რომელი წითელი ხიზილალა უფრო გემრიელია: ვარდისფერი ორაგული, სოკის ორაგული, ჩუმ ორაგული, ჩინუკის ორაგული თუ კოჰო ორაგული? არცთუ იშვიათად ეს კითხვები ჩნდება მყიდველებისგან, რომლებიც დგანან ფანჯარასთან და იკარგებიან დელიკატესების მრავალფეროვნებაში.
სწორი გადაწყვეტილების მისაღებად, ღირს ორაგულის ხიზილალის შეფასება მთელი რიგი პარამეტრების მიხედვით. ყველაზე გავრცელებული წითელი ხიზილალა შემდეგი თევზიდან:
ვარდისფერი ორაგული- ყველაზე იაფი და ყველაზე გავრცელებული წითელი ხიზილალა. იგი განსხვავდება ჩუმ ორაგულისა და ჩინუკის ორაგულისგან ზომით, დაახლოებით 3-5 მმ. სხვა სახის დელიკატესისგან ის განსხვავდება ფერით (უფრო ღიაა მხოლოდ ჩუმ ორაგულში), ასე რომ, როცა ხედავთ საშუალო ზომის ღია ფორთოხლის კვერცხებს, არ მოგერიდოთ - ეს არის ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა. გემო არ არის მწარე, ყველაზე ხშირად მსუბუქად დამარილებული.
წითელი ორაგული- საკმაოდ პატარა წითელი ხიზილალა, 2-3 მმ. ის ადვილად ამოსაცნობია როგორც ზომით, ასევე მუქი ნარინჯისფერი შეფერილობით. მას აქვს გამოხატული თევზის სუნი და მწარე გემო. დამზადების დროს დასაშვებია ფერის არაერთგვაროვნება, ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ, თუ კვერცხების ფერის სქემა იცვლება ნარინჯისფერ-წითელ ტონებში (შავი და თეთრი ფერი, მიუთითებს დაზიანებულ პროდუქტზე). ჩემი აზრით, მაღაზიაში არსებული დელიკატესებიდან ყველაზე გემრიელია. მისი ფასი, როგორც წესი, უდრის ვარდისფერ ორაგულს, ზოგჯერ უფრო მაღალია 100-200 რუბლით.
ქეთა- საშუალო ფასი, ყველაზე დიდი და მსუბუქი ხიზილალა. და თავად ჩუმ ორაგული ბევრად უფრო დიდია ვიდრე კოჰოს ორაგული და სოკის ორაგული. ადვილად ამოსაცნობი ღია ნარინჯისფერი, ერთგვაროვანი ფერით (ფერების არაერთგვაროვნება დაუშვებელია). კვერცხები დიამეტრით 5-7 მმ. ყველაზე მსუქანი, ნაზი გემოთი (როდესაც სათანადოდ არის წარმოებული). ზომით მსგავსების გამო მას ხშირად ჩინუკად გადასცემენ, რაც მარტივია ფერის მიხედვით.
კოჰოს ორაგული– საშუალო ფასი (უფრო ხშირად უტოლდება კეტ ფასს). ფერი მუქი წითელი, შინდისფერი. კვერცხები დაახლოებით 3-4 მმ. წარმოების დროს დასაშვებია ფერის ცვალებადობა. გემო საკმაოდ მწარეა. გემოთი და გარეგნობით, ის ძალიან წააგავს ორაგულის ხიზილალას, გარდა მდიდარი მუქი წითელი შეფერილობისა.
ჩინუკის ორაგული- ყველაზე ძვირადღირებული წითელი ხიზილალა, ფასი 500-700 რ-ით მეტია, ვიდრე ვარდისფერი ორაგულისთვის. ინტენსიური წითელი ფერი. გემო მწარეა, ოდნავ ცხარე. კვერცხების ზომა ოდნავ აღემატება ვარდისფერ ორაგულს. ადრე ჩინუკის ორაგულის ხიზილალა ყველაზე დიდი იყო, მაგრამ ბოლო 10 წლის განმავლობაში ჩინუკის ორაგული უფრო პატარა გახდა, სულ უფრო და უფრო მეტი ინდივიდი ხვდება 10-15 კგ-ზე ნაკლები მასით. შესაბამისად, ხიზილალა ასეთ თევზში პატარაა.
არსებობს მოსაზრება, რომ ჩინუკი წითელ წიგნშია ჩამოთვლილი, მაგრამ ეს ასე არ არის. ჩემს მეხსიერებაში მხოლოდ 2005 წელს იყო აკრძალული მისი დაჭერა, ეს გაგრძელდა დაახლოებით ერთი წელი. ახლა ჩვენ ვაგრძელებთ მის დაჭერას კამჩატკას თაროებზე, ჩინუკის ხიზილალის პოვნა არ გაგვიჭირდება.
რუსეთში ჩინუკს მოიპოვებენ მხოლოდ კამჩატკაში, ამიტომ ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ რეგიონს. ცენტრალურ ზოლში ბევრი ყალბია, ყველაზე ხშირად ეს არის ხიზილალა საღებავების დამატებით. თქვენ შეგიძლიათ დაიცვათ თავი სანდო მომწოდებლებისგან დელიკატესების შეძენით, ასევე პროდუქტის მკვეთრი გემოს არსებობის შემოწმებით.
წითელი ხიზილალადიდი ხანია ჩამოთვლილია ზამთრის არდადეგების ატრიბუტებს შორის. ცოტას შეუძლია დილით მისი ჭამა, კარაქით სენდვიჩებზე წასმა. თუმცა, იყიდეთ ერთი ქილა მაინც Ახალი წელი- წმინდა საქმე. და საქმე მხოლოდ ის არ არის, რომ ეს პროდუქტი დელიკატესების კატეგორიას მიეკუთვნება: ცივ სეზონზე ის ყველაზე მეტად გვჭირდება.
წითელი ხიზილალის სარგებელიუბრალოდ კოლოსალური! ეს განსაკუთრებით ეხება მაშინ, როდესაც ჩვენი იმუნიტეტი მუდმივი სტრესის ქვეშ იმყოფება. ოღონდ ნუ იჩქარებთ იმ დელიკატესის შეძენას, რომელმაც თავიდანვე მოჰკრა თვალი: ხიზილალა განსხვავებულია და თითოეულს აქვს განსაკუთრებული ეფექტი სხეულზე.
არსებობს ოთხი სახეობის ორაგული, რომლის ხიზილალასაც ვაჭრობენ: ჩუმ ორაგული, ვარდისფერი ორაგული, სოკის ორაგული და კოჰო ორაგული. თითოეული განსხვავებულია თავისებურად ქიმიური შემადგენლობა, ფასი და გემო. ჩვენ შევადარეთ ხიზილალის სხვადასხვა სახეობის მახასიათებლები და დავადგინეთ, რომელია საუკეთესო წვეულებისთვის და რომელი უნდა გამოვიყენოთ ჯანმრთელობისთვის.
ითვლება ყველაზე გემრიელად, რადგან chum კვერცხებიყველაზე დიდი (დიამეტრის 7 მმ-მდე) და აქვს დელიკატური გემო თევზის ზეთისთვის დამახასიათებელი მცირე სიმწარით ან საერთოდ არ არის. გარდა ზომისა, ამ ტიპის ხიზილალა ფერითაც განსხვავდება - ღია ნარინჯისფერი, როგორც წესი, უფრო ღიაა ვიდრე ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა.
ჩუმ ხიზილალის სარგებელი:
ყველაზე გავრცელებული და, შესაბამისად, არა ყველაზე ძვირი. ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალამეორე ადგილზეა ზომით და აღწევს 5 მმ დიამეტრს, აქვს უფრო გაჯერებული ნარინჯისფერი ფერი და თხელი გარსი. მის გემოს ოდნავ სიმწარე აქვს, რაც, მიუხედავად ამისა, საერთოდ არ აფუჭებს.
ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალის სარგებელი:
კვერცხების ზომა არ აღემატება 4 მმ-ს. მათ აქვთ ნათელი წითელი, გაჯერებული ფერი, მაგრამ ამავე დროს მსუბუქია კოჰოს ორაგულის ხიზილალა. მას აქვს მწარე გემო და, რაც მთავარია, აქვს გამოხატული თევზის სუნი, პირველი ორისგან განსხვავებით.
სოკის ხიზილალის სარგებელი:
ამ თევზის ხიზილალა მისი შეფერილობის გამო ძნელია რომელიმე სხვასთან აგვერიოს - წითელი კი არა, შინდისფერი. გარდა ამისა, ის ყველაზე პატარაა (კვერცხების ზომა მერყეობს დაახლოებით 3-5 მმ). ყველაზე მაღალკალორიული, მწარე და ჯანსაღი!
კოჰოს ორაგულის ხიზილალის სარგებელი:
უდიდესი კვებითი ღირებულებაფლობს ზუსტად კოჰოს ორაგულის ხიზილალა, ხოლო ჩუმ ხიზილალა უფრო უხდება ქეიფებს, რომლის გემოც თითქმის არ აქვს სიმწარეს. ამავდროულად, აბსოლუტურად ნებისმიერი წითელი ხიზილალა აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ზრდის ჰემოგლობინის დონეს.
ამავე დროს ისეთი სასარგებლო პროდუქტი არის უკუჩვენებები. შარდსასქესო სისტემის დაავადებებისა და ართრიტის მქონე ადამიანები წითელ ხიზილალას არ უნდა დაეყრდნოთ. ეს ყველაფერი იმის გამო ხდება, რომ ჩვენ ვიყენებთ დამარილებულ ხიზილალას და იქ მარილი საკმარისია. კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვისაც უმჯობესია თავი შეიკავონ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დელიკატესი მხოლოდ გააძლიერებს ჯანმრთელობის მდგომარეობას. ახლა თქვენ ზუსტად იცით როგორ ავირჩიოთ წითელი ხიზილალარომელიც ყველაზე მეტად გიხდება.
წითელი მარცვლოვანი ხიზილალის ქილა მრავალი ათწლეულის განმავლობაში გურმანი სადღესასწაულო პროდუქტია.
ყველას ახსოვს სცენა ცნობილი კომედიიდან შავი, წითელი და უცხოური ხიზილალის შესახებ. ყოფნა წითელი ან ორაგული ხიზილალაცარ ივანე მრისხანე სუფრაზე ისტორიულ ფანტასტიკას ეხება. სინამდვილეში, წითელი ხიზილალა სამეფო სუფრაზე მხოლოდ რუსეთის უკანასკნელი იმპერატორის ნიკოლოზ II-ის მეფობის ბოლო წლებში გამოჩნდა. ეს გამოწვეულია იმით, რომ გასული საუკუნის დასაწყისში დაიწყო თევზაობის განვითარება შორეულ აღმოსავლეთში, სადაც წყნარი ოკეანის ორაგული ქვირითობს.
სახალინის, კამჩატკის, ამურის რეგიონის, პრიმორსკის მხარის ძირძველი მოსახლეობა, თუ ორაგულის ხიზილალას კრეფდნენ, ძირითადად აშრობენ მას საკვერცხეებში და უფრო ხშირად აძლევდნენ ძაღლებს, ვიდრე თავად ჭამდნენ. ასეთი პროდუქტი ევროპული ნაწილის მაცხოვრებლებს ძნელად მოეწონებათ. ამ მიწების პიონერები ასევე არ იყვნენ ხიზილალის ბიზნესის ექსპერტები, ამიტომ მოწვეულნი იყვნენ შავი ხიზილალის მკრეფები ასტრახანიდან და ბაქოდან. დაახლოებით 1910 წელს, რუსული გზით დამარილებული წითელი ხიზილალის პირველი გადაზიდვები ევროპულ ნაწილში მოხვდა და თითქმის მაშინვე გახდა პოპულარული საკვები პროდუქტი.
რა არის უფრო გემრიელი წითელი ან შავი ხიზილალა
წყნარი ოკეანის ორაგული ხასიათდება ისეთი ფენომენით, როგორიც არის სახლში ან სახლში. ისინი ყოველთვის ბრუნდებიან ქვირითის მისაღებად მდინარეებში, სადაც მათი მშობლები ქვირითობდნენ. ატლანტიკური ორაგულისგან განსხვავებით, წყნარი ოკეანის სახეობები მხოლოდ ერთხელ ითვლება სიცოცხლეში. საშინაო ფენომენი ორაგულის თევზაობისა და ორაგულის ხიზილალის მოსავლის საფუძველია.
მოსაზრება, რომ შავი ხიზილალა უფრო ჯანსაღი და გემრიელია, ვიდრე წითელი ხიზილალა, ყველაზე ხშირად მითია. ქიმიური შემადგენლობის მხრივ, ხიზილალის ეს ორი სახეობა დიდად არ განსხვავდება, რადგან ამ კვერცხებში ფრა დიდი ხნის განმავლობაში ვითარდება, მათ უნდა ჰქონდეთ საკმარისი საკვები ნივთიერებები ზრდისთვის. გარდა ამისა, წყნარი ოკეანის ორაგული სქელდება ზღვაში და ქვირითობს მხოლოდ მტკნარი წყლის რეზერვუარებში. ორაგულის სწორად დაკრეფილ ხიზილალას არ აქვს უცხო სუნი, მათ შორის ტალახის სუნი. მაგრამ ზუთხები მდინარეებში ცხოვრობენ და მათ ხიზილალას ძალიან ხშირად ახასიათებს სპეციფიკური სუნი, რომელსაც „ბალახის სურნელს“ უწოდებენ.
წყნარი ოკეანის ორაგული არ არის გამოყვანილი სამომხმარებლო ხიზილალის ტყვეობაში. მაგრამ ლეგალურად შეგიძლიათ შეიძინოთ ზუთხის ხიზილალა მხოლოდ სპეციალურ მეურნეობებში მოყვანილი თევზისგან. დღეს უკეთესია წითელი ხიზილალა, რადგან ის მიიღება მხოლოდ წყნარი ოკეანის ზღვების ფართობზე მოყვანილი ველური ორაგულისგან.
ხიზილალა სავაჭრო ქსელს მიეწოდება თუნუქის ან მინის ქილებში. არსებობს მითი, რომ პროდუქტის ყიდვა ჯობია შუშის ჭურჭელში, რადგან მისი დანახვა გამჭვირვალე შეფუთვით ჩანს. თუმცა, ქილების ჭიქები სქელია, ისინი ძალიან ხშირად ამახინჯებენ კვერცხების რეალურ ზომას და არ იძლევა ზუსტ წარმოდგენას პროდუქტის ხარისხზე. 
ნებისმიერი ქილის ხელში აღებით, თქვენ უნდა შეისწავლოთ ინფორმაცია ეტიკეტზე. პირველ რიგში უნდა მიეთითოს თევზის სახეობა, საიდანაც ხიზილალა შეირჩა. ერთ ქილაში უნდა იყოს ერთი ტიპის ხიზილალა. მით უმეტეს, თუ ეს ეხება ვარდისფერ ორაგულს, ჩუმ ორაგულს, სოკეტის ორაგულს, ჩინუკის ორაგულს.
ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია მწარმოებლის მისამართი. კარგი ხიზილალამოსავალი და დაფასოებული დაჭერის ადგილებში. ანუ ძირითადად კამჩატკაში, სახალინში, კურილის კუნძულებზე, პრიმორსკის მხარეში, ამურის რეგიონში. თუ ქარხანა მდებარეობს ქვეყნის ცენტრში, მაშინ, სავარაუდოდ, დამარილებული ხიზილალა იწარმოება გაყინული პროდუქტებისგან.
წარმოების დრო მნიშვნელოვანია. პირველი ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა შეიძლება დამზადდეს ივლისის ბოლოს. შემოდგომის დასაწყისისთვის ამ თევზის კურსი ჩერდება. ხიზილალა ორაგულისგან შეიძლება დამზადდეს როგორც ზაფხულის მეორე ნახევარში, ასევე შემოდგომაზე, საშემოდგომო ორაგულის ქვირითობა გრძელდება ძალიან გაციებამდე.
რაც ნაკლებია მარილი, მით უფრო გემრიელია პროდუქტი.თუმცა, დამარილებული ხიზილალა კონსერვანტების გარეშე ინახება არა უმეტეს ერთი თვისა. მისი გაყიდვა შესაძლებელია წონით ან პლასტმასის კონტეინერებში შეფუთვაში. პირველ რიგში, განიხილეთ ფხვიერი წითელი ხიზილალა. მარცვლები კარგად უნდა იყოს გამოყოფილი ერთმანეთისგან. ხიზილალის - სპატულის რაოდენობა უნდა იყოს მინიმალური და შეუმჩნეველი ხიზილალის მთლიან მასაში. კოვზიდან მაგიდაზე კვერცხები უნდა ჩავარდეს სლაიდში, რომლის ფორმაც შენარჩუნებულია. კვერცხები არ ცოცავს და არ ვრცელდება.
სთხოვეთ გამყიდველს სცადო ფხვიერი პროდუქტი. თუ ხიზილალას აქვს ძლიერი თევზის ან უცხო სუნი, მაშინ პროდუქტი გაფუჭებულია და (ან) ის არასწორად იყო შენახული. დამარილებულ ხიზილალას არ უნდა ჰქონდეს ძლიერი პიკანტური გემო, თუნდაც ეს იყოს ორაგულის ხიზილალა.
სამწუხაროდ, ქილაში ხიზილალის შეძენის შემდეგ, შეგიძლიათ გაიგოთ მისი ხარისხის შესახებ სახლში. თუ ხიზილალა არის თხევადი, დაფარული ობის, აქვს არასპეციფიკური ჩანართები, უსიამოვნო სუნი ან გემო, მაშინ ის შეიძლება დაუბრუნდეს გამყიდველს.
ძალიან ხშირად მაღაზიაში გვთავაზობენ ორაგულის ხიზილალას სახელად "ჯანმრთელობა". ეს არის ბუნებრივი პროდუქტის იმიტაცია. გამოუცდელმა მომხმარებლებმა შეიძლება დააბნიონ ბუნებრივი ხიზილალა coho ორაგული ან sockeye ორაგული იმიტაციით. მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ნატურალური ორაგულის ხიზილალა ენით დაჭერისას ფეთქდება. იმიტირებული ხიზილალა არ სკდება, რაც არ უნდა ძლიერად დააჭიროთ მას ენას.
წითელი ხიზილალის იმიტაცია განსხვავდება ვარდისფერი ორაგულისგან, ჩინუკის ან ჩინუკის ხიზილალისგან ძალიან მცირე მარცვლის ზომით.
ორაგულის ხიზილალის იმიტაცია ჯანმრთელობას არ დააზარალებს და მისგან არანაირი სარგებელი არ არის. მისი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ იაფი სენდვიჩების დასამზადებლად.
ერევანი, 22 დეკემბერი. ახალი ამბები-სომხეთი.ძნელი წარმოსადგენია კლასიკური სუფრა ამ დელიკატესის გარეშე. თუმცა, ბევრი ადამიანი სერიოზულად იღებს ხიზილალის არჩევანს: ზოგი მოტივირებულია მაღაზიაში აქციით იყიდოს, ზოგი კი ეძებს კოდირებულ წარწერას „სახალინისგან“ ბანკებზე. მნიშვნელოვანია, რომ ხშირად ხიზილალა ყველა მხრიდანაც კი არ ჩანს, რადგან ის თითქმის ყოველთვის დამატებით არის დაცული მყიდველებისგან. მაგრამ ამავე დროს, თქვენ მაინც შეგიძლიათ აირჩიოთ საკმარისად მაღალი ხარისხის პროდუქტი. ამის შესახებ როსკაჩესტვოს ექსპერტები ამბობენ.
ორაგული არ არის თევზი
თუ თევზს სწავლობთ ექსკლუზიურად სუშის რესტორნების მენიუს გვერდებზე, შეგიძლიათ მიხვიდეთ მცდარ დასკვნამდე, რომ ორაგული თევზია. სინამდვილეში, "ორაგული" არის კოლექტიური სახელი თევზის ოჯახისთვის, რომელიც გვხვდება როგორც მტკნარ, ისე მარილიან წყალში. ორაგულის მარცვლოვანი ხიზილალა იწარმოება ორაგულის, ვარდისფერი ორაგულის, კოჰოს ორაგულისგან, სუფრის მარილის ხსნარით დამუშავებით, ზოგჯერ ანტისეპტიკების დამატებით.
გემოვნებისა და ვიზუალური მახასიათებლების მიხედვით, ორაგულის სხვადასხვა სახეობის ხიზილალა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. ამას ბევრი მწარმოებელი იყენებს და ქილაში "ორაგულის ხიზილალის" აბსტრაქტული კონცეფციით შეიძლება იყოს ყველაფერი, ყველა სახის შერეულ "ფაფას".
სწორედ ამიტომ გირჩევთ აირჩიოთ შეფუთვები, რომლებიც მონიშნულია წარწერით „GOST“, ვინაიდან ამ შემთხვევაში მწარმოებელი ვალდებულია მიუთითოს თევზის სახეობა, საიდანაც მიღებულია პროდუქტი. აღსანიშნავია, რომ პირველი კლასის ხიზილალა შედგება იმავე ზომისა და ფერის კვერცხებისგან, ხასიათდება სქელი ტექსტურით, ფხვიერობით, მარილის დაბალი შემცველობით და სასიამოვნო სუნით.
სახეობების მახასიათებლები
იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ ყიდულობთ ხიზილალას წონით, პროდუქტი შეიძლება შეფასდეს ვიზუალურად. ორაგულის ოჯახის სხვადასხვა თევზის ხიზილალა ერთმანეთისგან განსხვავდება კვერცხის ზომით, ფერით და, რა თქმა უნდა, ფასით.
ვარდისფერი ორაგული.ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა შეიძლება ეწოდოს "კლასიკურს" ორაგულის ხიზილალის სხვა სახეობებს შორის. მას აქვს ნეიტრალური გემო, საშუალო დიამეტრი (დაახლოებით 5 მმ) და ნათელი ნარინჯისფერი ფერი. კვერცხების ნაჭუჭი საკმარისად ძლიერი არ არის, ამიტომ ხიზილალის შერევისას კვერცხების ნაწილი იფეთქება და წარმოიქმნება ჯიში, ანუ ხიზილალის წვენი. ვარდისფერი ორაგული ერთ-ერთი ყველაზე ნაყოფიერი თევზია მის ოჯახში, რის გამოც მას ყველაზე ხშირად იყენებენ ხიზილალის მწარმოებლები. მისი კვებითი თვისებების მიხედვით, ის მეორე ადგილზეა და მეორე ადგილზეა მხოლოდ კოჰო ორაგულის ხიზილალის შემდეგ.
ქეთა.ორაგულის ხიზილალა საკმაოდ დიდია: კვერცხების ზომა დიამეტრით 5-6 მმ-ია. რევოლუციამდე მას სამეფო ერქვა. მსხვილ კვერცხებს აქვთ რეგულარული სფერული ფორმა, ნათელი ქარვისფერ-ნარინჯისფერი ფერი და მკაფიოდ შესამჩნევი ცხიმოვანი ლაქა-ემბრიონი. გამორჩეულობის გამო კეტოს პროდუქტს ხშირად იყენებენ კერძების გასაფორმებლად. თუმცა, ყველას არ მოსწონს chum caviar-ის გემო - მას აქვს საკმაოდ მკვრივი გარსი.
წითელი ორაგული.ხიზილალა ორაგულის ხიზილალა არის ღია წითელი, ვარდისფერ ორაგულზე პატარა (საშუალო დიამეტრი 4 მმ). ეს ხიზილალა ძალზე იშვიათია რუსულ მაღაზიებში, რადგან ამ ტიპის თევზი ქვეყანაში არ არის გავრცელებული. სოკეტის ორაგულის ყველაზე დიდი პოპულაცია გვხვდება ამერიკის სანაპიროზე (ალასკიდან კალიფორნიამდე). გასათვალისწინებელია, რომ ორაგული ორაგული ერთ-ერთი პირველი ორაგულის თევზია, რომელიც ქვირითად მიდის, ამიტომ ბაზარზე სხვებზე ადრე შემოდის. Sockeye ხიზილალა ხშირად შემოდის რუსეთში, ვინაიდან ამ ხიზილალის შემოტანა ჩვენს ქვეყანაში აკრძალულია.
Კალმახი.კალმახის ხიზილალა ყველაზე პატარაა ყველა წარმოდგენილი სახეობიდან (კვერცხების საშუალო დიამეტრი არ აღემატება 2-3 მმ). გემოზე არის მცირე სიმწარე და თევზის გემო. ხიზილალის ფერი არის როგორც ყვითელი (მუქი ყვითელი) ასევე წითელი (ნათელი წითელი). კალმახის ხიზილალას ჩვეულებრივ კანაპეებსა და სენდვიჩებზე მიირთმევენ, რადგან მისი კვერცხები წებოვანი და საკმაოდ მარილიანია.
კიჟუჩ.ამ თევზის კვერცხები უფრო პატარაა, ვიდრე ვარდისფერი ორაგულის (დაახლოებით 4 მმ), მუქი წითელი ფერის, შინდისფერი უპირატესობით. კოჰოს ორაგულის ხიზილალა აქვს დამახასიათებელი მწარე გემო. კვებითი თვისებებით პირველ ადგილზეა.
ხიზილალა ითვლიან შემოდგომაზე
ხიზილალის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ წარმოების თარიღს. კარგი ხიზილალა ყველაზე ხშირად წარმოიქმნება იმ თვეებში, როდესაც ორაგული ქვირითობს. ეს პროცესი გრძელდება მხოლოდ რამდენიმე თვე, რაც დამოკიდებულია თევზის სახეობაზე - მაისის შუა რიცხვებიდან ოქტომბერ-დეკემბრამდე.
ვარდისფერი ორაგული დასავლეთ სახალინში ძირითადად ქვირითობს ივნის-ივლისში, აღმოსავლეთ სახალინში - ივლის-აგვისტოში, სამხრეთ კურილსში - აგვისტო-სექტემბერში. ჩუმ ორაგული ქვირითობას იწყებს ჩრდილოეთ პრიმორიეს მდინარეებში აგვისტოში, ხოლო მასობრივი ქვირითობა იწყება სექტემბერ-ოქტომბრის მეორე ნახევარში.
სამხრეთ პრიმორიეში, მდინარეებში შესვლა და ორაგულის ქვირითობა მოგვიანებით ხდება. სოკეტის ორაგული, როგორც წესი, მაისში იწყებს მდინარეებში შესვლას და გრძელდება ივლისის ბოლომდე.
Kizhuch კამჩატკაში იყოფა ზაფხულში, შემოდგომაზე და ზამთარში. ზაფხული ქვირითობს სექტემბერ-ოქტომბერში, შემოდგომა - ნოემბერ-დეკემბერში, ზამთარი - დეკემბერ-თებერვალში.
სიახლეების ჩატვირთვა..."მარცხენა"
თუ ხიზილალის შეფუთვაზე არის თარიღი, რომელიც არ შეესაბამება კონკრეტული თევზის ქვირითობის პერიოდს, დიდი ალბათობით ხიზილალა მზადდება გაყინული საკვერცხეებისგან. Yastyk არის თხელი, გამძლე ფილმი თევზის ხიზილალათ. ორაგულის ხიზილალის მოსავლისას მწარმოებელი ხშირად ვერ ამუშავებს ყველა ხელმისაწვდომ პროდუქტს, ამიტომ კვერცხების ნაწილი გაყინულია. ის ასევე დაზოგავს ძვირფას დროს ტრანსპორტირებას და საშუალებას გაძლევთ მშვიდად გადაიტანოთ ხიზილალა მომხმარებელთან უფრო ახლოს. დამზადების ადგილას იასტიკებს ადუღებენ, გალღობილ წითელ ხიზილალას აცლიან და ამარილებიან, შემდეგ კი ქილებში აფუთებენ, ასეთი ხიზილალა, როგორც წესი, საგრძნობლად კარგავს თავის თვისებებს.
5 რჩევა
1. უმჯობესია აირჩიოთ ხიზილალა შეფუთვაზე GOST მარკირებით და დამზადებული ორაგულის ოჯახის თევზის ტრადიციული თევზაობის ადგილებში - კამჩატკასა და სახალინში. ასე რომ თქვენ ამცირებთ იმის ალბათობას, რომ ხიზილალა მოხარშული იყოს გაყინული საკვერცხეებიდან. GOST-ის შესაბამისად დამზადებულ ხიზილალზე უნდა იყოს მითითებული ორაგულის ოჯახის თევზის ტიპი.
2. ხიზილალის არჩევისას მინის ქილაში ან წონით, შეგიძლიათ განიხილოთ ყიდვის წინ. პირველი კლასის კვერცხები უნდა იყოს მთლიანი, ერთი და იმავე ფერის და ზომის და არ იყოს შეკრული. ქილის გადაბრუნებისას ხიზილალმა დაუყოვნებლივ არ უნდა დაიწყოს კედლების გასწვრივ "დაცოცვა", მაქსიმუმ რამდენიმე კვერცხი შეიძლება მოხვდეს სახურავზე. ზედმეტად თხევადი ხიზილალა, რომელშიც ბევრი ჟუს (თხევადი) არის, მაშინვე გადაისრიალდება სახურავზე.
3. თუ მაღაზიაში მაცივარში არის თერმომეტრი, შეამოწმეთ რა ტემპერატურაზე ინახება ხიზილალა. იდეალური ტემპერატურაა -4-დან -6 °C-მდე.
4. ქარხნულ ქილაზე ხიზილალით ამოზნექილი ნომრები უნდა იყოს ამოზნექილი, არა დათრგუნული - ეს ქარხნული პროდუქტის ნიშანია. შეამოწმეთ ქილა გარეგანი დაზიანებისთვის, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს შეშუპებული. ადიდებულმა ქილა ("ბომბი") არის ნიშანი იმისა, რომ ხიზილალაში მიკრობების მიუღებელი სახეობებია.
5. მარილწყალში სითხის (მარილიწყალი) გადაჭარბებული მოცულობა გავლენას ახდენს თავად ხიზილალის რეალურ რაოდენობაზე. შეანჯღრიეთ ქილა: „ფლოპინგის“ ხმა ნიშნავს, რომ შიგნით ბევრი ჭარბი სითხეა.
ყველაფერს თავისი დრო აქვს
ნაყიდი ხიზილალა გადაიტანეთ თუნუქის ჭურჭელში და გახსენით სხვა ჭურჭელში: არ არის რეკომენდებული მისი თავდაპირველ შეფუთვაში დატოვება ლითონის დაჟანგვის გამო. ხიზილალის ღია ქილა მაცივარში შენახვის ვადა მხოლოდ ერთი კვირაა, ამიტომ სადღესასწაულო დელიკატესების შეძენისას თქვენი ძალების იმედი გქონდეთ. -0-
გამარჯობა!
ყოველთვის მიყვარდა წითელი ხიზილალა. ჩემი მშობლებისგან მოვიდა ლეგენდები, რომ იმ დროს, როდესაც ისინი პატარები იყვნენ, ხიზილალა არ იყო არდადეგების ატრიბუტი. მათ უბრალოდ შეჭამეს. კოვზები. და კიდევ შავი ხიზილალა, და ასევე კოვზებით.
მაგრამ. ჯერ კიდევ ბავშვობაში, როცა უკვე მწირი გახდა, მაგრამ მშობლებმა მოასწრეს, გამუდმებით ვთხოვდი, შავის ნაცვლად სენდვიჩზე წითელი ხიზილალა გადამეტანა. მომეწონა მისი გემოც და კვერცხების ენაზე მხურვალედ მსხვრევა))
მაგრამ შავი ხიზილალადან ცხვირი ავწიე. იმიტომ რომ პატარაა, რადგან გემო არ მომეწონა. რადგან გარეგნულად ის ვიღაცის ნარჩენებს წააგავდა. ვჭამდი მხოლოდ წამლად, თვალები დავხუჭე, რადგან მითხრეს, რომ ძალიან სასარგებლოა))
მას შემდეგ მე ვაგრძელებ ხიზილალის სიყვარულს.
თუ წითელ ხიზილალაზე ვსაუბრობთ, მაშინ შედარებით ცოტა ხნის წინ გავიგე (და ეს, რა თქმა უნდა, სირცხვილია), რომ ორაგულის ხიზილალა არ არის ორაგულის ხიზილალა. ეს არის სხვადასხვა თევზის საერთო სახელი, რომელიც გვხვდება როგორც მდინარეებში, ასევე ზღვებსა და ოკეანეებში. მას შემდეგ ვცდილობდი მეპოვა განსხვავებები, როგორც გარეგნულად, ასევე გემოვნების ფერებში. მე ვცადე ხიზილალის თითქმის ყველა სახეობა: ჩუმ ორაგულიდან, ვარდისფერი ორაგულიდან, კოჰოს ორაგულიდან და სოკის ორაგულიდან.
კიდევ ერთი მცდარი წარმოდგენა, რომლითაც მრავალი წელი ვცხოვრობდი - მეგონა, რომ ხიზილალას უმაღლესი შეფასება აქვს 🙈
და უიმედოდ ეძებს მას მაღაზიებში. რატომღაც უშედეგოა. როგორც გაირკვა, ხიზილალას მხოლოდ ორი სახეობა აქვს: პირველი და მეორე. მეორე, მართალი გითხრათ, არასდროს შევხვედრივარ (ან არ შემიმჩნევია). მაღაზიების უმეტესობა ყიდის პირველს.
„მე-2 ხარისხი იძლევა ორაგულის სხვადასხვა წარმომადგენლის ხიზილალის შერევას. GOST-ის სტანდარტების მიხედვით, ნებადართულია მინარევების მცირე შემცველობა იასტიკის სახით - ნაჭუჭი, რომელშიც კვერცხები გვხვდება დაჭერილ თევზში. მარილის შემცველობამ შეიძლება 8%-მდე მიაღწიოს.»
რომელია ყველაზე გემრიელი ხიზილალა?
მე მოგიყვებით ჩემს შთაბეჭდილებებზე ორაგულის ხიზილალის თითოეული სახეობის შესახებ, რომელიც გამოვცადე.
✔️ ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა
ორაგულის ხიზილალის ყველაზე გავრცელებული სახეობა, რომელიც ყოველთვის მაღაზიებშია. სწორედ ამ ტიპის ხიზილალას აქვს ბავშვობიდან ნაცნობი იგივე გემო, რომელიც ბევრს მოსწონს. არც ძალიან ტკბილი და არც ძალიან მწარე, უსიამოვნო არომატის გარეშე (თუ კარგი ხარისხისაა). გარდა ამისა, ეს არის ყველაზე ხელმისაწვდომი და ფასში. განსაკუთრებით ფასდაკლებით:
ეს ხიზილალა ჩემთვის ოპტიმალურია: საშუალო ზომის კვერცხები (არ მიყვარს არც ძალიან დიდი და არც ძალიან პატარა) - დაახლოებით 5 მმ, და ნეიტრალური ნარინჯისფერი ფერი, რომელიც არ შედის არც აგურში და არც მარჯნის ფერში.
ამბობენ, რომ მაღალი ხარისხის ვარდისფერი ორაგულის კვერცხები დაჭერისას ადვილად სკდება. მაგრამ მე, როგორც ჩანს, მომწონს ხიზილალა, რომელიც არც თუ ისე მაღალი ხარისხისაა: კვერცხები მიხარია, როცა გატეხვა მიჭირს. წავიკითხე, რომ ეს ფაქტორი + კვერცხუჯრედის გაზრდილი ზომა = უხარისხობის და გადამწიფების ნიშანია. ისე, თურმე, ასეთი სპეციფიკური გემოვნება მაქვს))
✔️ ხიზილალა
საერთოდ არ წავიდა. ჯერ ერთი, ფერი ძალიან ღიაა. მეორეც, გემო ძალიან დელიკატურია. მესამე, არანაკლებ დელიკატური გარსი. ჩემი არა, თუმცა ყველა ფაქტორის კომბინაციით მას ჩვეულებრივ სამეფოს უწოდებენ.
✔️ სოკის ხიზილალა
✔️ კალმახის ხიზილალა
მას, თეორიულად, უნდა ჰქონდეს ძალიან პატარა ხიზილალა, მაგრამ რატომღაც ქილაში, რომელიც ფოტოზეა, ზომით შეესაბამებოდა იმავე მწარმოებლის ვარდისფერ ორაგულის ხიზილალას. მაგრამ ისინი საკმაოდ განსხვავდებოდნენ გემოვნებით. გემო რაღაც ჭაობიანი ჩანდა.
და საერთოდ, იმისდა მიუხედავად, რომ უმეტესწილად "წითელი ოქროს" ბრენდს აქებენ, შთაბეჭდილება არ დამრჩენია. ძალიან ბევრი წვენი და დაქუცმაცებული კვერცხი ქილებში.
✔️ ხიზილალა კოჰოს ორაგული
ჩემს ქმარს მოსწონს ეს ხიზილალა და ის მუდმივად ყიდულობს მას მეგობრებისგან წონის მიხედვით. მე ნამდვილად არ მომწონს: მწარე, ფერი არაბუნებრივად მიდრეკილია აგურისკენ, თითქოს შეფერილი. ამბობენ, რომ ეს ხიზილალა ზომით უფრო პატარა უნდა იყოს ვიდრე ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა, მაგრამ რატომღაც ვერ შევამჩნიე
თავად ნახეთ:
(Coho ორაგული ზემოთ, ვარდისფერი ორაგული ქვემოთ)
იგივე გამოიყურება. მაგრამ მე ვჭამ. რა უნდა გააკეთოს, როდესაც ნახევარლიტრიანი ქილა დნება. არანაირი სიამოვნება. ამჯერად კოჰოს ორაგულის ხიზილალას ისეთი უცნაური გემო ჰქონდა, რომ ეჭვები გამიჩნდა: ყალბი არ არის?
ამიტომ გადავწყვიტე შემოწმება.
✔️ როგორ შევამოწმოთ წითელი ხიზილალა სახლის პირობებში ავთენტურობისთვის.
ინტერნეტი გვირჩევს, სახლში წითელი ხიზილალის ბუნებრიობა შევამოწმოთ სამი გზით:
(1) წყალში (ანუ მდუღარე წყალში);
(3) და იოდის დახმარებით.
✔️ როგორ შევამოწმოთ წითელი ხიზილალა მდუღარე წყლით
აქ ყველაფერი ძალიან მარტივია: ვიღებთ ხიზილალას, ვათავსებთ კონტეინერში, ვასხამთ მდუღარე წყალს. ვინაიდან ეს არის ცილა, პროცესები უნდა იყოს იდენტური, რაც მოხდება ცხელი წყალიგამოეხმაურა უმი კვერცხი. ანუ მოთეთრო ფანტელები უნდა დავინახოთ. ჩვენ ვიღებთ ხიზილალას "პუტინის" ქილადან, შეავსეთ, შეამოწმეთ:
სითხე თეთრი, მოღრუბლული გახდა. კვერცხებს არ შეუცვლიათ გარეგნობა. რეალური. ეს რომ იყოს ხელოვნური, ანუ დამზადებული ან თევზის ზეთისგან ან ჟელატინისაგან წყალმცენარეებით, მაშინ ასეთი სურათი არ იარსებებს. წყალი კვერცხების შესაფერის ფერად გადაიქცევა და ისინი პირიქით, ქრებოდა. ცოტა ხნის შემდეგ ისინი ან იხსნებოდნენ, ან ცდილობდნენ წყალში დაშლას.
მიუხედავად იმისა, რომ მაშინვე გაირკვა, რომ ჩვენი ხიზილალა ნამდვილი იყო, მე მაინც დავასრულე ექსპერიმენტი და დავაკვირდი, რა მოხდა ერთი საათის შემდეგ. Არაფერი შეცვლილა. Ყველაფერი კარგადაა.
მსგავსი შედეგები აჩვენა კოჰოს ორაგულის ხიზილალის ექსპერიმენტმა
✔️ როგორ შევამოწმოთ წითელი ხიზილალა წყალბადის ზეჟანგით
თუ წითელი ხიზილალის ბუნებრიობის შემოწმება მდუღარე წყლით მხოლოდ გამოსავალია სახლის გამოყენება, შემდეგ წყალბადის ზეჟანგიდიდი იმედი მქონდა, რადგან ამით ხიზილალის შემოწმება შეგიძლიათ პირდაპირ გაყიდვის პუნქტში (თუ წონით იყიდება).
თვითმხილველები დარწმუნდნენ, რომ ხიზილალის წყალბადის ზეჟანგთან შეხებისას, მან უნდა დაიწყოს ბუშტუკები და ჩურჩული, რადგან წყალბადი ურთიერთქმედებს ცილებთან ძალიან დამახასიათებელი რეაქციით. თქვენ თვითონაც იცით, როგორ იქცევა, ჭრილობაზე წყალი შეჭამა)
აბა, შევამოწმოთ. ვიღებთ ხიზილალას. წყალბადის ზეჟანგს ვასხამთ.
იიიიიიიიი..... პრაქტიკულად არაფერი ხდება.
უფრო სწორად, არც ერთი ძალადობრივი რეაქცია არ ყოფილა, რასაც ველოდი - არაფერი ჩირქია, არაფერი ბუშტუკები. ხიზილალას მხოლოდ რამდენიმე მოთეთრო სიმსივნე გამოეყო. იგივე მოხდა, როდესაც მე ვცადე კოჰო ორაგულის ხიზილალის ბუნებრიობის დადგენა იმავე გზით.
ჩემთვის ეს მეთოდი სრულიად არაინფორმატიული აღმოჩნდა, მაგრამ რამდენი იმედი მქონდა!
✔️ როგორ გავასინჯოთ ხიზილალა იოდით
ეს მეთოდი ყველაზე უინტერესო მომეჩვენა, რადგან სკოლაში ჩემს შვილთან ერთად ჩავატარე ექსპერიმენტები პროდუქტებში სახამებლის იოდის დახმარებით დადგენის მიზნით და მთელი გულით დავიფიცე: არასასიამოვნოა, არსებობს ირგვლივ ყველაფრის გაწურვის რისკი. შენთან ერთად ბოთლს ქუჩაში ნამდვილად ვერ გაათრევ)) მართალია ინტერნეტში არის ინფორმაცია, თუ როგორ შევამოწმოთ ხიზილალა იოდით, კონკრეტული, გონივრული და ვიზუალური ვერაფერი ვიპოვე. როგორც ჩანს, ხიზილალზე იოდი რომ მოხვდება, არაფერი არ უნდა მოხდეს. და თუ ხიზილალა ყალბია, მაშინ ის უნდა იყოს. მაგრამ კონკრეტულად რა არ არის დაკონკრეტებული.
მე უკვე ვიცოდი, რომ ჩემი ხიზილალა ნამდვილია, ამიტომ ამ მეთოდის ვიზუალური დემონსტრირებისთვის საჭიროა ხიზილალის იმიტაცია მაინც, რათა განსხვავება გამოავლინო. მე არ მქონდა. ყიდვას ვგეგმავდი, მაგრამ ბოლოს მივაღწიე და ნამდვილი ხიზილალის ნარჩენები შევჭამე) ექსპერიმენტი ჩაიშალა. მაგრამ ვგეგმავ ვცადო.
✔️ სად ვიყიდო კარგი წითელი ხიზილალა
ამ დრომდე არანაირი პრობლემა არ ჰქონია ხიზილალას, რომელიც მაღაზიათა ქსელში Red Caviar იყო შეძენილი. ყოველთვის იქ ვყიდულობ.
