Стандартыг дагаж мөрдөөгүй тохиолдолд хуулийн хариуцлага хүлээлгэдэг
Энэхүү стандарт нь согтууруулах ундаа багатай хөөстэй ундаа болох "Жигулевское", "Рижское", "Московское", "Ленинградское" болон хар шар айрагны "Украин", "Мартовское", "Портер", "Velvet" зэрэгт хамаарна.
1. ТЕХНИКИЙН ШААРДЛАГА
1.1. Боловсруулах аргын дагуу шар айргийг пастержуулсан, пастержуулаагүй гэж хуваадаг.
1.2. Шар айраг нь ЗХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас тогтоосон норм, дүрмийн дагуу тогтоосон журмаар батлагдсан технологийн заавар, жорын дагуу бэлтгэгдсэн байх ёстой.
1.3. Шар айраг үйлдвэрлэхэд жороос хамааран дараахь зүйлийг хэрэглэнэ.
арвайн соёолжны цайвар ба бараан соёолж;
карамель болон шарсан соёолж;
соёолжгүй материал (OST KZ SNK 347 стандартын дагуу арвайн гурил, цагаан будааны гурил, эрдэнэ шишийн гурил);
ГОСТ 21-57 стандартын дагуу нунтагласан элсэн чихэр;
ГОСТ 8473-57 стандартын дагуу hops;
хоп ханд;
ГОСТ 2874-54 стандартын дагуу ундны ус.
Тэмдэглэл:
1. "Жигулевское" шар айраг үйлдвэрлэхэд ЗХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас зөвшөөрөгдсөн ферментийн бэлдмэлийг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
2. Ферментийн бэлдмэлийг хэрэглэхгүйгээр "Жигулевское" шар айраг үйлдвэрлэхдээ сожлоогүй түүхий эдийг 15% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.
3. Хөнгөн шар айраг үйлдвэрлэхэд ГОСТ 490-41 стандартын дагуу гөлтгөнө, хоолны давсны хортой хольцгүй хүнсний сүүн хүчлийг хэрэглэхийг зөвшөөрнө.
1.4. Органолептик үзүүлэлтүүдийн дагуу шар айраг нь Хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангасан байх ёстой. нэг.
Хүснэгт 1
Үзүүлэлтүүд |
Онцлог шинж чанартай |
| Гадаад төрх | Тунадас, гадны бодисгүй тунгалаг шингэн |
105-110 мм өндөр, 73-75 мм диаметртэй цилиндр хэлбэртэй цэвэр шилэн саванд 25 мм-ийн өндрөөс цутгаж байгаа шар айраг нь 12 хэмийн температурт авсаархан хөөстэй, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн хөөс ихтэй, удаан ялгардаг байх ёстой. дараах үзүүлэлтүүдийг хангана. |
|
Амт, үнэр |
Ямар ч амт, үнэргүй хоп гашуун, хоп үнэртэй исгэсэн соёолжны цэвэр амт, үнэр. Шар айраг нь дараахь шинж чанартай байх ёстой. |
Анхаарна уу. Шар айрагны хувьд "Портер" ба "Velvet" тунадас, бага зэрэг цайвар өнгөтэй байхыг зөвшөөрдөг.
1.5. Физик болон химийн үзүүлэлтүүдийн дагуу шар айраг нь Хүснэгтэнд заасан стандартад нийцсэн байх ёстой. 2.
хүснэгт 2
| Шар айрагны нэр | Норматив | |||||
| Жин тутамд архи. %, бага биш | Анхны вандуйны концентраци нь жин. % | 100 мл шар айраг тутамд 1 Н шүлтлэг дэх хүчиллэг байдал | 100 мл ус тутамд 0.1 N иодыг мл-ээр будна | жингээр нүүрстөрөгчийн давхар исэл. %, бага биш | -аас багагүй хоногийн турш пастержуулаагүй шар айрагны хадгалалт | |
| "Жигулевское" | 2,8 | 11,0 | 1,8-2,8 | 0,8-2,0 | 0,30 | 7 |
| "Рига" | 3,4 | 12,0 | 1,9-3,1 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 |
| "Москва" | 3,5 | 13,0 | 2,1-3,3 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 |
| "Ленинград" | 6,0 | 20,0 | 3,3-5,1 | 1,0-2,5 | 0,33 | 10 |
| "Украин" | 3,2 | 13,0 | 2,1-3,3 | 4,0-8,0 | 0,30 | 8 |
| "Гуравдугаар сар" | 3,8 | 14,5 | 2,4-3,7 | 4,0-6,0 | 0,30 | 8 |
| "Портер" | 5% -иас ихгүй | 20,0 | 4,0-5,5 | 8 ба түүнээс дээш | 0,35 | 17 |
| "Хилэн" | 2.5% -иас ихгүй байна | 12,0 | 1,9-3,1 | 8 ба түүнээс дээш | 0,30 | 3 |
Тэмдэглэл:
1. Тогтворжуулагчтай пастержуулсан шар айрагны хувьд тогтвортой байдлыг дор хаяж гурван сар, тогтворжуулагч хэрэглэхгүйгээр 30 хоногоос багагүй хугацаагаар тогтооно.
2. Зарим тохиолдолд анхдагч wort-ийн концентрацийг 0.2 жингээр бууруулахыг зөвшөөрнө. %.
1.6. Шар айргийг савлахаас өмнө хөргөгчтэй баазын зооринд өдөрт 0-2 хэмийн температурт хөгшрүүлэх ёстой.
"Жигулевское" - дор хаяж 21;
"Рижское" - дор хаяж 42;
"Москва" - 42-аас багагүй;
"Ленинград" - 90-ээс багагүй;
"Украин" - дор хаяж 30;
"Гуравдугаар сар" - 80-аас багагүй;
"Портер" - 70-аас багагүй;
"Хилэн" - 3-аас ихгүй байна.
1.7. Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн технологийн схемийн дагуу үйлдвэрлэсэн "Жигулевское" шар айргийг хуарангийн зооринд +4 хэмээс хэтрэхгүй температурт 11-ээс доошгүй хоногийн турш хөгшрүүлж үйлдвэрлэж болно.
1.8. Зуны улиралд (5-р сараас 9-р сар хүртэл) хуарангийн зооринд хөгшрөлттэй "Жигулевское" шар айргийг 18-аас доошгүй хоногийн турш гаргахыг зөвшөөрдөг.
1.9. Үйлдвэрлэсэн шар айрагны багц бүрийг үйлдвэрлэгчийн техникийн хяналт (лаборатори) хүлээн авч, үнэлнэ. Үйлдвэрлэгч нь үйлдвэрлэсэн бүх шар айраг нь энэ стандартын шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулж, шар айрагны багц бүрийг түүний чанарыг баталгаажуулсан тогтоосон хэлбэрийн баримт бичгийг дагалдана.
2. ТУРШИЛТЫН АРГА
2.1. Шар айрагны чанар, түүнчлэн сав, баглаа боодол, шошго нь энэ стандартын шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг шалгахын тулд ГОСТ 12786-67-ийн дагуу дээж авах дүрэм, ГОСТ 12787-ийн дагуу туршилтын аргуудыг мөрдөнө. 67 - ГОСТ 12790-67 стандартыг хэрэглэх шаардлагатай.
2.2. Шалгуур үзүүлэлтүүдийн дор хаяж нэг нь хангалтгүй туршилтын үр дүнг хүлээн авсны дараа шар айрагны нэг багцаас авсан дээжийг давхардсан тоогоор давтан туршина. Дахин шалгалтын үр дүн эцсийнх байна.
3. САВАХ, ШОШГО, ХАДГАЛАХ, ТЭЭВЭРЛЭХ
3.1. Шар айргийг ГОСТ 10117-62, ГОСТ 1103-55 стандартын дагуу 0.5 ба 0.33 литрийн багтаамжтай цэвэрхэн угаасан улбар шар эсвэл хар ногоон өнгийн шилэнд эсвэл модон торх, шар айрагны дотор битүүмжилсэн, сайтар угааж, давирхайтай саванд хийнэ. ГОСТ 4972-59 стандартын дагуу шар айраг тээвэрлэх зориулалттай хөнгөн цагаан торх ба изотерм танк.
Түгээх сүлжээнд зориулагдсан торхны багтаамж нь 100 литрээс хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд тэдгээрийг 99.5% хүртэл дүүргэх ёстой.
Шар айрагны үйлдвэрлэл, маркетингийн баазын хувьд 100 литрээс дээш багтаамжтай торхонд шар айраг үйлдвэрлэж болно.
3.2. Борлуулалтын цэгт торх, изотермаль танкаас шар айргийг нүүрстөрөгчийн давхар ислийн даралтын дор шар айрагны шил, аяганд хийнэ.
3.3. 10 шилний дундаж дүүргэлт нь ± 3% -ийн хазайлттай нэрлэсэн багтаамжтай тохирч байх ёстой.
3.4. Шар айрагны шилийг бүхэлд нь зүссэн үйсэн жийргэвч бүхий титэм бөглөө, эсвэл хөнгөн цагаан тугалган цаас эсвэл полимер хальсаар хийсэн диск бүхий дарагдсан үйсэн бөглөө, эсвэл ЗХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас зөвшөөрсөн, нүүрстөрөгчийн давхар исэл нэвтэрдэггүй полимерээр битүүмжилсэн байх ёстой. түүнчлэн хүнсний зориулалттай резин.
Зарим тохиолдолд шар айрагны шилийг дискгүй дарагдсан үйсэн жийргэвчтэй титэм бөглөөтэй таглахыг зөвшөөрдөг.
Шар айраг бүхий торхыг таглах нь ЗХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас зөвшөөрөгдсөн битүүмжлэлийн материалыг ашиглан герметик байх ёстой.
3.5. Шар айрагны лонхыг ГОСТ 13360-67 стандартын дагуу банзан хайрцагт эсвэл хүнсний шингэнтэй шилэнд зориулж дахин ашиглах боломжтой банзан хайрцаг, ГОСТ 13516-68 стандартын дагуу Атираат картон хайрцагт савлана.
3.6. Шар айрагны шилийг лонх бүр дээр дараах шошготой шошготойгоор тэмдэглэдэг.
а) барааны тэмдэг эсвэл үйлдвэрлэгч, баазын нэр (суурь дээр савласан тохиолдолд);
б) шар айрагны нэрс;
в) лонхны багтаамж;
г) савласан огноо;
д) энэ стандартын дугаар.
Пастержуулсан шар айрагны шошгон дээр "Пастержуулсан" гэсэн нэмэлт бичээс байх ёстой.
Түүнчлэн, шар айрагны шил бүр дээр жижиглэнгийн үнэ бүхий шошготой байх ёстой.
3.7. Модон торх нь доод талд нь шатаасан бичээстэй байх ёстой.
а) барааны тэмдэг эсвэл үйлдвэрлэгчийн нэр;
б) литрийн багтаамж;
в) баррель тоо (эхний цифр нь баррель хүчин чадлын сүүлчийн хэмжилтийн дөрөвний нэгийг, хоёр дахь, гурав дахь нь энэ хэмжилтийн жил, үлдсэн хэсэг нь баррель тооллогын дугаарыг заана).
Хөнгөн цагаан торх ба изотерм танк нь ижил тэмдэглэгээтэй байх ёстой.
Нэмж дурдахад бөмбөр, савнууд нь дараахь шошготой байх ёстой.
а) үйлдвэрлэгчийн нэр;
б) шар айрагны нэрс;
в) савласан огноо;
г) энэ стандартын тоо.
Төмөр зам, далай, гол, агаарын тээврээр тээвэрлэхдээ шар айрагны торхонд нийт жинг зааж өгнө.
3.8. Савласан болон татсан шар айргийг 0-ээс багагүй, 120С-аас ихгүй температурт хадгална. Савласан шар айраг нь харанхуй өрөөнд хадгалагдах ёстой.
3.9. Хадгалах нөхцлийн дагуу баталгаат хугацаа дуусахаас өмнө шар айраг дээр үүлэрхэг, өтгөн тунадас үүсвэл үйлдвэрлэгч чанар муутай шар айргийг сайн чанартайгаар солих үүрэгтэй.
3.10. Шар айраг нь төмөр замын вагон эсвэл хаалттай тээврийн хэрэгсэл, түүний дотор хөргүүртэй ачааны машинд тээвэрлэдэг.
Шар айрагны шилтэй хайрцгийг брезент болон бусад өтгөн даавуугаар хучсан задгай тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэхийг зөвшөөрнө.
3.11. Төмөр замаар шар айраг тээвэрлэх нь Төмөр замын яамнаас тогтоосон журмын дагуу батлагдсан тээврийн дүрмийн дагуу явагддаг.
3.12. Суурин танкаар тоноглогдсон жижиглэн худалдааны цэгүүдэд шар айраг тээвэрлэх ажлыг изотермаль танкаар гүйцэтгэдэг.
Шар айраг исгэх, архигүй үйлдвэрийн Бүх холбооны эрдэм шинжилгээний хүрээлэнгийн БҮТЭЭГДСЭН.
Найруулагч Денщиков М.Т.
Сэдвийн дарга, жүжигчин Булгаков Н.И.
ЗХУ-ын Хүнсний үйлдвэрийн яамнаас ТАНИЛЦУУЛСАН
орлогч Сайд Орешкин Н.Б.
ССРИ Назирлэр Советн янындакы Стандарт, мэЬсул вэ Ьэмиш Ьазырлыг Комитэси-нин Иэфэ мэЬсулу идарэсиндэн БЭТИЛМЭДЭ БЭЗИЛМЭДЭ.
Хэлтсийн дарга Абрамов М.Н. инженер M. V. Марочкна
ЗХУ-ын Сайд нарын Зөвлөлийн дэргэдэх Стандарт, хэмжүүр, хэмжих хэрэгслийн хорооноос 1969 оны 2-р сарын 26-нд БАТЛАВ (Тэмдэглэл No24).
Шинжлэх ухаан, техникийн комиссын дарга, орлогч. Хорооны дарга
Милованов А.П.
орлогч Шинжлэх ухаан, техникийн комиссын дарга Хорооны гишүүн
Богатев A.B.
Комиссын гишүүд - Антоновский А.И., Белова Е.М., Ступин А.С.
ЗХУ-ын Сайд нарын Зөвлөлийн дэргэдэх Стандарт, хэмжүүр, хэмжих хэрэгслийн хорооны 1969 оны 4-р сарын 25-ны өдрийн 507 тоот тогтоолоор ТАНИЛЦУУЛСАН.
Өмнө нь энэ шар айргийг "Венийн" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд Австрийн язгууртан Филипп Вакано өөрийн хөрөнгө, хэд хэдэн хувьцаа эзэмшигчдийн материаллаг хөрөнгө оруулалтаар жижиг шар айрагны үйлдвэр байгуулжээ. Түүнийг Дэлхийн нэгдүгээр дайны үед эмнэлэгт хэвтүүлсэн бөгөөд зохион байгуулагчид зөвхөн бага хэмжээний согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх боломжийг олгосон.
Филиппийн хүү Альберт дайны дараа шар айрагны үйлдвэрийг боломжийн түвшинд авчирч, "Вакано ба Ко" нэртэй болсон ч 1929 онд түүнийг улсын нэрэмжит шар айрагны үйлдвэр хэмээн хүлээн зөвшөөрч, эцгийнхээ санааг золгүй хоцорчээ. 1934 онд тус үйлдвэрт зочилсон Анастас Микоян ундааны нэрийг өөрчлөхийг шаардсан бөгөөд энэ нь Жигулевский болж, хоёр жилийн дараа Бүх Холбооны үзэсгэлэнд шилдгээр шалгарчээ. Үүний ачаар үүнийг ЗХУ даяар үйлдвэрлэж эхэлсэн.
Энэ шар айрагны хэд хэдэн жор байдаг, гэхдээ гэртээ Жигули шар айргийг хэрхэн исгэх талаар бодож, 11% -иас ихгүй хүч чадалтай энгийн хувилбар дээр зогсох нь зүйтэй бөгөөд энэ нь 1964 оноос хойш өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.
Үйлдвэрлэж буй үйлдвэр нь аль хэдийн олон нэрээ өөрчилсөн боловч алдартай ундаа үйлдвэрлэх технологи нь хэвээр үлдсэн, зөвхөн зарим өөрчлөлтийг хийсэн, нийт 6 төрөл байдаг. ЗСБНХУ-ын үеийн гэртээ Жигули шар айрагны жор хадгалагдан үлдсэн бөгөөд үүнийг хар шар айраг хийхэд ашиглаж болно.
Процедурын өмнө аяга таваг, бүтээгдэхүүн бэлтгэх шаардлагатай бөгөөд хоол хийхэд хялбар байхын тулд том савыг ашигладаг, ундаа хамгаалахын тулд та торх бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд булгийн усаар суурь нөөцлөхийн тулд танд хэрэгтэй болно. 20 литр. Жорыг Жигули хэмээх энгийн нэрээр шал өөр шар айрагтай андуурч болохгүй.
Энэхүү жорны үндсэн найрлага нь:
Хоол хийх үйл явц:
Эцсийн шатанд шар айраг нь харанхуй лонхонд цутгаж байгаа боловч өдрийн турш тагийг нь таглахгүй байхыг зөвлөж байна. Хоппи бүтээгдэхүүнийг гэртээ хадгалахын тулд та зохих нөхцлийг бүрдүүлэх хэрэгтэй, температур нь 7-10 градусын хооронд байх ёстой бөгөөд энэ нөхцлийг биелүүлэхийн тулд та ундааг зооринд эсвэл хөргөгчинд байрлуулах хэрэгтэй. Ийм ундааг нарны нөлөөнөөс хол шилэн саванд хадгалахыг зөвлөж байна.
Жигули шар айрагны ийм жор нь гэрийн шар айрагны үйлдвэрт тохиромжтой, та олон тооны бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр зовох шаардлагагүй бөгөөд бүтээх үйл явц нь хүн бүрт хүртээмжтэй байдаг.
Энэ нь зөвхөн Самара, Москва, дараа нь Ленинградад үйлдвэрлэгдэж байсан төдийгүй Украйн, Сибирь, Төв Азийн орнуудад байгалийн жамаар бүс бүр өөр өөрийн орц найрлагыг нэмсэн боловч шар айраг үүсгэх мөн чанар өөрчлөгдөөгүй бөгөөд түүний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг байв. .
Энэ найрлага нь үргэлж байсаар ирсэн: ус, арвай, хоп боргоцой, хөнгөн арвайн соёолж. Үйлдвэрлэлийн технологийг дамжуулсны дараа тэднээс хүн бүрийн дуртай "Жигулевское" бүтээгдсэн.
Ийм жор нь ундаа нь зөвхөн тухайн аж ахуйн нэгжийн стандартад төдийгүй шар айрагны улсын бүх стандартад бүрэн нийцэж байгааг илтгэнэ. Зөв ундаа нь зөөлөн амттай, цайвар алтан өнгөтэй, баялаг үнэртэй, эмзэг гашуун амттай байх ёстой.
1964 оны ЗХУ-ын үеийн Жигули шар айрагны жор нь дараахь найрлагыг агуулна.
Шар айраг нь нухашаар исгэж, хэд хэдэн температурын завсарлагатайгаар тусгаарлагддаг.
Ийм хоол хийх усны хэрэглээ нь:
Нийт буцалгах хугацаа нь 100 минут бөгөөд та 35 литр ундаа уух хэрэгтэй.
Жигули шар айрагны жор нь "Венийн" соёолж хэрэглэхийг агуулдаг бөгөөд исгэх нь өндөр үнэ цэнийг авчирдаггүй, гэхдээ ийм түүхий эдийг дотоодын түүхий эдээр сольж болно, амт нь үүнээс ангижрахгүй. "Венийн" соёолжны оронд та Чуваш хопыг 10 литр ус тутамд 20 граммаар хэрэглэж болно.
Ийм шар айрагны зуурмагийг ихэвчлэн хоёр нэрэх технологийн дагуу хийдэг байсан бөгөөд шар айрагны мөөгөнцрийг Германаас авсан. Гэхдээ орчин үеийн мөөгөнцрийн исгэх түвшин өндөр байдаг тул шар айраг илүү өндөр температурт түр зогсооход исгэж байна. Энэ аргыг гэрийн шар айрагны үйлдвэрт зөвшөөрнө.
Wort өөрөө долоо хоногийн турш исгэх шаардлагатай, 8 градусаас ихгүй байна, дараа нь бүх шөл лонхонд асгаж, дахин гурван долоо хоногийн турш исгэж орхисон байна. Цорын ганц зүйл бол Чуваш хоп нь зөв соёолж хэрэглэхэд байхгүй жимсний тэмдэглэл өгдөг байсан ч энэ нь хуучин жороос нэг төрлийн тод ялгаа бөгөөд та яаж исгэхээ мэдэх хэрэгтэй.
Манай вэбсайтаас илүү сонирхолтой зүйлс.
"Жигулевское" амтыг 60-70-аад оны хүмүүс санаж байна. Өнгөрсөн зууны аль хэдийн архи амтлах хангалттай настай байсан. Байсан жинхэнэ амьд шар айраг, энэ нь орчин үеийн шар айрагны үйлдвэрүүдийн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулах боломжгүй юм.
Хөөстэй ундаа үүссэн түүх цаашаа явдаг ихэнх нь 20-р зууны эхэн үе. Энэ үед тэрээр арилжааны авьяастай Орост ирсэн Венийн язгууртан фон Вакано. Ваканогийн гэр бүл дампуурч, төлөөлөгч нь манай нутагт ирж азаа энд сорьсон тухай эх сурвалжууд мэдээлж байна.
Тэрээр Самара хотод үйлдвэр байгуулж, хэд хэдэн төрлийн согтууруулах ундаа багатай ундаа үйлдвэрлэж эхэлжээ. Оросын ард түмэнд өндөр чанартай бүтээгдэхүүн таалагдаж, Ваканогийн бизнес цэцэглэн хөгжиж байв. Гэсэн хэдий ч 1917 оны хувьсгалаар бүх зүйл устаж, үйлдвэр ажиллахаа больсон.
Зөвлөлт засгийн үед хүмүүс байсан домогт жорыг санаж байна- тэгээд одоо олон хүмүүсийн дуртай бүтээгдэхүүнийг дахин худалдаанд гаргалаа. ЗХУ-ын "Жигулевское шар айраг" нь зүрх сэтгэлийг эзэмдсэн. Энэ нь ГОСТ-ийн дагуу хийгдсэнТиймээс амт нь үргэлж гайхалтай байсан.
Өнөөдөр та жинхэнэ Жигулевскоеыг бараг олохгүй: ийм нэртэй бүтээгдэхүүнийг анхны жортой ямар ч холбоогүй огт өөр жороор хийж болно. Дүгнэлт? Гэртээ "Жигулевское шар айраг" исгэж үзье - энэ нь тийм гэдэгт бид итгэлтэй байх болно байгалийн амьд ундаа.
Гэсэн хэдий ч бүх сул талуудыг амархан даван туулж чадна: Мэргэшсэн байдал нь туршлагатай байх болно!Хэрэв анх удаа бүх зүйл жигд болоогүй бол цааш нь туршиж үзээрэй - эцэст нь амжилтанд хүрэх болно.
Жигулевское шар айраг яаж исгэх вэ? Бид авдаг:
Жигулевскийн шар айрагны жор нь хэд хэдэн үе шатыг агуулдаг. Эхнийх нь: соёолжыг хувин руу хийнэ, усаар дүүргээд 12 цаг байлгана. Энэ нь хавдаж байг. Энд нэг сонирхолтой зүйл байна: хувингийн оронд модон нэгийг авах нь дээр. Эдгээр гал тогооны хэрэгслийг урьдчилан нөөцөл.
Хоёрдугаар шат: буцалгах. Хавдсан соёолжыг саванд эсвэл том саванд хийж, 2 цаг буцалгана. Процесс эхлэхээс өмнө бид давстай саванд унтдаг.
Гурав дахь шат: хөргөх. Гэртээ бүрэн хэмжээний зоорь олох нь үргэлж боломжгүй байдаг. Тиймээс, хольцыг тасалгааны температурт авчирч, хэдэн минут байлгана.
Өөрийнхөө гараар чанаж болгосон нь амархан, тааламжтайгаар уудаг. Дашрамд хэлэхэд, одоо эмч нарын дунд хүртэл архины эсрэг тэмцэгчид шар айраг эрүүл гэсэн үзэл бодлыг дэмжигчид байдаг. Яагаад?
Хөөсийг эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс хайрладаг. Зуны халуун өдөр өөр ундаа бараг байдаггүй. маш сайн цангааг тайлдаг.
Бага хэмжээний архи нь зүрхний хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай кали агуулдаг. Шар айраганд В бүлгийн витамин их хэмжээгээр агуулагддаг.Тэдгээр нь бодисын солилцоонд оролцдог бөгөөд энэ үйл явцыг зохицуулдаг. Эмэгтэйчүүд энэ ундааг зөвхөн зориулалтын дагуу хэрэглэдэггүй: тэд үүнийг гэрийн эмчилгээнд нэмдэг үсийг бэхжүүлэх. Үс сайхан болж байна!
Гэхдээ "хөөс" -ийн ердийн хэрэглээ рүү буцах. Хэрэв та үүнийг дунд зэргийн тунгаар уувал анзаарах болно эерэг үйлдэл. Шар айраг:
Ундааны тусламжтайгаар та татгалзаж болно бөөрний жижиг чулуу, элс. Найрсаг компанид хэрэглэхэд мэдрэлийн хурцадмал байдал буурч, стресс сулардаг.
За, гол нь:Жигулевский болон бусад сортуудын архины хэмжээ бага тул үүнээс хүчтэй хордлого гарахгүй.
Жигулевскийг ашиглахын төлөө маргаж, энэ нь сул дорой ч хэвээр байгааг мартаж болохгүй. Тиймээс та үүнд донтож болно.
Аюул нь бага зэрэг байдаг: ундааг хоргүй гэж үзээд зарим нь үүнд оролцож эхэлдэг. "шар айрагны архидалт" гэсэн нэр томъёо байдаг.
Баасан гарагийн орой хайрлагчид сайжрах эрсдэлтэй: шар айраганд өөх тосыг хуримтлуулахад хувь нэмэр оруулдаг бодисууд байдаг. Үүнээс гадна илчлэг ихтэй самар, чипстэй хамт иддэг.
Өөрийнхөө дүгнэлтийг хий:Заримдаа аяга уухыг зөвшөөрвөл та биеийг сайжруулахад хувь нэмэр оруулах болно. Харин дадал зуршилтай болчихвол ямар ч ашиг тус байхгүй.
ЗХУ-ын үеийн жинхэнэ Жигули шар айрагны мартагдсан амтыг хараарай. Венийн соёолжоор хэрхэн нэрэх вэ:
Жигулевское. Шар айрагны дурлагч бүр энэ үгтэй холбоотой байдаг. ЗХУ-ын их дэлгүүрийн цонхон дээрх лонхыг хөгшин хүмүүс санаж байна. Нас бие гүйцсэн эрчүүд 90-ээд оны үеийн эргэлзээтэй чанарын хуурамч амтыг мартаагүй байна. За залуус маань энэхүү ундааны шинэ брэндийн талаар сэтгэгдлээ хуваалцахад таатай байх болно.
"Жигули"-д "хамгийн их" гэсэн үг хэлэх нь хэтрүүлэг болохгүй нь лавтай. Хамгийн эртний, хамгийн алдартай, хамгийн Зөвлөлт.
Түүний төрсөн он сар өдрийг 1881 он гэж үзэж болно."Венское", "Жигулевское экспорт", "Мартовское" зэрэг Самара шар айрагны шилнүүд худалдаанд гарахад. Эдгээр сортуудыг Венийн худалдаачин фон Вакано шинээр баригдсан үйлдвэрт хийсэн. Гайхамшигтай Волга ус, Германы бизнест хандах хандлага нь удалгүй "Жигули" шар айрагны үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнийг зөвхөн Орост төдийгүй Европт алдартай болсон бүтээгдэхүүн болгон хувиргасан. Тухайн үед байнга тохиолддог байсан шиг герман хүн бүрэн орос Альфред Филиппович болж, аажмаар Оросын хамгийн том согтуу бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн нэг болжээ.
Дэлхийн 1-р дайны эхэн үед фон Ваканогийн шар айрагны үйлдвэрүүд эзэнт гүрний гуравт орж байв. 60 шахам хотод жижиглэнгийн худалдаа байгуулагдсан. Сонгодог амтлагч нар анхны амт, арван таван медальтай маш сайн зэрэглэлийг тэмдэглэв. "Баварийн", "Хүснэгт", "Экспорт", "Пилзенское" - энэ нь "Жигули шар айрагны үйлдвэрийн түншлэл" үйлдвэрлэсэн сортуудын бүрэн жагсаалт биш юм. Гэвч дараа нь 1914 он гарч ирэв.
"Архины хууль байхгүй", Николас II-ийн агуу оюун ухаанаас үрчилж авсан бөгөөд Самарагийн "хошуу эх орончдын" эрч хүчтэй үйл ажиллагаа нь үйлдвэрлэлийг бараг юу ч болгон бууруулсан. "Тагнуул" фон Вакано Оренбургийн тал руу цөлөгдөж, үйлдвэр нь цэргийн эд зүйлс үйлдвэрлэхэд шилжсэн.
Гэсэн хэдий ч 1917 оны хувьсгалын дараа Оросын шар айраг исгэх нь "хоёр дахь салхи"-ыг олж авсан.
Баримт нь өөрчлөгдсөн хэлбэрээр "хориглох" нь 1924 он хүртэл үргэлжилсэн юм. Хэдэн жилийн турш шар айраг, сул дарс, далд сарны туяанаас бусад нь "дулаацах" зүйлийг олоход маш хэцүү байсан. Ялсан пролетариат олон тооны "Непман" пабуудад "тайвширсан". Хөөстэй ундаа, бага зэрэгтэй байсан тул "нөхцөлд" хурдан хүрэх боломжгүй болж, хүмүүс бага зэрэг ярих боломжтой болсон. Үүнтэй холбогдуулан пабууд англи пабуудын тодорхой элементийг олж авсан нь мэдээжийн хэрэг Орос-Зөвлөлтийн бодит байдалд тохируулсан.
Фон Ваканогийн өв залгамжлагчид энэ мөчийг өнгөрөөж, шар айрагны үйлдвэрлэлийг дайны өмнөх хэмжээнд хүртэл байгуулжээ. 1918 онд улсын мэдэлд шилжсэн аж ахуйн нэгжийг хуучин эздэд нь түрээслүүлж, хувьцаат компани нэрийн дор дахин чөлөөт зах зээл рүү яаравчлав. 1929 он хүртэл. NEP задран унасны дараа улс үйлдвэрийн барилга байгууламжийн тооллого хийсэн. Самара шар айрагны үйлдвэр нь итгэлцэл болж, дараа нь бүрэн төрийн өмчид шилжсэн.
Үйлдвэржилтийн үедхөнгөн үйлдвэрийг тийм ч өндөр үнэлдэггүй байсан. Бусад үйлдвэрүүдэд тэргүүлэх ач холбогдол өгч, гучин оны сүүлчээр л "амьдрал сайхан болж, илүү хөгжилтэй болсон" үед удирдлага өргөн хэрэглээний барааны нэр төрөл, гоо зүйн бүрэлдэхүүн хэсэгт анхаарлаа хандуулав. Шар айраг нь өргөн хэрэглээний бараа бүтээгдэхүүнээс хамгийн алдартай нь гэдгийг харгалзан үйлдвэрлэл, бүтээгдэхүүний нэр төрлийг харьцангуй дарааллаар нь авч үзсэн.
Ардын комиссар Нөхөр Микоян тухайн үеийн техникээр уг процессыг дуусгасан. Одоо байгаа технологид тулгуурлан шинэ төрлийн шар айраг бий болгосон. Тэдгээрийг топонимик шалгуурын дагуу нэрлэсэн: Ленинград, Москва, Украин гэх мэт. гэх мэт Венийн шар айраг Жигулевский болжээ.
Хөнгөн үйлдвэрийн ардын комиссариатын шар айраг үйлдвэрлэгчид хувьсгалаас өмнөх үйлдвэрлэлийн технологиудыг зүгээр л "хуягдсан" гэж хэлэх боломжгүй юм. 30-аад оны Зөвлөлтийн шар айраг, нь тухайн үеийн орчин үеийн үйлдвэрлэлийн хэрэгслээр ажилладаг үйлдвэр, лаборатори, хүрээлэнгүүдийн сүлжээ юм. OST (үйлдвэрлэлийн стандарт) зэрэг нь зохих тоног төхөөрөмжөөр хангагдсан анхны жор байсан. Жигули шар айрагны жор нь "Венийн" соёолж, хоп, соёолжгүй түүхий эдийг ашиглан хамгийн багадаа 2.5% -ийн хүч чадалтай 11% хүндийн хүчийг шаарддаг. Хонгилд өртөх хугацаа 16 хоног байна.
Одоо та тэр үеийн шар айрагны чанарын талаар хүссэнээрээ ярьж болно, гэхдээ амтыг нь санаж байгаа хүмүүс амьд хэвээр байгаа байх. Гэхдээ ЗХУ-ын хүнсний бүтээгдэхүүнд "Зөвлөлт бол маш сайн гэсэн үг" гэсэн уриа лоозонг бүрэн ашиглаж болно. "Шинэ савласан" бүтээгдэхүүн лангуунд шингэлээгүй (дайны өмнөх ЗСБНХУ-д ноорог шар айраг нийт үйлдвэрлэлийн 90 гаруй хувийг эзэлж байсан) бол хэрэглэгч сэтгэл хангалуун байсан гэж би бодож байна. Ямар ч байсан алдарт "Волга-Волга" киноны зөөгч сурталчилгааны "од"-доо тэр алс холын жилүүдэд аль хэдийн алдартай байсан "Жигулевское"-ийн онцгой шинж чанарыг онцлон тэмдэглэв.
"Мөн би танд илүү ихийг хэлье - гайхалтай, уухад хялбар, алдартай Волга шар айраг, жи-и-и-и-гу-у-у-у-ле-э-э-э-манай шар айраг."
Главпива сурталчилгааны зурагт хуудасЗХУ-ын иргэдийг Хүнсний үйлдвэрийн ардын комиссариатын үйлдвэрүүдээс шар айраг, ус шаардахыг уриалсан бөгөөд энэ асуудал шаардлагад нийцээгүй байх магадлалтай. Зурагт хуудас эсвэл киноны дэлгэцээс шилийг хараад та өөрийн эрхгүй штопор (дайны өмнөх шар айраг бөглөөтэй байсан) аваад мананцартай Жигулевскийн шилийг онгойлгохыг хүсч байна.
Аугаа эх орны дайны үед ЗХУ-д шар айрагны үйлдвэрлэл хоёр дахин буурчээ. Хамгийн гол нь Жигулевскийг үйлдвэрлэсэн: энгийн технологи, маш сайн амт нь дайны хүнд хэцүү жилүүдэд энэ сортын үйлдвэрлэлийг оновчтой болгосон.
Ялалтын дараа дотоодын шар айраг үйлдвэрлэх нь шинэ түвшинд хүрсэн: үйлдвэрүүд ялагдал хүлээсэн Германаас тоног төхөөрөмж, технологийг хүлээн авсан. "Цом"-ыг эзэмшсэн Хүнсний үйлдвэрийн яам эцэст нь шар айрагны үйлдвэрлэлийг бүхэлд нь нэг цэгт хүргэв. ГОСТ 3473-46 гэгддэг 1946 оны Улсын Бүх Холбооны стандартыг баталсан.
Шинэ стандарт нь Жигули-г өөрчилсөн. ГОСТ тогтоосон:
50-аад оны сүүлээр бүгд найрамдах улсын стандартыг нэвтрүүлсэн - Жигули шар айрагны түүхийг ЗХУ-ын хэмжээнд шар айраг үйлдвэрлэгчид сонирхолтой хөгжүүлэлтээр боловсруулсан. Алдартай сортыг олон арван том үйлдвэр, жижиг шар айрагны үйлдвэрүүд үйлдвэрлэдэг байв.
Уламжлалт Москва, Ленинградаас гадна Украйн, Сибирь, Дундад Ази, Урал ... нэг үгээр хэлбэл "манай өргөн уудам эх орны өнцөг булан бүрт" үйлдвэрлэсэн. Мэдээжийн хэрэг, Эрхүү хотод исгэсэн шар айраг нь Ташкент эсвэл Ереванаас өөр байсан - орц найрлага нь өөр байсан. Зөвхөн найрлага нь тогтмол байсан:
Технологийн мөчлөгийг туулж, эдгээр энгийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь жинхэнэ шар айраг сонирхогчдын санаа алддаг "Жигулевское" болж хувирав.
ЗХУ задран унаснаармансууруулагч ундааны чанар хэсэг хугацаанд тодорхой хязгаарт байсан. Шар айрагны үйлдвэрүүдийн нэг хэсэг нь төрийн өмчид үлдэж, стандартыг мөрддөг байв. Гэвч ардчилал өргөн тархсан нь цэвэр ухамсартайгаар соёл иргэншсэн худалдааны аливаа зарчмыг мартах төдийгүй бүтээгдэхүүний энгийн аюулгүй байдлын талаар мартах боломжийг олгосон.
Хоп, өндөр чанартай соёолжны өндөр өртөг, хэдэн долоо хоног үргэлжилсэн исгэх, хөгшрөлтийн процесс нь шинэ үйлдвэрлэгчдэд нэмүү өртөг олж авах замд ядаргаатай саад тотгор болж байгаа юм шиг санагдаж байв. 90-ээд онд Холбооны хэмжээнд алдартай шар айрагнаас зөвхөн нэр нь л үлджээ. Нөгөөтэйгүүр, гар хийцийн бурда нь тод шошготой цэцэглэжээ. Жигулевское барааны тэмдгийн эрхийн төлөө олон арван шар айраг үйлдвэрлэгчид бие биенээ сорьж эхлэв. Энэ түүх хэдэн жилийн турш үргэлжилсэн бөгөөд эцэст нь төр гараараа даллаж, брэндийн бүртгэлийг цуцлав.
Одоогоорнэрэндээ алдартай нэр томъёог багтаасан маш олон шар айраг үйлдвэрлэдэг. "Жигулевское Балтика", "Оригинал", "Баррель", "Сонгодог"... Шошго нь "ГОСТ-ын дагуу хийсэн" ид шидийг дуудаж байна. За... Жигули шар айрагны жор, найрлага нь бий, магадгүй Жигулевскоеыг Оросын Герман Альфред Филиппович фон Ваканогийн өмнөх зуунд тавьсан түвшинд хүргэх үйлдвэрлэгч гарч ирэх ч юм билүү.
"Жигулевское" - энэ үг Оросын зүрх сэтгэлд хичнээн их нийцсэн бэ. Энэ нэр нь 30-аад оны хоёрдугаар хагаст л гарч ирсэн ч (Хувьсгалаас өмнө "Жигули", "Жигули Экспорт" брэндүүдийг Самара дахь "Жигули" шар айрагны үйлдвэрт үйлдвэрлэдэг байсан ч энэ төрлийн шар айраг нь ЗСБНХУ-ын үеийн шар айраг исгэх үйл явцыг илэрхийлдэг. ижил төстэй нэртэй). Гэхдээ энэ нь гарч ирсэн нэр байсан, сорт нь өөрөө "Венийн" шар айрагны хөнгөн хувилбар байв.
"Вень" нь Оросын эзэнт гүрэн болон ЗХУ-д хамгийн алдартай сортуудын нэг байв. Домогт өгүүлснээр, хөдөө аж ахуйн үзэсгэлэнгийн нэгэнд Жигули шар айрагны "Венийн" шар айраг ялсны дараа Анастас Микоян "хөрөнгөтний" шар айрагны нэрийг үйлдвэрийн нэрээр солихыг санал болгов (өөр хувилбараар бол энэ нэр). Микоян "Жигули" шар айрагны үйлдвэрт биечлэн очиж, "Жигулевское" нэртэй үйлдвэрийг амжилттай жороор үйлдвэрлэж эхлэхийг санал болгосны дараа гарч ирэв). Ямар ч байсан 1938 оны OST-д соёолжны хувьд "Жигулевское" соёолж гарч ирсэн бөгөөд энэ нь өөрийн шинж чанараараа хуучин "Вен" байсан бөгөөд OST-д шар айрагны хувьд "Жигулевское" шар айраг гарч ирэв. ижил нэртэй соёолж.
"Жигулевское" шар айрагны нягтралыг OST 350-38-д 11%, хүч чадал - жингийн 2.8% -иас багагүй спирт (эзэлхүүний 3.5%) гэж тодорхойлсон. Өнгөний хувьд бусад цайвар сортуудаас ("Орос" / "Рижский", "Московский") хоёр дахин бараан өнгөтэй байсан тул тухайн үеийн сурах бичгүүдэд "Жигулевское" нь бусад цайвар сортуудаас бараан өнгөөр ялгаатай болохыг тодорхой заасан байдаг. , бараан өнгөтэй "Жигулевское"-ийн улмаас. " (хуучин "Венийн") соёолж.
53-р жилийн ГОСТ-д хэрэв Жигулевскийн өнгөний стандартад хүрч чадаагүй бол (100 см 3 ус тутамд 1.0-2.0 см 3 0.1 моль / дм 3 иодын уусмал) "шилжүүлэхээс өмнө нухаш руу нэмнэ" гэж хүртэл санал болгосон. Энэ нь шатаасан соёолж (шатсан) эсвэл шатаасан элсэн чихэр (чихрийн өнгө) шүүх зориулалттай. Соёолжны нэг хэсэг (15% хүртэл) соёолжгүй бүтээгдэхүүнээр солигдож, 50-аад оны дунд үеэс ферментийг их хэмжээгээр хэрэглэж эхэлснээс хойш соёолжгүй бодисын хэмжээ нэмэгдсэнтэй холбоотойгоор өнгө нь хүрэхээ больсон. бүтээгдэхүүн 30-50% хүрсэн (энэ жороор Жигулевскийн тал орчим хувь нь исгэж байсан). Үнэндээ "Жигули" соёолж стандартаас аажмаар алга болж, зөвхөн гэрэл л үлджээ. ЗХУ-ын сүүлчийн ГОСТ 3473-78-д Жигулевскийн өнгийг аль хэдийн 0.6-2.0 гэж зааж өгсөн бөгөөд өөрөөр хэлбэл үүнийг цайвараас уламжлалт бараг харанхуй хүртэл чанаж болгосон.
"Жигулевское" нь ЗХУ-д хамгийн алдартай сорт байсан бөгөөд зарим үед нийт шар айрагны үйлдвэрлэлийн 90 хүртэлх хувийг үйлдвэрлэдэг байв. Жигулевское нь ийм олон төрлийн сорт байсан тул бүх төрлийн туршилтын талбай байв. Ийнхүү исгэх стандарт схемийг (7 хоног исгэх ба 21 хоног боловсорч гүйцсэн) ихэвчлэн 5 хоног исгэх, 11 хоног боловсорч гүйцэх хүртэл бууруулсан.
Орчин үеийн Орос улсад Жигулевское нь олноор үйлдвэрлэгдэж байгаа боловч энэ нь үргэлж маш хөнгөн шар айраг байдаг, учир нь уламжлалт "Венийн" соёолж үйлдвэрлэхэд ашигладаггүй, нягтрал нь ихэвчлэн 11% байдаг боловч 10% -ийн нягтралтай хувилбаруудыг исгэж байдаг. , цайз , орчин үеийн стандартын шаардлагын дагуу 10% Жигулевскийн хувьд ч гэсэн эзлэхүүний 4% -иас багагүй, 11% -иар ихэвчлэн 4.5-4.7% хүртэл эзэлдэг. Хэрэв Зөвлөлтийн хожуу үеийн "Жигулевское"-той тодорхой төстэй байдал ажиглагдаж байвал орчин үеийн "Жигулевское" нь 30, 40-өөд оны хоёрдугаар хагаст исгэсэн шар айрагтай ямар ч ижил төстэй зүйл байхгүй - өнгө нь ч, хүч чадлаараа ч, мөн чанараараа ч байхгүй. амт.
Тийм ч учраас "Венийн" соёолж ашиглан "Жигулевское" шар айргийг анхны жорын дагуу исгэж, исгэх түвшинг өндөр түвшинд хүргэхгүй байх санаа гарч ирэв. Шар айраг исгэх ажлыг Grainrus компанийн туршилтын бичил шар айрагны үйлдвэрт хийсэн. Дотоодын түүхий эдийг ашигласан: "Курский соёолжноос" "Венийн" төрлийн соёолж, "Подвязный" болон "Эрт Москва" Чуваш хоп (нийт - 10 литр тутамд 20 грамм, даалгавар - шүүлтүүрийн төгсгөлд 70%, хагас 20% исгэж дуусахаас нэг цагийн өмнө, буцалгасны эцэст 10%).
"Жигулевское" нь ихэвчлэн хоёр нэрэх технологи ашиглан нухсан байсан бөгөөд энэ бичил шар айрагны үйлдвэрийн тоног төхөөрөмж нь зөвхөн дусаахыг зөвшөөрдөг тул бид үүнийг зогсоох шаардлагатай байсан ч тэд декоциний дуурайлган хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлсэн. Мөөгөнцөрийг Германы ФермоЛагер Берлинд ашигласан. Орчин үеийн мөөгөнцөр нь ЗСБНХУ-д хэрэглэж байсантай харьцуулахад илүү өндөр исгэх шинж чанартай байдаг тул нухашны түр зуурын температурыг илүү өндөр түвшинд шилжүүлж, улмаар илүү их исгэдэггүй элсэн чихэр олж авдаг.
11%-ийн вандуйг 8 хэмд 7 хоног исгэж, дараа нь саванд хийж 3-4 хэмд 21 хоног исгэсэн. Шар айраг нь 4.2% хүндийн хүч хүртэл исгэсэн нь тухайн үеийн урсгалын графиктай бараг нийцэж байгаа бөгөөд бидэнд эзэлхүүнээрээ 3.6% спирт өгдөг. Өнгө нь шар өнгөтэй, амт нь тодорхой жимсний өнгөтэй байсан бөгөөд энэ нь магадгүй хопыг өгдөг. Гэсэн хэдий ч Чуваш хопын асуудал бол түүний хадгалалт багатай, исэлдэлт нь түүний хувьд нийтлэг үзэгдэл юм. Гэхдээ ЗСБНХУ-д Жигулевскийн хувьд хоёрдугаар зэргийн хопыг ихэвчлэн ашигладаг байсан тул үүнтэй төстэй амтыг хүлээж болно.
Үгүй бол шар айраг нь цэвэрхэн, нэлээд бүрэн биетэй, тэнцвэртэй соёолж, хоптой болсон. 1-р сарын 21-нд хүн бүр үүнийг Обнинск хотод JOLLY Goblin FEST 2017 дээр туршиж үзэх боломжтой.
"Түүхэн" Жигулевскийг олноор үйлдвэрлэх боломжтой юу? Мэдээжийн хэрэг, мөөгөнцрийн саванд одоо ч олддог Зөвлөлтийн мөөгөнцрийн соёлуудын аль нэгээр энэ сортыг исгэх нь оновчтой байх болно. Нэмж дурдахад шар айраг нь исгэх зэрэглэлийн хувьд орчин үеийн ГОСТ-д тохирохгүй байгаа тул өөрийн техникийн үзүүлэлтүүдийг боловсруулах шаардлагатай болно. За, Оросын үйлдвэрлэлийн "Венийн" соёолж, түүнчлэн Оросын хопыг олоход онцгой асуудал байхгүй. ЗХУ-ын уламжлалт хоёр талт нухах технологийг хэрэглэх боломж байвал маш сайн. За, энэ шар айраг хэрэглэгчдэд хэр их таалагдах бол өөр асуулт ...
Зураг дээр: Павел Егоров, Сергей Матвеев нар.
