닭고기는 파이어 커틀릿의 기초이며 요리 기술에는 자체 비밀과 미묘함이 있습니다. 이 요리는 독창성과 특별한 맛으로 인해 축제 요리로 안전하게 분류될 수 있습니다.
이 요리의 조리법은 러시아 혁명 이전부터 니콜라스 1세가 선술집에 들러 저녁 식사로 송아지 고기를 주문했을 때부터 알려졌습니다. 여관 주인은 농장에 송아지 고기가 없어서 매우 화가 났지만 그의 아내 Daria Pozharskaya는 바람을 피우기로 결정하고 닭고기를 요리했습니다.
목격자들에 따르면 제품의 대체품은 눈에 띄지 않았고 차르가 그것을 좋아했습니다. 목격자에 따르면 그는 조리법을 요리사에게 전달하고 궁전에서 요리를 준비하도록 명령했습니다.
이 요리는 다른 유형에 비해 건강에 해로운 지방이 적고 단백질, 미량 원소 및 아미노산이 풍부한 닭고기로 준비됩니다. 닭고기는 신경계, 심장, 혈관 및 관절의 질병 예방을위한 식단에 표시됩니다.
제품의 짧은 튀김 시간을 감안할 때 소화 시스템에 추가 스트레스를 가하지 않습니다. 이 요리를 위해 양질의 고기를 선택하는 데 주요주의를 기울여야합니다. 오랫동안 상점 선반에 있었고 피부에 얼룩이나 냄새가 나는 모호한 유형의 닭고기는 사지 마십시오.
완제품의 영양가는 150kcal / 100g입니다. 55 % 이상이 단백질입니다.
커틀릿 요리 기술에는 고유 한 특성이 있으며, 그들 없이는 요리가 그렇게 특이한 것으로 판명되지 않아 혁명 이전 선술집 방문객을 기쁘게했습니다. 바삭한 크러스트와 매우 부드럽고 육즙이 풍부한 속이 이 요리의 하이라이트입니다.
빵가루 입히기는 독립적으로 준비되며 시간이 걸립니다. 그녀에게는 흰 빵 껍질 (껍질)이 사용됩니다. 그들이 충분히 건조하면 거친 강판으로 문지르면 결과가 작고 긴 막대기가되어야합니다. 신선한 빵 껍질이 있으면 냉동실에서 미리 얼린 다음 문지릅니다.
결과 빵가루는 별도의 용기에 붓고 반제품은 튀김 전에 압연됩니다.
만드는 방법 빵 부스러기집? Ilya Lazerson의 비디오:
다진 고기를 반죽하는 데 약 1 시간이 걸리며 점성이 있어야하며이 과정이 서두르지 않습니다.
팬에 튀긴 후 서로 닿지 않도록 쌓아둡니다. 첫 번째 배치가 튀기는 동안 빵가루로 만들어 롤링된 다음 부분은 냉장고에 보관됩니다.
튀김 후 패티를 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 준비합니다.
음식 준비에서 서빙까지 걸리는 시간은 약 1.5시간입니다.
황제가 맛본 음식의 이상적인 맛에 최대한 근접하기 위해서는 커틀릿을 만들기 위한 신선하고 고품질의 제품을 선택해야 합니다.
재료:
| 제품 목록 | 수량(g) |
|---|---|
| 400 | |
| 다리 또는 허벅지의 닭고기 | 400 |
| 크림 또는 우유 20-25% 지방 | 250ml |
| 흰 빵 또는 덩어리의 부스러기 | 250 |
| 흰 빵 한 조각 | 300 |
| 양파 | 큰 양파 3개 |
| 정제된 식물성 기름 | 150 |
| 버터 | 150 |
| 소금, 백후추 | 맛 |
이 양의 제품에서 10개를 얻습니다.
이 요리의 독특한 특징은 고기의 종류입니다. 다진 닭고기만을 사용하십시오. 새의 어느 부분을 취할지는 예상 결과에 따라 각 안주인이 개별적으로 결정합니다. 다진 닭 가슴살은 칼로리가 적고 다리 또는 허벅지가 부드럽고 기름기가 많습니다. 이 두 가지 유형의 고기가 혼합되어 동일한 비율로 섭취되면 옵션이 이상적인 것으로 간주됩니다.
맛있는 다진 고기를 준비하기 위해 고기는 뼈, 피부 및 여분의 필름을 분리하고 씻어서 종이 타월에 펴서 남아있는 수분을 제거합니다.
다진 고기를 얻기 위해 고기는 큰 부착물이 있는 수동 기계식 또는 전기식 고기 분쇄기에서 꼬입니다.
믹서기를 사용하지 않는 것이 낫습니다. 다진 고기는 으깬 감자 형태로 얻어지며 제품은 모양을 유지하지 못하고 전통보다 밀도가 높아집니다.
고기를 자르려고하고 칼로 잘게 자르면 원하는 결과도 작동하지 않습니다. 이질적인 다진 고기는 튀길 때 분해됩니다.
부드러운 다진 고기를 얻으려면 고기 분쇄기에서 고기를 2 번 비틀고 깊은 그릇에 넣어야합니다.
다진 고기는 묵은 흰빵(부스러기)을 사용하고, 없는 경우 부드러운 빵을 작게 잘라 오븐에서 말린다. 그런 다음 크래커에 차가운 우유 또는 크림을 붓습니다. 부드러워지면 빵을 가볍게 짜서 다진 고기와 함께 그릇에 넣습니다.
조리법을위한 양파 준비에도 고유 한 특성이 있습니다. 양파는 작은 입방체로 자르고 투명한 색이 되고 부드러워질 때까지 아주 약한 불에서 버터에 볶습니다. 식힌 양파는 행주나 종이 냅킨에 올려 여분의 지방을 제거하고 나머지 제품으로 보냅니다.
이 조리법은 대량에 추가되는 버터를 사용합니다. 이 경우이 제품이 Daria Pozharskaya 버전에 없었지만 여전히 맛이 더 좋고 버터가 완성 된 요리에 크림 같은 맛을줍니다. 사용하기 전에 오일을 0.5-1cm의 작은 입방체로 자르고 냉동실에 넣습니다.
모든 구성 요소는 부서지지 않도록 플라스틱 상태로 철저히 혼합해야합니다. 이렇게하려면 다진 고기를 반죽하고 한 덩어리로 모아서 때려 눕히십시오. 접시 바닥에 힘을 주어 던지고 다시 반죽하십시오. 덩어리가 하나의 탄성 덩어리가 될 때까지 이 과정을 반복합니다.
사진에서 단계별로 고전적인 조리법에 따라 파이어 커틀릿을 요리하십시오.
완성 된 요리는 상추 잎에 놓여지고 신선한 허브, 토마토 및 오이로 장식 된 큰 평평한 접시에 제공되며 조각으로 자릅니다.
Ilya Lazerson의 레시피. 동영상:
잘 데워진 우유에 빵을 잠시 담가둡니다. 마늘 껍질을 벗기고 마늘을 통과시킵니다. 닭고기를 헹군 다음 조각으로 자릅니다. 젖은 빵에 마늘을 섞고 소금과 후추를 뿌린다. 철저히 섞는다.
치즈를 큐브로 따로 갈아줍니다. 오븐을 준비합니다. 크래커를 별도의 그릇에 붓습니다. 젖은 손으로 커틀릿을 만들고 각 반제품의 중간에 치즈 조각을 놓습니다. 크래커에 제품을 담그고 버터를 두른 팬에 볶습니다. 준비된 형태에 기름을 바르고 커틀릿을 놓습니다. 제품을 180도에서 15분간 굽습니다. 
닭고기와 돼지고기를 부드러워질 때까지 갈아서 다진 버섯과 섞고 재료에 크림을 넣고 향신료로 간을 하고 재료를 섞어 다진 고기를 익힌다. 결과 덩어리에서 커틀릿을 만든 다음 흰 빵 부스러기로 빵을 만드십시오.
기름으로 가마솥을 가열하고 반제품을 3-4 분 동안 볶습니다. 제품을 베이킹 시트로 옮기고 170 도의 온도에서 5-7 분 동안 오븐에서 완전히 준비하십시오.
제품을 준비하려면 닭고기와 쇠고기를 기본으로 다진 고기를 만들어야합니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 흰 빵에서 0.5 * 0.5cm의 정사각형으로 자르고 깊은 그릇에 옮깁니다.
다진 고기로 커틀릿을 만들고 크루통에 빵을 입혀 다진 고기와 단단히 결합해야합니다. 프라이팬을 불에 예열하고 기름을 약간 두르고 볶는다. 그런 다음 오븐으로 옮겨 부드러워질 때까지 요리합니다.
세척 및 건조 치킨 필렛큰 부엌 칼이나 고기 분쇄기로 자릅니다. 냉각 된 기름을 작은 입방체로 갈아서 미세한 노즐로 강판에 갈 수 있습니다. 다진 고기에 넣고 저어주세요. 식빵을 크림에 담그고 섞는다. 다진 고기, 소금, 후추를 솔솔 뿌리고 육두구를 조금 넣고 재료를 섞어주세요. 덩어리를 냉장고에 넣고 20 분 동안 그대로 두십시오.
계란을 별도의 그릇에 넣고 빵 부스러기와 섞습니다. 커틀릿 덩어리에서 제품을 만들고 계란에 담근 다음 빵 부스러기에 담그십시오. 멀티 쿠커에서 "내 레시피 플러스"모드를 설정하고 온도를 140도 켜십시오. 제품의 그릇에 기름을 붓고 5분 동안 가열하십시오. 고기 제품을 슬로우 쿠커에 넣고 한쪽에서 7-10 분 동안 볶은 다음 같은 시간 동안 다른 쪽에서 볶습니다.
좋은 파이어 커틀릿은 주스를 뿌리고 크림 같은 향을 풍기며 바삭한 황금 껍질을 가지고 있어야 합니다. 버섯과 감자가 곁들여진 반찬으로 러시아 요리의 여왕이라고 해도 과언이 아니다. 수정하고 맛있는 요리법파이어 커틀릿은 보이는 것처럼 간단하지 않습니다. 한 번의 실수로 접시의 매력을 잃을 수 있습니다. 기술은 무엇이며 집에서 파이어 커틀릿을 요리하는 방법은 무엇입니까?
러시아 차르조차 좋아하는 진미를 맛보기를 거부하는 사람은 한 명도 없습니다. Pozharsky 커틀릿은 러시아의 미식 명소라고합니다. 그러나 명성에도 불구하고 요리는 hackneyed 하나라고 할 수 없습니다. 이것은 주로 다소 거친 요리 기술 때문입니다. 작은 편차가 요리의 맛을 바꿀 수 있습니다. 그러나 기술을 마스터 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 처음으로 규칙에 따라 모든 것을 수행하는 것입니다. 그러면 시계처럼 작동합니다.
그러면 재미가 시작됩니다. 논의 된 요리를 준비 할 때 순서를 깨지 않고 모든 것을 단계적으로 수행하는 것이 중요합니다. 그리고 가장 먼저 할 일은 다진 닭고기를 자르는 것입니다. 그것을 요리하는 것이 가장 좋은 방법에 대한 논쟁은 여전히 있습니다. 집에서 파이어 커틀릿을 요리 할 수 있습니다 황급히, 다진 고기를 고기 분쇄기에서 다진 것, 그러나 2-3mm 크기로 자른 고기에서 최고 품질의 돈까스를 얻습니다.
커틀릿은 과도하게 건조되어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 맛이 변할 것입니다. 그들은 으깬 감자, 허브, 흰 빵과 함께 뜨겁게 먹습니다.
기술 트릭! 커틀릿은 크게 만들 수 없습니다. 그렇지 않으면 튀기지 않습니다. 손바닥보다 약간 작은 타원형으로 조각하십시오. 동시에 따뜻한 물로 손을 지속적으로 적셔 과도한 다진 고기와 크래커를 씻어내는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 다진 고기 옆에 따뜻한 물이 담긴 용기를 놓고 때때로 손바닥을 빠르게 씻으십시오. 이 과정은 빠르게 진행되며 버터가 녹을 시간이 없습니다.
Pozharsky 커틀릿은 Torzhok, Daria Pozharskaya 및 그녀의 남편의 작은 선술집 소유자에 의해 19세기 중반에 발명되었습니다. 황제가 저녁 식사를 위해 들러 송아지 고기 커틀릿을 주문했다는 전설이 있습니다. 그 당시에는 송아지가 없었기 때문에 여관 주인들은 감히 황제에게 닭고기 요리를 대접했습니다. 그리고 그는 기뻐했습니다! 그 이후로 Pozharsky 선술집이 번성했습니다. 모든 사람들은 Torzhok에서 맛있는 커틀릿을 맛보는 것이 그의 의무라고 생각하여 곧 요리가 러시아 전역에서 유명해졌습니다.
나머지는 치킨 파이어 커틀릿의 고대 레시피가 그대로 유지됩니다.
궁금한! Pozharsky 선술집의 손님이 커틀릿을 먹고 싶어하는 것을 알고 싶습니까? 가장 인기있는 것은 포르치니 버섯을 곁들인 라 베샤멜 소스였습니다. 퓌레 상태로 부숴서 위에 올려진 커틀릿 위에 부었습니다.
물론 치즈 필링은 전통적인 조리법에 맞지 않지만 커틀릿을 더 맛있게 만듭니다. 이 변형에서는 다진 고기에 마늘을 추가할 수 있습니다. 마늘은 치즈와 잘 어울리고 향신료를 더해줍니다.
그런 커틀릿을 요리하는 방법? 우리는 기본 레시피와 같은 방식으로 모든 것을 수행합니다. 우리는 다진 고기를 잘 반죽하지만 기름은 넣지 않습니다. 우리는 "kolobok"을 모든 종류의 치즈로 채 웁니다. 반점 또는 파란색 곰팡이가있는 dorblu가있는 반경질 치즈를 섭취하는 것이 좋습니다.
Pozharskie 커틀릿을 빵 부스러기로 굴려 튀긴 다음 베이킹 시트에 올려 180도로 예열된 오븐에서 15분 동안 굽습니다. 녹은 치즈를 즐기면서 접시를 뜨겁게 먹어야합니다.
그렇지만 고전적인 조리법닭고기만을 사용하는 것을 권장하며, 숙련된 셰프들은 레시피 다양화를 포기하지 않습니다. 그들은 지방 함량이 다른 고기를 혼합하고 여러 종류를 취하며 일부는 돼지 고기보다 더 나은 것을 생각할 수 없다는 결론에 도달했습니다. Pozhansk 커틀릿에 특별한 부드러움, 육즙을주는 것입니다.
이 요리의 비밀은 다진 고기를 준비하는 특별한 방법에 있습니다. 돼지고기는 썰기 전에 고기 층이 반투명하고 은밀하게 종이접기처럼 되도록 두들겨줍니다. 이를 위해 요리사는 조각을 집착 필름으로 싸서 요리 망치로 세게 때립니다. 돼지 등심이나 목살은 이러한 목적에 가장 적합합니다.
완성된 다진 고기는 기본 레시피에 따라 재료를 넣어 반죽합니다. 커틀릿은 같은 방식으로 버터로 채워지고 튀겨지고 오븐에서 준비됩니다.
요리 역사가들은 전설적인 선술집에서 요리가 송아지 고기로 준비되었으며 순전히 우연에 의해서만 커틀릿이 닭고기로 유명해졌다고 주장합니다. 우리는 버전이 존재할 권리가 있다고 생각합니다. 또한 송아지 고기는 부드럽고식이 요법이 많은 고기로 어린이와 위장병이있는 사람들에게 더 적합합니다. 비율은 기본 레시피와 동일하게 유지하되 버터 대신 마늘 없이 라드를 사용한다.
따라서 빵을 크림에 담그고 베이컨을 작은 입방체로 자르고 냉장고에 얼립니다. 송아지 고기를 작은 "완두콩"으로 자르고 모든 것을 베이컨과 빵과 섞으십시오. 이제 다진 고기를 철저히 반죽하고 깔끔한 커틀릿을 만들고 수제 빵 부스러기에 굴리는 것이 중요합니다. 버터에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 오븐에서 준비합니다. 이 시간 동안 베이컨이 녹아서 각 조각에 특별한 육즙이 생깁니다. 모든 반찬과 함께 커틀릿을 제공하십시오.
요리 요정 Yulia Vysotskaya는 전통적인 커틀릿에 자신의 맛을 제공합니다. 그녀는 좋아하는 향신료를 포기하지 말라고 촉구하고 다진 고기에 후추를 섞습니다. 다진 고기는 다재다능하고 흉내낼 수 없는 향으로 종종 칭찬합니다.
조리법의 차이점은 고기와 함께 믹서기에서 반쯤 익을 때까지 삶은 감자를 부수는 것입니다. 그녀의 의견으로는 이것은 접시를 아이들에게 더 만족스럽고 매력적으로 만듭니다. 그리고 그녀는 또한 수조에서 요리를 끝내는 것을 선호합니다. 다진 고기 찐 고기는식이 요법과 놀랍게도 육즙이됩니다.
요리에 대한 "잔인한" 접근 방식으로 유명한 Ilya Lazerson은 파이어 커틀릿에 닭 가슴살만 사용하고 지방 함량을 20% 증가시킨 크림을 사용합니다. 동시에 그는 토스트 빵을 가장 "끈적끈적"하고 다진 고기에 적합하다고 권장합니다.
그는 얇게 썬 덩어리 접시를 사용하여 크래커를 직접 구운 다음 커틀릿을 굴려 고슴도치 모양을 만듭니다. Lazerson은 프라이팬에서 요리를 약간만 볶습니다. 주요 요리 과정은 오븐에서 이루어집니다. 주인에 따르면 최고의 반찬은 으깬 감자와 두꺼운 버섯 소스입니다.
일반적으로 모든 요리사는 고기베이스, 빵 부스러기, 잘게 썬 버터 큐브와 같은 장르의 고전을 고수하기 위해 노력합니다. 실제 "포잔스크" 커틀릿의 고래 3마리가 있습니다. 직접 요리를 시도하면 새로운 맛을 발견하고 원래 러시아 요리에 대해 알게 될 것입니다.
이 기사에서는 육즙이 많고 부드러운 "불" 커틀릿을 만들기 위한 몇 가지 요리법을 제공합니다.
흥미로운 : 커틀릿은 성이 Pozharsky 인 호텔 소유자를 기리기 위해 이름을 얻었습니다. 한번은 이 호텔 객실에서 Nikolai 1이 머물며 이곳에서 커틀릿을 대접받았습니다. 오리지널 레시피커틀릿은 송아지 고기로 구성되어 있었지만 우연히 부엌에는 닭고기 만있었습니다. 안주인은 길을 잃지 않았고 버터가 있고 양파가없는 치킨 필레 커틀릿을 신속하게 "파악"했습니다. 요리가 너무 맛있어서 황제는 그녀인 Daria Pozharskaya를 부엌으로 초대했습니다. 이 커틀릿은 황금빛 갈색 껍질과 육즙이 많고 부드럽고 부드러운 필렛이 다른 것과 확연히 다릅니다.
오리지널 커틀릿을 준비하기 위해 필요한 것:
요리:
큰 수제 빵 부스러기로 패티를 튀겨보십시오. 이 방법은 고기를 육즙이 많고 바삭하게 유지합니다. 크래커를 준비하고 오래된 빵을 작은 입방체로 자르고 말리는 것은 어렵지 않습니다 (며칠 동안).
준비할 것:
요리:
큰 빵 부스러기에 Pozharsky 커틀릿 칠면조 고기는 부드럽고 육즙이 많은 커틀릿을 요리하는 데 이상적입니다. 필레를 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
준비해야 할 것:
요리:
터키 "Pozharsky"커틀릿 Pozharskie 커틀릿은 진정한 "위의 잔치"입니다. 이 고기 요리는 축제와 캐주얼한 식사에 적합합니다. 버터 기름으로 커틀릿을 제공 할 수 있으며 반찬은 풍부하고 섬세한 맛을 완벽하게 보완합니다.
반찬으로 적합:
파이어 커틀릿 레시피의 기원에 대한 역사를 탐구하는 것은 거의 의미가 없다고 생각합니다. 하지만 나 자신 파이어 커틀릿 레시피, 그 미묘함과 조정은 확실히 자세한 설명이 필요합니다.
우선, 일반 커틀릿의 화재 커틀릿은 증기 기관차의 자전거와 매우 흡사합니다.
동시에 파이어 커틀릿의 조리법이 복잡하다고 말할 수 없습니다. 예, 조금 더 일하고, 조금 더 시간을 들이고, 제품 선택에 조금 더 주의를 기울이지만, 이것은 모두 바삭바삭한 크러스트와 대조되는 부드럽고 육즙이 많은 커틀릿의 맛으로 정당화됩니다.
따라서 소개 단어가 적을수록 더 많은 작업이 수행됩니다. 요리 "포자르스키 커틀릿".
먼저 일반 목록, 그 다음 성분에 대한 설명입니다.
|
|
|---|
1. 닭고기.
시중에서 파는 다진 치킨이 없습니다. 다진 고기는 우리가 직접합니다. 우리는 이 사실을 공리로 받아들이고 여전히 맛있는 숯불구이를 만들고 싶습니다.
고기는 충분히 뚱뚱해야 합니다. 그러니 필레만 사세요. 닭 가슴살이 필레를 다진 고기로 갈아서 작동하지 않습니다. 그래서 우리는 닭고기를 통째로 사거나 더 간단하고 편리하고 맛있는 치킨을 삽니다. 닭 허벅지, 능선이 없는 것이 가장 좋고, 약 6조각과 닭 가슴살 필레 1개. 우리는 닭고기에서 피부를 제거합니다.이 요리에는 필요하지 않으며 지방을 남기고 모든 뼈를 잘라냅니다. 이것이 내가 가시없는 닭 허벅지를 구입하는 것을 권장하는 이유입니다. 그 안에는 절단하기 쉬운 뼈가 하나만 있습니다. 능선은 다소 어렵고 시간이 더 걸립니다.
2. 버터.
여기서 우리는 한 가지만 말할 수 있습니다. 오일이 좋아야 합니다. 마가린, 경유 및 기타 욕설 금지. 좋은, 맛있는 버터만.
3. 양파.
여기에서는 할 말이 별로 없습니다. 상당히 큰 양파가 필요하며 흰색 양파와 노란색 양파를 모두 사용할 수 있습니다. 그러나 빨간색은 작동하지 않습니다.
4.빵.
그러나 빵에 대해서는 별도로 언급할 가치가 있습니다. 우리는 작은 모공을 가진 촘촘한 흰 빵이 필요합니다. 즉, 바게트, 치아바타 등 모공이 큰 빵은 작동하지 않습니다. 모공이 작은 일반 흰 빵 한 덩어리가 필요합니다. 덩어리에서 빵 껍질을 자르고 말리십시오. 다진 고기에는 전체 덩어리 중 1-2cm 두께의 3 조각이 필요합니다. 나머지 덩어리는 약 5mm 두께의 매우 얇은 조각으로 잘라야 합니다. 이 모든 것을 덮지 않고 냉장고에 넣고 밤새 말립니다.
5. 크림.
다시 말하지만, 당신은 좋은, 맛있는, 무거운 크림이 필요합니다. 지방 함량은 20% 이상입니다. 동시에, 초지방 크림도 복용할 가치가 없으며 여전히 액체여야 하며 숟가락으로 떠내서는 안 됩니다.
6. 소금과 후추- 여기에서 모든 것이 명확합니다. 그냥 맛.
다진 고기에 계란은 추가되지 않습니다!
그리고 더. 고기 분쇄기를 사용하여 다진 고기를 준비할 수 있습니다. 다진 고기는 칼로 오랫동안 자를 수 있습니다. 저는 믹서기를 사용합니다. 다진 고기는 고기 분쇄기를 통해 누르지 않고 믹서 칼로 잘게 잘립니다. 이 때문에 더 육즙이 남아 있습니다. 따라서 블렌더는 나중에 레시피에서 사용됩니다. 어떤 이유로 사용하지 않는 경우 주방 용품에 대한 여유를 두십시오..
따라서 모든 제품이 수집됩니다.
첫 번째 단계는 버터를 꺼내 냉동실에 넣는 것입니다. 얼기에 충분한 시간이 있습니다.
빵의 모든 빵 껍질을 잘라야 함을 상기시켜 드리겠습니다. 마른 빵 부스러기만 사용됩니다.
먼저 다진 고기에 추가할 빵 조각을 가져옵니다.
크림으로 채우십시오.
남은 빵을 날카로운 칼로 약 5x5x10mm 크기의 작은 조각으로 자릅니다.
자르기 쉽도록 정확하게 하기 위해 먼저 빵을 얇은 조각으로 자릅니다. 따라서 먼저 이 얇은 조각을 스트립으로 자른 다음 작은 조각으로 자릅니다.
이 조각을 베이킹 시트에 뿌리고 120 ° C로 예열 된 오븐에 보내 바삭한 크래커를 만드십시오.
양파를 얇은 반/쿼터 링으로 자릅니다.
우리는 버터 (중요!) 버터를 프라이팬에 가열하고 냄새와 가벼운 황금색이 나타날 때까지 양파를 볶습니다.
튀긴 양파와 크림을 담근 후 빵을 블렌더 볼에 담는다. 우리는 안에 남아있는 크림에서 빵을 짜지 않고 다진 고기에 필요합니다. 소금과 후추를 적당량 넣어주세요. 다진 고기 전체의 염도에 충분합니다.
완전히 균질해질 때까지 블렌더로 빵과 크림으로 양파를 자릅니다.
우리는 닭고기 조각에서 모든 뼈를 잘라 내고 미리 피부를 제거합니다. 필요하지 않습니다. 닭고기를 조각으로 자릅니다.
다진 양파와 빵과 함께 믹서기 그릇에 넣으십시오. 고기에 닭고기 지방 조각이 있으면 자르지 않고 고기와 함께 넣습니다.
모든 고기를 한 번에 믹서기에 넣지 않는 것이 가장 좋습니다.
고기를 부분적으로 자르는 것이 좋습니다. 이상하게도 충분히 빠르며 다진 고기가 더 균질합니다.
따라서 결과적으로 닭고기, 튀긴 양파 및 빵에서 다진 고기를 얻습니다.
우리는 그것을 철저히 반죽합니다. 당신은 그것을 약간 치울 수도 있지만 조심하십시오. 다진 고기는 매우 부드럽고 고기만큼 조밀하지 않습니다. 따라서 부엌에서 다진 고기를 뿌리는 문제는 그것을 때리는 과정에서 매우 관련이 있습니다. 접착 필름이나 촘촘한 비닐 봉지가 많은 도움이됩니다. 다진 고기를 넣고 봉지에서 공기를 빼내고 봉지를 묶고 봉지에 이미 다진 고기를 두드려 다진 고기가 흩어 질 가능성을 크게 줄입니다. 부엌 전체에. 패키지가 터지지 않는 한...
넓은 접시나 그릇에 반죽하고 빻은 다진 고기를 담습니다.
우리는 냉동실에서 버터를 꺼내 다진 고기에 직접 거친 강판에 문지릅니다.
손가락으로 빠르게 기름을 다진 고기와 섞어 전체 볼륨에 기름을 고르게 분포시키십시오. 가장 중요한 것은 손끝에서 녹기 시작하지 않는다는 것입니다.
다진 고기는 볼을 뚜껑으로 닫거나 랩으로 꽉 조여 냉장고에 30분 정도 휴지시킨다. 다진 고기는 적당히 식혀야 하고, 다진 고기에 남아있는 버터와 닭고기 지방은 식어서 밀도를 높여야 합니다.
이 시점에서 미니 크래커가 오븐에서 시간을 기다리고 있음을 기억할 때입니다. 다진 닭고기를 요리하는 과정에서 우리는 오븐을 120 ° C로 예열했습니다. 이 온도에서 croutons는 그냥 건조되지만 굽기 어려울 것입니다. 온도는 굽기에 전혀 동일하지 않습니다.
우리는 오븐에서 크루통을 꺼내서 파이어 커틀릿을 빵으로 만들 접시에 붓습니다. 우리는 오븐을 끄지 않지만 반대로 180 ° C-190 ° C까지 가열합니다.
커틀릿을 만들기 전에 넓은 프라이팬에 버터를 가열합니다. 많은 양은 필요하지 않습니다. 충분히 큰 프라이팬에 1수저 정도. 버터를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 없으시거나 맛이 마음에 들지 않으시면 크림만 사용하셔도 됩니다. 우리는 기름을 가열하지만 불에 타서 평균보다 약간 낮습니다. 가장 중요한 것은 기름이 따뜻해 지지만 타기 시작하지 않는다는 것입니다. 버터를 사용하면 기술이 없으면 충분히 빨리 발생합니다. 최후의 수단으로 버터에 약간의 식물성 기름을 첨가할 수 있습니다. 이렇게 하면 버터가 빨리 타지 않을 수 있지만, 반복하지만 야채 없이 버터 또는 버터를 사용하는 것이 좋습니다.
우리는 냉장고에서 식힌 다진 고기를 꺼내 찬물에 손을 적시고 커틀릿을 조각합니다.
우리는 즉시 크래커로 빵을 먹습니다.
모든 커틀릿이 성형되고 빵가루로 덮이면 가열되었지만 뜨거운 기름이 아닌 프라이팬에 퍼뜨리기 시작합니다.
빵가루가 황금색으로 변하기 시작하면 문자 그대로 각면에서 2-3 분 동안 볶습니다. 가장 중요한 것은 빵가루를 과다 노출하지 않고 태우지 않는 것입니다.
튀긴 커틀릿을 호일이나 베이킹 페이퍼로 덮은 베이킹 시트에 놓습니다(나중에 베이킹 시트를 씻지 않도록).
우리는 예열 된 오븐에 약 10 분 동안 파이어 커틀릿이 든 베이킹 시트를 넣습니다.. 가장 중요한 것은 커틀릿이 구울 시간이 있지만 마르지 않는다는 것입니다.
우리는 오븐에서 기성품 파이어 커틀릿을 꺼내 즉시 테이블에 제공합니다.
그래서 무슨 일이?
아주 부드럽고 맛있다, 육즙 커틀릿바삭한 황금빛 크러통 속 치킨.
파이어 커틀릿의 주요 특징은 다진 고기에 첨가 된 버터입니다. 에티켓 규칙을 잊어 버리고 얇은 날카로운 칼로 커틀릿을 자르면- 실험용으로만 잘라낸 순도를 위해, 뭐, 커틀릿 나이프는 어떤 경우에도,그러면 녹은 버터가 남긴 작은 공극을 볼 수 있습니다.
매우 맛있는 요리저녁식사 때 제1바이올린을 연주하는 사람. 그래서 커틀릿 반찬은 가능한 한 간단해야합니다. 어떤 경우에도 그는 커틀릿의 맛을 방해하거나 자신에게주의를 끌지 않아야합니다. 접시의 전체 내용은 가능한 한 저녁 식사의 주요 요소를 강조해야합니다. 파이어 커틀릿.
또 다른 옵션, 그리고 이 경우에는 그냥 그렇게 했습니다. 동일한 소금에 절인 파이어 커틀릿을 제공하거나 가볍게 소금에 절인 오이... 설명은 간단합니다. 대비를 통해 파이어 커틀릿의 맛에서 갑자기 주의를 분산시킬 수 있습니다. 다음 커틀릿으로 각자의 맛의 아름다움을 다시 느끼기 위해.
뜨거운 열기 속에서 바로 먹을 수 있는 양으로 하는 것이 가장 좋습니다. Pozharskie 커틀릿은 가열할 수 없습니다.
더 정확하게는 데울 수 있지만 부드러운 커틀릿과 바삭한 빵 부스러기 조합의 모든 맛, 모든 매력이 사라집니다. 맛과 감각에서 잃을 수있는 모든 것 - 커틀릿은 가열되면 잃게됩니다. 따라서 불행히도 일주일 내내 커틀릿 베이킹 시트를 튀기는 것은 효과가 없습니다.
네, 요리는 평소보다 조금 더 많은 노력이 필요합니다. 그러나 그만한 가치가 있습니다 - 요리에 소비하는 시간, 관심 및 노동. 파이어 커틀릿- 인건비의 차이가 매우 작기 때문에 더욱 그렇습니다.
파이어 커틀릿의 특징은 다진 고기에 다량의 버터를 첨가한다고 할 수 있습니다. 이것이 하는 일이다 준비된 식사정말 육즙이 많고 향긋하다. 그건 그렇고 다진 고기에 닭고기 달걀은 추가되지 않지만 버터에 튀긴 양파와 크림에 담근 덩어리는 항상 존재합니다.
파이어 커틀릿의 빵가루로 빵 껍질이 잘리는 덩어리가 사용됩니다. 흰 빵 부스러기 자체는 작은 작은 입방체로 자르고 미래의 커틀릿은 관대하게 굴립니다. 블랭크는 홍당무가 나타날 때까지 버터와 식물성 기름의 혼합물에서 매우 짧은 시간 동안 튀긴 다음 오븐에서 파이어 커틀릿을 준비합니다.
이 요리는 요리 직후에 먹는 것이 좋습니다. 약간 누워서 데운 Pozhansky 커틀릿은 맛과 질감이 갓 조리된 커틀릿보다 눈에 띄게 열등합니다. 특유의 바삭한 크러스트가 부드러워집니다. 사실, 탈출구가 있습니다. 반제품은 얼 수 있으며 필요한 경우 냉장고에서 해동하고 튀길 수 있습니다.
치킨 커틀릿을 좋아하는 분들을 위해 다음과 같은 몇 가지 레시피를 더 제공합니다.
(1kg) (1 조각 ) (200그램) (180그램) (150밀리리터) (50밀리리터) (1.5티스푼) (0.25티스푼)
파이어 커틀릿 레시피에는 치킨 필레, 덩어리, 크림, 버터, 양파, 정제된 식물성 기름, 소금 및 갈은 후추 성분이 포함됩니다. 아래에서 제품에 대해 자세히 쓰겠습니다.
이 치킨 커틀릿을 위해 다진 고기를 준비 할 때의 일련의 작업은 무엇이든 될 수 있으므로 내가 수행하는 방법을 읽은 다음 개인적으로 더 편리한 방법을 결정하십시오. 먼저 활을 제안합니다. 우리는 그것을 청소하고 반 고리로 자릅니다. 무게는 이미 껍질을 벗긴 형태로 표시됩니다. 프라이팬에 버터 50g과 다진 양파를 넣어주세요. 투명하고 부드러워질 때까지 중불에서 요리합니다. 양파를 붉게 만들 필요가 없습니다! 그건 그렇고, 당신과 당신의 가족이 기성품 커틀릿의 양파 조각을 두려워하지 않는다면 작은 입방체로 자른 다음 믹서기의 다지기 단계를 건너 뛸 수 있습니다. 그러나 그러한 숫자는 우리에게 작동하지 않으므로 조심스럽게 마스킹합니다.
양파가 부드러워지는 동안 우리는 덩어리를 다룰 것입니다. 가는 메쉬 부스러기가 있는 무가당 덩어리를 사용하십시오. 나는 500g의 무게를 가지고 있으며 이 양은 그 양의 다른 제품에 충분합니다. 우리는 덩어리에서 빵 껍질을 완전히 잘라냅니다. 건조하고 수제 빵 부스러기로 갈아서 사용할 수 있습니다. 내 깨끗한 빵 부스러기의 무게는 370g입니다.
우리는 부스러기의 일부를 임의의 덩어리로 자릅니다. 다진 고기에 들어갈 것입니다. 정밀함을 원한다면 70g입니다.
이 덩어리 조각을 적당한 접시에 담고 150밀리리터의 콜드 크림을 부으십시오. 오히려 지방이 많은 크림을 사용하는 것이 좋지만(저는 20%), 극단적인 경우 지방 함량이 있는 일반 우유를 사용합니다.
우리가 덩어리를 만드는 동안 양파가 부드러워졌습니다. 열에서 팬을 제거하고 식히십시오.
그런 다음 다음으로 이동합니다. 닭고기... 총 1kg이 필요합니다. 이것은 큰 닭 한 마리의 다리가 있는 가슴살과 등심입니다. 유방을 독점적으로 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 다소 건조하지만 육즙이 많은 커틀릿이 필요합니다. 이것이 우리가 다리의 기름진 고기와 다리에 있는 지방을 추가하는 이유입니다. 하다 다진 치킨편리한 방법으로 할 수 있습니다. 푸드 프로세서로 자르거나, 칼로 자르거나, 고기 분쇄기를 통과하세요. 저에게는 첫 번째 옵션이 이상적입니다. 필렛을 너무 큰 조각으로 자르지 마십시오.
우리는 끈적 끈적한 상태로 모든 것을 펀치합니다. 큰 조각이 남지 않는 것이 중요합니다. 다진 고기는 균질해야합니다. 즉, 균일해야합니다.
다진 닭고기를 그릇에 옮기는 동안 집착 필름으로 단단히 조이고 냉동실에 보냅니다. 시간이 걸리면 냉장고에서 다진 고기를 식힐 수 있지만 냉동실을 사용하면 모든 일이 훨씬 빨리 진행됩니다.
단 1분 만에 양파, 부스러기 및 크림에서 액체 덩어리를 얻습니다. 양파가 식을 시간을 갖는 것이 중요합니다.
소금과 후추. 모든 구성 요소가 연결되도록 다진 닭고기를 반죽하기 시작합니다. 소금과 후추를 간을 보고 필요한 경우 더 추가합니다. 원하신다면 다진 고기를 두들겨 패셔도 되지만, 손으로 잘 반죽하시면 이러한 조작은 안전하게 건너뛸 수 있습니다.
다음 단계에서는 파이어 커틀릿용 다진 고기에 버터 100g을 넣습니다. 그것은 매우 단단 해 지므로 미리 냉동실에 넣어 두어야합니다. 굵은 강판을 사용하여 버터를 직접 차갑게 다진 고기에 갈아줍니다.
모든 것을 잘 섞는다. 손의 온기로 기름이 녹기 시작하지 않도록 그리 길지 않습니다. 접착 필름으로 그릇을 다시 조이고 20-30 분 동안 냉동실에 보냅니다. 우리는 끈적하고 다소 물기가 필요합니다 (흐르지 않지만 모양이 잘 유지되지 않음) 다진 고기가 충분히 두꺼워지면 커틀릿을 성형 할 수 있습니다.
파이어 커틀릿용 다진 닭고기가 식는 동안 빵가루 입혀 봅시다. 빵 부스러기가 300g 남았습니다. 작은 입방체로 잘라야합니다. 게으르지 않고 거대한 통나무를 만들지 마십시오. 그렇지 않으면 빵가루가 공작물을 완전히 덮지 않습니다.
우리는 다진 고기의 일관성을 확인합니다. 매우 부드러우면서도 모양을 유지해야 합니다. 다진 닭고기는 항상 끈적 거리기 때문에 젖은 (젖지 않았지만 축축한) 손으로 미래의 파이어 커틀릿을 성형하는 것이 필수적입니다. 지정된 수의 제품에서 총 11개의 큰 타원형 직사각형(여자 손바닥 길이 정도)의 공백을 얻습니다. 사진의 모든 커틀릿이 아닙니다.
