Үйлчилгээний тодорхойлолт

Хөлдөөсөн банш, техникийн үзүүлэлтүүд. Баншны ТУ, ГОСТ гэж юу вэ?

Баншны техникийн үзүүлэлтүүд- энэ нь бүтээгдэхүүний үндсэн шинж чанар, эдгээр бүтээгдэхүүнд тавигдах шаардлагыг агуулсан зохицуулалтын баримт бичиг юм: чанарын хяналтын параметрүүд, үйлдвэрлэлийн үйл явцын тодорхойлолт, тээвэрлэлт, дараа нь устгах гэх мэт. ГОСТ (банш техникийн нөхцөл) нь дараах нэрээр тэмдэглэгдсэн байдаг - "Мах, мах агуулсан татсан махтай зуурсан гурил дахь хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн", эсвэл ГОСТ 33394 2015. Хөлдөөсөн банш - техникийн нөхцөл нь өргөн цар хүрээтэй байдаг. Эдгээр нь банш, манти, равиоли, хинкали, самса, чебурекс, поз, чучпара, струдель, ламаггио (гэх мэт) зэрэг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд хамаарна.

Зуурсан гурилаас бууз болон бусад хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх шинж чанар, онцлог

Энэ зүйлд дурдсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ГОСТ "Хөлдөөсөн банш" -ын дагуу үйлдвэрлэдэг. Техникийн үзүүлэлтүүдийг мөн энэхүү улсын стандартыг баримтална. Пельменийг гараар эсвэл машинаар хийдэг. Эдгээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг исгээгүй зуурсан гурил, махнаас дүүргэх эсвэл мах агуулсан татсан махаар үйлдвэрлэдэг. Тэд хөлдөөсөн хэлбэрээр эргэлтэнд ордог. Бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийсний дараа хэрэглэхэд бэлэн болно. Хөлдөөсөн банш болон бусад төрлийн эдгээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь зуу гаруй зүйл, янз бүрийн жор агуулдаг. Үүнтэй холбогдуулан ерөнхий болон хувь хүний ​​аль алиныг нь хөгжүүлэх эсвэл олж авах шаардлагатай байна техникийн үзүүлэлтүүдэнэ бүтээгдэхүүний хувьд. бууз болон бусад төрлийн ТУ хүнсний бүтээгдэхүүндизайн, агуулгын хувьд ОХУ-ын болон олон улсын тогтоосон шаардлагыг бүрэн хангасан байх ёстой. Энэ нь үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн нь ОХУ-ын хууль тогтоомж, олон улсын стандартад заасан аюулгүй байдал, чанарын бүх дүрэм, шаардлагыг хангаж байгаа эсэхийг баталгаажуулахын тулд хийгддэг.

Буузны техникийн нөхцөл боловсруулах

Тодорхойлолтыг бие даан боловсруулах нь нэлээд хэцүү байдаг. Түүнчлэн, энэ үйл явц танд маш их цаг хугацаа шаардах болно гэдэгт бэлэн байгаарай. Энэ үйл явцын үр дүнд хүрэхийн тулд та үйлдвэрлэлийн бүх үе шатыг сайтар бодож, бүтээгдэхүүний онцлог, шинж чанарыг харгалзан үзэх хэрэгтэй. Тиймээс бид энэ асуудлыг Astels зөвлөх компани зэрэг мэргэжлийн хүмүүст нэн даруй даатгаж өгөхийг зөвлөж байна. Астелс ХХК нь бууз болон бусад бүтээгдэхүүний техникийн үзүүлэлтүүдийг бичих, бүртгүүлэхэд туслалцаа үзүүлж байна. Бид бүх зүйлийг мэргэжлийн түвшинд, цаг тухайд нь, боломжийн үнээр хийх болно! Манай үйлчилгээний үнийг захиалгын нарийн төвөгтэй байдал, үйлдвэрлэлийн онцлогоос хамааран бүрдүүлдэг. Ашиг орлогоо нэмэгдүүлэх, бүтээгдэхүүнийхээ эрэлтийг нэмэгдүүлэх таатай нөхцлийг хэрхэн бүрдүүлэх талаар Астелс ХХК танд хэлэх болно.

Хавсралт А (мэдээллийн). 100 гр буузны тэжээлийн мэдээлэл* Хавсралт Б (лавлагаа). Баншны найрлагын талаархи мэдээлэл

Улс хоорондын стандарт ГОСТ 33394-2015
"Хөлдөөсөн банш. Үзүүлэлтүүд"
(Холбооны Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн агентлагийн 2015 оны 11-р сарын 24-ний өдрийн N 1950-st тушаалаар хүчин төгөлдөр болсон)

Хөлдөөсөн банш. Үзүүлэлтүүд

Анх удаагаа танилцуулж байна

Өмнөх үг

Улс хоорондын стандартчиллын ажлын зорилго, үндсэн зарчим, үндсэн журмыг ГОСТ 1.0-92 "Улс хоорондын стандартчиллын тогтолцоо. Үндсэн заалтууд" ба ГОСТ 1.2-2009 "Улс хоорондын стандартчиллын систем. Улс хоорондын стандарт, дүрэм, зөвлөмж" -ээр тогтоогдсон. боловсруулах, батлах, хэрэглэх, сунгах, цуцлах дүрэм

Стандартын тухай

1 Холбооны улсын төсвийн шинжлэх ухааны байгууллага "В.М. Горбатовын нэрэмжит Бүх Оросын махны үйлдвэрийн судалгааны хүрээлэн" (FGBNU "VNIIMP" В.М. Горбатовын нэрэмжит) боловсруулсан.

2 Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн холбооны агентлагаас танилцуулсан

3 Стандартчилал, хэмжил зүй, баталгаажуулалтын улс хоорондын зөвлөлөөс баталсан (2015 оны 10-р сарын 27-ны өдрийн N 81-P протокол)

* "Дорнын" буузанд хэрэглэх үед.

хүснэгт 2

Хүснэгт 3

2017 оны 1-р сарын 1-нд Орос улсад анх удаа баншны улсын стандартыг мөрдөж эхэлсэн бөгөөд энэ нь алдартай бүтээгдэхүүнд нэлээд тодорхой шаардлага тавьдаг. Орос улсад энэ оны эхнээс хойш шинэ баримт бичгийн шаардлагын дагуу бууз үйлдвэрлэж зүрхлэх ганц ч үйлдвэрлэгч байгаагүй нь гайхах зүйл биш юм. Бүх компаниуд өөрсдийн стандартын дагуу хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсээр байгаа бөгөөд энэ нь хэрэглэгчдэд бүтээгдэхүүний жинхэнэ чанарыг шалгахад илүү хэцүү байх болно гэж найдаж байна. Гэсэн хэдий ч Санкт-Петербург хотын Хэрэглэгчдийн олон нийтийн байгууллага "Олон нийтийн хяналт" нь PETEX туршилтын лабораторид янз бүрийн брэндийн буузны арван дээжийг шинжилж үзэхэд ихэнх үйлдвэрлэгчид сав баглаа боодол дээрх найрлага, шаардлагын талаар худал мэдээлэл өгч хэрэглэгчдийг төөрөгдүүлдэг болохыг тогтоожээ. Саяхан хүчин төгөлдөр болсон ГОСТ 33394-2015 “Хөлдөөсөн банш. Үзүүлэлтүүд" нь араваас зөвхөн нэг дээжтэй тохирч байна.

ГОСТ хэтэрхий хатуу байна уу?

Шинэ ГОСТ нь зөвхөн хоёр ангиллын банш үйлдвэрлэхийг зохицуулдаг: "В" - булчингийн эд эсийн агууламж 60% -аас 80%, булчингийн эд эсийн агууламж 40% -иас 60% хүртэл "С" ангилалд багтдаг. Өөрөөр хэлбэл, ийм хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг мах гэж нэрлэж болно. Шинэ ГОСТ-д "G" ба "D" ангилал байхгүй байгаа нь нэлээд үндэслэлтэй, учир нь эдгээр нь мах байхаа больсон, харин мах агуулсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бөгөөд булчингийн эд эсийн хамгийн бага агууламжийг зөвшөөрдөг: "D" ангиллын хувьд. ”, жишээлбэл, 20% ба түүнээс бага.

Баншны улсын стандартад зөвхөн ГОСТ бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглах боломжтой буузны нэрийг "Элит", "Үхрийн мах", "Түхлийн мах", "Дорно дахины", "Орос", "Сибирийн", "Ширээ" гэсэн тодотголтой заасан байдаг. , "Уламжлалт", "Гэрийн", "Хурга", "Ан агнуур", "Гахайн мах", "Уралд", "Сабантой". Иймд дэлгүүрийн лангуунаас ийм нэртэй бууз олсны дараа хэрэглэгч "ГОСТ 33394-2015" гэсэн тэмдэглэгээний оронд жишээлбэл, савлагаан дээр жижиг үсгээр бичиж, үйлдвэрлэгч төөрөгдүүлж байгаа эсэхийг тодруулах ёстой. тэдгээрийн техникийн үзүүлэлтүүд.

– Төрийн стандартыг хэрэглэх нь одоогоор сайн дурын үндсэн дээр хэрэгжиж байна. Тиймээс олон аж ахуйн нэгжүүд техникийн нөхцлийн дагуу ажиллахыг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь тэдэнд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд илүү өргөн сонголттой түүхий эд, технологийн шийдлүүдийг өгдөг гэж PETEX лабораторийн орлогч дарга Валерий Тимофеев хэлэв.

Хоолны дэглэм барьж буй пелмени

Туршилтын тайлангаас харахад арван дээж тутмын дөрөв нь хоол тэжээлийн шошгоны өгөгдөлд нийцээгүй байна.
Тиймээс, Москвагийн "ОМПК" ХК-ийн "Шүүслэг" баншанд заасан хэмжээнээс бараг хоёр дахин бага өөх тос байсан: баншанд 11 г (100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд) 6.4 г (100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд) 6.4 грамм байна. "Анхны бизнес" ТМ-ийн (Дикси худалдааны сүлжээний хувийн брэнд, үйлдвэрлэгч Морозко ХХК, Ленинград муж) өөх тос нь 12 г-ийн оронд 6.3 гр, ЗАО Мясная галлерейгийн Булмени бууз (Владимир) - 8, 9 гр. 12 гр Гэвч Новгородын ХК "Корона"-д бүх рекордыг эвдсэн: тэдний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн "Өдөр бүр" (Achan худалдааны сүлжээний хувийн брэнд) -д амласан 28.3 г өөхний оронд ердөө 5.8 л байсан. g.
"Шошгон дээр заасан тэжээллэг чанарын үзүүлэлтүүдийг үйлдвэрлэгч өөрөө тогтоодог бөгөөд энэ нь түүнийг дагаж мөрдөх үүрэгтэй" гэж Валерий Тимофеев онцлон тэмдэглэв.

Тогтворгүй түүхий эд

Баншны хоёр дээжинд уургийн массын хувь нь шошгон дээр заасан хэмжээнээс өндөр байв. Тиймээс "Papa can" буузанд 7 гр биш 10.3 гр, "Өдөр бүр" бууз 6.5 г биш 11.8 гр байжээ.
ITMO их сургуулийн Мах, загасны бүтээгдэхүүн, хүйтэн хадгалалтын технологийн тэнхимийн эрхлэгч, профессор Александр Ишевскийн хэлснээр буузны өөх тос багатай, уураг ихтэй байдгийн шалтгааныг дүүргэх түүхий эдээс хайх хэрэгтэй. хийсэн.

-Техникийн нөхцөлд тэжээллэг чанарын тооцоог дундаж үзүүлэлтээр хийдэг бөгөөд харамсалтай нь өнөөдөр өөр өөр чанартай махны түүхий эдийг үйлдвэрүүдэд нийлүүлж байна. Гэхдээ энэ нь жорын дагуу боловсруулалтад ордог тул зарим тохиолдолд үйлдвэрлэгчээс зарласан үзүүлэлтээс хазайж байгааг ажиглаж байна "гэж шинжээч хэлэв. – Үйлдвэрлэгчдэд өгөх ганцхан зөвлөмж байдаг: үйлдвэрлэлийн дотоод хяналтыг чангатгах.

Мөн хонины мах ойролцоо хэвтэж байв

Шалгалтын явцад PETEX лабораторийн мэргэжилтнүүд буузны махны төрлийг тогтоожээ. Татсан махны 10 дээжийн зургаад нь амьтны эд эсийн ДНХ-г тодорхойлох эмзэг арга нь савлагаан дээрх найрлагад заагаагүй махны түүхий эд хэрэглэсэн ул мөр илэрсэн нь тогтоогджээ.

Тиймээс, жишээ нь, бууз Красная үнэ (Pyaterochka жижиглэн худалдааны сүлжээний хувийн брэнд, үйлдвэрлэгч Talosto-Products ХХК, Санкт-Петербург) болон Rubatki (Котлетар ХХК, Кострома) гахайн махны ДНХ, багцад ороогүй байна. Сав баглаа боодолоос нь харахад зөвхөн шувууны мах, гахайн мах, үхрийн махны ДНХ агуулагдах ёстой "Хүснэгт" буузнаас ("Мах савлах үйлдвэр" ЖеЛеН "ХХК, Оренбург муж) илэрсэн байна.

Гайхалтай нь, "Ферст Дело", "Булмени", "Уламжлалт" ("Дуняша" ХХК, Москва муж) гэсэн гурван төрлийн буузны дээжээс хонины махны ул мөр олдсон бөгөөд тэдгээр нь савлагаан дээрх найрлагад тусгаагүй байна.
Гэсэн хэдий ч татсан маханд амьтны эд эсийн ДНХ байдаг ч эдгээр амьтдын махыг бууз үйлдвэрлэхэд шууд ашигласан гэдэгтэй маргах аргагүй юм.

Зүйлийн хамаарлыг тодорхойлох арга нь найрлагад тусгаагүй махны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тодорхойлох боломжийг олгодог. Зарим дээжээс ДНХ нь найрлагад заасан махны төрлөөс хамааралгүй болохыг илрүүлсэн. Ийм үр дүнд хүргэсэн шалтгааныг дүгнэхэд хэцүү ч полимеразын гинжин урвал (ПГУ) аргыг ашигласан бөгөөд энэ нь ДНХ-ийн түвшинд судлагдсан тодорхой дээжийн төлөв байдлыг тодорхойлсон бодит мэдээллийг өгдөг гэж Тимофеев онцолжээ.

- Үйлдвэрлэгчид тоног төхөөрөмжийг хангалттай сайн угааж чадаагүй байж магадгүй бөгөөд тодорхой нэрийн бууз үйлдвэрлэхэд зориулж дахин бүтээжээ. Тиймээс бусад бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг түүхий махны нэг хэсэг нь өөр ээлжинд үйлдвэрлэсэн татсан махан баншанд амархан ордог гэж Александр Ишевский тайлбарлав.
Гэсэн хэдий ч ийм зөрчил технологийн процессЭнэ нь тодорхой бүлгийн хэрэглэгчдийн хувьд асуудал болж хувирч магадгүй юм.

- Янз бүрийн төрлийн маханд харшлын урвал байдаг. Ихэнхдээ үхрийн маханд байдаг, гэхдээ гахайн мах, хурганы аль алинд нь харшилтай байдаг. Үүнээс гадна хурга нь маш хүнд бүтээгдэхүүн бөгөөд шингэц муутай, хоол боловсруулах замын өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Хэрэв энэ нь бага бол хэрэглэгчдэд асуудал гарахгүй. Ямар ч тохиолдолд үйлдвэрлэгч нь бүтээгдэхүүний найрлагын талаар хэрэглэгчдэд найдвартай мэдээлэх үүрэгтэй гэж Улсын Анагаах Ухааны Их Сургуулийн Ахмад настны эмгэг, геронтологи, сувилахуйн тэнхимийн дэд профессор хэлэв. I.I. Мечникова Лариса Лавут.

Фосфатууд дайн зарлав

ГОСТ 33394-2015 банш дахь фосфатын агууламжид онцгой анхаарал хандуулдаг. "В" ангиллын баншанд 0.45%, "С" ангилалд 0.50% -иас ихгүй байх ёстой.
– Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нийт фосфорын илүүдэл нь бидний биеэс кальцийг гадагшлуулж, ясны сийрэгжилтийг бий болгож, бага зэргийн гэмтэл авсан ч хугарах эрсдэлтэй байдаг. Яс нь удаан хугацаанд хамт ургадаггүй өндөр настнуудын фосфор, кальцийн тэнцвэргүй байдал нь ялангуяа аюултай бөгөөд хөдөлгөөний хязгаарлалт нь үхэлд ч хүргэж болзошгүй юм гэж Лариса Лавут анхааруулав.

Нийт фосфорын өндөр агууламж махан бүтээгдэхүүнтөрөл бүрийн хүнсний нэмэлтүүдээс үүдэлтэй бөгөөд үүнгүйгээр бидний дуртай хиам, банш үйлдвэрлэх нь зайлшгүй юм.
- Бид фосфатуудын тухай ярьж байна - ус хадгалах нэмэлт бодисууд нь сүүлийн жилүүдэд үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн түүхий эдээ хэмнэхийг хичээдэг. Баншны шинэ ГОСТ нь үнэн хэрэгтээ фосфатын эсрэг дайн зарлаж, тэдгээрийн хэмжээг хязгаарласан гэж Александр Ишевский хэлэв.

PETEX лабораторийн дүгнэлтээр буузны найман дээж нь фосфатын агууламжийн хувьд ГОСТ-ийн шаардлагыг хангасан байх магадлалтай боловч Рубатки ба Хүснэгт гэсэн хоёр дээж нь фосфатын агууламжийн дээд хязгаараас давсан байна: 0.79% ба 0.78%. Үйлдвэрлэгчид эдгээр буузыг техникийн шаардлагад нийцүүлэн хийсэн тул заавал биелүүлэх шаардлага зөрчөөгүй ч Олон нийтийн хяналтаас авсан мэдээллийн ачаар хэрэглэгч дэлгүүрийн лангуунаас аюулгүй бүтээгдэхүүн сонгох боломжтой болсон.

Та худалдаж авах боломжтой!

- "В", "С" ангиллын банш нь жорны шаардлагын дагуу хийгдсэн бол хүнсний ногоо, амьтны гаралтай уураг зөв харьцаатай хослуулсан тэнцвэртэй бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс, туршилтын харьцаа ба хоол тэжээлийн хувьд тэдгээрийг санал болгож болно мах дүүргэхЭдгээр нь ГОСТ-ийн шаардлагын дагуу 50/50, давсны агууламжийн стандартаас хэтрэхгүй байна "гэж Лариса Лавут хэлэв.

Давс байгаа эсэхээс үзэхэд туршиж үзсэн бүх дээж нь ГОСТ стандартад нийцэж байгаа бөгөөд энэ нь 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 1.7 г-аас ихгүй байх боломжийг олгодог. Харин татсан махны массын хувийг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний масстай харьцуулбал зөвхөн Бамбушки банш нь шинэ бүтээгдэхүүний шаардлагыг бүрэн хангаж байна. улсын стандарт. Банш "Домашние" ТМ "Аппетитно бүтэн жилийн турш" (Карусель худалдааны сүлжээний хувийн брэнд) улсын стандартаас бага зэрэг буурсан. Энэхүү дээж нь савлагааны найрлага дахь мэдээлэлтэй бүрэн нийцэж байсан боловч хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дүүргэх нь ердөө 44.9% (ГОСТ-ийн дагуу норм нь 50%) байна.

Олон нийтийн хяналтын дарга Всеволод Вишневецкий хэлэхдээ, "Бие даасан шалгалтын үр дүнд бууз үйлдвэрлэгчид бага агуулгатай түүхий эд, төрөл бүрийн нэмэлтүүдийг ашиглах боломжийг хадгалахыг хүсч, ГОСТ-д шилжихээс айж байгааг харуулж байна." - ГОСТ-ын дагуу банш үйлдвэрлэж эхэлснээр үйлдвэрлэгчид зохицуулалтын байгууллагууд болон хэрэглэгчдийн хувьд "ил тод" болно. Тэдний бүтээгдэхүүн нь нийтийн баримт бичиг болох стандартын дагуу шалгахад хялбар байх бөгөөд үйлдвэрлэгчид өөрсдөө зөрчил гаргасан тохиолдолд хариуцлага хүлээхэд хялбар байх болно.

ОХУ-ын захиргааны хууль тогтоомжийн хүрээнд арга хэмжээ авахаар Санкт-Петербург хотын Роспотребнадзорын албанд илгээсэн "Олон нийтийн хяналт" буузны чанарыг шалгах материал.

Мэргэжилтэнд хэлэх үг

Ростислав Шипицын, Санкт-Петербург улсын төсвийн байгууллагын "Бараа (бүтээгдэхүүн), ажил, үйлчилгээний чанарын хяналтын төв" -ийн захирал:
- Пельмени бол дэлгүүрийн лангуун дээр байдаг хамгийн хоолны бүтээгдэхүүн биш, илүүдэл жинтэй хүмүүс тунгаар хэрэглэх ёстой. Баншанд халуун ногоо нэмдэг; ходоод гэдэсний замын өвчний үед, ялангуяа цочмог үед хоолны дэглэмээс хасах эсвэл хасах хэрэгтэй.

Банш худалдаж авахдаа бүтээгдэхүүний найрлагыг анхааралтай унших хэрэгтэй. Багц дээрх бүх найрлагыг буурах дарааллаар жагсаав. Жор дахь булчингийн эд эсийн агууламжийн дагуу буузыг 5 төрөлд хуваадаг. "А" ангиллын бүтээгдэхүүний дүүргэлт нь булчингийн эд эсийн 80% -иас дээш, "В" - 60% -аас 80%, "С" - 40% -аас 60%, "D" - 20% -иас 40% хүртэл байх ёстой. , "D" - 20% ба түүнээс бага.

Энэ найрлага нь бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлдэг бүх амтлагчийг зааж өгөх ёстой: давс, чинжүү, сармис, сонгино болон бусад. Та мөн зуурсан гурилын өнгөт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй - энэ нь цагаан, саарал эсвэл шаргал биш байх ёстой. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг зөв хадгалаагүй эсвэл зуурсан гуриланд янз бүрийн хиймэл нэмэлтүүд байгааг илтгэж болно. Зуурмаг нь зөвхөн гурил, ус, өндөг агуулсан буузыг сонгох нь дээр.

Бүтээгдэхүүн нь өөрөө наалдамхай биш, хэв гажилтгүй, ирмэгийг сайтар битүүмжилсэн байх ёстой. Банш үйлдвэрлэхийг хориглоно хүнсний нэмэлтүүд E249, E250, E251, E252 (хадгалах бодис, өнгө засах бодис).

Татсан мах нь зуурмагийн бүрхүүлээс цухуйж, бүтээгдэхүүний гадаргуу нойтон байвал та бууз худалдаж авах ёсгүй. Хэрэв бууз хоорондоо гацсан бол энэ нь хадгалах нөхцлийг зөрчсөн болохыг илтгэж магадгүй юм - буузыг хөлдөөж, дахин дахин гэсгээсэн. Ийм бууз хэрэглэхэд аюулгүй биш байж магадгүй.

"Банш, баншны ТУ" хэсгийн мэдээлэл

Хоёр дахь техникийн үзүүлэлтүүд TU шувууны бууз- TU 10.13.14-060-38826547-2017 "Шувууны мах, доторхи бүтээгдэхүүнээс зуурсан хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн"

Төрөл бүрийн зүйлд татсан мах, шувууны мах, тахиа, тахиа, тахиа, цацагт хяруул, нугас, галуу зэрэг зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн (банш, равиоли, манти, хинкали, чебурек, самса) багтдаг. Татсан бүтээгдэхүүнд нэг төрлийн шувууны мах, тэдгээрийн хослолыг хоёуланг нь ашигладаг. Шувууны махтай бүтээгдэхүүн нь ангиллын тооцоонд хамаарахгүй. .

Гурав дахь техникийн нөхцөл TU туулайн бууз- TU 10.13.14-140-38826547-2016 "Туулайн махнаас хөргөсөн, хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн"

Туулайн махнаас хийсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн - бөөгнөрсөн, жижиглэсэн эсвэл зуурсан гурилан бүрхүүлд. Бүтээгдэхүүнийг хөргөсөн эсвэл хөлдөөсөн хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг (зуурсан гурилан бүрхүүлд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс бусад), зуурмагийн бүрхүүлд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хөлдөөсөн хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг. Туулайны хувьд зохицуулалтын баримт бичигт булчингийн эд эсийн агууламжийн талаархи мэдээлэл байхгүй тул ангиллыг танилцуулаагүй болно. Үзүүлэлтүүдийг бүтээгдэхүүний дэд бүлгүүдээр өргөнөөр төлөөлдөг: бөөгнөрсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (том хэмжээтэй, хэсэгчилсэн ба жижиг хэмжээтэй), талхаар хийсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, жижиглэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн (банш, манти гэх мэт) ). .

Дөрөв дэх тодорхойлолт TU загасны бууз- TU 10.20.15-022-38826547-2016 "Зуурмаг дахь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн татсан загасхөлдсөн."

Зуурмаг дахь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн - банш, манти, поз, хөлдөөсөн равиоли (цаашид бүтээгдэхүүн гэх). Бүтээгдэхүүнийг татсан загастай исгээгүй зуурсан гурил, далайн амьтан, далайн байцаа, хүнсний ногоо болон бусад бүтээгдэхүүнийг нэмсэн загаснаас хийдэг. Олон тооны загасны түүхий эдийг ашигладаг: ягаан хулд, хулд хулд, кохо хулд, чинук хулд, поллок, мөсөн загас, навага, алгана, хөх цагаан загас, цурхай алгана, сагамхай, шар, омул, цагаан загас, цурхай, мөнгө загасанд мөрөг, загалмай загас, мөрөг, мөрөг, хак, хулд, форел, түүнчлэн далайн хоол нэмдэг: далайн амьтан, сам хорхой, далайн байцаа.

Тав дахь тодорхойлолт TU бууз- TU 10.72.19-005-38826547-2017 Хөлдөөсөн банш (хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн).
Хагас боловсруулсан гурилан бүтээгдэхүүн - янз бүрийн дүүргэгчтэй хөлдөөсөн банш (татсан мах). Ашигласан татсан мах: сүүн гаралтай (зуслангийн бяслаг, бяслаг), хүнсний ногоо, жимс, мөөг, мах, шувууны аж ахуй, загас, далайн хоол. Банш бэлтгэхийн тулд сонгодог, өндөгний нунтаг, өндөггүй, цардуул, овъёос хивэг гэсэн таван төрлийн зуурмагийг ашигласан. Технологийн заавар нь дулааны боловсруулалтанд орсон татсан махыг өгдөг.

Техникийн нөхцөлийг олж авахын өмнө болон дараа нь та асуултаа үргэлж асууж болно.
Хэрэв ирүүлсэн техникийн үзүүлэлтүүд таны төлөвлөгөөг бүрэн илчлэхгүй бол бид одоогийн техникийн үзүүлэлтүүдэд нэмэлт (өөрчлөлт) хурдан боловсруулж болно.

1 ХЭРЭГЛЭХ ТАЛБАЙ

Эдгээр техникийн нөхцөл нь хоолны бүрэн бэлэн байдалд хүргэсний дараа хэрэглэх зориулалттай хагас боловсруулсан "гар хийцийн" хөлдөөсөн хагас боловсруулсан банш (цаашид "банш" гэх)-д хамаарна.

Дүүргэлтээс хамааран гар хийцийн буузыг дараахь төрлөөр үйлдвэрлэдэг.

1. "Найрамдал" бууз
2. Пелмени "Кунак Аши"
3. Бээжингийн бууз
4. Пельмени "Байшингийн мөрөөдөл"
5. "Жениховские" бууз
6. Пельмени "Даргын төлөө"
7. Пельмени "Пышка"
8. "Батыр" бууз
9. Пельмени "Хавар"
10. "Хан Аши" бууз

2. ЧАНАР, АЮУЛГҮЙ БАЙДАЛЫН ШААРДЛАГА

2.1. Pelmeni нь эдгээр техникийн нөхцлийн шаардлагыг дагаж мөрдөх ёстой бөгөөд тогтоосон журмаар батлагдсан технологийн зааврын дагуу одоогийн ариун цэврийн стандарт, дүрмийн дагуу хийгдсэн байх ёстой.

2.2 Органолептик үзүүлэлтээр бууз нь 1-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Хүснэгт 1. Буузны органолептик үзүүлэлт

* Шалгуур үзүүлэлтийг эцсийн бүтээгдэхүүнд тодорхойлно.

2.3. Физик, химийн үзүүлэлтүүдийн дагуу бууз нь 2-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Хүснэгт 2 Баншны физик, химийн үзүүлэлтүүд

2.4 Микробиологийн үзүүлэлтийн хувьд бууз нь 3-р хүснэгтэд заасан SanPin 2.3.2.1078-01 (индекс 1.1.1.4, 1.1.9.3) -ын шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Хүснэгт 3. Буузны микробиологийн үзүүлэлт

Хүснэгт 4. Буузны аюулгүй байдлын үзүүлэлт

2.6 Банш үйлдвэрлэхэд дараахь түүхий эд, материалыг ашигладаг.

1. ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтаас баталсан шинэ dill ногоон;

2. ГОСТ 27583 стандартын дагуу хүнсний тахианы өндөг;

3. ГОСТ 26574 стандартын дагуу дээд зэргийн улаан буудайн гурилыг жигнэх;

4. ГОСТ 1723 стандартын дагуу сонгино;

5. ГОСТ 51574 стандартын дагуу хоолны давс;

6. ГОСТ 779 стандартын дагуу үхрийн мах;

7. ГОСТ 1935 стандартын дагуу хурганы мах

8. ГОСТ 25391 стандартын дагуу тахианы махны мах;

9. ГОСТ 27095 стандартын дагуу адууны мах

10. ГОСТ 29050 стандартын дагуу нунтагласан хар чинжүү;

11. ТУ 9212-460-00419779 стандартын дагуу үхрийн хэл

12. ГОСТ 7724 стандартын дагуу гахайн мах;

13. ГОСТ 37 стандартын дагуу цөцгийн тос;

14. ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын байгууллагаас баталсан хуурай цавуулаг;

15. ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын байгууллагаас баталсан гялгар уут;

16. ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын байгууллагаас баталсан цаасан шошго;

17. ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын зөвшөөрөгдсөн Бээжингийн байцаа.

Банш үйлдвэрлэхэд ашиглаж буй түүхий эд нь хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлын эрүүл ахуйн шаардлага, мал эмнэлгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой. Малын гаралтай түүхий эд нь мал эмнэлгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой.

Тохирлын гэрчилгээтэй, хүнсний үйлдвэрт хэрэглэхээр Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын байгууллагаас баталсан, банш үйлдвэрлэхийг баталгаажуулсан тохиолдолд дотоодын болон импортын үйлдвэрлэлийн бусад норматив баримт бичгийн дагуу түүхий эд, материалыг ашиглахыг зөвшөөрнө. эдгээр техникийн нөхцлийн шаардлагын дагуу.

2.10 Баншны тэжээллэг чанарыг 100 г бүтээгдэхүүн тутамд г-ээр хавсралт Б-д өгсөн (лавлагаа болгон).

3. Тэмдэглэгээ

3.1 Хэрэглээний болон тээврийн сав баглаа боодлын нэгж бүрийг шошгон дээр тэмдэглэнэ.

Хэрэглээний сав баглаа боодлын нэгж бүрт шошго наасан бөгөөд үүнд дараах зүйлийг хэвлэх, тамга дарах замаар зааж өгнө.

- Бүтээгдэхүүний нэр;

- Цэвэр жин;

- бүтээгдэхүүний найрлага;

- бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар;

- эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх арга, нөхцөл;

- хадгалах нөхцөл;

- үйлдвэрлэсэн огноо;

- огнооноос хамгийн сайн;

- баталгаажуулалтын мэдээлэл.

3.2 Тээвэрлэлтийн савны нэгж бүр дээр ГОСТ 14192 стандартын дагуу ачааг зөөвөрлөх аргачлалыг харуулсан шошго бүхий шошгыг хэвлэмэл тамга, тамга дарж наасан бөгөөд үүнд дараахь зүйлийг тусгасан болно.

- Бүтээгдэхүүний нэр;

- үйлдвэрлэгчийн нэр, байршил (хаяг);

– савлагааны нэгжийн тоо, нийт жин;

- бүтээгдэхүүний дулааны төлөв байдал;

- хадгалах нөхцөл;

- үйлдвэрлэсэн огноо;

- огнооноос хамгийн сайн;

- эдгээр техникийн нөхцлийн тэмдэглэгээ;

- баталгаажуулалтын мэдээлэл

4. Савлах

4.1 Хөлдөөсөн баншийг автомат машинд эсвэл гараар 250-1000 гр жинтэй, хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцах зорилгоор ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын газраас зөвшөөрөгдсөн гялгар уутанд савлана. Нэг багцын тогтоосон жингээс зөвшөөрөгдөх хазайлт нь + 2% -иас хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд 10 багцыг нэгэн зэрэг жинлэх замаар олж авсан дундаж жингээр тогтоогдоно.

Тодорхой цэвэр жинг савлагааны нэгж бүрт наасан шошгон дээр заасан болно.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг дахин ашиглах боломжтой тээврийн саванд (ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын газраас ашиглахыг зөвшөөрсөн полимер, хөнгөн цагаан эсвэл ижил төрлийн дахин ашиглах боломжтой саванд) савлана.

Сав нь цэвэр, хуурай, хөгц, гадны үнэргүй байх ёстой. Дахин ашиглах боломжтой сав нь таглаатай байх ёстой бөгөөд таглаагүй тохиолдолд савыг илгэн цаас, дэд илгэн цаасаар хучихыг орон нутагт худалдаалахыг зөвшөөрнө. Дахин ашиглах боломжтой саванд хийсэн баншны нийт жин 30 кг-аас ихгүй байна.

Дахин ашиглах боломжтой саванд байгаа баншны нийт жин 30 кг-аас ихгүй, Атираат картон хайрцагт 20 кг-аас ихгүй байх ёстой.

4.2 ОХУ-ын Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтаас ашиглахыг зөвшөөрсөн бусад савлагаатай савыг ашиглахыг зөвшөөрнө.

4.3 Нийтийн хоолны газруудын хувьд буузыг 10 кг-аас ихгүй цэвэр жинтэй бөөнөөр нь таглаатай дахин ашиглах боломжтой хайрцагт хийнэ: ТУ 10.10.01-04-89-ийн дагуу полимер, ТУ 10.10-541-87 стандартын дагуу хөнгөн цагаан ба түүнтэй адилтгах. ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын газраас ашиглахыг зөвшөөрсөн дахин ашиглах боломжтой савны төрлүүд. Дотор талаас нь олон эргэлттэй хайрцгийг ГОСТ 1341-97 стандартын дагуу илгэн цаасаар эсвэл ГОСТ 1760-86 стандартын дагуу илгэн цаасаар бүрсэн байна.

5. Хүлээн авах дүрэм

5.1. Баншийг хэсэг хэсгээр нь авдаг. Банш гэдэг нь ижил нөхцөлд, нэг аж ахуйн нэгжид, нэг төрлийн савлагаатай, ижил тээвэрлэлтийн саванд хийсэн ижил нэртэй, үйлдвэрлэсэн огноотой олон тооны бууз юм.

Багц бүрийг хүлээн авсны дараа дараахь ажлыг гүйцэтгэнэ.

- органолептик чанарын үнэлгээ

- бодит жин нь тэмдэглэгээний шошгон дээр заасан жинтэй нийцэж байгаа эсэх.

Ирж буй багцын чанарт эргэлзэж байгаа тохиолдолд физик-химийн болон микробиологийн үзүүлэлтүүдийн дагуу үнэлгээ хийдэг.

5.2 Физик, химийн үзүүлэлтүүд нь баталгаатай бөгөөд сард нэгээс доошгүй удаа тодорхойлогддог.

5.3 Микробиологийн үзүүлэлтүүд баталгаатай бөгөөд сард нэгээс доошгүй удаа тогтооно.

5.4 Хорт элемент, пестицид, нитрат, цацраг идэвхт бодисыг шалгах давтамжийг ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын байгууллагуудаар тохиролцсон журмын дагуу тогтоодог боловч жилд нэгээс доошгүй удаа.

5.5 Хэрэв хангалтгүй үр дүн гарсан бол хоёр дахь туршилтыг нэг багцаас давхар дээжинд хийнэ.

Дахин туршилтын үр дүн эцсийнх бөгөөд нийт багцад хамаарна.

6. Хяналтын аргууд

6.1 Дээж авах, туршилтанд бэлтгэх ажлыг ГОСТ 4288-76 стандартын дагуу гүйцэтгэнэ.

6.2 Баншны чанар эдгээр техникийн нөхцлийн шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг шалгахын тулд багцын өөр өөр газраас багцын эзэлхүүний 1% -иар, гэхдээ 3-аас доошгүй бүлгийн савлагаа, хайрцаг (уут) -аас дээж авна. .

Нээлттэй бүлгийн сав баглаа боодол, хайрцаг (уут) бүрээс 4 сав баглаа боодлын нэгжийн хэмжээгээр дээж авдаг: нэг нь органолептик, гурав нь физик-хими, микробиологийн үзүүлэлтүүдийг тодорхойлоход зориулагдсан.

Баншийг хайрцагт (уутанд) бөөнөөр нь савлахдаа онгойлгосон хайрцаг (уут) бүрийн өөр өөр давхаргаас тэнцүү хэмжээгээр хэд хэдэн ширхэг бууз авч, 3 кг-аас доошгүй жинтэй хосолсон дээж бүрдүүлэн лабораторид шинжлүүлэхээр илгээнэ.

6.3 Баншны чанарын органолептик үнэлгээг ГОСТ 9959-91 стандартын дагуу хийдэг.

6.4 Татсан махны массын хувийг тодорхойлох

Татсан махны массын хувийг тодорхойлохдоо хөлдөөсөн баншны массыг тодорхойлсны дараа хийгддэг бөгөөд үүний тулд 2-3 савлагааны нэгжээс 20 ширхэг банш сонгож, туршилтын бүрхүүлийг салгаж, татсан махыг жинлэнэ. лабораторийн масштаб.

Татсан махны массын хувийг (X) баншны массын хувиар тодорхойлохыг дараахь томъёогоор тооцоолно.

X \u003d M1 * 100 / М2,

Энд M1 нь 20 ширхэг баншны татсан махны масс, г;

М2-20 ширхэг баншны жин, гр.

6.5 6.2-т заасны дагуу банштай савлах нэгж бүрээс. физик-химийн үзүүлэлтийг тодорхойлохын тулд буузыг өөр өөр давхаргаас тэнцүү хэмжээгээр авч, нийт жин нь дор хаяж 400 гр хосолсон дээжийг бүрдүүлнэ. давс тодорхойлохын тулд баншны хоёр дахь хагасыг туршилтын бүрхүүлийн хамт мах бутлуурын дотор хоёр удаа бутлана.

6.6 Буузны харагдах байдлыг нүдээр тодорхойлно.

6.7 Баншны амт, үнэрийг тодорхойлох:

Баншийг ус болон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний 4:1 харьцаагаар чанаж болтол нь буцалгана (боссноос хойш 3-6 минут буцалгана). Амтлахын тулд давс нэмнэ. Бэлэн буузыг шууд уснаас гаргаж, амт, үнэрийг нь органолептик аргаар тодорхойлно.

6.9 Микробиологийн шинжилгээнд дээж авах, дээж бэлтгэх ажлыг ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85 стандартын дагуу гүйцэтгэнэ.

Микробиологийн үзүүлэлтүүдийг ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ Р 50474-93, ГОСТ Р 50480-93, ГОСТ 10444.12-88, MUK 4.2.1122-02 стандартын дагуу тодорхойлно.

6.10 Хортой элементийн агууламжийг тодорхойлох дээж бэлтгэх ажлыг ГОСТ 26929-94 стандартын дагуу гүйцэтгэнэ.

6.11 Хортой элементүүдийн тодорхойлолтыг ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86 стандартын дагуу гүйцэтгэнэ. Пестицид, нитрат, цацраг идэвхт бодисыг тодорхойлох - ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас баталсан аргын дагуу.

7. Тээвэрлэлт, хадгалалтын дүрэм

7.1 Пельменийг энэ төрлийн тээврийн хэрэгсэлд мөрдөгдөж буй түргэн гэмтэх ачааг тээвэрлэх журмын дагуу бүх тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэнэ.

7.2 Технологийн процесс дууссанаас хойш буузны хадгалах хугацаа: -аас ихгүй температурт.

хасах 10 С - нэг сараас илүүгүй,

хасах 18 С - гурван сараас илүүгүй.

Хоолны газар болон гэртээ буузыг дараах байдлаар бэлтгэдэг: буцалж буй давсалсан усанд (1 кг бууз тутамд 4 литр ус, 20 гр давс) дүрж, буцалгаад буцалгаад үргэлжлүүлэн буцалгана. . Бэлэн буузыг уснаас гаргаж авдаг.

Цөцгийн тос, цөцгий, цуу, улаан лоолийн соус эсвэл майонезаар үйлчилнэ. Та сараалжтай бяслаг, жижиглэсэн ургамлаар цацаж болно.

Хавсралт А (мэдээллийн)

Техникийн тодорхойлолтод иш татсан норматив баримт бичгийн жагсаалт.

Хавсралт В (мэдээллийн)

БҮРТГЭЛИЙН ХУУДАС ӨӨРЧЛӨХ

Сэдэвчилсэн материал:

Зууханд тугалган цаасаар шатаасан гахайн мах

Хоол хийх нууц: төмс хэрхэн хуурах вэ

Хоёр дахь тахианы махны жор

Шинэ жилийн махан хоол нь хүндэтгэлийн зоогийн оргил юм

Хайруулын тавган дээр шарсан mullet Хэрхэн хэсэг хэсгээр нь хайруулын тавган дээр шарсан mullet

Шарсан тавиур дээр шарсан тахианы мах Шарсан тавиур дээр бүхэл бүтэн тахиа жигнэх

Өвлийн улиралд лонхтой байцаатай шөл бэлтгэх жор

Крошево (даршилсан ногоон байцаа навч)