სასიამოვნო და მოსახერხებელია ქათმის ბულიონის მომზადება მულტიქუერში (Panasonic, Redmond, Polaris, Scarlet, Moulinex, Vitek და სხვა მოდელები). ბულიონი საოცრად მდიდარი და გემრიელი გამოდის.
ინგრედიენტები ქათმის ბულიონისთვის ნელ გაზქურაში:
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბულიონი ნელ გაზქურაში?უმჯობესია გამოიყენოთ მთლიანი ქათამი, რომელიც მოხარშული იქნება ძვლებთან ერთად. მკერდისა და ფეხების ერთდროულად მოხარშვა შეგიძლიათ, თუ მათ ცალკე კომპლექტებში იყიდით.
კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ ცივი წყალი. დავჭრათ თანაბარი ზომის ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და გაჭერით შუაზე. სტაფილო დავჭრათ დიდ წრეებად.
ბულიონისთვის მულტიქუკერის ძირზე მოათავსეთ ქათამი, სტაფილო და ხახვი. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. დაასხით წყალი.
დახურეთ მულტიქუკერი. დააყენეთ "Quenching". დრო დავაყენეთ 1,5 საათზე. ვისვენებთ ხმის სიგნალამდე.
როდესაც ქათმის ბულიონი მზად იქნება ნელ ცეცხლზე, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან, მოათავსეთ თეფშებში და დაასხით მიღებული ძლიერი ბულიონი. გემო და სუნი წარმოუდგენელია. მიირთვით ცხელი ბულიონი კრეკერებთან ან დონატებთან ერთად. კარგი მადა!
ბულიონი არის სუპების უმეტესობის საფუძველი. ბულიონის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი სახის ხორცისგან. თუ ბულიონს გაზქურაზე მოამზადებთ, შეიძლება შეგხვდეთ ქაფის წარმოქმნა, რაც ხორცის მოხარშვის შედეგად ხდება. ეს ქაფი მუდმივად უნდა მოიხსნას, რაც არც თუ ისე მოსახერხებელია. ამიტომ უმჯობესია ბულიონი ნელ გაზქურაში მოხარშოთ. მომზადების ამ მეთოდით არ დაგჭირდებათ ზედმეტი ქაფის მოცილება და ადუღებული წყლის დამატება.
როგორ მოვამზადოთ ბულიონი ნელ გაზქურაში? მოდით შევხედოთ რეცეპტებს სხვადასხვა სახისხორცი.
ჯერ ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ძროხის ბულიონი ნელ გაზქურაში.
დასაწყისისთვის, უნდა აღინიშნოს, რომ ბულიონი უფრო მდიდარი იქნება, თუ ხორცს ძვალზე წაიღებთ.
ხორცი კარგად გარეცხეთ წყლით და მოათავსეთ ნელ ქვაბში. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ შუაზე. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად.
ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ ნელ ცეცხლზე ხორცთან ერთად. ჩაასხით საკმარისი წყალი. შეაზავეთ სანელებლებით გემოვნებით. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.
დახურეთ მულტიქუერის სახურავი. დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი. ძროხის ბულიონი ნელ გაზქურაში ჩვეულებრივ მზადდება 2-2,5 საათის განმავლობაში.
მომზადების დასრულების შემდეგ, ბულიონი გადაწურეთ საცერში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მისგან ამოიღოთ ხახვი, სტაფილო და დაფნის ფოთლები.
ახლა ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბულიონი ნელ გაზქურაში.
ქათამი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ნელ გაზქურაში. იქვე ვათავსებთ გასუფთავებულ და წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. მარილი და პილპილი გემოვნებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები. შეავსეთ ყველაფერი წყლით (ნიშნულამდე). დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი. დააყენეთ "Quenching" რეჟიმი 1.5 საათის განმავლობაში. ქათმის ბულიონის მომზადებისას არ არის საჭირო ქაფის ამოღება. ის დასახლდება მულტიქუკერის კედლებზე.
მომზადების დროის დასრულების შემდეგ ქათმის ბულიონი საცერში გადაწურეთ.
მზა ბულიონი შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ. როგორც წესი, ხორცის ბულიონისაკმაოდ კარგად ინახება მაცივარში. ამ ბულიონის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ხორცის ბულიონი გაყინოთ საყინულეში. მომზადებული ბულიონი ჩაასხით ფორმებში და შედგით საყინულეში.
ევროპულ სამზარეულოში ძალიან გავრცელებული რჩევაა ხორცის ბულიონის წინასწარ მომზადება და საჭიროებისამებრ გამოყენება. ეს რეკომენდაცია 100%-ით ვრცელდება თითქმის ყველა შიდა კერძზე. ბოსტნეულთან ერთად მოხარშული ხორცის განსაკუთრებული გემოთი ცნობილი ბორშიც კი უზადო გამოდის წინასწარ მომზადებულ ხორცის ბულიონში.
ხორცის ბულიონის მარაგის შენახვა მაცივარში (ან თუნდაც საყინულეში) ყოველთვის კარგი იდეაა. ეს მეთოდი მნიშვნელოვნად ამარტივებს და აჩქარებს მრავალი სუპის მომზადებას. გარდა ამისა, ცხელ საქონლის, ქათმის ან თევზის ბულიონი ადვილად გამოდგება პირველ კერძად - განსაკუთრებით თუ მას მიირთვით ღვეზელებთან, კრუტონებთან და ცხელ სენდვიჩებთან ერთად.
ბულიონი ასევე ეხმარება მეორე კურსების მომზადებას. წიწიბურა, ხორბალი, ქერი და ბრინჯის ფაფა, ხორცის ბულიონში მოხარშული, ბევრი უფრო გემრიელი ვიდრე გვერდითი კერძებიწყალში მოხარშული. ბევრი ძირითადი კერძისთვის სოუსები, ღვეზელები და დრესინგი მოითხოვს ბულიონის გამოყენებას.
ბულიონის კლასიკური რეცეპტი იმდენად მარტივი და უნივერსალურია, რომ მასში კორექტირება შესაძლებელია მხოლოდ ბოსტნეულის დანამატების შერჩევის ან დაზუსტების მეთოდის არჩევის დონეზე (საჭიროების შემთხვევაში).
განსაკუთრებით კარგია ნელ გაზქურაში მოხარშული ბულიონი. როდესაც ჩართულია „ჩაშუშვის“ რეჟიმში, ჭკვიანი სამზარეულოს მოწყობილობა არ აცხელებს ბულიონს და არ აძლევს მას ძლიერ ადუღების საშუალებას. ნელა მოხარშვის უნარის წყალობით, მულტიქუერი ბულიონში გაცილებით მეტ არომატულ და ექსტრაქტულ ნივთიერებებს ინარჩუნებს, ვიდრე გაზქურა ან ელექტრო ღუმელი.
ნელ გაზქურაში სწორად მომზადებული ბულიონი გამჭვირვალე, არომატული და გემრიელია. ის კარგად ინახება (ექვს თვემდე საყინულეში) და ეხმარება დაზოგოს არა მხოლოდ დრო, არამედ ფულიც.
ზოგიერთ შემთხვევაში, კულინარიული პრაქტიკა გულისხმობს ბულიონის მომზადებას ნელი გაზქურის ექსკლუზიურად ხორცისგან. მაგალითად, ქათმის ბულიონი, რომელიც დამზადებულია ერთი წლის მამლისგან ან გადაგდებული შინაური კვერცხუჯრედის ქათმისგან, განსაკუთრებით ღირებულია ზუსტად მაშინ, როდესაც მისი მომზადებისას სანელებლები (მარილის გარდა) არ იყო გამოყენებული.
ზუთხის, ორაგულისა და სხვა დელიკატური თევზისგან დამზადებული თევზის ბულიონის სანელებლებით გაფუჭება არ არის რთული. როგორც წესი, ასეთი ბულიონი არის სქელი, მდიდარი, აქვს დელიკატური არომატი და რთული გემო. თევზის წვნიანი მოხარშული თევზის კარგ ბულიონში მირთმევა რთული ინტელექტუალური პრობლემის გადაჭრის სიამოვნებას ჰგავს. გემოვნების ყველა ჩრდილის „კითხვა“, სამმაგი თევზის სუპის არომატული შემადგენლობის ყველა ასპექტის შეგრძნება არანაკლებ სასიამოვნოა, ვიდრე თვალწარმტაცი შედევრის ყურება. და სანელებლების მძაფრი სუნი შეიძლება გამოუსწორებლად შეაფერხოს დახვეწილ გამოცდილებას...
ძროხის, ღორის, ცხვრის, ბატის და სხვა ხორცისგან დამზადებულ ბულიონს, როგორც წესი, არ გააჩნია დამოუკიდებელი გემო ღირებულება და მდიდარი არომატული პალიტრა. ამიტომ კლასიკური ძროხის ბულიონი (და მით უმეტეს ცხვრის ბულიონი) ჩვეულებრივ გაუმჯობესებულია მომზადების პროცესში. არომატული ფესვები და მწვანილი შესანიშნავ საქმეს აკეთებენ!
ხშირად ბულიონი მოღრუბლული ხდება. ხორცის ბულიონის გამჭვირვალობის ხარისხი ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული, მაგრამ "მკურნალობა" ყოველთვის ერთი და იგივეა: გაყვანა და გაფილტვრა. როგორც ჩანს, ყველაზე ეფექტურია გაცივებულიდან ამოღება დაფქული ხორცი, შეანჯღრიეთ მცირე რაოდენობით სითხეში და დაასხით ბულიონში ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე.
მოხარშული ხორცის მცურავი ფენა შთანთქავს დასახლებულ ქაფს და წვრილ სუსპენზიას. ეს დაფქული ხორცი იდეალურია მრავალი ძირითადი კერძისთვის. ძროხის ბულიონი, გასუფთავებული ხორცით, იძენს გემოს ახალ ფერებს და ხდება ნამდვილად სუფთა და გამჭვირვალე.
ხორცის შერჩევა მოსამზადებლად ძროხის ბულიონიმოითხოვს დაბალანსებულ მიდგომას. მოღრუბლული კანკალი, დაჭრილი ბარძაყი, კუდი, ზურგის ხერხემლიანები და ღრძილიანი მკერდი - ეს არის საუკეთესო ნედლეული ბულიონის მოსამზადებლად.
მუქი საქონლის ხორცი ყვითელი ცხიმის ფენებით ბულიონს უფრო მდიდარ გემოს აძლევს. არ უნდა მოხარშოთ ერთი შეხედვით განსხვავებული ასაკის კარკასის ნაწილები: ახალგაზრდა ხორცი სწრაფად მოიხარშება, მაგრამ სანამ ძველი ხორცი თავის მდგომარეობას მიაღწევს, ახალგაზრდა ხორცი ბოჭკოებად იხარშება.
ბულიონების მომზადებისას გამოყენებული ბოსტნეულის შემადგენლობა არ არის მუდმივი და დიდწილად დამოკიდებულია მზარეულის პირად შეღავათებზე. თუმცა ფესვების, ხახვის და მწვანილის სამმაგი გაერთიანების წესი ურყევია.
უცხიმო ცხიმს იყენებენ ბრეჟეს (სოლიანკა, ხორცის სუპები) მოსამზადებლად. მოხარშული ხორცი, ძვლებიდან ამოღებული და დაფქული ხორცი, რომელიც გამოიყენება გასაწურავად, შესაფერისია პელმენებისა და ხორცის ღვეზელების, საზღვაო სტილის მაკარონისა და ხორცის სალათების მოსამზადებლად.
იმისათვის, რომ ძვლები არ დაკაწრონ მულტიქუკერის ფსკერზე, ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს სპეციალურ სილიკონის ხალიჩას.
მზა ბულიონი ასევე შეიძლება გაწუროთ მარლის რამდენიმე ფენით.
ხორცის ბულიონი შეიძლება გაყინოთ და შეინახოთ საყინულეში.
ძნელია კამათი იმ ფაქტთან, რომ ქათმის ბულიონი ერთ-ერთი საუკეთესო აღმდგენი საკვებია ოპერაციების და სხვა სერიოზული დაავადებების შემდეგ.
დღეს ქათმის ბულიონის სარგებლიანობა მრავალი დაავადების სამკურნალოდ მეცნიერულად დადასტურებულია. ეს არის ვირუსული და გაციების, ზედა სასუნთქი გზების, ყელის და საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების მკურნალობა. ასევე აღინიშნა ქათმის ბულიონის სარგებელი გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის, კერძოდ, გულის კუნთის ფუნქციონირებისთვის.
დღეს დიასახლისებს უყვართ ბევრი კერძის მომზადება ნელ გაზქურაში, რადგან ამ გზით უფრო მეტი საკვები ინახება. სასარგებლო ნივთიერებებიდა კერძების გემო მატულობს. ქათმის ბულიონი ნელ გაზქურაში, ამ შემთხვევაში, არ არის გამონაკლისი. მისი მომზადება მარტივად შეიძლება დიდი ძალისხმევისა და ძვირფასი დროის დახარჯვის გარეშე.
ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა აიღოთ ერთი ან დაახლოებით კილოგრამი ქათმის ხორცი. ამასთან, გახსოვდეთ, რომ ბულიონი გემრიელი რომ გამოვიდეს, ის უნდა მოიხარშოს ძვლებთან ერთად, ხორცი კი სამჯერ მეტი იყოს, ამიტომ ქათმის ფილე არ მიიღოთ, აჯობებს ფეხები ან მკერდი.
ქათმის ხორცის ნაჭრები, კარგად გარეცხილი გამდინარე წყალში, უნდა მოათავსოთ მულტიქუკერის ტაფაში დაჭრილ სტაფილოსა და ხახვთან ერთად, მარილი და პილპილი.
შემდეგი, შეავსეთ ცივი წყლით. იმისათვის, რომ ბულიონი გემრიელი იყოს, რეკომენდებულია თითო კილოგრამ ხორცზე ორი ლიტრი წყლის მიღება ძვლებთან ერთად. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დახუროთ მულტიქუკერი და ჩართოთ "Stew" რეჟიმი ერთი საათის განმავლობაში.
მოხარშვის პროცესის დასრულების შემდეგ ხორცი უნდა ამოიღოთ, მოათავსოთ თეფშებზე ძვლის გარეშე, შემდეგ დაასხით მომზადებული გაწურული ბულიონი.
ნელ გაზქურაში მომზადებული ქათმის ბულიონი მიირთვით ცხელი, ზემოდან მოაყარეთ დიდი რაოდენობით წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
გემოს გასაუმჯობესებლად მზა ბულიონს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ნიორი, ყვავით დაჭერით. ეს კერძი ასევე უხდება კრეკერს ან დონატს.
ამგვარად მომზადებული ქათმის ბულიონი გამჭვირვალე და მადისაღმძვრელი იქნება და ასევე შეინარჩუნებს ყველაფერს სასარგებლო თვისებები. მისი გამოყენება შესაძლებელია სოუსების შემდგომი მომზადებისთვის და.
