Сациви нь маш урт түүхтэй тул Гүржийн хоолны үндэсний бахархлын асуудал бөгөөд түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үндсэн найрлага нь байж болохгүй.
Кавказын бардам ард түмнийг гомдоохгүйн тулд чөлөөтэй тайлбарла. Гэхдээ уламжлалт сациви бэлтгэх технологид бас байдаг мөчүүд байдаг
Хэрэв нэг өдөр та Кавказад амьдардаг Гүржийн гэр бүлүүдийн нэгэнд оройн зоог барьж идэх эсвэл жинхэнэ хоолны ур чадварыг үнэлэх боломж олдвол.
Гүржийн тогооч, хоол хийх нууцаас хуваалцаач. Интернетэд орос хэл дээр бичсэн "зөв" сациви жор тийм ч олон байдаггүй бөгөөд Гүржийн танил гэрийн эзэгтэй нар сатсиви нь борщ шиг, гэр бүл бүр үүнийг өөр өөрөөр бэлтгэдэг гэж хэлдэг.
Бид Гүржийн тод, өөр өөр хоолны гол тэмдэглэлийг олж авахыг хичээх болно, энэ нь гажиггүй уламжлал ба уламжлалт хоорондын хил хязгаарыг тодорхойлох болно.
импровизацын боломжууд.
Сациви бол соус бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн шувууны махнаас ихэвчлэн бэлтгэдэг хоолны нэр: тахиа эсвэл цацагт хяруул. -аас satsivi сонголтууд бас байдаг
загаснууд. Энэ бол хүйтэн хоол бөгөөд түүнгүйгээр Жоржиа мужид нэг ч амралт байдаггүй, ялангуяа - Шинэ онболон Христийн Мэндэлсний Баяр, Орос хэлээр шинэ жил шиг
хөргөгчгүйгээр хийхгүй. Сациви нь мэдээжийн хэрэг вазелин биш, харин таны мэдэж байгаагаар баялаг мах эсвэл загасны шөл эргэх хандлагатай байдаг.
желатин хэлбэртэй масс болгон хувиргана.
Мэдээжийн хэрэг та хушга соустай, халуун ногоотой тахианы мах идэж болно, гэхдээ энэ нь хушга соустай энгийн тахианы мах юм. Соустай мах
Соустай чанасан тахианы махнаас ялгарах амтыг шингээхийн тулд хөгшрүүлсэн. Өөрчлөлтийн процесс 7-8 цаг үргэлжилнэ.
Хушга, сармис, килантро (газрын кориандра), Имеретийн гүргэм, учо сунели (фенугрек) нь сацивигийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Дашрамд хэлэхэд,
Тэд Гүржийн хоолны бүх хоолонд ихэвчлэн ашиглагддаг. Эдгээр найрлагын талаар хэдэн үг:
Хушга - зөвхөн энэ самарыг satsivi-д ашигладаг бөгөөд өөр зүйл байхгүй. Хушга цөцгийн тос нэмж болно, гэхдээ энэ нь бүрэн орлуулахгүй
нунтагласан цөм, зуурмагийн тууштай байдал. Махны масстай харьцуулахад 1/3-аас багагүй хэсэг нь маш олон самар байх ёстой.
Сармистай бол бүх зүйл тодорхой байна: хальсалж, цавчих. Хэмжээ нь амтыг сонгохоос хамаарна. Анхаарна уу: өвөрмөц үнэр ба
Сармисны амтыг шинэхэн килантротой хослуулан алддаг.
Хэрэв та шинэхэн килантро хэрэглэдэг бол шүүсийг нь шахаж авах хэрэгтэй: сумс нь өвөрмөц самар өнгөтэй байх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, буруу зүйл байхгүй
Хэрэв соусанд ногооны жижиг хэсгүүд мэдэгдэхүйц байвал энэ нь тохиолдох болно, гэхдээ энэ нь хоолны гоо зүйн асуудалтай холбоотой юм.
Utskho suneli: иж бүрдэл амтлагчаас бүрдэх suneli хоп амтлагчтай андуурч болохгүй! Utskho suneli нь өөр олон нэртэй байдаг бөгөөд эдгээр нь зөвхөн байдаг
түүний өргөн тархалт, дэлхийн бүх ард түмний хоолонд онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг харуулж байна: шамбалла, чаман, карри (турмериктай хольсон),
фенгүрек. Хэрэв та амтлагчийн тасагт амтлагч хайж байгаа бол эдгээр нэрийг санаарай. Фенугрек хэмээх энэ өвсийг бид олон удаа хэрэглэдэг
харсан: хөх эсвэл голт борын цэцэг, үүнийг гэрийн хошоонгор гэж нэрлэдэг. Хатаасан болон нунтагласан үрийг халуун ногоо болгон ашигладаг.
Сациви хоол хийхэд suneli hops ашиглахыг зөвшөөрдөг боловч та огт өөр амтыг мэдрэх болно гэдгийг санаарай.
Мариголдууд - Имеретийн гүргэм. Хэрэв хэн нэгэн гайхсан бол бүү гайх! Эдгээр нь яг ийм тод шар эсвэл улбар шар цэцэг боловч хоолонд зориулагдсан
Зөвхөн үндсэн сортуудын газрын дэлбээг ашигладаг: илүү тод байх тусмаа сайн. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв улаан лоолийн эгнээний хооронд мариголд тарьсан бол
төмс, гүзээлзгэнэ, дараа нь та зөвхөн гоо үзэсгэлэн, маш тааламжтай амтлагч авахаас гадна ургацаа хэмнэх боломжтой.
хортон шавьж. Өөр нэг чухал зүйл: хэрэв та энэ амтлагчийг хэзээ ч мэддэггүй бол өөрөө ургуулсан цэцэг таныг хууран мэхлэлтээс аврах болно.
Мариголд нунтаг оронд турмерик зарж чадах амтлагч худалдагчид (мөн ашигтай амтлагч, гэхдээ өөр, хямд!).
Хэрэв та анхаарлаа хандуулбал химийн найрлагаГүржийн хоолонд хэрэглэдэг мариголд, фенугрек болон бусад уламжлалт амтлагчийг та сурах болно
Кавказын эрүүл мэнд, урт наслалтын гол нууц. Энэ хүмүүсийн хоолонд бүх зүйлийг хамгийн жижиг нарийн ширийн зүйл хүртэл бодож үздэг: тус бүр нь тодорхой бус харагддаг, өвс ногоо
гүн гүнзгий утгатай. Тийм ч учраас Кавказын хоолны анхилуун үнэр нь сэтгэл татам байдаг.
Соус руугаа буцаж орцгооё. Үлдсэн найрлага нь бүх соустай адил юм. Зүгээр л хэзээ ч adjika, төмсний цардуул болон нэмж болохгүй
улаан лооль. Энэ бол өөр хоол юм. Одоо satsivi-д зориулсан махны тухай, зөвхөн соусын багцад бие биенээсээ ялгаатай жор руу шилжье.
Сацивийг зөвхөн цацагт хяруулаас зөв бэлтгэдэг гэдэг нь худлаа. Өндөг, тахианы өмнөх зүйлийн талаар маргаантай байгаа бол зарим нь хэвээр байна
явуулга, дараа нь сациви Гүржид цацагт хяруулаас хамаагүй эрт гарч ирэв. Pheasant хоолыг ихэвчлэн бэлтгэдэг боловч энэ шувуу аль хэдийн тансаг, гэхдээ тахиа юм
махны үнэ, олдоц, боловсруулахад хялбар, төвийг сахисан амт зэрэгт хамгийн тохиромжтой. Гэхдээ тахиа сайн, гар хийцийн, шар өнгөтэй байх ёстой
тарган, хэрэв аль хэдийн дунд насны бол - бүр ч сайн.
Гүржийн тахианы сациви бэлтгэх нарийвчилсан технологи нь эхний жор дээр байдаг, учир нь хоол хийх гол зарчим нь бараг л байдаг.
өөрчлөх, эс тооцвол янз бүрийн арга замуудшувууны махыг урьдчилан бэлтгэх, соусын жорыг ч гэсэн импровиз хийж болно, учир нь
үндсэн утга нь аль хэдийн тодорхой болсон.
Дунд зэргийн тахиа, гэрийн мах - 1 гулууз (2.0 -2.2 кг)
Сонгино, хар чинжүү, булан навч, яншуй үндэс, давс
Сонгино 350 - 400 гр (булцуу)
Самар 750-800 гр (цэвэр)
Имеретийн гүргэм (мариголд)
Бэлтгэсэн тахианы гулуузыг буцалсан усанд дүрнэ. Мах нь яснаас салж эхлэх хүртэл ердийнхөөрөө хооллоорой. Буудахаа бүү мартаарай
Хөөс. Хоол хийх төгсгөлд халуун ногоо, үндэс, давс нэмнэ. Тахианы махыг тавган дээр шилжүүлнэ. Сонголтоор та тахианы махыг яснаас нь салгаж болно
хөргөнө. Шөлийг шүүнэ.
Килантро, самар, сармисаа мах бутлуурын нарийн тороор хоёр удаа хийнэ.
Сонгиноыг тус тусад нь нухаш болгон хайчилж ав. Та үүнийг хутгагчаар хийж болно. Халаасан хайруулын тавган дээр тос хийнэ, сонгины нухаш хийнэ
гашууныг арилгахын тулд ил тод болтол хуурна. Хэрэв шатаж эхэлбэл бага зэрэг шөл нэмнэ. Шарсан сонгино тавь
соус бэлтгэх хайруулын тавган дээр самрын оо, шөл нэмнэ. Соусын тууштай байдлыг таах нь чухал: үүнийг нэмнэ үү
шөлний хэмжээ, ингэснээр хатуурсны дараа сумс нь өтгөн цөцгий шиг харагдана. Бөөрөнцөрийг нь арилгаж, сайтар хольж, халуун ногоо нэмнэ:
нунтагласан кориандра, бага зэрэг улаан чинжүү, давс.
Савыг бага дулаан дээр тавь: хааяа хутгах үед соус нь хатах ёстой. Зузаан самрын масс шатахгүй эсэхийг шалгаарай,
савны ёроолд живэх.
Соусыг буцалгах үед хүчил нь тод харагдахуйц хэмжээгээр дарсны цуу нэмнэ. Хэсэг хэсгүүдийг саванд хийнэ
тахианы мах, бага зэрэг халаана. Савыг зуухнаас гаргаж ав. Сацивийг таглаагаар бүрхсэн саванд хийнэ.
Мах бэлтгэхээс бусад бүх хоол хийх технологи нь эхний аргатай туйлын төстэй юм. Чанасан тахианы махыг хэсэг болгон хайчилж ав
хэсэг, хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд хуурч ав. Шарсан махыг дөрвөлжин болгож, самрын соус дээр хийнэ.
Шарах үед шингэнийг махнаас нь салгаж, соусанд дэвтээсэний дараа сацивигийн амт илүү ханасан болно.
Өндөгний шараар өтгөрүүлсэн голланд соусын жор Гүржид хэзээ, яаж ирсэн нь тодорхойгүй ч зарим Гүржид
гэр бүлүүд сациви бэлтгэхийн тулд энэ аргыг ашигладаг.
Далавч, хөл - порцын тоогоор
Ургамлын тос (эсвэл маргарин) - хайруулын тавган дээр
Сармис, газрын хар чинжүү
Sauce найрлага - жор No1 дагуу, түүнчлэн 3 шар
Хэрэв бэлэн махан шөл байгаа бол - үүнийг satsivi-д хэрэглэнэ; Хэрэв тийм биш бол ердийнхөөрөө хоол хийх хэрэгтэй. Тахианы нуруу, хүзүү,
мөн хөл, далавч, хөхийг нунтагласан сармис, чинжүүтэй хольж үрж, алтан хүрэн хүртэл хуурна.
Эхний жорны дагуу самрын зуурмагийг бэлтгэж, шарыг нь хийж, сайтар үрж, бүлээн шөл нэмнэ. Хутгаарай
нэгэн төрлийн тууштай, өтгөрүүлэх хүртэл зууханд аажмаар халаана. Бэлтгэсэн хэсэгт чанаж болгосон хүртэл шарсан махыг хийнэ
аяга таваг, соус хийнэ, таглана. Хөргөж, буцалгасны дараа гоми (эрдэнэ шишийн будаа) хийж өгнө.
Үнэнийг хэлэхэд: манай нутагт дарсны цуу, гэрийн хоол хийхэд гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн хэрэглэдэггүй; энэ нь хямд биш юм. Хэрэв Satsivi төлөвлөж байгаа бол, мөн
Дэлгүүрийн тавиур дээр зөв найрлага үлдсэн байсан, би яах ёстой вэ? Санаа зоволтгүй, бүх зүйлийг засах боломжтой: нимбэг, анар эсвэл исгэлэн жимс хийх болно.
амт. Зүгээр л тавагны самарлаг өнгө, амтыг мартаж болохгүй, мөн сациви дахь улаан лооль нь муу зан чанартай гэдгийг мартаж болохгүй.
Тахианы гуя, далавч 2 кг
Идэвхгүй болгох цөцгийн тос
Соусын найрлага - 1-р жорын дагуу
Анар жимсний шүүс (шинэхэн) - дарсны цууны оронд
Гуриланд (70-100 гр) нунтагласан самар, хумс, цагаан чинжүү нэмнэ. Гурилын холимогт чанасан махыг өнхрүүл. Савыг халааж, дотор нь тавь
түүний цөцгийн тос, нилээд жижиглэсэн сонгино, далавч, гуяыг хуурч ав. Махыг үйлчлэх аяга руу шилжүүлнэ. Нэг хайруулын тавган дээр хуурна
тунгалаг болтол нилээд жижиглэсэн сонгино, самрын масс руу нэмээд сайтар холино. Шөл нэмээд соусаа зөөлөн болтол нь буцалгана.
Махны аяганд халуун сациви хийнэ. Хөргөсөн тавагыг хальс эсвэл таглаатай таглаад дусаахын тулд хүйтэн газар тавь.
Хатаасан килантро, улаан чинжүү, кориандра, газрын самар, сармис, давс, эрдэнэ шиш, улаан буудайн гурил;
Газрын самар, сармис, хуурай халуун ногоо зэргийг нэгтгэж, гурил нэмнэ. Хуурай хольцыг хутгана.
Сонгино хайчилж ав. Жижиглэсэн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, сонгино зөөлөн болтол нь хуурч ав. Бэлтгэсэн самрын хольцтой хольж,
хутгана, шөл нэмнэ.
Сациви шөл хийхэд гурил хэрэглэхдээ чанасаны дараа соус нь хэтэрхий зузаан болж хувирахгүйн тулд нэмж нэмэх хэрэгтэй.
Үр хольцыг бага дулаанаар буцалгана. Соусыг буцалгасны дараа 3-4 минутын дараа цуу нэмээд чанасан махны дээр хийнэ.
Тахианы мах 1.8-2 кг
Тахианы махны шөл 700 мл
Газрын тос (наранцэцэг эсвэл эрдэнэ шиш) 120 мл
Селөдерей, яншуй, килантро (навчнууд)
Хүйтэн усанд гулуузыг хийж шөлийг буцалгана. Чанасан шувууны махыг яснаас нь салга. Халуун ногоотой нэмэлтийг зайлуулж, шөлийг шүүнэ.
Халаасан хайруулын тавган дээр самар хуурч, сармис, тос, suneli hops, Imeretian гүргэм нэмнэ. Массыг хутгагчаар нунтаглаж, нэмнэ
халуун ногоо. Нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, самрын масстай хольж, хутгагчаар дахин цавчих, шөлтэй хамт соусын нягтыг тохируулна.
Массыг махтай саванд хийнэ, 40-50 минут буцалгана. Мах нь соусанд шингэж, маш зөөлөн, зөөлөн болно. Төгсгөлд нь шүүс нэмнэ
болон нимбэгний хальс.
Сатсиви бэлтгэхийн тулд та нарийн grater дээр сонгино сараалжтай болгох хэрэгтэй. Цагаан сонгино хэрэглээрэй - энэ нь бага "муу" эсвэл сонгино
гашууныг арилгахын тулд усанд байлгаж, үрэхэд уйлдаггүй.
Сатсиви нь тахианы жинтэй харьцуулахад самрын 1/3-аас багагүй байхыг шаарддаг.
Сатсивид зориулж шинэхэн килантро хэрэглэхдээ соусыг ногоон болгохоос болгоомжил. Ямар ч тохиолдолд халуун ногоотой ногооноос шүүсийг шахаж ав.
Шүүс нь cilantro ишэнд илүү их хэмжээгээр агуулагддаг гэдгийг анхаарна уу; Навчийг аяга таваг засахад ашиглаж болно.
Гүржийн тахианы сацивиТүүний алхам алхмаар жор нь зөвхөн Гүржид төдийгүй гадаадад нэлээд алдартай. Гэхдээ жор руу шууд орохын өмнө би тавагны талаар хэдэн үг хэлмээр байна. Сациви бол Гүржийн үндэсний хоол бөгөөд түүний бахархал боловч ганц зүйл байдаггүй зөв жорЭнэ хоолыг бэлтгэхэд маш олон сациви жор байдаг. Гүржийн янз бүрийн бүс нутагт тэд өөр өөрийн гэсэн аргаар сатсиви бэлтгэдэг төдийгүй Гүржийн гэрийн эзэгтэй бүр үеэс үед дамждаг сацивигийн өөрийн гэсэн батлагдсан жортой байдаг.
Сациви бол шувууны мах нэмсэн өтгөн самрын амтлагч юм. Өмнө нь Сациви гэдэг нь маханд зориулж бэлтгэсэн халуун ногоотой соус гэсэн үг юм. Хожим нь хэсгүүдийг шууд хүйтэн сүмсээр нэмж эхэлсэн тул сациви нь жаннаас хүйтэн хоёрдугаар хоол болж хувирав. Гэхдээ уг тавагны гарал үүслийн өөр нэг хувилбар байдаг бөгөөд үүний дагуу "сациви" гэдэг үгийг шөлөнд өтгөн самрын соусаар дэвтээсэн мах (загас) гэж нэрлэдэг байжээ. Соусын найрлагад орсон шөл нь хүйтэнд хөлдсөн бөгөөд энэ нь хужир шиг хоол болж хувирав.
Сациви хоол хийхэд махнаас тахиа эсвэл залуу цацагт хяруулыг ихэвчлэн ашигладаг. Загас, хаш, үхрийн махнаас сатсиви хийх жор байдаг. Өнөөдрийг хүртэл нийтдээ арав гаруй хүн мэдэгдэж байна. өөр өөр жорсациви. Хамгийн алдартай нь Гүрж тахианы сациви жор.
Бүх жороор хоол хийх зарчим нь ойролцоогоор ижил байдаг - чанасан махыг самрын соусаар нэмж, хэсэг хугацаанд чанаж болгосон. Sauce нь өөрөө хушга, ургамал, халуун ногоо, шөл дээр үндэслэн бэлтгэгдсэн байдаг. Өтгөрүүлэгчийн хувьд хэт чанасан гурил эсвэл өндөгний шар нэмнэ.
Магадгүй хамгийн сонирхолтой зүйл бол тахианы сациви нь халуун хоол биш, харин хэдэн цаг бэлтгэсний дараа хүйтэн хоолоор үйлчилдэг явдал юм. Хэрэв та гэртээ сатсиви хоол хийж үзсэн бол энэ хоолыг халуунаар үйлчлэхэд маш амттай гэдгийг та мэдэх байх.
Гүржийн тахианы сациви, алхам алхмаар жорБи танд санал болгохыг хүсч байгаа нь энэ хоолны сонгодог жорыг аль болох нарийвчлан тусгасан болно. Энэ хоолонд зориулсан олон тооны жорыг уншсаны дараа би бүх нарийн мэдрэмж, заль мэхтэй хоол хийхээр шийдсэн. Гүржийн Сациви маш амттай болсон тул би үүнийг бэлтгэх жорыг тантай хуваалцахдаа баяртай байх болно.
Нэг үгээр хэлбэл, амьдралынхаа наад зах нь нэг удаа энэ Гүрж хоол хийх нь зүйтэй юм баярын хоолүүнд дурлахгүй байх хэцүү.
Найрлага:
Сатсиви нь чанасан тахианы булангийн үндсэн дээр бэлтгэгдсэн тул бид тахианы махыг буцалгах хэрэгтэй. Тахиа гэсэн үг байж болно тахианы цээжболон тахианы хөл. Хоол хийхээс өмнө тахианы хөл (хөх) сайтар угааж байх ёстой.
Тахианы махыг буцалсан устай саванд дүрж, дээр нь булан навч, давс, жижиг сонгино, хар перц нэмнэ. Тахианы мах бэлтгэхийн тулд тахианы хөхийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, учир нь шөл нь тослог биш бөгөөд бага хэмжээний байгалийн гель үүсгэгч бодис агуулдаг. Бага дулаан дээр 20 минут буцалгана.
Сатсиви тахианы мах чанаж байх үед та бусад найрлагыг бэлдэж эхлэх боломжтой. Хушганы үрийг хуурай хайруулын тавган дээр шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
Дашрамд хэлэхэд, самрын тухай. Үнэхээр амттай тахианы махны хувьд самар сонгохдоо болгоомжтой байгаарай. Хушга нь өмнөх улирлын самарнаас илүү тос агуулсан тул аль болох шинэхэн самар авахыг зөвлөж байна. Тэд гашуун биш байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс соус нь гашуун болж хувирна. Нэг юмуу хоёр ширхэг хатсан самар хангалттай. Хоолны амтыг бүрэн сүйтгэхийн тулд.
Холигч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар самарыг нухаш болгон нунтаглана. Самар нарийн бутлах тусам сумс илүү амттай болно. Хэрэв та тэдгээрийг мах бутлуурын дотор нунтаглах юм бол хамгийн жижиг торыг тавиад хоёр удаа алгасах хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд, Жоржиа мужид уламжлал ёсоор гэрийн эзэгтэй нар хушгазуурмагт цохиураар нунтаглах. Хэрэв танд хүч чадал, цаг хугацаа байгаа бол та тэдэнтэй ижил зүйлийг хийж чадна.
Самартай саванд dill үр, suneli hops, paprika, тахианы амтлагч, кориандра нэмнэ. Сацивид эдгээр амтлагчаас гадна гүргэм нэмдэг, гэхдээ надад байхгүй байсан тул би түүнгүйгээр хийсэн.
Давс хийнэ. Давсны хэмжээг хүссэнээрээ тохируулна уу. Халуун ногоог самартай халбагаар шиднэ. Халбагын оронд та гараараа хийж болно.
Сонгино, сармиснаас арьсыг зайлуулна. Сармисаа нилээд цавчих, сонгино шоо дөрвөлжин хэрчинэ.
Буцалсан, бидний хувьд эдгээр нь хөл, шөлөөс гаргаж аваад хөргөнө. Булангийн махыг яснаас нь салга. Тахианы махны булангараар салгаж эсвэл жижиг хэсэг болгон хуваасан.
Хуурай хайруулын тавган дээр улаан буудайн гурил цацна. Хөнгөн хүрэн болтол нь 5 минутын турш хутгаж хуурна.
Цөцгийн тосыг өөр хайруулын тавган дээр хайлуулна. Цөцгийн тосны оронд гар хийцийн өөх тосыг зөвшөөрдөг.
Жижиглэсэн сонгино дотор хийнэ.
2 минутын дараа сонгино сүүтэй болж, та халуун ногоотой хушга нэмж болно.
Самарны дараа нэн даруй нэг шил тахианы шөл нэмнэ. Халуун ногоо, шөл, сонгино бүхий самарыг хусуураар хутгана. Холихын дараа та улбар шар-цагаан, өтгөн сумстай байх ёстой.
Түүнд шарсан улаан буудайн гурил хийнэ.
Бөөгнөрөл байхгүйн тулд хурдан хутгана. Сациви соусын амтыг амтлаарай, хэрэв давсгүй бол давс нэмнэ. Соусын нягтрал нь kefir эсвэл исгэсэн шатаасан сүүтэй төстэй байх ёстой бөгөөд хөргөсний дараа өтгөн цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Нимбэгний шүүсийг хийнэ. Нимбэгний шүүсний оронд та соусанд 50 мл нэмж болно. улаан дарс эсвэл анар жимсний шүүс. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ачаар satsivi нь нарийн амт, халуун ногоотой үнэрийг олж авах болно. Би энэ жороор дэлгүүрээс худалдаж авсан нимбэгний шүүсний баяжмалыг ашигласан. Чанасан тахианы хэсгүүдийг хушга сумс руу нэмнэ.
Гүржийн тахианы сацивиг 2-3 минутын турш зууханд байлгаж, байнга хутгаж, шатахгүй эсэхийг шалгаарай. Сатсиви бүрэн бэлэн болсон боловч үйлчлэхээсээ өмнө хөргөх хэрэгтэй.
Сацивийг хайруулын тавган дээр (шөл) тасалгааны температурт хөргөнө. Дараа нь хөргөгчинд хөргөнө. Хэрэв анхааралтай дагаж мөрдвөл сонгодог жортахианы сациви хоол хийх, дараа нь таваг нь хөргөгчинд (хүйтэн) дор хаяж 8-10 цагийн турш зогсож байх ёстой. Хэдийгээр хэн ийм удаан тэсч, эрт оролдох уруу таталтыг даван туулж чадах вэ?
Хөргөсөн таваг таваг дээр байрлуулж, жижиглэсэн килантро эсвэл яншуйгаар цацаж, энэ хоолны салшгүй хэсэг болох анар үрийг бүү мартаарай. Сайхан хооллоорой. Сацивитай улаан дарс, пита талх, хачапуригаар үйлчил.
Дууссан нь иймэрхүү харагдаж байна тахианы сациви алхам алхмаар жорбидний хянан үзсэн. Сонгодог сациви бэлтгэхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй гэдэгт та одоо итгэлтэй байна гэж би бодож байна. Оролдоод үзээрэй, та энэ хоолыг хийвэл амжилтанд хүрнэ гэдэгт итгэлтэй байна. Хэрэв танд энэ жор таалагдвал би баяртай байх болно.
Калори: Тодорхойлоогүй
Хоол хийх цаг: 120 мин
Найрлага:
- бүхэл бүтэн тахианы мах эсвэл хэсэг - 1.5 - 2 кг,
- сармис - 4 хумс,
- хушга - 150 гр.,
- килантро, яншуй - 1 баглаа,
- давс, нунтагласан хар перец, уцхо-сунели, нунтагласан паприка, кориандра - амсах болно,
- ус - 1-2 литр.
Хоол: Зүүн, Кавказ, Гүрж
Хоол хийх хугацаа - 2 цаг
Нэг саванд порц - 6
Алхам алхмаар зурагтай жор:
1. Сациви бэлтгэхийн тулд бидэнд тахианы гулууз хэрэгтэй. Тахианы махны гулуузыг хэсэг болгон хайчилж ав. Хэрэв та гулууз махыг огтлох цаг байхгүй бол дэлгүүрт тахианы хөл, гуя, далавч, төрөл бүрийн хэд хэдэн ширхэгийг худалдаж аваарай. Хүн бүр шувууны хамгийн тааламжтай хэсгийг сонгож болно. Энэ нь хоол хийх үйл явцыг хөнгөвчлөх болно. Шувууны мах нь ясан дээр байх ёстой. Энэ бол жорны чухал цэгүүдийн нэг юм. Энэ нь ясны шөл нь хүссэн амтыг өгөх болно. Махыг яс дээр нь чанаж болгосон байх ёстой. Тиймээс, угаасан тахианы хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Хүйтэн усаар дүүргээд буцалгана. Махыг буцалгах хүртэл давсалж болохгүй. Шөлийг буцалгаснаас хойш 30-35 минутын дараа дунд зэрэг давслаарай. Зөв, амттай шөл авахын тулд махыг хүйтэн усаар хийнэ. Бид махаа чанаж, хүлээж байгаарай.
2. Махаа чанаж байхад хушга, килантро, яншуй, сармис зэргийг бэлтгэ. Самарыг 3-4 минутын турш урьдчилан хатаана халуун зуух. Шинэ cilantro ашиглан satsivi-г зөв бэлтгэ. Энэ өвс нь онцгой амттай байдаг. Олон хүмүүс цилантро өвөрмөц амттай тул хэрэглэхээс татгалздаг гэдгийг би мэднэ. Зөв Сацивиг туршиж үзэхийн таашаал авахаас бүү татгалз. Та зүгээр л цилантроны хэмжээг багасгаж, нэг хэсгийг нь яншуйгаар сольж болно. Сармисын хэдэн хумсыг хальслаарай.
3. Мах бутлуурын дотор зууханд хатаасан килантро, яншуй, сармис, хушга зэргийг мушгина. Зуурмаг эсвэл кофе бутлуурын утсхо-сунели, бага зэрэг паприка, кориандра, хар перцээр нунтаглана. Ухо-сунели-г хопс-сунели-ээр сольж болохгүй. Утсхо-сунели нь хоп-сунелигийн нэг хэсэг боловч эдгээр нь огт өөр амтлагч юм. Сацивиг ucho-suneli-тэй зөв хооллоорой.
4. Манай тахианы махыг шөлөнд 40 минут орчим болгосон - 1 цаг. Шөлөөс махыг салгана. Илгэн цаасаар жигд хуудсыг доторлогоо. Тахианы махыг жигд хуудсан дээр тавь. Зууханд 200 градус хүртэл халаана. Махыг зууханд ил задгай хэлбэрээр 15-20 минутын турш хатаана.
5. Бэлтгэсэн самрын хольцыг хоёр шанагатай шөлөөр хийнэ. Хутгана.
6. Усанд дүрэх хутгагч ашиглан нэг төрлийн шингэн авах хүртэл самрын массыг шөлөөр хутгана. Сациви соусыг авцгаая. Тэр шиг харагдаж байна цөцгий сумс, энэ нь самар цөцгийн тос, ногооноос бүрддэг хэдий ч. Шувууг чанаж болгосон шөл маш их байх болно. Сациви хийхэд бүх шөл хэрэггүй. Үлдсэн шөлийг бусад аяганд хэрэглэж болно.
Гэртээ сациви бэлдээд үзээрэй. Таны ширээн дээр маш амттай, анхны, маш анхилуун шувууны хоол. Хоолыг хоолны дэглэм гэж үзэж болно. Жор дээр урьдчилан шарах зүйл байхгүй. Энэ нь маш амттай болж хувирдаг. Уг таваг нь ямар ч хачиртай хамт үйлчилж болно. Жоржиа мужид Сациви нь ихэвчлэн хачиргүйгээр үйлчилдэг. Хоолноос гадна шинэ ногоо эсвэл ургамлын тосоор амталсан шинэ ногооны салатаар үйлчилнэ.
Сациви бол Гүржийн хоолны уламжлалт хоол бөгөөд ихэвчлэн Христийн Мэндэлсний Баярын ширээнд бэлддэг. Гүржүүд үүнийг эхлээд иддэг, учир нь энэ өдөр хатуу мацаг барилт дуусч, мах идэхийг зөвшөөрдөг. Ихэнхдээ энэ улсын оршин суугчид Христийн Мэндэлсний Баярыг хушга, тахиатай холбодог гэж ярьдаг - эдгээр нь Сацивигийн 2 үндсэн найрлага юм.
Энэхүү хоолыг бэлтгэхдээ гэрийн эзэгтэй бүр анхаарах ёстой хэд хэдэн үндсэн шинж чанарууд байдаг.
Хэрэв та хүсвэл таваг дээр өнгө үзэмж, үзүүлэнгийн гоо сайхныг харуулах үүднээс цөөн хэдэн анар үрээр таваг чимэглэж болно. Хэдийгээр гүржүүд дүрэм ёсоор үүнийг хийдэггүй, бүх амтлагч, самрын тосонд дэвтээсэн соус, тахианы баялаг самартай амтыг тасалдуулахгүй.
