რას ნიშნავს "ყალბი ხიზილალა"? როგორ არის გაყალბებული? შეუძლია თუ არა არაპროფესიონალმა შეამჩნიოს ყალბი? რა უნდა ვეძებოთ ხიზილალის არჩევისას? ამ და სხვა კითხვებზე ვპასუხობთ იაპონური რესტორნის Sumosan-ის სუ-მზარეულ ვლადისლავ კიმთან და La Marée თევზის მაღაზიის შეფ-მზარეულ დიმიტრი ერმაკოვთან ერთად.
ვლადისლავ კიმ
სუმოსანის რესტორნის სუს შეფ
თითოეულ ხიზილალას აქვს საკუთარი მახასიათებლები. მაგალითად, არაპროფესიონალს შეუძლია ტობიკოს (მფრინავი თევზი) ხიზილალა მასაგოს (კაპელინის) ხიზილალაში აურიოს, რადგან ისინი გარეგნულად ჰგვანან. მაგრამ ტობიკო მასაგოზე ბევრად ძვირია, ამიტომ მწარმოებლები ხშირად ურევენ ტობიკოს მასაგოს, რომ პროდუქტის ღირებულება შემცირდეს და ამავდროულად მას ტობიკოს უწოდებენ. არ ვიცი რამდენად ყალბია. შეგიძლიათ განასხვავოთ შერეული ხიზილალა, თუ კარგად დააკვირდებით: კვერცხი უნდა იყოს იგივე ზომის, ტობიკო კი მასაგოზე დიდი. გარდა ამისა, ტობიკო თავისთავად მკვრივი ხიზილალაა, მარცვლები ერთზე მიდის. გემოვნებით უფრო რთულია: აქ, ალბათ, მხოლოდ პროფესიონალებს ან გურმანებს შეუძლიათ განსაზღვრონ.
წითელი ხიზილალა შეიძლება უბრალოდ უხარისხო იყოს. მაგალითად, მოუმწიფებელი ან გადამწიფებული. ის არ არის გაყალბებული. ორივე შემთხვევაში კვერცხების ნაჭუჭი მკვრივდება, ფილმი სკდება, მაგრამ თითქოს რჩება და ხიზილალა შეიძლება იყოს მწარე და მარილიანი. კარგი ხიზილალა ოდნავ უნდა გაიფეთქოს და პირში დნება.
ასევე ჯობია წითელი ხიზილალა შევარჩიოთ გარეგნულად და სუნით - ამ პარამეტრების დადგენა, რა თქმა უნდა, მხოლოდ ფხვიერი ხიზილალის შემთხვევაში შეიძლება. მაგრამ ფხვიერ ხიზილალას თავისი ნაკლი აქვს: მისი აღება სარისკოა, რადგან ზუსტად ვერ გაიგებ, ვინ არის ხიზილალის მწარმოებელი და შემდგომში მას ვერ მიანიშნებ.
რაც შეეხება ხიზილალას ქილებში, შეგიძლიათ მხოლოდ სანდო მწარმოებელს დაეყრდნოთ. მაგრამ აქვე უნდა ითქვას, რომ დაკონსერვებული ხიზილალა თავისთავად ითვლება დაბალ კლასის: ბოლოს და ბოლოს, ეს არის ხიზილალა, რომელიც კონსერვირებულია და კარგი პროდუქტი, როგორც წესი, არ არის დაკონსერვებული.
შავი ხიზილალის შემთხვევაში ნამდვილ ყალბზე შეიძლება ვისაუბროთ. ეს ძალზე გავრცელებული შემთხვევაა: პიკის ხიზილალას ღებავენ საკვების საღებავებით, რადგან მისი გემო ძალიან ჰგავს ზუთხის ან ბელუგას ხიზილალას (ის ყველაზე ძვირია, ორჯერ ძვირია ზუთხზე). თქვენ შეგიძლიათ ამოიცნოთ ყალბი შავი ხიზილალა: პიკის ხიზილალაში ყველა კვერცხი ერთნაირი ზომისაა, გადადით ერთი მეორეზე. ნამდვილი შავი ხიზილალა, პირიქით, გარეგნულად იდეალური არ არის: ყველა კვერცხი სხვადასხვა ზომისაა.
დიმიტრი ერმაკოვი
თევზის მაღაზიის La Marée ხელმძღვანელი
ყალბი წითელი ხიზილალა ფაქტიურად არ არის ყალბი პირდაპირი მნიშვნელობით: ეს არის ძალიან უხარისხო ხიზილალა, რომელიც დამარილებულია საეჭვო გზებით, ზოგჯერ ანტისანიტარიულ პირობებში და იყიდება იაფად ნაყარად გაყინული. გარდა ამისა, ხიზილალა შეიძლება იყოს შარშანდელი - ის უბრალოდ გარეცხილია და კვლავ დამარილებულია. შედეგად, ის იქნება დამტვრეული და იდეალურ შემთხვევაში, კვერცხები ერთმანეთზე უნდა იყოს წებოვანი, მაგრამ ამავე დროს, კვერცხები არ უნდა იყოს ლორწოვანი.
მაგრამ ხიზილალის მთავარი პრობლემა ის კი არ არის, რომ ის გაყინულია ან შარშან, არამედ ის, რომ თავდაპირველად შეიძლება იყოს მოუმწიფებელი. შედეგად, ის იშლება, რადგან კვერცხების კედლები არ არის მკვრივი. ასეთი ხიზილალა ჩვეულებრივ ქილაში 140 გრამზე არაუმეტეს 270 რუბლი ღირს. თუმცა არის გამონაკლისები: უფრო ძვირი ხიზილალა შეიძლება იყოს უხარისხო. ის, სხვათა შორის, ადვილად შეიძლება მოწამლული იყოს.
ხიზილალის ყიდვა სჯობს სეზონზე - როგორც წესი, ეს არის სექტემბრის ბოლო და ოქტომბრის დასაწყისი. ხიზილალის არჩევა წონის მიხედვით უფრო ადვილია, ვიდრე ქილაში: შეგიძლიათ უბრალოდ ყურადღება გაამახვილოთ გარეგნობაზე. მაგრამ ამ შემთხვევაშიც არის ნაკლოვანებები. გირჩევდი იყო ძალიან ფრთხილად ფხვიერი ხიზილალის ყიდვისას - როგორც წესი ამ შემთხვევაში მწარმოებელი უცნობია და რა შემთხვევაში ვერავის ჩივილს ვერ შეძლებ.
მათ შეუძლიათ გააყალბონ შავი ხიზილალა: ისინი ხატავენ პიკს შავი საღებავით. არაპროფესიონალისთვის რთულია ყალბის გარჩევა, რადგან პიკის ხიზილალა გემოვნებით ძალიან ახლოს არის შავთან.
ილუსტრაცია:ოლია ვოლკი
გასული საუკუნის 70-იან წლებში შავი ხიზილალის ქილა თითქმის ყველა საბჭოთა ოჯახში სადღესასწაულო სუფრის მთავარი დეკორაცია იყო. და მაშინ არავის ეპარებოდა ეჭვი შეძენილი პროდუქტის ხარისხში და მით უმეტეს ნამდვილობაში. მაგრამ ახლა ეს მართლაც სასარგებლო დელიკატესი ბევრი ფული ღირს, მაგრამ ხარისხი ყოველთვის არ შეესაბამება მათ. გარდა ამისა, ხშირად ნამდვილი შავი ხიზილალის საფარქვეშ შეგიძლიათ იყიდოთ ყალბი და კარგია, თუ ეს არის ფერადი პიკის ხიზილალა და არა ჟელატინის კვერცხები. იმისათვის, რომ არ დაზოგოთ დახარჯული თანხა და სრულად დატკბეთ შავი ხიზილალის დახვეწილი გემოთი, მოუსმინეთ ექსპერტების რჩევებს.
რა თქმა უნდა, ჰიგიენისა და სამომხმარებლო თვისებების თვალსაზრისით, უმჯობესია იყიდოთ შეფუთული შავი ხიზილალა. ბოლოს და ბოლოს, უცნობია, როდის წარმოიქმნა და აღმოაჩინეს ფხვიერი ხიზილალა, რა პირობებში ინახებოდა. მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ წონით, მაგრამ სანამ არ გახსნით, არ იცით, რა იქნება ქილაში. იმისათვის, რომ არ იყიდოთ ყალბი, ყურადღებით უნდა შეამოწმოთ შეფუთვა.
1. შავი ხიზილალა შეიძლება შეფუთული იყოს როგორც მინის, ასევე თუნუქის ქილაში. მარკეტებში შეგიძლიათ იპოვოთ პლასტმასის შეფუთვა. რა თქმა უნდა, ის ასევე შეიძლება შეიცავდეს მაღალი ხარისხის დელიკატესს, მაგრამ დიდი ალბათობით ეს არის ყალბი ან უხარისხო პროდუქტი.
2. ქარხნულ შეფუთვაზე უნდა იყოს წარწერა: „ზუთხის ხიზილალა“.
3. ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული ინფორმაცია, თუ რა სახის თევზია ხიზილალა: ბელუგა, ზუთხი, ვარსკვლავური ზუთხი, სტერლეტი.
4. ნამდვილი ხიზილალის ეტიკეტზე მიუთითებენ რა ტექნიკური პირობებით გამოუშვეს. უმჯობესია შეიძინოთ ერთი გამოშვებული GOST 7442-2002 მიხედვით.
5. რეალურ ქილაზე მითითებულია, როგორი ხიზილალაა: მარცვლოვანი თუ დაწნეხილი, პასტერიზებული თუ არაპასტერიზებული.
6. პროდუქტების შემადგენლობა. ხარისხიანი ხიზილალა მარილის გარდა სხვა დანამატებს არ უნდა შეიცავდეს.
7. ვადის გასვლის თარიღმაც შეიძლება ბევრის თქმა ავთენტურობის შესახებ. არაპასტერიზებული მარცვლეულის შენახვა არ შეიძლება ორ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში, ხოლო პასტერიზებულის შენახვის ვადა არ აღემატება რვა თვეს. შტამპის ვარგისიანობის ვადა ჩვეულებრივ არ შეიძლება იყოს თვეზე მეტი. თუ ქილას ვადის გასვლის თარიღი აქვს 12 თვეზე მეტი, მაშინ ეს, სავარაუდოდ, ყალბია ან წარმოებაში გამოყენებული იყო კონსერვანტები.
ძალიან ხშირად, მსხვილი მწარმოებლები მიუთითებენ იმაზე, თუ როგორ მიიღეს გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი, ჩაღრმავება ან რძალი. თუ შეფუთვაზე არის ასეთი წარწერა, მაშინ ეს არის ავთენტურობის კიდევ ერთი დადასტურება.
ყიდვამდე, ყურადღებით დააკვირდით მარკირებას, ის უნდა გაკეთდეს რუსული სტანდარტების შესაბამისად და შეიცავდეს გამოშვების თარიღს და ცვლის ნომერს. ზუთხის (ასოების) და ბელუგას (ნომრების) მარკირებისას უნდა იყოს მითითებული პროდუქტის ფერი. სხვათა შორის, თუ შეფუთვა არის მინის, მაშინ მარტივად შეგიძლიათ გადაამოწმოთ ავთენტურობა ფერისა და მარკირების შედარებით.
ზუთხის ხიზილალა აღინიშნება:
ღია ჩრდილები (ღია ნაცრისფერი, ნაცრისფერი, ყვითელი, ღია ყავისფერი) - A;
მუქი ჩრდილები (მუქი ნაცრისფერი, ყავისფერი, მუქი ყავისფერი) - B;
შავი - ვ.
ბელუგა ხიზილალის ფერის მარკირება:
ღია ნაცრისფერი - 000;
რუხი - 00;
მუქი ნაცრისფერი - 0;
შავი - H.
თუნუქში შეფუთული ხიზილალის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მარკირების შტამპს. თუ წარწერა ამოზნექილია, მაშინ ქილის შიგთავსი ნამდვილია, დამზადებულია ყველა წესის დაცვით. თუ გამოშვების თარიღი და სერიის ნომერი ჩაზნექილია, მაშინ სავარაუდოდ ის ყალბია. თუ კალაზე მარკირება დატანილია მელნით, მაშინ ეს ნამდვილად ყალბია.
იმისათვის, რომ არ იყიდოთ ყალბი ხიზილალა, უნდა დააკვირდეთ მის გარეგნობას. ნამდვილი კვერცხები არ შეიძლება იყოს იდეალურად დიდი სფერული. თუ თევზის ასეთ პროდუქტს შემოგთავაზებენ, მაშინ ეს დიდი ალბათობით ცილაა. რა თქმა უნდა, ნამდვილი ხიზილალის ზომა დამოკიდებულია თევზის ტიპზე, მაგრამ ყველაზე დიდი ბელუგაც კი რამდენჯერმე მცირეა ვიდრე ხელოვნური. ასევე უნდა იყოს გაფრთხილებული, თუ ყველა პატარა კვერცხი ერთნაირი ზომისაა, ეს შეიძლება მოხდეს მხოლოდ პიკთან, ბუნებრივ შავ კვერცხს აქვს სხვადასხვა ზომის.
ნამდვილ, მაღალი ხარისხის ხიზილალას არ აქვს გამოხატული თევზის სუნი. ხელოვნური შავი ხიზილალის წარმოებისას, არომატები უნდა იყოს შეტანილი ჟელატინის გემოს შესამცირებლად. ბუნებრივ მაღალხარისხოვან ხიზილალზე არ უნდა იყოს დეპოზიტები.
ხშირად ფხვიერი შავი ხიზილალის არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები, რათა პროდუქტს ახალი სახე და ბზინვარება მისცენ, ამუშავებენ მცენარეული ზეთით. ყიდვის წინ ხიზილალა თითებით შეიზილეთ, თუ ზეთის კვალია, მაშინ ამუშავებენ ზეთით. კოვზით დაჭერისას ნამდვილი კვერცხი უნდა გასკდეს, მაგრამ თუ ელასტიური რჩება, მაშინ ხელოვნურია.
კარგი ხარისხის ხიზილალა უნდა იყოს ერთგვაროვანი და დამსხვრეული. შეხედეთ შუქს შუშის შეფუთვით ხიზილალათ - ნამდვილ ქილაში არ უნდა იყოს სუსპენზია, თხევადი, წებოვანი კვერცხები. თუ ქილა დახრილია, შიგთავსი არ უნდა ცურავს. თუნუქის ქილა შეიძლება შეირყევა, თუ ჩახშობის ხმები ისმის, მაშინ ხიზილალა არის უხარისხო ან ყალბი.
ზოგიერთი არაკეთილსინდისიერი მწარმოებელი ერთ ქილაში ურევს სხვადასხვა ხარისხის კვერცხებს. ნარჩენები ან გაფუჭებული პროდუქტი ჩვეულებრივ თავსდება უმაღლესი ხარისხის ფენის ქვეშ. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ასეთი სენდვიჩი არ გიყიდიათ, პატარა კოვზით აიღეთ რამდენიმე კვერცხი ქილის ძირიდან. ისინი უნდა იყოს დამსხვრეული და არა მშრალი.
თევზის სიამოვნების ხარისხისა და ავთენტურობის უზრუნველსაყოფად არსებობს ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და საიმედო საშუალება. ეს არის ჩვეულებრივი ადუღებული წყალი. ჩაყარეთ მცირე რაოდენობით შავი კვერცხი ჭიქა მდუღარე წყალში და დააკვირდით. თუ წყალი:
შეღებილი შავად, მაშინ შეიძინეთ შეღებილი პაიკის ან პოლკის ხიზილალა;
იგი დარჩა გამჭვირვალე და ზედაპირზე წარმოიქმნა ზეთის ფილმი, შემდეგ ეს ცილოვანი ფილმი;
ყველა კვერცხი გავხსენი, მერე ჟელატინის ბურთულები იყო.
ფანტელები ცურავს ჭიქა მდუღარე წყალში ნატურალური შავი ხიზილალათ. ის არ იხსნება წყალში, კვერცხები რჩება ხელუხლებელი და მხოლოდ ოდნავ იშლება.
დასასრულს მინდა ვთქვა, რომ უცნობი მწარმოებლების მიერ წარმოებული შავი ხიზილალა არ უნდა იყიდოთ საეჭვო გასაყიდ ადგილებში, თუნდაც ფასი გაცილებით დაბალი იყოს.
სენდვიჩი ხიზილალათ არის ოჯახური დღესასწაულების განუყოფელი ტრადიცია, რომელიც შემონახულია საბჭოთა დროიდან. ზოგჯერ თქვენ უბრალოდ გინდათ მიირთვათ თავი თევზის დელიკატესით, მით უმეტეს, რომ ხიზილალა ძალიან ჯანსაღია. ორაგულის თევზის ხიზილალა - ვარდისფერი ორაგული, ორაგული, კოჰო ორაგული, ორაგული, კალმახი - არის ლეციტინისა და ცილის წყარო, ამდიდრებს დიეტას A და D ვიტამინებით. შავი ხიზილალა მდიდარია ამინომჟავებით, კალიუმით, მაგნიუმით, ფოსფორით და რკინით, ასევე ვიტამინებით. მაგრამ ყალბმა ხიზილალმა შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა ან ორგანიზმისთვის ტოქსიკური იყოს კონსერვანტებისა და მარილის ჭარბი დოზების გამო. როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი ხიზილალა ყალბისაგან?
ცოტამ თუ იცის, რომ პირველი სინთეზური ხიზილალა არის საბჭოთა სამეცნიერო ინსტიტუტის განვითარება, რომელსაც ხელმძღვანელობს აკადემიკოსი ნესმეიანოვი. 60-იან წლებში ქათმის კვერცხის ცილაზე დაფუძნებული ხელოვნური "შავი" ხიზილალა იწარმოებოდა, რათა დელიკატესი ხელმისაწვდომი ყოფილიყო ჩვეულებრივი საბჭოთა ხალხისთვის. სიახლე მაშინვე გადაიზარდა მითებითა და ლეგენდებით: გავრცელდა ჭორები, რომ "შავი ხიზილალა" მზადდება ზეთისა და თევზის თვალებისგან. გარდა ამისა, ტექნოლოგია გაუმჯობესდა და სინთეზური ხიზილალა დაიწყო ჟელატინის, საღებავის, მარილისა და თევზის ზეთის დამზადება. დღესდღეობით ზღვის წყალმცენარეებზე დაფუძნებული სუროგატი ხიზილალა გაჩნდა, რომელიც ჯანსაღადაც კი ითვლება, რადგან ის შეიცავს უამრავ იოდს. არაკეთილსინდისიერმა გამყიდველებმა და მწარმოებლებმა შეიძლება შეცდომაში შეიყვანონ მყიდველი სინთეზური ხიზილალის გაყიდვით რეალურის საფარქვეშ. როგორ ამოვიცნოთ ყალბი ხიზილალა? მარტივი სამეცნიერო ექსპერიმენტი დაგვეხმარება.
შავი ხიზილალის ყალბების მიწისქვეშა მწარმოებლები იყენებენ მარტივ მეთოდს: პიკის ხიზილალას ღებავენ შავი საკვების საღებავებით და სთავაზობენ ბაზარზე ელიტური ზუთხის ან ზუთხის ხიზილალის საფარს. დელიკატესის ფასზე ფოკუსირებას დიდი აზრი არ აქვს. თაღლითები დაგარწმუნებენ, რომ პროდუქტი მაღალი ხარისხის და პრემიუმ ხარისხისაა, შესაბამისად ძვირია. მყიდველმა კარგად უნდა დააკვირდეს კვერცხებს: ზუთხის ხიზილალას აქვს სხვადასხვა ზომის კვერცხები, ხოლო პიკი იდეალურია გარეგნულად, განსხვავდება კვერცხებით, როგორც ამბობენ, ერთიმეორეს. ზედმეტი არ იქნება იმის აღნიშვნა, რომ შავი ხიზილალის საცალო ბაზრის 90% ბრაკონიერულია.
სწორედ ეს გრძნობა სტუმრობს მყიდველებს განყოფილებებში, სადაც იყიდება ზუთხისა და ორაგულის ხიზილალა. დელიკატესს მაღალი ფასი აქვს და ყიდულობენ, ყველაზე ხშირად, განსაკუთრებულ შემთხვევაში. ყალბი ხიზილალის ყიდვის იმედგაცრუებამ შეიძლება გაანადგუროს თქვენი დღესასწაული.
ძალიან მინდა ამ მომენტში დაველაპარაკო ოქროს თევზს, რათა დავეხმარო და ვურჩიო, როგორ განვასხვავოთ ყალბი ხიზილალა. ”მალე მხოლოდ ზღაპარი მოგიყვებათ”, - ფიქრობდით... მაგრამ არა, ოქროს თევზზე უკეთესი პროდუქტები უკვე ბაზარზეა, ისინი მთელ სიმართლეს იტყვიან ხიზილალის ხარისხზე. გაყალბების საწინააღმდეგო უახლესი ტექნოლოგია - ბრენდის კონტროლის სისტემა DAT. პუტინის კომპანია უკვე იძლევა პროდუქციის ხარისხის გარანტიას, რადგან მყიდველი ამ ბრენდის ორაგულის ხიზილალას უნიკალური კოდით ადვილად შეამოწმებს. Როგორ? ამის შესახებ წაიკითხეთ DAT-ის ბრენდის კონტროლის სისტემის ვებგვერდზე.
თუ გსურთ მშვენიერი ფალსიფიკაციის საწინააღმდეგო დაცვა თქვენი საყვარელი ბრენდის ხიზილალის ქილებზე - დაწერეთ შეთავაზების წერილი მწარმოებელს. და წარმატებებს გისურვებთ თქვენს დაჭერაში!
