Шоштой шөлЭнэ нь дэлхийн бараг бүх хоолонд байдаг бөгөөд шөл бүр өөрийн гэсэн үндэсний онцлог шинж чанартай байдаг. Мексик, Америкийн хоолонд ялангуяа шөлтэй хоол маш их алдартай байдаг.
Тэнд шошны шөлийг их хэмжээний халуун ногоо, улаан лооль нэмсэнээр бэлтгэдэг. алдартай мексик шошны шөл халуун чинжүүчинжүү нь дэлхий даяар алдартай.
Буурцагтай шөл хийх жор нь олон төрлийн бүтээгдэхүүнтэй нийцдэг тул олон янз байдаг. Хамгийн амттай, алдартай шөл нь шош, мөөг, тахиа, арвай, улаан лооль, хүнсний ногоотой шөл юм.
Шөл бэлтгэхийн тулд зөвхөн улаан шош хэрэглэдэг төдийгүй цагаан, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн ногоон шош, тэр ч байтугай лаазалсан. Таны харж байгаагаар шөл хийх шошны сонголт нь нэлээд олон янз бөгөөд том юм.
Шош, мөөгтэй шөл нь маш амттай байдаг. Хэрэв та амттай, хялбар шошны шөл хийх жор хайж байгаа бол энэ жор танд таалагдах болно гэж бодож байна.
Шош, мөөгтэй шөл, алхам алхмаар жорБид доор хэлэлцэх болно, туранхай бэлтгэх болно ногооны шөл, иймээс энэ нь илчлэг багатай, цагаан хоолтон болж хувирдаг бөгөөд энэ нь хоолны дэглэмийн үед хэрэглэх боломжийг олгодог. Хэрэв та илүү амттай шөл хийхийг хүсвэл дээр нь чанаж идээрэй махны шөл. Найрлагын хэмжээг 2.5 литрийн хайруулын тавган дээр тооцоолно.
Найрлага:
Буурцаг угаана. Хүйтэн усаар дүүргээд шөнийн турш уусвэрийг нь үлдээнэ.
Энэ хугацаанд энэ нь зөөлөн болж, хоол хийх хугацааг мэдэгдэхүйц багасгах болно. Буцалж буй усанд шош хийнэ.
Хагас бэлэн болтол 20 минут буцалгана. Хэт их болгосон бол хайлж шөл болно.
Төмс хальслах. Шөлнийх шиг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
Стандартын хувьд бусад төрлийн шөлний хувьд шош, мөөгний сонгино хэрэгтэй болно. Хагас сонгино шоо болгон хайчилж ав. Та бүх сонгиноыг ногооны шөлөөр буцалгаж, шөл хийж дуусахаас таван минутын өмнө гаргаж авч болно.
Мөөг, бидний тохиолдолд champignons, угаана. Нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Champignons-ийн оронд та шинэ хясааны мөөг эсвэл чанасан ойн мөөг хэрэглэж болно.
Дунд зэргийн grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно. Тиймээс одоо шош, мөөгтэй шөл хийх бүх найрлага бүрэн бэлэн боллоо. Төмсийг буцалж буй усанд хийнэ.
Энэ нь чанаж байх үед тус тусад нь хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд лууван, сонгино хуурч ав.
Буцалсны дараа 15 минутын дараа шөл рүү хүнсний ногооны шарсан мах нэмнэ.
Шөлийг махан шөлөөр чанаагүй тул нэмэлт амт, үнэрийг авахын тулд би танд нэмэхийг зөвлөж байна шөлний шоо(сул амтлагч) тахианы амттай.
Амтлагч нь аль хэдийн нэлээн давслаг болсон тул булан навч, чимх давс нэмнэ.
Буурцагны шөлийг хутгана.
Жижиглэсэн мөөгийг тавь.
Чанасан шош нэмнэ.
Шөлийг дахин 10 минут буцалгана.
Шош буцалгахыг хүсч байгааг хармагцаа хайруулын тавган дээрээс нь салга. Шөлийг аяганд хийж, шинэ ургамал цацаж үйлчил.
Мөөгний шөлшош, төмстэй - зузаан, тэжээллэг, маш амттай. Энэ нь туранхай болон цагаан хоолтон цэсэнд тохиромжтой. Та үүнийг янз бүрийн бүтээгдэхүүнээр хийж болно - шинэхэн эсвэл хатаасан мөөг, улаан эсвэл цагаан шош (дашрамд хэлэхэд лаазалсан нь бас тохиромжтой), хамт. сувдан арвайэсвэл будаа. Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг тусад нь хоол хийж, дараа нь тэдгээрийг тунгалаг шөлөөр асгаж, төмс бэлэн болтол хоол хийвэл шөл нь зөвхөн амттай төдийгүй маш үзэсгэлэнтэй болж хувирдаг.
Хамгийн анхилуун үнэртэй мөөгний шөл нь мэдээжийн хэрэг, шаазан мөөгнөөс олддог боловч энгийн chanterelles нь маш сайн гарч ирэх болно.
Цөцгийн тос, ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаана (тус бүрээс нэг халбага). Халаасан тосонд жижиглэсэн том лууван, нилээд жижиглэсэн сонгино шиднэ. Сонгино нь карамель болтол хүнсний ногоог 10 минутын турш хуурна.
Шарсан ногоогоо шөлтэй саванд хийнэ.
Төмсийг хальсалж, том шоо болгон хувааж, шарсан ногоо нэмнэ.
Шинэ мөөгийг ангилж, сайтар угааж, том хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Мөөгийг усаар асгаж, буцалгаад, масштабыг аваад давсалж, зөөлөн болтол бага дулаанаар хооллоорой. Дараа нь colander дээр хэвтэж, шөлийг шүүнэ.
Энэ үе шатанд чанасан арвай нэмнэ. Үр тариа мөн мөөг шиг, тендер хүртэл урьдчилан буцалгаж байх ёстой - арвай зайлж, саванд хийнэ, 1-ээс 2 харьцаатай хүйтэн ус хийнэ. 30 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой.
Одоо чанасан шош нэмнэ.
Хэрэв танд шош бэлэн болоогүй бол чанаж болтол нь чанах хэрэгтэй болно. Эхлээд шошыг хэдэн цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, саванд хийж, их хэмжээний ус асгаж, буцалгасны дараа 1-1.5 цагийн турш бага дулаанаар хооллоорой.
Одоо бүх найрлагыг нь саванд цуглуулж, шүүсэн мөөгний шөлийг хийнэ. Амтыг нь сайжруулахын тулд та хуурай мөөгний шоо дөрвөлжин шөл нэмж болно.
Бид шөлөнд нэг ширхэг чинжүү чинжүү, булан навч хийж, амтлах давс хийж, буцалгасны дараа 20-25 минутын турш дунд зэргийн дулаанаар төмс зөөлөн болтол хооллоорой.
Үйлчлэхээсээ өмнө мөөгний шөлийг шош, нилээд жижиглэсэн төмсөөр чимэглээрэй ногоон сонгино, шинэхэн нунтагласан хар чинжүүтэй чинжүү, цөцгийтэй улирал. Сайхан хооллоорой!
Хэрэв гэрийн эзэгтэйн саванд чанасан мөөг, бэлэн шош, арвайн будааны үлдэгдэл байхгүй бол энэ шөлийг хоёр цагаас илүү хугацаанд чанаж болгосон байх ёстой. Хөргөгчинд дээрх бүх бүтээгдэхүүний үлдэгдэл үлдсэн тохиолдолд жорыг санаж байхыг би танд зөвлөж байна - энэ тохиолдолд та маш амттай эхний хоолыг хурдан хийж чадна.
Энэ хэмжээний найрлагаас шош, мөөгтэй 2 литрээс бага зэрэг зузаан туранхай шөл гаргаж авдаг.
Эхлээд та хатаасан мөөг бэлтгэх хэрэгтэй (хэрэв та тэдгээрийг ашиглах юм бол). Тэдгээрийг цэвэр усаар асгаж (хэмжээ нь дур зоргоороо байдаг, гол зүйл бол мөөг нь маржингаар хучигдсан байдаг) 2-3 цаг байлгана (хэрэв хүсвэл мөөгийг өмнөх шөнө дэвтээнэ) хавдаж болно.
Хөлдөөсөн шош буцалсан ус 1.5 литр асгаж (буцалж буй ус шаардлагагүй, энэ нь зүгээр л шош хурдан буцалгана) хагас болгосон хүртэл буцалгана.
Энэ жороор та хөлдөөсөн шошны оронд хуурай эсвэл бүр лаазалсан шош хэрэглэж болно. Ямар төрлийн шош байгаагаас хамааран шөл хийх хугацаа өөр өөр байх болно. Хуурай шош хэрэглэж байгаа бол шөнөжингөө усанд дүрэхээ мартуузай.
Буурцаг аажмаар чанаж байхад та үлдсэн найрлагыг нь бэлтгэх хэрэгтэй. Хүнсний ногоог хальсалж, сайтар зайлж, цавчих: селөдерей, сонгино - шоо болгон, лууван - тууз болгон (хэрэв хүсвэл сараалжтай үрж болно).
Уснаас хавдсан мөөгийг аваад нилээд цавчих. Хэрэв хүсвэл мөөгний усыг шөл рүү нэмж болно, гэхдээ үүнээс өмнө жижиг хог хаягдлаас салахын тулд самбай давхаргатай нарийн шигшүүрээр шүүнэ үү.
Мөөгийг чийгтэй хөвөн ашиглан шорооноос цэвэрлэж эсвэл урсгал усаар маш хурдан зайлж угаана (ямар ч тохиолдолд тэдгээрийг дэвтээж болохгүй, учир нь мөөг нь илүүдэл чийгийг хурдан шингээдэг).
Мөөгийг хэмжээнээс хамааран хагас, дөрөвний нэг эсвэл жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Бага зэрэг тосоор хайруулын тавган дээр халаана. Селөдерей, сонгино, лууваныг хуурч (2-3 минут орчим).
Хүнсний ногоо дээр мөөг нэмнэ. Бага зэрэг давс, перецээр амталж, хэрэв хүсвэл бага зэрэг нунтагласан сармис нэмнэ.
Бүх найрлагыг хамтад нь тав орчим минутын турш хуурна.
Төмсний булцууг хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, хагас болгосон хүртэл чанаж болгосон шош руу хайруулын тавган дээр нэмнэ.
Дараа нь шарсан ногоо илгээж, хэд хэдэн жижиг булан навч нэмнэ. Хэрэв шөл нь таны амтанд нийцэхгүй бол та бага зэрэг ус нэмж болно. Шөлийг дахин 20 минут буцалгана, эсвэл төмс, шош нь хүссэн зөөлөн байдалд хүрэх хүртэл буцалгана. Хоол хийхээс 5 минутын өмнө хүссэн хэмжээгээр давс, чинжүү нэмнэ.
Найрлага:
Үйлчлэх бэлэн шөл - 4-5.
Өнөөдөр шошны хоол дэлхийн олон хоолонд байдаг. Мексикийг буурцагны өлгий нутаг гэж үздэг бөгөөд энэ соёлыг гурван зуун гаруй жилийн өмнө тэнд авчирсан байдаг. Хожим нь тэд үүнийг бусад тивд авчирч эхэлсэн бөгөөд аажмаар буурцагны соёл нь янз бүрийн ард түмний олон хоолонд оржээ.
Буурцаг нь хүний биед маш сайн нөлөө үзүүлдэг: энэ буурцагт ургамлыг идэх нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, цусны даралтыг хэвийн болгож, гастрит, элэг, цөсний хүүдийд тусалдаг. Бүтээгдэхүүн нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд ашигтай гэж үздэг, учир нь энэ нь их хэмжээний төмөр, түүнчлэн фолийн хүчил - жирэмсэн эхчүүдэд хамгийн шаардлагатай элементүүдийг агуулдаг.
Мөөгтэй шошны шөл нь эдгээр шошоор хийсэн алдартай хоолны нэг юм. Энэ шөл нь илчлэг багатай гэж тооцогддог тул тодорхой хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүс үүнийг хэрэглэж болно, учир нь 100 грамм шөл нь ердөө 70 ккал агуулдаг.
Та зүгээр л нэг баримтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй: хэрэв та буурцаг, мөөгтэй илчлэг багатай шөл хийхийг хүсч байвал шөлөнд биш, харин энгийн усанд хийж болно. Бэлэн буурцагны шөлЭнэ нь маш тэжээллэг, эрүүл, гайхалтай амттай эхний хоол болох болно.
Буурцагны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийхийг та одоо мэднэ. Мэдээжийн хэрэг, энэ анхны хоолыг бэлтгэхийн тулд ердийн шөл бэлтгэхээс арай илүү хугацаа шаардагдах болно (шош усанд зогсох хүртэл хүлээх, шөлийг чанах), гэхдээ үр дүн нь танд таалагдах нь гарцаагүй. Энэ шөл нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Энэ нь маш зөөлөн, ханасан, хамгийн чухал нь ашигтай, тэжээллэг, үүнээс гадна илчлэг багатай (усаар чанаж болгосон бол) болж хувирдаг.
Шошийг дэвтээлгүй энэ шөлийг илүү хурдан хоол хийх нэг заль мэх бий. Үүнийг хийхийн тулд олон тогооч ашиглахад хангалттай. Үүнийг хийхийн тулд угаасан шошыг усаар дүүргээд гайхамшигт савны саванд хийнэ, дараа нь "Буурцаг" горимыг тохируулаад 45 минут байлгана.
Энэ хугацаанд бид бусдыг бэлтгэдэг шаардлагатай найрлага. Цаг хугацаа өнгөрөхөд төмс, лууван, сонгино, мөөгийг нэг аяганд хийж, "Шөл" горимд дахин 15-20 минутын турш хооллоорой. Хуваарилагдсан хугацааны дараа мөөгтэй шошны шөл бэлэн болно.
Удаан агшаагчинд ийм шөл нь ердийн зуухнаас хамаагүй хурдан бэлэн болох бөгөөд амт нь үүнээс ч дордохгүй.
Мөөг, шоштой шөлийг халуунаар үйлчил. Дээрээс нь цөцгий тавьж болно, энэ нь шөлний амтыг онцгой хурц амт, үнэрийг өгөх болно. Та мөн нилээд жижиглэсэн ургамал (dill эсвэл яншуй) бүхий таваг засах боломжтой.
