் நம்பிக்கை உள்ளது. சர்க்கரை பாகு. அல்லது நேர்மாறாக - முதல் முறையாக எல்லாவற்றிலும் வெற்றிபெறும் ஒரு அதிர்ஷ்ட தொடக்கக்காரர். நான் ஆபத்து இல்லை மற்றும் வெப்பமானி அனைத்து பொறுப்பு ஒப்படைக்க.
இனிப்பு விரைவாக கடினப்படுத்துகிறது, எனவே அனைத்து பொருட்களையும் முன்கூட்டியே தயார் செய்யவும்.
தேவைக்கேற்ப கொட்டைகளை உரிக்கவும். டர்ரான் செய்ய பல்வேறு கொட்டைகள் பயன்படுத்தப்படலாம். மிகவும் பிரபலமான விருப்பங்கள் பாதாம், ஹேசல்நட், பிஸ்தா அல்லது இந்த கொட்டைகளின் பல்வேறு கலவைகளுடன் கூடிய டர்ரான் ஆகும். இந்த மூன்று விருப்பங்களையும் சம விகிதத்தில் கலக்க விரும்புகிறேன். எனவே ஒவ்வொரு வகையான கொட்டைகளும் மிகவும் தேவையில்லை, மேலும் வெட்டு வண்ணமயமாக மாறும்.
கொட்டைகளை சுத்தம் செய்வதற்காக: பாதாம் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, சில நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள் - கொட்டையிலிருந்து தோல் எளிதில் பிரியும். உலர்ந்த வாணலியில் ஹேசல்நட்ஸை வறுக்கவும். பின்னர் கொட்டைகளை உலர்ந்த சமையலறை துண்டில் போர்த்தி, தீவிரமாக தேய்க்கவும் - உமி எளிதில் பிரிக்கப்படும். பிஸ்தாவை அவற்றின் அழகிய நிறத்தை இழக்காதபடி நான் வறுக்க மாட்டேன்.
கொட்டைகளை ஒரு வாணலியில் அல்லது 180-190 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் 7-10 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
இனிப்புக்கான படிவத்தை தயார் செய்யவும். Turron பொதுவாக ஒரு சுற்று அல்லது செவ்வக வடிவில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கொள்கலனை மெல்லிய அடுக்குடன் உயவூட்டுங்கள் தாவர எண்ணெய். பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் கோடு மற்றும் நடுநிலை சுவை கொண்ட தாவர எண்ணெயின் மெல்லிய அடுக்கைக் கொண்டு தூரிகை செய்யவும். காகிதத்தில் இருந்து வெட்டி, அச்சுக்கு ஏற்ற மற்றொரு காகிதத்தை எண்ணெய் - அது அச்சுக்கு ஒரு வகையான "மூடி" ஆக மாறும். குணப்படுத்தப்படாத டர்ரான் மிகவும் ஒட்டும் தன்மை கொண்டது, இது செய்யப்படாவிட்டால், அதை காகிதத்தில் இருந்து பிரிப்பது கடினம்.
இனிப்பு தாயகத்தில், காகிதத்திற்கு பதிலாக சிறப்பு மெல்லிய செதில் செதில்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதற்கு பதிலாக, நீங்கள் மெல்லிய வாப்பிள் கேக்குகளைப் பயன்படுத்தலாம், அச்சுகளின் அடிப்பகுதி மற்றும் இனிப்புடன் மேல்புறம்.
ஒரு பாத்திரத்தில் தேனை அளந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் உருகவும்.
தொடர்ந்து சூடாக்கி, படிப்படியாக தேனை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சர்க்கரை சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
சர்க்கரை கரைந்ததும், ஒரு சமையல் வெப்பமானியை கொள்கலனில் வைத்து, 120 டிகிரி வெப்பநிலையை அடையும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் கலவையை சமைக்க தொடரவும்.
வழக்கமாக செயல்முறை சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் எடுக்கும், அந்த நேரத்தில் ஈரப்பதம் ஆவியாகி, கலவை தடிமனாக இருக்கும்.
தெர்மோமீட்டர் இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு சில கொட்டைகளை ஆபத்தில் வைக்கத் தயாராக இருந்தால், தெர்மோமீட்டர் இல்லாமல் விரும்பிய வெப்பநிலையைப் பிடிக்க முயற்சி செய்யலாம். கலவையின் நிலைத்தன்மையைக் கண்காணித்து, அவ்வப்போது ஒரு எளிய சோதனையை மேற்கொள்ளுங்கள் - கொதிக்கும் கலவையில் ஒரு மரச் சூலை நனைத்து, பின்னர் ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரில் சில நொடிகள் வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் இருந்து skewer நீக்க மற்றும் உங்கள் விரல் நுனியில் கலவையை ஒரு துளி தேய்க்க - அது மென்மையான மற்றும் மீள் இருக்க வேண்டும்.
தேன்-சர்க்கரை கலவை சமைக்கும் போது, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிக்கவும். மஞ்சள் கருவில் இருந்து முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை பிரித்து, ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, கடினமான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை அடிக்கவும். பின்னர், தொடர்ந்து அடிக்கும் போது, படிப்படியாக சேர்க்கவும் தூள் சர்க்கரைஎல்லாவற்றையும் மீண்டும் நன்றாக அடிக்கவும் (மேலும் விவரங்களுக்கு, செய்முறையின் வீடியோ பதிப்பைப் பார்க்கவும்).
அரைத்த புரதத்தின் பாதியை பிரிக்கவும் - எங்களுக்கு இது தேவையில்லை, ஒரே நேரத்தில் பாதி புரதத்தை பிரித்து சவுக்கால் செய்வது சிரமமாக உள்ளது.
படிப்படியாக, குறைந்தபட்ச வேகத்தில் கலவையைத் தொடர்ந்து, தேன்-சர்க்கரை கலவையை ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் ஊற்றவும். கலவையை கிண்ணத்தின் சுவர்களுக்கு நெருக்கமாக ஊற்ற முயற்சிக்கவும் - அது இப்போதே மிக்சரின் துடைப்பத்தில் வந்தால், அது நூல்களால் உறைந்துவிடும்.
வெதுவெதுப்பான வறுக்கப்பட்ட பருப்புகளைச் சேர்த்துக் கிளறி, கலவையை தயாரிக்கப்பட்ட பாத்திரத்தில் கரண்டியால் ஊற்றவும். முடிந்தவரை ஒரு கரண்டியால் கலவையை மென்மையாக்குங்கள்.
தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் பேப்பர் "மூடி" மூலம் கலவையை மூடி, கீழே அழுத்தி, கலவையை முழுமையாக சமன் செய்ய கனமான ஒன்றை உருட்டவும்.
குறைந்தபட்சம் 2-3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இனிப்பு வைக்கவும், இன்னும் சிறப்பாக - ஒரே இரவில், இறுதி குளிரூட்டலுக்கு.
குளிர்ந்த டர்ரோனை அச்சிலிருந்து அகற்றி, பேக்கிங் பேப்பரை அகற்றவும்.
ஒரு சில விநாடிகள் கொதிக்கும் நீரில் கத்தியை நனைத்து, பின்னர் பிளேட்டை உலர்த்தி, இனிப்பு வெட்டுவதற்கு தொடரவும். ஒரு சூடான கத்தி நீங்கள் விரும்பிய அளவு மற்றும் வடிவத்தின் சுத்தமான துண்டுகளாக டர்ரோனை எளிதாக வெட்ட அனுமதிக்கும்.
Turron தயாராக உள்ளது! மகிழ்ச்சியாக தேநீர் அருந்தி!
