20-25 პორცია
2 საათი
238,7 კკალ
5 /5 (1 )
მე გთავაზობთ ალუბლის ღვეზელების მომზადების ორ ვარიანტს. გაუმასპინძლდით საკუთარ თავს, თქვენს ახლობლებს და სტუმრებს უგემრიელესი ნამცხვრებით.
მომზადების დრო: 20-30 წუთი.
ულუფები: 20-25 ღვეზელი.
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ქვაბი ან ჩაშუშული, საწური, კოვზი, ალუბლის კენჭების მოსაშორებელი ნებისმიერი მოწყობილობა.
ღვეზელების ასეთი შიგთავსის მომზადება შესაძლებელია როგორც გაყინული, ასევე დაკონსერვებული ალუბლისგან.გაყინულ ალუბალს წინასწარ ვდებთ, საჭიროების შემთხვევაში ვაშორებთ ძვლებს, შემდეგ რეცეპტის მიხედვით ვშუშავთ. დაკონსერვებული ალუბალი კიდევ უფრო ადვილია. უბრალოდ დაამატეთ სახამებელი და ადუღეთ სანამ არ შესქელდება. ასევე, ეს ალუბლის შიგთავსი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ ღვეზელისთვის, არამედ ნებისმიერი ტიპის ცომის დიდი ღია და დახურული ღვეზელისთვის.
ნახეთ ვიდეო, თუ რამდენად ადვილია ალუბლის ორმოების ამოღება თმის სამაგრით ან ჩვეულებრივი ასანთის საშუალებით. ამ ვიდეოში ნახავთ, როგორ მზადდება ალუბლის შიგთავსი.
მომზადების დრო: 1,5-2 საათი.
ულუფები: 20-25 ცალი.
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:დიდი თასი, კოვზი, საზომი ჭიქა, ვაფლის პირსახოცი, საცხობი ფურცელი, პერგამენტი, საკონდიტრო ფუნჯი.
ფქვილი კლასის "ექსტრა" და უმაღლესი კლასის - ყველაზე ნაზი, ჰაეროვანი, ის საუკეთესოდ შეეფერება ღვეზელების, ნამცხვრის ფენების, ფუნთუშების, ორცხობილების გამოცხობას. ასეთი ფქვილი შეიცავს ყველაზე დიდი რაოდენობით სახამებელს და მცირე რაოდენობით ცილებს. მისგან გამოცხობას კარგი მოცულობა და ბრწყინვალება ექნება. ნუ იყიდით ფქვილს ვარგისიანობის ვადით. ადუღდება და კარგავს დინებადობას, მასში მიკროორგანიზმები ვითარდება.
ნახეთ ვიდეო ღუმელში ალუბლით საფუარის ღვეზელების მომზადების რეცეპტით. აქ ნახავთ, თუ როგორ უნდა მოზილოთ ცომი სწორად და როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები.
მომზადების დრო: 45-55 წუთი.
ულუფები: 8-10 ცალი.
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ღუმელი, საცხობი უჯრა, პერგამენტი, ქერქი ან ჩაჭრილი კოვზი, რულეტი, კოვზი, საკონდიტრო ფუნჯი, ჩანგალი, თასი.
ნახეთ ვიდეო რეცეპტი ალუბლით მარტივი ფენოვანი ნამცხვრების მომზადებისთვის. ვიდეოში დეტალურად არის ნაჩვენები, თუ როგორ უნდა ჩამოვაყალიბოთ სამკუთხა ღვეზელები და როგორ დავამაგროთ ისინი, რომ გამოცხობისას არ დაიშლება.
ყველა ტკბილი ღვეზელიდან, ალბათ, ყველაზე გემრიელია საფუარის ღვეზელები ალუბლით და სწორედ ისინი აცხობენ ღუმელში. ალუბლით ცომი ჰაეროვანი რომ იყოს, შიგთავსი კი სქელი გამოვიდეს და არ გამოვიდეს, საკმარისია იცოდეთ რამდენიმე პატარა ხრიკი, რომელსაც სიამოვნებით გაგიზიარებთ ამ რეცეპტში. ასე რომ, ჩვენ ყურადღებით ვკითხულობთ და შემდეგ მივდივართ საოცარი ალუბლის ღვეზელების მოსამზადებლად.)))
Გემრიელად მიირთვით!
გემრიელი და ჯანსაღი რეცეპტებიალენა ხოხლოვასგან
ყველაზე გემრიელია ღვეზელები ხილით ან კენკრით, კერძოდ, ალუბლით. შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვეზელები ალუბლით ნებისმიერი ცომიდან და გამოაცხვოთ ღუმელში, ნელ გაზქურაში, მიკროტალღურ ღუმელში და ტაფაშიც კი. სამზარეულოს დროს დიასახლისები ისეთი პრობლემის წინაშე დგანან, როგორიცაა გაჟონვა და წვენის შემდგომი წვა. ამის თავიდან აცილება შეგიძლიათ ზოგიერთი საიდუმლოების გამოყენებით. ასე რომ, გთავაზობთ საუკეთესო ღვეზელების არჩევანს ალუბლით.
შევსებისთვის ალუბალი კარგად უნდა გაირეცხოს და საჭიროების შემთხვევაში ამოიღოთ თესლი. ამას აკეთებენ მანქანით ან ძველებურად, თმის სამაგრით. თუ ღვეზელებს გაყინული ალუბლით ამზადებთ, ჯერ უნდა გაყინოთ.
შემდეგი ნაბიჯი არის პირადი გემოვნების საკითხი.
ალუბლის მჟავიანობის მოსაშორებლად და მოხარშვის დროს წვენის გამოსვლის თავიდან ასაცილებლად, მზარეულები გვირჩევენ, მიღებული ალუბალი გემოვნებით დაასხით შაქარი, გააჩერეთ ნახევარი საათი, შემდეგ დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. პატარა ცეცხლზე.
საწურში დაწოლის შემდეგ: გამოიყენეთ კენკრა ღვეზელისთვის და დატოვეთ სიროფი ნამცხვრის დასატენად ან სასმელის მოსამზადებლად. თუ დრო არ არის, თქვენ არ შეგიძლიათ მოიტყუოთ თავი და უბრალოდ მიიღოთ ჯემი შიგთავსად.
რეცეპტი მათთვის, ვისაც უყვარს საფუარის ცომი და არ აქვს პრობლემები მის მომზადებასთან დაკავშირებით:
საფუარი ცომის ალუბლის ღვეზელების გამოცხობის დრო დამოკიდებულია თქვენს ღუმელზე, ამიტომ პროცესი უნდა იყოს კონტროლირებადი.
ალუბლის ღვეზელების მოსამზადებლად, რბილი და ჰაეროვანი, ფუმფულავით, უნდა მიიღოთ კეფირის რეცეპტი:
მიღებული წვენის მოსაშორებლად, სახამებლის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფქვილის ნარევი და პურის ნამსხვრევებირომლითაც უნდა დაიძინოთ შიგთავსი.
ჩვეულებრივ ღუმელში აცხობენ ღვეზელებს ალუბლით. მაგრამ თუ ის იქ არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფა:
მზა ღვეზელებს აფენენ ხელსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად და სუფრასთან მიირთმევენ.
როგორი რეცეპტები არ გამოდის ალუბლით ღვეზელების დასამზადებლად. განვიხილოთ ლუდზე დამზადებული ფენოვანი ცომის გამოცხობის ვარიანტი. შედეგი გაგახარებთ: არა მხოლოდ საოცარი გემოთი, არამედ ხრაშუნა ქერქით.
მომზადების მეთოდი:
თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვა ალუბლის ღვეზელების დამზადების პროცესში, ვიდეო დაგეხმარებათ ამის გარკვევაში. შემოთავაზებული რეცეპტების გამოყენებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ საყვარელი ადამიანებისთვის გემრიელი ღვეზელებიალუბლის შიგთავსით ყველა წესით.
- ის ყოველთვის გემრიელია, ალბათ ალუბლის მჟავიანობის გამო, რომელიც ასე ლამაზად აჩენს ტკბილ ცომს)) ეს ალუბლის ღვეზელები ისეთი გემრიელი და ჰაეროვანია, როგორც ფუმფულა, არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ისინი საფუარის ცომზეა მოხარშული - საფუარის ცომიც "იყრება". ” ჩართულია სხვადასხვა გზით - ის შეიძლება იყოს მკვრივი, როგორც ღვეზელისთვის ან ფოროვანი, და ეს არის ღვეზელი, რაც განსაკუთრებით შესამჩნევია ცხელი ალუბლის ღვეზელის გატეხვისას, ახლად გამოსული ღუმელიდან))
ალუბლის ღვეზელები
ასეთი ჰაეროვანი საფუარის ცომი გამოგივათ წვნიანი ალუბლის შიგთავსით))) სხვათა შორის, ყაყაჩოს თესლის მოყრა არ გჭირდებათ, მაგრამ თუ გაქვთ, გირჩევთ გააკეთოთ - ასეთი გემრიელი, პიკანტური ნოტა. გამოჩნდება თქვენს ღვეზელებში ალუბლით მმმ ... არ ინანებთ )))
დავიწყოთ მომზადება, ასეთი საფუარის ღვეზელები მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, სცადეთ)))
ღვეზელებისთვის ვამზადებთ საფუარის ცომს: კვერცხს და 4 სუფრის კოვზს ავთქვიფოთ შაქრის სლაიდთან ერთად, დავამატოთ საფუარი. |
კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ საფუარი |
ჩაასხით თბილი რძე საფუარის ნარევში. |
ჩაასხით თბილი რძე |
ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, მოზილეთ ცომი. დაუყოვნებლივ ჩადეთ, მაგალითად, ჭიქაში ცხელი წყალი(არა მდუღარე წყალი, უბრალოდ ცხელი) ან ღია ღუმელში მინიმალურ ტემპერატურაზე, რათა დააჩქაროს „ცომის ქცევის“ პროცესი და გააჩერეთ 40 წუთი. |
რეცეპტი საფუარი ცომი ღვეზელისთვის |
აი, რა სილამაზე გელოდებათ სულ რაღაც 40 წუთში - ჩვენი ღვეზელების საფუარის ცომი კარგად ამოვიდა და უკვე შეგიძლიათ სიამოვნებით იმუშაოთ) ცომისგან ვქმნით ბურთულებს - მე გეტყვით, რა ადვილია ამის გაკეთება და ვტოვებთ მათ "მოდუღებას". 10 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას. ამასობაში გადავიტანოთ ღვეზელების შიგთავსი) |
საფუარი ცომი რძით |
ალუბალი მქონდა გაყინული ორმოებით - გავფხიზლე, ორმოები ამოვიღე, ზედმეტი სითხე გადავწურე, მოვაყარე შაქარი და გავაჩერე რამდენიმე წუთი, ისევ გადავწურე სითხე, დავაფარე სახამებელი, რბილად ავურიე, რომ არ დაზიანდეს. კენკრის მთლიანობა და დატოვეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. სითხე გადავწურეთ - შიგთავსი მზადაა! |
ღვეზელების შევსება საფუარის ცომიდან |
ვიღებთ ბურთულას, ვაბრტყელებთ და ვანაწილებთ დაახლოებით იმდენი შიგთავსით - ეს არის დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი (ფუნთუშები დიდი იყო - თუ პატარა გინდათ - შესაბამისად, ნაკლები შიგთავსი უნდა მოაყაროთ) |
საფუარის ღვეზელები რძით |
ღვეზელს ჩვეული წესით ფრთხილად ვაჭერთ სიგრძეზე. |
ღვეზელს ვჭერთ |
შემდეგ კი საპირისპირო ბოლოებს ვიღებთ და „ერთად ვამაგრებთ, ვიღებთ ასეთ კვანძს) ვასწორებთ შუას - ჩვენი ალუბლის ღვეზელი მზად არის)) მინდა აღვნიშნო, რომ შიგთავსი არ გაჟონა - ყველაფერი თავის ადგილზე რჩება, ასე რომ ჩამოსხმა იდეალურია ამისათვის წვნიანი შიგთავსიღვეზელებისთვის. |
ვაფორმებთ ღვეზელებს ალუბლის შიგთავსით |
საცხობ ფორმას ზეთს ვასხამთ და ღვეზელებს ვაფენთ - ზუსტად ჯდება ჩემს საყვარელ კერამიკულ ყალიბში 26 სმ დიამეტრით, თბილ ადგილას ნახევარი საათით დაივიწყეთ ჩვენი ცომეული ალუბლით. |
ღვეზელები დაალაგეთ საცხობ ფორმაში |
როგორც კი დრო ამოიწურება, ღვეზელებს წაუსვით კვერცხის ნაზავი და სურვილისამებრ მოაყარეთ ყაყაჩოს თესლი. |
ღვეზელები ამოვიდა, ფუნჯი კვერცხით |
მთელ ამ სილამაზეს ვაგზავნით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. და რა გემო აქვს) |
საფუარის ცომის ღვეზელები |
აქ არის რამდენიმე ლამაზი და წითელი და დიდი ღვეზელები ალუბლით, რომლებიც თქვენთან ერთად გამოვავლინეთ! ერთი სიამოვნება! |
ალუბლის ღვეზელები |
აბა, და კიდევ ერთი შესანიშნავი ღვეზელის ფოტო ალუბლით, ცხელი, ღუმელიდან გამოსული)) მე მოგატყუეთ ?? მოემზადეთ გემრიელი კერძებისთვის :) |
ალუბლის ფუნთუშები |
მშვენიერია, როდესაც საღამოს არის გემრიელი ხელნაკეთი ღვეზელები ალუბლით, ერთი ჭიქა მაგარი კომპოტისთვის. მათი გამოცხობა და შემდეგ საკუთარი თავის დახმარება ძალიან საინტერესო და მხიარული საქმიანობაა მთელი ოჯახისთვის. აძვრეთ ხეზე და აკრიფეთ მწიფე, წვნიანი ალუბალი; შემდეგ მოზილეთ ფუმფულა, კარაქის ცომი; დაალაგეთ ღვეზელები და მოუთმენლად ველით როდის გამომცხვარ... და შემდეგ დაჯექით სამზარეულოში ან კოტეჯის ვერანდაზე, მიირთვით საზაფხულო ნამცხვრები და სახლის კომფორტის განცდა! ეს ბევრად უფრო სასიამოვნოა, ვიდრე მაღაზიაში მზა ფუნთუშების ყიდვა, არა?
ამ რეცეპტის მიხედვით ღვეზელები ძალიან გემრიელია: მსუყე, ფუმფულა, რბილი, დიდხანს არ შრება - თუმცა დრო არ აქვთ, რომ დაბერდნენ, რადგან სწრაფად იჭმევა! ეს ჩემი საყვარელი რეცეპტია და დარწმუნებული ვარ მისი გასინჯვის შემდეგ საფუარის ცომსაც დაუმეგობრდებით. მთავარია მოხარშოთ სიყვარულით და კარგი განწყობით, დარწმუნებით, რომ ცომი წარმატებას მიაღწევს - მაშინ ყველაფერი გამოვა, ოჯახი კი შეჭამს და შეაქებს თქვენს ღვეზელებს.
ცომის რეცეპტი უნივერსალურია და მისგან შეგიძლიათ გამოაცხოთ არა მხოლოდ ღვეზელები ალუბლით, არამედ სხვა ჯიშებითაც. სხვადასხვა შევსება. ზაფხულში - კენკრით და ხილით: გარგარი, ატამი, ჟოლო. შემოდგომაზე კარგია სურნელოვანი ღვეზელების ცხობა ვაშლით, ზამთარში კი - დარიჩინის და შაქრის ფუნთუშების, შოკოლადით, ქიშმიშით, ჩირით.
კარაქის ცომი კარგად უხდება სხვადასხვა შიგთავსს და ყოველ ჯერზე გექნებათ ორიგინალი ტკბილი ნამცხვრებიჩაისთვის. ხოლო თუ შაქრის რაოდენობას შეამცირებთ, მაშინ შეგიძლიათ უშაქრო ვარიაციებიც მოამზადოთ: საგაზაფხულო ღვეზელები მწვანე ხახვით და კვერცხით, ჩიზქეიქები ხაჭოთი და კამა. ფანტაზიორობა!
მე ყოველთვის ვიღებ ახალ საფუარს: მასთან ერთად საფუარის ცომი, ჩემი აზრით, უკეთ გამოდის. თუ სიახლის მიღება რთულია, შეგიძლიათ სცადოთ მშრალი საფუარით, მაგრამ ამ შემთხვევაში, მკაცრად უნდა დაიცვათ ტექნოლოგია და პროპორციები. ჩვეულებრივ, მშრალი საფუარი საჭიროა სამჯერ მეტი ვიდრე ახალი, ანუ ამ შემთხვევაში დაახლოებით 15 გ (ეს არის 3 ჩაის კოვზი სლაიდთან ერთად).
დააკვირდით ზუსტად რა ტიპის მშრალი საფუარი. ისინი სწრაფად მოქმედებენ (ისინი არის მყისიერი, მარცვლოვანი, სწრაფი) და აქტიური. თუ პირველი, „სწრაფი“, შეიძლება დაუყოვნებლივ შეურიოთ ფქვილს და სხვა მშრალ ინგრედიენტებს, მაშინ ჯერ მეორე უნდა გაააქტიუროთ: აურიეთ თბილ წყალში ჩაის კოვზი შაქრის დამატებით და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ იქაფდეს. შემდეგ მოზილეთ ცომი.
ახალი საფუარით მოზილეთ ცომი ასე: საფუარი ხელებით დააქუცმაცეთ თასში, დაასხით 1 სუფრის კოვზი შაქარი და კოვზით შეურიეთ საფუარი შაქართან ერთად, სანამ არ გადნება.
შემდეგ დაამატეთ წყალი ან რძე და აურიეთ. რძე არ უნდა იყოს ცხელი ან ცივი, არამედ თბილი: ოპტიმალური ტემპერატურაა 37-38 ºС.
დაახლოებით 1 ჭიქა ფქვილი აურიეთ თასში და აურიეთ სანამ არ დარჩება სიმსივნეები. მიღებული არც თუ ისე სქელი ცომი - ცომი - შედგით ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. ყველაზე მოსახერხებელია თბილი წყალი (ასევე 36-37ºС, არა ცხელი) უფრო დიდი დიამეტრის თასში გადატანა, ცომის თასი ამ კონტეინერის თავზე და დაფარეთ სუფთა პირსახოცით.
სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. კარაქი გავადნოთ. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად: შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი, რომ უფრო ბრწყინვალე იყოს, მაგრამ ეს დასაშვებია და უბრალოდ შეანჯღრიეთ კოვზით ან ჩანგლით.
როცა ცომი ამოვა, მასში ბუშტები გამოჩნდება, ცომის მოზელის დროა. დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი და გამდნარი კარაქი. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე ან ნელთბილი - საფუარის ცომს არ დაუმატოთ ცხელი კარაქი ან კვერცხი მაცივრიდან. საფუარს უყვარს სასიამოვნო სითბო!
შერევის შემდეგ ვიწყებთ ცომში დარჩენილი ფქვილის თანდათანობით დამატებას. აუცილებლად გაწურეთ ისე, რომ ფქვილი გამდიდრდეს ჟანგბადით, რომელიც საფუარს სჭირდება დუღილისთვის: მაშინ ცომი უკეთესად მოერგება, ნამცხვრები კი უფრო ბრწყინვალე გამოვა. და თუ ფქვილში არის მუწუკები ან რაიმე მინარევები, ისინი არ მოხვდება ცომში, დარჩება საწურში ან საწურში.
ცომში ფქვილის გაცრის შემდეგ, აურიეთ და დააკვირდით კონსისტენციას. ცომი უნდა იყოს რბილი, არა წებოვანი, მაგრამ არც ისე მყარი. მორევის ბოლოს ფქვილის ბოლო პორციასთან ერთად დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი და მარილი: თუ ამ ინგრედიენტებს დასაწყისში მოათავსებთ, საფუარს ცომის ამოსვლას ხელს უშლიან.
მოზილეთ ცომი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ჩაყარეთ ფქვილით ან მცენარეული ზეთით დასველებულ თასში, გადააფარეთ პირსახოცით და კვლავ შედგით ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
სანამ ცომი ამოვა, მოამზადეთ ალუბალი შევსებისთვის. გარეცხეთ, ამოიღეთ ქვები და დატოვეთ ქილაში, რომ წვენი დაიწუროს.
საცხობი ფურცელი დაფარულია საკონდიტრო პერგამენტით, ცხიმიანი მცენარეული ზეთით. გამოცხობა შეგიძლიათ ქაღალდის გარეშე. მაგრამ, თუ გამოცხობის დროს ღვეზელი გაიბზარება და ალუბლის წვენი პერგამენტზე მოხვდება, საცხობი ფურცლის გარეცხვა მოგვიანებით არ მოგიწევთ.
როდესაც ცომი 1,5-2-ჯერ მოიმატებს, ფრთხილად დაჭერით და დაიწყეთ ღვეზელების გამოძერწვა. ცომის პატარა ნაჭრები გამოვყოფთ მათგან ნამცხვრებს და ვდებთ ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე. ყოველი ტორტილას შუაში ვდებთ 3-5 ან 7 კენკრის ალუბლს, იმისდა მიხედვით თუ რა ზომის ღვეზელს აკეთებთ. ეცადეთ, ნამცხვრების კიდეებზე ალუბლის წვენი არ მოხვდეს - მაშინ მათი დალუქვა გაგიჭირდებათ.
ალუბალს მოაყარეთ შაქარი და კარგად დაახურეთ ნამცხვრების კიდეები, როგორც პელმენი. ღვეზელები ოდნავ გააბრტყელეთ, მიეცით მოგრძო ფორმა და დადგით საცხობ ფირფიტაზე რიგებად, შეკერეთ ქვემოთ.
ღვეზელებს 10-15 წუთის განმავლობაში ვდებთ ცეცხლზე გასამაგრებლად. შეგიძლიათ ჩართოთ ღუმელი, გააღოთ კარი და სანამ ის გახურდება 160-170ºС-მდე, ღუმელს ზემოდან მოაყარეთ საცხობი ფურცელი.
ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ვუყურებთ: თუ ღვეზელები ამოვა, დაიწყებს გაწითლებას, ცომი მშრალი და გამომცხვარია (ხის ჯოხით ვცდილობთ), მაშინ ისინი თითქმის მზად არიან. ამოვიღებთ საცხობ ფირფიტას და ღვეზელებს ათქვეფილი კვერცხით ვასხამთ სილიკონის ფუნჯს. შემდეგ კვლავ შედგით ღუმელში კიდევ 5-7 წუთით, გაზარდეთ ტემპერატურა 180-200 ºС-მდე. ღვეზელები გახდება მოწითალო, მბზინავი, პირისპირ!
მზა ღვეზელებს საცხობი ფურცლიდან ჭურჭელში ან უჯრაზე გადავიტანთ. როცა თითქმის ცივა, შეგიძლიათ გატეხოთ ღვეზელები და დაეხმაროთ საკუთარ თავს!