თქვენ არ გჭირდებათ ქათმის ფრთების გამოყენება. ზოგი ბულიონს ამზადებს ფილედან, ბარტყიდან, მკერდიდან და არიან ისეთებიც, ვისაც უყვარს ძროხის ან ღორის ბულიონი, ეს ყველაფერი თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული. ამასთან, არ დაგავიწყდეთ, რომ ქათამი და ხორცი სხვადასხვა დროს იხარშება;
წვნიანი შეიძლება შეზავდეს ნებისმიერი სანელებლებით, რომლებიც გამოიყენება პირველი ცხელი კერძების მომზადებისას;
ძალიან ხშირად სტაფილოსა და ხახვს წვრილად დაჭრილ პომიდორთან და ტკბილ წიწაკასთან ერთად შემწვარი;
ზოგჯერ ბულიონს ადუღებენ ოხრახუშის, კამა და ჯანჯაფილის ფესვებთან ერთად, რაც მის არომატს ძალიან მდიდარს ხდის;
მცენარეული ზეთის შესანიშნავი შემცვლელია კარაქი;
ბევრი დიასახლისი მზა ბულიონს წვრილი ბადისებრი საცრით ან 2-3 ფენად დაკეცილი მარლის ნაჭრით აწურავს, რაც მას უფრო გამჭვირვალე ხდის;
ამავე მეთოდით შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი ბრინჯით ან წიწიბურით.
მოდით გაერკვნენ, თუ რას შეიძლება ეწოდოს წვნიანი. კერძს (ჩვეულებრივ ცხელ), რომელიც შეიცავს მინიმუმ 50% სითხეს, უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს წვნიანი. თანამედროვე რუსეთის, და მართლაც, პოსტსაბჭოთა სივრცის ქვეყნების მაცხოვრებლებს თბილად ახსოვს წვნიანი, რომელსაც ყველა სასადილოში და კაფეში მიირთმევდნენ. ეს ჩვენი ბავშვობის კერძია.
მართალია, ყველა ბავშვს არ უყვარს წვნიანის ჭამა, ამიტომ მზრუნველი დედები სტანდარტული რეცეპტების უფრო და უფრო მეტ ვარიაციებს იგონებენ. დღეს ჩვენ გადავხედავთ წვნიანის რამდენიმე ვარიანტს ფეტვის ფაფით. იქნება როგორც სტანდარტული, ასევე შეცვლილი რეცეპტები, ახალი და უჩვეულო ინგრედიენტების დამატებით.
დავიწყოთ იმით, რომ ფეტვი ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი მარცვლეულია. იგი მიიღება ფეტვის ნაყოფიდან - მარცვლეული კულტურებიდან, რომლებიც უძველესი დროიდან გამოიყენებოდა ადამიანის კვებაში და აქვს კვებითი და სამკურნალო თვისებები.
ფეტვი შეიცავს უფრო მეტ ცილას, ვიდრე ხორბალი, სიმინდი და ბრინჯი, ასევე საკმაოდ ბევრი საკვები ნივთიერება, როგორიცაა ფოსფორი, მაგნიუმი, კალციუმი, ტრიპტოფანი, ბოჭკოვანი, B ვიტამინები (B1 და B2) და ანტიოქსიდანტები. შეიცავს 14% მცენარეულ ცილას, 60% ნახშირწყლებს და ძალიან ცოტა ცხიმს.
მაღალი ბიოლოგიური და კვებითი ღირებულებიდან გამომდინარე, ფეტვის ფაფა და მისგან დამზადებული კერძები (მაგალითად, ქათმის სუპი ფეტვით) რეკომენდებულია ორსულებისთვის, მეძუძური დედებისთვის და ფიზიკური ან გონებრივი დაღლილობის მქონე ადამიანებისთვის. ეს ფაფა ორგანიზმს აძლევს საჭირო ენერგიას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ეხმარება თმისა და ფრჩხილების ჯანმრთელობასა და სილამაზეს.
ფეტვი რეკომენდებულია კუჭის, პანკრეასის და ელენთა პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. ფეტვის ფაფის კვირაში რამდენჯერმე ჭამა შესანიშნავი დაცვაა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაზიანებისა და ნაწლავური დაავადებებისგან.
მას შემდეგ რაც დავრწმუნდით ფეტვის ფაფის სარგებლიანობაში, გადავდივართ ქათმის ბულიონში წვნიანის მომზადების რეცეპტზე ფეტვით.
ამ სუპისთვის დაგჭირდებათ:
მოამზადეთ კერძი ასე:
ქათმის წვნიანი ფეტვით მზად არის.
გადავიდეთ მეორე სუპის მომზადებაზე, რომელსაც კულეში ჰქვია. კულეში არის სქელი ქათმის წვნიანი ფეტვითა და კარტოფილით. ეს სახელი მას ხალხმა უწოდა. დავიწყოთ სამზარეულო.
დაგჭირდებათ:
კულეშის მომზადება:
კულეში ძალიან დამაკმაყოფილებელი გამოდის. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ქონი, შეცვალოთ ქათამი საქონლის ხორცით, ღორის ან თუნდაც თევზით. ამ გზით კერძი უნივერსალური ხდება და ყოველ ჯერზე მას უნიკალური გემო ექნება.
კულეში საკმაოდ უჩვეულო რეცეპტია ქათმის სუპისთვის ფეტვით, მაგრამ ის მოეწონებათ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. ყოველივე ამის შემდეგ, ზოგჯერ ძალიან რთულია ამ პატარა გურმანების კვება ჯანსაღი სუპის თეფშით.
ფეტვის წვნიანი არ არის განსაკუთრებით პოპულარული კერძი. და ფეტვი არ არის განსაკუთრებით პოპულარული მარცვლეული. ისე ხდება, რომ მას ჩვეულებრივ იყენებენ კულეშის, ანუ დიეტური სუპების მოსამზადებლად. პირველი და მეორე კურსები არც თუ ისე ხშირად მზადდება.
სინამდვილეში, ფეტვის ასეთი დაბალი პოპულარობა არ არის გამართლებული. ჯერ ერთი, ამ მარცვლეულს ძალიან დაბალი ღირებულება აქვს. მეორეც, ფეტვის ყიდვა უპრობლემოდ შეიძლება ნებისმიერ სუპერმარკეტში ან ბაზარში. მესამე, ფეტვი ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია. შეიცავს B ვიტამინებს და სასარგებლო ამინომჟავებს. გარდა ამისა, ფეტვი არის ჰიპოალერგიული მარცვლეული, რომელიც შეიძლება უსაფრთხოდ მიეცეს პატარა ბავშვებს და ალერგიით დაავადებულებს.
ფეტვის ფაფით სუპების მომზადებისას მთავარია ფეტვი კარგად ჩამოიბანოთ. ზოგიერთი დიასახლისი დიდ დროს ხარჯავს ამ პროცედურაზე, მარცვლეულს რამდენჯერმე რეცხავს გამდინარე წყლის ქვეშ. თანამედროვე მზარეულები გვთავაზობენ ფეტვის გაწმენდის საკუთარ მეთოდს.
ამისათვის ჩამოიბანეთ, შემდეგ მოათავსეთ პატარა ჭურჭელში და შეავსეთ ცივი წყლით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ ფეტვი.
კლასიკური ფეტვის წვნიანი არის ჩვეულებრივი პირველი კერძი, რომელიც მოხარშულია ქათმის ბულიონში, ბოსტნეულისა და ფეტვის სტანდარტული ნაკრებით.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გარეცხეთ ქათმის ფილე და დაჭერით პატარა კუბებად. ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ხახვს და სტაფილოს. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და ხახვი წვრილად დაჭერით. ხახვი მცენარეულ ზეთში მსუბუქად შეწვით ქვაბში. შემდეგ დაამატეთ მას სტაფილო და შეწვით ყველაფერი ერთად დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ ხორცი და ისევ შეწვით ყველაფერი ერთად, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ქათამი ფერს არ შეიცვლის. ახლა საჭმელი ტაფაში უნდა იყოს სავსე წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
სანამ საკვები იხარშება, რამდენჯერმე კარგად ჩამოიბანეთ ფეტვი. კარტოფილი გავთალოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად. 20 წუთის შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ ფეტვი, კარტოფილი, მარილი და პილპილი. აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ წვნიანი, სანამ კარტოფილი და ფეტვი ბოლომდე არ მოიხარშება. ხარშვის ბოლოს წვნიანს სტაფილო დაუმატეთ და ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
ვის არ უყვარს ბავშვობის გახსენება ხანდახან მაინც? რა თქმა უნდა ყველას. რა არის ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზა? საჭმლის მომზადების ყველაზე მარტივი გზა ბავშვობიდან მოდის. მაგალითად, რძის წვნიანი ფეტვით.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ფეტვს კარგად ვრეცხავთ. შემდეგ უნდა მოათავსოთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ კარგად გაცხელებულ რძეს დაუმატეთ ფეტვის ტაფაში. ყველაფერი უნდა ავურიოთ, დავაშაქროთ, მივიყვანოთ ადუღებამდე და რამდენიმე წუთით მოვხარშოთ.
ფეტვის წვნიანი "ყვითელი" ნამდვილად ცნობილია თითოეული ჩვენგანისთვის ბავშვობიდან. სწორედ ამ რეცეპტით ამზადებდნენ სუპებს საბავშვო ბაღებში როგორც ახლა, ისე ათწლეულების წინ.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ქათმის ფილე გარეცხეთ და მოხარშეთ წყალში ბოლომდე მოხარშვამდე. შემდეგ მიღებული ბულიონიდან ამოიღეთ ქათმის ხორცი, გააგრილეთ და დაჭერით ნაჭრებად, ბულიონში მოათავსეთ კარგად გარეცხილი ფეტვი. ბულიონში უნდა ადუღოთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. სანამ ფეტვი იხარშება, გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. ასევე ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ სტაფილოს და ხახვს. სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. შემდეგ ეს ბოსტნეული უნდა იყოს შემწვარი ტაფაში მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება რბილი და ოდნავ შეიცვლება ფერი.
ფეტვის მომზადების დაწყებიდან 10 წუთის შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ კარტოფილი. დაახლოებით 7 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ დრესინგი ტაფაში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. 3 წუთის შემდეგ წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი ქათამი.
პატარა თასში ათქვიფეთ კვერცხი ერთგვაროვან მასამდე. წვნიანში უნდა ჩაასხათ წვრილ ნაკადულში გამუდმებით ურიეთ ჩანგლით, მასში ხორცის დამატებისთანავე. ხარშვის ბოლოს წვნიანს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შემდეგ შეგიძლიათ მზა კერძით ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ამ კერძის სპეციალობა არის შემწვარი მწვანე ხახვი. ყოველივე ამის შემდეგ, რეცეპტების უმეტესობა გვთავაზობს წვნიანში შემწვარი ხახვის დამატებას.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ძროხის ბულიონი ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფეტვს ვრეცხავთ. კარტოფილი გავთალოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად. როცა ბულიონი ადუღდება, ტაფაში ჩაამატეთ ფეტვი და კარტოფილი და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
გარეცხეთ მწვანე ხახვი, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაზე კარაქში დახურულ თავსახურით 5 წუთის განმავლობაში. ნიორს ვაცალკევებთ, ვრეცხავთ და ვატარებთ ნივრის საწნახელში. კვერცხი მოვხარშოთ, გავაციოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბებად.
როცა კარტოფილი და ფეტვი მზად იქნება, წვნიანს დაუმატეთ ნიორი, ხახვი და მარილი გემოვნებით. სუპის მიტანამდე, თითოეულ თასს დაუმატეთ თითო კვერცხი.
კაზაკთა კულეში არის გულიანი, მდიდარი კერძი, რომელიც იდეალურია გარეთ მოსამზადებლად. ამ კერძის მომზადება სახლშიც შეიძლება.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ჩაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ უნდა მოაყაროთ მარილი, კარგად გარეცხილი ფეტვი და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. სანამ ფეტვი იხარშება, გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი საშუალო ზომის კუბებად. ხახვი ასევე უნდა იყოს კანი, გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი.
ხახვის დაჭრის გასაადვილებლად, დაჭერამდე კარგად ჩამოიბანეთ იგი და დანა ცივ წყალში.
ქონი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
შეწვით ქონი კარგად გახურებულ ტაფაზე 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დავამატოთ ხახვი ტაფაში და შევწვათ ყველაფერი ერთად, სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი.
ფეტვის მომზადების დაწყებიდან 15 წუთის გასვლის შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ კარტოფილი და 10 წუთის განმავლობაში მოვშუშოთ ფეტვი კარტოფილთან ერთად. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ შემწვარი ქონი და ხახვი და ადუღეთ კულეში 5 წუთის განმავლობაში. კერძი მზადაა! სუფრასთან მიტანის წინ კულეში გააფორმეთ დაჭრილი ოხრახუშით.
რასოლნიკი ფეტვით საკმაოდ ეგზოტიკური კერძია. მით უმეტეს, თუ გავითვალისწინებთ, რომ მარგალიტის ქერი ფეტვით იცვლება.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ქათამი გარეცხეთ, დაჭერით ნაწილებად და ადუღეთ წყალში 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქათამს ამოვიღებთ, ბულიონს გადავწურავთ და ტაფას გავრეცხავთ. იგივე ქათამი მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ სუფთა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. წყალი, რომელშიც ქათამი მოხარშული უნდა იყოს დამარილებული და წიწაკა. მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ქათამი ტაფიდან და მოათავსეთ მასში დაჭრილი მწვანილი, ხახვი და სტაფილო. ბულიონი ამ პროდუქტებით უნდა მოხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში.
ამ დროს გათალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად. ფეტვს ვრეცხავთ. როდესაც მწვანილი და სტაფილო ბულიონში 15 წუთის განმავლობაში მოიხარშება, დაუმატეთ კარტოფილი და კვლავ მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, დაამატეთ ფეტვი ტაფაში. როდესაც ფეტვი მზად იქნება, წვნიან ტაფაში ჩაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და კვლავ ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ბოლოს წვნიანს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწნილი კიტრი, ქათამი, მწვანილი და კიტრის მწნილი. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ეს წვნიანი შესანიშნავია, როგორც მთავარი კერძი მარხვის დროს. ის არ შეიცავს ხორცს და იხარშება წყალში, რაც შესაძლებელს ხდის ორგანიზმის განტვირთვას.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გათალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. გახეხეთ კომბოსტო.
კომბოსტო უფრო ნაზი რომ იყოს, დაჭრის შემდეგ ხელით მოზილეთ.
ხახვს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და წვრილად ვჭრით. სტაფილოებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და მსხვილ სახეხზე ვჭრით. ტაფაზე კარგად გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და როცა საკმარისად გაცხელდება, ტაფაში მოვათავსოთ ხახვი და სტაფილო. ახლა ეს ბოსტნეული უნდა იყოს შემწვარი, მუდმივად აურიეთ 3 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით წყალი ტაფაში. დავდგათ ცეცხლზე, მივიყვანოთ წყალი ადუღებამდე, შემდეგ ჩავასხათ კარტოფილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები და კარგად გარეცხილი ფეტვი. ყველაფერი აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ შემწვარი, ოხრახუში, კომბოსტო და მარილი. ყველაფერი ერთად უნდა მოიხარშოს სახურავის ქვეშ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. წვნიანი მზად არის!
ქათმის სუპი ფეტვითა და კომბოსტოთი ძალიან მსუბუქი, ჯანსაღი და მარტივი კერძია. ამ კერძის მთელი სარგებლობა მდგომარეობს ამ წვნიანში ყვავილოვანი კომბოსტოსა და ბროკოლის არსებობაში.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მოხარშეთ ქათამი მარილიან წყალში ბოლომდე მოხარშვამდე. შემდეგ უნდა გამოვიღოთ ტაფიდან, გამოვცალოთ ძვლებიდან, დავჭრათ წვრილად და დავაბრუნოთ ბულიონში.
სანამ ქათამი იხარშება, გახეხეთ და გარეცხეთ კარტოფილი და სტაფილო. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო კი ნახევარ წრეებად. ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო გავრეცხოთ, გავაშროთ და გავყოთ ყვავილედებად. ფეტვს ვრეცხავთ. როდესაც ხორცთან ყველა მანიპულაცია დასრულდება, მდუღარე წვნიანს დაამატეთ სტაფილო და კარტოფილი და ყველაფერი მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება. შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ ფეტვი, დაფნის ფოთოლი, ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო, წიწაკა, დაჭრილი მწვანილი და საჭიროების შემთხვევაში მარილი. წვნიანი უნდა იყოს მოხარშული, სანამ ინგრედიენტები მთლიანად არ მოიხარშება. Გემრიელად მიირთვით!
ფეტვის წვნიანი საკმაოდ გავრცელებული კერძია. სავსებით ბუნებრივია, რომ იგი მზადდება არა მხოლოდ ძველი „მოძველებული გზით“, არამედ თანამედროვე სამზარეულოს გაჯეტების დახმარებით, კერძოდ, მულტიქუკერის გამოყენებით.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გახეხეთ და გარეცხეთ ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი. ხახვი და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო კი საშუალო ზომის ზოლებად. ფეტვს კარგად ვრეცხავთ. დაფქული ხორცისგან ვქმნით ხორცს.
დაფქული ხორცის ბურთულები შეიძლება დამარილებული და წიწაკა გემოვნებით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ქათმის კვერცხი დაფქულ ხორცს, რათა უკეთესად ჩამოყალიბდეს ხორცის ბურთულები.
ჩაასხით მცენარეული ზეთი მულტიქუერის თასში და იქ მოათავსეთ მცენარეული ზეთი. აირჩიეთ "Frying" რეჟიმი და დააყენეთ დრო 10 წუთზე. შეწვით ბოსტნეული სანამ არ გახდება ოქროსფერი. როგორც კი ფერი შეიცვლება, ხორცის ბურთულები ჩაამატეთ მულტიქუკერის თასში და შეწვით ყველაფერი დაყენებული პროგრამის დასრულებამდე. შემდეგ ნელ გაზქურას დაუმატეთ კარტოფილი, ფეტვი, მარილი და ცხელი წყალი. ყველაფერი აურიეთ, დახურეთ მულტიქუერის სახურავი, შეარჩიეთ რეჟიმი "სუპი" და დააყენეთ დრო 1 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ წვნიანი მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!
ამ სუპის სახელი თავისთავად მეტყველებს. ის ეკუთვნის დიეტურ კერძებს და რეკომენდებულია მათთვის, ვისაც საჭმლის მომნელებელი პრობლემები აწუხებს ან წონის დაკლება სურს.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ქათმის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მართლაც მსუბუქი სუპის მოსამზადებლად ის მეორე ბულიონში უნდა მოხარშოთ.
როცა ადუღდება, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და დაჭრილი სტაფილო. როცა ბოსტნეული მოიხარშება, წვნიანს დაუმატეთ მარილი და დაჭრილი მწვანილი. ყველაფერი ერთად ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც წვნიანი შეიძლება გადმოვიღოთ ცეცხლიდან.
ამ პირველი კერძის მოსამზადებლად გამოიყენება ადიღეური ყველი, თუმცა თუ ეს არ არის, მაშინ მისი გემოვნებით ადიღეური მსგავსი ყველით ჩანაცვლება შესაძლებელია.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ფეტვს ვრეცხავთ. გახეხეთ და გარეცხეთ სტაფილო და კარტოფილი. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად. ყველი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად. პრასი გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად.
ჩაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ტაფაში ჩავასხათ ფეტვი და კარტოფილი. ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო. როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, წვნიანს დაუმატეთ შემწვარი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და სუნელი. ყველაფერი აურიეთ, ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და წვნიანს დაუმატეთ ყველი. ფაქტიურად ერთი წუთის შემდეგ, წვნიანი შეიძლება გადმოვიღოთ ცეცხლიდან, დავახუროთ თავსახური და გავაჩეროთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ წვნიანი მწვანილით შეაზავეთ.
ეს კერძი უკრაინული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ფერადი კერძია. მის მოსამზადებლად საჭიროა მინიმალური მატერიალური ხარჯები, მიუხედავად იმისა, რომ სუპის გემო ადვილად ეჯიბრება ზოგიერთ რესტორანულ კერძსაც.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ქათმის ბუჩქებს ვრეცხავთ, ვამატებთ წყალს, ვდგამთ ცეცხლზე და ვადუღებთ. სანამ ღვეზელები ადუღდება, გააცალეთ კანი და გარეცხეთ ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვები. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად, წვრილად დავჭრათ ოხრახუშის ფესვი. როცა წიპწები ადუღდება, ტაფაზე დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ, სანამ წიწაკები ბოლომდე არ მოიხარშება. შემდეგ ტაფიდან ამოიღეთ სტაფილო და ღვეზელები და გადაწურეთ ბულიონი. ადრე ამოღებულ პროდუქტებს ვაბრუნებთ გაწურულ ბულიონში.
ბულიონი ისევ ცეცხლზე დავდგით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და გარეცხილი ფეტვი. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ბოლოს წვნიანს დაუმატეთ მწვანილი.
ქვემოთ აღწერილი რეცეპტი სრული ნდობით შეიძლება ეწოდოს თევზის სუპის ერთ-ერთ სახეობას, რადგან ამ სუპის საფუძველია თევზის თავები.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
თევზის თავები გარეცხეთ, ამოიღეთ ლოყები, მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ ცივი წყლით, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ თავდახურული დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ხახვს და სტაფილოს. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. შემდეგ ისინი ერთად უნდა შემწვარი მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ფეტვს კარგად ვრეცხავთ. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად.
როდესაც თევზის თავები მოიხარშება 25 წუთის განმავლობაში, ტაფაში დაამატეთ კარტოფილი და ფეტვი და მოხარშეთ ყველა ეს პროდუქტი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ შემწვარ აგენტი, მარილი, პილპილი, თევზის სანელებლები, მწვანილი და ყველაფერი ერთად მოვხარშოთ 5 წუთის განმავლობაში. წვნიანი მზად არის!
ყველის წვნიანი ფეტვით და ქათმით ძალიან ჰგავს ამჟამად მოდურ კრემ-სუპებს. აღსანიშნავია, რომ მისი გემოც განუმეორებელია. ერთხელ გასინჯვით, ეს პირველი კერძი სამუდამოდ დარჩება თქვენს მეხსიერებაში.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და კარგად გააცხელეთ. შემდეგ მასში ჩავყაროთ გარეცხილი და დაჭრილი ქათამი და შევწვათ იქამდე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. როცა ქათმის ხორცი სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს, დაუმატეთ მას კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და შეწვით ყველაფერი ერთად დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ერთი ჭიქა ბულიონი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუშის ღეროები. დაახლოებით 7 წუთის შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი, გარეცხილი ფეტვი და დარჩენილი ბულიონი. სანამ ბულიონს საერთო ტაფაზე დაამატებთ, რამდენიმე ჭიქა პატარა კონტეინერში უნდა დაასხით. ყველი დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ ბლენდერის თასში, დავამატოთ ბულიონი იქიდან და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. მიიღებთ ერთგვაროვან ყველის მასას. როდესაც კარტოფილი და ფეტვი კარგად მოიხარშება, ტაფაზე დაამატეთ ყველის ნარევი, მარილი, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი ოხრახუში. ყველაფერი აურიეთ და 1 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. მიზანშეწონილია წვნიანი დახურულ სახურავზე მირთმევამდე დაახლოებით 30 წუთით დატოვოთ.
შეიძლება უცნაური არ იყოს, მაგრამ შამპინიონი და სოკო არის პროდუქტები, რომლებიც ძალიან კარგად უხდება ერთმანეთს. წვნიანი, რომელიც ამ ორივე პროდუქტს აერთიანებს, აუცილებლად მოეწონება ბევრს.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გარეცხეთ შამპინიონები, გაასუფთავეთ საჭიროების შემთხვევაში და დაჭერით ზოლებად. ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ხახვს და სტაფილოს. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო კი ზოლებად. ჩაასხით მცენარეული ზეთი მულტიქუერის თასში და მოათავსეთ ხახვი, სტაფილო და შამპინიონები. დახურეთ მულტიქუერის სახურავი და დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროს გათალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად. დაყენების რეჟიმის დასრულების შემდეგ მულტიქუერის თასში დაამატეთ კარტოფილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, გარეცხილი ფეტვი, მარილი და ცხელი წყალი. დახურეთ მულტიქუერის სახურავი, დააყენეთ „სუპ“ რეჟიმი და დააყენეთ დრო 1 საათზე. ამ დროის გასვლის შემდეგ წვნიანი მზადაა.
გთავაზობთ მსუბუქი სუპის მომზადებას ფეტვითა და ბოსტნეულით. ორიოდე სიტყვა მინდა ვთქვა ფეტვის შესახებ. თუ მარცვლეული ყვითელია, ეს მიუთითებს მის სიახლეზე. მაშინაც კი, თუ ფეტვი არ შეიცავს ნამსხვრევებს, მაშინ მას არ სჭირდება წყლით გარეცხვა. საკმარისია პერიოდულად ამოიღოთ ქაფი სითხის ზედაპირიდან.
ფეტვი წვნიანი არის ჯანსაღი და არ შეიცავს შემწვარ ინგრედიენტებს, შესაფერისია ბავშვთა კვებისათვის. რა თქმა უნდა, თუ ძალიან გინდა, შეგიძლიათ ხახვი და სტაფილო შეწვით ბოსტნეულში ან კარაქში. მაგრამ მაინც უკეთესია ამის გაკეთება ამ პროცესის გარეშე.
კარტოფილი და ფეტვი თითქმის ერთნაირად იხარშება. წვნისთვის კარტოფილს დავჭერი საშუალო ნაჭრებად, ან თუნდაც კუბებად. მწვანილის მომზადების ბოლოს ჯობია დავამატოთ. ზამთარში, გაყინული ასევე შესაფერისია, ამიტომ ზაფხულში თქვენ უნდა იზრუნოთ ასეთ პრეპარატებზე. ვინაიდან წვნიანი არ შეიცავს შემწვარ ინგრედიენტებს, კრემისებური გემოსთვის გირჩევთ დაამატოთ ზეთი მინიმუმ 72,5% ცხიმის შემცველობით. და თქვენ უნდა მიირთვათ ფეტვის წვნიანი მას შემდეგ, რაც ცოტა ხნით გაჩერდება.
ტაფაში ვასხამ სუფთა წყალს და ვდებ დაბალ ცეცხლზე. კარტოფილს ვასუფთავებ და წყალში ვრეცხავ. შემდეგ კი დავჭერი პატარა ნაჭრებად. კარტოფილს ცხელ წყალში ვასხამ და მაღალ ცეცხლს ვანთებ. ადუღების შემდეგ ქაფი ჩნდება. ცეცხლს ვამცირებ და ქაფს კოვზით ვაცლი. კარტოფილს ვამზადებ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ვამატებ ფეტვის მარცვლეულს და ვურიე.
გაყინულ სტაფილოებს ვიღებ, ამიტომ კოვზით ვზომავ. თუ იყენებთ ახალ სტაფილოს, დაგჭირდებათ ნახევარი ძირი ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ტაფაში ჩაასხით სტაფილო და ხახვი. საჭმელს ვამზადებ 15-20 წუთის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში წყლის ნაწილი აორთქლდება, ამიტომ ვამატებ წყალს და ვადუღებ. თუ ქაფი გროვდება, საჭიროა მისი ამოღება. მარილს ვასხამ თანაბარ სუფრის კოვზს, ეს საკმარისია 2 ლიტრი სუპისთვის.
დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ ვასხამ გაყინულ კამას. კარაქი და დაფნის ფოთოლი წავუსვი. გააჩერეთ წვნიანი 5 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ ცეცხლი და დაახურეთ თავსახური.
30 წუთის შემდეგ სუფრასთან მივირთმევ უგემრიელეს მსუბუქ სუპს. ვინაიდან წვნიანი არ არის ძალიან შემავსებელი, შემიძლია უსაფრთხოდ მივირთვათ ხორცის ან ღვიძლის კერძით. მაგალითად, ფეტვის წვნიანი შეიძლება მიირთვათ ღვიძლის ბურთულებთან და ღორის ხორცთან ერთად.
ხორბლის მარცვლეული პოპულარული, იაფი და ჯანსაღი მარცვლეულია, მდიდარია სხვადასხვა ვიტამინებით და იდეალურია მოზრდილებისა და ბავშვების კვებისათვის. გამოიყენება ფაფების, გვერდითი კერძების, ხორცის ბურთულების, თეფშების დასამზადებლად და პირველი კერძების მოსამზადებლად. ფეტვის სუპის მრავალი რეცეპტი არსებობს, რომელთაგან თითოეულს აქვს უნიკალური გემო, ნათელი არომატი და მაღალი კვებითი ღირებულება.
ხორბლის სუპი გემრიელი რომ იყოს, მომზადებამდე მარცვლეული სწორად უნდა მოამზადოთ.
ჯერ ფეტვი უნდა დაალაგოთ და კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლით. შემდეგ შვიდი საათის განმავლობაში სითხეში უნდა გაჟღენთილიყო - ამით მარცვლეული ოდნავ შებერილდება და უფრო სწრაფად მოიხარშება. თუ დრო არ გაქვთ ყველა ამ მანიპულაციისთვის, შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
დიასახლისებს, როგორც წესი, აინტერესებთ, რამდენ ხანს იხარშება ფეტვი წვნიანში და მომზადების რომელ ეტაპზეა უკეთესი ტაფაში ჩაყრა, რადგან მოხარშული მარცვლეულით კერძი უფრო დელიკატურ და სასიამოვნო გემოს იძენს.
როგორც წესი, ფეტვი მზადდება დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში, ამიტომ გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ მის დამატებას პროცესის დასაწყისში, შემდეგ კი თანდათანობით დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და სანელებლები.
ხორბლის მარცვლეული კარგად უხდება თევზის ნებისმიერ სახეობას, ამიტომ თევზის წვნიანი ამ მარცვლის დამატებით გამოდის განსაკუთრებით არომატული და მდიდარი. კერძისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ღია ყვითელი ფერის მქრქალი ფეტვი და გამოიყენოთ ახალი თევზი მინიმალური რაოდენობის ძვლებით.
გემრიელი სუპი მზად არის! ის უნდა დარჩეს მეოთხედი საათის განმავლობაში დალუქულ ჭურჭელში, შემდეგ კი შესთავაზოს ცდა. თევზის წვნიანი ფეტვითა და კარტოფილით კარგად უხდება მარცვლეულის პურს და თქვენს საყვარელ მწნილებს.
ხელნაკეთი ლანჩისთვის შესანიშნავია პიურე წვნიანი ფეტვით და ბოსტნეულით ქათმის ბულიონში. ყველის არსებობის წყალობით, კერძს აქვს ნაზი გემო კრემისებური ნოტებით, ხოლო სურნელოვანი სანელებლები და მწვანილი ანიჭებს კერძს დახვეწილობას და სიახლეს.
ამ წვნიანის რეცეპტი დაგეხმარებათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ მშვენიერი კერძი, რომელიც საოჯახო სუფრაზე დამსწრე ყველას დააგემოვნებს. მას დასჭირდება პროდუქტების მინიმალური ნაკრები, შედეგი კი აუცილებლად გაგახარებთ მაცდუნებელი არომატით და მდიდარი გემოთი.
გლეხის წვნიანი ჩაასხით ღრმა თასებში და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი. სასურველია შემოგთავაზოთ დაჭრილი კიტრი და პომიდორი.
უკრაინული კულეშის წვნიანი მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში. კერძი გამოდის მადისაღმძვრელი, გემრიელი და საკმაოდ სქელი, ამიტომ საკმაოდ გამოდგება როგორც ლანჩზე, ასევე სადილზე.
მზა წვნიანი მოასხით დაჭრილი მწვანილით და მიირთვით ნაწილ-ნაწილ. მკურნალობა კარგად წავა მჟავე კომბოსტოს ან ოდნავ დამარილებული კიტრით.
ეს უგემრიელესი წვნიანი ფეტვითა და სოკოთი აუცილებელია ყველა ჯანსაღი კვების მოყვარულისთვის.
შამპინიონები შესანიშნავია ამ კერძისთვის და უფრო ნათელი არომატის მისაღებად რეკომენდებულია მისი მომზადება ტყის პროდუქტების დამატებით.
ცხელი კერძი დაასხით თეფშებში და მოაყარეთ დაჭრილი კილანტრო. ის უნდა მიირთვათ შემწვარ ტოსტთან ან ყველით კრუტონებთან ერთად.
ხორბლის სუპის ამ რეცეპტს ყველა ხორცის მოყვარული დააფასებს. მისი სწრაფად და გემრიელად დამზადება შესაძლებელია ნელ გაზქურაში, რაც მნიშვნელოვნად დაზოგავს დროს დაკავებული დიასახლისებისთვის.
ეს საოცარი კერძი მზადდება ღორის ნეკნების ბულიონისგან, კარტოფილის, მაღალი ხარისხის ფეტვისა და მწიფე ბოსტნეულის დამატებით.
მინდვრის სუპი ფეტვით უნდა მიირთვათ ახალი და ცხელი. კერძი ბევრად გემრიელი იქნება, თუ არაჟანთან და მწვანილთან ერთად მიირთმევთ. Გემრიელად მიირთვით!
