그리고 파마산 치즈를 뿌렸습니다. 그러나 지역 버전에서 충전물의 구성은 특히 다진 고기, 토마토, 시금치, 기타 야채, 볼로네제 소스, 모짜렐라 또는 리코타 치즈가 될 수 있습니다.
"라자냐"라는 단어는 원래 요리 냄비를 설명했습니다. 이 요리가 이탈리아에서 시작된 것으로 믿어지고 있지만 "라자냐"라는 단어 자체는 그리스어 " λάσανα » (« 라사나") 또는 " λάσανον » (« 라사논"), "뜨거운 접시"또는 "냄비에 올려 놓으십시오"를 의미합니다. 이 단어는 나중에 로마인들에 의해 "요리용 가마솥"을 의미하는 "라사눔"으로 차용되었습니다. 그 당시 이탈리아인들은 이 단어를 현재 라자냐로 알려진 것을 지칭하는 데 사용했습니다.
다른 이론에 따르면 "라자냐"라는 단어는 그리스어에서 유래했습니다. λάγανον (« 라가논") - 반죽으로 만든 일종의 평평한 시트 파스타.
가장 오래된 것으로 알려진 라자냐 조리법은 나폴리에서 발견된 두 요리책에 설명되어 있습니다. 아노니모 메리디오날레날짜 1238-1239 그리고 리베르 드 코퀴나(c. 1304-1314). 결과적으로이 요리는 명성을 얻었고 이탈리아뿐만 아니라 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 첫 번째 라자냐는 손잡이가없는 특수 팬의 오븐에서 특정 수의 얇은 반죽 층이 놓여지고 스튜와 파르 메산 치즈가 번갈아 가며 요리되었습니다. 리구리아에서는 소스(예: 페스토)를 스튜와 함께 전통적인 라자냐에 추가했습니다. 때때로 라자냐 반죽은 으깬 시금치를 첨가하여 밝은 녹색으로 염색되었습니다.
16세기에 라자냐 레시피는 폴란드 요리를 통해 차용되어 독자적인 방식으로 변형되었습니다. 덕분에 라자냐가 등장했습니다.
라자냐 반죽은 파스타와 같은 밀가루로 만듭니다. 이 밀가루는 오직 듀럼밀로만 만들어집니다.
반죽 층은 파스타로도 생산되며 상업적으로 건조 반죽 시트로 이용 가능합니다.
현대식 라자냐는 여러 층의 반죽으로 만들어지며 각 반죽에는 필링과 베샤멜 소스가 채워져 있습니다. 속을 채우기 위해 다진 고기, 버섯 또는 야채를 사용하고 그 위에 강판 치즈를 사용할 수 있습니다. 라자냐의 경우 이탈리아인은 리코타, 모짜렐라, 파마산 치즈와 같은 치즈를 가장 자주 사용합니다. 후자는 클래식 라자냐 볼로네제에만 필요합니다. 그러나 이 치즈는 황금빛의 바삭한 크러스트를 형성하는 데 사용되기 때문에 다른 네덜란드, 러시아 또는 모나스티르스키 하드 치즈로 대체할 수 있습니다.[[K: Wikipedia: 출처가 없는 기사(국가: Lua 오류: callParserFunction: "#property" 함수를 찾을 수 없습니다. )]] [[K: Wikipedia: 출처가 없는 기사(국가: Lua 오류: callParserFunction: "#property" 함수를 찾을 수 없습니다. )]] [ ]. 모짜렐라 치즈를 술루구니 또는 페타 치즈와 같은 다른 유형의 부드러운 치즈로 대체할 수도 있습니다. 다음으로, 접시는 220도의 온도로 오븐에서 구운 다음 180도까지 낮추고 30~35분 동안 굽는다.
부엌, 라자냐, 준비는 순서와 몇 가지 비밀만 알면 매우 간단합니다. 결국, 라자냐는 무엇입니까? 이것은 캐서롤과 파이 사이의 십자가입니다. 그것은 오븐에서만 준비됩니다. 그녀에게는 덜 전통적인 이탈리아 소스 인 볼로네제가 사용됩니다.
이탈리아 사람에게 라자냐가 무엇이고 어떻게 요리하는지 묻는다면 그는 매우 간단한 요리라고 대답할 것입니다. 라자냐, 모짜렐라 또는 리코타와 볼로네제를 사서 모든 것을 층으로 놓고 30 분 동안 오븐에 보내야합니다. 사실 라자냐가 무엇이고 어떻게 요리할 것인지는 아펜니노 산맥에서 오랫동안 살아온 여행자나 동포에게 물어보는 것이 좋다. 그들은 이 요리가 이스트를 넣지 않은 반죽과 치즈를 특정 순서로 겹겹이 쌓은 요리와 두 가지 소스로 구성되어 있다고 설명합니다. 흰색 유형의 프렌치 베샤멜과 고기 볼로네제입니다.
우리 기사에서 라자냐가 무엇인지 명확하게 볼 수 있습니다. 사진은 가능한 최선의 방법으로 그것을 보여줍니다. 우리와 달리 이탈리아 사람들은 국민 요리 위에 치즈를 올려 오븐에서 녹이고 황금빛 갈색 빵 껍질로 음식을 덮지 않고 내부에서 누출 된 부분이 늘어나기 시작한다는 점에 유의해야합니다. 긴 스레드. 그들은 소금 대신 파마산 치즈를, 사워 크림 대신 모짜렐라 치즈를 사용합니다.
라자냐의 가장 중요한 구성 요소는 고기 볼로네제 소스입니다. 기성품을 사거나 직접 요리 할 수 있습니다. 갈은 쇠고기, 적포도주 및 야채로 만듭니다. 다진 고기는 녹색 페스토 또는 빨간 토마토와 결합됩니다. 러시아인은 붉은 볼로네제를 더 좋아합니다. 우리 동포들은 라자냐가 무엇이냐는 질문에 보통 파이처럼 겹겹이 쌓인 캐서롤에 빨간 토마토와 고기를 넣은 것이라고 대답합니다.
이탈리아 사람들은 집에서 요리하는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 종종 매장에서 구입한 기성품 소스를 사용합니다. 다진 고기는 적포도주를 지속적으로 첨가하면서 약한 불에서 몇 시간, 적어도 4시간 동안 끓여야 합니다. 다진 고기가 부드러워지면 소금, 후추 및 기타 향신료와 조미료로 요리사의 취향에 맞게 맛을 낸다. 딜, 파슬리, 셀러리, 마조람, 바질, 오레가노, 정향, 올스파이스, 타임, 로즈마리, 마늘 등이 될 수 있습니다. 당근, 양파, 기타 야채 및 껍질을 벗긴 토마토는 계절에 따라 별도로 파종됩니다. 고기가 거의 익으면 이 모든 재료를 섞어 몇 분 동안 함께 끓입니다.
라자냐에 베샤멜 타입의 화이트 소스를 바르기 시작한 것은 유럽인 여행자들의 가벼운 손길이었다. 이탈리아인은 라자냐에 모짜렐라 또는 리코타를 추가합니다. 그러나 이탈리아 밖에서는 그들을 찾기가 매우 어렵습니다. 이 치즈는 페타 치즈나 술루구니와 비슷하지만 라자냐는 화이트 베샤멜 소스로 만드는 경우가 더 많습니다. 그를 위해 밀가루를 가볍게 볶고 식힌 다음 따뜻한 우유, 버터, 육두구를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어주고 약한 불에서 걸쭉하게 만듭니다. 소금을 칠 필요가 없습니다. 이 작업은 파마산 치즈 강판에 의해 수행됩니다.
슈퍼마켓에 들어가서 라자냐를 어디에서 찾을 수 있는지 물으면 "접시나 냉동 패스트푸드에 관심이 있습니까?"라는 대답을 들을 수 있습니다. 결국, 라자냐는 무엇입니까? 누룩을 넣지 않은 도우, 파스타의 일종. 그들은 일반적으로 큰 canneloni 튜브, 얇은 스파게티 묶음, 평평하고 긴 페투치니, 작은 anelles 옆의 선반에 놓여 있습니다. 이탈리아 파스타의 이름을 나열하는 것은 감사할 일입니다. 백 개 이상이 있습니다. 우리는 라자냐에만 관심이 있습니다. 이 큰 시트를 혼동하거나 인식하지 못하는 것은 불가능합니다. 그들은 밀가루와 물로 만들어집니다.
접시에 시트를 직접 만들 수 있지만 기성품을 사는 것이 더 쉽습니다. 일부 조리법에서는 사용하기 전에 끓일 것을 권장합니다. 이것은 라자냐 요리 기술에 대한 중대한 위반입니다. 금형에 단단한 시트를 넣는 것을 두려워하지 마십시오. 볼로네제 소스와 베샤멜 소스는 매우 유동적입니다. 그들은 딱딱한 반죽 시트를 완벽하게 부드럽게하고 관통합니다.
두꺼운 직사각형 모양의 바닥에 테프론이 코팅된 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 한 층에 라자냐 시트를 놓으십시오. 서로 조금씩 넘어가면 무섭지 않다. 이것은 완벽하게 받아들여질 수 있습니다. 이 시트는 볼로네제 질량의 절반으로 채워져 있습니다. 그 위에 베샤멜 소스 덩어리의 절반을 놓고 강판에 간 파마산 치즈로 두툼하게 덮습니다. 다음은 반죽 시트의 또 다른 레이어입니다. 볼로네제와 베샤멜 덩어리의 후반부가 그 위에 놓입니다. 양식은 호일이나 뚜껑으로 덮고 뜨거운 오븐에 넣어야 합니다.
220도에서 30분간 굽는다. 그런 다음 열을 최소화하고 라자냐를 오븐에 10분 더 보관한 다음 뜨겁게 제공합니다. 두 개의 패들을 사용하여 적용하는 것이 더 편리합니다. 이것은 약간의 기술과 정확성이 필요합니다. 미끄러지거나 떨어져 나가는 것을 방지하려면 분할 플레이트를 가까이 두십시오.
우리 기사를 읽은 후 라자냐가 무엇인지 배웠습니다. 실제로 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 결국, 이 요리는 농민들 사이에서 나온 것입니다. 그리고 매일 육체 노동을하는 사람들은 일반적으로 요리 예술의 걸작을 만들어 스토브에서 많은 시간을 보낼 시간이 없습니다. 그리고 라자냐가 무엇인지 물으면 "이것은 치즈와 누룩을 넣지 않은 반죽을 얹은 아주 맛있는 고기 캐서롤입니다."라고 안전하게 대답할 수 있습니다.
그러나 이탈리아 외에도 영국과 스칸디나비아도 라자냐의 고향으로 간주될 권리를 주장했습니다. 영국인은 리처드 2세(14세기)의 궁정에서도 로신(losins)이라는 유사한 요리가 있었고 이 요리의 원래 조리법이 영국인에 저장된 최초의 영어 요리책 중 하나에서 찾을 수 있다는 사실에 의해 이것을 정당화했습니다. 박물관. 이 사실을 알게 된 이탈리아 대사들은 모든 동포들처럼 열심히 요리를 지키고 런던에서 즉시 성명을 발표했습니다. . ". 스칸디나비아에서는 바이킹 시대부터 고기 소스와 치즈를 끼운 빵 케이크로 구성된 "랑카케"라는 요리가 널리 알려졌습니다. 그러나 화창한 이탈리아로 돌아가서 ... 
이탈리아 라자냐에 대한 최초의 서면 레시피는 나폴리 근처에서 발견된 익명의 14세기 원고에서 찾을 수 있습니다. 원고에서 우리는 중세 시대에 이 요리가 다음과 같이 준비되었음을 알 수 있습니다. 반죽 한 장을 끓는 물에 삶은 다음 갈아낸 향신료(대부분 소금, 후추, 설탕이지만 계피, 정향, 사프란 등) 육두구) 및 치즈. 접시는 손잡이가없는 특별한 프라이팬에서 오븐에서 준비되었습니다. 처음에는 이탈리아 북부의 Emilia-Romagna 주민들이 라자냐의 절묘한 맛을 높이 평가했으며이 요리는 전국뿐만 아니라 전 세계적으로 인기를 얻었습니다!
16세기에 라자냐 레시피는 폴란드인들이 이탈리아 요리에서 차용하여 약간 변형되어 사랑받는 라자냐가 되었습니다. 오늘은 누구나 요리할 수 있습니다. 이렇게하려면 밀, 메밀 또는 호밀 가루로 반죽을 차갑게 반죽하고 얇게 굴려서 사각형이나 삼각형으로 잘라야합니다. 그런 다음 결과 반죽을 끓여서 변형시키고 라드, 버터에 양파 또는 사워 크림을 부으십시오. 게시물에서 강판 양귀비와 으깬 열매를 충전물로 사용할 수 있습니다. 더 많은 lazanki를 구울 수 있으며 lamanes라고합니다. 
일반적으로 현대식 라자냐는 6겹의 반죽으로 만들어지며 각 층에 속을 채우고 그 위에 강판 치즈와 몇 조각의 버터를 얹습니다. 이탈리아인 자신에 따르면 최고의 라자냐는 작은 시골 농장과 카페에서 준비됩니다. 아늑한 패밀리 레스토랑에서 전통 요리를 맛본 후에는 이탈리아 사람들이 다양한 종류의 치즈를 추가하는 것을 좋아하기 때문에 매번 그 맛을 재발견할 수 있을 것입니다. 그들은 종종 리코타와 모짜렐라를 사용합니다. 파르메산 치즈는 볼로네제 라자냐에만 필요합니다.
가장 인기있는 라자냐 소스는 "베샤멜"이며, 숙련된 이탈리아 주부들이 이 요리를 준비할 때 가장 많이 사용하는 소스입니다. 따라서 이 기술을 완전히 마스터하고 올바른 라자냐를 만드는 방법을 배우고 싶다면 이 유명한 소스의 조리법과 요리 기능을 설명하는 "프랑스 요리의 비밀. 히스 마제스티 소스" 기사를 살펴봐야 합니다. 
라자냐 반죽은 파스타와 같은 밀가루로 만들어지며 독점적으로 듀럼 밀로 만들어집니다. 오늘날이 요리를위한 기성품 반죽 접시는 많은 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있지만 어떤 이유로 구입할 수 없거나 쉬운 방법을 찾지 못하면 직접 요리하는 것이 좋습니다. 라자냐 시트는 즉시 사용하거나 건조하거나 냉장고에서 얼릴 수 있습니다.
따라서 반죽을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
● 듀럼 밀가루 - 400g;
● 큰 닭고기 달걀 - 2 개;
● 소금 - 1티스푼;
● 식물성 기름 - 1 큰술;
● 냉수 - 약 50ml.
밀가루를 체로 쳐서 산소가 풍부하고 "푹신한" 상태가 되도록 합니다. 그런 다음 밀가루에 작은 "깔때기"를 만들고 계란을 넣고 물을 부어 기름과 소금을 넣습니다. 다음으로 반죽을 반죽하십시오. 결과적으로 조밀하지만 탄력있는 공을 얻어야합니다. 완성 된 반죽을 집착 필름이나 냅킨으로 덮고 (건조하지 않도록) 약 30 분 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 공을 여러 부분으로 나누고 각각을 약 1-1.5mm 두께의 판으로 굴립니다. 가장자리를 조심스럽게 다듬어 접시 모양을 직사각형으로 만듭니다(사각형의 크기는 라자냐를 요리할 그릇의 크기에 따라 다름). 우리는 종이 타월에 시트를 펼쳐서 말립니다. 양면에서 말리십시오. 그런 다음 많은 양의 끓는 소금물에 각 잎을 따로 낮추고 2 분 동안 요리하여 과도한 물을 털어냅니다. 우리는 준비된 시트를 기름칠 된 형태로 넣고 각 시트에 충전물과 소스를 번갈아 가며 넣습니다. 
따라서 라자냐용으로 유명한 베샤멜 소스와 반죽을 요리하는 방법을 배운 후에는 미래 요리를 위한 채우기만 결정하면 됩니다. 현대 이탈리아 요리에서는 버섯, 토마토, 시금치, 가지, 양파, 호박, 생선, 해산물, 닭고기, 햄이 이러한 용도로 널리 사용됩니다. 이 요리는 뜨겁게 제공되며 때로는 바질이나 다른 허브로 장식됩니다. 나이프와 포크로 라자냐를 먹고 접시에서 작은 조각 조각을 조심스럽게 잘라냅니다. 요리의 칼로리 함량도 채우는 것에 따라 쉽게 변합니다. 일반적으로, 여러분 각자는 자신의 취향에 맞는 라자냐 레시피를 많은 옵션 중에서 확실히 찾을 수 있을 것입니다! 
아마도 이 요리의 가장 유명한 팬은 같은 이름의 만화책 시리즈의 주인공인 고양이 가필드일 것입니다. 그의 팬들은 Garfield가 두 뺨으로 또 다른 맛있는 라자냐 조각을 삼키는 것을 한 번 이상 볼 수 있었습니다. 그리고 실제로 이 문제에 대한 그의 생각은 다음과 같습니다.
"라자냐는 요리가 아니라 ... 삶의 방식입니다. 존재의 일부입니다. 인간의 주요 업적 중 하나입니다. 최초의 식민지 개척자의 인디언은 무엇을 치료 했습니까? - 라자냐. 마리 앙투아네트는 군중에게 무엇을 외쳤습니까? ? -" 라자냐 먹게 해주세요. "닐 암스트롱이 달에 첫 발을 디딜 때 뭐라고 했어요? - 마치 작은 라자냐 조각 같아요." 이것은 요리가 아닙니다. 이것은 꿈입니다. 이것은 의 음식입니다. 신들.
제 생각에 이 고양이는 유머 감각이 뛰어날 뿐만 아니라 미각도 뛰어납니다! 글쎄요, 가필드의 유명한 라자냐를 드시고 싶으신 분들을 위해 다음 레시피를 제안합니다.
재료:
● 리코타 2잔;
● 파마산 치즈가루 0.5컵;
● 스크램블 에그 1개;
● 다진 신선한 바질 1/4컵;
● 라자냐 시트 230g;
● 강판에 간 모짜렐라 230g;
● 소금과 후추 - 맛.
소스:
● 토마토 퓌레 1.75컵;
● 2 큰술. 올리브유;
● 2 큰술. 오레가노;
● 다진 야채와 버섯(양파, 시금치, 버섯) 0.5컵.
큰 볼에 리코타 치즈, 파마산 치즈, 계란, 바질을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 모든 소스 재료를 따로 섞는다. 베이킹 접시에 기름을 바르고 바닥에 삶은 라자냐 시트를 깔고 치즈 혼합물의 일부를 덮고 소스의 일부를 붓습니다. 그 위에 모짜렐라 치즈를 뿌린다. 레이어를 반복하고 소스가 묻은 라자냐 시트 레이어로 마무리합니다. 190도에서 20분간 굽는다. 
글쎄, 오늘 나는이 요리의 가장 일반적인 변형 중 하나 인 다진 고기가 든 라자냐 (lasagna bolognese)를 요리하는 것이 좋습니다. 이를 위해 다음 재료가 필요합니다.
● 베샤멜 소스 - 700 ml;
● 갈은 쇠고기 - 800g;
● 큰 토마토 2개;
● 2 큰술. 토마토 페이스트;
● 소금, 후추 및 프로방스 허브 - 맛;
● 튀김용 식물성 기름;
● 파마산 치즈 - 500g;
● 라자냐 시트 1팩.
프라이팬을 예열하고 식물성 기름을 붓고 다진 고기를 펼칩니다. 그것을 튀기고 소금, 후추, 프로방스 허브를 넣어 맛보십시오. 믹서기에서 토마토 페이스트로 토마토를 치고 결과 혼합물을 다진 고기에 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 라자냐 시트는 소금물에 삶아 찬물(끼리 붙지 않도록)을 채우고 굵은 강판에 치즈 3장을 붓는다.
베이킹 접시 바닥에 약간의 베샤멜 소스를 붓고 고르게 분배하십시오. 그런 다음 볼로네제의 일부 위에 라자냐 시트 층을 놓고 강판 치즈를 뿌립니다. 베샤멜 소스로 상단에 기름을 바르십시오. 이 레이어를 여러 번 반복합니다. 마지막 층을 라자냐 시트로 덮고 남은 소스를 채우고 강판에 파마산 치즈를 뿌립니다. 우리는 190도에서 40분간 굽습니다. 라자냐가 준비되었습니다.
화창한 이탈리아에서 말하는 것처럼, 부온 에피타이토!
우리 행성의 모든 주민은 인기있는 이탈리아 라자냐 요리에 대해 알고 있습니다. 현대식 라자냐를 준비하려면 여러 층의 말린 밀 반죽(삶거나 구울 수 있음)과 다양한 속재료(다진 고기, 야채, 버섯 스튜)가 필요합니다. 오븐에 굽기 전에 치즈를 뿌립니다.
그러나 라자냐가 항상 이랬던 것은 아닙니다. 라자냐의 기원은 한때 밀가루로 만든 둥근 납작빵이었습니다. Laganon은 종종 그것을 굽는 그리스인들에 의해 평평한 빵에 붙인 이름입니다. 이 빵은 나중에 케이크를 조각으로 자른 로마인들에 의해 채택되었습니다. 로마인들은 빵을 라가니라고 부르기 시작했습니다.
이탈리아의 일부 지역 주민들은 전 세계적으로 tagliatelle로 알려진 넓은 평평한 파스타를 두 번째 이름인 lagana로 알고 있습니다. 다음 어원 버전에 따르면 "lasagna"라는 이름은 그리스어 lasabon에서 유래했습니다. 번역하면 "냄비 스토브"를 의미합니다. 반면에 로마인들은 라자냐 라자눔을 만드는 데 사용한 접시를 라자눔이라고 불렀습니다. "라자냐"라는 이름이 접시에서 접시 자체로 넘어간 것으로 나타났습니다.
라자냐의 혈통은 영국인뿐만 아니라 스칸디나비아 인까지 방어하려고 노력하고 있지만이 요리는 진정한 이탈리아 사람으로 간주됩니다. 라자냐의 기원에 대한 영어 버전의 역사는 리처드 2세 왕이 통치할 당시(14세기) "로젠"이 이미 그의 법원에서 제공되었다는 사실에 근거합니다. 영국인에 따르면 원래 라사나 레시피는 대영 박물관에 보관되어 있는 Forme of Cury(영국 최초의 요리책 중 하나)라는 책에 나와 있습니다. 이탈리아 사람들은 국가 요리와 관련된 모든 것을 매우 질투합니다. 그리고 그것이 그들이 영국의 대담하고 오만한 확신에 매우 불쾌한 이유입니다.
그러나 이탈리아인들은 스칸디나비아인들에게서 들은 라자냐 이야기에 거의 반응하지 않았다. 스칸디나비아 버전에서는 빵 케이크에 치즈와 고기 소스를 얹은 라자냐와 매우 흡사한 랑카케 요리가 바이킹 시대부터 현대 스칸디나비아 요리로 옮겨왔습니다.
이탈리아 라자냐에 대한 최초의 문서화된 레시피는 나폴리 인근에서 발견되었습니다. 그것은 요리책으로 번역되는 "Liber de coguina"라는 익명의 14세기 원고였습니다. 이 조리법을 믿는다면 중세의 라자냐 준비는 끓는 물에 삶은 반죽 시트 사이에 강판 치즈와 갈은 향신료 층이 만들어졌습니다.
그 당시 중세 이탈리아인들은 이미 향신료(소금, 설탕, 정향, 후추, 계피, 육두구 및 사프란)에 익숙했으며 요리를 준비하는 데 사용했습니다. 적어도 이것은 A. Clifford Wright의 "Lasagne" 책(Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955)에 언급되어 있습니다.
| 라자냐 | |
| 원산지 | |
|---|---|
| 구성품 | |
| 메인 | |
| Wikimedia Commons의 라자냐 | |
"라자냐"라는 단어는 원래 요리 냄비를 설명했습니다. 이 요리가 이탈리아에서 시작된 것으로 믿어지고 있지만 "라자냐"라는 단어 자체는 그리스어 " λάσανα » (« 라사나") 또는 " λάσανον » ( 라사논), 이는 "뜨거운 접시" 또는 "냄비에 담다"를 의미합니다. 이 단어는 나중에 로마인들에 의해 "요리용 가마솥"을 의미하는 라사눔(lasanum)으로 차용되었습니다. 그 당시 이탈리아인들은 이 단어를 현재 라자냐로 알려진 것을 지칭하는 데 사용했습니다. [ ]
다른 이론에 따르면 라자냐라는 단어는 그리스어에서 유래했습니다. λάγανον ("라가논") - 반죽으로 만든 평판 파스타의 일종 [ ] .
가장 오래된 것으로 알려진 라자냐 조리법은 나폴리에서 발견된 두 요리책에 설명되어 있습니다. 아노니모 메리디오날레날짜 1238-1239, 리베르 드 코퀴나(1304-1314년경) [ ]. 결과적으로이 요리는 명성을 얻었고 이탈리아뿐만 아니라 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 첫 번째 라자냐는 손잡이가없는 특수 팬의 오븐에서 특정 수의 얇은 반죽 층이 놓여지고 스튜와 파르 메산 치즈가 번갈아 가며 요리되었습니다. 리구리아에서는 소스(예: 페스토)를 스튜와 함께 전통적인 라자냐에 추가했습니다. 때때로 라자냐 반죽은 으깬 시금치를 첨가하여 밝은 녹색으로 염색되었습니다.
16세기에 라자냐 레시피는 폴란드 요리를 통해 차용되어 독자적인 방식으로 변형되었습니다. 덕분에 라자냐가 등장했습니다.
라자냐 반죽은 파스타와 같은 밀가루로 만듭니다. 이 밀가루는 오직 듀럼밀로만 만들어집니다.
반죽 층은 파스타로도 생산되며 상업적으로 건조 반죽 시트로 이용 가능합니다.
현대식 라자냐는 여러 층의 반죽으로 만들어지며 각 반죽에는 필링과 소스가 채워져 있습니다.
