Քանի որ ամառվա բարձունքն է, դուք հավանաբար արդեն բավականին հոգնել եք ավանդական և սիրելի օկրոշկայից։ Ի՞նչ կասեք ձեր սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու մասին ինչ-որ անսովոր և միշտ թեթև ամառային ապուրով: Կարծում եմ՝ դեմ չեք, ուստի եկեք այսօր պատրաստենք Թոմ Խա Թայերեն ապուր:
Նրանք, ովքեր եղել են Թաիլանդում, հաստատ, եթե չեն փորձել, ապա գոնե ճաշացանկում տեսել են Թոմ Խա անունը։ Այս թայլանդական կոկոսի ապուրը բառացիորեն նշանակում է «գալանգանի եփուկ»:
Ի՞նչ է գալանգանը, դուք հարցնում եք: Գալանգանը կոճապղպեղի հետ կապված արմատային բանջարեղեն է: Եվ թեև ինտերնետում շատ բաղադրատոմսեր հաճախ փոխարինում են գալանգանը կոճապղպեղով, մենք խորհուրդ չենք տալիս դա անել: Կոճապղպեղը հակված է ունենալ ավելի հարուստ և խիտ համ, քան գալանգանը, ինչը նշանակում է, որ այն որպես փոխարինող օգտագործելը կդժվարացնի ճիշտ համամասնությունները ստանալը:
Թոմ Խան ուրիշ է. Ընդհանրապես, նրա դասական և ամենատարածված տեսակը Խա Կայ ապուրն է, այսինքն՝ գալանգանով և հավով ապուր (խմոր): Այնուամենայնիվ, Թաիլանդի ընդարձակության մեջ դուք կարող եք գտնել այլ տատանումներ.
Թոմ Խա Կունգ (ծովախեցգետիններով);
- Թոմ Խա Պլա (ձկան հետ);
- Tom Kha Xāh̄ār thale (ծովամթերքով);
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (բամբուկով);
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (խոզի մսով);
Սկզբունքորեն, որոշակի բաղադրիչների առկայությունը ճաշակի հարց է: Ինչ-որ մեկին դուր է գալիս Թոմ Խայի ավելի հարուստ տարբերակը, ինչ-որ մեկին անհրաժեշտ է պարզ բանջարեղենի արգանակ. Ահա ներկայացնում ենք դասական բաղադրատոմսապուր Tom Kha հավով (և վրա հավի արգանակ), բայց եթե դա ձեզ դուր է գալիս, միշտ կարող եք փորձարկել և փոխել բաղադրիչները ձեր ցանկությամբ:
6 չափաբաժին պատրաստելու համար (երբեք չհասկացա, թե ինչու են եփում 2 կամ 4 հոգու համար: Իսկ հյուրերի՞ մասին) օգտագործեք.
Որտեղ կարող եք գտնել այս ամենը: Շատ պարզ - գնել մեծ հիպերմարկետում կամ պատվիրել առցանց: Եթե ցանկանում եք ստանալ բնական համ, ապա չպետք է պարզեցնել բաղադրատոմսը և փոխարինել դրա էկզոտիկ բաղադրիչները ավելի պարզերով. լավագույն դեպքըՍտացեք մի բան, որը հեռակա կարգով նման է Թոմ Խա ապուրին, վատագույն դեպքում՝ թարգմանել ապրանքները:
Եկեք վերադառնանք մեր բաղադրիչներին: Ենթադրվում է, որ դուք նախապես լվացել եք հավի կրծքամիսները և եփել դրանք թույլ աղած ջրի մեջ։ Արգանակից հանում ենք դոշիկներն ու դնում ափսեի մեջ, որ սառչի։
Այժմ դուք կարող եք սկսել պատրաստել Tom Kha Kai ապուրի մեր «տնական» տարբերակը.
Այսքանը. ընդամենը մեկ ժամվա ընթացքում մենք պատրաստել ենք աներևակայելի համեղ և օրիգինալ թայերեն ապուր կոկոսի կաթով: Մաղթում ենք ձեզ բարի ախորժակ:
Թարմացվել է՝ 19.12.2015թ
Օլեգ Լաժեչնիկով
70
52Միանգամայն անսպասելիորեն Թոմ Խա ապուրի ևս մեկ բաժին ուտելիս որոշեցի գրել, թե ինչպես ենք այն պատրաստում այստեղ։ Իհարկե, «եփելը» ամպագոռգոռ բառ է, որովհետև մեզ մոտ այն մեծ մասամբ կիսաֆաբրիկատ է, բայց այնտեղ նաև կերակուր կա։ Եվ ամենակարևորը, մեր բաղադրատոմսը շատ պարզ է և նվազագույն ժամանակ է պահանջում։ Ճիշտ է, նույնիսկ Թոմ Խան ստացվում է ոչ այնքան թայերեն, այլ ռուսերեն, բայց ինձ համար դա նույնիսկ ավելի լավ է, քան ավանդականը: Ընդհանրապես, այլեւս չեմ տանջի, կասեմ։
Իրականում, Roi Thai-ի այս նույն պարկերն արդեն պատրաստի ապուր են, բայց դրանք «դատարկ» են՝ առանց բանջարեղենի, ծովախեցգետնի ու մսի։ Ամենից հաճախ սրճարանում վաճառվում է Թոմ Խա Գայ (հավով), բայց մենք սովորաբար նախընտրում ենք կամ պարզապես բանջարեղեն, կամ Թոմ Խա Կունգ (ծովախեցգետինով):
Ուզում եմ նաև բացատրել, թե ինչու ենք կոկոսի կաթ ավելացնել, եթե թվում է, թե Roi Thai-ում է, ապա ապուրները պատրաստ են։ Փաստն այն է, որ հենց առաջին Թոմ Խան, որը ես փորձեցի, անջնջելի տպավորություն թողեց և հիշվեց որպես իդեալական ապուր։ Այսպիսով, դրա մեջ բավականին շատ կոկոսի կաթ կար, ուստի որոշ սրճարաններում Tom Kha-ն ինձ նոսրացած է թվում, էլ չեմ խոսում Roi Thai-ի մասին: Փորձեք այն շատ ավելի հարուստ համի համար:
Այս անգամ Tops Market-ում մեծ փաթեթներ չկային և ես գնել եմ փոքրերը 250 մլ. Հաջորդը, դա նույնիսկ ավելի հեշտ է: Բանջարեղենը կտրատում ենք ու եփում։ Ինչ բանջարեղեն: Այո, ցանկացած՝ գազար, սոխ, ծաղկակաղամբ, ցուկկինի, մի քիչ կանաչի, կարտոֆիլ։ Փաստորեն, այն ամենը, ինչ պատրաստվում է սովորական ռուսական բանջարեղենային ապուրի համար և այն, ինչ կա սառնարանում։ Կարելի է գազարի հետ սոխ պահել, բայց մենք սովորաբար ծույլ ենք, համն արդեն բավական է։
Բոլոր 4 փաթեթների պարունակությունը (3 Roi Thai + 1 կոկոսի կաթ) լցնում ենք տապակի մեջ, ավելացնում ենք նախկինում եփած բանջարեղենը (այստեղ ում դուր է գալիս՝ ավելի թանձր, թե բարակ), եռացնել և վերջ։ Tom Kha ապուրը պատրաստ է: Այստեղ կարող եք թողնել նաև խաշած հավ կամ ծովախեցգետին։ Ծովախեցգետինն, ի դեպ, կարելի է հենց այնտեղ եփել, պարզապես պետք է եռացնել 1-2 րոպե։
Ավանդաբար, թայլանդական բոլոր ապուրներն ուտում են բրնձով: Մենք դա էլ ենք անում։ Նրանք երբեք առանձնահատուկ սեր չեն զգացել նրա հանդեպ, բայց կամ Թաիլանդում բրինձն այլ է, կամ այլ բան, բայց հիմա ես անընդհատ ուզում եմ դա։ Ընդհանրապես, սրությունը բռնելու համար բրինձ է պետք, դա իսկապես օգնում է։
Ինչու՞ եմ պղպեղ ավելացնել: Որովհետև, իմ կարծիքով, բանջարեղենով և կոկոսի կաթով նոսրացված Roi Thai-ն ամենևին էլ կծու չէ, հատկապես եթե այն ուտում եք բրնձի հետ։ Բայց այս ամենը սիրողականի համար է:
750 մլ Roi Thai + 250 մլ կոկոսի կաթ + բանջարեղեն = բավական է 3-4 նորմալ չափաբաժինների համար։ Ստացվում է ավելի էժան, քան սրճարանում և շատ ավելի գոհացուցիչ, քանի որ թայերեն ապուրներում սովորաբար ոչինչ չկա ուտելու, բացի «ջուրից» և ծովախեցգետինից/մսից, բացի այդ խնայում է միայն մեկ ափսե խաշած բրինձ:
P.S. Այո, ես գրեթե մոռացել էի, այս բաղադրատոմսը բյուջետային է միայն Թաիլանդում: Ռուսաստանում Roi Thai պայուսակներն ավելի թանկ են։ Մյուս կողմից՝ ընտրություն չկա, մոսկովյան թայլանդական սրճարաններում գներն էլ ավելի բարձր են։
Life hack 1 - ինչպես գնել լավ ապահովագրություն
Ապահովագրություն ընտրելը հիմա անիրատեսականորեն դժվար է, հետևաբար, բոլոր ճանապարհորդներին օգնելու համար ես վարկանիշ եմ կազմում։ Դա անելու համար ես անընդհատ վերահսկում եմ ֆորումները, ուսումնասիրում ապահովագրական պայմանագրերը և ինքս օգտվում եմ ապահովագրությունից:
Life hack 2 - ինչպես գտնել հյուրանոց 20% ավելի էժան
Շնորհակալություն կարդալու համար
(դեռ գնահատականներ չկան)
Մեկնաբանություններ (52)
Եվգենի
Եվգենի
Վալենտին
Ալինա
Սերգեյ Դյակով
Անտոն
Կոստյա
Ալեքսանդր Ալեքսեենկո
տրամագիծ
Մարիա Ավերբուրգ
Օլեգ Լաժեչնիկով
Մարիա Ավերբուրգ
տրամագիծ
Օլեգ Լաժեչնիկով
Մարիա Ավերբուրգ
Օլգա
Թոմ Խա Կայը, որը ծագումով Լաոսում և Թաիլանդում է, կծու ապուրը հաճախ պատրաստվում է կոկոսի կաթով, հավի միսով, տարբեր տեսակի բանջարեղենով, խոտաբույսերով և համեմունքներով: Թոմ ԽաԿայԹայերենից թարգմանաբար այն հնչում է որպես «հավով և կոճապղպեղով ապուր»։ Խակոճապղպեղի արմատն է, որն ավանդաբար օգտագործվում է որպես բուրավետիչ միջոց և Քայ- դա հավ է: Ստորև նկարագրված թայլանդական կոկոսի ապուրը հիմնված է Tom Kha Kai-ի հիմնական տեխնոլոգիայի վրա, սակայն այստեղ օգտագործվող բաղադրիչները կարելի է հեշտությամբ գնել ցանկացած մթերային խանութում: Օրինակ՝ գալանգալ հազիվ թե գտնես, բայց սովորական կոճապղպեղը նույնպես կարող է նման համ ու բույր հաղորդել։
Թայլանդական կոկոսի ապուրի հիմնական գաղափարը տարբեր համեմունքների նուրբ խառնուրդ վայելելն է:Հենց այս պատճառով է, որ բաղադրատոմսը պահանջում է մեծ քանակությամբ բուրավետիչներ, սկսած կծու պղպեղ jalapenos-ից մինչև ավելի հարուստ սխտոր, կոճապղպեղից մինչև կծուծ ախորժակի լայմի համ և համեմի թարմ նոտաներ: Ի դեպ, այս բաղադրիչների համամասնությունները կարող են ճշգրտվել՝ կախված անհատական ճաշակի նախասիրություններից՝ ապուրը փափուկ դարձնելու համար պարզապես կրճատեք հալապենոյի քանակը, իսկ ավելի կծու համար՝ ավելացրեք։
Մի նոտայի վրա!Թաիլանդում ավանդական Tom Kha Kai-ն պատրաստվում է չմաքրված հավի կրծքից: Ավելին, ճաշատեսակին ավելացվում են գրեթե բոլոր օրգանները, թաթերը և նույնիսկ արյունը, ինչի շնորհիվ ապուրն ավելի հարուստ և հետաքրքիր համ է ստանում։
Մարմնի այս մասերի օգտագործման մեկ այլ առավելություն այն է, որ դուք կարող եք լրացնել ձեր սննդակարգը հազվագյուտ, բայց շատ սննդարար սնուցիչներով:
Եթե սառնարանում մնացել եք խաշած հավի մնացորդներ, կարող եք շատ ժամանակ խնայել։ Այս դեպքում հետևեք նաև բաղադրատոմսին, բայց բաց թողեք 4-րդ քայլը և սպասեք մինչև 6-րդ քայլը միսը ավելացնի: Այսպիսով, այն կներծծի կծու բույրը, բայց շատ չի եփվի։ Պատրաստի հավի միջոցով պատրաստելու գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան մի քանի րոպե, ինչը այս ուտեստը կատարյալ է դարձնում արագ և հեշտ ընթրիքի համար:
Մատուցումներ՝ 4 Պատրաստումը՝ 15ր. Պատրաստումը՝ 30ր.
Այս ապուրի համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.
Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է ձկան սոուսը: Մտածեք, թե որն է թայերեն Նամ Պլա սոուսը:
Նամ Պլա Կոկոսի կաթով թայերեն ապուր պատրաստելու համար հետևեք հետևյալ ալգորիթմին.
Քայլ 1.Լցնել մեծ կաթսայի մեջ բուսական յուղև տաքացրեք այն միջին ջերմության վրա:
Քայլ 2Դրան ավելացրեք սոխ, սխտոր և կոճապղպեղ։ Անընդհատ խառնելով, եփեք դրանք մոտ 5 րոպե (մինչև բանջարեղենը փափկի):
Քայլ 3Ավելացնել գազար, կարմիր պղպեղ, հալապենո և սունկ, եփել ևս 3-4 րոպե, մինչև փափկի։
Քայլ 4Կաթսայի մեջ ավելացնել հավի միսը, հավի արգանակը, կոկոսի կաթը և ձկան սոուսը։
Քայլ 5Ապուրը բերեք եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցրեք և եփեք մինչև միսը եփվի (դա կպահանջվի ևս 15-20 րոպե):
Այսպիսով, ձեր կասկածները վերացնելու համար: Թայերեն խոհանոցում կա արգանակ, որի հիման վրա կարելի է պատրաստել 4 տեսակի հայտնի թայերեն ապուրներ.
1. TOM YAM KUNG - ապուր Առանց կոկոսի կաթի, բայց ծովախեցգետիններով
2. TOM KHA KUNG - ապուր կոկոսի կաթով և ծովախեցգետիններով
3. TOM YAM KAI - ապուր ԱՌԱՆՑ կոկոսի կաթի հավով
4. TOM KHA KAI - կոկոսի կաթով և հավով ապուր:
Ձեր ուշադրությունն եմ հրավիրում այն փաստի վրա, որ TOM YUM KUNG-ը կամ դասական Tom Yam-ը պատրաստվում է ԱՌԱՆՑ ԿՈԿՈՍԻ ԿԱԹԻ! :) Սա այդպես է՝ մտահորիզոնն ընդլայնելու համար։
նկար ինտերնետից.
Ճիշտ արգանակ պատրաստելու համար նախ եփեք հավի արգանակը: Եփած հավի արգանակ - գերազանց! Մենք դրա մեջ դնում ենք կտրատած գալանգալի արմատը (ես բաղադրատոմսից հետո կնկարագրեմ այս բոլոր թայլանդական կծու բաները), ամբողջական կաֆիր լայմի տերևներ, կտրատած կիտրոնախոտ, չերի ամբողջական լոլիկ (կարող է լինել սովորական լոլիկ), կարմիր սոխ, երկու մասի (սովորական սոխը կարող է նաև լինել). Այս ամբողջ բարությունը 2 ժամ պատրաստում ենք թույլ կրակի վրա ու խենթանում բուրմունքներից։ :)))
Դրանից հետո մենք զտում ենք արգանակը և անցնում ապուրի պատրաստմանը։
Արգանակի համար.
- հավի բուլյոն
- գալանգալ արմատ
- կաֆիր կրաքարի տերևներ
- չերի լոլիկ / լոլիկ
- կարմիր սոխ / սոխ
- կիտրոնի խոտ
LIFE HACK!Արգանակը կարելի է շատ անգամ օգտագործել ու վրան բոլորովին այլ ապուրներ պատրաստել։ Արգանակը լցնել մեկ այլ ամանի մեջ և պահել սառնարանում։ ԱՎԵԼԻ ՔԱՆ, մենք կարող ենք արգանակը պահել սառցախցիկում տարիներ շարունակ, ոչինչ չի պատահի: Արգանակը լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ուղարկել սառնարան։ Այս life hack-ը աշխատում է բոլոր տեսակի արգանակների համար: Ես դրանք պահում եմ այսպես, քանի որ երբեք չգիտես, թե երբ հանկարծ արգանակի կարիք կունենաս:
Այսօր պատրաստում ենք կոկոսի կաթով և հավով ապուր։
Նրա համար (բացի արգանակից) մեզ անհրաժեշտ է.
- թարմ շամպինիոններ
- բամբուկի ծիլեր
- հավի կրծքամիս
- կոկոսի կաթ
- կիտրոնի հյութ
- կաֆիր կրաքարի տերևներ
- գալանգալ արմատ
- կիտրոնի խոտ
- ձկան սոուս
- մի գդալ շաքարավազ
- համի ուժեղացուցիչ (կամ հավի խորանարդ)
- չիլի պղպեղ
- կիլանտրո
- Հասմիկի բրինձ
Նախ սունկը լցրեք ապուրի մեջ։ Կտրում ենք 4 մասի։ Հիշեք - սունկը հիանալի եռում է: Դրանց հետ միասին կաֆիր կրաքարը, կտրատած կիտրոնախոտը, գալանգալի արմատը։ Այս ամենը եփել 5-10 րոպե, ապա շարել հավի կրծքամիս, մի փոքր եփել։ Այժմ հերթը հասել է երկար բարակ ձողիկների մեջ կտրված բամբուկի պահածոյացված կադրերին: Եզրափակում զգուշորեն լցնում ենք կոկոսի կաթի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազը, հավի խորանարդը, կիտրոնի հյութը (1 կիտրոնի հյութ), աչքին ավելացնում ենք ձկան սոուս։ Եթե վոկը մեծ է, ապա մոտ 2/3 շերեփ: Այս ամենը եփել 5-7 րոպե, աղով հավասարեցնել։ Բոլորը! Ապուրը պատրաստ է։ ՀՈՒՐԱ!!!
Եթե դուք շատ կծու ուտելիք եք սիրում, ապա եփման ընթացքում կարող եք հացահատիկից մաքրված չիլի պղպեղը նետել հենց ապուրի մեջ։ Բայց իմ փորձն ինձ ասում է, որ բավական է, որ ձեր ափսեի մեջ պղպեղ ավելացնեք «համտեսելու համար»։ Դեռ կվառի, որ աչքերը թափվեն։ :)
Մատուցելուց առաջ առատ քնեք անուշահոտ կիլանտրոնով։ Եթե հասնեք այս կետին, ապա ամեն ինչ պատրաստ է, և ես նախանձում եմ ձեզ, որովհետև թայլանդական tom kha kai ապուրը պարզապես համեղ է:
Թայլանդցիները հացի փոխարեն բրինձ են օգտագործում, ուստի ամենևին էլ ամոթալի չէ մի գավաթ Jasmine Thai բրինձ պատրաստել նման հրաշալի ապուրի համար:
Այսպիսով, հիմա անհասկանալի բաղադրիչների մասին:
Galangal արմատը գրեթե նույնն է, ինչ կոճապղպեղի արմատը, բայց ավելի քիչ կծու:
Նման թայլանդական խոտաբույս է կիտրոնի խոտը կամ կիտրոնախոտը
Կիտրոնախոտը և գալանգալի արմատը անձամբ.
Կաֆիր կրաքարի տերևները հասկանալու ամենամոտ անալոգն են՝ դափնու տերեւ: Բայց կաֆիր լայմի համը բոլորովին այլ է: Կաֆիր լայմը շատ տարածված թայլանդական համեմունք է:
Որտեղ գնել ապուրի բաղադրիչները Մոսկվայում:
Ես ամեն ինչ գնում եմ Չինական ապրանքների խանութից 12C1 հասցեում, Prospekt Mira: Այն էժան չէ, բայց նրանք ունեն ամեն ինչ թայլանդական և չինական խոհանոցի համար, ավելին, նրանք կրում են վստահելի ապրանքանիշեր: Ինձ համար սա թայլանդական AROY-DY ապրանքանիշն է:
Թոմ Խան թայլանդական կոկոսի կաթով ամենահայտնի ապուրներից է, որի մեջ միահյուսված են թթու, աղի, կծու և կաթնային համերը։ Ճաշատեսակը պատկանում է հայտնի Tom Yam կծու ապուրի կատեգորիային և տարբերվում է նրանից բաղադրությամբ։ հավի կրծքամիսծովախեցգետնի փոխարեն: Առաջին հայացքից հարուստ և հագեցնող ապուր ուտելով՝ նա ստամոքսում ծանրության զգացում չի թողնի, իսկ թթու լայմի, կծու չիլիի հետհամը երկար ժամանակ կհիշեցնի ձեզ համեղ ճաշի մասին։
Ճաշատեսակն իր անունը ստացել է գալանգանից՝ թայերեն կոճապղպեղից։ «Թոմ» նշանակում է «եռալ», որը բառացի նշանակում է խաշած կոճապղպեղ։ Կծու համար, առանց որի անհնար է պատկերացնել ուտեստը, խոհարարներն օգտագործում են չիլի պղպեղ, իսկ կծու բույրի և թունդ համի համար՝ կիլանտրոն։
Համեմատաբար վերջերս խոհարարության մեջ տարածված է դարձել ապուրի մեջ ոստրե սունկ դնելը։ Սունկ են օգտակար ապրանք, որը ներառում է սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի, հանքային աղերի և վիտամինների ողջ հավասարակշռված հավաքածուն: ժամը եզակի սեփականությունընդհանրապես չունենալով կալորիա՝ նրանք կարողանում են հագեցնել և ամբողջությամբ հագեցնել սովի զգացումը։ Դրա շնորհիվ Թոմ Խան դարձել է գլխավորը այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր հավատարիմ են մնում առողջ սնունդդիետա պահողներ և նրանք, ովքեր ցանկանում են նիհարել.
Մենք ունենք Tom Kha ապուրի առաքում Բուտովոյում:
Շնորհիվ այն բանի, որ ոստրե սունկը կրկնում է միսը իր օգտակար հատկություններով և բաղադրությամբ (դրանք պարունակում են PP, B, D2, C վիտամինների նույն խմբերը), Թոմ Խան եփում է հավի արգանակում՝ եփած ֆիլեի ավելացմամբ։ Արգանակի մեջ մարմանդ կրակի վրա եփում են նաեւ կիտրոնախոտը, կոճապղպեղը, շաքարավազը, իսկ եփելուց 5 րոպե առաջ լցնում են կոկոսի կաթը։ Համն ընդգծելու համար չափաբաժինին ավելացնում են մանր կտրատած կանաչի և թարմ կիլանտրո, պահպանվում է կրաքարի հյութը։
Նրանք, ովքեր ցանկանում են իրական թայերեն վարվելակարգ ցուցադրել ռեստորանում՝ պատվիրելով Tom Kha ապուր, պետք է հետևեն հիմնական կանոններին:
Ավանդաբար, թայլանդցիները հիմնական ուտեստների հետ միաժամանակ օգտագործում են հեղուկ թափանցիկ ապուրներ, ուստի ապուրի սովորական օգտագործումը առաջին հերթին սխալ կլինի: Երբեմն Tom Kha-ն օգտագործվում է որպես սոուս: Սովորաբար դա տեղի է ունենում, եթե պատվիրում են շատ կծու ապուր, ապա վրան բրինձ կամ լապշա են լցնում։
